ซอสบลูชีสเป็นความสุขวิเศษ! สูตรซอสบลูชีสอะโรมาติกพร้อมบลูชีสและกระเทียม, มิ้นต์, หัวหอม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นม ซอสบลูชีส: สูตรคุณสมบัติการเตรียมการเสิร์ฟที่ถูกต้อง

วันนี้เราจะเตรียมสารปรุงแต่งที่อร่อยมาก (หรือน้ำสลัดของว่าง - สิ่งที่คุณต้องการเรียก) บนฐานชีส ซอสกับบลูชีสนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบของเสียจากจุลินทรีย์ แต่เรารักมัน! และมันก็อร่อยมาก! คุณสามารถใช้ซอสบลูชีสนี้กับอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก

ทานคู่กับอะไรดี

ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใส่ผัก แท่ง หรือหั่นเป็นริบบิ้น เช่น นิ้ว แครอทฝานเป็นชิ้นและขึ้นฉ่าย แตงกวา ใส่โคห์ราบีแล้วใส่ทั้งชนิดลงในจานขนาดใหญ่ นี่เป็นของว่างที่น่าทึ่งเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ เราเพียงแค่จุ่มผัก “นิ้ว” ลงในซอสแล้วรับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยม 2 อย่างน่าจะเป็นปีกบาร์บีคิวและมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ ซอสบลูชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก (ปลาหรือเนื้อสัตว์) และอาหารจานร้อนอื่น ๆ คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

ซอสกับบลูชีสหรือ “บลูชีส”

1. เราจะเริ่มต้นที่ไหน? เทครีมมากถึงครึ่งลิตร 22% ลงในภาชนะ และตอนนี้ ก่อนอื่นเราต้องวอร์มพวกมันอย่างเหมาะสม เมื่อไอน้ำเริ่มแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น (ขนาดไม่ใหญ่เกินไป) หรือนวดบลูชีส คุณสามารถใช้ Dor Blue หรือ Roquefort ได้ เราใช้เวลาประมาณครึ่งกิโลกรัมแล้วค่อย ๆ เริ่มเติมลงในครีมนวดให้ละเอียด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ให้ใช้ความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. ตอนนี้ขอเพิ่มพริกที่นี่ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเพิ่มเข้าไปได้ แต่บางคนชอบพริกไทยนี้มากและให้ความพิเศษกับซอสที่มีบลูชีส
3. นี่คือสิ่งที่เราทำ: ชีสละลายหมดแล้วและตอนนี้เราเทมวลลงในภาชนะที่จานจะเย็นลงเพราะมันยังมีของเหลวมาก และเมื่อแช่ในตู้เย็นและแข็งตัวก็จะกลายเป็นซอสที่ข้นมาก
4. ซอสที่มีบลูชีสและครีมเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ควรแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง โดยปกติจะเตรียมไว้ข้ามคืนและจนถึงเช้าจะเย็นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
5. นำออกจากตู้เย็น ดูสิว่ามันหนาและมหัศจรรย์แค่ไหน: ช้อนก็คุ้มค่า! และยังจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ก่อนเสิร์ฟเราอุ่นมันเล็กน้อย (ตักเท่าที่คุณต้องการแล้วส่งที่เหลือกลับไปที่ห้อง) คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ นี่คือความสม่ำเสมอที่เราได้รับแบบครีม ตัวอย่างเช่น มาทำปีกบาร์บีคิวแล้วเสิร์ฟซอสนี้กับจาน - เป็นส่วนผสมที่ลงตัวมาก!

อีกสูตรสำหรับซอสบลูชีส

มาลองเตรียมของว่างบลูชีสแสนอร่อยอีกเวอร์ชันหนึ่งกัน นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาก ในการทำเช่นนี้เราต้องการโยเกิร์ตธรรมชาติ (กรีก) ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - ถ้วย, ครีมเปรี้ยว - ถ้วย, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งกำมือ, ทอดในกระทะแห้ง และแน่นอน บลูชีส (ปล่อยให้มี Roquefort 300 กรัม) และเริ่มกันเลย!

ทำอาหารอย่างไร

1. บดบลูชีสด้วยส้อมหรือช้อน
2. จากนั้นใส่โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียนในภาชนะทรงลึก
3. ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือมากนัก เนื่องจากชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว ผสมทุกอย่างและเพิ่มวอลนัท ทอดและบดก่อน
4. ผสมซอสอีกครั้งจนเนียน เสร็จแล้ว: ตอนนี้ใส่ในกระทะ นอกจากนี้ เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมอันทรงพลัง คุณสามารถบดบลูชีสเล็กน้อยลงบนซอสได้ (ก่อนเสิร์ฟ) คุณจะลองทำอาหารตามสูตรนี้ไหม?

กอร์กอนโซลา

สำหรับรูปแบบนี้ เราต้องใช้อิตาเลียนกอร์กอนโซลา 200 กรัม และเฮฟวี่ครีม 100-150 กรัม (อย่างน้อย 20%) นอกจากนี้เรายังจะเอาน้ำจากมะนาวครึ่งลูกและจากเครื่องเทศ - ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศบด, ส่วนผสมของพริก

1. อุ่นครีมด้วยไฟอ่อน (คุณสามารถทำได้ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาหรือในกระทะที่มีผนังหนา)
2. บดกอร์กอนโซลาเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ส้อมบดเบาๆ จุ่มบลูชีสลงในครีมที่อุ่น (แต่ไม่เดือด) แล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 7 นาที) จากนั้นปิดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
3. นำซอสออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ผัดเพิ่มลูกจันทน์เทศพริกไทยและปาปริก้า ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยชีสชงแล้วไปที่โต๊ะ!

ฉันไม่ได้เขียนอะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ชีวิตดำเนินไปตามปกติ และเมื่อฉันไปเยี่ยมชม Perekrestok เมื่อวานนี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบชีสรุ่นเยาว์จากแบรนด์ Galbani มากมาย ซึ่งหายไปในเดือนสิงหาคมดูเหมือนว่าจะหายไปตลอดกาล แต่ฉันประเมินบริษัท Lactalis ต่ำไป - บริษัทไม่ต้องการพลาดตลาดรัสเซียแม้จะได้รับผลกระทบจากวิกฤตก็ตาม และได้จัดการเร่งผลิตมอสซาเรลลา ริคอตต้า มาสคาร์โปน และแม้แต่เบอร์ราโตที่โรงงานชีสแปรรูปในภูมิภาค Tula อย่างน้อยทางแยกก็เกลื่อนไปด้วยสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด และใช้เวลาไม่ถึงหกเดือน เมื่อพิจารณาว่าจำเป็นต้องนำเข้าและติดตั้งอุปกรณ์ รับสมัครและฝึกอบรมบุคลากร (สมมติว่ามีพื้นที่การผลิตว่าง) พวกเขาจึงจัดการได้ภายในห้าเดือน ซึ่งถือเป็นประสิทธิภาพที่ดี ฉันพอใจกับป้ายราคาเช่นกัน - เช่นเดียวกับในช่วงฤดูร้อนก่อนที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กับเงินยูโร หากยังดำเนินต่อไป ก็มีโอกาสที่พวกเขาจะเริ่มทำพาร์เมซานคุณภาพดี :)

กับชีสที่มีเชื้อรา สิ่งต่างๆ ยังคงแย่ลงไปอีก Dor Blue ปรากฏในตลาด 200 รูเบิลต่อ 100 กรัมดูเหมือนว่าจะเป็นภาษาเดนมาร์ก แต่ฉันยังไม่ได้กินเช่นเดียวกับของที่มีลักษณะคล้าย Camembert ที่ผลิตในภูมิภาคครัสโนดาร์ 500 รูเบิลต่อ 200 กรัม ไม่กล้าซื้อเองรออาสาครับ แต่ฉันซื้อของที่เรียกว่า "Rockforti" ในราคา 1,200 รูเบิล/กก. เนื่องจากฉันต้องการชีสสำหรับซอส ชิ้นจึงมีขนาดเล็ก น้อยกว่า 100 กรัม รสชาติค่อนข้างดี ค่อนข้างคม เผ็ดเล็กน้อย มีความครีม มีความขมเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงกินไปหนึ่งในสี่ของชิ้นนี้โดยสุจริต - ฉันพลาดไป

และตอนนี้เกี่ยวกับซอส เนื่องจากปลาส่วนใหญ่ที่ยังอยู่ในช่วงราคาอารยะไม่มีรสชาติที่ชัดเจน คุณจึงต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะหรือเตรียมซอสที่สดใสสำหรับมัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันบดบังปลาอยู่บ้าง แต่ในกรณีนี้เมื่อการผสมผสานรสชาตินั้นได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์เนื่องจากดาวที่นี่คือซอส ดังนั้นเราจะต้อง:

บลูชีส – 50-75 กรัม (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของซอสที่ต้องการ)
ครีมไขมัน 20% - 250-300 กรัม
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
Champignons - กระป๋อง 1 กระป๋องหรือไอศกรีมสับครึ่งห่อหรือ 200 กรัม หมวกสด
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยขาว

ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนโปร่งใส สะเด็ดน้ำจากแชมเปญกระป๋อง (ฉันใช้ยี่ห้อ Buttercup) แล้วใส่ลงในหัวหอม ของที่แช่แข็งจะต้องละลายก่อนจากนั้นจึงต้องระบายน้ำออกจากพวกมันและบีบเบา ๆ ตัดสดแล้ววางทันที เคี่ยวหัวหอมและเห็ดด้วยไฟอ่อนจนเห็ดไม่มีน้ำอีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องทอดอะไรมากเกินไป

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ตั้งครีมบนเตาอีกไฟจนเกือบเดือด และทุบชีสทั้งหมดที่นั่น ผัดด้วยช้อนจนทุกอย่างกระจัดกระจาย ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เดือด ตามทฤษฎีแล้วควรทำเกือบในอ่างน้ำ แต่ฉันขี้เกียจยืนและกวนได้ง่ายกว่าคุณยังต้องจับตาดูเห็ดอยู่ ทันทีที่ชีสหมดและเห็ดพร้อมให้ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียวเติมเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรสถ้ามันข้นเกินไปให้เติมครีม เราอุ่นมันอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย - มีเวลาพอที่จะทอดปลา เพียงให้แน่ใจว่าปิดฝาซอสไว้มันจะแห้งทันที เครื่องเคียงควรเป็นกลาง ข้าวก็ใช้ได้ดี (คุณสามารถทานกับซอสนี้โดยไม่ต้องใส่ปลาเลย) และมันฝรั่งบดก็ใช้ได้ และถ้าคุณหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบนี้คุณสามารถทำพาสต้า - tagliatelle หรือ fettuccine

อ๋อ... เนื่องจากมีคนที่ไม่ชอบชีสชนิดนี้จริงๆ ค่ะ คุณสามารถเพิ่มชีสลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ และเพิ่มชิ้นโปรดอื่นๆ ก็ได้ แน่นอนว่านี่เป็นการดูหมิ่น แต่ก็ยังอร่อยอยู่ :)

ไก่ในซอสชีสจะอร่อยอยู่เสมอ เนื่องจากเนื้อไก่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแห้ง และซอสจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เมื่อไม่นานมานี้ บลูชีสไม่ได้รับการนับถือจากประชากรมากนัก เนื่องจากไม่มีพวกมันอยู่ มีเพียงคำที่ทันสมัยเท่านั้นที่รู้จัก "Roquefort" แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีความคิดที่แท้จริงเกี่ยวกับเรื่องนี้ และผู้ที่มีความคิดก็กิน Roquefort แบบนั้นและไม่ได้เตรียมอาหารจากมัน - ไก่ในซอสชีส เป็นเรื่องปกติและธรรมดากว่าในการเตรียมอาหารง่ายๆ

