วิธีย่างห่านให้สมบูรณ์ ห่าน-สูตรอาหาร จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

สวัสดีเพื่อน! ฉันตัดสินใจบอกคุณหลายวิธีในการปรุงนกวิเศษนี้ในเตาอบโดยไม่ลังเลใจ ท้ายที่สุดแล้ว วันหยุดที่สนุกสนานที่สุดจะมาถึงในไม่ช้า - ปีใหม่และคริสต์มาส และเราทุกคนรู้ดีว่าทุกวันนี้อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะ แต่เพื่อให้แขกจากไปอย่างมีความสุขและเพื่อให้คุณมีความสุข ห่านจะต้องมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องรู้ความลับในการเลือกหากคุณซื้อในตลาด

ห่านโฮมเมดสำหรับเทศกาลในเตาอบ

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม?

1. ตามกฎแล้ว นกบ้านนอกมักจะอ้วนอยู่เสมอ ดังนั้นการทำให้ฉ่ำน้ำจึงไม่ใช่เรื่องยาก เพราะเมื่ออบแล้วมันจะชุ่มไปด้วยไขมันของมันเอง

2.ควรเลือกซากที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ควรซื้อสื่อกลางดีกว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลากับมันมากนัก และถ้าห่านตัวใหญ่เกินไปก็แสดงว่ามันแก่แล้ว

สำหรับการอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 2 ถึง 4 กก. หากพิจารณาจากน้ำหนัก

3. อายุสามารถกำหนดได้ด้วยอุ้งเท้า เยื่อหุ้มพวกมันนิ่มและพวกมันเองก็มีสีเหลือง หน้าอกควรยืดหยุ่นได้เหมือนอกไก่ ซึ่งหมายความว่าเขายังเด็ก ในทางกลับกันในนกตัวเก่ากระดูกอกจะแข็งมากและอุ้งเท้าจะหยาบและมีสีแดง

จดจำ! หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะตัดสินว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ดังนั้นจึงควรนำไปแช่เย็นเพื่อประกอบอาหารจะดีกว่า

4.ไม่ควรมีกลิ่นหรือคราบแปลกปลอมติดอยู่ เมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้ว เนื้อควรจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเลือกและตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

เนื่องจากเนื้อห่านมีผิวค่อนข้างหนาและมัน ในบางกรณีเนื้อจึงอาจแห้งและแข็งได้ แต่ที่แย่กว่านั้นคือถ้าเตรียมผิดก็จะมีรสมันในปากด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งหมดนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจให้กับคุณ จะทำให้จานนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วอร่อยมากและฉ่ำมาก!

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• พริกแดง (พริกหวาน) – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 – 5 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลเขียว – 3 – 4 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง บดออลสไปซ์ให้ละเอียดโดยใช้มีดกดก็ได้ วางในจานตื้น

2. เรายังส่งปาปริก้าหวาน เกลือ กระเทียม ใบกระวานหักละเอียด พริกไทยดำ และสมุนไพรอิตาลีไปที่นั่นด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำมัน

3. ผสมทุกอย่างอีกครั้งและน้ำดองของเราก็พร้อม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่

4. นำห่านมาตัดปีกออก ขอแนะนำให้เอาหางออกด้วยไขมันเราไม่ต้องการมัน

หากคุณไม่เล็มมัน มันก็จะไหม้ในเตาอบ และเราไม่ต้องการกลิ่นเพิ่มเติม

5. ถูห่านของเราด้วยเครื่องเทศ

6. ใส่ถุงธรรมดาแช่เย็น 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

8. หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ในห่าน

9. เราปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดด้วยด้าย

10. นำกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นมาห่อเนื้อห่าน ใช่ ฉันเกือบลืมไป คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมสับลงไปด้วย

11. เปิดเตาอบที่ 250° และตั้งเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° อบต่ออีก 2 ชั่วโมง

12. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาอบ และเอาไขมันและแครอทออก

13. อย่างที่คุณเห็นห่านถึงกับแตกนั่นคือมันฉีก และนั่นหมายความว่ามันดูนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีถัดไปกันดีกว่า

ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งอบในแขนเสื้อ - สูตรอร่อยสำหรับปีใหม่

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับห่านรื่นเริง ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน สิ่งที่สำคัญที่สุด: คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับพ่อครัวและแม่ครัว แต่เพียงแค่หยิบมันมาปรุงด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถรับอาหารจานอร่อยสำหรับปีใหม่และโต๊ะคริสต์มาสสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 8 – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ประมาณ 5 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 1/4 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดปีกและคอของนกออก หากจำเป็น ให้เอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบ ล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในเพื่อไม่ให้มีคราบเลือดหลงเหลืออยู่ อย่าลืมเอาหัวใจ ตับ และปอดออกจากห่านด้วย

โดยไม่จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ตัดทิ้ง คุณสามารถทำน้ำซุปที่ดีเยี่ยมจากพวกมันหรือใช้ทำเนื้อเยลลี่ได้

2. ถูเนื้อห่านให้เข้ากันด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, โรสแมรี่, โหระพา) ทุกด้าน

3. เราใส่แอปเปิ้ลลงในท้องพวกเขาจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลแก่เรามากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเย็บห่าน

จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลเขียวและเปรี้ยว

5. วางบนถาดอบหรือในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ เรายังส่งใบกระวานไปผสมที่นั่นด้วย

7. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำห่านออกมา ตัดอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งปลอกแขนทิ้ง

เป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันที่รั่วออกมาออกไม่เช่นนั้นมันฝรั่งสับของเราจะจมลงไป

8. วางมันฝรั่งไว้รอบๆ ตัวนกแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

9.อบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ห่านจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น

ทุกอย่างพร้อม ตักใส่จานใหญ่ พร้อมเสิร์ฟ ฉันหวังว่ามันจะออกมาน่าพอใจทีเดียว เพราะทุกอย่างปรุงด้วยไขมันห่าน อร่อย!

วิธีปรุงห่านป่าในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หลายคนถามคำถามว่าทำไมพวกเขามักจะเตรียมอาหารจากสัตว์ปีก แต่จะปรุงจากห่านป่าได้อย่างไร? ด้วยวิธีนี้ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันกลับกลายเป็นความนุ่มและอ่อนโยนด้วยเปลือกกรอบ สำหรับวันเกิด ของอร่อยๆ แบบนี้จะทดแทนไม่ได้ แขกของคุณจะทำให้คุณมีความสุข

เราจะต้อง:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 250 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• ขิง – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 – 9 ชิ้น;
• ออริกาโน – 2 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 2 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา – 2 ช้อนชา;
• ส้ม – 1 ชิ้น

สำหรับประกอบอาหาร:

• ห่าน – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. เพิ่มเครื่องเทศของเราที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง บีบน้ำออกจากส้มครึ่งลูก และเหลือครึ่งส้มที่เหลือไว้ทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมด

2. เรายังเคลือบห่านด้วยเกลือและพริกไทยล่วงหน้าแล้วใส่ในน้ำดองของเรา เติมน้ำให้ท่วมนกครึ่งตัว คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. เมื่อผ่านไปสักพักแล้ว ให้พลิกกลับด้าน และปล่อยทิ้งไว้นานเท่าเดิม วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักได้ดีและเมื่อสุกจะนุ่มมาก

4. หลังจากที่ห่านหมักแล้ว ให้เอาเครื่องในส่วนเกินออก เราทิ้งหัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร เราเติมแอปเปิ้ลและลูกพรุนครึ่งหนึ่ง ช่วงครึ่งหลังจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในภายหลังเป็นกับข้าวเล็กน้อย

5. ใช้ไม้จิ้มฟันเย็บส่วนท้องแล้วใส่ลงในถุงอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ ที่ด้านบนของแขนเสื้อ

6. ถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 3 ชั่วโมง นั่นคือนกของคุณหนักเท่าไหร่และควรปรุงเท่าไร

ถ้าห่านหนัก 4 กก. ก็อบ 4 ชั่วโมง!

7. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำถุงอบออก เราล้อมรอบด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง ใส่ในเตาอบอีก 30 - 40 นาที

ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากเนื้อที่หลุดออกจากกระดูกที่ขา

ทุกอย่างสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

วิธีหมักห่านเพื่ออบในเตาอบ

ฉันเสนอให้พิจารณาน้ำดองง่ายๆสำหรับการอบ แน่นอนว่าตัวเลือกจะเป็นของคุณว่าจะเลือกสูตรอาหารใดที่นำเสนอ แต่ในกรณีเหล่านี้กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับห่านก็คือต้องแช่ในน้ำดองไว้หนึ่งวัน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ควรเผื่อเวลาไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ควรทำเพื่อให้กลิ่นห่านหายไปและนุ่มนวลขึ้น

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• เกลือ – ใช้ 1 ช้อนชา ต่อห่าน 1 กิโลกรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ห่าน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้เอาขนที่เหลือออกจากเนื้อโดยใช้แหนบ

2. ใช้ไม้จิ้มฟันลึกครึ่งมิลลิเมตรเจาะรูให้ทั่วตัวนก ไม่จำเป็นต้องลงลึกมาก ไม่งั้นไขมันจะเข้าเนื้อได้ ซึ่งก็ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา

3. เราเอาผิวหนังบริเวณหน้าท้องตรงบริเวณขาออก เรายังถอดคอออกด้วย ส่วนเหล่านี้ของร่างกายมีไขมันมากที่สุด แน่นอนคุณสามารถทิ้งสิ่งนี้ไว้ได้ซึ่งทำได้ตามต้องการเท่านั้น สามารถตัดปีกออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ได้

4. การเตรียมน้ำดอง:เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้งผสมให้เข้ากัน เราถูห่านจากทุกด้านตามลำดับจากด้านในด้วย นี่คือจุดที่มะนาวครึ่งลูกมีประโยชน์ บีบน้ำออกมาแล้วถูให้นกด้วย จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเราอ่อนตัวลง

อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะเปรี้ยว

5. ห่อในถุงแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมัก

6. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถยัดไส้ได้ตามต้องการ (ใส่แอปเปิ้ลหรือลูกพรุนตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน) หรือจะวางบนถาดอบเปล่าๆ แต่ก่อนหน้านั้นให้บรรจุในซอง นำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200° จากนั้นนำออกและเก็บไว้ในเตาอบต่อไปจนกว่าจะสุก (ประมาณหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย) สิ่งนี้ทำให้เกิดเปลือกที่กรอบบนห่าน

เมื่อคุณถอดปลอกออก อย่าลืมเทไขมันที่สะสมไว้ลงไปเป็นครั้งคราว

ทุกอย่างพร้อมแล้ว มาเสิร์ฟกันเถอะ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านแสนอร่อยในเตาอบ

ฉันเพิ่งดูวิดีโอและพบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจมาก แน่นอนว่าฉันยังไม่มีเวลาทำอาหารเอง แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะมีประโยชน์สำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นดีๆ แถมยังดูน่ารับประทานมากอีกด้วย มาลองเขียนความคิดเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะขอบคุณมาก

หลังจากดูจบ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการมีความอยากอาหารที่ดีและความปรารถนาที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ จากนั้นตัวห่านก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเพราะเมื่อคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณจานนั้นจะอร่อยยิ่งขึ้น!

แล้วพบกันใหม่ ขอให้เจริญๆ! ฉันขอให้คุณมีความสุขในวันหยุดและสุดสัปดาห์

มันเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ความสะดวกสบายในบ้าน และประเพณีของครอบครัวที่เป็นที่ยอมรับมาโดยตลอด และการปรุงเนื้อห่านถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับในตัวเอง ห่านจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันหยุดสำคัญๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณควรเรียนรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้องล่วงหน้าและฝึกฝนเล็กน้อย

ห่านปรุงอาหาร: จะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?

การปรุงห่านให้อร่อยนั้นง่ายและยากในเวลาเดียวกัน เนื่องจากห่านมักจะกลายเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าเป็นการยากที่จะทำให้นกตัวนี้เสียสิ่งสำคัญคือการแปรรูปซากอย่างเหมาะสมจากนั้นห่านจะปรุงอาหารเอง

หากคุณต้องการได้เนื้อที่นุ่มและนุ่ม ห่านที่ซื้อมาควรถอนออก ควักไส้ออก และเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ห่านนิ่มลงคือหลังจากควักไส้ออกแล้ว ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ สมุนไพรโปรวองซ์บดหรือสมุนไพรสด จากนั้นปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 6 ถึง 48 ชั่วโมง ห่านถูกเคี่ยวในความเย็นเพื่อจุดประสงค์อื่น - เพื่อให้ได้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งเกิดขึ้นจากการ "ทำให้เนื้อแห้ง" ในอากาศ

มีหลายวิธีในการทำให้ห่านนิ่มลง: คุณสามารถหมักซากค้างคืนในน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เทไวน์ขาวลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมที่แหลมคมแล้วถูด้วยน้ำโช๊คเบอร์รี่

วิธีปรุงห่านในเตาอบและปลอก: ความลับจากมืออาชีพ

ก่อนนำเข้าเตาอบควรแช่ห่านไว้ในตู้เย็นแช่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรก่อน ก่อนอบแนะนำให้เคลือบซากด้วยซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ ขิงขูด กระเทียม และโรสแมรี่สดบด ทุกสิ่งจำเป็นต้องเติมเนื่องจากรสชาติของเนื้อห่านจะเปิดเผยได้ชัดเจนที่สุดเมื่อยัดไส้

ไส้ที่เหมาะสม ได้แก่ แอปเปิ้ล ควินซ์ เชอร์รี่ ลูกพรุน ข้าวมังสวิรัติ บัควีทกับเห็ด กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม หัวตับ ขนมปังขาว และหัวหอม จุดสำคัญ: คุณควรเติมซากด้วยการเติมปริมาตรไม่เกินสองในสามของปริมาตร ถัดไปคุณต้องเย็บท้องห่านด้วยด้ายที่แข็งแรงยึดตะเข็บด้วยไม้เสียบไม้และควรผูกขาไขว้ไว้เพื่อให้ห่านพอดีกับเตาอบ

ขอแนะนำให้อบนกในจานเซรามิกขนาดใหญ่ขนาดใหญ่หลังจากเทน้ำลงไป 2 ซม. คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องปรุงห่านนานแค่ไหน? เจาะด้วยเข็มถัก - หากมีของเหลวใสไหลออกมาจากรู แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว และกระบวนการนี้มักใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงสุด โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หากเราปรุงห่านโดยใช้ปลอกแขน เคล็ดลับและคำแนะนำจะยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นเวลาในการปรุง เนื่องจากนกจะสุกเร็วกว่าในปลอก และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ

หลังจากหั่นซากเป็นชิ้นๆ แล้ว คุณควรแช่เนื้อไว้ข้ามคืนในน้ำเค็มเย็นๆ เพื่อให้เนื้อนิ่มลง จากนั้นเทน้ำดองลงไปเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำมันมะกอกไข่มัสตาร์ดลูกพรุนกระเทียมเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ถัดไปชิ้นเนื้อทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับผักและรากผัดราดด้วยน้ำซุปหรือเบียร์แล้วเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ในปลอกหรือกระทะห่านพร้อมกับน้ำดองโดยก่อนหน้านี้ยัดไส้แต่ละชิ้นด้วยกระเทียมและผลไม้

ก่อนเสิร์ฟ ห่านจะราดด้วยครีมเปรี้ยว เห็ด หรือซอสผัก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ห่านเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงเบอร์กันดี บอร์โดซ์ คาแบร์เนต์โซวิญง หรือแมร์โลต์ เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ กระจายไปทั่วบ้าน เห็นเปลือกที่น่ารับประทาน สัมผัสถึงรสชาติของเนื้อที่ละลายในปากของคุณ และเริ่มลิ้มรสไวน์รสเข้มข้นและเปรี้ยวครั้งแรก คุณจะเข้าใจทันที - ห่านประสบความสำเร็จ! อร่อย!

แม่บ้านหลายคนต้องการทราบวิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ห่านเป็นนกตามอำเภอใจ และเพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง คุณจะต้องทำงานหนัก

แต่งานนี้จะเป็นไปได้แม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่หากมีวิธีทำอาหารที่ถูกต้อง เราขอนำเสนอสูตรห่านอบที่เรียบง่ายและอร่อยเหลือเชื่อ 5 อันดับแรกให้กับคุณ

: ห่านรื่นเริงกับแอปเปิ้ล

ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้แม้ในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ห่านอบที่ปรุงสุกอย่างดีจะดึงดูดสายตาด้วยเปลือกสีคาราเมลที่สวยงาม และรสชาติก็อร่อยมากจนคุณจะต้องการขอเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• ห่าน 2 กก.
• สีส้ม 1 ชิ้น.;
• แอปเปิ้ล 4 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• โหระพา 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่โรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยดำ และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมนี้ บีบน้ำจากส้มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เอาห่านไปเอง มันควรจะถอนออกแล้ว ใช้ไม้เสียบไม้แทงให้ทั่วบริเวณ ซึ่งจะช่วยให้น้ำดองซึมซับได้ เช็ดนกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำดองลงครึ่งหนึ่งแล้วถูห่านทุกด้าน ใส่ถุงมัดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วชุบด้วยน้ำมะนาว ยัดห่านด้วยแอปเปิ้ล เอากระเทียมส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่เช่นนั้นมันอาจจะไหม้ได้ เย็บก้นนกให้แน่น ยึดปีกด้วยไม้จิ้มฟัน วางฟอยล์บนถาดอบและวางห่านไว้บนนั้น ห่ออย่างระมัดระวังหลายชั้น อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดไฟลง 170 องศาแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมของน้ำดอง คน. ระบายไขมันออกจากห่านอบ ทาด้วยน้ำดองและน้ำผึ้ง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 40 นาที

สูตรที่ 2: ห่านยัดไส้

นกยัดไส้ทั้งตัวถือเป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับงานฉลองใหญ่ ๆ นอกจากนี้สูตรยังไม่ซับซ้อนเท่าที่เห็นในครั้งแรก และความอ่อนโยนและความกลมกลืนของรสชาตินั้นคู่ควรแม้กระทั่งกับกษัตริย์ที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 5 กก.
• หมูสามชั้นรมควัน 300 กรัม
• เห็ดสด 1 กก.
• ข้าว 300 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• วอลนัท 100 กรัม
• มะนาว 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• หัวหอม 3 ชิ้น.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย ถูซากห่านด้วย เจาะรูให้นกทั่วตัว ยัดด้วยอกไก่สับละเอียด ตอนนี้เตรียมไส้ที่เหลือ สับหัวหอม สับเห็ดให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพอประมาณ ต้มข้าว. เพิ่มเห็ดและวอลนัทบดลงไป เกลือและพริกไทย. ตอนนี้คุณสามารถยัดมันได้

ต้องแน่ใจว่าเย็บทุกรูอย่างดี วางนกไว้ในถุงย่าง อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ส่วนบนของแขนเสื้อ อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 180 องศา ขณะที่ห่านกำลังอบ ให้ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมะนาว และยี่หร่าเข้าด้วยกัน ทาซอสนี้ให้ทั่วห่านที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 3: ชิ้นห่านอบกับมันฝรั่ง

ห่านตัวนี้สุกเร็วกว่าห่านทั้งตัว นอกจากนี้ยังจะทำให้งานง่ายขึ้นมากสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ เมื่อเสิร์ฟจานสามารถเปลี่ยนเพิ่มเติมได้ด้วยการตกแต่งด้วยผักที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ห่าน 3 กก.
• มันฝรั่ง 2 กก.
• มายองเนส 200 กรัม
• adjika 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• เครื่องเทศแห้งตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

ตัดซากห่านออก เลือกส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด สำหรับน้ำดอง ผสม 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ adjika หนึ่งช้อนเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเล็กน้อย แปรงชิ้นเนื้อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดี 12. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำดองแบบเดียวกัน อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางมันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถนำผักอื่น ๆ : บวบ, มะเขือยาว, แครอท, หัวหอม

วางชิ้นเนื้อที่หมักไว้อย่างดีไว้ด้านบน ทำโดมฟอยล์ไว้บนถาดอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับห่าน ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 200 องศา วางถาดอบไว้ระดับกลาง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วยกห่านให้สูงขึ้นเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 4: ห่านในเตาอบพร้อมชีสและผัก

จานอร่อยและหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อคู่ควรกับมื้ออาหารช่วงเทศกาลที่สุด แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้และนักชิมที่จู้จี้จุกจิกจะชื่นชอบรสชาติที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• ห่าน 2 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น.;
• พริกหยวก 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• บวบ 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

หั่นห่านเป็นชิ้นๆ ถูด้วยเกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ หั่นหัวหอมและบวบเป็นครึ่งวง มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร และพริกหวานและมะเขือเทศเป็นชิ้น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับครีมเปรี้ยว อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ ใส่ผักทั้งหมดลงไป ยกเว้นมะเขือเทศ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา

นำฟอยล์ออก วางครีมและชีสลงบนห่าน อย่าลืมมะเขือเทศ อบประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

สูตรที่ 5: ห่านบนเตียงหัวหอม

นี่เป็นความละเอียดอ่อนที่พิเศษและประณีตอย่างยิ่ง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ เนื้อห่านแช่ในน้ำผักแล้วละลายในปาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน 1 ชิ้น;
• สีส้ม 1 ชิ้น.;
• แครอท 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว 1 ชิ้น;
• หอมแดง 2 ชิ้น;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะเดื่อ 30 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 30 กรัม
• ลูกพรุน 30 กรัม
• ลูกเกด 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำดอง: ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว ปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย แปรงด้านบนและด้านในของห่านอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งวัน ปอกแครอท หัวหอม และส้ม วางทั้งหมดไว้บนถาดอบ บรรจุซากด้วยผลไม้แห้งที่ล้างไว้ล่วงหน้า วางอกนกหงายขึ้นบนเตียงผัก

ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ เคลือบส่วนที่เหลือด้วยน้ำผึ้งอย่างดี อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 160 องศา จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีกชั่วโมงครึ่ง วางเต้านมหงายขึ้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ถึงเวลาเตรียมซอสแล้ว บดหัวหอมครึ่งลูก แครอท พริกหวาน แอปริคอตแห้ง 2 ลูก ลูกพรุน 2 ลูก และลูกเกด 1 กำมือในเครื่องปั่น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นห่านเป็นชิ้น ๆ เทซอสแยกกัน

หากก่อนหน้านี้คุณลังเลที่จะปรุงห่านโดยคิดว่ามันยากเกินไป ตอนนี้ก็โดดเด่นกว่านี้! ปรนนิบัติตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนอย่างที่สุด

เนื้อหา:

ห่านที่แดงก่ำและน่ารับประทานที่มีเปลือกสีทองกรอบจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด เป็นเวลานานที่ห่านยัดไส้ไส้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, เห็ด) ไม่เพียงแต่ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากนอกเหนือจากลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วเนื้อห่านยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากเนื่องจากถือเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริงและมีองค์ประกอบหลายอย่างเช่นเหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม .

เนื่องจากเนื้อสัตว์ย่อยง่ายจึงมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการฟื้นฟูความแข็งแรงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การอบซากห่านทั้งตัวในเตาอบและในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติทั้งหมดไว้นั้นเป็นศิลปะ ความจริงก็คือเพื่อที่จะรับมือกับงานนี้คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมการ

การบำบัดซากห่านล่วงหน้า

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงห่าน ควรเตรียมนกไว้เสียก่อน ขั้นแรกคุณต้องล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลซึ่งคุณสามารถกำจัดลิ่มเลือดที่มีอยู่ในมดลูกได้ จากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบผิวหนังเพื่อหาขนที่เหลืออยู่ หากมีก็สามารถถอดออกได้ด้วยแหนบธรรมดา คุณยังสามารถลวกมันบนไฟที่เปิดโล่งได้

เนื่องจากมีการวางแผนว่าจะอบซากสัตว์ปีกทั้งตัวในเตาอบบ่อยที่สุดจึงต้องทำให้มีรูปร่างที่เหมาะสม ดังนั้นคุณควรขจัดส่วนเกินที่ไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารออกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นก่อนอบควรถอดห่านออกจากร่างกาย:

• ต้องตัดอุ้งเท้าที่ข้อต่อ
• ต้องเล็มปีกให้โค้งงอข้อศอกเนื่องจากมีเนื้อไม่มากนักและขนออกยาก
• หัวของนกจะต้องถูกตัดออกตามแนวกระดูกที่สองที่อยู่บนคอ
• เนื่องจากเนื้อมีไขมันค่อนข้างมากจึงควรตัดแต่งเหวินทั้งหมดออก
• ถอดเครื่องในและอวัยวะภายในออกทั้งหมด

หลังจากที่คุณเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมดแล้ว ควรล้างซากให้สะอาดและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน ขอแนะนำให้แช่ไว้หลังจากนี้และในน้ำดองเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง

ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำขึ้นและเครื่องเทศจะทำให้ซากทั้งหมดชุ่มฉ่ำ คุณสามารถอบห่านในเตาอบโดยใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละสูตรมีเอกลักษณ์และน่าสนใจในแบบของตัวเอง ดังนั้นเรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมบางสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

ตามธรรมเนียมแล้ว ในวันหยุดสำคัญๆ เช่น คริสต์มาส แม่บ้านจะอบห่านในเตาอบ สูตรนี้มีหลายรูปแบบ แต่เราจะดูห่านอบในเตาอบรุ่นคลาสสิกที่ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมซากสัตว์ปีกทั้งแบบละลายและแช่ไว้ล่วงหน้า

ในการปรุงสัตว์ปีกตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ซากห่าน - หนึ่ง;
• แอปเปิ้ลสำหรับเติม - สองกิโลกรัม
• ควินซ์ - หนึ่ง;
• แครอท - สอง;
• หัวหอม - สองหัว;
• รากผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ของหวานเสริม - สองร้อยมิลลิลิตร

คุณต้องปอกมะตูมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ควรปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสามหรือสี่ชิ้น ผลไม้จะมีบทบาทในการเติมห่านที่จะยัดไส้ ในการเตรียม สับรากผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอท

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์และน้ำแปดร้อยมิลลิลิตรลงในชาม คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ ซากนกควรถูด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวและควรเติมผลไม้ที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้เต็มท้อง ต้องเย็บผิวหนังด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

เทน้ำดองที่เหลือลงบนถาดอบแล้ววางห่านลงไป ควรวางกับข้าวและแอปเปิ้ลที่เหลือไว้รอบๆ ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา และควรวางเนื้อไว้ตรงนั้น ควรทาน้ำดองและไขมันที่ปล่อยออกมาให้ทั่วนกทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบ

หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ห่านก็พร้อม ตอนนี้ควรวางบนจานที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยผักและผลไม้อบ

2. ห่านอบในเตาอบ

ลูกพรุนเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก ดังนั้นห่านตามสูตรนี้จะเกินความคาดหวังของคุณ

ในการเตรียมห่านตามสูตรที่เสนอคุณจะต้อง:

• ซากห่านตัวหนึ่ง
• เกลือในครัว - สามช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ลูกพรุน - สามร้อยกรัม
• คอนญัก - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

ขั้นแรกคุณควรแช่ลูกพรุนในคอนยัคสักสองสามชั่วโมง ซากที่เตรียมไว้ตามกฎข้างต้นควรถูด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน ควรใช้ลูกพรุนแช่คอนญักเป็นไส้

ก่อนอบ จะต้องเย็บส่วนท้องด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ทางที่ดีควรอบห่านโดยใช้ปลอกแขนเพราะจะช่วยให้เนื้อกักเก็บน้ำไว้ได้ทั้งหมด คุณต้องตัดมุมหนึ่งของแขนเสื้อออกเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำสามารถหาที่หลบหนีระหว่างการอบได้

ควรวางซากไว้บนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงสองร้อยห้าสิบองศา หลังจากการอบครึ่งชั่วโมง ต้องลดระดับลงเหลือหนึ่งร้อยแปดสิบ หลังจากปรุงอาหารไปแล้วสองชั่วโมง คุณควรตรวจดูน้ำที่ออกมาจากนกอย่างระมัดระวัง หากไม่มีเลือดก็สามารถวางเนื้อลงบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักได้

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงซากห่านด้วยวิธีใดก็ตามจานนี้จะต้องออกมาน่าทึ่งและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟผักและผลไม้ที่ยัดซากไว้เป็นกับข้าว แต่ผักสดหรือมันฝรั่งต้มหรืออบก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการของคุณ ด้วยการทดลอง คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจทุกครั้งด้วยอาหารจานใหม่พร้อมข้อความที่น่าสนใจ

ห่านหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก เด็กอายุ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็กอายุ 6 เดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางของในร้านที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกออกได้ เพราะหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปีกก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

dar19.30/Depositphotos.com

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากความร้อนช้าจะมีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

zhenskoe-mnenie.ru

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเองดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเอาห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

SergeBertasiusการถ่ายภาพ/Depositphotos.com

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกบนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+