บ้าน ช่องว่าง

วิธีทำตะกร้าขนมฟิลโล ตะกร้าขนมฟิโลไส้ปลาแดง เตรียมไส้แอปเปิ้ล

ฉันได้สูตรนี้มาจากนิตยสาร 7 วัน,โดยที่ส่วนท้ายสุดมีหน้าหนึ่ง จูเลีย วิซอตสกายา(นักแสดงพิธีกรรายการโทรทัศน์” กินที่บ้าน "ภรรยาของ A. Konchalovsky) สูตรอาหารของ Julia ค่อนข้างมีเอกลักษณ์และสำหรับฉันแล้วพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ " เมื่อมีเยรูซาเล็มอาติโช๊ควางอยู่ที่บ้าน... "พวกเขาไม่เพียง แต่มีชื่อของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เท่านั้นซึ่ง (ตัดสินโดยการนำเสนอของผู้เขียนโปรแกรม " กินที่บ้าน ") ควรอยู่ในครัวของเกือบทุกคน แต่ยังรวมถึงชื่ออุปกรณ์ครัวที่ชาญฉลาดทุกประเภทด้วย ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับเครื่องใช้ในครัวของฉัน ชุดผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างมาตรฐานเสมอ และฉันกำลังอ่านอะไรในสูตรนี้ซึ่งในที่สุดฉันก็มีชีวิตขึ้นมา?

เอาแป้ง ฟิโล. โดยหลักการแล้ว มันเป็นไปได้ที่จะหยุดอยู่แค่นั้น แต่อย่างใดมันก็กลายเป็นความอัปยศ เพราะฉันชอบทุกสิ่งที่เขียนในบทความจริงๆ ในเรื่องความธรรมดาและความเรียบง่าย แต่ FILO เหรอ... Googled มัน ฉันพบสูตรที่น่าสนใจในการทำแป้งแป้งบางมาก และพบว่ามีเพียงผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเชี่ยวชาญเรื่องนี้ที่บ้านได้ สรุป - คุณต้องมองหาสิ่งที่พร้อม! ฉันใช้ Google แล้ว มีร้านเบเกอรี่สองสามแห่งใน Krasnodar ที่ขายแป้งนี้ แต่มีอยู่ในร้านเสมอ "เมโทร " ฉันโทรหาสามี: “ถ้าคุณต้องการขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย ซื้อ FILO ระหว่างทางกลับบ้าน” ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการซื้อได้รับการปรึกษาอย่างรอบคอบทางโทรศัพท์เพราะสามีไม่เคยพบกับความอยากรู้อยากเห็นเช่นนี้มาก่อน

และนี่คือสูตรอาหารของฉัน ซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่อธิบายไว้ในนิตยสารเล็กน้อย สำหรับตะกร้า 6 ใบและซองจดหมาย 6 ซอง คุณต้องการ:

· แป้งฟิโล (ผู้ผลิตฟิโล) บองเทียร์ TM ) – ครึ่งแพ็ค

· ไข่ – 6 ชิ้น

· Champignons (ขนาดกลาง) – 7-9 ชิ้น

· หัวหอม – ½ชิ้น

· ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

· อกไก่ – 1-2 ชิ้น (สำหรับทุกคน)

· หัวหอมสีเขียว – 5 ขน

· ฮาร์ดชีส – 50 กรัม

· เนยและน้ำมันมะกอก

· เกลือพริกไทยป่น

ขั้นตอนที่ 1. ขั้นตอนแรกคือการละลายแป้ง ที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเนื่องจากแป้งมีความเปราะบางมาก ไม่ควรนำออกจากบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกักเก็บความชื้น จากนั้นฉันก็ตัดบรรจุภัณฑ์ออกครึ่งหนึ่งแล้วนำส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น คุณต้องเตรียมผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซชุบน้ำไว้ล่วงหน้าแล้วคลุมแป้งที่กางออกไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

ขั้นตอนที่ 2. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม เย็นและสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับลงในเต้านมที่เย็นลง

ขั้นตอนที่ #3. หั่นหัวหอม กานพลูกระเทียม และแชมปิญองเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมเนยเพิ่ม ฉันมักจะใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดเสมอจากนั้นพวกมันก็จะนุ่มขึ้น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ขั้นตอนที่ #4. เราสร้างตะกร้า วางแผ่นแป้ง phyllo บนพื้นผิวที่แห้ง (ฉันคิดว่าภาพแสดงให้เห็นว่าแผ่นโปร่งใสแค่ไหน)

ใช้แปรงขนนุ่มทาแผ่นด้วยเนยละลาย วางฟิลโลอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วทาเนยอีกครั้ง ตัดแถบเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงในตะกร้าโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันไว้ ขอบแป้งควรห้อยลงมาเล็กน้อย

อุณหภูมิภายนอกหน้าต่างก็สูงขึ้นเรื่อยๆ และในเตาอบก็สูงขึ้นด้วย ลาก่อนการไดเอท วันหยุดอยู่อีกไกล และฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มาเลย - เข้าสู่ฤดูร้อนทันที แต่ใครบอกว่าการอบขนมจำเป็นต้องมีแคลอรีมาก? คุณสามารถอบได้ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังฉลาดอีกด้วย

ดังนั้นจุดเด่นของโปรแกรมคือแป้งฟิโลที่บางเหมือนกระดาษทิชชู่ นี่เป็นปาฏิหาริย์ของชาวกรีกที่ทำให้ผู้หญิงชาวกรีกสามารถโพสท่าบนรูปปั้นของวีนัส แอโฟรไดท์ และเฮร่าได้ตลอดทั้งปี
ไม่มีสูตรใดที่คุณไม่สามารถทดแทนแป้งฟิลโลเป็นขนมพัฟได้ ฟิโลสตรูเดิ้ลและปลาแซลมอนที่ห่อด้วยแป้งนี้ทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อย่าพยายามสร้างฟิลโลด้วยตัวเอง มันจะไม่ได้ผล คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำงานกับแป้งฟิลโล แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
ดังนั้นให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์วางบนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 5 นาที
นำแป้งชั้นแรกแล้วฉีดน้ำมันมะกอกลงไป ปิดทับด้วยชั้นที่ 2 ฉีดสเปรย์น้ำมันซ้ำๆ กัน สูงสุด 4 ชั้น
เมื่อเตรียมแป้ง รูปร่างของผลิตภัณฑ์และไส้จะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
คราวหน้าเราจะพูดถึงไส้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ตอนนี้เรามาเตรียมสูตรอาหารจานโปรดและรวดเร็วของฉันกันดีกว่า
นำแป้งฟิลโลเคลือบสามหรือสี่ชั้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาว 10-12 ซม.
เราพลิกดีบุกมัฟฟินตามปกติทาน้ำมันที่นูนแล้วกดสี่เหลี่ยมของเราลงไป ทั้งหมด!
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นานถึง 10-15 นาที
เราได้ตะกร้าที่สวยงามหกใบ
แล้วอย่างที่ฉันเขียนมันก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ในภาพ ตะกร้าประกอบด้วยมันเทศบด โยเกิร์ต และอบเชยเล็กน้อย สนุก!
ใช่แล้ว แป้งฟิลโล 100 กรัมมี 411 แคลอรี่ ค่อนข้างมาก. แต่ตะกร้าหนึ่งใบใช้แป้งประมาณ 5 กรัม และไม่มีใครบังคับให้คุณกิน 20 ชิ้นในคราวเดียว เป็นเพียงความงามและความหอม...

©โรงเรียนสอนทำอาหาร Uriel Stern ตะกร้าแป้ง Filo - สูตร (ข้อความ)
จากซีรีส์ 300 แคลอรี่

เพื่อนๆ ความช่วยเหลือที่ดีที่สุดสำหรับโปรเจ็กต์นี้คือ Your Like!
วินาทีเดียว แต่เรารู้ว่าชั่วโมงการทำงานถูกใช้ไปอย่างดี!

ขั้นตอนที่ 1: ละลายแป้ง

แป้งฟิลโลของฮังการีเป็นแป้งไร้เชื้อธรรมดาที่เชฟผู้ชำนาญรีดออกมาจนเกือบใสหรือหนาเท่ากับแผ่นกระดาษ แน่นอนคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถึงแม้จะมีแป้งขนาดนั้นคุณก็ต้องสามารถทำได้ เพื่อจัดการให้ถูกต้อง! แพคเกจประกอบด้วยแป้งฟิลโล 10 แผ่นเสมอ และคุณควรละลายน้ำแข็งก่อน แต่เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นทั้งหมดสำหรับเตรียมตะกร้าเราจึงนำออก 3 ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 12 – 24 ชั่วโมงจนกระทั่งละลายน้ำแข็งหมด จากนั้นจึงย้ายแป้งที่เกือบละลายไปวางบนเขียงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง มิฉะนั้นอาจแตกหักหรือฉีกขาดระหว่างการหั่น ด้านหลัง 25 – 30 นาทีก่อนใช้แป้ง ให้เปิดและอุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 170 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับตัด

ตอนนี้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในชามเล็ก ๆ ไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนน้ำมันพืชและเหมาะสำหรับการอบในตะกร้า นำแป้งฟิลโล 1 แผ่นมาวางตามยาวบนเขียงขนาดใหญ่ จุ่มแปรงทาขนมในน้ำมันมะกอกและทาแผ่นทาขนม

จากนั้นวางแป้งฟิลโลอีกแผ่นหนึ่งไว้บนพื้นผิวที่ทาน้ำมันแล้วใช้น้ำมันมะกอกเหมือนอย่างแรก ส่วนผสมนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งที่เสร็จแล้วมีหน้าแดงสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อระหว่างการอบ ใช้วิธีเดียวกันเตรียมแป้งฟิลโล 3 แผ่น

ขั้นตอนที่ 3: สร้างตะกร้าแป้ง phyllo

หลังจากนั้น ทาน้ำมันมะกอกแต่ละช่องของพิมพ์มัฟฟินด้วยแปรงอบอันเดียวกัน จากนั้นใช้มีดทำครัวทรงกลมคมๆ แล้วตัดแป้งสามแผ่นที่พับเข้าด้วยกัน 8 ขนาดเท่ากับสี่เหลี่ยมจัตุรัส หากต้องการเราจะสร้างดอกไม้ขึ้นมาโดยขยับแป้งสี่เหลี่ยมเล็กน้อยไปในทิศทางที่ต่างกันแล้ววางไว้ในรูปแบบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบตะกร้าแป้ง phyllo

หลังจากสร้างตะกร้าทั้งหมดแล้ว ให้ตรวจสอบว่าเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งอยู่ในนั้นบนตะแกรงกลางแล้วอบผลิตภัณฑ์แป้ง 10 – 12 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะพร้อมตะกร้าออกจากเตาอบ ถือไว้ด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางลงบนเขียง ปล่อยให้ตะกร้าเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ นำออกจากเซลล์แม่พิมพ์โดยใช้ส้อม ย้ายผลิตภัณฑ์แป้งไปยังตะแกรงโลหะ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมไส้หวานหรือเผ็ดแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟตะกร้าขนม phyllo

หลังจากการอบ ตะกร้าแป้งฟิลโลจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมไส้ที่คุณชื่นชอบ วางบนจานแบนขนาดใหญ่หรือถาด และเสิร์ฟเป็นของหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

คุณสามารถเติมอาหารจานอร่อยนี้ด้วยอะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา เช่น ผลไม้ เบอร์รี่สด ผักนึ่ง สลัดผักสด สลัดเนื้อรสเผ็ด เยลลี่ ช็อคโกแลตร้อน วิปครีม และอื่นๆ อีกมากมาย แป้งฟิโลนั้นใช้งานได้จริงและจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เช่น เมื่อคุณต้องการของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือของหวานสำหรับชาอย่างเร่งด่วน เตรียมตัวและสนุกได้เลย! อร่อย!

- – ควรใส่ไส้เปียกในตะกร้า 1 – 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

- – ตะกร้าแป้ง Filo สามารถอบล่วงหน้าได้ เช่น 1 เดือนก่อนใช้งาน แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้กลัวความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

- – เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งขณะทำงานกับแป้ง ขอแนะนำให้คลุมผ้าปูที่นอนที่รอสลับกันด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากลินินที่ชื้นแต่ไม่เปียก

- – สำหรับการหล่อลื่น คุณสามารถใช้เนยละลายแทนน้ำมันมะกอกได้

- – หากคุณกำลังเตรียมตะกร้าสำหรับโต๊ะหวาน ๆ คุณสามารถโรยแป้งเป็นชั้นๆ ด้วยน้ำตาล อบเชย หรือน้ำตาลวานิลลา หากคุณกำลังเตรียมไส้เผ็ด คุณสามารถโรยชั้นแป้งด้วยสมุนไพร เช่น อิตาเลียนหรือออลสไปซ์

- – แทนที่จะใช้พิมพ์มัฟฟิน คุณสามารถใช้พิมพ์มัฟฟินหรือตะกร้าอลูมิเนียมฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งสำหรับอบได้

- – หากคุณละลายแป้ง phyllo ทั้งหมดแล้ว แต่สำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ คุณจำเป็นต้องใช้เพียงไม่กี่แผ่น ทันทีหลังจากที่คุณใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้บรรจุส่วนที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง ออกไปและแตกหัก

แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตุรกี เยอรมัน ออสเตรีย ฮังการี และอเมริกัน ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งที่หรูหรา เช่น พาย พาย สตรูเดิ้ล และแน่นอนว่าตะกร้าแป้งฟิลโลที่จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ และทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

แป้งฟิโล(ยืด) 3 แผ่น 20 x 40 เซนติเมตร

น้ำมันมะกอก 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

รายการสิ่งของ:

ฟิล์มยึดโพลีเอทิลีน

ตู้เย็น

เขียง - 2 ชิ้น

ชามเล็ก

แปรงของเบเกอร์

กระป๋องมัฟฟิน

เตาอบ

มีดกลม

ผ้าเช็ดครัว

ส้อม

มตะแกรงโลหะ

ถาด