วิธีทำเกลือปลาทูโดยไม่ต้องน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ ปลาทูเค็มที่บ้าน - สูตรที่อร่อยและหาที่เปรียบมิได้
ปลาแมคเคอเรลก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่มีประโยชน์มาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนครึ่งหนึ่งของความต้องการต่อวัน นอกจากนี้ องค์ประกอบประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน โซเดียม สังกะสี ฟลูออรีน แมกนีเซียม เช่นเดียวกับวิตามินดีและกรดนิโคตินิก ปลากินได้ทั้งทอด อบ รมควัน แต่ปลาทูเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน ปลาทูเค็มเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างกับคุณซึ่งต้องขอบคุณปลาเค็มที่จะประสบความสำเร็จในรัศมีภาพของคุณ
ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการหมักปลาทูที่บ้าน
- ซากสัตว์ขนาดใหญ่และปลาขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ชิ้นเล็กไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะมีกระดูกจำนวนมากและไม่อ้วนมาก ซากควรจะมีกลิ่นคาวเบา ๆ ยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา แต่สีเหลืองเป็นเหตุผลที่ต้องระวังและปฏิเสธที่จะซื้อ
- คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลได้ทั้งชิ้นและชิ้น ในรุ่นหลังปลาจะพร้อมรับประทานเร็วขึ้นเล็กน้อย
- เป็นไปไม่ได้ที่จะกินปลาทูมากเกินไป! ค่อนข้างมันปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ ความจริงก็คือไอโอดีนสามารถทำให้เสียได้ รูปร่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่าจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ
- เกลือของปลาควรอยู่ในจานที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นกระทะเคลือบ ชามแก้วและพลาสติกจึงเหมาะสม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะลับมีดที่คุณชื่นชอบก่อนปรุงอาหาร จากนั้นกระบวนการจะง่ายและสนุกยิ่งขึ้น
- จำเป็นต้องเก็บปลาทูเค็มที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันหลังจากเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลสุดคลาสสิค
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 1 ซาก
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
- พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
- น้ำ - 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร
- ปลาของฉัน. เราคุยกัน เราหั่นเป็นชิ้น เราเอาอวัยวะภายในออก
- เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะเคลือบ
- เราเพิ่มเครื่องเทศ ใส่ไฟและต้มเป็นเวลา 5 นาที เราเอามันออกจากกองไฟ
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เราผสม
- ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในโหลแก้ว
- เทลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ตักปลาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 2 ซาก
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 3 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น,
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- กานพลู - 2 ตา
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
วิธีทำอาหาร
- เราแล่ปลา ถอดหัวและครีบ เราล้างอย่างดี เราคุยกัน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. เราใส่ในภาชนะแก้ว / เคลือบฟัน / พลาสติก
- เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. ตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ
- ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- เติมน้ำ.
- เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เราผสม
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา เราปิดภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้
ปลาแมคเคอเรลตากแห้ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 2 ซาก
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 7 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
- เราแล่ปลา ตัดหัวและครีบ เราล้าง. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- เราใส่ปลาในภาชนะที่เหมาะสม เราปิดฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น พยายามใน 2 วัน!
อีกสูตรทำปลาทูเค็มเป็นชิ้น
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 2 ซาก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- กานพลู - 3 ตา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
- น้ำ - 200 มล.
วิธีทำอาหาร
- เทปริมาณน้ำที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว น้ำตาลและเกลือควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน ปิดฝาแล้วรอให้เย็น
- ขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้เอาไส้ปลา ตัดครีบและหัว เราล้าง. เราเอากระดูกสันหลังออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในโหลแก้ว
- เติมน้ำเกลือ เราปิดผนึกขวด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานที่สวยงาม โรยด้วยหัวหอมใหญ่ สเปรย์ด้วยน้ำมันพืช มาลองกัน!
ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว
ปลาเค็มตามสูตรนี้ดูเหมือนปลารมควัน แต่ไม่ต้องผ่านความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 3 ซาก
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ชาดำ (ต้ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1300 มล.
- เปลือกหัวหอม
วิธีทำอาหาร
- เทน้ำลงในกระทะ เราใส่ไฟ
- เราส่งเครื่องเทศที่เตรียมไว้และเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วลงไปในน้ำ (ยิ่งดี แต่ 3 กำมือก็พอ)
- หลังจากที่น้ำเกลือเดือดลดความร้อนปิดฝากระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- น้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกกรองผ่านตะแกรง
- เราไส้ปลาทูเอาหัว ล้างออกให้สะอาด เราคุยกัน
- เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเกลือ
- เติมน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากศพถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
- เราปิดฝา ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะส่งปลาไปที่ตู้เย็นอีก 3-4 วัน เป็นระยะ ๆ โดยไม่ลืมที่จะพลิกซากไปที่ถังอื่น หลังจากนั้นคุณสามารถปรนเปรอคนในบ้านด้วยของอร่อยเพื่อสุขภาพ!
