อาหารกระต่ายแสนอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและเบา เคล็ดลับที่พิสูจน์แล้วในการทำอาหารกระต่ายและการเลือกเนื้อสัตว์

วลีที่ว่าเนื้อกระต่ายถือเป็นเนื้อแห้งและมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องนั้นถือเป็นตำนาน มันคุ้มค่าที่จะลอง
วิธีการปรุงกระต่ายในเตาอบ? เช่นเดียวกับไก่: สตูว์, ต้ม, ทอด, อบ, เตรียมม้วน, สตูว์ มีการใช้เตาอบบ่อยกว่าเนื่องจากเนื้อไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เนื้อกระต่ายเป็นอาหารของโต๊ะหลวง และไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจากมีโปรตีนอิ่มตัวและมีไขมันน้อยที่สุด แพทย์สั่งอาหารที่มีเนื้อกระต่ายอยู่ในเมนู การให้อาหารเสริมสำหรับทารกเริ่มต้นด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เนื้อกระต่ายในผลิตภัณฑ์นมหรือแอลกอฮอล์เล็กน้อย น้ำก็จะทำเช่นกัน ทาเนื้อเก่าด้วยมัสตาร์ดก่อนปรุงอาหาร อนุญาตให้ปรุงซากหนุ่มได้ทันที
ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นหากคุณสับซากออกเป็นส่วน ๆ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้นๆ ร่วมกับข้าว มันฝรั่ง และผักรวมได้
ส่วนหลังของสัตว์มีคุณค่ามากกว่าในด้านเนื้อ รสชาติ และความสม่ำเสมอ
ปลอกอบหรือฟอยล์จะช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันหมูหรือเบคอน

เพื่อนที่เป็นความลับและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งคือสมุนไพร คนที่คุณชอบจะทำ คุณสามารถโรยเนื้อกระต่ายด้วยกลิ่นหอมล่วงหน้าหรือระหว่างทำอาหารได้ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุ

กระต่ายในเตาอบยัดไส้น้ำมันหมู

สูตรการทำอาหารกระต่ายทั้งหมดนั้นดี แต่สำหรับน้ำมันหมูก็เป็นทางเลือกที่ win-win จานนี้ทำออกมาถูกต้อง ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น

• ซากกระต่าย
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• แครอทและหัวหอม อย่างละ 1 อัน
• เครื่องปรุงรส: สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ

เรายัดท้องของสัตว์ด้วยน้ำมันหมูแล้ววางลงบนถาดอบ
เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของกระเทียมบดและเกลือ
วางในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางและพิจารณาความพร้อมด้วยสายตา ในขั้นตอนนี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งเราเทลงบนจาน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้มันดูน่ารับประทาน ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งสามารถช่วยได้
ควรอบในเตาอบโดยใช้ปลอกแขน: มันจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม กระดาษฟอยล์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ฟอยล์จะป้องกันไม่ให้น้ำที่สะสมจากด้านล่างรั่วไหลออกมา นอกจากนี้มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วยังเหมาะสมอีกด้วย

กระต่ายกับมันฝรั่งและเห็ด

เนื้อกระต่ายตามสูตรนี้มักจะปรุงในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง แต่เมื่อเคี่ยวจะได้รสชาติพิเศษ

• ซากหั่นเป็นชิ้น ๆ
• น้ำซุปครึ่งลิตร
• เห็ด – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• ขนหัวหอมสด
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะ
ในน้ำมันชนิดเดียวกันเราทอดหัวหอม เมื่อสีทองปรากฏขึ้น ให้เทน้ำซุปลงในผักผัดและเคี่ยว
ใส่เนื้อกระต่ายลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ เราก็ส่งเห็ดที่นี่ด้วย เรายังคงเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เราใช้เห็ดสดหรือเห็ดละลายน้ำแข็ง ทางเลือกที่เหมาะสมคือสีขาวหรือเห็ดแชมปิญองที่ไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
ใกล้กับความพร้อมให้เพิ่มเวดจ์มันฝรั่งและผลิตภัณฑ์นม ทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนชิ้นมันฝรั่งนิ่ม ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้มันชง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยขนหัวหอมสับ

กระต่ายอบในเตาอบกับเห็ดในซอสครีม

• ซากกระต่าย
• หัวหอม 2-3 หัว
• แชมเปญ 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วสำหรับหมัก
• เครื่องเทศ: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

เราหั่นซากออกเป็นส่วน ๆ แล้วเก็บไว้ในซีอิ๊วขาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่ต้องใส่เกลือ ใส่น้ำมันที่เดือดทันทีและทอดจนกรอบ
ทอดเห็ดครึ่งซีกแยกกันในน้ำมันอย่าใส่เกลือมิฉะนั้นน้ำจะเริ่มปล่อยออกมา
คุณต้องมีหัวหอมจำนวนมาก อย่าเสียใจเลย หั่นเป็นชิ้นๆ เรายังทอดแยกกัน
ในชามทนความร้อนให้กระจายชั้นผักและเห็ด วางเนื้อกระต่ายไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเคียงที่เหลือ เทน้ำลงไปแล้วห่อด้วยแผ่นโลหะบางๆ
คุณต้องเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำเดือดในตัวมันเอง

กระต่ายอบในเตาอบด้วยไวน์

• เนื้อกระต่าย – 2-3 กก.
• ไวน์แดง – 2-3 แก้ว
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 20 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเปาะ
• พาสลีย์
• ออริกาโน - ช้อนเล็ก
• พริกไทยป่นและเกลือ

เพื่อให้กระต่ายอิดโรยในน้ำผลไม้ของมันเอง ซากจึงถูกปรุงด้วยกระดาษฟอยล์
เรารวมเครื่องเทศแล้วเกลี่ยทั้งภายในและภายนอก
นอกจากนี้เรายังรวมส่วนผสมที่เป็นของเหลวผสมและเทลงบนเนื้อ
เราคลุมกระต่ายทั้งภายในและภายนอกด้วยวงกลมหัวหอม
ความร้อนจะทำให้ของเหลวระเหยกลายเป็นซอสกูร์เมต์ที่มีรสหวานและเผ็ด จานพร้อมเมื่อเนื้อถูกคลุมด้วยเปลือก

กระต่ายอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

• เนื้อกระต่าย - มากกว่า 1.5 กก.
• 2 แครอทและหัวหอม
• แก้วไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์
• 3 แอปเปิ้ล (เปรี้ยวกว่า)
• ลูกเกด – 2 กำมือ
• เครื่องเทศและเกลือ

เพื่อให้เนื้อกระต่ายแช่ได้ดีขึ้น ให้หั่นซากเป็นชิ้นๆ หมักในหัวหอมสับและไวน์ แล้วจำไว้ให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้น้ำดองถูกดูดซึมได้ดีขึ้น เพิ่มเครื่องเทศ: ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่งแห้ง
ส่วนผสมต่อไปคือแครอทหั่นเป็นวงกลมเทลงในน้ำหมักเนื้อ
ใส่ลูกเกด (หรือผลไม้แห้งอื่นๆ) ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำจะปล่อยและบำรุงส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา
นำจานอบที่มีฝาปิด เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำดองจะไม่ระเหย แต่ครอบคลุมกับข้าวเนื้อสัตว์และผัก หากไม่มีฝาปิดให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
เราปิดขอบของชิ้นงานด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวชิ้นแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อเนื้อนิ่มและแตกเป็นชิ้นก็พร้อมรับประทาน

กระต่ายอบในครีม

กระต่ายอบในครีมเปรี้ยวแตกต่างจากกระต่ายตุ๋น การตุ๋นทำให้เนื้อนุ่ม และความร้อนทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของลูกพรุน ในการปรุงกระต่ายในเตาอบคุณต้องมี:

• 2 กก. เนื้อกระต่าย
• แครอท
• กระเปาะ
• ลูกพรุนครึ่งแก้ว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• พริกไทยและเกลือ

เราทำเช่นเดียวกับไก่: แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ถูกระเทียม
ทอดเนื้อกระต่ายหมักจนเป็นสีน้ำตาล
ในเวลาเดียวกันให้ผัดหัวหอมและแครอทก้อน วางชิ้นงานในจานเตาอบ ปิดด้วยผักเคลือบ ลูกพรุนและไขมันด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง ให้เติมน้ำแล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาอบ – 40 นาที

วิธีปรุงกระต่ายกับมะกอก

• เนื้อกระต่ายอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม
• มะกอก 1 กระป๋อง
• เบคอน – 150 กรัม
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน
• 300 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำและเกลือ

การเตรียมผลิตภัณฑ์: แบ่งผลิตภัณฑ์อาหารออกเป็นส่วน ๆ หั่นเบคอนและหัวหอม บดกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแยกกัน
ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันมะกอกเดือดจนสุกครึ่งหนึ่ง ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมและเบคอน
รวมเนื้อและเนื้อย่างแล้วเคี่ยวต่อไป
โรยด้วยคอนญักจุดไฟเพื่อให้เนื้อถูกไฟลุกไหม้สักครู่
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เทไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ ใส่มะกอก เครื่องเทศ และใบกระวาน หลนอย่างน้อย 40 นาที
เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมน้ำผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
เมื่อเสิร์ฟให้เจือจางจานแสนอร่อยด้วยผักสับหรือสลัดผสม

กระต่ายในเตาอบในน้ำดอง

• เนื้อกระต่าย
• กระเปาะ
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน กานพลู ขมิ้น
• พริกไทย – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนโต๊ะ
• มิ้นท์, tarragon – 1 ช้อนชา
• ข้าว – 200 กรัม

สับขนหัวหอมอย่างหยาบและพริกไทยร้อนให้ละเอียด ผัดน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันพืช
เตรียมน้ำดอง: ละลายชิ้นกานพลูและใบกระวาน บีบกระเทียมใส่ทาร์รากอนและมิ้นต์
ใส่เนื้อลงในน้ำหมักรสเผ็ดเพื่อแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง
ทอดซีเรียลบนเตาเติมสีด้วยขมิ้น จากนั้นเทของเหลวจากตัวกรองลงไป ระเหยจนข้าวพองตัว
รวมกันในชามทนความร้อน ตรงกลางมีเนื้อกระต่าย มีข้าวตามขอบ และมีฝาปิดด้านบนเพื่อไม่ให้ความร้อนแห้ง คุณสามารถกินได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

กระต่ายในเตาอบพร้อมผัก

• เนื้อกระต่าย
• มันฝรั่ง 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 อัน
• พริกหยวก 1 อัน
• มะเขือยาว 2 ลูก
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งสด, เกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อประหยัดเวลา เราแช่มันอย่างรวดเร็ว: เคลือบชิ้นเนื้อกระต่ายด้วยมัสตาร์ด
เราหั่นผัก: มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริก - เป็นเส้น, แครอทเป็นวงกลม, หัวหอม
วางเนื้อกระต่ายไว้ตรงกลางโดยใช้ปลอกทนความร้อน แล้วล้อมรอบด้วยผัก โรยด้วยใบกระวาน เราเจาะถุงหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
ทอดในถุงจนเป็นสีเหลืองทอง

กระต่ายในเตาอบด้วยครีม

• ซากกระต่าย
• คื่นฉ่าย 130 กรัม
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• ต้นหอม – 70 กรัม
• ครีม 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง – 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• ก้านโหระพา
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

ถูชิ้นกระต่ายด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเนย
เราทำหั่นผัก: หั่นแครอท, หัวหอม, กระเทียมต้น, คื่นฉ่ายเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขั้นแรก ปรุงฐานเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรงในกระทะ หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในจานทอดพิเศษ
เราผัดผักบนเตาต่อไป เมื่อทอดแล้วให้ใส่เนื้อกระต่ายลงไป
เทไวน์ลงบนส่วนผสม ใส่ใบกระวานและครีมลงไป
ใส่ในเตาอบร้อนเพื่อเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือจานเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม

กระต่ายวันหยุดอบทั้งตัวในเตาอบ

แต่ละสูตรอาหารที่ให้ไว้ข้างต้นอ้างว่าอยู่บนโต๊ะวันหยุด สูตรต่อไปนี้จะดึงดูดแขกด้วยความเรียบง่ายและรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ:

• กระต่าย - 1 ชิ้น
• เบคอน – 350 กรัม
• 2 กก. มันฝรั่ง
• น้ำมันพืช – 100 กรัม
• ก้านเกลือและโรสแมรี่

ทำอาหารอย่างไร:

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง เราตัดมันเป็นชิ้นใหญ่
หากคุณไม่มีเบคอน ให้นำน้ำมันหมูเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อพันรอบซาก เราเริ่มต้นด้วยแขนขา: เราพันอุ้งเท้าที่ทับซ้อนกันจากนั้นตรงกลางเพื่อยึดขอบจากด้านล่าง ดังนั้นกระต่ายจึงอยู่ใต้เยื่อหุ้มไขมันทั้งหมด วางมันฝรั่งโดยหงายขึ้นแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
พลิกการ์ดอบโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ เมื่ออบแล้วให้ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ “ได้” สภาวะที่ต้องการ
เนื้อ มันฝรั่ง และโรสแมรี่ - การผสมผสานเทศกาลบนโต๊ะรื่นเริง!

เนื้อกระต่ายเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก

อุดมไปด้วยวิตามิน แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

เนื้อกระต่ายไม่มีคอเลสเตอรอล

เนื่องจากสามารถย่อยได้ 100% จึงขาดไม่ได้ในอาหารและทารก

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

เนื้อกระต่ายนั้นเป็นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นการเตรียมจึงไม่ใช่เรื่องยาก

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับและสูตรการทำอาหารเนื้อกระต่ายของตัวเอง แต่ผลลัพธ์ควรเหมือนเดิมเสมอ กระต่ายควรนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ซากกระต่ายจะถูกแช่หรือหมักไว้ล่วงหน้า หากไม่มีสิ่งนี้คุณจะไม่สามารถรับอาหารจานอร่อยและฉ่ำได้ น้ำดองเตรียมโดยใช้ไวน์ขาว เวย์ น้ำส้มสายชูไวน์ ครีมเปรี้ยว น้ำแร่ หรือน้ำมันมะกอก เนื้อกระต่ายน้อยแช่ในน้ำดื่มธรรมดาเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติ

ควรสังเกตว่าส่วนหน้าของซากส่วนใหญ่จะตุ๋นหรือต้มและส่วนหลังอบในเตาอบหรือทอด

เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ กานพลู, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เนื้อกระต่ายสามารถตุ๋น ทอด นึ่ง ต้ม หรืออบได้

กระต่ายในซอสเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเนื้อนี้ ในกรณีนี้เนื้อกระต่ายจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ วิธีนี้คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือสตูว์ได้ ซากหมักไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเล็กน้อย วางเนื้อบนถาดอบและเพิ่มหัวหอมทอดแครอทและกระเทียมลงไป ด้านบนของจานปรุงรสด้วยเกลือ สมุนไพร พริกไทย และซอส อบกระต่ายในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 1 กระต่ายตุ๋นในซอส

วัตถุดิบ

กระต่าย 500 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล.

1 หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ

ผักใบเขียว 1 พวง;

แป้ง 100 กรัม

มะเขือเทศ 1 ลูก

ครีมเปรี้ยว 80 มล.

น้ำส้มสายชู 30 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เราตัดซากกระต่ายออก ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ แล้วหั่นเป็นส่วนๆ เราเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำแล้วแช่ชิ้นเนื้อในสารละลายนี้ หมักเนื้อกระต่ายทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2.ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน นำกระต่ายออกจากน้ำหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางเนื้อในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน หกนาทีในแต่ละด้าน

3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงแหวนบาง ๆ ผัดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

4. เทแป้งลงในหม้อทรงลึกแล้วทอดเบา ๆ จนเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้นใส่เนื้อและหัวหอมทอดลงในหม้อ เติมน้ำดื่มทุกอย่างให้เต็มเนื้อและเติมครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ค่อยๆ เทน้ำลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

5. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในซอสครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ ผสมอีกครั้ง ปิดฝา แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวกระต่ายเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 2 กระต่ายในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

เนื้อกระต่ายแบ่งส่วน 700 กรัม

กระเทียม 6 กลีบ

สมุนไพรโปรวองซ์ 15 กรัม

มัสตาร์ด 40 กรัม

น้ำมันมะกอก 80 มล.

โรสแมรี่สด;

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

ใบกระวาน 2 ใบ;

น้ำซุป 500 มล.

พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;

เกลือและพริกไทย;

อย่างละ 1 ชิ้น กระเทียมหอมและหอมแดง

วิธีทำอาหาร

1. แล่ซากกระต่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด แห้งเล็กน้อย แล้วทาแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน วางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสม

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะกับไวน์ในจานแยก ใส่สมุนไพรโพรวองซ์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ วางหัวหอมและกระเทียมไว้ที่นี่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อกระต่าย หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

3. ในวันถัดไป นำกระต่ายออกจากน้ำดอง ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก และปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

4. ย้ายกระต่ายไปเป็นรูปแบบทนความร้อน และเทน้ำที่เหลือหลังจากการทอดและน้ำดอง หั่นหอมแดงที่ยังไม่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มกลีบกระเทียมและโรสแมรี่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกที่นี่ เทน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่งให้ครอบคลุมเนื้อและวางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พลิกกลับเป็นครั้งคราว และเติมน้ำซุปหากจำเป็น

5. ย้ายกระต่ายที่เสร็จแล้วใส่จานเสิร์ฟ เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เหลือ ผัดและนำไปต้ม เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อกระต่าย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 3 กระต่ายในเบียร์

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย 2 กก.

4 หัวหอม;

ครีม 200 มิล;

ไลท์เบียร์ 2 ลิตร

เบคอน 200 กรัม

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำมันพืช - 80 มล.;

6 กลีบ;

พริกไทยดำ 3 กรัม

สาขาโรสแมรี่

แป้ง – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นซากกระต่ายเป็นส่วนๆ ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง ผสมเบียร์กับน้ำส้มสายชู ใส่กานพลู โรสแมรี่ และใบกระวาน ใส่หัวหอมลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที เทน้ำดองที่เดือดลงไปบนเนื้อกระต่าย เย็นและแช่เย็นข้ามคืน

3. นำชิ้นกระต่ายออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อย่าเทน้ำดองออก!

4.ผสมแป้งกับพริกไทย ม้วนชิ้นกระต่ายในส่วนผสมนี้แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน โอนเนื้อทอดไปที่หม้อต้ม

5. หั่นเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนกลายเป็นแคร็กเกอร์ โอนเบคอนใส่จาน

6. กรองน้ำดองทิ้งหัวหอมไว้เล็กน้อยแล้วต้ม เทน้ำดองเดือดลงบนเนื้อคนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. ทอดหัวหอมที่เหลือในไขมันเบคอนจนนิ่ม ใส่เบคอนและหัวหอมลงในหม้อ ปิดไฟแล้วเทครีมลงไปทันที ผัดและปล่อยให้ใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่ง

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 4 กระต่ายกับซอสครีมรสเผ็ด

วัตถุดิบ

ซอสทาบาสโก 3 กรัม;

4 ขากระต่าย

คอนยัค 50 มล.

3 หัวหอมใหญ่

กระเทียม 1 หัวใหญ่

ซีอิ๊วขาว 100 มล.

ครีม 500 มล.

ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

ลูกจันทน์เทศสมุนไพรโปรวองซ์และยี่หร่าเล็กน้อย

เมล็ดงา 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้เนื้อกระต่ายแห้ง

2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสี่กลีบแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นโจ๊ก ในถ้วยลึก ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว ทาบาสโก และคอนญัก เพิ่มเนื้อหัวหอมกระเทียมลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

3. ย้ายเนื้อกระต่ายไปที่ปลอกอบโดยเติมน้ำดองลงไป มัดปลายทั้งสองข้างให้แน่นแล้วม้วนให้ทั่วโต๊ะเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วทุกส่วน โอนแขนเสื้อเป็นรูปแบบที่ทนความร้อนและหมักในตู้เย็นข้ามคืน

4. นำแม่พิมพ์ที่มีกระต่ายออกมาทิ้งไว้อีกสองชั่วโมงแล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยวอร์มไว้ที่ 180 C

5. ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง ล้างพาร์สลีย์แล้วสับให้ละเอียด สับกระเทียม เทแป้งลงในกระทะผสมกับครีมแล้วค่อยๆเทลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางบนไฟ เติมเกลือ ใส่เมล็ดงา ผักชีฝรั่ง ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่เดือด

6. นำกระต่ายออกจากเตาอบ ตัดแขนแล้วย้ายเนื้อใส่จาน เทน้ำจากปลอกและซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 5. กระต่ายในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

3 ขากระต่าย

เคเฟอร์ 500 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง;

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

กระเทียม - 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ตัดขากระต่ายลงครึ่งหนึ่งที่ข้อต่อ สับผักใบเขียวและกระเทียมปอกเปลือกอย่างประณีต

2. ผสม kefir กับสมุนไพรและกระเทียม เทส่วนผสม kefir ลงบนเนื้อกระต่ายแล้วหมักทิ้งไว้สามชั่วโมง

3. นำเนื้อออกจากน้ำดองเติมเกลือแล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

4. หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหนา

5. ในน้ำมันที่เหลือจากการทอดเนื้อให้ผัดผักจนเหลืองกรอบเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อกระต่ายลงในหม้อ ใส่แครอททอดและหัวหอมลงไป

7. เช็ดแป้งให้แห้งในกระทะเล็กน้อย เทน้ำครึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมเพิ่มเกลือและให้ความร้อนผ่าน หากซอสข้นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย เทซอสลงบนหม้อต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม: สูตรที่ 6 กระต่ายในไวน์กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย 2 กก.

น้ำมันพืช;

หัวกระเทียม

พริกไทยดำและเกลือ

มะเขือเทศหกลูก

ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

สาขาโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร

1. หั่นซากกระต่ายเป็นชิ้นๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น บดกลีบกระเทียมด้วยมีดโดยไม่ต้องปอกเปลือก

3. ในกระทะ ทอดกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วเติมโรสแมรี่ กระเทียม และมะเขือเทศลงไป หลนเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที

4. เปิดเตาอบที่ 180 C. ใส่เนื้อสัตว์ ซอส และผักลงในจานทนไฟ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ย้ายเนื้อกระต่ายที่ปรุงสุกแล้วใส่จานแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

วิธีปรุงกระต่ายให้เนื้อนุ่ม - คำแนะนำและเคล็ดลับ

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เฉพาะเนื้อกระต่ายสดที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้น เนื้อดังกล่าวจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอยู่เสมอ

เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องแน่ใจว่าได้แช่กระต่ายในน้ำหรือหมักไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงกระต่ายทั้งตัว ให้ปรุงแบบปลอกแขน คุณจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เคี่ยวกระต่ายโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น

เนื้อกระต่ายมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนสูง ปริมาณไขมันต่ำ และคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" เนื้อกระต่ายจึงมีคุณสมบัติเหนือกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อแกะ ตัวเลขนี้ชัดเจนยิ่งขึ้น: โปรตีนจากเนื้อวัวถูกดูดซึมได้ 62% และเนื้อกระต่ายถูกดูดซึมได้ 90% เนื้อสัตว์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน PP แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส องค์ประกอบสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และเด็ก ๆ หลายคนก็ชอบเนื้อกระต่ายโดยสัญชาตญาณ นอกจากคุณประโยชน์ด้านพลังงานและคุณสมบัติด้านอาหารแล้ว เนื้อกระต่ายยังอร่อยและเตรียมง่ายอีกด้วย

เป็นที่น่าสนใจว่าในรัสเซียไม่ได้กินเนื้อกระต่าย (เช่นเนื้อกระต่าย) จนกระทั่งการปฏิรูปของพระสังฆราชนิคอน สัตว์ร้ายนั้นถือว่าไม่สะอาดและผู้เชื่อเก่ายังคงปฏิบัติตามประเพณีเหล่านี้ แม้แต่ชาวยิวก็ไม่กินเนื้อกระต่าย ในทางตรงกันข้าม ในเอเชียและยุโรปตะวันตก จะมีการรับประทานกระต่ายอยู่เสมอ โดยจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

วิธีการปรุงกระต่าย? พิจารณาแผนการเตรียมการขั้นพื้นฐานและลำดับการดำเนินการในแต่ละขั้นตอน ควรสังเกตว่าซากกระต่ายไม่เท่ากันทุกส่วน เช่น ส่วนหลังเหมาะแก่การทอด ส่วนส่วนหน้าเหมาะแก่การต้มและตุ๋น ส่วนที่มีไขมันสามารถอบได้

การตัด

ดังนั้นวิธีการปรุงกระต่าย? ซื้อกระต่ายแล้ว คุณอุ่นมันจนถึงอุณหภูมิห้อง ล้างมัน และพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป เป็นไปได้ไหมที่จะอบทั้งชิ้น? เป็นไปได้แต่มันไม่อร่อยเท่าเป็ดหรือห่านทั้งตัว กระต่ายจะออกมาดีขึ้นในบางส่วนและทำอาหารได้ง่ายกว่า ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน (บนและล่าง) ที่กระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้าย ขาหลังอันทรงพลังจะลงไปด้านล่าง ส่วนขาอื่นๆ จะขึ้นไปด้านบน กลุ่มเหล่านี้สามารถเตรียมแยกกัน รวมกัน หรือรวมกันเป็นอาหารทั้งจานในตอนท้ายก็ได้ แต่ละส่วน (บนและล่าง) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดขาหลังตรงข้อต่อ เหลือขาหน้าไว้ทั้งหมด แบ่งหน้าอกกับกระดูกสันหลังออกเป็น 3-4 ส่วน คุณสามารถตัดเนื้อออกจากท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (5 x 5 ซม.)

การดอง

กระต่ายจะต้องหมัก ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น มีกลิ่นหอม และรสชาติดีขึ้น หากไม่มีน้ำดองก็จะเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นเหมือนกระต่ายจริงๆ ใครชอบก็.. อีกทางเลือกหนึ่งในการดองคือการแช่น้ำ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และขจัดกลิ่น เวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) ลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น น้ำทำให้เนื้อกระต่ายมีความเหนียวน้อยลงและลดกลิ่นเฉพาะ ซึ่งนี่ก็ถือว่าเยอะมากแล้ว หากเป็นไปได้ ให้นำซากกระต่ายไปวางในน้ำไหล

คุณสามารถหมักได้หลายวิธี:

• น้ำส้มสายชู. ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ (ไม่ใช่กรดอะซิติก!) และเครื่องเทศ โดยปกติแล้วน้ำส้มสายชูจะเจือจางในน้ำหรือน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ข้อเสียคือน้ำส้มสายชูใดๆ ก็ตามพร้อมกับการทำให้นิ่มลงจะช่วยลดรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้ ก่อนปรุงอาหารควรล้างน้ำส้มสายชูหมักออกด้วยน้ำ
• ไวน์ขาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกการดองที่ดีที่สุด ไวน์สามารถขจัดกลิ่นเฉพาะได้เกือบหมด ทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติดีมาก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่มีรสชาติละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก บางครั้งไวน์แดงก็ใช้ในการดอง เช่น ในอาหารฝรั่งเศส มีเครื่องเทศด้วยแน่นอน
• เวย์เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เวย์ใช้สำหรับแช่และหมักเนื้อกระต่าย แต่ยังเหมาะสำหรับกระต่ายด้วย เนื้อนุ่มอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นเหม็นก็หายไป
• กระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกการหมักแบบคลาสสิกสำหรับกระต่าย คุณต้องการกระเทียมค่อนข้างมาก - 2 หัวสำหรับซากปกติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียดได้ ต้องถูซากกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็นไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง กระเทียมจะสร้างความแตกต่างด้านรสชาติ ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และจะช่วยในการตุ๋นไวน์ขาว

กระต่ายอายุน้อยหรือ "ซื้อในร้าน" ควรแช่ในน้ำ เวย์ หรือไวน์เท่านั้น น้ำส้มสายชูจะใช้หากกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจด้วยเหตุผลบางประการ ในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูจะดับกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้กระต่ายแสดงออกน้อยลง นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้น้ำหมักกับน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศ

กระต่ายขาดเครื่องเทศไม่ได้ สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนการหมัก (ยาต้มหรือโรย) หรือก่อนปรุงอาหารทันที มีรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส "บังคับ" แบบมีเงื่อนไขซึ่งรับประกันว่าจะปรับปรุงรสชาติของกระต่าย ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส

บังคับ :

• พริกไทยดำ.
• ใบกระวาน.
• เกลือ.

เพิ่มเติม:

• โรสแมรี่.
• โหระพา.
• ออริกาโน่.
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์.
• โหระพา (เผ็ด)
• ผักชี.
• อบเชย.
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีฝรั่ง.
• มะนาว.
• กระเทียม.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ หัวหอม และใบกระวานได้ทั้งในขั้นตอนการแช่และระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศสามารถและควรเติมในขั้นตอนการแช่ด้วยซ้ำ โดยเฉพาะถ้ากระต่ายหมักไว้นานกว่า 3 ชั่วโมง

จาน

กระต่ายทั้งตัวปรุงค่อนข้างน้อยทำให้การเลือกอาหารง่ายขึ้นมาก ใช้กระทะและกระทะที่มีผนังหนา สำหรับการอบคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง คุณสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีผนังสูงได้ สำหรับการปรุงอาหาร - กระทะเคลือบฟันหรือเหล็ก พิจารณาขนาดของกระต่าย. ชิ้นงานบางชิ้นมีน้ำหนักถึง 4 กิโลกรัมเมื่อตัด คุณอาจต้องปรุงในสองขั้นตอน ในกรณีนี้มีเหตุผลที่จะต้องปรุงส่วนบนของซากแยกจากส่วนล่าง

เวลาทำอาหาร

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร การแช่จะใช้เวลา 2 ถึง 16 ชั่วโมง การตัดและซักจะใช้เวลาอีก 10 นาที ทอดส่วนล่างชิ้นเล็ก ๆ ที่สับแล้วในกระทะที่อุ่นดีประมาณ 30 นาที ซี่โครงและขาหน้าประมาณ 20 นาที หากคุณทอดท้องแยกกัน ให้ทอดแต่ละด้าน 5 นาที กระต่ายที่หมักไว้อย่างดีสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบที่อุณหภูมิ 190 องศาประมาณ 25-35 นาที สตูว์ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตามกฎแล้วกระต่ายจะไม่สุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่หากใช้อุณหภูมิต่ำก็สามารถเพิ่มเวลาได้ การอบด้วยความร้อนในระยะยาวไม่ได้ทำให้เนื้อกระต่ายนิ่มลง แต่กลิ่นและคุณสมบัติของเนื้ออาจลดลง เมื่อเตรียมการก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้การประมวลผลหลายประเภท ขั้นแรกคุณสามารถทอดในกระทะร้อนแล้วเคี่ยว การทอดสามารถทดแทนได้ด้วยการต้ม

กระต่ายเหมาะสำหรับการบำบัดความร้อนทุกประเภท เป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น ทอด อบ และย่าง รสชาติดีที่สุดเมื่อตุ๋นและอบ คุณสามารถเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาก็ได้ ตัวเลือกคลาสสิกคือการปรุงด้วยครีม ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกทำให้เนื้อนิ่มลงโดยทำหน้าที่เป็นน้ำหมัก ประการที่สอง ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง (ในกรณีของการอบ) ประการที่สาม ครีมเปรี้ยวช่วยให้คุณรักษารสชาติของกระต่ายไว้ได้

กระต่ายภายใต้ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ซากกระต่าย,
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
แครอท 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
สมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, ใบโหระพา)
เมล็ดยี่หร่า,
ใบกระวาน
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นซากกระต่ายที่เตรียมไว้ (หมักด้วยวิธีที่สะดวก) เป็นส่วนที่สะดวก ทอดในน้ำมันกระต่าย (ถ้ามี) หรือน้ำมันพืช ตักใส่ชาม (จานเป็ด ถาดอบขนาดใหญ่) ตัดแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผัดเนยแล้ววางบนเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มยี่หร่าบดและใบกระวาน อุ่นครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว เทลงไปด้านข้างอย่างระมัดระวัง นำไปต้มและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ในช่วง 15-20 นาทีแรก ให้เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อ แล้วปิดฝา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 และเคี่ยวต่ออีก 25-35 นาที เสิร์ฟร้อน

มีสูตรอาหารกระต่ายมากมายที่ไม่เหมาะกับบทความนี้ แต่หลักการพื้นฐานสามารถอธิบายได้ด้วยคำไม่กี่คำ กระต่ายยอมให้ตัวเองปรุงได้หลายวิธี แต่ไม่ชอบอุณหภูมิสูงเท่านั้น สมุนไพรเหมาะสำหรับกระต่ายเสมอซึ่งการเลือกจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหารเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดโหระพาออริกาโนและโหระพาจะเหมาะสมเสมอ แนะนำให้เสิร์ฟและรับประทานกระต่ายขณะร้อนเท่านั้น ไวน์แดงแบบแห้งหรือกึ่งแห้งมีความเหมาะสม

กระต่ายกับมะกอก

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
กระต่าย (1.5-2 กก.)
มะเขือเทศ 500 กรัม
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
มะกอก 100 กรัม
ไวน์ขาว 100-200 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างผักและสับละเอียด ทอดชิ้นกระต่ายในกระทะ (ในน้ำมันร้อน) ประมาณ 10 นาที เกลือและพริกไทยเนื้อ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที ปอกมะเขือเทศ (โดยเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ) ผ่าครึ่งแต่ละลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อตุ๋นเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้วเทไวน์ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม พริกไทย และเกลือ หลังจากนั้นให้เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 7-10 นาที ใส่พริกหวานที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่มะกอกในตอนท้าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงกระต่ายและทำให้แขกของคุณพอใจแล้ว อร่อย!

เนื้อกระต่ายมีสุขภาพดีมากเนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมาก รวมถึงคอเลสเตอรอลและเกลือโซเดียมต่ำ ดีกว่าหมูและเนื้อวัวทุกประการ

นอกจากนี้เนื้อกระต่ายยังมีโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่าย ดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารของเด็ก คนป่วยและผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร แต่เนื้อกระต่ายก็มีสารอันตรายเช่นกัน นั่นก็คือ พิวรีน ซึ่งสามารถรบกวนความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้

หากคุณรวมข้อดีและข้อเสียของเนื้อกระต่ายเข้าด้วยกัน จะพบว่าเนื้อกระต่ายยังมีผลดีมากกว่าผลเสีย

นอกจากนี้เนื้อกระต่ายยังเป็นหนึ่งในเนื้อที่มีราคาแพงที่สุดในตลาด และไม่ใช่ทุกคนที่จะเกิดปัญหาสุขภาพจากการบริโภคมันมากเกินไป ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนเมนูและให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วย "เกมโฮมเมด"

หม้อไหนดีกว่าที่จะปรุงเนื้อกระต่ายเพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อยจริงๆ? อุปกรณ์ใด ๆ สำหรับทำอาหารกระต่ายที่บ้านเหมาะสม - หม้อเหล็กหล่อหรือเป็ดเซรามิก, แผ่นอบเหล็ก, กระทะ, หม้อต้ม, สตูว์, กระทะธรรมดา - เคลือบฟันหรือเซรามิก การเลือกเครื่องครัวขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงกระต่าย - ในเตาอบหรือบนเตา

พ่อครัวแนะนำให้แช่เนื้อกระต่ายก่อนปรุงอาหาร - แช่เนื้อในน้ำสะอาด นม หรือเวย์เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หลังจากแช่เนื้อไว้ เนื้อจะนุ่มขึ้นและสูญเสียรสชาติเฉพาะของเกมไป หากแช่เนื้อในน้ำ ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะลงไป

เวลาในการปรุงอาหารยังขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการทำ - คุณสามารถทอดในกระทะจนกรอบอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะแข็ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบในเตาอบ หากคุณต้องการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ ก็จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน แม้ว่าเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับอายุของกระต่ายเป็นอย่างน้อย แต่ยิ่งกระต่ายอายุน้อยเนื้อก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น

เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่ชอบปรุงกระต่ายทั้งตัว เนื่องจากส่วนต่างๆ ของซากมีเวลาปรุงต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหลัง หลัง อกและขาด้วยวิธีต่างๆ กัน แต่บางครั้งกฎนี้ก็ล้มเหลวหากคุณต้องการปรุงกระต่ายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

วิธีทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงเนื้อกระต่ายได้อย่างถูกต้องและอร่อย - ในกระทะ, เตาอบ, ในหม้อ, ในกระทะ, ในน้ำและในครีม เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อน

สูตรที่ 1

ปรุงกระต่ายอย่างไรให้เนื้อนุ่ม? วิธีทำง่ายมาก - หั่นซากหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ลูกกระต่ายจะนิ่ม แต่ถ้ากระต่ายอายุเกิน 2 ปีก็จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น น้ำซุปแรกจะต้องสะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดลงบนเนื้อแล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, หัวหอม, แครอท, ส่วนผสมของพริกไทย, ใบโหระพา, ขิง, ลูกจันทน์เทศและแน่นอน - เกลือเล็กน้อย

เมื่อเนื้อสุกคุณสามารถทอดเบา ๆ ในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืชจนหน้าแดงเล็กน้อย มันจะออกมาอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

สูตรที่ 2

กระต่ายในครีมเปรี้ยวบนเตา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากกระต่าย 1 ตัว, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เนย 100 กรัม, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ
• หั่นซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง
• สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเนื้อทอดลงในหม้อ แยกหัวหอมทอดประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำ 2 แก้วลงในหม้อพร้อมเนื้อใส่หัวหอมทอดและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ครีมเปรี้ยว และน้ำเล็กน้อยถ้าต้มหมดแล้ว หลนต่อไปอีก 10 นาที นำออกจากเตา ใส่กระเทียม พักไว้ประมาณ 10-15 นาที กระต่ายในครีมพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - พาสต้า, มันบด, โจ๊กบัควีท

สูตรที่ 3

กระต่ายกับมันฝรั่งในเตาอบ เราจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เนื้อกระต่าย, มันฝรั่ง 700-800 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อ, เนย 100 กรัม, หัวหอมเล็ก 2 หัว, แครอท 1 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, น้ำ 100 กรัม, เกลือ .

ทอดชิ้นเนื้อกระต่ายด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีฝาปิดจนสุกครึ่งหนึ่ง แยกหัวหอม 1 หัวและแครอทสับแยกกัน วางเนื้อในถาดอบขนาดเล็ก ใส่หัวหอมทอดและแครอท ใบกระวาน พริกไทย มันฝรั่งสับหยาบ หัวหอมดิบสับด้านบน เติมน้ำและเกลือเพื่อลิ้มรส วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบนของมันฝรั่งและหัวหอม

ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้นำถาดอบออก นำฟอยล์ออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เนื้อและมันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นจานก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 4

สำหรับโต๊ะวันหยุดควรเตรียมซากกระต่ายทั้งตัวดีกว่าเพื่อจะได้เสิร์ฟที่โต๊ะได้ในรูปแบบที่สวยงาม ดังนั้นเราจึงปรุงกระต่ายทั้งตัวที่บ้านในเตาอบและในครีม นอกจากซากกระต่ายแล้วคุณจะต้องมีมัสตาร์ด 1 แก้วมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมครีมเปรี้ยว 200 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราล้างซากถูด้วยเกลือและพริกไทยป่นวางซากบนถาดอบทาน้ำมันพืชแล้วพุงลง หล่อลื่นส่วนบนของซากด้วยมัสตาร์ดแล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ในขณะที่กระต่ายกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่ง สับหยาบ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำแผ่นอบออกจากเตาอบ พลิกกลับ ทามัสตาร์ดที่เหลือด้วยพุง ใส่มันฝรั่งรอบๆ แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนั้นให้นำแผ่นอบออกจากเตาอบอีกครั้ง เทครีมเปรี้ยวลงบนซากและมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จเป็นเวลา 10 นาที เมื่อกระต่ายพร้อมให้วางซากทั้งหมดบนจานขนาดใหญ่วางมันฝรั่งไว้ด้านข้างโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 5

กระต่ายในครีมเปรี้ยวในเตาอบ เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? นอกจากซากกระต่ายแล้วคุณยังต้องใช้หัวหอม 4 หัว, แครอท 4 หัว, ครีมเปรี้ยว 500 มล., เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

วางเนื้อทอดในหม้อเป็ดเซรามิกหรือเหล็กหล่อ หั่นหัวหอมเป็นวง ขูดหรือหั่นแครอทเป็นวง แล้วใส่ลงในเนื้อ เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อไม่ให้เนื้อลงไปในน้ำจนหมด ควรตุ๋นกระต่าย ไม่ใช่ต้ม

ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นกระต่ายในครีมก็พร้อม

สูตรที่ 6

กระต่ายในครีมเปรี้ยวและไวน์ในเตาอบ ซากสามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นได้ เราจะต้อง: เนื้อกระต่าย, ไวน์ขาวแห้ง 500 มล., หัวหอม 3 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, ครีมเปรี้ยว 100 มล., พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่ก้านหนึ่ง, มาจอแรม 5 กรัม, เกลือ, หัวกระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เทไวน์และ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ครีมเปรี้ยวผสมเพิ่มโรสแมรี่ หากภาชนะมีขนาดเล็กควรหั่นซากเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อหมักได้หมด วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนปรุงอาหารให้หั่นหัวหอมบดกระเทียมเพิ่มมาจอแรมและพริกไทยทอดทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ทอดเนื้อหมักในกระทะประมาณ 10-15 นาทีใส่ในถาดอบใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมทอดกระเทียมและเครื่องเทศมะเขือเทศปอกเปลือกและสับปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

เทไวน์ที่หมักเนื้อลงในแก้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมใส่เนื้อเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก

เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงกระต่ายโดยใช้สูตรนี้อย่างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งแขกและสมาชิกในครัวเรือนประหลาดใจ

สูตรที่ 7

กระต่ายในกระดาษฟอยล์ในเตาอบเนื้อตามสูตรนี้ปรุงอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30-40 นาที แต่ต้องหมักก่อน สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ซากกระต่าย, หัวหอม 1 หัว, เนย 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, 4-5 กลีบ, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ล้าง โรยด้วยพริกไทย ใส่กานพลูและรากผักชีฝรั่งขูด แล้วเติมน้ำ ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเราวางแต่ละชิ้นบนแผ่นฟอยล์แยกกันใส่หัวหอมสับวางมะเขือเทศเล็กน้อยลงบนเนื้อแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น เราห่อฟอยล์ให้แน่นมากเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อและไอน้ำไม่เล็ดลอดออกมา

วางม้วนฟอยล์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำถาดอบออกมา เจาะรูในฟอยล์ซึ่งความชื้นจะระเหยออกไป แล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที

สูตรที่ 8

เนื้อกระต่ายในซอสขาว เราจะต้อง: ซากกระต่าย 1 ตัว, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน สำหรับซอส - น้ำซุป 3 ถ้วย, ไข่แดง 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ เนย, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ แล้วปรุงในน้ำเป็นเวลา 40 นาที โดยเติมหัวหอม ผักชีฝรั่ง แครอท พริกไทย และใบกระวาน

วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานแล้วเริ่มเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นแป้งในกระทะที่แห้งและคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดแป้ง หลังจากปรุงเนื้อแล้ว ให้กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่มีแป้งทอด

คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ปรุงซอสประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟ ควรผสมไข่แดงกับซอสจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลรวม เพิ่มเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะลงในซอส เนยละลายผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เทซอสลงบนชิ้นเนื้อแล้วเสิร์ฟหากต้องการสามารถทอดเนื้อในกระทะเล็กน้อยได้

สูตรที่ 9

กระต่ายในซอสเปรี้ยวหวานในกระทะ เราจะต้องใช้: เนื้อกระต่าย, น้ำมันสำหรับทอด, น้ำมะเขือเทศ 300 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 หัวหอม 1 แครอท

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง - 10-15 นาทีแยกหัวหอมและแครอทสับละเอียดหรือขูดเพิ่มลงในเนื้อเทน้ำมะเขือเทศเติมน้ำมะนาวพริกไทยน้ำตาลและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟต่ำ ความร้อน.

13.03.2015

วัตถุดิบ:

• เนย - 60 กรัม
• ซากกระต่าย – 1.5 กก
• แชมปิญองเล็ก - 300 กรัม
• ไวน์ขาว - 100 มล
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• ช่อดอกไม้การ์นี (สมุนไพรแห้ง)
• น้ำมันมะกอก – 90 มล
• ใบสะระแหน่
• ครีม - 150 มล
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:ตัดกระต่ายออกเป็น 8 ส่วนแล้วทอดเนยละลายลงครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย. นำออกจากกระทะ

ละลายเนยที่เหลือในกระทะใบเดียวกันแล้วทอดเห็ดแชมปิญองประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเกลือและพริกไทย นำกระต่ายกลับลงไปในกระทะพร้อมกับเห็ด เทไวน์และตั้งไฟสักครู่ จากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วเติมการ์นีช่อดอกไม้ลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดเล็กแล้วทอดใบเสจเป็นชุดเป็นเวลา 30 วินาทีจนกรอบและเป็นสีเขียวสดใส ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าออกจากเตาเพราะปราชญ์จะไหม้เร็วมาก วางใบไม้ไว้บนกระดาษชำระแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

นำชิ้นกระต่ายและเห็ดออกจากกระทะแล้ววางในจานเสิร์ฟ (ควรอุ่นไว้) ทิ้งการ์นีช่อดอกไม้ไป นำกระทะออกจากเตา ตีไข่แดงกับครีมเบา ๆ เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว กลับไปที่ไฟต่ำสุดแล้วปรุงกวนเป็นเวลา 5 นาทีจนซอสข้น อย่านำไปต้มเพื่อไม่ให้ไข่แดงแยกออกจากกัน เพิ่มเกลือและพริกไทย

เทซอสลงบนชิ้นกระต่ายและเห็ด โรยด้วยใบเสจกรอบๆ แล้วเสิร์ฟ

2. กระต่ายในไวน์

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ (กระป๋อง) - 1 กระป๋อง
• ไวน์ขาว (แห้ง) – 300 มล
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะกอกดำ - 15 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างกระต่ายหั่นเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วม้วนแป้ง ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นแท่ง ปอกกระเทียม เปิดเตาอบที่ 160ᵒC

ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและทอดชิ้นกระต่ายทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาล ทอดเป็นชิ้น ๆ อย่าใส่เยอะในคราวเดียวเพราะมันจะไม่เป็นสีน้ำตาล

วางในภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิด (คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหรือกาต้มน้ำเหล็กหล่อก็ได้)
ให้กระต่ายใส่กลีบกระเทียม แครอท ไวน์ โรสแมรี่ มะเขือเทศตามเดิม ตามด้วยน้ำผลไม้ น้ำมันมะกอกที่เหลือ และมะกอก

เกลือและพริกไทยทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทดสอบเนื้อด้วยส้อมเพื่อดูว่าสุกหรือไม่ มันควรจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 15 นาที (ทิ้งไว้ตามเดิม) เสิร์ฟพร้อมซอสมากมาย

3.กระต่ายกับซอสส้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 2 กก
• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม
• ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดง – 100 มล
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างซากกระต่ายให้แห้งแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือ ปาปริก้า และโป๊ยกั้ก ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ทอดแต่ละชิ้นเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก

ปอกส้มแบ่งเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก และฟิล์มขาว ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาด เทแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ วางเนื้อกระต่าย และโรยหน้าด้วยชิ้นส้มและแครนเบอร์รี่ที่เหลือ ปิดฝากระทะแล้วอบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับซอส:บีบน้ำจากส้มครึ่งลูกแล้วขูดเปลือกลงบนผิว ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

วางเนื้อกระต่ายที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสผลไม้เข้มข้นลงไปด้านบนแล้วเสิร์ฟ

4. กระต่ายในหม้อ

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 680 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เบคอน - 6 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม (สับละเอียด) - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (สับละเอียด) - 2 ก้าน
• กระเทียม (สับละเอียด) - 4 กลีบ
• โหระพา - 10 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เห็ดขนาดใหญ่ (ผ่าครึ่ง) - 10 ชิ้น
• มันฝรั่งลูกเล็ก (หั่นเป็นสี่ส่วน) - 6 ชิ้น
• ไวน์ขาว - ½แก้ว

การตระเตรียม:ทอดกระต่ายในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในชามใบใหญ่ ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเบคอนแล้วใส่กระต่ายลงไป ในกระทะที่คุณใช้ปรุงเบคอน ละลายเนย และผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ใส่โหระพาและพาร์สลีย์ ใส่ทุกอย่างลงในจานพร้อมกับกระต่าย ใส่เห็ดและมันฝรั่ง คน.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วเติมไวน์ลงไป ปิดฝาแล้วอบที่ 175 องศา ประมาณ 55 นาที

5.กระต่ายอบ

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ (สีเขียว) - 2-3 ก้าน
• โหระพา (สด) - 5-6 ก้าน
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ, เกลือ, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• เมล็ดมัสตาร์ด
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างโหระพาสีเขียวแล้วฉีกใบเล็กๆ ออกจากก้าน ไธม์หนึ่งหรือสองกิ่งสามารถทิ้งไว้ตามสภาพและนำไปใช้ตกแต่งจานได้ เราใช้โรสแมรี่ในรูปของกิ่งก้าน

ล้างเนื้อกระต่ายเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามเซรามิกหรือแก้วก้นลึก โรยเนื้อด้วยใบโหระพาฉีกขาด เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชาและส่วนผสมของสมุนไพรProvençalแห้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ใส่ใบกระวาน 3-4 ใบ ผัดเนื้อเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง

เทไวน์ขาวแห้งลงบนเนื้อ วางจานที่มีเนื้อกระต่ายไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ถ้าไวน์ไม่ครอบคลุมเนื้อก็ไม่ต้องกังวล ในกรณีนี้ควรพลิกเนื้อหมัก 1-2 ครั้งในระหว่างกระบวนการหมัก จุดประสงค์ของการหมักคือเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และถ้าคุณคิดเช่นนั้น ก็เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์นั้นออกไป

หลังจากการหมักแล้ว ให้เอาเนื้อกระต่ายออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อย แต่ควรจำไว้ว่าเนื้อกระต่ายแทบไม่มีโซเดียมซึ่งเป็นหนึ่งในคุณค่าของมัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ใส่เกลือลงในจาน แปรงชิ้นกระต่ายด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางชิ้นกระต่ายที่เตรียมไว้ลงในจานอบเซรามิกหรือแก้ว เติมโรสแมรี่สด 1-2 ก้าน ไธม์และใบกระวานที่เหลือลงในเนื้อ

เท 3-5 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อ หมักและปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางกระต่ายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เวลาในการปรุงกระต่ายซึ่งมีโปรตีนในเนื้อสูงนั้นใช้เวลาไม่นานนัก การอุ่นเนื้อต้องใช้เวลาพอสมควร ดังนั้นเราจึงคำนวณเวลาในการปรุงตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือดในกระทะ เนื้อกระต่ายภายใต้กระดาษฟอยล์ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่ของเหลวเดือด จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบกระต่ายต่อไปอีก 15 นาที คุณสามารถอบกระต่ายนานขึ้นเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง แต่จำไว้ว่ากระต่ายอาจจะออกมาแห้งก็ได้ นอกจากนี้แม่พิมพ์ยังมีของเหลวเล็กน้อยและกระต่ายอาจติดอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

วางกระต่ายที่อบเสร็จแล้วลงบนจาน เทของเหลวที่เหลือหลังจากการอบเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยกิ่งโหระพาสีเขียวหากต้องการ มันฝรั่งบดทำงานได้ดีเป็นพิเศษกับข้าว

6. กระต่ายสไตล์คันทรี่

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง – 200-250 มล
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ลอเรลฟ็อกซ์ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ

การตระเตรียม:ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างหยาบ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่เหมือนกัน ละลายเนยในกระทะ

วางกระต่ายที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และใบกระวานลงในกระทะ ทอดสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ลงไป ใส่โหระพาลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนมากจนกระต่ายสุก (45-50 นาที)

ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวให้คนเป็นครั้งคราว ถ้าของเหลวเดือดให้เติมน้ำเล็กน้อย เป็นผลให้กระต่ายควรจะนิ่มมากและน้ำจิ้มผักควรจะเป็นของเหลว

7.กระต่ายในซอสขิง

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• ขิงขูด - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว
• ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณต้องทำน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว, ขิงขูด, กระเทียม, ใส่น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย

หั่นซากกระต่ายเป็นส่วนๆ แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง อย่าเทน้ำดองออกไปเพราะจะต้องใช้ในการเคี่ยว ทอดชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

วางกระต่ายทอดในจานตุ๋น (ก้นและผนังหนา ต้องมีฝาปิด) หลังจากเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เทครีมเปรี้ยวลงบนกระต่าย ใส่มิ้นต์และกระเทียมเล็กน้อย

8. กระต่ายกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• กระต่าย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์แดง - 200 มล
• กระเทียม - 3 กลีบ
• โรสแมรี่ - 1 กิ่ง
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 200 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างกระต่าย หั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแห้งม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

วางชิ้นกระต่ายลงในกระทะสำหรับตุ๋น แล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง มะเขือเทศหั่นเต๋า และมะเขือเทศบดลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วจึงย้ายไปที่เนื้อสัตว์
ใส่ใบกระวาน ปาปริก้า พริกไทย โรสแมรี่ เกลือ และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกครึ่ง จากนั้นเทไวน์ลงไป ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟกระต่าย โรยหน้าด้วยข้าวสวยหรือมันฝรั่ง

9. กระต่ายอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 700 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 1/2 ช้อนชา
• โรสแมรี่แห้ง - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon หวาน - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: หั่นเนื้อกระต่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

วางกระต่ายไว้ในภาชนะใส่อาหาร. เทน้ำดองลงบนกระต่ายแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8-24 ชั่วโมง นำกระต่ายออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงในถุงย่าง ผูกขอบแขนเสื้อ ใช้ไม้เสียบคมๆ เจาะรูหลายๆ รอบที่ปลอกเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบในเตาอบอุ่นที่ 180 C นาน 40–50 นาทีหรือจนสุก

10.กระต่ายกรอบในมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 2 ขา (ต้นขา)
• มัสตาร์ด Dijon - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกล็ดขนมปัง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:เคลือบกระต่ายด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง อุ่นเตาอบที่ 200 องศา ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อเนยเริ่มส่งเสียงดัง ให้วางกระต่ายลงในจานแล้วอบประมาณ 20 นาที กลับด้านแล้วปรุงอีกด้านหนึ่งต่ออีก 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมผักนึ่งหรือสดและไวน์หนึ่งแก้ว

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+