ซุปในประเทศไทยมีรสเผ็ด ต้มยำ - สูตรการทำซุปไทยแท้

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ซุปต้มยำไทยรสเผ็ดร้อนหอมกรุ่นโดนใจฉันด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ รสชาติสดใส และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ตั้งแต่ช้อนแรก! จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันไม่สามารถเตรียมต้มยำที่บ้านให้อร่อยเหมือนร้านกาแฟไทยในท้องถิ่นได้ ซุปของฉันอร่อยมาก คล้ายกับต้มยำมาก แต่ก็ยังไม่เหมือนเดิม และในที่สุดฉันก็สามารถทำอาหารได้ในที่สุด ต้มยำตัวจริง. อย่างที่สามีของฉันบอก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าคนไทยมากด้วยซ้ำ

แต่มันไม่ได้เริ่มต้นง่ายๆ ซุปแรกที่ฉันทำกินเองกลับกลายเป็นว่าเผ็ดและขมเกินไป (ฉันใส่พริกแห้งและสมุนไพร/รากมากเกินไป) ทุกครั้งที่ฉันปรุงต้มยำให้ประสบความสำเร็จมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเป็นการตรวจสอบปริมาณส่วนผสมที่ต้องการผ่านประสบการณ์ ตอนนี้ฉันจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรของฉันในการทำซุปที่น่าทึ่งนี้

ซุปต้มยำแบบไทยดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจาก น้ำซุปรสเปรี้ยว-เผ็ด-เผ็ดร้อนซึ่งว่ายน้ำกุ้งเห็ดมะเขือเทศชิ้นและหอมแดงจำนวนเล็กน้อย ต้มยำกุ้งเรียกว่าต้มยำกุ้ง มักจะมีทางเลือกในการเตรียมต้มยำไม่เฉพาะกับกุ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ด้วย (เช่น ไก่) โดยทั่วไปแล้วคนมีกี่สูตรก็มีมากมาย ที่บ้านฉันมักจะทำอาหาร ต้มยำกับผัก- คุณสามารถทดลองเติมน้ำซุปตามรสนิยมของคุณได้

สิ่งเดียวที่สูตรต้มยำทั้งหมดมีเหมือนกันคือน้ำซุปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำ และความหนาของซุปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ บางครั้งก็เติมกะทิเล็กน้อยลงในซุปนี้ด้วย บางครั้งฉันก็เติมนม แต่ส่วนใหญ่ฉันปรุงโดยไม่มีนม โดยทั่วไปแล้วคนไทยจะมีซุปที่แยกจากกันซึ่งมีรสชาติคล้ายกับต้มยำมากแต่ปรุงด้วยกะทิ เรียกว่าต้มข่าแต่นั่นเป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น วันนี้บนโต๊ะของเรามีซุปต้มยำไทยอันโด่งดัง

ต้มยำ-สูตร

นี่คือซุปเวอร์ชั่นของฉัน ออกแบบมาสำหรับ 2 คน 2 เสิร์ฟพร้อมบริการเสริม

ส่วนประกอบที่จำเป็น(ถ้าไม่มีต้มยำนี้คงไม่ได้เหมือนที่เมืองไทย):

• รากข่า 1 ชิ้น;
• ตะไคร้ 2-3 ก้าน
• ใบมะกรูด 3-5 ใบ
• น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 3 มะนาว (บีบน้ำออกจากพวกเขา);
• 2 พริกเล็ก ๆ
• พริกขนาดใหญ่ 2 เม็ด
• กระเทียม 6 กลีบ
• หอมแดง 1-2 หัว;
• มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• ผักชีสดหรืออิริเนียมหอม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• เห็ดสด 150-200 กรัม (เพิ่มได้อีกนิดหน่อย)

สำหรับทางเลือกของคุณ:

• กุ้ง;
• ผัก;
• เนื้อ;
• หรืออาหารทะเล

ส่วนประกอบเสริม: กะทิ 200 มล(เพิ่มตามคำขอ)

จากส่วนประกอบที่ผมกำหนดให้ “เลือกได้” เราเลือกกุ้ง ผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลผสมกัน ฉันชอบทำอาหารมากกว่า ต้มยำมังสวิรัติฉันก็เลยใส่มันเข้าไป ฟักทองกับหน่อไม้ฝรั่งอ่อนหรือข้าวโพดอ่อน (ข้าวโพดอ่อน) กับดอกกะหล่ำและแครอท ความหลากหลายของผักอาจแตกต่างกันมาก

