ครีมสำหรับบิสกิตสำเร็จรูป เค้กสปันจ์กับคัสตาร์ด วิธีอื่นในการเตรียมเค้ก
ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นคำถามเบื้องต้นเมื่อมองแวบแรก ลองคิดดูสิว่าการทาครีมเค้กที่อบเมื่อวันก่อนนั้นเป็นปัญหาใหญ่ ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย ถูกต้อง แต่คุณจะตอบอย่างไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่าครีมสำหรับเค้กสปันจ์อาจมีได้หลายสิบหรือหลายร้อยตัวเลือก และในหมู่พวกเขาคุณจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?
1. คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์
คัสตาร์ดที่พบมากที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด เรียบง่ายที่สุด และเบาที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับการวางเค้กสปันจ์หลายชั้น อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรมีของเหลวเล็กน้อยวัตถุดิบ:
- นม 500 มล.
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- สาระสำคัญของวานิลลา;
- เนย 30 กรัม
ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมลงไปคนให้เข้ากันวางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนพองเล็กน้อย เพิ่มเนยและกลิ่นวานิลลาลงในครีมร้อน สามารถใช้ครีมได้หลังจากเย็นลงแล้ว
คำแนะนำ:เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดแบบประหยัด ให้เปลี่ยนนมด้วยครีมไขมันต่ำ และใช้วานิลลาธรรมชาติแทนกลิ่นวานิลลา
2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความหวานของแป้ง ทำให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง แน่นอนว่าเป็นฟาร์มหรือทำเอง อนิจจาผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านซึ่งมีนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่อนุญาตให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 450 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- 1/4 ช้อนชา วานิลลิน
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะดวก เปิดเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีรูปแบบคงที่บนพื้นผิว ในตอนท้ายสุด เติมวานิลลิน (หรือเทสารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา)
คำแนะนำ:หากครีมเปรี้ยวดูเหมือนน้ำมูกไหลและมีไขมันไม่เพียงพอให้ลองชั่งน้ำหนัก - วางในผ้าฝ้ายหลาย ๆ ชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง หางนมจะหายไป ครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีขึ้น และง่ายขึ้น
3.วิปครีม
เขียวชอุ่ม บางเบา โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับวิปครีม อย่างไรก็ตามไขมันไม่สามารถพรากไปจากสิ่งนี้ได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องมีแคลอรีต่ำ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นเค้ก!วัตถุดิบ:
- ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
- น้ำตาลผง 70 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
วางครีมลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แล้วเติมน้ำตาลผงลงไป เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ครีมก็พร้อม
คำแนะนำ:หากคุณโชคไม่ดีและครีมที่คุณซื้อมีไขมันไม่สูงและไม่อยากตีเลย ให้หลับตาลงเพื่อประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารโฮมเมดและเติมผงวิปปิ้งลงในครีม - นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่ง ตามกฎแล้วจะรวมถึงแป้งดัดแปรด้วย
4. ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์
ง่าย! ไม่ เบาที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน ทำง่าย รสชาติไม่อ้วน และให้รสฤดูร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ซึ่งในทางกลับกันก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์
วัตถุดิบ:
- โยเกิร์ตไขมันเต็ม 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
- ครีมหนัก 150 มล. (อย่างน้อย 33%);
- เจลาติน 20 กรัม
- น้ำ 70 มล.
- น้ำตาลผง 100 กรัม
เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเจลาติน ทิ้งไว้จนพองตัว จากนั้นละลายจนเนียนโดยใช้ไฟอ่อน แล้วยกออกจากเตา ในเวลาเดียวกันตีครีมแช่เย็นให้เป็นก้อนฟูที่มั่นคง แยกโยเกิร์ตกับน้ำตาลผง
เพิ่มเจลาตินลงในโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้ถอดเครื่องผสมออก ใช้ไม้พายค่อยๆ ใส่ครีมลงในโยเกิร์ตแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้วิธีพับ เราซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถแซนวิชเค้กสปันจ์ได้
คำแนะนำ: เมื่อเลือกโยเกิร์ต ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของครีม "สะอาด" มากขึ้นและมวลจะคงที่และสม่ำเสมอมากขึ้น
5. ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
บางเบาแต่หนักแน่นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด น่ารื่นรมย์ และสดชื่น เนื้อครีมจะแข็งตัวได้ดีแต่ยังคงความโปร่งสบายวัตถุดิบ:
- โยเกิร์ตดื่ม 400 กรัม
- คอทเทจชีสเนื้อนุ่มไขมัน 500 กรัม
- เจลาติน 25 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาลผง 100 กรัม
บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันอย่างแน่นอน เพิ่มน้ำตาลผง
แยกกันเทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนพองตัวจากนั้นนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์จากนั้นเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ตในขณะที่คนตลอดเวลาด้วย มิกเซอร์ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที – ครีมก็พร้อม
คำแนะนำ: เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้ลองค้นหาผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหรือฟาร์มคุณภาพสูง - นุ่มไม่มีเมล็ดพืช คอทเทจชีสประเภทนี้จะเข้ากับครีมได้ดีที่สุด โดยจะมีความเนียนและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงตามรสนิยมของคุณ
6. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์
เนื้อครีมสว่างมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดๆ และจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดๆ หากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไขมันนิ่ม 340 กรัม
- เนยนิ่ม 115 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- วานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส
ใส่คอทเทจชีสที่เย็นและแช่เย็นไว้อย่างดีลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและเนย เติมเครื่องปรุงและตีจนได้มวลที่นุ่มและเนียน ครีมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ
คำแนะนำ:ลองใช้ชีสนมเปรี้ยว (เช่น Almette) แทนคอทเทจชีส - ครีมจะได้เฉดสีที่น่าสนใจมากและจะมีความประณีตและหรูหรามากขึ้น
7. ครีมเปรี้ยวและผลไม้
อร่อยเบารวย ครีมนี้ผสมผสานความเปรี้ยวที่ได้จากครีมเปรี้ยว รสครีมของคอทเทจชีส และกลิ่นผลไม้ที่สดใสเข้าด้วยกันได้สำเร็จ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสนุ่ม 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)
ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงเป็นก้อนฟูใส่คอทเทจชีสแล้วตีต่อจนครีมเนียนและเป็นมันเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมและผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับละเอียดอย่างระมัดระวัง
คำแนะนำ: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มตามที่ต้องการดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา
8. บัตเตอร์ครีมสำหรับสปันจ์เค้ก
ไม่ใช่ครีม แต่เป็นความสุข! มีสไตล์และซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามครีมนี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่กับบิสกิตชั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งเค้กด้วย
วัตถุดิบ:
- ครีมชีส 400 กรัม (เช่นจาก "ไวโอเล็ต", "อัลเมตต์", "ฮอชแลนด์");
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
- น้ำตาลผง 50 กรัม
วางครีมและชีสที่แช่เย็นไว้ในชามที่สะดวก (ควรแช่เย็นด้วย) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนได้มวลด้านที่นุ่ม (ประมาณ 4-5 นาที)
คำแนะนำ:ในการทำวิปครีม ให้ใช้ครีมคุณภาพสูงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง นี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ทิ้งการทดลองไว้ใช้สูตรอื่นต่อไป
9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์
ครีมโปรตีนมีข้อดีหลายประการ ประการแรก นี่เป็นวิธีตกแต่งเค้กที่ประหยัดงบประมาณที่สุดวิธีหนึ่ง ประการที่สอง มีความเสถียรอย่างยิ่งและรักษารูปทรงที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สาม มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและน่าดึงดูดสำหรับครีมเค้กสปันจ์ โดยรวมแล้วมันคุ้มค่าที่จะฝึกฝน!
