ข้าวผัด

ข้าวผัดไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียยอดนิยมอย่างแท้จริง จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ในภูมิภาคต่างๆ ของดินแดนแห่งรอยยิ้ม แต่ทุกที่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นี่เป็นจานที่ดีต่อสุขภาพมากไม่มีน้ำมันเลยดังนั้นจึงมีแคลอรี่ไม่มากนัก การเตรียมต่างๆ แนะนำให้เติมไก่หรือเต้าหู้ ในสูตรนี้คือกุ้ง แต่สามารถเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หรือทำข้าวแบบมังสวิรัติซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน

เตรียมสินค้าทั้งหมดล่วงหน้า

เพื่อให้มีเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ - กระทะทรงกรวยทรงลึกพร้อมที่จับยาวที่ทำจากโลหะบาง ๆ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้กระทะทรงลึกธรรมดาได้ แต่ทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้า นี่คือลักษณะเฉพาะของอาหารเอเชียโดยทั่วไป - และโดยเฉพาะอาหารไทย: ทุกอย่างเสร็จเร็วมาก

หุงข้าวอย่างถูกต้อง

ต้องต้มข้าวล่วงหน้าจนร่วน - ในประเทศไทยใช้หม้อหุงข้าวแบบพิเศษซึ่งใช้งานง่ายมากและเก็บข้าวในรูปแบบที่ต้องการไว้ได้นาน แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้เช่นกัน . ควรเลือกข้าวเมล็ดยาวประเภท "มะลิ" ซึ่งต้มด้วยเกลือในปริมาณขั้นต่ำในอัตราน้ำสองส่วนต่อข้าวแห้งหนึ่งส่วนบวกน้ำหนึ่งแก้วต่อปริมาตรทั้งหมด หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำในปริมาณเล็กน้อย ระวังไม่ให้แตกเป็นชิ้นแต่ไม่แข็งเกินไป จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

สำหรับซอส

• ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง: 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด: ½ ช้อนชา

สำหรับข้าว

• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา: 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม: หนึ่งขนาดกลางสับ
• กระเทียม: 7 กลีบสับละเอียด
• มะเขือเทศเชอรี่หรือมะเขือเทศหั่น : ประมาณ 200 กรัม
• แครอทหั่นบาง ๆ : ½ ถ้วย
• กุ้งปอกเปลือกไม่มีหางและเปลือก: ประมาณ 300 กรัม
• ข้าวสุกแช่เย็น: 6 ถ้วย
• ไข่: 2 ใหญ่
• ใบโหระพา: 1 ถ้วย สับด้วยมีดไม่ละเอียดจนเกินไป
• หัวหอมสีเขียวสับ: ½ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วิธีเสิร์ฟ: แตงกวาหั่นบาง ๆ มะเขือเทศและมะนาวฝาน

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้ละเอียดในถ้วยเล็กๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะลึก ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดอย่างรวดเร็วประมาณหนึ่งนาที เพิ่มมะเขือเทศและหลังจากนั้นสักครู่ ใส่กุ้ง ทอดจนเป็นสีส้มอมชมพู กวน

เพิ่มข้าวสุกผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเทลงในซอส ใช้ไม้พายเจาะรู ดันข้าวออกจากกัน แล้วตอกไข่ลงไปจนกลายเป็นไข่คน จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ ใส่เครื่องเทศตามชอบ โรยหน้าด้วยผักสด

วิธีหุงข้าวหอมมะลิในกระทะ

2. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารที่มีผนังหนา โดยเฉพาะเหล็กหล่อ ในอัตรา 1.5 ถ้วยตวง ต่อข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
3. ใส่ข้าวหอมมะลิลงในภาชนะที่มีน้ำ เติมเกลือตามชอบ แล้วนำไปตั้งบนไฟแรง
4. รอจนกระทั่งเดือดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องคนโดยไม่ต้องเปิดภาชนะโดยไม่ต้องเติมน้ำ - คุณต้องเก็บไอน้ำสูงสุดไว้ในกระทะ
5. หลังจากหุงข้าวเป็นเวลา 20 นาที ให้ยกหม้อออกจากเตา เปิดฝา ใช้ส้อมตีข้าวเบาๆ จนขึ้นฟู ปิดฝา และพักไว้เคี่ยวประมาณ 5 นาที