ในอาหารไทย เกลือจะถูกแทนที่ด้วยน้ำปลา ซึ่งเป็นสาเหตุที่เกลือไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์ของฉัน ดังนั้นหากหาน้ำปลาไม่ได้ก็ให้เปลี่ยนมาใช้เกลือเพื่อลิ้มรส รากข่ามีความเกี่ยวข้องกับรากขิง เลยกล้าแนะนำว่าขิงใช้แทนข่าได้ มะนาว มะนาวก็ใช้แทนกันได้

การเตรียมซุปโดยตรงจะใช้เวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ! แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น - ล้าง ปอก หั่น ประมาณ 20 นาที รวมๆแล้วภายใน 25 นาที เราก็จะได้ซุปไทยที่อร่อยขั้นเทพ!

อาหารไทยอื่นๆ:

วิธีทำต้มยำ

อันดับแรกสำหรับซุปของเรา ฉันชอบปรุงเองโดยใช้พริกสดที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ เราต้องล้างพริกขนาดใหญ่สักสองสามเม็ด ยิ่งพริกเล็กยิ่งโกรธ เลยเอาพริกเม็ดใหญ่มา ผ่าครึ่งพริกแล้วเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มภายในออก (ซึ่งจะช่วยลดความร้อนด้วย) ผสมน้ำมะขามเปียกในน้ำ 150 มล. (ครึ่งถ้วย) (เพิ่มความเปรี้ยว)

หั่นพริกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะหรือกระทะ เทน้ำพริกมะขามที่เจือจางแล้วลงไปบนชิ้นพริกแล้วปล่อยให้เคี่ยว นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอมสับครึ่งลูก, กระเทียม 2-3 กลีบและรากผักชี มีดสับมะเขือเทศสองสามลูกแล้วใส่พริก ปรุงอาหารกวนด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที ตอนนี้ใส่ส่วนผสมในอนาคตลงในเครื่องปั่นเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว บดน้ำพริกให้เนียน ผลที่ได้คือพาสต้าที่น่ารื่นรมย์ รสชาติหอมหวาน-เปรี้ยว-เผ็ด, ความฉุนปานกลาง

ดังนั้นน้ำพริกก็พร้อม นำผักที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือกุ้งหรือเนื้อสัตว์อาหารทะเล) เทน้ำสี่แก้วแล้วตั้งไฟในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ใส่รากข่าและก้านตะไคร้สับหยาบ รวมทั้งใบมะกรูดและเห็ดลงในน้ำซุป ฉันมักจะใส่ เห็ดหอม เห็ดฟาง หรือเห็ดนางรม. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มน้ำพริกที่ได้รวมทั้งพริกสดสองสามเม็ด

หากคุณปรุงต้มยำด้วยกะทิ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเติมลงไปแล้ว หั่นมะเขือเทศสองลูกที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะพร้อมซุปใส่กระเทียมสับ ปิดไฟ. เสิร์ฟต้มยำทันทีในขณะที่ยังร้อน เสิร์ฟพร้อมผักชีสดแล้ววางจาน กับข้าวสวยซึ่งประเพณีจะเสิร์ฟพร้อมกับต้มยำในประเทศไทย รากข่าก้านแข็งของตะไคร้ (ตะไคร้) และใบมะกรูดไม่ได้รับประทาน - จำเป็นสำหรับกลิ่นและรสชาติเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่เราโยนมันออกจากจานระหว่างมื้ออาหาร อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าผู้อ่านมากกว่าครึ่งเคยมาประเทศไทยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับผู้พักอาศัยในตะวันออกไกล ประเทศไทยกลายเป็นเหมือนอียิปต์สำหรับชาวมอสโก - เที่ยวบินที่รวดเร็ว วันหยุดที่ไม่แพง และสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย และหากถามใครเกี่ยวกับอาหารของประเทศนี้ หลังจากเรียงผลไม้และผลเบอร์รี่แปลก ๆ ไปแล้ว พวกเขาจะตอบว่า “ต้มยำ”

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ต้มยำ (ภาษาลาว; ไทยต้มยำ) - ซุปร้อนและเปรี้ยวจากน้ำซุปไก่ ใส่กุ้ง ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ อาหารประจำชาติของประเทศลาวและไทย ยังนิยมบริโภคในประเทศเพื่อนบ้าน ได้แก่ มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

