และตอนนี้เราจะดื่มชา! ประเภทของชาจีนและวิธีการชง วิธีชงชาเขียวอย่างถูกต้อง วิธีชงชาแบบจีน

หนีห่าว เพื่อนรัก!

วันนี้เราจะมาดูคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งสำหรับผู้เริ่มต้นดื่มชา วิธีการชงชาจีน เช่น Tie Guan Yin, Pu'er, Da Hong Pao และชาประเภทอื่น ๆ ใน gaiwan และกาน้ำชา?

อ่านบทความ ชมวิดีโอ!

วิธีชงชาจีนในไกหว่าน

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ไกวาน– แปลจากภาษาจีนว่า “ถ้วยมีฝาปิด” อุปกรณ์ที่เรียบง่ายนี้ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: จานรอง ถ้วย และฝาปิด
• อิดโรย– แปลจากภาษาจีนว่า “ทะเลชา” หรือ “ถ้วยแห่งความยุติธรรม” รายการนี้มีฟังก์ชันเพียงพอ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสมใบชาทั้งหมดให้สม่ำเสมอ ดังนั้นผู้เข้าร่วมกิจกรรม "ชา" ทุกคนจะได้รับชาที่ชงเหมือนกัน ยุติธรรมพอแล้วใช่ไหม?
• กระชอน– อุปกรณ์เสริมที่สำคัญมาก ที่กรองช่วยป้องกันไม่ให้เม็ดชาเม็ดเล็กๆ เข้าไปในถ้วย คุณจึงสามารถดื่มชาได้ทุกหยดสุดท้าย
• ถ้วย– เม็ดเล็กจีน ปริมาณ 20-30 มล.
• ชา (TieGuanYin ในกรณีของเรา)- แน่นอนว่าส่วนผสมหลักหากไม่มีอุปกรณ์เสริมทั้งหมด แต่ก็ยากที่จะได้สถานะชาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• น้ำร้อน (ต้ม)- คุณต้องมีอูหลงประเภทนี้ ชงน้ำโดยเฉลี่ย 80-90 องศา.

ตอนนี้เรามาเริ่มการผลิตเบียร์ที่รอคอยมานานกันดีกว่า มาเทกันเถอะชาต่อไกวานโดยเฉลี่ย ชาตั้งแต่ 5 ถึง 7 กรัมแต่ฉันทำมันด้วยตา ในอนาคตด้วยประสบการณ์คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องการมากแค่ไหนเพื่อที่จะเป็นที่ชื่นชอบและรสนิยมของคุณ นอกจากรสชาติแล้ว ชาจีนยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งซึ่งทำให้เกิด “อาการมึนเมาของชา” เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ "เงื่อนไข" นี้น่าสนใจมาก

ฉันเตือนคุณว่าต้องระบาย (สิ่งตกค้าง) แรกออก การล้างใบชาด้วยวิธีนี้จะช่วยขจัดฝุ่นส่วนเกินออกไป เขายังคงครอบคลุมระยะทางไกลจากสวนถึงแก้วของคุณ การเตรียมชาด้วยวิธีนี้จะช่วยให้ชาเปิดได้ดีขึ้นและให้รสชาติที่ครบถ้วน

จากนั้นเราก็อุ่นจานเพื่อที่ว่าเมื่อต้มความร้อนจะไม่กระจายไปสู่ความว่างเปล่า แต่จะทำให้ชาของเราอุ่นขึ้น นี่คือการฆ่าเชื้อชนิดหนึ่ง คุณไม่มีทางรู้ได้เลย

อย่างไรก็ตาม แฮ็คชีวิตเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณไม่มีชาบานิ (กระดานชา) ที่คุณสามารถเทใบชาเย็นหรือไม่มีรสลงไปได้ ให้ใช้ถ้วยธรรมดาหรือแม้แต่ฝากระติกน้ำร้อน)))

ตอนนี้เราเทชาที่เตรียมไว้แล้วรอ ระยะเวลารอคือ 10-15 วินาที แต่เมื่อคุณดื่มชานานขึ้น ให้เพิ่มเวลาการต้มมากขึ้น ชาจะค่อยๆ มอบกลิ่นและรสชาติอันล้ำค่าให้กับคุณ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำจะเย็นลง และคุณจะรู้ว่าเครื่องดื่มนั้นแห้งจนหยดสุดท้ายแล้ว

คุณรู้ไหมว่าเราเปิดร้านค้าออนไลน์ของชา "ที่ทำให้มึนเมา" แล้ว? มันมีขนาดเล็ก แต่อบอุ่น และที่สำคัญที่สุด - ด้วยราคาที่เอื้อมถึง! เราทำเพื่อผู้อ่านและคนที่คุณรัก เพียงแค่ดูและ.

วิธีชงชาจีนในกาน้ำชา

ตอนนี้เราได้เข้าใกล้วิธีถัดไปอย่างราบรื่นแล้ว ฉันชอบวิธีนี้เพราะการชงชาในกาน้ำชา โอกาสที่คุณจะเปียกหรือไหม้ตัวเองจะลดลง แม้ว่าจะมีความเชื่อกันว่า “ชาไม่เผาอาจารย์ชา!”

กาน้ำชาสามารถเป็นอะไรก็ได้ ดิน แก้ว เครื่องลายคราม แน่นอนว่ามีคำแนะนำบางประการสำหรับการดื่มชาในกาน้ำชา ตัวอย่างเช่น หากกาน้ำชาทำจากดินเหนียวอิชชิน แนะนำให้ใช้กับชาประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น เพราะถ้าคุณชงผู่เอ๋อในกาน้ำชาแบบนี้และครั้งหน้าผูกกวนอิม รสชาติจะใกล้เคียงกับผู่เอ๋อโดยประมาณ

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกกาน้ำชาที่คุณต้องการชงชาให้หยิบแก้วหนึ่งใบ คุณสามารถชมกระบวนการที่สวยงามของใบชาที่คลี่ออกขณะต้มได้ และราคาของกาน้ำชาก็มีราคาไม่แพง โดยทั่วไปกระบวนการผลิตเบียร์จะคล้ายกับการต้มในไกวาน

1. ระบายเบียร์ครั้งแรก
2. อุ่นจาน
3. ชงชา
4. ลองและสนุกได้เลย!

อย่างไรก็ตามหากคุณมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะดื่มชาจีนดีๆ แต่ไม่มีบริการที่เหมาะสม อย่าอารมณ์เสีย! มีวิดีโอสำหรับคุณโดยเฉพาะ (ในตอนต้นของบทความ) ที่อธิบายวิธีที่ดีในการดื่มชาจากถ้วยพลาสติก วิธีนี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในประเทศกับเพื่อนสนิท

คุณเรียนรู้วิธีการชง แต่ที่นี่ คุณสามารถค้นหาชาอื่นๆ เพื่อให้ได้ "สถานะชา" ที่ดีได้

เพียงเท่านี้ อย่าลืมลองชาจีนพันธุ์ใหม่ ๆ แล้วคุณจะพบกับชาโปรดของคุณอย่างแน่นอน!

