ซอสร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ ซอสโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์และปลา: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีทำซอสราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน

ซอสเนื้อถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นส่วนผสมในอาหารจานที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้เมื่อไม่นานมานี้มีสลัดจำนวนมากปรากฏขึ้นน้ำสลัดที่มีน้ำเกรวี่เข้มข้นหลายชนิด ปัจจุบันนี้ พ่อครัวไม่จำเป็นต้องทำซอสเนื้อจริงๆ อีกต่อไป เพราะมีให้เลือกหลากหลายตามร้านค้า อย่างไรก็ตามรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับอาหารโฮมเมด เราเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรที่มาจากคุณย่าทวดรวมถึงสูตรอาหารสมัยใหม่

ซอสเนื้อคลาสสิก

ซอสเนื้อตามสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบมาสองสามศตวรรษนับตั้งแต่อาหารฝรั่งเศสมาหาเรา หลังจากผ่านการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย จึงได้รับการอนุรักษ์และคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เกือบจะเป็นองค์ประกอบดั้งเดิม การเตรียมซอสต้องใช้เวลามาก แต่ซอสจะเก็บรักษาได้ดีในตู้เย็น ซึ่งหมายความว่าสามารถเติมลงในอาหารได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

และไม่ต้องกังวลกับส่วนผสมจำนวนมาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด ก็เพียงพอที่จะเข้าใจว่าซอสเนื้อประกอบด้วยส่วนผสมสองกลุ่ม - เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำที่อุดมด้วยเจลาติน (เนื้อไก่ หนัง กระดูก เอ็น - ทุกอย่างอย่างแน่นอน) และผักที่คุณชื่นชอบ (แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย - ทุกอย่างที่คุณชอบ) ต้องการเสริมรสชาติอาหาร)

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น - 2 ลิตร
• เนื้อเนื้อวัว (ขา) ไม่มีกระดูก - 550 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 1 ขวด (750 มล.)
• กระดูกไก่ - 300 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 60 กรัม;
• Lavrushka - 3 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ก้าน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แครอท - 1 สื่อ;
• หนังหมูและไก่ - ชิ้นละ 200 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขาหมู - 700 กรัม (1 ชิ้นเล็ก)
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• โหระพาสด - 1 กิ่ง

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์กันก่อน ล้างทุกสิ่งที่เราเอา (รวมถึงกระดูกและผิวหนัง) ให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าเป็นไปได้) และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราจึงตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศาพร้อมกัน
2. ล้างหัวหอม จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เรายังล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. นอกจากนี้เรายังล้างผักอื่น ๆ ให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าเดิม
5. เราล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วสับด้วยมีด
6. ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์และผักทั้งหมด รวมทั้งสมุนไพรให้เข้ากัน
7. วางกระดาษรองอบบนถาดอบลึกหรือทาน้ำมันพืช เราใส่ส่วนผสมของเราลงไปแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งก่อนหน้านี้เราตั้งค่าให้ร้อนได้ถึง 230 องศา จากนั้นผสมและอบในปริมาณเท่ากัน
8. โรยส่วนผสมที่อบด้วยแป้งแล้วส่งกลับเป็นสีน้ำตาลสักพักหนึ่ง หากเราต้องการได้ซอสสีซีด - 5 นาที คาราเมลสีทอง - 10 ชิ้น สีน้ำตาล - ประมาณ 20 นาที
9. หลังจากนี้ถึงคราวของไวน์ - เทลงบนถาดอบ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ขูดสิ่งที่ไหม้ออกแล้วคนอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง
10. เรานำทุกอย่างออกจากเตาอบแล้วใส่ลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ เทน้ำซุปเนื้อใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ปิดฝา (แต่ไม่ทั้งหมด) ส่งไปเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหกชั่วโมง
11. ในตอนท้ายของการรักษาความร้อนกรองเยลลี่ที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะละเอียดบีบของเหลวออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งในทางกลับกันกลายเป็นว่านุ่มที่สุด แต่จะต้องกินแยกกัน มัน จะไม่จำเป็นในภายหลังในซอสเนื้อ
12. ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซอสเนื้อที่กรองแล้วไว้ในที่เย็น (ช่องแช่แข็งหรือระเบียงในฤดูหนาว) จากนั้นใช้ช้อนขูดชั้นสีขาวทั้งหมดที่อยู่ด้านบนออก พร้อม! หากจำเป็นของเหลวที่ได้สามารถเคี่ยวบนไฟอีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

เคล็ดลับ: น้ำซุปจะเข้มข้น อิ่มอร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณใช้เนื้อติดกระดูกกับ “สมอง” ในการเตรียม

