วิธีการปรุงสตีมทอดโดยไม่ใช้หวด ทอดไอน้ำ

ชิ้นเนื้อเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและจำเป็นไม่เพียง แต่ในด้านโภชนาการทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อคุณต้องการคลายการบีบอัดหลังวันหยุดด้วย สูตรการนึ่งชิ้นเนื้อโดยไม่ใช้เครื่องนึ่งเป็นตัวช่วยชีวิตที่ยิ่งใหญ่สำหรับแม่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อความดัน หม้อนึ่ง หรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แต่เกือบทุกบ้านจะมีตะแกรงหรือกระชอน

ฉันแนะนำให้ปรุงเนื้อไก่ที่นุ่มที่สุดในกระชอน ครอบครัวของเราชอบตัวเลือกในการปรุงเนื้อทอดโดยไม่ใช้หม้อนึ่ง เนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย การล้างกระชอนนั้นเร็วกว่าการเล่นซอกับอุปกรณ์ "ปกติ" ที่ออกแบบมาสำหรับจานนึ่ง

องค์ประกอบของชิ้นเนื้อนั้นง่ายที่สุด เราต้องการอกไก่ที่ไม่มีหนัง ขนมปังรำหรือก้อนสองชิ้น หัวหอมกับกระเทียม รวมทั้งเกลือ เนย และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับชิ้นเนื้อ - เพื่อลิ้มรส นำแป้งออกมาตามต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการบิดเครื่องบดเนื้อ ไก่ หัวหอม และขนมปังหั่นเป็นชิ้นๆ

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับที่ได้จะถูกนำไปเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ให้ใช้เครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แบ่งไข่ไก่เป็นเนื้อสับ

หลังจากนั้นเนื้อสับจะผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งคุณผสมไก่สับได้ดีเท่าไร เนื้อชิ้นทอดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ชิ้นเนื้อกลมทำจากเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่สับเหนียวติดมือ ให้ชุบน้ำให้หมาด ด้านล่างของกระชอนได้รับการหล่อลื่นด้วยเนยแล้วจากนั้นคุณจะต้องวางช่องว่างของชิ้นทอดลงไป ชิ้นเนื้อที่ "เหลว" เกินไปสามารถนำไปผสมกับแป้งได้หากต้องการ กระชอนวางบนกระทะน้ำเดือดและมีฝาปิด จริงๆ แล้ว นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อชิ้นนึ่งของเราโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง

ควบคุมกระบวนการต้มน้ำในกระทะและในเวลา 45-60 นาทีเนื้อชิ้นนึ่งจะสุก ลองมัน! หากคุณพอใจกับรสชาติของชิ้นเนื้อชิ้นนั้นแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อชิ้นนั้นใส่จานอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟเป็นมื้อเที่ยงเพื่อสุขภาพ

หม้อไอน้ำสองชั้นไม่สำคัญนักเมื่อ "ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ" ตามที่ปรากฎ

เนื้อทอดเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจในชีวิตประจำวันโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันที่ปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เนื้อสับทอดนั้นยังห่างไกลจากสุขภาพ ทางเลือกที่ดีคือเนื้อทอดนึ่ง นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าชิ้นเนื้อนึ่งไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย แต่ยังมีวิตามินในปริมาณสูงสุดอีกด้วย การเตรียมจานค่อนข้างง่าย

วิธีการปรุงลูกชิ้นนึ่ง-เนื้อสับ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อที่มีไขมันดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่แห้งในอากาศร้อนและจานยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ชิ้นเนื้อนึ่งที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อสับผสม

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแบบนึ่ง เช่นเดียวกับเนื้อสับทั่วไปสำหรับชิ้นชิ้นทั่วไป เราจะต้อง:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ก้อน – 3 ชิ้น (ก้อนควรเป็นของเมื่อวาน);
• นม – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ:

