เตรียมด้วยไก่เนื้อแข็ง วิธีทำไก่ฉ่ำ. วิธีนึ่งไก่

สูตรอาหารที่ดีสามารถเปลี่ยนไก่ให้เป็นอาหารที่น่าจดจำได้อย่างแท้จริง หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอสูงสุดควรทำให้เนื้อสัตว์ปีกนิ่มลงล่วงหน้าโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะสมจากนั้นจึงดำเนินการให้ความร้อนต่อไป

ขั้นตอน

ค้อนเนื้อ

หาอุปกรณ์ทุบเนื้อ.โดยปกติจะเป็นค้อนไม้หรือโลหะที่มีหัวเป็นก้อนซึ่งช่วยให้คุณตีเนื้อให้นุ่มขึ้นได้ คุณสามารถซื้อค้อนได้ตามร้านขายอุปกรณ์เครื่องครัว หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถใช้ค้อนทำความสะอาดทั่วไปได้ แต่จะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากพื้นผิวที่เรียบของศีรษะ

ตีเนื้อโดยไม่มีกระดูกคุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อทุบอกไก่และชิ้นส่วนไก่ไม่มีกระดูกอื่นๆ ได้ อย่าพยายามทุบบาดแผลโดยให้กระดูกเข้าไป ไม่เช่นนั้นทั้งชิ้นจะมีเศษเสี้ยน หากคุณต้องการใช้ค้อนทุบเนื้อให้นุ่ม คุณควรเอากระดูกออกก่อน

ปิดเนื้อด้วยแรปพลาสติกด้วยข้อควรระวังนี้ เนื้อชิ้นเล็กๆ จะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว

ตีเนื้อใช้ค้อนพิเศษทุบเนื้อให้ทั่วบริเวณ ขยับไปมาจนกระทั่งชิ้นเนื้อมีความหนาตามที่ต้องการ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารสำหรับการย่างหรือกระทะอย่างรวดเร็ว การบำบัดนี้จะสลายเส้นใยของเนื้อสัตว์และช่วยให้ทอดได้อย่างรวดเร็ว

หมัก

1. ใช้โยเกิร์ตไม่หวานหรือบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีเอนไซม์และกรดที่ช่วยสลายโปรตีนในเนื้อไก่และทำให้นุ่มขึ้น นี่คือสาเหตุที่พ่อครัวหลายคนรู้ดีว่าหากคุณหมักไก่ในโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ข้ามคืนก่อนทอด รสชาติของไก่ทอดก็จะเกินความคาดหมาย เคล็ดลับที่คล้ายกันนี้ใช้กับส่วนต่างๆ ของไก่และวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ได้

   • ในกรณีของโยเกิร์ต แบบไม่หวานจะดีที่สุด เครื่องปรุงต่างๆ เช่น วานิลลาสามารถทำลายรสชาติของไก่ได้
   • โยเกิร์ตรสต่างๆ เช่น มะนาว มะนาว มะพร้าว และรสชาติอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับไก่และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
   • คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไขมันเต็มและไขมันต่ำได้ เนื้อสัตว์ปีกจะได้รสชาติโยเกิร์ตอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ
   • บัตเตอร์มิลค์มีความอ่อนโยนกว่าและไม่ส่งผลต่อรสชาติของไก่ คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ของคุณเองได้ เติมน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ลงในแก้ว และเติมนมที่เหลือหรือนมไขมันต่ำลงไป ส่วนผสมควรยืนประมาณ 5-10 นาทีและจับตัวเป็นก้อน ใช้ส่วนผสมนี้แทนบัตเตอร์มิลค์

2. หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน แต่แม้ในหนึ่งชั่วโมงเนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก วางเนื้อในภาชนะแล้วเทโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์แบบไม่หวานลงไปให้พอท่วมไก่ด้วยน้ำหมัก ปิดฝาภาชนะแล้วนำไก่ไปแช่ในตู้เย็น

   • คุณสามารถปรุงรสน้ำดองด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติของไก่ได้
   • หลังจากหมักแล้ว ให้เขย่าหรือล้างบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร

3. ทดลองกับน้ำหมักประเภทอื่นๆน้ำหมักที่แตกต่างกันจะทำให้เนื้อนุ่มต่างกัน มีน้ำหมักและน้ำเกลือแบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้าหลายร้อยหรือหลายพันชนิด น้ำหมักบางชนิดอาจไม่ทำให้ไก่นุ่มเท่ากัน ในบางกรณีเนื้ออาจจะแข็งขึ้น

การรักษาความร้อน

เลือกวิธีการปรุงอาหารมีหลายทางเลือกในการเตรียมเนื้อไก่ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ในกระทะ: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) (น้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติอีกชั้น!) แล้วตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณแล้วใส่ลงในกระทะ เนื้อปรุงสุกไม่ควรมีสีชมพูอยู่ข้างใน
• ในเตาอบ: ปรุงรสเนื้อและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนสุก (เนื้อด้านในไม่ควรเป็นสีชมพู)
• ย่าง: โขลกเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และย่างจนได้ตามต้องการ
• ในหม้อ: ไก่ตุ๋นแทบไม่เคยเหนียวเลย นั่นคือสาเหตุว่าทำไมสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันจึงพบได้ในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก ใช้เนื้อสัตว์ปกติหรือหมัก

1. อย่าปรุงนกนานเกินไปเมื่อปรุงเป็นเวลานาน เนื้อจะสูญเสียความชื้นและโปรตีนจะแข็งเหมือนยาง หลายคนพิจารณาความพร้อมด้วยประสบการณ์ แต่แม้แต่มืออาชีพก็มักใช้เทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของสัตว์ปีกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับสัตว์ปีก ในกรณีส่วนใหญ่ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 74°C

   • เมื่อปรุงไก่ทั้งตัว แนะนำให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกทันที มิฉะนั้น ให้ตรวจสอบอุณหภูมิขณะปรุงอาหาร

2. เคี่ยวไก่ด้วยไฟอ่อนวิธีนี้อาจดูเหมือนขัดกับคำแนะนำที่ไม่ควรปรุงนานเกินไป แต่การเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้โปรตีนแตกตัวและช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้และกลิ่นจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้ชุ่มยิ่งขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับต้นขาติดกระดูกและเนื้อสีเข้มอื่นๆ คุณยังสามารถย่างไก่ทั้งตัวโดยใช้ไฟอ่อนก็ได้

3. ปล่อยให้เนื้อพักหลังปรุงอาหารปิดไก่ด้วยกระดาษฟอยล์หนาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ในระหว่างนี้ ความตึงของเนื้อเยื่อจะลดลง และน้ำจะกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ หากหั่นเนื้อทันทีน้ำจะไหลออกมาทันที สิ่งนี้สำคัญเป็นสองเท่าหากคุณอบไก่ทั้งตัวหรือแยกตัว

   • นี่เป็นคำแนะนำที่ดี แต่แม้ว่าคุณจะหั่นไก่ทันที เนื้อที่ฉ่ำจะไม่กลายเป็น "ยาง" แห้ง
   • นอกจากนี้ควรรอจนกว่าไก่จะเย็นลงเล็กน้อย เนื้อจะร้อนเกินไปเมื่อออกจากเตาอบ รอก่อนถ้าคุณไม่อยากเสียความสุขและเผาลิ้นของคุณ
• อย่างอื่นก็เท่าเทียมกัน ไก่สดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อแช่แข็งเสมอ เมื่อแช่แข็ง เนื้อจะสลายเซลล์และสูญเสียความชื้น ส่งผลให้เนื้อแข็งขึ้น
• บ่อยครั้งที่ไก่ถูกทุบด้วยแรปพลาสติกหรือกระดาษรองอบ แม้ว่าคุณจะใช้ถุงซิปล็อคก็ได้ (ต้องเอาอากาศออก) และของหนักๆ เช่น ไม้นวดแป้ง
• แม้ว่าน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ซื้อจากร้านค้าจะดูสะดวก แต่ให้หลีกเลี่ยงสารเคมีที่ไม่จำเป็นโดยทำตามขั้นตอนข้างต้น
• เพื่อความปลอดภัย เราแนะนำให้ปรุงไก่โดยใช้อุณหภูมิภายใน 74°C หากคุณกำลังย่างไก่ทั้งตัว ให้นำออกจากเตาอบเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 69°C เมื่อสุกแล้วให้ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้สักครู่ "ความร้อนตกค้าง" จะทำให้อุณหภูมิภายในของนกสูงขึ้นถึงระดับที่ปลอดภัย