วิธีนึ่งข้าวหอมมะลิในกระทะ
1. จัดเรียงข้าว ทิ้งเมล็ดข้าวสีเข้มแล้วล้าง
2. วางข้าวหอมมะลิลงในตาข่ายโลหะหรือถุงผ้ามัสลินที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะข้าว
3. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ - 300-350 มิลลิลิตร
4. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด
5. ลดความร้อนลงเหลือน้อย
6. วางตาข่ายโลหะหรือถุงผ้ามัสลินที่บรรจุข้าวไว้ในกระทะที่มีน้ำเล็กน้อยและมีฝาปิด
7. ตั้งกระทะใส่ข้าวไว้บนเตาประมาณ 20-25 นาที จนข้าวนิ่ม

วิธีนึ่งข้าวหอมมะลิในหม้อหุงช้า
1. จัดเรียงข้าว ทิ้งเมล็ดข้าวสีเข้มแล้วล้าง
2. แช่ข้าวหอมมะลิในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ล้างข้าวที่แช่ไว้อีกครั้งใส่ในตะกร้านึ่งหลายหม้อหุงข้าวหากรูในนั้นใหญ่เกินไปให้ปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทำรูเล็ก ๆ ด้วยสว่านหรือเข็ม
4. โรยเกลือเพื่อลิ้มรสบนข้าว
5. เทน้ำลงในตะกร้านึ่งของหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยคำนวณจากน้ำสามแก้วต่อข้าวหนึ่งแก้ว
6. ปิดโถอเนกประสงค์แล้วเปิดโหมด "Steam" เป็นเวลา 40 นาที
7. หลังจากสัญญาณการหุงเสร็จอย่าเปิดหม้อหุงข้าวอีก 5 นาทีเพื่อให้ข้าวสุก

ข้าวไทยเป็นหัวข้อที่กว้างและครอบคลุมจนเราสามารถพูดถึงได้ไม่รู้จบ ดังที่คุณทราบ อาหารเอเชียขาดผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ เนื่องจากเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักชนิดหนึ่ง ในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายในตลาดปัจจุบัน นักชิมมักชื่นชอบข้าวหอมมะลิเป็นพิเศษ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ที่มีกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ และรสชาติก็ค่อนข้างน่าสนใจทีเดียว

ความแตกต่าง

ทำไมข้าวหอมมะลิถึงดีและมีคุณสมบัติอะไรที่ทำให้ข้าวหอมมะลิแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่น? ก่อนอื่นเราได้กล่าวถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของข้าวแล้ว นักชิมหลายคนสนใจเรื่องนี้ ประการที่สอง อดไม่ได้ที่จะสังเกตเมล็ดข้าวสีขาวยาวที่กำลังเดือดซึ่งจริงๆ แล้วค่อนข้างมีลักษณะคล้ายกับกลีบดอกไม้อันละเอียดอ่อน ประการที่สามอันนี้ทำอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ต่างจากข้าวหอมมะลิทั่วไปตรงที่หุงค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียจำนวนมากนึ่งผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่สนใจขั้นตอนการทำอาหารเลย

คุณสมบัติและคุณประโยชน์

ข้าวหอมมะลิเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับทุกจาน มันจะเติมเต็มทั้งการทำอาหารแปลกใหม่ที่สดใส ผลิตภัณฑ์ตะวันออก ตลอดจนอาหารเย็นและอาหารกลางวันที่เรียบง่ายกว่าที่เราคุ้นเคย ขอแนะนำให้ใช้แม้กับการทำขนมหวาน

ข้าวหอมมะลิยังคงรูปทรงและมีสีขาวพราวแม้หลังหุงแล้ว ตั้งแต่นาทีแรกของการเตรียมผลิตภัณฑ์ กลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์จะเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัวของคุณ

ทำอาหารอย่างไร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้าวนี้สามารถนึ่งหรือต้มในกระทะธรรมดาได้ วิธีการหุงข้าวหอมมะลิอย่างถูกต้อง? ประการแรกควรคำนึงว่าน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารมีค่าเพียงครึ่งหนึ่งของกรณีปกติ หยิบข้าวหนึ่งแก้วแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1:1 ปิดฝาแล้วรอให้น้ำเดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะเปลี่ยนเตาไปที่การตั้งค่าต่ำสุด เรารอสิบห้านาทีแล้วปิดไฟ

แต่อย่ารีบเอาข้าวออกมาใส่จาน เขาต้องการพักผ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที เพียงใช้ส้อมเกลี่ยข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติมากขึ้นแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสองสามช้อนชาลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รูปร่างที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน รีวิว

ข้าวหอมมะลิคงรูปร่างได้ดีหลังหุงเสร็จ บทวิจารณ์ยืนยันสิ่งนี้ แม่บ้านยังทราบถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ข้าวดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ ในขณะเดียวกันก็ไม่ติดกันและไม่จับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะใช้ข้าวประเภทนี้ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมเครื่องเคียงหรือ pilaf เท่านั้น แต่ยังเพื่อคิดค้นของหวานชิ้นเอกด้วย เชฟหลายคนแนะนำให้ปรุงรสข้าวหอมมะลิด้วยกะทิและเติมครีมเล็กน้อย จานนี้จะกลายเป็นอาหารอิสระมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีแคลอรี่ต่ำ

ข้าวชามะลิจีน

แม้ว่าคนไทยจะชอบข้าวหอมมะลิสำเร็จรูป แต่คนทำอาหารจีนกลับชอบกระบวนการทำอาหารมากกว่า เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมันด้วยชามะลิ คุณจะต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาวปกติหนึ่งถ้วย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ชามะลิที่ชงอย่างเข้มข้นสองช้อนชา
• น้ำครึ่งลิตร
• เนยเล็กน้อย

เติมชามะลิสองช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ทิ้งส่วนผสมไว้ห้านาที ทาเนยลงในกระทะแล้วเทข้าวหนึ่งแก้วลงไป เทน้ำ "ชา" ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วรอสิบนาที

ข้าวหอมมะลินี้เหมาะกับอาหารประเภทปลา สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำดองแบบจีน และนำไปใช้ในสลัดต่างๆ หรือสำหรับทำซูชิ

ข้าว- พืชผลทางการเกษตรโบราณ ปลูกครั้งแรกในจีนและอินเดีย บทความจีนโบราณกล่าวถึงข้าวว่าเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ ชาวจีนเริ่มปลูกฝังเมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้ว ในรัสเซีย ข้าวเป็นที่รู้จักเฉพาะในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น อินเดียและจีนเป็นซัพพลายเออร์ข้าวชั้นนำทั่วโลก ร่วมกับไทยในปี 2551

ปัจจุบันนี้คุณจะพบข้าวหลายประเภทตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ทั้งหมดนี้ต่างกันในเรื่องเวลาในการปรุง รสชาติ และขอบเขตการใช้งานในอาหารจานต่างๆ

เรามาเริ่มด้วยการรีวิวสั้น ๆ เกี่ยวกับข้าวประเภทยอดนิยม:

คำแนะนำ
ในการซื้อข้าวให้ตรวจดูให้ดีหากสังเกตเห็นเมล็ดข้าวหักมากแสดงว่าเมล็ดข้าวนี้มีคุณภาพต่ำ คุณไม่ควรซื้อมัน

เม็ดยาวขัดเงา

นี่เป็นข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้สำหรับกับข้าว สลัด และพิลาฟ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล และใช้ในสูตรข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุด ข้าวขัดเมล็ดยาวมีขายตามร้านต่างๆ บ่อยครั้งที่พบพันธุ์บาสมาติ เมล็ดข้าวมีรูปร่างยาวข้าวจะได้สีขาวที่คุ้นเคยหลังจากการขัดสี ไม่บ่อยนักบนชั้นวางที่คุณเห็นข้าวเมล็ดยาวนึ่งซึ่งก็คือแปรรูปด้วยไอน้ำ

อยากได้ข้าวฟูก็ต้องใส่ใจข้าวสวยเมล็ดข้าวไม่ติดกันเมื่อสุก แต่รูปทรงยังคงชัดเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟที่ดี ฉันคิดว่าหลายๆ คนได้รับแค่โจ๊กใส่เนื้อแทนพิลาฟที่ร่วนจริงๆ

วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้อง:

1. ข้าว 1 ถ้วย ต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย
2. ซาวข้าวจนน้ำใส
3. หากคุณซื้อแบบไม่ได้นึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะร่วนคุณควรทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบโดยคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่ข้าวในน้ำเกลือเดือด
5. นำไปต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
6. ข้าวไม่นึ่งจะใช้เวลาหุงนานกว่า 5 ถึง 8 นาที
7. ควรปิดฝากระทะไว้ ไม่เช่นนั้นของเหลวจะระเหยไปมากและทำให้ข้าวไหม้ได้
8. หลังหุงแล้วอย่าเปิดฝาเป็นเวลา 5 - 10 นาทีเพื่อให้ข้าวหุงเสร็จ
9. ข้าวสามารถหุงในน้ำได้มากขึ้น แต่คุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมบ่อยขึ้น ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับโจ๊กแน่นอน หากการหุงโจ๊กไม่ใช่เป้าหมายของคุณ

ข้าวกล้องไม่ขัดสี (สีน้ำตาล)

ความจริงแล้วข้าวกล้องก็เป็นข้าวเมล็ดยาวเหมือนกัน ต่างกันแค่ตอนแปรรูปเท่านั้น เปลือกข้าวกล้องที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างจากที่เราคุ้นเคยจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการแปรรูป ข้าวกล้องมีโทนสีน้ำตาลที่ผิดปกติ ต้องขอบคุณเปลือกที่ทำให้ข้าวนี้มีสุขภาพดีกว่าข้าวขัดธรรมดาและยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มากมาย ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงเลือกข้าวกล้อง

วิธีหุงข้าวกล้อง:

1. สำหรับข้าว 1 ถ้วยตวง น้ำ 2.2 ถ้วยตวง
2. ซาวข้าวให้สะอาด
3. เทลงในน้ำเดือดเค็ม
4. ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
5. เปิดฝาให้น้อยที่สุด
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นั่งประมาณ 10 นาที

คำแนะนำ
เมื่อหุงข้าวประเภทใดก็ตามจำเป็นต้องใช้กระทะก้นหนา ขั้นแรก ก้นจะร้อนขึ้น จากนั้นความร้อนจะเริ่มถ่ายโอนไปยังข้าว ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้

ข้าวหอมมะลิไทย

ข้าวหอมมะลิเป็นพันธุ์เมล็ดยาว มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แปลกตาและมีสีขาวนวล ข้าวหอมมะลิมีขนาดเล็กกว่าข้าวเมล็ดยาวที่เราคุ้นเคยมาก ข้าวพันธุ์นี้อายุน้อยมากเข้าสู่ตลาดโลกเฉพาะในยุค 70 เท่านั้น

ข้าวหอมมะลิเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงและอาหารหวาน และโจ๊กนมก็ยอดเยี่ยมมาก คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในจานข้าวหอมมะลิ รับประกัน 100% ว่าจะเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้

วิธีหุงข้าวหอมมะลิ:

1. สำหรับข้าว 1 ถ้วยตวง น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
2. ซาวข้าวให้ดี
3. เทลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา
5. ผสมเบาๆ แล้วพอกทิ้งไว้ 5-10 นาที

ข้าวขัดสีเมล็ดสั้นเหมาะแก่การทำโจ๊กเป็นอย่างยิ่ง ข้าวนี้เป็นที่นิยมมากในอิตาลี และพบได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นซุปและรีซอตโต้ ข้าวเมล็ดสั้นมีแป้งจำนวนมากและดูดซับความชื้นได้ดี มีความเหนียวดี จึงเหมาะสำหรับใช้ในอาหารญี่ปุ่น นี่คือสิ่งที่ใช้ทำม้วน พุดดิ้งและหม้อปรุงอาหารทำจากข้าวเหนียว ขนมจากข้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารไทย

คุณอาจสังเกตเห็น “ข้าวพิเศษสำหรับซูชิและโรล” บนชั้นวางสินค้าเอเชีย นี่เป็นเพียงกลไกทางการตลาด ในแผนกธัญพืชควรหาข้าวเมล็ดกลมธรรมดาจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น "ครัสโนดาร์" เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคำพูดบนบรรจุภัณฑ์

โดยปกติแล้วข้าว Arborio ใช้ในการเตรียมรีซอตโต้ แต่หากคุณประหยัดเงิน ข้าวพันธุ์พื้นเมืองของเราก็มีรสชาติไม่แย่ไปกว่านี้ ข้าวอาร์โบริโอมีขนาดใหญ่กว่าข้าวเมล็ดสั้นทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด และข้าวรีซอตโต้จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

คำแนะนำ
อย่าล้างข้าวก่อนหุงเพื่อรักษาแป้งในเมล็ดข้าว

วิธีหุงข้าวเมล็ดสั้น:

สำหรับโรลและซูชิ

• ข้าว 1 ถ้วยตวงน้ำ 1.3 - 1.5 ถ้วยตวง
• ควรใส่ข้าวในน้ำเย็น
• นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที
• สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดฝาระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด
• ปรุงรสข้าวร้อนด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาล

สำหรับรีซอตโต้

• ข้าว 1 ถ้วยต้องใช้น้ำซุป 2.5 - 3 ถ้วย
• ควรเทข้าวลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น
• ทอดจนเมล็ดโปร่งแสงและอิ่มตัวด้วยน้ำมัน
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา

ข้าวแดง ทับทิม

มันปรากฏบนชั้นวางของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้และผู้บริโภคบางคนไม่รู้ด้วยซ้ำถึงการมีอยู่ของมัน ข้าวแดงมีลักษณะสีน้ำตาลเข้ม มีทั้งพันธุ์เมล็ดสั้น และเมล็ดยาว

ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวแดงมีการปลูกมาเป็นเวลานาน โดยส่วนใหญ่เป็นพันธุ์รูบินและดาวอังคาร ในอินเดียข้าวทับทิมไม่เพียงแต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพิธีกรรมดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้

ข้าวแดงเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากในระหว่างการแปรรูปข้าวจะปอกเปลือกเท่านั้นและยังคงเปลือกไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและเส้นใย

ข้าวแดงมีรสชาติของข้าวที่ไม่ธรรมดา มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริก เห็ด และเนื้อสัตว์ ใช้สำหรับสตูว์และซุป ข้าวย่อยยากเนื่องจากมีเปลือกแข็ง

วิธีหุงข้าวแดง:

1. สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย
2. ซาวข้าวให้ดี
3. เทลงในน้ำเย็น หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 40 - 45 นาที
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและปิดฝาไว้
5. ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาทีหลังทำอาหาร

คำแนะนำ
หากต้องการลดเวลาในการหุงข้าวแดงและข้าวป่าจาก 40 เหลือ 25 นาที ให้แช่ข้ามคืน

ข้าวป่าเป็นสมุนไพรที่เรียกว่า Tsitsania Aquatica หรือที่เรียกว่าข้าวน้ำหรือข้าวอินเดีย เติบโตส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือ เมล็ดของพันธุ์นี้มีสีเกือบดำบางและมีรูปร่างยาว ข้าวป่ามีโปรตีน วิตามินบี จำนวนมาก มีกรดอะมิโน 18 ชนิด และกรดโฟลิกในปริมาณมาก

นอกจากข้าวป่าแล้ว ข้าวดำทิเบตยังมีสีดำอีกด้วย คุณสามารถแยกแยะได้จากข้าวป่าตามรูปร่างของมัน ทิเบต - รูปร่างโค้งมนมากขึ้น ในประเทศจีนโบราณ ข้าวทิเบตถูกเรียกว่า "ของต้องห้าม" เนื่องจากมีจำหน่ายเฉพาะในราชวงศ์เท่านั้น

เทคโนโลยีการเตรียมทั้งสองประเภทมีความคล้ายคลึงกัน

ในรัสเซียข้าวป่าและข้าวดำพบได้น้อยกว่าข้าวชนิดอื่นโดยส่วนใหญ่จะขายแบบผสมและถือว่าเป็นหนึ่งในข้าวที่แพงที่สุด

ข้าวดำมีรสชาติ "ถั่ว" เล็กน้อยพร้อมความหวานเล็กน้อย ใช้สำหรับเครื่องเคียงและอาหารจานร้อนต่างๆ ข้าวป่าและข้าวดำเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล

วิธีหุงข้าวดำอย่างถูกต้อง:

1. ข้าว 1 ถ้วยต้องใช้น้ำ 2.8 ถ้วย
2. ซาวข้าว.
3. เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
4. ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 50 นาทีโดยปิดฝา
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักไว้ 10 นาที

ส่วนผสมของข้าวชนิดต่างๆ

สำหรับส่วนผสม มักใช้ข้าวกล้อง ข้าวแดง และข้าวป่า รวมถึงข้าวผสมที่จับคู่กัน หากคุณซื้อชุดผสมซีเรียลข้าวสำเร็จรูป ให้ทำตามคำแนะนำเพื่อการเตรียมที่เหมาะสม โดยปกติแล้ว เวลาในการหุงส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้เวลาหุงนานที่สุด สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาหากคุณทำส่วนผสมด้วยตัวเองจากข้าวที่บรรจุแยกกัน

