สูตรการหมักปลาแดงเค็มเล็กน้อย วิธีใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีแห้งและในน้ำเกลือทั้งหมดและเป็นชิ้น ๆ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีเลือกปลาแดงมาทำเกลือ

ปลาเค็มแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสากล ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถเตรียมสลัด ซูชิ หรือเพียงแค่วางบนขนมปังปิ้งขาวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารตามเทศกาล ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำเกลือปลาแดงที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ปลาแดงเค็มเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมด ยกเว้นไวน์แดงรสหวานและเหล้า คุณสามารถซื้อปลาแดงในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่ทั้งราคาและคุณภาพอาจทำให้น่าผิดหวังมาก ปลาที่มีราคาสูงและคุณภาพที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงการเลี้ยงปลาแดงด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำเกลือปลานั้นค่อนข้างง่ายการหั่นซากให้ดีเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นและต้องแน่ใจว่าได้เอากระดูกทั้งหมดออก

มีช่วงหนึ่งที่ผมไม่กินปลาเลย ไม่มี. ทั้งปลาแม่น้ำที่พ่อจับได้ในแม่น้ำของเรา หรือปลาทะเลที่แม่ซื้อจากร้านโอเชี่ยน และฉันไม่ได้ตอบสนองต่อข้อโต้แย้งของพ่อแม่ที่ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก และความจริงที่ว่ามันมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก (อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักของพ่อฉัน) ทำให้ฉันกลัวมาก ทันใดนั้นฉันก็อ่านเรื่องราวของนักเขียนคนโปรดและรู้สึกตกใจเล็กน้อยกับสุนัขล่าเนื้อแห่งบาสเกอร์วิลล์ที่น่าสยดสยองซึ่งเพิ่งถูกฟอสฟอรัสถูศีรษะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เช่นปลาจึงขาดอาหารของฉันไปโดยสิ้นเชิงเป็นเวลานาน

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะเริ่มกินมันเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่หรือไม่ ถ้าฉันไม่เคยลองแซนด์วิชที่ยอดเยี่ยมกับปลาเค็มสีแดงเล็กน้อยเลยสักครั้ง นั่นเป็นครั้งแรกที่ฉันมาบ้านสามีในอนาคต และเมื่อแม่ของเขาทำแซนด์วิชสำหรับดื่มชา ฉันรู้สึกเขินอายที่จะปฏิเสธพวกเขา และเมื่อฉันได้ลองฉันก็หยุดไม่ได้ ฉันชอบรสชาติของปลามาก

ตั้งแต่นั้นมา ปลา ตัวแรกที่เป็นปลาแดงและปลาแม่น้ำก็กลายเป็นแขกประจำในห้องครัวของฉัน ฉันได้เรียนรู้ที่จะทำอาหารและของว่างแสนอร่อย และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองที่ปราศจากอาหารอันโอชะเช่นปลาแดงเค็มซึ่ง ฉันทำอาหารตามสูตรของคุณแม่สามี

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเกลือปลาอย่างรวดเร็วคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเวลาในการเค็มจะลดลงอย่างมาก และวันนี้ฉันจะแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดในการดองปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องแล่

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง (เนื้อ) – 1 กก
• เกลือทะเลหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายขาว (สามารถใช้สีน้ำตาลได้) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ก่อนที่จะใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสมเพราะแม้ในซากเนื้อก็อาจมีกระดูกเล็ก ๆ ได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบเนื้อปลาว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่ และกำจัดออกโดยใช้แหนบ

จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เราทำส่วนผสมสำหรับการดองจากเกลือหยาบและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยป่นหากต้องการ (หากเราใช้ปลาในปริมาณที่แตกต่างกันให้เปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตามลำดับ)

เทส่วนผสมสำหรับดองบางส่วนลงก้นภาชนะหรือชามก้นลึก จากนั้นวางปลาที่เตรียมไว้

โรยส่วนผสมให้ทั่วด้านบนของสเต็กแล้วถูเล็กน้อย

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมงสำหรับการดอง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงฉันก็กลับด้านเพื่อให้เค็มมากขึ้น

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกจากปลา เอาเกลือและน้ำตาลออก แล้วจึงหั่นปลาสำหรับโต๊ะ สามารถล้างในน้ำเย็นได้

ปลาชนิดนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

อร่อย!