ไก่โฮมเมดต้มเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อไก่มีโปรตีนประมาณ 20% และมีปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อย นักกีฬาใช้ลักษณะการบริโภคอาหารของไก่เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร และสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้

กุญแจสำคัญในการเตรียมไก่โฮมเมดให้ประสบความสำเร็จคือการสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการทำอาหาร หากยึดติดไว้ คุณจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ

การเลือกผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นที่พอใจและคุณจะได้ไก่ที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริงคุณควรทราบเกณฑ์การคัดเลือก

ในการเลือกซื้อไก่ที่ตลาดต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉลี่ยแล้วซากของนกควรมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม เนื้อมีสีเข้มและมีเนื้อหนาแน่น ไก่ไม่ควรได้รับความเสียหาย ผิวควรมีสีเหลืองอ่อนและมีสีสม่ำเสมอ อนุญาตให้ชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียก ชั้นเหนียวบนพื้นผิวเป็นผลมาจากการออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะ ดังนั้นนกชนิดนี้จึงควรทิ้งไป

มีวิธีที่ช่วยตรวจสอบซากว่ามีสารประกอบเคมีอยู่หรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แถบสารสีน้ำเงินซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา เพียงทาลงบนเนื้อ กระดาษลิตมัสสีเขียวบ่งบอกว่ามีฟอสเฟตอยู่ในเนื้อสัตว์

ขั้นตอนการเตรียมการ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไก่สำหรับทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ล้างซากให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้เผาด้วยแก๊สเพื่อเอาขนเล็กๆ ออก

สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณจะปรุงนกอย่างไร: ทั้งหมดหรือไม่ก็ตาม หากคุณต้องการปรุงไก่ทั้งตัว ให้เอาเครื่องในออกแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้จะสุกเร็วขึ้น

กระบวนการหลัก

หลังจากการประมวลผลเบื้องต้น คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนหลักของการเตรียมการได้

• ใส่ไก่หรือส่วนต่างๆ ลงในกระทะ
• เทน้ำเย็นลงบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณ 4 ซม.
• มีตัวเลือกอื่น - วางเนื้อในของเหลวที่เดือดแล้ว อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายของคุณคือน้ำซุปที่อร่อยและสวยงาม ให้ใช้น้ำเย็น เพื่อให้ได้เนื้อที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้วิธีที่ 2 ในกรณีนี้โปรตีนจะไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• หลังจากรอให้ของเหลวเดือดแล้วให้เอาตะกรันออก คุณสามารถระบายน้ำซุปแรกออกได้หมด เติมของเหลวแล้วจุ่มไก่ลงไป แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ สารอาหารส่วนใหญ่จะลงไปในอ่างล้างจานพร้อมกับน้ำซุปตัวแรก
• หลังจากเอาตะกรันออกแล้ว น้ำซุปควรใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบรวมทั้งหัวหอมและแครอท บางคนแนะนำให้ใส่ทั้งชิ้น บางคนแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ
• หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวไก่จนสุก โดยเฉลี่ยเนื้อไก่จะปรุงจาก 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แต่ละส่วนจะสุกเร็วกว่าซากทั้งหมด

