Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาดองและมันฝรั่ง Azu ใน Tatar - สูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอน

Azu ใน Tatar เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ซุปเปอร์มาร์เก็ตยังขายเนื้อสำเร็จรูปให้ด้วย เพื่อเตรียมพื้นฐานตาตาร์ที่แท้จริงและไม่ใช่รูปแบบที่ห่างไกลคุณต้องทำตามสูตรง่ายๆ แต่ค่อนข้างเข้มงวด อะซูสไตล์ตาตาร์แท้ ๆ ทำด้วยแตงกวาดอง สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้เพื่อไม่ให้สับสนและไม่พลาดสิ่งใดเพราะในระหว่างการเตรียม ดำเนินการหลายอย่าง (ตัด, ทอด, ผสม) , การตุ๋น) เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารพื้นฐานที่อร่อยคือการใช้เนยละลาย มันจะต้องมีคุณภาพดี หากคุณไม่มีให้ทอดเนื้อในน้ำมันพืชและมันฝรั่งในเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ใหญ่
• มะเขือเทศสด - 3 ลูกใหญ่
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน - ครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• เนยละลายหรือน้ำมันพืช – 80 กรัม
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• พริกไทย – เพื่อลิ้มรส (ฉันมีส่วนผสมของพริกในเครื่องบด)

วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ด้วยผักดอง

การปรุงอะซึมีกฎง่ายๆ หลายประการ ซึ่งคุณจะต้องเตรียมอะซึที่แสนอร่อย และมันจะเป็นอาหารจานพื้นฐานจริงๆไม่ใช่มันฝรั่งตุ๋นนิรนามพร้อมเนื้อ

กฎข้อที่ 1. เนื้อสัตว์พื้นฐานให้ทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น

ยิ่งกว่านั้นคุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้น้ำหยดออกมาจากเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อให้เร็วพอที่จะทำให้เปลือกกรอบ หากคุณไม่มีเนยใสให้ใช้น้ำมันพืช เนยธรรมดาจะทำให้เนื้อไหม้

ในทางปฏิบัติมีลักษณะเช่นนี้ ขั้นแรกคุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นยาวบาง. แน่นอนคุณสามารถซื้ออะซุสับสำเร็จรูปจากร้านค้าได้ แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันจัดการกับเนื้อวัวราคาถูกที่เหนียวแน่นมาก แต่ถึงอย่างนั้นก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตัดชิ้นส่วนที่เรียบร้อยเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นี่คือความสวยงามของอาหารจานหลักที่คุณไม่ต้องกังวลกับการเลือกเนื้อสัตว์มากเกินไป

จากนั้นนำกระทะ จะดีกว่าถ้าไม่มีสารเคลือบกันติด เนื่องจากกระทะเทฟล่อนไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงเกินไปได้ - สารเคลือบจะเสื่อมสภาพ เราตั้งไฟแรง เทน้ำมันลงไปหลังจากผ่านไปสักครู่ให้ใส่เนื้อ ในชั้นเดียว! นั่นคือเราจะทอดในหลายขั้นตอน นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้มีเนื้อภูเขาในกระทะไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา แต่นี่เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเตรียมพื้นฐาน

เนื้อเริ่มส่งเสียงดังฉ่าทันที ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งแล้วพลิกกลับ ถ้าติดตรงไหนก็ขูดออก อีกนาทีครึ่งเท่านั้นแหละ

วางเนื้อลงในกระทะและหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นบริเวณที่จะปรุงพื้นฐาน เทน้ำมันเพิ่มเติมลงในกระทะ วางส่วนที่สองของเนื้อสัตว์และปฏิบัติในลักษณะเดียวกับชุดแรก

กฎข้อที่ 2 หัวหอมทอดในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อ

เคล็ดลับนี้จะทำให้รสชาติพื้นฐานเข้มข้นยิ่งขึ้น ไม่มีอะไรต้องล้าง จุดที่ไหม้ไม่จำเป็นต้องขูดออก เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นบาง ๆ ออกเป็นสี่ส่วน และนำไปวางบนกระทะใบเดียวกับที่เพิ่งทอดเนื้อ

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอด คนเป็นครั้งคราว กากที่ถูกเผาในกระทะจะค่อยๆน้อยลงเรื่อย ๆ รวมเข้ากับหัวหอม และตอนนี้ไขมันที่เหลือจากเนื้อทั้งหมดก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หัวหอม คุณควรได้รับสิ่งที่คุณเห็นในภาพถ่าย

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ

มาดูมะเขือเทศกันดีกว่า ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนที่นี่ บางคนเอาขวดสับใส่น้ำผลไม้ของตัวเอง บางคนก็เจือจางมะเขือเทศบดเพิ่มเติม ฉันชอบใช้มะเขือเทศสด หากต้องการสับอย่างรวดเร็วฉันใช้เครื่องขูดหยาบ ฉันผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วถูส่วนที่ขูดด้วยเครื่องขูดจนเหลือเพียงผิวหนังที่อยู่ในฝ่ามือเท่านั้น ในเวลาเพียงสามนาทีคุณจะได้มะเขือเทศขูดทั้งแผ่นที่ไม่มีเปลือก (เครื่องขูดจะไม่เอามันไป)

เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงในกระทะ ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อย เพียงให้แน่ใจว่ามันครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

กฎข้อที่ 3 เนื้อทอดเคี่ยวกับหัวหอมน้ำซุปและมะเขือเทศจนนิ่ม

คุณต้องเคี่ยวเนื้อใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อให้เนื้อพื้นฐานไหลออกมาเล็กน้อยเท่านั้น และไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนตรงเวลาเพราะเนื้อของแต่ละคนแตกต่างกัน สามารถตุ๋นเนื้ออ่อนจนนุ่มได้ประมาณครึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

กฎข้อที่ 4 มันฝรั่งทอดในเนยละลาย

การตัดมันฝรั่งสามารถทำได้โดยพลการ ฉันชอบมากที่สุดในแถบที่มีรูปร่างเหมือนเนื้อ

ถ้าคุณไม่มีเนยใส ให้ใช้เนยแทน 80กรัมไม่น้อยไป มันฝรั่งจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เปลือกมีความกรอบและสดใส ไม่จำเป็นต้องทอดมันฝรั่งจนนิ่ม เธอหน้าแดง - และนั่นก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมคนหลายๆ ครั้งในระหว่างการทอด

มันฝรั่งวางในกระทะโดยที่เนื้อเคี่ยวจนหมดแล้วและเพิ่มผักดอง มีกฎอยู่ที่นี่ด้วย

กฎข้อที่ 5 แตงกวาควรเค็มไม่ใช่ดอง

ใช่ฉันเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพราะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น และถ้าทานของดองก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ตามกฎแล้วคุณต้องมีรสเค็ม

คุณสามารถตัดมันได้ตามต้องการอีกครั้ง ฉันสับมันอย่างประณีตเพื่อให้ถูกมองว่าเป็นสารปรุงแต่งรสโดยไม่ทำให้อาหารจานเด่น

ต่อไปเราใส่มะเขือเทศบด พริกไทยในจานและเติมเกลือ ใช่ ใช่ เราเติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้น ทำไม เพราะผักดองมีระดับความเค็มต่างกัน และการเกลือเนื้อและมันฝรั่งก่อนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน อาจเสี่ยงที่จะได้เกลือมากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของแผนของเราอย่างแน่นอน

สุดท้ายฉันเติมเกลือลงไป 2/3 ช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ความร้อนของเตามีน้อยมาก ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาในการรวมเป็นองค์ประกอบเดียว แต่มันฝรั่งจะไม่มีเวลาแตกสลาย

ดังนั้นเพื่อสรุป:

1. ขั้นแรกให้ทอดเนื้ออะสุด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก จากนั้นจึงเคี่ยวจนนิ่ม

2. หัวหอมทอดในกระทะเดียวกับที่เนื้อสุกเพื่อ "รับ" กลิ่นและรสชาติที่เหลืออยู่ของเนื้อ

3. เวลาในการตุ๋นเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. มันฝรั่งทอดในเนยละลาย (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)

5. แตงกวาควรเค็มไม่ดอง

ฉันหวังว่าคุณจะสามารถรับมือกับการเตรียมพื้นฐานในภาษาตาตาร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อร่อย!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับสูตรอาหารตาตาร์ขั้นพื้นฐานที่มีแตงกวา หมู เนื้อวัว ไก่และเนื้อแกะ

2018-05-25 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1732

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

92 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพื้นฐานในภาษาตาตาร์

Azu ไม่ใช่สตูว์มันฝรั่งกับเนื้อ แต่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าแปลกใจกับส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน ในการปรุงอาหารคุณต้องมีแตงกวาดองอย่างแน่นอน ควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กที่ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ตัดออกแล้วใช้ส่วนที่หนาแน่นของแตงกวา ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์พื้นฐานในสไตล์ตาตาร์จะทอดในเนยละลาย หากจำเป็นให้เปลี่ยนด้วยไขมันอื่นได้

วัตถุดิบ

• หัวหอม 0.2 กก.
• เนื้อลูกวัว 0.5 กก.
• ห้ามันฝรั่ง;
• แตงกวาดองสองอัน
• มะเขือเทศสองลูก
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
• กระเทียมสองกลีบ
• เนย 80 กรัม

วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์

เพื่อเตรียมอุปกรณ์พื้นฐาน คุณจะต้องมีหม้อต้มและกระทะ ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า ทอดจนโปร่งใส ขูดมะเขือเทศ ใส่หัวหอม ตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ และเคี่ยว

ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ตัดเนื้อลูกวัวเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ โยนลงไปทอดบนไฟแรงสูงปิดผนึกน้ำผลไม้ เนื้อนุ่มและไม่ต้องปรุงนาน เราโอนมันไปที่หัวหอมและมะเขือเทศเทน้ำซุปตามจำนวนสูตรแล้วเริ่มเคี่ยว

เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเกือบสุก เทลงในชาม สับแตงกวาให้ละเอียดแล้วทอดด้วย ต่อไปเราจะส่งมันไปที่หม้อต้ม

ตอนนี้จานต้องเค็มและพริกไทย ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวให้เข้ากันจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนหมดเวลาประมาณห้านาที ให้ใส่กระเทียมลงไป คนและปิดฝา ควรเสริม Tatar azu ด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟจะดีกว่า โดยปกติจะใช้ผักชีฝรั่งและผักชี

บ่อยครั้งที่มันฝรั่งถูกสับแล้วโยนลงในมวลทั่วไป ไม่ใช่เรื่องต้องห้ามแต่ถ้ามีผักที่เป็นแป้งจานนั้นจะกลายเป็นเละเทะ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วนสำหรับพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารพื้นฐานในหม้อหุงช้าทำได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากจานนี้ไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก คุณสามารถเติมเต็มทุกสิ่งและดำเนินธุรกิจของคุณได้ อีกสูตรหนึ่งที่มีเนื้อลูกวัว แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ สูตรกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม (เนื้อลูกวัว);
• 2 แตงกวา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• เนย 30 กรัม
• 2 มันฝรั่ง

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว

ตัดเนื้อเป็นก้อน เปิดโปรแกรมการทอด เทน้ำมัน ใส่เนื้อลูกวัวลงไป ทอดจนสีอ่อนลง ไม่ต้องผัดเป็นเวลานาน ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงจนชิ้นโปร่งใส

สับแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอม ปล่อยให้น้ำเกลือระเหยใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดด้วย

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เราตวงน้ำหลายแก้วหนึ่งแก้วแล้วเติมเกลือ เราใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู คนให้เข้ากัน และคุณสามารถตั้งค่าโหมดสตูว์ได้ เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสัญญาณ

คุณไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นซอสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อสุกไม่ได้เร็ว เนื่องจากเติมของเหลวเพียงเล็กน้อย แม้จะเติมเพียงเล็กน้อย คุณก็ยังคงได้รสชาติที่เข้มข้น

ตัวเลือก 3: Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและแครอท

อาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์แสนอร่อยพร้อมผักดองและแครอท แต่ไม่มีมันฝรั่ง จานนี้สดใสสวยงามมีกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วงและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ เราใช้แตงกวาขนาดกลาง หากจู่ๆ มันมีขนาดเล็กคุณก็สามารถเพิ่มปริมาณได้

วัตถุดิบ

• 4 หัวหอม;
• 2 แครอท
• เนื้อสัตว์ใด ๆ 500 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• น้ำซุป 250 กรัม
• น้ำมัน 60 มล.
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

ใส่กาต้มน้ำทันทีและปล่อยให้เดือด เราหั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นโดยไม่จำเป็นต้องสับผักสำหรับสูตรนี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่หัวหอมทอดใส่แครอทแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สับแตงกวาอย่างประณีตแล้วใส่ลงไปในภายหลัง

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ พักไว้สักครู่ แล้วล้างออกและเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก มาเริ่มเคี่ยวกันเลย

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงที่สุด คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลให้เป็นเปลือกที่สวยงามได้

เพิ่มเนื้อสัตว์ เกลือ เพิ่มน้ำซุปหรือเพียงแค่น้ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนสุก สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง โรยจาน ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปในการเติมส่วนผสมพื้นฐาน น้ำเปล่าก็ใช้ได้เช่นกัน ส่วนน้ำซุปเนื้อก้อนที่เจือจางลงไปก็ใช้ได้เช่นกัน

ตัวเลือกที่ 4: หมู Azu Tatar กับมะเขือยาว

บ่อยครั้งที่เนื้อลูกวัวในจานตาตาร์จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ถ้าคุณกินหมูที่บ้านก็สามารถเตรียมอะซุจากมันได้ เราใช้เนื้อหรือแบบมีไขมัน สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่ง แต่มีมะเขือยาวและแตงกวา

วัตถุดิบ

• 2 พริกหยวก;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 แตงกวา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 2 มะเขือยาว
• น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรทีละขั้นตอน

เทน้ำมันสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่ที่เหลือลงในหม้อ เราตัดหัวหอมและเนื้อ ใส่ผักลงในหม้อ ผัดเล็กน้อย ใส่หมูลงไปผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นแตงกวาแล้วใส่เนื้อ ทันทีที่น้ำเกลือระเหยออก ให้เติมพริกไทยสับและมะเขือเทศลงไป หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้เติมน้ำหรือน้ำซุป 350 มล. แล้วเคี่ยว

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ เปิดอะซู ใส่เกลือและพริกไทย ใส่มะเขือม่วงและปล่อยให้จานเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ปรุงรสด้วยกระเทียม และสุดท้ายให้ชิมเกลือและพริกไทยอีกครั้ง

มะเขือยาวไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสขม แต่สิ่งนี้มักเกิดขึ้น ในกรณีนี้แนะนำให้แช่ผักสับในน้ำเค็มหรือโรยทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออก

ตัวเลือกที่ 5: Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมมันฝรั่งในหม้อ

อีกวิธีง่ายๆ ในการเตรียมมันฝรั่งขั้นพื้นฐานของตาตาร์ คุณสามารถทำในกระถางเล็กๆ หรือใส่ทุกอย่างลงในภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ใบเดียวก็ได้ กระบวนการเคี่ยวจะส่งผลให้ได้อาหารจานที่เข้มข้นและมีรสชาติ

วัตถุดิบ

• หกมันฝรั่ง
• สามหัวหอม;
• เนื้อ 400 กรัม
• น้ำมันและเครื่องเทศ
• แตงกวาสี่ลูก
• แครอท;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส.

ทำอาหารอย่างไร

สับแตงกวาอย่างประณีตแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อ สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้น เนื้อเป็นก้อนหรือแท่ง มันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ควรทอดส่วนผสมในกระทะสองใบจะดีกว่าเพราะจะสุกเร็วขึ้นมาก เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่หัวหอมและแครอท ปรุงต่ออีกสองนาที โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ในกระทะที่สองทอดมันฝรั่งสับ นอกจากนี้ยังต้องเค็มเล็กน้อย แต่ในตอนท้ายสุด

วางเนื้อสัตว์และผักไว้บนแตงกวา ผสมซอสมะเขือเทศกับมายองเนส ทาไขมันด้านบนแล้วคลุมด้วยมันฝรั่งทั้งหมด ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำหรือน้ำซุป เราไม่เทมากเกินไป น้ำยาไม่ควรท่วมผัก แค่เพิ่มความชุ่มฉ่ำ หากหม้อมีขนาดเล็ก ให้เท 70-80 มล. ลงในมื้อเดียว

ปิดหม้อและวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เราเตรียม Tatar azu ที่อุณหภูมิ 180 องศา ไม่ควรทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น

คุณสามารถใช้หม้อเป็ดธรรมดาในการตุ๋นอาหารพื้นฐานในเตาอบได้ ทุกอย่างจะออกมาดีเช่นกัน

ตัวเลือก 6: Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและไก่

หากคุณไม่มีเนื้อสัตว์ที่บ้านหรือต้องการอาหารจานเบาเราก็รับไก่ ตุรกีอาซูจัดทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ นอกจากผักดองแล้วจานนี้จะต้องมีมะเขือเทศหรือซอสด้วยคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้ แต่ทอดให้นานกว่านี้อีกเล็กน้อย ที่นี่ใช้เนื้อไก่

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• เนื้อไก่ 0.6 กก.
• หัวหอมสองหัว;
• แครอท;
• น้ำมัน;
• แตงกวาดองสี่อัน
• วาง 50 มล.
• ผักใบเขียวกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

หั่นหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่แตงกวาขูด ปรุงด้วยกันประมาณห้านาที ปรุงรสด้วยพาสต้า แล้วเทน้ำ 0.3 ถ้วยลงไป หลนสักครู่

เพียงแค่หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ สูตรนี้จะไม่นำไปทอด เทลงในหม้อ เทน้ำสองแก้ว แล้วตั้งไฟให้สุก หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณห้านาที

หั่นไก่แล้วทอดในกระทะ วางผักไว้บนมันฝรั่งแล้วจึงวางชั้นเนื้อไว้ โรยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย

ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่กระเทียม เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมอะซึจากไก่ติดกระดูก ชิ้นต่างๆ จะถูกทอดและวางไว้ด้านล่างพร้อมกับมันฝรั่ง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป และเคี่ยวจานจนสุก

ตัวเลือก 7: หมูสไตล์ตาตาร์กับเห็ด

จานที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมในสไตล์ Tatar azu เราใช้หมูที่มีไขมันหลายชั้นมันจะอร่อยกว่ามาก แชมปิญองหมักจะใช้ร่วมกับแตงกวา แต่จานนี้ก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดสดเช่นกัน

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 500 กรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• 4 หัวหอม;
• น้ำมัน 7 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 200 กรัม
• ผักดองสองสามอัน;
• มันฝรั่งสองสามลูก

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่หัวหอมสับ แล้วปรุงจนใส ใส่หมูลงไป เรายังตัดเนื้อเป็นเส้นหรือก้อน แต่มีขนาดเล็ก ทอดหัวหอมและเนื้อเป็นเวลาสามนาที

สับแตงกวาใส่หมูปล่อยให้น้ำเกลือระเหยใส่มะเขือเทศสับ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3:

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะใส่เนื้อใส่เห็ดดองสับแล้วเทน้ำเดือดสักสองสามแก้ว เกลือยังไม่มีเลย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถลองได้แล้วแตงกวาและเห็ดเติมเกลือลงในจาน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัด เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป

คุณสามารถเพิ่มน้ำพริกแทนมะเขือเทศหรือเทน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วได้ แต่ในตัวเลือกนี้จะต้องลดปริมาณของเหลวลง

ตัวเลือก 8: สไตล์ Azu Tatar ในหม้อหุงช้าพร้อมไก่

วิธีการเตรียมพื้นฐานของไก่สำหรับหม้อหุงช้า ที่นี่คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซากแม้จะมีกระดูกและผิวหนัง แต่ในกรณีนี้เราจะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูตรนี้ประกอบด้วยผักจำนวนมากและเป็นเมนูที่ประหยัดมาก

วัตถุดิบ

• ไก่ 600 กรัม
• 10 มันฝรั่ง
• 3 แตงกวา
• 4 หัวหอม;
• น้ำซุป 600 มล.
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำมันเกลือ
• ผักชี 0.5 พวง;
• กระเทียม 3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งสับ แล้วเริ่มทอด ปรุงอาหารจนเกรอะกรังเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

เทน้ำมันสามช้อนโต๊ะลงในเมนูหลายเมนู เปิดโปรแกรมการอบ และตั้งไฟให้ร้อน สับหัวหอมเป็นเส้น เพิ่มและเริ่มทอด จากนั้นใส่ไก่สับแล้วปรุงประมาณสิบนาที

แตงกวาสามารถขูดหรือหั่นบาง ๆ ได้ เราเทตามนกทอดอีกสองสามนาทีโยนมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่มันฝรั่งซึ่งเมื่อถึงจุดนี้ก็มีสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว

เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในหม้อหุงช้า เทลงไปและตั้งค่าโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

เปิดพื้นฐานผสมลอง หากจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่ม จากนั้นใส่ผักชีสดและกระเทียมสับแล้วปิด ทิ้งไว้บนไฟร้อนประมาณสิบนาที พักจานไว้

ตัวเลือก 9: Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อแกะ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นได้หากต้องการ กะหล่ำปลีขาวธรรมดา ใช้เวลาประมาณโดยน้ำหนัก คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 แครอท
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;

ทำอาหารอย่างไร

หั่นเนื้อแกะเป็นเส้นแล้วโยนลงในน้ำมันอุ่นแล้วทอดสักสองสามนาที เราหั่นหัวหอมใส่ลงไปแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย หั่นแครอทเป็นวงกลมแล้วใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ผัดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักดองลงไป ปล่อยให้น้ำระเหย

ทันทีที่แตงกวาเริ่มทอดให้ใส่กะหล่ำปลีใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา เคี่ยวจานจนเกือบสุก ในตอนท้ายใส่ฮ็อปซูเนลีและเกลือ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วปิด กระเทียมไม่จำเป็น

คุณยังสามารถใช้ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีเป็นอาหารตาตาร์ได้ซึ่งยังทำให้อร่อยและน่าพึงพอใจอีกด้วย

ตัวเลือก 10: Azu สไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อแกะและหางอ้วน

เนื้อแกะรุ่นเข้มข้น คุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติในการเติม ใช้หางอ้วนในการทอด

วัตถุดิบ

• หางอ้วน 100 กรัม
• เนื้อแกะ 400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำมะเขือเทศ 350 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• แตงกวาดอง 4 อัน
• แครอท;
• สมุนไพรเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร

สับหางไขมันให้ละเอียด ใส่ในหม้อแล้วทอด เราจับแคร็กจากไขมันโดยไม่จำเป็น หั่นเนื้อแกะเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สับแครอทและหัวหอมเป็นเส้นที่ค่อนข้างใหญ่ ใส่ลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ผักทอด ใส่แตงกวา ตั้งไฟเป็นเวลาห้านาที ใส่พริกไทยที่หั่นเป็นเส้น

ทันทีที่ผักผัดให้ใส่เกลือเติมน้ำมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มสมุนไพร, กระเทียมลงในส่วนผสมพื้นฐานที่เตรียมไว้ และคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลิได้

พื้นฐานอร่อยมากด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังสะดวกต่อการใช้งานมากเพียงแค่เปิดขวดแล้วเทลงไปก็ไม่ต้องบดอะไรเลย

สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในจานนี้ ฉันใช้ส่วนคอเนื้อวัวเพื่อทำให้เนื้อส่วนพื้นฐานชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของเนื้อวัวได้เช่นกัน

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดบนไฟแรงด้วยน้ำมันเล็กน้อย

เมื่อทอดด้วยไฟแรง เนื้อจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนและไม่มีเวลาคั้นน้ำออกมา แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นสี่วง เพิ่มเนื้อลดความร้อนเล็กน้อยแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝา

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

โอนมะเขือเทศไปที่เนื้อสัตว์และผัก

เทน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศวางเล็กน้อยได้

หั่นแตงกวากระป๋องเป็นครึ่งวงแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน

ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณยังสามารถต้มมันได้

มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องปรุงในกระทะ แต่ต้องมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไปที่ฐาน สำหรับเครื่องเทศฉันใช้เครื่องปรุงรสคอเคเซียน แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชอบที่สุดได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้

ใส่ผักและเนื้อวัวลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย น้ำไม่ควรท่วมผักและเนื้อสัตว์ เคี่ยวจนเนื้อสุกด้วยไฟอ่อน

ในตอนท้าย ใส่มันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกแล้วลงไป เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบเพื่อลิ้มรส เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป และยกลงจากเตา

เสิร์ฟอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและเนื้อวัวในชามทรงลึก โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเป็นสมุนไพรได้

อร่อย!

Azu เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

บางคนเชื่อว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำภาษาตาตาร์ "azdyk" ซึ่งก็คือ "อาหาร" คนอื่นๆ มักจะคิดว่าเมื่อแปลจากภาษาเปอร์เซีย คำว่า "azu" แปลว่า "ชิ้นเนื้อ"

พื้นฐานของสูตรคลาสสิกคือเนื้อวัวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือเนื้อม้า ในแบบดั้งเดิมพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ถูกจัดเตรียมไว้ในหม้อเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตามแม่บ้านสมัยใหม่หลายคนใช้หม้อหุงช้า

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม จาน:

• โปรตีน – 6.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.4 กรัม;
• ไขมัน – 6.1 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 130 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 6-7 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• กิโลกรัมมันฝรั่ง
• 5 หัวหอม;
• แตงกวาดองสามลูก
• ราสต์ น้ำมัน;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยป่น, เกลือแกง;
• น้ำซุปเนื้อ 200 – 250 มล.
• กลีบกระเทียมสามกลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นเส้น ทอดในน้ำมันเล็กน้อยในหม้อ
   
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อพร้อมเนื้อวัว ปรุงจนหัวหอมนิ่ม
   
3. สับแตงกวาเป็นเส้น (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ) แล้วใส่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มวางมะเขือเทศด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกร้อนแล้วปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อสุก
   
4. มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นต้องทอดในกระทะแยกต่างหาก หลังจากนั้นให้ใส่หม้อพร้อมสตูว์เนื้อ เพิ่มใบกระวาน กลีบกระเทียมสับ พริกไทยป่น และเกลือแกง ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. หลนประมาณ 5-7 นาที
   

ตัวเลือกการทำอาหาร

อะซึหมูกับผักดอง

สำหรับจาน 100 กรัม:

• โปรตีน – 16 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 6 กรัม;
• ไขมัน – 18 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 195 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมการเสิร์ฟ 3-4 ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• หัวหอมและผักดองหนึ่งคู่
• 6 มันฝรั่ง
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน;
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
• พริกไทยเกลือ
• น้ำซุป 200 มล. หรือน้ำต้มสุก

1. หั่นหมูและมันฝรั่งเป็นชิ้น ตั้งหม้อด้วยน้ำมันวางเนื้อแล้วทอด ควรทอดมันฝรั่งแยกจากเนื้อหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในชิ้นหมูทอด ผัดประมาณ 8 นาที ใส่เกลือ ผสมส่วนผสม
3. สับแตงกวาดองเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ (ซึ่งเหมาะจะเป็นมะเขือเทศบด) และกลีบกระเทียมสับ
5. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำที่เตรียมไว้ ปรุงต่ออีก 15 นาที หากหลังจากนี้เนื้อหมูดิบแล้ว ให้ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปโดยเติมน้ำตามที่จำเป็น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. เมื่อเนื้อพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่

Azu ในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่งและผักชี

ในจาน 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ – 132 กิโลแคลอรี
• บีจู – 6.97/6/9.4

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 6-7 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อวัวและมันฝรั่งอย่างละ 600 กรัม
• แตงกวาดอง 3 อัน
• มะเขือเทศกระป๋อง 200 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• ราสต์ น้ำมัน;
• เกลือแกง;
• หลอดไฟ;
• ผักชีสด.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้พร้อมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว
2. เทน้ำต้มสุกร้อน ๆ ให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อลดไฟ
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดกระทะแล้วเพิ่มไฟ ปรุงจนน้ำระเหยหมด
4. จากนั้นใส่หัวหอมและแป้งสับละเอียดลงในชิ้นเนื้อ ผสมส่วนผสม เมื่อมวลหัวหอมนิ่มลงแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับของเตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
6. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันแยกต่างหากจนสุกบางส่วน ใส่เนื้อวัวและผักลงไปผัด หลนต่อไปอีก 5 นาที
7. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพรสับ

จานพร้อมแล้ว

Azu กับผักดองที่ไม่มีมันฝรั่ง

ในจาน 100 กรัม:

• 118 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.4 กรัม;
• โปรตีน – 6.5 กรัม;
• ไขมัน – 6.1 กรัม;

ในการเตรียม 2-3 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• แตงกวาดองและหัวหอมอย่างละ 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 30 กรัมหรือวางมะเขือเทศ
• แป้ง 10 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรส, เกลือแกง.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น สับแตงกวาและหัวหอมเป็นเส้น
2. ใส่หัวหอมลงในกระทะเทน้ำต้มสุก 50 มล. ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 6 นาที
3. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อวัวและแตงกวาลงในส่วนผสมของหัวหอม หลนต่อไปอีก 6 นาที อย่าลดความร้อน
4. รวมกระเทียมสับกับมะเขือเทศบด แป้งและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไปผัด เคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่ เติมน้ำตามต้องการ

จานพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบด ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สูตรวิดีโอ:

อาซูในสไตล์ตาตาร์กับเกอร์กินส์

• โปรตีน – 7 กรัม;
• ไขมัน – 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 9.5 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 122 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• 5-6 มันฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• 5-7 ผักชีฝรั่งดอง;
• แครอท;
• ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• ขมิ้น, พริกไทยป่น;
• เกลือแกง.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง เพิ่มส่วนผสมหัวหอมลงในเนื้อ ทอดต่ออีก 6 นาที
3. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ) วางด้วยเนื้อลูกวัวและหัวหอม
4. จากนั้นหั่นแตงเป็นวงกลมแล้วใส่ส่วนผสมทอด เพิ่มกระเทียมสับด้วย
5. เพิ่มเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมแล้วปิดฝา หลนเป็นเวลาสิบนาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปที่กระทะแล้วปรุงต่อ
7. ในเวลานี้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน มันฝรั่งควรจะดิบเพียงครึ่งเดียว
8. จากนั้นใส่มันฝรั่งแผ่นลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก เคี่ยวจนสุก

อาซูในสไตล์ตาตาร์ในกระถาง

ในจาน 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ – 137 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต – 7 กรัม;
• โปรตีน – 9 กรัม;
• ไขมัน – 5 กรัม;

เพื่อเตรียมสี่เสิร์ฟคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• ราสต์ น้ำมัน;
• กลีบกระเทียม, สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• เครื่องปรุงรส, เกลือแกง.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. สับมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย เนยจนเป็นสีทอง
2. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อที่เตรียมไว้ วางชิ้นเนื้อ และวางมันฝรั่งทอดลงไป วางมะเขือเทศขูดไว้บนชิ้นงาน
3. เทน้ำต้มสุกลงบนส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้มันฝรั่งคลุมจนมิด
4. เปิดเตาอบที่ 180°C ใส่หม้อลงไป นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที
5. นำจานออกมา ใส่กระเทียมสับ (ไม่จำเป็น) และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในหม้อเซรามิกแต่ละใบ จากนั้นนำกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

ไม่จำเป็นต้องย้ายจานเสร็จแล้วใส่จานเสิร์ฟในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

Azu ในสไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า

คุณค่าทางโภชนาการต่อจาน 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 14 กรัม;
• ไขมัน – 7 กรัม;
• โปรตีน – 19 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 215 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมอาหาร 3-4 ชิ้นที่บ้านอย่างถูกต้องในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• มะเขือเทศสองสามลูก
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• สองสามเซนต์ ล. วางมะเขือเทศหรือซอส
• น้ำต้มหนึ่งแก้ว
• ราสต์ น้ำมัน;
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทย, เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นแล้ววางลงที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูด้วยเนย ตั้งค่าโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝา. ผัดหนึ่งครั้งระหว่างการทอด
2. ในเวลานี้ให้ปอกผัก สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดแตงกวาเป็นเส้น
3. ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
4. หลังจากทอดเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัด ทอดต่ออีกสิบนาที
5. วางชิ้นแตงกวาลงในหม้อหุงช้า ผสมส่วนผสม
6. เพิ่มมะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศหรือวาง
7. เทส่วนผสมลงในแก้วน้ำ ตั้งค่าโหมดการดับไฟ

โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับด้านบน

100 กรัม ประกอบด้วย:

• ไขมัน – 5.5 กรัม;
• โปรตีน – 3.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.7 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 115 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 7-8 ชิ้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 0.7 กก./1 กก. – เนื้อวัวและมันฝรั่ง ตามลำดับ
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• หัวหอม;
• 3 กลีบกระเทียม
• แครอท;
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำซุปเนื้อ 100 – 200 มล. หรือน้ำต้มสุก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
• ใบกระวานคู่หนึ่ง;
• เกลือแกง, พริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)

1. ตัดเนื้อวัว, แครอท, แตงกวาเป็นเส้น (สามารถขูดผักบนเครื่องขูดหยาบ)
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "ทอด" จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมหัวหอม ทอดต่ออีกห้านาทีแล้วใส่พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ดับ" และจับเวลาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ในเวลานี้ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แตงกวาและแครอทสับ รวมถึงกลีบกระเทียมสับลงในเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
6. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสเพสต์ (สามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้)
7. เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำต้มสุกลงในหม้อหุงช้า เติมเกลือหากจำเป็น ผสม.
8. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
9. ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและเปิดโหมดเดียวกันอีกสี่ชั่วโมง

จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

Azu ในหม้อขนาดใหญ่ในธรรมชาติ - สูตรวิดีโอ

อาหารเอเชีย (ตาตาร์) ที่พบบ่อยที่สุดคืออาซู จานที่อร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากรวมอยู่ในเมนูของโรงอาหารที่เคารพตนเองในสมัยโซเวียต ปรุงจากเนื้อติดมันในเนื้อม้าหรือเนื้อแกะดั้งเดิม และผัก

ชื่อ "azu" มาจากภาษาตาตาร์ "azdyk" และแปลว่า "อาหาร" ในภาษาเปอร์เซียคำนี้หมายถึง "ชิ้นเนื้อ" Azu ถือเป็นสูตรอาหารโบราณ แต่แม้แต่สูตรอาหารคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งและมะเขือเทศก็ยังแตกต่างอย่างมากจากที่ปรุงในสมัยโบราณเพราะผักเหล่านี้มาถึงเอเชียเมื่อไม่นานมานี้

Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาดอง - สูตรภาพคลาสสิกพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

ผู้คนแต่ละรายที่นำอาหารจานอร่อยนี้มารวมอยู่ในรายการอาหารที่พวกเขาชื่นชอบได้เพิ่มคุณค่าพื้นฐานในเวอร์ชันของตนด้วยบันทึกย่อใหม่ที่น่าสนใจ นี่เป็นเวอร์ชันหนึ่งของการเตรียมเนื้อแกะสไตล์ตาตาร์คลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไขมันหางอ้วน:
• เนื้อแกะ (เนื้อ):
• หัวหอม:
• ซอสเตเคมาลี:
• แตงกวาดอง:
• มะเขือเทศสด:
• น้ำมะเขือเทศ:
• ใบกระวาน:
• เม็ดยี่หร่า:
• ผักชี:
• พริกไทย:
• "คเมลี-สุเนลี":
• ส่วนผสมเครื่องเทศแห้ง “Adjika”:

คำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรตาตาร์พื้นฐานกับมันฝรั่ง

ในเวอร์ชันคลาสสิกคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชจำนวนมากในการทอดเนื้อวัวและผัก นอกจากนี้ยังให้การเติมผักทั้งหมดพร้อมกันและมันฝรั่งไม่ได้ทอดเลย

ดังนั้นเราจะใช้น้ำมันเพียงสามช้อนโต๊ะเท่านั้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถเอาไขมันออกจากสตูว์ได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

• สตูว์เนื้อคุณภาพ 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง 0.5-0.7 กก.
• 1 แครอทและหัวหอม
• แตงกวาดอง 1 อัน
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 ลูก (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง 100 กรัม)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ลอเรล 1 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารพื้นฐานกับสตูว์เนื้อและมันฝรั่ง:

1. ล้างและปอกมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม และแครอท
2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท หัวหอม พริก และผักดองให้ละเอียด
3. ในชามแยกต่างหากผสมสตูว์และกระเทียมสับใส่ใบกระวานลงไป
4. วางผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งลงในกระทะหรือหม้อปรุงอาหารที่มีกำแพงหนา เราเคี่ยวพวกมันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อความชื้นระเหยไปให้ทอดเบา ๆ จนกระทั่งหัวหอมและแครอทเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
5. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเย็น 250 มล. และมะเขือเทศขูดหรือวางมะเขือเทศได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงไปได้
6. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ใส่ส่วนผสมกระเทียมตุ๋นลงไป ผัดและลิ้มรสเกลือ เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น
7. เมื่อส่วนผสมพื้นฐานพร้อมแล้ว ให้ชงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

พื้นฐานอีกเวอร์ชันหนึ่งในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่งอยู่ด้านล่างในสูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงหมูสไตล์ตาตาร์จากหมู?

ในสูตรเวอร์ชันนี้ เราแนะนำให้ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีชุดผักมาตรฐาน (หัวหอม กระเทียม ผักดอง มะเขือเทศหรือพริก) รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งเราใช้บดจานก่อนเสิร์ฟ ปริมาณของส่วนผสมสามารถนำมาได้เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก

1. ขั้นแรกให้ล้างหมูแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านสักสองสามนาที
3. เพิ่มหัวหอมสับ, แตงกวาดองหั่นเป็นเส้น, มะเขือเทศขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, กระเทียมสับ
4. นำเนื้อสัตว์และผักไปต้ม ชิมเกลือ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น จากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที
5. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

อาหารจานโปรดอีกรูปแบบหนึ่งคือการเตรียมเนื้อวัวและมันฝรั่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้นและกลิ่นหอมอย่างมาก

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) -0.5-0.6 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แตงกวาดองหลายอัน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ 20 กรัมหรือมะเขือเทศสด 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เกลือ, แดง, พริกไทยดำ, สมุนไพร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางกระทะที่มีกำแพงหนา (กระทะทอด) ลงบนกองไฟ เทน้ำมันลงในความสุขแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นหนา 1 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที
3. เทน้ำร้อนลงบนเนื้อจนเกือบมิด
4. เคี่ยวเนื้อปิดฝาไว้จนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หากยังมีของเหลวเหลืออยู่ ให้เปิดฝาออกแล้วต้มให้เดือดจนหมด
6. เพิ่มแป้งหัวหอมปอกเปลือกและสับลงในเนื้อคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งใส
7. เพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดขูดแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เราทำเช่นเดียวกันกับแตงกวาดองหั่นเป็นเส้น
8. แยกมันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นก้อน
9. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ใส่ลงในเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถปิดการทำงานพื้นฐานได้หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที
10. ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในจานที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันและพักไว้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

พื้นฐานเวอร์ชันนี้จะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวซึ่งการเตรียมการจะใช้เวลาและความพยายามไม่มาก

• เนื้อไก่ 2 ชิ้นครึ่ง;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง 3-4 อัน
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2-3 ลูก (วาง 100 กรัม)
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

ทำอาหารอย่างไรพื้นฐานของไก่?

1. ทอดมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นจนกรอบ
2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช
3. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในเนื้อสัตว์ น้ำตาล, มะเขือเทศขูดหรือพาสต้าเจือจางในน้ำหนึ่งแก้ว
4. เพิ่มมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับแตงกวาสับ
5. เคี่ยวจนสุกเต็มที่
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. เพื่อให้พื้นฐานได้รสชาติเต็มที่ จะต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีทำอาหารพื้นฐานในหม้อหุงช้า?

หม้อหุงข้าวหลายเมนูในห้องครัวที่ทันสมัยได้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวที่ขาดไม่ได้ทำให้กระบวนการเตรียมอาหารหลายจานง่ายขึ้น อาซูในตาตาร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น

1. นำส่วนผสมจากสูตรอาหารที่คุณชอบในบทความของเรา
2. ทอดเนื้อสับในโหมด "อบ" ประมาณ 20 นาที
3. เพิ่มหัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในเนื้อ ปรุงในโหมดเดียวกันอีก 6 นาที
4. ตอนนี้คุณสามารถเทมะเขือเทศเข้มข้น กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไปได้ เปิด "การดับ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เพิ่มมันฝรั่งและผักดองลงในผักและเนื้อสัตว์ หลนต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

สูตรพื้นฐานในกระถาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ (ไก่, ไก่งวง, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู) - 0.5 กก.
• มันฝรั่งขนาดกลาง 10 ชิ้น
• ผักดอง 3-5 ชิ้น;
• 3 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ฮาร์ดชีส 0.15 กก.
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 3 ลูก (วาง 100 กรัม)
• อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศและมายองเนส
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ออลสไปซ์

ขั้นตอนพื้นฐานในกระถางเซรามิก:

1. ทอดเนื้อที่หั่นเป็นก้อนในกระทะเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. ที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบเราตบแตงกวาสับหรือขูดบนพวกมัน - เนื้อ, ส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยออลสไปซ์สองสามลูกและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย
3. ในกระทะเราทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเมื่อพร้อมแล้วจึงใส่ลงในหม้อ
4. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะบนไฟแรงโรยด้วยพริกไทยแล้ววางลงในหม้อ
5. เติมน้ำสลัดมะเขือเทศลงในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที
6. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสและสมุนไพร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+