วิธีทอดปลาด้วยไฟ ปลาบนกองไฟ: สูตรอาหาร ปลาในกระดาษฟอยล์บนกองไฟ ตกปลา วิธีทำปลาบนกองไฟ

อะไรจะดีไปกว่าการเดินทางนอกเมืองกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในวันอันอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ? เกมที่สนุกสนาน การตกปลา และแน่นอนว่ามีของว่างแสนอร่อยที่ปรุงบนกองไฟแบบเปิด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟคือปลาซึ่งมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์มาก มันดองเร็วมากและสุกเร็วยิ่งขึ้น และควันที่มีกลิ่นหอมทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

และด้วยสูตรอาหารและวิธีการมากมายในการปรุงปลาด้วยไฟคุณจึงสามารถกระจายเมนูปิกนิกของคุณทำให้มีความสว่างและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วิธีการปรุงปลาด้วยไฟ

การปรุงปลาด้วยไฟในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถทอดมันบนไฟ อบในกระดาษฟอยล์บนถ่าน ทำเคบับปลาแสนอร่อย หรือย่างบนตะแกรง และซุปปลาที่ปรุงด้วยควันหอมจะกลายเป็นไฮไลท์หลักของเมนูอย่างไม่ต้องสงสัย

การทำอาหารประเภทปลาด้วยไฟแบบเปิดมีข้อดีมากกว่าการทอดน้ำมันพืชเป็นประจำ ปริมาณไขมันยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์น้อยที่สุดและสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ปลายังมีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ จึงไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

ปลาบนไฟจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับเนื้อทั่วไป

ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกปรุงบนไฟแบบเปิด?

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซากที่มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น:

• ปลาแมคเคอเรล
• ทูน่า.
• ปลาเทราท์
• โดราดา.
• ปลาแดง.
• แฮร์ริ่ง
• แซลมอนสีชมพู.
• ชุมแซลมอน.
• แซลมอน.
• ปลานาก

ซากขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วนก่อนทอด ปลาตัวเล็กสามารถปรุงทั้งตัวได้โดยไม่ต้องหั่น สำหรับน้ำดอง น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน โต๊ะ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์แดงหรือแห้ง ส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรหอมอื่น ๆ และน้ำส้มคั้นสดมักใช้บ่อยที่สุด

การหมักปลาเล็กจะใช้เวลาไม่เกิน 10-20 นาที ปลาขนาดใหญ่จะใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำการตัดตามขวางหลาย ๆ ด้านที่ด้านข้างของปลาซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

ปลาแมคเคอเรลบนตะแกรง

วิธีที่ง่ายและง่ายที่สุดในการทอดปลาบนไฟแบบเปิดคือการย่าง หากคุณมีมันอยู่ในมือ กระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยจะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

สินค้า:

• ปลาแมคเคอเรลหรือปลาอื่น ๆ – 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่หรือผักชี - 4 ก้าน;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน

ต้องล้างปลาแมคเคอเรล ตัดหัวและเหงือก คว้านไส้และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยซากด้วยพริกไทยและเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดองอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำมะนาวคั้นสดด้วยน้ำหนึ่งถ้วยใส่ใบโรสแมรี่สับละเอียดแล้ววางปลาแมคเคอเรลในน้ำดองประมาณ 40-50 นาที

วางซากบนตะแกรงร้อน ๆ ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ปลาทูทอดโรยด้วยสมุนไพรสับ

แฮร์ริ่งกับเครื่องเทศ

จานปลาที่แปลกและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์คือแฮร์ริ่งกับเครื่องเทศ สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ตะแกรงหรือตะแกรง - ในดินเหนียว วิธีทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการเดินทางแบบแบกเป้

สินค้า:

• ปลาเฮอริ่งหรือปลาอื่น ๆ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1–2 ชิ้น;
• พริกไทยป่นหรือถั่ว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

สิ่งแรกที่ต้องทำคือจุดไฟ ในการทำเช่นนี้ ควรใช้ไม้บางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ ซึ่งรวมถึงผลไม้และพันธุ์ไม้ผลัดใบต่างๆ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอสเพน, เมเปิ้ล, เบิร์ช

ซากปลาจะต้องควักไส้ออกแต่ไม่ต้องปรับขนาด ถูด้านในของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย สับหัวหอมแล้ววางไว้ในท้องปลาพร้อมกับใบกระวาน

ซากจะต้องทาด้วยดินเหนียวอย่างไม่เห็นแก่ตัว - ชั้นต้องมีอย่างน้อย 4 ซม. จากนั้นนำไปใส่ในถ่านที่อยู่ใต้ไฟ

ไม่ต้องกังวลเรื่องเกล็ด - พวกมันจะถูกเอาออกจากปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับชั้นดินเหนียว เวลาทำอาหาร – ครึ่งชั่วโมง

เนื้อปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการปรุงปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริงในเวลาเพียงไม่กี่นาทีที่จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ปลาเทราท์สามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล หรือปลาอื่น ๆ ตามสูตรนี้ซากสามารถอบบนถ่านหินปรุงบนตะแกรงหรือตะแกรงได้

สินค้า:

• เนื้อปลาเทราท์ – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• มะนาวหรือมะนาว – 1.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือสมุนไพรหอม

ควรล้างเนื้อปลาเทราท์ในน้ำปริมาณมากเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ต้องผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผักควรสับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียม

โรยแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อ - แล้วเติมด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมแล้วปิดด้วยเนื้ออีกอันที่ด้านบน ควรห่อปลาเทราท์ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบบนถ่านเป็นเวลา 10-12 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยน้ำมะนาว

จานที่อร่อยและซับซ้อนคือปลาแซลมอนปรุงด้วยไฟแบบเปิดพร้อมผัก ไม่เพียงแต่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากไม่มีปลาแซลมอน คุณสามารถใช้โดราโด ปลากะพงขาว หรือปลาอื่นๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สินค้า:

• สเต็กปลาแซลมอน – 4–6 ชิ้น;
• บวบหรือบวบ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3–4 ชิ้น;
• ไวน์ขาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช;
• ส่วนผสมของสมุนไพรหอม

ควรล้างซากปลาแซลมอนด้วยน้ำปริมาณมากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณควรเตรียมน้ำดองแยกกัน - เพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องผสมน้ำมันพืชกับไวน์เกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจากนั้นจึงถูปลาแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองนี้

มันฝรั่งและบวบต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกหวานควรหั่นเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ผักทั้งหมดควรผสมเค็มโรยด้วยสมุนไพรหอมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

วางปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งบนแผ่นฟอยล์โรยด้วยส่วนผสมผักห่อให้แน่นหลายชั้นแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ซุปชาวประมงบนกองไฟ

ซุปชาวประมงบนกองไฟถือเป็นเมนูคลาสสิกอย่างแท้จริงสำหรับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งหรือท่องเที่ยวในชนบท ในการเตรียมซุปปลา ควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อให้ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและอร่อยในระหว่างการเตรียมคุณต้องจำกฎสำคัญหลายประการ:

• ทางที่ดีควรเตรียมซุปปลาด้วยซุปปลาที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งทำจากวัสดุทนไฟ
• เพื่อให้ซุปปลามีสีทองใสสวยงาม แนะนำให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
• เพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นและเข้มข้น หลังจากปรุงแล้วควรทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที และหลังจากนั้นจึงรับประทานซุปได้เท่านั้น
• หนึ่งในประเพณีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการเตรียมซุปของชาวประมงตัวจริงคือการเทวอดก้า 50-100 มล. 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ก่อนเสิร์ฟควรโรยซุปปลาด้วยสมุนไพรสับละเอียด

คุณไม่ควรใส่ซีเรียลใดๆ ลงในซุปแคมป์ ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นซุปธรรมดา ก็จะเพียงพอที่จะใช้ปลาและผัก ปลาที่ดีที่สุดที่จะใช้คือ หอก คอน และคอนหอก

คุณสามารถเตรียมซุปปลาจากปลาประเภทเดียวหรือหลาย ๆ ชนิดรวมกันก็ได้

สินค้า:

• ปลาใด ๆ – 1–1.3 กก.
• มันฝรั่ง 5–6 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ

ต้องต้มน้ำในหม้อให้เดือดและใส่เกลือ ผักทั้งหมดสำหรับซุปของชาวประมงต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป หั่นแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นหัวหอมเป็น 4 หรือ 2 ส่วนแล้วโยนลงในหม้อ

เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ปลาที่ปอกเปลือกและควักไส้ออกแล้วลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมก่อนเพราะจะเดือดเร็ว ซากเล็ก ๆ สุกทั้งชิ้นตัวใหญ่ต้องหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นก่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของซุปออกอยู่เสมอ

การปรุงปลาใช้เวลา 7-8 นาทีหลังจากนั้นควรโรยซุปปลาด้วยสมุนไพรสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 10-15 นาที

รมควันปลาบนกองไฟ

บนไฟแบบเปิดคุณไม่เพียงแต่ทอดหรืออบเท่านั้น แต่ยังสามารถรมควันปลาได้อีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าไม่มีก็อาจรมควันซากแช่แข็งได้เช่นกัน ก่อนทำสิ่งนี้จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ทางที่ดีควรทำตามธรรมชาติโดยวางปลาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟอย่างยิ่งเพราะหลังจากนี้ซากจะสูญเสียรูปร่างและ "เคลื่อนตัว" ออกจากกระดูก

ทางที่ดีควรรมควันปลาในโรงโม้แบบพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเอง

ปลาเสียบไม้บนไฟแบบเปิด

เคบับปลาเป็นทางเลือกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับอาหารจานเนื้อ มันฉ่ำกว่าและดีต่อสุขภาพไม่น้อย คุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยจากปลาชนิดใดก็ได้ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรยืดหยุ่นและหนาแน่น

เคบับปลาแดงในเบียร์:

• ปลาแดง – 800 กรัม;
• เบียร์ที่มีความแรงใด ๆ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก เกลือ สมุนไพรหอม

หั่นปลาที่ล้างและควักไส้ออกเป็นชิ้นใหญ่ เอากระดูกออก หัวหอมจะต้องหั่นเป็นวง, เค็ม, ปรุงรสด้วยสมุนไพรอะโรมาติกและส่วนผสมของพริกไทยแล้วเทเบียร์ วางปลาลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วหมักไว้ใต้ฝาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ควรนำปลาออกจากน้ำดองและวางแต่ละชิ้นไว้บนไม้เสียบคุณสามารถสลับกับหัวหอมได้ ทอดบนไฟจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ปลาย่างบนกองไฟเป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งจะกลายเป็นไฮไลท์หลักของเมนูปิกนิก สามารถปรุงบนตะแกรง เสียบไม้ เสียบไม้ ในกระดาษฟอยล์ หรือแม้แต่ในดินเหนียว อย่ากลัวที่จะทดลองใช้เครื่องปรุงต่างๆ ผลไม้ เบอร์รี่ ผักและซีเรียลจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับรสชาติดั้งเดิมของปลา และการหมักที่หลากหลายจะเน้นกลิ่นหอมอันงดงามของอาหารที่ปรุง "ด้วยความควัน"

เมื่อตรวจสอบปลาที่จับได้ ชาวประมงมักจะคิดอยู่เสมอว่าจะปรุงอะไรอร่อยๆ จากมันอยู่เสมอ ซุปปลาส่วนใหญ่มักทำจากปลาตัวเล็ก แต่ปลาตัวใหญ่ก็สามารถนำไปเค็มและทำให้แห้งได้ หรือจะทอดปลาบนไฟบนตะแกรงอย่างเอร็ดอร่อยก็ได้

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตามกฎแล้วผู้ปรุงอาหารจะจำแนกตามแหล่งกำเนิด จึงแยกความแตกต่างระหว่างปลาทะเล ปลาแม่น้ำ และปลาทะเล แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติทั่วไปหลายประการที่มีอยู่ในตัวแทนทั้งหมดของกลุ่ม

ตัวอย่างเช่น ปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำมีไขมันจำนวนเล็กน้อยและมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก สายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดคือ: คอน, หอก, ปลาคาร์พ crucian, แมลงสาบ, รัดด์ สายพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหินอย่างไรก็ตามนักชิมจำนวนมากต้องเผชิญกับปัญหากลิ่นโคลนที่ไม่หายไปหลังการรักษาความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องล้างเนื้อปลาด้วยน้ำปริมาณมากแล้วแช่ในน้ำเย็นที่เติมน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด แต่มีเมือกปกคลุมอยู่ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะหลุดมือ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นขอแนะนำให้ถูด้วยเกลือล่วงหน้า แต่จะปรุงปลาด้วยไฟได้อย่างไร? เราแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรการเตรียมปลาที่จับโดยใช้ส่งโดยผู้อ่านของเรา

ปลาบนไฟบนตะแกรง

ในการปรุงปลาด้วยไฟคุณจะต้องใช้ตะแกรง เตาย่างดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าขนาดใหญ่หรือปั๊มน้ำมันเกือบทุกแห่ง ขอแนะนำให้เตรียมล่วงหน้าและซื้อเครื่องเทศสำหรับทอดปลาและทางที่ดีควรเตรียมเครื่องเทศพิเศษ

การปรุงปลาบนไฟบนตะแกรงนั้นแทบไม่ต่างจากการปรุงชิชเคบับ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ โดยพลิกตะแกรงทุกๆ 5-10 นาที

ใช้ไม้ที่ใช้ทำอาหารนั่นคือปรุงปลาบนถ่านจากแอปเปิ้ล, พลัม, โรวัน, ราสเบอร์รี่, ออลเดอร์, ไวเบอร์นัม, ออลเดอร์

ปลาในกระดาษฟอยล์บนกองไฟ

หากคุณไม่มีตะแกรงในมือคุณสามารถปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนไฟได้อย่างง่ายดายในการทำเช่นนี้คุณต้องควักไส้ที่จับออกตัดหางและหัวเอาเกล็ดออกจากปลาแล้วล้างออก ให้ละเอียดแล้วเคลือบด้านในด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นเมื่อเติมน้ำมันคุณจะต้องกระจายปลาบนแผ่นฟอยล์ธรรมดาที่พับสองสามครั้งแล้วห่อให้เรียบร้อยแล้ววางลงบนถ่านร้อน หลังจากผ่านไป 6-7 นาทีคุณจะต้องพลิกปลาด้วยกระดาษฟอยล์และหลังจากช่วงเวลาเดียวกันปลาบนไฟในกระดาษฟอยล์ก็ควรจะพร้อมแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสชิ้นเล็ก ๆ ลงในปลาแล้วโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน

หมักปลาบนกองไฟ

ในการปรุงปลาให้อร่อยบนไฟบนตะแกรงคุณต้องเตรียมน้ำดองแบบพิเศษและสูตรของมันค่อนข้างง่าย น้ำดองนี้จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติของปลา น้ำดองต่อไปนี้เพียงพอสำหรับปลาขนาดกลางสามตัว นอกจากนี้ก่อนที่จะปรุงปลาให้แบ่งเป็นชิ้น ๆ เหลือกระดูกและเกล็ดไว้

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับปลาโดยใช้ไฟ คุณจะต้อง:

1. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะนาว 50 มล.
3. น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
4. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
6. ใบกระวาน 2 ใบ;
7. น้ำตาลครึ่งช้อนชา
8. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำดองปลา

1. เทน้ำมะนาวลงในภาชนะเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด เกลือและพริกไทย น้ำ และใบกระวานทันที ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หลังจากนั้นให้ค่อยๆเทน้ำมันลงไปในขณะที่คนทุกอย่างอยู่ตลอดเวลา
3. จากนั้นค่อยๆ คลุกปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ และรอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองซึมซับอย่างทั่วถึง นอกจากนี้เมื่อปรุงปลาด้วยไฟอย่าลืมทาน้ำมันบนตะแกรง (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ปลาติดโลหะ)

เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาแม่น้ำ พ่อครัวแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนอบ เนื่องจากสายพันธุ์ส่วนใหญ่มีไขมันในปริมาณเล็กน้อย จึงต้องปรุงด้วยน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แม้จะมีมาตรการทั้งหมดแล้ว แต่เนื้อก็แห้งเล็กน้อยก็สามารถแก้ไขได้ด้วยการปรุงรสด้วยซอสโปแลนด์หรือครีมเปรี้ยว

ทำอาหารปลาทะเลและมหาสมุทร

ปลาทะเลมีสารอาหารสูง ประกอบด้วยไขมันในสัดส่วนที่มาก เนื้อจึงมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแซลมอน ปลาคาเปลิน และปลาทะเลชนิดหนึ่ง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ปลาทะเลยังได้รับการบำบัดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู บางครั้งพวกเขาไม่เพียงใช้น้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้มะนาวฝานทั้งชิ้นซึ่งวางอยู่ในเหงือกปลาที่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว บางพันธุ์อาจมีไขมันไม่เพียงพอเพื่อแก้ไขปัญหานี้ควรใช้มายองเนสหรือซอสอื่นที่ใช้กับซาก หัวหอมและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับปลาที่ปรุงบนตะแกรง

ปลาทะเลมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกินกว่าสายพันธุ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งในด้านคุณสมบัติและรสชาติ กลุ่มนี้รวมถึงทูน่า ปลาแอนโชวี่ ปลาคอด ปลาลิ้นหมา ปลามังค์ฟิช ปลาฉลาม ปลากระบอก และอื่นๆ ที่พบในมหาสมุทร พวกเขามีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ด้วยคุณสมบัติด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่โดดเด่นอีกด้วย

ปลาและอาหารอื่นๆ สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดได้ด้วยวิธีดั้งเดิมและใช้วิธีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังได้อาหารจานอร่อย ปลาที่อร่อยที่สุดปรุงบนถ่านไฟ
ปลาหรือเนื้อที่ทอดบนไฟแบบเปิดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย สามารถรักษารสชาติที่ดีที่สุดของปลาได้โดยการทอดบนไฟโดยใช้ไม้จากสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับรมควัน

สำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด ควรมีตะแกรงคู่แบบล็อคได้พร้อมที่จับจะดีกว่า ตะแกรงที่ซื้อมามีขนาดเล็กควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะนำตะแกรงดีไซน์นี้ติดตัวไปด้วยขณะเดินป่าหรือตกปลา มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน
บทความนี้นำเสนอความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารด้วยไฟด้วยวิธีต่างๆ และสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหาร
ปลาทุกประเภทโดยเฉพาะปลาที่มีไขมันเหมาะสำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด

ปลาปรุงในดินเหนียว

1.ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้
ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป
เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว
ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า
ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

2. นำปลาที่เตรียมไว้มาถูเกลือทั้งด้านในและด้านนอก ทาน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก คลุมด้วยดินเหนียว แล้วนำไปตั้งไฟร้อน เถ้า.
พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว
ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

3. ซากที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วถูด้วยเกลือและไขมันควรห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลแล้วจึงใส่ผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืชมัดด้วยเชือกแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวชั้น 2-3 เซนติเมตรวางไว้ อยู่ในขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านแห่งไฟ
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ควรพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ปลาก็จะสุก

4. นำปลาขนาดกลาง (เช่น หอกหรือทรายแดง มากถึง 1.5 กก.) ใส่เกลือ คลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร คุณสามารถวางมันลงในกองไฟบนถ่านหินหนาๆ ได้ และให้ไฟลุกอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลา “ดินเหนียว” ออกจากไฟ ทุบดินเหนียวแล้วนำปลาที่เสร็จแล้วออกมาด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เกล็ดของมันยังคงอยู่บนดินเหนียว

ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์

1. ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างให้สะอาด แล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้
วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม

2.ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์
นำปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในถ่านไฟประมาณ 15 นาที.

ปลาปรุงในกระดาษ

1. ปลาสเกล คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกง ทาน้ำมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) และใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโยนถ่านหินร้อนจากไฟลงไปด้านบน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อม
ดังนั้นหากสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังด้วยส้อมและยังไม่มีสีชมพูแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

2. ปลาขนาดกลางที่จับสดๆ เค็มเร็ว สามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ) ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา นำไปชุบน้ำให้หมาด จากนั้นจึงวางบรรจุภัณฑ์ลงในกองไฟแล้วคลุมด้วยถ่าน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของปลา ถ่านหิน (ร้อนกว่าบาร์บีคิวประมาณเหมือนกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาทีจากนั้นจึงทำการกวาดถ่านถุงจะถูกดึงออกมาคลี่ออกเกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษและปลาที่ปรุงสุกใน น้ำผลไม้ของตัวเองอยู่ตรงหน้าคุณ

3. ควักไส้ปลาออกแล้วล้างน้ำ ถูด้วยเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้ว ชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในหลุมที่ขุดในขี้เถ้าร้อน โดยหงายด้านที่เปียกขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ ด้วยวิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร

4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
ปลาที่ควักไส้ออกโดยเอาเหงือกออก แต่มีเกล็ดล้างให้สะอาดตัดแต่งครีบถูด้านในด้วยเกลือในระดับที่เหมาะสมเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้ม 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านร้อนที่ลุกเป็นไฟ
ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม
ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ ปลาจะถูกเอาออกจากไฟ ปราศจากการเคลือบ และเอามันออกพร้อมกับเกล็ดของมัน

5.ปลาอบกระดาษ. ก่อไฟบนผืนทราย. ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

6. วิธีการนั้นง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ดี หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมทั้งตัว ปลาจะถูกเอาออกจากถ่าน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมรับประทาน

ปลาปรุงในใบพืช

ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อก็ได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำให้หมาด) แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด จุดไฟเล็กๆ บนด้านบนอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงคราดถ่าน ดึงถุงออกมา กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว
โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงในขี้เถ้าในเวลาเดียวกัน - มันจะเป็นกับข้าว

อบด้วยผลเบอร์รี่

ปลาตัวใหญ่ (โดยเฉพาะปลาหอกคอน) จะถูกควักไส้ ล้าง และหมักเกลือจากด้านใน แล้วจึงเข้าซาก
เพิ่มถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน กระเทียม 3-4 กลีบ แล้วเติมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ลงในพื้นที่ว่างที่เหลือ เมื่อมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้ว ซากจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางไว้ในขี้เถ้าใต้ถ่านแห่งไฟ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที (ระหว่างนี้ให้กลับถุง 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม
กินเย็น!

ปลาอบในเถ้า

พวกเขาก่อไฟ ปลาไม่ได้ควักไส้ออก แต่ทาเกลือกับเกล็ด
ถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยเถ้า ปลาถูกวางบนเถ้า ปกคลุมไปด้วยเถ้าและปกคลุมไปด้วยถ่านหิน
หลังจากนั้นสักพักปลาก็จะพร้อม

ปลาอบในดิน
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ควักไส้ ถูด้วยเกลือและไขมัน ใส่ไว้ในท้อง.
หัวหอมสับ ใบกระวาน และไขมันพร่องมันเนยจากกระเพาะปัสสาวะและด้านข้าง
จากนั้นห่อปลาด้วยผ้าสะอาดผืนเล็กชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือกแล้วฝังไว้ในรูเล็กๆ โดยชั้นบนสุดของดินไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตร
บดอัดดินเหนือปลาและจุดไฟในสถานที่แห่งนี้ อีกหนึ่งชั่วโมงปลาก็จะพร้อม

ปลาปรุงบนหิน
ไม่ค่อยมีชาวประมงคนใดโดยเฉพาะผู้ที่เดินเท้าจะถือกระทะเมื่อตกปลา
อย่างไรก็ตาม ปลายังสามารถทอดได้
พวกเขาเลือกแผ่นหินเรียบๆ ล้างมัน และก่อไฟรอบๆ
เมื่อเตาได้รับความร้อนดีแล้ว ให้วางปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดไว้บนเตา
(ไส้เค็มมีเครื่องเทศอยู่ในช่องท้อง
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้พลิกกลับด้าน
หลังจากระยะเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลาเผาบนเตา.
พวกเขาควักไส้ปลา เหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในด้วยเกลือ แล้วเสียบเข้าปาก
ขึ้นไปถึงครีบหางบนไม้แหลมซึ่งติดเฉียงลงไปกับพื้น
แคมป์ไฟ ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณสามารถใช้มือรักษาไฟได้
อุ่น 2-3 วิ. พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากเกล็ดอย่างง่ายดาย

ปลาย่างบนไม้เสียบไม้

การปรุงปลาบนไม้เสียบไฟนั้นง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ บนเสียบไม้ได้ ปลาควักไส้และเค็ม แต่ไม่ได้เอาเกล็ดออกและหัวไม่แยกออกจากกัน
ปลาทั้งตัววางอยู่บนไม้เสียบไม้ มันถูกยึดไว้เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้หรือติดอยู่ในนั้น
วางไม้เสียบโดยให้ปลาอยู่บนพื้น โดยเอียงให้ใกล้กับถ่านมากขึ้น
ต้องเก็บปลาไว้ในระยะห่างจากถ่านหินเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดให้เท่ากัน