สูตรทำปลาทูเค็มมะนาว
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 3 ซาก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
- น้ำ - 500 มล.
วิธีทำอาหาร
- เทน้ำลงในกระทะ เราเพิ่มเครื่องเทศ เราจุดไฟและปรุงอาหารไม่กี่นาทีหลังจากเดือด
- ปลาของฉัน. เราเอาครีบหัวและอวัยวะภายในออก เราล้าง. เราคุยกัน ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เราใส่ชิ้นปลาลงในจานที่เหมาะกับการเกลือ
- ราดปลาด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
- เทลงในน้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง อย่าตกใจถ้ามันกลายเป็นเมฆครึ้มเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อรวมกับน้ำมะนาว
- เราปิดผนึกภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น แค่วันเดียวก็ประเมินผลได้แล้ว ตามสูตรนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด แต่ในกรณีนี้คุณสามารถลิ้มรสปลาเค็มได้ไม่เร็วกว่าใน 3 วัน
ปลาแมคเคอเรลโรยเกลือด่วน
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู - 2 ซาก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์บดสด - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
- ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด
- เราแล่ปลา ตัดหัวและครีบ เราล้าง. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เราแล่ปลานั่นคือเราเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ชิ้นปลาลงในชามแก้ว โรยหน้าด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ
- เราคลุมด้วยจานแบนแล้วกดทับ เช่น โหลที่ใส่น้ำหรือของหนักๆ เราส่งปลาไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 7 ชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาทูเค็ม ทานให้อร่อย!
ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น คุณเพียงแค่ต้องตุนปลาสดและอดทน เป็นการยากที่จะป้องกันไม่ให้ตัวเองเก็บตัวอย่างก่อนเวลาอันควร บางทีคุณอาจมีสูตรการทำปลาเค็มของคุณเองเราจะขอบคุณถ้าคุณแบ่งปันในความคิดเห็นของข้อความนี้ ความสำเร็จในการทำอาหารให้คุณ!
ฉ่ำไขมันมีกลิ่นหอมปลานี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เราเคยเห็นมันบนโต๊ะของเรา แต่บางครั้งเราไม่รู้ว่าจะดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไรเพื่อให้แขกพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมอันตระการตา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลด้วยเกลือ พวกเขาทั้งหมดใช้เวลามาก แต่วันนี้ เราจะเชี่ยวชาญวิธีการด่วน
บางคนอาจโต้แย้งว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านค้านั้นง่ายกว่าการหาปลาในครัว แต่ที่นี่เรามีเรื่องจะเถียง
ประการแรก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของร้านค้านั้นแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์เค็ม ซึ่งเป็นอาหารชิ้นเล็กๆ ที่อร่อย เนื่องจากปลาดังกล่าวมีรสเค็มมากเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ประการที่สอง อะไรจะดีไปกว่าและอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และในแง่ของเวลา งานนี้ไม่แพงเลย เพราะเรารู้สูตรลับในการหมักปลาทูเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้เราสามารถหมักซากที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
การเตรียมปลา
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเริ่มเกลือ เราต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลให้เหมาะสม หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของปลาชนิดนี้ นอกจากประโยชน์ที่ดีของปลาชนิดนี้แล้ว ก็คือการขาดเกล็ด ดังนั้นเราจะเริ่มทำความสะอาดปลาทูโดยการตัดหัวแล้วจึงทำการผ่าท้องโดยก่อนหน้านี้ได้ผ่า
หลังจากเอาลำไส้ออกแล้ว เราต้องล้างด้านในของปลาให้สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแถบสีเข้มตามแนวสันเขาจะต้องทำความสะอาดออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นรสขมในภายหลัง
เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการหั่น
โดยทั่วไปแล้วขนาดของชิ้นนั้นเป็นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนตามดุลยพินิจของเขา บางคนอาจต้องการหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ทันที ในขณะที่อีกส่วนจะสะดวกกว่าในการแบ่งตัวปลาออกเป็น 2-3 ส่วน
โดยทั่วไปแล้ว หากคุณกำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่ควรปล่อยให้มันละลายจนหมด แต่ควรตัดซากเมื่อมันยังแข็งอยู่เล็กน้อย คุณก็จะได้ชิ้นที่สวยงามเท่ากัน
เคล็ดลับของปลาสวยงาม
เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มมีเงาสีทองที่น่ารับประทานที่ทางออก พ่อครัวหลายคนจึงใช้กลอุบายเช่นการเพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หรือหัวหอมทั้งหัวหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
ควันเหลวยังสามารถมีผล "ปิดทอง" ที่คล้ายกัน แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรมควันปลาเค็มเล็กน้อยเท่านั้น
และตอนนี้เราสามารถดำเนินการโดยตรงกับเอกอัครราชทูต
ปลาทูดอง 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- - 1 ซาก + -
- - 1 พีซี + -
- - 1.5 ถ้วย + -
- - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
- - 1/2 ช้อนชา + -
- - 2 ใบ + -
การทำอาหาร
สูตรด่วนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยอดทน ชิ้นส่วนที่ใส่น้ำเกลือจะแช่ในตู้เย็นเพียง 120 นาที หลังจากนั้นปลาที่นุ่ม หอม และเค็มต่ำก็พร้อมใช้งาน แต่ถ้าความชอบของคุณมีปลาแมคเคอเรลรสเค็มมากกว่า ก็ให้แช่ในน้ำหมักให้นานขึ้น แล้วปัญหาก็จะได้รับการแก้ไข
- โดยปกติทุกสูตรการทำปลาเค็มจะเริ่มต้นด้วยการตัดซาก ในสูตรของเรา เพื่อไม่ให้เสียเวลา เราจะเริ่มต้นการทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เนื่องจากเราจะต้องรอให้เย็นก่อน
- ดังนั้นเพื่อเตรียมน้ำเกลือ เราต้องเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้เทเกลือลงในของเหลวที่เดือดปุด ๆ โยนพริกไทยและลอเรลรวมทั้งหัวหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด
- หลังจากนั้นในความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดให้ต้มน้ำดองของเราประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น
- ในขณะที่ส่วนผสมที่เผ็ดกำลังเย็นลง เราสามารถเริ่มหั่นและหั่นปลาได้ หลังจากเอาส่วนเกินทั้งหมดออก (หัวและเครื่องใน) และล้างให้สะอาดแล้วเราต้องตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. เท่า ๆ กันแล้วใส่ในขวดแก้วหรือในภาชนะพลาสติกแล้วเทน้ำดองซึ่งอุณหภูมิไม่ควรสูงขึ้น มากกว่า 35 o C
- หลังจากนั้นปิดภาชนะให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่สร้างความรำคาญ และเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่ที่แช่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผักชีฝรั่งสับละเอียด หรือมะนาวฝานเป็นชิ้น
ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดเหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียง โดยทั่วไปจากปลาชนิดนี้คุณสามารถสร้างสลัดปีใหม่แบบคลาสสิก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เพราะในกรณีนี้ปลาทูจะเข้ามาแทนที่ "แฟน" ของมหาสมุทรแอตแลนติกได้อย่างยอดเยี่ยม
การใช้สูตรสำหรับวิธีการดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ เรายังสามารถปรุงปลาแซลมอนหรือปลาเฮอริ่งเค็มได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพราะเทคนิคนี้เป็นสากล และด้วยการกระจายรายการส่วนผสมที่มีเครื่องเทศ เช่น ผักชี ส่วนผสมของพริกหรือมัสตาร์ดขาว คุณสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน่าประหลาดใจ
การซื้อปลาเค็มในร้านค้าที่ตอบสนองทุกความต้องการของผู้บริโภคถือเป็นปัญหาทางธุรกิจ ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ทางออกเดียวคือซื้อปลาแช่แข็งมาปรุงเอง เขียนไปแล้ว วันนี้จะมาบอกวิธีทำปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็ว สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ในฐานะที่เป็นโสด ฉันไม่มีความต้องการที่จะยุ่งในครัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่มีมันเป็นชิ้นและทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องทำขนมที่อร่อยและน่ารับประทานภายในเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่น้ำเกลือ หากเวลาไม่หมด ปลาทูจะใช้เวลา 2-3 วันข้างหน้าในตู้เย็นในรูปของซากศพที่ผ่าแล้วและหัวขาด
เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มนักตกปลา แน่นอนว่าฉันจึงพยายามลองใช้สูตรทั้งหมดสำหรับการทำปลาเค็มที่พบ บางคนตอบสนองความต้องการของฉันและใช้บ่อย บางคนสงวนไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งมาจากเพื่อนที่กำหนดเวลามาดื่มชาสักแก้ว
อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่ทรมานคุณผู้อ่านที่รักด้วยเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะพูดถึงสูตรอาหารที่ให้คุณเกลือปลาทูสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันของคุณเองโดยตรง
ทุกคนรู้ว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี ดังนั้นหลังจากรักษาสูตรที่เสนอไว้เป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและทำเกลือตามรสนิยมของคุณได้
การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือ
ทางร้านเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ หายากมากที่จะหาปลาบนชั้นวางสินค้าที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่ายของตำราอาหาร นิตยสารและเว็บไซต์ และถ้าคุณต้องการเห็นชิ้นน่ารับประทานบนโต๊ะ ให้ฉันให้คุณสักสองสามอย่าง คำแนะนำ
- หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีปริมาณน้ำแข็งสูง เห็นได้ชัดว่าไม่สดและละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
- ซื้อซากที่ไม่มีร่องรอยการกระแทกและแรงกดมากเกินไป
- ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา การปรากฏตัวของพวกเขาไม่มีอะไรจริงจัง แต่อาจมีนักกินที่โต๊ะที่ต้องการไม่เพียง แต่กินปลาที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เห็นความงามของแต่ละชิ้นอีกด้วย และการล้างรอยเปื้อนเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งก็เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเช็ดคราบมันออกด้วยการฉีดน้ำเท่านั้น แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็โอเค
- และคำแนะนำสุดท้ายคือให้ซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมเกลือและอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรง
ละลายน้ำแข็งและตัดปลาทู
ในการละลายน้ำแข็ง ฉันใช้สองวิธี:
- ฉันทิ้งไว้บนหิ้งในตู้เย็นค้างคืน
- ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง
ในกรณีแรกปลาทั้งตัวจะถูกเค็มหลังจากควักไส้ วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่ออกจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกกว่า
