หอกยัดไส้ หอกยัดไส้ - ตกแต่งโต๊ะตามเทศกาล

หอกยัดไส้เป็นอาหารสุดชิคสำหรับเทศกาลที่ไม่ได้เกิดขึ้นทันที หอกยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ไส้คลาสสิกทำจากเนื้อหอกและผักต่างๆ

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรปลาหลัก / ปลาและอาหารทะเล / ปลาอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

• หอกทั้งหมด (มากกว่า 1.5 กก.)
• เกลือ;
• พริกไทย;
• จันทน์เทศ;
• ? ก้อน;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• แครอทขนาดใหญ่;
• หัวหอมใหญ่.

วิธีการปรุงหอกยัดไส้อบในเตาอบ

หลายคนถูกข่มขู่ด้วยการตัดปลาเราจะบอกรายละเอียดวิธีการตัดหอกด้วยถุงน่องเพื่อความชัดเจนโปรดดูรูปถ่ายที่เสนอ ใช้เวลาของคุณตุนมีดคม ๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
หอกเคลียร์เกล็ดแล้ว เหงือกจะขยายออก


ต่อไปคุณควรตัดศีรษะออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลำไส้ติดกับศีรษะ


ด้านในถูกดึงออกมาทางด้านหลังศีรษะ ควรดึงสิ่งตกค้างออกด้วยมือ


ต้องถอดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง มันจะต้องไม่เสียหาย คุณควรช่วยตัวเองด้วยมีดเล็กน้อย เล็มเนื้อแล้วดึงออกมาเหมือนถุงน่อง จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในบริเวณครีบกระดูกจะเข้าไปลึกลงไปมาก


ในบริเวณหางให้ตัดสันเอาเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากปลา
หากในระหว่างกระบวนการหั่นปลา หนังหอกของคุณหัก ให้ซ่อมบริเวณนั้นด้วยด้ายแล้วเอาออกหลังทำอาหาร

แครอทสับบนเครื่องขูดแบบตาข่าย หัวหอมสับละเอียด ผัดผักด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย


ควรเอากระดูกทั้งหมดออกจากปลา ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยแหนบ


เนื้อปลาแช่ในน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อบดในเครื่องปั่นพร้อมกับผัก


นอกจากนี้เรายังเพิ่มก้อนแช่ในครีมและไข่ลงในเนื้อสับ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อปลาสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมาก


ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงในเปลือกหอกอย่างระมัดระวัง

เครือข่ายทีเซอร์

ต่อไปก็ติดหัว ทุกอย่างวางบนถาดอบ ปลาทาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว


อบหอกที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที


หอกพร้อมสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี


คุณสามารถเสิร์ฟทั้งลูก วางมะนาวไว้ข้างๆ แล้วโรยหน้าด้วยมายองเนสและมะกอกชิ้น คุณยังสามารถเสิร์ฟปลาเป็นบางส่วนได้โดยตัดหอกล่วงหน้าเป็นแผ่นบาง ๆ กว้างประมาณ 1-1.5 ซม. วางชิ้นส่วนบนใบผักกาดหอมคลุมด้านข้างด้วยแตงกวาและมะนาว

สูตรที่ 2 หอกยัดไส้ปูอัดในเตาอบ

หอกยัดไส้อบเป็นอาหารวันหยุดยอดนิยมซึ่งมีสูตรผ่านการทดสอบและดัดแปลงมากมาย ปลาสดยัดไส้เนื้อของมันเองรวมกับปูอัดเป็นการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไส้จะนุ่มและน่ารับประทานมากและผิวเลมอนก็ให้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่แปลกประหลาด

วัตถุดิบ:

• หอกหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• ปูอัด 3 อัน;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ก้อนสีขาว 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• นม 120 มล.
• 1/3 ของมะนาวลูกเล็ก (คุณจะต้องใช้เปลือกเท่านั้น)
• มายองเนส 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทย.

