เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่น: รายละเอียดปลีกย่อยของสูตรที่ผิดปกติ อาหารอีสเตอร์ ใส่เครื่องเทศอะไรลงในเค้กอีสเตอร์
ขออนุญาติโพสต์ต้นฉบับนะครับ บทความถัดไปจะมีเนื้อหาของฉันจากหนังสือเล่มนี้โดย V.V. Pokhlebkina กับความคิดเห็นของฉัน
วิลเลียม วาซิลีวิช โปคเลบคิน อาหารของชาวเรา
อาหารจานหวานและขนมหวาน
คูลิชิ
Kulich มีลักษณะคล้ายกับมัฟฟินภาษาอังกฤษในระดับหนึ่ง แต่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในเค้กอีสเตอร์นั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่า ไม่ร่วนเท่ากับมัฟฟิน หนาแน่นและเป็นเส้น ๆ มันไม่แห้งเกินไปดังนั้นจึงมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจมากกว่าขนมอบประเภทอื่น ๆ
ก่อนหน้านี้ เค้กอีสเตอร์ถูกอบสองหรือสามชิ้น หรือแม้แต่ปีละครั้งในวันหยุดที่ใหญ่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล: ไม่ว่าจะเป็นในปีใหม่หรือในต้นฤดูใบไม้ผลิ (ต้นปีเกษตรกรรม) หรือในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องในโอกาสเก็บเกี่ยว (สิ้นปีเกษตรกรรม) สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียง แต่ด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างสูงของเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่การเตรียมการนั้นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากมาย แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตที่ใช้แรงงานเข้มข้นและยาวนานด้วย - เพียงแค่ทำให้สุกและอบแป้งต้องใช้เวลามากกว่า 6 ชั่วโมง ชั่วโมง.
ส่วนประกอบหลักของเค้กอีสเตอร์และแป้งเนยทุกชนิดเหมือนกัน นี่คือแป้งสาลีเกรดสูงสุดเป็นหลัก: หยาบ, พรีเมี่ยม, พิเศษ ฯลฯ ข้อกำหนดหลักสำหรับคุณภาพของแป้ง: จะต้องแห้งมากที่สุด ดังนั้นควรจัดเก็บอย่างระมัดระวังและร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองครั้งก่อนเตรียมแป้ง
ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ เนย ไข่ นมหรือครีม น้ำตาล และโดยเฉพาะยีสต์ จะต้องสดและมีคุณภาพสูงมาก คุณไม่สามารถเตรียมเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์เก่าได้ ควรใช้น้ำตาลบดหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีปริมาณสิ่งเจือปนน้อยที่สุด
เค้กอีสเตอร์คลาสสิกที่แท้จริงจะต้องมีสารปรุงแต่งรส (ลูกเกด, ผลไม้หวาน, มะนาวแห้งหวานหรือผิวส้ม) และจะต้องแต้มด้วยหญ้าฝรั่น ดังนั้นองค์ประกอบเหล่านี้จึงไม่สามารถพิจารณาเพิ่มเติมได้หากปราศจากสิ่งที่ควรทำโดยไม่ต้องทำ พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ (ลูกเกดสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้หวานหรืออัลมอนด์) แต่ควรมีอยู่ในเค้กอีสเตอร์เสมอ นอกเหนือจากสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกที่ระบุแล้ว แป้งเค้กอีสเตอร์ยังใช้เครื่องเทศอีกด้วย: หญ้าฝรั่น, วานิลลา, ผิวเปลือก, กระวาน, กานพลู แต่ในปริมาณปานกลางมากกว่าในขนมปังขิงและที่สำคัญที่สุดคือในการรวมกันอื่น ๆ เมื่อ โดยปกติจะเน้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศชนิดเดียว ไม่ใช่เครื่องเทศหลายชนิดเหมือนในขนมปังขิง เครื่องเทศในเค้กอีสเตอร์ไม่ควร "ครอบงำ" กลิ่นเค้กพิเศษของแป้งและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น
ส่วนใหญ่แล้วเฉดสีนี้จะเป็นกระวาน ส้ม หรือวานิลลา แต่บางครั้งก็เป็นเพียงหญ้าฝรั่นเท่านั้น
เค้กอีสเตอร์แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในรสชาติและกลิ่นของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความร่ำรวยด้วย ดังนั้นอัตราส่วนของแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ในเค้กอีสเตอร์จึงมีความผันผวนอย่างมาก (เช่น 10 ถึง 100 ฟองต่อแป้ง 2 กิโลกรัม) อย่างไรก็ตามแม้ความผันผวนดังกล่าวก็ไม่ได้เปลี่ยนลักษณะของเค้กอีสเตอร์เนื่องจากมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันมากนักเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูป
ไม่ว่าปริมาณและอัตราส่วนของเนย, ไข่, นม, ลำดับการนวดแป้งและการเติมส่วนประกอบต่าง ๆ ในสูตรเค้กอีสเตอร์จะเปลี่ยนไปอย่างไร ขั้นตอนหลักของการเตรียมยังคงเหมือนเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ทุกประเภท ควรทราบขั้นตอนเหล่านี้ ไม่เช่นนั้นสูตรเค้กอาจดูซับซ้อนเกินไป
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนตามลำดับปกติ:
1. เตรียมแป้ง
2. การเตรียมส่วนผสมยีสต์ - แป้ง
3. การเตรียมไส้ - ส่วนผสมของไข่และนม
4. จัดทำแบบทดสอบเบื้องต้นเบื้องต้น
5. จัดทำการทดสอบหลักครั้งที่สอง
6. การเตรียมการทดสอบครั้งสุดท้ายและการทดสอบที่สาม
7. การอบ.
