เคล็ดลับของผิวสวยคือการใช้น้ำตาลผสมน้ำตาล พาสต้าอิตาเลียน - ประเภทคำอธิบายเวลาทำอาหาร

ฉันได้รับแจ้งให้เขียนบทความนี้โดยคำถามที่ถูกถามเป็นครั้งคราวและในรูปแบบต่าง ๆ ในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรพาสต้าซึ่งมีอยู่มากมายในไซต์นี้: ฉันสามารถใช้พาสต้าแทนพาสต้าได้หรือไม่และความแตกต่างคืออะไร ระหว่างพาสต้ากับพาสต้า? ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านหลายคนเมื่อได้ยินสิ่งนี้ก็ยิ้ม - พวกเขากล่าวว่าคำถามดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง และฉันกล่าวถึงบทความนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น มาดูจุดทั้งหมดของฉันเมื่อพูดถึงพาสต้าและมักกะโรนีกัน

มักกะโรนีและพาสต้าแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (มักกะโรนีเรียกขาน) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งแห้งที่ต้องต้มก่อนใช้ ในแง่นี้ พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงสปาเก็ตตี้อิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวจีน อุด้งญี่ปุ่น และวุ้นเส้นในประเทศด้วย เนื่องจากนี่เป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน บางครั้งพาสต้าจึงถูกเรียกว่าบะหมี่ทั่วไปโดยไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง และในกรณีนี้ พาสต้าแบบเยอรมัน ชิปเปตเกของฮังการี และอื่นๆ ก็ถือเป็นพาสต้าได้ นอกเหนือจากประเภทต่างๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น กล่าวง่ายๆ ก็คือพาสต้าที่ไม่มีข้อกำหนด - เป็นแนวคิดที่กว้างมากที่สามารถใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทุกชนิด ยกเว้นขนมอบ

ตอนนี้เกี่ยวกับพาสต้า

เชื่อกันว่าพาสต้าอิตาเลียนมาจากชื่อละตินของแป้ง ซึ่งกลับไปเป็นคำภาษากรีก παστά ซึ่งเป็นชื่อของโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นพาสต้าเองรวมถึงคำที่แสดงถึงมันจึงมาหาเราจากอิตาลีโดยที่พาสต้าเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม: รู้จักพาสต้าอิตาลีมากกว่า 300 สายพันธุ์ที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ดังนั้นผมจึงขอแนะนำคำจำกัดความนี้:

พาสต้าเป็นพาสต้าที่ทำขึ้นตามประเพณีของชาวอิตาลีและอาหารที่ทำจากพาสต้า

ทำไม "ตามประเพณีของอิตาลี"? เพราะพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ จากแป้งสาลีดูรัม (ซึ่งเป็นแหล่งผลิตพาสต้าอิตาเลียนส่วนใหญ่) ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น ไม่นานมานี้ ฉันเปรียบเทียบสปาเก็ตตี้รัสเซียและอิตาลีจากกลุ่มราคาเดียวกัน และพาสต้าของเราก็ไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารอิตาลี ยิ่งกว่านั้นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับรูปแบบพาสต้า (อย่างน้อยที่สุดที่ใช้กันมากที่สุด) ก็หยั่งรากในประเทศของเราดังนั้นในร้านคุณไม่เพียง แต่จะพบสปาเก็ตตี้ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพนเน่, ลิงกวินีและทาลเลียเตลด้วยและในบางแห่งที่ไม่ใช่ แห้งเท่านั้น แต่สด

อย่างไรก็ตามพาสต้าที่จะเลือกในร้านเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น ในตอนนี้ ก็เพียงพอที่จะสรุปได้ว่าหากคุณเจอคำว่า "พาสต้า" ในสูตรอาหาร คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ

ประเภทของพาสต้า - เหตุใดจึงมีมากมายและใครต้องการมัน?

ฉันคิดว่าเมื่อได้อ่านเกี่ยวกับการมีอยู่ของพาสต้ามากกว่าสามร้อยชนิดแล้วหลาย ๆ คนก็ประหลาดใจ - ทำไมถึงมีมากมายขนาดนี้? ฉันเชื่อว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสาขาการศึกษาวัฒนธรรม: ฉันบังเอิญได้อ่านฉบับที่น่าสนใจทีเดียว ซึ่งในขณะที่ผู้หญิงในวัฒนธรรมอื่นใช้เวลาว่างด้วยการถักนิตติ้งและเย็บปักถักร้อย แต่งานหัตถกรรมของผู้หญิงอิตาลีกลับเข้าใกล้รูปแบบการทำอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ อย่าลืมว่าพาสต้าปรากฏในอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (การกล่าวถึงบะหมี่อิตาลีครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1154) ภูมิภาคของอิตาลีถูกแบ่งออก แต่ละพาสต้าที่เตรียมไว้แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งท้ายที่สุดก็ทำให้เกิดรูปแบบที่หลากหลาย . ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในทางปฏิบัติความสนใจของเรามีลักษณะเช่นนี้: พาสต้าประเภทต่างๆ มีความแตกต่างในการทำอาหารไหมหรือคุณทำได้ไหม?