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: หอกยัดไส้แสนอร่อยในเตาอบ

หอกทั้งหมดที่ล้างเกล็ดและอวัยวะภายในควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนดังในภาพ: หัว, เนื้อที่มีสันและถุงน่องที่เรียกว่า - ผิวหนังของหอก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวออกก่อน จากนั้นใช้นิ้วของคุณค่อยๆ แยกผิวหนังออกจากเนื้อเป็นวงกลมแล้วดึงมันเข้าด้วยกันด้วยถุงน่องที่มั่นคง ในสถานที่ที่หอกมีครีบคุณจะต้องใช้มีดตัดมันออกด้านในเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเปลือกในการบรรจุ ดวงตาถูกเอาออกด้วยมีดที่คมและบาง


แช่ก้อนขาวในนม มันควรจะอิ่มเร็วมาก หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้บีบออกมาให้เป็นก้อนขนมปัง


ขั้นแรกให้ส่งเนื้อหอกที่แยกออกจากกระดูกสันหลังแข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีเนื้อหอก 2/3 ส่วนที่เหลือสามารถใช้เป็นสูตรอื่นได้
หลังจากปลาแล้ว ให้ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและขนมปังเปียก


ตอกไข่ใส่ชามใส่ปลาสับ ใส่เกลือและพริกไทย

สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม


ตัดเปลือกมะนาวออก เปลี่ยนความสนุกให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ดังในภาพ เพิ่มเนื้อสับ


ขูดปูอัดและเพิ่มเนื้อสับเป็นส่วนผสมสุดท้าย


ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับยัดไส้หอก


ยัดผิวด้วยปูสับ แต่ไม่แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการอบ วางไว้บนดาดฟ้าด้วยหัวของคุณ หล่อลื่นด้วยมายองเนสแล้วเทน้ำลงในสำรับ ใส่ในเตาอบเพื่อปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150-160 องศา สามารถถอดหัวออกได้หลังจากปรุงอาหารไปแล้ว 20 นาที เนื่องจากจะใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น และอาจเสียรูปลักษณ์หากได้รับความร้อนสูงเกินไป


สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้หอกที่ยัดไส้ด้วยปูอัดเย็น เมื่อเย็นแล้วให้วางลงบนจาน โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ตามภาพ ตกแต่งด้วยมายองเนส ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ตามที่คุณต้องการ

พ่อไปตกปลาและจับหอกได้ และเธอก็พูดด้วยน้ำเสียงของมนุษย์:

- ปล่อยฉันไป Emelya ฉันจะเติมเต็มความปรารถนาสามประการของคุณ

แต่ฉันไม่ใช่เอเมลย่า! - พ่อตอบ

“แล้วฉันจะไม่ทำ!” - หอกพูดแล้วตกลงบนโต๊ะของเรา

ปลายัดไส้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะกับโต๊ะวันหยุด แน่นอนว่าถ้าไม่ใช่โต๊ะหวานๆ ตามสูตรที่ผมจะนำเสนอวันนี้คุณสามารถปรุงปลาใหญ่ตัวอื่นได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้หอกคอนแม่น้ำได้ ปลาไพค์คอนเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งเช่นเดียวกับหอก ดังนั้นสูตรนี้จะมีประโยชน์มาก สาระสำคัญของสูตรคือนำเนื้อปลาแห้งออกจากผิวหนังบดในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับพร้อมน้ำมันหมูและชีสซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยนให้กับจานปลาและทำให้อ้วนขึ้น จากนั้นนำเนื้อสับกลับเข้าไปในผิวหนังซึ่งมีลักษณะคล้ายถุงน่อง ผลที่ได้คือเนื้อปลาดูเรียบร้อย หั่นง่าย และรับประทานได้เร็ว

หอกยัดไส้น้ำมันหมูและชีสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน และการนำเสนอที่สวยงามจะทำให้จานปลาแสนอร่อยเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอาล่ะมาทำความรู้จักกันเถอะ! หอกที่อร่อยที่สุดอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• หอก 1 อันหนักประมาณ 1.5 กก.
• ก้อน 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ชีสแปรรูป 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศออริกาโน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• ผักและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส;
• มะนาว 1 ลูก

สูตรหอกยัดไส้ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

(6 เสิร์ฟ)

• หอกกลาง 1 อัน (1.2-1.5 กก.)
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช
• 100 กรัม ขนมปังขาวหรือมันฝรั่งขนาดกลาง 1 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส

• ในการยัดหอก เราต้องการหอกดีๆ หนึ่งตัวที่มีน้ำหนักมากกว่ากิโลกรัม หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นหรืออย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง
• เราทำความสะอาดหอกจากเกล็ด ตัดผิวหนังและเนื้อรอบศีรษะอย่างระมัดระวัง เราแยกหัวออกโดยพยายามดึงเครื่องในออกจากหอกพร้อมกับหัว เราไม่ตัดพุงนะคะ หอกยัดไส้ ต้องใช้ทั้งตัว ไม่จำเป็นต้องตัดครีบออก
• เราล้างหอกในน้ำเย็นเพื่อกำจัดเกล็ดและอวัยวะภายในที่เหลืออยู่
• ตอนนี้คุณควรถอดผิวหนังออก เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกหอกแยกออกจากกันได้ง่าย ให้ใช้ค้อนทุบในครัวธรรมดาทุบหอกเบาๆ ให้ทั่วพื้นผิว โดยปกติหลังจากการนวดแล้วผิวหนังจะหลุดออกจากเนื้อได้ง่ายกว่ามาก
• หลังจากตีแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ เล็มผิวหนังบริเวณที่ตัด เราจับผิวหนังด้วยมือของเราแล้วดึงไปทางหาง (เอาออกเหมือนถุงน่อง) เราดำเนินการตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังโดยไม่มีความกระตือรือร้นที่ไม่จำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดโดยไม่ได้ตั้งใจ
• เมื่อเราไปถึงหางแล้วให้ตัดสันจากด้านในตรงโคนหางออก หลังจากนั้นผิวหนังและหางจะถูกแยกออกจากซากอย่างสมบูรณ์
• เราพลิกผิวหนัง “บนใบหน้า” แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักพัก
• ใช้ส้อมแยกเนื้อออกจากกระดูกออกจากตัวมันเอง ได้เนื้อปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เนื่องจากหัวหอมไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ด้วยจึงต้องตุ๋นในน้ำมันพืช เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หัวหอมควรจะนุ่มและโปร่งใส มีสีทองอ่อน
• ต้มแครอท.
• แช่ก้อนหรือขนมปังขาวในนม แทนที่จะเป็นก้อนที่แช่ในนมคุณสามารถใส่มันฝรั่งดิบที่ขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดลงในไส้ได้ ลองทั้งสองตัวเลือกแล้วเลือกอันที่คุณชอบที่สุด สำหรับมันฝรั่งไส้จะมีความสมบูรณ์มากขึ้นโดยที่ก้อนจะร่วนและนุ่มกว่า
• เราส่งเนื้อปลา, หัวหอม, แครอทและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่มันฝรั่งขูดหรือเนื้อขนมปังแช่นมลงในปลาสับ (บีบนมส่วนเกินออกก่อน)
• วางไข่ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือหลังจากทอดหัวหอม เกลือ และพริกไทยตามชอบ และอย่าลืมเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• เติมน้ำแร่หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ยัดหนังหอกโดยกระจายไส้ให้เท่ากันตลอดปริมาตรทั้งหมด เราไม่ได้ใส่ไส้แน่นนักหอกควรมีรูปร่างเป็นธรรมชาติและไม่มีลักษณะคล้ายบอลลูน นอกจากนี้ไส้ที่อัดแน่นเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารอาจทำให้ผิวหนังฉีกขาดและจานจะไม่สวยงามมากนัก
• โดยปกติแล้วจะมีปลาสับเหลืออยู่เล็กน้อยซึ่งคุณสามารถใช้ทำปลาทอดหลายๆ ชิ้นได้
• วางหอกยัดไส้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
• หากมีการวางแผนอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะรื่นเริงและหอกจะได้รับการตกแต่งตามเทศกาลเราก็จะวางหัวหอกโดยเอาเหงือกออกข้างซากที่ยัดไส้ด้วย เรายึดผิวหนังด้วยไม้เสียบไม้หรือเย็บบนหัวด้วยด้ายธรรมดา
• หล่อลื่นซากด้วยมายองเนสแล้วใส่ปลาในเตาอบร้อน
• อบหอกยัดไส้ในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180°C
• หอกยัดไส้เป็นอาหารจานเย็น ดังนั้นต้องทำให้เย็นด้วย และหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ให้หั่นหอกเป็นส่วน ๆ แล้วตกแต่งด้วยมะนาว สมุนไพร และผัก การออกแบบอาหารจานของเราเป็นแบบสบายๆ หรือรื่นเริง ขึ้นอยู่กับความสำคัญของช่วงเวลานั้น

สูตรหอกยัดไส้ วันนี้เราจะเตรียมการตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะใด ๆ ราชินีแห่งวันส่งท้ายปีเก่า (และไม่เพียงเท่านั้น) จานที่มีเปลือกสีทองและไส้ครีมแอปริคอตแห้งรสเผ็ดและเนื้อปลานุ่ม ๆ - หอกยัดไส้!

ทำอาหารเอง

ฉันเตรียมอาหารจานนี้หลายครั้งและไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะราบรื่นและสมบูรณ์แบบเสมอไป: ผิวหนังบาง ๆ ฉีกขาดระหว่างการบรรจุ, หอกที่เสร็จแล้วแตกสลายต่อหน้าต่อตา, เนื้อสับกลายเป็นรสจืดและหลวม เพื่อนของฉันหลายคนยังคงชอบสั่งหอกยัดไส้ในร้านอาหารมากกว่าจะปรุงเอง เพราะคิดว่าการทำอาหารจะเสียเวลา อย่างไรก็ตามสถานการณ์นี้สามารถและควรแก้ไขได้เพราะหอกยัดไส้ที่ปรุงเองนั้นอร่อยกว่ามาก!

ฉันจะบอกวิธีเอาหนังออกจากปลาอย่างไร้ที่ติในเวลา 2 นาทีฉันจะแบ่งปันสิ่งที่คุณต้องเพิ่มลงในไส้เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณวิธีอบหอกยัดไส้เพื่อที่จะได้ ยังคงรูปร่างของมันไว้ และเพื่อเป็นการเพิ่มอาหารจานที่น่าทึ่งเช่นนี้ เราจะเตรียมซอสที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำมะนาวสดชื่น น้ำผึ้งสีทอง น้ำมันมะกอกละเอียดอ่อน และเมล็ดมัสตาร์ดกรอบ เราจะตกแต่งสองจานด้วย: หอกยัดไส้และอาหารเสริมในอุดมคติ - สลัดผัก "Fatush" ซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของแตงกวาสด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ผักกาดหอมกับแอปเปิ้ลทอดและไข่นกกระทา

การเตรียมส่วนประกอบเริ่มต้น

• หอก. ปลาชนิดนี้ไม่อยู่ในประเภทของปลาราคาถูกดังนั้นคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ มีสองเกณฑ์ในการเลือกหอก: ความสดและความเป็นธรรมชาติ ระยะเวลาที่เหมาะสมในการซื้อหอกคือเดือนมีนาคม-เมษายน และตุลาคม-พฤศจิกายน - เวลาที่ปลาตัวนี้กัดอย่างแข็งขัน ในช่วงเวลานี้หอกกินได้ดีและเคลื่อนไหวมากซึ่งทำให้เนื้อมีความเข้มข้นและมีรสชาติที่พิเศษ แต่สามารถซื้อปลาที่ดีและคุณภาพสูงได้ตลอดเวลาของปี
  โปรดจำไว้ว่าหอกสดที่ยังไม่ได้กินสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน หลังจากนั้นอวัยวะภายในก็เริ่มเสื่อมลง หากเราจะเก็บปลาไว้นานขึ้นเราจะต้องควักไส้อย่างระมัดระวัง ล้าง และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน (ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน) ในการเลือกหอกที่มีคุณภาพคุณต้องใส่ใจกับเมือกที่อยู่บนพื้นผิวของปลา หากไม่มีอยู่บนหอกแสดงว่าปลานอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานและเหม็นอับ นอกจากนี้บนหอกที่ดีเกล็ดจะปกคลุมผิวหนังเป็นชั้น ๆ มิฉะนั้นปลาจะได้รับแคลเซียมไม่เพียงพอซึ่งจะลดคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก
  เราดูที่เหงือก - พวกมันควรมีสีแดงเข้ม สด และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดวงตาของปลาที่มีคุณภาพนั้นโปร่งใส ไม่ขุ่น และมันวาว ใช้นิ้วกดพื้นผิวของหอก - ความหดหู่หลังรอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วนั่นคือเนื้อปลาควรยืดหยุ่น หอกอายุต่ำกว่า 2 ปีและมีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุ นอกจากนี้ในการเตรียมอาหารปลาจะต้องมีขนาดไม่ต่ำกว่า 45-50 เซนติเมตร (ความยาวจากปลายนิ้วถึงข้อศอก) การซื้อปลาตัวเล็กไม่คุ้มเพราะมีกระดูกเล็กและเนื้อน้อย หากหอกยาวเกินครึ่งเมตร แสดงว่ามีอายุมากกว่า 2 ปี และไม่เหมาะที่จะบรรจุ แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่เช่นนี้เหมาะสำหรับการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ก้อน. ในการเตรียมหอกสับ คุณจะต้องใช้ก้อน "ของเมื่อวาน" ไม่ใช่ก้อนที่สดใหม่ เฉพาะก้อนเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อสับโปร่งและจะไม่ทำให้น้ำหนักลดลง

วิธีการปรุงหอกยัดไส้

วัตถุดิบ:

• หอก 1.5-2 กิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อน 200 กรัม
• นม 300 มิลลิลิตร (ไขมัน 3.2%)
• 3 แครอท
• แอปริคอตแห้ง 5 อัน
• 1 หัวหอม
• น้ำมันหมู 70 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• 2 หัวผักกาด

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมหอกกันดีกว่า หลายๆ คนกลัวที่จะฉีกหรือทำลายผิวหนังของปลา แต่เราจะทำทุกอย่างเพื่อให้ "ถุงน่อง" ของหอกยังคงอยู่ เทน้ำลงในชามลึกขนาดใหญ่และเริ่มทำความสะอาดปลาในน้ำ อุปกรณ์พิเศษที่ฉันทำเพื่อทำความสะอาดปลาเหมาะมากสำหรับสิ่งนี้ บนไม้พายไม้ธรรมดา (สำหรับกวนอาหาร) คุณต้องยึดฝาขวดโลหะหลายอันด้วยตะปู โดยให้ฟันหันเข้าหาคุณ คุณจะมีอุปกรณ์ทำความสะอาดปลาที่ยอดเยี่ยม!
2. เราลดส่วนหางของซากลงในน้ำจับไว้และเริ่มทำความสะอาดเกล็ดตั้งแต่หัวจรดหาง ส่วนที่ทำความสะอาดต้องอยู่ในน้ำเพื่อไม่ให้สะเก็ดกระจายไปด้านข้าง
3. เกล็ดถูกลบออกแล้ว - ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดปลาจากเครื่องในและเหงือก เราวางหอกไว้ตะแคง โดยให้ท้องหันเข้าหาตัวคุณ เราใช้กรรไกรแล้วทำแผลใกล้กับครีบหางที่หน้าท้อง - ณ จุดที่ลำไส้ยาวสิ้นสุด
4. ตอนนี้เราเปิดกล่องเหงือกและนำเหงือกออกโดยตัดออกที่โคนศีรษะ เราเอาอวัยวะภายในออกผ่านรูที่เกิดโดยระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องแช่หอกในเกลือหรือน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วแล้วล้างออกแล้วใช้เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อเนื่องจากปลาดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุอีกต่อไป
5. ในขั้นตอนนี้เราจะเอาตาของหอกออก เราเจาะเบ้าตาด้วยมีดแล้วงัดเอาตาออก ซากพร้อมแล้ว
6. ตอนนี้เราจะเอาผิวหนังออก และในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังและไม่ฉีกขาดคุณต้องทุบหอกเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ กล้ามเนื้อของปลาจะอ่อนแรงลงและเนื้อไม่ติดแน่นกับผิวหนัง เราทำการโจมตีหอก 8-10 ครั้งในแต่ละด้าน
7. เราทำการตัดใต้ครีบบนแล้วตัดหัวออก เราหมุนหอกโดยให้มีดหันเข้าหาเรา ใส่มีดระหว่างผิวหนังกับเนื้อสัตว์ แล้วเล็มสันใต้ผิวหนังเป็นวงกลม เราดึงโครงกระดูกเข้าหาเราค่อยๆแยกเนื้อออกจากผิวหนัง สิ่งสำคัญไม่ได้เป็นเพียงการเอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังต้องตัดแต่งเนื้อและดึงผิวหนังเข้าหาตัวมันเองด้วย เมื่อถึงครีบแล้วก็ต้องเล็มเนื้อพร้อมกับครีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย
8. เราเข้าใกล้หาง "ถุงน่อง" เกือบถูกถอดออกและสิ่งที่เหลืออยู่คือตัดหางออก มาทำกัน.
9. ปอกเปลือกออกแล้ว แต่เหลือเนื้ออยู่เล็กน้อย เราเอามันออกด้วยช้อนเพื่อให้เนื้อเข้าเนื้อสับ ก่อนที่จะกลับด้านในออกคุณต้องใส่พริกไทยและเติมเกลือลงไปเพื่อไม่ให้อาหารจานเสร็จจืดชืด
10. เรามาเริ่มแยกเนื้อออกจากกระดูกเพื่อเตรียมเนื้อสับกัน ตัดเยื่อกระดาษทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
11. วางสันที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ (เพื่อความสะดวก) ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว ใบกระวาน และพริกไทยดำ 6 เม็ดลงในกระทะ วางภาชนะบนกองไฟและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
12. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกเราก็เตรียมไส้ ตัดขนมปังครึ่งหนึ่งแล้วใช้ขนมปังเพียงครึ่งเดียว ก่อนอื่นเราตัดเปลือกออกเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดอยู่ในเนื้อสับ เติมนมลงในก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
13. ในชามขนาดเล็ก นึ่งแอปริคอตแห้งเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เราใช้แอปริคอตแห้งเพื่อให้ได้สีและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
14. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่
15. เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งใสแล้วจึงใส่แครอทเท่านั้น ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝาปิด
16. เราส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ (พร้อมตะแกรงละเอียด) 2 ครั้งเพื่อให้โปร่งสบาย
17. เราตัดเปลือกออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
18. โดยไม่ทำให้ผักตุ๋นเย็นลง เราจะส่งไปที่เครื่องบดเนื้อหลังน้ำมันหมู หลังจากผักเสร็จแล้ว ให้บดขนมปังขาวแช่นม (ไม่ต้องสะเด็ดนม) ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้
19. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ
20. แอปริคอตแห้งตากแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราส่งให้ปลาสับ เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น
21. ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ผสมไส้ด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ด้วยไม้พายหรือช้อน ซึ่งจะทำให้มีความสม่ำเสมอและฟูมากขึ้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เราจำเป็นต้องตีไส้เพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา ในการทำเช่นนี้ให้ยกทุกอย่างแล้วโยนลงตรงกลางภาชนะ 8-10 ครั้ง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับมีความหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถพิจารณาว่าพร้อมแล้ว
22. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็งโดยใช้เครื่องผสมหรือส้อม ส่วนผสมนี้จะทำให้ไส้มีความนุ่มและคงรูปร่างของปลาไว้ เราใส่เนื้อขาวลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวัง โดยคนจากล่างขึ้นบน และคนให้เข้ากันเล็กน้อย
23. เราใช้ "ถุงน่อง" หอกในมือข้างหนึ่งแล้วเติมเนื้อสับด้วยอีกมือหนึ่ง เวลาเติมจะต้องกดไส้เบาๆ ไปทางส่วนท้ายเพื่อให้ทุกอย่างอัดแน่นดี การตัดผิวหนังควรสิ้นสุดที่การตัดเนื้อสับ ไม่ควรมีช่องว่างใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใด
24. สิ่งที่เหลืออยู่คือการยัดหัวหอก - เติมกล่องเหงือกด้วยเนื้อสับ เปิดเตาอบเราต้องอุ่นไว้ที่ 180 0 C
25. ในระหว่างนี้เราจะเตรียมเตียงผักที่จะป้องกันไม่ให้หอกไหม้ระหว่างการอบ ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
26. วางแครอทฝานไว้บนถาดอบตรงกลาง และใส่หัวบีทรอบๆ เพื่อไม่ให้หอกแดง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหวานหัวหอมและขึ้นฉ่ายหรือรากพาร์สนิปลงในผักเหล่านี้ได้
27. กลับไปที่น้ำซุปปลากันเถอะ - พร้อมแล้ว ในช่วงเวลานี้กระดูกก็หนาขึ้นมาก กระดูกก็ต้มจนหมด ทิ้งหัวหอมและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
28. วางท้องหอกลงบนถาดอบแล้ววางหัวไว้ข้างๆ เทน้ำซุปลงบนตัวปลา (ต้องใช้น้ำซุปประมาณ 700 มิลลิลิตรสำหรับหอก 1 กิโลกรัมครึ่ง)
29. ทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดหอกด้วย วางหอกในเตาอบเพื่ออบที่ 180C เป็นเวลา 40 นาที หลังจากเริ่มอบ 20 นาที เราก็ปรุงปลาโดยใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาล
30. หมดเวลาแล้วปลาก็อบแล้ว ตอนนี้เราต้องตรวจสอบความพร้อมของมัน ในการดำเนินการนี้ ให้นำครีบออกจาก "ถุงน่อง" อย่างระมัดระวัง หากออกมาง่ายแสดงว่าปลาพร้อม น่าเสียดายที่หอกยัดไส้เสิร์ฟแบบเย็นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงต้องปล่อยให้เย็น

วิธีทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• มะนาว 2 ลูก
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะทรงลึก ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะต้องบดให้ละเอียดหรือกลิ้งลงบนโต๊ะด้วยแรง
2. เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชาลงในน้ำผลไม้แล้วเริ่มตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งได้โทนสีขาว
3. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำผึ้งเหลว - เพิ่มและผสม ใส่เกลือลงในซอสแล้วตีต่อจนเป็นฟอง
4. ในขณะที่คนซอสอย่างแรงด้วยการปัดให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืช ซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แสดงว่าพร้อมแล้ว เทลงในเรือน้ำเกรวี่

จุดสำคัญในการเตรียมตัว

• หากต้องการเอาผิวหนังออกจากหอกอย่างง่ายดาย คุณต้องตีมันหลายครั้งด้วยไม้นวดแป้ง
• จานที่เสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนหากคุณเติมหัวหอมลงในไส้ น้ำหัวหอมช่วย “ปิดกั้น” กลิ่นโคลนโดยไม่รบกวนรสชาติของปลา
• ในการที่จะทำให้ไส้หอกยัดไส้ชุ่มฉ่ำคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงไปก่อน ไขมันหมูจะให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
• หอกยัดไส้จะคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบหากคุณตีไส้ด้วยมืออย่างระมัดระวัง
• ไส้ในหอกจะนุ่มถ้าคุณใส่ไข่ขาววิปปิ้งลงไป

อาหารตามเทศกาลสุดชิคพร้อมแล้ว และสิ่งที่เราต้องทำก็แค่เสิร์ฟทุกอย่างไปที่โต๊ะ เราตกแต่งหอกด้วยหอมแดงสับอย่างสวยงาม (เราทำ "มงกุฎ" บนหัวของมัน) และวางมะกอกแทนเบ้าตา วางมะเขือเทศเชอรี่และมะนาวฝานลงบนซากอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้ตัดหอกออกเป็นส่วน ๆ วางบนจานเป็นวงกลมแล้ววางหัวไว้ตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานและสลัด Fatush

บทสรุป

เนื้อฉ่ำ นุ่ม หอม อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - “สตัฟไพค์”! สลัด Fatush เหมาะสำหรับโต๊ะรอยัลอย่างแท้จริง ทานให้อร่อย!

หอกยัดไส้เป็นอาหารสลาฟโบราณ ไม่ใช่งานฉลองเดียวใน Rus ที่จะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีเครื่องดื่ม ตั้งแต่สมัยโบราณชาวรัสเซียจับ "ปลาหลวง" และทำลายกษัตริย์ในงานเลี้ยง

ปัจจุบันไม่มีกษัตริย์ และปลาก็สามารถหาได้สำหรับทุกคน แต่บางคนก็กลัวที่จะปรุง ไม่มีอะไรซับซ้อน มันคุ้มค่าที่จะลองและคุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารจานเด็ดของซาร์แห่งรัสเซีย

หอกยัดไส้ทั้งหมด

หากคุณรู้จักชาวประมงขอให้พวกเขานำทั้งตัวมาตกแต่งโต๊ะด้วยผลงานชิ้นเอก แต่ถ้าคุณไม่รู้จักใครเลย คุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งในร้านค้าหรือตลาด เพื่อว่าหลังจากชิมอาหารแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นราชวงศ์ หอกยัดไส้จะต้องใช้ความชำนาญและความสามารถในการใช้มีด

คุณจะต้องการ:

• หอกขนาดกลาง
• 120 กรัม เศษขนมปัง
• ไข่;
• หลอดไฟ;
• มายองเนสเกลือและพริกไทย

หอกยัดไส้และอบในเตาอบจะออกมาดีมากหากคุณทำตามคำแนะนำ

1. การเตรียมปลาเพื่อการบรรจุ. คุณต้องเอา "ผิวหนัง" ออกจากซากที่ละลายแล้ว เราเริ่มงานด้วยปลาทั้งตัวอย่าฉีกท้องอย่าตัดครีบล้างและเอาเกล็ดออก เราทำกรีดใกล้ศีรษะโดยไม่แยกออกทั้งหมด และเริ่มกรีดผิวหนังออกโดยใช้กรีดเล็กๆ เช่น ถุงน่อง เมื่อคุณเอา “หนัง” ของหอกออกไปจนถึงหางแล้ว ให้ตัดสันออก หนังปลาก็พร้อมใส่ไส้แล้ว หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีถอดหนังถุงน่องออก โปรดดูวิดีโอด้านล่างสูตรอาหาร
2. เตรียมไส้. คุณต้องแยกเนื้อหอกออกจากกระดูกจากนั้นจึงดำเนินการตามต้องการ ในสูตรฉันแนะนำให้ใส่แครอทต้มหัวหอมและขนมปังแช่ในนมลงในหอกสับที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ เกลือและพริกไทยได้ รวมกับไข่ดิบแล้วผสมเนื้อสับ
3. บรรจุปลา. เมื่อผิวหนังและไส้พร้อมแล้ว ให้ดำเนินการเติมถุงน่องด้วยเนื้อสับ เติมให้หลวมๆ เพื่อไม่ให้เปลือกบางๆ ขาด เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้ยึดขอบปลาด้วยด้ายแล้วติดหัวไว้ หล่อลื่นหอกยัดไส้ด้วยมายองเนสแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. การตระเตรียม. วางปลายัดไส้ในเตาอบและอบที่ 185-190° ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• หอกขนาดกลาง
• น้ำนม;
• 120 กรัม ขนมปังโฮลวีต;
• ไข่;
• แครอทและหัวบีทขนาดกลาง
• เครื่องเทศ พริกไทย และใบกระวาน
• มะนาว.

วิธีปรุงหอก:

1. ทำอาหารปลา. แตกต่างจากการเอาหนังออกในสูตรที่แล้ว หลังจากทำความสะอาดและล้างซากแล้ว คุณสามารถตัดหัวและหางออกได้ เราทำการตัดที่ด้านท้องของซาก - หนา 3-4 เซนติเมตรโดยไม่ต้องตัดด้านหลังจนสุด เราเอาเครื่องในออกผ่านรูแล้วใช้มีดตัดเนื้อออกจากด้านในของผิวหนังแล้วล้างปลาอีกครั้ง
2. เตรียมไส้. เราทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกบดในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมแครอทและขนมปังแช่ในนม เพิ่มไข่และผสมเนื้อสับ เติมเกลือและพริกไทย
3. การบรรจุ. วางไส้ที่เสร็จแล้วลงในชิ้นหอกแล้วใส่ชิ้นมะนาวลงในช่อง
4. การตระเตรียม. ใส่รากผักที่หั่นเป็นวงกลมลงในถาดอบทรงลึก ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป วางปลายัดไส้ไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำจนผักซ่อนตัว วางจานในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 185-190°
5. อินนิงส์. เมื่อปลาสุกแล้วให้จัดใส่จานและตกแต่งด้วยผักต่างๆ คุณสามารถให้บริการได้

ท็อปปิ้งสำหรับหอกยัดไส้

ในขณะที่หอกกำลังเดือดบนเตา คุณสามารถสำรวจตัวเลือกไส้ต่างๆ สำหรับอาหารจานนี้ได้ สูตรหอกยัดไส้ในเตาอบจะยังคงเหมือนเดิม แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป