ผลไม้กระป๋องเป็นอาหารฤดูหนาว ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่

ผลไม้กระป๋อง- นี่เป็นหนึ่งในอาหารฤดูหนาวที่อร่อยที่สุด คุณสามารถปิดผลไม้สำหรับฤดูหนาวได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องพอใจกับรสชาติของพวกเขามาก

ผลไม้กระป๋อง. สูตรอาหาร

แอปเปิ้ลผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล
- เกลือ

การตระเตรียม:
1. จัดเรียงแอปเปิ้ลตามขนาดและระดับความสุก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาก้านและแกนออก ผลไม้ขนาดเล็กสามารถใช้ได้ทั้งผล
2. เมื่อเตรียมไว้ ให้จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลในน้ำเกลือ (1%) วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มืดลงก่อนเวลาอันควร
3. ลวกแอปเปิ้ลในน้ำร้อนประมาณห้านาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นให้เย็น
4. วางแอปเปิ้ลลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำต้มสุกร้อน ปิดฝา ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ปิดผนึก พักให้เย็น

ลูกพีชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
- ลูกพีช
- น้ำตาลทราย (7 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลูกพีชให้สะอาด แบ่งครึ่ง เอาเมล็ดออก และเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง
2. ตัดครึ่งลูกพีชที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
3. ล้างขวดด้วยสารละลายโซดาใส่น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างวางลูกพีชหนึ่งชั้นและน้ำตาลทรายอีกช้อนเต็ม
4. เมื่อคุณเติมขวดโหลแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะ
5. วางผ้าเช็ดครัวในกระทะ วางขวดลูกพีชไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเติมน้ำ
6. ต้องต้มลูกพีชจนเป็นน้ำเชื่อม
7. นำขวดออกจากน้ำ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อให้อบอุ่นจนเย็นสนิท

แอปริคอตในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
- แอปริคอต – 1 กิโลกรัม
- น้ำ - ? แว่นตา

การตระเตรียม:
1. ล้างแอปริคอต แบ่งครึ่ง เอาเมล็ดออก
2. วางผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำ ปิดฝาด้านบน ตั้งไฟอ่อนๆ จนแอปริคอตให้น้ำส้ม
3. ใส่แอปริคอตลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำผลไม้ที่ได้ แล้วปิดฝาที่ต้มไว้
4. วางผ้าเช็ดปากหรือผ้าที่ด้านล่างของกระทะฆ่าเชื้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน
5. วางขวดแอปริคอตลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด และฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางโดยยังคงความเดือดสม่ำเสมอ
6. ม้วนฝาขวดและทำให้ขวดเย็นลง

ลองยัง

ดีสำหรับการบรรจุกระป๋อง จะมีการคัดสรรผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ เช่น สด ดีต่อสุขภาพ ไม่เสียหายและทั้งผล ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกและช้ำจะต้องนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือทำเป็นแยม แยมผิวส้ม หรือแยม

การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่นหอมอันมีค่าควรล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งก้านแล้วใส่ตะแกรงแล้วตากให้แห้ง เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ตามประเภท สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่หวานให้ใช้น้ำตาล 100-150 กรัม ส่วนรสเปรี้ยว - น้ำตาล 200-250 กรัมทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม หากเติมน้ำตาลน้อยลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ก็จะต้องเติมความหวานเมื่อรับประทาน สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่จะอยู่ในขวดและเติมน้ำต้มสุก ควรวางผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งพายและเค้กให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชาและอย่าเติมน้ำ ข้อมูลการฆ่าเชื้อเป็นข้อมูลสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ขวดขนาดเล็กจะถูกฆ่าเชื้อน้อยกว่า 10 นาที ขวดขนาดใหญ่จะถูกฆ่าเชื้อนานกว่า 10 นาทีต่อลิตร
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิของน้ำถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือเมื่อน้ำเริ่มเดือด