ปรากฎว่ามีอยู่

ความจริงก็คือเมื่อเสิร์ฟพาสต้าพร้อมกับซอส พาสต้าที่มีรูปร่างต่างกันจะมีปฏิกิริยาโต้ตอบกับซอสที่แตกต่างกันแตกต่างกัน: สำหรับพาสต้าบางชนิด ซอสที่หนากว่าจะเหมาะสมกว่าสำหรับบางคน - ในทางกลับกัน หากคุณพยายามสร้างตารางความเข้ากันได้สำหรับพาสต้าและซอส คุณจะได้สิ่งนี้:

ชัดเจนไหม? ฉันหวังว่ามากกว่า - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณยังคงใช้ตารางนี้เป็นคำแนะนำและอย่าปฏิเสธตัวเองหากคุณต้องการปรุงสปาเก็ตตี้กับเพสโต้ในทันใด

วิธีการปรุงพาสต้า?

เรามาดูส่วนที่เร่งด่วนที่สุดของเรื่องราวของเรากันดีกว่า - ส่วนที่ใช้งานได้จริง ความจริงก็คือแม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจน แต่การเตรียมพาสต้าที่เหมาะสมก็มีความแตกต่างในตัวเอง ชาวอิตาเลียนที่ลองพาสต้าในร้านอาหารส่วนใหญ่จะบอกว่ามันปรุงสุกเกินไป แต่สำหรับนักเดินทางของเรา พาสต้าในร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โรมันอาจดูเหมือนปรุงไม่สุกจนติดเป็นนิสัย ประเด็นก็คือในอิตาลีพวกเขาชอบพาสต้าในระดับความพร้อมเมื่อยังคงรู้สึกถึงการต่อต้านเล็กน้อยภายในราวกับว่าสปาเก็ตตี้ทุกอันมีเชือกเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ในนั้นซึ่งต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการกัดมัน เมื่อคุณคุ้นเคยกับพาสต้านี้แล้ว คุณจะพบว่ามันมีรสชาติดีกว่าพาสต้าต้มจริงๆ และยังย่อยได้ดีกว่าอีกด้วย ด้านล่างนี้ฉันได้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้า ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟพร้อมซอสอะไรก็ตาม

• อัตราส่วนคลาสสิกของส่วนผสมเมื่อปรุงพาสต้านั้นง่ายต่อการจดจำ: น้ำ 1,000 กรัม + พาสต้า 100 กรัม + เกลือ 10 กรัมต่อมื้อ ด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถปรุงพาสต้าโดยใช้น้ำน้อยลงได้ แต่สัดส่วนนี้รับประกันว่าจะทำให้พาสต้ามีพื้นที่เพียงพอในการปรุงอย่างทั่วถึงและไม่ติดกัน
• ขั้นแรก นำน้ำและเกลือลงในหม้อใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงใส่พาสต้าลงไป น้ำจะหยุดเดือดสักพักจึงปล่อยให้เดือดอีกครั้งก่อนที่จะลดไฟลง
• บางครั้งแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติด แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แค่ใช้ช้อนยาวคนส่วนผสมทุก 1-2 นาทีเพื่อให้มันเคลื่อนตัวได้อย่างอิสระในกระทะ และมันจะไม่ติดกัน ไม่จำเป็นต้องล้างพาสต้าต้มด้วย!
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้วชาวอิตาเลียนปรุงพาสต้าจนสุกซึ่งพวกเขาเรียกว่าซึ่งแปลว่า "ตามฟัน" เพื่อที่จะจับจังหวะที่พาสต้าไม่สุกอีกต่อไปแต่ยังไม่สุกเต็มที่ ให้เริ่มชิมพาสต้า 1-2 นาทีก่อนหมดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทันทีที่รู้ว่าเป็นเช่นนั้นให้สะเด็ดน้ำทันที ฉันจะเสริมว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นใช้กับพาสต้าแห้งได้ แต่ไม่ใช้กับพาสต้าสด: คุณจะไม่สามารถปรุงอัลเดนเต้ได้แม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม ดังนั้นเพียงแค่ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ในตอนท้ายของการปรุงพาสต้า ให้ตักน้ำหนึ่งหรือสองใบที่ใช้ต้มสุกแล้วเก็บไว้ คุณจะต้องใช้เพื่อทำให้ซอสบางลงหากปรากฏว่าข้นเกินไป น้ำนี้จะไม่ทำให้ซอสเป็นน้ำต่างจากน้ำปกติเนื่องจากมีแป้งที่ต้มจากพาสต้าอยู่
• หากคุณเตรียมซอสในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ให้ใส่พาสต้าลงในซอส และอย่ากลับกัน มิฉะนั้นสามารถรวมพาสต้ากับซอสในกระทะเดียวกับที่เพิ่งปรุงสุกได้
• บนจานแล้วพาสต้าสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ฉันหวังว่าคำถาม “พาสต้าหรือมักกะโรนี?” ฉันตอบออกไปอย่างหมดจด และหากคุณยังมีคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับพาสต้าและการจัดเตรียม แม้แต่คำถามที่เรียบง่ายและโง่เขลา ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น

ซอสหรือจานทั้งสองอย่าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้าและชัยชนะในการเดินขบวนทั่วโลกหลังจากการค้นพบอเมริกาและการประดิษฐ์เครื่องทำสปาเก็ตตี้ คำว่า "พาสต้า" นั้นคุ้นเคยกับคนรัสเซีย แต่คำชี้แจงที่พบบ่อยที่สุดก็เข้ามาในใจทันที: ทันตกรรม พจนานุกรมให้คำจำกัดความของ "พาสต้า" แก่เรา นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างหนาแน่นซึ่งมีปริมาณของแข็งที่บดเป็นผงเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ยาสีฟันและมะเขือเทศบดมีคุณสมบัตินี้ แต่นี่ไม่ใช่การวางที่มีนิรุกติศาสตร์คล้ายกัน แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม คำนี้ซึ่งต่อมาได้หมายถึงจานแป้งกับซอส ปรากฏในยุคเรอเนซองส์ เมื่อพ่อครัวชาวกรีกปรุงอาหารให้กับขุนนางชาวอิตาลี และนิรุกติศาสตร์ของแป้งนี้กลับไปสู่คำว่า "พาสต้า" ในภาษากรีก ซึ่งแปลว่าน้ำเกรวี่แป้ง ในภาษาละตินตอนปลาย พาสต้าเป็นเพียง "แป้ง"

พาสต้าและบะหมี่ - ใครเป็นผู้นำ?

พาสต้าเป็นกรณีที่หายากเมื่อชื่อปรากฏช้ากว่าอาหารจานนั้นมาก เชื่อกันว่ามาร์โคโปโลนำพาสต้ากลับบ้านที่เวนิสจากการเดินทางไปจีน เหล่านี้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งคาดว่าจะทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับข้าวสาลี - พาสต้าอิตาเลียน เพื่อเป็นการพิสูจน์ถึงความเหนือกว่าทางประวัติศาสตร์ ชาวจีนจึงนำเสนอชามที่มีจานหินซึ่งพบในหลุมศพของชายผู้มีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน แต่ต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชอาหารดังกล่าวได้รับการสังเกตในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ตอนแรกเป็นแป้งผสมน้ำตากแดดให้แห้ง สิ่งที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ปรากฏในภาพบนผนังสุสานอียิปต์โบราณ และในตำราอาหารจากศตวรรษที่ 1 เราพบสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าปลา ในอิตาลียุคกลาง ก่อนมาร์คัส โปโล พวกเขารู้จัก "พาสต้า" ด้วยซ้ำ นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มาจากคำกริยา maccare - บดขยี้นวด มาร์ติโน คอร์โน ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 11 และทำหน้าที่เป็นแม่ครัวของบาทหลวงชาวโรมันระดับสูง ได้ทิ้งสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดไว้ให้เราในการเตรียมอาหารซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "พาสต้า" เป็นของหวานที่พาสต้าต้มในนมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหวาน

ความนิยมของพาสต้า

คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น หากผลิตภัณฑ์จากแป้งมีคำศัพท์อยู่แล้ว (พาสต้า) แล้วเหตุใดจึงต้องทำซ้ำและเรียกมันว่า "พาสต้า"? หรือว่ามันเหมือนกับ “ขนมปัง” และ “เบเกอรี่”? และที่สำคัญที่สุด: คำนี้มาจากไหนที่หมายถึงเราถึง "มวลเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่น"? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า? คำตอบอยู่ในซอส ในอิตาลี พาสต้ามักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรูอยู่ข้างใน จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ต้มกับนม ปรุงรสด้วยเนย ชีส และเครื่องปรุงรสหวาน หลังจากการค้นพบอเมริกา มะเขือเทศก็ปรากฏบนโต๊ะยุโรป บางครั้งผลไม้ของพืชราตรีได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่ในซิซิลี ชาวนายากจนตัดสินใจที่จะเสี่ยง และหลังจากเคี่ยวมะเขือเทศกับใบโหระพาและกระเทียมในกระทะเป็นเวลานาน พวกเขาก็คิดค้น "ซัลซ่าดิโพโมโดโร" ที่ยอดเยี่ยมขึ้นมา และเมื่อ Cesare Spadaccini ประดิษฐ์เครื่องจักรสำหรับทำพาสต้า (มีลักษณะคล้ายเครื่องบดเนื้อ) พาสต้าก็กลายมาเป็นที่เข้าถึงได้ของคนทั่วไป

พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร?

สิ่งที่เราขายภายใต้หน้ากากของบะหมี่นั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานแป้งพร้อมซอส ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าก็คืออาหารอิตาเลียน และพาสต้าสำหรับจานจะต้องมีความเหมาะสม พวกเขาทำจากแป้งซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชดังกล่าวทำให้สุกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบบอิตาลี เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องมองหาคำจารึกว่า SEMOLA บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยจะไม่ต้มเป็นโจ๊กและจะไม่ติดกันเป็นก้อนเดียวในกระชอน ไม่จำเป็นต้องซัก - นี่เป็นเรื่องไร้สาระตามที่แม่บ้านชาวอิตาลีกล่าวไว้ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำเย็นจะทำให้พาสต้าจริงๆ “แน่น” เกินกว่าจะลิ้มรสได้ พาสต้าทุกชนิดต่างจากวุ้นเส้นของเราตรงที่มีร่องขนาดเล็กบนพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะติดอยู่บนพาสต้าแทนที่จะเลื่อนหลุดออกไป

ประเภทของบะหมี่อิตาเลียน

ดังนั้นเราจึงพบว่าพาสต้าเป็นทั้งพาสต้าอิตาเลียนและอาหารที่ทำจากพาสต้า นอกจากนี้ลาซานญ่ายังรวมอยู่ในหมวดนี้ด้วย เพสต์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับแป้งแผ่นกว้างที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ในเมืองปอนเตดาสซิโอ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเจนัว ในพิพิธภัณฑ์พาสต้าพิเศษ มีเอกสารรับรองเอกสารลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1279 ยืนยันว่ามีผลิตภัณฑ์แป้งอยู่แล้วในสมัยนั้น ชาวจีนอาจคิดค้นบะหมี่ขึ้นมาได้ แต่พวกเขาได้รับบะหมี่หลากหลายรูปแบบในดินแดนอิตาลีเท่านั้น ดูเหมือนว่าพาสต้าจะมีลักษณะตรงและบาง (สปาเก็ตตี้) โค้งเหมือนหนอน (วุ้นเส้น) โค้งเป็นเกลียว (cavatappi) เป็นรูปผีเสื้อ (farfalle) หรือเปลือกหอย (conchiglia) ชาวอิตาลีเชื่อว่ารูปแบบมีความสำคัญอย่างยิ่ง พาสต้าแต่ละประเภทมีซอสของตัวเอง และบางชนิดก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น cannelloni (หลอดใหญ่) หรือ conciglioni (เปลือกหอยใหญ่) พาสต้าประเภทนี้จะยัดไส้ชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ แล้วอบกับซอส

การประยุกต์ใช้ในอาหารอิตาเลียน

แต่การจะบอกว่าพาสต้า = พาสต้าคงไม่ถูกต้องทั้งหมด เราได้กล่าวไปแล้วว่าลาซานญ่ารวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่เธอไม่ได้อยู่คนเดียว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทุกชนิดที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้มเรียกว่าพาสต้า และนี่หมายความว่ามีเกี๊ยวของเราแบบอะนาล็อกด้วย ในอิตาลีมีหลายประเภท - รวมถึงรูปร่างที่แตกต่างกันและการอุดที่นึกไม่ถึงที่สุด ที่พบมากที่สุดคือราวีโอลี่ - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมซึ่งภายในคุณจะพบอะไรก็ได้ตั้งแต่แซลมอนรมควันไปจนถึงช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมี Capeletti ซึ่งแปลว่า "หมวก" และ Agliolotti ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของพาสต้าที่ใช้ อาหารที่แตกต่างกันโอ้. ตัวอย่างเช่น พาสต้าที่เรียกว่า acini di pepe (เมล็ดพริกไทย) และ orzo (ข้าว) จะถูกเติมลงในซุปและสลัด มีพาสต้าที่ใช้เป็นหลักสำหรับหม้อปรุงอาหาร (ziti, capellini) ถ้าเราถามชาวอิตาลีว่า “พาสต้าหรือซอสคือ?” เขาจะพบว่าตอบได้ยาก มีประเพณีการทำบะหมี่บางประเภทกับน้ำเกรวี่บางชนิด พาสต้าบางชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสครีม ส่วนพาสต้าบางชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเท่านั้น

ช่วงสี

คนธรรมชาติมีสีทองฉ่ำ แต่ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีจินตนาการในการทำอาหารไม่รู้จบ สำหรับพวกเขา พาสต้าคือ “ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตอย่างสวยงาม” นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มสีย้อมธรรมชาติต่างๆ ลงในแป้งพาสต้า ดังนั้นมะเขือเทศแห้งและขูดจึงทำพาสต้าสีแดง, หัวบีท - สีชมพู, พริกหยวกหรือแครอท - ส้ม, ผักโขม - สีเขียว พาสต้าสีแอนทราไซต์ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่ออยู่บนโต๊ะ พวกเขาทำแบบนั้นโดยใช้หมึกปลาหมึก สารเติมแต่งสีธรรมชาติตามธรรมชาติส่งผลต่อรสชาติของพาสต้า

วิธีการปรุงจานพาสต้า

ขั้นแรกต้องต้มผลิตภัณฑ์แป้ง การกระทำนี้จะต้องดำเนินการควบคู่ไปกับการเตรียมซอส เพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองของอาหารมาถึงโต๊ะพร้อมกัน ดังนั้นให้ตั้งหม้อน้ำใบใหญ่ไว้บนกองไฟ เมื่อเดือดให้เติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา ใส่พาสต้าลงไป. คนด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดก้นกระทะหรือติดกัน เราไม่หักสปาเก็ตตี้เส้นยาว - มันป่าเถื่อน เพียงจุ่มขอบด้านหนึ่งลงในน้ำเดือด แป้งจะนิ่มลง และส่วนอื่นๆ ก็จะจมอยู่ใต้น้ำเช่นกัน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่เขียนได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าควรปรุงจนสุกถึงอัลเดนเต้ แปลได้ว่า "ด้วยฟัน" ดังนั้นเราจึงลองพาสต้าปลากับพวกเขา ถ้ามันกัดได้ดีแต่มีจุดสีขาวตรงกลางแสดงว่าพร้อมแล้ว วางพาสต้าลงในกระชอน อย่าล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้รสชาติของจานเสียไปโดยสิ้นเชิง

เตรียมซอส

ตอนนี้เรามาดูส่วนประกอบที่สองของจานที่เรียกว่า "พาสต้าอิตาเลียน" กันดีกว่า สูตรอาหารที่ขายที่บ้านทำให้เรามีซอสที่แตกต่างกันประมาณสามร้อยชนิด แต่มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งพาสต้าหนาและสั้นมากเท่าไร น้ำเกรวี่ก็ควรจะหนาขึ้นเท่านั้น หมายเหตุอีกประการหนึ่ง: เป็นเรื่องปกติที่จะโรยจานที่เสร็จแล้วด้วย Parmesan แต่ข้อยกเว้นคือพาสต้ากับปลาหรืออาหารทะเล ในส่วนของซอสแต่ละภูมิภาคของอิตาลีก็มีซอสพิเศษเป็นของตัวเอง ทางตอนเหนือของประเทศจะมีการเติมเนื้อสัตว์และเห็ดลงในน้ำเกรวี่และบนเกาะ - ปลาและอาหารทะเล นอกอิตาลีมีการใช้ซอสประมาณห้าประเภท - โบโลเนส, คาร์โบนาเรีย... แต่ความละเอียดอ่อนหลักของซอสพาสต้าแท้ๆคือ "เพสโต้ a la Genovese" ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ใบโหระพา และกระเทียมครึ่งหัว จากนั้นจึงนำเครื่องปรุงรสที่ส่งกลิ่นหอมออกไป ถั่วสนเมดิเตอร์เรเนียนและชีสแกะหั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำมัน

วิธีการเสิร์ฟพาสต้าอิตาเลียน

สูตรอาหาร (อย่างที่เราเห็นที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารแบบนี้ด้วยตัวเอง) กำหนดให้ต้องเตรียมส่วนผสมของอาหารทั้งพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน หากน้ำเกรวี่มีความซับซ้อนและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่น กับเห็ด) ก็จะต้องทำให้เสร็จเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามซอสนี้เหมาะสำหรับเพนเน่ (ขนนก) - พาสต้าตัดแนวทแยงและพาสต้าสั้น ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (50 กรัม) แล้วทอดเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองหนึ่งร้อยกรัม หั่นเป็นชิ้นเป็นเวลาห้านาที เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วและครีม 150 มล. เกลือและปรุงรสซอสด้วยพริกไทย ควรอุ่นจานจะดีกว่า เราใส่พาสต้าลงไป เทซอสด้านบน วางพาร์เมซานชีสขูดไว้ใกล้ๆ เพื่อโรย

สปาเก็ตตี้เป็นอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติของเรามานานแล้ว เช่นพาสต้าหรือพาสต้าซึ่งเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างสปาเก็ตตี้กับพาสต้าที่คุณโปรดปรานนั้นสำคัญมาก แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าเป็นสิ่งเดียวกันก็ตาม เพื่อนร่วมชาติของเรามีแนวคิดเรื่องพาสต้าที่คลุมเครือมาก ในอีกด้านหนึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นอาหารที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ในทางกลับกันก็มีชื่อ "ต่างประเทศ" มากซึ่งเสิร์ฟในสถานประกอบการที่ดีเท่านั้น พาสต้าเรียกว่าอะไรและแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ที่เราคุ้นเคยอย่างไร?

พาสต้าคืออะไร

ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดเรียกว่าพาสต้าในภาษาต่างประเทศอย่างแน่นอน แน่นอนว่าคำนี้ยังซ่อนอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียนด้วย หลอดแป้งเคยถูกนำไปยังยุโรปจากประเทศจีนโดยนักเดินเรือชาวเวนิสที่มีชื่อเสียง มาร์โค โปโล- อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้วอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติที่นี่ พาสต้ามีสามประเภท: สด แห้ง และเต็ม แต่ละแห่งมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นอกจากนี้ยังควรเพิ่มด้วยว่า "พาสต้า" ในภาษาอิตาลีหมายถึง "แป้ง"

พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าและสปาเก็ตตี้อย่างไร?

พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ที่ได้มาจากมันก็คือ พาสต้าแบบท่อซึ่งเตรียมแป้งสาลีตากแห้งแล้วนวดด้วยน้ำ ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ส่งผลให้คุณสามารถพบบะหมี่ เขาสัตว์ วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ ฯลฯ หากพาสต้ายาวแต่ข้างในกลวง นั่นไม่ใช่สปาเก็ตตี้ - มันเป็นแค่พาสต้าเส้นยาว

สปาเก็ตตี้ต้องไม่กลวงข้างใน ตามเทคโนโลยีการทำอาหารนั่นเอง หลอดพาสต้าทั้งหมด- ในศัพท์ภาษาอิตาลี มักเชโรนีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลอดสั้น คำนี้มาจากภาษาซิซิลีและแปลตามตัวอักษรว่า "แป้งแปรรูป" ในประเทศของเรา คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป ในอาณาเขตของจักรวรรดิรัสเซีย โรงงานพาสต้าแห่งแรกเปิดในศตวรรษที่ 18

ดังนั้นในยุโรป แป้งจึงเป็นชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากการผสมแป้งกับน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีหลายประเภท ประเภทนี้ยังรวมถึงพาสต้าด้วย อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ ซึ่งมีแป้งในปริมาณน้อยที่สุดและอุดมไปด้วยกลูเตน อาหารเหล่านี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก พวกเขาไม่ได้ทำให้คุณดีขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ เส้นใย ตลอดจนวิตามิน A, B และ E

พื้นฐานของปาเก็ตตี้ในประเทศคือตามกฎ แป้งนุ่มแก้วซึ่งมีราคาถูก: แป้งสาลีดูรัมมีราคาค่อนข้างแพง จริงอยู่ที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตในประเทศได้เริ่มรวมข้าวสาลีธรรมดาและข้าวสาลีดูรัมเข้าด้วยกัน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็สูงขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากในตลาดพาสต้าที่ผลิตโดยใช้วิธีการในประเทศแบบดั้งเดิม แต่ไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้นยังทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกด้วย คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเทียบได้กับขนมปังทั่วไป จริงๆแล้วนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้ากับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า

ควรพิจารณาว่าแต่ละผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณานั้นมีเฉดสีของตัวเองด้วย - สำหรับพาสต้าอิตาเลียนมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ นอกจากน้ำและแป้งแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น, พริกหยวกซึ่งทำให้พาสต้ามีโทนสีแดง ผักโขมจะเพิ่มโทนสีเขียว และหมึกปลาหมึกจะเปลี่ยนเป็นสีดำ พาสต้าคลาสสิกที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลืองทอง แต่สีของสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอาจมีสีขาวเกือบหรือเทาก็ได้ นั่นคือคุณไม่สามารถทำพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้แม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม เทคโนโลยีการทำสปาเก็ตตี้และพาสต้าในประเทศทำให้พวกมันติดกันและมีรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นคือเหตุผลที่สปาเก็ตตี้และพาสต้าที่เตรียมตามวิธีการในประเทศแบบคลาสสิกถือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อเท่านั้น

เปรียบเทียบสปาเก็ตตี้ (พาสต้า) และพาสต้า

ลองเปรียบเทียบคุณสมบัติของสปาเก็ตตี้ (พาสต้า) และพาสต้าดังนี้

1. พาสต้าในยุโรปหมายถึงพาสต้าทุกประเภท ผลิตภัณฑ์พาสต้าของเราแบ่งออกเป็นพาสต้าและสปาเก็ตตี้
2. พาสต้าทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น สปาเก็ตตี้ทำจากแป้งทุกชนิด โดยเฉพาะแป้งแก้วเนื้อนุ่ม
3. ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมากประกอบด้วยธาตุและวิตามินมากมาย สปาเก็ตตี้ถ้าทำจากแป้งธรรมดามีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
4. สีของพาสต้าเป็นสีเหลืองทอง สปาเก็ตตี้อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน
5. พาสต้าเหมาะทั้งกับข้าวและเป็นอาหารจานเดียว สปาเก็ตตี้ (พาสต้า) เป็นกับข้าวโดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์

ความแตกต่างระหว่างพาสต้าและพาสต้าคืออะไร?

สปาเก็ตตี้คลาสสิกเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ชาวรัสเซียชื่นชอบ เช่นเดียวกับพาสต้าซึ่งแม่บ้านใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที สำหรับพาสต้าอิตาเลียน เพื่อนร่วมชาติของเรามีความคิดที่คลุมเครืออย่างยิ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับคำนี้ส่วนใหญ่คำนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของอาหาร "ต่างประเทศ" ที่เสิร์ฟในร้านอาหารดีๆ คำภาษาอิตาลีนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์อะไร และพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร ลองคิดดูสิ

คำจำกัดความ

แปะ- ชื่อรวมของพาสต้าทุกประเภทที่ใช้ในภาษาต่างประเทศ คำนี้ยังหมายถึงอาหารด้วย อาหารอิตาเลียน- ในขั้นต้น แป้งข้าวเจ้าหลอดบางถูกนำไปยังยุโรปจากประเทศจีนโดย Venetian Marco Polo ผู้โด่งดัง อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนยังคงถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าและกลายเป็นอาหารประจำชาติอยู่เสมอ พาสต้ามีสามประเภทหลัก: แห้ง สด และเต็ม แต่ละคนมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ควรเพิ่มว่าพาสต้าแปลจากภาษาอิตาลีว่า "แป้ง"

พาสต้า

พาสต้า- ผลิตภัณฑ์ท่อที่ทำจากแป้งสาลีแห้งผสมกับน้ำ ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด เรียกว่าขนนก เขา บะหมี่ วุ้นเส้น ฯลฯ พาสต้าบางชนิดมีความยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ข้างในกลวง เป็นที่น่าสังเกตว่าคำว่ามักเชโรนีในภาษาอิตาลีหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นท่อสั้นเท่านั้น มาจากภาษาซิซิลี คำนี้แปลว่า "แป้งแปรรูป" ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์พาสต้าโดยทั่วไปทั้งหมดอยู่ภายใต้คำจำกัดความนี้ โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปิดขึ้นโดยชาวโอเดสซาในศตวรรษที่ 18

ความแตกต่างระหว่างพาสต้าและมักกะโรนี

เพสในประเทศแถบยุโรปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ได้จากการผสมน้ำกับแป้ง มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหลายประเภทรวมทั้งพาสต้าด้วย อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี ข้าวสาลีเหล่านี้ผลิตจากข้าวสาลีดูรัมซึ่งอุดมไปด้วยกลูเตนและมีแป้งในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ทำให้น้ำหนักเกิน ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส้นใย แร่ธาตุ วิตามิน A, E และกลุ่ม B

พื้นฐานสำหรับพาสต้ารัสเซียคือแป้งแก้วเนื้อนุ่มซึ่งโดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพง เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะทราบว่าผู้ผลิตในประเทศสมัยใหม่ได้เริ่มผสมข้าวสาลีธรรมดากับข้าวสาลีดูรัมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งพาสต้าของเรานั้นไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายและมีส่วนทำให้น้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้น ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปรียบเทียบได้กับขนมปังธรรมดา นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างพาสต้ากับพาสต้า

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่เป็นปัญหามีเฉดสีของตัวเอง ในกรณีของพาสต้าอิตาเลียนนั้นมีความหลากหลายมาก แท้จริงแล้ว ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด นอกเหนือจากแป้งและน้ำแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย ปาปริก้าทำให้พาสต้ามีสีแดง ผักโขมให้สีเขียว และหมึกปลาหมึกทำให้มีสีดำ โดยทั่วไปพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีสีเหลืองทอง ในขณะที่สีพาสต้าของเราอาจมีสีเกือบเป็นสีขาวหรือสีเทาก็ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยจากพวกเขาในความหมายของอาหารชื่อเดียวกันไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ในประเทศประการแรกมีแนวโน้มที่จะเกาะติดและประการที่สองไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น

ตารางเปรียบเทียบจะช่วยให้คุณได้ข้อสรุปที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพาสต้ากับพาสต้า

บนถนนของเมืองใดๆ ในอิตาลีตั้งแต่จุดเหนือจนถึงจุดใต้ คุณจะเห็นป้ายที่มีคำว่า “ ปาสทิเชอเรีย"เขียนโดยธรรมชาติเป็นภาษาอิตาลี

ความเชื่อผิด ๆ ว่ามันเสิร์ฟพาสต้าตามความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการหมายถึงพาสต้า เราอาจรู้สึกเขินอายได้ เนื่องจากคำว่าพาสต้าในภาษาอิตาลีหมายถึงทั้งตัวแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ดังนั้นคำบนป้ายจึงแปลเป็นภาษารัสเซียว่าเป็นขนมนั่นคือสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งที่มีทั้งรสหวานและเค็ม แต่ต้องเสริมด้วยว่าทำจากแป้งสด

แป้งยุคหินใหม่

ผลิตภัณฑ์พาสต้าซึ่งปัจจุบันรวมเป็นหนึ่งเดียวโดยชาวอิตาลีด้วยพาสต้าคำเดียวที่มีความจุเพียงคำเดียวไม่พบในร้านขายขนมเนื่องจากเตรียมโดยการทำให้แห้งและไม่ได้มาจากแป้งสดซึ่งแตกต่างจากนิทรรศการที่จัดแสดง นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของแป้งแห้งย้อนกลับไปในยุคหินใหม่เมื่อผู้คนเริ่มปลูกพืชธัญญาหารและบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้ง ด้วยการเติมน้ำ ผู้คนเรียนรู้ที่จะนวดแป้งที่แข็งมาก หั่นเป็นจานหรือเส้นเพื่อความสะดวก จากนั้นจึงตากแดดให้แห้ง

ต้องขอบคุณตัวแทนของอารยธรรมหลายแห่งที่มีอยู่ค่อนข้างโดดเดี่ยวแป้งจึงปรากฏขึ้นและจากนั้นก็มีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน

อาหารสำหรับคนยากจน

ในตอนแรก คำว่า "พาสต้า" สำหรับคนอิตาลีหมายถึงอาหารหรืออาหารที่พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะโดยทั่วไป จนถึงทุกวันนี้ชาวอิตาลีมักออกเสียงคำนี้ในชีวิตประจำวันเมื่อพูดถึงหัวข้อทั่วไปเรื่องอาหารในบ้าน แต่เริ่มจากช่วงเวลาที่การขาดแคลนอาหารเริ่มรู้สึกอย่างรุนแรงในประเทศที่มีจำนวนประชากรเพิ่มมากขึ้น เมื่อผักไม่สามารถตอบสนองความต้องการอาหารของประชากรได้อีกต่อไป ก็เกิดการขาดแคลนเนื้อสัตว์อย่างหายนะ จากนั้นประชากรก็เริ่มเปลี่ยน การทำผลิตภัณฑ์จากแป้งและน้ำโดยเฉพาะมีประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แป้งที่แตกต่างเช่นนี้

ชาวอาหรับนำมันมาสู่ซิซิลีเมื่อหลายศตวรรษก่อน แถบแป้งแห้งซึ่งมีการเติมเครื่องเทศจำนวนมากในระหว่างการผลิต จนถึงทุกวันนี้ชาวซิซิลีเพิ่มอบเชยลูกเกดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงไปเมื่อนวดแป้ง แต่ถ้าสำหรับชาวซิซิลีผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยกับอาหารแล้วเนเปิลส์ก็ถูกบังคับให้เปลี่ยนมาใช้เนื่องจากจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่ปัญหาอาหารรุนแรง

วิธีทำแป้งได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังต้มอีกด้วย ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เริ่มปรากฏรูปแบบและสูตรอาหารพิเศษ

ชาวเมืองเวนิสนวดแป้งเป็นก้อนแข็ง โดยเอาเมล็ดละเอียดมาก เติมน้ำแล้วปั้นแป้งให้เป็นท่อกลวงยาว ความว่างเปล่าข้างในทำให้เกิดชื่อผลิตภัณฑ์ ซึ่งในภาษาของคนท้องถิ่นเรียกว่า “มักกะโรนี” ยิ่งไปกว่านั้น คำนี้เริ่มมีเพียงท่อที่บางมากเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนา อนุภาคจึงถูกเพิ่มเข้าไปในคำเพื่อระบุขนาด "มากขึ้น" และ "มากยิ่งขึ้น"

จนถึงศตวรรษที่ 16 พาสต้ามักถูกใช้เป็นของหวานและมีราคาแพงในตอนนั้น ในการเตรียมการ มีการใช้ข้าวสาลีดูรัมชนิดพิเศษ และมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถรับประทานอาหารราคาแพงนี้ได้

พาสต้าเพื่อมวลชน

ต่อมาพาสต้ากลายเป็นผลิตภัณฑ์ เพื่อประชาชนในวงกว้างขึ้น- การผสมผสานที่เป็นประโยชน์ของแป้งและน้ำเพียงอย่างเดียวนั้นมีพื้นฐานมาจากการประหยัด เนื่องจากตามสูตรอาหารใหม่ ผู้มั่งคั่งมีโอกาสที่จะเติมไข่ลงในแป้ง แต่คนจนไม่สามารถจ่ายได้ นอกจากนี้พาสต้ายังถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและการเติมไข่ไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน ในขั้นต้น พาสต้าจะถูกรับประทานด้วยมือ เนื่องจากชาวอิตาลีไม่รู้จักวัตถุดังกล่าวว่าเป็นส้อมจนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 19

เมื่อถึงศตวรรษที่ 15 ผลิตภัณฑ์แป้งแห้งได้รับความนิยมอย่างแม่นยำเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและการเก็บรักษาในระยะยาวและหลังจากนั้นไม่นานก็มีการสร้างสมาคมผู้ผลิตพาสต้าขึ้นด้วยกฎบัตรของตนเอง ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีและแม้แต่ในเมืองแต่ละเมือง ผู้ผลิตพาสต้าถูกเรียกต่างกัน และนวดแป้งด้วยวิธีที่ต่างกัน หลักการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแป้งถูกนวดให้แข็งและยืดหยุ่นมาก

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่าพาสต้าลดขอบเขตการใช้งานลงและเริ่มใช้เฉพาะกับแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโดยตรงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เพสต์ทั้งหมดได้รับรูปทรงเฉพาะและชื่อที่ชัดเจนซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ใช้ซอสเฉพาะที่มีความคงตัวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละรูปแบบสามารถบรรจุซอสประเภทเฉพาะได้ เพื่อให้จานไม่เพียงแต่ดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟ แต่ยังง่ายต่อการจับ ด้วยส้อม

พาสต้าและพาสต้า

ปัจจุบันมีกฎหมายกำหนดความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพาสต้ากับผลิตภัณฑ์พาสต้า ผู้ผลิตพาสต้าสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้ง เลือกประเภทของแป้งและการบด และเพิ่มส่วนผสมต่างๆ รวมถึงซีเรียลหรือคอทเทจชีสได้ตามดุลยพินิจของตน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดอยู่ในกลุ่ม “พาสต้า”

เมื่อเวลาผ่านไป ชาวอิตาเลียนได้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีแป้งเข้าด้วยกันภายใต้พาสต้าคำเดียว พาสต้ายังอยู่ในหมวดหมู่ของพาสต้า แต่โดยเฉพาะชื่อนี้สามารถมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งสาลีดูรัมและน้ำ

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนจะไม่มีวันเรียกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่บ้านว่า "พาสต้า" เนื่องจากพาสต้านั้นผลิตในโรงงาน และพวกเขามีการไล่ระดับที่ชัดเจนระหว่างพาสต้าโฮมเมดและผลิตภัณฑ์จากโรงงาน โดยเชื่อว่าพาสต้าที่ทำด้วยมือของพวกเขาเองนั้น อร่อยกว่า