แต่ละขั้นตอนเหล่านี้แตกต่างจากขั้นตอนก่อนหน้าตรงที่มีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมหรือผลรวมของส่วนประกอบลงในแป้ง แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นจนโตขึ้นเหมือนก้อนหิมะ มีช่วงเวลาระหว่างขั้นตอนที่แป้งต้องขึ้น ดังนั้นแป้งในเค้กอีสเตอร์จึงเหมาะสมหลายครั้ง นี่คือคุณสมบัติทางเทคโนโลยีหลัก สิ่งนี้จะอธิบายระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์เป็นหลัก
คุณสมบัติพิเศษในการเตรียมเค้กอีสเตอร์คือต้องนวดให้ละเอียดไม่เช่นนั้นคุณจะได้แป้งแบบ "กระสอบ" ที่เรียบง่ายหลวม ๆ แทนที่จะเป็นเค้กอีสเตอร์ที่มีเส้นใยหนาแน่น เค้กอีสเตอร์แบบสำเร็จรูปนั้นไม่แน่นอนอย่างยิ่ง เพื่อให้เค้กประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด แป้งและส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเตรียมในที่ที่อบอุ่นมาก ระวังอย่าให้มีกระแสลมและความแตกต่างของอุณหภูมิ แป้งเค้กอีสเตอร์จะขึ้นได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง 25 °C ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ไว้ในที่ที่ความร้อนจะมาจากด้านล่าง ในกรณีนี้แป้งจะไม่ขึ้นด้านบน แต่จะเริ่มกระจายทั้งเมื่อใกล้เข้ามาและระหว่างการอบ
ก่อนที่จะวางเค้กอีสเตอร์ลงไป จะต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อน เพราะเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอระหว่างการอบซึ่งสำคัญมาก ลำดับและระยะเวลาในการอบก็มีกฎของตัวเองเช่นกัน
ประการแรก เค้กอีสเตอร์จะถูกอบในแม่พิมพ์ดีบุกบาง ๆ โดยมีก้นที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ (ถอดออกได้) แบบฟอร์มนี้ต้องปูด้วยกระดาษที่ทาเนย ไม่ใช่แค่ทาน้ำมันเท่านั้น
ประการที่สอง แป้งเค้กอีสเตอร์จะถูกวางลงในแม่พิมพ์โดยให้มีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่งหรือสูงสุด 2/3 เสมอ เนื่องจากมีการเพิ่มขนาดเกือบสองเท่าทั้งในแม่พิมพ์ก่อนอบและระหว่างการอบ
ประการที่สามระยะเวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาด (น้ำหนัก) เป็นหลัก ดังนั้นภายใต้ไฟเดียวกันและเงื่อนไขที่เท่าเทียมกันอื่น ๆ (ขนาดของเตาอบระดับความร้อนอุณหภูมิห้อง) เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจะอบใน 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมจะอบใน 1 ชั่วโมง 2 กิโลกรัมใน 1.5 ชั่วโมง เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัม (แต่ไม่น้อยกว่า 500 - 600 กรัม) อบใน 25 - 30 นาที ไม่แนะนำให้ทำเค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าเนื่องจากจะทำให้แห้งได้ง่ายในเตาอบสูญเสียกลิ่นส่วนสำคัญและส่งผลให้รสชาติแย่ลง
เค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น
โฮมเมดคูลิช
- แป้ง 1 กก
ยีสต์ 50 กรัม
นม 1 – 1.5 แก้ว
ไข่แดง 10 ฟอง
กระรอก 3 ตัว
น้ำตาล 250 กรัม
เนย 200 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
คอนยัค 25 กรัม
ผลไม้หวาน 25 กรัม
ผิวเลมอน 3 ช้อนชาหรือกระวาน 1 ช้อนชา (บด) และคทา 0.5 ช้อนชาหรือลูกจันทน์เทศขูด
ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 3 – 4 ช้อนชา
เกลือ 1 กรัม
เตรียมแป้ง: ชงแป้ง 100 กรัมในนมเดือด 0.5 ถ้วยคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้จนได้มวลยืดหยุ่น
ในเวลาเดียวกันให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 0.5 ถ้วยผสมกับแป้ง 100 กรัมแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
เตรียมส่วนผสมของยีสต์: ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ในขั้นตอนที่ 1 และ 2 เข้าด้วยกัน ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