ซอสเนื้อสับสมัยใหม่

หากคุณต้องแก้ไขสูตรก่อนหน้านี้มากเพื่อเอาซอสเนื้อมาวางบนโต๊ะตัวเลือกนี้สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้นั้นชวนให้นึกถึง "Bolognese" แบบคลาสสิกมาก แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย และที่สำคัญน้ำจิ้มเนื้อสับสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ (หมู) - 650 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ใหญ่;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• นม - 110 มล.
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• ส่วนผสมของพริกป่น - ½ช้อนชา;
• Khmeli-suneli - ½ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศแกง - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วจัดวางเนื้อสับด้วย ทอดให้ละเอียดจนสุกครึ่งหนึ่งอย่าลืมผัดด้วยไม้พาย
2. ตอนนี้ใส่เกลือ แกง Khmeli-suneli และส่วนผสมของพริกป่น ทอดอีกสักหน่อย
3. เพิ่มนม มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เราทอดมันเข้าด้วยกันจนสุก
4. ล้างพริกหยวก หั่นแล้วเอาเมล็ด ก้าน และเครื่องในอื่นๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เราปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นก้อนเดียวกับพริกไทย
6. ล้างแครอท, ลอกผิวออก, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ;
7. ล้างกระเทียมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ
8. เนื้อสับพร้อมแล้วจึงใส่ในกระทะแล้วผัดผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเดียวกัน
9. เมื่อหัวหอม พริกไทย และแครอทพร้อมครึ่งแล้ว ให้เติมน้ำมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนของเหลวลดลงเล็กน้อย
10. ใส่เนื้อหาในกระทะลงในเนื้อสับทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ซอสเนื้อสับพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้ทันที!

เคล็ดลับ: เพื่อให้ซอสมีไขมันน้อยลง ควรใช้เนื้อสับแทนหมู

ส่วนใหญ่มักปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์และผักครีมเปรี้ยวนมหรือครีม มักเติมเครื่องเทศตลอดจนสมุนไพรสดและแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ และวันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการที่คุณสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ซอสสำหรับทอด

ง่ายมากที่จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูครอบครัวปกติ ในการทำเช่นนี้ เพียงเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยที่ปรุงจากมะเขือเทศบด หัวหอม และเครื่องเทศ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 40 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - สองช้อน;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำเกรวี่สำหรับคอร์สที่สองพร้อมแป้งนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณอ่านสูตรของเรา

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในกระทะใบเดียวกับที่คุณเพิ่งปรุงเนื้อชิ้นทอด เทส่วนผสมของน้ำและมะเขือเทศบดลงในหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวาน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที และในตอนท้ายสุด ผสมกับกระเทียมสับ

เมื่อพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับจานหลักและเครื่องเคียง

ซอสเนื้อสับ

อาหารจานหลักเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยุโรป พวกเขากลายเป็นสารอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับใด ๆ - 500 กรัม;
• แครอทและหัวหอม - สองชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• วางมะเขือเทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เกลือ, ใบโหระพาแห้งและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

น้ำเกรวี่เนื้อเตรียมสำหรับอาหารจานหลักอย่างไร? ง่ายมากและจะไม่ทำให้คุณลำบากใด ๆ

ปอกผักล้างใต้น้ำไหลแล้วสับ จะดีกว่าที่จะขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดอาหารในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อจนสุก อย่าลืมผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ โดยใช้ไม้พายหรือส้อมทุบให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเกลือลงในผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่กระเทียมและใบโหระพา ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำซอสออกจากเตา

เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันฝรั่ง หรือข้าวก็อร่อยได้

ซอสมะเขือเทศสำหรับหลักสูตรที่สอง

ซอสที่อร่อยและสวยงามนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมข้าว มันบด หรือพาสต้า

สินค้าที่ต้องการ:

• นมและน้ำต้มสุก - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลักได้โดยใช้สูตรนี้

เทแป้งลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมให้เข้ากัน วางกระทะหรือกระทะเล็กบนเตา แล้วสักพักเนยก็ละลายลงไป เทนมและน้ำที่เจือจางด้วยแป้งลงในชามเป็นเส้นบางๆ ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และเครื่องเทศ คนส่วนผสมและปรุงซอสต่ออีกสองสามนาที เมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้น คุณสามารถยกออกจากเตาได้

วิธีทำน้ำเกรวี่สำหรับไส้กรอกคอร์สที่สอง

ซอสราคาประหยัดง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมราคาไม่แพงกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจมาก และเราจะเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อน;
• หลอดไฟ;
• ไส้กรอก - สามหรือสี่ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - ห้าช้อน;
• พริกไทยและเกลือ - อย่างละหนึ่งหยิก;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดพริกหยวกหรือมะเขือเทศได้ ณ จุดนี้ ใส่ไส้กรอกหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วปรุงส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ซอส เครื่องเทศ และเกลือ ปิดฝาน้ำเกรวี่แล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที โรยซอสสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือข้าวต้ม

ผู้ใหญ่และเด็กจะเพลิดเพลินกับน้ำเกรวี่ที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ อย่างที่คุณเห็นมันปรุงอาหารได้เร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

ซอสเห็ดแห้ง

ซอสและน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลักสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด และทุกครั้งที่อาหารจานคุ้นเคยจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่ ๆ คราวนี้เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากเห็ดป่าแห้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเห็ด - 200 หรือ 400 มล.
• เขียวขจี;
• เห็ดพอชินีแห้ง - 10 กรัม;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ครีมเปรี้ยวหนา - 100 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ

เราจะอธิบายสูตรอาหารเสริมโดยละเอียดด้านล่าง

วางเห็ดแห้งลงในชามลึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายสิ่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุป (เราจะต้องใช้ในภายหลัง) หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ

ตากแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง คนซอสแรงๆ เพื่อสลายก้อนเนื้อ โปรดจำไว้ว่าความหนาของน้ำเกรวี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติมเข้าไป

เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือเห็ดและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้เป็นเวลาหลายนาที ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับลงในซอส เพียงไม่กี่นาทีก็สามารถยกของอร่อยมาเสิร์ฟถึงโต๊ะได้

ลองเสิร์ฟซอสนี้สำหรับมื้อเย็นพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่ง เนื้อทอด หรือปีกไก่ ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรสชาติใหม่อย่างแน่นอนและจะขอให้คุณทำการทดลองทำอาหารนี้ซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง

ซอสเปรี้ยวหวาน

สูตรง่ายๆ นี้จะทำให้เมนูของคุณหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น ซอสและน้ำเกรวี่ของจีนสำหรับอาหารจานหลักเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และข้าว แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตามเวอร์ชันโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าเสมอและจะมีราคาถูกกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็กสองอัน
• รากขิงหนึ่งชิ้น
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่ 20 มล.
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนน้ำส้มสายชู
• ซอสมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มหรือสับปะรด 125 มล.
• ช้อนแป้ง
• น้ำ 20 มล.

ปอกหัวหอม ขิง และกระเทียม จากนั้นสับอาหารให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาที ในกระทะหรือกระทะแยก ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำผลไม้ เชอร์รี่ น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมน้ำที่ผสมแป้งลงไป เพิ่มสารทอดลงในซอสแล้วปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสนี้ถือเป็นซอสพื้นฐานสำหรับอาหารจีน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารยุโรปด้วย เช่น เสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่อบ สเต็กปลาแซลมอน หรือเนื้อสับ

เบชาเมล

เมื่อพูดถึงซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ สำหรับอาหารจานหลัก เราต้องไม่พลาดที่จะพูดถึงสารปรุงแต่งยอดนิยมนี้ สูตรภาษาสเปนนี้แตกต่างจากฉบับภาษาฝรั่งเศสเพราะใช้น้ำมันมะกอก ญาติและแขกของคุณจะประทับใจกับรสชาติดั้งเดิมของซอสอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - สองช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณต้องการซอสที่ข้นกว่านี้ให้ใช้อีกหนึ่งช้อน)
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• นม - 500 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ และใบกระวาน)

ขั้นแรก ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด หลังจากนั้นให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่แป้งลงไป เทนมลงในสตรีมบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในซอส

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดได้ ซอสนี้สามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่หรืออบอาหารจานหลักได้

น้ำเกรวี่ตับ

รสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด น้ำซุปข้นผัก บักวีต และพาสต้า และถ้าคุณเสริมจานด้วยแตงกวาดองคุณจะได้รับอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• แครอทหนึ่งอัน;
• แป้งครึ่งช้อน;
• น้ำต้มสุก - หนึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

ขั้นแรกให้เตรียมตับ จำเป็นต้องล้าง ทำความสะอาดฟิล์มและท่อที่ถอดออก หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามลึกใส่เกลือและผสมกับแป้ง ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นครึ่งวง

ย้ายตับไปยังกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักลงไปแล้วผัดอาหารให้เข้ากันอีกสักพัก เทน้ำร้อนลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที

เสิร์ฟขนมร้อนๆ คู่กับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ สลัดผักสด หรือผักดอง

ซอสแชมปิญอง

น้ำเกรวี่สำหรับคอร์สที่สองพร้อมเห็ดเป็นที่นิยมมาก สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากคุณใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยอาหารจานเด็ดได้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำซุปเนื้อครึ่งก้อน
• แป้งขาว - หนึ่งช้อนครึ่ง;
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งช้อนครึ่ง;
• ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบโหระพา, เกลือ) - หนึ่งช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช.

