ปรุงอาหาร kazy นานแค่ไหน ไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมด

อาหารประจำชาติคาซัคดึงดูดด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของอาหาร เครื่องปรุงรสดั้งเดิม และการนำเสนอที่สร้างสรรค์ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำ kazy ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่เสิร์ฟบนโต๊ะคาซัคตามเทศกาล วิธีเตรียมอาหารจานดั้งเดิมแสนอร่อยนี้และเสิร์ฟไส้กรอกกับอะไร?

วิธีทำอาหารคาซี่

kazy ตามเนื้อผ้า - นี่คือจานเนื้อม้าที่ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำมันหมูในลำไส้ เนื้อม้ามีรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่ผิดปกติ เนื้อสัตว์จะดีต่อสุขภาพเมื่อทอดหรือต้ม ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ไขมันม้า - 0.5 กก
• เนื้อม้า - 1 กก
• กระเทียม - 10 กลีบกลาง
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว - 0.5 ม
• เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• เกลือพริกไทยป่น - รสชาติ

ใช้เนื้อม้าจากส่วนซี่โครง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง ๆ สามเซนติเมตรยาวสูงสุด 20 ซม. เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูทั้งเส้น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำส่วนผสมแยกกัน ล้างและวางในชามเคลือบฟัน ใช้ชามหรือกระทะ โรยพริกไทยและเกลือให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด คลุมด้วยผ้าสำลี ฟิล์มยึด หรือผ้ากอซ หมักเนื้อไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

เตรียมลำไส้. ใช้เวลาครึ่งเมตรของลำไส้โดยสำรองไว้สำหรับปมแล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำความสะอาดลำไส้ด้วยหลังมีดหรือที่ขูด เปิดออกและทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเดือด ล้างออกอีกครั้ง ทำความสะอาดต่อไปจนกว่าลำไส้จะโปร่งแสงและสูญเสียกลิ่นไป ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าเสียหาย วางบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำไหลออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เกาะในลำไส้

ผูกปมสองครั้งที่ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ หลังจากนั้นให้เติมเนื้อหมักสลับกับน้ำมันหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเนื้อสัตว์มากขึ้นและลำไส้ถูกเติมเต็มอย่างเท่าเทียมกัน เติมให้แน่นแล้วมัดปลายอีกด้าน เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้อง

อาหารประจำชาติคาซัคเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องรสชาติที่แปลกตา วิธีการปรุงอาหารคาซี่? ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่เพื่อให้ไส้กรอกกินส่วนเล็กๆ ลงไป เตรียมตุ้มน้ำหนักและฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง จุ่ม kazy ลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนนุ่ม เคล็ดลับในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมีดังนี้

• เพื่อป้องกันไม่ให้เคซี่คล้ำหลังปรุงอาหาร ให้ทำให้เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• ปรุง kazy ภายใต้ความกดดัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานไม่ควรสัมผัสกับอากาศ
• ปรุง kazy ยังไงไม่ให้เปลือกแตก? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงทุกๆ 10 ซม. ลำไส้จะรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
• หั่นไส้กรอกแช่เย็นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

งานแต่งงาน วันเกิด และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ของคาซัคอันเขียวชอุ่มจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี kazy จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและจะให้รสชาติที่พิเศษ เตรียมเคซี่ตามสูตรดั้งเดิม - และแขกจะขอมากกว่านี้!

ไส้กรอกม้าตากแห้งแบบโฮมเมดเตรียมตัวมาเป็นเวลานาน ย้อนกลับไปในสมัยของ Domostroy ใคร ๆ ก็สามารถพบการอ้างอิงถึงอาหารที่แปลกและอร่อยนี้ ในเคียฟมาตุภูมิพวกเขาพยายามรักษาเนื้อสัตว์ด้วยการเกลือ แต่ไส้กรอกคุณภาพสูงที่แท้จริงปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราชซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจานนี้และเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเยอรมนีมาที่ศาลของเขาซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความรู้เกี่ยวกับ สูตรไส้กรอกมากมาย

ไส้กรอกม้าแห้งเรียกอีกอย่างว่ามาคาน สินค้าอื่นๆ ก็จัดอยู่ในสินค้าประเภทนี้เช่นกัน เตรียมจากเนื้อสับโดยไม่มีปลอกหรืออยู่ในนั้น: จำเป็นต้องเติมเกลือ เครื่องเทศ ตลอดจนการหมักหรือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์หลังจากนั้น มะขามสามารถเตรียมหรือผลิตได้ในโรงงาน

องค์ประกอบของวัตถุดิบ ประเภทของเนื้อสัตว์ การมีปลอก รูปแบบการตัดของเนื้อสับ และคุณสมบัติอื่น ๆ ทำให้สามารถสร้างการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ ถ้าเราพูดถึงไส้กรอกประเภทต่างๆ ก็คือ ไส้กรอกกึ่งรมควัน ต้ม ต้ม รมควัน รมควันดิบ รมควัน ตับ ไส้กรอก กบาล เยลลี่ กล้ามเนื้อ และก้อนเนื้อ จากองค์ประกอบของวัตถุดิบ เราแยกแยะระหว่างเลือด อาหาร เนื้อสัตว์ และไส้กรอกเครื่องใน ในที่สุด คุณภาพของวัตถุดิบทำให้สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์เป็นเกรดหนึ่งได้: สูงสุด ที่หนึ่ง สอง และสาม

ไส้กรอกม้าตากแห้งแบบโฮมเมดมันจะค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณจะต้องมีเนื้อสันในม้า 1 กิโลกรัม, เกลือ, ผักชี, พริกไทยดำและแดง, น้ำตาล, โซดา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันหมูเค็ม เนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาวไม่เกินสองเซนติเมตร: แนะนำให้เลือกชิ้นที่ไม่มีเส้นเลือด ขณะนี้กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ผักชีผัดไว้ล่วงหน้าและบดในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ชิ้นเนื้อโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกด้านแล้วถูด้วยเครื่องเทศจากส่วนผสมดอง หลังจากถูแล้ว เนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะสแตนเลส และกดขี่ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เนื้อม้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ควรคำนึงว่าเมื่อเกลือเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งไม่ได้ระบายออก หลังจากหกชั่วโมงควรพลิกเนื้อในส่วนผสมของการดอง บดอัดอีกครั้งและปิดด้วยการกดขี่

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูแบบอ่อนในสัดส่วนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร เนื้อม้าที่หมักแล้วจุ่มลงในน้ำดองประมาณห้านาทีแล้วล้างออกและบีบให้ละเอียด จากนั้นให้แขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี หลังจากห้าวันผลิตภัณฑ์ก็พร้อม ผลิตภัณฑ์หมักสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อ น้ำมันหมูสับละเอียดผสมกับเนื้อสับ: เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่คุ้นเคยกับสายตาของเรา

หลังจากนั้นให้เอาเสื่อทาแผ่นฟิล์มแล้วจึงเกิดไส้กรอก พร้อม ไส้กรอกม้าตากแห้งแบบโฮมเมดวางบนตะแกรงแล้ววางในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ไส้กรอกจะพร้อมหลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน ไส้กรอกจะแห้งค่อนข้างเร็วเนื่องจากสูตรไม่มีลำไส้ใช้ คุณไม่ควรทำให้ไส้กรอกแห้งเป็นเวลานาน เพราะมันแข็งเกินไปและจะแห้งสนิท หากต้องการชะลอกระบวนการทำให้แห้ง ให้เก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มหรือถุงพลาสติก หากคุณวางแผนจะเก็บไส้กรอกไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บได้

รสชาติ ไส้กรอกม้าตากแห้งแบบโฮมเมดเผ็ดร้อนและเข้มข้น นี่คือของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะสำหรับอาหารเช้า โดยธรรมชาติแล้วไส้กรอกสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านจะดีกว่ามาก

ความละเอียดอ่อนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้รับการชื่นชม และในปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษและงานใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับชีวิตประจำวันธรรมดาอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรือการตื่นนอนเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี kazy ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล Nur.kz ได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ที่บ้าน มักจะเตรียม kazy ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ช่วงนี้ก็จะมีของกินเมื่อไม่มีอะไรโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพโดยมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยเนื้ออุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี - เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและแพ้ง่าย เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ ยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่แข็งตัวและยังทำให้ร่างกายอบอุ่นอีกด้วย ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนท้องถนนไปยังดินแดนห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานปลุก งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ มีความจำเป็นต้องใช้เนื้อของม้าข้าวโอ๊ตที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะหากเสิร์ฟเนื้อเคซีที่ทำจากเนื้อบางๆ ให้กับแขกในงานที่มีผู้คนหนาแน่น ก็อาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การเตรียม kazy เป็นเรื่องสำคัญผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวเท่านั้นที่ไว้วางใจได้

เชื่อกันว่าเนื้อที่หนาขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยของคาซี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของผู้ปรุงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนนิ้วหรือฝ่ามือ ยิ่งคุณสามารถใส่นิ้วในการตัดได้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อมันและเนื้อดีสามารถพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่ใช่ในม้าตัวหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีในการเตรียมโซยิมและการทำเคซีในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ที่ตลาดสด ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ในร้านค้า และอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอมีลูกค้าประจำอยู่แล้ว เธอกล่าว ลูกค้า “ใหม่” เข้ามาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีและอร่อยมากเหมือนกับเนื้อ Shymkent เพื่อเตรียม kazy คุณต้องหั่นเนื้อจากซี่โครงม้า และถ้ามันมีไขมันมาก ให้เพิ่ม zhai ลงไปอีกชั้นหนึ่งจากต้นขา อร่อยกว่าแต่จะอร่อยกว่าถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะถูกเติมในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ต้องมีไขมันอยู่ เพราะถ้าไม่มีมัน ผู้หญิงคนนั้นอธิบายว่า มันก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือใส่พริกไทยลงไปเลยจากนั้นเนื้อก็จะเค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อถูด้วยส่วนผสมนี้แล้ว พวกเขาจะต้องยัดไส้ไส้ของม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเมือกอีกด้วย ตามกฎแล้วสำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ความยาวที่จำเป็นจะถูกตัดออกหลังจากเสร็จสิ้นงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - มีค่าประมาณสามกิโลกรัม นี่คือสิ่งที่ Shynar ลูกค้าประจำของเธอสั่ง คนขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau “และพวกเขารู้มากที่นั่น”

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับ3-5กิโล พวกเขาใช้เวลา 20 กิโลกรัมในงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน ยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการเตรียม kazy ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้เรียบเป็นระยะๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่อย่างสม่ำเสมอ

“คุณต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อแล้วกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้เนื้อควรมีไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ Shynar ยัดไส้เข้าไปด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองเพียงไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคัช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลหมายเลข 12 ฉันทำงานในโรงเรียนอนุบาลเป็นเวลาหกเดือนเพื่อส่งลูกเข้าโรงเรียนอนุบาล ในปี 1995 ฉันมาตลาด... แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่ไม่มีเงินในโรงพยาบาล แต่ที่นี่มีเงินสดเสมอ...”

หลังจากที่ Shynar บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้นิ้วขยับอย่างช่ำชองเพื่อยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน โดยหักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออกแล้ว “เย็บ” ด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดลำไส้ที่เหลือออก - ใช้สำหรับส่วนถัดไปของ kazy และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เธอกล่าวว่าเนื้อที่เหลือเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้สำหรับชูซิก โดยทั่วไปสามารถใช้กับ kazy ได้เช่นกัน แต่ลูกค้าต้องการให้เนื้อสด และนอกจากนี้ ลูกค้าก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบเค็มกว่า บางคนชอบเผ็ดกว่า

kazy เกือบจะพร้อมแล้ว - ชั่งน้ำหนักและมอบให้กับลูกค้า

จะปรุงที่บ้าน - kazy ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จากนั้นจึงหั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะเปลือกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมราคา 2,500 tenge แต่หลังจากที่อาคิมมาถึง ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคา หากผู้ค้าส่งเพิ่มราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะประสบความสูญเสีย อย่างไรก็ตามผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่มีราคาแพงขึ้น

ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก จัดทำขึ้นโดยการบรรจุเนื้อซี่โครงที่มีไขมันและเครื่องเทศลงในปลอกธรรมชาติ (โดยปกติจะเป็นลำไส้ม้า) ความละเอียดอ่อนของสูตรสำหรับอาหารจานนี้คือไม่ใช้เนื้อบด แต่เป็นเนื้อม้าทั้งชิ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการบริโภคในรูปแบบต่าง ๆ : รมควันดิบ, ต้มหรือแห้ง; ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ในขณะเดียวกัน ยาแผนโบราณก็อ้างว่าเนื้อม้าช่วยรักษาและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าเป็นหัวข้อของบทความนี้

ประเภทและชื่อของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าใช้ในการเตรียมไส้กรอกต่างๆ เนื้อประเภทนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ ยืดหยุ่น และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบไส้กรอกดังกล่าวในร้านค้าทั่วไปซึ่งสามารถซื้อได้ในตลาดในเอเชียกลาง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอในร้านค้าเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายมีชื่อเรียกมากมายในหลายประเทศ:

• Kazy เป็นเรื่องธรรมดาในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน ถือเป็นอาหารตามเทศกาล ตามกฎแล้วพวกตาตาร์และเติร์กเตรียมตัวในวันหยุดพิเศษหรือสำหรับงานแต่งงาน
• มะคานเป็นไส้กรอกตากแห้งเพื่อสุขภาพที่ทำจากเนื้อม้าและไขมันดิบ
• Kyzylyk เป็นอาหารโบราณที่มีประโยชน์มาตั้งแต่สมัยบัลแกเรีย การเตรียมการเป็นไปตามหลักการที่เข้มงวดที่สุดของศาสนาอิสลาม
• Sujuk ผลิตในอาเซอร์ไบจานและตุรกี และทั้งชาวตาตาร์และอาหรับต่างก็ให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน มีชื่ออื่น - tutyrma สูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายโดยบังเอิญว่ามีการเพิ่มเนื้อแกะและเนื้อวัวลงไปด้วย

Kazy สามารถรมควันแห้งหรือต้มก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและประเพณีมันจะมีประโยชน์เท่าเทียมกันและจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย

มีกฎพิเศษ: ไส้กรอกที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะต้องมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น (เนื้อม้า ไขมัน น้ำมันหมู และลำไส้) นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงคุณประโยชน์

สำคัญ! ในการเตรียมไส้กรอกม้าที่มีประโยชน์และรสชาติดีที่สุดคุณควรนำเนื้อม้าขุนที่มีอายุครบ 3 ปีมาด้วยซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนื้อม้า

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกม้า 100 กรัมคือ 377 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของ kazy อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์มาก:

• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• นิโคตินาไมด์;
• กำมะถัน;
• วิตามิน B, A, E, PP

ไส้กรอกม้ามีประโยชน์อย่างไร?

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ประโยชน์ของมันอยู่ที่ความสามารถในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ความจริงข้อนี้หมายความว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำจะทำให้น้ำหนักส่วนเกินหายไปซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นอกจากนี้ปริมาณกรดอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นและความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุจะเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การทำงานของระบบเป็นปกติ ดังนั้นไส้กรอกม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย

คนเร่ร่อนที่เป็นคนแรกที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาทราบถึงความสามารถในการกระตุ้นสภาวะความมีชีวิตชีวาเพิ่มความแข็งแกร่งและความอบอุ่นโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

แสดงความคิดเห็น! Nomads ตั้งข้อสังเกตว่าการกินหนังม้าจะช่วยเพิ่มศักยภาพของผู้ชาย

การวิจัยแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าดังต่อไปนี้:

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดอันตรายที่เกิดจากคอเลสเตอรอล
• มีผลป้องกันโรคโลหิตจางและทำให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือประโยชน์ของเนื้อม้าก็อยู่ที่ว่าเนื้อม้ามีความสามารถในการลดอันตรายที่เกิดจากรังสีและเคมีบำบัดที่มีต่อบุคคล บุคคลที่อ่อนแอจากอันตรายจากสารพิษควรรวมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย
ซึ่งจะเป็นประโยชน์และทำให้ร่างกายมีความแข็งแรงในการฟื้นฟูและยังช่วยลดอันตรายที่เกิดจากโรคอีกด้วย

เนื้อม้าไม่ค่อยสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 1 ปีได้ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า เด็กทารกจึงมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง

Kazy มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับเนื้อม้านั่นเอง ไส้กรอกม้าและคุณประโยชน์ของมันสำหรับผู้ชายนั้นเกิดจากโปรตีนในปริมาณมากซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายเหมือนสารเติมแต่งต่างๆ แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับอันตรายแทนที่จะเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักเติมส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์ของตน

ด้วยส่วนผสมคุณภาพสูง มีเหตุผลเดียวเท่านั้นที่ทำให้ต้องกังวลเมื่อบริโภค นั่นก็คือปริมาณแคลอรี่สูง คุณไม่ควรใช้ไส้กรอกมากเกินไป มิฉะนั้น อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายแทนที่จะเกิดประโยชน์

วิธีทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

เพื่อเตรียมไส้กรอกม้าโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อม้า
• ไขมันม้าครึ่งกิโลกรัม
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1.5 เมตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 25 กรัม

เมื่อทำไส้กรอกควรเลือกเนื้อจากซี่โครงจะดีกว่าเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น

การตระเตรียม:

ไส้กรอกม้าทุกประเภทมีรูปลักษณ์ที่แปลกมากและมักนิยมใช้เป็นของว่าง ต้มหรือทอดใส่ในอาหารจานหลัก คุณสามารถเตรียมซุปที่น่าสนใจมากด้วยไส้กรอกม้ารวมทั้งพิลาฟหรือสตูว์เนื้อวัวด้วย

เคบับไส้กรอกม้าจะทำให้กิจกรรมกลางแจ้งของคุณน่าสนใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป เนื่องจากเนื้อม้าติดมันทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากหากคุณไม่คุ้นเคย

ทำจากไส้กรอกม้าและทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับใส่ซอสและเครื่องเทศลงในเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ

วิธีเก็บไส้กรอกม้า

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย การเก็บรักษา kazy อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สินค้าชิ้นนี้สามารถจัดเก็บได้โดยแขวนไว้ในที่เย็นแต่เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น

เพื่อเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจึงฝังไว้ในรำข้าวหรือแป้งให้ลึก 10 เซนติเมตร หากจำเป็นต้องเก็บรักษาไส้กรอกไว้เป็นเวลาหลายปี ไส้กรอกนั้นจะถูกรมควันในปล่องไฟและทิ้งไว้ที่นั่น นี่คือวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน

บทสรุป

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าแล้วสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันในทางที่ผิดและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด องค์ประกอบที่เข้มข้นของเนื้อม้าสามารถให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

คุณไม่ค่อยเห็นไส้กรอกเนื้อม้าในร้านค้าสมัยใหม่ บ่อยกว่านั้นแม่บ้านก็เตรียมเอง มีสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จหลายประการสำหรับอาหารจานนี้

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า

อาหารที่มักพูดถึงกันโดยทั่วไปประกอบด้วยเนื้อม้า เกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ สามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจชอบ ไส้กรอกม้าที่ซื้อในร้านอาจมีสีย้อม สารกันบูด และเพิ่มรสชาติ

หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแสดงว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและมีไขมันมากกว่า มีโปรตีนเพียง 12 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนื้อม้าค่อนข้างสูง - 633 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประเภทและชื่อของไส้กรอกเนื้อม้าในหมู่ชนชาติต่างๆ

หากต้องการหาไส้กรอกม้าขายคุณจะต้องไปที่เอเชียกลาง มีผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายฟรีในทุกตลาด

พยายามคิดว่าไส้กรอกเนื้อม้าเรียกว่าอะไรผู้อ่านจะพบหลายตัวเลือกในคราวเดียว

แต่ละประเทศมีชื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นของตนเอง:

• มาฮาน. ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่พวกตาตาร์และเติร์ก นี่คือไส้กรอกตากแห้งที่ไม่เพียงมีเนื้อม้าเท่านั้น แต่ยังมีไขมันอีกด้วย
• คาซิลิก. อาหารโบราณนี้ปรากฏในอาหารบัลแกเรีย จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษซึ่งทุกประเด็นปฏิบัติตามหลักคำสอนของศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด
• คาซี่. นี่คือสิ่งที่เรียกว่าไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน เธอถือเป็น "แขกผู้มีเกียรติ" ที่โต๊ะรับจัดงานแต่งงาน
• ซูจุก. ชื่อนี้ใช้ในอาเซอร์ไบจานและตุรกี ในบรรดาคนเหล่านี้ ไส้กรอกเนื้อม้ามักเตรียมโดยเติมเนื้อสัตว์ประเภทอื่นลงในสูตร ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะ

ชื่อที่อยู่ในรายการด้านบนเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ไม่ใช่ชื่อเดียวเท่านั้น บางครั้งก็มีตัวเลือกอื่น โดยเฉพาะในหมู่บ้านเล็กๆ ดังนั้นไส้กรอกม้าจึงเป็นที่รู้จักในชื่อ tutyrma หรือ kaze

ตัวอย่างเช่น การใช้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับความดันโลหิตสูงและระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้เป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงเท่านั้น หากคุณบริโภคในปริมาณมากนักชิมจะมีน้ำหนักเกินอย่างรวดเร็วและปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

Kazy – ไส้กรอกเนื้อม้าต้มคาซัค

วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดคือไส้กรอกม้าต้ม ในกรณีนี้แม่บ้านจะไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - กิโลกรัม;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยี่หร่า (บด) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น (ดำ) – 1 ช้อนชา;
• ไขมันม้า - ครึ่งกิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดทั้งเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความกว้างของแต่ละชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 4 ซม. ความยาวที่เหมาะสมของชั้นคือ 12-14 ซม.
2. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามลึก เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด บดเนื้อหาของภาชนะด้วยมือของคุณโดยตรง ทั้งเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูควรอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างดี
3. วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
4. เตรียมลำไส้: ถูด้วยเกลือ (คว่ำ) ล้างออกด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน
5. มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่น เติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป ผูกปลายอิสระ
6. วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ทันทีหลังจากที่ของเหลวเดือดคุณจะต้องเจาะลำไส้ที่เต็มไปในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกแตก

สูตรที่นำเสนอจะอธิบายวิธีการปรุง kazy ที่บ้านได้ดีที่สุด ไม่ควรทิ้งน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงไส้กรอก จากนั้นคุณสามารถเตรียมซุปเข้มข้นแสนอร่อยได้

ทำอาหารในสไตล์ตาตาร์

ตามสูตรตาตาร์พิเศษจำเป็นต้องเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในไส้กรอก แต่ในขณะเดียวกันกลับไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้าที่มีชั้นไขมัน - 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดฟิล์มจากเนื้อสัตว์ แบ่งเยื่อที่เหลือออกเป็นชิ้นใหญ่ ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือไข่ไก่ประมาณครึ่งฟอง
2. เพิ่มส่วนผสมแห้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. นำมีดออกจากเครื่องบดเนื้อ ใน "ผู้ช่วยครัว" คุณเพียงแค่ต้องทิ้งเกลียวหมุนภายในตัวยึดและแผ่นกลมที่มีรูไว้
4. ลำไส้ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. - หั่นเป็นชิ้น ความยาวของแต่ละอันควรอยู่ที่ 60-70 ซม. พยายามปล่อยอากาศออกจากส่วนของปลอกไส้กรอกให้มากที่สุด ติดส่วนต้นของลำไส้เข้ากับเครื่องบดเนื้อ
5. ม้วนเนื้อที่เตรียมไว้ลงลำไส้ ในระหว่างกระบวนการ คุณต้องพยายามปล่อยอากาศส่วนเกินออกอย่างต่อเนื่องและกระชับชิ้นงาน สถานที่ที่ไม่สามารถทำได้จะต้องเจาะด้วยเข็ม
6. เติมไส้แต่ละไส้มัดทั้งสองด้าน ทิ้งชิ้นงานไว้ 40 ชั่วโมง แล้วจึงอัดแน่นอีกครั้ง
7. แขวนไส้กรอกในอนาคตไว้บนระเบียงเป็นเวลา 2.5-3 เดือน อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 10-12 องศา

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันม้า – 200-250 กรัม
• เกลือ – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - ทั้งหัว

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นริบบิ้นยาวบาง ๆ สับน้ำมันหมูด้วย แต่ชิ้นควรเล็กลง
2. สับกระเทียม ผสมกับพริกไทยและเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อแล้วใส่ลงในถุง มัดบรรจุภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. ล้างลำไส้ให้สะอาด ล้างออกให้สะอาด เติมส่วนผสมเนื้อสัตว์
5. ผูกปลอกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอนาคตไว้ทั้งสองด้าน แขวนก้อนไส้กรอกที่ได้ไว้เป็นเวลา 3-4 วันในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง แต่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
6. จากนั้นนำชิ้นงานไปวางในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดี เป็นเวลา 8-9 วัน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทำเองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 20 สัปดาห์

ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าสามารถต้ม ตากแห้ง หรือรมควันได้ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษแนะนำให้เตรียมจากเนื้อสัตว์อายุสามปี