วิธีทำชีสโฮมเมดที่บ้าน วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านจากนม ฮาร์ดชีสโฮมเมดที่ทำจากนม
วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีคุณค่ามากที่สารอาหารที่มีอยู่ในชีสจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ 98-99%
ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นไปได้มากว่าจะมีการประดิษฐ์คิดค้นขึ้นโดยบังเอิญในช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ในช่วงที่แกะเริ่มเลี้ยง โดยนมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้ ก็ถูกเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสและหางนมด้วยนมวัว
ปัจจุบันชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยชีสประเภทต่างๆ นุ่มและแข็ง เนื้อครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างคลุมเครือมาก
โชคดีที่มีทางออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมดด้วยตนเอง เราจะบอกเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำให้อร่อยและแบ่งปันสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด
วิธีทำชีสโฮมเมด
สูตรที่ 1
คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือและเครื่องเทศ 1 ช้อนกาแฟ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) ตามต้องการ
ในกระทะขนาดใหญ่ นำนมไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4 นาทีจนเวย์แยกตัว จากนั้นนำผ้ากอซสะอาดแช่น้ำแล้วพับเป็นสองชั้นแล้ววางกระชอนไว้ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อนลงไป เมื่อเวย์ระบายได้ดีแล้ว ให้มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้ตีเนยนิ่ม เกลือ โซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามแยกต่างหาก เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่คอตเทจชีสลงในชามที่สะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ วางชามขนาดเล็กอีกใบไว้ด้านบน แล้วใส่มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืดให้นำไปใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วปล่อยไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ
สูตรที่ 2
คุณจะต้อง: คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ไม่ใช่ธัญพืช 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2 โซดาและเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา
ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนลงในกระทะอีกใบแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากที่หางนมระบายออกแล้ว (โดยวิธีการทำแพนเค้กที่อร่อยมาก) ให้ใส่มวลชีสลงในชามที่สะอาดอีกใบใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากันเนยนิ่มเกลือและโซดา รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีคนอย่างต่อเนื่องแล้ววางมวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนย ค่อยๆ ใช้ช้อนตักให้ทั่ว และเมื่อชีสเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชม. นำ Adyghe ชีสที่เสร็จแล้วออกจากชาม พลิกกลับด้าน เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสวยงาม
สูตรที่ 3
คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เติมเกลือลงในนมคนให้เข้ากันต้ม ผสมครีมเปรี้ยวเข้ากับไข่แล้วเทลงในนมร้อนเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมที่คุณชื่นชอบลงในก้อนนมเปรี้ยวได้ นี่เป็นสูตร suluguni แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายและ win-win ในเวลาเดียวกัน ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติเหมือนชีสเนื้อนุ่ม คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีลาว ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท หรือสารเติมแต่งใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองชีสผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
สูตรที่ 4
คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ 1 ช้อนขนม นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับสตาร์ทเตอร์ เปปซิน 1 กรัมสำหรับสตาร์ทเตอร์ (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือที่ ร้านขายยา).
ในการเริ่มต้น ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูไวน์ลงในชามแยกต่างหาก เจือจางเปปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้าขาวบาง) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอะลูมิเนียม) เทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นวางชามใส่นมด้วยไฟอ่อน ด้วยมือที่สะอาด ให้รวบรวมส่วนผสมที่ขดตัวกับด้านข้างของกระทะ ชีสจะม้วนงอในเวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะนำไปใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกคุณจะได้ชีสโฮมเมดแบบอ่อน มันพร้อมรับประทานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกคุณต้องปล่อยให้มันหมักในเวย์จืดในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของชีส ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่ฉีกขาด แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายโดยใช้ไฟอ่อน คนไปในทิศทางเดียวด้วยไม้พาย เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วทากาวให้เป็นก้อนเพื่อให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 5
คุณจะต้อง: ครีมหนัก 200 มล., ครีมเปรี้ยว 800 มล. ไขมัน 20%, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ผสมครีม (คุณสามารถใช้นมไขมันเต็มแทนได้) ให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว และตั้งไฟไว้ที่ 75° โดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเด็ดขาด!) เทน้ำมะนาวลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีแล้วปล่อยให้ชีสเย็นลง แช่ผ้ากอซที่พับไว้หลายชั้นในน้ำ ใส่ในกระชอน โอนส่วนผสมชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจนหมด หลังจากนี้คุณสามารถบีบชีสได้และยิ่งบีบได้ดีเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มาสคาโปนโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 6
คุณจะต้อง: นมแพะ 5-6 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมคอทเทจชีสนมแพะ ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรเป็นแก้ว แล้วใส่เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือเปลือกขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่นั่น นมจะเปรี้ยวภายในสองสามวัน เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้อุ่นขวดในอ่างน้ำโดยตรง มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งนมเปรี้ยวอุ่นช้าลงเท่าไร คอทเทจชีสก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้ระบายนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวน “ถุง” ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีส วางกระทะในอ่างน้ำ และตั้งไฟบนไฟอ่อนมาก โดยคนอย่างต่อเนื่อง ชีสพร้อมเมื่อนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืด เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ในขณะที่ชีสเป็นของเหลวให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรที่ 7
คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา, คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เพื่อให้คอทเทจชีสนุ่มขึ้น ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ - กระเทียม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการให้ชีสแปรรูปได้โทนสีเหลืองที่สวยงามให้เพิ่มขมิ้น คนส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องจนละลาย (ฟองควรปรากฏ) สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนกองไฟมิฉะนั้นความคงตัวจะไม่ละลายชีส แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับเฟต้าชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ผ่านกระบวนการก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สูตรที่ 8
คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ
สร้างอ่างน้ำ: วางหม้อที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนไฟแล้ววางกระทะหรือชามเคเฟอร์ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ เก็บเคเฟอร์ไว้ในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งกลายเป็นคอทเทจชีส: เมื่อเวย์แยกออกจากกัน คีเฟอร์จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ทันทีที่ kefir มีความหนาแน่นให้วางไว้ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้โอนคอทเทจชีสลงในชามที่ "นึ่ง" kefir เติมเกลือโซดาปาปริก้าเนยและไข่ บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการหลอมจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที; เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที อัดจาระบีแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) กับเนยล่วงหน้า วางส่วนผสมชีสที่เตรียมไว้ในชั้นหนาแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ถั่ว และสมุนไพรหอมที่คุณชื่นชอบลงในชีสได้
อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามอันน่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดแสนอร่อย!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มคิดว่าชีสที่ซื้อในร้านมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เทคโนโลยีการทำอาหารเปลี่ยนไปหรือเลิกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติไปเลย และฉันก็รู้สึกไม่ค่อยมีโอกาสกินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งมีรสชาติที่คล้ายกับของจริงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านคุณยายของฉันเองปรุงและกดแก้วนมเปรี้ยวครีมนุ่ม ๆ ซึ่งมีความสุขที่ได้หั่นและกิน (โดยเฉพาะกับขนมปังอบสดใหม่) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจำได้ว่าเธอทำได้อย่างไรและพยายามทำขั้นตอนง่ายๆ ทั้งหมดที่บ้านซ้ำโดยไม่ต้องคิดซ้ำอีก
ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ซับซ้อนนัก แต่รสชาติที่ได้ก็เหมือนกันตั้งแต่สมัยเด็กทุกประการ! สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมดจริง ๆ จากนั้นคุณจะได้ชีสที่ไม่มีวันลืมเลือนที่สุดที่ทำด้วยมือของคุณเอง!
เหตุใดจึงควรพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองในครัวของคุณเอง? ใช่ เพราะประการแรก คุณเองสามารถควบคุมกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ และคุณเองก็สามารถควบคุมความนุ่มหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรสชาติของการสร้างสรรค์ของคุณได้
ประการที่สอง คุณจะไม่ใช้สารเคมีหรือสารกันบูดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเห็นได้ชัด คุณรับประกันว่าจะเลือกเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
ประการที่สาม คุณจะสามารถควบคุมคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเลือกส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำในสูตรของคุณ
ประการที่สี่ หากคุณชอบสารปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในสูตรคลาสสิกได้ตลอดระหว่างการเตรียม ไม่ว่าจะเป็นถั่ว สมุนไพร หรือแม้แต่เห็ดหรือเนื้อสับปรุงสุก
ประการที่ห้า คุณเลือกเทคโนโลยีที่จะใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณ:
- โดยการละลายส่วนผสมของนมด้วยความร้อน
- โดยการเพิ่มน้ำเรนเนท
บ่อยครั้งที่แม่บ้านปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีแรกและปรากฏว่าค่อนข้างนุ่มชวนให้นึกถึงซูลูกุนิ, ชีสแปรรูป, ครีมชีส, ฟิลาเดลเฟีย, บานหน้าต่าง (หรือ Adyghe) และแม้แต่ริคอตต้า
แต่เทคโนโลยีที่สองค่อนข้างซับซ้อนกว่าเนื่องจากต้องใช้ความแม่นยำในสัดส่วนเมื่อผสมนมไขมัน ไบฟิโดแบคทีเรีย และเอนไซม์ที่ช่วยให้ส่วนประกอบจับตัวเป็นก้อนในสถานะที่ต้องการ Pepsin ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเอนไซม์น้ำย่อย
ตามกฎแล้วในการเตรียมตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมดไขมันเต็มและคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว kefir และเนย และเพื่อปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะจึงใช้โซดาเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆและสารเติมแต่งอื่น ๆ
ในความเป็นจริงสูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้เทคโนโลยีแรกนั้นมาจากความจริงที่ว่านมถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดก่อนอุ่นจนเดือดจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งเมื่อให้ความร้อนต่อไปจะเริ่มแยกออกเป็นเวย์ และก้อนนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม
จากนั้นเวย์ก็ระบายออกและนมเปรี้ยวก็ห่อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นบีบแล้วแขวนหรือวางไว้ใต้ที่กดโดยมีน้ำหนักเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาและมวลหนากลายเป็นชีส
และเพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสุกงอมและเพิ่มความแข็งแกร่งจึงถูกส่งไปแช่เย็นในตู้เย็นเกือบวัน
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราจำเป็นต้อง "หายใจ" และปราศจากความชื้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บหรือทำให้เย็นในฟิล์ม ทางที่ดีควรห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยกระดาษ parchment ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโตภายในและกลายเป็นเชื้อรา
หรือคุณสามารถใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดผนึกได้ - วิธีนี้จานละเอียดอ่อนจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็น
ควรจำไว้ว่าชีสไม่ชอบแช่แข็งจริงๆ ดังนั้นคุณไม่ควรทำให้เย็นเกินไป ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการขูดในภายหลังสำหรับการอบในภายหลังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานบางจาน
สูตรเรียบง่ายคลาสสิก
สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับครีมชีสโฮมเมดนั้นมาจากการใช้คอทเทจชีสและนม เพื่อให้มีความคงตัวของโซดาที่ละลาย จึงมีการเติมโซดาลงไป และเพื่อให้ยากขึ้นเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ใช้ไข่ที่มีความหนืดเล็กน้อย
เราจะต้อง:
- คอทเทจชีสโฮมเมดแห้ง – 1 กก.