ต้มน้ำ 200 มล. ในหม้อใบเล็กแล้วเติมสต๊อกก้อนลงไป ทอดหัวหอมและแชมปิญองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยไป ให้เทน้ำซุปลงในเห็ด ใส่เกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวอาหารด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้

ผสมน้ำที่เหลือกับแป้ง เกลือ และครีมเปรี้ยว วางไส้ลงในกระทะแล้วปรุงน้ำเกรวี่ต่ออีกห้านาที ซอสสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา สปาเก็ตตี้ หรือมันฝรั่ง

น้ำเกรวี่เนื้อและไส้กรอกชีส

การผสมผสานรสชาติดั้งเดิมจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหาร เช่นเดียวกับซอสเกรวี่อาหารจานหลักอื่นๆ ซอสของเราเข้ากันได้ดีกับมันบด พาสต้า และผักตุ๋น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• ไส้กรอกชีส - 200 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - สี่ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส - สองช้อน;
• น้ำ - 100 มล.
• หัวหอม - สองชิ้น;
• สมุนไพรสด - หนึ่งพวง;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• น้ำมันพืช.

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วรวมกับเนื้อสับ วางส่วนผสมลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดโดยปิดฝา อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดชีสแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว กระเทียมขูด และมายองเนสลงไป เติมน้ำและเคี่ยวน้ำเกรวี่จนสุก ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ

บทสรุป

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลักที่บ้าน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่เรารวบรวมไว้ในบทความนี้จะช่วยให้คุณทำให้เมนูปกติของคุณมีความหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ซอสเป็น "จุดเด่น" ของงานฉลองใด ๆ ไม่เพียงแต่ช่วยให้ตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังช่วยเน้นรสชาติใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย นอกจากความจริงที่ว่าซอสทำให้อาหารมีความหลากหลายแล้ว ยังมีเครื่องเทศจำนวนมากและช่วยเพิ่มความอยากอาหาร การหลั่งน้ำย่อยอย่างเข้มข้น และการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ดังนั้นใช้เวลาสักครู่และอย่าลืมเตรียมซอสสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

ซอสโบโลเนสอิตาเลียน

ซอสแสนอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันนี้ใช้ในการเตรียมสปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า แคนเนลโลนี มะเขือยาวยัดไส้และซูกินี และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย...

สูตรซอสซัตเซเบลีอันโด่งดังที่อร่อยและใช้งานได้จริงสามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที ซอสนี้ไม่สามารถทดแทนเคบับ เนื้อแดง หรือสัตว์ปีกใดๆ ได้...

ซอสทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับปลา กุ้ง เนื้อ และแม้กระทั่งสลัด ซอสนี้แทบทุกจานจะกระเด็นออกจากโต๊ะทันที เตรียมเร็วมากจากวัตถุดิบราคาถูก...

คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากลูกศรกระเทียมสีเขียว เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับสลัดผัก ซุปปรุงรสหรือบอร์ชท์ รวมถึงอาหารจานหลัก...

มีสูตร adjika มากมาย แต่นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน - รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมมันออกมาสวยงามอร่อยและมีกลิ่นหอมเพียงแค่ใส่ adjika เผ็ดเล็กน้อยลงบนโต๊ะแล้ว...

ปัญหาสุขภาพหลายอย่างสามารถแก้ไขได้เร็วกว่าการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมากกว่ายาแผนโบราณ ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลไว้ที่บ้าน...

ซอสนี้ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ ปรุงรสผัก หรือแม้แต่ราดบนแพนเค้ก และสปาเก็ตตี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน การเตรียมอาหารนั้นง่ายมากและช่วยให้คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายในแต่ละวัน...

มายองเนสโฮมเมดปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงปลอดภัยต่อร่างกาย ซึ่งไม่สามารถพูดถึงมายองเนสที่ซื้อในร้านได้ ใช้เวลาเพียงห้านาทีในการเตรียมมายองเนส...

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดแสนอร่อยโดยใช้ถั่วชิกพีและงาทาฮินีบด เสิร์ฟฮัมมูสกับผักหรือพร้อมกับขนมปังไร้เชื้อ...

สูตรมะรุมที่ง่ายและใช้งานได้จริง เตรียมอย่างรวดเร็ว และเครื่องปรุงรสนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจนถึงฤดูใบไม้ผลิ อย่าลืมเตรียมมาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมะรุมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย...

หลายคนซื้อมัสตาร์ดในร้านจนเป็นนิสัยโดยไม่รู้ว่าการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหนและรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเพียงใด นี่คือสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม...

น้ำดองที่เรียบง่ายและแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือสัตว์ปีก การเตรียมมันใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก...

