ไส้กรอกสวอยสกายา ไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมดยูเครนถือเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้าน

หลังจากดูรายการโทรทัศน์ที่เปิดเผยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมาเพียงพอแล้ว เราแต่ละคนก็กำลังคิดที่จะเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อาหารที่สร้างขึ้นในครัวของคุณเองไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพกับอะนาล็อกทางอุตสาหกรรมได้ - ไม่มีการเปรียบเทียบ! มาดูวิธีเตรียมไส้กรอกโฮมเมด สูตรง่ายๆ และผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ อร่อย และมีกลิ่นหอม เมื่อคุณได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของคุณเองแล้ว คุณจะไม่วิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ "กระดาษ" ส่วนหนึ่ง!

สูตรการทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นเกือบจะเหมือนกันในแง่ของเทคโนโลยีและความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมเท่านั้น จะทำหมู เนื้อ หรือไส้กรอกหมู-เนื้อก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สามารถรับได้จากเนื้อไก่ ตับ และเครื่องในอื่น ๆ โดยเติมบัควีทและธัญพืช เห็ด และผักอื่น ๆ ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็เหมาะสำหรับฟิลเลอร์อย่างแน่นอน!

คุณอาจสงสัยว่าจะปรุงไส้กรอกโฮมเมดได้อย่างไร? อย่างง่ายดาย! เราซื้อปลอกธรรมชาติ (เป็นลำไส้หมูที่ทำความสะอาดอย่างดีและล้างแล้ว) แล้วเติมเนื้อสับมัดทุกๆ 10-30 ซม. เราทอดผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์แล้วอบในเตาอบจนพร้อม! คุณสามารถปรุงไส้กรอกในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือทำให้เป็นอาหารในหม้อต้มสองชั้น

ไส้กรอกที่บ้านจะมีรสชาติมหัศจรรย์หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา:

โดยเลือกเนื้อสัตว์

เลือกเนื้อแกะที่มีเส้นเลือดอ่อน - เส้นเลือดอ่อนบ่งบอกถึงความนุ่มของเนื้อและตามด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไส้กรอกในอนาคต

เมื่อเลือกหมูควรคำนึงถึงน้ำมันหมูที่เป็นสัตว์ชนิดเดียวกัน: ผิวบาง รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมของน้ำมันหมูบ่งบอกถึงคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ดี

โดยเครื่องเทศ

ไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าปรุงรสด้วยเครื่องเทศบดสด - ในกรณีนี้จานจะได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษ

เกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

ความชุ่มฉ่ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และสารปรุงแต่ง ตัวอย่างเช่น หากส่วนประกอบหลักของไส้กรอกคือตับ ก็ควรคำนึงถึงความคงทนของการทอดตับด้วย คุณควรรู้วิธีทอดไส้กรอกตับ: ทันทีที่เลือดอบและของเหลวสีชมพูหยุดไหลจานก็พร้อม!

เงื่อนไขสำคัญที่สองคือสารเติมแต่ง ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูหรือครีมจะเพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำให้กับไส้กรอกโฮมเมด

เกี่ยวกับการเจาะเปลือกหอย

เงื่อนไขที่จำเป็นคือการทำการเจาะหลายครั้งในแต่ละส่วนที่รัดกุม แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปไม่เช่นนั้นน้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมาและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแห้ง

ตอนนี้เราจะเตรียมไส้กรอกโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาโดยละเอียด ลองใช้สูตรการทำอาหารคลาสสิกที่เราใช้เนื้อวัว หมู น้ำมันหมู และชุดสมุนไพรและเครื่องเทศ

ไส้กรอกโฮมเมด “มันไม่อร่อยไปกว่านี้แล้ว!”

วัตถุดิบ

• หมูไม่ติดมัน— 1.5 กก + -
• น้ำมันหมูสด - 0.5 กก + -
• เนื้อสันใน)- 1 กก + -
• - 2 หัว + -
• — 5-6 กานพลู (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 1 ช้อนชา + -
• ออลสไปซ์ บดสดๆ- 1 ชั่วโมง ล. + -
• ผักชีบดสด — ถั่วสองสามอัน + -
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา + -
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส + -
• คอนยัค - 3/4 ถ้วย + -
• ไส้หมูเตรียมไว้— 4 เมตร + -

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หนึ่งครั้ง ในไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมดควรสัมผัสแต่ละชิ้นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัด น้ำมันหมูสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้ เช่นเดียวกับกระเทียมและหัวหอม

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ยี่หร่าและผักชี เครื่องเทศ และคอนญัก อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

3. เราเริ่มบรรจุลำไส้ด้วยไส้กรอกสับที่เตรียมไว้ หากมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านเราก็ใช้มัน ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะใช้วิธีการชั่วคราว

* คำแนะนำของแม่ครัว
เราสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์เสริมสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องบดเนื้อด้วยขวดน้ำพลาสติกธรรมดา (1.5- หรือ 2 ลิตร) โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เราตัดส่วนล่างของมันออก 2/3 ของความสูงโดยเหลือไว้เหมือนกรวยที่มีคอ
เราติดปลายด้านหนึ่งของลำไส้หมู (ปลอกผลิตภัณฑ์ของเราในอนาคต) ไว้ที่คอ และผูกปลายอีกด้านเป็นปมหรือมัดให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง
การคำนวณมีดังนี้: ลำไส้ครึ่งเมตร - ไส้กรอก "เกือกม้า" หนึ่งอัน

1. เราเริ่มเตรียมไส้กรอกโฮมเมด: ใส่ลำไส้ที่ล้างแล้วลงบนหัวฉีด (หรือคอขวด) มัดปลายที่ว่างแล้วยัดด้วยเนื้อสับแล้วดันเข้าไปในลำไส้ เพื่อให้อากาศเข้าไปในลำไส้ออกไปได้ เราใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดทุกๆ 5-7 ซม.

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เราพยายามที่จะไม่ยัดเปลือกแน่นเกินไปในที่เดียวเราเคลื่อนย้ายเนื้อไปทั่วปริมาตรของลำไส้ในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นมันจะแตก

เมื่อบรรจุเสร็จแล้วเราจะผูกปลายที่สองของเปลือกด้วยด้ายหรือปมที่แข็งแรงและเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเปลือกด้วยด้าย

2. การทำไส้กรอกที่บ้านยังคงดำเนินต่อไปโดยทอดในกระทะจนเป็นเปลือกที่ดี จากนั้นวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเราบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 30-40 นาที

ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! และถึงแม้ว่าการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้ที่บ้านจะใช้เวลาสักระยะ แต่รสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวก็เทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน!
ตัวบ่งชี้รสชาติ กลิ่น และความปลอดภัยต่อสุขภาพล้วนแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง!

ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาเลือกรับประทานอาหารในมื้ออาหารของตนอย่างมีสติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้แยกออกจากเมนู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเลิกแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้ถูกใจสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

ปรากฎว่าไส้กรอกโฮมเมดประเภทต่างๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยาก และเมื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับปริมาณเกลือ ใช้เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันได้เสมอ เพื่อสร้างสูตรอาหารในอุดมคติของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า)

การตระเตรียม:

• หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 0.5-1 ซม. (สามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้)

• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีความเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• หากต้องการสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ ควรใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ยัดไส้ไส้หมูเบา ๆ พยายามกระจายชิ้นไขมันและเนื้อสัตว์ให้ทั่วถึง

• ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ไอริส" ทำให้ง่ายต่อการปรุงและทอดไส้กรอก

• วางไส้กรอกลงในจานที่ทาน้ำมันในเตาอบ แทงเปลือกหอยหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระระหว่างปรุงอาหาร

การทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางวงแหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้อง ไส้กรอกจะไม่แตก
• ปรุงไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

การทอด

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

• พลิกไส้กรอกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที (อาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย ดูเมื่อมีหน้าแดงสีทองปรากฏขึ้น - พร้อมแล้ว!)

เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน

หากคุณทำไส้กรอกโฮมเมดไว้จำนวนมากที่บ้านและไม่ยอมรับประทานภายในระยะเวลาการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น เนื่องจาก... รสชาติจืดชืดเล็กน้อย

ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกจะถูกวางในจานเซรามิกและปิดด้วยน้ำมันหมู จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยนำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออก จากนั้นนำไปอบในเตาอบจะใช้เวลานานกว่านี้ 20 นาที

สูตรอาหารอันโอชะสำหรับเนื้อโฮมเมดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองประกอบด้วยตับซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้กระเทียมและเกลือน้อยลงและไม่ใส่เครื่องเทศ คุณก็สามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารทารกได้

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับทำตับเวิร์สที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ตับวัว น้ำมันหมู เนื้อวัว/เนื้อลูกวัว)
• กระเทียม 1/2 หัว
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บดตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเนื้อทั้งหมด: น้ำมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาทีเนื้อวัว - 20 นาที
3. ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วสับพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. ผสมตับและเนื้อสัตว์ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เลือก
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ได้
6. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและเก็บในตู้เย็น

สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดนี้เช่นเดียวกับแซนวิชแสนอร่อยก็มีวิธีทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่บ้าน

สารประกอบ:

• หมูติดมัน - 1.3 กก. (หรือหมูติดมัน 1 กก. และน้ำมันหมู 300 กรัม)
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถุงอบหรือฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูสับสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หัวหอม และกระเทียม หากคุณปล่อยให้เนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณจะได้ไส้กรอกแฮม คุณยังสามารถสับส่วนของมันหมูอย่างประณีตเพื่อให้ได้ไส้กรอกต้มประเภท "มือสมัครเล่น"
2. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
3. เกลือใส่เซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและน้ำมันพืช นวดส่วนผสมให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
4. วางเนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นม้วนมัดด้วยเชือกแล้วถอยออกไปในระยะทางเท่ากัน
   การใส่เนื้อสับให้แน่นในฟิล์มจะยากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องแยกแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมออกจากม้วน ใส่เนื้อสับตรงกลาง ปั้นเป็นไส้กรอก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วมัดปลายทั้งสองข้าง
5. ต้มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้อนไส้กรอกโดยใช้ไฟอ่อนและคงความเดือด หากไส้กรอกสุกด้วยฟิล์มจะต้องปรุงเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
6. หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะบรรจุภัณฑ์อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• คุณสามารถเตรียมไส้กรอกหมอแบบโฮมเมดตามสูตรนี้ในเมนูหลายเมนู (“โหมดสตูว์”) และคุณต้องเทน้ำร้อนลงในชามหลายเมนู สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษพร้อมฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
• สามารถดัดแปลงสูตรปรุงอาหารในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อถุงอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกในช่วง 15 นาทีแรกที่ 190 องศา และอีก 30 นาทีที่ 150 องศา จากนั้นปล่อยแท่งไส้กรอกออกจากกระดาษฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพื่อให้ไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้านมีสีชมพูที่น่าพึงพอใจจึงใช้น้ำบีทรูทดิบและเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับเพื่อเป็นสารปรุงแต่งสี

กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่เวลาที่รอคอยก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอน และรสชาติไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างที่ผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากอีกด้วย

ควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งในฤดูหนาวจะดีกว่า

สารประกอบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• คอนยัค - 1 ช้อนชา;
• กรดแอสคอร์บิก - 0.5 กรัม;
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมไส้กรอกตากแห้งที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและหมู 2:1) และน้ำมันหมู ¼ ปริมาณ

1. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดไม่เกินปากเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มคอนยัคคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้วใส่ในตู้เย็น
3. แช่เย็นไว้ได้ 6-7 วัน คนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากสีเข้มและความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น
4. นำเครื่องเทศส่วนใหญ่ออก (เช่นใบลอเรลหากใช้) ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่
5. เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอดก็แค่เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดเป็นผงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ผสมเนื้อสับกับกรดแอสคอร์บิกให้ละเอียด
6. ยัดเนื้อสับเข้าลำไส้ให้แน่น ปั้นเป็นไส้กรอก แล้วเจาะปลอกเพื่อเอาอากาศออก
7. แขวนไส้กรอกหรือวางไว้ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็นเพื่อให้หดตัว ตรวจสอบว่าอากาศไม่สะสมและเจาะเปลือกเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไส้กรอกจะมีความหนาแน่นมากขึ้น - ถึงเวลาที่ต้องทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีร่าง เช่น บนระเบียง ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงกว่านั้นควรแช่ไว้ในตู้เย็นระหว่างวัน) เจาะเปลือกไข่เป็นระยะๆ เพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อมีน้ำหนักเบากว่าน้ำหนักเดิมถึงหนึ่งในสี่

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่อยู่รอบโต๊ะอย่างแน่นอน การนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำเองให้กับเด็กไม่ใช่เรื่องน่ากลัว และผู้ใหญ่เมื่อได้ลองแล้วก็ไม่น่าจะอยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากโรงงานอีก

คนรุ่นเก่าจำได้ดีถึงช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อตัวเลือกผลิตภัณฑ์มีน้อยมากและคุณสามารถซื้อไส้กรอกดีๆ ได้ เช่น โดยบังเอิญหรือผ่านคนรู้จักเท่านั้น ตอนนี้แม้แต่ร้านขายของชำที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังมีไส้กรอกหลายประเภทอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ “ของคุณ” ที่ผลิตเองที่บ้านมักจะดูอร่อยกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอหมูติดมันประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากมีไขมันภายในอยู่มาก ส่งผลให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่มันจนเกินไป

ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) ให้เป็นก้อนเล็กมาก ไม่ต้องเปลืองแรงและเวลา หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลง

เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา, ใบกระวานบดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยจานหรือฝาปิด แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็นเล็กน้อย งานของคุณคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสับนั้นชุ่มฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

พ่อครัวบางคนเติมคอนญักหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรจะทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อสันคอหรือไม่ชอบด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถรับประทานหมูไม่ติดมันและมันหมูได้ในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4:1 นั่นคือในกรณีของเรา ใช้เนื้อสันในหมูประมาณ 800 กรัม และน้ำมันหมูประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูบดกับเนื้อไก่งวงบดได้ จากนั้นไส้กรอกจะไม่อ้วนและมีแคลอรีสูง

เติมความกล้าเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างไร?

ทางที่ดีควรซื้อเครื่องในหมูที่ผ่านการแปรรูปและพร้อมใส่ไส้แล้ว ที่เหลือก็แค่ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบภายในก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนเกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

วางลำไส้ที่เตรียมไว้ไว้บนคอของกระบอกฉีดยา กรวยกว้าง หรือขวดพลาสติก ผูกปมที่แข็งแรงในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดลำไส้เป็นครั้งคราวเพื่อสร้างไส้กรอกตามขนาดที่คุณเลือก

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ (เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร

เมื่อคุณกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายอีกด้านของลำไส้ให้แน่น ใช้เข็มแหลมคมบางๆ แทงไส้กรอกแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ ซึ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสักสองสามนาที

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้วให้ทอดในน้ำมันพืชจนสุกพลิกกลับเป็นครั้งคราว ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้ออีกด้วย จากนั้นมันจะดูอ่อนโยนและนุ่มนวลเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยและฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง?

หากคุณไม่มีเวลาย่างคุณสามารถละงานนี้ไปได้ ในการทำเช่นนี้เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้วให้นำไปใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

หากคุณใส่ไส้กรอกต้มลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะสามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง คุณไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืช ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก พลิกกลับเป็นครั้งคราวและปกปิดอีกครั้ง พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไม่ฉีกขาดหรือบวมระหว่างการให้ความร้อน เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกมาจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้ เราไม่เพียงแต่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร แต่ยังมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอีกด้วย ช่วงนี้เราเห็นไส้กรอกโฮมเมดน้อยลงเรื่อยๆ ถึงแม้จะปรุงได้ไม่ยากก็ตาม นอกจากนี้เมื่อทำไส้กรอกด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถควบคุมความสดของส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในสถานที่แล้ว สำหรับไส้กรอกเราจะใช้:

เนื้อหมู 1.2 กก.

ซาโล 180;

กระเทียม 1 หัว;

เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ 3 หยิก;

คอนยัค 2.5 ช้อนโต๊ะ;

ลำไส้หมู

แช่ลำไส้ในน้ำและน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็กมาก วางไว้ในชามขนาดใหญ่

2. เราแปรรูปน้ำมันหมูเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนเข้าไปในเนื้อ

3. เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

4. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถใช้ปาปริก้าและลูกจันทน์เทศ บดพริกไทยแล้วเติมลงไปด้วย

5. เทคอนยัคด้านบน มันจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับไส้กรอกมากขึ้น

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยมือสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์สุดท้าย

7. ตอนนี้เนื้อสับต้องยืนและแช่ในเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แนะนำให้คนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

8. เมื่อเนื้อสับพร้อมเราก็ไปทำงานต่อ มาเตรียมลำไส้กัน เรานำพวกมันออกจากน้ำแล้วมัดไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายที่แข็งแรง

9. เราเตรียมลำไส้ให้เพียงพอ

10. เราใช้เครื่องบดเนื้อและติดอุปกรณ์พิเศษ เรายืดลำไส้โดยให้ด้านที่เปิดอยู่

11. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วมัดลำไส้ด้วยด้ายที่ส่วนท้าย

12. เรากรอกลำไส้ทั้งหมดจนกว่าเนื้อสับจะหมด เราผูกไส้กรอกกับแหวน

13. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาๆ เจาะรูหลายๆ รูในแต่ละไส้กรอก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

14. ตอนนี้ก็ควรจะต้ม ใส่น้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้ว ก็ใส่ไส้กรอกของเราลงไป

เราซื้อไส้กรอกทุกวัน: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็นกับครอบครัว และโต๊ะในวันหยุด เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด เช่น ไส้กรอกต้ม รมควัน ไส้กรอกแห้ง ที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและกำลังเรียนรู้การทำไส้กรอกเองที่บ้านซึ่งไม่เพียงแต่อร่อย เป็นธรรมชาติ และทำกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้านวิธีทำอาหาร

หลักการพื้นฐานของการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด

ในการทำไส้กรอกรมควันแบบแห้งหรือดิบ คุณจะต้องมีความรู้และประสบการณ์เพิ่มเติม วัตถุเจือปนอาหาร แม้ว่าจะเป็นห้องขนาดเล็ก แต่มีอุปกรณ์แยกต่างหากซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมไส้กรอกสำหรับมื้อเช้าเย็น มื้อเย็นร้อนๆ หรือการไปเที่ยวในชนบท สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนกฎเกณฑ์บางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

จะเริ่มทำไส้กรอกได้ที่ไหน

หากคุณเพียงแค่พยายามปรุงไส้กรอก ให้ตุนส่วนผสมขั้นต่ำ: ไส้ (ไส้) เนื้อสัตว์ เกลือ และเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกต้ม แฮม ไส้กรอกสำหรับรมควัน ทอดในกระทะ เตาย่าง หรือเตาอบได้

ไม่จำเป็นต้องซื้อไส้มาทำไส้กรอกโฮมเมด ง่ายต่อการค้นหาปลอกโปรตีนเทียมในร้านค้าเฉพาะ สามารถรับประทานได้ ยืดได้ดี ไม่ต้องเตรียม และสามารถเติมด้วยมือได้

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงในฟิล์มยึดปกติได้

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี โดยมีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และหากคุณได้ชิ้นที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก ใช้เนื้อวัวหมูเนื้อแกะ อย่างหลังต้องผสมกับหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1:1 เนื่องจากเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากน่องไก่หรือต้นขาก็ได้ หากคุณใช้ส่วนผสม เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะต้องบดแยกกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลัก และหากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ ให้เติมน้ำมันหมูที่เป็นของแข็ง (10-20%) หรือหมูติดมัน (25-30%) มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้ง .

เนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อที่มีไขมันไม่เกิน 30% เป็นตัวหนา – 30-50% ในไขมัน – มากกว่า 50%

ไม่ได้ใช้เนื้อสด (ยังไม่เย็น) เนื่องจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์จะผ่อนคลาย 6-8 ชั่วโมงหลังการฆ่า ผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตเนื้อสับแข็งและไส้กรอกแห้งตามลำดับ คุณไม่ควรซื้อแบบแช่แข็ง เพราะโครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป และหากละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง น้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งเอง ให้วางไว้ชั้นล่างสุด (เย็นที่สุด) ของตู้เย็นเพื่อละลาย กระบวนการละลายน้ำแข็งชิ้นละ 2-3 กิโลกรัมจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่วิธีการละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ นี้เป็นวิธีที่ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนด้วยมีดซึ่งขนาดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำ ลูกบาศก์ต้องมีด้านอย่างน้อย 5 มม. ชิ้นที่เล็กเกินไปจะละลายระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา

อุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสม คุณควรพยายามให้ความร้อนด้วยมือน้อยที่สุด โดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไม่ควรเกิน 12 °C

ควรปล่อยให้เนื้อสับที่นวดและปรุงรสแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงหรือควรเป็นวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นน้ำน้ำแข็งจะถูกเติมลงในเนื้อสับในส่วนเล็ก ๆ - 50-100 มล. ต่อชุด 1 กิโลกรัมจากนั้นจึงเติมท้องให้เต็ม

หากคุณวางแผนที่จะเริ่มทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ หากปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ชุ่มฉ่ำหากไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 °C ไก่ - ที่ 84-85 °C

อิ่มท้อง

น่องที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด และล้างแล้วจะถูกเติมโดยใช้อุปกรณ์ยึดเข็มฉีดยา ซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก ดึงลำไส้มาที่คอ ผูกปลายที่ว่าง แล้วเติมเหมือนกระป๋องรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อสับให้แน่นจนเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกแทงหลายจุดด้วยเข็มบางๆ

การเก็บไส้กรอกแบบโฮมเมด

หลังจากกรอกและเจาะไส้กรอกแล้วคุณต้องปล่อยให้พวกมันนั่งที่อุณหภูมิ 2-4 ° C ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มเจาะรูเพิ่มอีก 2-3 รู ลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือด และปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงด้วยวิธีที่เลือก

ไส้กรอกดิบเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง คุณจึงสามารถปรุงเพิ่มและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หลังจากการอบร้อน ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรไส้กรอก "มือสมัครเล่น" แบบโฮมเมด

คุณสามารถให้ไส้กรอกนี้แก่เด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย และไม่ต้องกลัวสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหาร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูไม่ติดมัน 500 ก
• น้ำมันหมู 200 ก
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกก็ได้)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำน้ำแข็ง 150 มล

นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำแข็งลงไป ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เทน้ำเดือดลงบนชิ้นที่หั่นแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูท และนมให้เข้ากัน

เติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล – เป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ น้ำบีทรูทใช้แต่งสี เพราะเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่ระบุคุณจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ. โดยพับฟิล์มยึด 3-4 ชั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30*40 ซม. วางเนื้อสับสุกครึ่งหนึ่งไว้ในแต่ละชั้น ม้วนขนมปังให้แน่น และเพื่อไล่อากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. ผูกขอบว่างของฟิล์มเป็นปม มัดไส้กรอกที่ได้แต่ละก้อนด้วยเชือกเพื่อให้คงรูปทรงไว้ ผูกปมที่ปลายฟิล์มที่ว่าง ร้อยด้ายไปตามก้อน หลังจากผ่านไป 5 ซม. ให้ทำปมเดี่ยว พันก้อนให้ทั่ว จากนั้นร้อยด้ายตามยาว และทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนุ่มมาก แต่ไม่จำเป็นต้องแน่นจนเกินไป ใช้เข็มเจาะรูรอบๆ ขอบขนมปังหลายๆ รู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120°C วางไส้กรอก (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน ถ้าพอดี) ลงในพิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำอุ่นลงไปถึงหนึ่งในสามของก้อน และปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะ หากระเหย ให้เติมน้ำเพิ่ม นำออกจากเตาอบและแช่เย็นด้วยน้ำน้ำแข็ง แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติ“ Lyubitelskaya” พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการแทนที่หมูด้วยอกไก่และต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ในการเตรียมแฮมแบบโฮมเมดควรซื้อเกลือไนไตรท์จะดีกว่า มีขายในร้านค้าพิเศษหลายแห่ง เกลือไนไตรต์ช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ให้เจริญเติบโตในเนื้อสัตว์ รักษาสีชมพูของแฮม ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเพิ่มอายุการเก็บ หากไม่ใช้เกลือไนไตรต์ แฮมที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีเทาอ่อน

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง – 100 มล.;
• เกลือ – เกลือไนไตรท์ปกติ 20 กรัมหรือ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและขาวป่น – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้งไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

ต้องทำความสะอาดหมูทุกเส้น บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อ หั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 20-25 มม.

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นทีละน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศแล้วนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรมีความหนืดและเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น วางเนื้อสับไว้แล้วม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. ม้วนให้ปล่อยฟองอากาศให้มากที่สุด ผูกปลายฟิล์มที่ว่างแล้วพันก้อนด้วยเกลียว ใช้เข็มบางๆ เจาะรูรอบๆ ไส้กรอกทั้งหมด แล้วนำก้อนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C

หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางแฮมลงในภาชนะแล้วเติมน้ำร้อน (80-85 °C) ลงไป ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 120°C หากน้ำในแม่พิมพ์ระเหยไป ให้เติมเพิ่ม สิ่งสำคัญคือน้ำจะต้องไม่เดือด และอุณหภูมิของเนื้อในขนมปังจะต้องไม่สูงเกิน 75 °C สะดวกในการตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ลงในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) แล้วนำไปแช่เย็นโดยใช้น้ำเย็น เก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท ควรใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมงจึงจะลองได้