เนื้อแดงแย่อย่างที่เค้าว่ามั้ย? มุมมองวัตถุประสงค์ เนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็ง เนื้อแดงคืออะไร?

เนื้อแดงเป็นผู้นำด้านความชื่นชอบด้านอาหารทั่วโลกที่ได้รับการยอมรับ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้และผลกระทบต่อร่างกายของเราทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจหาประโยชน์และโทษของเนื้อแดง

อาหารเพื่อสุขภาพ

แต่ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าเนื้อแดงมีอะไรบ้าง ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อม้า เนื้อกระต่ายที่จะ "เปลี่ยนเป็นสีแดง" ตามอายุก็สามารถเพิ่มเข้าไปในรายการนี้ได้เช่นกัน สีที่มีลักษณะเฉพาะนั้นมอบให้โดยไมโอโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ปีกสีแดง - ไก่, ห่าน, ไก่งวง, ไก่ต๊อก - ก็เป็นของประเภทนี้เช่นกัน เฉพาะอกที่บริโภคเท่านั้นจึงจะถือว่ามีสีขาว ส่วนซากที่เหลือคือเนื้อแดง

นักชิมหลายคนพร้อมที่จะพูดคุยกันเป็นเวลาหลายชั่วโมงว่าพวกเขามีสุขภาพดีแค่ไหน ประการแรก มันอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไมโอโกลบินที่กล่าวมาข้างต้น ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง ประการที่สอง โปรตีนจากสัตว์เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเส้นใยประสาท ประการที่สาม เนื้อแดงเป็นแหล่งของสารสำคัญต่อร่างกาย ดังนั้นโพแทสเซียมที่มีอยู่จึงเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด แมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบประสาท สังกะสีช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน วิตามิน PP รองรับปฏิกิริยารีดอกซ์ แคลเซียมและฟลูออไรด์เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน วิตามินบีมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการเผาผลาญ

นักวิทยาศาสตร์เตือน

ในขณะเดียวกันผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเข้มงวดอ้างว่าเนื้อแดงเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา การตัดสินของพวกเขาอยู่บนพื้นฐานของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งหลายข้อยืนยันถึงอันตรายต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ไม่มีความลับใดที่เนื้อแดงมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงของหัวใจและหลอดเลือดและหากใช้เป็นเวลานานจะกระตุ้นให้เกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

การศึกษาภาคปฏิบัติยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงบ่อยเกินไปและไม่สามารถควบคุมได้ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งถึง 12% ในขณะเดียวกันอายุขัยเฉลี่ยของคนรักเนื้อแดงก็ลดลงโดยเฉลี่ย 8-10 ปี ผลที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งของการเสพติดผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปคือการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน ความเครียดที่เพิ่มขึ้นในระบบต่างๆ ของร่างกายและโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

ทางเลือกที่ชาญฉลาด

อย่างไรก็ตามข้อสรุปที่น่าหดหู่ดังกล่าวยังไม่เป็นเหตุผลที่จะละทิ้งเนื้อแดงไปโดยสิ้นเชิง ในหลาย ๆ ด้านอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้จะถูกกำหนดโดยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไม่มากนักเช่นเดียวกับวิธีการเตรียม ท้ายที่สุดเรามักจะชอบเนื้อแดงในรูปแบบของอาหารทอดที่มีเปลือกสีทองน่ารับประทานและมีสารก่อมะเร็งสูงอีกด้วย

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอันตรายเนื่องจากความไม่รู้กฎพื้นฐานในการใช้งาน ดังนั้นควรเลือกเฉพาะเนื้อสดที่มีสีเนื้อสม่ำเสมอและดีต่อสุขภาพ จำกฎทอง: ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร สีของเนื้อก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น พยายามอย่ากินเนื้อแดงทุกวัน แพทย์แนะนำให้จำกัดการบริโภครายสัปดาห์ไว้ที่ 500 กรัม จากนั้นความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ก็จะน้อยมาก ถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นหรือเนื้อสับซึ่งมีองค์ประกอบที่คุณทราบแน่ชัด อาหารรสเลิศที่ซื้อในร้าน เช่น บราทเวิร์สและบราทเวิร์สไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณอยากทานเนื้อทอด ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออก ยังดีกว่าให้ตุ๋นเนื้อหรืออบในเตาอบ

สูตรอาหารที่ควรทราบ

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ คือเนื้อแดงไม่ติดมัน มีไขมันน้อยมาก ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อดิบ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วตีให้ละเอียด จากนั้นหมักเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเราก็ทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้บนตะแกรง แต่ในเตาอบสับจะมีความฉ่ำและน่ารับประทานไม่น้อย

เนื้อแดงไก่หรือไก่งวงซึ่งเป็นสูตรอาหารที่หลากหลายเหมาะสำหรับเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ก่อนอื่นมาทำความสะอาดต้นขาไก่งวงจากเยื่อหุ้มและเส้นเอ็น จากนั้นเตรียมน้ำดองจากโยเกิร์ตธรรมชาติ 500 มล. น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยโดยเติมเกลือ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียมแห้ง หมักไก่งวงในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 180°C ในขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียง ผัดหัวหอมสับในกระทะในน้ำมันมะกอกแล้วเติมถั่วเลนทิล 250 กรัม เติมส่วนผสมด้วยน้ำประมาณสองนิ้วและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมน้ำหากจำเป็น ในตอนท้ายใส่เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมต้นขาเข้ากับเครื่องเคียงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

หากต้องการรักเนื้อแดงและไม่เพียงแต่ได้รับความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วยคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง หากคุณเชี่ยวชาญศิลปะนี้อย่างถ่องแท้และมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ โปรดแบ่งปันกับผู้อ่านทุกคน

ผู้เสนอเนื้อแดง ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ พูดถึงคุณประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไข ฝ่ายตรงข้ามเกี่ยวกับอันตราย แล้วจะเข้าใจได้อย่างไรว่าความจริงอยู่ที่ไหนและอยู่ที่ไหน? หลังจากอ่านงานวิจัยและบทความมากมาย เราก็ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าความจริงอยู่ตรงกลาง

แม้ว่าคุณจะรักเนื้อสัตว์ แต่ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการบริโภคเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคร้ายและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและอายุขัย

หากคุณไม่สนใจประเด็นทางศีลธรรมของปัญหานี้ ก็ควรพิจารณาว่าคุณกินเนื้อแดงมากแค่ไหนในแต่ละวัน ไม่ว่าในกรณีใดทั้งฝ่ายตรงข้ามของการกินเนื้อสัตว์และผู้สนับสนุนสเต็กฉ่ำต่างก็พูดถึงเรื่องนี้

เนื้อแดงมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อแดงเป็นแหล่งของคีตามีนและสารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ประกอบด้วยวิตามิน PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E และโพแทสเซียมและแมกนีเซียมและโซเดียมและแคลเซียมและกำมะถันและคลอรีนและสังกะสีและทองแดงและฟลูออรีนและดีบุก และ โคบอลต์และนิกเกิล และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เท่านั้น

อีกด้านหนึ่งของเหรียญ: อันตรายอะไร?

การค้นพบอีกประการหนึ่งคืออายุขัยของผู้รับประทานสเต็กในแต่ละวันลดลง 13% เมื่อรับประทานในปริมาณที่ไม่เกินฝ่ามือของเนื้อแดงปรุงสดใหม่ และหากมีเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ในปริมาณเท่ากัน อายุขัยจะลดลง 20% ความเสี่ยงของโรคมะเร็งสำหรับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์สดทุกวันคือ 10% และเนื้อสัตว์แปรรูปคือ 16% ความน่าจะเป็นของปัญหาหัวใจและหลอดเลือดในกลุ่มผู้ชื่นชอบเนื้อสดเพิ่มขึ้น 18% และในกลุ่มผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มขึ้น 21%

อันตรายจากการบริโภคเนื้อแดงบ่อยครั้งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเรากินเนื้อสัตว์แปรรูปที่เตรียมโดยการทอด การตุ๋น และการบรรจุกระป๋อง ในระหว่างที่มีการผลิตสารก่อมะเร็ง สารประกอบโปรตีนที่ทำให้เกิดโรค และโปรตีนโอลิโกเมอริก หลังสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงของระบบประสาทส่วนกลางและการติดเชื้อทางระบบประสาท

นักวิทยาศาสตร์ยังได้ขจัดความเชื่อผิด ๆ ที่เมื่อหลายล้านปีก่อนมนุษย์ปรากฏตัวในฐานะผู้กินเนื้อ และตลอดวิวัฒนาการของเขาไม่ได้ประสบปัญหาร้ายแรง นี่เป็นข้อโต้แย้งที่ผู้เสพเนื้อสัตว์มักหยิบยกมาโต้แย้งกับผู้รับประทานมังสวิรัติและผู้เสพเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง หลายล้านปีก่อน การกลายพันธุ์เกิดขึ้นในประชากรมนุษย์ของยีนที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์กรดไกลโคลิลนิวรามินิก นี่คือสิ่งที่ทำให้ร่างกายสามารถต้านทานการแพร่ระบาดของโรคมาลาเรียได้ ราคานี้เกิดจากการแพ้กรดไกลโคลิลนิวรามินิกซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นคนสมัยใหม่รับรู้ว่ากรดนี้จากเนื้อแดงเป็นสารก่อภูมิแพ้และเป็นสิ่งแปลกปลอม

วิธีรับประทานเนื้อแดงอย่างถูกวิธี

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเฉพาะเนื้อสดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหรือจากเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณไว้วางใจเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงสเต็กที่เต็มไปด้วยฮอร์โมนหรือเชื้อโรคได้

ประการที่สอง คนรักเนื้อสัตว์ควรตรวจระดับคอเลสเตอรอลปีละครั้ง การวิเคราะห์จะใช้เวลาไม่กี่นาที แต่หากมีปัญหา คุณสามารถปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารในแต่ละวันร่วมกับแพทย์ได้

ความขัดแย้งที่มีมายาวนานระหว่างผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติ ระหว่างผู้สนับสนุนเนื้อหมู เนื้อวัว และสัตว์ปีกจะไม่มีวันสิ้นสุด หากคุณเข้าใจหัวข้อข้อพิพาทเหล่านี้อย่างถ่องแท้แสดงว่าแต่ละประเด็นถูกต้อง และไม่อาจกล่าวได้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งดีต่อสุขภาพและอีกประเภทหนึ่งเป็นอันตราย แต่ละคนนำประโยชน์และความพึงพอใจมาสู่บุคคล

เมื่อเทียบกับเนื้อแดง สีขาวมีโปรตีนน้อยกว่ามาก แต่มีปริมาณแคลอรี่น้อยกว่ามาก. นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหาร เนื้อขาวเป็นแหล่งของกรดไม่อิ่มตัวที่จำเป็น และถึงแม้จะมีโปรตีนน้อยกว่ามาก แต่เนื้อสัตว์ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินและลดคอเลสเตอรอล ด้วยการลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เราช่วยให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่น และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหลอดเลือดในสมอง เหตุผลเป็นพื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

อันตรายอาจมาจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด

เมื่อทราบถึงประโยชน์ของเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทแล้วเราก็เข้าใกล้เกณฑ์อื่นนั่นคือวิธีการเตรียมอาหารจานเนื้อ หากคุณปฏิบัติตามหลักการที่ว่ารสชาติดีขึ้น แม้แต่เนื้อขาวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็อาจกลายเป็นอันตรายได้ เป็นการยากที่จะโน้มน้าวผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทอดในน้ำมันและสเต็กฉ่ำที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทานซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา แต่ในเปลือกโลกที่อร่อยเหล่านี้มีสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) เกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะนึ่งหรือต้มเนื้อสัตว์ทุกชนิด และหากทอดก็ให้ย่างบนตะแกรงเท่านั้นโดยไม่ใช้น้ำมัน นอกจากนี้เนื้อทอดยังมีแคลอรี่สูงมากและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารที่ทำจากเนื้อสับก็ดีเช่นกัน แต่ก็นึ่งด้วย

ซอสและซอสมะเขือเทศทุกชนิด ชีส และเฟรนช์ฟรายส์ที่เข้ากันได้จะช่วยเพิ่มผลเสียของเนื้อทอด การเสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมผักและสมุนไพรในปริมาณมากจะดีต่อสุขภาพกว่ามาก

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดทำการวิจัยเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อแดงมาประมาณ 30 ปีแล้ว การทดลองเกี่ยวข้องกับผู้หญิงและผู้ชายจำนวนมากที่ได้รับอาหารผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ ผู้เข้าร่วมได้รับการคัดเลือกเฉพาะผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คนหนึ่งสังเกตมา 28 ปี อีกคนสังเกต 22 ปี ในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้ มีผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเกือบ 6,000 ราย และมากกว่า 9,000 รายจากโรคมะเร็ง ข้อสรุปน่าผิดหวัง: การบริโภคเนื้อแดงบ่อยเกินไปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยและเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือด และอีกหนึ่งข้อสรุป: หากคนเราบริโภคเนื้อแดงที่ปรุงสดใหม่เป็นประจำ อายุขัยของเขาจะลดลง 13% หากมีเนื้อสัตว์แปรรูปล่วงหน้า (ตัวอย่าง) ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 20%

เรามักจะกินเนื้อสัตว์แปรรูปที่ปรุงโดยการตุ๋น ทอด บรรจุกระป๋อง และรมควัน กระบวนการเหล่านี้ผลิตสารก่อมะเร็ง สารประกอบโปรตีนที่ทำให้เกิดโรค และโปรตีนโอลิโกเมอริก ซึ่งทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาทส่วนกลาง

กินเนื้อสัตว์อย่างไรไม่ให้ทำร้ายตัวเอง

1. หลักการเลือกเนื้อสัตว์คือควรสดและจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ดังนั้นคุณต้องติดต่อกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่ได้เต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน และสัตว์ไม่ทรมานจากโรคติดเชื้อหรือโรคที่เป็นอันตรายอื่นๆ
2. ทำให้เป็นกฎในการตรวจระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปีละครั้ง ใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าเพิ่มขึ้น คุณสามารถปรับเปลี่ยนอาหารได้ทันทีโดยปรึกษานักโภชนาการ
3. ไม่ควรบริโภคเนื้อแดงทุกวัน นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการได้กำหนดบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อสัปดาห์ - ไม่เกิน 0.5 กก. ควรหยุดพักหนึ่งวันระหว่างปริมาณ โดยแทนที่ด้วยปลา ผัก สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือโรคหัวใจ: เมื่อเปลี่ยนสัตว์ปีกได้ถึง 14% ผักได้ถึง 10% และปลาได้ถึง 7%
4. พยายามเลือกเนื้อไม่ติดมันและกำจัดไขมันหลังปรุงอาหาร สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อทอดจริงๆ ควรย่างบนเตาเพื่อให้ได้คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในปริมาณขั้นต่ำ
5. ให้ความสำคัญกับชิ้นเนื้อหรือจานสับ ผลิตภัณฑ์ที่ขายพร้อมรับประทานควรรับประทานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ไส้กรอกและไส้กรอก) ควรเรียนรู้วิธีทำเองจะดีกว่า

หากคุณต้องการที่จะคงความเป็นสาวและสวยงามได้นานขึ้น ให้กินทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ออกไปข้างนอกให้บ่อยขึ้น เคลื่อนไหวให้มากขึ้น และทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ใช่ ทุกวันนี้การเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็เป็นไปได้! คุณต้องทำงานหนัก เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มค่า!

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และไก่งวงบางส่วนจัดอยู่ในประเภทเนื้อแดงซึ่งมีสีเฉพาะตัว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อแดงช่วยหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ผิดหรือใช้มัน (สัดส่วนต่อสัปดาห์ ความสัมพันธ์กับโรคที่มีอยู่) ผลที่ได้ก็อาจตรงกันข้าม

เนื้อแดง - มันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: สีแดงและสีขาว ประเภทแรกได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อกระต่ายบางส่วน (เนื้อขาวและแดง ในอัตราส่วน 40/60) สีของซากขึ้นอยู่กับปริมาณของไมโอโกลบูลิน (โปรตีนชนิดหนึ่ง) ซึ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ (คนหนุ่มสาวจะเบากว่า) การเคลื่อนไหว และระดับของการออกกำลังกาย สีของเนื้ออาจขึ้นอยู่กับเพศ (ตัวผู้จะมีสีแดงมากขึ้น) และระดับของกล้ามเนื้อ (ยิ่งมีกล้ามเนื้อมาก สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น)

ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติเชิงบวกของเนื้อแดงจะถูกเปิดเผยหากผลิตภัณฑ์นั้นสด แหล่งข้อมูลที่มีประโยชน์นี้ประกอบด้วยองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่งซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย:

• มีโปรตีนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่
• ธาตุเหล็กซึ่งรักษาระดับของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์เม็ดเลือดแดง - เซลล์เม็ดเลือด (มีประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับโรคโลหิตจางเนื่องจากขาดแร่ธาตุเหล็ก)
• ครีเอทีนซึ่งให้ออกซิเจนแก่กล้ามเนื้อ ช่วยให้นักกีฬาและคนอื่นๆ ที่ประสบปัญหาความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ
• วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• กำมะถัน;
• คลอรีน;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• ดีบุก;
• โคบอลต์;
• นิกเกิล.

หากบริโภคอย่างไม่ถูกต้อง เนื้อแดงก็จะไม่ส่งผลดีต่อร่างกายอีกต่อไป ในกรณีนี้ด้านลบของผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดเผย:

• ก่อให้เกิดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของหัวใจ (โรคหลอดเลือดหัวใจ), โรคหลอดเลือดหัวใจ;
• ความเสี่ยงของโรคมะเร็งด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไป: ในผู้ชาย, มะเร็งลำไส้, ในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน, มะเร็งเต้านม;

เนื้อวัว

สัตว์ที่ได้เนื้อแดงมานั้นขึ้นอยู่กับสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เนื้อวัวควรมีสีแดงเข้ม มีโครงสร้างเป็นเส้น และมีชั้นไขมันที่เป็นครีมนุ่ม ข้อดีและข้อเสียของเนื้อวัว:

• ผลประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูกเนื่องจากเนื้อวัวมีโปรตีนแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่ย่อยง่าย
• การปรับปรุงการมองเห็นการทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติเพราะ เนื้อวัวมีวิตามินซีและเอ
• ถือเป็นเนื้อแดงไม่ติดมัน
• คุณสมบัติเชิงลบของเนื้อวัวรวมถึงเนื้อหาของพิวรีนซึ่งอาจนำไปสู่โรคเกาต์และโรคกระดูกพรุน

เนื้อหมู

เมื่อซื้อเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น: ควรเป็นกลางและไม่ทำให้เกิดกลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์ ความยืดหยุ่น สีอ่อน และไขมันเล็กน้อยเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หมูสดจะมีคุณสมบัติและวิตามินที่จำเป็น:

• มีโปรตีน เหล็ก สังกะสีในปริมาณสูง
• อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล
• มีวิตามินบี
• ข้อห้ามในการใช้งาน - สำหรับผู้ที่เป็นโรคกลากและโรคผิวหนังอื่น ๆ รวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของการระคายเคืองผิวหนังและมีอาการคัน (องค์ประกอบประกอบด้วยความเข้มข้นของฮิสตามีน)

เนื้อแกะ

เนื้อแกะสดที่เหมาะกับการบริโภคควรมีสีสม่ำเสมอ มีความยืดหยุ่น (เมื่อกดนิ้ว ส่วนที่กดจะกลับเข้าที่) เป็นมันเงา ชุ่มชื้นเล็กน้อย และมีไขมันน้อยที่สุด ด้วยทางเลือกที่เหมาะสม เนื้อแกะจะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลเซียมฟลูออรีนเหล็กแมกนีเซียมในปริมาณสูงทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้นการย่อยอาหารได้ง่ายการทำงานของตับอ่อนซึ่งทำให้สามารถมอบผลิตภัณฑ์ให้กับเด็กได้
• ปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำกว่าในเนื้อหมูและเนื้อวัว
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
• ผลบวกของการทำงานของต่อมไทรอยด์
• เนื้อแดงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก เพราะ... มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด ฟัน ผม และกระดูก