• เรานำส่วนผสมที่เราต้องการออกมาวางบนโต๊ะ
• จากนั้นใช้จานที่เหมาะสม: อาจเป็นชามสลัดหรือกระทะธรรมดาแล้วล้างใต้น้ำไหล
• เรานำเนื้อสับที่ซื้อมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนวดให้เข้ากันด้วยช้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางภาชนะที่มีเนื้อสับแล้วเลื่อนไปที่ชิ้นก้อน นำเปลือกออกจากก้อนแล้ววางเศษขนมปังลงในชามแยกต่างหาก เทนมลงบนส่วนที่อ่อนนุ่มของก้อน และปล่อยให้ขนมปังแช่ตัวจนทั่ว ควรมีนมมากพอที่ขนมปังจะใช้ ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวว่านมจะมากหรือน้อย
• ในขณะเดียวกันก็ขูดหัวหอมด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมกลีบหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ ผสมให้เข้ากันและผสมกับเนื้อสับ
• ตีไข่ลงในเกล็ดขนมปังแล้วผสมจนเนียน
• เพิ่มส่วนผสมขนมปังไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันชิมรสและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
• จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30-40 นาที ควรเสิร์ฟจานพร้อมผักมันฝรั่งหรือซอส

รูปแบบต่างๆ สำหรับการนึ่งชิ้นเนื้อ

• เนื้อชิ้นเหล่านี้สามารถปรุงได้ค่อนข้างบ่อย ดีต่อสุขภาพ อร่อย และไม่น่าเบื่อ เนื่องจากสามารถปรับเปลี่ยนสูตรและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ คุณสามารถผสมเนื้อสับประเภทต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร ชีส แครอทได้ แทนที่จะใส่นมคุณสามารถเติมน้ำแทนขนมปัง - มันฝรั่งหรือข้าวโอ๊ตได้ แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้ผักสับได้
• หากคุณไม่มีเครื่องนึ่งในครัวเรือน คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยในหม้อหุงข้าวได้ สิ่งสำคัญคือต้องตั้งโปรแกรมที่ถูกต้องและอย่าลืมทาเนยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงในแม่พิมพ์พิเศษ เนื้อทอดปรุงในหม้อหุงช้าประมาณยี่สิบนาที
• ถ้าอย่างนั้นอย่าอารมณ์เสียหากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหลายหม้อหรือหม้อต้มสองชั้นที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อทอดนึ่งโดยใช้วิธีโบราณของคุณยายในกระทะได้อีกด้วย ยังไง? มันง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้ววางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-25 นาที เมื่อปรุงชิ้นเนื้อด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเติมน้ำและพลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน

สูตรอาหารง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับชิ้นเนื้อนึ่ง

ผักนึ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• งาขาว – 50 กรัม;
• เซโมลินา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ ต้มจนนุ่ม และปล่อยให้ผักเย็นลง ปอกเปลือกและขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดละเอียด คนและระบายของเหลวออก ถ้ามี เพิ่มหัวหอมสับ, ลูกพรุนสับและเซโมลินาลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเราก็ปั้นชิ้นเนื้อสับเล็ก ๆ โรยด้วยเมล็ดงาแล้ววางในหม้อต้มสองชั้น เราตั้งโปรแกรมไว้สิบนาที เพียงเท่านี้ อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยของเราก็พร้อมแล้ว!

ไก่นึ่ง

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้อง:

• ไก่สับ – 500 กรัม;
• ก้อนสีขาว – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• นม – 1/3 ถ้วย

เตรียมเนื้อสับตามปกติ (ดูด้านบน) ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือไม่ควรบีบมวลขนมปังออก แต่ควรเติมเนื้อสับพร้อมกับนมลงในเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง นั่นคือเนื้อไก่ควรดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อสับให้เข้ากันใส่เครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทาเนยลงในถาด วางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วตั้งเวลาไว้ 30 นาที นั่นคือทั้งหมด! อร่อย.

ชิ้นเนื้อนึ่งแสนอร่อยเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับสเต็กที่หายากหรือตับที่ปรุงไม่สุกซึ่งแนะนำให้เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด นี่คืออาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กที่มีอายุน้อยที่สุดได้

ใช้เวลาเตรียมการประมาณ 15 นาที ไม่มากไปกว่านี้ แต่มันให้ประโยชน์มหาศาล การอบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนช่วยรักษาปริมาณกรดอะมิโน สารอาหาร และโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้สูงสุด

เราหวังว่าข้อโต้แย้งทั้งหมดนี้เพียงพอที่จะกระตุ้นให้คุณปรุงอาหารชิ้นนึ่งที่นุ่มที่สุดและไม่ได้อยู่ในกระชอน แต่ในกระทะธรรมดาโดยไม่ทำให้จานที่ไม่จำเป็นสกปรก

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
• สูตรอาหารที่ลงตัวที่สุด
• ทางเลือกอื่น
• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

ก่อนที่จะนึ่งชิ้นเนื้อในกระทะเป็นครั้งแรก ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่

• เพิ่มขนมปังดำแห้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ด้วยวิธีนี้เนื้อชิ้นจะมีรสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
• อย่าลืมใส่หัวหอมสับและกระเทียมในสูตรทอดด้วย
• น้ำมันหมูและเนื้อวัวเล็กน้อยที่คลุกเคล้ากับเนื้อหลักจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน
• พยายามเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ไม่ใช่แค่เนื้อไก่ หมู หรือเนื้อวัว

สูตรอาหารที่ลงตัวที่สุด

เนื้อไก่นึ่งในกระทะทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกนกตัวหนึ่ง
• ก้อนสีขาว 5 ชิ้น;
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมคู่;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ

กระบวนการเตรียมชิ้นเนื้อทั้งหมดมีดังนี้:

• คุณต้องกำจัดผิวหนังและไขมัน (ถ้ามี) ออกจากเต้านม แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
• ปอกเปลือกกระเทียม
• เนื้อสัตว์และผักจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเทขนมปังด้วยนม (หรือน้ำ) หลังจากบวมแล้วก็ต้องกลิ้งไปพร้อมกับเนื้อสับด้วย
• เพิ่มแป้งและไข่, เกลือ, เครื่องเทศลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• น้ำมันพืชเทลงในกระทะให้ความร้อนได้ดีและคุณสามารถวางชิ้นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้แล้วได้
• ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝาจาน และเคี่ยวเนื้อหาในจาน
• คุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะใบที่สองแล้วผัดแครอทขูดและหัวหอมสับลงไป การทอดนี้ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะใบแรก

• ถัดไปให้เติมน้ำร้อนต้มให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จนถึงขอบกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ควรเติมของเหลวตามต้องการ

เนื้อสับผสมสำหรับทอดนึ่ง

สูตรสำหรับลูกชิ้นนึ่ง "สามเท่า" ในกระทะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูไก่และเนื้อวัวอย่างละ 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งลูกและไข่สดหนึ่งฟอง
• ขนมปังขาว 2 ชิ้นและกระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์และเกลือ

การพัฒนากิจกรรม:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดชิ้นเนื้อในกระทะคุณต้องเตรียมงานบางอย่างก่อน ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้แช่เนื้อข้ามคืนในน้ำแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อเมื่อแห้งและผ่านตาข่ายขนาดใหญ่เท่านั้น
• นอกจากเนื้อแล้วคุณยังต้องสับหัวหอมและกระเทียมด้วย
• ต่อไป สูตรคือการผสมเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และขนมปังที่แช่ในนมหรือน้ำ โปรดจำไว้ว่าต้องบีบขนมปังออกให้ดีก่อนที่จะเติมลงในชิ้นเนื้อสับ
• จากนั้นจะมีการสร้างลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งวางบนกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูง พวกเขาจะต้องกดเล็กน้อยด้วยไม้พายแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที จานไม่จำเป็นต้องปิดฝา
• หากต้องการคุณสามารถพลิกลูกบอลได้ แต่จะทำให้กรอบมากขึ้นและกินอาหารน้อยลง ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเทน้ำเดือดหรือน้ำซุปผักลงในกระทะโดยตรงปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปพร้อม

ทางเลือกอื่น

เราหวังว่าคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำชิ้นเนื้อนึ่งโดยไม่ต้องใช้กระชอนหรือหม้อนึ่ง แต่ใช้กระทะธรรมดา หากไม่ใช่ทางเลือกของคุณในการทอดและการปฏิบัติหน้าที่บนเตา ให้ลองเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันในเตาอบ

สำหรับการทดลองทำอาหารนี้ คุณจะต้อง:

• 0.5 กิโลกรัมของเนื้อสับสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

• หัวหอมหนึ่งอันและมันฝรั่งสองอัน
• กลีบกระเทียมหนึ่งคู่และขนมปัง 5 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• เนย 100 กรัม
• ผงพริกไทยดำ เกลือ และเกล็ดขนมปัง

ทั้งหมดนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ผสมเนื้อสับกับมันฝรั่งขูด หัวหอมสับ กระเทียมที่กด เครื่องเทศ และขนมปังชิ้นแช่ในน้ำ/นม อย่าลืมใส่มายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ควรปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษหนังที่ทาน้ำมัน
• ชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแต่ละชิ้น มันจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• หลังจากทำอาหารเสร็จแล้วควรอุ่นจานต่ออีก 15 นาที

ลองสูตรอาหารที่เสนออย่างน้อยหนึ่งสูตร แล้วเนื้อทอดนึ่งจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน โดยให้ประโยชน์เพียงข้อเดียวเท่านั้น อร่อย!

เชื่อกันว่าผักนึ่งดีต่อสุขภาพมากและมีวิตามินมากกว่าผักทอดหรือต้ม เมื่อทอดอาหารจะสะสมสารอันตรายมากมายและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเมื่อปรุงสุกวิตามินก็จะหายไป หากคุณดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีและชอบอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรสตูว์ผักนึ่งนี้จะมีประโยชน์

น่าแปลกที่ชาวจีนมอบวิธีการนึ่งให้กับโลก ปัจจุบัน ลักษณะเด่นของอาหารเอเชียคือการทอดอาหาร แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา จีนไม่รู้จักน้ำมันหรือน้ำหมักเลย คนจีนปรุงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นกลม ตะแกรงไม้ไผ่ถูกวางไว้หลายชั้นในกระทะ และวางผักและปลาไว้บนตะแกรงเหล่านั้น ก้นกระทะมีน้ำระเหยและทำให้อาหารสุก

ในความเป็นจริงหลักการของหม้อไอน้ำสองชั้นสมัยใหม่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไป อย่างไรก็ตาม หากต้องการรับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง คุณสามารถฉลาดและสร้างหม้อไอน้ำสองชั้นจากวัสดุชั่วคราวได้

เรือกลไฟ DIY

การนึ่งอาหารมีหลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกต้องที่สุด: เทน้ำลงในกระทะใส่กระชอนหรือตะแกรงโลหะด้านบนจัดวางส่วนผสมอย่าลืมปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความร้อนอันมีค่า เมื่อน้ำในกระทะเดือด ไอน้ำจะทำให้อาหารร้อนและนำไปปรุงให้สุก

วิธีที่สอง: วางชั้นวางขนาดที่เหมาะสมลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่เพื่อให้สูงกว่าระดับน้ำที่เท วางจานที่มีผักบนตะแกรง ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วรอให้อาหารสุก

เรือกลไฟธรรมดากลายเป็นต้นแบบของเรือกลไฟแบบผสมผสานที่ทันสมัย ​​- เตาอบอเนกประสงค์ที่ยังคงได้รับความเร็วในการปรุงอาหารเนื่องจากการหมุนเวียนของไอน้ำร้อน

วิธีที่ซับซ้อนกว่า: ติดผ้าฝ้ายบาง ๆ ไว้ที่ขอบกระทะ คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้ เทน้ำเดือดผ่านผ้าแต่ไม่ให้น้ำที่เทลงไปถึงผ้าให้วางอาหารลงบนผ้าแล้วปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ

สูตรสตูว์

บางทีจานนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือชิ้นเนื้อนึ่ง พวกเขาเตรียมพร้อมในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตและเสิร์ฟให้กับคนทำงาน อย่างไรก็ตามเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักจะค่อนข้างอร่อยซึ่งพิสูจน์อีกครั้งว่าการมีสุขภาพดีไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสจืด! กับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันคือสตูว์ผักนึ่ง

คุณจะต้อง: - บวบ – 400 กรัม

แครอท – 3 ชิ้น,

มันฝรั่งปอกเปลือก – 2 ชิ้น,

พริกหวาน – 2 ชิ้น,

มะเขือเทศ – 3 ชิ้น,

แตงกวา – 2 ชิ้น

เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมดให้ดี หั่นบวบและแตงกวาเป็นชิ้นขนาด 0.5 มม. หั่นพริกหวานและมะเขือเทศเป็นเส้นอย่างถูกต้องสะดวกและจะรวมกันอย่างสวยงามในจานกับผักอื่น ๆ หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน

หลายคนปฏิบัติต่ออาหารนึ่งโดยไม่ต้องกระตือรือร้นมากนักและสามารถเข้าใจได้: เมื่อเลือกระหว่างเคบับฉ่ำที่ส่งตรงจากเตาย่างกับบรอกโคลีนึ่ง เป็นการยากที่จะตัดสินใจเลือกผักสีเขียวโดยสมัครใจ แม้แต่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพบางครั้งก็วิพากษ์วิจารณ์การนึ่งกับตัวเอง - พวกเขากล่าวว่าอาหารที่ปรุงในหม้อนึ่งนั้นแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ แต่จะดีมากถ้ามันอร่อยเท่ากับอาหารทอดด้วย ในขณะเดียวกันรสชาติที่ไม่แสดงออกจนเกินไปซึ่งเป็นข้อร้องเรียนทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้นั้นยังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่จำเป็นของการนึ่ง

สานต่อธีมที่ฉันเริ่มไว้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ฉันอยากจะมองว่าการนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่สมบูรณ์พอๆ กับการทอดหรือย่าง แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ฉันหวังว่าบทความนี้จะน่าสนใจสำหรับทั้งผู้ที่คุ้นเคยกับไอน้ำมานานแล้วและผู้ที่เชื่อว่าการนึ่งเป็นที่พึ่งสุดท้ายของผู้คนที่ต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากระหว่างอาหารอร่อยกับสุขภาพของตนเอง วิธีนึ่งอย่างถูกต้องวิธีทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงในหม้อนึ่งสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น ควรละทิ้งแบบแผนเกี่ยวกับการนึ่งแบบใด - อ่านข้อมูลทั้งหมดนี้ด้านล่าง แต่เราจะต้องเริ่มต้นด้วยพื้นฐานที่รู้จักกันดีแต่ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

นึ่งคืออะไร?

การนึ่งนั้นใกล้เคียงกับการปรุงอาหารทั่วไปมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีนี้ เครื่องส่งสัญญาณอุณหภูมิไม่ใช่น้ำเดือด แต่เป็นไอน้ำร้อน นี่คือจุดที่ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสองวิธีที่เกี่ยวข้องกัน: เนื่องจากการนึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับของเหลวและอาหารปรุงด้วยไอน้ำเพียงอย่างเดียว ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถกักเก็บสารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ได้ ทั้งคุณประโยชน์และรสชาติดี หากเราพูดถึงคุณประโยชน์เนื้อหาของกรดโฟลิกและวิตามินซีในผลิตภัณฑ์หลังการนึ่งจะลดลง 15% ในขณะที่ในระหว่างการปรุงอาหารปกติจะลดลง 35% และ 25% ตามลำดับ - เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการรักษาความร้อนแบบอื่นได้บ้าง !

ฉันยังพูดเกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสด้วยเหตุผล: ถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในน้ำเดือด คุณจะได้รับสิ่งหนึ่งนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วเบาเกินกว่าจะมีคุณค่าทางอาหารอย่างจริงจัง . อย่างไรก็ตาม น้ำซุปนี้เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าสารปรุงแต่งรสชาติได้ผ่านลงไปในน้ำแล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์อีกต่อไป บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยใช้น้ำซุปสำเร็จรูปในการต้ม แต่ก็มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น: การนึ่ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเป็นรองจากวิธีสมัยใหม่เท่านั้น

มีอุปกรณ์ต่าง ๆ มากมายสำหรับการนึ่งตั้งแต่เครื่องนึ่งไม้ไผ่จีนไปจนถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่ แต่โดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือมีราคาแพงใด ๆ - สามารถ "สร้าง" เรือกลไฟได้โดยใช้กระทะที่มีกระชอนวางไว้ในนั้น ซึ่งมีฝาปิดอยู่ ต่อไปนี้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างแท้จริงสามประการของเรือกลไฟ:

• ภาชนะที่น้ำจะเดือด
• แผงขายอาหารที่จะมีไอน้ำที่ลอยขึ้นมาไหลผ่านได้
• และฝาปิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกไปข้างนอก แต่หมุนเวียนเข้าไปข้างใน

หากต้องการนึ่งอาหาร ให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นวางอาหารไว้เหนือหม้อนึ่งและมีฝาปิดเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนและอุ่นอาหารได้ทั่วถึง ในตอนแรก การนึ่งก็เหมือนกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ส่วนใหญ่ถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก ดังนั้นจึงมักใช้เครื่องนึ่งไม้ไผ่แบบจีน โดยตั้งไว้ในกระทะบนน้ำเดือด เครื่องนึ่งเหล่านี้มีหลายระดับ - ตะกร้าจะวางซ้อนกัน คุณจึงสามารถปรุงอาหารต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน ฉันยังใช้หวดไม้ไผ่ด้วย - นอกจากจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ยังดูมีสไตล์มากด้วย คุณจึงสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในหวดได้โดยตรง นอกจากนี้คุณสามารถซื้อเครื่องนึ่งโลหะราคาไม่แพงในร้านค้าหรือมองหาอุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่านี้ - หม้อความดันไฟฟ้า หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ มักจะมีฟังก์ชั่นนึ่งในตัว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการนึ่งที่แปลกใหม่กว่า เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ (เช่น รังนกนางแอ่น) จะถูกวางในภาชนะเซรามิกที่มีน้ำ และในทางกลับกัน ภาชนะนี้จะถูกวางในหม้อต้มสองชั้น โดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ฉันต้องบอกว่าแนวทางนี้—ในวิถีทางหนึ่งคือแบบบรรพบุรุษ—ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีนด้วยใช่ไหม..

คุณสามารถอบไอน้ำอะไรได้บ้าง?

ผิดปกติพอ - เกือบทุกอย่าง! หากคุณคิดว่าสามารถนึ่งได้เฉพาะผักไร้เชื้อเท่านั้น โปรดทราบว่าในอาหารจีน ข้าว ปลา เกี๊ยวและซาลาเปาต่างๆ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ก็นึ่งได้ สำหรับเกี๊ยวการเตรียมประเภทนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลางก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงตั๊กแตนตำข้าวที่ค่อนข้างใกล้กว่าสำหรับการปรุงอาหารที่พวกเขาใช้ mantyshnitsa - โดยพื้นฐานแล้วเป็นเรือกลไฟหลายชั้นของจีนแบบเดียวกันซึ่งมีการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในประเทศจีนหรือเกาหลี คุณสามารถลองซาลาเปาทั้งแบบปกติและยัดไส้ด้วยผัก หมู หรือเนื้อวัว โดยแป้งจะดูธรรมดาที่สุด ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ยกเว้นบางทีอาจไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้อาหารจีนยังเชิญชวนให้เรานึ่งซี่โครงหมู เป็ด ไก่ ห่าน ไข่ รวมไปถึงผัก ข้าว และอื่นๆ อีกมากมาย

ปลาซึ่งในตัวเองถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพก็มักจะนึ่งเช่นกัน: ในการเลือกสูตรอาหารที่สรุปบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับการนึ่งทั้งปลาทั้งตัวและเนื้อปลา แน่นอนว่าอาหารทะเลก็สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน และกุ้งนึ่งก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากุ้งต้มด้วย

อย่างไรก็ตาม เราต้องการเอเชียเพื่ออะไร? ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจและคุ้นเคยมากขึ้นเช่นมันฝรั่ง หากเราทุกคนคุ้นเคยกับมันฝรั่งต้มแล้วพ่อครัวและแม่บ้านชาวยุโรปและอเมริกาส่วนใหญ่จะนึ่งมัน เหตุผลเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น - มันฝรั่งยังคงรักษารสชาติและสารอาหารของตัวเองได้มากขึ้นซึ่งมิฉะนั้นจะลงไปในน้ำ เช่นเดียวกับผักอื่นๆ: ถ้าคุณไม่ทำน้ำซุป ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องต้มผักในน้ำแทนที่จะต้มไอน้ำ เห็นได้ชัดว่าในประเทศของเราจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีใครสนใจการนึ่ง - ฉันไม่สามารถนึกถึงเหตุผลที่ชัดเจนอื่นใดว่าทำไมเราถึงคุ้นเคยกับการต้มผักหรือโอลิเวียร์ในน้ำ

การนึ่ง: ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวคุณแล้วว่าการนึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ข้อเสียเปรียบหลักของการนึ่ง - รสซีดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่ะ?.. เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าความสำคัญของมันค่อนข้างเกินจริง - อาหารนึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าที่ต้มในน้ำด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น และหากคุณทำตามคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ อาหารของคุณจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

• ทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพร ในอาหารประเภทนี้ รสชาติจะมาก่อน และเพื่อเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศ พวกเขาสามารถอุ่นล่วงหน้าในกระทะที่แห้งได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเกลือ แต่คุณไม่ควรละเลยเช่นกันอย่างที่คุณทราบมันมีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของอาหารปรุงรส
• หมักอาหารก่อนปรุงอาหาร การเติมถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่มีรสชาติจัดจ้านลงไปในน้ำดอง จะช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนจะใส่ในหม้อต้มสองชั้น
• ปรุงรสน้ำ. แน่นอนว่าการใช้น้ำซุปเข้มข้นในการนึ่งอาจเป็นการเสียเปล่า แต่การเติมใบกระวานหรือสมุนไพรแห้งลงในน้ำเดือดจะทำให้อาหารสุกด้วยไอน้ำอะโรมาติก และอาจส่งผลต่อรสชาติด้วย
• สัมผัสสุดท้าย หากคุณทานอาหารนึ่งบ่อยๆ ก็อย่าละเลยซอสปรุงรส ซอสไม่จำเป็นต้องซับซ้อน - ผสมสมุนไพร กระเทียม น้ำมะนาว และผิวเลมอนกับน้ำมันมะกอก หรือทำเพสโต้โดยเติมถั่วแล้วปั่นจนเนียน
• ปรุงในซอสหรือน้ำดอง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ - วางปลาลงในจานลึกโรยด้วยซีอิ๊วขาวปรุงรสด้วยขิงและหัวหอมสีเขียวแล้ววางจานในหม้อนึ่ง: ปลาดังกล่าวจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นึ่ง แต่ไม่มีใครจะทำได้ ตำหนิมันเพราะรสชาติที่ไม่แสดงออก

โดยสรุป เราจะบอกว่านอกเหนือจากสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่แล้ว การนึ่งยังช่วยให้คุณรักษารูปลักษณ์ที่สดใหม่ของอาหารได้: พวกมันไม่ต้มมากนัก เปลี่ยนสีได้ในระดับที่น้อยลง และสิ่งนี้จะเปิดขอบเขตอันมหาศาลสำหรับ ความคิดสร้างสรรค์ในการเสิร์ฟจานถึงโต๊ะ ในความคิดของฉันข้อโต้แย้งอื่น ๆ นั้นไม่จำเป็นเลย: แม้ว่าคุณจะไม่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองมากเกินไป (ซึ่งไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง) แต่อาหารนึ่งก็ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณด้วย อย่างน้อยก็เป็นครั้งคราว