วิธีทำเคลือบแข็ง เคลือบคืออะไร? สูตรเค้กเลมอนมูสเคลือบสีส้ม

หนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการตกแต่งขนมอบหวานคือการโรยด้วยไอซิ่ง น้ำตาลไอซิ่งโปรตีนสำหรับเค้กจะทำให้เป็นงานรื่นเริงและน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการเคลือบที่ทำให้ขนมอบหวานคงความสดได้นานขึ้น เพื่อให้ส่วนผสมได้สีที่ต้องการจึงเติมโกโก้หรือสีย้อมอื่น ๆ รวมถึงสารปรุงแต่งกลิ่นรสลงไป

บทความนี้จะพูดถึงวิธีทำเคลือบที่บ้านต้องเพิ่มอะไรและมากแค่ไหนเพื่อเปลี่ยนรสชาติและเฉดสี จะมีการเสนอสูตรอาหารหลากหลายซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

ขั้นแรกเรามาดูสูตรพื้นฐานในการทำเคลือบ ในสูตรคลาสสิก:

• น้ำมันพืช – 6 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง – 150 กรัม
• นม – 20 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง – 10 กรัม

หากคุณต้องการทำเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบใดๆ เพิ่มเติม แต่ถ้าคุณต้องการทำเป็นสีใดๆ คุณก็ควรเติมสีผสมอาหาร 1 หยดลงในองค์ประกอบ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเคลือบสีขาวและตัวเลือกสีในบทความนี้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการให้ซื้อน้ำตาลผงป่นละเอียด หากคุณมีเครื่องบดกาแฟที่บ้าน คุณสามารถทำเองได้ เริ่มต้นด้วยการรวมส่วนผสมแห้ง ผสมแป้งและน้ำตาลผงลงในชาม จากนั้นค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมที่แห้ง โดยคนตลอดเวลาเพื่อคนส่วนผสมในชาม สัดส่วนของนมไม่แน่นอน เนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผง อาจต้องใช้นมเพิ่มอีก 2-3 กรัม ด้วยความช่วยเหลือของกิจวัตรดังกล่าวคุณจะได้ส่วนผสมที่หนา นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้ม หลังจากนั้นควรเติมน้ำมันพืชลงในองค์ประกอบ นำไปเตรียมในอ่างน้ำ ส่วนประกอบไม่ควรเดือด

เพื่อให้ไอซิ่งเค้กได้เฉดสีที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารแบบเจลลงไปได้ พ่อครัวบางคนใช้สารปรุงแต่งจากธรรมชาติ หากคุณยังคงมีแนวโน้มที่จะใช้สีย้อมเทียมก็ควรระวังและอย่าหักโหมจนเกินไป หากทำสีเหลืองอ่อนตามสัดส่วนที่ระบุในบทความสำหรับการทาสีคุณจะต้องเพิ่มสารสี 1 หยด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถหยดสีย้อมลงบนช้อน จากนั้นจึงเติมเม็ดสีตามจำนวนที่ต้องการลงในสีเหลืองอ่อน

หากคุณสนับสนุนการใช้สีย้อมธรรมชาติ คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้จากผักและผลไม้ได้ เช่น เชอร์รี่ แครอท บีทรูท ส้ม และทิงเจอร์ชามินต์และหญ้าฝรั่น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สีงาช้าง สีเขียว สีชมพู สีเหลืองสำหรับเคลือบพายและสารพัดอื่นๆ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการคลุมเค้กหรือแม้แต่คุกกี้ด้วยช็อคโกแลตคุณอาจต้องใช้หลายแท่งซึ่งไม่แพงดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงได้พัฒนาเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียมเคลือบสำหรับการอบ มาดูบางส่วนทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้คุณทำฟรอสติ้งที่บ้านได้

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนม

อีกทางเลือกหนึ่งที่อร่อยสำหรับการราดหน้าเค้กคือทำด้วยนม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนชา โกโก้.
• เนย 50 กรัม
• 6 ช้อนชา น้ำตาลผงหรือน้ำตาล
• 6 ช้อนชา นมไขมัน 3.2%

วิธีการเตรียมเคลือบ? เสร็จแล้วนี่คือใน 3 ขั้นตอน:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชาม คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมอุ่นลงในส่วนผสมที่แห้ง
2. วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมดและเกิดฟองนม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้จนหมด
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น สีเหลืองอ่อนที่อบอุ่นเล็กน้อยสามารถเทลงบนขนมอบและเค้กที่ละเอียดอ่อนและอร่อย เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ท็อปปิ้งจะกลายเป็นช็อกโกแลตกรุบกรอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากคุณต้องการได้เคลือบที่นุ่มนวลในที่สุด ให้เติมเนยลงในองค์ประกอบ เติมในขั้นตอนการปรุงซอสเพื่อให้เนยมีเวลาละลาย สามารถแทนที่นมได้ด้วยน้ำในปริมาณเท่ากัน

ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

สูตรฟรอสติ้งง่ายๆ ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการอบได้มาก เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆที่มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว

คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันแล้วปรุง ในการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมต่างๆ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา และนำไปต้ม ครีมเปรี้ยวและโกโก้สามารถแทนที่ด้วยครีมและช็อคโกแลต หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันรอให้ละลายและยกลงจากเตา เคลือบแสนอร่อยที่เรียบง่ายพร้อมแล้วหลังจากที่เย็นลงแล้วคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

ด้วยนมข้น

สายหวานคนไหนไม่ชอบนมข้น? คุณรู้ไหมว่าความละเอียดอ่อนอันแสนหวานนี้สามารถนำมาใช้ทำสีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กได้ เราเสนอสูตรคลาสสิกให้กับคุณ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 4 ช้อนชา ผงโกโก้.
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 ช้อนของหวาน (ปริมาณไขมัน 62-72.5%)

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

1. ผสมนมข้นและโกโก้ลงในชามลึกตามสัดส่วนที่กำหนด จะดีถ้าคุณมีกระทะที่มีก้นแบบไม่ติด
2. ต้องผสมนมข้นกับโกโก้ให้เข้ากัน จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากให้ความร้อนเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต 2-3 ชิ้นลงในส่วนผสมได้ เป็นผลให้ส่วนผสมควรเดือดและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่อง
3. นำสีเหลืองอ่อนออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
4. จากนั้นจึงเติมเนย (เนย) ลงไปแล้วนวดจนเนียน ตอนนี้เป็นเวลาที่จะปั้นเค้กด้วยฟรอสติ้งแล้ว

พร้อมไข่

โปรตีนมาสติกส่วนใหญ่จัดทำขึ้นเพื่อตกแต่งขนมหวาน ดังนั้น ในการเตรียมเคลือบโปรตีนสีขาว คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ไข่ขาวจากไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำ 0.5 แก้ว

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทน้ำและน้ำตาลลงในภาชนะตามสัดส่วนข้างต้น คนส่วนผสมด้วยช้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย คุณควรมีน้ำเชื่อมข้น
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง
3. หลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ กระบวนการตีจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเพิ่มส่วนของเคลือบได้ตามต้องการ

ด้วยแป้ง

ก่อนที่จะทำการเคลือบที่มีแป้ง ฉันต้องการทราบทันทีว่าสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสูตรข้างต้นได้หากสีเหลืองอ่อนไม่หนาขึ้น , และแม้จะมีสัดส่วนที่ถูกต้อง แต่ก็ยังเป็นของเหลว ดังนั้นสูตรนี้จึงประกอบด้วย:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
• แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำเย็น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

กระบวนการทำเคลือบด้วยมือของคุณเองประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทส่วนผสมแห้งลงในภาชนะ: โกโก้, น้ำตาล, แป้ง
• ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้แล้วเติมน้ำ โดยควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น
• คนส่วนผสมนี้จนเนียน

ควรใช้น้ำน้ำแข็งในการเคลือบ ข้อดีของสูตรนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงไอซิ่งเพื่อทำให้เค้กแข็งตัว และการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็เป็นอีกหนึ่งข้อดีของเทคนิคการทำอาหารนี้

ถ้าไม่แพ้น้ำผึ้งก็สามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมท็อปปิ้งเค้กได้ซึ่งจะเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารเบาๆ ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนชา โกโก้.
• ช็อคโกแลต 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กะทิ.
• เนย 50 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1.ขูดช็อกโกแลต
ในการเตรียมเคลือบ ให้ขูดช็อกโกแลต

2.ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมโกโก้ กะทิ และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้ แล้วเติมช็อกโกแลตลงไป
เราสามารถใช้น้ำผึ้งทำเคลือบได้

3. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อน ต้มจนเนื้อเนียนและหนา
ปรุงเคลือบด้วยน้ำผึ้งและกะทิกวนตลอดเวลา

4.นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เนยแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น/เครื่องผสม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

โนวิโควา ยานา

พ่อครัว

คำแนะนำ! ต้องใช้สีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วก่อนที่จะเย็นสนิท

กระจกเคลือบ

ให้ความเงางามเป็นพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ขนม ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ วิธีทำฟรอสติ้งที่ไม่มีสี? เราเสนอสูตรคลาสสิกในการทำเคลือบให้คุณ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เจลาติน 4 กรัม

เราเตรียมการตกแต่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยสำหรับเค้กและขนมอบตามลำดับต่อไปนี้

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

แหล่งท่องเที่ยวหลักของผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ที่การตกแต่งและการบรรจุ ไอซิ่งโดยพื้นฐานแล้วคือน้ำตาลทรายที่มีรสชาติต่างๆ และบางพอที่จะเทและทาเป็นชั้นบางๆ ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบที่หลากหลายอีกด้วย พื้นฐานของการเคลือบคือน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้เสถียรได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และน้ำเชื่อมกลับด้าน มวลที่เสร็จแล้วมีสีขาวเดือดและมันเงามันแทบจะสังเกตไม่เห็น
เคลือบเกือบทุกประเภทที่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาล" การเตรียมเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้ความบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
มีสองวิธีในการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม: ประยุกต์หรือ เคลือบจริง . ถ้าฟรอสติ้งทำโดยไม่มีไข่ขาว ก็ถือเป็นฟรอสติ้งแบบง่าย แต่ฟรอสติ้งที่มีไข่ขาววิปปิ้งนั้นเป็นฟรอสติ้งจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริงจะดูสวยงามและมีรสชาติดีขึ้น
ทาเคลือบลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งที่เย็นแล้วด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ จากนั้น (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ที่กำลังตกแต่ง) ให้แห้งในเตาอบที่เย็น (80-100°C) หรือปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปมักจะทำให้แห้ง
เพื่อเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและให้สีจึงเติมสีย้อมธรรมชาติลงในเคลือบ จากน้ำผักผลเบอร์รี่และผลไม้คุณจะได้สีผสมอาหารที่ยอดเยี่ยม
กลิ่นหอมของการเคลือบถูกเติมโดยการเติมแอลกอฮอล์ของหวาน (คอนยัค, เหล้า, เหล้า), เพิ่มอบเชย, วานิลลา, ผิวส้ม, ช็อคโกแลต ฯลฯ แทนที่จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถใช้สีและรสชาติเทียมได้

● เพื่อเตรียมเคลือบแบบไร้มัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดื่มที่กรองแล้ว ซึ่งควรแช่ในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
● เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอ เรียบเนียนและไม่มีก้อน ส่วนผสมที่เป็นผงแห้งทั้งหมดต้องกรองผ่านกระชอน
● เคลือบจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งาน เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจหยดออกจากขนมอบหรือกระจายไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้เคลือบเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมได้เท่าๆ กัน คุณต้องทาเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้พายพิเศษ ขั้นแรก ให้ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบเป็นชั้นบางๆ แล้วทาซ้ำอีกหลายๆ ครั้ง
● หากเตรียมเคลือบโดยใช้วิธีเย็น แนะนำให้ทาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมทันที เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไป สารเคลือบจะแข็งตัวอย่างมากและไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวของขนมอบได้อย่างสม่ำเสมอ
● ด้านบนของเคลือบสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ ขี้มะพร้าว แยมผิวส้มหลากสี ผลไม้หวาน เยลลี่ ผลไม้แห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการอบและรสนิยมของคุณเท่านั้น
● หากคุณต้องการเพิ่มการตกแต่งบัตเตอร์ครีมลงในไอซิ่ง คุณต้องรอจนกว่าจะแข็งตัวสนิท
● หากทาเคลือบบนพื้นผิวที่ทาครีม แนะนำให้โรยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงไว้ด้านบน
● ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและการวัดจะช่วยคุณได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

กรดมะนาว พบในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตการเตรียมการโดยให้หยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำคั้นจากมะนาว 1 ผลจะมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. เคลือบน้ำแข็งที่ง่ายที่สุด

การเคลือบที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำตาลผง น้ำอุ่น หรือน้ำผลไม้ ซึ่งจะกลายเป็นเคลือบโปร่งแสงและไม่แข็งทั้งหมด สีเคลือบด้านที่แข็งขึ้นนั้นเกิดจากการผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) กับไข่ขาว ไอซิ่งนี้เรียกว่ารอยัลไอซิ่ง กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵น้ำ ‒ 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงลงบนชามเพื่อเอาก้อนออก
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ครั้งละช้อนเต็มลงในบ่อเล็กๆ ที่ทำจากน้ำตาลผง คนและถูหลังเติมแต่ละครั้งเพื่อสร้างความคงตัวของของเหลวที่บางเบา
จากนั้นตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวเนียน

เมื่อเตรียมเคลือบคุณควรคำนึงว่าหากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ เคลือบเสร็จแล้วควรเคลือบช้อนเป็นชั้นบางๆ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหยดได้สองสามหยด
น้ำแข็งเคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็ว จึงต้องรีบใช้ทันที

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 2. เคลือบคัสตาร์ดน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
✵น้ำ ‒ 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงลงในหม้อหรือกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
คนตลอดเวลา นำไปต้มและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมใส สะดวกมากในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป ฟิล์มจะเกิดความเสถียร

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบขนมอบได้แล้ว: เคลือบหรือจุ่มลงในเคลือบโดยตรง เคลือบแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างรวดเร็วหรือละลายอีกครั้งบนไฟ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตลอดเวลารวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติเพื่อทำให้ขนมอบดูดั้งเดิมและเป็นเทศกาล

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 3 เคลือบน้ำตาลผงแบบง่าย

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ น้ำ ‒ 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
✵ อะโรเมติกส์ - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่น อะโรเมติกส์ และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C
หากเคลือบหนาเกินไปคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย และหากเคลือบบางเกินไปให้เติมน้ำตาลผง
หากต้องการคุณสามารถทาสีเคลือบสีใดก็ได้
เพื่อเร่งการแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ คุณสามารถเติมไข่ขาว 3 ฟองแทนน้ำ (เช่น แทนที่น้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะด้วยไข่ขาว 1 ฟอง)

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 4. เคลือบน้ำตาลธรรมดา

สูตรง่ายๆ สำหรับเคลือบน้ำตาลดังกล่าวกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในช่วงเข้าพรรษา
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ ‒ 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ เครื่องปรุง (วานิลลา, อัลมอนด์, เหล้ารัม) - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
เทน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำตาลในนั้น นำไปต้มและต้ม โดยเอาฟองออกจนเกิดฟองโปร่งใสขนาดใหญ่ (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ +110°C)
เย็นเคลือบจนร้อน (นิ้วของคุณทนได้ แต่มันร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มเคลือบได้
ทาเคลือบบนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแปรงพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถแช่ในเคลือบ ผสมแล้วค่อยๆ แกะออกด้วยช้อนมีรู แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกมาและส่วนที่เหลือแข็งตัว กลายเป็นเคลือบขนมปังขิง

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 5. เคลือบขาวไร้มัน

เราเสนอสูตรไอซิ่งสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำที่มีความเป็นกรดด้วยกรดซิตริกเป็นตัวเจือจาง ในขณะเดียวกันรสชาติของเคลือบสีขาวก็น่าเหลือเชื่อมาก มันให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมของมะนาวสดและช่วยเติมเต็มแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุดได้อย่างประสบความสำเร็จ
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 แก้วกอง)
✵ น้ำ ‒ 50 มล.
✵น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
เทน้ำตาลผงลงในชามลึก เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนเกิดมวลหนืดหนาและมีความมันวาวเล็กน้อย ทาเคลือบบนเพสตรี้ด้วยแปรงซิลิโคนแล้วทิ้งไว้จนแห้ง
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ หรือเพิ่มผลเบอร์รี่สับที่คุณอาจมีในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้การเคลือบจะใช้สีของสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้าไปแล้ว

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 6 เคลือบน้ำตาลคลาสสิก

วัตถุดิบ:


✵น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การตระเตรียม
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้เพื่อสร้างมวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงจนข้นในอ่างน้ำ
ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาว

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

เคลือบนี้จะเบากว่าและโปร่งกว่า ใช้สำหรับตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิง Tula และครอบคลุมมาร์ซิปันและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ เครื่องปรุงวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมกลับด้าน:
✵น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำตาลผง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิก + น้ำ 20 มล.)
การตระเตรียม
ปรุงน้ำเชื่อมกลับข้นจากน้ำ น้ำตาลผง และน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ +60-70°C
เติมเกลือละเอียดเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตีให้เป็นโฟมที่หนาและคงตัว
จากนั้นคุณต้องค่อยๆ เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในมวลโปรตีนฟูเป็นสตรีมบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผสมจะต่อเนื่อง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารธรรมชาติสองสามหยด
ใช้เคลือบเสร็จแล้วเมื่ออุ่นเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หลังจากทาแล้ว ให้แห้งเบาๆ ในเตาอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 8. เคลือบน้ำตาลโปรตีน

คุกกี้และขนมปังขิงเคลือบน้ำตาลโปรตีนดูสวยงามยิ่งขึ้น คงความสดได้ดีขึ้น และรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย ‒ 180-200 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
✵ น้ำ ‒ 200 มล. (1 แก้ว)
✵ สารอะโรมาติก
✵ สีผสมอาหาร
การตระเตรียม
ต้มน้ำตาลและน้ำจนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู
ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมข้นๆ ที่ร้อนเป็นเส้นบางๆ ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ แล้วตีส่วนผสมต่อไป
จากนั้นเติมสารอะโรมาติก สีผสมอาหารตามธรรมชาติ และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°C
หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ (ขนมอบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วเช็ดให้แห้ง
เคล็ดลับ ☞การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและรสชาติดีขึ้นหากในสูตรนี้คุณใช้น้ำผึ้งต้มตามความหนาที่ต้องการแทนการใช้น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 9. เคลือบโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

เคลือบน้ำตาลไข่ขาวที่ทำโดยใช้สูตรนี้สมบูรณ์แบบมาก! มีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่มีลักษณะเหมือน "หมวก" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งที่มีความสามารถในการตีวิปปิ้งเพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
ไข่ไก่ธรรมดามีคุณสมบัติหลายประการที่รบกวนการเตรียมเคลือบคุณภาพสูง ประการแรก ไข่จะต้องสดมาก ไม่เช่นนั้นจะมองไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สอง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่ไข่แดงหยดเดียวจะเข้าไปในไข่ขาวที่แยกออกมา - ซึ่งจะลดความสามารถในการตีวิปปิ้งลงอย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่าพารามิเตอร์ของการตีวิปปิ้งและความคงตัวของฟองสูงกว่าไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 110 กรัม
✵อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ ‒ 65 มล.
การตระเตรียม
หากต้องการคืนไข่ขาวแห้งให้เทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนต่อโดยเติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัว จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวที่ตีไว้ช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวกลายเป็นส่วนผสมที่แข็ง (เมื่อคุณเอาที่ตีออก โปรตีนจะตั้งยอดตาม แต่อย่าให้หลุดออกทันที)
สุดท้ายใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนๆ (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันหลังจากเติมในแต่ละครั้ง

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งคือน้ำตาลผงและไข่ขาวผสมกับน้ำมะนาว เคลือบนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เพราะ... กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดใหม่ เพื่อเตรียมความพร้อมให้นำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไร ไข่ก็จะสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม)
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
✵น้ำมะนาว ‒ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง คุณต้องจำไว้ว่าหากไข่แดงตกเป็นสีขาว เคลือบอาจไม่ได้ผลเลย
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาว.
ค่อยๆ คนน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่เย็นแล้ว จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อม ตีส่วนผสมแรงๆ จนเนียนและฟู
เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงในส่วนต่างๆ ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเป็นมันเงาซึ่งไม่ไหลออกจากที่ตีเลยและคงรูปร่างได้ดี จะใช้เวลา 15 นาทีด้วยมือ และ 7 นาทีด้วยเครื่องผสม

ควรใช้เคลือบเสร็จแล้วทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์มได้หลายวัน

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตรที่ 11 เคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบที่มักใช้ตกแต่งเค้กสปันจ์และเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 160-180 กรัม (1 ถ้วย)
✵ ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
✵เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง)
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵น้ำมะนาว ‒ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ละลายชิ้นดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและเมื่อละลายหมดแล้วจึงนำออกจากเตา
ปรุงน้ำเชื่อมกลับจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผง 1 แก้วและน้ำมะนาว ลดลงหนึ่งในสี่แล้วนำออกจากเตา

วางชามช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเท invert Syrup เป็นสตรีมบางๆ
มวลช็อคโกแลตจะต้องตีอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้เครื่องผสมด้วยการตีเพียงครั้งเดียว)
ส่วนผสมของเคลือบควรเดือดเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นและเริ่มมีความมันวาวอย่างเห็นได้ชัด เคลือบก็พร้อม ทำให้เย็นลงถึง 60°C และสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

