สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนยต้ม สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนยต้ม สิ่งที่ต้องเตรียมจากเนยต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีปรุงเนยก่อนทอด

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

ในช่วงฤดูเห็ด คุณจะต้องนำเห็ดชนิดหนึ่งมาเต็มตะกร้า และคุณต้องการปรุงเป็นอาหารกลางวันหรือในฤดูหนาวจริงๆ เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษโดยไม่ต้องเติมเห็ดชนิดอื่นลงไป ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่สูตรเนยจะเรียบง่าย ทุกอย่างเป็นไปได้! อ่านเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง อาหาร และการเตรียมการที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ด้านล่าง

คำอธิบาย การจำหน่าย และเวลาในการรวบรวม

เนย - เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นหลัก เห็ดหลอดกินได้ จากสกุล Oiler ในวงศ์ Oilcan แพร่หลายในซีกโลกเหนือ เห็ดได้ชื่อมาจากฝาที่มีความเหนียวและมันเล็กน้อย ปลาบัตเตอร์ฟิชมีลักษณะพิเศษคือการมีฝาปิดอยู่บนก้าน ในเห็ดอ่อนนั้นแข็งและเชื่อมต่อกับก้านบนก้านของผลที่โตเต็มที่จะมีวงแหวนที่มองเห็นได้ชัดเจน หมวกสามารถเป็นแบบแบนหรือแบบนูนก็ได้ ผิวหนังถูกถอดออกได้ง่าย โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.

ขึ้นอยู่กับชนิดและธรรมชาติของพืช สีของหมวกอาจมีตั้งแต่สีขาวเทาเช่นสีขาวผีเสื้อไปจนถึงสีน้ำตาลช็อคโกแลตเช่น ช่างน้ำมันแห่งปัจจุบัน .

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงแยกกันเกี่ยวกับเห็ดที่กินไม่ได้จากสกุล Butterfly - เห็ดพริกไทย เมื่ออยู่ในกระทะ มันสามารถทำลายทั้งจานด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทย แตกต่างจากเนยจริงด้วยผิวที่แยกไม่ออกของฝา สปอร์สีน้ำตาลแดง (ด้านหลังของฝา) และเนื้อเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อผ่า เลียซึ่งคุณจะรู้สึกได้ถึงรสเผ็ดร้อนฉุน เห็ดนี้สามารถใช้ได้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ผีเสื้อก่อตัวเป็นไมคอไรซากับต้นสน ส่วนใหญ่มักรวบรวมในป่าเบญจพรรณใต้ต้นสน ต้นสนชนิดหนึ่ง และต้นซีดาร์ไซบีเรีย พวกเขาชอบป่าสน-โอ๊คหรือเบิร์ช-สน พุ่มไม้สนซีดาร์แคระ และที่โล่งเก่า และสามารถเติบโตได้ตามถนนและทางเดินในป่า เห็ดไม่ค่อยพบตามลำพังมักเติบโตในครอบครัวใต้ครอกสน พวกเขาสามารถซ่อนตัวอยู่ใต้ธัญพืชและหญ้าเฮเทอร์

คุณสามารถไปทานเห็ดชนิดหนึ่งได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม สามวันหลังจากฝนตกหนัก การติดผลจะเกิดขึ้นก่อนต้นเดือนตุลาคมโดยจะหายไปเมื่ออุณหภูมิกลางคืนใกล้ถึง - 5 องศา

อันตรายและประโยชน์ของเห็ดเนย

เห็ดเนยส่วนใหญ่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และคนรักเห็ดหลายคนก็ชอบเห็ดนี้ เช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินี Boletus มีสารประกอบโปรตีนมากถึง 2-3% และวิตามินบี:
B 1 หรือไทอามีน;
B 2 หรือไรโบฟลาวิน;
B9 หรือโฟเลต
นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี ธาตุเหล็ก กรดไขมัน และเส้นใยอาหาร สารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ควบคุมการผลิตเอนไซม์ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน อาหารที่มีเนยปรุงด้วยผิวหนังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์และไมเกรน
คุณไม่ควรให้เห็ดชนิดหนึ่งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีและผู้ใหญ่ที่เป็นโรคตับ ลำไส้ที่มีปัญหา หรือไม่สามารถทนต่อเห็ดได้ ผู้สูงอายุจะต้องเลิกจานด้วยเนยด้วย

จานเนยสูตรอาหาร

ไม่รู้วิธีเตรียมเนยเป็นอาหารใช่ไหม? สูตรอาหารด้านล่างนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ เนยเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด

ซุปถือศีลกับเนย

สำหรับซุปเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อย 5-6 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:
น้ำ 1.8 ลิตร
เห็ดชนิดหนึ่ง อายุน้อยกว่า 300 กรัม น้ำหนักที่ระบุไว้สำหรับเห็ดปอกเปลือก
มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
แครอท 70-80 กรัม
หัวหอม 90-100;
ข้าว 60-70 กรัม
น้ำมันพืช 60 มล.
เกลือ;
ใบกระวาน;
พริกไทยป่น;
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม

1.เห็ดเรียงตามลำดับ ขาถูกตัดและล้างเพื่อเอาเข็มและเศษอื่นๆ ออก ถอดผิวหนังออกจากหมวก อย่างไรก็ตามหากเห็ดชนิดหนึ่งยังเด็กและมีสีอ่อนก็สามารถปล่อยผิวหนังได้
2. เทเนยลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำประมาณ 1 ลิตร นำไปต้ม เอาตะกรันออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที นำเห็ดออกจากน้ำซุป
3. หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทลงในกระทะที่มีความจุ 3-4 ลิตรโดยเทน้ำ 1.8 ลิตรลงไปแล้ว ตั้งไฟให้เดือดและปรุงประมาณ 5-6 นาที
4. ล้างข้าวแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง และปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 7-8 นาที
5. ใส่เห็ดและปรุงซุปด้วยเนยต่อประมาณ 5 นาที
6. ในขณะที่กำลังปรุงซุป ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
7. ผักทอดในน้ำมันแล้วใส่ในซุป
8. เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสเกลือซุปเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ใบลอเรลสองสามใบลงไป
9. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ปิดไฟ เสิร์ฟซุปเนยโรยด้วยผักชีลาวสับ จะใช้เวลาประมาณ 70 นาทีในการเตรียมซุปไม่ติดมันจากเห็ดชนิดหนึ่งป่าสด ซึ่งต้องใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียมเห็ด

คาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งสด

สำหรับคาเวียร์เห็ดในปริมาณ 4-5 มื้อที่คุณต้องการ:
เห็ดชนิดหนึ่งสด 2.8 กก. (น้ำหนักเห็ดไม่ปอกเปลือก)
หัวหอม 200 - 250 กรัม
แครอทไม่จำเป็น 100 กรัม
น้ำมัน 70-80 มล.
กระเทียม;
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือ.

1. เห็ดจะถูกแยกออก, กำจัดเห็ดเก่าและตัวหนอน, ก้านถูกตัดออกและล้างให้สะอาด ถอดผิวหนังออกจากหมวกตามต้องการ
2. เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดลงไป และตั้งไฟให้เดือด
3. เมื่อสะเก็ดรวมตัวแล้ว ให้เอาออกแล้วปรุงเนยประมาณ 20 - 25 นาที ระบายไว้ในกระชอน
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนุ่มและโปร่งใส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมได้
5. เห็ดชนิดหนึ่งต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่หัวหอม
6. ทอดเห็ดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลานานอย่างน้อย 50-60 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะผสม 5-6 ครั้ง
7. ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ใส่เกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส
8. หลังจากนั้นเห็ดทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียม 2-3 กลีบแล้วนำกลับไปที่กระทะ
9. ใส่ครีมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 9-10 นาที
หากต้องการคุณสามารถโรยโบเลทัสคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวได้ คาเวียร์เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอุ่นหรือเย็นก็ได้ โดยจะใช้ทำแซนด์วิชก็ได้ เมื่อคำนึงถึงเวลาในการเตรียมเห็ดจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งในการเตรียมคาเวียร์

เนยทอด

จานที่ง่ายที่สุดคือเห็ดทอด ในการทอดเนย 4-5 เสิร์ฟคุณต้องมี:
หัวหอม 300 กรัม
น้ำมัน 70 มล.
กระเทียม;
เห็ดชนิดหนึ่งสด 2.5 กก.
เกลือ;
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออก ทำความสะอาดเข็มและเศษต่างๆ แล้วล้าง เปลือกจะถูกเอาออกจากแคปตามต้องการ
2. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที
3. ระบายน้ำออกจากกัน
4. ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย
5. หั่นเห็ดและเพิ่มหัวหอม
6. ทอดขณะกวนในกระทะแบบเปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนจานจะพร้อม เกลือและบีบกระเทียมหนึ่งกลีบออก โรยด้วยผักชีลาวสับ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสูตรด่วน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ คุณสามารถเตรียมเห็ดหมักแบบปรุงด่วนได้เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:
เลือกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอ่อน 1 กก.
เกลือ 15-20 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 95, 40 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายเห็ดในกระชอน
2. ตั้งน้ำหนึ่งลิตรให้เดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทย ร่มผักชีลาว เกลือและน้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วใส่เนยลงไปรอจนเดือดปิดไฟ
4. เก็บเห็ดไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน

เนยสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหาร

หากคุณรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว สูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวจะช่วยให้คุณดำเนินการเก็บเกี่ยวได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนยทอดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยลดปริมาณการเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างมากและลดความยุ่งยากในการเตรียมเนยหลังการละลายน้ำแข็ง

ในการเตรียมเนยทอดสำหรับใช้ในอนาคต คุณต้องมี:
เห็ดชนิดหนึ่ง 5 กก.
เกลือ;
น้ำมัน 200 มล.

1. คัดแยกเห็ด ตัดก้านและส่วนที่เสียหายออกและล้าง
2. ต้มในกระทะขนาดใหญ่ประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วบีบออกดังนี้
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. วางกระทะสองใบบนเตาเทน้ำมันแล้วทอดเห็ดประมาณ 40-50 นาทีใส่เกลือตามชอบ
5. เห็ดทอดใส่ภาชนะหรือถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็ง และเก็บไว้ที่ -18
ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดหัวหอม ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งไว้แล้ว อุ่นทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

เนยหมักในขวด

ในการเตรียมเนยหมักสำหรับฤดูหนาวที่คุณต้องการ
เห็ดชนิดหนึ่ง 3.8-4.0 กก.
เกลือ 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 70%, 30 มล.;
น้ำ 3.0 ลิตร
ใบกระวาน 5 ชิ้น;
พริกไทย ถั่วและกานพลู 15 ชิ้น;
หลอดไฟ;
ผักชีทั้ง 20 กรัม

1. เห็ดคัดแยก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ โยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่เห็ดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเนยเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด
3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เห็ด แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที สะเด็ดน้ำที่เห็ดสุกลงในกระทะอีกใบ
4.เตรียมโถขนาด 1 ลิตร จำนวน 5 ใบ
5. วางกานพลูสามดอก ใบลอเรลหนึ่งใบ และพริกไทยสามลูกที่ด้านล่าง
6. กระจายเห็ดให้ทั่วขวด
7. ต้มน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาด้วย
9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
10. ม้วนฝา คว่ำขวดโหล คลุมทุกอย่างด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็น
ในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเนย

ไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดเช่นเนย นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว บัตเตอร์ดิชยังอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และเติบโตได้บนดินทุกชนิดในที่เดียวกับรัสซูลา แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเช่นกัน - ความยากลำบากในการเตรียมตัว นี่ไม่ใช่แชมเปญที่สามารถโยนลงในกระทะแล้วทอดโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน จานเนยต้องใช้การปรุงแต่งที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นระหว่างการเตรียม เอาล่ะอย่าก้าวไปข้างหน้าตัวเราเอง

คำอธิบาย

นักวิทยาวิทยาแบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นสามประเภท:

1. ท่อ (หมวกประกอบด้วยหลอดเล็ก)
2. Lamellar (ตัวพิมพ์ใหญ่เป็นแผ่น)
3. Marsupials (สปอร์ถูกเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บพิเศษ)

เห็ดชนิดหนึ่งจัดเป็นประเภทแรก ฝาปิดเป็นฟองน้ำที่เกิดจากหลอดเล็กๆ หลายหลอด มีสปอร์อยู่ภายในหลอด หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมและมีวงแหวนอยู่ที่ขอบ เห็ดแก่มีฝาเปิดและวงแหวนที่ขาแทบมองไม่เห็น เมื่อคุณหั่นเป็นเห็ด ขอบของมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย

กระป๋องน้ำมันประเภทกินได้

น้ำมันธรรมดา.สายพันธุ์นี้พบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย หมวกมีลักษณะแบนและมีขอบโค้งมน มีรอยนูนที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลาง สีน้ำตาล.

เนื้อมีความฉ่ำมาก ขาแข็งสีขาว ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น ในผลไม้ที่แก่มาก ก้านจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความสูงแตกต่างกันไปภายใน 10 เซนติเมตร

พบชนิดนี้ได้เกือบทุกที่ แต่สถานที่โปรดของมันเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดคือพื้นที่ต้นสน

เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการพัฒนาตระกูลสายพันธุ์:

1. ดินทราย.
2. ระบายน้ำได้ดี
3. ความชื้น.
4. อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +18 องศาเซลเซียส

จะเติบโตระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

น้ำมันลาร์ชมันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันสามารถพบได้บ่อยที่สุดในบริเวณที่อยู่อาศัยของต้นสนชนิดหนึ่ง เห็ดกินได้ แต่รสชาติเรียบง่ายไม่มีรสค้างอยู่ในคอ

1. หมวกนูนที่จะแบนราบตามอายุ สีของมันสดใสมาก อาจพบผลไม้ที่มีสีเหลืองสดใส สีส้ม หรือไม่ค่อยมีสีน้ำตาลเข้ม
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง เมื่อเห็ดอ่อนเสียหาย สีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณทำลายผลไม้ที่มีอายุมากกว่าก็จะกลายเป็นสีชมพูหรือสีแดง
3. ขามีลักษณะคล้ายคทา บางครั้งก็มีรูปร่างโค้งมน ความสูงสูงสุด 12 เซนติเมตร ความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร สีของแหวนเป็นสีขาว/เหลือง ไม่ค่อยมีสีน้ำตาล

oiler เป็นเม็ดเล็กแถมยังมีรูปลักษณ์ที่ได้รับความนิยมมากอีกด้วย มีรสชาติดี ต่างจากปลาบัตเตอร์ฟิชชนิดอื่นๆ ตรงที่ปลาชนิดนี้ไม่มีวงแหวนบนก้าน

ลักษณะสำคัญของเห็ด:

1. หมวกมีลักษณะนูนเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 เซนติเมตร ในสภาพอากาศแห้งจะส่องแสงระยิบระยับเมื่อถูกแสงแดด เมื่อฝนตกเห็ดก็จะเป็นเมือก สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองส้มไม่ค่อยมีเบอร์กันดี
2. เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลือง มีกลิ่นคล้ายเฮเซลนัท ไม่เปลี่ยนสีเมื่อเสียหาย
3. ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกมีสีเหลืองอ่อน ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มใกล้กับรากมากขึ้น ขาได้สีนี้เนื่องจากเห็ดหลั่งน้ำออกมา มีความสูงไม่เกิน 8 เซนติเมตรและความหนา 1.5-2 ซม. บนพื้นผิวของก้านมักจะมีการก่อตัวเป็นเม็ดซึ่งในความเป็นจริงแล้วเห็ดมีชื่ออย่างไร

เห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีภาษาอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่าในสหพันธรัฐรัสเซีย เหล่านี้คือ: สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, สีเทา, อเมริกันและน้ำมันพรุ

เห็ดปลอม

oiler ปลอมเป็นสมาชิกที่มีพิษในสกุลของมัน หลังจากรับประทานเข้าไป อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ โดยตัวมันเองนั้นมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก

เพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษคุณต้องใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของมันเพราะนี่คือสิ่งที่ทำให้ตัวแทนที่มีพิษแตกต่างจากสิ่งที่กินได้

เห็ดที่กินได้จะมีหมวกสีเหลืองและสีน้ำตาล ของปลอมคือสีม่วงเข้ม

ทำอาหารอย่างไร

คุณได้อ่านคำอธิบายของสายพันธุ์ที่กินได้ และเห็นรูปถ่ายแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะบอกเราถึงวิธีการปรุงเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในพันธุ์โปรดสำหรับพ่อครัว ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กๆ ก็รักพวกเขาด้วย

มีหลายวิธีในการแปรรูปเนย สามารถดองทอดต้มได้ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายตัวอย่างวิธีต่างๆ ในการเตรียม "สารพัดเมือก" เหล่านี้

ซุป

ซุปที่ทำจากพวกมันมีน้ำหนักเบาและไม่ติดมันมาก หลังจากรับประทานซุป 100 กรัม บุคคลจะได้รับพลังงานเพียง 90 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. เห็ด 350 กรัม
2. มันฝรั่ง 450 กรัม
3. แครอทหนึ่งอัน
4. หัวหอมหนึ่งอัน
5. ใบกระวานสองสามใบ
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ง่ายมาก จัดทำในลักษณะเดียวกับซุปอื่นๆ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งใส่เครื่องเทศหัวหอมทอดและมันฝรั่งและสุดท้ายก็เติมเนยทอด

ความจุ

การทำเนยดองมีหลายสูตร สำหรับหนึ่งในนั้นคุณจะต้อง:

1. เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำครึ่งลิตร
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. เกลือสองช้อนชา
5. ใบกระวานหนึ่งใบ
6. สีดำและออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น
7. กานพลู 2 ชิ้น
8. น้ำส้มสายชู 6% – 50 มล.
9. กระเทียม 1-2 กลีบ

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างอย่างดี จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดคล้ำ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำได้

หลังจากเห็ดสุกแล้วคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นลงไปยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู วางสิ่งนี้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่เนยและปรุงเป็นเวลา 30 นาที ห้านาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง

จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกจัดเรียงเป็นธนาคาร ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวด และเทน้ำดองลงไป

วิธีทอดเนย

ทอดในครีม

ไม่มีใครทอดเห็ดแบบนั้น มันไม่อร่อยเท่ากับการรวมเห็ดกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเช่นครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและนุ่ม

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีเนย 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชเล็กน้อยและเนยและเครื่องเทศตามชอบ (กระเทียม, เกลือ ฯลฯ )

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเห็ดและทอดในกระทะประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งไฟอ่อนแล้วใส่เนย ทอดเนยต่ออีก 10 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ปิดจานด้วยกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. จานพร้อมเสิร์ฟ

เห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่ง

นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการเตรียมเห็ดทอด ในการเตรียมเราต้องการเนย 400 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

หลังจากต้มเห็ดแล้ว ให้ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ต่อไปเราเริ่มทอดเนย ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนยลงไป ทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที

เตรียมมันฝรั่ง. คุณสามารถทอดในกระทะเดียวกับที่คุณปรุงเห็ด หรือใช้อันที่สองก็ได้ เพิ่มมันฝรั่งและเครื่องเทศลงในกระทะ ทอดมัน. ก่อนปรุงสุก 2-3 นาที ใส่เห็ดลงไป จานพร้อมรับประทาน

ฤดูกาล "ล่าเงียบ" มอบของขวัญให้กับคนเก็บเห็ดตัวยงพร้อมกับเห็ดนานาชนิด ที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงหิมะแรกตก การสะสมพวกมันคือความสุข

และเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นรสชาติและกลิ่นที่อลังการอย่างแท้จริง เมื่อรวบรวมคุณควรนำเฉพาะเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกลางและเล็กเท่านั้นในหมวกเมื่อรวบรวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้รับตัวอย่างที่ติดพยาธิ ในตะกร้าตัวอ่อนจะติดเชื้ออย่างรวดเร็วต่อพืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด ไม่เหมาะกับอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมเนย คุณต้องเอาฟิล์มมันออกจากฝาก่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถเพิ่มความขมและค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเสียไป

สิ่งที่ต้องทำจากเนย? ใช่แล้ว อะไรก็ได้ จะอร่อยที่สุดเมื่อทอดโดยเติมมันฝรั่งฝอยลงไป คุณจะได้รับอาหารอร่อยถ้าคุณทอดเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ล่วงหน้าในเนยโดยเติมหัวหอมและผักชีฝรั่ง จากนั้นจานจะเต็มไปด้วยปริมาณไขมันประมาณ 15% แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

คุณยังสามารถเตรียมซุป น้ำสลัด ซอส เนื้อทอด และไส้เกี๊ยวได้ด้วย จำกฎเพียงข้อเดียว ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารโดยใช้เนย ต้องแน่ใจว่าได้ต้มพวกมันในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นและทำให้เนื้อเนื้อน่ารับประทานมากขึ้น ก่อนต้ม ให้สับฝาและก้านเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ผลของการขจัดความขมขื่นและสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจะสมบูรณ์ที่สุด

และตอนนี้มีสองสูตรที่ฉันชอบ

พายกับเนยและมันฝรั่ง

พายเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ ตามมาตรฐานฉันผสมแป้ง 500 กรัมกับนมอุ่น 200 มล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ในปริมาณนี้ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วและยีสต์แห้งหนึ่งซอง หลังจากนวดแล้วพักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วแป้งจะพร้อมใช้หลังจากผ่านไป 40 - 50 นาที

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้:

1. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม (ประมาณ 6 ชิ้นขนาดกลาง)
2. ในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะทอดเนยสับละเอียดและต้มก่อน
3. หลังจากผ่านไป 5 - 7 นาทีให้ใส่หัวหอมสับละเอียด
4. ระบายมันฝรั่งต้มบดใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะนมอุ่น 200 มล.
5. ผสมทุกอย่างแล้วใส่เห็ดทอดและหัวหอม

เราตัดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนออกเป็นชิ้นฉ่ำแล้วหลังจากเติมไส้แล้วบีบขอบ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

Zharekha กับเนย

Zharekha กับเห็ดเป็นอาหารของชาว Komi-Permyak ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชนชาติอื่น ๆ จัดทำขึ้นจาก:

• เห็ดทุกชนิด
• มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• หัวหอม;
• สมุนไพรสด;
• น้ำนม.

สูตรค่อนข้างง่าย แต่จานนี้อร่อยมาก เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ทำความสะอาดเนย หั่นแล้วต้ม
• ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างผักให้แห้งแล้วสับ

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะทรงลึกให้ทั่วถึงก้นกระทะ ตั้งไฟแล้วเกลี่ยเนยต้ม ทอดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่มันฝรั่ง หลังจากนั้นปิดฝาจาน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ในกระทะแยกต่างหาก นำนมไปต้ม เพิ่มหัวหอมลงในมันฝรั่งทอดและเห็ดแล้วทอดด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที เพิ่มนมเดือดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ย่างกับเห็ดเนยพร้อมแล้ว

Maslyata เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียซึ่งมีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท เห็ดเหล่านี้นำไปทอด ดอง อบ และเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ผีเสื้อมีโทนสีเหลืองอ่อนและสูงถึง 10 ซม. พวกเขาได้ชื่อมาจากฝาเมือกที่หลั่งออกมา

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เก็บเมล็ดพืชน้ำมันตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงเริ่มมีอากาศหนาว ทันทีหลังการรวบรวมแนะนำให้ล้างออกกำจัดเศษซากและต้มในน้ำเกลือ วิธีนี้ทำให้คุณมั่นใจได้ว่าจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกฆ่า และเห็ดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้ เราจะบอกวิธีเตรียมเนย

สิ่งที่คุณต้องทำในการทำเนยหมัก

1. เห็ดชนิดหนึ่งสด 1-1.5 กก.
2. น้ำบริสุทธิ์ 100 กรัม
3. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ใบกระวาน 4-5 ชิ้น
6. พริกไทย 8-10 ชิ้น
7. กระเทียม 1-2 กลีบ
8. น้ำส้มสายชู 9% 20 มล.

การเรียงลำดับ

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้เห็ดควรจะสุกเต็มที่
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยน้ำเดือด วางพริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวานไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ
3. ผสมน้ำเกลือต้มกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดในขวดโหล
4. ปิดฝาเห็ดแล้วม้วนขวดเห็ด เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปี

เห็ดชนิดหนึ่งผัด

สิ่งที่คุณต้องทำเนยทอด

1. เนย 800 ก
2. หัวหอม 1 ชิ้น
3. เนย 100 ก
4. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
5. มันฝรั่ง (ใหญ่) 4-5 ชิ้น
6. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเรียงลำดับ

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างเนยในน้ำเย็นและขจัดเศษใดๆ ออก ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นและเนยเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนยลงไป
3. เพิ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมที่อุ่นของเนยและน้ำมันพืชแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดสับลงในกระทะ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยใส่จานผสมทุกอย่าง ทอดมันฝรั่งทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 10-15 นาที)

เนยอบกับบัควีท

สิ่งที่คุณต้องเตรียมเนยกับบัควีท

1. เนย 300 ก
2. บัควีท 150 ถู
3. หัวหอม 2-3 ชิ้น
4. ฮาร์ดชีส 100 ก
5. น้ำมันพืชและเนยเพื่อลิ้มรส
6. เกลือเพื่อลิ้มรส

การเรียงลำดับ

1. ล้างบัควีทด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เปิดไฟปานกลางแล้วทอดบัควีทประมาณ 3-5 นาที เทน้ำเดือดลงบนบัควีทเติมเกลือแล้วปรุงแม่น้ำในกระทะประมาณ 5-10 นาที ใส่เนยลงในบัควีท
2. ล้างและปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่ง หั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันจนสุกเต็มที่
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนยที่มีหัวหอมและบัควีทลงไป โรยจานด้วยชีสขูด
6. อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถวางบนโต๊ะวันหยุดได้ เข้ากันได้ดีกับผักสด อบ และทอด รวมไปถึงซอสต่างๆ