เนื้อในมัสตาร์ด - มีกลิ่นหอม, โฮมเมด, เผ็ด เนื้ออบและทอดในมัสตาร์ด: พร้อมไวน์, น้ำผึ้ง, มายองเนส เนื้ออบในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เนื้อฉ่ำในเตาอบพร้อมมัสตาร์ด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อกับมัสตาร์ดในเตาอบด้วยน้ำผึ้งซีอิ๊วหัวหอมและเบคอน

2018-03-03 เอคาเทรินา ไลฟาร์

ระดับ
สูตรอาหาร

8804

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

18 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

190 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวกับมัสตาร์ดในเตาอบ

มีทัศนคติที่ว่าเนื้อวัวปรุงยาก หลายๆ คนคิดว่ามันจะแห้งและแข็งกระด้างแม้จะอบนานก็ตาม แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวจะอร่อยมากหลังจากหมักมัสตาร์ดกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถเติมหัวหอม ซีอิ๊ว และแม้แต่น้ำผึ้งลงในน้ำดองได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ขา) - 800 กรัม
• มัสตาร์ดรัสเซีย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อกับมัสตาร์ดในเตาอบ

เตรียมเนื้อสำหรับการอบ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก ต้องเหลือชั้นเล็ก ๆ ไว้เพราะว่าเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ คุณสามารถใช้สะบักหรือชิ้นต้นขาแทนไม้ตีกลองได้ แต่ต้องเอากระดูกออกก่อนปรุงอาหาร

รวมมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชในชามขนาดเล็กใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้

เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดหมักอย่างทั่วถึงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณมีเวลา ควรหมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมงจะดีกว่า จากนั้นจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางในถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา จานจะพร้อมเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตา

เพื่อให้ได้เปลือกกรอบ ให้เปิดปลอกออกครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นำเนื้อกลับเข้าเตาอบ ไม่จำเป็นต้องดึงออกทันทีหลังจากปิดตัวจับเวลาแล้ว ปล่อยให้นั่งในเตาทำความเย็นอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง

การเลือกเนื้อวัวต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง คุณสามารถอบเนื้อสดจากวัวหนุ่มเท่านั้น ควรน่าสัมผัสมีกลิ่นที่เป็นกลางและมีสีสดใส อย่าซื้อเนื้อวัวที่มีสีเทา มีกลิ่นเหม็น หรือมีเส้นสีเหลือง เนื้อนี้อาจบูดได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อวัวกับมัสตาร์ดในเตาอบ

โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงในการอบเนื้อวัวโดยเฉลี่ย หากต้องการเร่งกระบวนการนี้ ให้หั่นเนื้อก่อนปรุงอาหาร คุณยังสามารถทุบเนื้อเล็กน้อยก็ได้ สูตรนี้ยังแนะนำให้ทอดชิ้นส่วนไว้ล่วงหน้าก่อนเอาเข้าเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด Dijon - 80 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เนื้อเนื้อ - 1 กก.
• โหระพาผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงเนื้อด้วยมัสตาร์ดอย่างรวดเร็วในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาทันที ในกรณีนี้จะมีเวลาอุ่นเครื่องได้ดีและใช้เวลาปรุงเนื้อน้อยลง

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แทนที่จะสับเนื้อ คุณสามารถอบสเต็กทั้งชิ้นได้

สับผักชีฝรั่งสดและโหระพาผสมกับมัสตาร์ด บีบกระเทียมที่นั่นผ่านการกดเกลือและพริกไทยตามส่วนผสมที่ได้

ผัดเนื้อด้วยไฟปานกลางทุกด้าน วางสเต็กบนตะแกรงแล้วเกลี่ยส่วนผสมมัสตาร์ดไว้ด้านบน ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ควรปล่อยให้เนื้อนั่งสักพักก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า ด้วยเหตุนี้รสชาติจึงดีขึ้นอย่างมาก หากคุณต้องการทำโดยไม่ต้องทอดเนื้อ คุณจะต้องหมักในมัสตาร์ดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ จานอาจจะแห้งและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะรั่วไหลออกมา

ตัวเลือกที่ 3: เนื้อกับมัสตาร์ดและหัวหอมในเตาอบ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินหัวหอมดิบ แต่ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และยังทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและสารอาหารอีกด้วย เพิ่มหัวหอมสองสามหัวลงในเนื้ออบเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองอัน;
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• มัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล.
• ส่วนผสมออริกาโนพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้ววางลงบนกระดาษชำระ

ขณะที่เนื้อกำลังแห้ง ให้ผสมมัสตาร์ดกับซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง เทส่วนผสมสมุนไพรแห้งและพริกไทยทั้งหมดลงในภาชนะเดียวกันแล้วเติมเกลือ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไปเนื่องจากมีอยู่ในซีอิ๊วอยู่แล้ว

เคลือบเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดอง ถูให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยเครื่องเทศและซอส

ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวง วางลงบนเนื้อ โดยเกลี่ยให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่เนื้อลงในถุงแล้วมัดไว้ด้านบน อบประมาณ 50-60 นาที เนื้อจะถูกอบในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นมันจึงยังคงความนุ่มและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

สูตรนี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูหรือแม้แต่ไก่ด้วย เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไป แต่ก็อร่อยไม่น้อย จานสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในเตาอบ

เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็สามารถอบได้อย่างอร่อยได้หากคุณแสดงจินตนาการเล็กน้อย ใช้ส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกเป็นน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อความหลากหลายและรับอาหารจานเด็ดที่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• มัสตาร์ดเผ็ด - 10 กรัม
• ใบโหระพา ปาปริก้า พริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร

แยกเนื้อออกจากกระดูก หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่เกินออก ล้างเนื้อและซับให้แห้ง

เตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำมัน เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ใบโหระพาและปาปริก้าได้ผลดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถทดลองใช้สมุนไพรแห้งผสมกันได้

เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วถูลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่เนื้อกำลังหมัก เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ห่อเนื้ออย่างดีด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูใดๆ เลย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาและเนื้อวัวจะแห้ง เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถผูกฟอยล์ด้วยด้ายทำอาหารได้

วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังและนำเนื้อวัวกลับเข้าเตาอบอีกสี่ชั่วโมง หากเตาของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง ให้เปิดเครื่องไว้ 15 นาที ด้วยเหตุนี้เราจึงได้เปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม

เนื้อวัวอบในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนบางครั้งวางชิ้นเนื้อไว้บนถาดอบแล้วราดด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือจานน่ารับประทานที่มีเปลือกกรอบซึ่งไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้บนโต๊ะรื่นเริง มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด - มันฝรั่ง, ซีเรียล, สปาเก็ตตี้หรือผัก

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อกับเบคอนและมัสตาร์ดในเตาอบ

หากคุณต้องการขจัดโอกาสที่เนื้อวัวจะแห้ง ให้ปรุงตามสูตรนี้ ต้องขอบคุณเบคอนที่รักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้รสชาติที่กลมกลืนและน่าพึงพอใจ จานนี้จะดูเหมาะสมอย่างยิ่งบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เบคอน - 300 กรัม;
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• กระเทียม - 20 กรัม;
• ปาปริก้า ฮอปส์-ซูเนลี ใบโหระพา

สูตรทีละขั้นตอน

กรีดตื้นๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น วางหนึ่งในนั้นในแต่ละหลุม

แปรงเนื้อด้วยมัสตาร์ด ชั้นควรจะบาง แต่สม่ำเสมอทุกด้าน เพื่อให้จานสวยงามและเป็นต้นฉบับควรใช้มัสตาร์ดธัญพืช Dijon

ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ตัดเบคอนเป็นเส้นบางๆ สวยงาม ควรใช้มีดหยักที่คมกว่านี้ ชิ้นส่วนที่ได้ควรทาด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัววางบนจานและแช่เย็น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220° เตรียมกระทะทนความร้อนแล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านที่มันเงาควรอยู่ด้านนอก

วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ วางแถบเบคอนไว้ด้านบน ควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อวัว

ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้น โดยต้องแน่ใจว่าปิดเนื้อไว้สนิท อบจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้มีเปลือกสีทอง ให้เปิดฟอยล์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

กระเทียมช่วยให้เนื้อมีความเผ็ดร้อนที่จำเป็น ปรากฎว่าเผ็ดปานกลางมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมาก อย่าลืมเครื่องเทศ เพราะมันช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณและยังส่งผลดีต่อการเผาผลาญอีกด้วย

น้ำหมักเนื้อที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะทำให้เส้นใยที่เหนียวของเนื้อสัตว์ประเภทนี้นิ่มลง และช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างมาก อย่าละเลยกระบวนการหมักโดยให้ความสนใจและเวลาตามสมควรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีการหมักเนื้อ?

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกน้ำดองสำหรับเนื้อวัวเพื่อความนุ่มหรือแค่อยากได้รสชาติดั้งเดิมและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน - ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์คุณต้องจำกฎพื้นฐานง่ายๆ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกล้างในขั้นแรกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น
2. เมื่อเตรียมเนื้อหมักตามสูตรที่เลือกคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณหรือเปลี่ยนเครื่องที่แนะนำได้
3. ควรเก็บเนื้อชิ้นเล็กๆ ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรหมักทั้งชิ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หากคุณกำลังมองหาอาหารจานเนื้อดีๆ ให้ใส่ใจกับสูตรนี้ เมื่อทอดบนไฟเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมีสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรักษาน้ำผลไม้ไว้ภายในได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและยังคงความนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5-2 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีและพริกไทยบด - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรหอม.

การตระเตรียม

1. เนื้อที่เตรียมไว้ถูกตัดเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
2. ใส่หัวหอมสับแล้วบดด้วยเกลือด้วยมือ เทน้ำมันพืช ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีการหมักเนื้อเพื่ออบในเตาอบ?

เป็นการยากที่จะเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ เนื่องจากมีหลายรูปแบบที่คุ้มค่ากับคะแนนสูงสุดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหนึ่งในนั้นโดยอิงจากการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด ก่อนอบจะต้องทำให้ชิ้นเนื้อแห้งและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ด้านใน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำแร่ – 100 มล.;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. หากต้องการหมักเนื้อในเตาอบ ให้ผสมมัสตาร์ดกับกระเทียมขูดและน้ำแร่คาร์บอเนตสูง
3. ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันโดยพลิกเป็นครั้งคราว

น้ำดองเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

การหมักเนื้อวัวอย่างรวดเร็วโดยคำนึงถึงคำแนะนำด้านล่างจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในเวลาไม่กี่นาที ด้วยการเก็บผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในส่วนผสมรสเผ็ดเป็นเวลาเพียง 15 นาที จากนั้นจึงเติมลงไปเมื่อสิ้นสุดการทอดและเคี่ยวจานพร้อมกับหัวหอม คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากรสชาติในอุดมคติของอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

1. ในการทำน้ำหมักเนื้อวัว ให้ผสมซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก ใส่พริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผัดและพักไว้ 15 นาที
3. นำชิ้นบนผ้าเช็ดปากออก ตากให้แห้งแล้ววางลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
4. ทอดเนื้อวัวทุกด้าน ใส่หัวหอมกับน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำผลไม้ระเหย

วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?