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านให้อร่อย: เคล็ดลับในการหมักเกลือให้สำเร็จ

ไม่มีปัญหาในการเค็มปลา คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ตามชอบ โดยจะมีรสเค็ม เค็ม เผ็ดหรือมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือจะได้ปลาโดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมซึ่งหมายความว่าสามารถมอบให้กับเด็กได้ ดังนั้นวิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านให้อร่อย - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้และรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้

ข้อดีของการเลี้ยงปลาแดงที่บ้านคืออะไร?

1. เนื้อมีความนุ่มมากและยังคงรักษาสารอาหารและคุณสมบัติอันมีค่าไว้ทั้งหมด
2. เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาแดงมากเกินไปที่บ้าน ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
3. คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามรสนิยมของคุณได้ตลอดเวลา เลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ

ความลับของการเค็มแสนอร่อย

การเลือกปลา

• ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน จำเป็นต้องคำนึงว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมทางนั้นค่อนข้างแห้ง หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มลง ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเกลือ
• เหมาะสำหรับการหมักเกลือ - ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และแซลมอนซ็อกอาย ปลาจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก
• เลือกไม่ใช่ซากปลาที่หั่นแล้ว แต่เป็นทั้งตัว เมื่อเลือกควรใส่ใจกับดวงตาและเหงือก ดวงตาของปลาควรโปร่งใส เหงือกควรมีสีแดง เนื้อควรมีความหนาแน่นและเรียบเนียน
• หากคุณไม่ต้องการตัดปลาให้ยุ่งยากให้ซื้อสเต็กและเนื้อปลาโปรดจำไว้ว่า "ความสุข" ดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าปลาทั้งตัวหลายเท่า

เกลือและน้ำตาล

• เพื่อให้ปลาอร่อยและนุ่ม ให้ใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสองต่อหนึ่งนั่นคือ สำหรับเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เฉพาะเกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ
• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มจะจืดชืดไร้รส และเน่าเสียเร็ว

เครื่องเทศ

• นอกจากเกลือและน้ำตาลแล้วคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยหยาบ
• หากคุณต้องการได้ปลาที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสเผ็ดร้อนให้ใช้กระเทียมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดต่างๆ - มาจอแรม, ใบโหระพา, โรสแมรี่, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ;
• อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยเพื่อให้ปลามีรสเผ็ด แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ที่ส่วนท้ายสุดของเกลือ
• นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้แล้ว ผักชีฝรั่งยังเข้ากันได้ดีกับปลาอีกด้วย สามารถเติมลงในน้ำดองหรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดบนปลาที่เสร็จแล้ว
• นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ แล้วคุณยังสามารถเพิ่มช้อนขนมผิวเลมอนลงในน้ำดองได้ด้วย

เวลาเกลือ

• หากคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟได้แปดถึงสิบชั่วโมงหลังเกลือ
• เวลาเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาคือ 24 - 48 ชั่วโมง
• เพื่อหยุดกระบวนการหมักปลาเพียงแค่สะเด็ดน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เพื่อเร่งกระบวนการหมักปลาเค็ม ให้วางมันลงในชาม ปิดด้วยจานแบน แล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน

จานใส่เกลือ

• สำหรับการทำเกลือปลาให้ใช้ภาชนะพลาสติกชามแก้วหรือเซรามิก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือปลาในภาชนะโลหะได้ไม่เช่นนั้นจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์

อินนิงส์

• หั่นปลาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานแบน โรยหน้าด้วยผักชีลาว มะนาวฝานบางๆ มะกอก
• บนจาน วางมะเขือเทศสดที่หั่นเป็นสี่ถึงหกชิ้นและแตงกวาสองสามลูกหั่นเป็นวงบางๆ

เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและนุ่ม อย่าลืมเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง หากคุณต้องการให้ปลาเค็มไม่แตกเมื่อหั่น แต่ต้องยืดหยุ่นได้ ให้เติมวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง

เค็มปลาแดงที่บ้าน: สูตรเค็มเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสองกิโลกรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• มะนาวสำหรับเสิร์ฟ;
• ส่วนผสมของพริก (แดง, ขาว, ดำ);
• เกลือน้ำตาล
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแดงเค็มเล็กน้อยที่บ้าน:

1. ในการเริ่มต้นเตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: ผสมเกลือสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะและพริกไทยสองช้อนโต๊ะ
2. ถูปลาด้วยส่วนผสม
3. วางใบกระวานหนึ่งใบและผักชีลาวสองสามก้านที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แก้วหรือพลาสติก
4. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
5. วางเนื้อปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะ
6. ฉันจะเพิ่มใบกระวานและผักชีลาวสองสามก้าน
7. โรยเนื้อชิ้นถัดไปด้วยน้ำมะนาวด้วย
8. วางผิวหนังหงายขึ้น
9. วางปลาทั้งหมดตามลำดับนี้ (อย่าลืมวางปลาด้วยใบกระวานและผักชีฝรั่ง)
10. ปิดฝาปลาด้วยจานแบนแล้วกด (ขวดน้ำ)
11. แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
12. นำออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำดอง
13. ซับเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ
14. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจาน
15. ประดับด้วยมะนาวฝานบาง ๆ และผักชีฝรั่งสด

ปลาเค็มเล็กน้อยเผ็ดกับกระเทียม

เตรียมดังต่อไปนี้:

• เตรียมส่วนผสมสำหรับการถู: เกลือสองช้อนโต๊ะผสมกับพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• หั่นเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ถูด้วยส่วนผสมคุณสามารถม้วนมันได้
• วางปลาไว้บนเขียงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้เขย่าส่วนผสมออกอย่างระมัดระวัง
• วางชิ้นเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
• โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ
• เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• แช่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

ปลาแดงในน้ำเกลือภายใน 12 ชั่วโมง

ตามสูตรนี้ปลาจะเค็มประมาณ 12-14 ชั่วโมง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็น: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, เกลือเจ็ดช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์สิบถั่ว, พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา, ใบลอเรลสี่ใบ;
• ต้มวัวกับเครื่องเทศจนเกลือละลาย
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
• วางเนื้อสองกิโลกรัมในภาชนะพลาสติก
• เทน้ำเกลือเย็น
• ครอบคลุมและวางในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำเกลือออก
• เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• โรยปลาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยน้ำมะนาว

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็ว: ปลาเทราท์ใน 3 ชั่วโมง

หากต้องการเกลือปลาตามสูตรนี้คุณต้อง:

1. หั่นปลา "ขุนนาง" หนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เตรียมน้ำเกลือเกลือเข้มข้น: ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำเย็นสองแก้ว
3. เทน้ำเกลือนี้ลงบนปลา
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ระบายน้ำเกลือ
6. ถัดไปหากต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว
7. เทลงบนปลาเป็นเวลาสิบนาที
8. ระบายวัวด้วยน้ำส้มสายชู
9. หั่นหัวหอมแดงหนึ่งหัวเป็นครึ่งวงบาง ๆ
10. บดพริกไทยดำเล็กน้อย
11. เพิ่มหัวหอม;
12. เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เทส่วนผสมเผ็ดลงบนปลา
15. ให้ยืนเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที
16. เสิร์ฟโดยโรยน้ำมะนาว
17. ประดับด้วยมะกอกและมะกอก

เนื้อปลามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณไม่ต้องการซื้อมันเสมอไปและมันก็แพงนิดหน่อย แต่สูตรง่ายๆในการดองปลาแดงที่บ้านจะมีประโยชน์ โปรดครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างชั้นเลิศ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เขียนเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลาสีแดงที่เหมาะสม รายละเอียดวัสดุ. นอกจากนี้เรายังระบุด้วยว่าการซื้อปลาเค็มสำเร็จรูปนั้นไม่ปลอดภัยโดยเฉพาะปลาหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ปรุงปลาเองดีกว่า ไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณรู้สูตรอาหารโฮมเมดที่ยุ่งยากสองสามสูตรซึ่งเราจะเล่าให้คุณฟังในวันนี้ ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการดองและไม่เน่าเสีย

สำหรับการหมักเกลือแนะนำให้นำปลาทั้งตัว สามารถแช่แข็งได้ครั้งเดียวแต่มีคุณภาพดี หากซากถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้งควรยกเลิกการซื้อ ปลาชนิดนี้ดูแตกต่างจากตัวอื่น - เนื้อและเกล็ดดูหมองคล้ำ สีเหลือง เนื้อหลุดออกจากกระดูกและสะเก็ดได้ง่าย

คุณต้องเลือกเกลือหยาบซึ่งมีคุณภาพดีด้วย มหาสมุทรหรือทะเล และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบก็เหมาะอย่างยิ่ง ด้านล่างนี้เป็นสองสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการดองปลาแดงด้วยมือของคุณเอง

• อ่านเพิ่มเติม:
• อ่านเพิ่มเติม:

วิธีใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง: สูตรที่ 1

คุณสามารถดองปลาแซลมอนสีแดงหรือปลาแซลมอนสีชมพูได้อร่อยมากด้วยน้ำตาล, เกลือ, เม็ดผักชีและส่วนผสมของพริกไทย

• เนื้อปลาแดง 1 กก. (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน)
• เกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

หากต้องการเกลือปลาแดงที่บ้านให้ทำดังนี้:

1. เตรียมเนื้อ. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน เกล็ด หาง และครีบ แยกเนื้อออก (เนื้ออร่อยที่สุดอยู่ใกล้หัว) ล้างเนื้อใต้น้ำเย็น (ไม่ร้อน) แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนเขียง
2. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในชามทรงลึก แล้วเคลือบชิ้นปลาไว้ทั้งสองด้าน วางเนื้อในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายภาชนะที่มีฝาปิดไปที่ตู้เย็น (เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน) ในตอนเช้าปลาแดงเค็มเบา ๆ ที่นุ่มและอร่อยพร้อมแล้ว! ทำความสะอาดเนื้อจากเกลือและเครื่องเทศ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

ปลาเค็มเล็กน้อยปรุงเองที่บ้านก็อยู่ได้ไม่นาน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - คุณไม่ได้เติมสารกันบูดหรือรักษาเนื้อด้วยยาแปลกๆ ดังนั้นควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ก็ถูกต้องแล้ว อยู่ในตู้เย็นแน่นอน ในวันที่สามของการเก็บรักษา ให้ทาน้ำมันพืชกับปลาแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น (แห้ง)

วิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! สูตรที่ 2

คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรต่อไปของเราซึ่งช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดโต๊ะวันหยุดพร้อมของว่างรสเลิศได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อปลาแดง 0.5 กก.
• น้ำกรองสะอาด 1 ลิตร
• เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกลือปลาแดงภายในไม่กี่ชั่วโมง:

1. เตรียมเนื้อปลา (เหมือนสูตรที่แล้ว)
2. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ละลายเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศ ปล่อยให้ละลายและเย็น
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ วางในภาชนะพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมและเติมน้ำดองที่แช่เย็นไว้ ปิดฝา.
4. ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทุกอย่างพร้อมแล้ว! สามารถวางบนโต๊ะได้ ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชลงบนตัวปลา

คุณสามารถเก็บปลาชนิดนี้ได้น้อยลง - แค่วันเดียว ดังนั้นควรพยายามปรุงทีละน้อย

ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรการทำปลาแดงเค็มที่บ้าน ปลาแดงเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน และสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนโคโฮ, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนแซลมอน ฯลฯ วิธีการเกลือที่อธิบายไว้นั้นเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ง่าย รวดเร็วและให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

ส่วนผสมในการทำปลาแดงเค็ม:

ปลาตระกูลปลาแซลมอน 700 gr. (ฉันมีเงินจำนวนนี้)

น้ำมันพืช 100 มล.