- นมสดไขมันเต็ม – 1 ลิตร
- ไข่ – 3 ชิ้น
- เนย – 100 กรัม
- โซดา – ¾ ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ใส่คอทเทจชีสลงไปอย่างระมัดระวังทันทีแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรจะละลายเล็กน้อยและมีความหนืดเล็กน้อย
2. ใส่ผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นลงในกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ซีรั่มจะผสานและสารคล้ายดินน้ำมันหนาที่เราต้องการจะยังคงอยู่ในวัสดุ โดยปกติแล้วของเหลวส่วนเกินจะระบายออกภายในเวลาเพียง 3 นาที แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณยังสามารถใช้มือกดลงไปได้
คุณสามารถวางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมที่ระบายออกมาสามารถนำไปใช้ในการอบอย่างอื่นได้
3. ใส่ส่วนผสมที่คั้นแล้วลงในชามที่มีผนังหนาที่สะอาด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเนียน
ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงด้วยมือของคุณ คุณจะได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มมาก
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสไหม้ ละลายได้ดี และไม่ติดกับก้นและผนัง
4. ตั้งไฟปานกลางบนเตาแล้ววางจานที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มวลที่ละลายจากความร้อนจากการลุกไหม้จำเป็นต้องคนด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดาอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มยืดออก ให้จับเวลา 7 นาทีแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลา
จานของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ทันทีที่สารชีสที่มีความหนืดหลุดออกจากผนังและก้นอย่างง่ายดายหลังจากการกวน
หากคุณกลัวว่าในระหว่างกระบวนการนี้เนื้อหาของกระทะอาจไหม้และทำให้จานเสียหายได้ ขั้นตอนการหลอมทั้งหมดสามารถทำได้ในห้องอบไอน้ำ แต่จะใช้เวลานานเกือบสองเท่า
5. พลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากคุณไม่มีกระดาษ parchment คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเคลือบน้ำมันได้ช่วงสั้นๆ โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ตามขอบเพื่อให้เย็นและ “หายใจ” เมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง
6. สามารถเสิร์ฟจานเสร็จได้หลังจากผ่านไป 5-12 ชั่วโมง แต่ยิ่งนั่งนาน (อย่างน้อยหนึ่งวัน) ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
อร่อย!
วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส
ครอบครัวของฉันชอบชีสแปรรูปอัลไตมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณทาเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนบนขนมปังหอมและแม้แต่โรยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน หรือแม้แต่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้ว คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าที่ดีกว่านี้ได้ และอร่อยและดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน!
แต่อย่างใดปรากฎว่าปาฏิหาริย์นี้ไม่มีที่เดชา แต่ครอบครัวต้องการมันจริงๆ โชคดีที่พวกเขามาหาเราทุกเย็นและขายผลิตภัณฑ์นมสด รวมถึงคอตเทจชีสของหมู่บ้าน ปัญหาจึงได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็ว และเช้าวันรุ่งขึ้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย
เราจะต้อง:
- คอทเทจชีสสด – 0.5 กก.
- เนย – 100 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น
- โซดา – 1 ช้อนชา
- เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
การตระเตรียม:
1. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นให้เติมกระทะขนาดเล็กหรือกระทะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแล้วตั้งบนเตาให้ร้อนถึงอุณหภูมิเดือด
2. คราวนี้เราเตรียมส่วนผสมของเรา ขั้นแรก ให้วางคอทเทจชีสสดลงในชามโลหะขนาดใหญ่ที่จะวางบนกระทะได้สะดวก
3. ใส่เนยละลายเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น ตอกไข่ ใส่เกลือ และเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นม "เบ่งบาน" เมื่อถูกความร้อนจนถึงสถานะที่เราต้องการ
4. เพื่อเร่งกระบวนการผสมส่วนผสมแล้วละลายให้เท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งจะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วโดยไม่มีก้อน
5. ตอนนี้คุณสามารถไปยังช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้แล้ว เราวางชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นของมันสัมผัสกับน้ำ แต่ตั้งอยู่เหนือไอน้ำหนาซึ่งจะเป็นองค์ประกอบความร้อนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการละลายมวลที่เกิดขึ้น
6. ปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดมีความหนืดสม่ำเสมอ หากคุณชอบชีสแปรรูปที่มีสารปรุงแต่ง นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเติมสมุนไพรสับ แฮม เห็ด หรือสารตัวเติมอื่น ๆ
7. เทผลิตภัณฑ์ของเหลวที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกที่ปิดผนึกได้ คุณสามารถเลือกภาชนะใดก็ได้ที่จะสะดวกในการนำมวลครีมในภายหลัง
8. ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์จนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
9. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วนั้นสะดวกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง
สำหรับอาหารเช้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง!
สูตรซอฟท์ครีมชีสที่ปราศจากนม
หากคุณเพิ่มไข่แดงในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่เนยน้อยลงเล็กน้อยแล้วปรุงส่วนผสมในห้องอบไอน้ำประมาณ 25 นาที คุณจะได้ครีมชีสเนื้อนุ่มที่หั่นด้วยมีดได้สะดวก
เราจะต้อง:
- คอทเทจชีส – 0.5 กก.
