อาหารไทย - ต้มยำกุ้งใส่กุ้ง (ต้มยำกุ้ง) วิธีทำอาหาร? - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ต้มยำที่บ้าน
คุณชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยและแปลกตาหรือไม่? กำลังมองหาสูตรดั้งเดิมอยู่ใช่ไหม? คุณสนใจที่จะสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงจะสนใจสูตรอาหารที่จะช่วยคุณเตรียมต้มยำไทย ต้มยำนี้เป็นอาหารประจำชาติของไทยและยังแพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้
สูตรต้มยำสุดคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำซุปรสเผ็ดร้อนที่ถูกใจหลายๆ คน ฐานของมันมักจะเป็นน้ำซุปไก่กับปลาหมึก กุ้ง หรืออาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ หรือไก่หรือปลา แพร่หลายในประเทศไทย ลาว มาเลเซีย และอินโดนีเซีย
หากคุณแปลชื่ออาหารคุณจะได้รับคำแปล 2 คำแยกกัน: "ทอม" - ต้ม, "มันเทศ" - ยำ ตามตรรกะนี้ แนวคิดนี้รวมซุปร้อนและเปรี้ยวเกือบทั้งหมดของภูมิภาคที่กำหนดซึ่งเสิร์ฟร้อนเข้าด้วยกัน เพื่อชี้แจงประเภทของอาหาร มักจะเพิ่มประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้หรือประเภทของน้ำซุปที่เตรียมไว้ในชื่อ
- ต้มยำกุ้ง - จานกุ้งยอดนิยมของผู้มาเยือน
- ต้มยำปลาเป็นอาหารที่ใส่ปลาซึ่งพบมากที่สุดในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเนื่องจากมีปลาเพียงพอ
- ต้มยำไก่ – เวอร์ชั่นไก่;
- ต้มยำทะเล - ซุปไทยพร้อมอาหารทะเลคัดสรร (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง)
- ต้มยำน้ำคอน - ซุปกุ้ง สูตรที่ต้องเติมกะทิหรือเนื้อมะพร้าวเมื่อสิ้นสุดการสร้าง
- ต้มยำกะหมูเป็นเวอร์ชั่นหมู
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารทั่วไปที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้
ต้มยำกุ้งกุ้ง
สูตรกุ้งใส่กุ้งและกะทินี้เป็นสูตรคลาสสิก เขาเป็นคนที่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยมาเยือนประเทศไทยและได้ลิ้มรสอาหารจานนี้
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้มยำกุ้ง เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำซุปไก่และกะทิอย่างละ 400-450 มิลลิลิตร
- ครีม 10-15% - 200 มิลลิลิตร
- กุ้งปอกเปลือก – 400 – 450 กรัม
- แชมปิญอง, เห็ด – 250 – 300 กรัม;
- กระเทียมห้ากลีบ
- ผิวของเลม่อน 1 ผล;
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- กระเทียมหกกลีบ
- ขิงสดไม่กี่เซนติเมตร
- พริกพริกขนาดกลางสองอัน
- น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน
- น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
ก่อนอื่นมาเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับกุ้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และพริกที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอดส่วนผสมเหล่านี้สักครู่ ตอนนี้กระเทียมและพริกไทยถูกสกัดจากน้ำมันแล้วจึงนำไปบด ใส่มวลครีม (หลังเครื่องปั่น) ลงในกระทะอีกครั้ง
บีบน้ำมะนาวลงในถ้วยแยก ขูดผิวและขูดขิงบนเครื่องขูดหรือครก ใส่น้ำตาลลงไปด้วย หลังจากผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรสที่วิปปิ้งในเครื่องปั่นลงในกระทะ มวลนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก ซอสพร้อมแล้ว
มาเริ่มทำซุปกุ้งใส่กุ้งและกะทิกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำซุปในกระทะและเมื่อเดือดให้เติมกะทิลงไป หลังจากการต้มพาสต้าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อยจะถูกวางไว้ในกระทะและหลังจากเดือดก็ใส่กุ้งและเห็ดลงไป ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางก่อน ซุปไทยปรุงไม่กี่นาที ตอนนี้ปล่อยให้จานนั่งเล็กน้อย
อย่างที่คุณเห็นสูตรกุ้งนี้ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถต้มยำกุ้งด้วยกะทิและกุ้งที่บ้านได้
ต้มจืดกุ้งแต่ไม่มีกะทิ
สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่นักท่องเที่ยวและสามารถเตรียมที่บ้านได้ ลักษณะเด่นคือไม่มีกะทิ เราจะต้อง:
- น้ำซุปไก่ - ประมาณครึ่งลิตร
- กุ้งและเห็ด 250 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
- พริกสามลูกและกระเทียมหนึ่งกลีบ
- น้ำมะนาว;
- มะขามเปียกหนึ่งช้อนใหญ่
- ก้านตะไคร้
- ใบมะกรูดเล็กน้อย
ขั้นแรกเตรียมเครื่องปรุงรส: ก้านตะไคร้บดและมัดเป็นปม ล้างใบมะกรูด พริกและกระเทียมบด
ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน ให้ผัดเครื่องเทศก่อน จากนั้นจึงใส่ตะไคร้และมะกรูด หลังจากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปแล้วปรุงประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ใส่กุ้ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งเห็ด แล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาที สุดท้ายใส่มะขามเปียกและน้ำมะนาว
ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวซึ่งส่วนใหญ่มักจะอุ่น คุณสามารถโรยด้วยผักชีก่อนได้ หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ
ซุปทะเล
อีกสูตรยอดนิยมคือซุปทะเลไทย ดังนั้นจะต้อง:
- อาหารทะเลต่างๆ (หอย, หอยแมลงภู่, กุ้ง) - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- เห็ดนางรม 100 กรัม
- รากข่า – 20 กรัม;
- ใบตะไคร้ – 5 ชิ้น;
- ตะไคร้ - หลายก้าน;
- พริกสามชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบ
- ขิง – 20 กรัม
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำพริกเผา ในการทำเช่นนี้ให้บดขิงพริกไทยและกระเทียมในครก หลังจากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกทอดในน้ำมันจนสุก
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซุปกันดีกว่า เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างเครื่องเทศและแปรรูปอาหารทะเล หั่นเห็ด หัวหอม และมะเขือเทศเป็นก้อน
ใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผักสุก หลังจากนั้นให้ใส่อาหารทะเลและต้มซุปให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ตอนนี้เพิ่มการวางแล้วและปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว ปล่อยให้จานนั่งสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน
หากชอบสูตรแต่พบว่าเผ็ดเกินไปก็สามารถใช้กะทิเพื่อดับไฟได้ มันจะเติมเต็มซุปทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณคงไม่เพียงแต่ชื่นชมทะเลอันงดงามและชายหาดที่สะอาดไม่มีที่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยของอาหารของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างแพร่หลาย (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) รวมถึงรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ บางทีมันอาจเป็นคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันซุปต้มยำก็เป็นที่รู้จักนอกประเทศไทย ร้านอาหารใดๆ ในโลกที่เสิร์ฟอาหารตะวันออกจะเสิร์ฟซุปนี้ให้คุณ มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่อาจทำให้เกิดความลำบากใจได้เล็กน้อย: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลอย่างมาก เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมายาวนานและแต่ละเชื้อชาติก็นำบางอย่างมาทำเป็นสูตรของตัวเอง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรไทยคลาสสิกและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ต้มยำ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นซุปครีมกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมรวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆมากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกที่นี่และไม่ค่อยมีขาย โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่ ตัวเลือกแรกคือกล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมสำหรับซุปต้มยำ" ปรากฏมานานแล้วในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ซึ่งคุณ (ด้วยค่าธรรมเนียมที่สมเหตุสมผล) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราคุ้นเคยสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้นสำหรับซุปต้มยำคุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก): รากข่า (พืชที่แข็งมากชวนให้นึกถึงรากขิงมาก) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย (สิ่งนี้ เป็นขิงพันธุ์ไทย) เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) แล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ที่นั่น เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะ
ทีนี้มาดูว่าเราสามารถใช้อะไรเป็นฐานต้มยำได้บ้าง หากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้แล้ว สำหรับซุปไทยคลาสสิก คุณจะต้องมีกะทิ กุ้ง น้ำพริก น้ำปลา และเห็ด สำหรับสูตรต้มยำอื่นๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
สูตรที่ 1: ซุปต้มยำ
มาเตรียมซุปต้มยำสุดคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบที่คนไทยใส่ในจานกัน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งตัวใหญ่ (คุณควรได้กุ้ง 3-4 ตัวต่อซุปหนึ่งหน่วย) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาก็ได้ ดังนั้นจึงควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใช้แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กุ้งแม่น้ำ 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 300 กรัม
- กะทิ 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ชิ้น
- ผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสม
- ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลแล้วสับด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เติมน้ำเดือดในกระทะ พร้อมด้วยพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย ทิ้งไว้ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังสุก ให้เอาเปลือกออกจากกุ้ง ใส่ลงไปในน้ำซุปพร้อมกับน้ำปลา บีบน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยว
- เทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำซุปต้มยำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นต้องยกลงจากเตา
- ใส่ผักสับลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว อร่อย!
สูตรที่ 2: ซุปต้มยำสไตล์ดูไบ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารในดูไบคุณจะต้องประหลาดใจเล็กน้อย - จานนี้จะกลายเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองปรุงต้มยำสไตล์ดูไบด้วย!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 300 กรัม
- เนื้อปู 200 กรัม
- ปลาหมึก 2 ตัว
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในหม้อพร้อมกับพืช ให้เตรียมส่วนผสม
- นำเปลือกออกจากกุ้ง ลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเนื้อปูเป็นก้อน โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้ปูอัดแทนเนื้อปูสำหรับอาหารจานนี้
- ใส่อาหารทะเลลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ให้ใส่กะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และต้มซุปให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3: ซุปต้มยำตุรกี
ซุปตุรกีมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีชิ้นปลาสีแดงทำให้จานนี้มีกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวเติร์กยังเพิ่มสมุนไพรลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง ซุปต้มยำตุรกีนั้นหายากกว่าซุปคลาสสิก แต่ก็อร่อยไม่น้อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
- กุ้งธรรมดา 300 กรัม
- ปลาแดงทุกชนิดดิบหรือเค็มเล็กน้อย 300 กรัม
- ต้นหอม 150 กรัม
- กะทิ 0.4 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- วางหม้อพร้อมพืชสำหรับต้มยำบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมของปลา
- แกะเปลือกกุ้งออก แกะกระดูกและหนังออกจากตัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- ล้างกระเทียมแล้วหั่นด้วยมีด ใส่กุ้ง ปลา และหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่พริกเผา เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ทิ้งซุปไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นเทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำซุปเดือด
- สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 4: ซุปต้มยำเมดิเตอร์เรเนียน
จานนี้จัดทำตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดมาก (เนื่องจากไม่มีซอสพริก) และยังเป็นผักมากกว่าด้วยการใช้แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะทิ 0.4 ลิตร
- มะนาว 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งโหระพา
- ซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- วางกระทะที่ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มยำลงบนกองไฟ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
- ทำความสะอาดกุ้ง.
- ปอกหัวหอมแล้วตัดด้วยมีด ล้างแครอทและเสียดสี หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้ใส่หัวหอม ตามด้วยแครอท และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศ ผัดผักเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
- ใส่กุ้งลงในกระทะ ทอด บีบน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทกะทิลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำซุปต้มยำไปต้ม
- สับผักที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
สูตรที่ 5: ต้มยำครีม
แทนที่จะใช้กะทิ คุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์แทนได้ เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญองและเพลิดเพลินกับซุปไทยที่มีองค์ประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ฐานซุป (น้ำ 2 ลิตร พร้อมพืชต้ม)
- กุ้ง 400 กรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) 0.5 ลิตร
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ชิ้น
- พาสลีย์
วิธีทำอาหาร:
- วางหม้อที่มีต้นซุปไว้บนกองไฟ
- ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะ
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
- แกะเปลือกออกจากกุ้ง. ใส่กุ้งพร้อมผักลงในน้ำซุปเดือด น้ำพริก เกลือ และบีบน้ำมะนาวออก ลดความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
- เทครีมลงในกระทะ ใช้ช้อนคนแล้วปล่อยให้ซุปเดือด
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะสักครู่ก่อนที่จะพร้อม
- คนไทยไม่กินขนมปังแต่กลับกินข้าวต้มทุกจานแทน หากต้องการใกล้ชิดคนไทยในการรับประทานต้มยำให้ต้มข้าว 200 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมกับจานแรก
- สำหรับต้มยำอย่าใช้เห็ดป่าเพราะจะมีกลิ่นหอมเกินไปและสามารถกลบกลิ่นคาวอ่อนๆ ได้ ทำกับเห็ดนางรมและแชมปิญอง
- หากคุณไม่ได้เตรียมซุปต้มยำแบบคลาสสิก แต่กำลังทดลอง ให้เพิ่มอาหารทะเลลงในจานให้ได้มากที่สุด - ปลา ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก
- สามารถเปลี่ยนกะทิได้อย่างปลอดภัยด้วยครีมไขมันปานกลาง
- หากคุณไม่สามารถหามะนาวได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกได้
หลายๆ คนที่เคยมาเมืองไทยคงเคยลองต้มยำสูตรโบราณกับกะทิ สูตรซุปนี้เป็นหนึ่งในคลาสสิกที่รู้จักในอาหารไทย นอกจากนี้สูตรอาหารไทยนี้ยังได้รับฉายาว่าเป็นหนึ่งในซุปที่เผ็ดที่สุดในโลกอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้หลายครั้ง บางทีซุปนี้อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของไทย
คุณสมบัติของจาน
ซุปไทยชนิดนี้มีอยู่ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือโรงอาหารทุกแห่ง ต้มยำแพร่หลายไม่เพียงแต่ในประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในประเทศอื่นๆ ในเอเชียด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกเฉียงใต้ แต่ละประเทศและแม้แต่ภูมิภาคก็มีสูตรซุปนี้ของตัวเอง เชฟหลายคนปรับปรุงสูตรอาหาร: เปลี่ยนส่วนผสม เพิ่มส่วนผสมใหม่ เล่นตามสัดส่วน และอื่นๆ ซุปนี้มีหลายประเภท เช่น ใส่ปลา กุ้ง ไก่ เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ หรืออาหารทะเล
ส่วนผสมหลัก
จานนี้ควรมีเฉพาะส่วนผสมที่เลือกเท่านั้นเพราะผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ส่วนประกอบพื้นฐานหลักของซุปคือน้ำพริก มันเผ็ดมาก ในรัสเซียโชคไม่ดีที่ไม่พบส่วนผสมดังกล่าว แต่คุณสามารถลองนำมาจากประเทศไทยหรือปรุงเองได้
วางขายในหลายประเภท:ในกระป๋อง ถุง และอื่นๆ พาสต้าสำเร็จรูปขายในขวดซึ่งสามารถใส่ลงในจานได้ทันที แต่ในถุง - เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมนี้
รายการส่วนผสมสำหรับต้มยำ:
วิธีการปรุงพาสต้า
หากไม่พบเครื่องต้มยำต้นตำรับด้วยเหตุผลบางประการ ก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากที่บ้าน ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์เล็กๆ น้อยๆ:
- พริกหรือพริกไทยอื่น ๆ
- กระเทียม - หนึ่งหัว;
- หอมแดงหรือหัวหอม
- ขิง (เพื่อลิ้มรส);
กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย ขั้นแรก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนประมาณสองช้อนโต๊ะ หากส่วนผสมข้นเกินไปในตอนท้าย คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะได้ เมื่อกระทะร้อน ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไปในน้ำมัน เมื่อทอดจนเป็นสีเหลืองทองต้องนำออกมาใส่หอมแดงสับลงในกระทะ นอกจากนี้ยังต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นนำหัวหอมออกแล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดพริกขี้หนูสับละเอียดในน้ำมันชนิดเดียวกัน ทอดประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟแรง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในพริกไทยอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่ขิงขูด นั่นคือสูตรเครื่องต้มยำทั้งหมด
การเตรียมอาหาร
กะทิและเครื่องเทศแปลก ๆ จำนวนมากทำให้จานนี้มีรสชาติที่แปลกตา เครื่องเทศสำหรับต้มยำมีความเฉพาะเจาะจงมากดังนั้นจึงหาได้ยากในตลาดรัสเซียหรือในร้านค้า แต่ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบชุดพิเศษสำหรับต้มยำ ชุดนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดและส่วนผสมพื้นฐานอีกสองสามอย่าง แต่หากไม่พบชุดดังกล่าวคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่หาซื้อได้ในร้านค้า
พื้นฐานสำหรับต้มยำประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- รากข่า - ประมาณ 100 กรัม
- ใบตะไคร้สองสามใบ
- ใบมะนาว
- กระชาย - ชิ้นเดียว;
- น้ำ 2 ลิตร
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นถูกเติมลงในกระทะที่มีน้ำ ควรล้างและตัดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า พอน้ำเดือดก็โยนอาหารใส่ไป แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ไป นี่เป็นสูตรที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนผสมคล้ายกัน:
- รากขิง - 150 กรัม;