ไม่มีแม่บ้านที่เคารพตนเองสามารถทำได้โดยปราศจากซอสนี้ มันเรียบง่าย ใช้งานได้จริง อร่อย และเหมาะกับเมนูกุ้งและเมนูปลาหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสสปาเก็ตตี้...

ซอสเพสโต้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกมาอย่างยาวนานด้วยกลิ่นหอมของใบโหระพา รสเผ็ดเล็กน้อยของกระเทียม และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพาร์เมซานชีส การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก: ล้าง สับ บด แค่นี้ก็เสร็จแล้ว...

ซอสง่ายๆ นี้ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ แป้ง นม เนย กลายเป็นตำนานมายาวนาน ใช้ในการเตรียมลาซานญ่าและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนและซับซ้อนยิ่งขึ้น...

ก่อนหน้านี้มีการใช้ซอสมะเขือเทศค่อนข้างน้อย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความคลั่งไคล้พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีซอสมะเขือเทศ และมันไม่คุ้มค่าเพราะมันอร่อยมาก...

ซอสนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยและหลากหลายที่สุด เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และผัก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด...

สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก มีส่วนผสมทั้งหมด จะม้วนไว้หน้าหนาวหรือจะปรุงกับเนื้อสัตว์ก็ได้ โดยเฉพาะเนื้อขาว รวมไปถึงผัก ปลา...

นี่อาจเป็นซอสสปาเก็ตตี้ที่ง่ายและเร็วที่สุด ยิ่งกว่านั้นความจริงที่ว่ามันง่ายและรวดเร็วไม่ได้หมายความว่ามันไม่มีรส ในทางกลับกัน มันอร่อยมากและสวยงามมาก เตรียมตัวดูเองได้เลย...

เตรียมเครื่องปรุงรสเนื้อรสเผ็ดและหอมนี้ไว้เพื่อนักชิมอย่างแท้จริง สูตรที่เรียบง่ายและใช้งานได้จริง adjika ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวในตู้เย็น.....

กระเทียมบดนี้สามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ก็ได้ ผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เผ็ดร้อนและแปลกตาจะต้องชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้อย่างแน่นอน...

เนื่องจากมีมะเขือเทศและแอปเปิ้ล ซอสจึงนุ่มและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าซอส Tkemali แบบคลาสสิก ฉันชอบมันมาก ซอสเนื้อเยี่ยมมาก...

สำหรับสเต็กที่ย่างจนสุกกำลังดี ขาดเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น นั่นก็คือซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อ เรามีสูตรซอสสำเร็จรูป 13 สูตรที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ

1. ซอสเขียว

ซอสเขียวอิตาเลียนรสอร่อยนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากนัก สับผักชีฝรั่งหน่อเขียวของกระเทียมและมิ้นต์ ผสมผักใบเขียวกับเคเปอร์ 1 ช้อนชา แอนโชวี่สับ 2-3 ชิ้น กานพลูกระเทียมสับ น้ำมะนาว 1 ผล และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำพริกรสเด็ด

ซอสสเต็กครีมคลาสสิกนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เทน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่มีที่จับแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ 150 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มพริกไทยเขียว 2 ช้อนชา (ใช้หลังช้อนบดเมล็ดพืชลงในกระทะโดยตรง) เติมครีม 4 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนซอสเริ่มข้น

3.ซอสสำหรับทอดเนื้อ

ซอสสำหรับเนื้อทอดที่ทำจากไวน์แดงมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในหมู่นักชิมที่แท้จริงในยุโรป มันจะเป็นข้อแก้ตัวที่ดีในการสร้างบรรยากาศที่เป็นส่วนตัวในกลุ่มเพื่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากทอดเนื้อได้ ซอสนี้ช่วยเติมเต็มและตกแต่งอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะสเต็ก เปิดขวดไวน์แล้วสนุกไปกับการทำอาหาร!
โรยก้นกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ใช้ไม้พายคนตลอดเวลาสักสองสามนาทีจนได้สีเข้ม เทลงใน 200 มล. น้ำซุปเนื้อและ 200 มล. ไวน์แดง. คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ นำของเหลวไปต้มจนข้น หากจำเป็นก็สามารถทำให้เครียดได้ ในตอนท้ายใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพร

4.ซอสแบร์เนส

ถ้าคุณชอบซอสมายองเนสเนื้อครีมข้นๆ ลองทำซอสแบร์เนสดู
ละลายเนย 25 กรัมด้วยไฟปานกลาง แล้วทอดหอมแดงสับลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วเติมครีม 100 กรัม มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา เคเปอร์ ½ ช้อนชา และทาร์รากอนสับเล็กน้อย ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนย 25 กรัมด้วยไฟอ่อนแล้วตีให้เข้ากัน
ในเครื่องปั่น ให้บดส่วนผสมที่ต้มตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไข่แดงและเนยลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอของซอสควรจะค่อนข้างหนา