อย่างไรก็ตาม Roquefort ชีสเป็นหัวข้อตลกมากมาย แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลง ฉันจำได้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว เป็นครั้งแรกที่ฉันลองชีสจากต่างประเทศหลายชนิดพร้อมกัน พนักงานเอามาจากฝรั่งเศสให้ชิม มีชีสนุ่มๆ หลายชนิดที่มีเปลือกราสีขาวสวยงาม และชีสที่มีราสีน้ำเงินชั้นสูง นี่เป็นการค้นพบสำหรับฉัน เป็นเรื่องที่น่าตกใจ แม้ว่าคนรู้จักบางคนจะนั่งตลอดทั้งเย็นโดยเอามือปิดจมูกและหน้าตาคล้ายกับ Roquefort มากก็ตาม

กลุ่มของบลูชีสที่มีสีเขียวอมฟ้าที่น่ารื่นรมย์ซึ่งมอบให้โดยไมซีเลียมของพันธุ์พิเศษพิเศษซึ่งมีชื่อเรียกรวมกันว่าบลูชีส

นอกจากจะรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานกับไวน์แล้ว บลูชีสยังเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสรสเผ็ดแสนอร่อยอีกด้วย ได้ซอสที่อร่อยเป็นพิเศษจากการผสมชีสและครีม ครีมที่ทำจากนมทั้งตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก โดยปกติครีมเชิงพาณิชย์จะมีปริมาณไขมัน 10-20% แต่ก็พบ 30% เช่นกัน ตัวครีมทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตชีส ตัวอย่างเช่นครีมชีสอิตาเลียนคือมาสคาร์โปน "ฟิลาเดลเฟีย" แบบอเมริกันซึ่งเราทำชีสเย็น

ซอสที่ทำจากครีมและชีสเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่หลากหลายและให้รสชาติพิเศษ ความชุ่มฉ่ำ และกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสที่เป็นของเหลวคือครีม ส่วนเพิ่มเติมคือบลูชีส เครื่องเทศและสมุนไพร นั่นคือทั้งหมดที่

วันหนึ่งเราเตรียมอาหารจานหนึ่ง - ไก่ในซอสชีส ไก่ทอดชิ้นกับซอสครีมบลูชีส มันดูดีมาก! ขณะนี้มีครีมและชีสอยู่ในตู้เย็นเป็นประจำ ไก่ในซอสบลูชีสจัดทำที่บ้านค่อนข้างบ่อย

ไก่ในซอสชีส สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• บลูชีส (Danablue, Roquefort) 50 กรัม
• ครีม (15%) 150 มล
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งแห้ง, แป้งรสชาติ

1. เมื่อพิจารณาว่าสูตรไก่ในซอสชีสนั้นง่ายมากและทุกอย่างก็เตรียมได้เร็วมากฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเนื้อไก่ก่อนและเตรียมซอสในเวลาเดียวกัน

   เนื้อไก่ครีมและบลูชีส - ส่วนผสมสำหรับอาหารจานอร่อย

2. ล้างเนื้อไก่และเอาไขมันที่เหลือออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขนาดเท่าวอลนัท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เติม 0.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง ผัดและหมักไว้สักครู่ขณะเตรียมซอสสำหรับไก่ในซอสชีส

   ล้างเนื้อไก่และเอาไขมันที่เหลือออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขนาดเท่าวอลนัท

3. ในกระทะขนาดเล็ก นำครีมไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคนด้วยส้อม สลายบลูชีสด้วยมือทีละน้อยแล้วเติมลงในครีม ชีสละลายได้ค่อนข้างดีในครีมและทำให้ข้นขึ้น เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้เติมเกลือลงในซอส ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่เช่นนั้นไก่ในซอสชีสจะมีกลิ่นค้างอยู่ในคอ