- ใบมะนาว
- ใบมะนาว
ใส่รากขิงสับ มะนาว และใบมะนาวลงในกระทะที่มีปริมาณน้ำเท่ากัน ของเหลวถูกนำไปต้ม
ซุปไทยคลาสสิกประกอบด้วยกุ้ง ไก่ น้ำมะพร้าว พาสต้า เห็ด และน้ำปลา สูตรต้มยำอื่นๆก็ใส่ผักหรือปลาด้วย
สูตรอาหารที่คนทั้งโลกชื่นชอบ
สูตรคลาสสิกใช้วัตถุดิบทั้งหมดที่คนไทยคุ้นเคย ตามกฎแล้วกุ้งคิงจะถูกเลือกมาปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยกุ้งธรรมดาได้ หนึ่งหน่วยบริโภคควรมีกุ้งกุลาดำประมาณ 5 ตัว น้ำปลาจะใช้แทนเกลือในสูตรดั้งเดิม แต่ถ้าไม่มีน้ำจิ้มก็แค่เติมเกลือหรือซีอิ๊วลงในสูตร
รายการร้านขายของชำ:
วิธีการปรุงอาหารจานแปลกใหม่นี้? ที่จริงแล้วสูตรไม่ได้ซับซ้อนมาก ก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำให้เดือด ในขณะที่น้ำยังอุ่นอยู่ คุณสามารถเตรียมอาหารที่เหลือได้ เห็ดล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมก็สับละเอียดเช่นกัน ใส่เห็ดและหัวหอม รวมถึงพาสต้า 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด จากนั้นตั้งแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและน้ำจะเดือดต่ออีก 10 นาที
ในขณะที่เห็ดและหัวหอมกำลังเดือดช้าๆ คุณต้องปอกเปลือกกุ้งออก กุ้งปอกเปลือกใส่น้ำซุปตามด้วยน้ำปลา หลังจากซอสเสร็จก็เติมน้ำมะนาวลงในซุป เติมน้ำมะพร้าวครั้งสุดท้าย จากนั้นต้มยำก็ควรจะเดือดหลังจากนั้นจึงยกกระทะออกจากไฟได้ ผักใบเขียวถูกโยนลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว นั่นคือสูตรทั้งหมด ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟบนโต๊ะ
ในเวอร์ชั่นดูไบ
ต้มยำในดูไบแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมาก ดังนั้นจะไม่มีเห็ดอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน แต่จะมีอาหารทะเลมากมาย
สูตรต้มยำสไตล์ดูไบประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ 2 ลิตร
- กุ้ง 300 กรัม
- ปลาหมึก 2 ตัว;
- เนื้อปู 200 กรัม
- พาสต้า 2−3 ช้อนโต๊ะ
- นม 0.5 ลิตร
- มะนาวขนาดเล็ก
วิธีทำอาหารค่อนข้างง่ายและน่าตื่นเต้น ขั้นแรกให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด กุ้งและปลาหมึกจะถูกทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อปูถูกตัดเป็นก้อน สิ่งสำคัญคือต้องใส่เนื้อปูลงในหลุมเหล่านั้น ไม่ใช่ปูอัด! ผลิตภัณฑ์ที่สับทั้งหมดจะถูกวางในน้ำเดือด น้ำพริกและน้ำมะนาวก็ส่งไปที่นั่นด้วย ผลต้มยำกุ้งสุกต่ออีก 10-15 นาที หลังจากนั้นให้เติมนมนำสิ่งทั้งหมดไปต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลง ซุปพร้อมแล้ว!
การตีความภาษาตุรกี
ในเวอร์ชันตุรกี สูตรต้มยำประกอบด้วยปลาสีแดง เธอคือผู้ที่ช่วยปรุงซุปที่ถูกต้องทำให้เข้มข้นขึ้นและเพิ่มกลิ่นที่อธิบายไม่ได้ แม้แต่ในตุรกี พวกเขาก็ทดลองกับผักใบเขียวหลากหลายชนิดอย่างกล้าหาญ เช่น ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ ซุปเวอร์ชันนี้ค่อนข้างหายาก แต่ก็อร่อยและมีเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ:
- น้ำ 2 ลิตร
- กุ้ง 300 กรัม
- ปลาแดง 300 กรัม (คุณสามารถทานสดหรือเค็มเล็กน้อย)
- นม 0.5 ลิตร
- กระเทียม 150 กรัม
- น้ำพริก 2−3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูกเล็ก
- เขียวขจี
เช่นเคยก่อนอื่นคุณต้องใส่กระทะพร้อมน้ำและเติมเครื่องเทศบนเตา คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารอื่นๆ ก่อนที่น้ำจะเดือดได้ ที่น่าสนใจคือพวกเติร์กเองก็เรียกสูตรต้มยำนี้ว่า "ซุปกุ้ง" เปลือกและส่วนเกินทั้งหมดจะถูกลบออกจากกุ้งกระดูกและผิวหนังทั้งหมดจะถูกลบออกจากปลาและเนื้อก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม หัวหอมล้างและหั่นเป็นวงกลมด้วยมีดให้เรียบร้อย
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่กุ้ง หัวหอม และเนื้อปลาลงในกระทะ พริกก็ถูกเติมลงในน้ำด้วย จากนั้นคั้นน้ำมะนาวออก ซุปที่ได้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที หลังจากนั้นให้เติมส่วนผสมสุดท้าย - กะทิ, ซุปกวนและปล่อยให้เดือด ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ต้มยำนาเบะพร้อมแล้ว!
สำหรับชาวยุโรป นี่จะเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุด เนื่องจากไม่เผ็ดมากและมีผักเยอะ สูตรนี้ไม่ใช้น้ำพริกเลย รายการสินค้ามีดังนี้:
กระทะที่มีน้ำและเครื่องเทศเพิ่มถูกให้ความร้อนบนเตา ต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: กุ้งปอกเปลือกส่วนเกินทั้งหมด, หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด, แครอทปอกเปลือกและขูด, และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ขั้นแรกให้ตุ๋นหัวหอมในกระทะจากนั้นจึงใส่แครอทและมะเขือเทศในที่สุด ผักเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ใส่กุ้งลงไปในน้ำเดือด และผักต่างๆ ผัดกับซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำมะนาวออก น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้คุณต้องเทนมลงไปแล้วต้มต้มยำ ไม่กี่นาทีก่อนจบคุณต้องโยนผักใบเขียวลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ซุปเย็นลงแล้วเทใส่จาน
พร้อมเพิ่มครีม
หากต้องการให้ต้มยำนุ่มยิ่งขึ้น สามารถเปลี่ยนกะทิเป็นครีมไขมันต่ำได้
และถ้าคุณใส่เห็ดนางรมแทนเห็ดหอม คุณจะได้ซุปไทยแบบยุโรปโดยทั่วไป
สินค้า:
ในขณะที่กระทะกำลังเดือดบนไฟ คุณต้องหั่นแชมเปญเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงไปในน้ำ หัวหอมยังสับละเอียดและเพิ่มลงในเห็ด มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งลงไปในน้ำด้วย ต้องปอกเปลือกกุ้งแล้วเติมลงในซุป เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำมะนาว พริก และเครื่องเทศลงไป จากนั้นความร้อนจะลดลงและซุปจะตั้งไฟอ่อนต่อไปอีก 15 นาที สีเขียวจะถูกเพิ่มในช่วงเวลาสุดท้าย
ความลับในการทำอาหาร
อย่าใช้เห็ดป่าในการเตรียมซุปนี้ พวกมันมีกลิ่นแรงเกินไปและจะกลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของซุปได้ ควรใช้เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดหอมจะดีกว่า.
ด้วยสูตรน้ำซุปแบบไทยๆ ใส่อาหารทะเลลงไปจะดีกว่า หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หอยเชลล์ และปลาไม่ติดมันมีความเหมาะสม
หากคุณแพ้กะทิคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมได้ แต่ควรเลือกอันที่ไม่มีไขมันมาก
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ส่วนผสมสำหรับสูตรต้มยำคลาสสิก:
- น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร
- กุ้งแม่น้ำ - ตั้งแต่ 50-70 กรัม
- เห็ดฟาง (แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดหอม) - 30-50 กรัม
- หัวหอม - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
- มะเขือเทศเนื้อ - 1 ชิ้น
- น้ำพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ตะไคร้ 3-4 ต้น
- ขิงชมพูไทย (ข่า) - 3-4 ชิ้น
- พริกสดหรือพริกแห้ง - 1-3 ชิ้น
- ผักชีสดหรือผักชี - 1 พวง
- ใบมะกรูดคู่หนึ่ง
- น้ำมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
อาหารไทยประจำชาติที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว
ต้มยำเป็นอาหารประจำชาติของประเทศไทยซึ่งแพร่หลายในประเทศอื่นๆ ในเอเชียใต้ เช่น ลาว มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ โดยปกติแล้วนี่คือซุปร้อนและเปรี้ยวที่ใช้น้ำซุปไก่กับกุ้ง แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ไก่ ปลา อาหารทะเล ดังนั้นต้มยำแบบดั้งเดิมจึงไม่ค่อยจะเหมือนกัน พ่อครัวแต่ละคนสร้างสูตรอาหารประจำชาติของตนเองโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างในสัดส่วนที่ต่างกัน คนที่ได้ลองต้มยำไทยอ้างว่าเป็นซุปที่เผ็ดและอร่อยที่สุดในโลก
ที่นี่ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากที่จะทำซ้ำสูตรต้มยำคลาสสิก แม้แต่ในเมืองใหญ่ก็ไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสเช่นตะไคร้ข่ามะกรูดพริกได้เสมอไปโดยที่น้ำซุปที่เตรียมไว้ตามคำจำกัดความก็ไม่สามารถถือเป็นต้มยำได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมอาหารไทยได้ผลิตต้มยำแห้งแบบผงหรือน้ำพริกสำหรับประเทศทางภาคเหนือ ประกอบด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด
ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือหลายแห่งมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการเลือกสรร หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อสินค้าที่จำเป็นได้ อย่าขี้เกียจที่จะเตรียมอาหารจานนี้ ท้ายที่สุดแล้วซุปต้มยำไทยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นการป้องกันโรคมะเร็งและโรคระบบทางเดินอาหารที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามชาวไทยแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเหล่านี้
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
สำหรับซุปสองมื้อ คุณจะต้องใช้น้ำซุปไก่ประมาณ 0.5 ลิตร เพื่อให้รวยควรใช้อกไก่ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มหัวและเปลือกกุ้งที่ล้างแล้วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าเติมเกลือ น้ำปลาที่เติมหลังปรุงมีเกลือเพียงพอ จากนั้น หั่นเครื่องปรุงรสเป็นชิ้นบางๆ ได้แก่ ตะไคร้ ขิงชมพู และพริก ฉีกใบมะกรูด. เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารไม่เกินห้านาที เติมน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
หั่นเห็ดและมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน และหัวหอมครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกกุ้งแล้วล้างออกให้สะอาด โดยอย่าลืมเอาไส้ออก ในประเทศไทย กุ้งแม่น้ำใช้ทำซุปต้มยำ แต่คุณยังสามารถใช้แบบปกติได้ เพียงเพิ่มมากกว่าที่จำเป็นในสูตร
ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะพร้อมกับซุปอย่างระมัดระวัง หลนประมาณ 5-10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: กุ้ง, มะเขือเทศ, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะไม่สุก ในทางกลับกัน วิธีนี้จะทำให้พวกเขาไปถึงสภาวะที่เหมาะสมที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเล
เมื่อซุปหยุดเดือดแล้ว ให้บีบมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะแล้วโรยด้วยผักชีหรือผักชี ในตอนท้ายเราได้ลิ้มรสความสมดุลของเกลือ ความเผ็ด และความเปรี้ยว จัดวางได้ตามใจชอบ ความเผ็ดจัดสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมกะทิ แต่ส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกสำหรับต้มยำไทยซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียจากการรวบรวมสูตรอาหารอย่างเป็นทางการของโรงเรียนสอนทำอาหารไทย
ตามเนื้อผ้าซุปไทยจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลิเพื่อลดความเผ็ดร้อนของอาหารจานแรกลงเล็กน้อย ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดจะถูกละไว้และนำออกก่อนเสิร์ฟหรือทิ้งไว้ในชาม
ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ในจาน เพื่อให้เข้าใจถึงซุปไทยที่หลากหลายนี้ ชื่อของส่วนผสมจึงถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อต้มยำ เช่น ต้มยำปลาใส่ปลา ต้มยำทะเล - พร้อมอาหารทะเล ต้มยำไก่-ไก่ ฯลฯ
และเราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับอาหารไทยด้วยสูตรอาหารของเรา ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน! และลิ้มรสต้มยำร้อน เปรี้ยว และเผ็ดในฤดูหนาวที่หนาวเย็นของรัสเซีย คุณจะสัมผัสถึงลมหายใจอันอบอุ่นของประเทศไทยที่แสนอบอุ่น