ตัดครีบหัวและหางออก ฉีกเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาก้อนอวัยวะภายในออก
อย่าเริ่มล้างในขั้นตอนนี้ มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ชิ้นส่วนนอนลงครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องจนละลายจนหมด แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จึงสามารถเอาเลือดและฟิล์มที่บุช่องท้องออกได้อย่างสมบูรณ์
สินค้าคงคลังที่จำเป็น
ด้วยเครื่องมือและภาชนะที่จำเป็น ทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่าย
- ต้องใช้เขียง
- มีดคม.
- กระทะเคลือบสำหรับทำน้ำเกลือ
- โถแก้วที่มีความจุตามต้องการ ปกติจะอยู่ที่ 800 - 1,000 กรัม โดยมีคอกว้าง
- จานลึกหรือกระทะสำหรับปลาสับ
เอกอัครราชทูตปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเร็ว ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นเพียงพอและมีเวลาผ่านขั้นตอนการทำเกลือในระยะเวลาอันสั้น
หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุด มันก็เหมือนกับเกลือของตัวแทนอื่น ๆ ของสต็อกปลา
สูตรคลาสสิคสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน
ในขณะที่ปลาจะผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม น้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะเคลือบ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ทำดังนี้
- น้ำเย็นสองแก้ว.
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ดเจ็ดถึงสิบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงที่มีส่วนผสมของพริกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
- ใบกระวานสองใบ.
ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขวดโหล (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาทูทั้งตัวให้นำภาชนะมาใส่ตามสัดส่วน - กระทะหรือภาชนะพลาสติก) แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 10 - 12 ชั่วโมงปลาทูเค็มก็พร้อม ใครรักเอกอัครราชทูต "แกร่งกว่า" - ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานถึงหนึ่งวัน
ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว
เพื่อไม่ให้ปลากลายเป็นเกลือมากเกินไปควรระบายน้ำเกลือเพื่อจัดเก็บและใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นอย่างนั้น
สูตรอื่น ๆ สำหรับปลาทูเค็มโดยใช้น้ำเกลือ
สูตรสำหรับเกลือปลาแมคเคอเรล "เปียก" ที่นำเสนอด้านล่างแตกต่างจากสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่โดยการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง
พวกเขาถูกนำมาใช้จากเว็บไซต์ของเพื่อนชาวประมง ทดสอบแล้วบอกได้เลยว่าค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้ใช้บ่อยเท่าวิธีการแบบคลาสสิก ไม่อยากยุ่งอีกแล้ว
ใช้สูตรตามที่เขียนไว้ในสมุด
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา
ปลาแมคเคอเรลถูกเทด้วยน้ำเกลือโดยใช้ชาดำที่ละลายแล้ว เสียใจมาก และกำจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากล้าง "เจ้าหญิงยาเสพติด" ค่อนข้างเหมาะสม
น้ำเกลือเตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 2-3 หางม้า):
- น้ำเย็นหนึ่งลิตร
- เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
- 3 ศิลปะ ช้อนชาใบหลวม
- 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
เราทำชา ในขณะที่ร้อน ให้คนเกลือกับน้ำตาลและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) วางในภาชนะที่มีปริมาตรตามสัดส่วนแล้วเทชาดอง
ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
โดยหลักการแล้ว ปลาที่ปรุงแล้วสามารถรับประทานได้โดยตรงจากน้ำเกลือ แต่ผมแนะนำให้ปล่อยให้มันนอนค้างคืนในอ่างแล้ววางลงในกระชอน ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลจะ "สภาพอากาศ"
ปลาแมคเคอเรลกับเปลือกหัวหอม
สำหรับน้ำเกลือจะใช้องค์ประกอบของส่วนผสมที่ให้ในรูปแบบคลาสสิก แต่มีการเติมเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติมากนัก แต่ปลามีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด
สำหรับตัวอย่าง ให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว เตรียมน้ำเกลือปกติด้วยการเติมแกลบ ทำให้เย็นลงแล้วเทลงบนปลา สอง - สามวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้
วิธีทำเกลือปลาทูโดยไม่ต้องน้ำเกลือ (เกลือแห้ง)
พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มกับเกลือแห้งมากกว่า เป็นปลาที่อร่อยที่สุด
เมื่อฉันได้หางสองสามหาง ฉันใช้โถแก้วธรรมดาสำหรับใส่เกลือ ปริมาณเพียงพอ เมื่อฉันตุนไว้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม กล่องไม้ก็ถูกนำมาใช้ ซึ่งฉันใช้เคาะกันเพื่อหอกโดยเฉพาะ และประสบความสำเร็จในการใช้มันในประเทศมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว
เกลือปลาแมคเคอเรลกับเกลือแห้งในกล่องไม้
ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยเกลือหยาบที่ด้านล่างของกล่อง ปลาที่ละลายแล้วและปลาที่ผ่าแล้ววางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ
ฉันไม่ใช้เครื่องเทศ ฉันลองส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - ไม่ชอบเลย ตอนนี้เหลือแต่เกลือ ฉันไม่ใช้มัน น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือจะไหลออกมาตามรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาเค็มเป็นเวลา 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่โรงโม่และให้บริการตามที่เป็นอยู่ บรรจุในถุงพลาสติกอย่างผนึกแน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ
เนื่องจากด้วยวิธีนี้ฉันเกลือในประเทศจึงควรระวังแมลงวันที่แพร่หลาย ผ้าคลุมผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้นรองรับงาน
ในฤดูหนาวที่บ้านฉันใช้วิธีนี้ครั้งเดียวโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส
ปลาแมคเคอเรลตากแห้งในขวดโหล
ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
เตรียมส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในแก้วสำหรับปลาหนึ่งตัว:
- เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยถูกนำไปลิ้มรส ฉันมีครึ่งช้อนชา
ฉันถูปลาทูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา
เมื่อเสิร์ฟฉันจะเอาเกลือที่เหลือออกด้วยมีด ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์
ทานให้อร่อย.
ขอแสดงความนับถือ Oleg
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายกับแกนหมุนและมีเกล็ดปกคลุมจนแทบสังเกตไม่เห็น เนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนเพลียและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันโดยรวมลดลง หากกินเนื้อปลานี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นฟูความแข็งแรงอันเป็นผลมาจากการที่ร่างกายต้านทานการติดเชื้อและแบคทีเรียต่าง ๆ เพิ่มขึ้น
โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ ในเรื่องนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถรับประทานได้ทุกประเภทตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมเกือบหมด จึงไม่อุดตันร่างกาย แต่ในทางกลับกัน มีส่วนช่วยในการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งส่งผลให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น
จากการบริโภคเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นประจำทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ร่างกายฟื้นตัวเร็วมากอันเป็นผลมาจากการเจ็บป่วยในอดีตซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นของสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ
ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ปัจจุบันนี้ไม่มีปัญหาถ้ามีเงิน ตามกฎแล้วจะซื้อปลาทูแช่แข็งสด เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของการแช่แข็ง ดังนั้น:
- ให้โอกาสในการเลิกตรึง และคุณต้องทำให้ถูกต้อง โดยไม่ต้องบังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
- หลังจากนั้นปลาจะต้องทำความสะอาดไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรไหน
- ถอดด้านในและทำความสะอาดอย่างดี
- ตัดหัวครีบและหาง
- หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น
- เกลือปริมาณมากไม่จำเป็นต้องหั่นปลา
- ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหล
มนุษย์คิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ เหมาะสำหรับการปรุงปลา ยิ่งกว่านั้น มีทั้งสูตรง่าย ๆ เมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนเมื่อรายการส่วนผสมถึงรายการมากกว่าหนึ่งโหล ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่จะมาจากสูตรดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยเม็ดหรือออลสไปซ์
- น้ำถูกเทลงในกระทะกระทะถูกไฟและนำไปต้ม
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกต้มประมาณห้านาที
- ไฟถูกปิดหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ปลาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากปลาที่ค่อนข้างอร่อย
- จากเนื้อปลา 400 กรัมคุณต้องใช้:
- น้ำ 0.3 ลิตร
- น้ำตาล 25 กรัม
- เกลือ 55 กรัม
- กานพลู - 5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4 ใบ
- ผักชี - 10 ชิ้น
- อนุญาตให้ใช้โหระพาและน้ำมะนาว
วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง
ตามกฎแล้วเครื่องเทศใด ๆ สามารถนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ สำหรับการปรุงอาหารปลาทู, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ ฯลฯ จะไป ปลาเข้ากันได้ดีกับชิ้นมะนาวและส้ม
ดังนั้นเมื่อปลาสุกจะจัดวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะเลื่อนด้วยชิ้นมะนาวหรือส้มผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ใครๆ ก็รับมือได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือขั้นตอนการปรุงปลา ขอแนะนำให้ชำแหละซากของปลาอย่างระมัดระวังและเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดด้านในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความขมขื่น
ดังนั้นเมื่อเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบ ตัวอย่างเช่น:
- ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือร้อน ต้องเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- น้ำเกลือควรคลุมทั้งซากหรือชิ้นส่วนทั้งหมด
- ในกระบวนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ควรใช้สารละลายที่มีรสเค็มสูง หลังจากเตรียมแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็น
- เมื่อปรุงเป็นชิ้น ๆ น้ำเกลือจะต้องการเพียงเล็กน้อย
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
ในเวลาเดียวกันได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ค่อนข้างอร่อย
ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- ปลาทู 2 ตัว.
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- ถั่วออลสไปซ์.
- ใบกระวานสับ.
- น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
- เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (ใด ๆ ) - 1 ช้อนชา
- กานพลู - สองสามชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชีแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ก็ตาม
- ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
- น้ำหนึ่งลิตรถูกนำไปต้มโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง
- น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เย็นและผสม
- วางชิ้นปลาในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็นำปลาไปแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน
- ในระหว่างการเกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างสม่ำเสมอ
สูตรนี้ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซากปลาทั้งตัวนั้นเค็ม อย่างแรกเลย ปลาจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวังโดยล้างมันใต้น้ำเย็น
ในการเตรียมปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- 4 ถั่วออลสไปซ์
- ใบกระวาน 2 ใบ.
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับน้ำและใส่ไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาถูกวางในภาชนะหลังจากนั้นก็เทสารละลายเย็นและวางไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
ปลาทูเค็มแห้ง (ไม่มีน้ำเกลือ)
สูตรนี้ไม่ต้องปรุงน้ำเกลือล่วงหน้า แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาส่วนใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณต้องตุน:
- ซากปลาที่ไหนสักแห่งที่มีน้ำหนัก 300 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- ผงมัสตาร์ดแห้ง ต้องการ 0.5 ช้อนชา
- ผักชีป่นเล็กน้อย
- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมในภาชนะเดียวและผสมให้ละเอียดโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นนำซากของปลามาถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่เย็นสองสามวัน
ปลาทูเค็มที่มีประโยชน์คืออะไร?
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด
ประโยชน์
สารที่มีประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาทูเกี่ยวข้องกับ:
- ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
- ในการควบคุมสาร
- เพื่อให้เซลล์ของร่างกายมีออกซิเจน
- ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
- ในการต่อสู้กับเนื้องอกร้าย
- การเพิ่มขึ้นของระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ในการปรับปรุงหน่วยความจำ
- ในการลดอาการปวดในข้ออักเสบและข้อ
แคลอรี่
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีน้ำมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่ป้องกันไม่ให้น้ำหนักเกิน แล้วแต่ว่าจะเตรียมการไว้อย่างไร ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม. ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก
การปรากฏตัวของวิตามิน
เนื้อปลาแมคเคอเรลมีวิตามินบีที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง
การปรากฏตัวของธาตุ
นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น:
- เหล็ก.
- โคบอลต์.
- ทองแดง.
- สังกะสี.
- ฟอสฟอรัส.
- แมงกานีส เป็นต้น
ข้อห้าม
ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ การใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภทการกินส่วนเกินอาจส่งผลไม่ดี แต่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น:
- ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้
- การมีเกลือในปลาอาจเป็นข้อ จำกัด สำหรับผู้ที่มีปัญหากับการทำงานของไตและทางเดินอาหาร
- การบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มควรจำกัดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันดึงความสนใจไปที่ปลาเช่นปลาทู และฉันก็แปลกใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเธอ! ด้วยคุณไม่เพียง แต่ทำหม้อปรุงอาหาร, สลัด, ของว่างเท่านั้น แต่เกลือเท่านั้น ในรูปแบบนี้มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง หากซากไม่มีรอยบุบและความเสียหายที่มองเห็นได้ แสดงว่าสิ่งนี้เหมาะสำหรับเรา สีผิวควรสม่ำเสมอและสดใส หากดูซีดจาง เป็นไปได้มากว่าอุปกรณ์นั้นถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือเสียหายโดยทั่วไป
นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำบางประการสำหรับการละลายน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ จุ่มในน้ำร้อน หรือทิ้งไว้บนโต๊ะได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง จากนั้นกลิ่นคาวจะไม่ทำให้อาหารที่เหลือในตู้เย็นอิ่มตัว
เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่เกลือ
สำหรับตัวปลาเองนั้นสามารถเค็มในรูปแบบใดก็ได้: ทั้งหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ
ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรอาหารสำหรับปลาเค็มที่อร่อยผิดปกติในรูปแบบต่างๆ
ปลาแมคเคอเรลตากแห้งที่บ้าน (เร็วใน 2 ชั่วโมง)
โดยส่วนใหญ่แล้ว อาจใช้เวลาถึงสามวันในการตากปลาที่มีเกลือแห้ง แต่ฉันพบสูตรที่คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณต้องการกินอะไรที่มีรสเค็ม สามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมง โดยที่ปลาแมคเคอเรลนั้นอยู่ในสภาพแช่แข็ง จากนั้นจะทำงานกับเธอได้ง่ายขึ้น
จะต้อง:
- ปลาทู 1.5 กก.
- น้ำต้มเย็น 50 มล.
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 5 ศิลปะ ล. แรสต์ น้ำมัน;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
การเตรียมทีละขั้นตอน:
สำหรับสูตรคุณจะต้องมีปลา 5 ตัว น้ำหนักรวม - 2 กก. ดังนั้นผ่าออกและแยกออกจากหัว หาง และครีบ ออกเพียง 1.5 เท่านั้น
1. ล้างปลาแมคเคอเรลใต้ก๊อกให้สะอาด ลอกฟิล์มดำจากด้านในออก มันจะไม่ขม หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
2. โรยหม้อพริกไทยและกานพลูด้านบน หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้านบน จากนั้นเกลือและน้ำตาล ท็อปด้วย 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชและน้ำ จำเป็นสำหรับการละลายผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกมา ไม่ควรใช้ช้อน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ตอนนี้ทิ้งไว้ในครัวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอีกสองสามครั้ง
พร้อม! ทานให้อร่อย!
เราใส่ปลาทูเค็มรสเผ็ดกับผักชีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - รสชาติที่หาตัวจับยาก
ตัวเลือกนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาทูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งอีกด้วย ปลาออกเค็มเล็กน้อยด้วยกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยมาก แต่จะใช้เวลาหลายวันกว่าจะใส่เกลือ เพราะเราจะไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง
จะต้อง:
- 2 ปลาทู;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 5-7 ใบ;
- พริกไทย 10-20 เม็ด;
- ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 5 นาที
2. เพื่อไม่ให้ปลามีรสขมเราจึงเอาเหงือกออกจากมัน ล้างให้สะอาดและวางในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว
3. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีปลาทู เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถลองได้
สำหรับเกลือที่เข้มข้นขึ้นให้ทิ้งไว้ 6-7 วัน
ปลาทูเค็มชิ้นในน้ำเกลือชา
สูตรนี้เป็นที่รักของพนักงานต้อนรับหลายคน ท้ายที่สุดแล้วปลาในนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มและเค็มปานกลาง ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลและคุณจะไม่เสียใจ
จะต้อง:
- ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ตัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลและเกลือ
- น้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร
- 3 ศิลปะ ล. ใบชา;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. นำซากศพแกะหัวและหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ความกว้างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1.5-2 ซม.
2. สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องชงชาข้นด้วยน้ำเดือด กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ใบชาเข้าไปในน้ำเกลือ จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ปลาแมคเคอเรลวางในกระทะเคลือบ เทน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากนั้นเราก็นำออกมาเช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก
แน่นอนว่าเราพยายามแล้ว!
ปลาแมคเคอเรลในหนังหอมหัวใหญ่พร้อมควันเหลวในขวด - สูตรที่อร่อยที่สุด
ปลาชนิดนี้กลับกลายเป็นว่ารมควันและออกมาดีกว่าและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สูตรที่สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์เพราะซากถูกรมควันในขวดและจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีรสเค็มเล็กน้อยและแขกจะมีความยินดี และแน่นอน เป็นการดีกว่าสำหรับเด็กเล็กที่จะไม่ให้ของอร่อยที่ปรุงโดยใช้ควันเหลว
จะต้อง:
- เปลือกหัวหอม;
- 1 ปลาทู;
- น้ำ 1.2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว
- ขวด 2 ลิตร.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
สีของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ปลาแมคเคอเรลก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น
1. เราเลือกแกลบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจอเนื้อเน่าหรือทราย ล้างออกด้วยน้ำไหล โอนไปยังชามและเพิ่มเกลือและน้ำตาล เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เราวางบนเตาปล่อยให้เดือดแล้วรอ 2 นาที หลังจากนั้นพักไว้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดจนน้ำเกลือเย็นลง
2. ละลายซากให้หมดล้าง ตัดคอออกจากขวด เติมควันเหลวแล้ววางปลาแมคเคอเรลกลับด้าน เทลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยถุง แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้เหนืออ่างแล้วตากให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดที่ระเบียงและตากให้แห้งที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส
4. หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันปลาทูด้วยน้ำมันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาด ตัดและเสิร์ฟ
ในสูตรนี้คุณไม่สามารถใช้ควันเหลวได้ แต่เพียงแค่เกลือปลาในแกลบ
หมักปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและน้ำมันลงในโถซึ่งจะพร้อมใน 4 ชั่วโมง
โดยทั่วไปแล้ว อร่อยนี้เตรียมใน 3 ชั่วโมง แต่เราคำนึงถึงเวลาในการตัดและเตรียมมันด้วย มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรับประทานได้ทันที ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นพิเศษ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง สูตรนี้จึงสมบูรณ์แบบ
จะต้อง:
- 2 ปลาทู;
- 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
- 1 หัวหอม;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. ขั้นแรก เตรียมสารละลายเกลือและน้ำ ผสมในชามที่สะดวก อาจเป็น: โถ ถ้วยหรือทัพพี
หากต้องการตรวจสอบความแรงของของเหลว ให้ใส่ไข่ไก่ดิบที่ล้างให้สะอาดแล้วลงไป หากลอยสม่ำเสมอและยื่นออกมาเหนือผิวน้ำ แสดงว่าสารละลายพร้อมแล้ว หากไข่เอียงข้างก็ควรเติมน้ำอีกเล็กน้อย
2.หั่นปลาแมคเคอเรลแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นบางๆ ไส้ และลอกแผ่นฟิล์มสีดำออก ล้างและใส่ในชาม เทน้ำดองเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้ววางบนโต๊ะสองสามชั่วโมง จากนั้นระบายของเหลว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นวงครึ่ง ใส่ชั้นของหัวหอมในภาชนะหรือขวด จากนั้นชั้นของปลาแมคเคอเรล ต้นหอมอีกแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน วางชั้นปลา, หัวหอม, เทน้ำมันที่เหลือและน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณชอบอาหารที่ไม่เติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถลดน้อยลงหรือเพียงแค่โรยบนหัวหอม
4. ปิดฝาชามและแช่เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นปลาก็จะพร้อม
ปลาทูเค็มมัสตาร์ดโฮมเมด
หนึ่งในสูตรที่น่าสนใจที่สุดคือปลาแมคเคอเรลในซอสมัสตาร์ด ปลาออกมาอร่อยมากและนุ่มผิดปกติ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณคำนึงถึงตัวเลือกการทำอาหารนี้ด้วย
จะต้อง:
- 1 ปลาทู;
- เกลือ 50 กรัม
- สำหรับซอส:
- 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดและมายองเนส
- เนย 30 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. เราแยกปลาออกจากหัวและหาง ไส้มัน ล้างให้สะอาด แล้วเอาครีบออก ค่อย ๆ แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน จะได้แยกออกจากกระดูก โรยปลาทูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้น ล้างใต้ก๊อกและปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ คุณสามารถทำให้ซากเปียกได้ ดังนั้นมันจะแห้งเร็วขึ้น
3. สับกลีบกระเทียม โรยด้านในของปลาแมคเคอเรลให้เข้ากันดี
4. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส และเนยละลาย ด้วยซอสที่ได้เราเคลือบปลาด้านในโดยวางกระเทียมไว้ก่อนหน้า เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคน เรานำเนื้อทั้งสองส่วนมารวมกันแล้วบรรจุในฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็นำออกมาตัดให้สวยงามแล้วส่งไปที่โต๊ะเป็นอาหารว่าง
ปลาแมคเคอเรลอย่างปลาแซลมอน - ปลาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก
คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ปลานั้นน่าทึ่งมาก! อร่อยมากและชวนให้นึกถึงสีแดง ที่โต๊ะเธอจะถูกกินเป็นคนแรก
จะต้อง:
- 2 ปลา;
- 1 หัวหอม;
- น้ำ 300 กรัม
- 5 ดอกคาร์เนชั่น;
- 5 พริกไทยป่น;
- พริกไทยป่นและผักชีเล็กน้อย
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
- 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
1. เราทำความสะอาดปลาล้างแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ สับหัวหอมเป็นวง
2. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล เพิ่มผักชีกานพลู เราเติมน้ำมันพืช หลังจากเดือด ปรุงต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมให้เข้ากัน
3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเริ่มตัดซากได้ เราใส่ในภาชนะพลาสติก เพิ่มหัวหอมและเทน้ำดอง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกมารับประทาน
ทานให้อร่อย!
ปลาแมคเคอเรลเค็มทันทีกับมะนาวและหัวหอม
ได้ปลาที่อร่อยมากอีกตัวหนึ่งถ้าหมักด้วยมะนาวและหัวหอม แต่ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย ฉันจึงแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมการทีละขั้นตอน:
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกและจะอร่อยขนาดไหน !!!
นี่เป็นการสรุปการเลือกของเราและเรามั่นใจว่าคนรักปลาจะได้พบกับสูตรที่ใช่สำหรับตัวเองอย่างแน่นอน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารและพบคุณในหน้าบล็อกของเรา
บทความที่เกี่ยวข้อง