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ใบกระวาน

การเตรียมปลาแดงเค็ม:

ปีนี้มีปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมที่จับได้ดีซึ่งทำให้ราคาของปลาตัวนี้มีราคาไม่แพงมาก แม้ว่าแซลมอนเกลือจะอร่อยที่สุด แต่ก็มีราคาแพงมาก ฉันใส่เกลือถ่าน ไม่ว่าคุณจะซื้อปลาแดงชนิดไหนสูตรของฉันจะช่วยให้คุณดองได้เร็วและอร่อย
ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็นเกลือที่ยังไม่แช่แข็ง แต่นี่หายาก ดังนั้นเราจึงละลายปลาในตู้เย็นเช่นเคยเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง มันจะยังคงแข็งอยู่ แต่จะตัดได้ง่าย แยกเนื้อออกจากกัน หากคุณละลายน้ำแข็งปลาจนหมด จะทำความสะอาดได้ยากขึ้นมาก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามรสนิยมของคุณ สะดวกมาก ไม่ต้องตัดทีหลัง

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผสมปลาสับเข้ากับน้ำเกลือให้ละเอียด และใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด ใส่ขวดใส่ปลาเค็มในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ซึ่งเป็นระยะเวลาในการใส่เกลือให้กับปลา

ปลาเค็มสดเล็กน้อยจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งวัน นี่เป็นวิธีการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ฯลฯ แบบโฮมเมด ช่วยให้คุณเก็บปลาได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อ่านด้วย อร่อย!!!

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วพวกเราส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสมเนื่องจากสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะแบบบรรจุกล่องดังกล่าวมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาก ในเรื่องนี้เราแนะนำให้ซื้อปลาสดและเกลือด้วยตัวเอง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอิ่มตัวดีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เมื่อเตรียมปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุดใดก็ได้ เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีแขกรับเชิญคนใดที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้

วิธีการเลือก?

ก่อนจะเลี้ยงปลาแดงที่บ้านควรเลือกให้ถูกต้องก่อน หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นตาของปลาจึงไม่ควรขุ่น ท้องไม่ควรเป็นสีเหลือง เหงือกไม่ควรมีสีน้ำตาลเข้ม และเนื้อไม่ควรหลวม หากปฏิบัติตามคุณสมบัติเหล่านี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับและไม่ควรซื้อเลย

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าจำเป็นต้องซื้อเฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้นสำหรับเกลือที่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีหัว หาง ครีบ และคว้านไส้ออกทั้งหมดจะไม่เหมาะกับคุณ คุณควรทำความสะอาดและเตรียมเกลือเองเท่านั้น

ปลาที่ซื้อจะต้องแช่เย็น มีชีวิต หรือแช่แข็งก่อน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรทานปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน คุณยังสามารถใช้ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนสีชมพู หรือปลาแซลมอนก็ได้

อย่างไรก็ตามปลาที่ซื้อมาอาจมีคาเวียร์หรือมิลต์ด้วยซ้ำ ขอแนะนำให้ใส่เกลือและเสิร์ฟด้วย

เลี้ยงปลาแดงเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่เหมาะกับการทำเกลือมากที่สุด มีปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำที่ดีซึ่งทำให้อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแบบแห้ง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีของปลาแซลมอน คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้ว การใส่เกลือมากเกินไปนั้นค่อนข้างยาก

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้านเราจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสด - 0.5 กก. (ขอแนะนำให้นำชิ้นหนึ่งสำหรับจานดังกล่าวจากกลางซาก)
• พริกไทยดำบดสด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเสริมไอโอดีน (ควรบดหยาบ) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หากคุณซื้อปลาไว้ล่วงหน้าก็ควรจะละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นส่วนลงในภาชนะพลาสติก ปิดให้แน่นแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถัดไปจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากและผ้าเช็ดตัว จากด้านในควรตัดชิ้นส่วนตามแนวสันแล้วนำออกตัดซี่โครงออกแล้วแยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ปลายมีดคม

กระบวนการดอง

ดังนั้นเกลือปลาแดงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อปลาแซลมอนที่แปรรูปแล้วบนเขียง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ถัดไปคุณต้องใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนเล็ก (ไม่มีสไลด์) และน้ำตาลทราย 1 เม็ด ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วถูลงบนปลา (เนื้อและหนัง) หลังจากนั้นให้พับครึ่งส่วนที่เค็มแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด สุดท้ายต้องวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ในภาชนะ (ควรเป็นเซรามิก) ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกสองวันปลาก็จะพร้อมสมบูรณ์

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านแล้ว หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น แกะห่อ และหั่นเป็นชิ้นบางมาก ถัดไปคุณต้องวางไว้บนจานรองสลับกับมะนาวสดฝาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้บนโต๊ะพร้อมกับขนมปังแซนวิชสีขาว อร่อย!

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อย: สูตรโดยละเอียด

การดองปลาแดงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอันโอชะที่ทำที่บ้านจะสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เคลือบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาเทราท์สดหนึ่งชิ้น - ประมาณ 400-600 กรัม
• น้ำตาลทราย - เพิ่มรสชาติ;
• เกลือทะเลชั้นดี - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;

การแปรรูปปลา

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ต่างจากปลาแซลมอนตรงที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้หลายคนทราบว่าปลาเทราท์นั้นนุ่มและรสชาติดีกว่าสายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นมาก

แล้วต้องใส่เกลือปลาแดงมากแค่ไหน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ท้ายที่สุดก่อนที่จะปรุงรสปลาเทราท์ด้วยเครื่องเทศก็ควรจะแปรรูปให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาสดมาล้างให้สะอาดแล้วจึงเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่อยู่ติดกันออกอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากแปรรูปปลาเทราท์ชิ้นหนึ่งแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้ควรเติมส่วนผสมสองรายการสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย

ดังนั้นเมื่อเคลือบปลาด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจึงต้องใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปอาหารอันโอชะจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

การให้บริการที่เหมาะสมสำหรับตารางวันหยุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างไรและมากแค่ไหน หลังจากปรุงอาหาร ให้นำปลาเทราท์ออกจากภาชนะ เอาเกลือส่วนเกินทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด แล้ววางบนจานหรือขนมปัง อร่อย!

แซลมอนสีชมพูเค็มอร่อย

ปลาเค็มเป็นของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย ควรสังเกตว่าเพียงเห็นอาหารจานนี้ก็กระตุ้นความอยากอาหารได้

คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์แล้ว อย่างไรก็ตามยังมีปลาสีแดงอีกมากมายที่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้ หนึ่งในนั้นคือปลาแซลมอนสีชมพู นี่เป็นปลาที่มีราคาไม่แพงนัก ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อย แต่ไม่พร้อมจะเสียเงินเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นให้ใส่ปลาแดงลงในน้ำเกลือ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียดใด ๆ - เพิ่มตามต้องการ
• น้ำตาลทราย - สองสามหยิก;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 2 แก้ว;
• ออลสไปซ์บด - ใช้เพื่อลิ้มรส

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะเกลือปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ควรแปรรูปให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องแล้วล้างให้สะอาดทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 เซนติเมตร คุณต้องบีบน้ำมะนาวสดลงในชามแยกต่างหากแล้วสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระบวนการเกลือในน้ำเกลือ

หลังจากแปรรูปแซลมอนสีชมพูแล้ว ต้องใส่ไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เช่น ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก) ถัดไปคุณต้องเติมเกลือ, น้ำมะนาวคั้นสด, พริกไทยป่น, ผลไม้คั้นและน้ำตาลทรายลงในปลา สุดท้ายต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 2 แก้วผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรนำปลาแช่น้ำเกลือไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-32 ชั่วโมงขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

หลังจากที่แซลมอนสีชมพูเค็มพอประมาณแล้ว จะต้องเอาออกจากน้ำเกลือ จากนั้นจึงตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นว่าอร่อยมากชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ขอแนะนำให้รับประทานกับมันฝรั่งต้มหรือกับข้าวอื่นๆ อร่อย!

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำปลาเค็ม

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานานเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ เราขอแนะนำให้ใช้วิธีเกลือที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์สดที่ผ่านการแปรรูปแล้วแล้วล้างให้สะอาดแล้ววางในภาชนะขนาดกว้าง ต่อไปควรเคลือบปลาสีแดงด้วยเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดทุกด้าน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์อุ่นๆ จะดูดซับเครื่องเทศได้หมด หลังจากนั้นจะต้องพลิกปลากึ่งสำเร็จรูปและใส่ลงในภาชนะเดียวกันในตู้เย็น หลังจากเก็บอาหารอันโอชะไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาใกล้เคียงกัน ก็จะต้องนำออกจากภาชนะ วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมาก ควรเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับแซนด์วิชหรือขนมปังอื่นๆ อร่อย!