ซุปต้มยำมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับคำนำหน้ากุ้งเพ ฯลฯ คุณสามารถกำหนดองค์ประกอบของซุปได้ทันที โดยจะปรุงด้วยไก่ กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ
ฉันชอบซุปนี้มากเพราะความแตกต่าง ประกอบด้วยรสเผ็ด เปรี้ยว และหวาน แต่แน่นอนว่ารสชาติที่โดดเด่นคือรสเผ็ด ในการปรุงรส คุณสามารถเพิ่มเห็ด พริกหยวก ต้นไผ่ดอง หัวหอม ฯลฯ ลงในซุปนี้ได้
เพื่อเตรียมซุปต้มยำแบบดั้งเดิม คุณต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องของการเติมซอสพาสต้า กฎหลักของซุปนี้คือต้องมีรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดไปพร้อมๆ กัน
วิธีทำต้มยำ – 15 สายพันธุ์
ต้มยำเป็นอาหารแปลกใหม่ที่สามารถพบได้ในร้านอาหารไทยเกือบทุกแห่งในปัจจุบัน คุณสามารถเตรียมซุปนี้ที่บ้านได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 250 กรัม
- กะทิ - 400 มล
- กุ้ง - 400 ก
- เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม
- รากขิง - 50 กรัม
- Zest - มะนาว 1 ลูก
- กระเทียม - 120 กรัม
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นมาเตรียมฐานสำหรับซุปกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ
เพิ่มกระเทียมและทอดอีกสองสามนาที ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่พริกไทยและกระเทียม
หลนอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและบด ต้มเนื้อไก่จนสุก
จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาแล้วเติมกะทิและน้ำพริกที่เป็นผลลงไปในน้ำซุป ปรุงสักสองสามนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง
เพิ่มแชมปิญองสับหยาบขิงหั่นบาง ๆ และเนื้อไก่ลงในน้ำซุปที่ได้
ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นจึงใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
ต้มยำเป็นซุปไทยแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- เชอร์รี่ - 300ก
- กุ้ง - 400 ก
- หอยแมลงภู่ - 200 ก
- ผักชี - 1 พวง
- ซีอิ๊วขาว - 100มล
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำปลา – เพื่อลิ้มรส
- ครีม - 150มล
- พริก
- ตะไคร้ - 2 ชิ้น
- น้ำพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
- ใบมะนาว Chapa – เพื่อลิ้มรส
- Galgant - เพื่อลิ้มรส
- เห็ดนางรมหลวง – 200 กรัม
การตระเตรียม:
หั่นข่าเป็นชิ้นบางๆ เราทำความสะอาดตะไคร้จากใบด้านบน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดใบมะนาว
หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ เราทำความสะอาดกุ้งจากเปลือก นำหอยแมลงภู่ออกจากเปลือกหอย
ผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง วางน้ำซุปไก่ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่ตะไคร้ ข่า พริกไทย และใบมะนาวทันที
หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ด ซีอิ๊ว น้ำปลา พาสต้า บีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุป จากนั้นเทครีมลงไป
หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ และมะเขือเทศเชอรี่ลงไป ปรุงอาหารสักครู่
ตกแต่งซุปด้วยผักชีหากต้องการ
จริงๆ แล้วคนไทยมีต้มยำหลายแบบ นอกจากนี้ชื่อยังบ่งบอกว่าซุปนี้ปรุงด้วยอะไร เช่น ปลา คือ ปลา แปลว่าต้มยำปลาที่ปรุงด้วยปลา ต้มยำทะเลเป็นทางเลือกในการปรุงอาหารด้วยอาหารทะเลหลากหลายชนิด แต่กุ้งแบบดั้งเดิมคือต้มยำกุ้ง
วัตถุดิบ:
- กะทิ - 400 มล
- ก้านตะไคร้ - 2 ชิ้น
- ใบมะกรูด - 8 ชิ้น
- ข่า - 3 ซม
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- ผักชี - 2 ช่อ
- กระเทียม - 3 ชิ้น
- น้ำปลา - 50 มล
- เห็ดหอม - 300 กรัม
การตระเตรียม:
เรามาเริ่มทำซุปกันโดยเตรียมส่วนผสมกันเลย
สับก้านตะไคร้อย่างหยาบหลังจากเอาใบออก
สับเห็ดหอมและต้มจนนิ่ม
หั่นรากข่าเป็นชิ้นบางๆ
หลังสามารถแทนที่ด้วยรากผักชีฝรั่ง
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ สับพริกไทยให้ละเอียด พริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำมันงา
จากนั้นบดกระเทียมและพริกไทยให้เข้ากัน
ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า พาสต้า และใบมะนาว ปรุงอาหารสักสองสามนาที
เทซอส ใส่เห็ด และปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเติมนมแล้วนำไปต้ม
ตอนนี้บีบน้ำมะนาวและเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วใส่ลงในซุปประมาณ 2 นาที
จากนั้นนำซุปออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านค้า
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร
- แชมปิญอง - 300
- เชอร์รี่ - 300ก
- อาหารทะเล - 500ก
- ตะไคร้ - 2 ชิ้น
- ใบมะนาว - 8 ชิ้น
- Galgant - 1 รูต
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- เครื่องต้มยำ – 50 ก
- กะทิ - 400มล
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำปลา - 120 มล
การตระเตรียม:
ทำความสะอาด ล้าง และหั่นอาหารทะเล หั่นเห็ดแบบหยาบเป็นชิ้นประมาณ 4-6 ชิ้น ผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
หั่นตะไคร้เป็น 3 ชิ้นใหญ่ ล้างใบลามะ. เราทำความสะอาดและสับรากที่กล้าหาญในลักษณะเดียวกับขิง สับพริกให้ละเอียด
นำน้ำซุปไก่ตั้งไฟอ่อน ใส่เห็ด ใบมะนาว รากต้นหอม น้ำปลา พาสต้า และพริกไทย