พวกคุณชัดเจนแล้วเหรอ? ฉันต้องการคำติชมของคุณจริงๆ ขอบคุณ

ต้นชาเติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณในจีนและเวียดนาม แต่เมื่อไม่กี่พันปีก่อนผู้คนให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด เมื่อเคี้ยวใบชา (ตอนแรกไม่ได้ชงชา แต่เคี้ยว) ผู้คนรู้สึกร่าเริงและมีพลังเพิ่มขึ้น เฉพาะตอนต้นยุคของเราเท่านั้นที่เริ่มต้มใบชาแทนที่จะเคี้ยว มีข้อตกลงที่รู้จักกันดีระหว่างขุนนางผู้มั่งคั่งกับคนรับใช้ของเขา ซึ่งกล่าวว่า “คนรับใช้จะต้องชงชาให้เจ้านายของเขาและไปที่หวู่หยาง” สนธิสัญญานี้มีอายุย้อนไปถึงปีคริสตศักราช 59 และ Wuyang เป็นตลาดที่มีชื่อเสียงด้านชาซึ่งเป็นสินค้าสาธารณะในขณะนั้น

มีวิธีและตัวเลือกมากมายสำหรับการชงชาจีนค่อยๆปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงชงชาด้วยเกลือ บดเป็นฝุ่นละเอียดแล้วตีให้เป็นฟองหนา (วิธีนี้ถือเป็นพื้นฐานในวัฒนธรรมชาของญี่ปุ่น) วิธีการชงชาได้ปรากฏขึ้นแล้ว คำที่ไม่แม่นยำเพียงพอไม่ควรทำให้คุณสับสน - ชาไม่ได้ถูกต้มจริงๆ แต่ควรเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงสุดโดยไม่เดือด วิธีที่ดีที่สุดในการรับเครื่องดื่มชาคือการต้มเบียร์ การชงชาครั้งแรกเกิดขึ้นมานานแล้ว แต่นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 เป็นต้นมา ชาชนิดนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกหลักในการเตรียมชา ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13-14 วิธีการชงชามีความคล้ายคลึงกับวิธีการชงชาสมัยใหม่และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 วิธีการชงชาเป็นหลักและได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น

ชาเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำ น้ำเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มที่ดี มีรสชาติอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน คุณภาพของน้ำเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม น้ำควรจะนุ่ม ไม่อิ่มตัวด้วยเกลือของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียมมากเกินไป น้ำประเภทนี้สามารถจดจำได้ง่าย นำอันที่คุณตั้งใจจะใช้ชงชาแล้วชิม น้ำควรไม่มีรสจืดไม่มีกลิ่น ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ และควรดื่มได้ง่ายและไม่มีใครสังเกตเห็น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำ “ชา” ไหลผ่านกล่องเสียงโดยไม่มีใครสังเกตเห็น ทิ้งความสดชื่นไว้ หลังจากจิบแล้วไม่ควรรู้สึกไม่สบายในลำคอไม่มีอาการเจ็บ หากมีอาการอย่างน้อย 1 อาการ แสดงว่าน้ำไม่เหมาะสำหรับการชงชา บางครั้งชาวจีนโบราณต้องเดินเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อไปยังแหล่งน้ำที่เหมาะสำหรับการชงชา น้ำถูกรวบรวมจากน้ำพุด้วย "หินสีแดง" และหลีกเลี่ยง "หินสีเขียว" เช่น รกไปด้วยตะไคร่น้ำ สีเขียว กำลังเบ่งบาน น้ำไม่ได้มาจากขอบ แต่มาจากกลางลำธาร เราพยายามไม่เขย่าน้ำระหว่างการขนส่ง เพื่อรักษาความสงบ และหลังจากนำน้ำมา เราก็เก็บมันไว้ในที่มืดในห้องที่มีกระแสลมเล็กน้อย ในสภาพเมืองสมัยใหม่มักใช้น้ำบริสุทธิ์โดยตัวกรองอุตสาหกรรมหรือบรรจุขวด - กรองหรือบาดาล - บนบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำดังกล่าว มักจะเขียนปริมาณเกลือและระดับของแร่ธาตุหรือระดับความกระด้างของน้ำ จากตัวชี้วัดเหล่านี้ คุณสามารถเลือกน้ำที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้ การวัดความแข็งมักพบบนบรรจุภัณฑ์คือ mol/m3 (mg-eq/l) ในเวลาเดียวกัน ตัวเลข 0-1.5 จะสอดคล้องกับโหมดอ่อน 2-3 - น้ำกระด้างปานกลาง 4-6 - กระด้างปานกลาง 7 หรือมากกว่า - น้ำกระด้าง น้ำอ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับชา อย่างไรก็ตาม ตัวเลขก็คือตัวเลข และจะดีกว่าถ้าลองชิมน้ำชนิดใดก็ได้แล้วค้นหาด้วยตัวเองซึ่งจะใช้สำหรับดื่มชา

อุปกรณ์มีความสำคัญมากในการดื่มชาจีน ชุดขั้นต่ำประกอบด้วย: cha hu - กาน้ำชา (หรือ gaiwan) ชามหรือคู่น้ำชาหากเป็นพิธีที่มีอูหลง cha hai - ภาชนะพิเศษที่เทเนื้อหาของกาน้ำชาก่อนเทลงในชาม cha liu - ที่กรอง กระทะชะอำ - กระดานที่มีก้นสองชั้นสำหรับระบายน้ำที่ใช้ชงชาและชุดเครื่องมือสำหรับจัดการชาและอุปกรณ์ (รวมถึงช้อนตวงสำหรับตวงส่วนของชาสำหรับการชงชาเข็มสำหรับ ทำความสะอาดพวยกาน้ำชา กรวย และที่คีบ) อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการดื่มชาธรรมดา (ที่ไม่ใช่พิธีการ) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีบางอย่าง แต่จะทำให้กระบวนการช้าลงซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของชา

วิธีชงชาจีน. วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมชาถือได้ว่าเป็นการชงในไกวาน - ชามที่มีความจุ 200-250 มล. พร้อมจานรองและฝาปิดขนาดใหญ่ที่หลวม ฉันต้องบอกว่า "อุปกรณ์" นี้สะดวกมาก - องค์ประกอบทั้งหมดมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ เช่น หากถอดฝาออกและวางไว้ที่ฐานชามกลางก็ตั้งตรงได้ ในการเตรียมชา Gaiwan จะถูกทำให้ร้อนโดยเทชาลงไปสองสามกรัม (4-5 กรัมหรือหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยหากเป็นอูหลง) เติมน้ำร้อนปิดฝาในขณะที่เคลื่อนไหวเป็นวงกลม ตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้ชา “ไม่หยุดนิ่ง” ชงได้ไม่นาน หากเป็นชาขาว เหลือง หรือชาเขียว ให้เทลงในชามหรือดื่มจากไกวานแทบจะในทันที หากเป็นชาอูหลง การชงครั้งแรกจะถูกระบายออกทันที เพื่อให้ชาอุ่นขึ้น ชะล้างฝุ่นออก และเปิดลูกบอลที่แน่นออกเล็กน้อย ชามดื่มจะถูกล้างด้วยการชงครั้งแรกนี้ด้วย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มชาอูหลงที่ชงครั้งแรก ไม่เหมือนชาเขียวและชาขาวที่การชงครั้งแรกมีความสำคัญ ต้มอูหลงอีกครั้งแล้วเทลงในชามทันที นี่จะเป็นชามแรก การชงครั้งต่อไปสามารถเพิ่มขึ้นได้ทันเวลา (15-30-45 วินาที เป็นต้น) โดยปกติแล้ว ชาจะถูกชงจนคงรสชาติเอาไว้ บางพันธุ์สามารถทนต่อการชงได้ 3-4 ครั้งและอื่น ๆ (อูหลงคุณภาพสูง) - มากถึง 15-20 ครั้งในขณะที่รสชาติและกลิ่นหอมของชาไม่ลดลง แต่มีการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนไกวานด้วยของที่บ้านค่อนข้างยาก ถ้วยที่คลุมด้วยจานรองจะไม่ทำงาน เนื่องจากชาจะเริ่มหายใจไม่ออก เนื่องจากไกวานแต่ละใบมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป และรูปทรงโดมช่วยให้ชาชงได้ทั่วถึงและทั่วถึง

ใช้หากเวลาเอื้ออำนวย หากชาอร่อยเพียงพอและ “คู่ควร” แก่ความสนใจดังกล่าว หรือเมื่อแขกมาที่คุณอยากเซอร์ไพรส์ด้วยงานเลี้ยงน้ำชาที่สวยงาม กาน้ำชาสำหรับต้มต้องเป็นดินเหนียว ทำจากดินเหนียวอี้ซิงชนิดพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะล้างกาน้ำชาเพียงด้านนอกเท่านั้น โดยทิ้งกากชาไว้ด้านใน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการชงครั้งต่อไปเท่านั้น ความจุของกาต้มน้ำมีน้อยซึ่งมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนแขก หากชาดีกาน้ำชาขนาด 130-250 มล. ก็เพียงพอสำหรับแขก 6 คน - สามารถชงได้มากกว่า 10 ครั้งซึ่งหมายความว่าปริมาณชาทั้งหมดจะเท่ากับ 1.5-2 ลิตร หากชามีคุณภาพปานกลาง ให้ใช้กาน้ำชาขนาดใหญ่ขึ้น จะมีการชงเล็กน้อย - สองหรือสามหรือสี่ครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้กาน้ำชาที่มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการต้มเบียร์ โดยทั่วไปปริมาณสูงสุดจะจำกัดอยู่ที่ 400 มล. สำหรับแขก 6 ท่าน สำหรับชาดำแดงและชาดำบ่ม (ผู่เอ๋อร์) จะใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนซึ่งมีปริมาณน้อยเช่นกัน กาน้ำชาดินเหนียวจะดูดซับกลิ่นหอมของชาแดงหรือผู่เอ๋อที่เข้มข้นเป็นเวลานาน และจะไม่สามารถชงชาที่บางลงได้อีกต่อไป

วิธีการชงชาเป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งได้รับการทดสอบและอธิบายครั้งแรกโดยปรมาจารย์ด้านชา Lu Yu (733-804) การปรุงอาหารคือการเคี่ยวบนไฟหรือบนถ่านหิน ในบางแง่ วิธีการชงชานี้สามารถเปรียบเทียบได้กับการชงกาแฟตุรกี ตามกฎแล้วชาที่มีอายุมากคือ pu-erh จะถูกเตรียมในลักษณะนี้ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ (ปกติประมาณหนึ่งลิตร) ลงในภาชนะ "ปรุงอาหาร" (ควรเป็นกาต้มน้ำแก้วใส) แล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ในขั้นตอนการให้ความร้อนเมื่อมีฟองเล็ก ๆ คล้ายตาปูปรากฏบนพื้นผิวคุณจะต้องตักน้ำสองสามชามออกจากกาต้มน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อดำเนินการต่อไป เมื่อน้ำถึงขั้นตอนก่อนต้ม (มีฟองบางๆ เรียงกันเหมือนเม็ดบีดจากก้นกาต้มน้ำ) คุณควรเทน้ำนี้กลับเข้าไปในกาต้มน้ำ สิ่งนี้จะหยุดการเดือดเล็กน้อยและในเวลานี้ชาก็ถูกเทลงในกาต้มน้ำ ผู่เอ๋อที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็น (ประมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จะถูกโยนลงในกาต้มน้ำในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว น้ำเริ่มร้อนขึ้นอีกครั้งและสิ่งสำคัญคือต้องหยุดไว้เมื่อกำลังจะ "ระเบิด" นั่นคือเดือดเต็มแรง สัญญาณของสิ่งนี้จะเป็นน้ำที่สั่นสะเทือนพื้นผิวทั้งหมดของมันสั่นสะเทือนและแกว่งไปแกว่งมา แต่ไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นมีเพียง "ด้าย" ของฟองที่ต่อเนื่องกันจากด้านล่างของกาต้มน้ำ นี่คือจุดที่คุณต้องปิดความร้อนหรือย้ายกาต้มน้ำไปไว้บนขาตั้งพร้อมเทียนเพื่อรักษาอุณหภูมิ ใบชาจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหลังจากนั้นสักพักจะเริ่มจมลงสู่ด้านล่างอย่างช้าๆ ภาพที่สวยงามนี้จะยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นหากกาน้ำชาโปร่งใสส่องสว่างจากอีกด้านหนึ่งด้วยเทียน หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีคุณสามารถเทชาได้ รสชาติของผู่เอ๋อด้วยวิธีการเตรียมนี้จะเผยให้เห็นได้เต็มที่มากกว่าการชง ควรจำไว้ว่าชานี้จะเข้มข้นและคุณไม่ควรดื่มตอนกลางคืน

วิธีชงชาจีน? วิธีการชงแบบจีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีคำอธิบายพิธีชงชา พิธีมี 2 แบบ คือ ปิงชา และกงฟู่ชา พินชาเป็นพิธีชงชาแบบเรียบง่ายซึ่งมีอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในการเตรียมชาด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมี: กระดานชา (ชะอำ) หรือกระดานดินเหนียวพิเศษ (กระทะชะอำ) พร้อมช่องและภาชนะสำหรับระบายน้ำ กระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดเกิดขึ้นบนกระดานนี้ กระติกน้ำร้อนพร้อมขวดแก้วเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำ กาน้ำชาสำหรับต้ม (ชาหู) ภาชนะสำหรับระบายชาที่เสร็จแล้ว - (ชะไห) ถ้วยและชาม (ชะเป่ย) กล่องสำหรับแนะนำชา ( ชะอำ) อุปกรณ์ชงชา (ช้อนตวง กรวย เข็ม แหนบ) และที่กรองละเอียด (ชะลู)

น้ำอุ่นและเทลงในกระติกน้ำร้อน เตรียมจานและเครื่องมือและวางบนกระดาน เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาเพื่ออุ่นเครื่อง พวกเขาล้างชาเป็นวงกลมแล้วเทผ่านกระชอนลงในภาชนะสำหรับชาที่เสร็จแล้ว อุ่นทั้งที่กรองและภาชนะ จากนั้นพวกเขาก็เทน้ำลงในชาม อุ่นจานทั้งหมดตามลำดับ ชาจะถูกเทจากภาชนะจัดเก็บด้วยช้อนตวงลงในกล่องเพื่อทำความคุ้นเคยกับชา ตอนนี้สามารถมอบชาให้กับแขกเพื่อให้แขกได้ชื่นชมสีและกลิ่นหอมของมัน หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งช่องทางในกาน้ำชาและเทชาอย่างระมัดระวัง ปิดฝากาน้ำชาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม แต่ไม่แรงเกินไป เปิดฝาออก เทน้ำร้อน ปิดแล้วเทลงในภาชนะสำหรับชาที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนทันที จากนั้นเทลงในชาม เทลงในชามไม่ให้ล้นขอบ แต่เทในปริมาณประมาณ 3/4 ของปริมาตร เมื่อการชงครั้งแรกสิ้นสุดลง การชงครั้งต่อไปก็จะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ขั้นตอนการต้มจะดำเนินต่อไปจนกว่าชาจะปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมออกมา ตามกฎแล้วนี่คือการชง 5 ครั้งขึ้นไป ประมาณ 1/3 ของปริมาตรของชาจะถูกใส่ลงในกาน้ำชาหากเป็นชาอูหลง และ 1/4 หากเป็นชาอื่น ควรจำไว้ว่าชาแต่ละประเภทมีอุณหภูมิในการชงที่แนะนำเป็นของตัวเอง สีขาว: 65-75°C, สีเขียวและสีเหลือง: 70-80°C, อูหลง: 85-90°C, สีแดง: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C ไม่ควรชงชาด้วยน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด

กงฟู่ชาเป็นพิธีชงชาแบบจีนที่สมบูรณ์ รวมถึงการเตรียมน้ำทุกขั้นตอน ตลอดจนอุปกรณ์และเครื่องใช้ครบชุด กล่าวได้ว่าพิธีหลักตรงกับพิธีปิ่นชา นอกจากนี้ยังถือได้ว่ากระบวนการทั้งหมดเคร่งขรึมกว่ามากอาจารย์มักจะมีเสื้อผ้าที่เหมาะสมการเคลื่อนไหวเต็มไปด้วยความสวยงาม - ใกล้กับโรงละครมากกว่ากระบวนการผลิตทางเทคนิคทางเทคนิค น้ำจะถูกทำให้ร้อนในกาน้ำชาดินเหนียวพิเศษ (จากดินเหนียวสีขาวกวางตุ้ง) ก่อนเริ่มพิธี และในเวลานี้ แขกจะเข้าสู่สภาวะการทำสมาธิที่ต้องการ และปรับให้เข้ากับความรู้สึกที่ตามมา ชากงฟู่ชาส่วนใหญ่เป็นชาอูหลง พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือ Tie Guanyin แทนที่จะใช้ชามธรรมดา ชามคู่จะใช้ในกงฟู่ชะ: ชามธรรมดา (พินมินเป่ย) และชามทรงยาว (เหวินเซียงเป่ย) ซึ่งวางไว้ในชามใบแรก อาจารย์เทชาลงในถ้วยทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปิดด้วยแก้วปกติ จากนั้นจึงวางชาไว้บนแท่นพิเศษ (ชะตู) และเสิร์ฟให้กับแขก แขกควรพลิกดีไซน์ของถ้วยสองใบกลับด้านและวางถ้วยธรรมดาลง ทำได้โดยใช้สามนิ้ว: มือหงายฝ่ามือขึ้น โดยมีนิ้วชี้และนิ้วกลางจับด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และใช้นิ้วหัวแม่มือถือชามปกติแล้วพลิกทั้งคู่เป็นวงกลมเบา ๆ เพื่อให้ ชามอยู่ด้านล่าง ควรวางโครงสร้างบนขาตั้งและควรยกถ้วยทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะมีกลิ่นของชาชงอย่างระมัดระวัง เป็นเรื่องปกติที่จะสูดกลิ่นหอมเข้าไปใกล้จมูก หลังจากลองชิมกลิ่นแล้ว ให้ลองจิบชาทีละน้อยอย่างระมัดระวัง คุณสามารถสลับกันสูดกลิ่นหอมและดื่มชา หรือแม้แต่สูดกลิ่นหอม กลั้นไว้ แล้วจิบจากชาม ด้วยวิธีการดื่มชานี้ คุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติทั้งหมดจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ และคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่ดีที่สุดหลายสิบหรือหลายร้อยเฉด

คนรักชามือใหม่ทุกคนต่างสงสัยว่าจะชงชาจีนอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ในความเห็นของเรา ในสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความสุขส่วนตัว ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการชงชา วิธีชงที่ “ถูกต้อง” คือการได้รับความเพลิดเพลินจากรสชาติและกลิ่น กล่าวคือ “ความถูกต้อง” เป็นเรื่องส่วนตัวมาก

ในวัฒนธรรมชาจีน มีหลายวิธีในการชงชาโดยทั่วไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธี "หยิก" - ชิมชา ความแตกต่างระหว่างการดื่มชาโซเวียตกับการดื่มชาโซเวียตคือการใช้ถ้วยเล็กสำหรับ 2-3 จิบ กาน้ำชาขนาดเล็กหรือไกวานก็ใช้สำหรับการต้มเบียร์เช่นกัน แต่มีการชงจำนวนมาก (5-10 ครั้ง) และใบชาจะไม่เจือจาง ด้วยน้ำเดือด เนื่องจากเวลาในการต้มเบียร์นั้นรวดเร็ว (ไม่กี่วินาที) วิธีการนี้จึงเรียกว่า “การต้มแบบสเตรท” นอกจากถ้วยและกาน้ำชา/ไกวานแล้ว ยังมีการใช้ “ชาไฮ” หรือที่เรียกว่า “เศษไม้” ซึ่งมักเป็นภาชนะแก้วเมื่อเทชาที่ชงสดใหม่แล้วเทลงในถ้วย ด้วยวิธีนี้นักดื่มทุกคนจะได้รับชาที่มีความเข้มข้นเท่ากัน แถมชาไม่ได้นั่งในกาน้ำชาหรือไกววานนานเกินไป และแก้ว "ชาไห่" ทำให้สามารถชื่นชมสีของชาที่ชงได้ สะดวกในการทำกิจวัตรทั้งหมดนี้บนกระดานชา - chabani; เรือรูปกลีบดอก - chahe - ใช้เพื่อตรวจสอบใบชาแห้ง; เครื่องมืออื่น ๆ สามารถนำมาใช้เช่น spatulas, แหนบ ฯลฯ

เหตุใดการยักย้ายที่ซับซ้อนและเครื่องมือมากมายเหล่านี้ทั้งหมด? ประการแรก การชงในลักษณะนี้จะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นหอมของชาจีนให้สูงสุด ทำให้ชามีประโยชน์มากที่สุด ประการที่สอง งานชงชาดังกล่าวทำให้ผู้ที่มีส่วนร่วมในการดื่มชาได้ใกล้ชิดมากที่สุด มีส่วนร่วมในกระบวนการสื่อสารและเพลิดเพลินกับชา ชาวจีนมักใช้ชาเป็นเครื่องมือในการเจรจาทางธุรกิจ แม้แต่การดื่มชาธรรมดาๆ ก็กระตุ้นให้เกิดการเจรจา

อีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีเรียกว่า “กงฟูฉะ” ซึ่งหมายถึงทักษะชาชั้นยอดในภาษาจีน อย่างเป็นทางการ กงฟูฉ่าแตกต่างจากการเหน็บแนมในการใช้คู่ชาเมื่อดื่มชา - ถ้วย "ชาเป่ย" และฝาแก้ว "เหวินเซียงเป่ย" ชาที่ชงแล้วจะถูกเทลงในฝาแก้วก่อนปิดด้วยถ้วยจากนั้นจึงพลิกโครงสร้างนี้และถอดฝาออก ดังนั้นกลิ่นหอมของชาจึงยังคงอยู่ในฝาและชาก็ดื่มจากถ้วย วิธีนี้สะดวกสำหรับการต้มอูหลงเนื่องจากมีกลิ่นหอมยาวนานและมีรสชาติที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเรา ชาผู่เอ๋อ ชาแดง และชาดำก็สามารถชงได้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน

นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว วิธีการกลั่นเบียร์นี้ยังต้องใช้ทักษะของผู้ผลิตเบียร์อีกด้วย นี่คือระดับที่ชงชาอย่างชำนาญโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือตึงเครียด เมื่อบรรลุความสามัคคีและความเข้าใจทางจิตวิญญาณของทุกคนที่เข้าร่วมในงานเลี้ยงน้ำชา และสร้างบรรยากาศพิเศษระหว่างผู้ผลิตเบียร์และแขก Gongfu cha เป็นทักษะที่สามารถทำได้โดยการฝึกชงและทำความเข้าใจกับชาเท่านั้น

วิธีที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งคือการชงชาโดยใช้ไฟแบบเปิด ซึ่งมักเรียกกันว่าการชงชาแบบหลู่หยู

กว่า 10 ศตวรรษที่ผ่านมา Lu Yu ใน Tea Canon เน้นการเลือกและการเตรียมน้ำในการเตรียมชา แม้ว่าในสมัยนั้นอุปกรณ์ชงชาจะแตกต่างจากของสมัยใหม่ แต่ไม่มีกาน้ำชาแก้วทนความร้อนและชาก็แตกต่างออกไป อย่างไรก็ตาม การต้มสมัยใหม่ได้ยืมมาจากการสังเกตน้ำและการเดือดอย่างระมัดระวังของ Lu Yu เมื่อน้ำร้อนถึงสถานะหนึ่ง น้ำบางส่วนจะถูกนำออกไปและกลับสู่ "การฟื้นฟู" ของน้ำในภายหลัง ก่อนที่จะเดือด ให้หมุนกรวยในกาต้มน้ำ ใส่ใบชาแล้วปิด หลังจากที่ใบไม้จมลงด้านล่าง ชาจะถูกเทลงในถ้วยและดื่ม การสังเกตน้ำเดือดแต่ละขั้นตอนเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มที่อบอุ่น แต่ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชาจะต้องอดทนรอโดยไม่ขาดการติดต่อกับสิ่งที่เกิดขึ้น

เนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์ไม่สามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์และชาชงมากเกินไปได้ง่าย การลองผิดลองถูก คุณจะพบปริมาณชาและช่วงเวลาในการชงที่เหมาะกับคุณ

คุณสามารถชงชาอะไรก็ได้ แต่ชาผู่เอ๋อ ชาแดง ชาดำนั้นดีสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถชงชาขาว สีเหลือง และสีเขียวบางชนิดได้ คุณสามารถลองต้มอูหลงสีเข้มได้ แต่การต้มแบบเข้มข้นจะช่วยให้เห็นถึงรสชาติที่ซับซ้อนได้ดีกว่า

ไม่สามารถพูดได้ว่าการชงชาดีกว่าหรือแย่กว่าการชงแบบตรงเพราะรสชาติของชาแตกต่างกัน เมื่อชง ชาหยาบจะนิ่มลงเล็กน้อย การชงชาสีเหลือง ชาเขียว และชาขาวต้องใช้ทักษะ

แต่สิ่งสำคัญคือการเพลิดเพลินไปกับกระบวนการและชาที่ชง

ก่อนหน้านี้เราได้ยกตัวอย่างรูปแบบการชงชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชมรมชารัสเซีย ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบพิธีการ ซึ่งไม่เพียงแต่เครื่องดื่มมีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการชงชาด้วย ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถละเว้นองค์ประกอบที่ไม่เหมาะกับอารมณ์ของคุณ หรือลดความซับซ้อนลงเหลือแค่ถ้วยและน้ำเดือดก็ได้ แม้ว่าในการต้มฆ้องฟู่ชาเครื่องมือไม่เพียง แต่จะไม่รบกวนเท่านั้น แต่ยังช่วยได้อีกด้วย ให้ใช้เทชาไห่หรือฝาเหวินเซียงเป่ยเพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของชา คนรักชาทุกคนจะคุ้นเคยกับการใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันสำหรับการชงชาที่ไม่ใช่พิธีการ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และเวลาที่จัดสรรสำหรับการดื่มชา ขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์ ประเภทของชา

ในทางกลับกัน ประเทศจีนมีความหลากหลายมากและชาก็ดื่มในรูปแบบที่แตกต่างกัน ชาเขียวและชาขาวทั้งในสถานประกอบการชาและเกษตรกรผู้ปลูกชา มักจะชงในแก้วทรงสูง โดยเติมใบ 2-3 กรัม (การชงแบบแห้งมักจะคลุมด้านล่างด้วยชั้นบาง ๆ) และใบจะอยู่ในน้ำตลอดเวลา ชาวจีนอธิบายสิ่งนี้โดยความต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (65-85 องศา) ซึ่งทำได้ในแก้วที่ไม่มีฝาปิดชาจำนวนเล็กน้อย (หลังจากนั้นก็ต้มแก้วหนึ่งแก้ว) ความสามารถในการสังเกตการเพิ่มขึ้น และการร่วงของใบไม้ในแก้วและความเป็นไปได้ในการดื่มชาเป็นเวลานาน วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีโบราณหรือแบบดั้งเดิม แต่สามารถสร้างการกระทำเล็กๆ น้อยๆ และลดความยุ่งยากในพิธีชงชาลงบนแก้ว ใบชา และน้ำเดือดได้

วิธีชงชาในท้องถิ่นอีกวิธีหนึ่งที่แปลกสำหรับเราคือชาแต้จิ๋ว เฉาโจวเป็นอำเภอหนึ่งของจังหวัด กวางตุ้งอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอูหลงสีเข้มของกวางตุ้งจำนวนมากเมาแล้ว ลักษณะเฉพาะของการดื่มชาแต้จิ๋วคือการชงที่เข้มข้น (มากกว่ากงฟู่ฉาถึง 2 เท่า) ในถ้วยขนาดเล็กพิเศษที่มี "ฟัน" 2 ซี่ (แม้จะเล็กกว่าของจีนที่มีขนาดเล็กอยู่แล้วก็ตาม) รสชาติและผลลัพธ์ที่เติมพลังนั้นน่าทึ่งมาก!

เป็นเรื่องปกติที่ชาวยุโรปจะเตรียมชาในหมู่ชาวทิเบตเร่ร่อน สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงและการขาดผักมากมายในอาหารช่วยเติมเต็มการขาดวิตามิน ปรับปรุงการย่อยอาหาร และฟื้นฟูความแข็งแรง ต้มโดยเติมเกลือ, เนยจามรี, ซีเรียลและเครื่องเทศ ชาวมองโกล คาลมีกส์ และทูวานเตรียมชาด้วยวิธีนี้โดยใช้นมแทนเนย ฉันจะบอกคุณว่ามันรู้สึกอย่างไร: เครื่องดื่มนั้นเหมือนกับอาหารจานเดียว มันช่วยบำรุงได้มากและเครื่องเทศในเครื่องดื่มของชาวทิเบตและชนชาติอื่น ๆ ของจีนตะวันตกก็เพิ่มเสน่ห์อันน่าหลงใหล แต่คุณไม่ควรลองในสถานที่ที่มีนักท่องเที่ยวมารวมตัวกัน คุณไม่ควรซื้อของที่เป็นผงในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรแวะที่หมู่บ้าน ลองวิธีที่ชาวทิเบตปรุงอาหารเพื่อตัวเองเพื่อครอบครัว ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงที่สุด

วัฒนธรรมชาของญี่ปุ่นยังคงรักษาประเพณีการเตรียมชาของจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 โดยการเทใบชาผงลงในน้ำ ตี และดื่ม สูตรนี้แตกต่างจากรูปแบบพิธีจีนสมัยใหม่เล็กน้อย แต่ยังคงเป็นใบชาใบเดียวกัน

ตัวอย่างทั้งหมดนี้พิสูจน์ว่าสามารถเตรียมชาได้ตามสูตรทุกประเภท สิ่งสำคัญคือความพึงพอใจในรสชาติ ความสุขในการดื่มชา และบรรยากาศที่พิเศษ แม้ว่าจะดื่มชาเพียงลำพังก็ตาม กฎเหล่านี้ไม่ได้แทนที่ประสบการณ์ส่วนตัว แต่สามารถช่วยค้นหาสิ่งที่เหมาะสมสำหรับคุณเท่านั้น ปรมาจารย์ทุกคนแม้จะใช้รูปแบบบางอย่างในการชงชา ก็สามารถเตรียมชาด้วยวิธีที่ต่างกัน โดยไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด สิ่งสำคัญคือชาและบรรยากาศ ดังนั้นคุณไม่ควรอารมณ์เสียหากคุณขาดอุปกรณ์การชงบางอย่าง หรือมือของคุณไม่อิ่มกับไกวัล - ชง ดื่ม ชง...

แน่นอนว่าในบรรดาผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มชาจีน หนึ่งในคำถามสำคัญและเป็นคำถามแรกๆ ก็คือ “จะชงชาอย่างไรให้ถูกต้อง?” คำถามนี้สมเหตุสมผลและสำคัญมาก เนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดสิ่งที่เราได้รับจากการชงชาเสร็จแล้วและจากการดื่มชาโดยทั่วไป

ในบทความนี้เราจะพยายามบอกคุณอย่างให้ข้อมูลมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการหลักในการชงชาจีนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ เรายังจะกล่าวถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ของ "การต้มเบียร์ใกล้ตัว" ด้วย เช่น น้ำ จาน ใบชา ฯลฯ ทุกแง่มุมเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชาแสนอร่อยในอนาคตโดยเผยให้เห็นลักษณะสำคัญ - กลิ่นและรสชาติรสที่ค้างอยู่ในคอผลกระทบต่อร่างกาย และยังทำอย่างไรจึงจะได้ประโยชน์สูงสุดจากชาโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ประเภทของงานเลี้ยงน้ำชา

ดังนั้น เพื่อที่จะไปสู่ประเด็นเรื่องการกลั่นชาโดยตรง เราต้องเข้าใจว่าการดื่มชามีกี่ประเภท หากมองจากระยะไกลคุณสามารถแยกแยะการเตรียมชาได้ 2 ประเภท:

1. การชงชา ใช้ได้เมื่อดื่มชาในปริมาณที่หก ชงในระยะเวลาสั้นหรือยาว ฯลฯ

2. ต้มชาบนไฟ ซึ่งรวมถึงการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดโดยใช้วิธีหลู่หยู การปรุงอาหารโดยใช้กาลักน้ำ และวิธีการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

เราขอแนะนำให้เน้นไปที่ประเภทที่พบมากที่สุดผ่านการกลั่นเบียร์แบบง่ายๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปทั่วโลกและจะกล่าวถึงในบทความนี้

ชาหก.

ในกรณีของชาจีน เมื่อเพียงแค่ชงก็มักจะใช้แนวคิดการรินชา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสน้ำสั้น ๆ (จาก 5 วินาทีถึง 1 นาที) และการชงจำนวนมาก (ในกรณีของชาที่ดี - ตั้งแต่ 6 ถึง 15 นาที) ในระหว่างงานเลี้ยงน้ำชาครั้งเดียว

วิธีที่นิยมกันมากที่สุดคือ (Tea Tasting, Tea Tasting) และ กงฟู่ชา(ทักษะการชงชาที่สูงขึ้น) อย่างไรก็ตามในกรณีที่สอง จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในการโต้ตอบกับชา ความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนและลักษณะของพันธุ์และประเภทเฉพาะอยู่แล้ว

จะเริ่มตรงไหน?

ก่อนที่จะเริ่มพูดคุยโดยตรงเกี่ยวกับการต้มเบียร์ ฉันอยากจะทราบประเด็นสั้นๆ หลายประการที่ไม่แนะนำให้ละเมิด เว้นแต่คุณจะเสียรสชาติและกลิ่นและการดื่มชาโดยทั่วไป ดังนั้นสิ่งที่คุณควรใส่ใจและจำไว้เป็นอันดับแรก:

1. น้ำ. ใช้เฉพาะน้ำคุณภาพสูงที่สดใหม่ (ก่อนหน้านี้ไม่ต้ม) เท่านั้น ควรใช้สปริงหรือซื้อคุณภาพสูง เป็นทางเลือกสุดท้ายจากตัวกรองที่ดี อุณหภูมิของน้ำ – 75-85 องศา สำหรับชาขาว เขียว และเหลือง สามารถชงอูหลงและผู่เอ๋อร์ได้ที่อุณหภูมิ 95-98 องศา
2. ก่อนที่จะดื่มชา อุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกอุ่นด้วยน้ำเดือด
3. ชาที่ดีสามารถชงได้หลายครั้ง ตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 6 ถึง 10 ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณใบชาแห้ง
4. หลังจากเทน้ำเดือดแล้วชาจะไม่ชัน แต่เทลงในถ้วยหรือภาชนะอื่น ๆ เกือบจะในทันที
5. หลังจากระบายสารแช่เสร็จแล้ว ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่ในภาชนะต้มเบียร์ มิฉะนั้นจะนำไปสู่การต้มชามากเกินไปและทำให้คุณภาพลดลง
6. ชาดื่มไม่เย็น แต่ก็ไม่ร้อนเช่นกัน พัฒนารสชาติได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิปานกลาง

โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถบรรลุการเปิดเผยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและประโยชน์ของชาได้สูงสุด

ไม่มีอะไรซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ยังมีการดำเนินการหลายอย่างที่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การชงชา การดื่มชาที่หกเป็นวิธีการดื่มชาที่พบบ่อยที่สุด

แม้ว่าการชงชาจะเรียบง่าย แต่เราก็ยังแนะนำให้ระมัดระวังตั้งแต่เริ่มพิธีชงชา และไม่มองข้ามสิ่งใดๆ เมื่อเวลาผ่านไป มือของคุณจะ "เต็ม" และการกระทำทั้งหมดจะคุ้นเคยและง่ายดาย ตอนนี้เรามาดูลำดับที่คุณต้องเริ่มดื่มชากันดีกว่า

1. เพื่อประสบการณ์การดื่มชาที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น ควรใช้ชาบัง (โต๊ะน้ำชา) จะช่วยให้คุณสามารถจัดการหลายอย่างได้โดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม
2. เราใช้อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ อาจเป็นกาน้ำชาที่ทำจากดินเผา แก้ว เครื่องลายคราม หรือไกวานที่ทำจากวัสดุใดๆ ก็ได้ จะเป็นการดีที่สุดหากปริมาตรเท่ากับปริมาตรรวมของถ้วย (เช่น หากมี 3 แก้วและแต่ละถ้วยมีปริมาตร 50 มล. แสดงว่าต้องใช้ภาชนะสำหรับต้มเบียร์อยู่ที่ 150 มล.)
3. ต้มน้ำจนเกิดฟองและมีคลื่นเล็กน้อยบนพื้นผิว เทลงในกระติกน้ำร้อน
4. เราอุ่นกาน้ำชา/ไกวาน รวมถึงชาและถ้วยด้วยน้ำร้อน
5. เราใส่ชาแห้งในปริมาณที่ต้องการใน chahe ซึ่งเป็นกล่องพิเศษสำหรับแนะนำชา
6. หลังจากที่อุ่นอาหารทั้งหมดแล้ว และผู้เข้าร่วมทุกคนคุ้นเคยกับกลิ่นและรูปลักษณ์ของชาแล้ว เราก็เทลงในภาชนะสำหรับชง
7. เทชาจากกระติกน้ำร้อนเพื่อให้น้ำคลุมใบและสะเด็ดน้ำทันที การชงครั้งแรกไม่เมา แต่คือการล้างชา ในกรณีของชาแบบกด คุณสามารถชงค้างไว้ประมาณ 5-10 วินาที
8. ชาพร้อมสำหรับการต้มและดื่มทันที เราเติมน้ำลงไป ใส่ตามความชอบส่วนบุคคลเพื่อความแรงของเครื่องดื่ม เทลงในชาไคแล้วเทลงในถ้วย

ก็สมควรที่จะให้ความสนใจ ปริมาณชาแห้ง. ท้ายที่สุดแล้ว ต้องใช้ปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเกรด ที่นี่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม หากเรานำมาเป็นตัวส่วนร่วม เราสามารถหาค่าเฉลี่ยได้ดังนี้
1. ชาขาว– 4-5 กรัม ต่อ 100 มล. น้ำ;
2. ชาเขียวเหลือง– 3-4 กรัม ต่อ 100 มล. น้ำ;
3. อูหลง– 5-6 กรัม ต่อ 100 มล. น้ำ;
4. ผู่เอ๋อ– 5-7 กรัม ต่อ 100 มล. น้ำ.

อีกประเด็นที่ผมอยากเน้นย้ำคือไม่ควรเติมหรือเอาชาบางส่วนที่อยู่ในขั้นตอนการดื่มออกแล้ว สิ่งนี้สามารถทำลายความสมบูรณ์และเปลี่ยนลักษณะรสชาติและกลิ่นได้ หากคุณรู้สึกว่าชามีความคมและเข้มข้นเล็กน้อย ให้ลองระบายชาออกโดยเร็วที่สุด ในทางกลับกันถ้ามันอ่อนแอก็ควรแช่ไว้ในน้ำนานขึ้นอีกหน่อย เพียงไม่กี่ชาคุณจะได้เรียนรู้ปริมาณที่ถูกต้องและความแตกต่างอื่น ๆ

การชงชาโดยใช้ทิพอต

ความเป็นจริงในปัจจุบันไม่ได้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชาดีๆ ได้อย่างเต็มที่เสมอไป การขาดเวลาและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา Ping Cha หรือ Gong Fu Cha ที่เต็มเปี่ยมอาจเป็นปัญหาที่ชัดเจนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดที่อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมอย่าง tipot สามารถช่วยชีวิตได้

รายการนี้จะรวมฟังก์ชันสามอย่างในคราวเดียว - กาน้ำชา กาน้ำชา และตะแกรง ดีไซน์ช่วยให้คุณชงชาได้อย่างเหมาะสมทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในสำนักงาน กลางแจ้ง บนรถไฟ ฯลฯ โดยทั่วไป ทุกที่ที่ไม่มีเวลาและสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา "พิธีการ"

การใช้กาต้มน้ำนี้ง่ายมาก:

1. เปิดฝากาต้มน้ำแล้วอุ่นช่องด้านบน ระบายน้ำโดยกดปุ่ม
2. ใส่ชาที่เลือกไว้ตามจำนวนที่ต้องการลงในกาต้มน้ำที่เตรียมไว้
3. เติมน้ำแล้วกดปุ่มแทบจะในทันที เทชาจากส่วนบนผ่านตะแกรงลงในขวดด้านล่าง ใบชาจึงยังคงอยู่ที่ด้านบน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เราไม่ดื่มเบียร์ครั้งแรก
4. ถ้าอย่างนั้นก็เป็นไปตามกฎเดียวกันทั้งหมดที่กล่าวไว้ข้างต้น ชง เทใส่แก้วดื่ม แล้วดื่มได้เลย

วิธีนี้ช่วยให้คุณยังคงเพลิดเพลินกับชาที่อร่อยและดีได้ทุกที่ที่มีน้ำร้อน แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่าย

ทางเลือกอื่นในการชงชา

หากเกิดขึ้นว่าคุณดื่มชาดีๆ แต่ไม่มีอาหารหรือแค่มีเวลา ก็ไม่สำคัญ มีหลายวิธีในการดื่มชา "อย่างรวดเร็ว" หรือเพียงแค่พกติดตัวไปด้วย แม้ว่าพิธีนี้จะ "ฆ่า" ทั้งหมด แต่ก็ยังช่วยให้คุณดื่มชาแก้วโปรดบนท้องถนนหรือขณะวิ่งได้ ในความเห็นส่วนตัวของเรา วิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดคือ:

1. ต้มน้ำให้ถึงขั้นตอนที่ต้องการ (อธิบายไว้ตอนต้น)
2. ล้างภาชนะต้มเบียร์ขนาดใหญ่ด้วยน้ำร้อน (1 ลิตรเป็นจุดเริ่มต้น)
3. เราใส่ชาที่นั่นในอัตรา 10-15 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)
4. ปล่อยให้ชงประมาณ 5-8 นาที (อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับชาที่คุณเลือก)
5. เทผลที่ได้ผ่านตะแกรงลงในกระติกน้ำร้อนหรือแก้ว
6. เราเพลิดเพลินกับชาระหว่างเดินทางหรือตามสถานการณ์

วิธีนี้ช่วยให้คุณชงชาได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ชาชงมากเกินไปและสูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่รับประกันการถ่ายโอนคุณสมบัติทั้งหมดทั้งกลิ่นและรสชาติ

ในบทความต่อๆ ไปเราจะดูการดื่มชาประเภทต่างๆ เช่น การชงชา วิธีการนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีที่เราพูดคุยกันในวันนี้ มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องให้ความสนใจและทักษะบางอย่าง ในระหว่างนี้ คุณสามารถฝึกฝนทักษะของคุณได้โดยการฝึกดื่มชาแบบเทริน พัฒนาทักษะ และเผยให้เห็นด้านใหม่ๆ ของชาที่คุณชื่นชอบ

เราสามารถตอบคำถามของคุณได้โดยละเอียดมากขึ้นในร้านของเรา ซึ่งตั้งอยู่ที่: Minsk, Nezavisimosti Ave. 28 ที่นั่น คุณยังสามารถค้นพบสิ่งใหม่ ๆ มากมายในโลกของชาจีนโดยเลือกบางอย่างสำหรับตัวคุณเองหรือเพียงแค่สั่งซื้อจากเรา อินเทอร์เน็ต -ร้านค้าพร้อมจัดส่งทางไปรษณีย์ในมินสค์และส่งไปรษณีย์ทั่วเบลารุส

เรื่องราวของจักรวรรดิซีเลสเชียลจะไม่สมบูรณ์หากไม่เอ่ยถึงชาจีน เครื่องดื่มในประเทศจีนนี้มีประวัติยาวนานนับพันปี - การกล่าวถึงพุ่มชาครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 4,700 ปีที่แล้ว! และจีนเป็นแหล่งกำเนิดของชา ตามตำนาน นักบุญชาวจีนคนหนึ่งผล็อยหลับไปขณะสวดมนต์ และโกรธตัวเองในเรื่องนี้ จึงตัดเปลือกตาออกเพื่อไม่ให้หลับอีก จากเปลือกตาที่ถูกทิ้งร้าง พุ่มชาก็เติบโตขึ้น นี่คือสิ่งที่คุณและฉันดื่ม =) อักษรอียิปต์โบราณของ "เปลือกตา" และ "ชา" เหมือนกัน

อักษรอียิปต์โบราณ "ชา"

ในประเทศจีน ชาเรียกว่า "ชะ" ซึ่งแปลว่า "ใบอ่อน" ตามธรรมชาติแล้วในจังหวัดต่าง ๆ คำนี้จะออกเสียงแตกต่างกัน: "chkha", "tsha", "ของใคร" อย่างไรก็ตาม ลักษณะของชาจะเหมือนกันทั่วประเทศจีน ทำไมคุณถึงคิดว่าเครื่องดื่มนี้มีชื่อคล้ายกันในรัสเซีย ชามาถึงรัสเซียผ่านทางภาคเหนือของจีนซึ่งเรียกว่า "ชา" นี่คือลักษณะที่ชื่อนี้ปรากฏในรัสเซีย

เดิมชามีการบริโภคในประเทศจีนเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 ในสมัยราชวงศ์ถัง นักปรัชญาชาวจีนกล่าวว่าชาดีกว่าไวน์ เนื่องจากในขณะที่ทำให้ร่างกายแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดอาการมึนเมา และดีกว่าน้ำ เนื่องจากไม่ใช่พาหะของการติดเชื้อ ในปี 760 กวีชาวจีน Lu Yu ได้เขียน "Book of Tea" ซึ่งเขาร่างกฎเกณฑ์สำหรับการต้มเครื่องดื่มนี้อย่างถูกต้อง ในอัตรานี้ ชากลายเป็นเครื่องดื่มและสินค้าทางการค้ายอดนิยมในประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 10

ชาจีนถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสและดัตช์ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ในโลกเก่า เครื่องดื่มนี้ได้รับการชื่นชม ในตอนแรก การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของความฟุ่มเฟือย และต่อมาก็แพร่หลายไปในหมู่ประชากรทั่วไป ในปี พ.ศ. 2336 เมล็ดชาพุ่มได้ถูกส่งออกจากประเทศจีนไปยังอินเดีย ซึ่งเป็นที่ซึ่งมีการเพาะปลูกอย่างแข็งขันและเติบโตในเวลาต่อมา ในศตวรรษที่ 19 มีการปลูกชาในแอฟริกาและอเมริกาใต้ และตอนนี้แม้แต่ในออสเตรเลียด้วยซ้ำ!

ชาจีนหลากหลายชนิดและวิธีการชงชาจีน

1. ชาผู่เอ๋อร์ (普洱茶)ชาดำหมักขั้นสูงที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ มีสองประเภท - sheng (“ดิบ”, สีเขียว) และ shu (หมักหลัง, สีดำ) ปลูกในมณฑลยูนนานเป็นหลัก ชานี้โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษ: ใบที่เก็บรวบรวมนั้นอยู่ภายใต้การแก่ตามธรรมชาติหรือตามธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์

วิธีชงชาผู่เอ๋อแบบจีน

โดยทั่วไปผู่เอ๋อจะต้มด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับน้ำเดือด การชงครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อชะล้างฝุ่นและฆ่าเชื้อ สามารถชงได้หลายครั้ง Pu-erh สามารถทนต่อการชงได้ 5-10 ครั้ง

ในหมู่ชาวยุโรป ปัจจุบัน Pu-erh ได้รับความนิยมและ "ทันสมัย" เมื่อเราเข้าไปในร้านน้ำชาในประเทศจีน เราได้รับชาประเภทนี้ทันที แตกต่างจากชาอื่นๆ ผู่เอ๋อไม่ได้เสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะดีขึ้นเท่านั้น จากการสังเกตของเราเอง ผู่เอ๋อส่งเสริมการย่อยอาหารและช่วยการทำงานของลำไส้))

มันทำเป็นรูปลูกฮอกกี้ ก้อนสี่เหลี่ยม ฟักทอง และอื่นๆ อีกมากมาย

2.ชา อู่หลง (乌龙茶) -ชาหมักขนาดกลาง จัดจำหน่ายในประเภทต่างๆ - ชาอู่หลงสีเข้มที่มีการคั่วในระดับที่สูงกว่า (ฝูเจี้ยนตอนเหนือ (หรือหน้าผาหวู่ยี่) กวางตุ้ง) ชาอู่หลงสีอ่อนที่มีการคั่วระดับต่ำ (ฝูเจี้ยนตอนใต้, ไต้หวัน) ตามการจำแนกของจีน มันครอบครองสถานที่ระหว่างสีเขียวและสีแดง เมื่อแปรรูปจะไม่ได้หมักทั้งใบ แต่จะหมักเฉพาะขอบเท่านั้น

อูหลงแบ่งออกเป็นหมักแบบหมักและหมักแบบอ่อน ใบหมักที่มีการหมักสูงนั้นทำจากใบที่โตและมีเนื้อ เช่น Da Hong Pao (เสื้อคลุมสีแดงขนาดใหญ่), Te Lo Han การหมักแบบต่ำนั้นทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน แต่ใช้เวลาหมักน้อยกว่า ชาเหล่านี้รวมถึง Tie Guan Yin ซึ่งเป็นชาที่โด่งดังและเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศจีน และชาที่ฉันชอบด้วย)) เราซื้อ Tie Guan Yin ในเมืองเฉิงตูและกุ้ยหลิน ชาทั้งหมดมีรสชาติ กลิ่น และราคาที่แตกต่างกัน =)

วิธีการชงอูหลง?

การต้มอูหลงมีหลายวิธี คือ หมักน้อยโดยใช้น้ำร้อนไม่เกิน 70-80°C หมักมากโดยใช้น้ำร้อนมากกว่า 90°C ชาอู่หลงที่ดีสามารถชงได้มากถึง 7-8 แก้ว อย่างไรก็ตามในโรงน้ำชาพวกเขาต้ม Tie Guan Yin เพื่อเราด้วยน้ำเดือดโดยไม่ทำให้เย็นลง ร้านจีนเก็บชาไว้ในตู้เย็น ห่างไกลจากกลิ่นแปลกปลอม

3. ชาแดง (红茶) -ในการจำแนกประเภทของยุโรปและรัสเซีย - ชาดำยาว ใช่ ๆ. สิ่งที่ในรัสเซียเคยเรียกว่าชาดำในจีนถือว่าเป็นสีแดง =)

ชาแดงผลิตใน 12 มณฑลของจีน แต่ชาแดงคุณภาพสูงที่สุดอยู่ในมณฑลยูนไนและฝูเจี้ยน ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกเขาจะนึ่งและทอดบนไฟ ใบชาหมักจนเกือบหมดและทำให้สีเข้มขึ้น

วิธีชงชาแดงจีน?

ชานี้ชงด้วยน้ำเกือบเดือด (t° จาก 90 ถึง 100 °C) เครื่องดื่มที่ได้จะมีสีน้ำตาลแดงมีรสชาติเฉพาะตัว ไม่ควรปล่อยให้ชานั่งนานเกินไป ไม่เช่นนั้นชาจะขม โดยทั่วไปกฎนี้ใช้กับชาจีนทั้งหมด

4. ชาเขียว(绿茶) - ชาที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย (ในประเทศจีนเรียกว่า "คิลลิ่งกรีน", "ชาชิง") แบบไม่หมัก

วัตถุดิบชนิดเดียวกันนี้ใช้ในการผลิตชาเขียวและชาดำ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการรวบรวมและกระบวนการหมัก การหมักเป็นขั้นตอนหลักของการประมวลผลชา จากนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นในชา ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ออกซิเจน และจุลินทรีย์ในตัวมันเอง เกิดขึ้นระหว่างการเหี่ยวเฉาและทำให้แห้งหรือซ้อนกัน ในระหว่างการหมักภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ใบชาจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อน น้ำจากใบและใบนั้นผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นและการหมัก และกระบวนการนี้อาจคงอยู่ตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน หลังจากการหมักชาจะได้สี กลิ่น และคุณสมบัติของชา ตัวอย่างของชาดังกล่าว: Bi Luo Chun, Mao Feng และอื่นๆ

ดื่มชาเหมาเฟิงในเฉิงตู

5.ชาเหลือง(黄茶) เป็นชาที่พิเศษมากซึ่งมีกลิ่นพริกไทยเนื่องจากเทคโนโลยีพิเศษในการทำให้แห้งเล็กน้อย มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับชาเขียวมากที่สุด ชาเหลืองราคาแพงมีลักษณะพิเศษที่ยากจะสับสนกับชาชนิดอื่น ตัวอย่างของชาดังกล่าวคือ Junshan Yinzhen

6.ชาขาว(白茶 - ชาจีนที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีการหมักที่อ่อนแอกว่าชาเขียว ส่วนใหญ่ทำจากตา แนวคิดหลักของชาขาวคือการรักษาใบชาให้มากที่สุดโดยปล่อยให้เป็นธรรมชาติสูงสุด และเป็นธรรมชาติ ตัวอย่าง: Shou Mei, Bai Mudian

วิธีการชงชาขาว?

ชาขาวชงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-85 °C เทคโนโลยีการชงก็เหมือนกับชาชนิดอื่น

การซื้อชาในประเทศจีน

ชาในประเทศจีนมีจำหน่ายในหลายแห่ง เช่น โรงน้ำชา ร้านค้าเล็กๆ และซูเปอร์มาร์เก็ต ทุกสิ่งที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตตามที่คาดไว้นั้นมีคุณภาพไม่ดี (เราต้องลอง!) เลยแนะนำให้ไปร้านน้ำชาพิเศษเพื่อซื้อชาดีๆ ที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสชาหลากหลายประเภท พูดคุย ผ่อนคลาย และซื้อชาที่คุณชอบ จะมีการจัดพิธีชงชาเล็ก ๆ สำหรับคุณโดยเฉพาะซึ่งรวมอยู่ในราคาชาแล้ว =) โดยเฉพาะร้านน้ำชาหลายแห่งตามสถานที่ท่องเที่ยว แต่ราคาก็น่าท่องเที่ยวเช่นกัน อย่าดูที่ความเก๋ไก๋และความฉลาดของร้าน - ลองดื่มชาสิ!

โบนัส!วิดีโอเกี่ยวกับ วิธีชงอูหลงหมักแบบอ่อน (เตี่ยกวนอิม) อย่างถูกต้อง, ตัวอย่างเช่น.

และอีกอย่างหนึ่ง: การปรุงผู่เอ๋อโดยใช้วิธี ลู่ หยูหยา- จำไว้ว่ากวีจีนคนเดียวกันนั้น