ชื่อส้มเล็ก. รายชื่อผลไม้ตระกูลส้มที่สำคัญ

ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิดเป็นแหล่งวิตามินซีที่มีคุณค่า เช่นเดียวกับแร่ธาตุและสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ การใช้ผลไม้รสเปรี้ยวในการทำอาหารมีความหลากหลายมาก: น้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, เยื่อกระดาษ - ทุกอย่างนำไปใช้ น้ำมันอะโรมาติกได้มาจากเปลือกผลไม้อาหารหลากหลายปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้และเนื้อของผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิดก็รับประทานเป็นของหวานอิสระ

จากสารานุกรมผลไม้รสเปรี้ยวของเรา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับตัวแทนบางส่วนของตระกูลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ มันค่อนข้างใหญ่ และเมื่อเวลาผ่านไป เราหวังว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดเหล่านี้

มะกรูดหรือส้มมะกรูด ( มะกรูด = ส้มมะกรูด) - ส้มเปรี้ยวเล็ก ๆ ส่วนใหญ่ใช้เพื่อการทำอาหารเท่านั้น อย่าสับสนผลไม้รสเปรี้ยวนี้กับสมุนไพรชื่อเดียวกัน มะนาวสามารถใช้แทนมะกรูดได้

เลือดหรือเม็ดสีสีส้ม ( สีส้มเลือด = สีส้ม) - ส้มเนื้อแดงเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในประเทศอื่น ๆ วางจำหน่ายในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถแทนที่ส้มสีเลือดด้วยส้มธรรมดาหรือส้มเขียวหวานได้

นิ้วพระหรือนิ้วมะนาว ( พระพุทธเจ้า"สมือมะนาว =พระพุทธเจ้า"สนิ้วมือมะนาว =มือไวมะนาว) - ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากในรูปทรงดั้งเดิมชวนให้นึกถึงนิ้วไม่มีเนื้อเลย แต่ประกอบด้วยเปลือกเท่านั้นซึ่งเตรียมผลไม้หวานไว้ ในการปรุงอาหารมักจะแทนที่ด้วยมะนาวหรือมะนาว

เกรฟฟรุ๊ต) เป็นพันธุ์ส้มที่มีขนาดใหญ่และฉุนเล็กน้อย เปลือกมักมีสีเหลืองและมีโทนสีเขียวหรือสีแดง เนื้อเกรปฟรุตอาจเป็นสีแดง สีชมพู หรือสีขาว (หรือจะเรียกว่าครีมก็ได้) สีของเนื้อไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเกรปฟรุต เมื่อซื้อส้มโอ ให้เลือกผลไม้ที่ไม่ใหญ่ที่สุดและค่อนข้างหนักเมื่อเทียบกับขนาด ส้มโอบางพันธุ์ไม่มีเมล็ด ส้มโอที่ดีที่สุดสามารถซื้อได้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถแทนที่เกรปฟรุตด้วยผลไม้อูกลิซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า ส้มโอซึ่งมีรสเปรี้ยวและกัดกร่อนน้อยกว่า หรือแทงเจลโล ซึ่งเป็นลูกผสมของส้มเขียวหวานและเกรปฟรุต

มะกรูดมะนาว =เจอรุกปุรุต =ปลิงมะนาว =ลิเมาปุรุต =มะกรูด =มะกรูด =มกรูด) - เชฟชาวไทยใช้ผลไม้นี้เพื่อเพิ่มรสชาติที่พิเศษและเข้มข้นให้กับอาหารของพวกเขา มะกรูดมีน้ำน้อยมาก ดังนั้นส่วนใหญ่จึงใช้แต่ผิวมะนาวเท่านั้น แทนที่ด้วยมะนาว มะนาว หรือใบมะกรูด (ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับใบมะกรูด 6 ใบ) ใช้ในอาหารไทย อินโดนีเซีย และกัมพูชา

มะนาวมัสกี้

Calamansi หรือชะมดมะนาว ( คาลามันซี = มะนาวคาลามันซี = มะนาวคาลามันซี = มะนาวชะมด = มัสค์ไลม์) เป็นส้มที่มีรสเปรี้ยวมาก มีรูปร่างเหมือนมะนาวกลมเล็กๆ และมีรสชาติบางอย่างระหว่างมะนาวกับส้มเขียวหวาน เป็นที่นิยมมากในฟิลิปปินส์ แทนที่ด้วยคาลามอนดิน มะนาว หรือส้มเขียวหวาน

สำคัญมะนาว =ฟลอริดาสำคัญมะนาว =เม็กซิกันมะนาว) - มีขนาดเล็กกว่ามากและมีรสเปรี้ยวมากกว่ามะนาวเปอร์เซียทั่วไป ผลไม้ฉ่ำมีเมล็ดมากมาย เชฟหลายคนชอบน้ำมะนาวเม็กซิกันบรรจุขวดมากกว่าน้ำมะนาวเปอร์เซียสดในการปรุงอาหาร สิ่งทดแทนที่เพียงพอคือมะนาว

ส้มจี๊ด) - มีลักษณะคล้ายส้มขนาดเท่าผลองุ่น ส้มจี๊ดนั้นแตกต่างจากผลไม้ตระกูลซิตรัสส่วนใหญ่ โดยจะรับประทานทั้งผลรวมถึงเปลือกด้วย รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมมาก มีพื้นเพมาจากประเทศจีนซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง แทนที่ด้วยมะนาว คลามอนดิน และส้มเซบียา (สำหรับทำแยมผิวส้ม)

มะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวมากซึ่งไม่ค่อยรับประทานด้วยตัวมันเอง แต่มีการใช้น้ำผลไม้ ผิวเปลือก และเปลือกของมะนาวกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถบีบน้ำมะนาวได้ 2-3 ช้อนโต๊ะจากมะนาว 1 ผล มะนาวมีหลายพันธุ์: ยูเรก้า,ซึ่งมักพบวางขายบ่อยที่สุดคือ มะนาวลิสบอน ( มะนาวลิสบอน) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า Eureka และนุ่มนวลกว่า Meyer lemon ( เมเยอร์ มะนาว) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น สิ่งที่ต้องเปลี่ยน: ในพาย - กับส้มโอ, ในซุปและหมัก - ด้วยตะไคร้, มิฉะนั้น - ด้วยมะนาวหรือมะนาว, หากต้องการเพียงเปลือกและความสนุกเท่านั้น

ผลไม้สีเขียวทาร์ตเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับมะนาว แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ มะนาวหลายชนิด ได้แก่ มะนาวเปอร์เซีย ( มะนาวเปอร์เซีย) และมะนาวเม็กซิกัน ( มะนาวเม็กซิกัน). เมื่อซื้อมะนาว ให้เลือกตัวอย่างสีเขียวเข้มขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากตามขนาด มะนาว 1 ลูกจะได้น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทดแทนมะนาวได้ (แต่คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือผิวเลมอนมากกว่านี้ เพราะมะนาวมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามะนาว) หรือปลาหมึกยักษ์

ปูนขาว) - ลูกผสมของมะนาวและส้มจี๊ด มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับส้มจี๊ด แต่มีผิวสีเขียวหรือเหลืองเขียว มีกลิ่นมะนาวเข้มข้น ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร limequat สามารถแทนที่ด้วย kumquat หรือมะนาวได้

ส้มจีน) - มีกลิ่นหอมมาก แต่ข้อดีที่ใหญ่ที่สุดคือทำความสะอาดง่ายมาก หลากหลายพันธุ์รวมถึงส้มเขียวหวาน ( ส้มเขียวหวาน), ส้มเขียวหวานน้ำผึ้งฉ่ำ ( ส้มเขียวหวานน้ำผึ้ง = Murcott), ซัตสึมะ ( ส้มซัทสึมะ) เคลเมนไทน์อันแสนหวานและจิ๋ว ( ส้มคลีเมนไทน์) ส้มเขียวหวานที่มีรสส้ม ( วัดส้ม). แทนที่ด้วย: ส้ม

เมเยอร์ มะนาว) - มีรสชาติที่ถูกใจมากกว่ามะนาวทั่วไป ดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างสูงจากเชฟระดับกูร์เมต์ อาจหาได้ยากในร้านค้า คุณสามารถแทนที่ด้วยมะนาวธรรมดาได้

ส้ม. ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือแบบมียาง ตั้งชื่อเพราะว่าด้านล่างของส้มนี้ดูเหมือนปุ่มท้องกระเปาะ ผู้เชี่ยวชาญด้านผลไม้เชื่อว่าจริงๆ แล้วกระเพาะรูเมนเป็นผลไม้ขนาดเล็กผสมกับส้มที่มีขนาดใหญ่กว่า (สังเกตได้ง่ายเมื่อปอกส้ม) ส้มที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือส้มวาเลนเซีย ผลไม้ที่สดชื่น หวาน และชุ่มฉ่ำเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในโปรตุเกสหรือสเปน ลักษณะเฉพาะของส้มวาเลนเซียคือเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิพวกเขาผ่านกระบวนการทางธรรมชาติที่เรียกว่า: ในช่วงฤดูร้อนผลไม้ที่เหลืออยู่บนกิ่งภายใต้อิทธิพลของความร้อนเม็ดสี (คลอโรฟิลล์) จะถูกฟื้นฟูในเปลือกซึ่ง ทำให้มันมีสีเขียวอ่อน สีของเปลือกไม่ส่งผลต่อรสหวานของผลไม้ ส้มเหล่านี้สุกเต็มที่ มีรสหวานและชุ่มฉ่ำ

มะกรูด. หลายๆ คนคุ้นเคยกับการใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสสำหรับชาดีๆ หลายคนเชื่อว่าชาปรุงรสด้วยลูกแพร์มะกรูด แต่ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะลูกแพร์ให้กลิ่นหอมที่คล้ายกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เครื่องปรุงเป็นผลไม้ของพืชตระกูลส้มมะกรูด (มะกรูด) ที่มีเนื้อเปรี้ยวและขมเล็กน้อย


เกรฟฟรุ๊ต- ลูกผสมอินเดียตะวันตกของศตวรรษที่ 18 มีการคาดเดามากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของส้มโอ และหลายประเทศโต้แย้งสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของมัน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการเพาะปลูกเกรปฟรุตเชิงอุตสาหกรรมจะเริ่มขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ประวัติความเป็นมาที่แท้จริงของต้นกำเนิดของมันยังคงเป็นปริศนา ซึ่งเพิ่มความลึกลับให้กับผลไม้ที่มีสุขภาพดีผิดปกตินี้ ผลเกรปฟรุตมีขนาดใหญ่กว่าส้ม ฉ่ำกว่าและมีรสดั้งเดิมและมีรสขมเล็กน้อย

กัมควอต(Kinkan, Fortunella) - ส้มลูกเล็กมีผลไม้สีส้มเหลือง มันมีขนาดคล้ายลูกพลัมและมีรสชาติใกล้เคียงกับส้มเขียวหวาน ผลไม้รสเปรี้ยวล้อมรอบด้วยเปลือกหวานและกินได้ อาจมีรูปทรงวงรี กลม หรือวงรี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ผลไม้ใช้สำหรับแยมและผลไม้หวาน


มะนาว. มะนาวฝานสีเขียวและรสขมนี้มาพร้อมกับการจิบเตกีล่าทุกครั้งและช่วยเสริมค็อกเทลหลายชนิด มะนาวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำซอสที่ยอดเยี่ยม


มะนาวทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและความหรูหรามาโดยตลอดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์ในความรักในสัญลักษณ์ของคริสเตียน เลมอนเป็นส่วนประกอบที่คงเส้นคงวาของค็อกเทลและเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุด


จีนกลางในรัสเซีย ผลไม้รสเปรี้ยวสีส้มแดงผิวบางทั้งหมดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าส้มเรียกว่าส้มเขียวหวาน ในขณะเดียวกันก็มีส้มเขียวหวานสีส้มสดใสหลายพันธุ์ที่มีรสหวานเป็นพิเศษ ส้มเขียวหวาน ส้มเขียวหวาน และแทงเจลอส (ลูกผสมส้มเขียวหวาน-เกรปฟรุต) ทั้งหมดปอกเปลือกง่ายและรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ส้มแมนดารินซัตสึมะเป็นส้มแมนดารินไร้เมล็ดที่มีรสหวาน มักใช้ทำส้มแมนดารินกระป๋อง ส้มเขียวหวานซัตสึมะเคยนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ซัตสึมะเป็นสถานที่ในญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตเครื่องลายครามที่ดีที่สุด ส้มเขียวหวานซัตสึมะมีความนุ่มมาก โดยตัดจากต้นไม้อย่างระมัดระวัง บางครั้งจึงนำไปขายที่ตลาดพร้อมกับกิ่ง (กิ่ง) และใบไม้ด้วย

คลีเมนไทน์- ลูกผสมระหว่างส้มแมนดารินและส้มคิงจากสายพันธุ์ย่อย bigarage สร้างขึ้นในปี 1902 โดยบาทหลวงชาวฝรั่งเศสและผู้เพาะพันธุ์คุณพ่อ Clément

ส้มเขียวหวาน. ในสหรัฐอเมริกา ส้มเขียวหวานเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีเปลือกหลวม ในความเป็นจริงส้มเขียวหวานเป็นเพียงส้มเขียวหวานชนิดหนึ่งเท่านั้น นี่คือพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส้มเขียวหวานลูกเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสต์มาสในสหรัฐอเมริกา โดยมีรสหวานอมเปรี้ยว มีเมล็ดจำนวนมาก และผิวสีส้มแดงเข้มของมันดูเหมือนจะลอกออกเอง ส้มเขียวหวานน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งทำให้มีรสหวานและฉ่ำเป็นพิเศษ ผลมีสีส้มอมเหลือง เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ผิวบางเรียบ ส้มเขียวหวานมินนีโอลาเป็นผลไม้ที่ได้จากการผสมส้มเขียวหวานและเกรปฟรุต ซึ่งสังเกตได้ง่ายด้วยขนาดที่ใหญ่และมี "คอ" ยาวเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่ง

ส้มโอ(shaddock, pomelmus) - ส้มโอหลากหลายชนิดที่มีรสชาติอ่อนกว่า เรียกอีกอย่างว่า Shaddock - ตามกัปตันชาวอังกฤษผู้ส่งเมล็ดพันธุ์พืชชนิดนี้ไปยังเกาะบาร์เบโดสในทะเลแคริบเบียนเป็นครั้งแรก ผลของต้นไม้ต้นนี้มีดอกขนาดใหญ่มากอาจมีรูปร่างสีขนาดและรสชาติแตกต่างกันได้ อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เหมือนกัน - เปลือกของมันหนากว่าเกรปฟรุตมาก โดยวิธีการนี้จะทำให้แยมมาร์มาเลดและผลไม้หวานที่ยอดเยี่ยม

เซบียาเป็นส้มขมสุดคลาสสิกที่มาถึงสเปนพร้อมกับทุ่ง น้ำผลไม้ของมันใช้ในเหล้าส้มเช่น Cointreau เช่นเดียวกับการทำน้ำหมัก

เซดราทหรือมะนาว - ผลไม้ขนาดใหญ่ (ใหญ่กว่าเกรปฟรุต!) ซึ่งมีเนื้อแข็งและเผ็ดเกินกว่าจะกินได้ แต่ความสนุกจำเป็นสำหรับการผลิตเหล้าที่มีชื่อเสียง ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยอันทรงคุณค่า

เอโทรก- ญาติที่ขมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อของมะนาวซึ่งเป็นผลไม้ที่แท้จริงของต้นไม้แห่งความรู้และความชั่วร้ายซึ่งผู้ล่อลวงล่อลวงเอวาและอดัม

มะนาว- ต้นไม้ขนาดเล็ก (2-3 ม.) กิ่งก้านสั้นหนาและใบใหญ่ (สูงถึง 20 ซม.) หน่อมะนาวอ่อนจะมีสีแดง ในขณะที่หน่อที่โตเต็มที่จะมีสีเขียวเข้ม ดอกมะนาวสีขาวก็มีสีแดงเล็กน้อยเช่นกัน ผลของมะนาวมีสีเหลืองสดใสหรือสีส้ม มักจะมีขนาดใหญ่มากและมีเนื้อที่มีรสเปรี้ยวหรือหวาน มีน้ำน้อย แต่มีเมล็ดจำนวนมาก ขยายพันธุ์ได้ดีโดยการเพาะเมล็ดและการปักชำ

คาลามอนดิน- ในกระถางเพาะเป็นต้นไม้แคระที่มีผลเล็กสูงถึง 4 ซม. เนื้อและเปลือกของปลาหมึกมีสีส้มและมีรสชาติเหมือนมะนาวหรือมะนาว เมล็ดที่ปลูกจากเมล็ดจะไม่บานเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรขยายพันธุ์โดยการต่อกิ่ง

ใบหู(บิการ์เดีย) เป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบโดยธรรมชาติเติบโตได้สูงถึง 4 เมตร ใบมีก้านใบกว้างยาวได้ถึง 10 ซม. เจ้าสาวในหลายประเทศตกแต่งด้วยดอกไม้สีส้ม-ดอกส้ม ผลไม้สีส้มมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-9 ซม.) เนื้อมีรสเปรี้ยวอมขม

ส้มเป็นสกุลของต้นไม้และพุ่มไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูล Rutaceae รายการผลไม้รสเปรี้ยวค่อนข้างยาว ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงน้ำหอมด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับความหลากหลายที่หลากหลาย: หลายคนไม่เคยได้ยินชื่อผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิดด้วยซ้ำ สิ่งที่เหมือนกันคือคุณประโยชน์และกลิ่นหอมสดชื่น

ส้มทุกชนิดมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย

ประโยชน์ของผลไม้รสเปรี้ยว

ตัวแทนของครอบครัว Rutov สามารถเพิ่มเมนูอาหารเพื่อสุขภาพและเพิ่มรสชาติของอาหารจานต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ผลไม้รสเปรี้ยวชนิดต่าง ๆ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบ ประกอบด้วย:

• กรดอินทรีย์
• วิตามิน (C, B, E, PP, B2, A);
• น้ำมันหอมระเหย
• เกลือแร่
• แคลเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส และเหล็ก

ลักษณะโดยย่อของสกุลทุกชนิด

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่ผลไม้ตระกูลส้มก็มีความแตกต่างกันและแต่ละชนิดก็ใช้เพื่อจุดประสงค์ของมันเอง เพื่อที่จะใช้ให้มีผลดีต่อร่างกายก็เพียงพอที่จะพิจารณาว่าผลไม้รสเปรี้ยวประเภทใดจะเป็นประโยชน์ต่อบุคคลมากกว่าในขณะนี้

อากลิหรือผลอูกลิฟรุต

ผสานคุณสมบัติของส้มเขียวหวาน ส้ม และเกรปฟรุต ชื่อของมันมาจากคำภาษาอังกฤษว่า "ugly" ("ugly") ผลไม้ดูไม่น่ารับประทาน: มีเปลือกเหี่ยวย่นสีเหลืองเขียว แต่ภายใน agli ก็เหมือนกับผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดที่มีรสหวาน รสชาติมีความขมเล็กน้อยของเกรปฟรุต ไม่มีเมล็ดอยู่ในเนื้อ ผลอูกลิฟรุตสุกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 ซม. มักจะค่อนข้างหนักเมื่อเทียบกับขนาด ส้มเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปตะวันตก

ข้อควรจำ: หากหลังจากกดเปลือกผลไม้ถ่านแล้วเกิดความหดหู่ลึก ๆ แสดงว่าเริ่มเสื่อมลง

ส้ม

มันเป็นของลูกผสมและได้รับมาจากการผสมข้ามธรรมชาติของส้มโอและส้มเขียวหวาน ผลไม้ถูกค้นพบครั้งแรกในประเทศจีน ส้มเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่หวานที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากความชุ่มฉ่ำแล้ว ยังมีความสามารถในการมีผลฟื้นฟูที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ยกระดับอารมณ์ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ส้มทั่วโลกมีประมาณ 100 สายพันธุ์

มะนาว

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของตระกูล Rutov มันเป็นผลมาจากการผสมข้ามมะนาวและมะนาว มีรุ่นที่มะนาวเป็นลูกหลานของส้มและมะนาว ส้มนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ ความเป็นกรดของพันธุ์มะนาวขึ้นอยู่กับสภาวะการเจริญเติบโต ข้อดีของผลไม้ชนิดนี้คือ:

• การมีวิตามินซีจำนวนมาก
• ความสามารถในการเพิ่มรสชาติของอาหาร
• ให้ผลดีต่อตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้

มะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

จีนกลาง

สัญลักษณ์ของปีใหม่ที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กนั้นแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์: บางชนิดอาจเป็นสีเหลืองอ่อนในขณะที่บางชนิดอาจเป็นสีส้มสดใส

ภาษาจีนกลางมีส่วนร่วมในการ "กำเนิด" ของลูกผสมหลายชนิด ได้แก่นัตสึมิคัง แทงเจโล และคาลามอนดิน

ผลไม้สามารถเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกายได้ สำหรับชาวสวนหลายคนความจริงที่ว่าต้นส้มเขียวหวานทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่าพืชตระกูลส้มชนิดอื่นเป็นสิ่งสำคัญ แต่นอกเหนือจากข้อดีทั้งหมดแล้ว ยังมีข้อเสียอยู่ประการหนึ่งคือ การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ส้มสีเลือด หรือ "นกกระจิบ"

ผลจากการกลายพันธุ์ของส้มทั่วไปภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ มันถูกเรียกว่า "เลือด" เนื่องจากมีเนื้อสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่มีเนื้อสีแดงอ่อนด้วย ผลไม้ของพืชชนิดนี้มีรสชาติสดใส ไม่มีเมล็ด และปอกเปลือกง่าย ส้มเลือดเป็นส่วนผสมในอาหารกูร์เมต์ต่างๆ และรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด “นกกระจิบ” ถูกพบครั้งแรกในซิซิลี

สกุลของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ได้มาจากการผสมมะนาวกับส้มขม ต้นไม้มีความโดดเด่นด้วยมงกุฎอันเขียวชอุ่มและมีใบรูปไข่แกมรูปขอบขนาน มะกรูดมีคุณสมบัติรสชาติต่ำ: ผลไม้ของพืชมีรสเปรี้ยวและขม แต่ก็เหมือนกับผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิดที่มีกลิ่นหอมประณีต ดังนั้นผลไม้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำน้ำหอม มะกรูดนำมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มะกรูดมีลักษณะคล้ายมะนาว แต่มีกลิ่นเฉพาะตัว

กายานิมา

ผลไม้เป็นลูกผสมระหว่างมะนาวและมะนาว ต้นไม้มีความทนทานและไม่ต้องการการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง และกิ่งก้านของมันถูกปกคลุมไปด้วยหนามยาว (2–4 ซม.) ใบมีขนาดใหญ่และเป็นมันเงา ผล Gayanima มีผิวเรียบสีเหลืองมะนาว เนื้อผลไม้มีกลิ่นหอม แต่มีรสเปรี้ยวมากจึงมักใช้สำหรับหมัก ภายในผลมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก Gayanima เติบโตในอินเดียเท่านั้น

เกรฟฟรุ๊ต

เป็นลูกหลานของส้มและส้มโอ ชื่อของผลไม้ตระกูลส้มนี้ประกอบด้วยคำภาษาอังกฤษสองคำคือ "องุ่น" (องุ่น) และ "ผลไม้" สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้รสเปรี้ยวมักถูกเก็บเป็นกลุ่มคล้ายกับองุ่น ส้มโอสุกมีน้ำหนัก 300–500 กรัม

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลไม้ที่มีรสขม แต่นักชิมตัวจริงมักชอบผลไม้รสเปรี้ยวประเภทนี้ เมล็ดผลไม้อาจเป็นสีเหลืองหรือสีแดงก็ได้. ความเข้มข้นของสีของเนื้อบ่งบอกถึงความสุกงอมของเกรปฟรุต ผลไม้นี้ถูกค้นพบครั้งแรกในบาร์เบโดสและจาเมกา

ตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูล Rutov ต้นไม้มีขนาดเล็กเช่นกัน - สูง 1.5 ม. ผลเป็นรูปไข่ขอบมน เปลือกของมันหนาแต่เคี้ยวง่ายและมีรสหวาน ส้มจี๊ดบริโภคสดและยังสามารถนำไปผสมกับซอสต่างๆ ได้อีกด้วย บ้านเกิดของมันคือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ส้มจี๊ดสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้

ส้มโอ

หมายถึงผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้มาจากประเทศจีน เมื่อเทียบกับตัวแทนคนอื่นๆ ในกลุ่มนี้ เขาตัวใหญ่มาก น้ำหนักสูงสุดของส้มโอคือ 10 กิโลกรัม แต่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียคุณจะพบตัวอย่างที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมเป็นหลัก เนื้อมีสีเหลืองอ่อนและมีรสหวาน ผิวส้มโอมีสีเหลืองและเขียว

มะนาว

“น้องชาย” สีเขียวของมะนาว จุดประสงค์หลักคือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับของหวานและค็อกเทล ผลไม้กลมเล็กมีคุณภาพดีกว่าผลใหญ่ Lyme ถูกพบครั้งแรกบนเกาะมะละกา ใบของพืชชนิดนี้มีคุณค่าในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด

ใบหู

ส้มหลากหลายชนิดที่มีรสขม ลูกผสมของส้มเขียวหวานและส้มโอ ส้มไม่ได้ใช้สด แต่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำแยมและแยมผิวส้ม ใบปอมปลูกเป็นไม้ประดับ ผลของมันส่งกลิ่นหอม มีลักษณะกลมมีผิวเหี่ยวย่นสีเหลืองส้มมีจุดสีแดงอ่อน น้ำมันหอมระเหยจากส้มมักใช้ในการแพทย์ น้ำหอม และวิทยาความงาม ส้มมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย

มะนาวเยเมน (Estrog)

มะนาวพันธุ์หวานชนิดพิเศษ มีลักษณะเปลือกหนามาก มีเยื่อกระดาษอยู่เล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมันคือการขาดคุณสมบัติที่รวมผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกันซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่เด่นชัด

Agli ดูเหมือน Sweetie

กรรณะ

เป็นลูกผสมระหว่างมะนาวและส้ม ผลไม้มีรสเปรี้ยวและรสขมในเวลาเดียวกัน แทบไม่มีกลิ่นเลย เนื้อส้มใช้ทำแยมผิวส้มและผลไม้หวาน กรรณะใช้ในการแพทย์เพื่อรักษาโรคของอวัยวะภายในต่างๆ ผลไม้นี้ปลูกในอินเดียและจีน

รายชื่อผลไม้ตระกูลส้มทั้งหมดประกอบด้วยพันธุ์พืชพื้นเมืองในญี่ปุ่นหลายชนิด

เดโคปอน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่ามันเป็นลูกผสมของส้มเขียวหวานสองประเภท ผลมีขนาดใหญ่กว่าส้มเขียวหวานทั่วไปและมีปลายยาว เนื้อมีความฉ่ำและหวาน ข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของ dekopon คือการไม่มีเมล็ด เปลือกของผลมีสีส้ม หนาและเป็นก้อน ส้มเป็นแคลอรี่ต่ำ

เยคาน

มันเกิดขึ้นจากการข้ามส้มเขียวหวานและส้มโอ ในแง่ของขนาด น้ำหนัก และสีของผลไม้ ผลไม้ตระกูลส้มชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับส้มโอ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ: เนื้อเยคานมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า

พันธุ์นี้มีทั้งส้มเขียวหวานและส้ม เหล่านี้เป็นผลไม้ไร้เมล็ดที่มีรสหวานมาก พวกมันถูกเติมลงในของหวานต่าง ๆ และบริโภคสด มิคังมักจะถูกเก็บรักษาไว้และคั้นน้ำ

มิคัง - ส้มเขียวหวานญี่ปุ่น

คิคุไดได

ปรากฏเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ส้มและเกรปฟรุต คิคุดาไดเป็นผลไม้รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้: ผลไม้มีรสเปรี้ยวอมขม ดังนั้นพืชที่สวยงามจึงมักทำหน้าที่ตกแต่งเท่านั้น

นัตสึไดได

ลูกผสมตามธรรมชาติของส้มโอและส้ม เปลือกมีความหนาแน่นสีเหลือง นัตสึไดไดมีรสเปรี้ยวแต่บริโภคสด คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลไม้ชนิดนี้คือมีกรดโฟลิกในปริมาณสูง

ตามกฎแล้วเราบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวจำนวนมากในช่วงวันหยุดปีใหม่ ยิ่งไปกว่านั้นบางครั้งก็มาถึงจุดที่ประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้เหล่านี้กลายเป็นอันตราย - diathesis เริ่มต้นจากผลไม้รสเปรี้ยวมากเกินไป ในความเป็นจริงผลไม้รสเปรี้ยวต้องได้รับความสนใจมากขึ้นและรวมไว้ในอาหารประจำวันด้วย แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ ส้มและส้มเขียวหวานมีประโยชน์อย่างไร และจะเป็นอันตรายได้เมื่อใด? ผลไม้อะไรอีกบ้างที่อยู่ในกลุ่มส้ม? จะใช้อย่างไรให้เกิดประโยชน์สูงสุด?

คำว่า "ส้ม" แปลตรงตัวว่า "ต้นมะนาว" ในภาษาลาติน เชื่อกันว่าส้มชนิดแรกที่เรียกว่ายูซ่านั้นปรากฏตัวเมื่อประมาณ 2,500 ปีก่อนในประเทศจีน ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของผลไม้รสเปรี้ยว สองร้อยปีต่อมาในพงศาวดารประวัติศาสตร์มีการกล่าวถึง "มะนาว" ซึ่งเป็นพืชที่มีผลไม้ทรงกลมซึ่งไม่ได้รับประทาน แต่ถูกนำมาใช้เป็นแหล่งอันทรงพลังของกลิ่นหอม ในยุโรป ส้มและมะนาวปรากฏเฉพาะในยุคกลางเท่านั้น

ประโยชน์ของผลไม้รสเปรี้ยว

หลายๆ คนคงทราบดีว่าผลไม้รสเปรี้ยวมีวิตามินซีและในปริมาณมาก นี่อาจเป็นหนึ่งในสารที่มีค่าที่สุดที่การแพทย์แผนปัจจุบันรู้จัก วิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับโรคไวรัส และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์ทั่วร่างกาย

แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้รสเปรี้ยวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น กรดซิตริก วิตามินพี แคโรทีน และวิตามินบี - สารทั้งหมดนี้พบได้ในผลไม้ในปริมาณมาก หนึ่งใน "งาน" ของวิตามินบีคือระบบประสาทที่แข็งแกร่ง (รวมถึงการนอนหลับที่ดี) และสารนี้ยังมีผล "เครื่องสำอาง" เนื่องจากช่วยให้เส้นผมแข็งแรงและปรับปรุงผิวได้อย่างมาก “ธาตุส้ม” ที่มีคุณค่าอีกชนิดหนึ่งคือโพแทสเซียมซึ่งเชื่อมโยงกับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดอย่างแยกไม่ออก

แต่คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของผลไม้รสเปรี้ยวนั้นถือเป็นการปล่อยไฟโตไซด์ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งเหล่านี้คือยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ

ส้มที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

หากเราพูดถึงปริมาณวิตามินซี (และไม่ได้สังเคราะห์หรือสะสมในร่างกายมนุษย์) ส้มก็เป็นผู้นำในที่นี้ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม "บรรจุ" วิตามินซี 60 มก. ซึ่งมากกว่าปกติในแต่ละวันที่ร่างกายของผู้ใหญ่ต้องการด้วยซ้ำ เฉพาะสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์เท่านั้นที่ต้องการมากกว่านี้ นอกจากนี้ส้มยังมีวิตามินบีและเอจำนวนมาก (เลือกผลไม้สีส้มที่สว่างที่สุด) รวมถึงเพคตินซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม "ประเพณีอาหาร" ของการรับประทานส้มในระหว่างงานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์จึงปรากฏขึ้น

มะนาวนอกเหนือจากกรดแอสคอร์บิกแล้วยังมีสารที่เรียกว่าซิทรินซึ่งช่วยให้วิตามินซีดูดซึมได้เร็วและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น มะนาวช่วยเพิ่มการเผาผลาญดังนั้นจึงแนะนำไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเป็นการป้องกันโรคเบาหวานด้วย ผลไม้นี้มีคุณค่าในด้านคุณสมบัติลดไข้และต้านหวัด

แมนดารินอยู่ด้านหลังเล็กน้อยในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ผลไม้ชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าและมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะส่งผลดีต่อกิจกรรมและผลผลิตทางจิต

เกรปฟรุตเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและดีต่อสุขภาพ ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการเผาผลาญแคลอรีส่วนเกิน เนื้อเกรปฟรุตมีสารไลโคปีนซึ่งช่วยในการกำจัดสารพิษและของเสียออกจากเซลล์

วิธีรับประทานผลส้มอย่างถูกวิธี

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลไม้ตระกูลส้ม ก็เพียงพอที่จะรับประทานผลไม้หนึ่งหรือสองผลต่อวัน ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากมาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการขาดวิตามินและภาวะซึมเศร้า ยังมีสิ่งที่เรียกว่าอาหารรสเปรี้ยวเพราะนอกเหนือจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์แล้วผลไม้ยังมีเส้นใยซึ่งช่วยให้คุณอิ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพและในเวลาเดียวกันก็ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวมากเกินไปเนื่องจากผลไม้จำนวนมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

แน่นอนว่าผลไม้รสเปรี้ยวสดให้ประโยชน์สูงสุด ทางที่ดีควรกินผลไม้ครึ่งชิ้นเป็นอาหารเช้าหรือระหว่างของว่างมื้อแรกเพื่อเพิ่มพลังงานให้กับวัน มีประโยชน์ในการเตรียมน้ำผลไม้สดจากผลไม้รสเปรี้ยวรวมถึงน้ำซุปข้นที่ผสมกับน้ำผึ้ง

โปรดจำไว้ว่าข้อห้ามอย่างเข้มงวดในการบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวนั้นเป็นโรคต่างๆ เช่น แผลในกระเพาะอาหาร ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น โรคตับอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ!

ผลไม้รสเปรี้ยวกับน้ำหนักส่วนเกิน

ผลไม้รสเปรี้ยวสามารถต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งได้จากสารฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่า naringenin มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับประมวลผลและใช้ไขมันมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของน้ำหนักส่วนเกินและลดน้ำหนักส่วนเกิน ผลไม้ชนิดหนึ่งสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้เป็นเวลานานด้วยไฟเบอร์และลดระดับอินซูลินซึ่งจะช่วยลดความอยากอาหาร

ในด้านความงาม - โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับเซลลูไลท์ - มีการใช้สารสกัดและน้ำมันของผลไม้รสเปรี้ยวอย่างกว้างขวาง กรดแอสคอร์บิกช่วยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนซึ่งหมายความว่ามันจะกระชับผิวและยืดหยุ่นมากขึ้น ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์แบบโฮมเมด ให้บดผิวส้ม ส้มเขียวหวาน หรือเกรปฟรุตแห้ง ผสมกับน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วขัดบริเวณที่มีปัญหาซึ่งกระชับผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำมันหอมระเหยจากส้มยังสามารถต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ความเครียด และความเหนื่อยล้าได้

รายการยาว (ประเภทของผลไม้รสเปรี้ยว)

ผลไม้รสเปรี้ยวที่พบมากที่สุด ได้แก่ มะนาว ส้ม เกรปฟรุต และส้มเขียวหวาน ผลไม้เหล่านี้ปลูก ขนส่ง และขายในปริมาณมหาศาลที่สุด นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วยังรวมถึง:

• ส้มโอ
• ส้มจี๊ด
• trifoliate (ส้มชนิดหนึ่ง)
• มะนาว
• uglifruit (ลูกผสมของส้มโอและส้มเขียวหวาน)
• limequat (มะนาว + ส้มจี๊ด)
• Tangelo (ส่วนผสมของส้มเขียวหวานกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มีหลายพันธุ์)
• rangpurlime (ส้มเขียวหวานเปรี้ยวมาก)
• หอกคอน (ส้มซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น)
• สวีทตี้ (เกรปฟรุตขาว + ส้มโอ)
• ส้มขม (ผลไม้รสเปรี้ยวที่เป็นยาคล้ายกับส้มเขียวหวานมาก)
• orangequat (ลูกผสมของ Kumquat และ Tangerine หลากหลายชนิด)

ผลไม้ทั้งหมด 32 สกุลจัดเป็นผลไม้รสเปรี้ยว โดย 9 ชนิดเป็นผลไม้ลูกผสม

พวกเราหลายคนชื่นชอบรสชาติของชามะกรูดที่เรียกว่า EarlGrey แต่ค่อนข้างพอใจกับคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ของ “earthy pear” ในความเป็นจริงมะกรูดยังเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับอาหารโดยตรงดังนั้นจึงบีบน้ำมันหอมระเหยออกจากเปลือกและใบชาก็ปรุงรส (มีกลิ่นหอม) ด้วย ในประเทศที่พูดภาษาสเปน - และนี่คือมากกว่านั้น ผู้คนมากกว่า 330 ล้านคน ผลไม้รสเปรี้ยวถือเป็นส่วนสำคัญของคติชนและความเชื่อที่ได้รับความนิยม สีส้มในวัฒนธรรมนี้หมายถึงความรักที่แบ่งปันอย่างมีความสุข และในทางกลับกัน มะนาวหมายถึงความเหงาและความหลงใหลที่ไม่สมหวัง

"พระหัตถ์" เป็นผลไม้ตระกูลส้มที่มีราคาแพงและน่ากลัวที่สุด ผลมะนาวนี้มีลักษณะเหมือนข้ออักเสบที่มือและไม่มีเยื่อกระดาษ เปลือกของมันใช้สำหรับทำผลไม้หวานเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมของพวกมันยังละเอียดอ่อนและหลากหลายมิติจนเทียบได้กับดอกเบญจมาศและน้ำหอมที่ประณีตที่สุด ผลไม้ขนาดส้มหนึ่งผลมีราคาสูงถึง 200 เหรียญสหรัฐ