วิธีทำขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "สด" ขนมปังไรย์บนแป้งไร้ยีสต์ในเตาอบพร้อมเมล็ด สูตรพร้อมรูปถ่าย

ใครก็ตามที่อาศัยอยู่กับคุณยายในหมู่บ้านคงยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่อบในเตารัสเซียได้

บรรพบุรุษของเราใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์

ขนมปัง Sourdough มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งเริ่มต้นก่อน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ควรสังเกตทันทีว่า sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมขนมปังเริ่มต้น

Sourdough สำหรับขนมปังมีหลายพันธุ์: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough จากแป้งสาลีมักจะทำให้เปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ดังนั้นจึงควรเตรียมสำหรับใช้สองหรือสามครั้งจะดีกว่า แป้งไรย์เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยวมากกว่าเพราะยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่มีอยู่ในแป้งสาลี นอกจากนี้แป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถใช้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยคุณต้องให้อาหารและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดภาชนะที่มีส่วนผสมไว้อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มแป้งและน้ำส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนและมวลควรมีฟองดี ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้ ให้นำสตาร์ตเตอร์ออกมา 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย พักไว้ให้อุ่นจนเริ่ม "เล่น"

สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

หกช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อน

หกช้อนโต๊ะ น้ำดื่มหนึ่งช้อน

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง ขั้นแรกให้นำน้ำดื่มอุ่นๆ 4 ช้อนโต๊ะมาเทลงในขวดโหลเล็กๆ ค่อยๆ เติมแป้งสี่ช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นผสมมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วใช้หนังยางให้แน่น วางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำดื่มอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภค แป้งเปรี้ยวสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลลงไป ใส่เกลือแล้วคลุกแป้ง

สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด

น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว

ศตวรรษที่ 15 แป้งหนึ่งช้อน

1. ในการเตรียมแป้งขนมปัง ไม่ต้องล้างลูกเกด! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดลิตรที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม

2. เทเนื้อหาในขวดด้วยน้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะลงในโถทันที แป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองสตาร์ทเตอร์ผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด

5. เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด เติมแป้งกองห้าช้อนโต๊ะหลังจากกรองแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมจนเนียน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

6. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเปียกพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ของเราไม่ได้วิ่งหนี สตาร์ทเตอร์พร้อมทันทีที่ขึ้นถึงด้านบนของโถ

8. เลือกเชื้อสำหรับขนมปังบางส่วน ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว ในวันรุ่งขึ้น ให้อาหารเธออีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ปล่อยให้มันอบอุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้วางไว้ในตู้เย็น

สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์สองช้อนชากอง

โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.

น้ำดื่ม 50 มล.

ลูกเกดสองช้อนชา

1. นำขวดครึ่งลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

2. ในวันถัดไป เติมข้าวไรย์ แป้งสาลี และน้ำในปริมาณเท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ข้ามคืน

3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่จำเป็นต้องทิ้งหรือมอบให้ใครสักคน เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

5. ในวันที่ห้า ให้นำส่วนผสมสามในสี่ออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม เพิ่มแป้ง 125 กรัมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. ในวันที่หก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณนำเชื้อไปอบคุณต้องป้อนมันนั่นคือเติมน้ำและแป้ง

สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำอุ่น 70 มล. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากเวลาที่กำหนด สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน มาถึงตอนนี้ก็สามารถสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนแล้ว

4. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรจะเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการสำหรับอบขนมปังแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมลงไปผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มหมัก

สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม

น้ำดื่ม 175 มล.

1. ในวันแรก ผสมน้ำดื่มอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัม ในขวดโหล คุณควรจะได้มวลที่หนา ปิดขวดโหลอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ชัดเจนเกิดขึ้น เติมน้ำดื่มอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม คนและปล่อยให้ขวดอุ่นไว้อีกวัน

3. ในวันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผัดและทิ้งไว้อีกวัน

4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารมันทุกสามวันโดยเติมน้ำและแป้ง 20 กรัมลงไป

สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

แป้งสาลี – 300 กรัม;

น้ำต้มสุก 300 มล.

1. ในขวดที่สะอาด ผสมน้ำดื่มอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้รับมวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำจนส่วนผสมมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถคนได้หลายครั้งต่อวัน

3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น และจะมีหมวกฟองปรากฏอยู่ด้านบน ให้อาหารอีกครั้งโดยใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิมแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง

4. เมื่อสตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวด เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ และนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้ถอดสตาร์ทเตอร์ ป้อนและปล่อยให้มันอุ่น

สูตร 7. Sourdough สำหรับขนมปังกับ kefir

kefir หนึ่งแก้ว (ควรทำเอง);

แป้งใด ๆ หนึ่งแก้ว

1. เทแก้ว kefir หนึ่งแก้วลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน kefir ควรมีรสเปรี้ยวและน้ำควรแยกออกจากกัน

2. เทแป้งลงใน kefir จนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแป้งเหมือนแพนเค้ก ผัดจนเอาก้อนทั้งหมดออก ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วผสมอีกครั้ง

3. เวลาที่แป้งเปรี้ยวสุกนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและคุณภาพของเคเฟอร์ แต่อย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นมันจะหนีไป

4. เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หากคุณตัดสินใจอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในขวด ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้เฉพาะจานที่สะอาด ไม่เช่นนั้นอาจปนเปื้อนได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ใช้ไม่ได้ในที่สุด

ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเป็นไปตามปกติ

อย่าวางขวดสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค

หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น จะต้องนำออกอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

Sourdough สามารถใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย

เราไม่ได้ซื้อขนมปังมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว แต่อบที่บ้านในเตาอบธรรมดา การนวดและอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดและอุตสาหะที่สุดคือการเตรียมแป้งเปรี้ยว และทุกคนก็มีสูตรการสร้างมันขึ้นมาเอง เราขอนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน

ไรย์ ซาวด์

วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัมกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน

แป้งเปรี้ยวลูกเกด

วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ 1/2 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

ธัญพืช

วันที่ 1: แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อการงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้างออกและวางไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3: สามารถแบ่งสตาร์ทเตอร์ได้ ส่วนหนึ่งแช่ในตู้เย็นได้ และอีกส่วนหนึ่งใช้เตรียมแป้งได้

เคเฟอร์ สตาร์ท

เราใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์แบบเก่า (ควรเป็นแบบโฮมเมด) ปล่อยทิ้งไว้หลาย (2-3) วันจนกระทั่งฟองและน้ำแยกออกและมีกลิ่นคล้ายเคเฟอร์รสเปรี้ยว
เพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้งเปรี้ยวและจะเริ่มเกิดเปอร์ออกซิไดซ์
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปจนได้แป้งแพนเค้กที่มีความหนาปานกลาง คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขึ้นหากภาชนะมีขนาดเล็กก็อาจออกมาได้ ในสถานะแอคทีฟนี้ สามารถเติมลงในแป้งได้

แหล่งฮอป

วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อความครีมข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ตเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4: ผัดสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น

บางครั้งเราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์จนกระทั่งเรากินขนมปังหมด จากนั้นเราก็ใส่แป้งสดลงไปแล้วนำตู้เย็นกลับเข้าไป วิธีนี้ทำให้สตาร์ทเตอร์สามารถอยู่ได้นานมาก

หากสตาร์ทเตอร์มีความเป็นกรดมากเกินไป ให้เติมแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อความสดชื่น วันรุ่งขึ้นก็จะรอดและสามารถนำไปใช้ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยวจะทำขนมปังเปรี้ยว แต่จริงๆ แล้วบางคนก็ชอบแบบนั้น

สิ่งสำคัญมากคือแป้งต้องเป็นชนิดเดียวกัน เราใช้แป้งออร์แกนิกหยาบและไม่เคยซื้อจากร้านค้า แบคทีเรียจะต้องคุ้นเคยกับแป้งชนิดใหม่และบางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้น เราเพิ่มแป้งใหม่ในหลายชุด


แป้งดูรัมใช้สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า และแป้งเนื้อนุ่มสำหรับขนมปัง บางครั้งก็ต้องใช้เวลาในการค้นหาความหลากหลายที่เหมาะสมตามรสนิยม

หากคุณไม่สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้หรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปในคลับหรือกลุ่มเฉพาะเรื่องบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ทำให้การเริ่มต้นของคุณอยู่ในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะออกจากกระบวนการหมักข้ามคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิจากการทำงาน)

อร่อย!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม การทำแป้งกรอบและขนมปังเนื้อนุ่มนั้นง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ตเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. ตามชอบ จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ ต้องทำอย่างเข้มข้นจนกระทั่งผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันพืชแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยแป้งให้เท่ากัน

5. สินค้าสำเร็จรูปนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่จู้จี้ฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็น ๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลอ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นให้เป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา แล้วลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาเนย...แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลน้ำเค็มรสเผ็ดชิ้นหนึ่งลงบนชิ้น...))) ก็อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่าแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณได้ขนมปังเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เลย

อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ปีนี้เรามีสปริงที่ผิดปกติ ต้นไม้กำลังเบ่งบานและมีหิมะตก และฉันต้องการความสบายและความอบอุ่น อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิจริงๆ และสิ่งที่สามารถยกระดับจิตใจของคุณได้ แน่นอนว่าคือกลิ่นของขนมปังสดใหม่ และแบบโฮมเมดของเขาเอง วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำขนมปังไรย์ด้วยแป้งไร้ยีสต์ และยิ่งกว่านั้นตามที่สัญญาไว้แล้ว โดยทั่วไปแล้ว เอเลน่าเกี่ยวข้องกับแป้งมากกว่า แต่สนใจเรื่องขนมหวานมากกว่า ฉันตัดสินใจเอาใจเอเลน่าและผู้อ่านด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตอนนี้ฉันจะดูแลขนมปัง

ส่วนผสมขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำเปล่า (บริสุทธิ์หรือต้ม) ประมาณ 800 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวัน 2 ถ้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะเป็นขนมปัง บางส่วนจะยังคงอยู่ในรูปของแป้งเปรี้ยวในครั้งต่อไป ฉันเริ่มทำอาหารด้วยแป้งเปรี้ยวหรือพูดให้ถูกคือแป้งเปรี้ยว

แป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำ 180 - 200 กรัม แป้ง 100 กรัม คือแก้วเดียว 250 กรัม ไม่เต็มไม่ถึงขอบแก้ว 1 ซม. ผมชั่งน้ำหนักแล้ว

ร่อนแป้งและเติมน้ำ สูตรทั้งหมดที่ฉันพบเรียกร้องให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น ปรากฎว่าฉันเติมน้ำประมาณ 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน สถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ทเมนต์ของเราตอนนี้คือตู้เย็น ฉันวางมันไว้บนตู้เย็นซึ่งมีอากาศอบอุ่นข้างนอก และปิดชามด้วยอ่างด้านบนเพื่อไม่ให้มีลมพัด ตู้เย็นของเราตั้งอยู่ใกล้ประตูระเบียงและเปิดเกือบตลอดเวลา

และตอนนี้ทุกวันเป็นเวลาสามวันให้เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 200 กรัม คุณสามารถดูกระบวนการหมักทั้งหมดได้ในรูปภาพ วันแรกผ่านไป (ภาพด้านบนซ้าย) ฟองอากาศปรากฏขึ้นและปริมาณสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากวันที่สอง สตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและตกลงกัน โดยมีรูปภาพอยู่ตรงกลางด้านซ้าย ฉันตัดสินใจเทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเลือกกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด

หลังจากวันที่สาม เชื้อเริ่มต้นก็มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แต่ตอนนี้มันยังไม่สงบ แป้งเปรี้ยวเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวและจางลงแม้จะอยู่ด้านบนเท่านั้น ในภาพเธออยู่ด้านซ้ายล่าง ในวันที่สี่ ทุกอย่างจะเหมือนกับวันที่สาม ยกเว้นปริมาณที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่าสองเท่าเล็กน้อย

ตอนนี้แป้งของเราพร้อมแล้วและเราสามารถไปอบขนมปังได้ แต่ก่อนอื่นเราจะเทสตาร์ทเตอร์ของเราสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ต้องรอถึง 4 วันเพื่อให้เชื้อเริ่มต้นสุก ฉันเทสตาร์ทเตอร์ 500 กรัมลงในขวด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ขนมปังบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

ตอนนี้นำแป้งที่เหลือใส่เกลือ, น้ำตาล, ผักชีบด, แป้งสาลีสองแก้ว (ประมาณ 200 กรัม) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราไม่เติมน้ำอีกต่อไป สิ่งที่เรามีอยู่ก็เพียงพอแล้ว

ฉันผสมก่อนด้วยช้อนแล้วจึงใช้เครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับครีม จากนั้นเติมน้ำมันพืช สูตรอาหารหลายสูตรระบุว่าคุณต้องนวดเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมแม้ว่า 15 นาที ฉันคิดว่านี่จะเพียงพอแล้วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ขึ้น