สูตร 24. เคลือบนมครีมช็อกโกแลต

เคลือบช็อคโกแลตสำหรับสูตรนี้เป็นคลาสสิกจริงๆ มันเติมเต็มขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กคุกกี้หรือเค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิมหากคุณราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบอะโรมาติก คุณสามารถตกแต่งของหวาน ไอศกรีม ด้วยมันได้ และหากต้องการ ก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้เลย
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม)
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม)
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (80 กรัม)
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (50 กรัม)
✵น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การตระเตรียม
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงร่อนและน้ำตาลวานิลลาลงในเนยที่นิ่มแล้วบดให้ละเอียด
จากนั้นจึงเติมนมและโกโก้ทีละน้อย กวนจนเนียน โกโก้จะถูกเติมทีหลังเสมอ
หลังจากนั้นให้พักส่วนผสมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาไม่เกิน 3 นาที (ห้ามต้ม) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาเพียงพอและโครงสร้างที่เรียบสม่ำเสมอ
เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นตัวลงก็จะหนาขึ้นอีก เคลือบช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะทำให้การอบน่าสนใจและน่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดมักเป็นผลิตภัณฑ์เคลือบประเภทต่างๆ ถือเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้ายให้กับเค้กหรือขนมอบอันเป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคุกกี้ ขนมหวาน และแม้แต่ขนมอบหวาน ๆ

มันเป็นช็อคโกแลตไอซิ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่การเคลือบการทำอาหารประเภทอื่นอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในการทำและสำหรับกระบวนการตกแต่งนั้นไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาด้านการทำอาหารและมี 6 มือเหมือนเทพเจ้าในศาสนาฮินดู

ในบทความนี้ คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ขนมอบ โดนัท และลูกอม วิธีเคลือบประเภทต่างๆ และวิธีใช้ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ในการทำ เติมโกโก้ นมข้นหวาน และแม้กระทั่งรสเปรี้ยว ครีมไป

การเลือกช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ

เมื่อเลือกช็อคโกแลตสำหรับเคลือบคุณต้องคำนึงถึงข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับคุณภาพ: ไม่ควรมีสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกด, ถั่วหรือไส้อื่น ๆ ช็อกโกแลตอัดลมก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน บางครั้งเปลือกน้ำฅาลดาร์กช็อกโกแลตอาจต้องเติมน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มความหวานหรือผสมกับนมข้น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตรุ่นราคาถูกสามารถม้วนงอและจับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะได้รับการเคลือบที่สวยงามและสม่ำเสมอ วานิลลิน ส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม คอนยัค เหล้า) หรือเครื่องปรุงต่างๆ สามารถเติมลงในส่วนผสมของการเคลือบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และสามารถโรยมะพร้าวขูดหรือโรยแบบพิเศษที่ด้านบนของเคลือบได้

คุณสามารถทำเคลือบจากดาร์ก นม ขาว หรือช็อกโกแลตขนมหวานได้ ไวท์ช็อกโกแลตมีข้อดีตรงที่การเติมสีผสมอาหารระหว่างปรุงอาหาร จะทำให้คุณได้สีเคลือบสีที่น่าทึ่งที่สุด ช็อคโกแลตขนมถูกเลือกเพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้นและไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมวล ในทางตรงกันข้าม ช็อกโกแลตธรรมดาหากละลายเพียงอย่างเดียวก็จะข้นเกินไปสำหรับไอซิ่ง แม้ว่ารสชาติของช็อกโกแลตธรรมดาจะสูงกว่าช็อกโกแลตขนมหลายเท่าก็ตาม

นอกจากสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตสำหรับเค้กแล้วยังแนะนำให้คำนึงถึงคุณสมบัติการใช้งานบางอย่างด้วย การใช้เคลือบช็อคโกแลตที่ละลายแล้วในสองขั้นตอน: ชั้นแรกบางและชั้นสุดท้ายหนาด้านบน อุณหภูมิของการเคลือบควรอยู่ที่ 35-40 องศา - เพื่อให้สามารถจุ่มนิ้วลงไปได้: การเคลือบที่ร้อนเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายและจะเป็นของเหลวเกินไปและเย็นเกินไป - หนาเกินไปและไม่ใช่พลาสติก

ช็อกโกแลตนม สูตรช็อกโกแลตร้อนฟรอสติ้ง

สำหรับเกลซแบบพื้นฐานและเรียบง่ายที่สุด คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่ง เช่น ช็อกโกแลตนมได้ ดังนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตเคลือบที่ทำจากช็อกโกแลตนมซึ่งมีรสหวานพอที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานมาก ไอศกรีม ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่) และแม้แต่ผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุนเคลือบช็อกโกแลตเป็นขนม

• 150-200 ก.

คุณสามารถทาน้ำมันด้านล่างของภาชนะเบาๆ เพื่อละลายช็อกโกแลตด้วยเนย หากคุณกลัวว่าอาจจะติดก้นภาชนะ

ใส่ช็อกโกแลตที่หักแล้วลงในภาชนะนี้ และตั้งไฟในอ่างน้ำ โดยใช้ไม้พายคนเล็กน้อย จนกระทั่งช็อกโกแลตนิ่มลงและมีของเหลวสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้ตามคำแนะนำ

ในสูตรเคลือบช็อกโกแลตนมนี้จำเป็นต้องพูดถึงวิธีใช้อ่างน้ำและมันคืออะไร คุณจะต้องมีภาชนะสองใบที่มีขนาดต่างกันซึ่งบรรจุอันหนึ่งไว้ข้างในอีกใบหนึ่งได้ แต่เพื่อไม่ให้น้ำจากอันใหญ่กว่าเทลงในอันที่เล็กกว่า คุณต้องเทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่าและให้ความร้อนถึง 50 องศา (ไม่จำเป็นต้องต้ม) และลงในอันที่เล็กกว่า - ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายและรักษาอุณหภูมิไว้จนกว่าทุกอย่างจะละลายตามระดับที่ต้องการ คุณไม่ควรปิดฝาเพราะจะเกิดการควบแน่น

ช็อคโกแลตไอซิ่งทำจากดาร์กช็อกโกแลตละลาย (พร้อมวิดีโอ)

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตร้อน คุณต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งหนาเกินไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับชอร์ตเค้ก บิสกิต หรือขนมอบ

• 100 กรัม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมร้อนไขมัน 20%

หักแท่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วละลายด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คนครีมลงในมวลที่ละลายแล้วนำภาชนะ "อาบน้ำ" ทั้งหมดออกจากเตาทันที

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่นำเสนอในวิดีโอทำจากช็อคโกแลตที่มีความคงตัวในอุดมคติ:สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงพิเศษ ช้อน หรือไม้พายได้โดยตรงจากภาชนะในอ่างน้ำ เพื่อให้อุณหภูมิที่เหลือของน้ำคงความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับการเคลือบดังกล่าว

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน ในทางกลับกัน ช็อคโกแลตทำให้มันหนาขึ้นและจัดการได้ดีกว่าไอซิ่งโกโก้ทั่วไป ดังนั้นผลลัพธ์จึงดูน่ารับประทานมากกว่ามาก ไม่ต้องพูดถึงข้อดีของความเรียบง่ายของตัวเลือกนี้

รูปถ่ายของสูตรเคลือบช็อคโกแลตแสดงให้เห็นชีสเค้ก Lviv ที่ปกคลุมไปด้วยและตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุน

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม.

แบ่งกระเบื้องอย่างประณีตลงในภาชนะละลายที่เตรียมไว้หรือทัพพีซิลิโคนพิเศษแล้วเติมนม อุ่นในอ่างจนละลายหมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้นมเข้ากันกับช็อกโกแลต

หลังจากได้รับมวลพลาสติกที่ไหลออกมาแล้ว ให้นำเคลือบออกจากอ่างอาบน้ำแล้วค่อยๆ เทลงบนเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แก้ไขข้อบกพร่องทันทีก่อนที่เคลือบจะเย็นลงโดยใช้แปรงหรือช้อน เมื่อเคลือบเสร็จแล้ว ให้นำทุกอย่างไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งจากแท่งไวท์ช็อกโกแลต

ในการทำไวท์ช็อกโกแลตเคลือบจากแท่งช็อกโกแลต หลักการทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม และในการนำไปใช้กับเคลือบ คุณเพียงแค่จุ่มผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวสนิท รสชาติของเคลือบนั้นเหมือนกับรสชาติของช็อคโกแลตต้นกำเนิด เสริมด้วยความกรุบกรอบแสนอร่อยของเคลือบที่แตกหักเท่านั้น

ไม่มีความลับในการทำเคลือบสีขาวจากแท่งช็อคโกแลต แต่มีอยู่ในแอปพลิเคชัน: มีการระบุไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการจุ่มและหากคุณใช้วิธีการเทลงบนพื้นผิวเรียบก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรับระดับเล็กน้อยและ แก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้สำหรับจารึกต่างๆ และวาดภาพบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบได้ การจารึกสีขาวบนดาร์กช็อกโกแลตนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีม.

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเติมนมลงไปแล้วคนเป็นระยะ ๆ รอจนกระทั่งมวลมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำ ใช้จานแห้ง และอย่าปิดฝาเพื่อป้องกันการควบแน่น

โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการตกแต่งเค้กด้วยหยดช็อคโกแลตไอซิ่ง การใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเคลือบเค้กประเภทนี้ แต่ด้วยการใช้สีขาวและเติมสีย้อมลงไป คุณจะได้พื้นผิวหรือการตกแต่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกเฉดสี Glaze a la "Rainbow" ซึ่งใช้สีตัดกัน 5-7 สีถือเป็นแฟชั่นที่ทันสมัยโดยเฉพาะ

• ช็อคโกแลต 80 กรัม
• ครีมหนัก 40 กรัม
• เนย 40 กรัม

เพิ่มช็อคโกแลตลงในครีมที่อุ่นในอ่างน้ำหรือกระทะและหากเรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนสีให้ใช้สีผสมอาหารแบบเจลในขั้นตอนเดียวกัน ในขณะที่กวนให้รอจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายหมดและมวลจะได้สีที่สม่ำเสมอหากจำเป็นให้อุ่นมวลเล็กน้อย แต่ไม่ต้องนำไปต้ม

ผัดเนยและละลายในส่วนผสมจนหมด ปล่อยให้เย็นลงที่ 30-40 องศา และมีความคงตัวที่ยืดได้ เพื่อว่าเมื่อทาลงบนเค้ก คุณจะได้หยดเหล่านั้น

พื้นผิวของเค้กควรเรียบสนิท และตัวเค้กควรจะเย็นพอเพื่อที่เมื่อช็อกโกแลตแตะขอบ เค้กจะหยดและแข็งตัวเป็นหยดบรรเทา สามารถใช้เคลือบได้โดยการเทจากพวยบางของภาชนะที่ละลายช้อนลึกเบา ๆ หรือจากถุงขนมหรือคอร์เน็ตที่ม้วนจากกระดาษแว็กซ์หรือทาน้ำมันซึ่งสะดวกกว่ามาก เทเคลือบที่เหลือลงตรงกลางของเค้กแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยเล็กน้อยก่อนจะเซ็ตตัว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเสิร์ฟ

การทำกระจกเงาจากช็อคโกแลต

เคลือบช็อคโกแลตที่สวยที่สุดคือกระจกเงาซึ่งแม้ว่าจะต้องอาศัยการฝึกฝน แต่รูปลักษณ์ของมันก็แสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างเต็มที่ ช็อกโกแลตฟรอสติ้งนี้มีพื้นผิวมันวาวเมื่อแข็งตัวและดูเป็นมืออาชีพมาก เหมือนกับของที่คุณจะพบในร้านขายขนมราคาแพง

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• สีผสมอาหารเสริม

สำหรับมวลเจลาติน:

• น้ำ 60 กรัม
• เจลาติน 13 กรัม

ปล่อยให้เจลาตินบวมและในระหว่างนี้ให้นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเชื่อมกับน้ำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ช็อกโกแลตสับและนมข้นลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมให้เข้ากันก่อนเติมส่วนผสมสุดท้าย - มวลเจลาตินที่เสร็จแล้ว หากต้องการเปลี่ยนสี ให้ใช้สีผสมอาหารในขั้นตอนนี้ (และไททาเนียมไดออกไซด์เพื่อให้ได้สีเคลือบสีขาว)

กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วและแช่เย็นข้ามคืนหลังจากปิดด้วยฟิล์ม ก่อนใช้งานควรอุ่นเล็กน้อยตามอุณหภูมิที่แนะนำ 33-36 องศา

นอกจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตประเภทนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ควรใช้เคลือบช็อคโกแลตแบบมิเรอร์กับพื้นผิวที่ปรับระดับไว้ล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างระมัดระวัง (สดจากช่องแช่แข็ง) เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแข็งตัวทันที โดยไม่ต้องหยดโดยไม่จำเป็น หลังจากเคลือบเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเอาส่วนเกิน หยดและหยดออกด้วยไม้พายแบนหรือไม้พาย ไม่ควรสัมผัสพื้นผิวของเคลือบด้วยมือดังนั้นในการเคลื่อนย้ายเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่คลุมไว้ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือถาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในการเคลือบ โดยเฉพาะที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ สามารถมาสก์ด้วยผงหรือของตกแต่งได้ ขั้นตอนสุดท้าย - หากต้องการละลายสิ่งของที่แช่แข็งไว้ก่อนแล้วจึงนำไปใส่น้ำแข็ง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตอนนี้เกี่ยวกับสารเติมแต่งในการเคลือบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ และเพื่อให้การทดลองนี้ดูแปลกตายิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตเคลือบจากช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ด้วย เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่า แต่ด้วยวิธีการละลายนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการและไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป และยิ่งกว่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ต้องตั้งกำลังไฟของเตาอบไว้ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของกำลังสูงสุดที่เป็นไปได้ และค่อยๆ ให้ความร้อน โดยปิดทุกๆ 30-50 วินาทีเพื่อผสมการเคลือบในอนาคตและควบคุมความสม่ำเสมอ ยิ่งคุณอุ่นช็อกโกแลตมากเท่าไร มวลก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น

สูตรช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้และช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

โกโก้ในช็อคโกแลตเคลือบด้วยช็อคโกแลตใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักโดยประมาณและให้ความนุ่มนวลมากขึ้น

• 0.5 กรัม ศิลปะ. ซาฮารา;
• ช็อคโกแลต 35 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. .

ละลายน้ำตาลในนมอุ่นอุ่นแล้วผสมโกโก้และเนยนุ่มแยกกัน (หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นเนยช็อคโกแลตได้โดยตรง) รวมมวลทั้งสองนี้ลงในภาชนะที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบและคนตามข้างต้น จนกระทั่งส่วนผสมเนียนสนิท

เคลือบสิ่งของต่างๆ ทันที (คัพเค้ก เค้กสปันจ์ หรือขนมอบ) ด้วยเคลือบที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สองสำหรับสารเติมแต่งคือครีม ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากชวนให้นึกถึงเค้กในวัยเด็กและยาย จริงๆ แล้ว การใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นทางออกที่ดี โดยการปรับความหนาเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันโดยการเปลี่ยนสัดส่วนของช็อคโกแลตในนั้น ยังเหมาะเป็นของตกแต่งขนมหวานและเค้กครีมโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

ในภาชนะที่ทนความร้อน ให้ผสมและต้มครีมและน้ำตาล แล้วนำออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด ผัดของเหลวหวานแล้วเติมช็อคโกแลตสับละเอียดด้วยมีด หลังจากผ่านไป 3 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นช็อกโกแลตก็ควรจะละลายหมด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มเนยได้ ผสมเคลือบอีกครั้งสะดวกในการตีและใช้ตามที่ตั้งใจ

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมข้น

เมื่อเติมนมข้นลงในช็อคโกแลตเคลือบจะได้ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะดวกในการใช้สำหรับเค้กหยดน้ำและขนมหวานครีมต่างๆ ผลผลิตออกมาค่อนข้างเยอะประมาณ 450 กรัม จึงสามารถเก็บเคลือบไว้ใช้ครั้งต่อไป (แต่ไม่เกิน 5 วัน) ในตู้เย็นแล้วละลายเล็กน้อยก่อนใช้หรือจะทานคู่กับ ตักหรือจุ่มคุกกี้และวาฟเฟิลชิ้นลงไป นั่นแหละเจ้าตัวน้อยที่จะช่วยคุณได้

• นมข้น 380 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• 0.5 ช้อนชา วานิลลา (คอนยัค, เหล้า, เครื่องปรุงอื่น ๆ );
• 1 ชิป เกลือ.

ใช้ไฟร้อนปานกลางบนเตา ให้ร้อนส่วนผสมทั้งสามจนละลายหมด เกลือในกรณีนี้จะสร้างรสชาติที่สมบูรณ์ของการเคลือบและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับขนมที่ตกแต่งทั้งหมด

คนและให้ความร้อนต่อทีละน้อยต่ออีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเคลือบข้น หากคุณไม่ต้องการน้ำยาเคลือบหนามาก ให้ยกออกจากเตาก่อนเวลานี้ โดยใช้ตาเป็นตัวนำทาง

เมื่อฟรอสติ้งเย็นสนิท คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ (เช่น วานิลลา) ผสมและนำไปใช้กับของหวานหรือขนมอบได้

เคลือบเอแคลร์ช็อกโกแลตด้วยเจลาติน

ฟรอสติ้งเค้กน้องสาวที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งสร้างเอฟเฟกต์กระจกคือฟรอสติ้งช็อกโกแลตและเจลาติน พี่สาว เพราะว่าควรใช้ช็อกโกแลตเคลือบนี้กับเอแคลร์ เค้กชิ้นเล็กๆ ต่างๆ และของหวานที่แบ่งส่วนเล็กๆ จะดีกว่า ดูน่าประทับใจมาก! หมายเหตุสำคัญ: เราเลือกเฉพาะช็อคโกแลตคุณภาพสูงคุณเพียงแค่ต้องเคลือบเค้กที่เต็มไปด้วยครีมแล้วและหลังจากที่เคลือบแข็งตัวแล้วคุณก็สามารถถ่ายโอนด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณเคลือบจะไม่เปลี่ยนรูป

สำหรับเอแคลร์เปล่า 250 กรัม (ไม่มีครีม):

• ส่วนผสมของช็อคโกแลตสีเข้มและนม 50 กรัม
• เจลาติน 3 กรัม
• เวย์ 30 กรัม
• ปล่อยให้เจลาตินบวมในเวย์ล่วงหน้า

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แล้วเติมส่วนผสมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ฟองสบู่อาจปรากฏขึ้นในการเคลือบในอนาคต กวนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะสม่ำเสมอ (ไม่เป็นก้อน!) และปล่อยให้เย็นสนิท

ทดสอบการเคลือบที่เสร็จแล้วบนฝ่ามือของคุณ: ไม่ควรกระจายและมีลักษณะคล้ายกระจกที่เหมาะสม ถ้าส่วนผสมข้น ให้อุ่นเล็กน้อย ถ้าเหลว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว ให้ดำเนินการเคลือบต่อไป

เคลือบโดนัทที่ทำจากช็อคโกแลตขนม

และสำหรับขนมอบต่าง ๆ และสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดงาดำ, ลูกเกด, ไส้มาร์ซิปันและสำหรับผู้เริ่มต้นโดนัทก็คุ้นเคยและสำหรับโดนัทก็เตรียมช็อคโกแลตเคลือบอย่างรวดเร็วไม่น้อย โดยปกติแล้วเคลือบนี้ทำจากช็อคโกแลตขนมหรือมวลที่ซื้อเป็นพิเศษเพื่อเตรียมเคลือบ

• ช็อคโกแลตขนม 200 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม
• เนย 25 กรัม

สับและละลายช็อกโกแลต เทครีมบางๆ ลงไป แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งไฟบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมดและคนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วเริ่มจุ่มโดนัทหรือขนมอบอื่นๆ ลงในเคลือบ ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยขี้กบหรือโรยได้ ปล่อยให้เคลือบอยู่ในตู้เย็นและเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต

สำหรับคุกกี้ ช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะที่จะใช้กับ "เห็ด" คุกกี้ขนมชนิดร่วนเคลือบ และสำหรับตกแต่งบิสกิต เคลือบแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 60 กรัม
• เนย 10 กรัม

ละลายนมและเนยในอ่างน้ำจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เพิ่มช็อคโกแลตและผงแล้วละลายคนให้เข้ากัน

สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อปและลูกกวาดเคลือบช็อกโกแลตโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถจุ่มผลไม้แห้งและถั่ว ผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมดชิ้นเล็กๆ และคุกกี้ต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเคลือบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลงอย่างทั่วถึง คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก็ได้

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• เศษขนมปังสำหรับตกแต่ง;
• โรยสี

ระวังอย่าให้ร้อนจนเกินไป ละลายช็อกโกแลต โดยใส่แต่ละภาชนะแยกกัน จุ่มสิ่งของลงไปทีละชิ้นเพื่อสร้างชั้นเคลือบบนพื้นผิว ต้องเขย่าเคลือบส่วนเกินออก คุณสามารถใช้โรยบนเคลือบที่ยังเปียกอยู่หรือวาดลวดลายด้วยเคลือบช็อคโกแลตสีตัดกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แท่งเค้กหลุดออกจากเค้กป๊อป จะต้องจุ่มช็อกโกแลตก่อนจึงจะใส่ลงในขนมได้ ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอีก 15-20 นาทีจนกระทั่งช็อกโกแลตทุกชั้นแข็งตัวสนิท

เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก เค้กอีสเตอร์ โดนัท หรือคัพเค้ก

ทำเคลือบสีขาวจากน้ำตาลผง ไข่ขาว หรือช็อคโกแลต แล้วอาหารจานหวานของคุณก็รับประกันว่าจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

มาดูสูตรทั่วไปในการเตรียมไอซิ่งสีขาวสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย

เคลือบสีขาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

น้ำตาลผงมักใช้ทำไอซิ่งสีขาวเสมอ

จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แล้วตีให้เข้ากันจนได้ฟองสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลผงได้

ตั้งส่วนผสมวิปปิ้งด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก "คลาสสิก"

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำและน้ำตาลผงเท่านั้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

สี่โต๊ะ. ช้อนน้ำ

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาลผงร่อนแล้วเทลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก วางจานโดยใช้ไฟอ่อนและค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนข้นและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมมีความหนาแน่นและความหนืดถึงระดับหนึ่ง เคลือบก็พร้อม

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กเนย

หากคุณเติมเนยหรือมาการีนลงในเคลือบและแทนที่น้ำด้วยนม มันจะกลายเป็นสีขาวขึ้นและมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

มาการีนหรือเนย 150 กรัม

สองโต๊ะ ช้อนนม

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงในชามลึก นมถูกทำให้ร้อนและค่อยๆ เทลงในชามผงเป็นลำธารเล็ก ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันในระหว่างกระบวนการ มาการีนหรือเนยละลายในชามโลหะ และเมื่อข้นขึ้น เทลงในเคลือบ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันจนเนียน

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กช็อคโกแลต

คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้โดยใช้ไวท์ช็อกโกแลต เพิ่มวานิลลินแล้วฟัดจ์จะมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

5 โต๊ะ. นมสดหนึ่งช้อน;

เนย 150 กรัม

เกลือบนปลายมีด

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

วานิลลินครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ไวท์ช็อกโกแลตต้องหักเป็นแท่ง เนยถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะหรือชามลึกแล้ววางในอ่างน้ำ ส่วนผสมที่ละลายจะถูกกวนจนกลายเป็นมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลวานิลลา เทนมลงไป คนทุกอย่างให้ละเอียดและหลังจากนั้นไม่กี่นาที สารเคลือบจะถูกเอาออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็น ในการทำเช่นนี้สามารถวางชามที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นได้ ตีมวลช็อคโกแลตที่เย็นลงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีด้วยไม้กวาด เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเคลือบเริ่มหลุดออกจากช้อน แสดงว่าพร้อมแล้ว

เคลือบสีขาว “มิ้นต์”

เคลือบประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบขนมชนิดร่วนและคอทเทจชีส ดูดั้งเดิมมีรสชาติดี

วัตถุดิบ:

สี่โต๊ะ. ช้อนครีม (ควรทำเอง);

น้ำตาลผง 50 กรัม

น้ำเชื่อมมิ้นต์ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในจานหรือชามเล็ก ๆ ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงโดยใช้แก๊สต่ำเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เติมน้ำเชื่อมมิ้นต์ในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เคลือบที่เตรียมไว้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบทันที เคลือบมิ้นต์จะแห้งภายในหนึ่งชั่วโมง

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

Frosting เป็นของตกแต่งที่ขาดไม่ได้เมื่ออบเค้กอีสเตอร์หรือคัพเค้กด้วยลูกเกด เกลือและน้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้เคลือบขนมสีน้ำตาลหยดออกมา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

ไข่ขาวหนึ่งฟอง;

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

แยกสีขาวออกจากไข่แดงเติมน้ำมะนาวแล้วตีจนได้มวลที่มีอากาศถ่ายเทหนาแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งสีขาวเกิดเป็นเส้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของการตีวิปปิ้ง

เค้กไอซิ่งสีขาว “Summer Kiss”

ใครไม่ชอบเค้ก? คงไม่มีแบบนั้นหรอก ไวท์ฟรอสติ้ง เบอร์รี่ และเค้กกรอบ นี่ไม่ใช่ความสุขจริงๆ เหรอ? เตรียมเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด เหมาะสำหรับทั้งไวน์ชาและของหวาน

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม

เนย 250 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำเย็น

นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

ครึ่งชา ช้อนเกลือ

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

สำหรับครีม:

เนย 400 กรัม

ลูกเกดแดงสองแก้ว

ลูกเกดดำสองแก้ว

น้ำตาลสองแก้ว

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 300 กรัม

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำร้อน

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก มาการีน หรือเนยสับด้วยแป้งจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำและผสม จากนั้นรีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วตัดเป็นหกชิ้น แผ่แต่ละส่วนออกมาวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ ด้านบนของแฟลตเบรดถูกแทงด้วยส้อมหลายจุด

ในการเตรียมครีม ให้ละลายเนยแล้วตีให้เข้ากัน ลูกเกดบดด้วยน้ำตาล (ลูกเกดแดงแยกจากลูกเกดดำ) และเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่ได้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อนและบดจนเนียน

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยครีมเพื่อให้ได้ชั้นของลูกเกดแดง, ชั้นของลูกเกดดำ ฯลฯ ราดหน้าเค้กด้วยเคลือบสีขาวที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เค้กที่มีไอซิ่งสีขาว “Royal Feast”

เคลือบยังใช้ทำเค้กแสนอร่อย เพิ่มวอลนัทหรือถั่วสนลงในฟัดจ์ซึ่งจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

ไข่ไก่สองฟอง;

ครึ่งชา ช้อนโซดา

เกลือบนปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

วอลนัท 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมข้น ไข่สองฟองลงในกระทะ ใส่เกลือและโซดา คนให้เข้ากัน เติมแป้งทั้งหมดทีละน้อย เทแป้งลงในพิมพ์ เติมให้เต็มหนึ่งในสาม อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ในการเตรียมเคลือบ ไวท์ช็อกโกแลตจะละลายและผสมกับวอลนัทบด เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาว

เค้กเคลือบสีขาว “Raspberry Mystery”

เค้กเป็นวิธีที่ดีในการพบปะแขกที่ไม่คาดคิด เพียงแค่เซอร์ไพรส์เพื่อนเก่า หรือเตรียมของว่างสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

ไข่สามฟอง;

เนย 150 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ชาหนึ่ง โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับครีม:

ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่บด 200 กรัม

ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง

เจลาติน 15 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 250 กรัม

นมผง 50 กรัม

แป้ง 25 กรัม

ไข่ขาวสองฟอง

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยนิ่ม โซดา แป้งลงไป อบเค้กบิสกิตสามชิ้นแล้วพักให้เย็น ในการเตรียมไส้ ให้ทิ้งเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นละลายในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ร้อน ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-20 องศาแล้วผสมกับวิปครีม เค้กสปันจ์แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเยลลี่สำเร็จรูป ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมนมผง ผง และแป้งให้เป็นผงเนื้อเดียวกัน บิสกิตถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ "ผ้าเช็ดหน้า" และเค้กแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่ง วางราสเบอร์รี่สดหรือแบล็กเบอร์รี่ไว้

“หอยนางรม” เคลือบสีขาว

คุณสามารถทำหอยนางรมที่อร่อยที่สุดได้จากแป้งยีสต์เข้มข้น จุ่มพวกมันลงในวิปปิ้งเคลือบใหม่ ซับให้แห้ง และเพลิดเพลินกับขนมอบโฮมเมดของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม

นมสองแก้ว

เนย 200 กรัม

8 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ยีสต์ 60 กรัม

ไข่ไก่สองฟอง;

เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สำหรับการกรอก:

เมล็ดงาดำ 300 กรัม

น้ำผึ้ง 300 กรัม

สำหรับเคลือบ:

เนย 50 กรัม

นม ¼ แก้ว

สองโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ไข่หนึ่งฟอง;

สามโต๊ะ. ช้อนโกโก้

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งตามสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น เมื่อเกิดครั้งที่สอง ให้วางไว้บนเขียงที่ทาน้ำมันพืชไว้ จากนั้นแบ่งออกเป็น 30-40 ส่วนและแต่ละส่วนรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. แต่ละส่วนทาด้วยเนยละลาย เมล็ดงาดำผสมกับน้ำผึ้งแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วทุกช่อง หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็นำเข้าเตาอบลมร้อน อบประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที

ในขณะที่หอยนางรมกำลังอบ ให้เตรียมเครื่องเคลือบ นมผสมกับน้ำตาล ไข่ และโกโก้ ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 10-15 นาที คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเนย เคลือบพร้อมแล้ว นำหอยนางรมออกจากถาดอบทีละตัว จุ่มด้านบนลงในเคลือบ แล้ววางลงบนเขียงแห้งเพื่อให้เคลือบเย็น จากนั้นจึงจัดใส่จานสวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

โดนัทเคลือบสีขาว

เทเคลือบสีขาวเหมือนหิมะลงบนโดนัททอดแบบโฮมเมด เคล็ดลับในการเตรียมคือควรให้ความร้อนไขมันส่วนลึกเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ไม่ควรร้อนเกินไป ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไหม้และตรงกลางจะยังคงดิบอยู่ ก่อนจะลดเป็นไขมันต้องทำความสะอาดแป้งด้วยแปรงขนนุ่มก่อนเพื่อไม่ให้ไขมันที่อยู่ลึกเข้าไปปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

ไข่เจ็ดฟอง;

นม 500 กรัม

เนย 200 กรัม

แป้ง 300-350 กรัม

น้ำมันพืช 600-700 กรัม

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

นม 120-150 กรัม

ซองวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมกับเนย ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ทำให้เย็นลง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดคน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจุ่มช้อนลงไปใส่แป้งเล็กน้อยแล้วหยอดลงในไขมันที่เดือด นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษ parchment

ในขณะที่โดนัทกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมร้อนลงในน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้บนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงเคลือบจนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมวานิลลิน นำเคลือบออกจากเตาแล้วคนจนเกิดฟองสีขาว ความสม่ำเสมอของฟองดองควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว โดนัทที่เย็นแล้วจุ่มลงในเคลือบแล้ววางบนจาน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยโดนัทด้วยช็อคโกแลตขูดได้

ทาเคลือบกับผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปด้วยแปรงทำอาหารทันทีหลังปรุงอาหารเนื่องจากแห้งเร็วมาก

หากเคลือบฟัดจ์แห้งก่อนที่คุณจะมีโอกาสทาลงบนขนมอบ ให้อุ่นฟัดจ์โดยใช้แก๊สหรือในไมโครเวฟ

โปรดจำไว้ว่าผ้าขาวที่เย็นจะตีได้เร็วกว่าอุณหภูมิห้อง

หากเคลือบไม่ข้นเป็นเวลานาน ให้วางชามด้วยน้ำแข็ง

เพื่อเร่งกระบวนการข้นและความหนาแน่นของเคลือบ ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบไหม้ ให้ปรุงในกระทะที่ไม่ติด

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปฏิบัติต่อลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์แป้งปรุงสุกให้เติมเหล้ารัมเล็กน้อยลงในเคลือบ

ใช้โรยตกแต่งบนเคลือบทันทีก่อนถึงเวลาแห้ง

เคลือบ- เป็นการตกแต่งที่อร่อยและสวยงามที่ใช้ทั้งสำหรับเค้กและขนมหวานอื่นๆอีกมากมาย แน่นอนคุณได้ลองเคลือบอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพราะโดนัทแสนอร่อยเกือบทั้งหมดมีและคุณจะเห็นว่ามันมีหลายสีด้วยและวันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำมันด้วยมือของเราเอง!

ในบทความนี้เราจะบอกสูตรอาหารต่อไปนี้:

1 . ช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้

2. ช็อคโกแลตเคลือบด้วยช็อคโกแลต

3. วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง?

4. วิธีทำเคลือบสี?

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลต?

มีสูตรเคลือบที่แตกต่างกันมากมายเพราะสามารถทำเป็นสีขาวช็อคโกแลตสีได้ มาดูประเภทเหล่านี้ทั้งหมดทีละประเภทกันดีกว่า!

เคลือบช็อคโกแลต- นี่อาจเป็นสูตรเคลือบที่พบบ่อยที่สุด เค้กและขนมอบจำนวนมากตกแต่งด้วยเคลือบประเภทนี้ ในการทำช็อคโกแลตเคลือบ เราสามารถใช้ได้ 2 สูตร สูตรหนึ่งจะมีช็อกโกแลตเป็นฐาน สูตรที่สองจะมีโกโก้ ทางเลือกเป็นของคุณ!

ช็อคโกแลต DIY เคลือบด้วยโกโก้

ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมที่เราต้องการ:

ผงน้ำตาล

แป้ง

จากเครื่องครัวเราจะใช้ชามที่ตีและช้อน

1. เทโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง และแป้งลงในจาน ระวังอย่าให้มีก้อน หากปรากฏให้ใช้ช้อนทุบ

2. เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดของเราจนทุกอย่างละลาย ยิ่งมีน้ำมากเท่าไร น้ำยาเคลือบก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

นี่คือวิธีที่เราได้รับช็อคโกแลตเคลือบโกโก้แสนอร่อย

เคลือบช็อคโกแลต DIY ด้วยช็อคโกแลต

ในกรณีนี้เราจะใช้:

ดาร์กช็อกโกแลต 100g.

น้ำนม. 5 ช้อนโต๊ะ

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะก้นลึกเพื่อให้ความร้อน คุณสามารถเพิ่มนม 5 ช้อนโต๊ะลงในช็อคโกแลตได้ทันที

2. วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วรอให้ช็อคโกแลตละลาย ในบางครั้งคุณต้องคนมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน เรารอจนกว่ามวลจะหนาแน่นเหมือนเคลือบหลังจากนั้นจึงนำออกจากอ่างได้

นี่คือวิธีที่เราได้เคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อย เรียบง่ายมากและทุกคนเข้าถึงได้

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง?

น้ำตาลไอซิ่งก็เหมือนกับไอซิ่งช็อกโกแลตที่ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เคลือบนี้ติดทนนานมากและเหมาะมากสำหรับตกแต่งขนมหวานต่างๆ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ก่อนอื่น มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกันก่อน:

น้ำตาล 1กก.

น้ำ 300ก.

มะนาว 1/2 ชิ้น

1. เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป วางกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้ใช้แปรงทาขนมแล้วเอาน้ำตาลออกจากผนังกระทะเพื่อให้ละลายในน้ำได้ดี

2. ปรุงน้ำเชื่อมของเราเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว หลังจากเวลานี้น้ำเชื่อมควรจะพร้อมแล้วเราสามารถตรวจสอบได้ ใช้ขอบช้อนไม้ตักน้ำเชื่อมของเรา จากนั้นหยดด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้ง เราเปิดนิ้วแล้วสังเกตภาพ ถ้าน้ำเชื่อมยืดระหว่างนิ้ว แสดงว่าพร้อมแล้ว

3. เราใช้น้ำเชื่อมของเราแล้วเทลงบนเคาน์เตอร์ถ้ามันทำจากเหล็กหรือหินถ้าไม่ใช่เราก็เอากระทะขนาดใหญ่ หลังจากเทแล้วให้บีบน้ำจากมะนาวลงไปแล้วโรยด้วยน้ำ

4. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มคนด้วยไม้พาย

5. เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเชื่อมของเราจะกลายเป็นไอซิ่งสีขาวที่สามารถนำไปใช้ในเค้กได้

วิธีทำเคลือบสี?

การเคลือบสีมักใช้ในการทำโดนัทเพื่อให้สวยงามและมีสีสันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน สูตรการทำเคลือบก็ง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้านี้

เราจะต้อง:

กระรอก 2 ชิ้น

น้ำตาลผง 100g.

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

สีผสมอาหาร.

มาเริ่มเตรียมตัวกันเลย!

1 ตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการตีเนื่องจากควรจะเป็นก้อนฟู

2. ลองใช้ชามเล็กๆ หลายใบแล้วใส่น้ำตาลเคลือบที่ได้ลงไป 2-3 ช้อนในแต่ละชาม จากนั้นเติมสีผสมอาหารสองสามหยดลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ดังนั้นเราจึงได้สีเคลือบที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ ได้!

วิดีโอ วิธีการทำเคลือบ?

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+