วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การปรุงปลาสเตอร์เจียนต้ม: คำแนะนำทีละขั้นตอน วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นหนึ่งในปลาที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีหลักฐานยืนยันการมีอยู่ของปลาสเตอร์เจียนในสมัยไดโนเสาร์ ปัจจุบันปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ

ใน Ancient Rus ปลาสเตอร์เจียนถูกเรียกว่าปลาสีแดง แม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาวสนิทก็ตาม และความลับของชื่อนี้คือคำว่า “สีแดง” ไม่ได้ใช้เพื่อระบุสีของปลา ปลาสเตอร์เจียนได้รับคำคุณศัพท์ "สีแดง" ที่สมควรได้รับเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มาร่วมกันจดจำ: "หญิงสาวสีแดง", "พระอาทิตย์สีแดง" และอื่น ๆ ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงสมควรได้รับรางวัลที่ถูกเรียกว่าสีแดง น่าเสียดาย เนื่องจากการประมงเชิงพาณิชย์ที่ไม่ดีนัก ปลาสเตอร์เจียนในปัจจุบันจึงถือเป็นปลาที่ค่อนข้างหายากและมีราคาค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณมีโอกาสปรุงอาหารและปรนเปรอแขกของคุณด้วยรสชาติของปลาที่สวยงามแล้วอย่าปฏิเสธตัวเองในเรื่องนี้

ความยาวเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนอยู่ระหว่าง 1.5-2 เมตร และยังมียักษ์ที่มีความยาวมากกว่า 3 เมตรอีกด้วย ทุกวันนี้ปลาสเตอร์เจียนสดที่ปลูกโดยเทียมที่มีความยาว 45-50 ซม. และสูงกว่าเล็กน้อยมักลดราคาความยาวนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมซากปลาทั้งตัว

ในขั้นแรกก่อนปรุงอาหารคุณต้องเข้าใกล้การเลือกปลาเอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนสดเพราะปลาแช่แข็งมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย ในกรณีที่ร้ายแรง ให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนแช่เย็น และที่นี่เมื่อซื้อโปรดใช้ความระมัดระวังอย่าลืมถามผู้ขายเกี่ยวกับความพร้อมของใบรับรองสำหรับปลาและตรวจสอบระยะเวลาในการจำหน่าย

เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของเหงือกปลา - ในปลาสดจะมีสีเข้มและมีสีน้ำตาลอ่อน หากความเขียวขจีปรากฏขึ้นและมีจุดสีขาวหรือสีแดงแปลก ๆ บนซากนั่นหมายความว่ามีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: การจัดเก็บที่ยาวเกินไปและอาจไม่เหมาะสมโดยมีการละเมิดระบอบอุณหภูมิ อย่าเกียจคร้านและตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อารมณ์ของคุณเสียไปอย่างสิ้นเชิงด้วยการซื้อที่ไม่สำเร็จ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร แน่นอนว่าต้องทำความสะอาดปลาก่อน ปลาสเตอร์เจียนมีเกล็ดที่ค่อนข้างแข็งสามารถเปรียบเทียบได้กับเปลือกหอยด้วยซ้ำ แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่น่าทึ่งนักหลังจากที่คุณเทน้ำเดือดลงบนปลาสเตอร์เจียนแล้วคุณสามารถใช้มีดธรรมดาจัดการกับเกล็ดแข็งได้ ปลาประเภทนี้มีอีกส่วนหนึ่งที่ต้องเอาออก นี่คือสายไฟหนาทึบที่ทอดยาวไปตามสันเขา หรือเรียกอีกอย่างว่าวิซิก หากต้องการดึงออกมา คุณต้องตัดเป็นวงกลมที่โคนหาง และจับปลาในแนวตั้ง แล้วดึงไม้เสียบลง และตอนนี้หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วเราก็สามารถทำอาหารได้โดยตรง

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากปลาสเตอร์เจียน รวมถึงซุปปลาที่ทุกคนชื่นชอบและซุปปลาทุกชนิด ชิชเคบับและการย่าง ปลาสเตอร์เจียนยังสามารถทอด อบ และรมควันได้ ปลาสามารถยัดไส้และทำเป็นงูพิษได้ อาหารปลาที่มีชื่อเสียงทั้งหมดที่ทำจากปลาสเตอร์เจียนนั้นอร่อยมาก คุณสมบัติที่น่าสนใจคือเนื้อปลาสเตอร์เจียนจะไม่ลดน้ำหนักในระหว่างการอบชุบนั่นคือมันไม่ได้ "ปรุง" บางคนเปรียบเทียบเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับเนื้อหมู และเหตุผลก็คือเนื้อหาของกรดกลูตามิกที่มีอยู่ในปลาแสนอร่อยนี้