แอปเปิ้ลลูกแพร์

เอาก้านและกิ่งออก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดแกนออก ห่อผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดทันที เพื่อจะได้ไม่มืดลง วางในขวดพร้อมกับน้ำตาลเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอจนผลไม้แทบจะคลุมไว้ไม่หมด คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย หรือขิงได้ ก่อนทำเช่นนี้ต้องต้มลูกแพร์แข็งในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

ควินซ์

เช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำไปแปรรูปเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แกนซึ่งมีสารก่อเจลหลายชนิดสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมผิวส้มได้ น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์ - ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แอปริคอต ลูกพีช

หากต้องการเก็บผลไม้โดยไม่มีเปลือก จะต้องใส่ตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกแล้วตัดด้วยมีดคมๆ แล้วเอาหลุมออก วางผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80°C

ลูกพลัม

ลูกพลัมขนาดใหญ่ - ใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง มีเมล็ดหรือไม่มีเปลือก (ดูแอปริคอตและลูกพีช) ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูและอบเชย สำหรับลูกพลัมที่หลุมแล้ว ให้เติมหลุมสับ 2-3 หลุมต่อขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละใบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80°C
Mirabelle, Renclods - เอากิ่งออกแล้วเติมลูกพลัมลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลเติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน

เอาเมล็ดออก ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าลูกพลัมแข็งและไม่ฉ่ำมาก ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่

ถอดก้านออก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 75°C เป็นเวลา 25 นาที

ลูกเกด

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

มะยม

ฉีกกิ่งล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ใส่ในขวดโหล โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C มะยมสุกหนึ่งลูกบาศก์เมตรจะต้องการน้ำตาลน้อยลง

บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่

ลบใบผลเบอร์รี่ที่บดและไม่สุก วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 80 องศา

รูบาร์บ

ตัดโคนลำต้นและดอกออก พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ตัดก้านเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน วางในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวและอบเชย เทน้ำบางส่วน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80°C

ฟักทอง, แตง

ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกด้วยเยื่อกระดาษเหลว ตัดเยื่อกระดาษแข็งเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป (น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มิลลิลิตร) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแทบจะคลุมไว้ไม่หมด คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู และรากมะนาวสักชิ้น ตุ๋นเนื้อฟักทองแข็งจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มล.) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

น้ำผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ตามกฎแล้วการใช้เครื่องคั้นน้ำจะให้ผลตอบแทนแม้ว่าบางคนคิดว่าพวกเขาต้องยุ่งกับพวกเขาเป็นเวลานานก็ตาม พวกเขาไม่จำเป็นต้องคัดแยกและเอาเมล็ดออกจากผลไม้ ผักหรือผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแปรรูปพร้อมกับเมล็ดเท่านั้น อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เครื่องคั้นน้ำ หากเครื่องคั้นน้ำผลไม้มีไว้สำหรับคั้นน้ำดิบ หลังจากเทลงในขวดแล้ว ควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 70-80°C

น้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

สามารถเก็บรักษาน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่คือสองวิธี จัดเรียงผักหรือผลไม้ ล้างและทำให้แห้ง นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่เป็นหิน หั่นผลไม้และผักทับทิมเป็นชิ้นๆ และนำส่วนที่ตัดออกจากผลเบอร์รี่

ผลไม้กระป๋องราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กระป๋อง)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารประจำวันของคนทุกวัย องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมหาศาลตลอดจนสารประกอบที่เป็นประโยชน์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ น่าเสียดายที่ในละติจูดของเรา ไม่มีผลไม้สดตลอดทั้งปี

บนชั้นวางของร้านขายของชำในประเทศสมัยใหม่ แม้ในฤดูหนาว คุณจะพบผลไม้สดให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้ส่วนใหญ่นำมาจากประเทศที่อบอุ่น ซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชผลปีละหลายครั้ง ตามกฎแล้ว ผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยวัตถุเจือปนอาหารพิเศษที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ ซึ่งช่วยรักษาลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายในระหว่างการขนส่ง

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ไว้ที่บ้าน พวกเขาจึงใช้กระบวนการบรรจุกระป๋องแบบเก่าที่ดี ตามคำจำกัดความที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การอนุรักษ์ถือเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบด้วยกระบวนการทางเทคนิคเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ในระหว่างการอนุรักษ์ การเปลี่ยนแปลงที่อยู่อาศัยและระดับของกิจกรรมทางน้ำลดลง ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ซึ่งการเกิดขึ้นดังกล่าวนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารอย่างรวดเร็ว มีวิธีการเก็บรักษาหลักๆ หลายวิธี ได้แก่ การหมัก การดอง การหมักเกลือ และการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ วิธีการเก็บรักษายังรวมถึงการทำให้แห้ง การทำเจลาติไนเซชัน ตลอดจนการทำให้แห้งและการทำแยม สารถนอมอาหาร น้ำเชื่อม หรือแยม

วิธีการถนอมอาหารจะเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการรักษารสชาติและคุณลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคโดยเฉพาะ ปัจจุบันการแช่แข็งเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ทำกำไรได้มากกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าในการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลไม้บางชนิดสามารถบรรจุกระป๋องด้วยวิธีแบบเก่าได้ดีกว่า

ตัวอย่างเช่น ผลไม้กระป๋อง เช่น ลูกพีช แอปริคอต เชอร์รี่ หรือมะเดื่อ ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้ดีกว่าอาหารแช่แข็ง ผลไม้กระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังคงมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กับผักผลไม้สด แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้กระป๋องนั้นแตกต่างจากของสดเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาวัสดุธรรมชาติดั้งเดิมจะผ่านการบำบัดความร้อน

อย่างไรก็ตามในฤดูหนาว ผลไม้กระป๋องไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวอีกด้วย นอกจากนี้ผลไม้กระป๋องยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ขนม ผลไม้กระป๋องสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผลไม้ได้เช่นเดียวกับของหวานจากคอทเทจชีส เพิ่มผลไม้กระป๋องลงในไอศกรีมเพื่อให้ได้ของหวานที่สดชื่นและดั้งเดิม

ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้กระป๋อง 70 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลไม้กระป๋อง (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สดใสและฉ่ำเป็นที่นิยมในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ไม่แพ้กัน เป็นส่วนสำคัญของเมนูประจำวันและมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่มีผลดีต่อสภาพร่างกาย น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเหล่านี้ส่วนใหญ่สุกงอมผ่านไปอย่างรวดเร็ว และคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วย "อาหารอันโอชะ" จากธรรมชาติในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี เราต้องมองหาทางเลือกอื่นซึ่งอาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านของเรา

เรานำเสนอผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 รายการจากผู้ผลิตในรัสเซียและต่างประเทศ รวมถึงผ้าปูโต๊ะ Samobranka, Lorado, Del Monte และอื่น ๆ สามารถสั่งสินค้าให้จัดส่งถึงบ้านได้ในมอสโก ภายในถนนวงแหวนมอสโก เวลาในการจัดส่งจะมีการพูดคุยกันล่วงหน้า ซึ่งช่วยให้คุณสามารถวางแผนวันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

พลัมกระป๋อง สับปะรด แอปริคอต เชอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ค็อกเทลผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม การเลือกของเราจะทำให้ผู้ซื้อที่ฉลาดที่สุดพอใจ! ราคาของร้านค้าออนไลน์ต่ำกว่าคู่แข่งถึง 10% เพราะเราร่วมมือกับซัพพลายเออร์โดยตรงเท่านั้น

การซื้อสินค้าจากบริษัทของเราไม่เพียงแต่สร้างผลกำไรเท่านั้น แต่ยังทำได้ง่ายอีกด้วย สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์หรือทางโทรศัพท์กับผู้ให้บริการ บริการที่สะดวกสบายช่วยให้คุณสามารถจัดเรียงผลไม้ตามประเภท ความพร้อม ราคา ยี่ห้อ และตัวชี้วัดอื่น ๆ ซึ่งทำให้กระบวนการค้นหาง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีรูปถ่ายที่สดใสและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ หากคุณพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเลือก ให้แจ้งรายการผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้ผู้จัดการทราบ แล้วเขาจะช่วยคุณในการสั่งซื้อ

ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋อง - สะดวกและอร่อย

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีและการมาถึงของตู้แช่แข็งที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการบรรจุกระป๋องก็หายไป และวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ก็เริ่มล้าสมัย แต่เปล่าประโยชน์! ในบางกรณี การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ช่วยรักษาเชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพีช และแอปริคอตที่ละเอียดอ่อนในลักษณะที่สวยงาม ผลไม้ยังคงรสชาติอร่อยและสวยงามราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากต้น ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านของเรานั้นเปิดและเสิร์ฟได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องนำมวลที่แช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วรอให้ละลาย

ผลไม้แช่อิ่มได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมอสโก ไม่ควรสับสนกับผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดที่ทำจากยาต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มอุตสาหกรรมจากแค็ตตาล็อกของเราคือผลไม้สดแช่ในน้ำเชื่อม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ในฤดูหนาวผลไม้แช่อิ่มนี้จะกลายเป็นแหล่งวิตามินสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

น้ำซุปข้นผลไม้กระป๋อง- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้บดละเอียด ด้วยเทคโนโลยีการผลิตจึงสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ได้มากถึง 90% นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้น้ำซุปข้นสำหรับอาหารสำหรับเด็ก เราจัดส่งอาหารถึงบ้านคุณถึงอพาร์ทเมนต์หรือประตูสำนักงานของคุณ

วิธีเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการถูผลไม้ด้วยน้ำตาล โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมเยลลี่และผลไม้แช่อิ่มได้

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้กระป๋องที่นำเสนอบนเว็บไซต์ของเราอยู่ที่คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ปริมาณของสารเหล่านี้โดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปผลไม้และเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋อง สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคืออาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็น เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ต่างๆบดด้วยน้ำตาล - ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่และอื่น ๆ

ในร้านของเราคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ซึ่งคุณภาพได้รับการยืนยันโดยเอกสารด้านกฎระเบียบและใบรับรองสำหรับการจัดส่งถึงบ้าน ติดตามโปรโมชั่นของเราและเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ตลอดเวลาของปี!

ผลไม้กระป๋องผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มเก็บรักษาผักหรือผลไม้ ก่อนอื่นคุณต้องรักษาความสะอาดที่ไร้ที่ติของทั้งวัตถุดิบเอง สถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้านต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดหรือยอมผ่อนปรนใดๆ ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ คงจะเป็นเรื่องน่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศบางชนิด อัตราส่วนน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ช่วยให้แม่บ้านมีความคิดสร้างสรรค์ได้มาก - ที่นี่แต่ละคนต้องอาศัยรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การหั่น การลวก เป็นต้น นอกจากนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากความล้มเหลวมากมาย เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจาก ข้อผิดพลาดในงานเตรียมการ

ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้านได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป แตกหัก เน่าเสีย หรือแช่แข็งได้ ดังนั้นก่อนอื่น ทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรกในการเตรียมบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องถอดผักหรือผลไม้ทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้อย่างมาก ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากในการดองเกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงขึ้นหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากทั้งชุดจะพร้อมรับประทานในคราวเดียวโดยไม่มีผลไม้แห้งเกินไปหรือน้อยเกินไป

นอกจากนี้ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการประมวลผลควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวม เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ขอแนะนำให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนเก็บรักษา

การซักอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง ที่เปลือกนอกของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง มีจุลินทรีย์จำนวนมาก เช่นเดียวกับทราย อนุภาคในดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ พืชอาจได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงซ้ำๆ เมื่อพืชเจริญเติบโต

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหลจะดีกว่า เมื่อล้างผักรากโดยเฉพาะผักที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกบางครั้งจำเป็นต้องแช่ไว้สักครู่แล้วจึงทำความสะอาดให้สะอาดด้วยแปรงล้างผักจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องล้างราสเบอร์รี่ที่อ่อนโยนหรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อที่ตลาด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ประมาณ 1-2 นาที แล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากซักเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระบายและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

การทำความสะอาดและสับผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋องรวมถึงการบังคับทำความสะอาดด้วย กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ดพืช เป็นต้น เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกแล้วจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องดำเนินการค่อนข้างเร็ว

ต้องทำความสะอาดผักราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลี ใบสีเขียวและก้านส่วนที่ยื่นออกมาเหนือหัวจะถูกลบออก

จากนั้นจึงผ่าครึ่งและเอาก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่มีหนอนผีเสื้อรบกวน ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ใบด้านนอก ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อบรรจุผลไม้หิน (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ที่บ้านควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่าเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อปอกเปลือกในอากาศควรแช่ในน้ำเค็มทันที (เกลือแกง 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก 5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับซุปปรุงรสจะต้องสับเป็นชิ้น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นพวกเขาจะถูกถูผ่านตะแกรง

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งอาหารเย็น เช่น ผลเบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (น้ำซุปข้นฟักทอง) ในกรณีแรก การเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบเกิดขึ้นเนื่องจากการมีปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรกคือต้องดำเนินงานนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สองคือการเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

การเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่: การลวก

ก่อนบรรจุผักและผลไม้แนะนำให้ลวก การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง วางไว้ในขวดให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะแทนที่อากาศจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในขวดเนื่องจากการรวบรวมไว้ใต้ฝาปิดทำให้เกิดความกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ในระหว่างการลวกกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกระงับซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งลดคุณภาพการเก็บรักษารวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณจะต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถใส่หม้ออีกใบที่มีก้นเป็นตาข่ายและมีฝาปิดที่แน่นหนาได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

หากต้องการลวกในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกครึ่งหนึ่งเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ซึ่งอาจทำได้โดยใช้การปรุงอาหารในระยะสั้นหรือลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอท บีทรูท) จะปรุงสุก แต่คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผักโขมหรือชาร์ทได้ ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ระยะเวลาในการอบชุบนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำโดยจุ่มผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวชี้วัดหลักของเวลาลวกผักจะแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

สะดวกกว่าในการลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำลดลงในขณะนี้จึงต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณยังสามารถใช้ผ้ากอซและเย็บถุงออกมาได้

ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้านควรลวกในส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเร็วขึ้นและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ถึง 10 เท่าและเติมลงไปในขณะที่ระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือเดือดแล้ว จะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 ถาดที่เติมน้ำแข็งไว้ น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่มีสีอ่อน เช่น ดอกกะหล่ำ คล้ำในระหว่างการลวก ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำ

การบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากจะระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้เกิดการทำลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าคาราเมลทำให้เกิดเปลือกสีทองบนผลไม้ โดยปกติแล้วจะผัดหัวหอม, แครอท, มะเขือยาวและบวบ เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของชิ้นและความแข็งของผลไม้ และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดเกิดขึ้นดังนี้: กระทะที่มีน้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน ลักษณะของควันขาวที่มีกลิ่นน้ำมันพืชชัดเจนจะบอกคุณได้ อาหารที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะและเพิ่มความร้อนเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันลดลง การทอดจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การผัดคือการใช้ความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย โดยปกติแล้วผัดแครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นน้ำมันและให้กลิ่นหอมแก่การเก็บรักษา

การตุ๋นเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหาร โดยไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน เหตุใดจึงวางไว้ใน 1 ชั้นปิดฝากระทะให้แน่นหลังจากเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วมะเขือเทศ บวบ กะหล่ำปลี มะเขือยาว ฯลฯ จะถูกตุ๋น

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: พาสเจอร์ไรซ์และไส้ร้อน

ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผักที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม น้ำดอง หรือน้ำเกลือ โดยให้เหลือไว้ที่ด้านบนของคออย่างน้อย 1.5 ซม. ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย พวกเขาในทางใดทางหนึ่ง

ในกระบวนการบรรจุผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การบำบัดความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

การพาสเจอร์ไรซ์นี่คือวิธีเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์สูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 ° C

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำไปสู่ระดับที่ต้องการแล้ว ให้สังเกตเวลาและความร้อนจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด แต่จะอยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปจาก 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

ไส้ร้อน.เมื่อบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องเพื่อผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึก จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดจะต้องได้รับความร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา รวมถึงผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ ก็สามารถบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้ได้ ในกระบวนการบรรจุผักหรือผลไม้บรรจุกระป๋องจะใช้ไส้ 3 เท่าเช่น ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำเดือดสองครั้งซึ่งเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สามเทน้ำเชื่อมเดือดหรือน้ำดองลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงวางกลับด้านและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องใช้เวลาในการทำให้เย็นนานขึ้น ขณะเดียวกันก็ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องเมื่อบรรจุกระป๋องในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานรางวัลสำหรับความพยายามของคุณจะเป็นการเตรียมการที่แสนอร่อยและความกตัญญูของคนที่คุณรัก จริงอยู่ที่มันเกิดขึ้นแตกต่างออกไป ตามกฎแล้วข้อบกพร่องในการทำงานจะปรากฏขึ้นในสัปดาห์แรก ประการแรก ฟองแก๊สปรากฏขึ้น ฝาจะขยายออก แล้วจึงแตกขวดออก

การฆ่าเชื้อผักและผลไม้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 °C ขึ้นไป โดยปกติการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไม้แขวนของขวดประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันขวดจากการแตกหัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรวางขวดที่ใส่อาหารร้อนไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน กล่าวคือ ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำในกระทะกับปริมาณในขวดไม่ควรเกิน 10-20 °C

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้ก็วางผ้าขี้ริ้วต่างๆไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำ แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสียได้

โปรดทราบว่าการต้มน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องสุกเกินไปและกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตาม 2 เงื่อนไข:

• ปิดฝากระทะด้วยขวดโหล
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องสูงในตอนแรก

นอกจากนี้ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรรุนแรง

โดยทั่วไประยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาของมวลกระป๋องเป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมากกว่านั้นต้องใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋องด้วย กล่าวคือ ยิ่งปริมาตรมากเท่าไร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อก็จะนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดผนึกทันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึก

กระบวนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมในการเก็บรักษา โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับการเก็บรักษา (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังใช้สำหรับปรุงรส (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลางจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติหรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่ไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ ประกอบด้วยผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้มาจากน้ำมะนาวและสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณที่แพร่หลายมาก ส่วนใหญ่ในการเตรียมแบบโฮมเมดจะใช้ออลสไปซ์ซึ่งให้กลิ่นหอม แต่มีความร้อนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่างๆ ของพืชรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่แผลเป็นจากดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเติมในปริมาณมากได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้ผักรสเผ็ดในการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, หัวหอม ฯลฯ นอกจากนี้เพื่อปรุงรสน้ำเกลือแม่บ้านมักเติมใบพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และบางครั้งก็เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อเสริมสร้างผัก .

สิ่งที่จำเป็นสำหรับผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่? ในการเก็บรักษาผลไม้และเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นท์ หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถใช้ในการเตรียมทั้งหวานและผักได้ เครื่องปรุงรสสากลดังกล่าว ได้แก่ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้เป็นหลัก ด้วยการรมควันด้วยซัลเฟอร์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ผลไม้ไม่คล้ำและแม้จะแห้งแล้วก็ยังรักษาสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ โดยปกติแล้วผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งจะถูกรมควัน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกพลัม ฯลฯ

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงดำเนินการในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งต่อมาจะถูกทำให้แห้ง

ปริมาณการใช้กำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางไว้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ คุณต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเมื่อทำงาน นอกจากซัลเฟอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้ด้วย

ระยะเวลาการแก่ของผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊สขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์เป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างยิ่งเนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย