ดองมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวลงในกระทะ

การเก็บเกี่ยวไม่มีเวลาทำให้สุกเสมอไปและมีผักสีเขียวมากมายอยู่ในสวน คุณไม่สามารถหั่นเป็นสลัดหรือสตูว์เนื้อได้ แต่สำหรับการเก็บรักษานี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ คุณสามารถทำของว่างคาวจากมะเขือเทศดิบได้ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวทันที

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

บ่อยครั้งเมื่อฤดูเก็บเกี่ยวสิ้นสุดลงแม่บ้านจะเหลือผักสีเขียวไว้ จะทำอย่างไรกับพวกเขา? ดองมัน! ด้วยสูตรที่ถูกต้องคุณสามารถทำของว่างที่อร่อยกรอบและฉ่ำจากผักที่ไม่สุกได้

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวล่วงหน้าห้ากิโลกรัม:

• เกลือปกติครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว
• ใบสดของพุ่มไม้เบอร์รี่
• ใบกระวาน 7 ใบ;
• ผักใบเขียว 150 กรัม (มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

หากคุณต้องการได้มะเขือเทศที่ฉ่ำกว่าเนื่องจากการดองแนะนำให้ใส่ผลไม้สีเขียวลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามนาที

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาภาชนะที่มะเขือเทศจะใส่เกลือแล้วใส่เครื่องเทศลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเลือกใบไม้จากต้นเชอร์รี่ ลูกเกดดำหรือแดงได้
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดหมด
3. เทน้ำสี่ลิตรลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก ใส่ใบกระวาน และปรุงน้ำเกลือ
4. เติมส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บขนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

หากคุณคิดว่าการดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นไปไม่ได้ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง เราขอแนะนำให้พยายามดองผักที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือ แต่ใน adjika คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ควรทำเองที่บ้านจะดีกว่า นอกจากนี้ยังค่อนข้างรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม

ส่วนผสมสำหรับ adjika:

• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อ 720 กรัม (สุก);
• พริกไทยร้อน 180 กรัม (สีเขียว)
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือ 135 กรัม

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทำ แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเนื่องจากแม้หลังจากการแปรรูปแล้วผลไม้ที่ไม่สุกก็ยังคงยืดหยุ่นและแข็ง มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่าง ๆ : ในถัง, ขวด, แม้แต่ในถัง ในกรณีนี้เลือกวิธีการเกลือแบบเย็นเนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวในถัง- รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก

สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถเลือกพันธุ์ใดก็ได้ไม่ใช่แค่ที่ไม่เหมาะกับมันเท่านั้น ซอสและสลัด. มีความจำเป็นต้องทำการเลือก

มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน ค่อนข้างเนื้อแน่นและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ

การมีจุดและสิ่งผิดปกติบ่งชี้ว่าพุ่มไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

“แอปเปิ้ลสีทอง” ที่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถนำมาใส่เกลือได้

เครื่องปรุงรสที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติจะแสดงด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ บางครั้งก็โอ๊ค ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก ถั่ว มะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน

ควรมีผักใบเขียวสำหรับดองเสมอ สดและล้างอย่างดี.

คุณสามารถดำเนินการเตรียมการเบื้องต้นได้ในรูปแบบของการอบแห้งหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถใส่ถุงเครื่องเทศจากร้านได้

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษโซลานีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ เมื่อการปรุงอาหารเกิดขึ้น การทำลายสารพิษและยังช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและการกินอีกด้วย

การเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาด: ที่บ้านล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหาย

ตำแหน่งของก้านจะถูกแทงล่วงหน้าซึ่งช่วยในการดองผลไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยแม่บ้านบางคน ผลไม้สีเขียวลวกในน้ำเดือด 1-2 เพื่อหลีกเลี่ยงความหยาบของผลไม้

มะเขือเทศดองในถัง

ถังใช้ดองมะเขือเทศสีเขียว ในการดองมะเขือเทศในภาชนะนั้นจำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้ไม้บวม และส่งผลให้รอยแตกทั้งหมดถูกปิดกั้น

หากคุณใช้ภาชนะใหม่ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดจำนวนครั้งและปริมาณที่ใช้ก่อนหน้านี้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะ.

ทารุ บำบัดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ(โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

สำหรับสูตรแรกสำหรับมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
• tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัมต่อชิ้น)
• กระเทียม (30 กรัม);
• พริกร้อน (15 กรัม)
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ (ละ 100 กรัม)
• น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้านล่างของถังควรเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งในสาม ถัดไปวางผลไม้สุกครึ่งหนึ่งและโรยเครื่องเทศที่สองในสาม ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างในรูปแบบของมะรุม, คื่นฉ่ายและพริกไทย ด้านบนปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเติมน้ำเกลือ ตอนนี้ภาชนะควรจะเป็น ในที่มืดอันหนาวเย็นเป็นเวลา 45 วัน.

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง:

วิธีที่สองของการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมในรูปแบบของ:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• น้ำตาล (500-700 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด (100 กรัม)
• น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น

มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

สำหรับสูตรที่สามสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (11 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบลูกเกด (100 กรัม)
• ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
• กระเทียม (30 กรัม);
• ดินแดงหรือพริกหวาน (15 กรัม)
• เกลือ (700 กรัม)
• น้ำตาล (7 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยและสมุนไพรสับหยาบ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง

น้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไปจะถูกนำไปต้ม ทั้งหมดนี้เทลงในถังและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน

สำหรับมะเขือเทศและแตงกวาดองในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กก. ต่ออัน)
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (30 กลีบ);
• เชอร์รี่ ใบลูกเกด และมะรุม;
• พริกไทย.
• สำหรับน้ำเกลือ:
• น้ำ (แปดลิตร)
• เกลือ (500 กรัม)

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตรให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจากนั้นทุกอย่างจะเย็นลง เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ผลไม้ปรุงสุกทั้งหมดในรูปแบบของแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นโรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

เกลือในถัง

การดองและการดองนั้นแทบจะเหมือนกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสารละลายเค็ม เกลือจะเกิดขึ้น ในขณะที่การหมักจะอยู่ตรงกลางระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งเกิดจากกรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีลักษณะของการหมักและการหมักที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง)
• น้ำตาล (สำหรับผลไม้สามกิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
• เขียวขจี;
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย.

ดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศลงในถังดังนี้: ล้างพริกไทยและ "แอปเปิ้ลสีทอง" ใต้น้ำไหล ผักที่สุกเกินไปหรือช้ำโดยไม่ตั้งใจไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สามารถใช้กับ adjika และซอสมะเขือเทศได้ ผักชีฝรั่งสามารถใช้ในรูปแบบของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

สิ่งอื่นใดนอกจากใบไม้ที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็วางไว้ที่ก้นถัง ปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบลอเรลสีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่วด้วย พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือห้าลิตร เกลือตามจำนวนที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน มีการกดขี่ และทุกอย่างถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น

วิธีการมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวต่อไปนี้ในถังเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• ใบลอเรล;
• หัวกระเทียม
• รากและใบมะรุม
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

เกลือมะเขือเทศในถังเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสองแก้วต่อน้ำสิบลิตร, ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว, น้ำตาลและแอสไพรินสิบสองเม็ด

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจะถูกวางในน้ำเดือดซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและหลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทผงมัสตาร์ดลงไป

รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ด้านล่างวางพริกไทยสมุนไพรต่างๆและกระเทียมในรูปกานพลู จากนั้นจึงวางผลไม้ลงไป และเพื่อให้การดองมีรสชาติดี จึงโรยด้วยมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน

มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเย็นลงแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำ ให้กดบนฝา คุณจะลองอีกครั้งได้หลังจากผ่านไป 14 วัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

คำนำ

ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และแม้กระทั่งฤดูร้อน จานนี้จะถูกจัดวางบนโต๊ะของคุณอย่างภาคภูมิใจ และแม้ว่าคุณจะยังไม่รู้ว่ามะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวคืออะไร แต่หลังจากคำแนะนำของเรา คุณจะสามารถชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของอาหารจานนี้ได้แบบเรียลไทม์

ผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือเทศสีเขียวเค็มได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับแม่บ้านหลายคนมาหลายปีแล้ว และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ น้ำซุปข้นธรรมดา, พาสต้า, มันฝรั่งทอดพร้อมไข่จะดูอร่อยกว่าสำหรับคุณมากหากมีมะเขือเทศสีเขียวดองสองสามจานอยู่บนจาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับปริมาณชิ้นงานในอนาคต อนุญาตให้ใช้ทั้งภาชนะแก้วและพลาสติก เช่น ถังที่มีฝาปิด แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการในถังไม้ได้ แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงการเตรียมการที่ทำภายในสภาพอพาร์ตเมนต์

สำหรับสูตรของเราคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• เครื่องปรุงรส;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พริก.

ปริมาณกระเทียมและพริกไทยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นำมะเขือเทศสีเขียวล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยควรแบ่งออกเป็น 4 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กมากสามารถไม่หั่นได้ ที่ด้านล่างของภาชนะก่อนอื่นให้วางผักใบเขียวที่ล้างไว้ล่วงหน้าและกระเทียมปอกเปลือก วางมะเขือเทศและชิ้นทั้งหมดไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้ทำซ้ำชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม ตอนนี้คุณจะต้องสับพริกด้วย อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่พริกร้อนทั้งหมดได้ - ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเติมภาชนะทั้งหมดเป็นชั้นๆ ได้

จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งอันลงในน้ำกรองหนึ่งลิตร นำน้ำไปต้มแล้วรอให้เย็น หลังจากที่น้ำถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียว ต่อไปคุณสามารถปิดชิ้นงานของเราด้วยฝาปิดแล้วย้ายไปยังที่เย็น ๆ

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้สมุนไพรสด ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้แบบแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังอนุญาตให้เพิ่มใบโรสแมรี่, มะรุมหรือลูกเกดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวของคุณดูมีเอกลักษณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มัสตาร์ดธรรมดาประมาณหนึ่งช้อนชาต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

นอกจากอาหารจานนี้จะอร่อยแล้วยังมีกลิ่นหอมมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในการต่อสู้กับไวรัสต่างๆ จึงช่วยให้ร่างกายของเราไม่ป่วย

ในสมัยโบราณในรัสเซียโต๊ะรื่นเริงมักตกแต่งด้วยอาหารประเภทนี้ ปัจจุบันนี้โดยเฉพาะในฤดูร้อน จานที่มีมะเขือเทศสดและผักดองสามารถพบเห็นได้ในเกือบทุกบ้าน อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศเค็มเป็นที่ต้องการเป็นหลักในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายมนุษย์ขาดวิตามินอย่างรุนแรง หากคุณชอบควบคุมอาหารมากกว่ามื้ออาหารมื้อใหญ่ ก็สามารถรวมมะเขือเทศเค็มไว้ในอาหารได้เช่นกัน

เพียงระวังหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหาร - บางครั้งผักดองก็มีข้อห้ามผักเค็มกักเก็บของเหลวในร่างกายและทำให้กระบวนการรุนแรงขึ้นในระบบทางเดินอาหารที่ไม่แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศเหล่านี้มีรสค่อนข้างฉุนด้วย มีหลายสูตรสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียว ลองอันนี้ด้วย

เราเตรียมมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม กระเทียมหัวใหญ่ 3 หัว ผักชีลาว และพาร์สลีย์ (อย่างละ 3 พวง) ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 45 หัว และเกลือละเอียด 1 แก้ว ล้างผัก สมุนไพร และใบให้สะอาด เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ตัวดี ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเตรียมการแล้วให้ปอกกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับใส่ผักดอง โรยด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ความเครียดเทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เพื่อให้มะเขือเทศดองได้ดีคุณต้องวางภาชนะสำหรับดองและเนื้อหาในนั้นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

และหลังจากนั้นให้ย้ายไปยังที่เย็น คุณสามารถลิ้มรสการเตรียมของคุณหลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ โดยปกติหลังจาก 20–25 วัน มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว ควรรับประทานก่อนเพราะในเดือนมกราคมจะเริ่มมอดลง และหลังจากดองแล้วคุณสามารถนำออกมาทำให้สุกในสภาพที่ต้องการได้

หลายคนหันมาใช้การดองดังกล่าวด้วยเหตุผลที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้ดิบจำนวนมากยังคงอยู่บนพุ่มไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งพวกเขาจึงใช้วิธีเกลือที่คล้ายกัน นอกจากนี้ผักยังยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและเตรียมแยมแท้ด้วย

หากแม่บ้านอยากทำผักดองสำหรับหน้าหนาวเธอจะต้องทำงานหนัก ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วนในขณะที่ทำให้มันอร่อยมาก การดองมะเขือเทศสีเขียวนั้นไม่ยากเหมือนกับผลไม้ชนิดอื่นเนื่องจากมีค่อนข้างแรงและสามารถเก็บไว้ได้ในทุกสภาวะ มะเขือเทศมีรสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งแม้แต่นักชิมอย่างแท้จริงก็ยังประทับใจ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศเพราะจะเน้นรสชาติหลักของผักดอง จานนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ใครๆก็เอื้อมถึงได้ง่ายๆ ส่วนประกอบทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและราคาถูก และการทำงานกับส่วนประกอบเหล่านั้นก็ง่ายมาก

มะเขือเทศขนาดต่างๆ

ก่อนที่จะมีเทคโนโลยีการทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องพูดถึง "ผู้ร้าย" หลักของแนวคิดทั้งหมดก่อน นั่นก็คือมะเขือเทศ ผักสีเขียวควรมีขนาดกลางหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ความจริงก็คือมะเขือเทศลูกเล็กอาจมีสารพิษ - โซลานีน อย่ากินผลไม้ดิบไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อไม่ให้ต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยพิษ

ควรทิ้งมะเขือเทศประเภทนี้ทันทีเนื่องจากจะไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการใดๆ ผลไม้ขนาดกลางเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงพวกมันจะทำให้เป็นผักดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่มีสารพิษใดๆอยู่ในนั้น แน่นอนว่าอาจมีโซลานีนถึงหนึ่งในพัน แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ

เพื่อความปลอดภัยอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจะช่วยกำจัดโซลานีน - น้ำเกลือ เทสารละลายเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

วิธีการเลือกขนาดภาชนะ

เมื่อมองไปข้างหน้า เราสามารถพูดได้ว่าไม่มีคำตอบที่เป็นสากลสำหรับคำถามนี้ มีหลายปัจจัยที่กำหนดขนาดของเครื่องครัว ประการแรก แม่บ้านแต่ละคนมีปริมาณวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ซึ่งสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญ ประการที่สอง ปริมาตรและวัสดุของภาชนะบรรจุส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นทุกอย่างจึงแยกจากกัน ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการเก็บรักษามะเขือเทศ

ตัวอย่างเช่น มีการใช้ถังในกรณีที่ผักดองกระจัดกระจายมาก ในกรณีนี้มะเขือเทศจะเค็มเย็น ขนาดของหนึ่งชุดอาจมีขนาดใหญ่กว่า 10 กิโลกรัมหรือ 2 หรือ 3 เท่าก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะดองในภาชนะแก้ววิธีนี้ก็เหมาะกับคุณเช่นกัน

ปัจจุบันถังพลาสติกกำลังได้รับความนิยม ภาชนะดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ ได้แก่ ความสะดวกและความสะอาด ข้อเสียเปรียบประการเดียวของเครื่องครัวนี้คือวัสดุ - ทำจากพลาสติกราคาไม่แพงซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายแม้ว่าจะเล็กน้อยก็ตาม

วิธีการเก่าและผ่านการพิสูจน์แล้วคือการเกลือในถังไม้ หากคุณมีถังแบบนี้อยู่ในสต็อกแสดงว่าคุณโชคดีมาก อย่าลืมฆ่าเชื้อจานด้วยการเทน้ำเดือดลงไป

แม่บ้านบางคนใช้ภาชนะเหล็กเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในกรณีนี้ควรใช้ภาชนะเคลือบฟันเท่านั้น

หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ดองมะเขือเทศในขวดแก้วธรรมดา

แป้งเปรี้ยวเย็น: วิธีรักษารสชาติที่เข้มข้น

ในการเตรียมมะเขือเทศที่ไม่สุกคุณจะต้องใช้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดกระบวนการทำอาหารคล้ายกับแตงกวาดองมาก

สิ่งที่เราต้องการ:

• พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
• ใบลูกเกดดำ 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 40 กรัม

ปริมาณส่วนผสมสำหรับการดองคำนวณสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม

สำคัญ: ควรทำน้ำเกลือให้เข้มข้นมาก - อย่างน้อย 7% ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

สำหรับความหลากหลายของเครื่องเทศนั้นไม่มีข้อจำกัด หากคุณชอบอบเชย กานพลู หรือเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้เลย

หากเราอธิบายกระบวนการดองเย็นโดยย่อมันจะออกมาดังนี้: ก่อนอื่นเราใส่มะเขือเทศที่ก้นถังใส่เครื่องเทศและเกลือระหว่างแต่ละชั้น หลังจากติดตั้งเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศ น้ำกระด้างเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

คุณสามารถดูสูตรโดยละเอียดได้จากวิดีโอนี้

มะเขือเทศดองในขวด สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ วิธีที่ดีที่สุดคือดองผักในภาชนะแก้ว สามารถวางขวดได้ทุกที่ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานมาก

นอกจากจะใช้งานง่ายและเก็บไว้ได้นานแล้ว วิธีการดองวิธีนี้ยังดีเพราะคุณสามารถปรุงมะเขือเทศได้ตามที่คุณต้องการ สามารถใช้ร่วมกับผักอื่นๆ ยัดไส้ หั่นเป็นชิ้น และอื่นๆ อีกมากมาย

เรามีสูตรอาหารดีๆ มากมาย ดังนั้นคุณจะพบสูตรที่เหมาะกับตัวคุณเองอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสุกพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• พริกไทย.
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในรูปแบบใด ๆ
• กระเทียมในอัตรา 3 หัวต่อขวดลิตร
• พริกไทยร้อน 2 ชิ้น บนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ

การตระเตรียม:

1. เราฆ่าเชื้อจานล่วงหน้าแล้วเติมขวด: ก่อนอื่นใส่กระเทียมที่ก้นแล้วตามด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรทีละใบ วางพริกไทยระหว่างชั้น

2.นำน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไปตั้งอุณหภูมิห้อง เทลงบนผัก เราปิดผนึกภาชนะด้วยฝาไนลอน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเขือเทศดองแบบจอร์เจียซึ่งยัดไส้ด้วยสมุนไพร

อร่อย!

มะเขือเทศตาตาร์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 6 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก. (ควรมีหลายสี)
• แครอทขนาดกลาง 6 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• เขียวขจี
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศและตัดด้านบน

2.บดพริกหยวกเป็นเส้นก่อน คุณต้องขูดแครอทและสับกระเทียมด้วย ผสมส่วนผสมและใส่ผักลงไป

3.ใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดภาชนะ อย่าลืมห่อขวดในสถานะนี้ขวดควรจะเย็นลง

มะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

กระเทียมเป็นส่วนผสมสากลที่แม่บ้านเติมลงในผักดอง นอกจากรสชาติของกระเทียมแล้ว หลายๆ คนยังชอบกลิ่นหอมของมันอีกด้วย ซึ่งกระตุ้นให้พวกเขาลองทำอะไรอร่อยๆ จากขวดโหล แนะนำให้บริโภคกระเทียมเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันแม้ในรูปแบบกระป๋องก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา กระบวนการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามสูตรนี้เหมาะสำหรับน้ำเกลือทั้งเย็นและอุ่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• กระเทียม.
• มะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าเมื่อเกลือเย็นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล

การตระเตรียม:

1. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ

3. เติมผักลงในขวดใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เติมน้ำเกลือ

กระทะเป็นอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูลอเนกประสงค์

หากคุณใช้ภาชนะหมดและปริมาณผักที่เหลืออยู่ค่อนข้างมากกระทะขนาดใหญ่จะช่วยได้เราจะเก็บมะเขือเทศไว้ในนั้นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

แม้ว่าจะไม่ใช่ความจริงที่ว่าผักดองจะอยู่รอดได้ในเวลานั้นก็ตาม ของอร่อยแบบนี้สามารถโพสต์ได้ภายในสองสามเดือน ไม่เชื่อลองดองผักในกระทะดูจะติดใจรสชาติแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม
• ใบเชอร์รี่
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม.
• ใบกะหล่ำปลีนิ่ม
• น้ำตาล 30 กรัมต่อขวด 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เราล้างผักเจาะใกล้ก้านแล้วนำไปใส่ในกระทะสลับกับใบลูกเกดมะรุมและสมุนไพร ใส่กระเทียม ใส่เกลือและน้ำตาลระหว่างมะเขือเทศ

2. วางผักใบเขียวและใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนสุด

3.หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลไม้ควรปล่อยน้ำออกมา หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือเพิ่ม ใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

4. ผักดองต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นสามารถเก็บผักไว้ในที่เย็นได้

โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิมีความสำคัญมากสำหรับมะเขือเทศสีเขียว ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็น

มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยรักษาผักดองของคุณได้นานยิ่งขึ้น หากคุณเพิ่มกิ่งเชอร์รี่นกลงในขวด มะเขือเทศจะคงความสดได้นานกว่ามาก เชอร์รี่เบิร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผักดองด้วย

สิ่งเดียวคือก่อนที่จะเพิ่มเชอร์รี่นกคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

มะเขือเทศสีเขียวสามารถนึ่งกับผักอื่น ๆ ได้: แครอท, พริกหรือบวบ - คุณจะได้ของว่างที่อร่อยและน่ารับประทาน

นี่เป็นสูตรวิดีโออื่น

มะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในการเก็บเกี่ยวของเราบ่อยแค่ไหนเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล? ผักเหล่านี้ที่ไม่สุกเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว

ในทางปฏิบัติไม่มีปัญหาในการเกลือที่เหมาะสม แต่ต้องคำนึงถึงประเด็นหลักในสัดส่วนและการรวมกันของผักด้วยกัน

เตรียมเรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง

ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับมะเขือเทศดิบเราจะพิจารณาสูตรที่ธรรมดาและอร่อยที่สุดรวมถึงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการปรุงนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบมะเขือเทศเนื้อแน่น พวกเขากลายเป็นฉ่ำอร่อยและกรอบมาก ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและหั่นสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรามาดูวิธีการทำให้มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มเย็น 8 ลิตร
• 400-500 กรัม เกลือแกง.
• มะเขือเทศสีเขียว - 11-12 กก.
• ใบกระวาน - 15 แผ่น;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่สดลูกเกดแดงหรือดำ - 150-200 กรัม

สูตรนี้ทำให้มะเขือเทศค่อนข้างเนื้อแน่น ดังนั้นหากคุณชอบผลไม้เนื้ออ่อนก่อนดองคุณต้องต้มในน้ำประมาณสองถึงสามนาทีก่อน

1. เราล้างและทำความสะอาดผัก
2. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหรือถังที่เตรียมไว้
3. ด้านบนของเครื่องเทศเป็นชั้นของผลไม้ที่อัดแน่นอยู่ด้านบนซึ่งมีเครื่องเทศมากขึ้น รักษาคำสั่งซื้อนี้ไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำมาใช้จนหมด
4. อย่าลืมโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง
5. เทน้ำเกลือไว้ด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดออก

จะต้องเก็บไว้เหมือนหัวบีทเค็มในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 เดือน

"สวรรค์อันแสนหวาน"

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองนี้แปลกและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เด็กๆ จะชอบมันเป็นพิเศษ และผู้ใหญ่ก็จะยินดีด้วย

จานสำเร็จรูปจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและฉุน อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะตลอดทั้งปี

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลไม้สีเขียว

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 200 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10-15 กรัม;
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศสีแดง (คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศได้) 4 กก.
• น้ำตาล - 3.5 กก.

1. วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะไม้หรือแก้ว
2. โรยใบด้วยพริกไทยและอบเชย
3. นำมะเขือเทศสีเขียวมาล้างให้สะอาดแล้ววางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ให้แน่น
4. โรยน้ำตาลไว้ด้านบน สลับชั้นเหล่านี้ขึ้นไปที่ระดับบนสุดของภาชนะ เหลือพื้นที่สำหรับการหมัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะปรุงอาหารที่มีปริมาตรมากกว่าปริมาตรอาหารอย่างมาก
5. เมื่อถึงระดับที่ต้องการแล้ว ให้วางใบลูกเกดไว้แน่นบนผักชั้นบนสุด
6. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำตาล
7. ปิดด้านบนด้วยฝาปิดที่กดแน่นลงบนจานที่เสร็จแล้ว

หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับการรักษาได้ เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็วแล้วทำให้ครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศแสนอร่อย

สูตรมะเขือเทศดองสีเขียว “พุ่มไม้แห่งความสุข”

จานนี้ถูกใจผู้ชื่นชอบผักนานาชนิด

การผสมผสานผักแบบพิเศษทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเผ็ดร้อนและเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารหลังจากลิ้มรสครั้งแรก เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

มีวิตามินและรสชาติที่หลากหลายเหมือนหมูเค็ม อายุการเก็บรักษานานถึงสองปี

วัตถุดิบ:

• ผลมะเขือเทศสุก - 8-10 กก.
• มะเขือยาว 250 กรัม;
• พริกแดงหวาน - 1.5 กก.
• หอมแดง - 1 กก.
• กระเทียม - 180 กรัม;
• บวบ 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ช่อขนาดกลาง
• ใบโหระพา - 50 กรัม
• การกรอก: น้ำเกลือ ในสัดส่วน 1:100

1. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด
2. ตัดผลไม้ตามขวางออกเป็นครึ่งหนึ่ง
3. ใช้ช้อนตักเอาแกนออกทั้งหมด
4. วางผักที่สับละเอียดในเครื่องบดเนื้อ โดยให้แน่นในแต่ละครึ่ง
5. เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. พับมะเขือเทศโดยไม่ต้องบีบให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมผักทั้งหมดยังคงอยู่ด้านใน
7. ม้วนฝาขึ้น

เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ดองเหมือนเลโช

เทคโนโลยีง่ายๆ ในการเตรียม lecho และรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมาก วิธีการเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะจากผลมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกนั้นหาได้ยาก

แต่หลังจากได้สัมผัสรสชาติอันยอดเยี่ยมแล้ว วิธีการเตรียมนี้ก็จะเป็นที่หนึ่งในการดองผักสุดโปรดนี้

จุดเด่นของสูตรนี้คือรสหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 4-5 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• บวบ - 1 กก.
• กระเทียม - สามกลีบ;
• แครอท - 1.5 กก.
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 1 ลิตร
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี - 2 ช้อนโต๊ะ;

1. ล้างผักทั้งหมดให้ดี
2. เราสับทุกอย่างหยาบเพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำมากขึ้นในจานที่เสร็จแล้ว
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ต้องหั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
5. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
6. เพิ่มผักลงไปแล้วผสม
7. เทซอสมะเขือเทศแล้วคนต่อ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร 10 นาทีก่อนปิดไฟเท่านั้นจึงควรเติมเกลือ
9. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย lecho สำเร็จรูป เราม้วนมันแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สองสามวัน

สินค้าพร้อมใช้งาน คุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารธรรมดาที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่ออายุการเก็บรักษาที่สั้นลงได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

สลัด “สวนฤดูหนาว”

จานนี้ดูสวยงามและอร่อยมาก เนื่องจากสีสันสดใส จะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณสำหรับปีใหม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียมสลัด เราต้องอาศัยประสาทรับรสของเรา

สำหรับผู้ชื่นชอบรสหวานอมเปรี้ยวเราทิ้งทุกอย่างไว้ในสูตรตามสัดส่วนที่ระบุด้านล่าง

หากคุณต้องการลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• แครอท - 2 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• เกลือ - ครึ่งแก้ว (100 กรัม)

1. ล้างผักทั้งหมด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นวง
3. หั่นแครอท แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นหรือก้อน
4. ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากันในภาชนะขนาดใหญ่
5. โรยเกลือไว้ด้านบน ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. ตอนนี้ปิดภาชนะด้วยผักด้วยผ้าขนหนูโดยไม่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้จะมีการสร้างน้ำเกลือขึ้น เราใช้มันเพื่อเย็บเพิ่มเติม
8. ใช้กระทะ เทน้ำมันพืชกลั่น 2 ถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
9. เพิ่มผักของเราลงในน้ำมัน
10. เติมน้ำตาล 1 แก้วให้กับทุกอย่าง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา
11. หลังจากนั้นเราก็ดำเนินการฆ่าเชื้อต่อไป ใส่สลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วฆ่าเชื้อต่ออีก 20 นาที
12. ตอนนี้เรามาม้วนมันกันดีกว่า

สลัดพร้อมบริโภคและเก็บไว้ได้นาน

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในขวด

สูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองด้วยอบเชยจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

มะเขือเทศจะออกมานุ่มและนิ่ม หากต้องการสูตรนี้สามารถเจือจางด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกโดยเติมเครื่องเทศในปริมาณไม่เกิน 1/2 ช้อนชา สูตรนี้ง่ายและเตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 8-10 กก.
• ใบกระวาน - 10-12 ชิ้น ;
• อบเชยบด - 5-10g;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างมะเขือเทศให้ดี
2. วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เทน้ำเดือดลงในแต่ละขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปคุณจะต้องระบายน้ำ
4. ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง เป็นผลให้หลังจากการเทครั้งที่สามจะต้องต้มน้ำอีกครั้งและเติมเกลืออบเชยและใบกระวานลงไป
5. ต้มน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยไฟปานกลาง
6. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วม้วนขึ้น
7. อย่าลืมวางกลับด้านจนกระทั่งเย็นสนิท

คุณถามมะเขือเทศสีเขียวเกลืออย่างไร? ลองทำ adjika.

ด้วยองค์ประกอบที่ผิดปกติของส่วนประกอบทั้งหมด adjika จึงกลายเป็นรสเผ็ดมากพร้อมกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนพร้อมประกายเล็กน้อย

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานใดก็ได้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องเคียงต่างๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งดองได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 7-8 กก.
• พริกหยวกสีแดงและสีเขียว - 1.5-2 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะตูม - 1-1.2 กก.
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม -5-6 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง -100 กรัม;
• เกลือแกง - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียวใด ๆ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ถ้วย

1. ล้างอาหารทั้งหมด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. ใส่เกลือมะเขือเทศและวางในที่มืดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
4. ระบายน้ำที่ได้จากมะเขือเทศ
5. บดผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อ: ควินซ์, พริกหวาน, หัวหอม, บวบ, มะเขือยาว, กระเทียม
6. ผสมส่วนผสมผักที่ได้ให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
8. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสม
9. สับผักใบเขียวและพริกร้อนทั้งหมดอย่างประณีต
10. เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรลงในผัก
11. ปรุงผักทั้งหมดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือแกง
13. ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเดือดบนไฟ 2-3 ครั้ง
14. Adjika พร้อมแล้ว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นกันเถอะ

เมื่อจานเย็นลงแล้วก็พร้อมรับประทาน

ต้องขอบคุณสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว เราจึงไม่ต้องกังวลกับผลไม้ที่ยังไม่สุกที่เหลืออยู่ และไม่เพียงแค่นั้น คลังวิตามินที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีได้นานหลายปี

ทานให้อร่อย!

ที่มา: http://receptynazimu.com/recepty-soleniya/zelenyh-pomidor.html

พิมพ์

สูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูกาล

และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะบางครั้งผักบางชนิดก็ไม่สามารถทำให้สุกเต็มที่ได้ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องทำอย่างไร วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีการดอง (หมัก) มะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงที่ทุกคนจะต้องประทับใจ

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารนั่นเอง การดอง (เกลือ) เป็นวิธีถนอมอาหารที่มีลักษณะทางชีวเคมี

ในระหว่างกระบวนการหมัก (เช่นแตงกวาหรือมะเขือเทศ) การหมักกรดแลคติคเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการสะสมของสารกันบูดตามธรรมชาติกรดแลคติคจำนวนหนึ่ง

นี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดอง (เค็ม) สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกเหนือจากสารละลายเกลือและสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (สมุนไพรสด, เครื่องเทศ) แล้วยังไม่มีและไม่สามารถมีสารปรุงแต่งอื่นใดในสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังพูดถึงน้ำตาลและน้ำส้มสายชูซึ่งพ่อครัวบางคนชอบใช้ - เป็นส่วนประกอบของน้ำดองนั่นคือเหมาะสำหรับเตรียมมะเขือเทศดองและไม่เค็ม

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็ม (หมัก) เราจำเป็นต้องมีมะเขือเทศสีเขียวเอง เช่นเดียวกับน้ำดื่มและเกลือแกงสำหรับน้ำเกลือ

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม ร่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

เนื่องจากฉันจะหมักมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย ภาชนะประมาณ 3 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉัน

เราล้างผักให้สะอาดในน้ำเย็นและเอาชั้นบนสุดของผิวแห้งออกจากกระเทียมหัวใหญ่

เราเพียงแค่หักศีรษะเพื่อให้ฟันแยกออกจากกัน - ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (หรือสีน้ำตาล) ให้สะอาดแล้วฉีกก้านออก เราแทงผักแต่ละชนิดด้วยส้อมจากด้านข้างที่ติดหางซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้น

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะที่อยู่ด้านบนของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม พยายามวางผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่างเสมอ

ด้านบนใส่กระเทียมสดครึ่งหลังและดอกตูมอีกสองสามกลีบ (ไม่คุ้มไปกว่านี้เพราะนี่เป็นเครื่องเทศที่เข้มข้นมาก) เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีหนึ่งช้อนชา

คลุมมะเขือเทศสีเขียวด้วยครึ่งหลังของผักใบเขียว: ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เกี่ยวกับน้ำ: ตามหลักการแล้วขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่สำหรับชาวเมืองแม้แต่น้ำที่ไหลจากก๊อกน้ำก็เหมาะสม (หากมีคุณภาพดี) ไม่ว่าในกรณีใด ฉันจะได้รับมันโดยตรงจากก๊อกน้ำ

ทีนี้เกี่ยวกับเกลือ: ละเอียดหรือหยาบ ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเกลือไม่ได้รับไอโอดีน - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยสิ้นเชิง

ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอในมะเขือเทศสีเขียวเค็ม โดยพื้นฐานแล้ว ห่อเกลือจะมีข้อมูลอยู่เสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถนำมาใช้ในการเก็บรักษาได้หรือไม่

เติมผักที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยน้ำเค็มเย็น: หนึ่งลิตรเพียงพอที่จะครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมด้วยสารอะโรมาติก

กระบวนการดอง/ดองมะเขือเทศของเราเริ่มต้นขึ้นแล้ว - เราซ่อนจานไว้ที่ไหนสักแห่งในมุมที่เงียบสงบห่างจากแสงแดดและแสง

ในช่วง 2 วันแรก เราจะไม่ทำลายโครงสร้าง แต่ในวันที่สามเราเพียงแค่เอาขวดออก - มีเพียงจานเท่านั้นที่จะยังคงเป็นภาระ ซึ่งเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อหาของจานลอยขึ้นเหนือระดับน้ำเกลือ

เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาทั้งหมด 3 สัปดาห์ ในระหว่างนี้จะมีสิ่งต่างๆ มากมายเกิดขึ้นกับของว่างในอนาคต

ตัวอย่างเช่นในวันที่ห้าน้ำเกลือและทุกสิ่งในนั้นจะไม่มีกลิ่นหอมมากนัก (สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วกลิ่นนี้เทียบได้กับการอาเจียนขออภัย) แต่หลังจากนั้นอีกสี่วัน "อำพัน" จะค่อยๆเปลี่ยนไป: โน๊ตของมะเขือเทศเค็มที่คู่รักหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะเริ่มคืบคลานเข้ามา

นอกจากนี้สีของมะเขือเทศก็จะเปลี่ยนไปเช่นกันความสมบูรณ์ของสีจะหายไปทำให้เกิดสีซีด มะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมรับประทานหรือไม่นั้นสามารถตัดสินได้หลังจากการชิมเท่านั้น

ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ลองใช้ผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณไม่ช้ากว่าสามสัปดาห์ (!!!) ของการดอง

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ ขนาดของผลไม้ ปริมาณการเก็บเกี่ยว เป็นต้น

เมื่อมะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสเปรี้ยวอย่างเหมาะสม เราจะย้ายมันไปยังที่ที่เย็นกว่า (ในกรณีของฉันคือตู้เย็น) ซึ่งเราเก็บไว้จนกว่าเราจะกินมัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มที่อร่อยที่สุด (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) จะออกมาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเริ่มเตรียม

มะเขือเทศสีเขียวรสเปรี้ยว เค็ม เข้มข้น เข้มข้น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีนี้ฉันจะไม่สายเกินไปกับสูตรและคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์อย่างแน่นอน ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!

ที่มา: https://finecooking.ru/recipe/solenye-zelenye-pomidory-na-zimu

การดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรและวิธีการ

คำนำ

ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และแม้กระทั่งฤดูร้อน จานนี้จะถูกจัดวางบนโต๊ะของคุณอย่างภาคภูมิใจ และแม้ว่าคุณจะยังไม่รู้ว่ามะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวคืออะไร แต่หลังจากคำแนะนำของเรา คุณจะสามารถชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของอาหารจานนี้ได้แบบเรียลไทม์

ผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือเทศสีเขียวเค็มได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับแม่บ้านหลายคนมาหลายปีแล้ว

และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ

น้ำซุปข้นธรรมดา, พาสต้า, มันฝรั่งทอดพร้อมไข่จะดูอร่อยกว่าสำหรับคุณมากหากมีมะเขือเทศสีเขียวดองสองสามจานอยู่บนจาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับปริมาณชิ้นงานในอนาคต

อนุญาตให้ใช้ทั้งภาชนะแก้วและพลาสติก เช่น ถังที่มีฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการดองมะเขือเทศในถังไม้ได้ แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงการเตรียมการที่ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขของอพาร์ตเมนต์

สำหรับสูตรของเราคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• เครื่องปรุงรส;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พริก.

ปริมาณกระเทียมและพริกไทยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นำมะเขือเทศสีเขียวล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยควรแบ่งออกเป็น 4 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กมากสามารถไม่หั่นได้ ที่ด้านล่างของภาชนะก่อนอื่นให้วางผักใบเขียวที่ล้างไว้ล่วงหน้าและกระเทียมปอกเปลือก

วางมะเขือเทศและชิ้นทั้งหมดไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้ทำซ้ำชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม ตอนนี้คุณจะต้องสับพริกด้วย อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่พริกร้อนทั้งหมดได้ - ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเติมภาชนะทั้งหมดเป็นชั้นๆ ได้

จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งอันลงในน้ำกรองหนึ่งลิตร นำน้ำไปต้มแล้วรอให้เย็น

หลังจากที่น้ำถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียว ต่อไปคุณสามารถปิดชิ้นงานของเราด้วยฝาปิดแล้วย้ายไปยังที่เย็น ๆ

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้สมุนไพรสด ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้แบบแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังอนุญาตให้เพิ่มใบโรสแมรี่, มะรุมหรือลูกเกดได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวของคุณดูมีเอกลักษณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มัสตาร์ดธรรมดาประมาณหนึ่งช้อนชาต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ดองผักใบเขียว - เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

นอกจากอาหารจานนี้จะอร่อยแล้วยังมีกลิ่นหอมมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในการต่อสู้กับไวรัสต่างๆ จึงช่วยให้ร่างกายของเราไม่ป่วย

ในสมัยโบราณในรัสเซียโต๊ะรื่นเริงมักตกแต่งด้วยอาหารประเภทนี้ ปัจจุบันนี้โดยเฉพาะในฤดูร้อน จานที่มีมะเขือเทศสดและผักดองสามารถพบเห็นได้ในเกือบทุกบ้าน

อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศเค็มเป็นที่ต้องการเป็นหลักในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายมนุษย์ขาดวิตามินอย่างรุนแรง

หากคุณชอบควบคุมอาหารมากกว่ามื้ออาหารมื้อใหญ่ ก็สามารถรวมมะเขือเทศเค็มไว้ในอาหารได้เช่นกัน

เพียงระวังหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหาร - บางครั้งผักดองก็มีข้อห้าม

ผักเค็มกักเก็บของเหลวในร่างกายและทำให้กระบวนการรุนแรงขึ้นในระบบทางเดินอาหารที่ไม่แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศเหล่านี้มีรสค่อนข้างฉุนด้วย

มีหลายสูตรสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียว ลองอันนี้ด้วย

เราเตรียมมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม กระเทียมหัวใหญ่ 3 หัว ผักชีลาว และพาร์สลีย์ (อย่างละ 3 พวง) ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 45 หัว และเกลือละเอียด 1 แก้ว ล้างผัก สมุนไพร และใบให้สะอาด

เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ตัวดี ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเตรียมการแล้วให้ปอกกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับใส่ผักดอง โรยด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

เตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ความเครียดเทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เพื่อให้มะเขือเทศดองได้ดีคุณต้องวางภาชนะสำหรับดองและเนื้อหาในนั้นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

และหลังจากนั้นให้ย้ายไปยังที่เย็น คุณสามารถลิ้มรสการเตรียมของคุณหลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ โดยปกติหลังจาก 20–25 วัน มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว

ควรรับประทานก่อนเพราะในเดือนมกราคมจะเริ่มมอดลง และหลังจากผักดองคุณสามารถนำมะเขือเทศที่สุกแล้วไปอยู่ในสถานะที่ต้องการได้

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว – ดองหรือทำแยม?

หลายคนหันมาใช้การดองดังกล่าวด้วยเหตุผลที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้ดิบจำนวนมากยังคงอยู่บนพุ่มไม้

เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งพวกเขาจึงใช้วิธีเกลือที่คล้ายกัน นอกจากนี้ผักยังยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและเตรียมแยมแท้ด้วย

อย่างหลังด้วยน้ำตาลทำให้มีรสหวาน แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ในการเตรียมอาหารรสมะเขือเทศมักไม่ได้ใช้

และโปรดจำไว้ว่าสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ควรใช้ผักขนาดเล็กจะดีกว่า และน้ำเกลือเองก็ควรจะเย็นเมื่อทำการเกลือ

อย่าลืมว่าต้องวางขวดที่เตรียมการไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาหลายวันก่อนและหลังจากที่น้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยต้องเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

• มิคาอิล มาโลเฟเยฟ
• พิมพ์

ที่มา: https://nasotke.ru/zasolka-zelenyh-pomidor-zimu.html

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: 6 สูตรที่ยอดเยี่ยม

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกงานฉลอง การเตรียมการนี้สามารถทำได้หลายวิธี

บทความนี้จะอธิบายสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง คุณสามารถปรุงในถัง ถัง หรือม้วนเป็นขวดได้ทันที

คุณยังสามารถทำสลัดจากพวกมันได้หากต้องการ

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกงานฉลอง

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุด

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว หากคุณทำตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (สีเขียว)
• กระเทียม.
• น้ำ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรจะมีมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม)
• มะรุม.
• เกลือและน้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู.

เพื่อเตรียมการพลิกผันดังกล่าว คุณต้องปฏิบัติตามแผนนี้:

1. การปิดผนึกจะดำเนินการในขวด ดังนั้นควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า
2. ควรล้างมะรุมและมะเขือเทศให้ดี ขอแนะนำให้คัดแยกผักเพื่อให้สามารถเก็บเฉพาะผักที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวได้ มะรุมถูกตัดเป็นชิ้น
3. ก้นภาชนะแก้วควรเต็มไปด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และมะรุม
4. จากนั้นนำผักไปวางในกระทะแล้วเทน้ำเดือด พวกเขาต้องนั่งอย่างน้อย 30 นาที ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในขั้นตอนนี้
5. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังต้ม คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ด้วย น้ำเดือดต้องใส่เกลือและใส่กลีบกระเทียมลงไป มะเขือเทศสีเขียวในขวดจะรดน้ำด้วยน้ำเกลือนี้ เพื่อให้ผักมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำดองได้ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือด้วย น้ำส้มสายชูจะทำให้ผักของคุณกรอบมากขึ้น
6. หลังจากนั้นก็สามารถม้วนขึ้นได้

คุณจะได้มะเขือเทศสีเขียวเค็มที่ยอดเยี่ยมพร้อมกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวดอง (วิดีโอ)

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในถัง?

เพื่อให้ได้ผักดองที่อร่อยมากซึ่งดองในถังคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (สีเขียว)
• พริก.
• เกลือ.
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำตาลทราย.
• พริกไทย.
• กระเทียม.

การใส่เกลือในถังนั้นง่ายมาก

1. ผักทั้งหมดจะต้องสะอาดและแห้ง หากมีสิ่งใดเสียหายจะต้องถอดออก
2. หากใช้ผักชีฝรั่งสดและไม่แห้งให้ล้างด้วย
3. ชั้นแรกของชิ้นงานสามารถวางที่ด้านล่างของถังที่สะอาดได้ ประกอบด้วยมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง สมุนไพร และเครื่องเทศ ชั้นบนสุดโรยด้วยพริกสับและกลีบกระเทียม จึงต้องเติมถังไว้ด้านบน
4. ผลิตภัณฑ์จะต้องหมักในน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลทรายละลายในน้ำเดือด ของเหลวควรมีปริมาณครึ่งหนึ่งของชิ้นงานนั่นคือน้ำเกลือ 1.5 ลิตรจะเพียงพอสำหรับถังขนาด 3 ลิตร
5. หลังจากที่มะเขือเทศแช่ในน้ำดองแล้วก็สามารถรับประทานได้

เคล็ดลับ: เพื่อเร่งกระบวนการหมักคุณต้องใช้มีดหั่นมะเขือเทศหลายครั้ง

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

การดองเย็นอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองผัก. แต่สูตรอาหารดังกล่าวต้องใช้ความอดทนและความอดทนจากผู้ปรุงอาหาร

อ่านเพิ่มเติม: สควอชสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร 6 อันดับแรก

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• น้ำ.
• น้ำตาลทราย.
• เกลือ.
• เขียวขจี.
• กระเทียม.

การดองเย็นอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองผัก

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากมีมะเขือเทศที่นิ่มเกินไปบูดหรือเน่าเปื่อยแนะนำให้เอาออกทันที ไม่ควรหมัก
2. ด้วยวิธีเย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศในถัง ในถัง หรือแม้แต่ในกระทะก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกภาชนะอะไรก็ต้องสะอาด ดังนั้นหลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและล้างจานแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้
3. มีดหั่นมะเขือเทศแต่ละอันเล็กน้อย จากนั้นนำไปวางที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักใบเขียวในชั้นที่สองหลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและกระเทียมลงไป
4. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำร้อน นี่จะเป็นน้ำดองดอง โดยเทลงบนชิ้นงานในภาชนะ

ขอแนะนำให้ทิ้งไว้หลายวัน

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวใต้ฝาไนลอน?

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียม.
• มะเขือเทศสีเขียว
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• ใบมะรุม.
• เกลือ.
• ใบกะหล่ำปลี.
• น้ำตาลทราย.

สูตรรวดเร็วและการเตรียมการก็อร่อย

สูตรนี้มีขั้นตอนการเตรียมการดังต่อไปนี้:

1. ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ อันในบริเวณก้านผักที่ล้างแล้ว หลังจากนั้นมะเขือเทศก็จมลงไปที่ก้นกระทะ
2. ด้านบนของภาชนะ ผักจะถูกคลุมด้วยใบทั้งหมดจากรายการส่วนผสมสลับกัน รวมถึงใบกะหล่ำปลีด้วย จากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
3. ชั้นสุดท้ายคือผักชีฝรั่ง นี่คือวิธีที่ควรเติมกระทะ ก่อนปิดผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วควรแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ทำเช่นนี้เพื่อทำให้มะเขือเทศนิ่มลงเล็กน้อยก่อนที่จะกลิ้ง
4. หลังจากนั้นควรวางเนื้อหาของกระทะไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างของชั้นไว้

ใช้ฝาไนลอนปิดภาชนะได้

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับ adjika ให้อร่อยได้อย่างไร?

ผักนี้เข้ากันได้ดีกับ adjika!

อ่านเพิ่มเติม: Lingonberries สำหรับฤดูหนาว: 5 สูตรอาหารแสนอร่อย

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• แครอท พริกหยวก
• เกลือ.
• กระเทียม.
• น้ำ.
• ใบกระวาน.
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำตาลทราย.
• น้ำส้มสายชู.
• พริกขี้หนู.

ผักนี้เข้ากันได้ดีกับ adjika

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างผักแล้วหั่นเป็นชิ้น แครอทขูด
2. ผสมพริกสับละเอียดกับกระเทียมบดและแครอทขูดเข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะต้องเค็ม
3. ภาชนะแก้วผ่านการฆ่าเชื้อ adjika ส่วนเล็ก ๆ วางอยู่ที่ด้านล่าง ไม่กี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
4. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่แนะนำให้ผ่าครึ่ง ถ้าพวกมันมีขนาดเล็กก็ให้เค็มทั้งหมด ผักจะถูกวางไว้ในภาชนะที่อยู่ด้านบนของส่วนผสมผัก ใน adjika มะเขือเทศจะหมักค่อนข้างเร็ว จะได้รสขม-เค็ม
5. ผักชีฝรั่งสับและใบกระวานวางอยู่ด้านบนของมะเขือเทศ
6. จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำเกลือเพื่อเตรียมการ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยในน้ำเดือด ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดอง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบิดได้

สูตรทำสลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม.
• พริกขี้หนู.
• พาสลีย์.
• เกลือน้ำตาล
• พริกไทยบัลแกเรีย
• น้ำส้มสายชู.
• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบกระวาน.

วิธีเตรียมสลัดนี้:

1. ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด พริกไทย (ระฆังและร้อน) และสมุนไพรควรสับละเอียด
2. ก้านผักสีเขียวจะถูกลบออกหลังจากนั้นจึงหั่นเป็น 4 ส่วน
3. จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในภาชนะ เครื่องเทศทั้งหมดถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลาดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา
4. หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะพร้อมกับสลัด จากนั้นจึงนำภาชนะไปวางบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดควรปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจึงม้วนเป็นขวด

ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากมะเขือเทศสีเขียว พ่อครัวสามารถทดลองและคิดค้นสูตรอาหารเฉพาะของตัวเองที่ไม่มีใครเคยปรุงมาก่อนได้เสมอ

อ่านเพิ่มเติม: สลัดข้าวสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร 5 อันดับแรก

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+