น้ำดองที่นำเสนอด้านล่างสำหรับเนื้อลายหินอ่อนยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเนื้อธรรมดา ๆ (เนื้อสันในขอบหนา) เนื้อจะชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับสเต็กและหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 700 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 5 ช้อนชา;
• ซอสพริก – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. การเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กเนื้อเป็นเรื่องง่าย คุณต้องบีบน้ำมะนาวผสมกับซอสวูสเตอร์และพริกแล้วเติมน้ำมันมะกอก
2. เนื้อที่เตรียมไว้เค็มพริกไทยนวดด้วยมือปรุงรสด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 30 นาทีพลิกกลับหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

หมักเนื้อต้ม

น้ำดองสำหรับเนื้อวัวสำหรับการอบในเตาอบสามารถพูดน้อยได้เช่นในกรณีนี้หรือเตรียมด้วยการเติมสารปรุงแต่งรสชั้นเลิศเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น คุณสามารถเลือกแทนที่มะนาวในสูตรด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ซึ่งมีประสิทธิภาพไม่น้อยในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - อย่างละ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในล้าง ตากให้แห้ง และยัดไส้ด้วยกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว
2. ถูชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสับ?

เมื่อเลือกน้ำดองควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสันในสดจะได้รสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสม "ปฏิกิริยา" คุณเพียงแค่ต้องพริกไทยชิ้นที่สับแล้วเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด เนื้อที่ละลายหรือเก่าต้องมีการหมักเบื้องต้นซึ่งมีการกล่าวถึงความลับด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ในการทำน้ำดองเนื้อวัวให้ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมขูดและพริกไทย
2. ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
3. เติมเกลือลงในเนื้อสับเมื่อสิ้นสุดการทอด ซึ่งจะรักษาปริมาณน้ำผลไม้ที่อยู่ภายในไว้ได้สูงสุด

น้ำหมักสำหรับตุ๋นเนื้อ

สูตรหมักเนื้อต่อไปนี้เหมาะถ้าคุณต้องการสตูว์เนื้อในมะเขือเทศหรือซอสอื่นๆ เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือผัก คุณสามารถทำให้ความเข้มข้นของส่วนผสมรสเผ็ดลดลงหรือเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ แล้วใส่หัวหอมแทนหรือใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
• น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์พริกไทย

การตระเตรียม

1. เนื้อที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทและหัวหอมสับ
2. เมื่อทำการหมักเนื้อตุ๋นให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำส้มสายชูแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อวัวและผัก
3. วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง
4. สำหรับการตุ๋น ให้ใช้ผักและส่วนผสมของน้ำดองบางส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติ

หมักสำหรับซี่โครงเนื้อ

น้ำดองสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์หรือทำจากไวน์แดงแห้งซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อบเนื้อหมักบนกระดูกตามสูตรด้านล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดาษฟอยล์หรือซอง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• ไวน์แดง – 300-400 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ซี่โครงหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือและพริกไทย
2. หากต้องการทำน้ำหมักซี่โครงวัว ให้ผสมน้ำมันพืชกับไวน์แดงแล้วเทลงบนเนื้อ
3. หมักชิ้นงานทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง?

น้ำดองมีเฉพาะส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยไม่ทำให้จมน้ำหรือขัดจังหวะ กระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็น ส่วนพริกจะเพิ่มความเผ็ดในปริมาณที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ

เนื้อวัวเป็นสากลอย่างแท้จริงในการเตรียมอาหารจานเนื้อซึ่งมีความหลากหลายมาก นอกจากจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมหาศาล และยังเป็นหนึ่งในแหล่งธาตุเหล็กหลักที่จำเป็นต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อวัวยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้เมื่อย่าง.

ในการอบเนื้อให้อร่อยคุณต้องเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง เฉพาะเนื้อสดและเนื้ออ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้. อายุสามารถกำหนดได้จากลักษณะและสี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นปกติและมีสีชมพูเข้ม

ระวัง!ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีโทนสีเทา มีเส้นสีเหลือง หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับด้วยผ้ากระดาษจานอบอาจเป็นถาดอบ ตะแกรง หรือรูปแบบพิเศษที่ทำจากแก้วทนไฟ เซรามิก หรือเหล็กหล่อ อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นฟอยล์และปลอกหุ้ม

เวลาอบเนื้อในเตาอบ

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและการเตรียมเนื้อสัตว์เสมอ แนะนำให้อบเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง 500 กรัม - 1-1.5 ชั่วโมง

คุณควรอบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร?

ขึ้นอยู่กับปริมาณของชิ้นเนื้อ อุณหภูมิในการอบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 180 C ถึง 200 C. ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 C ก่อน ใส่เนื้อลงไปและหลังจากนั้น 15 นาที ลดเหลือ 200 C.

เนื้อสำหรับอบส่วนไหนเหมาะ

ปัจจัยสำคัญในการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยคือการเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับการอบอย่างถูกต้อง เพื่อการนี้ คุณควรเลือกใช้เนื้อสันใน เนื้อหน้าอก ขอบหนาหรือบางเหล่านี้เป็นส่วนที่นุ่มและอ่อนโยนซึ่งสามารถอบได้ทั้งชิ้นหรือสเต็ก

วิธีอบเนื้อฉ่ำในเตาอบ

เนื้อเนื้อวัวไม่มีไขมันมากและคุณสมบัตินี้มีข้อเสียในการอบ บางครั้งก็ดูแห้งไปบ้าง เนื้อที่อบในเตาอบจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกพร้อมทั้งเก็บรักษาไว้ในน้ำหมักไว้ล่วงหน้า

หมักเนื้ออบในเตาอบทำจากอะไร

ซอสหมักเป็นซอสสูตรพิเศษที่มีเครื่องเทศ โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ โดยปกติแล้ว เนื้อหมักทั้งหมดจะมีเบสที่เป็นกรดส่วนผสมอาจเป็นน้ำ kefir น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศ ซีอิ๊ว เกลือ หัวหอม กระเทียม มัสตาร์ด ฯลฯ ลงในฐาน อัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้นที่แตกต่างกันไป

เนื้อที่อบในเตาอบจะใช้เวลาในการอบน้อยลงอย่างมากหากเนื้อหมักไว้ล่วงหน้า

วิธีหมักเนื้อเพื่ออบในเตาอบ (กฎการหมัก)

เนื้อวัวชิ้นหนึ่งแช่อยู่ในน้ำดองจนหมดและบ่มจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารจานเฉพาะ เนื้อหมักอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสนุ่มและพร้อมสำหรับการอบเกือบจะในทันที

ซอสย่างเนื้อ

เนื้ออบอย่างเหมาะสมเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณเติมซอสลงไป คุณจะได้รสชาติที่กลมกลืนกันอย่างดีเยี่ยม ไม่เพียงแต่เพิ่มความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างประณีตอีกด้วย เนื้อค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีซอสดีๆซึ่งจะเพิ่มความคมและความสว่าง

ความจริงที่น่าสนใจ! ซอสถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้บัญญัติกฎหมายด้านอาหารทุกประเภท สิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ปัจจุบัน อาหารประจำชาติทั้งหมดของโลกเต็มไปด้วยซอสและน้ำเกรวี่ที่แตกต่างกันจำนวนมหาศาล

ทางเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถเลือกจากซอสที่มีอยู่หรือจะเพิ่มจินตนาการก็ได้

บทความนี้เสนอสูตรซอสหัวหอมสำหรับเนื้อย่าง:

• ผัดหัวหอม 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง และกระเทียมขูด 3-4 กลีบในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งกวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำซุป 1.5 ถ้วยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้หากต้องการ ผัดทุกอย่างและซอสชั้นเลิศก็พร้อมซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
• ซอสสามารถเคลือบและอบได้ทุกวิธี ด้วยความช่วยเหลือเนื้อวัวจึงได้รับความนุ่มนวลความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมตามที่ต้องการ

วิธีอบเนื้อในเตาอบอย่างโอชะ (เคล็ดลับการทำอาหาร)

เนื้อย่างที่อร่อยที่สุดแค่น้ำดองและซอสอย่างเดียวไม่พอการรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างจะเป็นประโยชน์ พวกเขามักจะเป็นความลับของอาหารจานเด่นที่ยอดเยี่ยม

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

เนื้อในมัสตาร์ดอบในเตาอบ

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่าย การเตรียมผลิตภัณฑ์ใช้เวลาประมาณ 15 นาที บดกระเทียม 4 กลีบด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย (1.5 ช้อนชา) และเกลือ (1 ช้อนชา) ถูเนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัมกับส่วนผสมแล้วเจาะอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือมีดบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่

เขย่าน้ำมันพืชหนึ่งแก้วกับมัสตาร์ด (150 กรัม) เคลือบเนื้อให้สมบูรณ์ด้วยส่วนผสมนี้แล้วโอนให้อยู่ในรูปแบบตื้น ใส่ในเตาอบที่อบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 Cโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้ออบในเตาอบกับมันฝรั่ง

อีกหนึ่งทางเลือกที่เตรียมง่ายเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเย็นมื้อด่วน หั่นเนื้อเนื้อวัว 500 กรัมเป็นสเต็กแล้วตีด้วยค้อนเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้นและหัวหอม 2 หัว ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นวง

เคลือบแผ่นอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนย วางสเต็กลงไปแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหัวหอมเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนเนื้อ โรยด้วยมันฝรั่งแผ่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบโดยปิดขอบให้แน่น

เนื้ออบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งจะอร่อยกว่าถ้าคุณวางบวบอ่อนไว้ด้านบนแล้วหั่นเป็นวงกลม

ใส่ในเตาอบและอบที่ 180 C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจานนี้ควรเสิร์ฟร้อน ความสะดวกหลักคือการไม่ยุ่งยากเพิ่มเติมในการเตรียมกับข้าว

เนื้ออบกับผักในเตาอบ

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวแยกต่างหากเนื่องจากจะเป็นผักอบกับเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเนื้อวัว 500 กรัมเป็นสเต็ก 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางน้ำมันพืชด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกในชามแยกต่างหาก เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำผึ้ง และคนสารละลายทั้งหมดให้ละเอียด

ใส่กระเทียมขูดและชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักไว้ 2 ชั่วโมง เตรียมสตูว์ผักแยกกัน: หั่นแครอทขนาดกลาง 1 อันเป็นวงกลม หัวหอม 1 อันและพริกหวาน 1 อันเป็นครึ่งวง ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หลังจากย้ายผักลงกระทะแล้ว ให้ทอดเนื้อหมักในกระทะใบเดียวกันอย่างรวดเร็ว หลังจากพริกไทยเล็กน้อยแล้ววางลงบนผัก ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสสูตรอเนกประสงค์นี้สามารถใช้ได้ทั้งมื้อเย็นในวันธรรมดาและวันหยุด

เนื้ออบในเตาอบกับชีส

สูตรที่เรียบง่ายและมีคุณค่าที่ให้เนื้อวัวรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมง แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์เองก็ใช้เวลาไม่นาน ถูเนื้อวัว 500 กรัมพร้อมเกลือและพริกไทย (ชิ้นละ 1 ช้อนชา)

หั่นกระเทียม 2 กลีบเป็นวงกลม ยัดเนื้อลงไปด้วยการใช้มีดตัดตามขวางยาว วางเนื้อลงในกระทะทรงลึก เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในภาชนะแยกต่างหาก มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและน้ำต้มเย็น 2 ถ้วยตวง เทส่วนผสมลงในถาดอบ โดยเติมใบกระวาน

อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200 Cก่อนที่จะพร้อม ให้เติมชีสขูด 50 กรัมลงบนเนื้อ ควรเสิร์ฟจานร้อนจะดีกว่า เปลือกชีสช่วยให้เนื้อดูสวยงาม ดูรื่นเริง และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อหั่นบาง ๆ สามารถเทลงในซอสที่ได้

เนื้อลูกพรุนอบในเตาอบ

สูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิม จานนี้เตรียมไว้ดีที่สุดสำหรับโต๊ะรื่นเริงซึ่งจะสร้างความรู้สึกในหมู่แขก ล้างลูกพรุน (ประมาณ 30 ชิ้น) แล้วเทน้ำเดือดลงไป เตรียมซอสมัสตาร์ดตั้งแต่ 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดและ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในเนื้อเนื้อวัวชิ้น (1 กก.) ให้ทำการตัดตามขวางโดยสอดลูกพรุนอย่างระมัดระวัง เคลือบเนื้อด้วยซอสมัสตาร์ดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง - ในเตาอบ เก็บรักษาไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 Cจานที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจ

ชิ้นเนื้ออบในเตาอบ

สูตรนี้เหมาะกว่าเป็นคอร์สที่สองสำหรับมื้อกลางวันและใช้เวลาไม่นาน หั่นเนื้อเนื้อวัว 700 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยค้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในถาดอบแล้ววางเนื้อที่เตรียมไว้ลงบนนั้น โดยเกลี่ยให้ทั่วชิ้นละ 1 ช้อนชา มายองเนส.

หั่นหัวหอม 4 หัวเป็นวงแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ สับมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกและกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีต เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ปิดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วโรยชีสขูดเล็กน้อยด้านบน อบในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมกับข้าวสำหรับจานนี้ได้

เนื้อติดกระดูกอบในเตาอบ

ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย ไม่ต้องใช้เทคนิคการทำอาหารพิเศษใด ๆ และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการอุดกระดูก (4 ชิ้น ชิ้นละ 300 กรัม) เคลือบสเต็กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก (1 ช้อนชา) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เป็นเวลา 30 นาที ทิ้งไว้ในครัว

วางฟอยล์บนถาดอบและวางสเต็ก ทางที่ดีควรอบใต้ตะแกรงด้านบนที่อุณหภูมิสูงสุด 5 นาที. ด้านหนึ่งและ 4 นาที กับอีกคนหนึ่ง จากนั้น ให้เอาเนื้อออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้อย่างปลอดภัย

เนื้อทอดอบในเตาอบ

สูตรเนื้อทอดจะนำความสุขมาสู่แม่บ้านทุกคน ความเรียบง่าย ประหยัด ไม่ต้องเตรียมนาน แต่ในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติและประโยชน์สูงสุด หั่นเนื้อวัว 500 กรัมเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม 1 หัว

เติมไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำสามารถเสริมเนื้อสับได้ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว วางฟอยล์บนถาดอบแล้ววางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น 45 นาที อบที่ 180 C.

ไม่นานก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้นำแผ่นด้านบนออกเพื่อให้มีเปลือกปรากฏบนชิ้นเนื้อ นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 5 นาที และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ

เนื้ออบในเตาอบเป็นชิ้น ๆ ในกระดาษฟอยล์

ตัวเลือกนี้ปรุงอาหารได้เร็วกว่าปกติ สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะทุกวันและงานรื่นเริง คุณจะต้องมีเนื้อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม หั่นแครอท 1 หัวและกระเทียม 10 กลีบเป็นวงกลม

ค่อยๆ ใส่เนื้อลงไปอย่างระมัดระวังหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพยายามห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่ในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

การใช้กระดาษฟอยล์จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากเนื้อสุกเร็วมากข้างใน ดังนั้นที่อุณหภูมิ 200 C กระบวนการจะใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น

เนื้ออบในแขนเสื้อเป็นชิ้น

ควรหมักเนื้อในตอนเย็นเพื่อจะได้เริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและ 1 ช้อนชา เทน้ำตาลทรายลงในน้ำ 1 ลิตร เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น ล. น้ำมะนาว. ใส่เนื้อวัวที่มีน้ำหนัก 800 กรัมลงในน้ำดองที่ได้

วิธีแก้ปัญหาควรครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 4 เม็ด วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในตอนเช้า ก่อนอื่นให้เตรียมซอสโดยคน 2 ช้อนโต๊ะในชามอีกใบ ล. มัสตาร์ดกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

โรยทั้งหมดนี้ด้วย 1 ช้อนชา พริกไทย เคลือบชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมนี้ หั่นกระเทียม 8 กลีบเป็นวงกลม ยัดเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที ในห้องครัว. จากนั้นใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว อบที่ 180 C.

หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำในปลอกจะเดือด นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 C ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เก็บเนื้อไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟร้อนๆ ได้

อบเนื้อในเตาอบที่แขนเสื้อนานแค่ไหน

เวลาในการอบเนื้อวัวโดยใช้ปลอกหุ้มจะแตกต่างกันไประหว่าง 1-1.5 ชั่วโมงและทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อวัว เพื่อเร่งกระบวนการ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในปลอก

การใช้อุปกรณ์เช่นฟอยล์พร้อมปลอกในธุรกิจทำอาหารมีข้อดีหลายประการ:

• เนื้อปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเองและไม่ใช้น้ำมัน
• เนื้อสุกอย่างสมบูรณ์แบบออกมานุ่มและค่อนข้างชุ่มฉ่ำ
• คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ดังกล่าวสูงกว่าที่เตรียมโดยวิธีอื่น
• ทำความสะอาดถาดอบและเตาอบไขมันทั้งหมดยังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์หรือในแขนเสื้อ
• เวลาเวลาทำอาหารลดลง

ความลับของแขนเสื้ออยู่ที่ตะเข็บแบบมีโครง ซึ่งไอน้ำสามารถระบายออกมาได้

วิธีใดในสองวิธีที่ดีกว่า? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เตรียมไว้ แม่บ้านบางคนชอบอบแบบซองเพราะสะดวก ปลอกไม่ฉีกขาดและไม่ติดกับเนื้อต่างจากกระดาษฟอยล์

คนอื่นชอบฟอยล์ เชื่อกันว่าเนื้อมีรสชาติดีขึ้นเนื่องจากมีเปลือก และตามความเห็นของพวกเขาปลอกแขนไม่ได้ปิดแน่นเสมอไปและมีความเสี่ยงที่จะทำให้เตาอบสกปรก โดยทั่วไปแล้ว การตั้งค่าเหล่านี้มีความเฉพาะตัวมาก

วิธีการอบเนื้อหินอ่อนในเตาอบ

เนื้อลายหินอ่อนแสดงถึงเนื้อสันในที่ดีที่สุดซึ่งมีชั้นไขมันของกล้ามเนื้อเป็นลายหินอ่อน ประเภทราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวสูงกว่าประเภทอื่นอย่างมาก มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ต้องใช้เวลา

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารสุดหรูที่จะเป็นที่หนึ่งบนโต๊ะวันหยุด มัดเนื้อลายหินอ่อน 2.5 กก. บนซี่โครงโดยใช้ด้ายในครัวเพื่อป้องกันการสูญเสียรูปทรง

นอกจากการตัดแล้ว ยังมีส่วนที่ดีที่สุดอื่นๆ ที่นำเสนอในแผนภาพนี้

แปรงด้วยน้ำมันมะกอก (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) โรยให้เท่ากันด้วย 1 ช้อนชา เกลือและ 1/4 ช้อนชา พริกไทย ผสมสมุนไพรออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา 1 ช้อนชา โรยส่วนผสมนี้ไว้ด้านบน วางเนื้อลงในกระทะ วางซี่โครงลง แล้วอบประมาณ 20 นาที เก็บในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C

จากนั้นนำออกและปิดด้วยชั้นฟอยล์ให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 160 C อีก 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการ นำเนื้อออก พักไว้ 15 นาที จากนั้นเสิร์ฟร้อนและหั่นเป็นชิ้น

ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ Miratorg (เนื้อสำหรับอบ)

Miratorg นำเสนอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - เนื้อหมักในถุงอบ ซึ่งสะดวกมากเพราะไม่ต้องเสียเวลาเตรียมการใดๆ

สเต็กเนื้อสันนอก Miratorg จากเนื้อลายหินอ่อน

น้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแม่บ้านสามารถอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรงและรับอาหารจานเด็ด ในชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายของเรา โอกาสในการปรุงอาหารมื้อเย็นที่มีคุณค่า รสชาติอร่อย และยิ่งกว่านั้น เป็นเพียงของขวัญเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวอบในเตาอบคือเท่าไร?

เนื้ออบในเตาอบยังคงรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าไว้ทั้งหมดในขณะเดียวกัน เนื้อเนื้อวัวมีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย: จาก 106 ถึง 180 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คำแนะนำและสูตรอาหาร: วิธีชงเบียร์ที่บ้าน ประโยชน์ของเบียร์โฮมเมด

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้ออบในเตาอบอย่างเหมาะสม:

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบเนื้อในซอง:

ขอให้โชคดีกับคุณและการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

สวัสดีแม่ครัวที่รักของฉัน คุณทำอาหารอะไรเพื่อเฉลิมฉลองกับครอบครัวบ่อยที่สุด? ฉันเข้าใจว่าแม่บ้านทุกคนมีอาหารจานเด่นของตัวเอง แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้ขยายรายชื่อของตน วันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำน้ำหมักเนื้อนุ่มครับ จากนั้นเนื้อนี้สามารถอบหรือทอดได้ มันจะออกมานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อจะดีกว่าถ้าตัดเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดพืช ก่อนตุ๋นเนื้อให้ทอดด้วยไฟแรง ด้วยเหตุนี้เปลือกสีน้ำตาลทองจึงปรากฏบนชิ้นส่วนและน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

อย่ากลัวที่จะเติมแอลกอฮอล์– เนื้อจะไม่ทำให้คุณเมา :) ถ้าสูตรต้องเติมแอลกอฮอล์ก็เยี่ยมเลย ถ้าไม่เช่นนั้นก็แค่เติมน้ำดองด้วยวอดก้า ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป แต่ในช่วงหมักก็จะมีเวลาในการทำ แต่คอนยัคเวอร์มุตจะเพิ่มกลิ่นเฉพาะให้กับเนื้อวัวซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป คุณยังสามารถเติมไวน์ได้ซึ่งจะใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ

อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปในเตาอบ. อย่าลืมจัดเวลาให้ตัวเองด้วย แน่นอนว่าเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากหุงโดยใช้ซองหรือฟอยล์ ให้ปล่อยให้เนื้อวัวเย็นสนิทโดยไม่ต้องเปิดออก

หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อ ให้ทำให้สุกก่อนเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วก่อน ในการทำเช่นนี้กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อให้เนื้อปิดผนึก แล้วน้ำเนื้อก็จะไม่ไหลออกมา จากนั้นเคี่ยวเนื้อโดยเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงเป็นเวลา 40 นาที ถึง 1.5 ชั่วโมง

สำหรับการสับควรตีเนื้อให้ละเอียดทั้งสองด้านและหมักไว้ ฉันหมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + ไวน์ + เครื่องเทศ ต่อไปจะต้องม้วนเนื้อในไข่ที่ตีแล้ว สำหรับการชุบขนมปัง จะใช้แครกเกอร์เนื้อละเอียด แป้ง หรือข้าวโอ๊ตบดก็ได้ หลังจากนั้นให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง เราต้องการเปลือกโลก จากนั้นคุณต้องใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย อบนานถึงหนึ่งชั่วโมง ฉันพบคำแนะนำวิดีโอที่ดีในหัวข้อนี้

สูตรการปรุงเนื้อนุ่ม

มีตัวเลือกน้ำดองมากมาย วันนี้ผมจะมาแนะนำ 8 สูตรครับ หลายอย่างเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและการอบในเตาอบ ต่อไปนี้เป็นอีก 3 สูตรสำหรับการทอดเนื้อในกระทะ ดังนั้นคุณจึงมีกิจกรรมมากมาย เตรียมตัวและอย่าลืมโพสต์ผลลัพธ์ของคุณในความคิดเห็น

น้ำกีวีดอง

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• 3 ชิ้น กีวี่;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ + เครื่องเทศ

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บางๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมและกระเทียม

ผลไม้แปลกใหม่ถูกปอกเปลือก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวต้มลงในเนื้อสัตว์และทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ยิ่งเนื้อมีความเหนียวมากเท่าไรก็ยิ่งต้องแช่ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น เวลาสูงสุดที่แนะนำคือ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแตกสลาย และแทนที่จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ กลับกลายเป็นเนื้อบดแทน มันจะดูไร้ความสวยงามมาก

ชิ้นที่หมักไว้จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนจานอบ เตาอบตั้งอุณหภูมิได้ 190-200 องศา อบในกระดาษฟอยล์ประมาณ 50 นาที

อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้สามารถใช้ในการเตรียมชิชเคบับได้ จากนั้นเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เพื่อที่จะนำไปเสียบไม้ได้ และนี่คือน้ำหมักอื่น ๆ สำหรับเคบับเนื้อ ทดลองครับเพื่อนๆ

เนื้อสำหรับทอดในกระทะ

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อสันในกก.
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ;
• เกลือ+พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาถึงซม. แล้วตีทั้งสองด้าน ทอดในเนยด้วยไฟแรง ในขณะที่ทอดให้ใส่เกลือและพริกไทยเนื้อ

ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วใส่ชั้นเนื้อลงไป คลุมด้วยชั้นหัวหอม (เติมเกลือเล็กน้อยด้านบน) จากนั้นเราก็จัดวางชั้นอีกหลายชั้นตามลำดับนี้ - เนื้อหัวหอม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ - เพื่อรวบรวม "รสชาติ" ทั้งหมด จากนั้นเราก็เทมันทั้งหมดลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอม เติมน้ำลงในภาชนะ เทของเหลวให้เพียงพอ แต่ไม่ควรไปถึงชั้นบนสุด

ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราตรวจสอบว่าหากชิ้นส่วนหลุดออกมาง่าย แสดงว่าถึงเวลาจัดโต๊ะแล้ว และถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยก็ต้องเคี่ยวอีกหน่อย

การทำน้ำดองจากซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบด

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นผสมเนื้อหัวหอมกับเนยและซอส เราเพิ่มส่วนผสมด้วยปาปริก้าและพริกไทยและยังเติมเกลือด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงบนเนื้อวัวแล้วแช่ไว้ในส่วนผสมรสเผ็ดนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ย้ายเนื้อเข้าแขนเสื้อ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางเนื้อสันในลงไป การอบอาหารอร่อยที่อุณหภูมินี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

สูตรอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• กิโลกรัมเยื่อกระดาษ;
• 3 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5 ชิ้น. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 ช้อนชา สมุนไพร (โหระพา + มาจอแรม + ออริกาโน);
• เกลือ.

บดพริกไทยในครก ผสมสมุนไพร พริกไทย น้ำมัน และเกลือในมัสตาร์ด บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวครึ่งผลแล้วเติมน้ำดองลงไป ผสมส่วนผสม และเคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมรสเผ็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางเนื้อไว้ในปลอกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเราก็นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 90 นาที

หมักในไวน์

คุณต้องใช้เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม:

• 1 หัวหอมเล็ก + 1 ขนาดกลาง
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด + โรสแมรี่แห้ง + เกลือ
• ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร
• ผิวส้ม 3 แถบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แยมหรือแยม (ไม่มีเมล็ด);
• น้ำมันพืช;
• ก้านคื่นฉ่าย 4 ก้าน;
• 3 กลีบกระเทียม

หั่นหัวหอมเล็กเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในชามแก้ว ผสมความสนุก แยม หัวหอม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และไวน์ ใส่เนื้อวัวลงในน้ำดอง วางภาชนะไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ค้างคืน

จากนั้นนำเนื้อวัวออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล (คุณต้องทอดด้วยไฟแรง)

กรองน้ำหมักไวน์ - เรายังต้องการของเหลวที่มีกลิ่นหอม ปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายในเตาอบแบบดัตช์จนนิ่ม เพิ่มของเหลวจากน้ำดองที่นี่แล้วนำส่วนผสมไปต้ม

จากนั้นเราก็นำชิ้นเนื้อที่ทอดในกระทะลงไปในกระทะย่าง ปิดฝาจานแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา เคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้พลิกเนื้อกลับด้านอย่างระมัดระวัง นำเนื้อวัวออกจากกระทะย่างแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟความอร่อยนี้กับผักสด

การทำน้ำหมักเคเฟอร์แบบง่ายๆ

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เคเฟอร์ 450 มล.
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• เกลือ + พริกไทย + โรสแมรี่แห้ง (เพื่อลิ้มรส)

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้ง ผสมเคเฟอร์กับซอส ปาปริก้า โรสแมรี่ และกระเทียม กดโดยใช้ที่กด เกลือและพริกไทยส่วนผสมนี้แล้วผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

เราส่งเนื้อไปในมวลอะโรมาติก (แนะนำให้หมักด้วยน้ำดองให้หมด) และนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองสักวันหนึ่ง เพียงพลิกเนื้อสันในเป็นครั้งคราวเพื่อให้เครื่องเทศชุ่มทั่วถึง

จากนั้นนำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากน้ำดอง และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราฉีกกระดาษฟอยล์ออก (จะห่อเนื้อไว้) เทน้ำมันที่นี่แล้ววางเนื้อสันใน คุณสามารถเทน้ำดองเล็กน้อยไว้ด้านบน ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นใส่ทั้งหมดลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

อบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบเร่งที่จะนำอาหารอันโอชะออกมา ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง - ปล่อยให้เคี่ยวอย่างทั่วถึง ซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น

หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อสันในกับซอสมะเขือเทศได้ นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมหลักของน้ำดองนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไม่ว่าในกรณีใดให้แทนที่ด้วยอาหารบนโต๊ะ มิฉะนั้นสารละลายอะโรมาติกจะไม่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่จะทำให้เนื้อแข็งขึ้น หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติแทนได้

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน 700 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + น้ำผึ้ง
• ก้านโหระพา + โรสแมรี่;
• ใบโหระพาสีม่วงพวง
• เกลือ+พริกไทย

ผสมกระเทียมบดกับไวน์ น้ำส้มสายชู ขิง น้ำมัน และน้ำผึ้ง หั่นโรสแมรี่ ไธม์ และโหระพาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงในน้ำดอง ปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทย จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

หั่นเนื้อวัวเป็นส่วน ๆ เติมเกลือแล้วเทส่วนผสมอะโรมาติกที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป ทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในแขนเสื้อแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 70-80 นาที

โดยวิธีการที่คุณสามารถหมักสเต็กเนื้อในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ มันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และในบทความ “น้ำหมักสเต็กเนื้อ” » ฉันแบ่งปันตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำดองดั้งเดิม

วิธีหมักเนื้อในวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสันใน และทำให้มันนุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• วอดก้า 60 มล.
• ลูกจันทน์เทศสับ¼ส่วน
• โรสแมรี่;
• เกลือ + พริกไทยบดหยาบ
• น้ำมันพืช.

ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. และตีทั้งสองด้านเพื่อลดความกว้างเหลือ 3 ซม. ผสมครีมเปรี้ยวกับถั่ว, วอดก้า, โรสแมรี่, พริกไทยและเกลือ เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมอะโรมาติกอย่างทั่วถึง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ชิ้นส่วนลงไป ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นเทน้ำดองลงบนเนื้อ ปิดฝากระทะ และเคี่ยวของอร่อยด้วยไฟอ่อนจนสุก

ฉันคิดว่าบทความของวันนี้ช่วยเติมเต็มคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณ อย่าหวง - แบ่งปันให้กับเพื่อนของคุณ และสมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้น และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ เจอกันใหม่

พ่อครัวบางคนอาจไม่ตัดสินใจอบเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่เพียงชิ้นเดียว เพราะพวกเขากลัวว่ามันจะแข็งและแห้ง แต่สูตรที่ใช้ซอสฮันนี่มัสตาร์ดช่วยให้คุณขจัดข้อกังวลเหล่านี้ออกไปได้ ปรุงอาหารและอย่ากลัวสิ่งใด: เนื้อจะออกมานุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดเผ็ดและสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม

จานนี้ดูคุ้มค่าบนโต๊ะวันหยุดและเนื้อวัวชิ้นบาง ๆ ตัดด้วยมีดคม ๆ เหมาะสำหรับแซนวิชโฮมเมด ไม่มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใดที่สามารถเทียบเคียงได้: เนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นมีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

สินค้า:

การตระเตรียม.ล้างเนื้อวัว (เนื้อหมูก็เหมาะเช่นกัน) ใต้น้ำไหล ตัดและเอาฟิล์มทั้งหมดออก ถ้ามี และแห้ง

ผสมเครื่องเทศแห้งและเกลือลงในจาน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่ออบ ควรมัดชิ้นเนื้อให้แน่นด้วยด้ายทำอาหาร เคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้ง

ในจานอื่นผสมส่วนผสมของเหลว: น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ใช้แปรงทาขนมเกลี่ยส่วนผสมของเหลวลงบนชิ้นเนื้อทุกด้าน คุณไม่ควรพยายามทาส่วนผสมของฮันนี่-มัสตาร์ดทั้งหมดลงบนเนื้อโดยทันที แต่ควรเหลือส่วนผสมประมาณ 2/3 ของส่วนผสม ในรูปแบบนี้ให้หมักเนื้อไว้ข้ามคืน (ตามหลักการ)

หลังจากนั้นไม่นานให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงทุกด้านประมาณ 1-2 นาทีจนได้เปลือก จากนั้นทาเนื้ออีกครั้งด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วนำเข้าเตาอบ

เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 35 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องแปรงเนื้ออย่างน้อย 1-2 ครั้งกับน้ำดองที่เหลือเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์หากคุณใช้มีดแทงตรงกลางชิ้นเมื่อนำออกน้ำก็จะออกมาอย่างแน่นอน หากน้ำคั้นเป็นสีแดง ให้ลองนำเนื้อกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แล้วทดสอบซ้ำ อบจนเนื้อออกน้ำใสเมื่อเจาะเนื้อ

อย่าลืมนำเนื้อออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+