สูตรทั่วไปในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนคือปลาสเตอร์เจียนต้ม สิ่งนี้ไม่ต้องการทักษะมากนักและผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานอาหารที่ยอดเยี่ยม สามารถปรุงปลาทั้งตัวหรือหั่นเตรียมไว้ล่วงหน้าก็ได้ ตั้งกระทะตามปริมาตรที่ต้องการ เทน้ำให้พอท่วมตัวปลา ให้ต้มน้ำ วางปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ เติมออลสไปซ์และเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 10 นาทีแล้วปิด ทุกอย่างพร้อมแล้ว ควรลองปลาสเตอร์เจียนและเลี้ยงเพื่อนๆ เมื่อปลาเย็นจะดีกว่า ขอแนะนำให้แช่เย็นในน้ำเดียวกับที่ต้ม การรับประทานปลาต้มแสนอร่อยสักชิ้นแล้วล้างด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน สำหรับคนสูงอายุ สำหรับเด็กก็เช่นกัน

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับโรคร้ายกาจเช่นหลอดเลือด เนื้ออุดมไปด้วยไขมันและกรดอื่นๆ ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยการบริโภคปลาสเตอร์เจียนอย่างต่อเนื่องและปานกลาง คุณสามารถควบคุมความดันโลหิตและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้ ปลาสเตอร์เจียนยังมีประโยชน์ต่อการต่ออายุผิวอีกด้วย

เคบับปลาสเตอร์เจียนอร่อยมาก เมื่อเตรียมตัวแล้ว ไม่จำเป็นใช้น้ำส้มสายชูหรือมายองเนสเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง พวกเขาจะทำลายรสชาติของปลาที่อร่อยนี้ สำหรับน้ำดอง ควรใช้ไวน์ขาวแห้ง สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีไวน์ 1 แก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับ พริกหยวก หรือมะเขือเทศลงในน้ำดองได้ หมักไว้ 2 ชั่วโมง

การเตรียมปลาสเตอร์เจียนในครีมอบในเตาอบเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ ขั้นแรกให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นจึงม้วนชิ้นส่วนลงในแป้งและไข่ ทอดทั้งสองด้านแล้ววางในชามแยกต่างหาก

ตอนนี้เรามาเริ่มเท: ใช้แป้งหนึ่งช้อนแล้วเทลงในกระทะ (คุณสามารถทอดปลาสเตอร์เจียนที่นั่นได้เช่นกัน) เติมน้ำซุปปลา 150-200 กรัมคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเอาทุกอย่างออกจากเตาใส่พริกไทยเกลือครีมเปรี้ยว 100-120 กรัม เราทำซอสครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 200 °C วางปลาสเตอร์เจียนทอดลงในจานอบ เทลงในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เรานำมันออกมาตกแต่งอย่างสวยงามด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สำหรับผู้ที่ชอบปลาสเตอร์เจียนรสเผ็ด เรามีสูตรดังต่อไปนี้:

ต้องหั่นปลาเป็นชั้นๆ ความกว้างหนึ่งไม่ควรเกิน 1.5 ซม. เกลือและพริกไทยคุณสามารถคั้นน้ำมะนาวได้ จากนั้นใส่ 1 ชั้นในรูปแบบลึกหรือกระทะที่ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นของทุ่งหญ้าหัวหอมจากนั้นทาด้วยมายองเนสคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ จัดเรียงทีละคน - ปลา, หัวหอม, มายองเนส

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C หลังจากผ่านไป 20-30 นาที จานอบที่สวยงามก็พร้อม ตกแต่งและเสิร์ฟจานนี้ด้วยผักสด - พริกหยวก, มะเขือเทศ, มะกอกและมะนาว

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด

หากคุณปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวแล้ววางลงบนจานพิเศษอย่างระมัดระวังตกแต่งให้สวยงามด้วยมะนาวเครื่องปรุงและก้านสมุนไพร - มันจะเป็น "ปลาราชา" ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมด

เรานำซากปลาที่เตรียมไว้มาถูด้วยเกลือพริกไทยบีบน้ำมะนาวทั้งภายนอกและภายใน (อย่าลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วนและรสนิยมของผู้ที่คุณจะปฏิบัติต่อ) เติมท้องปลาด้วยสมุนไพรสับละเอียด เราผูกซากอย่างระมัดระวังด้วยลูกไม้พิเศษ (ด้ายดูไม่น่าพึงพอใจ)

หลังจากแต่งตัวแล้ว ให้เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงบนตัวปลาให้เท่าๆ กัน กระจายฟอยล์บนถาดอบที่เตรียมไว้ ห่อความงามของเราแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

โดยปกติแล้วปลาไม่ต้องการเวลามากนักในการเตรียม - 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังอบ เราก็เตรียมจานที่สวยงามไว้สำหรับมันโดยวางกับข้าวไว้ตามขอบ เรานำปลาออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง ตัดลูกไม้แล้ววางลงบนเตียงที่เตรียมไว้ คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้เพิ่มเติมได้ แม้ว่าตามปกติแล้วอาหารอันโอชะไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเป็นพิเศษ พวกเขาดีอยู่แล้ว

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดสำหรับทำอาหารในเตาอบ

โดยทั่วไปแล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่ออบ สูตรดังกล่าวมักใช้เมื่อเสิร์ฟในงานฉลอง และถ้าคุณยัดซากปลาสเตอร์เจียนด้วยไส้อร่อยก่อนแล้วจึงอบรับประกันความสำเร็จ

ดังนั้นเราจึงต้องการบางสิ่ง: ซากปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ ครีม - 50 กรัม, ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอน 250-300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น พริกไทย เกลือ มะนาว

ขั้นแรก หมักปลาด้วยเกลือและน้ำมะนาว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนแช่อยู่ในน้ำดองให้เตรียมไส้สำหรับบรรจุ ตีไข่ ครีม พริกไทย และเกลือด้วยเครื่องตีจนฟู บดเนื้อปลาสีแดงในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่าง ค่อยๆ ใส่ไส้ลงในท้องของปลาสเตอร์เจียนแล้วเย็บขึ้นมา ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำปลาสเตอร์เจียนออกมา ดึงด้ายออก วางไว้บนจานและตกแต่งตามใจคุณต้องการ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมปลาสเตอร์เจียนนั้นไม่ยากเลยและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ และจานก็ออกมายอดเยี่ยม

นานแค่ไหนแล้วที่คุณมีการจับครั้งใหญ่จริงๆ?

ครั้งสุดท้ายที่คุณจับหอก/ปลาคาร์พ/ทรายแดงได้หลายสิบตัวคือเมื่อใด

เราอยากได้ผลลัพธ์จากการตกปลามาโดยตลอด - เพื่อจับไม่ใช่สามคอน แต่เป็นหอกสิบกิโลกรัม - ช่างเป็นที่จับได้! เราแต่ละคนฝันถึงสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้

การจับที่ดีสามารถทำได้ (และเรารู้สิ่งนี้) ต้องขอบคุณเหยื่อที่ดี

สามารถเตรียมได้ที่บ้านหรือซื้อในร้านขายอุปกรณ์ตกปลา แต่ร้านค้ามีราคาแพง และในการเตรียมเหยื่อที่บ้าน คุณต้องใช้เวลามาก และพูดตามตรง เหยื่อทำเองไม่ได้ผลดีเสมอไป

คุณรู้ไหมว่าความผิดหวังเมื่อคุณซื้อเหยื่อหรือเตรียมที่บ้านและจับได้เพียงสามหรือสี่เบส?

ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงซึ่งประสิทธิภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทั้งทางวิทยาศาสตร์และในทางปฏิบัติในแม่น้ำและบ่อน้ำของรัสเซีย?

Fish Megabomb ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับที่เราไม่สามารถบรรลุผลได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีราคาถูก ซึ่งแตกต่างจากวิธีอื่นและไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการผลิต - คุณสั่งมัน จัดส่งและคุณก็พร้อมที่จะไป !