วัตถุดิบ:
- กระรอก 3 ตัว;
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาล 200 กรัม
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวกแล้วตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ วางบนเตา นำไปต้มแล้วปรุงจนเป็น “ลูกกลม” (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ระหว่าง 116-120 องศา)
ในเวลาเดียวกันให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรตีไข่ขาวตามเวลาที่น้ำเชื่อมสุกพอดี โดยมีเงื่อนไขว่ามวลทั้งสองพร้อมแล้วเราก็เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่น เป็นมันเงา ยืดหยุ่น และเย็นลง ครีมก็พร้อม
คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าครีมเตรียมอย่างถูกต้อง ให้ใช้เฉพาะไข่สดและตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อต้มน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่บนผนังกระทะ เพราะอาจเสี่ยงต่อการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด
10. ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์
ความสุขของนักช้อปคือครีมช็อคโกแลต เบาและโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ โดยมีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสุขที่มีรสขม
วัตถุดิบ:
- นม 500 มล.
- โกโก้ 60 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 3 ไข่แดง;
- เนย 200 กรัม
ผสมโกโก้ แป้ง น้ำตาล บดด้วยไข่แดง เทนมต้มเย็นถึง 40 องศาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้
หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีครีมให้เป็นก้อนฟู
คำแนะนำ: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้โดยวางในชามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้
11.ครีมคาราเมล
เวอร์ชันเข้มข้นพร้อมรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมาก เข้มข้น สดใส ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแบ่งชั้นเค้กวันหยุด
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 200 กรัม
- ครีม 300 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
- เนย 200 กรัม
เทน้ำตาลลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ทันทีที่ละลายหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรไหม้คุณต้องการให้มวลกลายเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่นอย่างระมัดระวัง ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นตีด้วยเนยนิ่ม
คำแนะนำ: คุณควรเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์หนึ่งช้อนลงในครีมคาราเมล - มันเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของครีม
12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์
กลิ่นหอมเข้มข้นครีมผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริงๆ
วัตถุดิบ:
- กล้วยสุก 200 กรัม
- นมข้น 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
ตีเนยนิ่มจนฟู ใส่นมข้นลงไป เมื่อครีมเนียนแล้ว ให้ใส่กล้วยบดและผสมให้เข้ากัน ครีมก็พร้อม
คำแนะนำ: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นของเหลวจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมหรือกระชอนธรรมดา
13.ครีมมาสคาโปนเลมอน
เนื้อครีมมีความบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับบิสกิตคลาสสิคสีขาว ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานได้รวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปน 250 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- น้ำมะนาว 1/4;
- 1/4 ช้อนชา วานิลลาหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
- น้ำตาลผง 100 กรัม
วางชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลา แล้วตีจนเนียนและฟู ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวและผสม ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ได้
คำแนะนำ: เติมแอลกอฮอล์อะโรมาติกสักสองสามช้อนลงในมวลชีส - มันจะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของครีมได้อย่างมาก
14. ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เซโมลินา
ครีมนั้นเรียบง่าย ใครๆ ก็บอกว่าเรียบง่ายด้วยซ้ำ แต่ในความเรียบง่ายนี้มีโบนัสบางอย่างซ่อนอยู่ - ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
- นม 250 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เนย 100 กรัม
- 1/4 ช้อนชา เกลือ;
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส
ตวงนม ใส่กระทะบนเตา ใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีที่เดือด ให้เติมเซโมลินาลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้นประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ตีโจ๊กเซโมลินาด้วยเนยนิ่มแล้วเติมวานิลลาเล็กน้อย
คำแนะนำ: เพื่อให้รสชาติของครีมเซโมลินาน่าสนใจยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมผิวเลมอนหรือส้มลงไป
15. ครีม "ชาร์ลอตต์"
คลาสสิคของประเภทครีม หากคุณไม่เคยทำอาหารมาก่อน คุณควรลองทำดู - ครีมนี้วิเศษมาก! เบา ละเอียดอ่อน และมั่นคง ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย
วัตถุดิบ:
- ไข่ 1 ฟอง;
- นม 150 มล.
- น้ำตาล 180 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- วานิลลิน
ผสมไข่และน้ำตาลในกระทะ ใส่นม ตีจนเนียนและเป็นฟองเล็กน้อย จากนั้นวางหม้อบนเตา แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนได้ครีมเนื้อเนียนละเอียด
ปล่อยให้เย็น
ตีเนยที่นิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสลงไปในส่วนเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน พร้อม.
คำแนะนำ: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่เป็นสิ่งที่ทำให้ครีมมีกลิ่นอันสูงส่งอันงดงาม
ครีมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเตรียมเทคโนโลยีอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับคำชมมากมายจากผู้ที่ลิ้มรสเค้กของคุณอย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันเมื่อได้รับประสบการณ์และความเข้าใจในหลักการทั่วไปในการเตรียมครีมโดยเฉพาะคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หรือระยะเวลาดำเนินการ ให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบอยู่เสมอและครีมของคุณก็อร่อย!
การอบเค้กเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อบแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการแช่และตกแต่งให้ถูกต้อง แล้วถ้าไม่ใช่ครีมล่ะจะรับมือกับงานเหล่านี้ได้ดีที่สุดล่ะ? โปร่งสบาย, ผลไม้, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, วานิลลา, อบเชย - มีตัวเลือกมากมาย วิธีทำครีมสำหรับเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและใช้เวลาอันสั้นที่สุด? การตอบคำถามนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เนื่องจากตัวเลือกที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว คุณสามารถสร้างไส้และจินตนาการของคุณเองด้วยส่วนผสมใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ครีมเปรี้ยวมาช่วยเหลือ
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้ชุ่มด้วยก็คือครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยวสองแก้วที่มีไขมัน 25%–35% (ผู้ที่ควบคุมอาหารและจำกัดปริมาณไขมันสามารถใช้ตัวเลือก 20% ได้)
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- วานิลลิน, อบเชย, พ็อดวานิลลาเล็กน้อย
ย้ายเนื้อหาของแก้วลงในชามที่เตรียมไว้ (ควรกว้างและสูงเพียงพอ) แล้วเติมน้ำตาล เปิดเครื่องผสมและด้วยความเร็วที่ค่อนข้างสูงเริ่มตีมวลนี้จนได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่เนื้อหาในชามเริ่มข้น ให้เติมวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสแล้วตีต่อ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมวลมหัศจรรย์นี้โดยใช้ช้อน ตักครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาล: ถ้ามันไม่ตกหรือหกออกจากช้อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี ครีมพร้อมแล้ว!
นักชิมที่พิถีพิถันและจู้จี้จุกจิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศสามารถแนะนำให้เพิ่มแยม, น้ำมะนาว, กาแฟหรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในครีมเปรี้ยว (สีจะเข้มขึ้นและเข้มข้นขึ้นมากไม่ต้องพูดถึงกลิ่น)
ด้วยการปฏิบัติต่อเค้กด้วยสารนี้ คุณจะได้จานบิสกิตอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณที่ไม่เพียงแต่มีการชุบแบบสากลเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสชาติอร่อย นุ่ม และนุ่มอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมไว้เอง
มาชงให้ไม่เหมือนเด็กกันเถอะ
บางทีสิ่งที่ง่ายที่สุดและตามที่หลาย ๆ สามารถทำได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เข้าใจเรื่องการอบเลยก็คือครีมคัสตาร์ด ความง่ายในการเตรียมพร้อมกับความเบา ความอ่อนโยน และความหวานที่น่าทึ่ง ทำให้เป็นหนึ่งในไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับตะกร้าขนมชนิดร่วนน่ารัก เอแคลร์ชิ้นเล็ก และโพรเพเทอโรล ขนมอบทุกประเภท และแน่นอนว่ารวมถึงเค้กด้วย
ในการทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไข่ไก่สองฟอง
- นมวัวสองแก้ว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (สามารถใช้น้ำตาลอ้อยได้)
- แป้งสามช้อนโต๊ะ
- อบเชยหรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงในชามลึกแยกต่างหาก ตอกไข่แล้วเทนมหนึ่งแก้วให้ทั่วทุกอย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมแก้วที่สองลงในกระทะ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมจากชามแรก ผัดหลาย ๆ ครั้งแล้วทำต่อโดยปิดไฟ: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลข้นขึ้น เมื่อบรรลุเงื่อนไขที่ต้องการแล้ว ครีมก็พร้อม วางไว้ในตู้เย็นสักพักจนเย็นสนิท หลังจากนั้น คุณสามารถเคลือบเค้กได้อย่างปลอดภัย ทำให้เกิดเป็นอาหารจานหวานแสนอร่อยในขนาดที่น่าทึ่ง
นมข้นที่ฉันชอบมาตั้งแต่เด็ก
บางทีทุกคนในวัยเด็กหากไม่กลืนมันลงบนแก้มทั้งสองข้างตลอดเวลา อย่างน้อยก็ลองถั่วอบแบบโฮมเมดที่มีนมข้นหรือครีมอยู่ข้างใน จริงๆแล้วสูตรนี้มีจุดมุ่งหมายไม่เพียง แต่จะฟื้นฟูความทรงจำของรสชาติที่ถูกลืมในวัยเด็กที่ไร้กังวลเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับแม่บ้านอีกด้วย คุณสามารถเตรียมครีมที่สวยงามและรวดเร็วสำหรับเค้กสปันจ์จากนมข้นโดยใช้:
- เนยธรรมดา 200 กรัม
- ไข่ไก่สองฟอง (คุณต้องการแค่ไข่แดง)
- วานิลลิน;
- นมข้นจืด 100-150 กรัม
ทำให้เนยนิ่มลงล่วงหน้า (แต่อย่าละลาย) ใส่นมข้นและไข่แดงลงไป ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมวานิลลิน (อาจเป็นอบเชยกาแฟหรือโกโก้เหล้าสองสามช้อนโต๊ะ) ปัดให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาแน่นแต่ไม่โปร่งสบาย การเคลือบและการตกแต่งพร้อมแล้ว: ตอนนี้คุณสามารถทาบนเค้กอบสดใหม่และนำความงามทั้งหมดนี้ไปไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ผลลัพธ์ไม่เพียงแต่ไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่ยังจะทำให้คุณประหลาดใจอีกด้วย!
หากคุณตัดสินใจทำครีมสำหรับเค้กสปันจ์คุณสามารถเลือกสูตรตามปริมาณในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย มีครีมอร่อย ครีมฟู หรือในทางกลับกัน ครีมเหลวให้เลือกหลากหลายรูปแบบ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งสิ่งที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักมานาน และเป็นอาหารจานแปลกใหม่ที่สร้างขึ้นจากจินตนาการของคุณ ทดลองเพิ่มผลไม้สด เบอร์รี่และถั่ว ใช้เครื่องเทศหวานและแอลกอฮอล์อ่อน ๆ ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ - จากนั้นกลุ่มครอบครัวและเพื่อนสนิทของคุณจะยกย่องคุณสำหรับงานที่คุณทำอย่างแน่นอน เลียนิ้วของพวกเขา และขอซ้ำ ๆ อีกครั้ง!
- วัตถุดิบ:
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 500 มล. ครีมไขมัน 30%
- 200 กรัม ลูกพรุน
- 150 มล. เหล้า
- นี่เป็นหนึ่งในครีมที่ฉันชอบ มันนุ่ม อร่อย และเตรียมได้เร็วมาก นอกจากนี้รสชาติของบัตเตอร์ครีมยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการผสมกับลูกพรุนหรือแยม ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมบัตเตอร์ครีมและวิธีทำไส้ด้วยลูกพรุนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- เพื่อให้ไส้เค้กอร่อยแนะนำให้แช่ลูกพรุนในคืนก่อนหน้า ในการทำเช่นนี้ให้นำลูกพรุนและเอาหลุมออก ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวสับลูกพรุน
- เทเนื้อสับกับเหล้า Amaretto หรือเหล้าผลไม้อื่นๆ หากคุณกำลังเตรียมไส้สำหรับเค้กสำหรับเด็กแม้ว่าจะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในเค้กเลย แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเปลี่ยนเหล้าด้วยน้ำเชื่อมหวานหรือแค่น้ำเปล่า
- ใส่ลูกพรุนในตู้เย็นให้ชันค้างคืน
- วันรุ่งขึ้นบดลูกพรุนและเหล้าที่บวมในเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องบดจนเนียนเลย มวลอาจมีลูกพรุนชิ้นเล็ก ๆ และความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับแยมไม่หนามาก หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมเหล้าหรือน้ำเชื่อมหวานอีกเล็กน้อย
- แยกกัน ตีครีมแช่เย็นลงในชามที่สะอาด สามารถตีครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือวิธีที่พิสูจน์แล้วมายาวนานด้วยมือ เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนได้ครีมที่เสถียร
- ส่วนผสมไส้ - วิปครีมและลูกพรุนพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดรอเราอยู่ - เราจะประกอบเค้กสปันจ์
- วางเค้กชั้นแรกลงบนจานเค้กหรือจานขนาดใหญ่ หล่อลื่นด้วยลูกพรุนแล้วทา 1/3 ของวิปครีมที่ด้านบน
- วางเค้กชั้นที่สอง ทาด้วยลูกพรุนและครีมด้านบน สำหรับเค้กชิ้นที่สาม ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด
- ใช้มีดยาวเกลี่ยพื้นผิวของครีมให้เรียบเพื่อให้เค้กสปันจ์ออกมาเรียบเนียนและสวยงาม ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หวานหรือผลไม้สด โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านข้าง
- เพียงเท่านี้ เค้กสปันจ์อันเป็นเอกลักษณ์ของเราก็พร้อมแล้ว เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันซึมเล็กน้อย มันจะอร่อยมากถ้าคุณทำเค้กสปันจ์ด้วยครีมและแยมราสเบอร์รี่ อย่าลืมลอง!
บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์กับโกโก้
- วัตถุดิบ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- 500 มล. ครีมไขมัน 25-30%
- 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้
- บัตเตอร์ครีมธรรมดาและบัตเตอร์ครีมโกโก้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเค้กสปันจ์ทุกชนิด ครีมทั้งสองนี้มีโครงสร้างเหมือนกัน แต่มีรสชาติและสีต่างกัน ซึ่งช่วยให้คุณเล่นและรับเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันได้
- หากต้องการได้บัตเตอร์ครีมที่มีโกโก้ ให้เติมโกโก้ลงในครีมที่แช่เย็นก่อน ผสมและลิ้มรส เนื่องจากปัจจุบันโกโก้บริสุทธิ์หายากมากและขายผงโกโก้ที่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นหลัก จึงจำเป็นต้องปรับปริมาณโกโก้ หากรสชาติโกโก้อ่อนให้เติมโกโก้อีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
- เริ่มตีวิปครีมด้วยความเร็วต่ำ เราใช้ตัวผสมเฟรม ค่อยๆเติมน้ำตาล
- ตีจนได้ครีมที่ค่อนข้างข้น บัตเตอร์ครีมโกโก้ตีได้เร็วกว่าบัตเตอร์ครีมทั่วไปมาก ดังนั้นคุณไม่ควรตีจนเกินไป ครีมที่เนยเริ่มจับตัวเป็นก้อนและหางนมเริ่มแยกออกแล้วไม่เหมาะกับเค้กอีกต่อไป
- หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วอย่าลืมแช่ในน้ำเชื่อมหรือเหล้าหวานก่อน
- เราตกแต่งบิสกิตโดยใช้กระบอกฉีดยาในการทำอาหาร
ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กสปันจ์
- วัตถุดิบ:
- 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 150 มล. ครีม
- นี่คือครีมสปันจ์เค้กที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดที่คุณนึกออก และสิ่งที่สำคัญที่สุด - ไม่ปลอดภัยแต่กลับกลายเป็นว่าเกือบทุกครั้ง อย่างไรก็ตามมันยังอร่อยมากอีกด้วยเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ปกติและช็อคโกแลต ในการทำครีมช็อกโกแลตนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือช็อกโกแลตและครีม หากไม่มีครีม นมและเนยสักชิ้นก็จะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์
- ดังนั้นให้อุ่นครีม (นม 100 มล. และเนย 50 กรัม) ให้เดือด ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงนำไปต้มแล้วปิดไฟ
- ในขณะที่กวน ให้ละลายชิ้นช็อคโกแลตในครีมร้อน เป็นผลให้เราได้ครีมที่สวยงามและอร่อยมากที่ข้นอย่างรวดเร็ว
- เราทาชั้นของเค้กสปันจ์ด้วยครีมช็อคโกแลตนี้ ตกแต่งเค้กแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น
- หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมครีมช็อกโกแลต (เคลือบ) โปรดอ่านสูตรช็อกโกแลตเคลือบทีละขั้นตอน
ครีมเค้กนมข้น
- วัตถุดิบ:
- 200 กรัม เนย
- 200 กรัม นมข้น
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า (ไม่จำเป็น)
- แต่ครีมนมข้นนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนตั้งแต่สมัยโซเวียตอันห่างไกล เมื่อครีมและช็อกโกแลตเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยหรือขาดแคลนอย่างมาก แต่เนยและครีมนมข้นกลับเป็นเช่นนั้น: รวดเร็ว ราคาไม่แพง และเชื่อถือได้! มันได้ผลเสมอแม้จะมาจากมาการีน แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้มาการีน ไม่เช่นนั้นจะมีรสชาติเหมือนมาการีน)))
- ตีเนยให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม
- โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
- เพื่อให้ครีมเค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้
- หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมครีมเค้กแสนอร่อยจากนมข้นและเนย โปรดดูสูตรทีละขั้นตอน
- วัตถุดิบ:
- 250 กรัม เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
- ไข่ 2 ฟอง
- วนิลา
- คอนยัค
- ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากประกอบด้วยสององค์ประกอบ: ส่วนคัสตาร์ดและส่วนเนย การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องมีการดำเนินการตามสูตรอย่างสม่ำเสมอ ใช้สำหรับบิสกิตและเค้กอื่นๆ เป็นครีมหลักในเค้กเคียฟ มาดูกัน
- วัตถุดิบ:
- 200 กรัม เนย
- 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
- 4 ช้อนโต๊ะ นมข้น
- โกโก้
- คอนยัค
- ครีมที่ดีเยี่ยม คงรูปร่างได้ดี เหมาะสำหรับทั้งเติมเค้กสปันจ์และปรับระดับพื้นผิวของเค้ก ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ใช้งานง่าย. ดูสูตรครีมช็อคโกแลตทีละขั้นตอน
- วัตถุดิบ:
- 130 กรัม น้ำนม
- 100 กรัม เนย
- ไข่แดง 2 ฟอง
- 50 กรัม ซาฮาร่า
- 50 กรัม เฮเซลนัท
- วานิลลา 1 ซอง
- 10 กรัม แป้ง
- ตีนม ไข่แดง น้ำตาล แป้ง และวานิลลาในเครื่องปั่นจนเนียน
- ในอ่างน้ำ ให้ตั้งส่วนผสมจนเกือบเดือด ในเวลาเดียวกันให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมตลอดเวลา
- เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ใส่เฮเซลนัทบดละเอียด ผัดและนำออกจากเตา พักให้ครีมเย็นสนิท
- ตีเนยในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในเนยเป็นบางส่วน ตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- หล่อลื่นเค้กสปันจ์ที่แช่ไว้ด้วยครีมถั่ว แทนที่จะใส่เฮเซลนัทคุณสามารถใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและขูดหรือวอลนัทขูดได้
- วัตถุดิบ:
- 800 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- สำหรับครีมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมันสดที่ไม่มีกรด เริ่มตีด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไป ตีจนครีมเนียน
- กระจายเค้กด้วยครีม ครีมใช้สำหรับบิสกิตและเค้กอื่นๆ เช่น เค้กฮันนี่
คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์
- วัตถุดิบ:
- ไข่ 5 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- 1ล. น้ำนม
- 100 กรัม เนย
- 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
- วนิลา
- คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์จัดทำในลักษณะเดียวกับครีมสำหรับเค้กนโปเลียน นำนมไปต้มแล้วปิด
- ตีไข่ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและแป้ง
- เทส่วนผสมไข่ลงในนมซึ่งเย็นลงถึง 80°C แล้วเป็นสตรีมบางๆ ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง ตั้งไฟให้ครีมข้น ต้มสักสองสามนาทีแล้วปิด
- ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมวานิลลาและเนยลงไป ตีครีมให้เข้ากันด้วยไม้กวาด ทาเค้กบิสกิตด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้
ครีมกาแฟสำหรับบิสกิต
- ครีมกาแฟสำหรับเค้กสปันจ์จัดทำขึ้นตามขั้นตอนเดียวกับครีมวานิลลา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อเตรียมส่วนผสมนมไข่เราไม่เติม 100 มล. นม และ 50 มล. นอกจากนี้ ให้เทกาแฟธรรมชาติเข้มข้นที่ปรุงสดใหม่จำนวน 50 กรัมลงไป นำส่วนผสมไปต้มจนเกือบเดือด ใส่เจลาตินลงไป แล้วจึงปล่อยให้เย็น เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมที่เย็นลงในลักษณะเดียวกัน
ครีมวานิลลาสำหรับเค้กสปันจ์
- วัตถุดิบ:
- ครีม 200 กรัมไขมัน 30%
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- นม 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เจลาติน 10 กรัม
- วานิลลิน
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นหรือนม
- บดไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดในชามเคลือบฟัน จากนั้นเติมนมต้มอุ่น ๆ
- คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งความร้อนส่วนผสมไว้ที่ 80°C อย่านำส่วนผสมไปต้ม รวมส่วนผสมนมไข่กับเจลาติน หลังจากที่เจลาตินละลายหมดแล้ว ให้เติมวานิลลิน คนให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 25°C
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองหนานุ่ม
- รวมวิปครีมกับส่วนผสมนมไข่เย็น เราทาเค้กสปันจ์ด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเราแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเชื่อมหรือเหล้าหวาน
ครีมสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กสปันจ์
- วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
- ครีม 150 กรัมไขมัน 30%
- น้ำตาล 80 กรัม
- 100 มล. น้ำนม
- ไข่ 2 ฟอง
- 10ก. เจลาติน
ป.ล. ด้วยครีมแต่ละชนิด เค้กสปันจ์จึงมีความอร่อยในแบบของตัวเอง ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล
- บดไข่แดงและน้ำตาลบางส่วนให้ละเอียด จากนั้นเทนมอุ่นลงไป กวนอย่างต่อเนื่องให้ส่วนผสมร้อนจนข้น
- เทเจลาตินที่เจือจางในน้ำหรือนมแล้วเทส่วนผสมนมไข่ให้เย็น
- ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่ส่วนผสมนมไข่ แล้วบดสตรอเบอร์รี่สด
- ใช้ครีมสตรอเบอร์รี่ที่ได้เพื่อทาเค้กสปันจ์ซึ่งควรแช่ในน้ำสตรอเบอร์รี่รสหวาน
อร่อย! สูตรอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพจาก Alena Khhlova
- อันไหนจะเลือกเพราะมีเยอะ? แล้วจะแน่ใจได้อย่างไรว่าได้ผล! เราจะช่วยคุณเลือกและสอนวิธีทำอาหาร!
สวัสดีทุกคน! คนที่เพิ่งเริ่มทำเค้กมักถามผมว่า “เค้กสปันจ์นี้เหมาะกับครีมอะไร? คุณแนะนำเมนูใด ดังนั้นเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับทุกคน ฉันจึงตัดสินใจสร้างบทความนี้และอธิบายที่นี่ ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีครีมหลายอย่างที่เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์
ครีมควรมีลักษณะอย่างไรจึงจะ “เข้ากันได้ดี” กับบิสกิต? จากประสบการณ์ของฉัน ฉันจะพูดว่า: มันต้องค่อนข้างเสถียรเพื่อที่จะอยู่ข้างในอย่างมั่นใจ ครีมที่เป็นของเหลวจะไหลออกมาตามน้ำหนักของเค้กมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเค้กหนัก ชุ่มฉ่ำดี หรือเตรียมด้วยเนยธรรมชาติ ช็อคโกแลต เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ครีมสำหรับชั้นไม่ควรหนาแน่นเกินไป (สำหรับการปรับระดับ ) ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและบางที อาจจะไม่อ่อนโยนพอ ค่าเฉลี่ยสีทองคือสิ่งที่เราต้องการ!)
สูตรอาหารทั้งหมดเช่นเคยได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยฉันเองและจากผู้อ่านเว็บไซต์ พวกเขารับประกันว่าจะทำงานได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าครีมมีรสชาติที่แตกต่างกัน และฉันจะพยายามอธิบายคุณสมบัติของแต่ละอย่างอย่างเป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้คุณสามารถจินตนาการได้อย่างชัดเจนที่สุดว่าคุณจะได้รับอะไรและตัดสินใจเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดสำหรับแต่ละคนของเขาเอง
งั้นไปกัน!
ครีมชีสหรือครีมชีส
พูดคร่าวๆ มีครีมชีสอยู่ 2 ชนิด: และ สำหรับไส้ภายในเค้ก แนะนำให้ใช้ค่ะ เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กมากกว่า: โดยทั่วไปแล้วครีมทั้งสองนี้มีความเสถียร แต่จะแข็งแกร่งกว่าเมื่อใช้เนย
ปัจจุบันครีมชีสเป็นหนึ่งในครีมที่ทั้งนักทำขนมและลูกค้าชื่นชอบมากที่สุด เขาเป็นคนดีจริงๆ มันเชื่อฟังในเค้กและเข้ากันได้ดีกับผลไม้, ผลเบอร์รี่, คาราเมล, นมข้นและสารปรุงแต่งอื่น ๆ รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม สัดส่วนมีให้เลือกมากมาย เหมือนมีขนมเยอะมากสัดส่วนเยอะมาก) ที่ใช้คือ . แต่คุณสามารถเพิ่มครีมได้มากขึ้นและเล่นกับปริมาณน้ำตาลผงด้วย
หากคุณไม่เคยลองครีมชีสฉันต้องเตือนคุณ: รสชาติของครีมมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากชีสที่ใช้ทำจริง หลายคนชอบรสชาตินี้มาก: เกลือดูเหมือนจะหมดไป, เน้นความหวานของทุกสิ่งทุกอย่าง, มันฟังดูน่าพิศวงมาก) ผิดปกติ, น่าแปลกใจ, สดถ้าคุณต้องการ แต่สำหรับบางคนมันผิดปกติมากจนทำให้เกิดการปฏิเสธ ดังนั้นครีมชีสจึงมีทั้งแฟนตัวยงและคู่ต่อสู้ผู้ที่ไม่ชอบมันอย่างเด็ดขาด หากคุณเคยลองชีสเค้กในร้านกาแฟหรือในงานปาร์ตี้ แต่เป็นของจริงที่ทำด้วยชีสไม่ใช่คอตเทจชีส คุณจะคุ้นเคยกับรสชาติของครีมชีส
สำหรับชีสนั้น แน่นอนสำหรับครีมชีสไม่ใช่ "Rossiysky" ไม่ใช่ "Poshekhonsky" ไม่ใช่ชีส "Yantar" หรือแม้แต่ "Omichka" แต่เป็นชีสนมเปรี้ยวเช่น "Philadelphia" จริงอยู่ที่ไม่พบแบรนด์นี้ในรัสเซียในปัจจุบันและนักทำขนมก็ใช้อะนาล็อกที่มีอยู่: "Hochland", "Violetta", "Kremette", "Kaymak" ฯลฯ นี่ไม่ใช่ชีสแปรรูป! นี่คือครีมชีส นั่นคือไม่มีสารปรุงแต่ง เช่น ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ ฯลฯ บางคนทำด้วยริคอตต้า แต่สำหรับฉัน นี่เป็นอย่างอื่น ไม่ใช่ครีมชีส ใช่ ชีสนมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายมีความสม่ำเสมอ ระดับความเค็ม สี และลักษณะอื่น ๆ ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องลองใช้ชีสหลาย ๆ ชนิดเพื่อเลือกชีสที่เหมาะกับคุณที่สุด
คุณยังสามารถเติมผลไม้หรือเบอร์รี่บด ผงโกโก้อย่างดี ช็อกโกแลตละลาย หรือช็อกโกแลตชิป 2-3 ช้อนลงในครีมชีสมาตรฐานได้ ตอนนี้คุณจะได้ครีมใหม่) อย่าหักโหมจนเกินไป: สองหรือสามช้อนโต๊ะ ล. จะเพียงพอแล้ว
ครีมมาสคาโปน
ครีมที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีส แม้ว่าตอนนี้จะเป็นมาสคาร์โปนก็ตาม อย่างที่คุณทราบรสชาติของมันนั้นละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและมีเนื้อครีมเป็นพิเศษ ชีสนี้ไม่เค็ม แต่กลับมีรสหวานเล็กน้อยและใกล้เคียงกับความเป็นกลางมากกว่า ดังนั้นมันจึงกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมที่สุด! ฉันรักเขามากและสามารถแนะนำเขาได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน ครีมจะทำงานได้ดีบนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณประกอบเค้กเป็นวงแหวนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้เก็บเค้กทั้งหมดไว้ในวงแหวนเท่านั้น และต้องแน่ใจว่าได้ให้เวลาพวกเขาในการชำระล้าง อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน
กฎหลักในการเตรียมครีมนี้คือชีสและครีมต้องมาจากตู้เย็นโดยตรง! ไม่เช่นนั้นครีมอาจแยกตัวได้ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดลงในครีมผลเบอร์รี่เองหรือผลไม้น้ำเชื่อมต่างๆ ถั่ว (คาราเมลที่ดีกว่าพวกเขาจะกระทืบได้ดีกว่า) ช็อคโกแลตละลาย ช็อคโกแลตชิปหรือผงโกโก้ การทดลอง!
แต่โปรดจำไว้ว่าจะดีกว่าที่จะต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาลเบา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นแล้วจึงเติมลงในครีมวิธีนี้ครีมจะปลอดภัยยิ่งขึ้นและด้วยเหตุนี้เค้กจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลเบอร์รี่และผลไม้ดิบจะมีรสเปรี้ยวเร็วมากภายในเค้ก ดังนั้นหากคุณเพิ่มเข้าไป โปรดจำไว้ว่าจะต้องรับประทานเค้กทันทีที่วางไว้ นั่นคือภายในไม่กี่ชั่วโมง! ยังดีกว่า เพิ่มผลไม้กระป๋องหรือต้มผลไม้สดกับน้ำตาลเพียงไม่กี่นาที เย็นแล้วจึงใช้สำหรับเค้กเท่านั้น
สัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมครีมในภาพ-.
ครีมเปรี้ยว
อีกหนึ่งครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์ของคุณ!
ทำง่ายมาก แต่ต้องเตรียม: ต้องมีครีมเปรี้ยว! เฉพาะครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่ครีมจะเข้มข้นคงตัวและติดแน่นในเค้ก หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวปกติโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักแม้จะมีปริมาณไขมันสูง (ในร้านของเราสูงสุดคือ 30%) ครีมจะเป็นของเหลวและสามารถใช้ได้กับเค้กที่มีเค้กบางจำนวนมากเท่านั้น เช่น หรือ ครีมดังกล่าวจะไม่ติดอยู่ระหว่างเค้กสปันจ์ แต่จากครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วครีมจะออกมาแม้จะบอบบาง แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ ยิ่งกว่านั้นคุณจำได้ว่า: คุณต้องประกอบเค้กเป็นวงแหวนและให้เวลาในการชงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง ช่วงนี้ครีมจะแรงขึ้นและไม่ไปไหนเลย
ครีมซันเดย์
ภายใต้ชื่อนี้ฉันเคยพบครีมนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันจำได้ จดบันทึก พยายาม และเผยแพร่ในภายหลังที่นี่ หมดนิสัย. แต่อันที่จริงชื่อที่ถูกต้องกว่าคือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว ทำไมฉันถึงมุ่งเน้นไปที่เรื่องนี้? ความจริงก็คือเมื่อพิจารณาจากประสบการณ์การเขียนบล็อกของฉัน ครีมนี้ไม่ได้เตือนทุกคนถึงไอศกรีม (และฉันไม่อยากให้ความคาดหวังของคุณถูกหลอก) ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีอื่น ๆ ของมัน แต่อย่างใด และก็มีเยอะจริงๆ! เนื่องจากมีเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ครีมจึงมีความเสถียรเพียงพอสำหรับทั้งเติมเค้กและเคลือบด้านนอก สามารถใช้ได้ทั้งเค้กน้ำผึ้งหลายชั้นและเค้กสปันจ์ เหมาะสำหรับทั้งเค้กวานิลลาและช็อคโกแลต และสามารถใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งใดๆ ก็ได้ รสชาติของครีมเปรี้ยวค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจนเช่นเดียวกับรสชาติของเนยดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพสูงสุด! ไม่มีสเปรด มาการีน หรือ “น้ำมันประเภทหนึ่ง” ราคาถูก ไม่มีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว มีแต่วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติเท่านั้น เท่าที่จะหาได้.
สูตรโดยละเอียดและเทคโนโลยีการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย - .
ครีมชาร์ลอตต์
แต่ครีมตัวนี้ก็เป็นครีมน้ำมันจริงอยู่แล้ว แต่สำหรับน้ำมันมันดีมาก! แน่นอนถ้าคุณใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและประการแรกคือเนยแท้ไม่ใช่มาการีนหรือผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากซึ่งเรียกว่าเนย แต่ในความเป็นจริงแล้วกลิ่นน้ำมันเป็นสิ่งที่แย่มาก
ครีม Charlotte เป็นมรดกของสหภาพโซเวียต มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่น ในร้านที่มีชื่อเสียง แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้กับเค้กอื่น ๆ ที่คุณคิดขึ้นมาเองได้
อะไรคือสิ่งที่น่าดึงดูดใจเกี่ยวกับบัตเตอร์ครีม? มันเซ็ตตัวเร็วมากในตู้เย็นและเค้กก็แข็งแรงซึ่งดีมากสำหรับการขนส่งและการสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนที่เรียกว่าเค้ก 3 มิติ หากคุณสังเกตเห็นว่าคนทำขนมในอเมริกาและออสเตรเลียมักจะใช้บัตเตอร์ครีมเพื่อวางชั้นเค้กเป็นชั้นๆ เสมอ แม้ว่าจะเป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่ Charlotte ก็ตาม ประการแรกเห็นได้ชัดว่าพวกเขามีรสชาติที่ดีมากและโดยทั่วไป - มันเป็นเช่นนี้และประการที่สองการทำงานกับบัตเตอร์ครีมสะดวกมาก: เค้กมารวมกันอย่างรวดเร็วและแม้จะไม่มีวงแหวนก็ไม่จำเป็นต้องใส่เข้าไป แทบไม่มีการหดตัวเลย ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสามารถปรับระดับได้
แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง แต่สำคัญ: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบครีมนี้ แต่ก็ยังมันเยิ้มเกินไป และเมื่อพูดถึงชาร์ลอตต์โดยเฉพาะ มันก็ไพเราะเช่นกัน อย่างไรก็ตามจากการสังเกตของฉัน ผู้ชื่นชอบขนมอบโซเวียตเก่า ๆ เหล่านั้นต่างพอใจกับมัน!
เคล็ดลับ: อย่าลืมเพิ่มคอนยัค! เชื่อฉันเถอะว่ามันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่านี้มาก
บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิส
แน่นอนว่าครีมนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กมากกว่า แต่อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วหากคุณต้องการใช้บัตเตอร์ครีมในการเติมเค้กด้วยเหตุผลบางอย่างคุณก็สามารถใช้ครีมนี้ได้อย่างง่ายดาย รสชาติก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมและนั่นก็บอกได้ทุกอย่าง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงไปได้ซึ่งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น และอย่าละเลยคอนยัคเพราะรสชาติของครีมจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากสิ่งนี้และคุณจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาเล็กน้อย
กานาซช็อกโกแลต
หนึ่งในครีมที่ฉันชื่นชอบถ้าแน่นอนคุณสามารถเรียกมันว่าเพราะคำว่า "ไส้" มีความเหมาะสมมากกว่า เพราะคุณสามารถเติมกานาชอะไรก็ได้ เช่น เค้ก คัพเค้ก มาการอง และเค้ก ขนมหวานอื่นๆ ฯลฯ นอกจากนี้ กานาซยังสามารถใช้เพื่อปรับระดับเค้กได้อีกด้วย ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของสัดส่วน โดยจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทและตัวช็อกโกแลตด้วย
ฉันกำลังพูดถึงกานาชแล้ว แม้ว่าบทความนี้จะเขียนไปนานแล้ว แต่ฉันก็ยังเห็นด้วยอย่างยิ่ง แต่สิ่งสำคัญคือเป็นความจริง แต่สัดส่วน - ย้ำ! - จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังเตรียมอะไรอยู่ โดยทั่วไปคุณสามารถประดิษฐ์ขึ้นมาเองได้ซึ่งกานาชจะเหมาะกับคุณในด้านรสชาติความสม่ำเสมอและพฤติกรรม สิ่งสำคัญที่ต้องจำก็คือ ยิ่งครีมมากและช็อกโกแลตน้อยลง กานาชก็จะยิ่งเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น สำหรับการปรับระดับคุณต้องมีกานาชที่แข็งแกร่งกว่าสำหรับการเติมควรใช้อันที่ละเอียดอ่อนกว่า
เช่น อย่างน้อยก็มีบางอย่างให้โฟกัส สำหรับด้านในของเค้ก ฉันแนะนำ 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนม 1:1.5 (ช็อกโกแลตครีม) สำหรับสีเข้ม และ 1.5:1 สำหรับสีขาว นี่เป็นการอุดฟันที่ค่อนข้างหนาแน่น จริงๆ แล้ว คุณสามารถทานช็อกโกแลตได้มาก แค่น้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น! หลังจากนั้นก็เอาชนะมันให้ดี! เป็นไปได้มากว่ามันจะไม่ใช่กานาซ แต่เป็นครีมที่ทำให้เสถียรด้วยช็อคโกแลต มันจะนุ่มด้วยรสช็อคโกแลตเบา ๆ แรงน้อยกว่าแน่นอน แต่อร่อยมากอย่างที่ฉันชอบพูด - เหมือนไอศกรีมละลาย แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณมีอะไรอีกในเค้ก เค้กของคุณหวานและหนาแน่นแค่ไหน เป็นต้น ดังนั้นอย่าถือว่าคำเหล่านี้เป็นความจริง แค่ทดลองดู!) ท้ายที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะคิดเค้กของคุณเองขึ้นมา จากนั้นคุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับตัวอย่างและความจริงที่ว่าคุณจะไม่พบความสัมพันธ์ในอุดมคติของคุณระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ในทันที!
คำแนะนำอีกประการหนึ่งหรือมากกว่ากฎ: อย่าลืมปล่อยให้กานาชแช่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยังไงก็ตามจะได้เห็นว่าเค้กจะเป็นอย่างไร หากมีความหนาแน่นมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมและเนยเล็กน้อยได้ (จะเพิ่มความเป็นพลาสติก)
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้!)
ฉันคิดว่าคุณสามารถเลือกจากรายการนี้ได้แล้ว ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่เหมาะกับคุณ!
ฉันไม่แนะนำให้ใช้เมอแรงค์ในการเติมเค้กแม้ว่าจะคงที่ก็ตาม ใครไม่รู้ แค่ชื่อก็น่าสนใจแล้ว จริงๆ ก็คือคัสตาร์ดโปรตีนชื่อดังนั่นเอง มันยังแห้งเกินกว่าที่จะใส่เข้าไปในเค้กได้ ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้ตกแต่งเค้ก
อย่างไรก็ตาม ยังมีครีมอีกมากมายที่เหมาะกับสปันจ์เค้ก และฉันจะพูดถึงครีมเหล่านี้ในบทความหน้าของฉันอย่างแน่นอน
คอยติดตาม!) และความคิดสร้างสรรค์ที่มีความสุขสำหรับคุณ!
แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมเค้กแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่อยู่ในบ้าน บางครั้งเธอก็ไม่ได้ใช้สูตรที่แน่นอนด้วยซ้ำ แต่ทำแบบด้นสด "ในขณะที่การเล่นดำเนินไป" พ่อครัวมือใหม่พยายามอบเค้กชิ้นแรกของเธอ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมให้เหลือมิลลิกรัม และจะน่าผิดหวังแค่ไหนเมื่อเค้กที่วางแผนไว้ไม่ได้ผล วันนี้เราจะมาพูดถึงสปันจ์เค้กหรือเกี่ยวกับครีมกันดีกว่า รสชาติและความสวยงามของเค้กที่ตัดนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอย่างหลัง
ประเภทของครีมสำหรับเค้กสปันจ์
คุณสามารถเลเยอร์เค้กสปันจ์ด้วยครีมอะไรก็ได้ มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่า:
- ถ้าครีมเป็นของเหลว (คัสตาร์ดคลาสสิก) เค้กสปันจ์ก็จะเปียก
- หากครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น (เนยแบบคลาสสิก) เค้กจะแห้งเล็กน้อย
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คัสตาร์ดครีมสำหรับสปันจ์เค้กแล้วเติมเนยหรือเนยธรรมดาลงไป แต่ก่อนอื่นให้แช่สปันจ์เค้กด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มถั่วผง ผลเบอร์รี่จากแยม ผิวเลมอน หรือผลไม้หวานที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในครีมทั้งหมด
ครีมสำหรับเค้กสปันจ์จากเนย
สำหรับครีมคุณต้องใช้เฉพาะน้ำมันที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้สิ่งที่เรียกว่า "สเปรด" ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครีมก็จะใช้งานไม่ได้
ครีมขาวคลาสสิค
- ทำให้เนย 300 กรัมนิ่มลงเป็นครีมเปรี้ยวที่หนามาก
- ใส่เนยลงในชามผสมแล้วตีจนฟู
- หลังจากที่เนยเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมนมข้นจืด 250 กรัม เทนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมตลอดเวลา
ครีมจากนมข้นต้ม
- ใส่กระป๋องนมข้นที่ปิดสนิทลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป นำน้ำไปต้มและปรุงนมข้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
- เมื่อกระป๋องนมข้นเย็นลงแล้ว ให้เปิดออก
- ตีเนยนุ่ม 300 กรัมด้วยเครื่องผสม
- ใส่นมข้นต้มลงในวิปปิ้งเนยฟูแล้วตีครีมจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
เป็นการดีมากที่จะเพิ่มวอลนัทแบบผงลงในครีมนี้ คุณจะต้องใช้แก้วครึ่งมาตรฐาน
ครีมกาแฟ
- เตรียมครีมขาวคลาสสิค ใช้น้ำมันเพิ่มอีก 50 กรัม
- ในตอนท้ายสุด ใส่นมข้นส่วนสุดท้าย เทกาแฟรสหวานเข้มข้นมาก 80 มล. ลงในชามผสม ผสมครีมจนสีสม่ำเสมอ
ครีมสำหรับเค้กสปันจ์จากนม - คัสตาร์ด
คัสตาร์ดสำหรับบิสกิตจำเป็นต้องมีเนยจำนวนมาก ในกรณีนี้เนยที่นิ่มแล้วจะถูกนำเข้าไปในครีมหลังจากที่ครีมเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดนี้ เนยในครีมจะละลายและครีมจะกลายเป็นของเหลวมาก ครีมที่ทำจากนมจะปรุงรสได้ดีที่สุดด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือกลิ่นเลมอน
ครีมกับนมและไข่แดง
- บดไข่แดงดิบ 2 ฟองกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เทนมเย็นครึ่งแก้วลงบนส่วนผสมแห้ง ผสมให้เข้ากัน
- นำนม 1.5 ถ้วยไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเติมไข่แดงกับน้ำตาลและส่วนผสมของแป้งกับน้ำตาลและนม เมื่อแนะนำครีม ให้คนแรงๆ ด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้ไหม้
- เมื่อครีมข้นขึ้นมาก ให้ยกลงจากเตา
- ปล่อยให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งก่อตัวบนครีม ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วกดลงด้วยมือเพื่อให้ครีมวางทับครีมโดยตรง
- หลังจากที่ครีมเย็นแล้ว ให้ตีด้วยเนยนุ่ม (200 กรัม)
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า
ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์นั้นได้มาจากคัสตาร์ดซึ่งขายแบบแห้งในร้านค้าต่างๆ
- ปรุงครีมโดยปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
- ทำให้ครีมเย็นลงภายใต้ฟิล์มยึด
- เติมเนยนุ่ม 200 กรัมลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ครีมฝรั่งเศส Charlotte สำหรับเค้กสปันจ์
ครีมนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมากในการทำ แต่ด้วยครีมนี้ แม้แต่จากสปันจ์เค้กที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป คุณก็สามารถทำเค้กที่น่าทึ่งได้ อย่าลืมแช่บิสกิตในน้ำเชื่อมหวานโดยเติมคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะ วิธีเตรียมครีมฝรั่งเศส:
- อุ่นนม 0.5 ถ้วย แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง นำนมหวานไปต้ม
- ตีไข่แดง 6 ฟองกับนมเย็นหนึ่งในสี่แก้ว
- เทไข่แดงที่ตีด้วยนมลงในทัพพีลึกแล้วเทนมหวานร้อนลงไป ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีแล้ววางทัพพีบนไฟอ่อนมาก
- คนครีมอย่างต่อเนื่องและอย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่ครีมข้นขึ้นอย่างมากและมีฟองอากาศเริ่มก่อตัว ให้ยกทัพพีออกจากเตา
- ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วจึงเติมเนยนิ่ม 300 กรัมและช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้. ตีครีมด้วยเครื่องผสม
บิสกิตเข้ากันได้ดีมากกับครีมเปรี้ยวปกติ (ครีมเปรี้ยวหนา 100 กรัมวิปปิ้งกับน้ำตาล 100 กรัม) หากไม่มีผลิตภัณฑ์สำหรับครีมในบ้านก็สามารถทาสปันจ์เค้กกับแยมหนา ๆ ได้ แอปริคอทหรือลูกพีชเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
บทความในหัวข้อ