ไม่ควรผสมข้าวขาวธรรมดากับข้าวแดงหรือข้าวป่า ข้าวขาวจะสุกเกินไป แต่ข้าวป่าไม่มีเวลาหุงด้วยซ้ำ หากคุณผสมพันธุ์เหล่านี้ คุณต้องปรุงแยกกัน ข้าวป่าจะตัดกันกับข้าวขาวอย่างมีประสิทธิภาพ

ควรจำไว้ว่าข้าวเมล็ดยาวและเมล็ดกลมไม่รวมกันด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ว่าพันธุ์กลมมักจะเหนียวกว่า

ข้าวผัดเป็นส่วนยอดนิยมของอาหารเอเชียตะวันออก ด้วยความเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เชฟของเราก็ชอบมันเช่นกัน สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ล่วงหน้าในกระทะบนไฟแรงพร้อมเครื่องเทศ ไข่ ผัก และเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้รูปลักษณ์และรสชาติใหม่อย่างสิ้นเชิง

ข้าวผัดเป็นสูตรที่ให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมได้มากมาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มธัญพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเคี่ยวตามคำแนะนำในสูตร เติมเครื่องเทศและซอสอะโรมาติกต่างๆ ลงในข้าว พริกและกระเทียมช่วยเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1/2 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มข้าวและเย็น
2. หั่นผักเป็นก้อน สับพริกไทยและกระเทียม ทอดในกระทะร้อน
3. ใส่ข้าว ตั้งไฟแล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป
4. ทอดเป็นเวลา 10 นาที
5. ข้าวผัดควรแช่ในซอสและร่วน

ข้าวผัด

ผัดเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน สูตรยอดนิยมนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ: ข้าวที่ปรุงสุกและเย็นแล้วทอดในเครื่องเทศและน้ำซุปโดยเติมไข่ที่ตีแล้วและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวมีเนื้อที่ร่วนและไม่กลายเป็นโจ๊ก จึงคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม - 450 กรัม;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• แกง - 10 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำซุป - 70 มล.;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 80 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดพริก พริกหยวก และกระเทียมด้วยไฟแรง
2. ใส่ไข่ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำซุป น้ำตาล แกง และซีอิ๊วขาว
4. เพิ่มถั่วผัดและเพิ่มข้าว
5. ปรุงข้าวผัดไทยจนของเหลวระเหย

ข้าวผัดจีน

ข้าวผัดผักเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารจีน อาหารที่นุ่มนวล อร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อช่วยเพิ่มจินตนาการในการทำอาหาร ผักสดและมีคุณภาพสูงจะใช้ในการปรุงอาหารได้ นอกจากแครอทและหัวหอมแบบดั้งเดิมแล้ว บวบอ่อนและถั่วลันเตาจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม - 200 กรัม;
• ถั่วเขียว - 60 กรัม;
• บวบ - 1/2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• น้ำมัน - 40 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มถั่ว
2. ผัดกับผัก
3. ตีไข่และคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มข้าวและกระเทียม
5. เทซอสลงไป
6. หุงข้าวผัดจีนเป็นเวลา 7 นาที

ข้าวผัดไก่

ของทอดจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณทำตามเทคนิคการทำอาหารแบบเอเชีย กฎพื้นฐานมีดังนี้: ส่วนผสมทั้งหมดหั่นบาง ๆ เท่า ๆ กันและทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อน ใส่ข้าวเป็นลำดับสุดท้ายและเพื่อให้แช่ซอสได้ดียิ่งขึ้น ข้าวจะต้องเย็นมาก

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม - 180 กรัม;
• เนื้อไก่ - 120 กรัม;
• ผักกาดขาวปลี - 60 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำปลา - 40 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• พริกแดงป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดกระเทียม.
2. เพิ่มเนื้อและผัก
3. ใส่ข้าวเย็น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา
4. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
5. หุงข้าวผัดไม่เกิน 2 นาที

ข้าวผัดกุ้ง

ผัดไข่ - ตัวแทนที่สดใสของประเพณีการทำอาหารจีน ต่างจากสูตรก่อนๆ สูตรนี้มีความนุ่ม เบา และมีรสชาติที่สมดุล ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการคัดสรรมาอย่างดีและเสริมซึ่งกันและกันอย่างเหมาะสม ข้าวที่ปรุงสุกและแช่เย็นจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของจาน

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 450 กรัม
• ข้าวต้ม - 230 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• ถั่วเขียว - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.

วัตถุดิบ:

1. ทอดถั่วเขียวและแครอทในกระทะ
2. เพิ่มกุ้งและเคี่ยวไม่เกิน 3 นาที
3. ตีไข่และผสม
4. ใส่ข้าว ใส่ซอส และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
5. เสิร์ฟร้อน

ข้าวผัดหัวหอมและแครอท

ข้าวผัดหัวหอมเป็นสูตรง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นทานอาหารเอเชียได้ เทคโนโลยีการปรุงอาหารมีพื้นฐานมาจากการผัดข้าวแห้งกับผักเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ได้สีทองเทน้ำเดือดและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ข้าวจะนุ่มร่วนและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.;
• น้ำเดือด - 450 มล.

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
2. ทอดเล็กน้อย
3. ใส่ข้าวผัดทอดประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. เปิดฝาออกแล้วระเหยน้ำที่เหลือออก คน.
6. เสิร์ฟข้าวร้อนทอดในกระทะ

ข้าวผัดสับปะรด – สูตรอาหาร

ข้าวผัดสับปะรดเป็นอาหารมาเลย์คลาสสิก การผสมผสานนี้ใช้เพื่อเหตุผล: สับปะรดดึงความหวานของข้าวผัดออกมาและเพิ่มความสดชื่น จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ต่ำ และกระจายอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากสูตรนี้ปรับให้เข้ากับความรู้สึกของชาวยุโรป การใส่ถั่วและข้าวโพดจึงมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม - 350 กรัม;
• สับปะรด - 180 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 80 กรัม;
• ข้าวโพด - 50 กรัม;
• ขิงแห้ง - 10 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 70 กรัม;
• พริกแดงป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดผักเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่ข้าวและสับปะรดหั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
3. เทซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยขิงและพริกแดง
4. ผัดและนำออกจากเตา
5. คุณสามารถเสิร์ฟข้าวผัดเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียวก็ได้

ข้าวผัดกระเทียม – สูตรอาหาร

ข้าวผัดกระเทียมเป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นมีความโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อนและรสชาติที่สมดุล รูปแบบนี้มีกลิ่นกระเทียม ความนุ่มของคาราเมลของข้าวผัด และความโปร่งสบายของมวลไข่ ซึ่งสอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารของอาณาจักรเซเลสเชียลอย่างสมบูรณ์ เมนูนี้สามารถปรับให้เป็นวีแกนได้โดยไม่ใส่ไข่

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 180 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 30 มล.
• น้ำ - 20 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
2. ผัดกระเทียมในน้ำมัน
3. เพิ่มข้าวและทอด
4. ตอกไข่ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 20 มล. และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที

ข้าวผัดหมูและมะม่วง – สูตรอาหาร

ผัดและมะม่วงเป็นอาหารจานเด็ดที่สุดของร้านอาหารไทย การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผลไม้แปลกใหม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นคลาสสิกในประเทศแถบเอเชียและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเวอร์ชันต่างๆ ในสูตรนี้มะม่วงหวานช่วยเติมเต็มรสชาติของหมูและข้าวรสเผ็ดได้อย่างลงตัวเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 250 กรัม
• เนื้อหมู - 180 กรัม
• มะม่วง - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• ขิงแห้ง - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มข้าว.
2. หั่นหมูแล้วทอด
3. ใส่พริกไทย ขิง คื่นฉ่าย และมะม่วง ทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มข้าวและผัด เทซอสลงไป
5. ปรุงจนข้าวร้อนผ่าน

ข้าวผัดในหม้อหุงช้า

ข้าวผัดซีอิ๊วเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ตามเนื้อผ้าจะปรุงในกระทะ การไม่มีมันจะถูกแทนที่ด้วยชามหลายเมนูซึ่งมีโครงสร้างชวนให้นึกถึงกระทะแบบเอเชีย มันจะทำงานได้ดีมากซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 6 นาทีในการทอดส่วนประกอบทั้งหมดอย่างรวดเร็วในโหมดที่กำหนด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+