ตกปลาบนตาข่ายโลหะหรือตะแกรง
สามารถทอดปลาบนตะแกรงโลหะ ตะแกรง หรือแผ่นโลหะได้
มีสล็อต สำหรับการทอดบนไฟแบบเปิดพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีไขมัน: แฮร์ริ่ง, ทรายแดง, ปลาแซลมอน คุณสามารถทอดปลาเฮอริ่ง ทรายแดง และปลาไวท์ฟิชตัวเล็กทั้งตัวได้ จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากทรายแดงและปลาไวท์ฟิชก่อนทอด
ปลาทั้งตัวที่มีไว้สำหรับทอดโรยด้วยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อน
ก่อนที่จะเตรียมมัน
ก่อนทอดปลาจะแห้งและโรยด้วยเครื่องเทศเช่นแดงและ...
พริกไทยดำหรือโรยด้วยน้ำมะนาว
ปลาตัวใหญ่หรือปลาชิ้นจะทาด้วยผักหรือเนยก่อนทอด
สามารถตรวจสอบอุณหภูมิของตาข่ายได้โดยใช้ชิ้นปลา โดยมันจะเกาะติดกับพื้นผิวโลหะที่ไม่ร้อนพอ แต่จะไหม้ได้หากได้รับความร้อนมากเกินไป
ก่อนทอดจะต้องทำความสะอาดตาข่าย ตะแกรง หรือแผ่นเหล็กและทาน้ำมันก่อน
ในระหว่างการทอดปลาตัวเล็กและปลาชิ้นบาง ๆ จะถูกโรยด้วยเกลือป่นละเอียดแล้วทอดจนสุก เนื้อชิ้นหนาและปลาตัวใหญ่จำเป็นต้องตกแต่ง
ความพร้อม. มีการใช้เตาอบเพื่อสิ่งนี้
เพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำ คุณไม่สามารถฉีดของเหลวได้ แต่สามารถรดน้ำได้
อ้วน. ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่เพิ่งทอดบนอวน
คุณไม่คิดว่าที่เดชาเช่นข้างเตาย่าง (เตาอั้งโล่กับไม้เสียบ)
มันคุ้มค่าที่จะเลือกสถานที่สำหรับทอดบนตะแกรงหรือบนแผ่นโลหะ

ถ่มน้ำลายใส่ปลา.

1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ทอดด้วยน้ำลาย
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นปลาจะถูกนึ่ง ล้าง วางบนไม้เสียบโลหะ ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก แล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้
เปลวไฟ.

2. ปลาควักไส้ออก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ โรยเกลือแล้วพันไว้บนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมสับ
หัวหอมและน้ำมันหมู ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางอยู่เหนือถ่านบนอัฒจันทร์
ระยะห่างถึงถ่านควรมีอย่างน้อย 5 ซม.
ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยพลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุก
สม่ำเสมอ ปลาจะพร้อมหากลอกเกล็ดออกได้ง่าย

ปลาบนลวด

คุณจะต้องมีปลา 500 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 25 กรัม, เกลือ
ทำความสะอาดปลา ไส้มัน ล้าง ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนอุปกรณ์ลวด
และทอดเป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

ทำอาหารปลาบนกระดานใกล้ไฟ
ด้วยวิธีการทอดปลานี้ คุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงจากหลายๆ เมนู
ประเภทของปลา
ปลาควักไส้เอาหัวออก ปลาจะถูกผ่าตามหลังถึงหางแต่ไม่ผ่านท้อง
พวกเขาไม่ฉีกเปิด เมื่อคลี่ออก ปลาจะถูกวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง โดยใช้เดือยไม้แหลมๆ ที่ใช้มีดยึดขอบของตัวปลาไว้
ขั้นแรกให้เจาะรู ความร้อนควรมาจากเปลวไฟและถ่านร้อนของไฟ
แข็งแรง.

วางกระดานที่มีปลาไว้ข้างไฟเอียงเล็กน้อย
กระดานควรอยู่ห่างจากไฟจนปลาทอดได้มากที่สุด
ช้าลง

ปลาแซลมอนขนาดใหญ่น้ำหนัก 15 กก. ทอดจนสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้แนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ออลเดอร์และวางกระดานโดยมีปลาจากกองไฟในระยะสองแกน ในระหว่างการทอดควรโรยปลาด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะต้องใช้เวลาปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

ปลาสดเหมาะสำหรับการรมควัน อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อปลาที่จับสดๆ ได้เสมอไป สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้การแช่แข็ง ทางที่ดีควรละลายปลาด้วยวิธีธรรมชาติ เช่น บนชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นจึงนำปลาออกมาวางบนโต๊ะจนหมด อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือวิธีอื่นในการตั้งอุณหภูมิในการละลายน้ำแข็ง เพราะจะทำให้รสชาติของปลาหายไปเป็นส่วนใหญ่

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการรมควันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่ “ถูกต้อง” ได้แก่ ขี้เลื่อยและเศษไม้ที่เหมาะสมที่สุด การสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดคือไม้ผล เช่นเดียวกับออลเดอร์ โอ๊ค ขี้เถ้า เมเปิ้ล ฯลฯ ไม่สามารถใช้พันธุ์ไม้สนได้ ยกเว้นจูนิเปอร์ที่กล่าวข้างต้น วิธีเก็บปลารมควันร้อนๆ ตามกฎแล้ววิธีการเก็บปลาที่พบบ่อยที่สุดคือการเก็บปลาไว้ในตู้เย็น จริงอยู่ ต้องวางปลาไว้ในกระดาษหรือห่อด้วยฟิล์มก่อน เนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนอย่างอิสระจะทำให้ปลามีลมแรง และกลิ่นคาวจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากคุณต้องการอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสำหรับปลารมควันร้อนคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งในเวลาต่อมา

วิธีอบปลาด้วยไฟ ปลาแดงอบ

มีปลาสีแดงให้เลือกมากมายสำหรับปรุงบนไฟ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่อย่าใช้ไฟแบบเปิด แต่ใช้กระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟจะอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดงกว้าง 1.5–2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเริ่มกระบวนการทอด

4.ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ 15 นาทีด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองและ 15 นาทีอีกด้านหนึ่ง

เหตุใดจึงไม่ควรทอดปลาหรือประโยชน์ของปลาย่าง

ปลาย่างแม้จะเรียกว่าทอดแล้วและมีด้านเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาที่ทอดในน้ำมัน: เมื่อทอดน้ำมันพืชจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งบริสุทธิ์ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย !

นอกจากนี้ปลาทอดยังมีไขมันมากเกินไปซึ่งไม่ทำให้ดีต่อสุขภาพและนอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ปลาย่างเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายไม่ให้แก่ก่อนวัย!

เพื่อให้แน่ใจว่าประสบการณ์การย่างปลาครั้งแรกของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่เพียงเพิ่มอารมณ์เชิงบวกและความหลากหลายให้กับรสนิยมของคุณ โปรดฟังคำแนะนำของเรา: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เรียบง่าย แต่มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผลลัพธ์ที่รับประกันความสำเร็จของ การทดลองทำอาหารของคุณ!

เราจะบอกวิธีปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดบนตะแกรงและไม่กลายเป็น "โจ๊ก" ซึ่งมักเกิดขึ้นกับผู้ที่เพิ่งเชี่ยวชาญวิธีการปรุงปลาแบบนี้

ปลาย่างเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ ดังนั้นเตรียมให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณขอเพิ่ม!

เพื่อให้ปลาได้ลิ้มรส "สมบูรณ์แบบ" (ในภาษาสเปนสมบูรณ์แบบ) จำข้อแรกและอาจเป็นความลับที่สำคัญที่สุด: ปลาจะต้องสดอย่างแน่นอน แม้จะสดที่สุดก็ตาม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย นี่เป็นกฎที่คุณขาดไม่ได้

ปลาทะเล - สดเท่านั้นไม่แช่แข็ง ถ้าเป็นปลาแม่น้ำ แสดงว่าพึ่งถอดเบ็ดออก

สามารถปรุงบนเตาถ่านหรือบนตะแกรงได้

แน่นอนว่าควรใช้สมุนไพรสดดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้งได้

ใช้สิ่งที่คุณมี: ผักชีฝรั่ง ไธม์ ออริกาโน และอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ปลาที่ไม่มีสมุนไพรจะไม่อร่อยเท่าปลาปรุงด้วยสมุนไพร

วิดีโอวิธีทอดปลาด้วยไฟโดยไม่ต้องใช้กระทะ

นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วราคาไม่แพงและอร่อยสำหรับการปรุงเนื้อปลาบนถ่านหินเช่น กลางแจ้งซึ่งมีทางเข้าถึงกองไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่าง เตาย่าง และเตาย่างบาร์บีคิวได้

ถ้าทำอาหารที่บ้านก็ใช้เตาอบธรรมดา

เนื้อปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่เนื้อปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแมคเคอเรลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงปลาอื่น ๆ ที่มีราคาไม่แพง:

• ล้างปลาเอาออกจากกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อสองชิ้นแล้วล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด
• สับผักชีฝรั่งสด สับกระเทียมให้ละเอียด และผสมกับผักชีลาว
• ทาแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางเนื้อปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม แล้วปิดทับด้วยเนื้อปลาอีกครึ่งหนึ่ง
• ห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงย่าง
• อบประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากการอบ ปล่อยให้ปลา “พัก” ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาห้านาที จากนั้นค่อย ๆ แกะห่อและเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลาสำหรับการย่าง

โดยหลักการแล้ว ปลาทุกชนิดที่คุณชอบก็เหมาะสำหรับการย่างอย่างแน่นอน

หลายๆ คนแนะนำให้ย่างปลาที่มีเนื้อหนาแน่นและมีไขมันและมีกระดูกน้อย เพราะคงรูปร่างได้ดีกว่าและไม่แตกสลาย

ในทางกลับกัน บางคนชอบปลาแม่น้ำกระดูกแข็ง

เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพียงเรื่องของประสบการณ์ซึ่งได้รับเมื่อเวลาผ่านไป: คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการปรุงปลาเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของมันได้

สิ่งสำคัญคือคุณชอบปลาเอง:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาให้สะอาด ขจัดเกล็ดออก ถ้ามี และเอาไส้ออกหากจำเป็น
• จะสะดวกมากถ้าคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปหรือสเต็กในร้าน
• ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3 ซม. หรือทั้งตัวในคราวเดียวก็ได้
• หากคุณมีปลาแม่น้ำผู้ชื่นชอบปลาแม่น้ำย่างที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ให้ย่างทั้งตัวเพื่อไม่ให้กลายเป็น "โจ๊ก"
• เพื่อให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อน ควรหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที น้ำดองจะทำให้เนื้อปลาแห้งมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยนเป็นพิเศษอย่างแน่นอน
• ก่อนที่จะส่งซากหรือชิ้นปลาที่เตรียมไว้ไปย่างให้ทาน้ำมันพืชด้วย นี่เป็นความลับที่ไม่ใช่แค่เปลือกอบสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันไม่ให้ปลาติดบนตะแกรงระหว่างการอบ และหลังการปรุงอาหาร คุณสามารถเอาออกจากตะแกรงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของชิ้น
• เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณใช้เจาะเนื้อปลาได้ลึก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ให้หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ หลายๆ ชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นใหญ่หรือปลาทั้งตัว - ในกรณีนี้ นี่เป็นคำแนะนำที่ชัดเจน
• หลังการเตรียมปลาทั้งตัว (ล้างเกล็ดและอวัยวะใน) สามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน และเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
• คุณสามารถห่อปลาด้วยใบองุ่น ผักโขม น้ำมันหมูชิ้นบาง แฮมหรือเบคอน แล้วมัดด้วยไม้เสียบแล้วอบ สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยการเตรียมม้วนเนื้อด้วยสารเติมแต่ง (ใบ, น้ำมันหมูชิ้น, เบคอน) - มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมากและตัวปลาเองก็จะไม่แห้งและจะคงรูปร่างไว้
• เคบับปลาย่างดูน่ารับประทานมากซึ่งก่อนปรุงจะพันสลับกับผักและผลไม้: ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้โดยการร้อยชิ้นบวบ, ฟักทอง, บวบ, พริกหยวก, หัวหอม, อะโวคาโด ฯลฯ ลงในของคุณ รสนิยมและความปรารถนาในแบบของตัวเอง

บ่อยครั้งเมื่อเดินป่าหรือตกปลา มักมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับการเลือกวิธีการเตรียมปลาในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอุปกรณ์หรือวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมปลาที่จับได้ด้วยวิธีดั้งเดิม แต่มีตัวเลือกมากมายในการปรุงปลากลางแจ้งโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หลักการ และความพร้อมของเงินทุนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ

ปลาทอด

ปรุงปลาสด

ปลาที่จับได้จะต้องล้างและทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในให้สะอาดก่อนรวมถึงหัวและหางหากจำเป็นหลังจากนั้นควรถูเกลือให้ทั่วซึ่งจะดึงความชื้นส่วนเกินออกมาทั้งหมด สิ่งสำคัญคือไม่สามารถใส่เกลือปลามากเกินไปได้ เพราะจะใช้เวลาไม่เกินความจำเป็น ขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยดำใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหาร: เหนือไฟในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงบนตะแกรงบนตะแกรง ฯลฯ ขึ้นอยู่กับ วิธีที่เลือก เวลาปรุงปลาจะเปลี่ยนไป

ทำอาหารปลาแดง

ลักษณะเด่นของปลาสีแดงคือกระดูกชิ้นเล็กจำนวนน้อย รสชาติที่ถูกใจ และแหล่งสำรองทะเลที่แทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อแสดงและเน้นรสชาติของปลา ขอแนะนำให้ปรุงปลาบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์เพื่อรักษารสชาติไว้สูงสุด ความลับหลักของความชุ่มฉ่ำของปลาสีแดงคือปริมาณไขมัน ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้นำปลาแซลมอนสีชมพูติดตัวไปในป่าเพราะมันแห้งเกินไปและเมื่อปรุงต่อบนไฟจะสูญเสียความชื้นจำนวนมากและแห้งมากยิ่งขึ้นซึ่งทำให้เกิดความกระหายน้ำและเพิ่มขึ้นในเวลาต่อมา ความกระหาย. ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับปรุงอาหารกลางแจ้ง: ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนชาร์ หรือแซลมอนซ็อกอาย โดยทั่วไปความสุกของปลาแดงจะใช้เวลาประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการปรุง

ทำอาหารปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสหวานต่างจากปลาแดง จานในหม้อต้มบนไฟปรุงเร็วกว่ามาก (15-30 นาทีขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการปรุงอาหาร) ข้อเสียคือกลิ่นโคลนที่ละเอียดอ่อนและการมีอยู่ของกระดูกจำนวนมากซึ่งไม่เพียงทำร้ายคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียอรรถรสในการรับประทานอาหารด้วยเนื่องจากคุณต้องระมัดระวังและเลือกพวกมันอยู่เสมอ ปลาแม่น้ำที่พบมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับซุปปลา การอบ การปรุงอาหารบนไม้เสียบ บาร์บีคิว ไฟและฟอยล์ได้แก่: หอก ปลาคาร์พ crucian รัดด์ และแมลงสาบ

ทำอาหารปลาแช่แข็ง

ปลาแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่ก่อนที่จะละลายน้ำแข็ง (ส่วนใหญ่เป็นปลาแม่น้ำ) แนะนำให้บดกระดูกตรงกลางซึ่งในระหว่างการปรุงครั้งต่อไปจะนิ่มลงและเล็กลงและจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายเมื่อบริโภคในภายหลัง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องยัดไส้ปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ วิธีการปรุงอาหารทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาแช่แข็ง: บนตะแกรง, ถ่าน, ไฟ, ในกระดาษฟอยล์, ไม้เสียบ ฯลฯ

ทอดปลาด้วยไฟวิธีไหนดีที่สุด?

บนไม้เสียบ

บ่อยครั้งเกิดภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเกี่ยวกับการเลือกปรุงอาหารบนไฟโดยใช้ไม้เสียบหรือใช้ตะแกรง ทางเลือกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลตลอดจนประเภทของปลา: ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ

ปลาเสียบไม้

คุณสามารถปรุงปลาอะไรก็ได้โดยใช้ไม้เสียบ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางมันบนไม้เสียบ เสียบไม้แล้วนำไปวางบนไฟ ควรทอดปลาทุกด้านเท่าๆ กันเป็นเวลา 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ในระหว่างการทอดจำเป็นต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไปหรือเผาไม่เช่นนั้นปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและจะไม่มีรสจืดและแห้ง ปลาที่เสียบไม้ได้ไม่ดีหรือมีขนาดเล็กเกินไป ควรจับหรือปรุงบนตะแกรงอย่างเหมาะสม

บนตะแกรง

วิธีการย่างนั้นง่ายและสะดวก วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดทั้งปลาทั้งตัวและชิ้นส่วนซึ่งทำให้เกิดปัญหาในการปรุงด้วยไม้เสียบ สำหรับการทอดบนตะแกรงส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีไขมันเป็นหลัก แฮร์ริ่ง ทรายแดง คอน และปลาสีแดงทุกชนิดก็สมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่ความพร้อมคือ 20-30 นาที ก่อนทอดปลาจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแนะนำให้ปลาเกลือที่ตั้งใจจะทอดโดยรวมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมมากที่สุด

ปลาบนตะแกรง

เมื่อปรุงอาหารสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติของมัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการปรุงอาหารนี้คือการอบที่สม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ รวมถึงรูปแบบการทอดที่มีลักษณะเฉพาะที่หลงเหลือจากเตารีดร้อน

ฉันควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนไฟหรือไม่?

วิธีปรุงปลาที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักคือการปรุงโดยใช้กระดาษฟอยล์ ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แมคเคอเรล ปลาเทราท์ และปลาคอด เหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ลงในถ่าน

มีหลายวิธีในการปรุงปลาโดยใช้ถ่านหิน มันถูกอบทั้งตัว สเต็กสุก ทำเคบับชิช และแม้กระทั่งรมควัน ปลาประเภทที่เฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัดนั้นเหมาะสำหรับแต่ละสูตรและเฉพาะตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะรับประกันได้ว่าจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเลือก?

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการย่าง: ควรให้ความสำคัญกับปลาที่มีไขมันและมีกระดูกจำนวนน้อย แต่พันธุ์ที่ไม่ติดมันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปดังนั้นจึงควรปล่อยให้เป็นสูตรอื่นดีกว่า สำหรับการย่างควรเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักก่อน แต่ต้องใส่เกลือและถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ควรหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ดีกว่าไม่เช่นนั้นจะอบนานเกินไปและมีความเป็นไปได้สูงที่จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นทอดด้านนอกและด้านในดิบครึ่งหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มและหลวมเล็กน้อย เช่น เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่น ปลาคาร์พ จะแตกสลายในครั้งแรกที่คุณพลิกผลิตภัณฑ์บนตะแกรง

ชะตากรรมเดียวกันนี้กำลังรอปลาที่ซื้อสดแช่แข็ง วิธีเก็บรักษานี้เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อและผิวหนังก็ไม่สามารถกักเก็บมันได้อีกต่อไป ซากเนื้อที่มีกระดูกอยู่ด้านหลังน้อยที่สุดเหมาะสำหรับเตรียมสเต็กโดยหั่นเป็นบางส่วนอย่างง่ายดายแล้วทอดบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาประเภทต่าง ๆ ในการอบ

• ปลาเทราท์– ปลาตัวนี้ถือเป็นราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับอย่างถูกต้อง มีโครงสร้างที่หนาแน่น เนื่องจากไม่เดือดเมื่อถูกความร้อน ในขณะที่เนื้อปลาเทราท์มีรสชาติอร่อยจนไม่จำเป็นต้องหมักใดๆ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปย่างบนตะแกรง
• แซลมอนส่วนใหญ่มักจะปรุงบนตะแกรงมันแทบจะไม่ด้อยไปกว่าปลาเทราท์เลยมันถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบและจานเสร็จก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ส้มมันโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษหนาแน่นที่มีโครงสร้างลาเมลลาร์ซึ่งทำให้รูปร่างของมันคงรูปได้ดีบนตะแกรงและตะแกรง ปลาชนิดนี้มักใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างบ่อยเนื่องจากสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และมีราคาน้อยกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนมาก

โปรดทราบว่าปลาดุกอาศัยอยู่ในโคลน ดังนั้นก่อนอบแนะนำให้แช่ปลาดุกในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 30-40 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นก้นโคลนให้หมด

• แซนเดอร์- ปลาราคาถูกซึ่งเมื่อปรุงด้วยไฟจะชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก แต่เนื้อของมันมีกระดูกค่อนข้างมากดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เหมาะกับทุกคน
• หอกมีเนื้อค่อนข้างอร่อย แต่สำหรับการย่างควรเลือกปลาประเภทอื่นดีกว่าเนื่องจากเนื้อของมันแห้งเล็กน้อยและมีกระดูกค่อนข้าง อย่างไรก็ตามหากการมีกระดูกเล็ก ๆ ไม่รบกวนคุณและคุณตั้งใจที่จะปรุงปลาชนิดนี้โดยเฉพาะให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำดองแล้วอบในกระดาษฟอยล์
• ปลาคาร์พ– ค่อนข้างอร่อยหากปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าวางปลาคาร์พบนตะแกรงหรือไม้เสียบ เนื่องจากปลาจะไม่คงรูปร่างไว้ภายใต้อุณหภูมิสูง

สัตว์ทะเลสามารถปรุงบนตะแกรงได้

• ทูน่าผู้คนเรียกมันว่า "เนื้อทะเล" และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ค่อนข้างฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น ทูน่าบาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักสด มะกอก และผักชีลาว
• ดิ้นรนมันอบได้ดีมากไม่น่าแปลกใจเลยที่มีรูปร่างแบนและปลาก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ปลาฮาลิบัต- ญาติสนิทของปลาลิ้นหมามันค่อนข้างอร่อยเมื่อปรุงบนถ่านหิน แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันสามารถแตกสลายได้ดังนั้นจึงปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เป็นหลัก
• ปลากะพงขาวเนื้อของมันไม่เหมาะสำหรับการทำเคบับชิชหรือบาร์บีคิวมันแค่เดือดและคุณเสี่ยงที่จะได้โจ๊กปลา แต่ซากที่ปรุงสุกทั้งหมดจะทำให้คุณพอใจกับเนื้อสีขาวที่อบอย่างดีถึงแม้ว่าจะไม่ละสายตาจากความจริงที่ว่าปลา มีกระดูกเล็กๆ ค่อนข้างมาก จึงควรระมัดระวังในการใช้งาน

• โดราโด– ทุกคนที่เคยไปชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคงเคยลองปลาชนิดนี้ ที่รีสอร์ท ปลานี้จะปรุงบนเตาย่างด้านนอก ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ ใบโหระพา และเสจ เนื้อนี้ดูอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติทางทะเลที่เด่นชัด
• ปลานาก- ค่อนข้างหายากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถค้นหาและอบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่หนาแน่นและไม่แตกสลายบนตะแกรงแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลานี้อบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หลังจากหมักในซีอิ๊วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลากระบอกปรุงบนตะแกรงและย่างค่อนข้างอร่อยมีเนื้อหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นมากดังนั้นจึงสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง ย่าง หรือบาร์บีคิว คุณควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของเทคโนโลยีการอบ:

• ปลาตัวเล็ก ๆ อบทั้งตัวบนตะแกรงทาด้วยเนยเป็นครั้งคราว
• ขอแนะนำให้อบชิ้นใหญ่บนตะแกรงทั้งสองข้างก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยมะนาวแล้วปรุงต่อ - วิธีนี้จะทำให้ปลาอบด้านในอย่างสมบูรณ์และจานที่เสร็จแล้วจะอร่อยและฉ่ำ
• หากคุณมีปลาชนิดแบนเช่นปลาลิ้นหมาก่อนอื่นคุณควรอบมันในด้านที่สว่างแล้วจึงพลิกกลับแล้วปรุงในด้านมืด
• บาร์บีคิวปลาแดงปรุงสุกไม่เกิน 5-8 นาที
• ไม่ว่าวิธีการอบและประเภทของปลาจะเป็นเช่นไร เคบับต้องราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยละลาย
• ควรใช้ไม้เสียบไม้เป็นไม้เสียบและแนะนำให้แช่ในน้ำก่อนหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเยื่อกระดาษจะไม่เกาะติดและควันร้อนจะไม่ทำลายโครงสร้างของไม้
• หากคุณทอดบนกระทะย่างก็ควรจะทาเนยด้วยเช่นเดียวกับตะแกรง

เพื่อให้ปลามีรสชาติมากขึ้นคุณสามารถหมักไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้เนื้อปลาที่แห้งที่สุดมีความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนที่จำเป็น ทันทีก่อนที่จะวางปลาบนตะแกรงแนะนำให้เคลือบด้วยน้ำมันพืชพ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะเช่นกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ปลาจะไม่ติดบนตะแกรง และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถนำปลาออกแล้วนำไปใส่จานได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายผิวหนังและเยื่อกระดาษ

รสชาติของปลาเสริมด้วยมะนาวยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ค่อนข้างดี

เพื่อให้พวกมันเจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้ คุณควรผ่าซากหลายๆ ครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบสเต็กชิ้นใหญ่หรือทั้งซาก

ก่อนที่จะวางบนถ่าน ปลาทั้งตัวมักจะยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอม แครอทเกาหลี สมุนไพร หรือกระเทียม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อปลาด้วยใบองุ่นหรือผักโขมก่อนอบ และหากปลาแห้ง เบคอนหรือน้ำมันหมูฝานเป็นชิ้นโดยใช้ไม้จิ้มฟันจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ หากต้องการคุณสามารถสร้างม้วนปลาน้ำมันหมูและใบไม้แล้วมัดด้วยไม้เสียบปลาดังกล่าวกลายเป็นฉ่ำผิดปกติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เคบับปลาดูน่ารับประทานอยู่เสมอ โดยเสียบไม้สำหรับทอดสลับกับผัก ตัวอย่างเช่นเคบับที่ประกอบด้วยปลาชิ้นหนึ่ง มะเขือเทศ พริกหยวก อะโวคาโดและบวบมีรสเผ็ดมาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงดูวิดีโอด้านล่าง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+