ใช้เวลาปรุงไก่อ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารนกแก่เร็วขนาดนั้นได้ ใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมตัว โดยเฉลี่ยกระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง เนื้อไก่เก่าจะมีเนื้อแน่นและเหนียวกว่า ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่า หากต้องการทราบว่าจะซื้อไก่แก่หรืออ่อน ให้ลองกดที่กระดูกอกของมัน ในนกตัวเล็กจะมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวได้ง่ายภายใต้ความกดดัน หลายคนชอบไก่เนื้อมากกว่าไก่บ้าน ประกอบด้วยเนื้อสัตว์มากขึ้นและเวลาในการปรุงก็สั้นลงมาก ตัวอย่างเช่น ซากไก่เนื้อทั้งตัวจะปรุงจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นข้อได้เปรียบดังกล่าวก็ไม่ได้พิสูจน์คุณภาพ: ตามกฎแล้วปุ๋ยเทียม - สารกระตุ้นการเจริญเติบโต - ใช้สำหรับการเพาะปลูก

แต่ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของไก่ไม่ใช่เวลา แต่เป็นโครงสร้างของเนื้อ หลังจากเดือดไปแล้ว 40 นาที ให้ใช้ส้อมแทงซาก

โดยจะต้องระบุความพร้อม 2 เกณฑ์ คือ

• เพื่อให้นุ่ม ส้อมหรือมีดควรทะลุเนื้อของมันได้ง่าย
• เนื้อควรเป็นสีขาว เนื้อสีชมพู ต้องปรุงต่อ

เกณฑ์ 2 ข้อนี้บ่งบอกถึงอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หลังจากปิดไฟแล้วให้ปิดฝากระทะด้วย ปล่อยให้น้ำซุปนั่งสักพัก

คุณยังสามารถต้มไก่โฮมเมดในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และถอดเครื่องในออก หลังจากนั้น ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกวางลงในอ่างเก็บน้ำของอุปกรณ์ เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหลายเซนติเมตร ทำให้ได้ประมาณ 2 ลิตร หลังจากนั้นให้ปิดฝา ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" เวลา - 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง คุณจะได้ยินสัญญาณแจ้งการสิ้นสุดกระบวนการ

อย่ารีบเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที จากนั้นอย่าลังเลที่จะยกจานออกและเพลิดเพลินกับน้ำซุปที่อุ่นและเข้มข้น

จะทำอะไร?

ไก่ต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย: สลัด, โรล, ซากยัดไส้, ซุปและอื่น ๆ อีกมากมาย เราขอเชิญคุณพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่จะทำให้คุณพอใจและประหลาดใจ

ซุปครีมไก่

เราจะต้อง:

• น้ำซุปไก่ – 2.5 ถ้วย;
• ไก่ต้ม;
• ข้าวโพดกระป๋อง - กระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีม 20% – 400 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

• สับหัวหอม ทอดในน้ำมันมะกอก เพิ่มมันฝรั่งสับลงไป

• เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำซุป หลังจากที่เดือดแล้วให้ใส่ข้าวโพดลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ: โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทย
• เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้ปิดส่วนผสม
• ผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและบดละเอียด
• เทครีม ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้ม
• ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยแกง แบ่งใส่จาน.
• สับไก่ให้ละเอียดแล้วใส่จาน
• ซุปข้นนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้ง

สตูว์เนื้อวัวสำหรับลูกน้อย

เนื้อไก่ต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็ก นอกจากปริมาณโปรตีนที่สูงแล้ว ยังมีคุณค่าสำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อย เช่น ฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม และอื่นๆ ขอแนะนำให้เด็กได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้เมื่อใกล้ถึงอายุหนึ่งปี ในขณะเดียวกันก็เสิร์ฟแบบต้มหรือตุ๋น น้ำซุปไก่จะถูกนำมาใช้ในอาหารได้ดีที่สุดตั้งแต่อายุ 3 ปี แม้ว่าจะอายุเท่านี้ก็อนุญาตให้ใช้น้ำซุปที่สองหรือสามได้

ตามธรรมชาติแล้วสำหรับอาหารสำหรับเด็กนั้นไก่จะใช้โดยไม่มีผิวหนังเนื่องจากมีไขมันมาก แฮมและเนื้อสัตว์ปีกถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เตรียมสตูว์เนื้อวัวสำหรับลูกน้อยของคุณโดยใช้ไก่ต้ม