   นำครีมไปต้มในกระทะแล้วคนด้วยส้อม สลายบลูชีสด้วยมือทีละน้อยแล้วเติมลงในครีม

4. ล่าถอย. ปริมาณครีมและชีสสำหรับซอสนั้นกำหนดเองได้มาก หากคุณต้องการซอสข้น ให้ลดปริมาณครีมหรือเพิ่มปริมาณชีส แต่ไม่จำเป็นต้องใช้สารทำให้ข้น เช่น แป้งหรือแป้ง พวกมันไม่จำเป็นเลย แต่ไก่ในซอสชีสจะอร่อยกว่าซอสก็อร่อยกว่า เมื่อรวมอัตราส่วนของครีมและชีสเข้าด้วยกัน คุณจะได้ความหนาเท่าใดก็ได้ เช่น ฉันชอบมากกว่าถ้าไก่ในซอสข้นพอ
5. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ ในขณะเดียวกันก็ทอดไก่

   เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม

6. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ปล่อยให้น้ำมันสุกจนควันสีขาวจางๆ และน้ำมันเริ่มแตก
7. ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันทันทีโดยรีดแป้งก่อน

   ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันทันทีโดยรีดแป้งก่อน

8. ทอดชิ้นเนื้อไก่ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย ปล่อยให้ชิ้นไก่เคี่ยวประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ไก่จะพร้อมสมบูรณ์

   

   ทอดชิ้นเนื้อไก่ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่มีความกล้าที่จะกัดสเต็ก แต่เมื่อปรากฎว่าทุกอย่างไม่น่ากลัวและยากนัก สิ่งสำคัญคือผู้ชายมีความสุข :)

ส่วนผสมสำหรับสเต็กเนื้อกับซอสบลูชีส:

สูตรสเต็กเนื้อกับซอสบลูชีส:

สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อวัวที่ดี ฉันชอบเนื้อสันในมากกว่า ซึ่งสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวส่วนนี้เรียกว่า Filet
เนื้อสันใน - เนื้อสันใน. เนื้อสันนอกที่อร่อยและคุ้มค่าที่สุดซึ่งอยู่ใต้เนื้อสันนอก กล้ามเนื้อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเคลื่อนไหวดังนั้นจึงเป็นกล้ามเนื้อที่บอบบางที่สุด สเต็ก Chateaubriand และ Filet Mignon ที่มีชื่อเสียงปรุงจากเนื้อสันใน

คุณสามารถซื้อเนื้อวัวที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งมีข้อความว่า "สำหรับสเต็ก" ได้ แต่ฉันใช้เนื้อสันในธรรมดา เชื่อว่าแม่บ้านทุกคนย่อมมีช่องทางในการจัดหาเนื้อคุณภาพเป็นของตัวเอง :)

ดังนั้นจากชิ้นส่วนที่ดีของเรา เราจึงตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หากเนื้อแช่แข็งแล้วจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ไม่มีไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น คุณต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นด้วย สภาวะของอุณหภูมิมีความสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นสเต็กจะเริ่มสุกก่อนที่มันจะถึงกระทะด้วยซ้ำ และสำหรับอาหารจานนี้ อุณหภูมิและเวลาในการปรุงก็มีความสำคัญเช่นกัน

ตอนนี้เราวางมีดตั้งฉากกับชิ้นส่วนและกระดานอย่างชัดเจนแล้วตัดชิ้นหนา 3-4 ซม. ฉันเคยอ่านว่าความหนาที่เหมาะสมที่สุดของสเต็กเนื้อคือ 3 ถึง 6 ซม. สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นมีความหนาเท่ากัน
นอกจากนี้เรายังทำให้สเต็กที่หั่นแล้วแห้งแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

ขณะที่พักเนื้ออยู่ ให้เตรียมซอส
ซอสเบอร์รี่หวานอมเปรี้ยวก็เข้ากันได้ดีกับสเต็ก แต่... สามีของฉันคิดว่าตัวเลือกนี้ดีเป็นพิเศษ
สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่ติดมัน แต่ซอสก็ให้ความสมดุลที่พอเหมาะ
ฉันได้ไอเดียมาจากรายการ "My Kitchen Rules" ของออสเตรเลีย แต่สูตรอาหารนี้เรียบเรียงผ่านการลองผิดลองถูก
ดังนั้น..

ใส่เนยลงในชามแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดให้ละเอียด ใส่ลงในน้ำมันแล้วทอดเล็กน้อย

หลายคนรู้วิธีหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์อยู่แล้ว แต่ในกรณี: ก่อนที่จะใส่กระเทียมลงในจาน ให้เอาแกนออกจากกานพลูแต่ละอัน - นี่คือที่ที่ผลที่ตามมาทั้งหมด :)

เพิ่มแป้งผสมจนเนียน เทครีมลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

ฉันขอแนะนำให้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองเกี่ยวกับปริมาณแป้งและคำถามของการใช้ในซอสนี้ ยิ่งมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ฉันไม่แนะนำเกินช้อนโต๊ะ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

เราสลายชีสด้วยมือหรือตัดมัน - สะดวกแค่ไหนก็เติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือแล้วคนตลอดเวลาปล่อยให้ละลายแล้วรวมกับมวลกระเทียมครีม
ทันทีที่เนื้อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกลงจากเตา ซอสพร้อมแล้ว

พร้อมบาแก็ตกรอบและไวน์..อืม..

แต่เราจะกลับไปที่เนื้อ
วางกระทะก้นหนาบนไฟ มันควรจะได้รับความร้อนอย่างดี ไม่ต้องใช้น้ำมัน เราก็ทอดในกระทะที่แห้ง ถ้าคุณมีตะแกรงก็ให้ย่างบนตะแกรง
โรยชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยพริกไทย ควรเติมเกลือทันทีก่อนใช้มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้เนื้อแห้งเนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้อง "ปิดผนึก" ซึ่งเกลือจะไม่มีส่วนช่วย
ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที

ตอนนี้คุณต้องกำหนดระดับการคั่ว
กฎทั่วไปในการเลือกระดับความสุกคือ ยิ่งชิ้นเนื้อหนาขึ้นและระดับความสุกของเนื้อหินอ่อนยิ่งสูง คุณก็จะสามารถเลือกระดับความสุกได้สูงโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

ฉันแนะนำปานกลาง
เชื่อมต่อปลายนิ้วนางเข้ากับนิ้วโป้ง ใช้นิ้วชี้ของมืออีกข้าง กดบริเวณที่อ่อนนุ่มระหว่างนิ้วโป้งกับฐานฝ่ามือ นี่คือวิธีที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกปานกลางควรเป็นเช่นนี้
เนื้อย่างระดับปานกลางเมื่อหั่นแล้วจะมีสีชมพูสนิทและมีเลือดอยู่ข้างใน ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และพักไว้ 6 นาที อุณหภูมิภายในชิ้น - 71° C

ผู้ที่ต้อนรับชีสที่กล่าวมาข้างต้นสามารถขยายรายการการค้นพบการทำอาหารด้วยซอสบลูชีสได้ หากไม่มีการใช้ความร้อน (ทอด ต้ม นึ่ง) และใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง แป้ง ไข่แดง ส่วนผสมจะคล้ายกับน้ำจิ้ม - มีความหนา หนาแน่นปานกลาง และยกขึ้นได้ง่ายด้วยตอติลญ่า รากผักแท่ง ก้านคื่นฉ่าย และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณ จุ่ม.

ซอสบลูชีสโฮมเมดอร่อยไม่เฉพาะกับอาหารเย็น ผักดิบ สมุนไพร ใบสลัด แต่ยังมีอาหารจานร้อน: ปลา เนื้อสัตว์ มันฝรั่งอบสไตล์คันทรี่ สัดส่วนที่ระบุไม่ใช่ความเชื่อ ยึดติดกับรายการส่วนผสมพื้นฐานและทดลองได้อย่างอิสระ เช่นเดียวกับการทำอาหารทุกประเภท เราสนับสนุนความคิดสร้างสรรค์และประสบการณ์ส่วนตัว

เวลาทำอาหาร: 10 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2-4

วัตถุดิบ

• บลูชีส 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 21% 100 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำซอสบลูชีส

ในตัวอย่างของฉัน น้ำหนักของชีสเท่ากับครึ่งหนึ่งของครีมเปรี้ยว แต่อัตราส่วนนั้นเปลี่ยนแปลงได้ง่าย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคนทำอาหาร เพื่อให้กลิ่นหอมไม่เข้มข้นและน่ารังเกียจเกินไปตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง แต่รู้สึกได้ถึงความพอประมาณและความละเอียดอ่อน เราจึงระมัดระวังเรื่องเชื้อรา ทำจากนมวัวหรือนมแพะ แต่ชีสชนิดนี้จะนุ่ม ยืดหยุ่น และสามารถทาได้เสมอ ดังนั้นเราจึงสับมันคลุกด้วยส้อมหรือกดผ่านเครื่องขูด สิ่งสำคัญคือต้องบดแท่งให้เป็นก้อนเล็กๆ

เราเติมครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูง - ใช่แล้ว มีแคลอรี่อยู่ด้วย จำเป็นต้องมีความหนาและความมั่นคง ซอสบลูชีสไม่ควรเป็นของเหลว เกลี่ยง่าย หรือบางเบา ในกรณีที่คุณต้องการใช้มายองเนสอย่างอื่นก็จะออกมา ฉันแนะนำให้คุณอย่าเปลี่ยนมัน สำหรับ "เฉดสี" เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ถือเป็นสิ่งสำคัญ

ส่วนผสมสำคัญต่อไปคือกระเทียม ในช่วงเวลาอื่นๆ ของปี เราจะเก็บเกี่ยวแบบแห้ง ขึ้นรูป สุก และในฤดูกาลเก็บเกี่ยวครั้งแรก - อ่อน/เร็ว เราเอาเปลือกด้านบนออกแล้วผ่านการกดหรือสับกลีบกระเทียมอย่างประณีตเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและแข็งแรง เราปรับความคมเอง บางคนฟันเดียวก็เพียงพอ บางคนฟันสามซี่ก็ไม่พอ กระเทียมบดแห้งก็ใช้ได้เช่นกัน

ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นี่คือตัวเลือกโดยพลการอีกครั้ง ฉันมีหิมาลายันสีชมพูอยู่ในเสบียง ซึ่งมีขนาดเล็กมาก หากต้องการให้ปรุงรสด้วยเกลือทะเลแม้แต่ผลึกขนาดใหญ่ก็สามารถบดเป็นผงได้อย่างง่ายดาย

รวมกับเกลือแล้วเติมพริกไทยร้อนป่น: ขาว, ดำหรือส่วนผสมของพริกไทย ไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศเอเชีย แต่คุณไม่ควรละทิ้งรสชาติพริกไทยไปโดยสิ้นเชิง ลองเลือกระดับความเผ็ดของตัวเองสำหรับชีสประเภทใดประเภทหนึ่ง

ส่วนผสมสุดท้ายที่ไม่สามารถทดแทนได้ซึ่งจำเป็นต่อความสมดุลคือมะนาว (หรือมะนาว) คั้นน้ำส้มรสเปรี้ยวออกมาสักสองสามช้อนโต๊ะไม่มากก็น้อย องค์ประกอบของไขมันที่มีแคลอรี่สูงจะสมดุลได้ดีที่สุดด้วยน้ำมะนาวสด

นั่นคือกระบวนการทั้งหมด! ผสมชั้นทั้งหมดจากล่างขึ้นบนก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมเก็บตัวอย่างและปรุงรสด้วยส่วนที่ขาดหายไป บางทีเกลือความร้อนของกระเทียมหรือพริกไทยกรดโทนิครสเปรี้ยวความจำเพาะของบลูชีสหรือความละเอียดอ่อนของครีมเปรี้ยวอาจไม่เพียงพอ ทำการปรับเปลี่ยนตามที่คุณไป

เสิร์ฟซอสบลูชีสแบบโฮมเมดทันทีหลังทำอาหาร - เช่น กับมันฝรั่งร้อนในสไตล์หมู่บ้าน (สไตล์ชนบท) หรือกับผักสดและสมุนไพรสับ อาหารธรรมดาที่สุดจะอร่อยได้ด้วยบลูชีสสักหยด ทานเล่นและไดเอทอย่างสนุก!