5. ชิมิชูริรสเผ็ด

Chimichurri เป็นซอสลาตินอเมริกาสำหรับเนื้อทอด ในการเตรียม คุณจะต้องผสมกระเทียม 1 กลีบ พริกแดง 1 เม็ด ผักชีและพาร์สลีย์พวงเล็กๆ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและแช่เย็น

6.ซอสถั่ว

ซอสนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมก็ประหลาดใจ มักใช้สำหรับการย่าง มีรสเผ็ดปานกลางและหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเล็กน้อย

สำหรับการทำอาหารทุกอย่างนั้นง่ายมาก นำกระเทียมสองสามกลีบมาสับแล้วโยนลงในชาม เรายังส่ง 2 ช้อนโต๊ะไปที่นั่นด้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนพร้อมมายองเนสและเนยถั่ว ผสมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล สุดท้ายคือพริกแดง ต้องใช้ 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ถ้ามันข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะ นี่เป็นวิธีง่าย ๆ ในการทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์แสนอร่อย ทดแทนการย่างไม่ได้เลย ถูกและเริ่ด!

7.ซอสถั่วดำและงา

เพิ่มรสชาติของสเต็กของคุณด้วยซอสถั่วดำเอเชีย ใส่ถั่วดำกระป๋อง 1/2 กระป๋องลงในเครื่องปั่น โดยสะเด็ดน้ำออกก่อน เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศห้าสมุนไพรจีน 1 ช้อนชา ขิงขูด ½ ช้อนชา พริกแดง 1 เม็ด งาบด 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา และน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้วางลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนซอสข้นและคนตลอดเวลา

8.ซอสไวน์แดง

เทน้ำซุปเนื้อ 250 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเติมไวน์แดง 125 มล. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

9.ซอสเทอริยากิ

ซอสหวานแบบญี่ปุ่นนี้มีความหนาสม่ำเสมอและดูเหมือนซีอิ๊ว ผสมซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ สาเก 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวหวานมิริน 2 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด ½ ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีจนข้น นำออกจากเตาและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

10. ซอสมัสตาร์ดหวาน

ซอสง่ายๆ นี้ประกอบด้วยส่วนผสมสองอย่าง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะกับครีม 100 กรัม นำไปต้ม คนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

11.ซอสบลูชีส

การผสมผสานระหว่างสเต็กและบลูชีสดูเหมือนเข้ากันในสวรรค์ ในการเตรียมซอส ให้ละลายเนย 25 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ เติมนม 150 มล. คนตลอดเวลาจนซอสเนียน นำไปต้มแล้วเติมบลูชีสสับ 50 กรัม ผัดและปรุงจนชีสละลาย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

12.ซอสเห็ด

ซอสเห็ดเสื่อมคุณภาพนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน ในการเตรียม ให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม 6 แชมเปญหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กานพลูกระเทียมสับ คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงจนระเหยหมด จากนั้นใส่ครีม 4 ช้อนโต๊ะและถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ลดความร้อนและนำไปต้มกวน ปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 นาที

13. ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมกระเทียมและขิง

เนื้อสันในจะอร่อยเป็นสองเท่าหากเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน! อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ฉันควรเสิร์ฟซอสอะไร? เรานำเสนอรสเผ็ดหวานและเปรี้ยว

เราต้องการแค่ประมาณสิบนาทีเท่านั้น ขั้นแรก สับขิงชิ้นเล็กๆ หัวหอม 2 หัว และกระเทียม 1 กลีบอย่างประณีต จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดสิ่งที่คุณเพิ่งหั่นไว้สักสองสามนาทีแล้วพักไว้ ในกระทะขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน 120 มล. น้ำผลไม้ และ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันโดยใส่ผักทอด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เท 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำลงในซอส แป้ง 1 ช้อน อย่าลืมคนให้เข้ากัน ปรุงจนซอสได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากต้องการเพื่อความสวยงามก็สามารถกรองซอสสำเร็จรูปได้

อร่อย!

ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีทำซอสที่บ้าน แต่อันไหนจะเข้ากับอาหารจานต่างๆ ได้ดีกว่ากัน? แม่บ้านไม่มากนักที่รู้เรื่องนี้ แต่ซอสมีหน้าที่ที่สำคัญที่สุดในจาน นั่นคือการซ่อนข้อบกพร่องและเน้นย้ำถึงแง่มุมที่คุ้มค่าของอาหาร แม้จะบังเอิญว่าเป็นส่วนประกอบหลักก็ตาม เช่น ในพาสต้าอิตาเลียน

อาหารหลากหลายชนิดถูกอบในซอส พวกมันถูกราดลงบนขนมหวานและอาหารประเภทเนื้อ และโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงปลาที่ไม่มีซอสดีๆ

ข้อมูลทั่วไป

คำว่าซอสมาจากประเทศฝรั่งเศส แม้ว่าพวกเขาจะอ้างว่ามันโบราณกว่าและยืมมาจากภาษาละตินก็ตาม หมายถึงน้ำเกรวี่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด วัตถุเจือปนอาหารเหลว ซึ่งบางครั้งก็มีรสชาติเข้มข้นโดดเด่นหรือมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง

มีซอสประเภทใดบ้าง?

มีซอสหลากหลายประเภทในสาขาการทำอาหารสมัยใหม่ แต่หลายซอสมี "ต้นกำเนิด" ซึ่งเป็นพื้นฐานในการสร้างช่อน้ำเกรวี่ ต่อไปนี้เป็นประเภทของซอส:

• ที่พบมากที่สุดคือมะเขือเทศ เป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสซัลซ่าเม็กซิกัน ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ ซอสมารินาราและซอสโบโลเนส และอื่นๆ อีกมากมาย
• ครีมเปรี้ยว (นม) สองประเภท: เค็มสำหรับอาหารจานหลักและหวานสำหรับของหวาน
• มายองเนส. น้ำสลัดฝรั่งเศสที่ทำจากไข่ตีและน้ำมันพืชกลายเป็นบรรพบุรุษของพี่น้องอีกหลายคน ซอสทาร์ทาร์ และอัลเฟรโดมังสวิรัติก็อยู่ในหมู่พวกเขาด้วย
• ซอสเบอร์รี่ โดยเฉพาะจากแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือลูกเกด สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ และจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ไปจนถึงพุดดิ้งหวาน แพนเค้ก และแพนเค้ก
• เพสโต้. ไม่มีชาวอิตาลีคนใดสามารถจินตนาการถึงงานปาร์ตี้ดีๆ ได้โดยปราศจากซอสที่มีส่วนผสมของโหระพาและชีส ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• ซอสเห็ดสามารถใช้ร่วมกับซอสอื่นได้: ครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศ
• ซีอิ๊วและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง “เทอริยากิ” และ “อุนางิ” พวกเขาเตรียมจากถั่วเหลืองและเชื้อราโคจิซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในระหว่างกระบวนการหมักที่กินเวลาอย่างน้อยหลายเดือน เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมซีอิ๊วเหมือนต้นตำรับจากญี่ปุ่นที่บ้าน อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงป่วยน้อยมาก?
• ซอสฮอลแลนเดซ. พวกเขารู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อยในฝรั่งเศส เพราะนั่นคือที่มาของอาหารชนิดนี้ แม้ว่าชื่อจะเป็นอย่างไรก็ตาม

วิธีทำซัลซ่ามะเขือเทศ?

สูตรอาหารเม็กซิกันคลาสสิกจากมะเขือเทศ คุณสมบัติอย่างหนึ่งของซอสนี้คือไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นจึงเตรียมได้ภายในไม่กี่นาทีและยังคงรักษาวิตามินที่เป็นประโยชน์ของผักสดไว้ได้

ในการเตรียมคุณต้องใช้: หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, ผักชี 1 พวงเล็กและพริกฮาลาปิโน 2-3 เม็ด (พริกชนิดหนึ่ง) สับด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมกระเทียม 6 กลีบผ่านการกดกระเทียม เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำมะนาวสด 1 ช้อนเกลือเพื่อลิ้มรสและมะเขือเทศสับแยกกันด้วยเครื่องปั่นหรือใช้มีดอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อผสมให้เข้ากัน ซอสซัลซ่าเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก มันฝรั่งทอด และผักอบ

หนึ่งในตัวเลือกซอสครีมเปรี้ยว

วิธีทำซอสจากผลิตภัณฑ์นมที่รวดเร็วและอร่อย แต่ไม่สำคัญ? แน่นอนทำซอสกรีก Tzatziki ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งกับผักและเนื้อสัตว์ เตรียมได้ง่ายมาก แต่บ่อยครั้งที่ปัญหาหลักคือส่วนผสมหลัก นั่นคือ กรีกโยเกิร์ต การค้นหามันในร้านค้าเป็นปัญหาเนื่องจากพวกเขามักจะปลอมแปลงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ดังนั้นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมด (เตรียมได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลา) หลังจากนั้นจึงใส่ในถุงที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกจนกลายเป็นส่วนผสมนมข้น - กรีกโยเกิร์ตแท้

สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขนาด 500 มล. ให้ใช้แตงกวาสดหนึ่งลูกที่ไม่มีเปลือกขูดละเอียดแล้วโรยด้วยเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะและกระเทียมบดสองกลีบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาสองช้อนโต๊ะผสมและเสิร์ฟ