ไก่งวง

ผลิตภัณฑ์สดมีสีสม่ำเสมอ (ยิ่งแดง ยิ่งมีโปรตีนมากขึ้นและมีไขมันน้อยลง) กล้ามเนื้อยืดหยุ่น ผิวแห้ง เรียบเนียน และยืดหยุ่น เนื้อแดงเป็นต้นขาและไม้ตีกลองของนก ปีกและอกไม่ได้เป็นของพวกเขา คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ:

• มีฟอสฟอรัสสูงเท่ากับสัดส่วนปลาในไก่งวงแดง
• ไก่งวงแดงมีวิตามินบีและพีพี
• ซีลีเนียมและแมกนีเซียมช่วยให้ระบบประสาทเป็นปกติและป้องกันการเกิดมะเร็ง
• คนที่เป็นโรคเกาต์หรือไตวายควรหลีกเลี่ยง (หรือหลีกเลี่ยง) เนื้อไก่งวงแดงเนื่องจากมีโซเดียมสูง
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยไม่ใส่เกลือ

สัดส่วนที่ไม่ถูกต้องและการปฏิเสธกฎการกินเนื้อแดงอาจนำไปสู่ผลลัพธ์เชิงลบ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าจะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายของผลิตภัณฑ์ก็ตาม ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการใช้อาหารโดยไม่ทำร้ายตัวเอง:

1. ความสด ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไม่สามารถมีคุณสมบัติเชิงบวกได้ ควรค้นหาว่าสัตว์นั้นป่วยหรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนหรือไม่ คุณต้องซื้อเนื้อแดงจากซัพพลายเออร์ที่คุณมั่นใจ และตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะสดและเป็นธรรมชาติเพียงใด
2. การกลั่นกรอง การบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำ ทุกวัน และระยะยาวสามารถนำไปสู่การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปและทำให้ผลลัพธ์เชิงบวกที่คาดหวังกลับคืนมาได้ บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ต่อสัปดาห์คือ 0.3 กก. วันเว้นวัน ควรสลับกับปลา ผัก และสัตว์ปีก
3. การปฏิเสธคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ควรกำจัดไขมันออก ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมัน อาหารทอดแปรรูป (เปลือกที่สะสมสารก่อมะเร็ง) ควรแทนที่ด้วยอาหารย่าง
4. การปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะดีกว่าถ้าชอบเนื้อทั้งชิ้นหรือเนื้อสับมากกว่าไส้กรอกและไส้กรอกจากร้าน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ
5. ตรวจคอเลสเตอรอล. การไปพบแพทย์ปีละครั้งจะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนอาหารและติดตามตัวชี้วัดของคุณได้
6. สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม ความแตกต่างที่ระบุไว้ทั้งหมดจะใช้ได้หากอาหารได้รับการควบคุมอย่างถูกต้องและปรับโดยอาหารที่ไม่มีอาหารที่เป็นอันตราย

สูตรเนื้อแดง

เชฟชื่อดังนำเสนออาหารอร่อยและเป็นต้นฉบับมากมาย หนึ่งในนั้นคือเนื้อวัวในไวน์แดง ลองสูตรด่วนนี้สักวันหนึ่ง เพื่อให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนพอใจในภายหลัง บำรุงและแคลอรี่ต่ำรวดเร็วและไม่ยาก - ข้อดีของอาหารจานหลักนี้ชัดเจนสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันครอบครัวอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เพื่อให้เนื้อนุ่มต้องปรุงนานกว่าเนื้อหมู เป็นต้น จานในไวน์แดงจะนุ่มนวลและไม่เป็นอันตราย: ในระหว่างการประมวลผลแอลกอฮอล์จะระเหยไป การเสิร์ฟเนื้อวัวในไวน์แดงเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็นของครอบครัว หรือสำหรับเลี้ยงแขก เป็นการดีกว่าที่จะไม่งดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เนื้อแดงอาจไม่กลายเป็นครีมและอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500-600 กรัม;
• ไวน์ชีราซหรือไวน์ราคาแพงอื่น ๆ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โรสแมรี่สด – 1 ชิ้น;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัว ขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ในชามลึก ผสมเนื้อวัว ไวน์แดง ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในที่เย็น โดยมีฝาปิดไว้เป็นเวลา 30 นาทีถึง 12 ชั่วโมง
3. เมื่อหมักผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่เนื้อวัว ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน
4. เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและเพิ่มเนื้อวัว
5. เทไวน์ลงในผักที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไฟ รอจนของเหลวระเหย
6. เทไวน์ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และรอจนกระทั่ง 2/3 ของของเหลวเดือด
7. จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

อีกทางเลือกหนึ่งคือชาโคบิลีหมู ความคิดริเริ่มของอาหารจานนี้ได้รับการพิสูจน์โดยประสบการณ์ของแม่บ้านและพ่อครัวและความเรียบง่ายของเวอร์ชันจอร์เจียจะพิชิตทุกคน คุชานเบะนี้เตรียมได้ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน เมื่อมีมะเขือเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจริงๆ วางอยู่บนชั้นวางของในร้าน ความง่ายในการเตรียมตัวจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน (จอร์เจีย)
• ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมอาหารจอร์เจีย Chakhokhbili ในตอนแรกจะใช้เนื้อไก่แดง แต่มีตัวเลือกการเตรียมที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกได้เช่นเนื้อหมู การเตรียมสตูว์พร้อมผักเป็นเรื่องง่ายใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยรสชาติของมันในมื้อเย็น หมูนุ่มและละลายในปากของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อแดงที่ล้างแล้ว แยกออกจากไขมันส่วนเกิน ลงในหม้อหรือกระทะที่อุ่นด้วยก้นหนาและน้ำมันพืช
2. เมื่อเนื้อแดงเริ่มมีน้ำคั้นออกมา ควรสะเด็ดน้ำออก
3. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ใส่เนื้อแดงที่สุกแล้ว เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
4. สับสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่หมูลงในจาน
5. ต้มเป็นเวลา 2 นาที ปิดไฟ ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยว

ราคา

คุณสามารถซื้อเนื้อแดงในมอสโกในร้านขายของชำในแผนกเฉพาะหรือสั่งผลิตภัณฑ์ไปที่บ้านของคุณผ่านทางอินเทอร์เน็ต (การซื้อทำจากจำนวนการสั่งซื้อที่แน่นอนร้านค้าจะเป็นผู้กำหนดเงื่อนไขโดยอิสระ) ราคาขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อแดงและประเภทน้ำหนักของผลิตภัณฑ์:

วีดีโอ

เนื้อแดงกับเนื้อขาวต่างกันอย่างไร? ตามความเห็นของคนทั่วไป เนื้อจะถูกแบ่งตามสี แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่น ไก่ ควรแยกประเภทเนื้อสัตว์อะไรเป็นสีแดงหรือสีขาว? คนส่วนใหญ่จะตอบว่าไก่เป็นเนื้อขาวและจะตอบผิด เนื้อไก่มีทั้งสีขาวและสีแดง เนื้อแดง ได้แก่ ขาไก่ ห่าน และเป็ด แต่อกและปีกจะเป็นเนื้อสีขาว หมูและเนื้อวัวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อแดงอย่างถูกต้อง แต่หมายถึงซากที่โตเต็มที่ ในเวลาเดียวกันเนื้อลูกวัวและลูกแกะเรียกว่าเนื้อขาวเช่นเดียวกับเนื้อสันในหมูติดมันเขียน neboley.com.ua

หลายสิบปีก่อน นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันระบุว่าเนื้อแดงไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และยังเป็นอันตรายและอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพได้ ทัศนคติหลักของพวกเขาคือเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งและทำให้เกิดมะเร็งในร่างกาย อีกไม่กี่ปีต่อมานักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปได้พิสูจน์ความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามและหักล้างผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันอย่างเด็ดขาด เนื้อแดงดีต่อร่างกายและควรรับประทานอย่างแน่นอน ยกเว้นตัวเลือกที่ชาวอเมริกันชอบ: ทอดด้วยวิธี "บาร์บีคิว" จนดำและกรอบ สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นและกักเก็บไว้ในระหว่างการทอดไม่ได้อยู่ในเนื้อสัตว์ แต่อยู่ในเปลือกด้านบน เคบับที่เราชื่นชอบคือหนึ่งในเนื้อสัตว์อันตรายที่มีสารก่อมะเร็ง หลังจากข้อความทั้งหมดนี้ เนื้อแดงได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพ แต่การแบ่งสีเป็นสีแดงและสีขาวยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้

สีของเนื้อยังบ่งบอกถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย ตามเนื้อผ้าพันธุ์สีขาวยังคงเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์: อกไก่และเนื้อกระต่าย จริงๆ แล้วเนื้อนี้มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายน้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่ถูกจัดว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน อย่างไรก็ตามเนื้อแดงไม่ควรจัดว่าเป็นอาหารอันตรายและแยกออกจากอาหารไม่ว่าในกรณีใด เนื้อลูกวัวไม่ติดมันและหมูไม่ติดมันถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมสตูว์หรือชิ้นเนื้อนึ่งและลูกชิ้น กฎหลักคือการปรุงเนื้อแดงอย่างเหมาะสมเพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ใช่นักโภชนาการคนเดียวในโลกที่จะเสนออาหารไก่เนื้อขาวสำหรับผู้ป่วยของเขาทอดในน้ำมันจำนวนมากเนื้อดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทำไมเนื้อแดงถึงมีประโยชน์มาก? เนื้อแดงมีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างของเม็ดเลือดแดง - เซลล์เม็ดเลือดแดง ต้องขอบคุณเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ทำให้ออกซิเจนถูกขนส่งในร่างกายของเรา ทำให้ทุกเซลล์อิ่มตัวด้วยพลังงาน แพทย์แนะนำให้รับประทานเนื้อแดงสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดและผู้ป่วยโรคโลหิตจาง เนื้อนี้เหมาะสำหรับเด็กและวัยรุ่นที่ร่างกายยังมีการพัฒนาอยู่อย่างแน่นอน เนื้อแดงมีไว้สำหรับนักกีฬา ผู้ที่ทำงานหนัก

มูลนิธิวิจัยโรคมะเร็งที่มีชื่อเสียงระดับโลกแนะนำให้รับประทานเนื้อแดงอย่างน้อย 500 กรัมต่อสัปดาห์ ปริมาณดังกล่าวไม่เพียงแต่จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารตามจำนวนที่ต้องการอีกด้วย

เนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถขาดได้ เนื้อแดงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง แต่ขาดไม่ได้

วิตามินสำรองของเนื้อแดงก็มีมากเช่นกัน วิตามิน PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E และแร่ธาตุจำนวนมาก: โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ซัลเฟอร์, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, ฟลูออรีน, ดีบุก, นิกเกิล, โคบอลต์, โมลิบดีนัม - นี้ ยังมีรายการสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ไม่ครบถ้วน

ผู้ชื่นชอบเนื้อทอดไม่จำเป็นต้องละทิ้งเปลือกที่น่ารับประทานสิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงเนื้อบนตะแกรง วิธีการปรุงเนื้อแดงนี้ช่วยให้คุณปราศจากไขมันและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" แต่ก่อนที่คุณจะซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดหรือในร้านค้า ให้ตรวจสอบอย่างละเอียดและเลือกชิ้นที่มีไขมันน้อยที่สุด เนื้อนี้สามารถต้มตุ๋นและอบได้ และไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำไส้กรอกและไส้กรอกไปใช้แม้ว่าจะมีเนื้อธรรมชาติก็ตาม