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่อาหารทะเล มะเขือเทศเชอรี่ และน้ำมะนาว หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้เติมกะทิ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็สามารถให้บริการได้
ซุปไทยรุ่นนี้ปรุงด้วยอกไก่เท่านั้น
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
- ตะไคร้ - 3 ก้าน
- น้ำพริกเผา – 50 ก
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- รากคาลแกน - 5 ซม
- พริกขี้หนู - 4 ชิ้น
- เห็ดนางรม - 300 กรัม
- ใบมะนาว - 8 ชิ้น
การตระเตรียม:
ต้มไก่. จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วเตรียมซุปต่อ
ใส่ตะไคร้สับหยาบ ข่าหั่นบางๆ น้ำพริกเผา และใบมะนาวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารสักสองสามนาที
จากนั้นใส่เห็ดสับหยาบและน้ำมะนาวกับพริก ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำปลาและเนื้อไก่สับ
ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติร้อนและเปรี้ยวในซุปได้โดยเติมพริกไทยและมะนาวไม่มากก็น้อย
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- กะทิ - 500 มล
- ตะไคร้ - 4 ก้าน
- ขิง - 3-4 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 5-6 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 3 ชิ้น
- น้ำปลา - 120 มล
- น้ำพริกเผา – 20 ก
- แชมปิญอง - 300 ก
- กุ้ง - 400 ก
- ปลาหมึก - 500 กรัม
- เชอร์รี่ - 200 กรัม
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดกุ้ง. หั่นปลาหมึก. หั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ สับก้านตะไคร้หยาบ ฉีกใบมะนาวออกเป็นสองส่วน
สับหอมแดงหยาบ ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบไม้ พริก และขิงลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นใส่ซอสและน้ำพริกเผา สับเห็ดหยาบแล้วใส่ลงในซุป จากนั้นใส่กะทิ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที
ตอนนี้ใส่กุ้งและปลาหมึก ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มมะเขือเทศเชอรี่และน้ำมะนาว
น้ำซุปต้มยำรูปแบบนี้มีความน่าสนใจมากในเนื้อหา ท้ายที่สุดแล้วมันมีส่วนผสมดั้งเดิมที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- ก้านตะไคร้ - 3 ชิ้น
- ข่า - 4 ซม
- เห็ด Tsaogu - 3 ซม
- น้ำพริกเผา - 50 ก
- น้ำปลา - 50 มล
- พริก - 2 ชิ้น
- กะทิ - 100 มล
- ข้าว - 100 กรัม
- น้ำมะนาว - 80 มล
การตระเตรียม:
นำน้ำซุปไปต้มแล้วเติมข้าว ในขณะเดียวกันก็หั่นตะไคร้เป็นก้านใหญ่ หั่นข่าเป็นชิ้นบางๆ
เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับใบมะนาวและพริก
หลังจากต้มน้ำซุปเสร็จแล้ว ให้เอาตะไคร้ ใบและข่าออกจากน้ำซุป จำเป็นเท่านั้นเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในซุป นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงรสด้วยพาสต้า ทำความสะอาดกุ้ง.
เพิ่มกุ้งและมะเขือเทศเชอรี่ลงในซุป เมื่อกุ้งพร้อมแล้ว ให้เติมนมและน้ำมะนาว ปรุงต่ออีก 3 นาทีแล้วเสิร์ฟ
อีกหนึ่งทางเลือกในการทำซุปชื่อดังที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- กุ้ง - 300 กรัม
- เห็ด - 300 กรัม
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- ตะไคร้ - 2 ชิ้น
- เชอร์รี่ - 300 กรัม
- นม - 400 มล
- เส้นบะหมี่ - 50 ก
- ฐานซุปต้มยำ - 1 ซอง
การตระเตรียม:
เตรียมบะหมี่ตามคำแนะนำ สับเห็ด ตะไคร้ และมะเขือเทศเชอรี่ สับเห็ดอย่างหยาบ ผ่าเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
นำใบออกจากตะไคร้แล้วผ่าครึ่ง เทนมลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำซุปลงไป
จากนั้นใส่ตะไคร้และใบมะนาวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เห็ด กุ้ง และมะเขือเทศเชอรี่ลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
วางบะหมี่ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป ตกแต่งซุปด้วยพริก ผักชี และมะนาว
ต้มยำมีความโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวเผ็ดและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติครีม เตรียมง่าย แต่การหาส่วนผสมที่จำเป็นนั้นยากมาก
วัตถุดิบ:
- ปลาหมึก - 200 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 200 ก
- ปลาหมึกยักษ์ - 100 กรัม
- กะทิ - 400 มล
- เชอร์รี่ - 200 กรัม
- แชมปิญอง - 200 กรัม
- เครื่องต้มยำ – 50 ก
- เอร็ดอร่อยมะนาว
- ใบมะนาว
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- ขิง - 4 ซม
การตระเตรียม:
มาต้มน้ำซุปกันเถอะ เติมผิวมะนาวขูด ใบมะนาว และรากขิงหั่นบางๆ ลงไป ต้มน้ำซุปอีกครั้ง
เพิ่มวางและคนให้เข้ากัน สับเห็ดหยาบแล้วใส่ลงในซุป อาหารทะเลทั้งหมดจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
ใส่อาหารทะเลลงในน้ำซุปแล้วเติมนม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศเชอรี่
ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมพริก
เราทุกคนรู้ดีว่าขึ้นอยู่กับเนื้อหาของซุป ชื่อของมันจะแตกต่างกันไป นี่คือตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยอาหารทะเลต่างๆ
วัตถุดิบ:
- ข้าวโพดขนาดเล็ก - 3 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 3 ชิ้น
- เห็ดซาโอโกะ - 100 กรัม
- ตะไคร้ - 2 ฝัก
- รากข่า - 2 ซม
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- แปะ
- ใบมะนาว - 4 ชิ้น
- หอยแมลงภู่ - 100 กรัม
- หอยเชลล์ 100 ก
- ไม้ไผ่ดอง - 100 กรัม
- กุ้ง -100 ก