ชัทนีย์มะเขือเทศอินเดีย

ซอสนี้มักปรุงในอินเดียและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น บะหมี่โฮมเมด ผัก และปลา ซอสชัทนีย์ยังสามารถใช้เป็นของว่างได้ดีแม้จะใส่จาปาตี (ขนมปังแผ่นอินเดียที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ) สักชิ้นก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเครื่องเทศทั้งชุดเพราะอาหารอินเดียมีชื่อเสียงในเรื่องนี้:

ในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดเครื่องเทศจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำ วางมะเขือเทศ และครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักทันที

วิธีทำซอสเพสโต้?

หนึ่งในซอสที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าและพาสต้าได้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลีว่า "เพสโต้" - บดบดซึ่งโดยหลักการแล้วเป็นการกระทำหลักในการเตรียม: ผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้โดยใช้ปูน

ตามสูตรคลาสสิกจากอิตาลีตอนเหนือ (แหล่งกำเนิดของซอส) คุณต้องทาน:

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นชีส จะถูกบดในเครื่องปั่นจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม จากนั้นจึงเติมชีสขูดลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพสโต้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง adjika จอร์เจียที่ทำจากผักใบเขียวกับวอลนัท: หลักการเตรียมที่คล้ายกันและรสชาติที่คล้ายกันอย่างคลุมเครือ

ซอสกัวคาโมเล่มังสวิรัติ

วิธีเตรียมซอสที่มีชื่อแปลก ๆ เช่นนี้? ท้ายที่สุดแล้วดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบก็ควรจะผิดปกติเช่นกัน เมื่อพิจารณาว่าเป็นมังสวิรัติ ซึ่งหมายความว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ งานนี้จึงดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลย แต่นี่มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ด้านอาหารมังสวิรัติเท่านั้น

พื้นฐานของ "กัวคาโมเล่" คืออะโวคาโดซึ่งเป็นผลไม้จากประเทศทางใต้ซึ่งซอสสำหรับชาวอเมริกาใต้นั้นเหมือนกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศสำหรับเรา

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องเตรียม:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 1 มะนาว
• อะโวคาโดขนาดกลาง 2 อัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับครีมเปรี้ยว
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส

หั่นอะโวคาโดออกเป็นสองซีกแล้วตักเนื้อออกด้วยช้อนซึ่งราดด้วยน้ำมะนาวทันที

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในเครื่องปั่น: ซอสพร้อมแล้ว! มันเป็นพื้นฐานสำหรับตัวเลือกรสชาติที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ลงในองค์ประกอบ: ตั้งแต่ชิ้นผักสดไปจนถึงชิ้นชีสหรือเบคอน หากคุณไม่ใช่วีแกน

เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เตรียมซอสมะเขือเทศอย่างไรให้เก็บไว้หน้าหนาวได้และไม่เสียสมาธิในการทำอาหารเมื่อจำเป็น? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดซึ่งได้รับการวิจารณ์มากมายคือ adjika แน่นอนว่า Abkhaz adjika แบบคลาสสิกไม่มีมะเขือเทศ แต่ซอสเผ็ดเวอร์ชันรัสเซียนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชาย

เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกแดง 700 กรัม
• พริก 150 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม

บดผักเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 70 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มล. คนส่วนผสม ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝากระป๋องและเก็บในตู้กับข้าว

ซอสอื่นสำหรับฤดูหนาว

จะเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมอย่างไรเพื่อไม่ให้ใช้เวลาปรุงอาหารมากนักเนื่องจากหลายสูตรระบุว่าต้องให้ความร้อนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แฟน ๆ ของผลไม้มีกลิ่นหอมนี้มีสูตรต่อไปนี้ในคลังแสง: ปอกเชอร์รี่พลัมสามกิโลกรัม (ไม่สำคัญ: สีเหลืองหรือสีม่วง) แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณห้าถึงสิบนาที

จากนั้นบดผลไม้ที่ยังร้อนอยู่ด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน ปาปริก้าหวานป่น 1 ช้อนโต๊ะ ฮอปซูเนลิ 1 ห่อ (25 กรัม) และผักชีบด 2 ช้อนชา คนส่วนผสมแรงๆ และปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพราะส่วนผสมอาจไหม้ได้ จากนั้นสับกระเทียมหัวใหญ่สองหัวกับกานพลูกระเทียม แล้วใส่น้ำซุปข้นผลไม้ลงไปพร้อมกับ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศคุณภาพดีหนึ่งช้อน

คนส่วนผสมจนเครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง และต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ซอสลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนฝา ปล่อยให้ชิ้นส่วนเย็นลงแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว