มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว! สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย สูตรถั่วเขียวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์นี่เป็นเพียงความฝันของแม่บ้านทุกคนฉันแนะนำสิ่งนี้และสูตรอาหารอื่น ๆ ให้กับคุณ
สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวอยู่ในขวด แต่สูตรที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดคือกระเทียมไม่มีน้ำส้มสายชูเผ็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อดองและแม้แต่จอร์เจีย
อีกไม่นานความหนาวก็จะมาเยือนเรา และฤดูหนาวก็มาเยือนด้วย เป็นช่วงเวลาที่เราต้องการจดจำรสชาติของฤดูร้อนร่างกายของเราขอผักผลไม้และผลเบอร์รี่ตามอำเภอใจ ดังนั้นทำไมไม่ดูแลตัวเองในช่วงฤดูหนาวและหนาวจัดด้วยผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม adjika สลัด ฯลฯ
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด
หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวที่บ้าน แต่น้ำค้างแข็งกำลังจะมาในไม่ช้าและพวกมันก็จะหายไปฉันขอแนะนำให้คุณเขียนสูตรอาหารที่นำเสนอใหม่และมอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมให้กับครอบครัวของคุณเพื่อทานคู่กับมันฝรั่งต้ม
หลายคนเก็บมะเขือเทศสีแดงไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวในการแปรรูป เป็นเรื่องน่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนทิ้งผักเหล่านี้และไม่รู้ว่าทุกอย่างจะอร่อยแค่ไหน และสลัดมะเขือเทศสีเขียวนั้นอร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาว
สูตรง่ายๆ ในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มอธิบายผักดองที่อร่อยและน่ารับประทานของฉันด้วยวิธีที่รวดเร็วและเข้าถึงได้มากที่สุด สูตรง่าย ๆ ในการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดแม่บ้านส่วนใหญ่เลือกสูตรนี้
สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
- กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ
- ใบกระวานหลายใบ
- ถั่วออลสไปซ์สองสามอัน
- ถังน้ำลิตร.
- ต้องใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 80 กรัม
- เพิ่มเกลือกองใหญ่หนึ่งช้อน
- น้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่ง
- แท็บเล็ตกรดซาลิไซลิก
ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ ฉันไม่ฆ่าเชื้อขวดที่ปิดสนิท ห้ามให้ความร้อนในเตาอบ และห้ามถือไว้เหนือไอน้ำ แท็บเล็ตกรดซาลิไซลิกปกติช่วยฉันจากสิ่งนี้
ก่อนอื่นเราเลือกมะเขือเทศโยนมะเขือเทศที่เน่าเสียและมะเขือเทศที่มีรอยแตกออกไปสามารถใช้ทำของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยและล้างมะเขือเทศที่เนียนของเรา
โยนมะเขือเทศที่สะอาดลงในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมหายไปและมะเขือเทศสีเขียวเค็มของเราสำหรับฤดูหนาวจะกรอบและเข้มข้น
ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำยกเว้นใบกระวานและพริกไทยที่เราวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ในขณะที่น้ำดองกำลังร้อนและเดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือดลงไป หมุนฝาทันทีแล้วคว่ำขวดกระป๋องลง อย่าลืมห่อขนมไว้หนึ่งวันเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะอยู่รอดได้ในฤดูหนาว
ฉันรับรองว่าสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจ
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
การดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาพอๆ กับมะเขือเทศสีแดง และสูตรอาหารง่ายๆ บางสูตรก็ง่ายกว่าด้วยซ้ำ ตัวเลือกการเตรียมการนี้จะทำให้คุณเลียนิ้วหลังรับประทานอาหารอย่างแน่นอน
คุณต้องดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้:
- ผักใบเขียวประมาณ 2 กิโลกรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่เล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งแห้งสองสามก้าน
- สามารถเพิ่มมะรุมได้ตามต้องการและจะไม่เสียรสชาติในทางตรงกันข้าม
- พริกไทย 6 เม็ด
- เกลือ 3 ช้อนใหญ่และน้ำตาลครึ่งถ้วย
- ผงมัสตาร์ด 10g.
- กลีบกระเทียม
เราสามารถเก็บมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรนี้ วางใบทั้งหมดลงในขวดสะอาดที่ด้านล่าง รวมทั้งใบมะรุมและผักชีลาว 1 ช่อ รวมถึงกระเทียมประมาณ 6 กลีบ ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ในมะเขือเทศ ฉันใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูรอบๆ ก้าน ทันทีที่เต็มขวดครึ่งหนึ่ง ฉันใส่ผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มอีกเล็กน้อย พร้อมด้วยเมล็ดพืชและร่ม
เติมขวดลงไปด้านบน เติมมะรุมอีกใบแล้วเติมน้ำดอง ประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ผัดทั้งหมดนี้ในน้ำเย็นแล้วเทลงบนผัก ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วนำไปวางในที่เย็นทันที ฉันเก็บผักดองและอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
ฉันแนะนำให้ตรวจสอบการเตรียมการหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และหากน้ำเกลือถูกดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศแล้ว ให้ดำเนินการแบบเดียวกันและเพิ่มมากขึ้น หากไม่มีน้ำเกลือพวกเขาจะอยู่ไม่ได้จนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว เรายังกินมันที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิด้วย มากจนคุณจะเลียนิ้วของคุณ มะเขือเทศกรอบอร่อยจะดึงดูดทุกคนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่จำเป็นสำหรับการเฉลิมฉลองในฤดูหนาว
นี่คือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวและเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะ
สูตรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
การหมักกระเทียมมีหลายวิธี ทั้งในถัง ถัง และแม้แต่ถุง ฉันชอบสูตรมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวดบางทีอาจเป็นเพราะฉันไม่มีถัง แต่ไม่มีอะไรเลยมันแก้ไขได้ทั้งหมด
ฉันใช้สูตรมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อฉันไม่ชอบเสียเวลา และวิธีนี้ก็เหมือนกับวิธีก่อนหน้าคือง่าย อร่อย และคุณสามารถเลียนิ้วได้เช่นกัน
กระเทียมมีหลายตัวเลือก คุณสามารถยัดไส้ ม้วนเป็นชิ้นด้วยกระเทียม หรือคุณสามารถทำคาเวียร์มะเขือเทศ และแม้แต่สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วย:
- มะเขือเทศสีเขียวไม่สุก
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 80 กรัม
- น้ำ.
- พริกขี้หนูหนึ่งอัน
- หัวกระเทียม.
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกได้
มาเริ่มมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ
เราใส่ผักของเราลงในขวด โดยคุณสามารถใส่พริกหวานและกระเทียมขาวสองสามกลีบได้ เติมน้ำเดือดปกติแล้วรอประมาณ 70-10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ แล้วเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกระเทียมขูด หากคุณไม่ต้องการรบกวนเครื่องขูดเป็นเวลานาน คุณสามารถกดกระเทียมได้
ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น อย่าลืมห่ออาหารที่ถนอมไว้ให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ มะเขือเทศเหล่านี้สามารถรับประทานได้ภายใน 2 สัปดาห์
มะเขือเทศสีเขียวในสไตล์จอร์เจียน
ดูเหมือนผักที่ไม่สุกธรรมดาจะมีอะไรดีบ้าง แต่ในความเป็นจริง หลังจากการหมักหรือดองที่แสนอร่อย พวกเขาก็จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มะเขือเทศสีเขียวในถังไม้โอ๊คมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่กรณีของเรา
ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับแสนอร่อยสำหรับของว่างฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียให้กับคุณ
สูตรมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวเตรียมจาก:
- มะเขือเทศสุกหรือสีน้ำตาล
- แครอท.
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อน
- น้ำตาล 2 ช้อนและเกลือ 2 ช้อน
- หัวกระเทียม.
- พริกขมหนึ่งอัน
- เขียวขจี.
ส่วนผสมทั้งหมดนี้คำนวณต่อน้ำ 700 มิลลิลิตร
เราล้างมะเขือเทศและผ่าตรงกลางใส่ไส้ซึ่งประกอบด้วยแครอทกระเทียมและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือดลงไป ควรฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ให้เติมกรดซาลิไซลิกหนึ่งเม็ดแล้วม้วนฝาขึ้น
สูตรมะเขือเทศสีเขียวทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว
เพื่อน ๆ ฉันขอให้คุณรักษาจิตวิญญาณของคุณให้อบอุ่นในช่วงฤดูหนาวและแน่นอนอุ่นเครื่องด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยซึ่งสามารถเสริมด้วยสูตรมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนของฉัน ท้ายที่สุดฉันได้เลือกสิ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับคุณจนคุณต้องเลียนิ้ว
นีน่า คุซเมนโกของคุณ!
โพสต์ต้นฉบับโดย Enigmaticaขอบคุณสำหรับสูตรอย่างละเอียด!!
มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวจาก Vali M.V.B
2-3 กก. มะเขือเทศสีเขียว
2 ชิ้น พริกหยวก
กระเทียม 2 หัว
2 ชิ้น แครอท
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)เติม:
น้ำ 6 ลิตร
300 กรัม ซาฮาร่า
200 กรัม เกลือ
500 มล. น้ำส้มสายชู 6%บดผักเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อ หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมผักลงไปแล้วปิด วางในขวดอย่างระมัดระวัง เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที เป็นครั้งที่สาม
เทน้ำดองเดือดใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศยัดไส้
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเขียวดอง
มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก
แครอท - 0.5 กก
ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
พริกขี้หนูแดง - 1-2 ชิ้นวิธีการเตรียมมะเขือเทศเขียวดอง
ทำน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 100 กรัม ต้มและเย็น
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด
ผสมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยกับแครอท
หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ไม่ใช่ตามยาวแต่เป็นแนวขวาง แต่อย่าให้ตลอด
เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผักแล้วใส่ในกระทะ (เคลือบฟัน) แล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบน
ปิดฝา แต่เพื่อให้คุณสามารถกดทับด้านบนได้หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก สามารถวางเรียงเป็นแถวรอบๆ กระทะได้
เกลือประมาณ 3-4 วัน
จากนั้นสับเทน้ำมันแล้วโรยด้วยต้นหอมมะเขือเทศสีเขียวสไตล์จอร์เจียน
ส่วนผสมสูตร
มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
กระเทียม - 50 กรัม
น้ำ - 3 แก้ว
ใบกระวาน - อย่างละหนึ่งชิ้น ต่อขวด
พริกแดงร้อนเล็กน้อย - หนึ่งชิ้น
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ1. แทงมะเขือเทศแข็งๆ ขนาดไม่ใหญ่มากในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน ตัดฝักพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำลงในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้น
ลบสีเขียวและเย็น เพิ่มเกลือลงในน้ำซุป
4. วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดและลวกแล้วเป็นแถวหนาแน่น เติมช่องว่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง รวมถึงกระเทียมและพริกไทย เติมขวดโหลที่เติมไว้ด้านบนด้วยน้ำเกลืออุ่น ปิดผนึกและวางในที่แห้งและเย็น
5. มะเขือเทศจะพร้อมภายในประมาณ 2 สัปดาห์
มะเขือเทศดอง
ตัวเลือกที่ 1
นำมะเขือเทศสีเขียวลูกใหญ่
ก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียมพริกขี้หนูแดง
การเตรียมน้ำเกลือ -
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร ไม่เดือด
เกลือหยาบ 70 กรัมหั่นมะเขือเทศตามยาว ไม่ให้ยาวจนสุด
กระเทียม - ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นกานพลูออกเป็นหลายส่วน
พริกไทย - แหวน
คื่นฉ่าย - กิ่งไม้
เราใส่มะเขือเทศแต่ละชิ้นหลายชิ้น
กระเทียม 2-3 ชิ้น พริกไทย (ปรับความร้อนเพื่อลิ้มรส)
เราใส่คื่นฉ่ายพับหลายครั้ง คุณสามารถพันมะเขือเทศด้วยด้ายเพื่อป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจาย
วางกิ่งขึ้นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ถังหรือขวดโหล จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ คื่นฉ่ายอีกครั้ง ฯลฯ ควรมีขึ้นฉ่ายอยู่ด้านบน
เติมน้ำเกลือแล้วกดทับ
โถขนาด 3 ลิตร - น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
มะเขือเทศควรหมักเมื่อหยุดเดือดและน้ำเกลือใส แสดงว่าพร้อมแล้ว
สามารถใช้ได้.
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว:
สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มและเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาปิด
มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเทน้ำมันพืชหรือไม่ใส่ก็ได้
ตัวเลือกที่ 2
หั่นมะเขือเทศสีเขียวลงครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมและพริกแดงร้อนในแต่ละชิ้น
วางในภาชนะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ยี่หร่า องุ่น ลูกเกด และใบเชอร์รี่) ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เกลือ
น้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่งตัวเลือก 3
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น,
กระเทียม – 3 – 4 หัว
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น,
ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
น้ำ – 2 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.การตระเตรียม:
1. ล้างมะเขือเทศ พริก และสมุนไพรให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ตวงเกลือและน้ำตาล ทรายใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม น้ำเกลือพร้อมแล้ว
4. ตัดมะเขือเทศบริเวณใกล้ก้านเป็นรูปกากบาท
5. ตัดก้านหนาออกจากพวงผักใบเขียวแล้วพักไว้ สับผักใบเขียวให้ละเอียด
6. ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับสมุนไพร
7. ผ่าครึ่งพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียดใส่กระเทียมลงในผักใบเขียว มันกลายเป็นไส้มะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม เรายัดมะเขือเทศลงไปด้วย
8. ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นแล้วโรยด้วยก้านสมุนไพร (ก้านหนาที่ถูกตัดออก!) ใส่หัวหอมและกลีบกระเทียมพริกขี้หนู
9. เติมน้ำเกลือลงในขวด มัดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นตัวเลือก 4
เผ็ดและมีกลิ่นหอม
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
แครอท 0.5 กก.
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนูแดง-1-2สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือหยาบ 100 กรัม ต้มให้เย็นสูตรอาหารว่าง:
แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
สับกระเทียมอย่างประณีต
สับพริกแดงให้ละเอียดด้วย
ผสมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยกับแครอท - ไส้มะเขือเทศสีเขียวพร้อม
เราผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่ตามยาว แต่ขวาง แต่ไม่ใช่ตลอดทาง เราหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่หลายครั้งเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือได้ดีขึ้น
เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผัก วางไว้ในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบน
ปิดด้วยจานหรือฝาปิดแล้วกดขี่ด้านบน
หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือเทศ
เกลือประมาณ 3-4 วันก็กินได้แล้ว หากคุณต้องการม้วนสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใส่มันลงในขวดโดยตรงแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนๆ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร ฆ่าเชื้อ ม้วน.
ก่อนเสิร์ฟให้เทมะเขือเทศที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวเค็ม
ส่วนผสมสูตร
มะเขือเทศสีเขียว - หนึ่งกิโลกรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
กระเทียม - 50 กรัม
น้ำ - 3 แก้ว
พริกแดงร้อนเล็กน้อย - หนึ่งชิ้น
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะวิธีการเตรียมสูตร
1. ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดไม่ใหญ่มากในน้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนมาก ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเอาผักออกและพักให้เย็น เพิ่มเกลือลงในน้ำซุป
3. หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน ตัดฝักพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดและลวกเป็นแถวหนาแน่น เติมช่องว่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว รวมทั้งกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละขวด
5. เติมขวดโหลที่เติมไว้ด้านบนด้วยน้ำเกลืออุ่น ปิดผนึกแล้ววางไว้ในห้องที่เย็นและแห้ง
6. มะเขือเทศจะพร้อมภายในประมาณ 2 สัปดาห์
มะเขือเทศยัดไส้แครอทและกระเทียม
เอามะเขือเทศสีเขียวสุกเกือบขาว...
ตัดออกแต่ไม่หมด...
ตรงกลางมะเขือเทศเราใส่พาร์สลีย์หลายก้าน แครอทดิบ 1 ชิ้น และกระเทียม 1 กลีบ... แล้วก็มะเขือเทศทั้งหมด..จากนั้นเติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที...
หลังจากนั้นไม่นาน ให้สะเด็ดน้ำแรกออกแล้วเติมน้ำเดือดอันที่สอง... ก่อนเทครั้งที่สอง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%...ก็แค่นั้น...
มะเขือเทศออกหวาน... สำหรับใครที่อยากได้มะเขือเทศที่ไม่หวานมาก สามารถพิจารณาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอีกครั้งได้ นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน...มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้ว
สำหรับ 3 กก. มะเขือเทศ
200 กรัม สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่
(หรือลูกเกด)
100 กรัม หัวหอม (ผมใส่ทุกขวดครับ
สับหัวหอมครึ่งลูก)
กระเทียม 1 หัว
เติม:
น้ำ 3 ลิตร
9 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
5 ถั่วออลสไปซ์
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำมันพืช (ทานตามอัตรา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อโถลิตร)มะเขือเทศชนิดเดียวกันสามารถปรุงร่วมกับมะเขือเทศอื่นได้
ไส้ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):น้ำ 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ขั้นแรกใส่สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันพืชลงในขวด จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมอยู่ด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม
การบรรจุ (สำหรับขวดสามลิตร):
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่ง
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
หั่นมะเขือเทศหลายๆ ที่ ติดกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในช่องเหล่านี้ ฉันหั่นมะเขือเทศทั้งหมดออกครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด พลิกขวดโหลที่ปิดสนิทคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ (ควรเป็นผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น
สามีของฉันชอบมะเขือเทศยัดไส้กระเทียม ในด้านรสชาติ ในบรรดามะเขือเทศกระป๋อง ผู้ชายให้คะแนนเป็นอันดับหนึ่งตัวเลือกอื่น:
สำหรับน้ำ 5 ลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 300 กรัม, พริกไทย 5 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ - ถังที่มีภูเขา บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ สีเขียว - ตัด ผสมทั้งหมดนี้แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นแนวขวางโดยไม่มีหางแล้วเติมไส้ลงไป ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ต้มน้ำดองเทใส่ขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
มะเขือเทศสีเขียวเมา
ไส้ (สำหรับขวดขนาด 7 - 700 กรัม):
น้ำ 1.5 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำออลสไปซ์ 10 เม็ด
5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น
2 ช้อนโต๊ะ. วอดก้าหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
พริกแดงร้อนเล็กน้อย
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้น ขวดเก็บได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้องมะเขือเทศสีเขียวมี “ความอร่อย”
เติม:
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 3 ช้อนชา
100 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
พริกหวาน
วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในขวด เทน้ำเดือดสองครั้ง ต้มน้ำเกลือครั้งที่สามแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศออกมาอร่อยมาก
ฉันใส่มะเขือเทศเหล่านี้ด้วยน้ำมะเขือเทศ แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ฉันทำน้ำจากมะเขือเทศเติมเกลือน้ำตาลตามสูตรและอบเชยบนปลายมีดต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นฉันก็เติมน้ำผลไม้ลงในมะเขือเทศเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) 1 เม็ดต่อขวดลิตรแล้วปิดฝาทันทีมะเขือเทศสีเขียวกับเจลาติน “ปาฏิหาริย์”
เติม:
ต่อน้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
7-8 ชิ้น ใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
กานพลู 10 ชิ้น
อบเชย
10 กรัม เจลาติน
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%
แช่เจลาตินในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 40 นาที ทำไส้ ต้ม ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วต้มไส้อีกครั้ง เทไส้ลงบนมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
ฉันไม่เคยลองมะเขือเทศสีเขียวกับเจลาตินมาก่อน แต่ฉันได้ยินคำวิจารณ์ที่ดี ดังนั้นฉันจึงปิดสองส่วน: มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล
ป.ล. ไม่น่าแปลกใจเลยที่มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ปาฏิหาริย์" มันอร่อยมากและแฟนของฉันก็พอใจกับพวกเขาด้วยมะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี
เติม:
น้ำ 2.5 ลิตร
100 กรัม เกลือ
200 กรัม ซาฮาร่า
125 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
เครื่องเทศ:
ผักชีฝรั่ง
พาสลีย์
พริกหยวก
สับมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีอย่างหยาบแล้วใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ ครั้งแรกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ครั้งที่สองเมื่อเติมเสร็จแล้ว เติมแอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วม้วนขึ้น
นี่เป็นสูตรของเพื่อนร่วมงานของฉัน มันทำให้มะเขือเทศอร่อยมากฉันใช้สูตรนี้เพื่อครอบคลุมมะเขือเทศสองประเภท: แบบไส้และในน้ำมะเขือเทศ ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ต้มนาน 5 นาที มะเขือเทศที่วางอยู่ในขวดเทน้ำต้มสุกฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในมะเขือเทศและกะหล่ำปลีมากกว่า (โดยทั่วไปฉันชอบซอสมะเขือเทศ)
มะเขือเทศสีเขียวกับแอปเปิ้ลในน้ำเกลือสีชมพู
เติม:
น้ำ 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
70 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
พาสลีย์
แอปเปิ้ล
บีท
ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ลฝานบางๆ และหัวบีทปอกเปลือก 2 ชิ้นเล็กๆ ลงในขวดโหล สีที่หลากหลายของน้ำเกลือและรสชาติขึ้นอยู่กับปริมาณของหัวบีท อย่าใส่หัวบีทเกิน 2 ชิ้น มิฉะนั้นน้ำเกลือจะมีรสฝาด เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำนี้แล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีฉันจึงเติมมันลงในไส้ต้มด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวด เพื่อนที่ทำงานเลี้ยงมะเขือเทศแสนอร่อยให้ฉัน
มะเขือเทศชนิดเดียวกันนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทและมันก็อร่อยมากด้วยมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง (มะเขือเทศดอง)
สำหรับน้ำต้มและแช่เย็น 8 ลิตร
400-500 กรัม เกลือ
เครื่องเทศ:
สำหรับ 10 กก. มะเขือเทศสีเขียว
200 กรัม ซาฮาร่า
200 กรัม ผักชีฝรั่ง
10-15 กรัม พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
100-120 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสุก และสีน้ำตาลได้ แต่ต้องแยกออกจากกัน ฉันให้สูตร: วิธีดองมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสีเขียวที่ใส่เกลือตามปกติจะค่อนข้างแข็งเมื่อเสร็จแล้ว หากต้องการ คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการลวกผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีก่อนนำไปเกลือ วางผลไม้ที่ล้างแล้วให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังหรือจานอลูมิเนียม) พร้อมด้วยเครื่องเทศซึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของถัง
โรยตรงกลางและด้านบนด้วยน้ำตาล เมื่อวางมะเขือเทศให้เขย่าจานเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้หลังจากเติมแล้ว ยิ่งผลสุกและมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ปิดฝาให้แน่นในชามที่เติมมะเขือเทศไว้หรือวางวงกลมไม้โดยกดไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 40-50 วัน มะเขือเทศเค็มก็พร้อมรับประทาน
มะเขือเทศสีเขียวกับน้ำตาลในมะเขือเทศ (มะเขือเทศหวาน)
10 กก. มะเขือเทศ
200 กรัม ใบลูกเกดดำ
10 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
5 กรัม อบเชย
4 กก. มะเขือเทศสุกสำหรับมะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ)
3กก. ซาฮาร่า
เกลือ – เพื่อลิ้มรส (อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ)
นี่เป็นวิธีที่ผิดปกติในการดองมะเขือเทศ: คุณต้องใช้น้ำตาลแทนเกลือ นำมะเขือเทศสีเขียว (หรือสีน้ำตาล) จัดเรียงและวางในถัง ดังนี้: ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, อบเชย, มะเขือเทศด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาล จึงทำการติดตั้งโดยไม่ต้องถึงขอบภาชนะ 20 เซนติเมตร ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดแล้วเทมะเขือเทศบด (จากมะเขือเทศสุก) ด้วยน้ำตาล วางแรงกดไว้ด้านบน สำหรับวิธีการดองนี้ คุณสามารถลวกมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีได้ สูตรนี้สามารถใช้ทำมะเขือเทศกระป๋องในขวดได้มะเขือเทศสีเขียว (สด)
เลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหนา ตัดให้ใหญ่กว่าสลัดเล็กน้อย ใส่ในขวดโหลขนาด 0.5 และ 0.7 ลิตร เติมน้ำเย็นและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วน.
มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับทำสลัดในฤดูหนาว เปิดขวด สะเด็ดน้ำ เอามะเขือเทศออก ใส่เกลือ, น้ำมันพืช, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร - สลัดมะเขือเทศสดพร้อมมะเขือเทศสีเขียวกับองุ่น
เติม:
น้ำ 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
หัวหอม
กานพลู, ถั่วออลสไปซ์สีดำ
ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ วางพวงองุ่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือเติมน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหล (3 ลิตร) เป็นเวลา 15 นาทีสลัดมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก
พริกหยวก 1 กก
แครอท 1 กก
หัวหอม 1 กก
พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
น้ำเค็ม:
350 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
100 กรัม เกลือ
300 กรัม ซาฮาร่า
100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
สับผัก ใส่ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง (6-8) จนกว่าน้ำจะไหลออกมา จากนั้นต้มประมาณ 30 นาที วางสลัดในขวด เติมแอสไพริน 1 เม็ดต่อขวดลิตร แล้วม้วนขึ้น หากไม่มีแท็บเล็ตต้องฆ่าเชื้อมะเขือเทศดังกล่าวเป็นเวลา 10-15 นาทีคาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว
3กก. มะเขือเทศสีเขียว
1 กก. แครอท
1 กก. หัวหอม
5-6 ชิ้น พริกหยวก
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
เติม:
น้ำตาล 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร)
บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วทิ้งไว้ในภาชนะสแตนเลสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 30-40 นาที ใส่คาเวียร์ลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นมะเขือเทศยัดไส้สีเขียว
5 กก. มะเขือเทศ
1 กก. หัวหอม
1 กก. พริกหยวก
200 กรัม กระเทียม
พริกไทยร้อน 3-4 ฝัก
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
เติม:
ต่อน้ำ 1 ลิตร
20 กรัม เกลือ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศครึ่งบนเพื่อเอาแกนออก เติมส่วนผสมผักที่สับละเอียดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในหลุมที่เกิด ฆ่าเชื้อ: ขวดลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที ขวดขนาด 3 ลิตร - 25-30 นาที แล้วม้วนฝาขึ้นมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ – 2
สำหรับไส้ (สำหรับ 5 ขวดสามลิตร):
2-3 กก. มะเขือเทศสีเขียว
2 ชิ้น พริกหยวก
กระเทียม 2 หัว
2 ชิ้น แครอท
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
เติม:
น้ำ 6 ลิตร
300 กรัม ซาฮาร่า
200 กรัม เกลือ
500 มล. น้ำส้มสายชู 6%
บดผักเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อ หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมผักลงไปแล้วปิด วางในขวดอย่างระมัดระวัง เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที เป็นครั้งที่สามเทน้ำดองเดือดใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นก็สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน ยัดมะเขือเทศในลักษณะเดียวกัน วางลงในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน อีกไม่กี่วันมะเขือเทศยัดไส้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
เลโชมะเขือเทศสีเขียว
3กก. มะเขือเทศสีเขียว
1 กก. หัวหอม
1.5 กก. แครอท
1 กก. พริกหยวก
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 0.5 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักในชามด้วยน้ำมันอุ่น ใส่ซอสมะเขือเทศ และคนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เลโชพร้อมแล้ว ใส่เลโชร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นเคล็ดลับและสูตรอาหารจาก Nadezhda
มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศสีเขียวยอดนิยมและดั้งเดิมของเราดอง อร่อยมาก ที่ตลาดมีจำหน่ายในถังไม้ขนาดใหญ่ตลอดทั้งปี
มะเขือเทศสีเขียวไม่สุก ควรมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ
ก้านคื่นฉ่าย
กระเทียม
พริกแดง
น้ำเค็ม
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (จากก๊อก)
เกลือ 70 กรัม (หยาบ)เราหั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาวแต่ไม่ทั้งหมด หากกระเทียมมีขนาดใหญ่ให้หั่นแต่ละกลีบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น หั่นพริกไทยเป็นวง (ฉันใช้กรรไกรจะสะดวกมาก) คื่นฉ่ายเป็นก้าน
ในมะเขือเทศแต่ละลูกเราใส่กระเทียมหลายชิ้นพริกไทย 2-3 วง (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหนหรือมีเด็กอยู่ในบ้านหรือไม่) นอกจากนี้เรายังยัดกิ่งคื่นฉ่ายไว้ที่นั่นพับอย่างไร้ความปราณีหลาย ๆ ครั้งแล้ว รักษาความงามทั้งหมดนี้ด้วยด้ายสปูลธรรมดาห่อมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งในทิศทางต่าง ๆ (ถ้าคุณระวังคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้าย) ความสวยงามของตลาดยัดพริกแดงในลักษณะที่ยื่นออกมาจากมะเขือเทศด้วย ลิ้นแดง (ล้อเล่น) -ชอบยิ้ม..
วางก้านคื่นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หรือขวดโหล (หรืออาจเป็นถัง) วางมะเขือเทศไว้ด้านบน พริกไทยอีกชิ้นที่ด้านข้าง (สำหรับผู้ที่ชอบ) จากนั้นคื่นฉ่ายอีกครั้ง ฯลฯ ชั้นบนสุดเป็นขึ้นฉ่าย
เราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงไป เรากดดัน โถขนาด 3 ลิตรใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
เมื่อมะเขือเทศร้อนเกินไป ให้หยุดเดือด น้ำเกลือจะใส - แค่นั้นแหละ ผักดองก็พร้อม หากคุณใช้ทันทีคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก และถ้าคุณต้องการประหยัดก็สะเด็ดน้ำเกลือต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไปทันทีคุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกหรือม้วนด้วยเหล็กก็ได้ซึ่งจะต้องทำทันทีหลังจากเทน้ำเกลือที่เดือดแล้ว มันคือ สามารถเก็บไว้ได้นานมากถึง 2 ปีเลยทีเดียวมะเขือเทศเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันตามที่คุณต้องการ
อร่อย!สลัดฤดูหนาว
สูตรนี้มีมะเขือเทศสีเขียวในน้ำดอง
มะเขือเทศสีเขียว 5 กก
หัวหอม 0.5 กก
พริกหยวกแดง 1 กก
คื่นฉ่าย 300 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล
น้ำส้มสายชู 250 มล
เกลือ
สับทุกอย่างตามชอบ ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ใส่ลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น
ในทุกบ้าน ทุกตู้เย็น ในฤดูหนาว ควรมีขวดโหล มะเขือเทศสีเขียวเค็มท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศเหล่านี้อร่อยมาก มะเขือเทศสีเขียวดองมีรสชาติที่ฉุนผิดปกติ หลายคนชอบมันมากกว่าแตงกวาดอง มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีความโดดเด่นด้วยความสามารถรอบด้าน พวกเขายังดีเหมือนผักดองที่ไม่มีใครเทียบได้ในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยพวกเขาทำซุปดองน้ำสลัดวิเนเกรตต์และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยมาก มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในนั้นซึ่งไม่ต้องใช้เวลาหรือค่าใช้จ่ายพิเศษมากนักและมะเขือเทศก็อร่อยมาก
วัตถุดิบ
ในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งกับช่อดอก - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 3-5 กลีบ;
มะรุม - ใบ - 3 ชิ้น;
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส (หรือไม่มี);
ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น (ไม่จำเป็น).
สำหรับน้ำเกลือนั้น :
น้ำเย็น - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
(!) จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้ขวดขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด
(!) น้ำจะต้องมีคุณภาพดี - จากบ่อน้ำ หลุมเจาะ หรือผ่านตัวกรอง
ขั้นตอนการทำอาหาร
วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ตามด้วยมะเขือเทศสีเขียว จากนั้นใส่ผักใบเขียว กระเทียมสับ และพริกเผ็ด หากใช้ ฉันเพิ่มพริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่มีเมล็ด (เมล็ดจะเพิ่มความขมและความเผ็ดเป็นพิเศษ) จึงเติมให้เต็มขวด
(!) ผู้ที่ไม่มีโอกาสเก็บมะเขือเทศในที่เย็นสามารถเก็บมะเขือเทศเหล่านี้ได้โดยการเทน้ำเกลือสองครั้ง ต้มน้ำเกลือเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศร้อนหลังจากผ่านไป 15 นาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วขันฝาทันทีพลิกขวดกลับด้านแล้วเก็บไว้ตามนั้น เย็น. มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ขอให้อร่อยและเป็นฤดูหนาวที่แสนอร่อยสำหรับคุณ!
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมทั้งหมดหรือในรูปแบบของ adjika คาเวียร์ สลัด ฯลฯ พิจารณาวิธีการทั้งหมดและเลือกวิธีที่จะกลายเป็น "มงกุฎ" ของคุณในภายหลัง
สูตรมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:รากผักชีฝรั่ง – 295 กรัม
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- พริกหยวก - ? กิโลกรัม
- แครอท, หัวหอม - หนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศสีเขียว – 4 กก
- กานพลูตูม – 10 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 320 กรัม
- ใบลอเรล – 5 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น
การตระเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด สับมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวง ขูดรากผักชีฝรั่งและแครอท โรยผักด้วยเกลือ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงโดยปิดฝา สะเด็ดน้ำเกลือ, เทน้ำตาลลงในส่วนผสม, ใส่เครื่องเทศ, เทน้ำมันดอกทานตะวัน ต้มเกมโดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บรรจุลงในขวดนึ่งและวางเพื่อฆ่าเชื้อ
คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับความอัศจรรย์? ไม่ใช่คนตะกละเหรอ?
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้สำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:มะเขือเทศ
- พริกขี้หนูแดง
- หัวหอม
- กระเทียม
สำหรับการกรอก:
ใบน้ำสะอาด
- เกลือ – 20 กรัม
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ล้างผักให้สะอาด ปอกกระเทียมและหัวหอม ตัดส่วนบนออก แล้วตักเนื้อทั้งหมดออกด้วยช้อนชา ผสมกับกระเทียม หัวหอม และพริกหวาน พริกไทย คนให้เข้ากัน ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ ปิดฝาด้วยส่วนที่ตัดออก แล้วใส่ในภาชนะที่ต้มไว้ ฆ่าเชื้อขวดโหล และหลังจากปิดผนึกแล้ว ให้เก็บไว้
รักษาตัวเองด้วย
สลัดมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
เตรียมตัว:ฝักพริกไทยร้อน
- บวบ – 1 กก
- น้ำตาล – 145 กรัม
- มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือเขียว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- กระเทียม – 295 กรัม
- น้ำส้มสายชูผลไม้ – 100 มล
- เกลือ – 45 กรัม
- หัวหอม – ครึ่งกิโลกรัม
การตระเตรียม:
ล้างบวบและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมและหัวหอม สับเป็นชิ้นบาง ๆ และแหวนตามลำดับ วางชิ้นในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, กรดอะซิติก, ใส่พริกไทยสับร้อน คนให้เข้ากันและพักไว้จนกระทั่งน้ำออกมา นำสลัดไปต้มปรุงต่ออีก 10 นาที ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดที่ผ่านการบำบัดแล้ว หลังจากรีด แกะห่อและพักให้เย็น
อัตราและ
มะเขือเทศสีเขียวกับพริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:มิ้นต์แห้ง, เมล็ดผักชี - ช้อนชา
- มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
- กลีบกระเทียม – 7 ชิ้น
- วอลนัท - ? แว่นตา
- พริกขี้หนูครึ่งลูก
- ทารากอนและใบโหระพาแห้ง
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - หนึ่งในสี่ของแก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำเดือด พักไว้ประมาณ 20 นาที หั่นผลไม้แต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น สับพริกไทยร้อน กานพลูกระเทียม และวอลนัท แล้วตำจนเนียนในครก เก็บน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาใส่แก้ว เทเมล็ดผักชี, ใบโหระพา, สะระแหน่ลงในมวลที่บีบแล้ว, เทกรดอะซิติก, คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมรสเผ็ด และบดให้แน่น เทน้ำคั้นแล้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในห้องเย็น เมื่อผลไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณสามารถกินของว่างและเพลิดเพลินได้!
เตรียมสิ่งเหล่านี้ด้วย
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
เตรียมตัว:พริกหวานหัวหอม - อย่างละ 2 ชิ้น
- กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ – อย่างละ 1 กก
- น้ำตาล – 95 กรัม
- เกลือ – 36 กรัม
- กรดอะซิติก – 245 มล
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 6 ถั่ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วสับเป็นเส้น ผสมชิ้นและเติมเกลือ เทส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟัน กดด้านบน พักไว้ 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ปรุงรส ใส่น้ำตาล เทกรดอะซิติกลงไป ต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่สลัดลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
รสชาติจัดจ้านมากและ...
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย
คุณจะต้องการ:
แอปเปิ้ล – 200 กรัม
- หัวหอม – 295 กรัม
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- ลูกพรุน – 100 กรัม
- น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว
- เกลือ - ช้อนเล็ก
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์ และพริกไทยป่น - อย่างละ ช้อนเล็ก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลและผัก ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ล วางชิ้นลงในชามหรือกระทะ ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน แช่ลูกพรุนในน้ำเย็น ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำสับลูกพรุนเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักลงไป ผสมกับน้ำผึ้ง กรดอะซิติก แล้วใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ วางภาชนะบนเตาคนให้เข้ากันจนมวลเริ่มข้น ห่อขวดต้มด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เทเครื่องปรุงรสที่เดือดลงไปแล้วปิดฝา
เตรียมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม
วัตถุดิบ:
แครอท - ? กิโลกรัม
- หัวหอม – 320 กรัม
- พริกสับ, ผักชีฝรั่ง – อย่างละ 100 กรัม
– มะเขือเทศ – 2 กก
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 45 กรัม
- กรดอะซิติก – 95 กรัม
- หัวกระเทียม – 2 ชิ้น
- เครื่องเทศ
- เกลือหยาบกับน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ผ่านหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอม ใส่แครอทลงไป และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 15 นาที ใส่มะเขือเทศ, เกลือ, ใส่น้ำตาลทราย, ของเขียว, ปิดฝา, เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ปิดเตาเทน้ำส้มสายชู รวมกับเครื่องเทศและกระเทียม เพิ่มผักตุ๋นและปิดผนึก
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
หัวกระเทียม
- แครอท – 4 ชิ้น
- มะเขือเทศลูกไม่ใหญ่มาก – 6 กก
- พริกไทยดำ (สำหรับเติม)
- ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม, ก้านผักชีฝรั่ง
- ใบลอเรล
- น้ำสำหรับเติม
สำหรับน้ำดอง:
เกลือ – 95 กรัม
- พริกไทย (สำหรับหมัก)
- น้ำตาล – 395 กรัม
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 3 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ล้างผักสับกระเทียม สับแครอทเป็นวงกลมและกระเทียมเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศ 5 ส่วน: 2 อันที่ด้านข้าง, 2 อันตรงกลางและ 1 อันที่ด้านล่าง ใส่กลีบกระเทียมด้านบน ถั่วดำตรงกลาง และ "ลิ้น" แครอทที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศ "สุขสันต์" ลงในภาชนะ เทน้ำเดือดลงไปด้านบน และปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ชัน ระบายของเหลว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล แล้วต้ม เทน้ำดองลงในภาชนะ เติมสารสกัดหนึ่งช้อนเล็กๆ ลงในแต่ละขวด และปิดฝา
พิจารณาและ.
มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสีเขียว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- กรดอะซิติก – 195 มล
- ฝักพริกหยวก – 2 ชิ้น
- กรีนฟินช์
- พริกขม
ทำอาหารอย่างไร:
หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกพริกสองชนิด สับผลไม้เป็นครึ่งวง วางผักลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายใส่เกลือใส่สมุนไพรสับและพริกขี้หนูสับ เพิ่มน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วางขนมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
การเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรเผ็ด.
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก – 3 กก
- แอสไพริน
- พริกไทยร้อน
- แครอท, หัวหอม, พริกหวาน - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ – 95 กรัม
- กรดอะซิติก – 95 กรัม
- น้ำตาลทราย – 300 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างผักให้สะอาด ปล่อยพริกจากตรงกลาง สับมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ ขูดแครอท สับหัวหอมเป็นครึ่งวง บดพริกไทยขม วางชิ้นลงในชามเคลือบฟัน ใส่เกลือ น้ำตาล และผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมต้องพักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากแยกน้ำผลไม้ออกแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง วางสลัดในขวดนึ่ง ใส่ยาแอสไพรินลงไป แล้วปิดฝา
สูตรแครอท
เตรียมตัว:
เกลือ – 95 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 295 กรัม
- กรดน้ำส้มสายชู – 200 มล
- แครอท, หัวหอม - อย่างละ 1.5 กก
- มะเขือเทศสุก – 3 กก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
วางผักในชามเคลือบฟันสับดังนี้: มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นวงแหวนขนาดใหญ่, แครอท - ตะแกรง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ พักไว้ 12 ชั่วโมง ทำน้ำหมักจากน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาล ต้มประมาณ 3 นาที เทส่วนผสมน้ำดองที่ยังไม่เย็นลงบนผัก ต้มและปรุงประมาณ 25 นาที หลังจากบรรจุสลัดแล้ว ให้ม้วนขึ้น
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สับมะเขือเทศดิบ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งและสับ หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ เอาเมล็ดออก ผ่านกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ โรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเติมกรดอะซิติก 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศงูเห่า
สินค้าที่ต้องการ:
หัวกระเทียม – 3 ชิ้น
- มะเขือเทศสุกปอกเปลือก – 2.6 กก
- พวงผักชีฝรั่ง
- น้ำตาลและเกลือ - อย่างละสามช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู – 145 มล
- ฝักพริกแดง
การตระเตรียม:
บิดกระเทียมด้วยการกด ผสมกับมะเขือเทศชิ้น เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ บรรจุผัก. ทิ้งการเตรียมการไว้ในห้อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ควรวางขนมไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินของว่างได้
ขนมรสเผ็ดไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวตะวันออกเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่พวกเราด้วย แน่นอนว่าเราไม่ชอบใส่เครื่องเทศและพริกเผ็ดมากเกินไป แต่เราชอบรสเผ็ด นั่นคือเหตุผลที่เราเตรียมการคัดเลือกของเรา
คำนำ
มะเขือเทศดิบดองเป็นอาหารคาวที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว โดยหลักการแล้ว มะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดได้ เนื่องจากมีสารโซลานีนซึ่งเป็นพิษ การหมักที่เหมาะสมจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสีเขียวได้อย่างยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ได้ทันทีหรือทำสลัดก่อน
วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง?
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างชาญฉลาด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับระดับความสุกของผลไม้เป็นหลัก ขนาดของมันแม้ว่าจะไม่สุก แต่ก็ควรเป็นลักษณะของมะเขือเทศสุกของพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำในการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับการดอง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่า ความเข้มข้นของโซลานีนในสารเหล่านี้สูงเกินไปและจะไม่ลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยในระหว่างกระบวนการดอง
และทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศที่ไม่ใช่สีเขียวล้วน แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับการดอง คุณควรเหลือมะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกที่ไม่เสียหายซึ่งไม่มีร่องรอยการเน่า รวมถึงมีรอยบุบหรือข้อบกพร่องอื่นๆ มิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวอาจแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและจะถูกเก็บไว้แย่ลง
ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องถอดก้านออกแล้วจึงล้างผลไม้ให้สะอาด แนะนำให้จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้ชิ้นใหญ่อาจต้องหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน สำหรับมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดขอแนะนำให้เจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ตามสูตร (ผัก ผลไม้) จะต้องล้างหรือปอกเปลือกด้วย
การหมักประกอบด้วยการเทน้ำดองที่เตรียมโดยใช้น้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติกลงบนอาหาร ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปเพิ่มเติมคือน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดองได้
เพื่อเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม ให้ตั้งน้ำร้อนก่อน ก่อนที่มันจะเดือด จะมีการเติมน้ำตาลและเกลือลงไป โดยคนให้ละลายน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดก็ให้ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ลดไฟลง โดยทำให้อุณหภูมิของของเหลวในกระทะใกล้เดือด จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเก็บสารละลายไว้บนเตาอีก 15 นาที หากปล่อยให้เดือดสารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ไม่แนะนำให้เทกรดอะซิติกทันทีเนื่องจากเมื่อน้ำดองเดือดมันจะระเหยทำให้การเทลดลงและผลของสารกันบูดลดลง สามารถวางเครื่องเทศในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองพร้อมกับผัก นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศได้ ขอแนะนำให้ใช้องุ่นหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้มีคุณภาพดีกว่า
ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ ฝาปิดที่จะใช้ปิดภาชนะกับชิ้นงานจะต้องได้รับการดูแลเช่นเดียวกัน หลังจากปิดผนึกขวดโหลแล้ว ให้คว่ำขวดลง วางบนผ้าปูที่นอนหนาๆ อุ่นๆ (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายกัน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปจัดเก็บ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ห้องมืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น
สูตรการหมักยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุด
บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็คือการดองด้วยกระเทียม มันจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่แสดงความชอบต่ออาหารจานดังกล่าว ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวไม่จืดจางและมีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการหมักนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ (ลูกเล็กที่พอดีกับคอขวด);
- กระเทียม (กานพลู) – จาก 1 ถึงหลายสำหรับมะเขือเทศ 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 1–2 ชิ้นต่อขวด
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 3 ลิตร;
- เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 1.5 ช้อนชา
คุณสามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่ลงในมะเขือเทศจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ เราทำการกรีดแบบตื้นๆ ในส่วนหลังเพื่อให้เหมาะกับขนาดของฟัน จำนวนรอยบากบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกลีบกระเทียมที่เราจะยัดไส้ ยิ่งใช้กานพลูมาก ชิ้นงานก็จะคมมากขึ้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราก็โยนร่มผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวดแล้วใส่มะเขือเทศยัดไส้กานพลูให้แน่น เตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมักแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาวที่เผ็ดร้อนและมีรสชาติจัดจ้านเราขอเสนอสูตรที่มีพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ (ควรเป็นสีน้ำตาลและควรมีขนาดเท่ากันและมีรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
- พริกไทยร้อน (ฝัก) – 2–3 ชิ้น;
- หัวหอม (หลอดไฟ) – 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) – 50 กรัมต่อชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 3 ลิตร;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- กานพลู (ตา) – 8 ชิ้น;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้นต่อชิ้น;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 600 มล.
ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง สับหัวหอมเล็กเป็นวง และหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง พริกไทยร้อนสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น หากคุณทิ้งเมล็ดไว้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะคมชัดยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็บรรจุส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดอย่างแน่นหนา: มะเขือเทศและหัวหอม, ผักชีลาว, พริกขี้หนูและใบไม้ระหว่างนั้น เตรียมน้ำดองแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผัก
อีกหนึ่งสูตร "เผ็ด" คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- หัวหอม (หัว) – 100 กรัม;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 12 ชิ้นต่อชิ้น;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน (บด) – 10 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 800 มล.;
- น้ำ – 1 ลิตร
เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมซึ่งมีความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง เตรียมน้ำดองแล้วพักให้เย็น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมที่ผสมกันในภาชนะเคลือบฟัน จากนั้นเทน้ำดองที่แช่เย็นแล้ววางในที่เย็นกว่าข้ามคืน ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำดอง จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมที่คลุกเครื่องเทศแล้วควรบรรจุลงในขวดให้แน่น ตั้งน้ำดองให้เดือดแล้วเทลงบนผักทันที จากนั้นเราก็พาสเจอร์ไรซ์มะเขือเทศโดยปิดฝาขวดโหลที่อุณหภูมิประมาณ 85 °C แล้วม้วนขึ้น
จานดั้งเดิม – มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยดังนั้นจึงได้สลัดแสนอร่อยที่เตรียมไว้ซึ่งหากจำเป็นก็ต้องหั่นเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ ด้านล่างมี 2 สูตรดั้งเดิมดังกล่าว มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวบีท - ตามความจำเป็น
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ – 1.5 ลิตร
ขั้นแรกเราใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไปด้านบน หั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่หัวบีทเป็นวงกลมเล็ก ๆ ปริมาณหลังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสมบูรณ์ของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวดขนาด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย หากใช้มากกว่านี้ น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทลงในกระทะแล้วเติมลงไป ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมัก เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนปริมาตร 3 ต่อ 1;
- พริกหยวก - ประมาณ 1 ฝักต่อการเตรียม 1 ลิตร
- เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% – 130 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำ – 2.5 ลิตร
ใส่พริกและเครื่องเทศที่หั่นเป็นชิ้นใส่ขวด จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศและกะหล่ำปลีไว้ที่นั่นซึ่งเราสับหยาบก่อนทำเช่นนี้ จากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราจะเทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาทีก่อนจากนั้นจึงเตรียมน้ำดอง หลังจากเทมะเขือเทศชิ้นสุดท้ายแล้ว ให้เติมแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพริน ควรใช้วอดก้าดีกว่า - 60–70 มล. จะแทนที่ 1 เม็ด
บทความในหัวข้อ
