หมักเนื้อไว้สำหรับเคี่ยว การหมัก shashlik ด้วยวิธีปกติเป็นสูตรที่อร่อยมาก หมักเนื้อในเตาอบ

แม่บ้านชอบสูตรเตาอบด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาและคนตลอดเวลา ประการที่สอง การอบเป็นหนึ่งในวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ตัวอย่างเช่น เนื้อจะเคี่ยวในน้ำผลไม้โดยไม่เติมน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติ รสชาติเข้มข้น และไม่สูญเสียความชื้น เราจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อยในเตาอบโดยไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย ดังนั้นก่อนที่เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อวัวในเตาอบเรามาดูหลักการทั่วไปของการปรุงเนื้อวัวกันดีกว่า

เนื้อในเตาอบ: หลักการทำอาหารทั่วไป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวในเตาอบ ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ก่อน เนื้อเก่าจะใช้เวลาปรุงนานและรสชาติจืดชืด เลือกผลิตภัณฑ์สดแช่เย็น ข้อยกเว้นคือกรณีเหล่านี้เมื่อคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์ในฟาร์มและปรุงเกือบจะในทันที แทนที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน เราขอย้ำเตือนว่าเนื้อสดมีสีแดงสด ไม่มีกลิ่น และสปริงตัวได้ดี นอกจากนี้ พยายามหลีกเลี่ยงหนังและเส้นริ้วในเนื้อวัว

หากต้องการปรุงเนื้อวัวให้อร่อยในเตาอบ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ทันทีที่น้ำระบายออก ให้ดำเนินการขั้นตอนแรกของการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นอย่างไร เนื้อหมักสุกเร็วที่สุด หลังจากการอบ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะดูมีรสชาติและนุ่มนวล น้ำหมักที่แนะนำสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ: มายองเนส, ไวน์, มะเขือเทศ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เคเฟอร์ อย่าลืมใส่เครื่องเทศในปริมาณปานกลาง จากนั้นหมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณปรุงเนื้อวัวในเตาอบโดยไม่หมัก คุณจะไม่สูญเสียอะไรเลย เนื้อสดอบเป็นจานแยกต่างหากหรืออบกับมันฝรั่งหรือมะเขือเทศได้อย่างดีเยี่ยม คุณจะได้รับอาหารจานร้อนที่ชุ่มฉ่ำเป็นอาหารกลางวันอย่างแน่นอน

เนื้อในน้ำผลไม้จะสุกได้ดีในกระดาษฟอยล์ หม้อขนาดใหญ่ หรือในถุงอบ ฟอยล์จะช่วยสร้างชิ้นส่วนที่สะดวกโดยเติมเห็ด หัวหอม มันฝรั่ง ชีส หรือมายองเนส ในการรวมกันนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถอบเนื้อวัวทั้งตัวชิ้นใหญ่ที่ปลอกแขนได้อย่างปลอดภัยแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนแขก เนื้อในแขนเสื้อเคี่ยวได้ดีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา การปรุงเนื้อในหม้อต้มนั้นง่ายยิ่งขึ้น ใส่เนื้อวัวกับหัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยลงในหม้อขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่คุณจะได้รับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ใบกระวานและพริกไทยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ในขณะที่หัวหอมทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง สำหรับสูตรนี้ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์จะดีกว่า มันจะชุ่มฉ่ำแม้ไม่มีน้ำดองและจะให้น้ำเกรวี่เพิ่มเติมสำหรับกับข้าว เนื้อในหม้อต้มจะถูกอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เนื้อหมักอบเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา ต่อไปเราได้เตรียมสูตรเนื้อที่ดีที่สุดในเตาอบไว้ให้คุณแล้ว

สูตร 1. เนื้ออร่อยในหม้อพร้อมผัก

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบด้วยผัก? เมื่อคุณปรุงเนื้อวัวในเตาอบ ให้นึกถึงกับข้าว งานหลักของเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อคือการเน้นรสชาติ นอกจากมันฝรั่งและพาสต้าแบบดั้งเดิมแล้ว ยังต้องใส่ใจกับผักอีกด้วย เนื้อวัวจากเตาอบได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว ข้าวโพด แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี มะเขือยาว บรอกโคลี และข้าวโพด

สามารถใส่ผักเข้าเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนเครื่องเคียงนั้นเสิร์ฟเป็นของตกแต่งเท่านั้น พ่อครัวเตรียมตัวเลขที่ผิดปกติจากธัญพืชและผัก ตามกฎแล้วแขกไม่ได้รบกวนไอดีลและอาหารกับข้าวก็ไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1,000 กรัม;
• มันฝรั่ง - 250 กรัม;
• กระเทียม - สองชิ้น;
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• คื่นฉ่าย - สองชิ้น;
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 300 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อน หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทเป็นเวลา 10 นาทีในหม้อขนาดใหญ่
2. รวมเนื้อกับผักใส่มะเขือเทศบด จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศให้กับผัก จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลและน้ำซุป นำไปต้ม.
3. เพิ่มผักที่เหลือ ปิดฝาหม้อน้ำและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา
4. เวลาทำอาหารคือสองชั่วโมง เนื้อสุกควรจะนุ่ม