• เทน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยลงในกระทะ
• ใส่ไก่ต้มสับละเอียดลงไป (ประมาณ 0.5 เนื้อ) และแครอทต้มแล้วจำนวนเล็กน้อย หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยดอกกะหล่ำต้มหรือบรอกโคลี (1 ช่อดอก)
• แยกแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในแก้วที่มีน้ำซุปอุ่นหรือนมอุ่นจนก้อนละลายหมด
• เมื่อสตูว์เนื้อวัวเดือดให้เทแป้งที่เจือจางลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่สตูว์เนื้อวัวข้นขึ้น ให้เคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีแล้วปิด ปรับความหนาของจานโดยเติมแป้งหรือของเหลว
• หากต้องการให้ใส่ครีมเปรี้ยวเนยหรือหัวหอมตุ๋นลงในจานที่เสร็จแล้ว
• สตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักต้ม โจ๊ก และบะหมี่

เมื่อต้มไก่โฮมเมดต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วสัตว์ปีกที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารของคุณ และรสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณจะขึ้นอยู่กับระดับของความพร้อม

หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำซุปไก่แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วและอร่อย โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ไก่- 1.5 กก
• หัวหอม- 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• กระเทียม- 3 กานพลู
• ปราชญ์- 1/2 ช้อนชา

• ไธม์- 1/2 ช้อนชา
• โรสแมรี่- 1/2 ช้อนชา
• ออริกาโน่- 1/2 ช้อนชา
• พาสลีย์- 1/4 ช้อนชา (แห้ง,บด)
• พริกไทย- 1/4 ช้อนชา (หอม, บด)
• เกลือ- รสชาติ

เตรียมไก่:

ในการเตรียมอาหาร ขั้นแรกให้เตรียมไก่ก่อน ล้างนกให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นไหลทั้งภายในและภายนอก หากไก่ไม่ทำความสะอาด ให้เอาเครื่องในออกทั้งหมดแล้วล้างอีกครั้ง วางซากไว้บนเขียงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วางไก่ไว้ข้างๆ ขณะที่คุณเตรียมน้ำดองสำหรับการอบ

หมัก

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดในปริมาณที่ต้องการลงในชามลึก เติมน้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำดองไก่พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณต้องอุ่นเตาอบที่ 180°C

เตรียมไส้สำหรับนก

การกรอก

ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วล้างมะนาวด้วย

สับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต และหั่นมะนาวออกเป็น 4 ส่วน

ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในชามแล้วพักไว้

วิธีปรุงไก่:

นำไก่และวางด้านอกลงในกระทะย่างที่ทาน้ำมัน


ยกผิวหนังด้านบนใกล้กับต้นขาแล้วทาเนื้อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหมักในปริมาณที่พอเหมาะ


พลิกอกไก่ขึ้นและเคลือบเนื้อไว้ใต้ผิวหนังและด้านบนและด้านข้างทั้งหมดด้วยน้ำดอง


วางกระทะย่างกับไก่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


ใช้ช้อนโต๊ะทุกๆ 15 นาที คลุกไก่กับน้ำผลไม้ที่จะปล่อยออกมาระหว่างการอบ


เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำนกออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกระทะกับฟอยล์ ใส่ในเตาอบอีก 30 นาที


ทดสอบความสุกของไก่โดยใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน


วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม วางสมุนไพรและผักสดสับรอบๆ ไก่ และเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่


เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกคือมันฝรั่งอบหรือต้ม

ไก่อบในเตาอบพร้อมแล้ว! อร่อย!

ไก่บ้านมีเนื้อแข็ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนก็คิดเช่นนั้น และพวกเขาก็เข้าใจผิดเนื่องจากไม่ใช่ว่านกทุกตัวที่เลี้ยงในชนบทจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารรสเลิศ ทำไมเนื้อไก่บ้านถึงเหนียว? มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งแบ่งออกเป็นชั้นและไก่เนื้อตามอัตภาพ ดังนั้น แม่ไก่ไข่และโดยเฉพาะแม่ไก่ที่มีอายุมากกว่า จึงมีเนื้อที่แข็งมาก แต่ในไก่เนื้อและแม้แต่ไก่ที่เลี้ยง "ด้วยขนมปังฟรี" ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อสัตว์ปีก

ไก่เนื้อฉ่ำในเตาอบจะมาจากซากไก่เนื้อ โดดเด่นด้วยหน้าอกโค้งมนและสะโพกใหญ่ เหมาะที่จะเลือกเนื้อสด - ผิวของมันจะเป็นสีขาวอมเหลืองและไขมันที่ยื่นออกมาจะเป็นสีขาวในอุดมคติ

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังปริมาณไขมันสูงจากสัตว์ปีก เนื่องจากเธอถูกเลี้ยงดูมาในป่า เดินไปรอบๆ สนามหญ้าหรือในกรง เธอจึงไม่มีเวลาอ้วน ต่างจากไก่เนื้อที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีกที่พวกมันนั่งล้อมรอบตลอดชีวิตโดยไม่มีการออกกำลังกายใดๆ ดังนั้นอาหารสัตว์ปีกจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร - มีแคลอรี่น้อยกว่าไก่เนื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต

หากต้องการทำไก่โฮมเมดในเตาอบให้อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

• นกจะต้องมีอายุไม่เกินหนึ่งปีไก่ที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อแข็งโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์ ไม่จำเป็นต้องชี้แจงว่า “นกอายุเท่าไหร่” จากผู้ขาย เพียงชั่งน้ำหนักซากและปฏิเสธที่จะซื้อหากมีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก.
• อย่าซื้อนกที่มีผิวสีฟ้ามันแยกแยะสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหาร
• แต่หากพบเห็นไก่ไข่หรือนกแก่ๆก่อนอื่นควรต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วจึงอบเท่านั้น จากนั้นจานจะออกมาชุ่มฉ่ำ
• วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องในการทอดไก่หรือไก่ตัวผู้ในเตาอบที่บ้านให้ชุ่มฉ่ำคือการใช้ปลอกหุงอาหารในนั้นเนื้อจะสุกเช่นเดียวกับในหม้ออัดแรงดันโดยต้มในน้ำผลไม้ของมันเอง ความเข้มข้นของการปรุงอาหารแบบปลอกจะสูงกว่าแบบแก้วใต้ฝา คุณยังสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีรูในนั้น มิฉะนั้นน้ำจะรั่วออกมาและนกก็จะยังแห้งอยู่

ก่อนที่จะอบซาก ให้ตัดเต้านมแล้วใส่เนยลงไป ด้วยเหตุนี้เต้านมที่ไม่ติดมันจึงชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่ว่าจะสอดปีกเข้าไปใน “กระเป๋า” ที่เต้านม หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาออกมา ในระหว่างขั้นตอนการอบ ชิ้นส่วนบางๆ เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไหม้ในขณะที่ต้นขาและอกสุก

ปรุงไก่ในแขนเสื้อ

มาดูวิธีปรุงไก่โฮมเมดในเตาอบโดยใช้ปลอกทำอาหารกันดีกว่า นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม บวบ ซูกินี และดอกกะหล่ำ ซากที่ปรุงด้วยผักจะได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น และคุณจะได้รับอาหารเย็นพร้อมเครื่องเคียงสำเร็จรูป

คุณจะต้องการ:

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ
• มันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

1. ล้าง ถอดขน และทำให้ซากไก่แห้ง
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมมายองเนสและซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) กับกระเทียมและหัวหอม เคลือบซากด้วยน้ำดองนี้แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม
5. เตรียมผัก (มันฝรั่ง บวบ มะเขือเทศ) หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในปลอก
6. วางไก่ไว้บนเตียงผักแล้วมัดแขนเสื้อ
7. วางถุงไว้บนถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อบที่ 200°

อาหารสำหรับการเฉลิมฉลองและสำหรับทุกวัน

ไก่ในเตาอบเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารทุกวันและสำหรับวันหยุด ในกรณีแรก คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวหรือบัควีท อย่างที่สองเราขอนำเสนอจานที่ละเอียดยิ่งขึ้น - ไก่อบพร้อมซอสดั้งเดิม

คุณสามารถทำซอสจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อนกย่างได้ ต้มไวน์ขาว 350 มล. ในกระทะใส่พริกไทยและเกลือทิ้งไว้ 5 นาที เติมน้ำจากไก่ที่ตุ๋นในปลอกแล้วต้มอีกครั้ง แยกต้มน้ำ 200 มล. เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มมะยม 250 กรัมหรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ ต้มแล้วบดผ่านตะแกรง เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมของไวน์ขาวและน้ำเนื้อ ผัด เสิร์ฟพร้อมไก่

กับข้าวได้ทั้งครอบครัว

สูตรไก่ฉ่ำในเตาอบนี้เหมาะสำหรับนกแก่ที่มีเนื้อแข็ง จานนี้น่าพอใจพร้อมกับข้าวร่วนและยังเหมาะสำหรับโต๊ะเด็กด้วย แบ่งเป็นชิ้นๆ ดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 100 กรัม;
• ไก่ - 1 ซาก;
• หัวหอมและแครอท - ผัก 1 รากต่อชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำซุปไก่ - 200 มล.
• มายองเนส - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ล้างและหุงข้าวจนสุกครึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
2. สับหัวหอมและแครอททอดผสมกับข้าว
3. ต้มซากนกหั่นเป็นชิ้น
4. ทอดแป้งใส่เนยเจือจางด้วยน้ำซุป เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมมายองเนส
5. วางข้าวพร้อมผัก, เนื้อไก่ตามแบบ, เทลงบนซอส
6. โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดที่ 200° แล้วอบประมาณ 20 นาที

ด้วยแอปเปิ้ล - สำหรับวันหยุด

สูตรดีๆ ในการอบไก่โฮมเมดทั้งตัวในเตาอบและรับอาหารจานดั้งเดิมสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวเหมือนในรูป

คุณจะต้องการ:

• ไก่ - 1 ซาก;
• แอปเปิ้ล - 2 ใหญ่;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำซุป - 200 มล.
• เกลือและพริกไทย;
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ตัดซากและ "กระจาย" ลงบนโต๊ะตัด วิธีนี้จะทำให้อบเร็วขึ้น
2. ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ กระเทียมทั้งภายในและภายนอก
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นวางบนถาดอบใส่น้ำซุป
4. วางด้านผิวหนังของซากขึ้น
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ราดน้ำซุปลงบนซากจะได้เปลือกที่สวยงาม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไก่ในเตาอบให้ชุ่มฉ่ำ รวดเร็ว และอร่อย แม้ว่าจะเป็นสัตว์ปีกก็ตาม ลองทำเพื่อครอบครัวของคุณ!

ไก่ ห่าน ไก่งวง หรือเป็ดทำเองเป็นนกที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับเตรียมอาหารประจำวัน แต่เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะในโอกาส วันหยุด หรือการเฉลิมฉลอง อาหารอบจานนี้ก็มีประโยชน์! วันนี้ฉันมีสูตรอาหารสำหรับเตาอบ: ไก่โฮมเมดอบหอม (อาจเป็นไก่เนื้อดีที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก.) พร้อมแอปเปิ้ลและกระเทียม

ไก่เนื้อในประเทศเป็นพันธุ์เนื้อของไก่ เมื่อเพาะพันธุ์อย่างถูกต้อง ไก่จะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ในเวลาอันสั้น ดังนั้นเนื้ออ่อนของพวกมันจะสุกเร็วมากเมื่อสุกและจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม แน่นอนว่าเพื่อที่จะซื้อไก่ในตลาดคุณต้องใช้จ่ายมากกว่าไก่ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป (สำเร็จรูป) เล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า! ฉันยังชอบเนื้อไก่งวงคริสต์มาสหรือห่านอบปีใหม่มากกว่าไก่อบโฮมเมดแสนอร่อย (มันไม่เหนียว ฉ่ำ และนุ่มนัก) สิ่งสำคัญคืออย่าสร้างความสับสนให้กับไก่เนื้อหนุ่มในประเทศและไก่ชั้นซุปในตลาด

และสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ซุป - บะหมี่จากไก่โฮมเมด, ซุปกะหล่ำปลี, เนื้อเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ไม่สามารถเปรียบเทียบในกลิ่นหอมและรสชาติกับจานที่ทำจากไก่ที่ซื้อในร้านจากฟาร์มสัตว์ปีก ไก่เนื้อดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ เกลือที่บ้านและการสูบบุหรี่

ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมไก่จานใหญ่สำหรับเทศกาล:

ไก่โฮมเมดอบในเตาอบ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• โฮมเมด (ของฉันหนัก 3 กก. ในภาพช้อนโต๊ะข้างไก่ดูเหมือนกาแฟ :)
• 2 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ,
• พริกไทย,
• เครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชอบ (วันนี้ฉันชอบใบโหระพาแห้ง)
• น้ำหรือน้ำซุป

ฉันไม่ใช้มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือเนยในการทาน้ำมัน เพราะมันปล่อยไขมันออกมาเองระหว่างการอบ

วิธีปรุงไก่โฮมเมดในเตาอบ

อีกครั้งที่ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของไก่โฮมเมดอบในเตาอบจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ถูกต้องของคุณในการซื้อ ระวัง!

ฉันอบไก่ในเตาอบไฟฟ้าโดยไม่ต้องใช้พัดลม (การพาความร้อน) หรือเตาย่าง

ระยะเวลาในการอบไก่โฮมเมดในเตาอบโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของมัน คุณสามารถอบไก่ตัวใหญ่ทั้งตัวในกระทะก้นลึกได้ แต่จะต้องกลับด้านในระหว่างขั้นตอนการอบ ซึ่งก็คือประมาณครึ่งทางของกระบวนการ บางทีแม่บ้านเวลาอบไก่หรือห่านในเตาอบเอาถาดใส่น้ำลงไปก็ไม่ทำนะ

เพื่อให้ไก่ตัวใหญ่ของฉันอบเร็วขึ้น (ด้วยขนาดที่น่าประทับใจ) ฉันจึงตัดมันไปตามกระดูกงู (อก) แล้วเกลี่ยออกเหมือนกับไก่ยาสูบ

ฉันถูไก่ด้วยเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมขูดทั้งด้านในและด้านนอก ฉันวางชิ้นแอปเปิ้ลบนถาดอบและวางหนังไก่โดยหงายขึ้นดังในภาพ:

ไก่ที่กางออกไม่พอดีกับถาดอบลึก ฉันเอาถาดอบธรรมดาและหลังจากที่ฉันวางซาก "เกม" ลงบนแอปเปิ้ลแล้วฉันก็เติมน้ำ (2 ถ้วย) ที่ด้านล่าง

ที่จริงแล้วการเตรียมการ "ที่ใช้แรงงานเข้มข้น" ทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้วเตาอบจะทำงานได้ โดยควรอุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้ว

เราใส่ไก่โฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลในเตาอบ ฉันใช้เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเล็กน้อย (แม่นยำกว่านั้นคือ 1 ชั่วโมง 45 นาที) เพื่อให้ไก่อบมีเปลือกกรอบที่สวยงามในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องรดน้ำด้วยน้ำไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

ดูสิว่าเธอสวยแค่ไหน:

และในภาพนี้คือไก่โฮมเมดชิ้นใหญ่อบในเตาอบและยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล

ใช้เวลาเตรียมตัวนานกว่าเล็กน้อย คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยมีดหรือส้อมพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ในที่หนาเช่นที่ขาหรือต้นขาเพื่อไม่ให้น้ำมีเลือด แต่ใส

ก่อนเสิร์ฟควรหั่นไก่อบในเตาอบเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟแล้ววางลงในจานที่สวยงาม

เห็นด้วยนี่จะน่าพึงพอใจมากกว่าการตัดไก่ทอดบนโต๊ะรื่นเริงต่อหน้าแขกไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเหมือนในเทพนิยาย: เขาจะโบกแขนเสื้อ... จำไว้ต่อไป... . 😉

ปฏิคม Anyuta ขอให้คุณอร่อย!

สูตรวิดีโอจากช่อง YouTube:

รมควันไก่ สัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ และน้ำมันหมูที่บ้าน

ม

ม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+