เตรียมไส้: บดไข่แดง, น้ำตาล, เกลือให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีจนเป็นสีขาว
เทครึ่งหนึ่งของไส้ลงในส่วนผสมของยีสต์ เติมแป้ง 250 กรัม นวดและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมอีกครึ่งหนึ่งของไส้ เติมแป้ง 500 กรัม แล้วนวดแป้งจนหลุดมือ
ค่อยๆ เทเนยเหลวอุ่นๆ ลงในแป้งที่เสร็จแล้วในส่วนเล็ก ๆ นวดเพิ่มเครื่องเทศคอนยัคแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง
หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว ให้พักไว้ที่ตำแหน่งเดิม เพิ่ม 2/3 ของลูกเกดและผลไม้หวาน โดยคลุกแป้งก่อน แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม
แบ่งออกเป็นสองส่วน (เค้กอีสเตอร์สองชิ้น) เทแป้งลงในพิมพ์ถึงครึ่งหนึ่ง โรยลูกเกดที่เหลือและผลไม้หวานไว้ด้านบน แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็น 2/3 ของพิมพ์ จากนั้นเคลือบด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบ ผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
ควรเตรียมตัวสำหรับวันหยุดล่วงหน้าจะดีกว่า อีสเตอร์หมายถึงเค้กอีสเตอร์ คอทเทจชีสอีสเตอร์ และไข่ทาสี และปลาชิ้นใหญ่หรืออาหารจานเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด แล้ว - ตามความต้องการและความเป็นไปได้ เราเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ รายการขายของชำที่น่าซื้อ อีสเตอร์.
1. ไข่.
คุณจะทาสีไข่ - อย่างน้อยหนึ่งโหล ไข่หรือไข่แดงนั้นก็จะจำเป็นสำหรับ เค้กอีสเตอร์และ อีสเตอร์- นั่นคือไข่อีกอย่างน้อยหนึ่งโหล ดังนั้นคำนวณจำนวนไข่ที่คุณต้องซื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้วิ่งไปที่ร้านสองครั้ง คุณยังสามารถทาสีไข่นกกระทาได้ซึ่งเป็นของดั้งเดิมและไม่ขัดแย้งกับประเพณีใด ๆ อ่านเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเลือกไข่
Roskontrol แนะนำให้ใส่ใจกับ ไข่ "Okskoye", "Leto" และ "Volzhanin" . ไข่เหล่านี้มีความสด ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย โดยมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และฟอสโฟลิปิดในปริมาณที่เพียงพอ
2.สีย้อมไข่หนังหัวหอม
7. คอทเทจชีส
คอทเทจชีสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคอทเทจชีสอีสเตอร์ ควรแห้งปานกลาง แต่ไม่ร่วนเหมือนซีเรียล สด ไม่เป็นกรด ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม อย่าลืมลองคอทเทจชีสก่อนซื้อ และอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณอดอาหารอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์ ทำไมไม่ดูแลตัวเองในเช้าอีสเตอร์ล่ะ? แพนเค้กชีสกระท่อมด้วยครีมเปรี้ยว? อ่านวิธีเลือกคอทเทจชีส
8. ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังมีไขมัน 30-35% อ่านวิธีเลือกครีมเปรี้ยว
9. น้ำตาล
เค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ต้องใช้มาก ซาฮาร่า. อาจใช้เวลาอย่างน้อย 500 กรัม อ่านต่อเพื่อดูว่าน้ำตาลชนิดใดดีที่สุดและใช้เพื่ออะไร
10. ยีสต์
คุณจะต้องใช้ยีสต์สดหรือแห้งในการอบอีสเตอร์ - ทั้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่มีเนื้อแน่นเหมือนคัพเค้ก และสำหรับบาบาที่โปร่งสบายคล้ายฟองน้ำ ยีสต์สามารถแห้งหรือสดก็ได้ โดยน้ำหนัก ยีสต์สดควรมีค่ามากกว่าแห้งสองเท่า แต่สดยังดีกว่า!
11. ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ
เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงในเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ แต่บาบาอีสเตอร์นั้นทำโดยไม่มีลูกเกด - มันป้องกันไม่ให้แป้งบิสกิตขึ้นอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่น ๆ ได้ โปรดทราบว่ามันอาจจะเปื้อนแป้งหรือนมเปรี้ยว เช่น ลูกพรุน อ่านวิธีเลือกผลไม้แห้ง.
12. ผลไม้หวาน
14. เครื่องเทศ
มักใช้ทำเค้กอีสเตอร์ กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, หญ้าฝรั่น . ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ วนิลา . แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้อาจเป็นกล่องกระวานและฝักวานิลลา แต่เครื่องเทศบดก็ใช้ได้เช่นกัน อ่านว่ามีวานิลลาชนิดไหน
15. คาเวียร์สีแดง
ใครจะปฏิเสธไข่ที่โต๊ะวันหยุด? คาเวียร์หรือขนมปังขาวกับคาเวียร์และเนย? ไม่มีใคร. ก็ได้
18. ไวน์แดง
Cahors จำหน่ายในร้านค้า แต่มี "แต่" นี่ไม่ใช่ไวน์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการเสมอไป (แม้ว่าจะมีโรงบ่มไวน์รัสเซียที่ผลิตตัวอย่างที่ค่อนข้างดีรวมถึง Cahors ที่ดีจากกรีซ - จาก Mount Athos) ไวน์ชั้นดีใด ๆ จะดูดีบนโต๊ะอีสเตอร์ - ของหวานและเสริมสีแดงและขาวแห้ง
19. แอลกอฮอล์เข้มข้น
ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์เข้มข้นมากนัก แต่สำหรับทำเค้กอีสเตอร์ หากเพิ่มแป้งเล็กน้อย วอดก้า คอนยัค หรือเหล้ารัมซึ่งจะช่วยให้ยีสต์คลายแป้งและในขณะเดียวกันก็เพิ่มอายุการเก็บของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว
20. ชา
ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์คือชาดำร้อน ไม่ใช่ของแปลกใหม่ แต่เป็นสีดำที่พบมากที่สุด - และผลิตตามกฎทั้งหมด เราอาศัยอยู่ในรัสเซีย!
วันหยุดหลักของชาวคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคน ปัจจุบันอีสเตอร์ได้กลายเป็นวันหยุดประจำชาติแล้ว
แน่นอนว่าอีสเตอร์มีการเฉลิมฉลองโดยทุกคนที่มาร่วมงานเข้าพรรษาก่อนหน้านี้
ผู้ที่ถือศีลอดไม่เคร่งครัดตามที่คริสตจักรกำหนดจะเฉลิมฉลอง
เฉลิมฉลองโดยผู้ที่มาโบสถ์เป็นประจำ และผู้ที่มาโบสถ์อาจปีละครั้งหรืออาจจะไม่เลยก็ได้ เกือบทุกคนเฉลิมฉลอง
และทุกบ้านก็เตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดนี้ กำลังเตรียมโต๊ะอีสเตอร์พิเศษ เป็นเทศกาลที่รื่นเริง อุดมสมบูรณ์ อุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กอีสเตอร์ คอทเทจชีสอีสเตอร์ และไข่สีเป็นอาหารจานบังคับที่โต๊ะนี้
ถ้าไม่อยู่ในบ้านทุกหลัง เค้กอีสเตอร์ก็ยังคงประดับอยู่แทบทุกโต๊ะในทุกวันนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์และไข่หลากสี นี่เป็นประเพณีที่มีมานานหลายศตวรรษแล้ว เค้กอีสเตอร์บนโต๊ะอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของการปรากฏตัวที่มองไม่เห็นในบ้านของพระเจ้าผู้ฟื้นคืนพระชนม์
แน่นอนว่าตอนนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์คุณสามารถซื้อเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปได้ตลอดเวลาและทุกที่ และก่อนเทศกาลอีสเตอร์ก็มีขายแทบทุกมุมถนน
แต่เค้กที่ผู้หญิงในบ้านอบด้วยมือของเธอเองนั้นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้วเจ้าของได้ทุ่มเทจิตวิญญาณและความรักทั้งหมดให้กับผลิตภัณฑ์ของเธอ
เค้กอีสเตอร์มีสูตรมากมาย เหล่านี้เป็นทั้งสูตรโบราณใหม่และผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับเค้กอีสเตอร์ ตามประเพณีรัสเซียโบราณ เค้กอีสเตอร์จะถูกอบในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับแขกทุกคนที่มาที่บ้านในวันอีสเตอร์
ตามสูตรดั้งเดิมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยไข่น้ำตาลและเนยจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความเข้มข้นมากและเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วยังคงสดอยู่เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษใช้เครื่องเทศเค้กบด: กระวาน, วานิลลา, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, มะนาวและผิวส้ม หากต้องการให้เค้กมีสีทองหรือสีส้ม ให้เติมขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นลงไปเล็กน้อย
แน่นอนว่าการเลือกเครื่องเทศนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีเครื่องเทศมากนัก แต่ไม่ควรขัดจังหวะกลิ่นหอมของเค้กอีสเตอร์เอง
และแม้ว่าคุณจะมีสูตรเค้กอีสเตอร์ที่คุณอบไว้หลายครั้งแล้ว การลองสูตรใหม่ก็น่าสนใจเสมอ
อีสเตอร์ Kulich สูตร
คุณจะต้องการ:
แป้ง -1.5 กก
ไข่ - 7 ชิ้น
เนย - 500 กรัม
นม - 300 กรัม
น้ำตาลทราย - 750 กรัม
ยีสต์ -50 กรัม
ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว – เพื่อลิ้มรส;
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: วานิลลา กระวาน อบเชย ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น หรือขมิ้นสำหรับแต่งสี ผิวเลมอน/ส้ม
ขั้นแรกเตรียมแป้ง: เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น บดและบดเนย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ผสมไข่แดงบดกับเนย
รวมส่วนผสมที่ได้กับแป้งที่เพิ่มขึ้นเพิ่มแป้งที่เหลือนมอุ่นแล้วคลุกแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น เพิ่มวานิลลา ลูกเกดที่ล้างและแห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว นวดแป้งให้เข้ากันจนแป้งแน่นและยืดหยุ่น
ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้ง ผสมเบาๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง วางแป้งลงในพิมพ์ โดยด้านล่างและด้านข้างปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
สำหรับการอบควรเลือกแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กจะดีกว่า เติมแป้งลงในพิมพ์ 2/3 ให้เต็ม ปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อยแล้วนำพิมพ์เข้าเตาอบ
โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเขย่าแม่พิมพ์กับแป้งเมื่อใส่ในเตาอบ เนื่องจากแป้งอาจเกาะตัวได้ เค้กจะยังคงลอยขึ้นขณะอบ อบที่อุณหภูมิ 180°-200° ประมาณ 35-55 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ จากนั้นจึงนำออกและตกแต่ง
คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวานและน้ำตาลผง หรือจะตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาวก็ได้
เคลือบสีขาวเตรียมจากไข่ขาวและน้ำตาลผง ตีไข่ขาวและน้ำตาลผง (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงต่อไข่ขาว 1 ฟอง) ให้เป็นโฟมที่คงตัว แล้วตกแต่งเค้กโดยใช้ช้อนหรือถุงทำอาหาร
เค้กอีสเตอร์ของซาร์ สูตร
คุณจะต้องการ:
แป้ง - 1200 กรัม
น้ำตาลทราย - 200 กรัม
ครีม - 3 ถ้วย
เนย - 200 กรัม
ไข่แดง - 15 ชิ้น
ยีสต์ - 50 กรัม
อัลมอนด์, ลูกเกด, ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส, แครกเกอร์บด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: กระวานบด, ลูกจันทน์เทศขูด, วานิลลา, อบเชยบด, ขมิ้นสำหรับแต่งสี, ผิวเลมอน/ส้ม
ละลายยีสต์ในครีมอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่ไข่แดง บดด้วยน้ำตาลและเนย
ใส่แป้งที่เหลือ, กระวาน, ครีม 2 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศ, อัลมอนด์, ลูกเกดที่ล้างและแห้ง, ผลไม้หวานสับลงในแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
นวดแป้งอีกครั้งแล้ววางในแม่พิมพ์ด้านล่างและผนังทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น เติมแป้งลงในพิมพ์ 1/2 ให้เต็ม ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็น 2/3 แล้วนำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 35-55 นาทีที่อุณหภูมิ ประมาณ 180°-200°
สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ควรเลือกรูปแบบขนาดเล็กจะดีกว่า นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงนำออกจากพิมพ์ เค้กอีสเตอร์ที่แช่เย็นสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวานและน้ำตาลผงหรือไอซิ่งสีขาว
สูตรเค้กอีสเตอร์ทั้งสองสูตรนั้นยอดเยี่ยมมาก เลือกอันไหนก็ได้ - มันจะอร่อย!
และที่นี่คุณจะเห็นแนวคิดที่น่าสนใจในการย้อมและตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์
บางทีแนวคิดเหล่านี้บางอย่างอาจเหมาะกับคุณหรือบางทีแนวคิดของคุณเองอาจปรากฏขึ้นซึ่งคุณจะนำไปใช้ได้สำเร็จ
ลองนึกภาพทดลอง! และมันจะได้ผลอย่างแน่นอน!
หากคุณมีข้อเพิ่มเติม ความคิดเห็น คำถาม เรายินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณ
ควรมีขนมนี้อยู่บนโต๊ะพร้อมกับไข่สีเสมอ นอกจากนี้ก็ควรมีในปริมาณมาก เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้และปฏิบัติต่อตนเองด้วย
พวกเขาอบอีสเตอร์ที่อร่อยและนุ่มหรือนมเปรี้ยวเป็นหลักสำหรับวันหยุดนี้ สูตรอาหารที่พบในปริมาณมากทั้งในรูปแบบสิ่งพิมพ์และบนอินเทอร์เน็ต คนส่วนใหญ่เพียงซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้า แต่คนส่วนใหญ่ยังชอบอบขนมเองมากกว่า ไม่เพียงแต่ทำกำไรเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย เพราะทุกสิ่งที่เราทำด้วยมือของเราเองจะออกมาสวยงามเสมอ
คุณสามารถดูได้เช่นกัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาเช่นกัน
ในบทความนี้เราจะพูดถึงเค้กอีสเตอร์ของราชวงศ์ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด แล้วคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อันงดงามที่แขกทุกคนจะต้องพึงพอใจ
มีหลายสูตรสำหรับการอบนี้ที่แม่บ้านใช้ แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองอบรอยัลหนึ่ง นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำอาหารโดยใช้มันได้
วัตถุดิบ:
- ครีม 20% – 250 มล.;
- แป้ง – 3 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์กด – 50 กรัม (แห้ง 7 กรัม);
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- เนย – 100 กรัม;
- ลูกเกด – 100 กรัม;
- ผลไม้หวาน – 50 กรัม;
- ผิวส้ม - 1 ช้อนชา;
- กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ – 1 หยิก;
- หญ้าฝรั่น - 0.5 ช้อนชา;
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น
การตระเตรียม:
พยายามเก็บอาหารทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นพวกเขาจะโต้ตอบกันได้ดีขึ้น
1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้งก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ครีม ควรมีไขมัน 20% ไม่น้อยไปกว่านี้! นี่จะทำให้เค้กนุ่มและนุ่มขึ้น พวกเขาต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในกระทะ อย่าขยับออกจากเตาเพื่อไม่ให้พลาดอุณหภูมิความร้อน ไม่จำเป็นต้องต้มมัน ครีมร้อนจะทำให้ยีสต์เสีย
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้นมแทนครีม ให้รับประทานโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด เท่าที่ฉันรู้ - 6% นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณได้รับเค้กรอยัลอย่างแน่นอน และเราใส่สิ่งที่ดีที่สุดลงไป!
2. เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 2 แป้งร่อนผ่านตะแกรงลงในชาม สลายยีสต์ที่ถูกบีบอัดด้วยมือของคุณ หากคุณใช้ของแห้งก็แค่เทออก เทเนื้อหาด้วยครีมอุ่นแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ควรใช้เฉพาะยีสต์สดเท่านั้น พวกเขาจะเติบโตเร็วขึ้นและดีขึ้น มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง
3. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึด จำเป็นต้องเจาะหลายครั้งเพื่อให้มีอากาศไหลเวียน วางภาชนะในที่อบอุ่นแล้วรอให้มวลยีสต์เพิ่มขึ้นเหมือนหมวกและเริ่มร่วงหล่น คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อมีรอยบุบปรากฏขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที
4. ระหว่างนี้เราต้องเตรียมเครื่องเทศ ต้องสับกระวานและลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดละเอียด หากคุณมีในรูปแบบผงทุกอย่างจะง่ายกว่ามากเพียงวัดปริมาณ
คุณต้องเตรียมผิวส้มหรือมะนาวด้วย ขูดผิวหนังด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด แต่คุณสามารถซื้อแบบแห้งก็ได้ซึ่งช่วยประหยัดเวลาอีกด้วย
5. บดหญ้าฝรั่นแห้งและเกลือในครกให้เป็นส่วนผสมผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณรู้วิธีอื่นให้ใช้มัน อุ่นคอนญักในอ่างน้ำจนอุ่นแล้วเทหญ้าฝรั่นและเกลือลงไป ปล่อยทิ้งไว้ให้ชง
หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ในการเตรียม ให้ใช้น้ำร้อนแทนเพื่อใส่หญ้าฝรั่น
6. ต้องล้างลูกเกดผ่านตะแกรงใต้น้ำไหล เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 20 นาที ช่วงนี้ก็จะบวม หากแห้งมากให้แช่น้ำไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและวางลูกเกดไว้บนกระดาษชำระให้แห้ง แต่ต้องซับด้านบนให้แห้ง
7. ลูกเกดแห้งสามารถผสมกับไส้ที่เหลือได้ (ถ้ามี) และโรยด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้เราผสมลงในแป้งได้ง่ายขึ้นและกระจายให้ทั่วถึง
คุณสามารถเลือกไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณไม่เพียงแต่ใช้ลูกเกดเท่านั้น แต่ยังใช้ผลเบอร์รี่แห้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และถั่วได้อีกด้วย เมื่อใช้อย่างหลัง เช่น อัลมอนด์ ก็ควรเตรียมไว้ เทน้ำร้อนลงไปสักสองสามนาทีแล้วจึงลอกผิวออก จากนั้นสับตามที่คุณต้องการ แต่คุณสามารถซื้อเกล็ดอัลมอนด์ได้ในร้านซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมการ
8. เราต้องการไข่แดง เราแยกพวกมันออกจากโปรตีน ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในถ้วยแล้วตีให้เป็นก้อนฟูและเบา ควรใช้มิกเซอร์ แต่คนตีก็จะตีเช่นกันแม้ว่าจะนานกว่าเล็กน้อยก็ตาม
9. ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้เพราะเรามีทุกอย่างพร้อมสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถทำสิ่งนี้ด้วยมือได้ สะดวกยิ่งขึ้น: คุณจะสัมผัสได้ถึงบริเวณที่ไม่มีการปะปนกันดีขึ้น แต่คุณสามารถใช้การรวมกับไฟล์แนบพิเศษได้
10. ภาชนะขนาดใหญ่ใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการนวด เทแป้งลงไป นอกจากนี้เรายังส่งเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด หญ้าฝรั่นที่เข้มแล้วและน้ำตาลวานิลลาไปที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมลงในแป้งเป็นส่วน ๆ โปรดทราบว่าเราใช้มัน 3 ถ้วยพอดี A ซึ่งใช้ในแป้งไม่ได้นำมาพิจารณาในที่นี้
อย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง เนื่องจากในระหว่างกระบวนการนี้ออกซิเจนจะอิ่มตัวดังนั้นแป้งจึงโปร่งและฟู นี่จะทำให้ขนมอบของคุณอร่อยเหมือนกัน
11. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วกับน้ำตาล เนยที่ละลายและเย็นแล้ว จะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่มาการีน มีรสชาติที่ดีกว่าซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ควรละลายเนยในอ่างน้ำดีกว่าในไมโครเวฟ สิ่งนี้จะไม่ทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
12. เพื่อให้เค้กไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังอร่อย คุณต้องนวดส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะเริ่มทำงานร่วมกันได้ดีขึ้น ส่งผลให้รสชาติดีขึ้น
13. แป้งจะยืดหยุ่นได้และในเวลานี้ควรเติมไส้ลงไปดีที่สุด นวดจนกระจายทั่วถึง
แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความเหนียว แต่ไม่ติดกับมือของคุณนั่นคือมันไม่ติดอยู่
14. อัดจารบีภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมมวลของเราลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มที่มีรู แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อแช่และลุกขึ้น ระยะเวลาในการทำขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ยีสต์ตั้งอยู่ และความสดของยีสต์ด้วย โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยใช้เตาอบ โดยเปิดเครื่องไว้ประมาณ 2 – 3 นาที เราตรวจวัดอุณหภูมิด้วยมือของเรา ควรอบอุ่นภายในไม่ร้อน เราใส่ภาชนะที่มีแป้งอยู่และตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มระดับเสียง 2-3 เท่า
15. ระหว่างนี้ให้เตรียมจานอบ หากคุณใช้กระดาษที่ใช้แล้วทิ้ง ให้ทาด้วยน้ำมันพืช ในโลหะคุณต้องตัดหนังที่มีขนาดเหมาะสมแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมัน ซิลิโคนมักไม่ต้องการการหล่อลื่น แต่ฉันแนะนำให้คุณทำได้ดีกว่า
16. วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงในพิมพ์ เติมเพียง 1/3 เต็ม คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที มันก็จะขึ้นมาอีกครั้ง
17. เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้ววางแม่พิมพ์ลงไป ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรเปิดประตูภายใน 20 นาที หลังจากเวลานี้ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เรากำหนดความพร้อมด้วยไม้เสียบโดยเจาะขนมอบ หากแห้งก็แสดงว่าอบจากด้านในและถึงเวลานำออกมา
18. นำออกจากเตาอบและวางตะแคง บางครั้งเราม้วนมันเป็นเวลา 10 นาที
19. จากนั้นเราก็นำออกจากพิมพ์แล้ววางตะแคงอีกครั้ง ปล่อยให้เย็น โดยกลิ้งเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แป้งหลุดหรือหดตัว
20. คลุมด้วยไอซิ่ง ดูสูตรด้านล่าง และตกแต่งขนม
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคัสตาร์ดรอยัลเค้ก
ฉันพบสูตรนี้โดยบังเอิญบนอินเทอร์เน็ต ฉันไม่ได้ลองทำอาหารด้วยมัน แต่ฉันคิดว่าสิ่งนี้จำเป็นต้องทำอย่างแน่นอน เนื่องจากสิ่งที่น่าสนใจของที่นี่คือเตรียมด้วยครีมเดือดและตีวิปปิ้งตามสูตร ทั้งหมดนี้ไม่ได้ใช้ในสูตรอาหารบ่อยนักจึงน่าสนใจ และผู้ที่ชื่นชอบการใช้สิ่งใหม่ในการอบจะต้องอยากลองสูตรนี้อย่างแน่นอน
คุณสังเกตไหมว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นสูงและสวยงาม ฉันไม่สงสัยเลยว่าพวกมันก็อร่อยเช่นกัน
ลองอบมันด้วยแล้วอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณกับเราในความคิดเห็น
สูตรเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง
สิ่งประดิษฐ์ในครัวมากมายทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงแต่ตีสับและปรุงอาหารให้เราเท่านั้น แต่พวกเขาก็อบด้วย ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังกับคุณ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 50 มล.;
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 6 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง – 435 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
- ลูกเกด – 70 กรัม
การตระเตรียม:
1. เราจะนวดแป้งเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ใส่ส่วนแรกของผลิตภัณฑ์ลงในชามผสมจากเครื่องทำขนมปัง เป็นน้ำ ไข่ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เนยแป้ง 290 กรัมและยีสต์ 2 ช้อนชา นี่ก็จะได้แป้ง
วางชามในเตาอบแล้วปิดฝา เราเริ่มเลือกโหมดพิเศษเปลือกมีขนาดกลาง ปิดฝาแล้วเปิดเครื่อง เสียงบี๊บควรจะดังขึ้นหลังจากนั้นเราจะทำการนวดต่อไป
2. สัญญาณดังขึ้น เปิดฝาแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือโดยไม่ต้องปิดเครื่อง แป้งจะหนาและใหญ่ ตอนนี้เราจะเปิดฝาเมื่อเค้กพร้อมเท่านั้น
3. สัญญาณสุดท้ายดังขึ้น แจ้งว่าสินค้าพร้อมแล้ว ตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือน้ำตาลผงเพียงอย่างเดียว
ฉันคิดว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง ปรากฎอย่างรวดเร็วและอร่อย
ไอซิ่งอีสเตอร์ที่ไม่สลายหรือสลาย
เรามักจะคลุมเค้กด้วยส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาล แต่สิ่งที่น่ารำคาญคือเมื่อเราเริ่มตัดมัน ไอซิ่งทั้งหมดของเราก็จะพังทลายลง แน่นอนว่ามีบางอย่างยังคงอยู่ที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ แต่มันทำให้โต๊ะเละเทะจริงๆ ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำฟรอสติ้งที่ไม่ทำให้คุณรู้สึกแย่
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. คุณจะต้องมีน้ำร้อน ผสมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้บวม
2. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดโดยคนตลอดเวลา
3. เมื่อแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากันและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ก่อนที่จะแข็งตัว ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวแล้วปิดทับผลิตภัณฑ์ทันที เนื่องจากมีความหนาและแข็งตัวเร็ว
และฉันขอให้คุณมีความสุขในวันหยุดอีสเตอร์!
ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำเค้กอีสเตอร์เครื่องเทศตามสูตรด้านล่าง ปีที่แล้วฉันอบเค้กอีสเตอร์หลายชิ้นสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ แต่อันนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ทุกคนที่เราปฏิบัติต่อเค้กนี้ขอสูตร จะใช้เวลาสามชั่วโมงในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ด้วยเครื่องเทศอีสเตอร์โดยคำนึงถึงการเพิ่มขึ้นของแป้งส่วนผสมที่ระบุจะได้เค้กขนาดเล็กสามชิ้น
ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์คุณต้องมี:
แป้งพรีเมี่ยม 1.5 กิโลกรัม
ยีสต์ด่วน 30 กรัม (ควรเป็น Saf-moment)
เนย 350 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 มล
น้ำตาล 375 มล
ไข่ไก่พรีเมี่ยม 8 ฟอง
นม 750 มล
คิชมิช - 200 กรัม
อัลมอนด์ปอกเปลือก - 100 กรัม
เหล้า Amaretto 3 ช้อนโต๊ะ
รากขิงประมาณหนึ่งเซนติเมตร
น้ำตาลวานิลลา - ช้อนชา
5 เมล็ดกระวาน
หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด - หนึ่งหยิก
น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
เกลือ 3/4 ช้อนชา
วิธีทำเค้กอีสเตอร์ด้วยเครื่องเทศ
แม้ว่ายีสต์สำเร็จรูปจะบอกว่าต้องเติมลงในแป้ง แต่เราจะละลายมันในน้ำเพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ของเรา ใช้น้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 20 นาที น้ำไม่ควรร้อนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ต้ม หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณจะเห็นว่าส่วนผสมเกิดฟองแล้ว ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในกระทะเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว ละลายเนยครึ่งแท่งแล้วเทลงในแป้ง เพิ่มนมอุ่นและยีสต์ที่คงสภาพไว้ 20 นาที ผสมแป้งที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า
ตอกไข่ทั้งหมดลงในชาม และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เก็บไข่ขาวไว้สำหรับเคลือบ ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำตาลวานิลลา ตีไข่ขาวเจ็ดฟองด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้น ละลายเนยส่วนที่สอง แป้งก็มาถึง หนึ่งชั่วโมงครึ่งผ่านไป ค่อยๆ ใส่ไข่แดงบด ไข่ขาวที่ตีไว้ เนยละลายที่ทำให้เย็นลง และ Amaretto ลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดลงไป ปิดกระทะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่อย่าปล่อยแป้งเค้กทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลคุณจะต้องนวดสองครั้ง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำลูกเกด เครื่องเทศ และถั่วต่างๆ ล้างลูกเกดให้ดีก่อนอื่นในน้ำเย็นแล้วตามด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้พองตัวเล็กน้อย หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้วางลูกเกดไว้บนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกรากขิงแล้วสับให้ละเอียด แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นเวลาห้านาที แล้วบดกระวานในครก
ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมแล้ว คุณต้องใส่ถั่ว เครื่องเทศ และลูกเกดลงไป ค่อยๆ เททุกอย่างลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้สารเติมแต่งกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาจารบีถาดเค้กสักสองสามชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด คุณต้องเติมแป้งให้เต็ม 2/3 เท่านั้น เพราะเค้กจะยังคงลอยขึ้นมา อบประมาณ 35-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์
ในขณะที่เค้กอีสเตอร์กำลังอบ เราจะเตรียมไอซิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลผงเทลงในชามเติมน้ำมะนาวและโปรตีนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาสีขาว เมื่อเค้กอีสเตอร์อบและเย็นแล้ว ให้เทไอซิ่งลงไป คุณสามารถตกแต่งด้วยถั่ว เบอร์รี่ ตกแต่งขนม หรือแยมผิวส้ม
ทานให้อร่อย.
บทความในหัวข้อ