เพื่อให้ปลาเค็มแดงอร่อยและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ควรใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดและถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น
2. เพื่อให้ปลาสีแดงมีกลิ่นและรสชาติพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบาง ๆ
3. การหั่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นบางๆ จะง่ายกว่ามากหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจึงจะทำเช่นนั้น
4. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับขนมปังขาวสดเท่านั้น

โอ้ฉันชอบปลาเค็ม! ฉันได้บอกวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านไปแล้ว แต่มีสูตรการดองมากมาย (อ่านหากคุณสนใจ) และวันนี้คุณจะไม่จากไปหากไม่มีสูตรใหม่ นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับหัวข้อปลาและผู้อ่านทั่วไปฉันแน่ใจว่าในไม่ช้าจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมตัวใช่ไหม?

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการหมักเกลือ? ทุกชนิดยกเว้นปลาสเตอร์เจียน - การทำเกลือต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งไม่มีที่บ้าน ปลาสีแดง ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ ปลาเทราท์ และแซลมอน จากเค็ม ปลาแดงก็ได้สำหรับตารางวันหยุดดูสูตรอาหารได้โดยคลิกที่ลิงค์

ปลาสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
หากคุณวางแผนที่จะแล่เนื้อปลา ก็ควรทำก่อนที่มันจะละลายน้ำแข็งทั้งหมด กระดูกที่มีสันจะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น และเนื้อเองก็ยังไม่ได้รับความเสียหาย

การดองมีสองวิธี: แห้งโดยใช้ส่วนผสมการดองและการใช้น้ำเกลือ - น้ำเกลือ

ปลาแดงเค็มแห้ง:

1. ในการทำส่วนผสมสำหรับการดอง ให้ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน ใส่เครื่องเทศลงไป ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้ปลาเค็มชนิดใดที่เตรียมตามสูตรใหม่ทุกครั้ง
2. เมื่อเกลือแห้งปลาที่เลือกจะถูกโรยด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักพัก บางสูตรต้องคลุมเนื้อปลาแล้วออกแรงกดทับด้านบน โดยส่วนตัวผมไม่ค่อยได้ทำแบบนี้ปลาจะปล่อยน้ำออกมาและผมไม่ชอบมันมากนัก

ปลาเค็มโดยใช้น้ำเกลือ:

1. ด้วยวิธีนี้ปลาจะพร้อมเร็วขึ้นมากและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. น้ำเกลือแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะให้ใช้น้ำตาลทรายแดง (เป็นไปได้น้อยกว่า) และพริกไทยหลายลูก - ดำ, ออลสไปซ์หรือทั้งสองอย่าง เพิ่มใบกระวาน - อย่าทำให้เสีย
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ แค่ใช้น้ำดิบก็พอ แต่ถ้าคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานก็ควรต้มจะดีกว่า
4. ผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับที่น่าสนใจของการเค็ม พวกเขาเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ไม่มีแป้ง-ใส่แบบสำเร็จรูป สิ่งนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมเผ็ดและกระบวนการหมักเกลือจะเร็วขึ้นมากหนึ่งเท่าครึ่ง เพียงจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่ร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน สูงถึง 50 องศา
5. คุณได้ทำน้ำเกลือแล้วหรือยัง? เทลงบนซากปลาแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทำเนื้อ ให้เริ่มชิมหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (เกลือปลาแซลมอนเร็วกว่ามาก คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง)

สูตรทำปลาเค็ม

ปลาแดงมักใส่เกลือบ่อยกว่า มันสวยงาม อร่อย และเนื่องจากมีไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเค็มมากเกินไป เมื่อคุณเริ่มต้น อย่ากลัว คุณจะทำลายมัน

อย่างไรก็ตามหลังจากตัดแล้วอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งขยะ เตรียมซุปปลาชั้นเลิศตั้งแต่หัว สัน ครีบ และอื่นๆ หากคุณสนใจสูตรเขียนถึงฉันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยในความคิดเห็น ผู้ชื่นชอบเบียร์บางครั้งแยกกระดูกปลาแดงแยกกัน - อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับเบียร์และหากมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกเล็กน้อยก็น่ายินดีเป็นอย่างยิ่ง!

เกลือปลาอย่างรวดเร็ว

• ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงบนตัวปลา
• หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือเร็วขึ้น ให้ทำให้เนื้อและชิ้นปลามีขนาดเล็ก
• หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือและชิมรส (เผื่อไว้ ไม่ต้องเทออก เผื่อว่าต้องเก็บชิ้นไว้นานกว่านี้)

เกลือปลาแดงแห้ง

ทูตปลาแซลมอนที่เรียกว่า ปลาตามสูตรนี้ทำจากเกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น เทเกลือปริมาณมากที่ด้านล่างของจาน ถูปลาครึ่งหนึ่งด้วยเกลือแล้ววางเนื้อไว้ข้างใน โรยเกลือไว้ด้านบนแต่อย่าละเลย
2. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ยิ่งเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลานานกว่าจะถึงสภาพ เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: เค็มเล็กน้อยหรือเย็นกว่า
3. ในระหว่างการดองเกลือให้ลิ้มรสตัดสินใจว่าปลาพร้อมแล้วล้างเกลือส่วนเกินออก ต่อไปเพื่อน ๆ ดำเนินการดังนี้: โรยด้านในด้วยพริกไทยดำป่นหากต้องการเพิ่มสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณในน้ำมันพืชแล้วทาจารบีครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวานไว้ด้านบน (ฉีกละเอียด) วางครึ่งหนึ่งกลับเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้สุกค้างคืนในตู้เย็น

ถ้าทนไม่ไหวให้เริ่มลองตอนกลางคืนจะได้ปลาพร้อมโดยเฉพาะถ้าตัวไม่ใหญ่ หากต้องการเร่งกระบวนการให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ

กานพลูจะไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ แต่อย่าหักโหม คุณไม่จำเป็นต้องมากเกินไป ใช่ คุณสามารถลองเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ - มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์

อย่างไรก็ตาม ชาวเรือในฟาร์อีสเทอร์นไม่เรียกแซลมอนเกลือ แซลมอน สำหรับพวกเขา เกลือแซลมอนที่ถูกต้องคือใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน

แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน

สูตรที่ 1

1. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ถูเกลือทั้งสองซีก (ควรใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับขนาด) แล้ววางเข้าด้วยกัน
2. ห่อซากด้วยกระดาษแก้วและหนังสือพิมพ์หลายชั้น นำปลาแดงเค็มไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันก่อน จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วค้างไว้อีกวัน
3. ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งปกติจะแห้งนิดหน่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ชอบมันมากเกินไปกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำ ลืมบอกไปว่าเมื่อเค็มแล้วให้ห่อด้วยผ้าแล้วย้ายไปเก็บ วิธีนี้สามารถใช้ได้กับแซลมอนเกลือและแซลมอนชุมแพ

สูตรที่ 2

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนที่บ้าน

1. ถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน (มีขายพิเศษ) แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสจะต้องมีเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวอย่างแน่นอน - ปลาจะมีความหนาแน่นและจะไม่แตกเมื่อหั่น
2. ตะแกรงเนื้อและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
3. สัมผัสสุดท้าย: เติมน้ำมัน - ผัก, มะกอก - แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสแซลมอนสีชมพูได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงและเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น

สูตรอาหารที่น่าสนใจ:

พวกหยุดฉัน ไม่งั้นฉันจะทรมานคุณด้วยปลาเค็ม แน่นอนฉันหวังว่าคำแนะนำในการดองปลาแดงแสนอร่อยจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำความดีและคุณจะเลี้ยงดูครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ

ฉันขอให้คุณมีสุขภาพและความสนุกกับชีวิต มาที่คาเวียร์เค็มฉันจะสอนวิธีทำตามกฎ