แต่ตามสูตรที่คล้ายกันขนมปังไม่เพียงอบที่บ้านเท่านั้น ปัจจุบันขนมปังไร้ยีสต์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอบที่บ้าน และใครก็ตามที่ไม่มีโอกาส ทำไมฉันถึงพูดเรื่องนี้เพราะแม่อุปถัมภ์ของฉันทำงานในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเธอก็บอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาบอกว่าที่นั่นมีเครื่องผสมแป้งแบบเกลียว และสิ่งที่เหลืออยู่คือการควบคุมกระบวนการ

ฉันอยากจะเห็นว่ามันคืออะไร ดูเหมือนมิกเซอร์ธรรมดาพ่อแม่ของเราก็มีอันที่คล้ายกัน สะดวกมาก เปิดใช้งานและดำเนินธุรกิจของคุณได้เลย แต่เราไม่ต้องการปริมาณดังกล่าว กลับไปสู่สัดส่วนเล็กๆ ที่อบอุ่นของเรา

ฉันใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการลุกขึ้น อพาร์ทเมนท์ไม่อบอุ่นมากนัก ระบบปิดเครื่องทำความร้อนแล้วแม้ว่าข้างนอกจะมีหิมะก็ตาม ฉันเฝ้าดูเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และนี่คือวิธีที่แป้งควรจะพอดี จากนั้นก็พร้อม

ตอนนี้ฉันเพิ่มเมล็ดพืชสองถ้วย เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยด้านบน และที่เหลือสำหรับแป้ง ต้องผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ด เพียงเลือกตามรสนิยมของคุณ ตอนนี้ทุกคนรักเมล็ดพืช เด็กๆ ถึงกับเอาเมล็ดออกจากด้านบนของขนมปังด้วยซ้ำ

เมื่อเร็วๆ นี้เราทำขนมปังยีสต์ ฉันก็เลยใช้ผักชีทั้งลูกด้วย สามารถดูสูตรได้ในบทความ ““

วางขนมปังในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความร้อนในห้อง เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 40 - 50 นาที แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในเตาอบที่ปิดไว้แล้ว แต่เราได้รับขนมปังข้าวไรย์นี้ในเตาอบพร้อมเมล็ดพืช

เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป ฉันแค่ทำมันเป็นครั้งแรกในหม้อขนาดใหญ่ ก่อนหน้านั้นฉันทำในรูปแบบอื่น สะดวกกว่าในหม้อต้ม ขนมปังจะออกมาดีกว่า และเมื่อคุณปิดฝา ขนมปังจะไม่แตกด้านบน ฉันยังทำในตอนเย็นและทิ้งขนมปังไว้ในหม้อปรุงอาหารในเตาอบตลอดทั้งคืน และเก็บความร้อนได้ดี ดังนั้นขนมปังจึงมีเปลือก "เชื้อ"

ตอนนี้คุณสามารถตัดเปลือกนี้ออกแล้วเพิ่มลงใน kvass เพื่อดูรสชาติและสีได้ตัวอย่างเช่นเราเพิ่งพูดคุยเกี่ยวกับมันและเรายังคงมีอยู่

และนี่คือสูตรที่ได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยสำหรับขนมปังชนิดเดียวกันซึ่งเป็นสูตรต่อเนื่องกัน ฉันเขียนบทความนี้ด้วยขนมปังทอดแบบนี้ไม่จบ และยังต้องบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับแป้งเปรี้ยวที่อยู่ในตู้เย็น

เมื่อรู้ว่าคุณกำลังอบขนมปังพรุ่งนี้ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น เติมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เธอยืนอยู่ที่นั่นทั้งคืนและเร่ร่อน วันรุ่งขึ้น เทสตาร์ตเตอร์กลับเข้าไปในขวดตามปริมาณเดิม นี่จะเป็นการเปิดตัวขนมปังครั้งต่อไป

และสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่เหลือให้เติมแป้งขาว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช 1 แก้ว จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนในสูตรแรก เฉพาะวันนี้เท่านั้นที่ฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวัน 2/3 ถ้วย, เมล็ดงาอีกช้อน, เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อน ฉันโรยผักชีทั้งเมล็ดแทนเมล็ดพืช ย้ำว่าไม่ได้เติมน้ำลงในแป้งนะคะ เฉพาะในขั้นตอนการหมักของแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการมากกว่าหนึ่งก้อนก็เพิ่มปริมาณส่วนผสมได้นะคะ ฉันลองแล้ว ขนมปังก็โอเค .

และเรายังมีข้าวโอ๊ต เมล็ดยี่หร่า และไอเดียอื่นๆ อีกมากมายในรายการของเรา บางทีฉันจะเล่าให้คุณฟังทีหลังหากมันออกมาอร่อย

ฉันอยากจะพูดอะไรอีกล่ะ ฉันไม่ได้ตั้งใจแตะขนมปังนี้ด้วยมือ ฉันทำทุกอย่างด้วยช้อน ฉันไม่ได้ตีมันด้วยเครื่องผสมด้วยซ้ำ แป้งออกมาดีมากแม้ว่าฉันจะพลาดที่จะเอามันเข้าเตาอบก็ตาม ฉันเสียสมาธิเมื่อได้อ่านความคิดเห็น เพราะใกล้จะสิ้นเดือนแล้ว และมีการแข่งขันแสดงความคิดเห็น ฉันจึงเริ่มอ่าน เขาทิ้งขนมปังไว้ตากแดดแล้วจึงนั่งลง

แต่ถึงแม้ว่ามันจะหดตัว (อาจเนื่องมาจากการละเมิดเทคโนโลยีหรืออาจจะไม่) มันดูสวยงามแค่ไหนและอร่อยแค่ไหนและที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพที่ดีแค่ไหน ท้ายที่สุดนี่คือขนมปังข้าวไรย์บนแป้งไร้ยีสต์ที่ผลิตในเตาอบและที่สำคัญที่สุดคือด้วยความรัก และในที่สุดฉันก็เริ่มเข้าใจมหากาพย์โบราณที่ว่ากันว่าผู้คนเดินทางไกลโดยเอาขนมปังเพียงก้อนเดียวติดตัวไปด้วย และพวกเขาปฏิบัติต่อนักเดินทางด้วยขนมปังกรอบ เตรียมสูตรนี้ด้วย และฉันยินดีที่จะอ่านสิ่งที่คุณคิดในความคิดเห็น

“ยีสต์ Saccharomyces” หรือที่รู้จักในชื่อ “ยีสต์ขนมปัง” หรือที่รู้จักในชื่อ “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” (เรียกเช่นนี้เพราะพวกเขาชอบความร้อน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C ยีสต์ไม่เพียงแต่ไม่ตาย แต่ยังทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นด้วย) ใช้ทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนมปัง

พวกมันไม่ดีเพราะพวกเขาสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ถูกระงับอย่างแข็งขันเนื่องจากการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ทำให้กระบวนการหมักแป้งรวดเร็วและเสถียรมาก สิ่งนี้สร้างผลกำไรทางเศรษฐกิจได้มากเพราะ... “การอบด่วน” ครบวงจรจะใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมง แทนที่จะเป็นสองวัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่มั่นคงและทำซ้ำได้เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ต้องพึ่งพาสิ่งนี้: อนุญาตให้ใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตขนมปังทั้งในองค์กร - "ทันที" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมดโปรแกรมทั้งหมดของพวกเขาใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" เป็นองค์ประกอบสำคัญ) .

“ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” ได้เข้ามาแทนที่เทคโนโลยีการอบแบบดั้งเดิมในสมัยโบราณ เนื่องจาก “รวดเร็ว สะดวก และให้ผลกำไร” อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มเรียนรู้และพูดว่า “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” เป็นอันตรายเพราะว่า กระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้บวม) หรือองุ่นสับเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาไนลอนแล้ววางในที่อบอุ่นบนหม้อน้ำจนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นฝาอาจฉีกออกและพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง แล้วทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น

ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรมีฟองอากาศเล็กๆ คลุมเอาไว้ ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.), เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะกอง (ฉันเอา 6 ก้อน) แป้งรำข้าวหรือโฮลเกรน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันคือวงรี 20 x 30 และมันออกมาเต็มถ้าคุณเป็นรูปทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มแป้งต่าง ๆ ข้าวโอ๊ตบดเล็กน้อยและเมล็ดพืชลงในแป้งแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดอร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และอย่างอื่นทั้งหมดได้

2) คุณยังสามารถนวดแป้งโดแข็งได้โดยการใช้มือนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดค้างคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและมีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อนั่งในที่อุ่น ๆ ให้เติมแป้งอีกเพื่อให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลยและจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+