แน่นอนว่าลองสักครั้งดีกว่าฟังพันครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น ตอนนี้เป็นฤดูกาลแล้ว! ส่วนลด 50% สำหรับการสั่งซื้อของคุณถือเป็นโบนัสที่ยอดเยี่ยม!

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเหยื่อ!

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาราคาแพง ราคาของมันสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 700 ถึงมากกว่า 1,500 รูเบิล และนี่คือต่อกิโลกรัม ปลาทั้งตัวมีน้ำหนักมากกว่า ดังนั้นเราจึงไม่ยอมให้ปลาที่ซื้อด้วยเงินแบบนั้นกลับกลายเป็นปลาจืดและขมไม่ได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับปลาสเตอร์เจียนเพราะเมื่อตัดมันจะต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยด้วย AiF-Kuhna บอกกับ AiF-Kuhna เกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างเหมาะสม วิกเตอร์ เบลีย์ เชฟของร้านอาหาร Modus.

การแล่เนื้อ

หากคุณได้ปลาทั้งตัวคุณจะต้องตัดมันอย่างเหมาะสม: เอาเหงือกตาและวิซิกออก (หลอดเลือดดำที่ไหลไปตามกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน) Viziga ทำให้เกิดความขมเมื่อสุก หากต้องการถอดออกคุณจะต้องทำแผลบริเวณหัวและหางแล้วดึง vizig ออกมา ไม่ต้องกังวล มันไม่ยากมาก

ปลายังต้องล้างให้สะอาดมาก อย่างไรก็ตาม ปลาทุกชนิดก็ต้องการสิ่งนี้ ฉันล้างปลาเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำไหล ผมแค่ใส่ปลาลงในกระทะ เปิดน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที

ประเด็นที่สอง: คุณต้องปอกเปลือกปลาและเอาไขมันออก เช่นเดียวกับเนื้อปลาที่มีผิวหนังและเนื้อปลาเท่านั้น ต้องกำจัดไขมันออกเพราะมันอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้ โดยเฉพาะถ้าปลามีอายุมากขึ้น หากคุณปรุงเนื้อปลาที่หั่นอย่างดีและทำความสะอาดทุกอย่างจะเรียบร้อยดี

การทำอาหาร

เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียน อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชีลาว และสมุนไพรหอมอื่นๆ ทั้งหมดนี้จะส่งรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปและส่งผ่านไปยังปลา

คุณไม่สามารถปรุงปลาเป็นเวลานาน ควรปรุงน้ำซุปไม่เกิน 40 นาที เว้นแต่ว่าคุณกำลังเตรียมงูพิษอยู่ และทางที่ดีควรแยกกระดูกออกจากเนื้อ ปรุงเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว - 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับเขา - เอากระดูกและหัวออกแล้วปรุงให้เสร็จ

มะนาวมักใช้ทำน้ำซุป ฉันอยากจะแนะนำให้ทานความสนุกบ้าง มันจะไม่ให้ความขมขื่น แต่มีกลิ่นหอม บางครั้งมีการเติมวอดก้าลงในน้ำซุปปลาหรือซุป

อบ

วิธีที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนคือการอบ ตอนนี้ที่ตลาด คุณสามารถขอแล่ปลาต่อหน้าคุณและแล่เนื้อได้ แต่อย่าลืมกระดูก หัว และครีบด้วย คุณจะปรุงน้ำซุปจากสันเขาและสามารถอบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องอบประมาณ 10-15 นาที สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ ฉันมักจะใช้ซอสถั่วเหลืองในการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้คือ ปลาที่ให้ความรู้สึกแบบเอเชีย คุณสามารถใช้น้ำดองที่เรียบง่ายกว่าได้ - เกลือ พริกไทย และโหระพา คุณสามารถเพิ่มมะกอกที่นั่นคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาที่ยอดเยี่ยมพร้อมน้ำซุป

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารค่ำเพื่อสุขภาพแสนอร่อยหรืองานฉลองราชวงศ์คือปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบ ปลาชนิดนี้มีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์จำนวนมาก ปลาสเตอร์เจียนสามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่ง แต่การอบเท่านั้นที่ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดในปลาได้ นอกจากนี้เนื้อนุ่มยังมีมันค่อนข้างมากจึงไม่ทำให้แห้งในเตาอบ

ความลับของการปรุงปลา

1. ในการปรุงอาหารควรใช้ปลาสดหรือแช่เย็นจะดีกว่า หากขายปลาสเตอร์เจียนแบบแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบอย่างละเอียด ซากควรมีสีสม่ำเสมอ เหงือกสีน้ำตาลเข้ม มีเมือกในปริมาณปานกลาง และมีกลิ่นคาวตามปกติ
2. ก่อนที่จะอบ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกล้าง ทำความสะอาด และเอาเครื่องในออก เพื่อรับมือกับเกล็ดที่แข็งของปลา ซากปลาจึงถูกราดด้วยน้ำเดือดก่อน vizig (คอร์ด, สายหลัง) จะถูกลบออกโดยใช้แผลเป็นวงกลมที่โคนหาง
3. หากปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ หัวและหางจะไม่ถูกเอาออก แต่จะตัดเฉพาะเหงือกและครีบเท่านั้น
4. คุณสามารถปกปิดกลิ่นแปลกๆ ของปลาได้ด้วยการถูด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งแห้ง ไธม์ และพริกไทยดำ
5. เพื่อให้เนื้อปลาสเตอร์เจียนสุกอร่อยอบและไม่แห้งคุณควรใช้ซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม
6. ฉันควรอบปลานานแค่ไหน? เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสเตอร์เจียน: ซากตัวเล็กจะอบใน 25-30 นาที ซากตัวใหญ่จะอบใน 45-60 นาที
7. ปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากเกินไป ปรุงรสจานอบด้วยพริกไทยดำ กระเทียม น้ำมะนาว โหระพา โหระพา และสมุนไพรสดก็เพียงพอแล้ว

ย่างปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว

ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวในเตาอบ สูตรนี้ใช้ได้ผลแม้กระทั่งกับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 2 กก.
• 1 มะนาว
• มายองเนสไขมันต่ำ 80 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

1. ปลาที่ควักไส้และล้างแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ผักใบเขียวสับละเอียดและผสมกับมายองเนส
3. ปลาสเตอร์เจียนถูกยัดด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นผนังหน้าท้องเชื่อมต่อกับไม้จิ้มฟัน
4. ปลาจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นฟอยล์โดยหงายหลังขึ้น
5. มีการตัดตามขวางแบบตื้นตามแนวกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน ใส่มะนาวฝานครึ่งหนึ่งลงในรูที่เกิด
6. ปลาเทน้ำมันและน้ำจากมะนาวที่เหลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
7. วางปลาสเตอร์เจียนไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที
8. ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระดาษฟอยล์แล้วนำไปวางบนจานแบน

ปลาสเตอร์เจียนปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบดูเหมาะสมบนโต๊ะวันหยุด

สูตรปลายัดไส้

อาหารอันโอชะนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความมีน้ำใจของครอบครัว สามารถใช้ปลาสีแดงเป็นไส้ได้และปลาสเตอร์เจียนสามารถแทนที่ด้วยสเตอเล็ตได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

• ปลาสเตอร์เจียนขนาดเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กก.)
• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ไข่ดิบ 1 ฟอง;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. สับแครอทและหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม
2. ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นกว้างแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
3. ผสมผักทอด ไข่ และปลาแซลมอน
4. ปลาสเตอร์เจียนทำความสะอาดและล้างแล้ว มีการตัดตื้น ๆ หลายครั้งในเยื่อกระดาษ ซากเค็มและปรุงรส
5. ไส้ปลาและผักจะถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกันภายในปลาสเตอร์เจียน
6. ปลาทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันด้วยไม้เสียบขนาดเล็ก
7. ปลาสเตอร์เจียนวางบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 50 นาที

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยมะกอกและมะนาว

ชิ้นปลาสเตอร์เจียน

สเต็กปลาสเตอร์เจียนเนื้อนุ่มที่หุ้มด้วยเปลือกชีสแสนอร่อยเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันและเมนูวันหยุดของคุณ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

• ปลาสเตอร์เจียนขนาดกลาง 1 ตัว
• 2 หัวหอม;
• ดัตช์ชีส 150 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืช 20 มล.
• ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเป็นชิ้น ๆ ?

1. ทำความสะอาดท้องของปลาสเตอร์เจียน ผิวหนังและเกล็ดออก และตัดหัวและหางออก
2. ซากถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ปลาสับใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ในรูปแบบนี้ให้หมักปลาสเตอร์เจียนในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที
4. จานอบทาน้ำมันด้วย
5. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมเกลือเล็กน้อย
6. ชิ้นปลากระจายอยู่ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ แต่ละคนทาด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยชีสขูด
7. จานได้รับความร้อนถึง 190°C เป็นเวลา 35 นาที

ปลาสเตอร์เจียนปรุงในเตาอบเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาสเตอร์เจียน "ราชวงศ์"

ความลับไม่เพียงอยู่ในรสชาติของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในการนำเสนอที่ถูกต้องด้วย: มีการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ จำนวนมากในการตกแต่ง
สำหรับการเสิร์ฟ 6-8 ครั้ง คุณจะต้อง:

• ซากปลาสเตอร์เจียน 2.5 กรัม
• แชมเปญสด 600 กรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• ครีม 100 มล. ไขมัน 20%;
• เกลือ;
• ผักชีแห้ง 3 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ผักสด: หัวไชเท้า, มะเขือเทศเชอรี่, แตงกวา;
• กั้งต้ม;
• มะนาว;
• แครนเบอร์รี่;
• มะกอก;
• ใบผักกาดหอม;
• ผักชีฝรั่งสด.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แชมปิญองสับหยาบแล้วทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมด
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในเห็ดสีน้ำตาล และหลังจากผ่านไป 2 นาที ใส่แครอทขูด
3. เนื้อหาของกระทะใส่เกลือพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายใส่ครีมและผสม
4. มะนาวหั่นเป็นครึ่งวง
5. ปลาสเตอร์เจียนได้รับการทำความสะอาด คว้านไส้และล้าง หัวและหางไม่ได้ถูกตัดออก
6. มีการตัดหลายครั้งภายในซากและใส่ชิ้นมะนาวเข้าไป
7. ปลาสอดไส้เห็ดและปรุงรสด้วยผักชี หน้าท้องถูก "เย็บ" ด้วยไม้จิ้มฟัน
8. ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกแล้วอบปลาจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที)

ปลาสเตอร์เจียน “ราชสำนัก” เสิร์ฟบนถาดสวยงาม ตกแต่งด้วยผักสด สมุนไพร เบอร์รี่ มะกอก และกุ้งเครย์ฟิช

ปลาสเตอร์เจียนในผัก

ปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก สูตรปลาสเตอร์เจียนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการโดยการเพิ่มผักใหม่

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม (เนื้อ);
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 4 หัวหอม;
• 2 แครอท
• 1 พริกหยวก;
• น้ำมะเขือเทศ 200 มล.
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
3. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง, พริกและแครอทเป็นเส้น ผักทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง
4. วางมันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบและเกลือ
5. วางชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนไว้ด้านบน
6. จากนั้นใส่ผักทอดและมันฝรั่งที่เหลือ
7. เนื้อหาของแผ่นอบเทน้ำมะเขือเทศ
8. จานนี้อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 40 นาที

ด้วยรูปลักษณ์และรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยปลาสเตอร์เจียนที่น่ารับประทานจึงเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง สูตรอาหารที่คัดสรรมาจะช่วยให้คุณเลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

กระบวนการทำอาหารและขั้นตอนการทำอาหารนั้นมีความแตกต่างกันบางประการ หากคุณหั่นปลานี้ไม่ถูกต้อง อาจมีรสขมหลังปรุง มีชิ้นส่วนที่ต้องถอดออกไม่เพียงแต่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีความแม่นยำสูงสุดด้วย ปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย ปลาประเภทนี้ไม่มีกระดูกเลยและมีปริมาณของเสียไม่เกิน 10% ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด

ความแตกต่างของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• หากปลาถูกแช่แข็งคุณต้องรอให้มันละลายตามธรรมชาติ
• จากปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องถอดไม่เพียง แต่อวัยวะภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึง viziga ด้วย (ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกสันหลัง แต่มีกระดูกอ่อนซึ่งเรียกว่า "viziga");
• คุณสามารถถอด vizig ออกได้โดยการดึงออกผ่านรอยกรีดบริเวณศีรษะและหาง
• ต้องตัดครีบและหางออก
• แทนที่จะเป็นเกล็ดปลาสเตอร์เจียนมีแผ่นกระดูก (แนะนำให้เอาออกก่อนปรุงอาหารด้วย)
• หลังจากตัดปลาสเตอร์เจียนแล้วจะต้องล้างอีกครั้ง

Viziga อาจทำให้รสชาติของปลาสเตอร์เจียนเสียไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกอ่อนสามารถเปลี่ยนกลิ่นของปลาและทำให้มีรสขมได้ vizig นั้นถูกลบออกได้ง่ายดังนั้นหากคุณต้องการทิ้งปลาไว้ทั้งตัวขั้นตอนนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่างของมัน

ความแตกต่างของกระบวนการปรุงปลาสเตอร์เจียน:

• ต้องวางปลาสเตอร์เจียนไว้ในน้ำเดือด และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะและลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวช้าๆ
• ก่อนปรุงปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องคำนึงว่าขั้นตอนการทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• ควรปรุงปลาสเตอร์เจียนโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ (ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดระดับลงเหลือระดับต่ำสุด แต่เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มขึ้น)
• ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกลือพริกไทยและใบกระวานเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
• โฟมอาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร (ต้องถอดออก)
• เมื่อปรุงอาหารควรแช่ปลาสเตอร์เจียนไว้ในน้ำจนหมด (ไม่เช่นนั้นจะปรุงได้ไม่เท่ากันและจะไม่ชุ่มฉ่ำ)
• หากเมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนของเหลวจะเดือดในปริมาณมากคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้
• คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำได้ (ปลาจะฉ่ำมากขึ้นปรุงสุกดีและน้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• หากปลาสเตอร์เจียนปรุงในหม้อต้มสองชั้นควรแช่ในน้ำเกลือก่อน (หรือถูด้วยเกลือก่อนใส่ในหม้อต้มสองชั้น)
• ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะดีกว่าถ้าปรุงปลาสเตอร์เจียนในโหมด "สตูว์" (ควรตั้งเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและหากจำเป็นให้ขยายเวลาการปรุงอาหาร)
• ตรวจสอบความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนโดยความสอดคล้องของเนื้อ (ไม่ควรมีบริเวณสีชมพูและเนื้อควรนุ่มและแยกออกได้ง่าย)

ปลาสเตอร์เจียนสามารถปรุงในหม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและแม้แต่เห็ด ควรปรุงปลาสเตอร์เจียนแยกกันก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป มิฉะนั้นความสอดคล้องที่จำเป็นของจานอาจหยุดชะงัก ตัวอย่างเช่น เห็ด มะเขือเทศ หรือพริกจะสุกเร็วกว่าปลามากและในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนพร้อม ส่วนผสมเหล่านี้จะเดือด

นานแค่ไหนในการปรุงปลาสเตอร์เจียน

หากคุณปรุงทั้งหมดหรือเป็นชิ้นใหญ่ เวลาในการปรุงจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที ปลาสเตอร์เจียนชิ้นเล็กพร้อมในเวลาสูงสุด 20-30 นาที เมื่อใช้เครื่องใช้ในครัวคราวนี้จะเพิ่มขึ้น

เวลาในการปรุงปลาสเตอร์เจียนสามารถเป็นได้:

• 30 นาทีในหม้อไอน้ำสองครั้ง
• อย่างน้อย 40 นาทีในหม้อหุงช้า
• ขั้นต่ำ 35-40 นาทีในหม้อความดัน

ยิ่งปลาสเตอร์เจียนชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนนั้นย่อยยาก ดังนั้นยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงไม่สุกจะมีรสจืดและจะทำให้อาหารจานนี้เสียไป นอกจากนี้การรับประทานปลาที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหารหรือเป็นพิษได้

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Natalya Korneeva[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียนในครัสโนดาร์
ปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก. (ซากไม่มีหัวและหาง)
4 หัวหอม
มายองเนส 300 กรัม
ใบกระวานพริกไทยดำ
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาสเตอร์เจียนเป็นชั้นๆ 1.5 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่ในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่น้ำมันพืชในกระทะลึก ใส่หัวหอม 1 ชั้น จากนั้นปลาสเตอร์เจียน 1 ชั้น ใบกระวานเล็กน้อย สมุนไพร และหัวหอมอีก 1 ชั้น อัดจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนส วางเรียงเป็นชั้นๆ แบบนี้จนกว่าปลาสเตอร์เจียนจะหมด ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา เวลาทำอาหาร 35 นาที
สตูร์ชาล มาร์ชาล
เนย 100 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด
ไข่ 3-4 ฟอง
ใบกระวาน 2-3 ใบ
2 ม้วนแห้ง
ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสนม:
มายองเนส 300 กรัม
มะรุม 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส
วางปลาสเตอร์เจียนในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือด จากนั้นจึงลอกผิวหนังออกจากแผ่นกระดูก ทำน้ำซุปจากหัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ต้มบนไฟแรง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงสุกเย็นลงในน้ำซุป นำออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้วม้วนในขนมปังขาวขูด จุ่มในเนยละลายแล้วม้วนในขนมปังขูดอีกครั้ง ทอดในเตาอบโดยวางปลาไว้บนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกกัน คุณสามารถเสนอสลัดผักดิบกับปลาตัวนี้ได้ การเตรียมซอส: ขูดมะรุมบนกระต่ายขูดละเอียดผสมกับน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาทีแล้วผสมกับมายองเนส
ปลาสเตอร์เจียนในภาษาอิตาลี
ผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อ: ปลาสเตอร์เจียน - 350 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะเขือเทศ - 30 กรัม, ไวน์ขาว - 30 กรัม, พาสต้า - 50 กรัม, ชีส - 15 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 5 กรัม, มะนาว - 20 กรัมเกลือ เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกตัดเป็นส่วนๆ แล้วลวกในไวน์ขาวพร้อมหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสับละเอียดและทอดเล็กน้อย พาสต้าต้มเคี่ยวในน้ำมันแล้วโรยด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟปลาจะราดด้วยน้ำที่ใช้เคี่ยวโดยเติมเนยมะนาวและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด พาสต้าวางอยู่ใกล้ๆ
ปลาสเตอร์เจียนอบในซอสหัวหอมกับเห็ด
ปลาสเตอร์เจียน 700-800 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 รากผักชีฝรั่ง
1 กระเทียมหอม
2 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ต้มปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและกระเทียมหอม ใช้น้ำซุปที่กรองแล้วที่เหลือจากการปรุงปลาสเตอร์เจียน เตรียมซอสหัวหอมกับเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากันกับแชมเปญหั่นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำซุปปลาใบกระวานพริกไทยข้าวโพดแล้วต้มประมาณ 8 - 10 นาที ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีครีมอ่อน เพิ่มแป้งสีน้ำตาลลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทซอสที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงในกระทะเตี้ย วางปลาไว้ตรงนั้น เทซอสที่เหลือด้านบน โรยด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 - 280 °C จนเป็นสีเหลืองทอง
วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจาน วางเครื่องเคียงข้างๆ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศครึ่งหนึ่งทอดในน้ำมันเป็นกับข้าวได้
ปลาสเตอร์เจียนผัดมะเขือเทศ
ปลา 750 กรัม (หรือเนื้อที่เตรียมไว้ 500 กรัม)
นม 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 4 ลูก
หัวหอม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง 1 ช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
จุ่มชิ้นปลาที่เตรียมไว้ประมาณ 15-20 นาทีในนมไม่ต้มเย็นผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอด แยกมะเขือเทศสดหรือกระป๋องทอดในน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำตอบจาก มิลามิลา[คุรุ]
ชาชลิค :))

คำตอบจาก จามารา ซาโฟรโนวา[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียนมาเรชาล
ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ชิ้น 10 ชิ้น พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรลเมืองแห้ง 2 อัน, เนย 100 กรัม สำหรับซอส: ล., มายองเนส 5 ขวด, มะรุม 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
วางปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด จากนั้นทำความสะอาดผิวจากแผ่นกระดูก ทำน้ำซุปจากหัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ต้มด้วยไฟแรง และปรุงด้วยไฟอ่อน ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงสุกเย็นลงในน้ำซุป นำออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้ว ม้วนในขนมปังขาวขูด จากนั้นจุ่มในเนยละลายแล้วม้วนในขนมปังขูดอีกครั้ง ทอดในเตาอบโดยวางปลาไว้บนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกกับปลา คุณสามารถเสิร์ฟปลานี้กับสลัดผักดิบได้ เตรียมซอส. ขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับน้ำตาล ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วผสมกับมายองเนส