สูตร 2. เนื้อในแขนเสื้อ

ปลอกแขนเป็นหนึ่งในวัสดุยอดนิยมสำหรับการอบ เนื้อในปลอกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อวัวสำหรับปลอกแขน แต่น้ำดองจะชุ่มฉ่ำกว่า

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้บรรจุชิ้นเนื้อที่จะเข้าเตาอบในไม่ช้า แครอท ใบกระวาน และกระเทียมจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการรสเผ็ดให้ใช้มัสตาร์ด คุณสามารถรับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อที่น่าพึงพอใจได้ด้วยการห่อเนื้อวัวเป็นชิ้นเบคอน อย่าลืมใส่ปาปริก้าและเกลือลงไปด้วย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 0.6 กก.
• มะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - สองช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร

1. ในชามละลายน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะเกลือ 20 กรัมและน้ำมะนาว ใส่เนื้อลงในชาม แช่เย็นเนื้อไว้สามชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ถูเนื้อหมักด้วยเครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน และมัสตาร์ด
3. เรายัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อ
4. เทน้ำครึ่งแก้วลงในถุงและยึดถุงไว้ด้านข้างอย่างระมัดระวัง วางบรรจุภัณฑ์บนถาดอบและอย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนบรรจุภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟัน
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำอุณหภูมิไปที่ 150 องศา ในโหมดนี้ เนื้อในปลอกจะเคี่ยวต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ 3: เนื้อในกระดาษฟอยล์

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? วิธีการปรุงอาหารแบบปิดเป็นทางเลือกสากลสำหรับเตาอบ อลูมิเนียมฟอยล์ช่วยรักษากลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของส่วนผสม ฟอยล์ยังช่วยให้คุณอบอาหารได้อย่างสะดวกโดยแบ่งเป็นส่วนๆ

เนื้อกับมันฝรั่งและชีสในกระดาษฟอยล์จะนุ่ม คุณสามารถอบม้วนเนื้อในเครื่องเทศด้วยกระดาษฟอยล์ มีทโลฟเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือแซนด์วิชอาหารเช้าแสนอร่อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีโรยเนื้อด้วยชีสขูด เปลือกโลกจะออกมาดีเยี่ยม สมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว: ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา ถูเนื้อด้วยสมุนไพรก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 1 กก.
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อวัวไว้ได้หนึ่งชั่วโมง ผสมกระเทียมและซีอิ๊วขาวแล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดอง
2. เราทำการตัดเนื้อเล็กน้อย ใส่กระเทียมและแครอทลงไป
3. คุณจะต้องมีสองชั้นสำหรับแต่ละชิ้น โอนเนื้อเป็นกระดาษฟอยล์และปิดขอบให้แน่น
4. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ในโหมดนี้ให้อบเนื้อเป็นเวลา 45 นาที หากยังไม่ได้หมักเนื้อ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที หากคุณต้องการได้เปลือกที่อร่อยให้อบเนื้อโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์อีก 10 นาที

สูตร 4. เนื้อสับแสนอร่อยในเตาอบ

สำหรับการสับต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้น มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟเนื้อวัวพร้อมกับเครื่องเคียงแบบคลาสสิก ให้ลองสับด้วยมันฝรั่งบด

ได้เนื้อที่อร่อยและนุ่มนวลหากสับด้วยมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว เราแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อสับจากเตาอบพร้อมสมุนไพรหรือซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ชีส - 300 กรัม;
• หัวหอม - สามชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แนะนำให้ตัดเป็นชิ้นๆ
2. เราแยกชิ้นส่วนออก ผสมซอสหมัก: มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยและครีมเปรี้ยว
3. ถูเนื้อด้วยซอสแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วขูดชีส วางสับบนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางหัวหอมและชีสไว้ด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา อบประมาณ 45 นาที

สูตรที่ 5 สูตรเนื้อลูกพรุนในเตาอบสูตรง่ายๆ

เนื้อวัวดูดซับน้ำจากอาหารอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลองอบเนื้อกับลูกพรุน. เนื้อจะมีรสชาติ แขกจะพึงพอใจกับความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติของเนื้อสัตว์และถ้าคุณทานลูกพรุนรมควันเนื้อจะกลายเป็น "ควัน"

การปรุงเนื้อวัวด้วยลูกพรุนไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า เมื่อซื้อลูกพรุนควรใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นแบบด้าน หลีกเลี่ยงผลไม้สีน้ำตาลมันเงา ความน่าดึงดูดใจที่มากเกินไปบ่งชี้ว่าผู้ผลิตใช้สารเคมีระหว่างการอบแห้ง ลูกพรุนคุณภาพสูงมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม;
• แครอท - สามชิ้น;
• หัวหอม - สี่ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. เราตัดอาหาร เนื้อเป็นชิ้น กำหนดขนาดที่สะดวกสำหรับคุณ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นครึ่งวง
2. แช่ลูกพรุนในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจะต้องทำให้แห้ง
3. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางชิ้นเนื้อลงในจานอบ วางผักและลูกพรุนไว้ด้านบน
4. เติมน้ำทุกอย่าง อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ความลับและเทคนิคการปรุงเนื้อในเตาอบ

1. ขอแนะนำให้เก็บเนื้อวัวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -12
2. ใส่เนื้อในเตาอบที่ร้อนเสมอ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ลดอุณหภูมิการคั่วทันทีที่เนื้อวัวเริ่มมีสีน้ำตาล
3. นำเนื้อย่างออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
4. ผงมัสตาร์ดช่วยลดปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์
5. ยิ่งระดับเตาอบสูง อุณหภูมิก็จะยิ่งสูงขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนในระดับต่ำสุดและปรุงเนื้อสัตว์และผักให้สูงกว่า
6. เพิ่มเนยให้กับเนื้อในกระดาษฟอยล์ นี่จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ชิ้นส่วนดังกล่าว
7. ฟอยล์หรือปลอกที่ปิดสนิทช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นเปลือก เพื่อให้ปรากฏ ก่อนที่เนื้อจะสุก ควรตัดฟอยล์ (หรือปลอกหุ้ม) ออก
8. หั่นเนื้อวัวเพื่อสับให้ทั่วเมล็ดพืช ตีเนื้อด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยปกป้องห้องครัวจากการกระเด็น
9. เพื่อการย่อยเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น ควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
10. พยายามกินเนื้อวัวสัปดาห์ละสองครั้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และอื่นๆ

เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน แต่เพื่อให้อาหารจานเนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนที่สุด จะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพูดพร้อมกันว่าต้องแช่เนื้อวัวในน้ำหมักต่างๆ ก่อนปรุงอาหาร ยิ่งแช่เนื้อไว้นานเท่าไร จานก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น รสชาติก็จะนุ่มมากขึ้น และจะได้รับคำชมจากนักชิมมากขึ้นเท่านั้น มีวิธีต่างๆ ในการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสสำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว แต่ละคนมีกลิ่นที่สดใสและโทนสีบางอย่างที่เน้นความเผ็ดร้อนของเนื้อ ฉลามธุรกิจด้านการทำอาหารแนะนำอะไรให้กับพ่อครัวธรรมดา?

มีการเขียนแผ่นพับหลายร้อยเล่มเกี่ยวกับวิธีการแช่เนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อของพวกเขาแข็งเกินไป ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นหอม การกินเนื้อวัวแบบนี้เป็นไปไม่ได้เลย - เส้นใยจะติดอยู่ในฟันและผู้รับจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ หากคุณต้องการปรุงเนื้อวัวในเตาอบตามสูตรเก่าที่ต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง คุณควรเลือกน้ำสลัดที่เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจเป็นน้ำมะนาวครีมหรือมัสตาร์ดธรรมดา เนื้อชนิดนี้จะมีรสชาติที่น่าสนใจที่สุดหากคุณทาด้วยน้ำผึ้งด้านบน - เนื้อจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย คุณยังสามารถลองผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ด้วย

เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณทำน้ำดองแบบครีมหรือเคลือบไว้ โดยหลักการแล้วครีมมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเนื้อต้ม - กลิ่น "นม" ที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถเตรียมน้ำดองประเภทต่อไปนี้: เจือจางครีม 500 มล. กับโยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล. เพิ่มพริกหยวกสีเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสมนมหมักที่ได้ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อวัวลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นจุ่มทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างเหมาะสมแล้วก็สามารถทอดหรืออบได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อวัวจะนุ่มกว่าและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียดและซอสชีสเชดดาร์ที่คมชัด

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าซีอิ๊วและน้ำหมักถั่วหมัก นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแช่เนื้อในน้ำสลัดเหล่านี้ แน่นอนว่าในร้านค้าในรัสเซียการหาซีอิ๊วได้ง่ายกว่าน้ำมิโซะ หากต้องการรสชาติซอสที่เข้มข้นที่สุด แนะนำให้ซื้อ Kikkoman ก่อนที่จะแช่เนื้อในซีอิ๊วคุณต้องนำชิ้นส่วนที่จำเป็นไปล้างใต้น้ำเย็นจากนั้นใส่ในชามเคลือบแล้วเทซีอิ๊วที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อ - มันก็จะเค็มเพียงพอแล้ว ในน้ำดองที่เกิดขึ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงและในที่มืด น้ำจากถั่วหมักก็เทลงบนเนื้อด้วย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่างสำหรับซอส ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ถ้าคุณผสมให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย คุณจะได้ซอสหมักเนื้อที่ดีเยี่ยม ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้มะนาว 2 ลูก น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือทะเล 2-3 หยิบมือ น้ำมันมะกอกเค็มและน้ำมะนาวคั้นสดเจือจางในชาม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองได้ เนื้อเนื้อวัววางอยู่ในชามพร้อมซอสนี้ จุ่มทั้งสองด้าน และโรยคื่นฉ่ายแห้งด้านบน น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น คื่นฉ่ายจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น และน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้ออร่อย หากคุณทอดเนื้อวัวในกระทะเทฟลอนคุณจะได้เนื้อสีน้ำตาลทองมากและมีเปลือกสีทอง

อีกวิธีในการหมักเนื้อวัวคือการแช่ในไวน์พร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์กึ่งแห้ง (ไม่ควรเสริม แต่เป็นธรรมชาติ) เครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทยสีชมพูและสีดำรวมถึงน้ำผึ้งดอกเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันโดยให้ความร้อนเล็กน้อยบนเตาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเล็กน้อยชวนให้นึกถึงไวน์ที่ปรุงด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น จากนั้นน้ำดองไวน์จะถูกลบออกจากเตาเย็นและเทลงในชามเคลือบฟันซึ่งคุณสามารถใส่เนื้อวัวได้ แล้วอาหารประจำชาติล่ะ? เชฟชาวอเมริกันมักจะแช่เนื้อวัวในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นประจำ ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบซอสครีมต่างๆ ที่ทำให้เนื้อเนื้อแข็งละลายในปากของคุณ ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกในน้ำสลัดและน้ำหมัก

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องหมักก่อน สำหรับการแต่งตัวหรือหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ - ครีม, ซีอิ๊ว, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพรและผัก คุณควรปรุงเนื้อสัตว์เนื้อแข็ง เช่น เนื้อวัว ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อจะนุ่มละลายในปาก และเชฟบางคนแช่เนื้อในน้ำหมักต่างๆ เป็นเวลาหลายวัน! พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อหมักที่น่าทึ่งในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง พริก และน้ำมันหมูในไวน์ น้ำสลัดคอนญักและมะเขือเทศในกระดาษฟอยล์ ซอง และจานอบ

2018-02-20 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

3808

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

20 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

171 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

เนื่องจากเนื้อวัวค่อนข้างแข็ง จึงแนะนำให้ปรุงเป็นเวลานาน โดยเลือกใช้การตุ๋นมากกว่า อย่างไรก็ตามเนื้อประเภทนี้สามารถทำเป็นทั้งชิ้นได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า (สองสามชั่วโมง) แต่ลองมาดูวิธีการปรุงเนื้อหมักในเตาอบให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ช้อนน้ำตาล
• ปรุงรส "สำหรับเนื้อสัตว์";
• น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ
• หนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศสามช้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

ล้างเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เลือกส่วนหลังที่ค่อนข้างไม่ติดมัน) ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปาก

ในภาชนะที่แยกจากกัน (สะอาดและแห้ง) ผสมน้ำมันกลั่น น้ำ เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ น้ำตาล น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมจนเนียน

วางฟอยล์สามชั้นลงบนจานที่มีขนาดเหมาะสม วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง

เคลือบ (โดยทั่วไป) ทุกด้านด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ด

ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อวัวจะซึมซาบเพื่อที่ต่อมาจะได้นุ่มและนุ่ม

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำจานกลับคืนที่โต๊ะ เปิดเตาอบที่ 195 องศา

ห่อเนื้อเนื้อฉ่ำด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ (แบน)

ส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปเตรียมซึ่งจะใช้เวลา 40-45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งเนื้อหมักไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ขั้นต่ำ) เพื่อใส่และ "ปรุง" ในกระดาษฟอยล์

การเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเป็นชิ้น วิธีทำกับหมูต้ม ในความเป็นจริงเราปรุงโดยใช้น้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ดเท่านั้นซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วค่อนข้างเป็นปัญหา แต่หากเวลามีน้อย เราแนะนำให้หมักเนื้อนี้ไว้สักครู่แล้วอบในซอง วิธีนี้จะช่วยลดกระบวนการสร้างเนื้อนุ่มได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน;
• เนย 45 กรัม
• เกลือ;
• หัวหอม;
• ลอเรล (ใบเล็ก 2-3 ใบ);
• สีดำและ/หรือออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อน (ช้อนชา) น้ำตาล

วิธีปรุงเนื้อหมักในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ล้างเนื้อวัวไม่ติดมันและเล็มแล้ว เช็ดให้แห้งทันทีด้วยผ้าเช็ดตัว ทำการตัดแบบขนานไปตามพื้นผิวด้านบน

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและน้ำตาล (เท่า ๆ กัน) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนเคาน์เตอร์ครัวโดยตรง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กางปลอกออกบนถาดอบ ผูกขอบด้านหนึ่ง

เคลือบชิ้นส่วนที่ผสมด้วยเนยนิ่ม โอนเนื้อภายในแขนเสื้อ และใส่หัวหอมที่ปอกแล้วลงไป วางใบกระวานสองสามใบไว้บนพื้นผิวของเนื้อ

วางเนื้อหมักไว้ในเตาอบ โดยยึดขอบเปิดของปลอกไว้ อบจานที่รวดเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อเป็นเวลาประมาณ 35-37 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้โดยการใช้ไม้เสียบยาวแทงผ่านแขนเสื้อโดยตรง หากน้ำที่ออกมาใสจนหมด แสดงว่าจานพร้อมแล้ว หากของเหลวมีสิ่งเจือปน แนะนำให้เปิดฟิล์มแล้วปรุงโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 6-7 นาที

ตัวเลือกที่ 3: เนื้อหมักในไวน์อบในเตาอบ

ไวน์มักใช้ในการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ แล้วทำไมเราไม่รวมส่วนผสมนี้ไว้ในสูตรเนื้อวัวซึ่งเป็นหัวข้อที่เราเลือกในวันนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดง (แห้ง) หนึ่งแก้ว
• กิโลกรัมเนื้อ (ไม่ติดมัน);
• เครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์";
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก

ทำอาหารอย่างไร

เล็มเนื้อไม่ติดมันด้วยมีด ล้างและซับให้แห้งทันทีด้วยผ้าขนหนู ตัดด้านบนให้ตื้นและขนานกัน

วางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสามชั้น ยกขอบขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดหกออกมา

วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง ราดด้วยเนยอะโรมาติกและซอสไวน์

วางช่อดอกกานพลูสองสามดอกไว้บนพื้นผิว

พับฟอยล์รอบเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อวัวจึงถูก "ห่อหุ้ม" ไว้อย่างสมบูรณ์ในน้ำดอง

ปล่อยให้ชิ้นเนื้อชันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเตาอบ วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนถาดอบ อบเนื้อหมักในเตาอบประมาณ 42-43 นาที

หากต้องการทดสอบความสุก ให้เปิดฟอยล์ (เล็กน้อย) แล้วใช้ไม้เสียบแทงเนื้อ ถ้าน้ำผลไม้บริสุทธิ์ (ไม่มีสิ่งเจือปน) ให้ปิดเตา ปล่อยให้เนื้อนั่งพักให้เย็น

ไวน์แดงสามารถถูกแทนที่ด้วยสีขาว อย่างไรก็ตามเนื้อวัว “รัก” อย่างแรก สิ่งสำคัญคือต้องแห้ง แม้ว่าถ้าคุณชอบกลิ่นหวานที่สดใสในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ลองทำในไวน์หวานหรือของหวาน

ตัวเลือก 4: เนื้อหมักกับมันฝรั่งและมะเขือเทศในเตาอบ

มันฝรั่งและมะเขือเทศลูกเล็กที่ปรุงร่วมกับเนื้อวัวจะช่วยให้คุณไม่เพียงเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมกับข้าวด้วย เรากำลังเตรียมการเสิร์ฟแบบทูอินวันอยู่ในขณะนี้!

วัตถุดิบ:

• สี่มันฝรั่ง;
• กิโลกรัมเนื้อวัว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ห้าลูก
• เกลือหยาบ
• น้ำมันกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของมะนาว
• พริกไทยดำ;
• หนึ่งในสามของพวงผักชีฝรั่ง (สด);
• ใบโหระพาแห้ง.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างและทำความสะอาดเนื้อวัวที่วางแผนไว้ จากนั้นให้ตัดตื้นๆ ตามแนวด้านหนึ่ง (ด้านบน)

ตอนนี้ย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะ gastronorm แบบแบน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวและน้ำมัน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ทิ้งเนื้อไว้หมักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สถานที่ - โต๊ะในครัว ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ฝุ่นเกาะ

ในเวลานี้ให้เอาก้านมะเขือเทศออก ปอกมันฝรั่งด้วย ผ่าครึ่งแรก ตัดส่วนที่สองเป็นก้อนแล้วล้างออก เอาแป้งออก

ทาเนยลงในกระทะทรงสี่เหลี่ยม หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ทาด้วยกระดาษรองอบ

วางมันฝรั่งและมะเขือเทศเท่าๆ กันที่ด้านล่าง โรยด้วยใบโหระพาแห้งและผักชีฝรั่งสับ (ล้างและทำให้แห้ง)

วางเนื้อที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์

อบจานที่น่าทึ่งนี้เป็นเวลา 39-40 นาทีที่ 185 องศา

จากนั้นนำฟอยล์ออก เพิ่มระดับเตาเป็น 200 เนื้อหมักในเตาอบจะพร้อมในอีก 10-12 นาที

ในช่วงเวลานี้ควรปรุงมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับความนุ่มของมัน เราแนะนำให้ต้มรากผักนี้ก่อน ("ในชุดเดียวกัน") ดังนั้นจะเน้นแต่การทอดเนื้อเท่านั้น ไม่ต้องกลัวว่าส่วนผสมหลักของเครื่องเคียงจะยังดิบอยู่

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อหมักในคอนญักด้วยสมุนไพรและน้ำมันหมูในเตาอบ

น้ำมันหมูจะช่วยให้เนื้อเนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มขึ้น และคอนญักจะเพิ่มกลิ่นบ๊องอันเป็นเอกลักษณ์ ลองสูตรเนื้อวัวนี้เพื่อให้ชอบโดยเปลี่ยนทัศนคติในการทำอาหารจากแง่ลบไปเป็นแง่บวก

วัตถุดิบ:

• หนึ่งในสามของคอนยัคหนึ่งแก้ว
• น้ำมันหมู 45 กรัม
• กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน;
• ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง
• เกลือ/เครื่องเทศ “สำหรับเนื้อสัตว์”;
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สองสามก้าน

ทำอาหารอย่างไร

ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกจากเนื้อวัว จากนั้นล้างชิ้นส่วน ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดให้แคบลงลึกสองสามเซนติเมตร

เทน้ำส้มสายชูลงบนชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ (บนโต๊ะ) เพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้สับน้ำมันหมู (หมู) ที่เย็นแล้วให้ละเอียด

เปิดเนื้อแล้วยัดด้วยน้ำมันหมู วางบนฟอยล์สามชั้นวางบนถาดอบ

พับขอบของฟอยล์โดยปล่อยให้เข้าถึงเนื้อได้ เทคอนยัค วางก้านโรสแมรี่. โรยด้วยสมุนไพรสับ

ปิดฟอยล์ไม่ให้มีช่องว่าง โอนเนื้อไปที่เตาอบ

เปิด 195 องศา ปรุงเนื้อหมักในเตาอบประมาณ 46-38 นาที

เมื่อเปิดฟอยล์ (เล็กน้อย) และตรวจสอบความพร้อม (น้ำใสเมื่อเจาะ) ของเนื้อแล้วปิดเตา

ตัวเลือกที่ 6: เนื้อหมักในซีอิ๊วรสเผ็ดในเตาอบ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติเอเชียให้กับเนื้อได้โดยการเพิ่มซีอิ๊วและเครื่องเทศพิเศษเล็กน้อยลงในสูตรเนื้อย่างของคุณ แต่ไฮไลท์ของจานสุดท้ายที่เราคัดสรรคือพริกเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• กิโลกรัมเนื้อวัว
• หนึ่งในสามของฝักพริก (เล็ก)
• เกลือหยาบ
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• ขิงแห้ง
• น้ำมันสำหรับทอด.

สูตรทีละขั้นตอน

เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และขิงแห้ง ผสมกับที่ตี

ล้างเนื้อวัว (ไม่ติดมันและตัดแต่ง) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดให้ยาวและตื้นทั่วทั้งพื้นผิว

วางเนื้อในภาชนะที่มีด้านข้าง ราดด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มยึด

ลืมเรื่องเนื้อไปสองชั่วโมง เมื่อครบเวลา ตั้งน้ำมันในกระทะกว้าง (ก้นหนา)

วางชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องหมักในน้ำมันร้อน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อมีลักษณะเป็นเปลือกโลกแล้วให้โอนส่วนผสมหลักของจานไปยังฟอยล์สามชั้น

ปิดพื้นผิว (ยกเว้นด้านล่าง) ด้วยพริกที่ล้างและปอกเปลือกเป็นวงแหวนบางๆ

ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน วางบนถาดอบในเตาอบร้อน อุณหภูมิ - 195 องศา

คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยรสชาติเนื้อหมักในเตาอบหลังจากผ่านไป 45-46 นาที แนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ และจะดียิ่งขึ้นหากเสิร์ฟในวันถัดไปแบบหมูต้ม

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ เราแนะนำให้งดน้ำตาลและลดปริมาณเกลือลงอย่างมาก เนื่องจากเราจะใช้ซีอิ๊วซึ่งมีเครื่องเทศเหล่านี้อยู่แล้ว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมนอกเหนือจากขิงและลูกจันทน์เทศที่ระบุได้

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่บางครั้งเนื่องจากเนื้อแข็ง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจและไม่ได้ชุ่มฉ่ำเท่าที่เราต้องการเสมอไป

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม – การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อวัวก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าซากไม่ใช่ทุกส่วนที่จะนุ่มและอร่อย บางส่วนสามารถต้มได้เท่านั้นส่วนอื่น ๆ ควรทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนทำได้แค่ทอดหรืออบเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตัวอย่างเช่นมีเนื้อเยื่อดังกล่าวจำนวนมากที่คอมีเส้นเอ็นและฟิล์มจะดีกว่าถ้าทำชิ้นเนื้อจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต้มและเคี่ยวได้ แต่คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมมัน

หากคุณต้องการทอดเนื้อที่สวยงามทั้งชิ้น ให้เลือกเนื้อสันในและส่วนบนของขาหลัง เนื้อนี้จะสุกเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แต่ที่นี่ยังมีความลับที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม. แบ่งปันความลับ

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยคุณต้องมี:

• ซื้อเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อน เนื้อจะนุ่มแม้จะดูแตกต่างจากเนื้อวัว "แก่" ก็ตาม เนื้อดังกล่าวจะมีสีอ่อนกว่า มีไขมันเบาเท่าเดิม (น้อยมาก) และมีเส้นใยเล็ก
• ส่วนเนื้อเก่าจะมีสีเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะมันจะเหนียว แต่จะทำให้ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก แต่การปรุงเนื้อวัวจะใช้เวลานานมาก
• หากต้องการทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังหรือเนื้อที่แยกออกจากกระดูกสันหลัง
• เรียนรู้ที่จะหั่นบางส่วนและเป็นชิ้นเล็กๆ บนเมล็ดพืชเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เมื่อไหร่จะเกลือ? หากคุณกำลังจะทอดเนื้อวัวล่วงหน้า 30 นาทีคุณไม่เพียงสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรักษาสีดั้งเดิมของเนื้อวัวด้วย
• ถ้าเนื้อแข็งต้องหมักเนื้อก่อนส่งไปเคี่ยวหรือทอด หมักโดยใช้ไวน์ (แห้ง), ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์ กรดช่วยให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลง ต้องเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและแครอทลงในน้ำดองน้ำดองต้ม (ยกเว้น kefir และครีมเปรี้ยว) และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อายุของเนื้อวัวในน้ำดองนี้คือ 3 ชั่วโมง
• ควรใช้ค้อนทุบเป็นชิ้นแข็งเพื่อให้เนื้อทอดได้ดีกว่า
• มัสตาร์ดส่วนที่เป็นเส้นจะทำให้นิ่มลงคุณต้องถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบหรือทอดได้
• เนื้อวัวทอดด้วยไฟแรงเสมอเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมามิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• หากอบให้ใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม

ในการปรุงเนื้อให้ใช้:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อดังนี้:

• ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ และเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
• เทน้ำมันทอดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ความร้อนในระหว่างการทอดควรจะแรง - ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อน ทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
• ผัดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะที่มีผนังหนาทันทีเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เรากำลังรอให้มันเดือด
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ผักสับและใบกระวาน (ถ้าต้องการ) เคี่ยวอีกครั้ง โดยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
• หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ รวมทั้งมะเขือเทศบดลงไปผสมให้เข้ากัน หลนต่อไปอีก 10 นาที ปิดไฟ

หากถามใครแม้แต่เชฟมากประสบการณ์ว่าน้ำหมักเนื้อที่เขาชอบที่สุดคืออะไรก็แทบจะไม่สามารถได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขาเลย ท้ายที่สุดแล้ว ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ ใช่ เราไม่ได้ทำผิดพลาด แม่นยำมานานหลายศตวรรษ เพราะผู้บุกเบิกในเรื่องนี้คือชาวอียิปต์โบราณ เพื่อรักษาความสดของเนื้อ พวกเขาจึงละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบน้ำดองนี้สำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็ยังพบว่ามีประโยชน์ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนมักนึกถึงการเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์จะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามประการ นี่คือสารปรุงแต่งรสกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง ส่งผลให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มมากขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) จะเคลือบเนื้อ ทำให้น้ำค้างอยู่ข้างในในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติครบถ้วน

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูทุกประเภทสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด Kefir โยเกิร์ต น้ำมะนาวเปรี้ยว และทับทิมก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีเช่นกัน ซึ่งมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่างเป็นหลัก (หากมีสารปรุงแต่งอะโรมาติก)

ส่วนไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหารนั้นๆ ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในภาคตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจมีอิทธิพลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่นในอาหารจีน เกือบทุกวินาทีสำหรับหมักเนื้อสัตว์จะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + คื่นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบหมักซอสเผ็ดๆ เกือบทั้งหมดจึงใส่พริกไทยร้อน

โดยทั่วไปแล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง ซึ่งอันที่จริงแล้วจะมีการหารือกันต่อไป

พื้นฐานการหมักขั้นพื้นฐาน

ตามกฎแล้วเกือบทุกคนที่ใช้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองจากไวน์แดงต้มโดยเติมจูนิเปอร์ลงไป แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชื่นชอบก่อนที่จะเติมลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติที่เข้มข้นและค่อนข้างควัน

สำหรับอาหาร: คุณต้องนำภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะหรืออะลูมิเนียมจึงไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด คุณสามารถพลิกหรือกวนชิ้นส่วนต่างๆ เป็นครั้งคราว

เกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ทำตามสูตร. หลักการ “ปล่อยให้มันนั่งต่อไปอีกหน่อย” ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่ถูกหมักทิ้งไว้นานเกินไปอาจทำให้ไม่มีรสเปรี้ยวได้

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง ก่อนถึงขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าน้ำดองระบายออกจากชิ้นเนื้อแล้ว เพราะเมื่อเปียก เช่น บนตะแกรง จะถูกเคี่ยวแทนการทอด

และจำไว้ว่า: คุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ซ้ำได้ มีแบคทีเรียอยู่ในนั้นมากเกินไป แม้ว่าคุณจะอยากราดมันลงไป เช่น ชิชเคบับขณะทอด อย่าขี้เกียจ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันสิคุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ฉันคิดว่านั่นก็เพียงพอแล้ว เรามาฝึกกันต่อ ดังนั้นสูตรหมักเนื้อสัตว์ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นเนื้อหมักด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้ว เกือบทุกคนที่เตรียมชิชเคบับเคยเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้มาก่อน น้ำดองดังกล่าวให้อะไรกันแน่? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

ในการเตรียมเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำหนึ่งเม็ดและเกลือ เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวโดยเฉพาะก็ไม่ควรพลาดเช่นกัน

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (ควรดีกว่า) แบบสุ่มเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเคบับในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เพิ่มพริกไทยและใบลอเรลสองสามใบ ทั้งหมด. ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและบาร์บีคิวได้

ทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็เพียงพอแล้ว), กระเทียมสี่กลีบ, ปาปริก้าหวานสามช้อนชา (อย่าหักโหมเกินไป!), พริกไทยร้อนเล็กน้อย, มะนาวลูกใหญ่และทานตะวันซ้ำ ๆ สองช้อนโต๊ะ น้ำมัน. ผักชีฝรั่งพวงก็ไม่เจ็บเช่นกัน

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ใส่พริกไทยเทน้ำมันเกลือบีบน้ำออกจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา ทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดเราก็เติมเนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่ง คุณสามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่คุณต้องระวังให้มากขึ้น คนที่ไม่ชอบความเขียวขจีนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม เราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิวอย่างไร? น่าเสียดายที่ช่วงนี้ไม่บ่อยนักที่เราจะออกไปปิกนิก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน เรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

บ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อดีๆ สักชิ้นสามารถตอบสนองความต้องการได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและจุของได้มากก็ตาม จริงอยู่ที่ปรุงอย่างเร่งรีบไม่สามารถทำให้คนของเราพอใจได้เสมอไป ในกรณีนี้ เราควรทำอย่างไร? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานก็รีบเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยจากมัน

หยิบเบียร์สักแก้ว (แบรนด์ไม่สำคัญ) กระเทียมสองสามกลีบ (สี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว) เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมหนึ่งช้อนชาเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่เนื้อที่แบ่งส่วนลงในน้ำดอง จำไว้ว่าคุณต้องปล่อยให้มันอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า “วันนี้เราทำให้ฝ่าเท้าแห้งสำหรับมื้อเย็นอีกครั้ง”

น้ำหมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาเตรียมเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม? ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เรามองเข้าไปในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ หมักครึ่งชั่วโมง ปรุงสิบนาที และอาหารเย็นรสเลิศก็อยู่บนโต๊ะของคุณ

หรือคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด ยังเป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสแน่นอน แล้วแต่ว่าชอบอันไหนที่สุด

หมักเนื้อกับซีอิ๊ว

อย่างหลังนี้ใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม ซึ่งใครๆ ก็เบื่อหน่ายอยู่แล้ว หมักกับซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และการเตรียมการนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสม บดกลีบกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพาเล็กน้อย

เพียงจำไว้ว่าอย่าเติมเกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีส่วนประกอบอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นควรระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมจดวิธีนี้ไว้ด้วย

การพักผ่อนเล็กๆ

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเองและแน่นอนว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็ไม่ได้มีกลิ่นที่ถูกใจเสมอไป แต่มีรสชาติน้อยกว่ามาก และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเหลือเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองมีตัวเลือกไม่มากนักในการเตรียมอย่างไรก็ตามมีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินทำอาหาร

ดังนั้นเรามาเตรียมเมล็ดผักชีกันดีกว่า (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน) กระวาน (เราใช้ในปริมาณเท่ากัน) น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รส) วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผักใด ๆ ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที หมักข้ามคืน (เก็บในตู้เย็น) ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรือแม้แต่อบบนถ่าน คนที่รู้มากบอกว่ากลายเป็นอาหารจานเด็ด แต่แน่นอนว่านี่เป็นช่วงเวลาที่ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดกัน

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบเพลิดเพลินกับอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีจำหน่ายแน่นอนว่าคุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารค่อนข้างมากสำหรับการเตรียม แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ดีที่สุดบางประการ

หมักด้วยซอสมะเขือเทศ

ใช้ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้งครึ่งแก้ว จากนั้นใส่กระเทียมสับก่อนหน้านี้หนึ่งช้อนชาส่วนผสมของพริกไทยมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บนเคเฟอร์

ในการทำน้ำดองสำหรับรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, น้ำมันมะกอกประมาณห้าสิบกรัม, หนึ่งในสามของใบสะระแหน่ (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บดด้วย มีด). ผสมทั้งหมดนี้เติมเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

วันนี้เราเสนอสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากสูตรที่มีอยู่มากมายสำหรับเจ้าของบ้านโม้ ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและตามกฎแล้วส่วนใหญ่มีลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถนำสิ่งที่เราได้พูดคุยกันเป็นพื้นฐานได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงคิดรูปแบบของคุณเองตามรูปแบบเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือไนเตรตในอาหาร นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้ายเรามาดูสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการหมักที่ผิดปกติ

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อคุณต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องปอกกีวีแล้วขูดกีวีบนเครื่องขูดหยาบ (สำเนาใหญ่สองชุดก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเติมโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาถือครองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็น่าทึ่งมาก!

น้ำหมัก "เมา"

ส่วนผสมคงที่ในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวหนึ่งสูตรข้างต้น และตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกสองสามอย่าง แต่คราวนี้เกี่ยวกับไวน์

แครอท (ชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) รวมถึงน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เติมเกลือ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองก็สามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นอย่าลืมจดสูตรที่ "ติดทนนาน" นี้ไว้ด้วย

บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว ใช้พริกไทยดำป่นเป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาเกี่ยวข้องกับการมีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้ว นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มแกงหนึ่งช้อนชา

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มทั้งครึ่งลิตรแล้วที่นี่), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแรมและขมิ้น (คุณต้องหยิบส่วนผสมเหล่านี้มาเล็กน้อย ).

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำดองทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน น้ำดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้เองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มนวลและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานต่างๆ ที่เราคุ้นเคยมานานได้อย่างรุนแรง ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดน้ำดองของคุณเองและให้ครอบครัวของคุณชื่นชมคุณสำหรับจินตนาการและความสามารถในการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+