- ไข่แดง – 2 ชิ้น
- เนย – 50 กรัม
- โซดา – ½ช้อนชา
- เกลือ – 3/4 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. วางชามเนยบนห้องอบไอน้ำแล้วปล่อยให้ละลายจนเป็นของเหลว
2. ในเวลานี้ ในชามแยกต่างหาก ผสมคอตเทจชีสสดกับไข่แดง เกลือ และโซดาที่แยกออกจากไข่ก่อนหน้านี้
ไข่แดงจะทำให้จานเสร็จมีสีเหลืองเล็กน้อยที่คุ้นเคย
3. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน นวดเพื่อที่ว่าหากมีคอทเทจชีสก้อนใหญ่ พวกมันทั้งหมดจะถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
4. เพิ่มมวลที่ได้ลงในเนยที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน
5. รอจนกระทั่งมวลละลายหมดและนึ่งโดยไม่หยุดกวนประมาณ 25 นาที
ยิ่งคุณปรุงน้อยลง ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งนุ่มขึ้น
6. เทสารร้อนลงในแบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับคุณซึ่งสามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดกับขอบและทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบนโต๊ะ เมื่ออุณหภูมิประมาณห้อง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
7. พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าผลิตภัณฑ์ลงบนจาน ตอนนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วเสิร์ฟได้
สะดวกในการวางชิ้นส่วนบนขนมปัง และถ้าต้องการก็ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สูตรโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส นม และเรนเนต
ไม่ว่าการเตรียมชีสที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่สองอาจดูเหมือนนานแค่ไหน แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลย และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองเมื่อคุณพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแข็งโดยใช้เรนเนต์ในห้องครัวของคุณ
เราจะต้อง:
- นมไขมันเต็ม – 2.5 ลิตร
- Kefir 2.5% - 35 ก.
- น้ำ – 50 มล. + 1.5 ลิตร
- เรนเนท – 0.5 ก.
- เกลือ – 200 กรัม
การตระเตรียม:
1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนถึง 40 องศา
2. ละลายน้ำในน้ำ (50 มล.) แล้วเติมลงในนมพร้อมกับเคเฟอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำให้ข้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่คงไว้ของของเหลวและไอน้ำจะไม่หลุดออกเร็วเกินไป จำเป็นต้องปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 40 นาที
หากคุณต้องการมีสารตัวเติมที่ชื่นชอบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย
3. ระหว่างนี้คุณจะได้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่ขาวในกระทะ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สองเซนติเมตร แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อแยกหางนมส่วนเกินออกจนหมด
4. เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กระชอนหรือตะแกรงวางด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เยลลี่ที่สับแล้วลงไป
5. ปล่อยให้มันระบายออกจนหมดและคลุมด้วยผ้ากอซตลอดทั้งวันบนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง
6. อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ทุก ๆ ชั่วโมงครึ่งจะต้องดึงก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นออกจากผ้ากอซพลิกกลับและวางกลับเข้าไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ระบายความชื้นส่วนเกินออกอย่างสม่ำเสมอ
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำต้มสุกและเกลือ นำก้อนออกจากผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในสารละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ ชั่วโมงครึ่ง
8. เช็ดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ พักไว้ครู่หนึ่งบนเขียงหรือตะแกรง (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) คลุมด้วยผ้ากอซแห้งแล้วแช่เย็นในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรทิ้งชีสไว้ในที่เย็นเพื่อเพิ่มความเข้มแข็งสักสองสามวัน - ในช่วงเวลานี้มันจะเกิดเป็นเปลือกที่อร่อยมากเหมือนในร้าน
9. หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาพร้อมกับรูซึ่งสวยงามมาก และแน่นอนว่าอร่อยถูกใจเป็นสองเท่า
สูตรฟิลาเดลเฟียโฮมเมด
ร้านค้าจำหน่ายชีสฟิลาเดลเฟียที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ราคาสูงมาก ใครจะคิดบ้าง แต่คุณสามารถใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและเตรียมคอทเทจชีสสดที่บ้านด้วยตัวเองจากนั้นจึงทำฟิลาเดลเฟียเอง
เราจะต้อง:
- นม – 1 ลิตร
- Kefir 2.5% - 0.5 ลิตร
- ไข่ – 1 ชิ้น
- เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
- กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
การตระเตรียม:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้: เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วเท kefir ปล่อยให้ส่วนผสมนมจับตัวกันเป็นเกล็ดแล้วนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในขณะที่สะเก็ดเย็นตัวลงให้นำหางนมออกแล้วใส่ก้อนหนานี้ลงในผ้ากอซบีบให้เข้ากันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้หางนมที่เหลือหยดออก
3. ในถ้วยที่สะอาด ตีไข่ด้วยกรดซิตริกแล้วเทคอทเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่ลงไป เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดและสม่ำเสมอ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมตีให้เข้ากันจนเนียน
4. เมื่อสินค้าพร้อมรับประทานได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
หากคุณทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบปรากฎ และจะเสริมอะไรก็ได้!
การทำมาสคาร์โปเน่แสนอร่อย
บ่อยครั้งที่เค้กละเอียดอ่อนที่มีรสครีมชีสใช้ครีมจากมาสคาร์โปนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จัก เชื่อหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วส่วนผสมนี้ทำมาจากส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีมและน้ำมะนาว จริงอยู่ที่มะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดได้
เราจะต้อง:
- ครีม 25% - 1 ลิตร
- น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
1. บีบน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า จะได้ไม่เสียเวลาปรุง
2. เทครีมลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปต้มในห้องอบไอน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่ 85 องศา
3. นำกระทะออกจากห้องอบไอน้ำ แล้วเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยให้มวลจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยซึ่งโดยหลักการแล้วจะช่วยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
4. จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมเลมอนลงบนไอน้ำอีกครั้ง และนำไปกวนโดยไม่หยุดให้มีความคงตัวคล้ายกับบัตเตอร์ครีมที่ข้นขึ้น
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 องศา โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่จำเป็น
6. วางผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนที่วางอยู่เหนือชามลึกแล้วกรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านนั้น ปล่อยให้เซรั่มส่วนเกินระบายออกทั้งหมด จากนั้นมัดผ้าและแขวนไว้ข้ามคืน
7. จากนั้นควรถ่ายโอนสารที่ได้ไปยังผ้ากอซแล้ววางภายใต้ความกดดันในตะแกรงหรือกระชอนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. ย้ายมวลที่ได้ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
หากชีสแห้งไปหน่อย คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะขณะวิปปิ้งได้ ล. ครีม.
9. เก็บมวลครีมที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
สูตรเหล่านี้ไม่ได้ซับซ้อนเลย
ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาและคุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยของคุณเอง อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากและผลประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่าการซื้อจากร้านค้ามาก
และยังไม่ทราบว่าคุณจะซื้อชีสหรือชีสทดแทน และเมื่อคุณปรุงเอง คุณจะรู้แน่ว่านอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและคอทเทจชีสแล้ว เนื้อที่อร่อยนั้นไม่มีอะไรพิเศษอีกด้วย
หากคุณชอบสูตรอาหาร แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์ก จากนั้นสูตรอาหารจะปรากฏในฟีดของคุณ เพื่อนของคุณทุกคนจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้
และฉันขอให้คุณอร่อยและเพลิดเพลินกับชีสแสนอร่อย! ขอให้ดีที่สุด!
หากคุณชอบชีสโฮมเมดบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อยเนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?
ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อทำชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกแน่นอน
การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?
หากคุณกำลังคิดที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเองเพื่อประหยัดเงินคุณไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง
ประโยชน์หลักของการทำด้วยตัวเองคือความมั่นใจในความสดและความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)
เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โฮมเมด - 0.7 กก.
- นมโฮมเมด - 1 ลิตร
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด
ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกตัวนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี ถัดไปคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวม้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป
คุณต้องใส่เนยที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ด้านล่างและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น
เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่ายมากและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด
ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุว่ามีแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก
หากคุณตั้งเป้าหมายที่จะทำไดเอตชีสที่มีแคลอรี่ต่ำ คุณจะต้องทานคอตเทจชีสและนมไขมันต่ำ และผู้ที่ต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน
ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด
เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดนาที
เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟและปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว
ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว
ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์
กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับงานนี้ การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม
ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่รู้ว่าสถานที่ประดิษฐ์นั้นอยู่ที่ไหน สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา
นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน
การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง
ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว และบ่อยครั้งที่เรารับประทานไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่รับประทานเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งก็ถึงกับใช้สารเคมีทดแทนผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยด้วยซ้ำ
แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณชอบชีสรสเผ็ด ให้เติมอะไรลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด
เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้
แทนที่จะเป็นคำหลัง
ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นลองดู! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ อร่อย!
เป็นเวลาหลายปีที่เราปลูกฝังทัศนคติที่ว่าการผลิตเนยแข็งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีซึ่งไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้หากไม่มีความรู้และอุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการออกจากสถานการณ์คือการซื้อสินค้า
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสแข็งในครัวในเวลาอันสั้นโดยไม่ต้องมีความรู้เฉพาะด้าน ในขณะเดียวกัน คุณก็มั่นใจได้ในความปลอดภัยของส่วนประกอบต่างๆ มาดูตัวเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยกันดีกว่า
เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้องที่บ้าน?
ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในประเทศที่ประเพณีการทำชีสมีความเข้มแข็งมาก (ฝรั่งเศส, สวิตเซอร์แลนด์) ตอบคำถามนี้เมื่อนานมาแล้ว ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ตามเส้นทางท่องเที่ยวมักจะมีร้านค้าหลายแห่งที่ขายชีสแข็งแบบโฮมเมดของแบรนด์ดังเกือบทั้งหมด แต่มีลักษณะเป็นของตัวเอง
จริงๆ แล้ว เป็นไปได้มากที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- จะดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแทนที่จะซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด
- นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะนำนมจากใต้วัวโดยไม่ใช้ความร้อน โชคดีที่การซื้อผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากในตอนนี้
- มวลของชีสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องมีอย่างน้อย 500 กรัม มิฉะนั้นจะไม่สามารถทำให้สุกตามปกติได้
- ความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับการกดที่คุณใช้เท่านั้น ดังนั้นพารามิเตอร์นี้สามารถปรับทดลองได้
- อายุการเก็บรักษาฮาร์ดชีสโฮมเมดที่ห่อด้วยกระดาษคือประมาณ 7 วันในตู้เย็น สินค้าที่ซื้อจากร้านค้าจะมีอายุการใช้งานนานกว่าเนื่องจากสารกันบูด
สูตรชีสนม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดถูกที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างอร่อยคือ "Adyghe ชีส"
ขั้นตอนการเตรียมการ:
ทำชีสแข็งจากคอทเทจชีสที่บ้าน
สูตรฮาร์ดชีสหลายสูตรต้องใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษซึ่งหาได้ไม่ง่ายนัก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมันหากคุณใช้คอทเทจชีส
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส – 1 กิโลกรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- นม - 1 ลิตร;
- 2 ไข่;
- เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
เวลาทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงความพร้อมจะอยู่ที่ประมาณ 70 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 317 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
- หลังจากสัญญาณแรกของการต้มนมเทคอทเทจชีสขูดบนตะแกรงหรือใช้ส้อมลงไป
- ใช้ไฟปานกลางต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาที
- มวลหนาที่ร้อนเทลงในตะแกรงที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยผ้ากอซ ชีสถูกบีบเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
- ผลิตภัณฑ์ร้อนที่เกิดขึ้นจะถูกส่งกลับคืนสู่กระทะ
- เพิ่มเนยนุ่ม (เก็บไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้อง), เกลือและโซดา, ไข่, ผสมแยกกัน
- ส่วนผสมเข้ากันดีและตั้งกระทะด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งนาที
- นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้อาหารอันโอชะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่ฮาร์ดชีสที่เกือบเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวที่บีบออกมา
- เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นคุณสามารถปล่อยให้ชีสสุกอีกวันที่อุณหภูมิ 5-10 องศา
วิธีทำมาร์เบิ้ลชีส
คุณสมบัติหลักของมาร์เบิลชีสคือสีและลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อตัด ก่อนหน้านี้เคยคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้าน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น
สินค้าที่ต้องการ:
- ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
- ไข่ไก่ 6 ฟอง;
- นม 2 ลิตร
- น้ำแครอท 150 มิลลิลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
เวลาทำอาหารคือประมาณ 50 นาทีของกระบวนการแอคทีฟ และ 6 ชั่วโมงในการสุก
ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 325 กิโลแคลอรีต่อชีส 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ขั้นตอนแรกคือการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 ส่วนเพื่อให้ส่วนแรกประกอบด้วย: ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตร, น้ำผลไม้ทั้งหมด, เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือจะเข้าสู่ส่วนที่สอง
- ภาชนะแรกเต็มไปด้วยนมซึ่งนำไปต้ม
- เพิ่มเกลือ (ครึ่งช้อน);
- ครีมเปรี้ยวไข่และน้ำผลไม้ผสมในชามเดียวค่อยๆเติมลงในกระทะพร้อมนมเดือด
- ส่วนผสมเดือดประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ส่วนประกอบจะผสมกันอย่างต่อเนื่อง
- กระชอนถูกคลุมด้วยผ้ากอซและเทเนื้อหาของกระทะลงบนเพื่อระบายของเหลว
- ส่วนที่สองของมวลชีสจัดทำในลักษณะที่คล้ายกันโดยสิ้นเชิง แต่น้ำผลไม้ไม่รวมอยู่ในส่วนผสมดังนั้นสีจะเป็นสีขาว
- หลังจากกำจัดของเหลวออกจากส่วนแรกของชีสแล้วให้ย้ายมวลลงในชามแล้วเทส่วนที่สองลงไปแทนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 10 นาที
- เทส่วนแรกจากชามลงในกระชอนที่มีส่วนผสมของผ้ากอซและชีสสีอ่อน เราผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รูปแบบที่เราต้องการ (โดยไม่กระตือรือร้น)
- แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 20 นาที (ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน)
- ใส่ชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นชีสหินอ่อนแข็งก็ถูกย้ายไปที่ตู้เย็น
อิ่มอร่อยกับแม่พิมพ์โฮมเมด
ชีสประเภทนี้มีราคาสูง ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ ทั้งหมดเป็นเพราะรสชาติซึ่งแทบจะอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามมีวิธีลองชิมอาหารอันโอชะโดยการเตรียมเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- วัฒนธรรมพิเศษ P. Roqueforti นี่เป็นเชื้อราประเภทที่ปลอดภัยและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งพบได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ ถุงหนึ่งใบก็เพียงพอสำหรับ 1,000 ลิตร ดังนั้นเราจึงต้องใช้หนึ่งช้อนชา
- นม 8 ลิตร
- 0.25 ช้อนชา สตาร์ท mesophilic;
- เรนเนทในปริมาณเท่ากัน
- แคลเซียมคลอไรด์ 0.25 ช้อนชา
เวลาในการเตรียมการจะอยู่ที่ประมาณ 16 วัน โดยส่วนที่ดำเนินการอยู่ของกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วิธีทำบลูชีสแข็งที่บ้าน:
- นมจะถูกนำไปที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ 27 ถึง 33 องศา กระบวนการนี้ควบคุมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารแบบพิเศษ
- หลังจากนั้นแป้งเปรี้ยวและราจะหกออกมา อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถผสมให้เข้ากันได้ ต้องใช้ช้อน 2 ช้อนในการเติม
- ใช้ช้อนเจาะรูที่มีขนาดเหมาะสมแล้วผสมผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ
- ในขณะเดียวกันก็เทแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในน้ำ 100 กรัมออกไป
- โดยไม่หยุดกระบวนการผสม เอนไซม์จะถูกเติมเข้าไป
- ทิ้งกระทะไว้พร้อมกับเนื้อหาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- มวลหนาที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
- ผ้ากอซถูกระงับเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อเอาของเหลวออก สำหรับปริมาณนมปริมาณชีสหนึ่งถุงไม่เพียงพอจะมีหลายถุง จึงต้องดูแลบริเวณที่แขวนและระบายน้ำไว้ล่วงหน้า
- ผลิตภัณฑ์แต่ละถุงพร้อมกับผ้ากอซวางอยู่ใต้การกดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นชีสก็แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเค็ม
- วางผลิตภัณฑ์เค็มในรูปแบบที่เตรียมไว้และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของสองวันโดยใช้แท่งไม้ทำรูในชีสเพื่อให้อากาศที่แม่พิมพ์ต้องการ
- ผลิตภัณฑ์ถูกย้ายไปยังภาชนะที่มีรูระบายน้ำและที่อุณหภูมิ 10 องศา (ตั้งไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) จะทำให้สุกประมาณ 2 สัปดาห์
- และตอนนี้เท่านั้นที่คุณจะได้บลูชีสแข็งสำเร็จรูป เลี้ยงเพื่อนและคนรู้จักของคุณ แล้วก็ต้องประหลาดใจกับราคามหาศาลในร้าน
มาเปิดเผยความลับที่จะช่วยให้คุณไม่ทำให้ชีสโฮมเมดของคุณเสีย:
- ห้ามใช้กระทะอะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติเป็นโลหะ
- สามารถใช้ผ้ากอซได้อีกครั้งโดยล้างด้วยน้ำเย็นและสารฟอกขาวก่อนแล้วจึงต้ม
- ควรใช้ภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษสำหรับใส่ชีส มีราคาไม่แพงเลย มีรูปทรง และมีรูระบายน้ำ
- คุณสามารถกดด้วยตัวเองได้อย่างปลอดภัย กระป๋องน้ำหรือขวดก็ช่วยได้ โดยเฉลี่ยแล้ว ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้แรงกด 2 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับพารามิเตอร์นี้ให้เหมาะกับคุณได้
อร่อย!
ชีสโฮมเมดนั้นไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียงแต่ในด้านราคาและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่สร้างสรรค์ที่ไม่จำกัดซึ่งเปิดโอกาสให้กับเครื่องทำชีสที่บ้านอีกด้วย
ในการทำชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม 1.3 กก. คุณจะต้อง:
- นมทั้งบ้าน 9 ลิตร
(คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ต้องใช้สตาร์ทเตอร์) 
- แป้งเปรี้ยว
ฉันทาน Bifilux 400 มล. คุณสามารถใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าจะดียิ่งขึ้นไปอีกหากใช้สตาร์ทเตอร์ชีสแบบพิเศษ แม้ว่านมจะเป็นนมที่ผลิตเองทั้งตัว แต่คุณก็สามารถทำมันได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย (เมื่อก่อนใช้นมล้วนๆ ตอนนี้เลยตัดสินใจลองอย่างอื่น)
- หม้อ 
- ตะแกรงหรือกระชอน
- เทอร์โมมิเตอร์ 
- ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ
-แบบชีส-ภาชนะ
ภาชนะอาจเป็นกระป๋องมายองเนสหรือพลาสติก กระทะ หรือภาชนะอื่นๆ เราเลือกลูกสูบตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของภาชนะอาจเป็นได้ทั้งวงกลมไม้หรือจานรอง (ลูกสูบนี้) ควรพอดีกับภาชนะอย่างอิสระโดยมีช่องว่างที่ขอบ 2-5 มม.
- เอนไซม์สำหรับนมเปรี้ยว
Pepsins ใช้เป็นเอนไซม์ ปัจจุบัน เอนไซม์ที่มีราคาไม่แพงที่สุดในแง่ของราคาและคุณภาพคือเอนไซม์ “เมอิโตะ” ที่ผลิตในญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อยาเม็ด Acidin-pepsin ได้ที่ร้านขายยา แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่คงที่เสมอไป (อย่างน้อยสำหรับฉัน) 
Pepsin, จุลินทรีย์เรนนิน Meito ใช้ในการผลิตชีสชนิดอ่อนและแข็งทั้งที่บ้านและในการผลิต คุณสามารถใช้ Meito pepsin ในการทำ: ชีสโฮมเมดทั่วไป, ชีสหมัก (brynza, suluguni, feta ฯลฯ ) รวมถึงชีสแข็งที่รู้จักเกือบทั้งหมด
"เมโตะ" เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอนไซม์ในการจับตัวเป็นลิ่มน้ำนม
เอนไซม์เหล่านี้เป็นโปรตีเอสจำเพาะที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนเหมือนกันกับเนื้อวัว แต่เมอิโตะไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์หรือสารเคมี ซึ่งมีผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของชีส
Meito ผลิตโดยการหมักและทำให้เห็ดที่กินได้จากพืชแห้งต่อไป
MeitoTM ได้รับการอนุมัติในการประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐซึ่งตั้งชื่อตาม N.F. Gamaleya จาก Russian Academy of Medical Sciences; ได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย
เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 “ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO.,Ltd (ญี่ปุ่น)
- กด.
อย่างไรก็ตาม สามารถกดทดแทนได้จากกระทะสองใบ
- และเวลา 2-3 ชั่วโมง :)
การทำชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม
1. สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ แต่นมของฉันผ่านการทดสอบแล้วดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะไม่ทำเช่นนี้และเราพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 62 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากนมโฮมเมดไม่ทราบแหล่งกำเนิด ควรอุ่นนมในอ่างน้ำจะดีกว่า 
2. เย็นที่อุณหภูมิ 33 องศา 
3. เท Bifilux ลงในนมและรอประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคของเราเริ่มทำงาน
4. เทไมโตะเปปซิน 1/10 ถุงลงในน้ำเย็นครึ่งแก้ว (ต้มและแช่เย็นแล้ว) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ถุงหนึ่งมีเพียง 1 กรัม และทั้งหมดนี้สำหรับนม 100 ลิตร จะแบ่ง 1 กรัมออกเป็น 10 ส่วนได้อย่างไร? เราดูหนังเกี่ยวกับผู้ติดยาและเรียนรู้วิธีสร้างเพลง :)) คุณสามารถละลายยาทั้งซองในขนาด 100 มล. ก็ได้ น้ำและใช้เข็มฉีดยาเพื่อวัดปริมาณที่ต้องการ เก็บในกรณีนี้ในภาชนะฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2-3 สัปดาห์
5. เทครึ่งแก้วนี้ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 2-3 นาที (นี่สำคัญ!) แล้วทิ้งไว้
6. กระบวนการแข็งตัว (coagulation) เริ่มต้นขึ้น การแข็งตัวจะเปลี่ยนนมเป็นเวย์และนมเปรี้ยว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 30-60 นาที
7. ตรวจสอบความพร้อมของคอทเทจชีส ควรมีลักษณะเหมือนครีมที่แบ่งเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ใสชัดเจน หากเวย์ยังมีลักษณะคล้ายนม ให้ปล่อยนมเปรี้ยวไว้อีกสักครู่ เราทำการทดสอบ "นิ้วที่สะอาด" นี่เป็นการทดสอบที่ง่ายมาก: คุณเพียงแค่ใช้นิ้วจุ่ม (สะอาด! :)) ลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วดู หากนิ้วของคุณมีมวลนมขาวแสดงว่าคอทเทจชีสยังไม่พร้อม หากนิ้วของคุณยังคงสะอาดอยู่ก็รับประกันความพร้อมของคอทเทจชีส 
8. ลดมีดยาวลงไปที่ก้นภาชนะแล้วตัดมวลด้วย "ตาข่าย" ประมาณ 2-3 ซม. 
9. จากนั้นเราพยายามตัดตามแนวนอนด้วยช้อนมีรูเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับลูกบาศก์ขนาด 2-3 ซม. แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นลูกบาศก์เรขาคณิตด้วยวิธีนี้ แต่ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็น 
10. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 38 องศา และรักษาระดับนี้ไว้ ค่อยๆ คนมวลชีสเป็นระยะๆ (ตอนนี้เป็นมวลชีส) พยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน หากเจอชิ้นใหญ่เราก็ตัดไปพร้อมๆ กัน คุณสามารถกวนทุกๆ 20 นาที 
11. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้เทเวย์ลงในภาชนะแยกต่างหากซึ่งจะมีประโยชน์ในฟาร์ม 
12. ใส่ส่วนผสมชีสลงในตะแกรงหรือกระชอน เมื่อเวย์ที่เหลือหมดและมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเราจะได้ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม 
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บชีสแบบนิ่มไว้นานกว่านี้
วิธีทำชีสแข็ง.
ในการทำชีสแข็งจากซอฟท์ชีสโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องกดมัน
13. แบ่งมวลชีสออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ผสมและวางในแม่พิมพ์ภาชนะ ปูด้วยผ้าฝ้ายที่แห้งและสะอาดก่อนหน้านี้ และวางลูกสูบรูปจานรองไว้ด้านบน
ในกระบวนการทำชีส เขาทดลองด้วยรูปแบบต่างๆ ในภาพด้านขวาเป็นภาชนะสำหรับช้อนและส้อมและด้านซ้ายเป็นฝากล่องใส่ซีดี 100 แผ่น (สุดท้ายฉันก็โยนมันทิ้งไป - มันแตกบางนิดหน่อย - จากนั้นฉันก็ใช้เคลือบฟัน กระชอน) 
14. เรากดดันเศรษฐกิจทั้งหมดนี้ เราเพิ่มน้ำหนักทีละน้อย - สูงสุด 10 กก. 
ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย (กดกระทะสองใบ) เราวางภาชนะที่มีชีสไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางระดับความสูงในรูปแบบของชามขนาดเล็กบนลูกสูบ และลดกระทะขนาดเล็กลงที่ด้านบนของระดับความสูงนี้ เติม กระทะใบเล็กนี้มีน้ำสำหรับชั่งน้ำหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะขนาดเล็กจะตั้งอยู่ตรงกลางของภาชนะขนาดใหญ่และไม่เอียง เราจึงใส่ผ้าเช็ดตัวที่พับแล้ว 3 ผืนเข้าไประหว่างภาชนะในแนวรัศมี
15. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำชีสที่กดออกเล็กน้อย: 
16. สะเด็ดหางนม เช็ดให้แห้ง เปลี่ยนผ้าฝ้ายของเราเป็นผืนใหม่ เฉพาะครั้งนี้ภาระด้านบนจะมากกว่า - 40-50 กก. ความแข็งและอายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสินค้า - ยิ่งมีน้ำหนักมากเท่าไร ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นด้วย
17. หลังจากยืนใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้ถอดออก 
นี่คือชีสจากชุดที่แล้ว
นี่เป็นชีสที่เกือบจะพร้อมแล้วและสามารถลิ้มรสได้ แต่ยังไม่สุกเหมือนชีสจริง ในการทำให้สุกคุณต้องวางชีสไว้บนฐานไม้หรือบนจานที่บุด้วยผ้าฝ้ายสะอาด - และในตู้เย็นในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดิน เรารอให้เปลือกแข็งตัวและชีสสุกภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน จะต้องพลิกชีสเป็นระยะ
ชีสของเราพร้อมแล้ว! มันบวมและโค้งมนเล็กน้อยเนื่องจากมีรูในชีส (ตา) ซึ่งเกิดขึ้นจากแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยตัวน้อยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของผู้ผลิตชีส - แบคทีเรียกรดแลคติค
ชีสนี้มีอายุหนึ่งสัปดาห์ 
นี่อายุ 12 วันแล้ว
บทความในหัวข้อ
