คุณต้องการที่จะอยู่บาง? เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: แคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เราลืมไปว่าการปรุงอย่างถูกต้องก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน:

ท้ายที่สุดแม้แต่อกไก่ที่ทอดในน้ำมันก็เป็นอันตรายต่อรูปร่างเช่นเดียวกับเค้กชิ้นหนึ่ง วิธีการปรุงอาหารอะไรให้เลือกสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก? พูดคุยกับนักโภชนาการ

จากวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับว่าอาหารนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่นิยมการทอด: ส่วนใหญ่เกิดจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น “ถ้านำน้ำมันไปปรุงนานเกิน 4 นาที ไขมันจะไปอยู่ในสูตรไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมันที่ "ทอด" เป็นประจำนำไปสู่การสร้างหลอดเลือดแข็งตัวเร็วโดยเฉพาะในสมอง

อนึ่ง, การตุ๋นยังไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างของเส้นใยและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “คาร์โบไฮเดรตในผักและอาหารประเภทแป้งจะแตกตัวเป็นน้ำตาลกลูโคสและเพิ่มดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นผลเสียอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่อง ถึง รูปีตุ๋นยังถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส. ความเสี่ยงคืออะไร? ความจริงที่ว่าความรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานอาหารจะทำให้คุณหายเร็วมาก” นักโภชนาการอธิบาย

เดือด

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้เราได้รับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ การต้มยังช่วยขจัดการใช้น้ำมัน ซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรีน้อยลง
อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างในการต้ม ตัวอย่างเช่น อาหารส่วนใหญ่แตกตัวเมื่อปรุงสุก กรอบน้อยลง สูญเสียรสชาติเข้มข้น “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยวิธีนี้ ส่วนประกอบที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในน้ำซุปแรกได้ภายใต้พื้นหลังของอุณหภูมิการปรุงที่สูง ดังนั้นหลังจากเดือดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำซุปแรกออก และปรุงอาหารจานหลักด้วยน้ำซุปรองอยู่แล้ว” ริมมา มอยเซ็นโกะให้คำแนะนำ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณทำอาหารผัก? ทำเช่นนี้โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและมีปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ปิดอาหารเพียงเล็กน้อย “ดังนั้นคุณจึงลดการปล่อยวิตามินและธาตุและกำจัดออกในน้ำให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาล” นักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดไม่ควรต้มผักสำหรับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่น - เพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์
ทำอาหารธัญพืช? โปรดจำไว้ว่า: เมื่อปรุงอาหารวิตามินบีบางชนิดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปจากซีเรียลดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมน้ำจำนวนมาก เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากซีเรียลฟูแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซุปส่วนเกินออก

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการรักษาคุณค่าทางอาหารของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน ประการที่สอง มีความชุ่มฉ่ำ ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคืองใดๆ อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - ทำให้อิ่มเร็วและไม่เพิ่มความอยากอาหาร” นักโภชนาการอธิบาย
อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารดังกล่าวมักจะจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ การนึ่งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่อาจมีความเสี่ยงค่อนข้างมาก - อาจนึ่งไม่หมดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถ "เจือจาง" รสชาติที่สดใหม่ของอาหารได้โดยเพิ่มสมุนไพรและกระเทียม

การอบ

การคั่วจะรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ต้องการความสนใจมากนัก: พวกเขาใส่ไก่กับผักในเตาอบแล้วออกไปทำอย่างอื่น
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันแอบแฝงจะสูญเสียประโยชน์ในการลดน้ำหนักเมื่อนำไปอบ “แม้แต่เนื้อไม่ติดมันในกรณีนี้ก็ยังปล่อยไขมันในปริมาณที่มากพอสมควร ดังนั้นการอบไขมันสัตว์จึงไม่เหมาะกับประเภทของผู้ที่ลดน้ำหนักและมีโรคระบบทางเดินอาหารรุนแรง” นักโภชนาการกล่าว แต่ในทางกลับกันผักยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์เมื่ออบ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ผักรากเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้: ในเตาอบพวกเขายังคงรักษาโครงสร้างไว้และภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งน้ำตาลในพวกเขาจะคาราเมลและทำให้จานมีรสหวานดั้งเดิม ไม่เชื่อ? เปรียบเทียบรสชาติของหัวผักกาดต้มและอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ปลอกหุ้ม

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ผลิตขึ้นสามารถปล่อยสารพิษลงในอาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

ปิ้งย่าง

“วิธีนี้ทำให้เราทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับตะแกรงที่คุณใช้ - ไฟฟ้า, ตะแกรงลม ฯลฯ "นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น โมเดลไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ซึ่งแตกต่างจากเวลาที่เราอบบางอย่างด้วยไฟแบบเปิด: ของเหลวที่จุดไฟเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ออกมาในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านอุปกรณ์จะถูกใช้อย่างรวดเร็วโดยไม่ก่อให้เกิดควันก่อมะเร็งเป็นครั้งที่สอง
อย่างไรก็ตาม การปรุงเนื้อบนกองไฟนั้นค่อนข้างอันตราย - มันอาจจะทอดไม่เต็มที่ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดโรค

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การปฏิบัติตามกฎการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งเตาย่างไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ถ่านและเก็บน้ำผลไม้ภายในไว้ทั้งหมด “สำหรับสิ่งนี้ ความสูงจากไฟ เวลาในการปรุงอาหาร และความเร็วในการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกนจะถูกเลือก เตาย่างแบบพาความร้อนคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างถูกต้อง เมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงบนเตาย่างในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์” ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

การทอดแบบแห้ง

กระทะเคลือบเทฟล่อนทำให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และนี่ก็เป็นที่ชัดเจนแล้ว - แคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์
อย่างไรก็ตาม ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าวที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นประจำหลังจากใช้งานมาหลายปี เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งจานมีรอยขีดข่วนมากเท่าใดสารก่อมะเร็งก็ยิ่งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
นักโภชนาการกล่าวว่ากระทะเหล็กหล่อมีความปลอดภัยในแง่นี้ และถ้าผลิตภัณฑ์ปล่อยน้ำผลไม้ในระหว่างการทอด ควรใช้กระดาษ parchment: วางบนกระทะและวางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้อาหารไหม้เกรียม
อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนมากใส่หัวหอมสับที่นั่นและหลังจากใส่เกลือแล้วให้ผสม เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้มันจะให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่น้ำมัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ซูวี

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน นักโภชนาการกล่าวว่า "หากปรุงผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะสุญญากาศ คุณค่าทางอาหารจะไม่สูญเสียไปแม้แต่เปอร์เซ็นต์เดียวในระหว่างการอบด้วยความร้อน" นักโภชนาการกล่าว
อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์จะสุกช้ามากและในอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งตามกฎแล้วจะมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องปรุงเท่านั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณยังสามารถลองรูปแบบ sous vide ที่บ้าน การทดลองกับปลาจะปลอดภัยที่สุด: ใส่ปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ลงในถุง Ziploc หรือถุงอื่นๆ โดยให้ปิดให้แน่นและมีวาล์วอยู่ด้านบน เพิ่มเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นโดยให้เข็มกลัดขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆลอยขึ้นคุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นได้ด้วยมือของคุณ ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลเป็นเวลา 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ปลาควรเป็นสีชมพูอ่อน

ได้รับการรับรองอาหารเพื่อสุขภาพ "เวลเนส" จาก ออริเฟลม!

พร้อมที่จะรู้สึกดีและดูน่าทึ่งแล้วหรือยัง?

ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ของเราและคำแนะนำในการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายแต่ได้ผล เราจะเปิดโลกทั้งใบของสุขภาพและโภชนาการให้กับคุณ

ท้ายที่สุด การใช้ชีวิตอย่างเต็มรูปแบบกับ Wellness นั้นง่ายมาก!