ชื่อของซุปประกอบด้วยคำไทยสองคำคือ "ต้ม" และ "มันเทศ" "ทอม" (ต้ม) แปลตรงตัวว่า "ปรุง" หรือ "ต้ม" ยำ (ยำ) เป็นยำไทย ดังนั้นในประเทศไทยและลาว "ต้มยำ" จึงหมายถึงชื่อทั่วไปของซุปเปรี้ยวและซุปร้อน หากต้องการชื่อที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ควรเติมประเภทของเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไว้ตอนท้าย “ต้มยำไก่” – ต้มยำไก่ “ต้มยำทะเล” – ต้มยำทะเล” “ต้มยำไก่น้ำคอน” – ต้มยำไก่ใส่กะทิ และอื่นๆ

ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย และอินโดนีเซีย รวมถึงในร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก ชื่อ "ต้มยำ" ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อหมายถึงซุปรสเผ็ดต่างๆ ของไทย ซึ่งอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างมากซึ่งมักจะทำให้เกิดความสับสน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมีความเชื่อมโยงที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของซุปนี้ ตกลงกันทันทีว่าเราจะทำซุปนี้รูปแบบหนึ่งซึ่งอร่อยมากไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม

หากคุณอ่านบล็อกหรืออินสตาแกรมอย่างละเอียด คุณจะรู้ว่าฉันเพิ่งกลับมาจากวลาดิวอสต็อกซึ่งฉันเป็นแขกที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง นี่คือศูนย์รวมอาหารแพนเอเชียสุดเก๋ และที่ไหน (ถ้าไม่มีที่นี่) คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ได้ ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลองซุปในประเทศไทยแม้ว่าฉันจะไปที่นั่น 2 หรือ 3 ครั้งแล้วก็ตาม ฉันลองเฉพาะในรัสเซียและตามรสนิยมของฉันใน Zuma มันถูกต้องที่สุดปริมาณมันเทศนี้ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาการรับรสที่มักอธิบายไว้ในแหล่งต่างๆ

ต้มยำเป็นซุปที่มีรสเผ็ดปานกลาง โดยมีความเปรี้ยวของมะนาว กลิ่นหอมของกะทิ และส่วนผสมที่ลงตัว จานนี้น่าพอใจมากและไม่ทิ้งให้หนัก โดยทั่วไปแล้ว เรายอมรับว่าคนเอเชียรู้ดีเกี่ยวกับเรื่องดังกล่าวมาก

การพูดนอกเรื่องที่สำคัญ ฉันกำลังให้สูตรซุปดั้งเดิมจากร้านอาหาร Zuma เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนหรือการละเว้นส่วนผสมบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ยิ่งคุณเข้าใกล้สูตรมากเท่าไร อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งถูกต้องและน่าจะอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ขณะนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งคุณสามารถหาชุดพิเศษ (ในแผนกผัก) สำหรับซุปต้มยำซึ่งมีส่วนผสมแปลกใหม่ที่จำเป็นทั้งหมด

ฉันจะแสดงส่วนผสมให้คุณดูเนื่องจากมีหลายคนถามในความคิดเห็น

ตะไคร้

ข่า

น้ำจิ้มกุ้ง

ใบมะนาว

ก่อนอื่น ให้เตรียมน้ำซุปโดยผสมกะทิ (90 กรัม) น้ำซุปไก่ (15 กรัม) น้ำจิ้มกุ้ง (3 กรัม) และน้ำเปล่า (120 กรัม) ในหม้อ ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเกิดฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (ขั้นตอนแรกของการเดือด) ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเตา

จากนั้นตั้งเนย (16 กรัม) ในกระทะให้ร้อน

ใส่ตะไคร้แห้ง (4 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่า (5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยขิงได้) สับเป็นชิ้น ๆ และใบมะนาว 2-3 ใบ ทอดทั้งหมดนี้โดยใช้ไม้พายกวนเป็นเวลา 2 นาที

ต่อไปใส่กุ้ง (25 กรัม) หอยเชลล์ (20 กรัม) และปลาหมึก (25 กรัม) ต้องทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดปลาหมึกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง ถ้าใช้กุ้งสำเร็จรูปทอด 2 นาที ไม่เกินครับ

หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ (3 ชิ้น) ลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดต่ออีกนาทีครึ่ง

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังย่าง ให้หั่นหัวหอมสีเขียว 2-3 ก้านเป็นเส้นสั้นๆ และยังใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปด้วย

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทน้ำซุป 220 กรัมลงในกระทะที่วางอยู่ข้างๆ บนเตา

เติมเครื่องปรุงรสเผ็ดแดงเข้มข้น 6 กรัม นี่อาจเป็นฐานเผ็ดสำหรับต้มยำ ซอสทาบาสโก พริก หรือศรีราชา และคั้นน้ำมะนาวครึ่งลูก นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่เจ้านายบอกฉัน ปรากฎว่าเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน น้ำมะนาวจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมะนาวถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย

จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับซุปหนึ่งมื้อ (ประมาณ 350-400 กรัม) ซุปมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหายไปจากจานอย่างแท้จริง หากคุณวางแผนที่จะรับแขกคุณสามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน และเมื่อแขกมาถึงก็เตรียมส่วนผสมสำหรับทอด คลุกกับน้ำซุป พร้อมเสิร์ฟ

เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรไทยคลาสสิกและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป

หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณคงไม่เพียงแต่ชื่นชมทะเลอันงดงามและชายหาดที่สะอาดไม่มีที่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยของอาหารของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างแพร่หลาย (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) รวมถึงรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ บางทีมันอาจเป็นคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ

ในขณะเดียวกันซุปต้มยำก็เป็นที่รู้จักนอกประเทศไทย ร้านอาหารใดๆ ในโลกที่เสิร์ฟอาหารตะวันออกจะเสิร์ฟซุปนี้ให้คุณ มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่อาจทำให้เกิดความลำบากใจได้เล็กน้อย: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลอย่างมาก

เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมายาวนานและแต่ละเชื้อชาติก็นำบางอย่างมาทำเป็นสูตรของตัวเอง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรไทยคลาสสิกและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป

ต้มยำ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นซุปครีมกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมรวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆมากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกที่นี่และไม่พบขายเสมอไป โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่

ตัวเลือกแรกคือกล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมสำหรับซุปต้มยำ" ปรากฏมานานแล้วในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ซึ่งคุณ (ด้วยค่าธรรมเนียมที่สมเหตุสมผล) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราคุ้นเคยสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา

ดังนั้นสำหรับซุปต้มยำคุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก):

รากข่า (พืชที่แข็งมาก ชวนให้นึกถึงรากขิงมาก) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย (ขิงพันธุ์ไทย) เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) แล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ที่นั่น

เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะ

ทีนี้มาดูว่าเราสามารถใช้อะไรเป็นฐานต้มยำได้บ้าง หากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม

นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้แล้ว สำหรับซุปไทยคลาสสิก คุณจะต้องมีกะทิ กุ้ง น้ำพริก น้ำปลา และเห็ด สำหรับสูตรต้มยำอื่นๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด

สูตรซุปต้มยำ:

สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ

มาเตรียมซุปต้มยำสุดคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบที่คนไทยใส่ในจานกัน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งตัวใหญ่ (คุณควรได้กุ้ง 3-4 ตัวต่อซุปหนึ่งหน่วย) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาก็ได้ ดังนั้นจึงควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใช้แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งแม่น้ำ 400 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนางรม 300 กรัม
• กะทิ 0.5 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชี

วิธีทำอาหาร:

• ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสม
• ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลแล้วสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เติมน้ำเดือดในกระทะ พร้อมด้วยพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย ทิ้งไว้ 10 นาที
• ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังสุก ให้เอาเปลือกออกจากกุ้ง ใส่ลงไปในน้ำซุปพร้อมกับน้ำปลา บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยว
• เทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำซุปต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
• ใส่ผักสับลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว อร่อย!

สูตรที่ 2: ซุปต้มยำสไตล์ดูไบ

หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารในดูไบคุณจะต้องประหลาดใจเล็กน้อย - จานนี้จะกลายเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองปรุงต้มยำสไตล์ดูไบด้วย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 300 กรัม
• เนื้อปู 200 กรัม
• ปลาหมึก 2 ตัว
• กะทิ 0.4 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมกับพืช ให้เตรียมส่วนผสม
• นำเปลือกออกจากกุ้ง ลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเนื้อปูเป็นก้อน โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้ปูอัดแทนเนื้อปูสำหรับอาหารจานนี้
• ใส่อาหารทะเลลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และต้มซุปให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี

ซุปตุรกีมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีชิ้นปลาสีแดงทำให้จานนี้มีกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวเติร์กยังเพิ่มสมุนไพรลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง ซุปต้มยำตุรกีนั้นหายากกว่าซุปคลาสสิก แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้งธรรมดา 300 กรัม
• ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
• ต้นหอม 150 กรัม
• กะทิ 0.4 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

• วางหม้อพร้อมพืชสำหรับต้มยำบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมของปลา
• แกะเปลือกกุ้งออก แกะกระดูกและหนังออกจากตัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
• ล้างกระเทียมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ทิ้งซุปไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นเทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำซุปเดือด
• สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม

สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน

จานนี้จัดทำตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดมาก (เนื่องจากไม่มีซอสพริก) และยังเป็นผักมากกว่าด้วยการใช้แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 400 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กะทิ 0.4 ลิตร
• มะนาว 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งโหระพา
• ซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• วางกระทะที่ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มยำลงบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
• ทำความสะอาดกุ้ง.
• ปอกหัวหอมแล้วตัดด้วยมีด ล้างแครอทและเสียดสี หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้ใส่หัวหอม ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
• ใส่กุ้งลงในกระทะ ทอด บีบน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำซุปต้มยำไปต้ม
• สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

สูตรที่ 5: ต้มยำครีม

แทนที่จะใช้กะทิ คุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์แทนได้ เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญองและเพลิดเพลินกับซุปไทยที่มีองค์ประกอบของอาหารสลาฟ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
• กุ้ง 400 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• พาสลีย์
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

• วางหม้อที่มีต้นซุปไว้บนกองไฟ
• ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
• แกะเปลือกออกจากกุ้ง. ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุปเดือด น้ำพริก เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
• เทครีมลงในกระทะ ใช้ช้อนคนแล้วปล่อยให้ซุปเดือด
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะสักครู่ก่อนที่จะพร้อม

• คนไทยไม่กินขนมปังแต่กลับกินข้าวต้มทุกจานแทน หากต้องการใกล้ชิดคนไทยในการรับประทานต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับจานแรก
• สำหรับต้มยำอย่าใช้เห็ดป่าเพราะจะมีกลิ่นหอมเกินไปและสามารถกลบกลิ่นคาวอ่อนๆ ได้ ทำกับเห็ดนางรมและแชมปิญอง
• หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลอง ให้เพิ่มอาหารทะเลลงในจานให้ได้มากที่สุด - ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
• สามารถเปลี่ยนกะทิได้อย่างปลอดภัยด้วยครีมไขมันปานกลาง
• หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกได้ที่ตีพิมพ์

คุณชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยและแปลกตาหรือไม่? กำลังมองหาสูตรดั้งเดิมอยู่ใช่ไหม? คุณสนใจที่จะสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงจะสนใจสูตรอาหารที่จะช่วยคุณเตรียมต้มยำไทย ต้มยำนี้เป็นอาหารประจำชาติของไทยและยังแพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้

สูตรต้มยำสุดคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำซุปรสเผ็ดร้อนที่ถูกใจหลายๆ คน ฐานของมันมักจะเป็นน้ำซุปไก่กับปลาหมึก กุ้ง หรืออาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ หรือไก่หรือปลา แพร่หลายในประเทศไทย ลาว มาเลเซีย และอินโดนีเซีย

หากคุณแปลชื่ออาหารคุณจะได้รับคำแปล 2 คำแยกกัน: "ทอม" - ต้ม, "มันเทศ" - ยำ ตามตรรกะนี้ แนวคิดนี้รวมซุปร้อนและเปรี้ยวเกือบทั้งหมดของภูมิภาคที่กำหนดซึ่งเสิร์ฟร้อนเข้าด้วยกัน เพื่อชี้แจงประเภทของอาหาร มักจะเพิ่มประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้หรือประเภทของน้ำซุปที่เตรียมไว้ในชื่อ

• ต้มยำกุ้ง - จานกุ้งยอดนิยมของผู้มาเยือน
• ต้มยำปลาเป็นอาหารที่ใส่ปลาซึ่งพบมากที่สุดในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเนื่องจากมีปลาเพียงพอ
• ต้มยำไก่ – เวอร์ชั่นไก่;
• ต้มยำทะเล - ซุปไทยพร้อมอาหารทะเลคัดสรร (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง)
• ต้มยำน้ำคอน - ซุปกุ้ง สูตรที่ต้องเติมกะทิหรือเนื้อมะพร้าวเมื่อสิ้นสุดการสร้าง
• ต้มยำกะหมูเป็นเวอร์ชั่นหมู

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารทั่วไปที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้

ต้มยำกุ้งกุ้ง

สูตรกุ้งใส่กุ้งและกะทินี้เป็นสูตรคลาสสิก เขาเป็นคนที่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยมาเยือนประเทศไทยและได้ลิ้มรสอาหารจานนี้

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้มยำกุ้ง เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปไก่และกะทิอย่างละ 400-450 มิลลิลิตร
• ครีม 10-15% - 200 มิลลิลิตร
• กุ้งปอกเปลือก – 400 – 450 กรัม
• แชมปิญอง, เห็ด – 250 – 300 กรัม;
• กระเทียมห้ากลีบ
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• กระเทียมหกกลีบ
• ขิงสดไม่กี่เซนติเมตร
• พริกพริกขนาดกลางสองอัน
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ก่อนอื่นมาเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับกุ้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่ ตอนนี้กระเทียมและพริกไทยถูกสกัดจากน้ำมันแล้วจึงนำไปบด ใส่มวลครีม (หลังเครื่องปั่น) ลงในกระทะอีกครั้ง

บีบน้ำมะนาวลงในถ้วยแยก ขูดผิวและขูดขิงบนเครื่องขูดหรือครก ใส่น้ำตาลลงไปด้วย หลังจากผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรสที่วิปปิ้งในเครื่องปั่นลงในกระทะ มวลนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก ซอสพร้อมแล้ว

มาเริ่มทำซุปกุ้งใส่กุ้งและกะทิกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำซุปในกระทะและเมื่อเดือดให้เติมกะทิลงไป หลังจากการต้มพาสต้าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อยจะถูกวางไว้ในกระทะและหลังจากเดือดก็ใส่กุ้งและเห็ดลงไป ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางก่อน ซุปไทยปรุงไม่กี่นาที ตอนนี้ปล่อยให้จานนั่งเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นสูตรกุ้งนี้ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถต้มยำกุ้งด้วยกะทิและกุ้งที่บ้านได้

ต้มจืดกุ้งแต่ไม่มีกะทิ

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่นักท่องเที่ยวและสามารถเตรียมที่บ้านได้ ลักษณะเด่นคือไม่มีกะทิ เราจะต้อง:

• น้ำซุปไก่ - ประมาณครึ่งลิตร
• กุ้งและเห็ด 250 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
• พริกสามลูกและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำมะนาว;
• มะขามเปียกหนึ่งช้อนใหญ่
• ก้านตะไคร้
• ใบมะกรูดเล็กน้อย

ขั้นแรกเตรียมเครื่องปรุงรส: ก้านตะไคร้บดและมัดเป็นปม ล้างใบมะกรูด พริกและกระเทียมบด

ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน ให้ผัดเครื่องเทศก่อน จากนั้นจึงใส่ตะไคร้และมะกรูด หลังจากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปแล้วปรุงประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ใส่กุ้ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งเห็ด แล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที สุดท้ายใส่มะขามเปียกและน้ำมะนาว

ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งส่วนใหญ่มักจะอุ่น คุณสามารถโรยด้วยผักชีก่อนได้ หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

ซุปทะเล

อีกสูตรยอดนิยมคือซุปทะเลไทย ดังนั้นจะต้อง:

• อาหารทะเลต่างๆ (หอย, หอยแมลงภู่, กุ้ง) - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เห็ดนางรม 100 กรัม
• รากข่า – 20 กรัม;
• ใบตะไคร้ – 5 ชิ้น;
• ตะไคร้ - หลายก้าน;
• พริกสามชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ขิง – 20 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำพริกเผา ในการทำเช่นนี้ให้บดขิงพริกไทยและกระเทียมในครก หลังจากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกทอดในน้ำมันจนสุก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซุปกันดีกว่า เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างเครื่องเทศและแปรรูปอาหารทะเล หั่นเห็ด หัวหอม และมะเขือเทศเป็นก้อน

ใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผักสุก หลังจากนั้นให้ใส่อาหารทะเลและต้มซุปให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ตอนนี้เพิ่มการวางแล้วและปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว ปล่อยให้จานนั่งสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน

หากชอบสูตรแต่พบว่าเผ็ดเกินไปก็สามารถใช้กะทิเพื่อดับไฟได้ มันจะเติมเต็มซุปทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต้มยำเป็นซุปรสเผ็ดเปรี้ยวหวานของไทย มักปรุงด้วยน้ำซุปไก่ และเสริมด้วยกุ้ง อาหารทะเลอื่นๆ เห็ด หรือไก่ นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักที่ระบุไว้แล้ว ซุปต้มยำยังมีส่วนผสมแปลกใหม่บางอย่าง ซึ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี และเป็นปัญหาในการซื้อในร้านของเรา

แต่ก็มีทางออกเสมอ คุณสามารถสั่งซื้อของแปลกใหม่ที่หายไปได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง จากนั้นซุปต้มยำของคุณจะไม่สามารถแยกแยะจากซุปต้มยำดั้งเดิมที่ร้านอาหารไทยเสนอให้กับนักท่องเที่ยวได้

วิธีทำซุปต้มยำไทย - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

การคำนวณสำหรับสี่เสิร์ฟ:

• – 360 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 60 กรัม;
• ซอสกุ้ง – 15 กรัม;
• น้ำกรอง - 480 มล.
• เนย – 65 กรัม;
• ตะไคร้แห้ง – 15 กรัม;
• ข่า – 20 กรัม;
• ใบมะนาว – 7-8 ชิ้น;
• กุ้งปอกเปลือกสด – 100 กรัม;
• หอยเชลล์ – 80 กรัม;
• ปลาหมึก – 100 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 12 ชิ้น;
• ขนหัวหอมสีเขียว – 8-12 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับต้มยำ – 25 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปไทย ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมกะทิ น้ำซุปไก่ ซอสกุ้ง และน้ำกรอง แล้วใส่ส่วนผสมบนเตา เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำสุดแล้วเคี่ยวต่อไปสักพักขณะเตรียมฐานสำหรับต้มยำทะเล

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่ตะไคร้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่าสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใบมะนาว ผัดส่วนผสมสักสองสามนาที คนบ่อยๆ จากนั้นใส่กุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึกสับลงไปผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี ล้างและหั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากการทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ให้ใส่ขนหัวหอมสีเขียว หั่นเป็นหลายชิ้น ทอดส่วนประกอบซุปต่อไปอีกนาทีจากนั้นเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เติมซอสเข้มข้นรสเผ็ดบีบน้ำมะนาวตั้งไฟหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากไฟ

วิธีทำต้มยำไทย - สูตรใส่กุ้งและเห็ด

วัตถุดิบ:

การคำนวณสำหรับหกเสิร์ฟ:

• กะทิ – 190 มล.;
• – 2 ลิตร;
• น้ำปลาหรือกุ้ง – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 45 กรัม;
• ฝักพริก – 1 ชิ้น;
• ตะไคร้แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข่าหรือขิง – 20 กรัม;
• ใบมะนาว – 4-5 ชิ้น;
• กุ้งปอกเปลือกสด – 510 กรัม
• แชมเปญ – 220 กรัม;
• ผักชี (ผักใบเขียว) – 55 กรัม;
• น้ำพริกต้มยำ – 25 กรัม;
• มะนาวหรือมะนาวขนาดกลาง - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

องค์ประกอบของซุปต้มยำนี้และเทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากรุ่นคลาสสิก

คราวนี้เราจะทำโดยไม่ต้องทอดส่วนประกอบ ขั้นแรกให้ใส่ข่าหรือรากขิงสับละเอียดลงในน้ำซุปไก่ที่กำลังเดือด และใส่ตะไคร้แห้งและใบมะนาวลงไปด้วย หลังจากเดือดปานกลางประมาณห้านาที ให้ใส่พริกไทยบดสำหรับซุปต้มยำ และเคี่ยวเนื้อหาในกระทะต่อไปอีกสองสามนาที ถึงเวลาสำหรับน้ำปลาและน้ำตาลทรายแล้วปรุงต่ออีกสองนาที ขั้นตอนต่อไปคือการใส่กุ้งสดที่ปอกเปลือกและเห็ดแชมปิญองสับละเอียด ในตอนนี้ให้ใส่พริก (ทั้งหมดหรือสับ) แล้วเทกะทิลงไปด้วย

หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้บีบมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในซุป ใส่ผักชีสับ และเมื่อเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา