การทำชีสเค้ก การอบชีสเค้ก - ของหวานแบบอเมริกันแสนอร่อย
1. ในการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้ใช้ครีมชีส เช่น ฟิลาเดลเฟีย: เมื่อชีสเค้กได้ความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกันจึงอาจมีก้อนปรากฏขึ้น
3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่อย่างระมัดระวัง หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ
4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ก้นและผนัง
5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป
6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก
7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง
8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น
9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน
สูตรชีสเค้ก
bbc.co.uk วัตถุดิบ
- 150 กรัม
- เนย 75 กรัม
- ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- วานิลลินเล็กน้อย
การตระเตรียม
บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง
ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน
กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C
nigella.com วัตถุดิบ
สำหรับฐาน:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
- เนย 60 กรัม
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
- ครีมชีส 500 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ไข่แดง 3 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
- โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
- ครีมหนัก 125 มล.
- น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
jamieoliver.com วัตถุดิบ
- 300 กรัม;
- เนย 100 กรัม
- ครีมชีส 500 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย;
- ครีมหนัก 300 มล.
- แยมแบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่น;
- น้ำ 100 มล.
- แบล็คเคอแรนท์และแบล็กเบอร์รี่ 200 กรัม
การตระเตรียม
บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 20 นาที
ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.
ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงปลายขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น
วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด
bbcgoodfood.com วัตถุดิบ
สำหรับฐานและไส้:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
- เนย 85 กรัม
- เจลาตินผง 15 กรัม
- น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- 250 กรัม
- เหล้า Baileys 150 มล.
- ครีมหนัก 140 มล.
- 2 ไข่;
- น้ำตาลผง 140 กรัม
สำหรับชั้นบนสุด:
- เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
- กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
- น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
thenexttycoon.biz วัตถุดิบ
สำหรับฐาน:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- เนย 90 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
- ครีมชีส 450 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมะนาว 120 มล.
- มะนาว 1 ผล;
- 180 เฮฟวี่ครีม
- มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของกระทะทรงกลม (ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะแบบสปริงฟอร์ม) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C
ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง
thespruce.com วัตถุดิบ
- แป้ง 240 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 130 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันพืช 80 มล.
- 3 ไข่;
- วานิลลินเล็กน้อย;
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
- นม 120 มล.
การตระเตรียม
ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น
ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม คนให้เข้ากัน เทไข่ขาวที่เหลือลงไปแล้วผสมอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เดลิช.คอม วัตถุดิบ
- เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซลรสเค็ม);
- เนย 70 กรัม
- ครีมชีส 450 กรัม
- ชีสแพะ 280 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 170 กรัมมีไขมัน 20%
- 1 ช้อนโต๊ะ ;
- 3 ไข่;
- พาเมซานขูด 50 กรัม;
- ผักดองหลายอัน;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
การตระเตรียม
สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.
ผสมครีมชีส ชีสแพะ ครีมเปรี้ยว และน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ
เกี่ยวกับชีส
Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้กนะ นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา จึงค่อนข้างเป็นปัญหาที่จะไปถึงแม้จะอยู่ในมอสโกวก็ตาม ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่าอะไรสามารถทดแทนได้
ครีมชีสจากต่างประเทศสามเสาหลัก ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้ออันแรก ยินดีด้วย คุณไม่จำเป็นต้องอ่านย่อหน้าถัดไป แล้วคุณจะได้ชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ ถ้าไม่... ฉันแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้ระบบอะนาล็อกในประเทศ
ปัจจุบันบริษัทกะรัตผลิตครีมชีสได้ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในอ่างสีฟ้าในรูปแบบของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อของมันหนา เป็นครีม และมีรสเค็ม - ตรงตามที่เราต้องการ
ฉันแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ด้วย ฉันเห็นพวกมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง... แพงนิดหน่อย แต่ก็เพียงพอสำหรับชีสเค้ก 2 ชิ้น :) หลายคนใช้ชีสนมเปรี้ยวครีม "พระราม" หรือ "อัลเมตต์" - นี่ไม่เหมือนกันเลย จะหลวมกว่าและเค็มกว่าเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขาอ้วนขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาร์โปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือโดยสิ้นเชิง ดังนั้น หากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สดเป็นการส่วนตัวเพื่อลดความหวานและความหนาแน่นที่มากเกินไป
ชีสเค้กกับริคอตต้าพวกเขาอยากลิ้มรสคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมมีรสเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเรา แต่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้กอย่าลืมดูวันหมดอายุด้วย - ชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนี้จะเน่าเร็วมาก!
และสุดท้ายก็คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นคอทเทจชีสอยู่แล้ว หรือแม้กระทั่งหม้อปรุงอาหาร อร่อยแน่นอน แต่... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและคมกว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบสิ่งใดเลย ให้นำคอตเทจชีสแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจได้
แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีทำครีมชีสที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันก็ไม่แนะนำ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากจะได้ชีสในปริมาณเล็กน้อย และเฮฟวี่ครีมจะมีราคาไม่ต่ำกว่าครีมชีสหนึ่งขวด
ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและรู้อย่างนั้น ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมธรรมชาติรสเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่เป็นมิตรกับงบประมาณเลยและมีรสนิยมด้อยกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านค้า
เลยพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค ตอนนี้เรามาดูกระบวนการโดยตรงกันดีกว่า
สัดส่วนคำนวณสำหรับกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน
เปิดเตาอบที่ 160 องศา
เตรียมเปลือกโลก
ในการทำเช่นนี้ ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีด ให้บดเนยและคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่ละเอียดและเกือบเท่ากัน
มวลที่เสร็จแล้วจะมารวมกันได้ง่าย อาจมีความแตกต่างอะไรบ้าง? จะเปลี่ยนคุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาทุกชนิด แต่ควรไม่มีสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่ง เช่น ลูกเกด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถบดคุกกี้ด้วยครกหรือรีดด้วยไม้นวดแป้ง แล้วผสมกับเนยนุ่มๆ
ส่วนผสมชีสเค้กที่เสร็จแล้วสามารถบดอัดตามด้านล่างและผนังของถาดสปริงฟอร์มเพื่อสร้างชีสเค้กที่มีด้านข้าง หรือคุณสามารถวางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทำเฉพาะด้านล่างของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กที่มีเครื่องเคียง
วางเค้กในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น
เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง
อย่าเปลี่ยนน้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งสำคัญในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ นุ่ม และเป็นครีมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำตาลอาจไม่ละลายหมด หากหาซื้อน้ำตาลผงได้ยาก ให้บดน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการในเครื่องบดกาแฟ
เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนด้วย แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดวานิลลาดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องปรุงจากธรรมชาตินั้นมีข้อได้เปรียบมากกว่าของเทียมเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นปัญหาได้ ถ้ามี ให้เติม 1 ช้อนชาแทนวานิลลา
เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ
สำคัญ! ในสูตรนี้ คุณไม่สามารถเอาชนะไส้ชีสเค้กได้ แค่คนให้เข้ากัน! ย้ายเครื่องผสมออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเต็มไปด้วยอากาศซึ่งจะทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้กในเวลาต่อมา ดังนั้นควรผสมอย่างช้าๆ ทั่วถึง อย่างระมัดระวังและสั้น
เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สำคัญ! ครีมควรจะมีไขมันเต็ม ไม่ต่ำกว่า 33% คุณเห็นไหมว่ามันเป็นอย่างไรในรูปถ่ายของฉัน? นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนแม้จะไม่ได้ตีก็ตาม อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อยกว่าเพราะผลลัพธ์จะไม่สามารถคาดเดาได้
มาทำอ่างน้ำกันเถอะ เราห่อจานอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้ววางลงในภาชนะที่กว้างและลึกยิ่งขึ้น ใส่ไส้ลงในแม่พิมพ์
เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยการอาบน้ำ ใช่มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตกจะไม่หลุดไม่ไหม้และจะออกมาสมบูรณ์แบบ วางการออกแบบของเราในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีแล้วอบที่ 160 องศา
อย่าอบชีสเค้กอีกต่อไป! นี่ไม่ใช่เค้ก ไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรดั้งเดิม แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกที่ร้ายกาจ
ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงสนิทก่อนที่จะนำสิ่งของออก
นำถาดชีสเค้กออกจากภาชนะบรรจุน้ำแล้วนำฟอยล์ออก อย่านำชีสเค้กออกจากพิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
เราก็เลยเอาเข้าตู้เย็นรอเลย จากนั้นเราก็ใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามผนังของแม่พิมพ์ แกะด้านข้างออก แล้วนำเค้กของเราออกมาและรับประทานให้อร่อย
ชีสเค้กแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งหรือท็อปปิ้งเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากคุณไม่พอใจกับรูปลักษณ์ภายนอกมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย
ฉันก้าวต่อไป ฉันเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบแล้วตกแต่งด้วยกองขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโลว์อเมริกัน ช็อคโกแลตในประเทศชิ้น และคุกกี้ร่วน แต่นี่เป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กคลาสสิกแล้วให้สิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้แก่พวกเขา ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องตกแต่งใดๆ ก่อน เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายอย่างเต็มที่ อร่อย!
หากคุณไม่ทราบวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ลองดูสูตรอาหารด้านล่าง การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด
ชีสเค้ก - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
สูตรชีสเค้กคลาสสิกเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมของหวานที่คุณชื่นชอบ
สินค้าที่ต้องการ:
- เนยห่อเล็ก
- ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถใช้อีกอันหนึ่งได้ - มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
- คุกกี้ 200 กรัมตามรสนิยมของคุณ
- สามไข่;
- ครีมไขมันสูง - ประมาณ 150 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
- น้ำตาลผงประมาณ 150 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- สูตรชีสเค้กคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเย็น
- ถัดไปคุณต้องเตรียมเค้กโดยบดเนยพร้อมกับคุกกี้โดยใช้มือหรือใช้เทคนิค
- ใช้แบบฟอร์มที่คุณจะอบ วางส่วนผสมของคุกกี้และเนยที่ได้ไว้แน่นตามด้านล่าง
- เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้ววางคุกกี้ลงในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทต่อ
- ในชามผสมน้ำตาลผงและชีส อย่าทำรุนแรงจนเกินไป เพิ่มวานิลลาและไข่แล้วคนอีกครั้ง
- เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วนำทุกอย่างมารวมกันจนเนียน
- เทไส้ลงในพิมพ์แล้วเตรียมอ่างน้ำ
- ใส่ทุกอย่างที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
- หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว อย่าเพิ่งรีบนำขนมอบออกมา เปิดเตาอบและปล่อยให้ของหวานนั่งอยู่ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ ให้แช่ไว้ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง
ทำอาหารโดยไม่ต้องอบที่บ้าน
ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งยากและเปิดเตาอบ
สินค้าที่ต้องการ:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ - ประมาณ 300 กรัม
- น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
- คอทเทจชีสไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม
- เนยแท่งเล็ก
- บรรจุภัณฑ์ครีม - 200 มิลลิลิตร
- เจลาติน 20 กรัม
สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้เราจะเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆที่สุด (สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย) เหลือเชื่อจริงๆ... นิวยอร์คชีสเค้กเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน นุ่มเนียน มีความซับซ้อนและสวยงามพอๆ กับเมืองแห่งบิ๊กแอปเปิ้ลนั่นเอง พูดตามตรง การได้ไปเยือนนิวยอร์กเป็นความฝันของฉันมายาวนาน และฉันจะทำให้มันเป็นจริงในอนาคตอันใกล้นี้ ช่วงนี้กำลังแก้ไขปัญหาวีซ่าเข้าอเมริกา มาอร่อยกับขนมอร่อยๆ ด้วยกันนะครับ
ชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิกกลายเป็นเหมือนที่ฉันจินตนาการไว้เลย ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องเลย และมีโครงสร้างที่เนียนและเป็นครีม โดยพื้นฐานแล้ว ฉันใช้สูตรคลาสสิกในการทำนิวยอร์กชีสเค้กจาก American Culinary Forum แต่ลดสัดส่วนลง 1.5 เท่าสำหรับแม่พิมพ์ 20 ซม. ของฉัน
ฉันจะรีบขจัดความกลัวของคุณเกี่ยวกับรอยแตกในชีสเค้ก - หากทุกอย่างทำอย่างสม่ำเสมอและถูกต้องก็จะไม่มีรอยแตกเลยหรือน้อยมาก สิ่งสำคัญในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกคือการรักษาอุณหภูมิในการอบและกรอบเวลา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ ฉันใช้ฟิลาเดลเฟียชีสเพื่อทำชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก อย่างไรก็ตาม สำหรับของหวานแบบคลาสสิก ควรใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิกเพื่อทำความเข้าใจและประเมินผลลัพธ์จะดีกว่า
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย แต่ไม่ต้องการเสียเวลาและความพยายามกับเค้กที่ซับซ้อน ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้กซึ่งเป็นสูตรคลาสสิก ยินดีต้อนรับ - สูตรชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจากร้าน Home Restaurant!
วัตถุดิบ:
ครีมชีสเค้ก:
- 650 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส 69% หรืออะนาล็อก*
- 160 กรัม ผงน้ำตาล
- 25 กรัม แป้งข้าวโพด
- ไข่ 1 ฟอง
- 115 มล. ครีมสำหรับเค้ก 30-35% (สำหรับวิปปิ้ง)
ฐานชีสเค้ก:
- 100 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน
- 50 กรัม เนย
นอกจากนี้:
- กระทะสปริงฟอร์ม 20 ซม.
- กระดาษฟอยล์
- กระดาษรองอบ
ฟิลาเดลเฟียชีสอะนาล็อก:
- นมเปรี้ยวอัลเมตต์;
- พระรามครีมบงชูร์;
- บูโคคลาสสิค;
- Smak ของคุณ (โปแลนด์);
- ไวโอเล็ตครีมชีส;
- Cremette Professional จาก Hochland
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสมีไขมันอย่างน้อย 65%
วิธีทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก:
นำส่วนผสมชีสเค้กทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อพร้อม เราไม่ต้องการเรื่องเซอร์ไพรส์ 100% ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ ด้วยอุณหภูมิที่เท่ากัน ส่วนผสมทั้งหมดจะ "ผูกมิตร" ได้ดีขึ้นและละลายเป็นครีมโดยไม่มีก้อน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดรอยแตกร้าวบนชีสเค้กได้อย่างมาก
เราเริ่มเตรียมนิวยอร์กชีสเค้กโดยการเตรียมฐานขนมชนิดร่วน วางคุกกี้ลงในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเนื้อเดียวกัน
ผสมเศษคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยละลาย
ปิดด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษรองอบ เราตัดกระดาษที่เหลือด้วยกรรไกร
วางกระทะพร้อมคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา เป็นเวลา 10 นาที
นำกระทะที่มีฐานทรายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่ว่าในขณะที่อบชีสเค้กในอ่างน้ำ น้ำจะไม่เข้าไปในกระทะพร้อมกับชีสเค้ก ฉันแนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์แผ่นเดียวพับเป็นสามส่วน
ผสมน้ำตาลผงและแป้ง สำหรับชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลคริสตัล ความจริงก็คือไม่สามารถตีชีสเค้กด้วยเครื่องผสมได้เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศที่จะหลุดออกมาระหว่างการอบและทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ผงมีความสะดวกและใช้งานได้ง่ายกว่าน้ำตาลมากโดยผสานรวมได้รวดเร็วและไม่ต้องตีนาน
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมข้นเหมือนในรูปค่ะ
เพิ่มไข่ลงในครีม
ค่อยๆ คนต่อไปจนกว่าไข่จะละลายในครีมจนหมด ก่อนอื่นคุณสามารถตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมหรือที่ตี
ผสมครีมชีสเค้กอีกครั้งจนเนียน แล้วนำไปใส่ในพิมพ์โดยใช้ฐานขนมชนิดร่วน
เกลี่ยครีมให้เรียบโดยใช้ไม้พาย ต่อไปคุณจะต้องเคาะที่ด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อปล่อยอากาศ เชฟทำขนมผู้มีประสบการณ์แนะนำวิธีอื่น: วางผ้าเช็ดตัวโดยพับสามส่วนไว้บนโต๊ะ แล้วโยนถาดชีสเค้กไว้บนผ้าเช็ดตัว 3-4 ครั้ง ฉันใช้วิธีแรกและวิธีที่สอง
วางถาดชีสเค้กลงในกระทะด้านสูงขนาดใหญ่อีกใบสำหรับอ่างน้ำ
วิธีอบชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกในเตาอบ:
เราตั้งค่าความร้อนของเตาอบจากด้านล่างเป็น 160 องศาเท่านั้น ไม่มีการพาความร้อนและฟังก์ชั่นการเป่าอื่นๆ
วางถาดชีสเค้กทั้งสองไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ เทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ซึ่งควรจะถึง 1/3 ของระดับของแม่พิมพ์ชีสเค้กดังในรูปของฉัน
ปิดเตาอบและอบชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิกของเราเป็นเวลา 60 นาที สำหรับชีสเค้กชิ้นเล็กในกระทะขนาด 20 ซม. ใช้เวลา 60 นาทีก็เกินพอแล้ว หากคุณกำลังเตรียมชีสเค้กในกระป๋องขนาดใหญ่ 25-26 ซม. และชีส 1 กิโลกรัม ควรเพิ่มเวลาในการอบเป็น 1.5 ชั่วโมง
ขณะอบชีสเค้ก อย่าเปิดเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และส่งผลให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก แต่ให้มองเข้าไปในหน้าต่างเตาอบเป็นระยะและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่เดือดมากเกินไป ควรเดือดให้มีฟองสม่ำเสมอโดยไม่เกิดฟองมากนัก หากยังเริ่มเดือดจัดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา
หลังจากการอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของชีสเค้กดังนี้: แตะที่ขอบของของหวานควรมีความหนาแน่นและสปริงตัวและตรงกลางควรนุ่มและสั่นเล็กน้อย ในกรณีของชีสเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่าชีสเค้กจะไม่อบหรืออบน้อยเกินไป ชีสเค้กใช้เวลาในเตาอบอย่างเพียงพอเพื่อให้ความร้อน และควรอบขนมนี้น้อยเกินไปดีกว่าทิ้งไว้ในเตาอบเพิ่มอีก 10 นาที
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิกต้อง "ทำให้สุก" ในตู้เย็น ดังนั้นเราจึงปิดแบบฟอร์มด้วยของหวานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
นำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกที่เสร็จแล้วออกจากวงแหวนสปริงฟอร์ม แล้วตกแต่งตามต้องการ สิ่งที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชีสเค้กคลาสสิกคือผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่
หากต้องการให้ชีสเค้กชิ้นออกมาสวยงาม ให้ใช้มีดเปียกๆ
เสร็จสิ้นการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก อย่างที่คุณเห็น การทำนิวยอร์กชีสเค้กที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ และไม่เพียงแต่เชื่อมั่นในตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังเชื่อมั่นในเตาอบของคุณด้วย ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรภาพถ่ายของฉันสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร!
คลาสสิคนิวยอร์กชีสเค้ก
4.8 (96.67%) 6 โหวตหากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!
ชีสเค้กคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการเอ่ยถึงพายชีสครั้งแรกที่มีสูตรคล้ายกันจะมีมาตั้งแต่อาหารกรีกก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถดูการอ้างอิงถึงสูตรพายชีสได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติตามเงื่อนไขได้
แม้ว่าจะมีสูตรการทำพายนี้มากมาย แต่เราสามารถเน้นรายละเอียดที่สำคัญบางประการที่นำไปสู่การผลิตพายที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างถูกต้อง
ความแตกต่างพื้นฐานของการทำชีสเค้กที่บ้าน:
- พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก โดยปกติแล้วจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบซึ่งมีหลากหลายรูปแบบให้เลือก ในการทำเช่นนี้นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมรับประทานจากนั้นจึงนำพายที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนก็ยินดีที่ได้ลองชิมอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
- ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม ไม่ควรเหลวเกินไป แต่ควรมีความคงตัวของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟท์ครีมชีสสไตล์ฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบเปลี่ยนไปเล็กน้อยและตอนนี้ส่วนใหญ่ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนาก็ได้ รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารจานสำเร็จรูปด้วย เนื่องจากไส้มีสัดส่วนประมาณ 80% ของปริมาตรรวมของพาย
- คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้คอนเนคเตอร์มาตรฐานในขนาดที่เหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่จำเป็นต้องอบ คุณสามารถทำเค้กในพิมพ์เค้กเพื่อเสิร์ฟได้โดยตรง
- การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทำให้เค้กแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้น ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์ ในการเตรียมคุณต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่เสร็จแล้วควรขยับเล็กน้อยตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีกสิบห้านาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง
- คุณมักจะพบคำแนะนำว่าดีที่สุดในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ถาดอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางถาดหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านข้าง โดยปกติจะสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
- ชีสเค้กควรจะเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากลมเย็นและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้โครงสร้างเสียหายได้
- คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยไส้ต้องเติมสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ในการเตรียมชีสเค้กด้วยตัวเอง และสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่เราคัดสรรมาจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด
สามารถเปลี่ยนส่วนผสมหลักและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ หากไส้นมเปรี้ยวตามปกติดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไปด้วย หรือจะราดช็อคโกแลตเกลซทับก็ได้
ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ชีสเค้กจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรชีสเค้กคลาสสิก
สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
- เนย - 150 กรัม;
- ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่ 3 ฟอง
วิธีทำชีสเค้กคลาสสิก:
บดคุกกี้แล้วผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้จะสร้างด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ โดยใส่ทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งพายไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำชีสเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากการ "แข็งตัว" ดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลผิดปกติ
สูตรขนมหวานนมเปรี้ยว
หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสปกติ สูตรชีสเค้กคอทเทจนี้จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ใช้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เค้กสปันจ์สำเร็จรูปในรูปแบบของถาดอบ - เค้ก 1 ชิ้น
- คอทเทจชีสไขมัน - 700 gr;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 150 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
วิธีทำคอทเทจชีส:
ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาเพียงพอเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
สูตรชีสเค้กนิวยอร์ก
ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของขนมชนิดนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและต้องใช้การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานที่รู้จักอยู่แล้วจากคุกกี้ที่บดแล้วเริ่มทำไส้
ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
- เนย - 70 กรัม;
- ซอฟท์ชีสหลากหลายชนิดที่เหมาะสม - 650 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
- 2 ไข่;
- วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:
ผสมชีสกับไข่ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีด้วยน้ำตาล ในตอนท้ายเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยใส่ทุกอย่างลงในฐานที่ทำเสร็จแล้ว
แนะนำให้อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น พายมีความนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
พร้อมกล้วยเพิ่ม
ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณต้องใส่กล้วยบดเป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับลูกน้อยที่ชอบหวาน ต้องขอบคุณคู่นี้ของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม
คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตชีสเค้กตามสูตรที่แนะนำได้โดยเติมช็อกโกแลตสับหรือละลายเล็กน้อย
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทช็อคโกแลตเคลือบลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
จะต้องดำเนินการนี้หลังจากที่แข็งตัวเต็มที่แล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหลออกมา นี่เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการนำเสนอที่หรูหรา
ทางเลือกเพื่อสุขภาพด้วยฟักทอง
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักในฤดูใบไม้ร่วงที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ ในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองนี้จะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณสำหรับการดื่มชาทุกวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม;
- ฟักทอง - 900 กรัม;
- ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
- ครีม - 250 มล.
- นม - 100 มล.
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:
อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนิ่ม หลังจากนั้นให้ตีในเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง และตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น
เทนมลงบนเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว ความร้อนและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนฐานที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ไว้ ตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟ
ทำอาหารด้วยมาสคาโปนชีส
รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของของหวานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมตามอำเภอใจได้มากที่สุด ใช้มาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่มในการเตรียม ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงอย่างชัดเจน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม;
- มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
- ครีม - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำชีสเค้กด้วยมาสคาโปน:
บดคุกกี้และผสมกับเนย จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ ขึ้นรูปเป็นฐาน ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณที่จะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง) โดยปกติแล้วจะมีน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง
ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไป คนให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป
อุ่นเจลาตินที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมครีมชีส และคนให้เข้ากันจนเนียน
กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดเบอร์รี่หรือผลไม้
สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า
ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานคุกกี้หรือบิสกิตที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้น เลือกโหมดที่เหมาะสม และภายในไม่กี่นาที พายของคุณก็จะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคนและควรระบุไว้ในสมุดสูตรอาหาร
หากต้องการนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามนึ่งได้
พลิกพายลงไปที่ก้น จากนั้นค่อยๆ วางลงบนจานหรือจาน ถัดไปคุณต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารเร็วขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี
สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ
สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย ต้องเตรียมไส้ให้ครบถ้วนจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม;
- ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ:
เทเจลาตินด้วยน้ำ พักไว้และตั้งไฟจนละลายหมด จากนั้นกรองสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตชิปตามรสนิยมของคุณ
พายนี้สามารถเตรียมได้ทันทีในพิมพ์เค้กตกแต่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการนำเสนอที่สวยงามและน่าประทับใจ
ตัวเลือกอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด
แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมหวานประเภทนี้ระหว่างควบคุมอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำกว่า. ดังนั้นคุณจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็อาจได้ดื่มด่ำกับของอร่อยๆ บ้างขณะกำลังควบคุมอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 180 gr;
- เนย - 90 กรัม;
- ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
- คอทเทจชีส - 200 กรัม;
- โยเกิร์ต - 200 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย (ผง) - 150 gr;
- วานิลลิน - 2 ช้อนชา
วิธีทำชีสเค้กลดน้ำหนัก:
บดคุกกี้และผสมกับเนย วางชั้นบางๆ ลงในจานอบที่เตรียมไว้ อย่าลืมทำขอบ 2-3 เซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ กระจายมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อคโกแลตชิปขูด
ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ในการจัดเตรียมคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กแบบไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กหรือเพียงสำหรับการมาถึงของแขก
ชีสเค้กนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้ากลายเป็นเนื้อนุ่มผิดปกติสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การเตรียมการเกือบจะเป็นอัตโนมัติ บทความของเรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำชีสเค้กหลายสูตร ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตรได้อย่างปลอดภัย
บทความในหัวข้อ