- สลัดผักชอย - 50 ก
- เชอร์รี่ - 100ก
- กะทิ - 250 มล
การตระเตรียม:
ปล่อยให้น้ำซุปไก่เคี่ยว. หั่นพริกหยวก ข้าวโพดขนาดเล็ก ถั่วลันเตา และเห็ดเป็นเส้น เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ตะไคร้
เราจะบดมันเป็นลูกเดือย หั่นรากข่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงไปพร้อมกับกระเทียมและใบมะนาว จากนั้นใส่เครื่องต้มยำ เทนม
ใส่เห็ด พริก ข้าวโพด และถั่วลันเตา หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง ใส่กุ้ง หอยเชลล์ และหอยแมลงภู่ ใส่ไม้ไผ่ดอง
ในตอนท้าย ใส่ผักกาดหอม และมะเขือเทศเชอร์รี่ ราดน้ำปลา
เสิร์ฟซุป
เมื่อคุณต้องการปรุงซุปไทยแบบดั้งเดิม แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นในตู้เย็นหรือในร้านค้า ความฉลาดของรัสเซียก็เข้ามาช่วยเหลือ
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่ - 1 ชิ้น
- กุ้ง - 200 กรัม
- หอยเชลล์ - 300 กรัม
- รากขิง - 3 ซม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
- ครีมซอส - 250 มล
- ใบมะนาว - 7 ชิ้น
- แชมปิญอง - 300 ก
การตระเตรียม:
การเตรียมซุปไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง
ขั้นแรกให้บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วขูดความเอร็ดอร่อย
หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
หั่นหัวหอมเป็นก้อน
เติมน้ำใส่สะโพกไก่แล้วตั้งไฟให้สุก
ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
เพิ่มมะนาวขูด, ขิง, หัวหอม, ใบมะนาวและพริกลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วหากต้องการ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงต่ออีก 5 นาที
จากนั้นใส่อาหารทะเลและครีม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมน้ำมะนาว เสิร์ฟซุป
อร่อย.
สูตรอาหารที่คนไทยใช้แตกต่างอย่างมากจากสูตรที่ใช้ทำซุปในร้านของเรา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กุ้ง - 200 กรัม
- เครื่องต้มยำ – 40 ก
- น้ำปลา - 50 มล
- ใบมะกรูด - 4 ชิ้น
- Gamangal - หลายบันทึก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กะทิ - 250 มล
- เห็ด - 100 กรัม
- น้ำมะนาว - 40 มล
การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่กะทิ จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาว.
บีบน้ำมะนาวสด ใส่ข่า หัวหอม ใบตะไคร้ ใส่น้ำพริกเผาต้มยำ
ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ตอนนี้เพิ่มเห็ดและกุ้ง นำไปต้มแล้วใส่มะเขือเทศและพริก
ส่วนผสมที่จำเป็นบางอย่างสำหรับซุปต้มยำไม่ได้มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปใกล้บ้านคุณ ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนได้ง่าย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- เห็ด - 200 กรัม
- กุ้ง - 300 กรัม
- น้ำปลา - 50 มล
- เครื่องต้มยำ - 40 ก
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- แผ่นไม้ - 8 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวง
- มะนาว - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
คุณสามารถปรุงน้ำซุปไก่ล่วงหน้าหรือเตรียมโดยตรงสำหรับซุปต้มยำก็ได้
ใส่ผักชี ขิงหั่นบางๆ ใบมะนาว และพริกลงในซุป ปรุงน้ำซุป ใส่น้ำพริกเผาและน้ำปลา
ปรุงอาหารอีกสองสามนาที สับเห็ดแล้วใส่ลงในน้ำซุป ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่น้ำซุปลงไป บีบมะนาวลงในน้ำซุป
อร่อย.
การเตรียมซุปเวอร์ชันนี้เกี่ยวข้องกับการเติมกุ้งและไก่ในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 250 กรัม
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
- ใบมะกรูด -20 ชิ้น
- ก้านตะไคร้ - 3-4 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 2-3 ฝัก
- ข่า - 30 กรัม
- เห็ด: -100 กรัม
- เครื่องต้มยำ - 40 มล
- กุ้ง - 150 กรัม
- ผักชี - 1 พวง
- กะทิ - 150 มล.
- น้ำมะนาว - 50 มล.
การตระเตรียม:
หั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำ หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในซุป หั่นรากข่าเป็นชิ้นบางๆ
ตัดใบตะไคร้ออกแล้วสับให้ละเอียด สับเห็ดแบบสุ่มแล้วใส่เข้าไปด้วย เพิ่มใบมะนาว kefir และพริกลงในน้ำซุป
ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วเติมน้ำพริก น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วเติมกะทิ ฉีกผักชีและเพิ่มลงในซุป
ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย
ที่จริงแล้วการเตรียมอาหารจานนี้ไม่มีอะไรยากสิ่งสำคัญคือการหาส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมลงในน้ำซุปทีละรายการ
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมต้มยำ - 1 แพ็ค
- กุ้ง - 200 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำปลา - 40 มล
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
- น้ำพริกเผา - 40 มล
- กะทิ - 200 มล
การตระเตรียม:
ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่จำหน่ายอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำซุปไทย ตามกฎแล้วชุดนี้ประกอบด้วยกรีน
ได้แก่ตะไคร้ ใบมะนาวคีเฟอร์ พริก และรากข่า เตรียมผักใบเขียวแล้วส่งน้ำซุปไก่ไปปรุง นำไปต้ม.
จากนั้นใส่กะทิและน้ำพริกเผา คุณสามารถเพิ่มเห็ดและมะเขือเทศได้ ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้ายเพราะมันสุกเร็วมาก
อร่อย.
บทความในหัวข้อ
