สูตรการทำแป้งยีสต์สำหรับพาย แป้งยีสต์หวาน แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่มที่ทำจากนม

แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับพายเป็นการรับประกันว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้และพายจะคงความสดและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

แป้งยีสต์สำหรับพาย - สูตรคลาสสิกพร้อมนม

มีสองวิธีในการทำแป้ง ทั้งสองเหมาะสำหรับการอบพาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออันหนึ่งเหมาะสำหรับไส้หวานและอีกอันหนึ่งสำหรับอันสด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองสามฟอง;
• แป้งประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้แป้ง 30 หรือ 40% จากปริมาณที่คุณใช้ไปแล้ว ยีสต์แห้งประมาณครึ่งซอง และแน่นอนนม ประมาณ 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและยีสต์ คุณต้องให้ความร้อนของเหลวเล็กน้อยแล้วเติมยีสต์พร้อมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการ ให้เตรียมภาชนะที่จะผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ร่อนแป้งและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเทนมลงไปตรงนั้น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปกปิดบางสิ่งและค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งแป้งในอนาคตควรยืนได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงด้วยยีสต์แห้ง?

คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ ในกรณีนี้จะมีการนำเสนอตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยีสต์สำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้งจากถุง

สินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์หนึ่งซอง แห้งเท่านั้น
• น้ำอุ่นประมาณ 150 มล. หรือนมชนิดเดียวกัน
• ไข่ดิบสองสามฟอง;
• แป้งประมาณครึ่งกิโลกรัมคุณอาจต้องการมากกว่านี้
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยควรพึ่งพารสนิยมของคุณดีกว่า
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ลำดับ:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น โปรดทราบว่าน้ำจะต้องอุ่น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่น ทิ้งไว้สักครู่: ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว
2. ขั้นตอนต่อไป: นำทุกสิ่งที่คุณเหลือมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงไปนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างขึ้นดี

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดต้องใช้วิธีการปรุงแบบตรง เนื่องจากไม่ต้องการการอบจำนวนมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• แก้วน้ำซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมได้หากต้องการ
• ยีสต์ช้อนเล็ก
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่สำหรับไส้หวาน หรือช้อนเล็กหนึ่งช้อนสำหรับเติมคาว
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 500 กรัม
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ของเหลวปริมาณเล็กน้อยที่คุณตัดสินใจใช้ เพิ่มยีสต์ตามจำนวนที่ระบุและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. เทเกลือลงในแป้งแล้วเทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป
3. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างดูเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณควรจะมีลูกบอล วางไว้ในที่อบอุ่นนานถึงสองชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาลุกขึ้น หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

บนน้ำ

ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นฐาน: น้ำบริสุทธิ์หรือนมธรรมดา - ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์ควรเป็นบวกเท่านั้น

เราจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้ว - ประมาณ 200 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลช้อนเล็กและเกลือเล็กน้อย
• เนื้อหาของไข่สองฟอง
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งแพ็ค

กระบวนการทำอาหาร:

1. การเตรียมส่วนผสมไม่แตกต่างจากนม: ควรเริ่มต้นด้วยการผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลเกลือและยีสต์ตามปริมาณที่ระบุ จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมเป็นเวลา 15-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เล่น
2. หลังจากนั้นของเหลวซึ่งได้สีเทาเนื่องจากการละลายของยีสต์จะถูกเทลงในแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด
3. ห่อมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่ที่เหมาะสมซึ่งอบอุ่นเพียงพอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

สำหรับพายอบ

นี่เป็นตัวเลือกสากลที่เหมาะสำหรับการเติมทุกประเภท

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งประมาณ 200 กรัม
• นมบ้าง
• ยีสต์หนึ่งช้อนเล็ก
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือบนปลายมีดและน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนเนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลและแป้งเล็กน้อยในนมที่ให้ความร้อนประมาณ 30 องศา ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ผสมไว้ทั้งหมดไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี
2. องค์ประกอบหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ควรเพิ่มปริมาตรแล้วลดลงอีกครั้ง หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถทำอาหารต่อได้
3. สำหรับมวลที่ตกลงมาคุณจะต้องเติมน้ำตาลแป้งเนยที่เหลือและตอกไข่ที่นั่น อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมนวดเป็นระยะๆ ต้องทำ 2-3 ครั้งซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการอบและรสชาติ

แป้งพายฟูนุ่มที่ทำจากยีสต์

ในการทำพายให้ฟูคุณต้องเลือกสูตรที่ถูกต้อง วิธีการปรุงอาหารหรือตัวเลือกใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงเบาบางและมีฟองและทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วมีความโปร่งสบาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันพืชเล็กน้อยและผงฟูประมาณสองช้อนเล็ก
• ไข่สองโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 5 กรัม
• ยีสต์ 7 กรัมจากถุงคุณสามารถแทนที่ด้วยสดได้หากต้องการ
• แก้วน้ำหรือนม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ของเหลวที่เลือกสำหรับปรุงอาหารจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์จำนวนมากเข้าไป: น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ คนส่วนผสมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการให้ทำแป้ง ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นผงฟู คุณจะต้องใช้หากแป้งไม่พอดี: เพิ่มลงในแป้งในปริมาณไม่เกินสองช้อนชา
3. เทน้ำ/นมที่ละลายส่วนผสมเป็นกลุ่มลงในภาชนะที่มีแป้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมและปล่อยทิ้งไว้เพื่อเพิ่มขนาด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมลดแป้งลงเป็นระยะๆ

ไม่มีไข่

หากไม่มีไข่ในบ้าน แต่คุณมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเตรียมของหวาน คุณก็จะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์หากไม่มีไข่เหล่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งห่อเล็ก
• น้ำประมาณ 400 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• แป้ง 600 กรัม ต้องดูตอนทำอาหาร
• เกลือหนึ่งกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนจนไม่ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. ในชามใบใหญ่ ผสมยีสต์เหลว แป้ง เนย น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ นำส่วนผสมมาผสมจนเนียน คุณควรจบลงด้วยลูกบอลเหนียวเล็กน้อย โอนไปยังภาชนะอื่นซึ่งคุณต้องทาน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
4. ปิดชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งเพื่อพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นหลังจากนั้นควรลดลงและนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์เนย - สูตรทีละขั้นตอน

การทำอาหารใช้เวลานาน แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท

สินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์สด 30 กรัมหรือถุงแห้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลประมาณ 120 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• เนยห่อเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งมากกว่าสามแก้วเล็กน้อย
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรนี้ต้องใช้นม แต่คุณสามารถใช้น้ำก็ได้ ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 30-40 องศา และเติมน้ำตาล แป้ง และยีสต์ลงไปเล็กน้อย พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 30 นาที มันควรจะเพิ่มขึ้นดีแล้วจึงลดลง หลังจากนี้ก็สามารถนำไปใช้ต่อได้
2. ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วผสมน้ำตาล ไข่ และเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้เครื่องผสม เพียงคนด้วยส้อมแล้วปัด จากนั้นเทของเหลวที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆลงไป ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลวานิลลา
3. นำมวลมาสู่สภาวะเรียบเนียนและยืดหยุ่น ปิดลูกบอลที่เกิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. หลังจากนั้นสักระยะหนึ่ง ภายในสองชั่วโมง มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้นในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องนวดเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มและใช้ในการอบ

วิธีการปรุงอาหารด้วย kefir?

เชื่อกันว่าพายที่ทำจากแป้ง kefir ยังคงความสดและนุ่มได้นานกว่ามาก ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย ข้อดีอีกอย่างคือมันพอดีเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เคเฟอร์ 200 มล.
• ไข่มีความสด
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 700 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้ง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. และเช่นเคย คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งยีสต์ด้วยการ "ต้ม" ยีสต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที
2. ในขณะที่ส่วนผสมละลาย ให้ผสม kefir กับไข่ เกลือ และน้ำตาล Kefir ใช้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ความเย็นไม่เหมาะสม
3. หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่มียีสต์จะถูกเทลงใน kefir เติมน้ำมันที่นี่และทุกอย่างก็ผสมกัน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้ง ต้องทำในส่วนต่างๆ โดยผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมกันเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
5. วางก้อนที่ได้ลงในชามที่สะอาดห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกบดขยี้และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

สูตรขนม Choux สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรอาหารที่ทำทันทีใครๆ ก็บอกว่าเร่งรีบ และไม่ต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ยีสต์หนึ่งซอง;
• น้ำตาลสองช้อน;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ





สินค้าที่ต้องการ:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์
• น้ำตาลสามช้อน;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• นมบ้าง
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้ง 700 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำจนอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อน เทยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นหรือขูดไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรนวดส่วนผสมที่เหลือด้วยมือ
3. ทิ้งแป้งไว้แล้วกลับคืนสู่น้ำพร้อมกับยีสต์ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องตอกไข่ที่นี่ เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โดยรวมแล้วควรได้เต็มแก้ว
4. ตอนนี้ผสมของเหลวในแก้วกับมวลอื่น และนำมาปั้นเป็นลูกเนียน
5. มวลที่ได้ควรห่อด้วยผ้าธรรมชาติแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง

สูตรถือบวช

สูตรใด ๆ ก็เหมาะสมที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ผสมยีสต์กับน้ำแล้วผสมแป้งและผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน จากนั้นจึงรวมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แม่บ้านที่ดีมักจะได้กลิ่นขนมอบสดใหม่ที่บ้าน เช่น คุกกี้ เค้ก ขนมปังขิง แต่กลิ่นหอมที่แท้จริงของความเจริญรุ่งเรือง บำรุงเข้มข้น เร้าใจ มาจากการอบยีสต์ ซึ่งใช้อบพาย ซาลาเปา และซาลาเปาหวาน ผลิตภัณฑ์เนยเป็นอาหารรัสเซียที่สูงที่สุด แต่คุณก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ทำอาหารอย่างไร

พายขนาดใหญ่ kulebyaki shangi พายเล็ก ขนมปัง ชีสเค้กมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: แป้งซึ่งมีพื้นฐานมาจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิต มีสองวิธีในการทำแป้งยีสต์สำหรับพาย อันแรกที่ไม่มีการจับคู่นั้นง่ายกว่าส่วนอันที่สองที่ถูกฟองน้ำมีความน่าเชื่อถือมากกว่า วิธีการแบบคลาสสิกคือวิธีแบบฟองน้ำ เมื่อยีสต์สดถูกกระตุ้นโดยการละลายในของเหลวอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาล เมื่อตื่นนอนล่วงหน้า พวกเขาจะทำให้ขนมอบดีขึ้นและทำให้พายและซาลาเปานุ่มและโปร่งสบาย

สำหรับขนมอบรสหวาน

สำหรับทุกจุดประสงค์ - แป้งของคุณเอง ชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเตรียมไว้สำหรับขนมปังและพายง่ายๆ ที่มีไส้: น้ำ, แป้ง, น้ำมันพืช สำหรับขนมอบหวานองค์ประกอบคือ "ปรุงแต่ง" เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและเป็นเทศกาล แป้งยีสต์โฮมเมดสำหรับการอบหวานในเตาอบอาจมีครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ เนย และไข่ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผลไม้ลงในแป้งซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่าจดจำ คุณภาพของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานจะต้องไม่มีที่ติเฉพาะในกรณีนี้การอบจะสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหาร

แป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายยีสต์สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่าง ๆ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตัวเองที่เกี่ยวข้องกับการผลิต คุณจะต้องมีสูตรแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับพาย , แต่บางส่วน การเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักจะแตกต่างอย่างมากจากการอบชีสเค้กหรือซองที่มีเมล็ดงาดำ ลองวิธีการต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบที่คุณชื่นชอบ

ด้วยยีสต์แห้ง

• จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 228 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ด้วยการถือกำเนิดของผงยีสต์ กระบวนการทำพายจึงเร่งตัวขึ้น นอกจากนี้แป้งยีสต์แห้งที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้สามารถมอบให้กับ "มืออาชีพ" ได้ - เครื่องทำขนมปังของคุณจะรับมือกับงานได้ไม่เลวร้ายไปกว่าคุณ ขนมปัง ก้อน และขนมปังต่างๆ อบจากแป้งนี้ และยังดูดีในพายที่สอดไส้ผัก เนื้อสัตว์ ปลา และซีเรียลอีกด้วย คุณสามารถห่อผลไม้ แยม และขนมหวานอื่นๆ ลงไปได้หากคุณเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าจากเดิม สูตรง่ายๆ: ไม่ใส่นม ไม่ใส่ไข่ มีแต่แป้ง น้ำ น้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 5 ถ้วยขึ้นไป
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ (สามารถดื่มนมได้) – 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้แป้งครึ่งหนึ่งใส่ผงยีสต์น้ำตาลผสมมวลแห้ง
2. ละลายเกลือในน้ำอุ่นเติมน้ำมันค่อยๆเติมแป้งพร้อมสารเติมแต่งลงไปผัด
3. ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ใช้ช้อนคนก่อน จากนั้นใช้มือคนให้เข้ากันจนได้ลูกบอลยืดหยุ่นและนุ่มไม่ติดกัน ปิดด้วยกระทะคว่ำแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. ก่อนที่จะเตรียมพายที่เต็มไปคุณต้องนวดแป้งเล็กน้อย

ด้วย kefir สำหรับพาย

• เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ขนมอบคาว
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านหลายคนถือว่าแป้งยีสต์ฟูที่มี kefir ที่อธิบายไว้ในส่วนนี้เป็นแบบคลาสสิก สามารถปรุงด้วยเนยมีน้ำตาลมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับไส้ ในบางบ้านจะมีการเติมไข่ลงในจานและถือว่านี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับขนมอบแสนอร่อย ประสบการณ์ของผู้อื่นแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งดังกล่าวไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าฐานสำหรับพายคาว (เนื้อ, ผัก, ปลา) มีส่วนผสมน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 5 ถ้วยขึ้นไป
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir (โยเกิร์ต, นมอบหมัก) – 1.5 ถ้วย;
• นม (น้ำ) – 50 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มาการีน – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายผงยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ นี่เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดควรยืนประมาณ 10-15 นาทีในที่อบอุ่นจนกว่าจุลินทรีย์จะเริ่มทำงาน
2. ละลายมาการีน. มันไม่ควรจะร้อน เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่ลงไป แล้วเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนด้วยช้อน เมื่อส่วนผสมข้นเกินไป ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ มวลจะพร้อมเมื่อมันคงรูปทรงและหยุดเกาะติดกับนิ้วของคุณ
4. ปิดส่วนผสมด้วยชามแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มขึ้น ก่อนทำพาย ให้บีบและคลึงชั้นขนมออกก่อน

เนย

• เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 337 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับพายแอปเปิ้ล ชีสเค้ก พายไส้ผลไม้ ให้ทำแป้งที่มีรสหวานเข้มข้น ก่อนที่คุณจะเตรียมขนมอบสำหรับของหวาน ให้ศึกษาสูตรแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายหวานอย่างรอบคอบซึ่งค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้านี้ สินค้าอบมีน้ำตาลและไข่ เนยหรือมาการีนมากกว่า ปรุงแป้งให้นานขึ้น นวดส่วนผสมสามครั้ง นี่คือธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ - พายหวาน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก. ขึ้นไป
• นม – 500 มล.;
• มาการีน – 250 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ละลายยีสต์ น้ำตาลทั้งหมด และแป้งเล็กน้อยในนมอุ่น ๆ แล้วเก็บส่วนผสมไว้ในที่อุ่นจนเกิดฟอง
2. ใส่มาการีนชนิดนิ่มหรือละลาย (ไม่ร้อน) นมอุ่น ไข่ วานิลลิน และเกลือลงในแป้ง
3. ใส่แป้งเป็นชุดเล็กๆ จนกระทั่งใช้ช้อนคนส่วนผสมได้ ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้การอบลอยขึ้น
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ให้ชกแป้งลงแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วนวด มวลจะพร้อมเมื่อไม่เกาะมือและคงรูปทรงกลมไว้
5. ควรปล่อยให้การอบเสร็จแล้วพักไว้ จากนั้นจึงนวดอีกครั้งและขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์

พัฟ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 316 กิโลแคลอรี (ไม่รวมไส้)
• วัตถุประสงค์: ขนมอบหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

แป้งพัฟที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตช่วยได้มากสำหรับภรรยา คุณแม่ และคุณย่าที่มีงานยุ่ง ในขณะเดียวกันการนวดพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกที่บ้านก็ไม่ใช่ปัญหา มันทำให้พายอร่อยมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายแอปเปิ้ล และขนมอบคาวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ก่อนทำขนมพัฟที่บ้าน โปรดอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด คุณจะต้องพยายามรีดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้เป็นชั้นหลายชั้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• เนย – 350 กรัม;
• นม – 300 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ยีสต์กด – 12 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานโดยใช้วิธีฟองน้ำ วางแป้งนม (100 มล.) ยีสต์และน้ำตาลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเกิดฟองหนา
2. ใส่นมที่เหลือเนยนุ่ม 50 กรัมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งแล้วคลุกแป้งซึ่งควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง วางเนยที่แช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง ระหว่างแผ่นหนังสำหรับอบสองแผ่น แล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง ให้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแบน ความหนาของชั้นประมาณ 5 มม. ใส่เนยไว้ในตู้เย็นด้วย คุณต้องนำมันออกมา 10-15 นาทีก่อนที่จะเริ่มแปรรูปการอบ
4. แผ่แป้งเย็นออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางเนยไว้บนขอบด้านหนึ่งซึ่งควรเติม 2/3 ของพื้นที่ พับชั้นที่สามที่เหลือทับชั้นน้ำมัน วาง 1/3 ของชั้นที่ทาน้ำมันไว้ ผลที่ได้คือแซนด์วิชชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันอยู่สองชั้น
5. ค่อยๆ รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วพับเป็นสามส่วน ม้วนและพับอีกครั้ง หากชิ้นงานอุ่นขึ้น (และมักเป็นเช่นนั้น) ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
6. หลังจากสัมผัสความเย็นได้ครึ่งชั่วโมง ให้ม้วนแผ่นออกแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์พัฟจากมันได้

• จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับแม่บ้านอดอาหารมีส่วนผสมลับที่ทำให้พายฟูผิดปกติ ก่อนที่จะทำแป้งยีสต์ไม่ติดมันสำหรับพาย ให้ต้มมันฝรั่งบดก่อน สำหรับการอบคุณจะต้องใช้น้ำซุปมันฝรั่งครึ่งลิตรสะเด็ดน้ำและทำให้เย็น นอกจากนี้คุณต้องมีน้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และยีสต์สำเร็จรูป ชุดผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่ายมากและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปมันฝรั่ง – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• แป้ง-โอเค 700 ก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งโดยไม่ต้องมีแป้ง หากมันฝรั่งไม่ใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำซุป ของเหลวควรอุ่น - ตั้งแต่ 30 ถึง 35 องศา
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลและยีสต์ เพิ่มส่วนผสมบางส่วนลงในน้ำซุปมันฝรั่งแล้วคนด้วยช้อน เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวด
3. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมปิดด้วยชาม ก่อนทำพายหรือพาย ให้นวดแป้งอีกเล็กน้อย

ด้วยกะหล่ำปลี

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ขนมอบคาว
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

พายเยลลี่ไส้คาวเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว สูตรอาหารด่วนที่ให้คุณเตรียมแป้งยีสต์เหลวสำหรับพายกับกะหล่ำปลี ผักอื่นๆ เนื้อสัตว์ และปลา เนื่องจากมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและอบได้เร็วจึงควรนึกถึงไส้สำเร็จรูป กะหล่ำปลีในพายควรตุ๋น, มันฝรั่ง – ต้มหรือทอด, เนื้อ – ในรูปแบบของเนื้อสับต้มหรือทอด

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• แป้ง – 350 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลผงยีสต์และแป้งสองสามช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจุลินทรีย์จะต้อง "ตื่น" โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที
2. ผสม kefir, ไข่, เนย, เกลือ, ใส่แป้ง คุณจะได้มวลเท่ากับการทำแพนเค้ก ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือดีกว่านั้นคืออุ่นๆ เพิ่มแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมไส้ ก่อนอบพาย ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ก่อนเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วให้คนให้เข้ากัน

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับพาย พายหวานและคาว แม่บ้านรุ่นต่างๆ ทำแป้งยีสต์กับนมหรือโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังทำด้วยนมผง นมข้น และนมผงสำหรับทารกอีกด้วย คุณภาพของพายขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์ยีสต์และเกรดของแป้งมากกว่าบนฐานของเหลว อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเพราะมันไม่สามารถทำลายขนมอบของคุณได้

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง-โอเค 2 แก้ว;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่ยีสต์ที่ละลายในนมอุ่นลงไป
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางมวลหนาลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนวดอีกครั้ง สามารถขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

มีการใช้ยีสต์แห้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อทดแทนยีสต์ที่ถูกบีบอัด สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ การเก็บผงยีสต์นั้นง่ายกว่า ใช้น้อยลง อายุการเก็บรักษานาน และการทำงานกับผงยีสต์นั้นเร็วขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แต่แม่บ้านหลายคนที่รู้วิธีอบพายแสนอร่อยมั่นใจว่าแป้งที่มียีสต์สดนั้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มันนุ่มกว่า เขียวชอุ่มกว่า และมีกลิ่นหอมของบ้าน ความสะดวกสบาย และความมีน้ำใจ การนวดแป้งนี้ต้องใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่ากับความยุ่งยากเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• นม (โยเกิร์ต) – 1 แก้ว;
• แป้ง-โอเค 500 กรัม;
• ยีสต์สด (กด) – 25 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• มาการีน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือยีสต์สติ๊กด้วยนมอุ่น ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. บดไข่, น้ำตาลที่เหลือ, มาการีนละลายในภาชนะทรงลึก, ใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป, ผสมแป้งครึ่งหนึ่งในส่วนต่างๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 30-40 นาที
3. ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว เติมแป้งที่เหลือ นวดบนโต๊ะ ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งก่อนอบพาย

เรียบง่าย

• เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ขนมอบคาว
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับพายปลา พิซซ่า พายกับมันฝรั่ง ข้าว เนื้อ คุณสามารถใช้แป้งยีสต์ธรรมดาได้ . สำหรับพายอบและทอดก็ทำแบบเดียวกัน อธิบายสูตรง่าย ๆ ด้วยยีสต์แห้งไว้ข้างต้นด้วยยีสต์กดขนมอบก็ไม่แย่ลง แป้งไร้เชื้อที่ไม่มีนม ไข่ หรือมาการีนช่วยเน้นรสชาติของไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เป็นส่วนหลักของจาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง-โอเค 5 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ (kefir, นม) – 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์กด – 25 กรัม;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. “ปลุก” ยีสต์โดยเจือจางด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาล พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณสามสิบนาที
2. ใส่เนย เกลือ และค่อยๆ ใส่แป้ง นวดเป็นก้อนกลมยืดหยุ่น ก่อนเตรียมพาย ให้แป้งขึ้นและนวดอีกครั้ง

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ขนมอบหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

เนื่องจากในอดีตพายเนยเป็นอาหารที่เคร่งขรึมและรื่นเริงสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งยีสต์จึงรวมผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่ไม่ได้มาบนโต๊ะทุกวัน ดังนั้นขนมอบสำหรับวันหยุดจึงทำด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มไข่จำนวนมากลงไป แป้งนี้ใช้อบขนมปัง โรล และพายที่มีไส้หวาน ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยง ปัจจุบันนี้เฉพาะขนมปังแต่งงานเท่านั้นที่อบตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• นม – 1/2 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์กด – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. นมอุ่น น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ยีสต์ แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้อุ่น
2. ในชามลึกผสมไข่น้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวใส่เกลือ เทแป้งลงไปคนให้เข้ากัน
3. แป้งที่เสร็จแล้วควรขึ้นและนวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มแต่หนาแน่น ระหว่างวิธีการต่างๆ การอบจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความลับในการทำอาหาร

ในตอนแรกการอบพายด้วยแป้งยีสต์อาจดูเหมือนยาก คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายโดยทำตามสูตร มีความลับเดียวเท่านั้น: ใช้เวลาของคุณ ให้โอกาสตัวเองทำพายอย่างใจเย็น และให้เวลาอบในปริมาณที่เหมาะสม อย่ารีบเร่งที่จะสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่พอดีตัวไม่ดี สนุกกับการนวดมวลยืดหยุ่นที่มีกลิ่นหอม เตรียมตัวให้พร้อมทั้งอารมณ์ดีและคิดดีแล้วสินค้าจะออกมาดี

ค้นหาสูตรอื่น ๆ

วีดีโอ

ตัวแป้งเองเป็นส่วนที่น่าพอใจและสำคัญมากในขนมอบที่มีกลิ่นหอมและยิ่งกว่านั้นด้วยยีสต์

คุณสามารถอบอะไรก็ได้อย่างแน่นอน เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนเมื่อเวลาผ่านไป และถ้าคุณจินตนาการด้วยว่าจะมีกี่คน...

ในรายการด้านล่างฉันจะพูดถึงวิธีเตรียมแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งก้อนสำหรับพายกับนม

เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในเมนู คลังแสงการทำอาหารของคุณควรมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายด้วย

การทำแป้งเป็นเรื่องง่าย! ขอให้โชคดี!

แป้งยีสต์สำหรับพายอันเขียวชอุ่ม

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ง่ายมาก พายนมประกอบด้วย: เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส; แป้งสาลี 600 กรัม มาการีน 100 กรัม 1.5 นมที่เลือกหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 60 กรัม ไข่ไก่ 4 ชิ้น; ยีสต์สด 45 กรัม

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยนม:

1. ในการเริ่มต้น ฉันอุ่นนมเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป คนจนละลาย
2. จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 30 กรัม
3. ฉันค่อยๆเติมแป้งอย่างระมัดระวังและค่อยๆ โดยไม่หยุดกวน - ในที่สุดก็นวดแป้งยีสต์กับนม
4. ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่นและแห้งจนกระทั่งแป้งยีสต์ขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง
5. เพื่อไม่ให้รอแป้งยีสต์หนึ่งก้อนสำหรับพายฉันจึงเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกในชาม ให้บดน้ำตาลกับไข่ด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
6. ละลายมาการีนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วพักให้เย็น
7. ฉันผสมมวลที่ได้ทั้งสองเข้าด้วยกันซึ่งในขั้นตอนต่อไปฉันจะเพิ่มลงในแป้งนม
8. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือเมื่อนวดแป้งยีสต์ ควรโรยแป้งเล็กน้อยลงไป มันควรจะนุ่มนวล
9. ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งหนึ่งถึงสองชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง
10. สัมผัสสุดท้าย: ฉันนวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายโดยปล่อยทิ้งไว้สักครู่

แป้งยีสต์กับนมสดพร้อมแล้ว! อบขนมปังสุดวิเศษและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข อร่อย!

1. สำหรับสูตรการอบด้วยนมควรใช้เฉพาะยีสต์แห้งหรือบีบอัดเท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะผสมและเปลี่ยน? ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์บีบอัดสามส่วน (30 กรัม) สามารถทดแทนส่วนที่แห้งหนึ่งส่วน (10 กรัม)
2. กลิ่นแอลกอฮอล์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นสัญญาณของความสดของยีสต์ หากในที่สุด “ฝา” ของแป้งมีรอยแตกร้าว แสดงว่าคุณไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์สด ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ได้โดยการใช้ทุกอย่างในสัดส่วนเล็กน้อย
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเพิ่มขนาดของขนมอบ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนโดยตรง
4. อย่าใช้ส่วนผสมที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งมิฉะนั้นกิจกรรมของยีสต์จะลดลง
5. นอกจากนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า/สูงกว่า 30-35°C
6. เมื่อคุณนวดระหว่างการแยกชั้นและยกฐาน (นานถึง 2 ชั่วโมง) ต้องแน่ใจว่าทำด้วยมือที่แห้ง
7. การหมักไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: แป้งกับยีสต์และนม

สูตรนี้พิเศษตรงที่ใช้นมและยีสต์แห้ง โดยปกติแล้ว แป้งนี้จะผสมสำหรับอาหารปริมาณมาก: พาย, พายไส้หวาน, ซาลาเปาต่างๆ, คุเลเบียกิ และขนมอบอื่นๆ

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมที่มีรสหวานจากแป้งยีสต์ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายประมาณสองเท่าเท่านั้น

ส่วนผสมแป้งนมสำหรับพาย: ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำตาลปกติ 60 กรัม นมดี 350 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร เกลือ 5 กรัม แป้งสาลี 800 กรัม

พายนมและแป้งยีสต์ทำดังนี้:

1. ฉันแบ่งแป้งเท่า ๆ กันและเติมยีสต์ด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่ง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันอุ่นนมที่เลือกไว้เล็กน้อยแล้วผสมกับเนย
3. ฉันเพิ่มส่วนแรกของแป้งที่นั่น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ ฉันหยุดกวนตลอดเวลาไม่ได้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้นวดด้วยมือแล้วใส่ส่วนที่สองของแป้งลงไป
4. แป้งยีสต์สำหรับพายควรนุ่มและยืดหยุ่น ฉันม้วนมันเป็นลูกบอล ใส่ในชาม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมนานถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

พร้อม! พายที่ทำจากแป้งนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก อร่อย!

แป้งยีสต์สำหรับพาย

สูตรสำหรับแป้งนั้นใช้นมเปรี้ยวและมีข้อดีหลายประการ

ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่านมที่หายไปซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไปสามารถนำมาใช้ซ้ำได้เช่นเดียวกับความง่ายของสูตรเองซึ่งคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: พายที่มีไส้ต่างๆ, ไส้กรอกในแป้ง ฯลฯ

เส้นทางสุดท้ายของแป้งอาจเป็นได้ทั้งในเตาอบหรือทอดในน้ำมันในกระทะ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งนมและส่วนประกอบ:

ยีสต์แห้ง - มากถึง 10 กรัม; น้ำอุ่น - 50 มิลลิลิตร; น้ำตาลทราย – 90 กรัม; ไข่แดงจากไข่ไก่ - 2 ชิ้น; นมเปรี้ยว - 500 มิลลิลิตร; น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร; แป้งสาลี – 1,000 กรัม

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย:

1. ฉันใช้น้ำอุ่นแล้วเติมยีสต์ลงไป ฉันรอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
2. ฉันไม่ตีมัน แต่บดไข่แดงในชามพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
3. ฉันเทน้ำมันลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน (ใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่นก็ได้)
4. ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วเติมนมลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ที่นั่นฉันเติมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวน
6. ในที่สุดฉันก็นวดแป้งสำหรับพาย มันควรจะนุ่มและไม่ติดมือของคุณ
7. ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 60 นาที - ปล่อยให้มันพอดี เพิ่มขนาด และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
8. ในกรณีที่แผนมีการเปลี่ยนแปลงและการอบแป้งพายถูกเลื่อนออกไป คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

พร้อม! มีความสุขกับการอบพาย! ดูสูตรด้านล่างด้วย

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพิซซ่าและพาย

ตามที่คุณเข้าใจแล้วแป้งนี้จะทำให้พายและพิซซ่าหน้าเปิดที่ยอดเยี่ยม ทำไมต้องแป้งพิเศษนี้? โดยการเติมนมลงไปมันจะนุ่มนวลและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันกับเปลือกที่กรอบ

คุณสามารถปรุงในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในไมโครเวฟก็ตาม

แป้งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ยีสต์สดสด – 100 กรัม; นมที่เลือก - 500 มิลลิลิตร เนย/มาการีน – 50 กรัม; ไข่ไก่ - 2 ชิ้น; เกลือ – 10 กรัม; น้ำตาลทราย - 15 กรัม; แป้งสาลี – มากถึง 1,000 กรัม

แป้งสำหรับพายทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ฉันใช้ชามที่สะดวก (ควรเป็นชาม) แล้วนวดยีสต์กับน้ำตาลและนมสองสามช้อนในนั้น
2. จากนั้นฉันก็คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เป็นไปได้มากกว่านั้น แต่ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยหมวกที่ยกขึ้น
3. ในกระทะที่มีก้นใหญ่ ฉันอุ่นนมเล็กน้อย (ไม่ต้องต้ม) (40 องศาเซลเซียส)
4. ฉันยังละลายเนย/มาการีนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ควรมีอุณหภูมิเท่ากับนม
5. แยกตีไข่ด้วยเกลือ
6. เทนมเนยลงในมวลยีสต์แล้วเติมไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน
7. ฉันร่อนแป้งสาลีลงในชามเดียวกันอย่างระมัดระวังและในที่สุดก็นวดฐานยางยืดสำหรับพาย
8. ฉันม้วนส่วนผสมที่ได้ให้เป็นลูกบอลซึ่งฉันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลา 60 นาที
9. ในช่วง 60 นาทีนี้ จะต้องนวดมวลยีสต์สองสามครั้ง
10. สำหรับพิซซ่า ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดเป็นชั้นให้มีความหนาสูงสุด 4 มิลลิเมตร

ฐานสำหรับพายพร้อมแล้ว! คุณจะมีพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม!

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

พายและฐาน: น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 กิโลกรัม เกลือเพื่อลิ้มรส 1.5 แป้งสาลีหนึ่งถ้วย ไข่ไก่ 2 ชิ้น; ยีสต์ 11 กรัม (แห้ง)
ส่วนผสมไส้พาย: ผักกาดขาว – 700 กรัม; เกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 3 ชิ้น; เนย 1/2 แท่ง; น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพาย:

1. ฉันเริ่มด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา (ประมาณ 30°C)
2. ฉันเอากระทะอีกใบแล้วร่อนแป้งสาลีลงไปผ่านตะแกรง จากนั้นฉันก็ทำ "รู" ตรงกลาง ฉันเทนมลงในอาการซึมเศร้าที่เกิดขึ้น
3. ฉันเพิ่มไข่ด้วยยีสต์เกลือและน้ำตาล
4. ฉันนวดฐานที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นลงในพาย
5. ฉันทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง เธอจะลุกขึ้น.
6. ตอนนี้ก็ถึงเวลาเติม! สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ อย่างประณีต
7. ฉันลวกผักสับด้วยน้ำเดือดบนตะแกรง หลังจากนั้นฉันก็เทน้ำเย็นลงไปทันทีและก็รอดมาได้ ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นตามปกติจะหายไป
8. ค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ ฉันทอดกะหล่ำปลีลงไปกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟค่อนข้างต่ำ
9. ขณะเดียวกันการต้มไข่ไก่จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นฉันก็ล้างด้วยน้ำเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ฉันทำความสะอาดและสับไข่
10. ฉันผสมไข่กับกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงในชามและใส่เกลือทุกอย่าง
11. ฉันหมุนฐานของพายเป็นลูกบอลโดยแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
12. ฉันม้วนแต่ละชิ้นความหนาควรประมาณ 1 เซนติเมตร
13. ฉันใส่ไส้สองช้อนในแต่ละอันรวบรวมและบีบขอบอย่างระมัดระวัง
14. ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง และเพื่อให้เป็นรูปทรง "พาย" สิ่งที่เหลืออยู่คือการกดเบา ๆ
15. ฉันออกจากการอบในอนาคตเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้มันแยกจากกัน 16 ขนมแต่ละชิ้นทอดในเนยร้อนและมาการีนนานถึง 3 นาที

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรวิดีโอของฉัน

การค้นหาสูตรแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลานานหลายปี เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน?

เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกให้เป็นศูนย์เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์มากมาย นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดในการอบพายแสนอร่อยที่บ้านสมัยใหม่ในบทความเดียว สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะนำแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่การใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ

แม้ว่าทุกคนอาจป่วนอยู่ในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็กและจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวลุกขึ้นได้อย่างไร แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่มีไส้ต่างกัน (เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีเท่านั้น และหัวหอมและไข่ แต่ยังมีเมล็ดงาดำและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึกของขนมปังนุ่ม ๆ ในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้วก้าวไปสู่สิ่งที่เจ๋งที่สุดฉันจะบอกว่าสูตรแป้งยีสต์วิเศษจากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! ไม่น่าเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคือขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก เราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร และเกิดข้อผิดพลาดในระหว่างนั้นหรือไม่ การนวด

แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล

แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว หัวหอม หรือไส้ไข่ นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการของหวานสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 แก้ว 250 มล. มีสไลด์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
2. ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้
3. คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย
4. วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

วัตถุดิบ

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

1. ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมอย่างดีเยี่ยม คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน
2. เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด
3. เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ
4. ในชามอีกใบ ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง
5. มาถึงตอนนี้บนยีสต์ควรมีฝาฟองฟูขนาดพอเหมาะซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง
6. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรเททีละน้อยโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.
7. เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้พายเพียงพอสำหรับถาดอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที

แป้งยีสต์กับ kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวดนี้ ฉันกล้าพูดเลยว่าเป็นแป้งที่เยี่ยมยอด เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

การตระเตรียม

1. อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
2. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงคราวของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน เหตุใดโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้โซดาเพื่อกำจัดความเปรี้ยวของ kefir ที่มีลักษณะเฉพาะออกจากขนมอบที่เสร็จแล้ว หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา
3. จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ไม้ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง
4. ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที
5. ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที แป้งก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน)

ข้อได้เปรียบหลักของแป้งเวอร์ชันนี้ซึ่งคุ้มค่ากับการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวคือแป้งที่นุ่มมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเน่าเสียแม้ว่าคุณจะเจอยีสต์ที่ไม่ดีที่สุดก็ตาม บวกกับความสามารถในการใช้งานกับตัวเลือกการเติมต่างๆ

หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือดอกป๊อปปี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซองก็ได้หากต้องการ สำหรับไส้สด ให้ลดปริมาณลงเหลือ ขั้นต่ำ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการผสมแป้งครีมเปรี้ยวยีสต์กับครีมเปรี้ยว 400 กรัมในคราวเดียว

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

การตระเตรียม

1. สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป
2. ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่หวานนี้แล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น
3. จากนั้นเราพักสักครู่ รอให้แป้งพร้อม จากนั้นจึงผสมทุกอย่างในภาชนะเดียวอย่างระมัดระวัง ซึ่งแป้งของเราจะพิสูจน์ได้
4. ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันจึงไม่ยึดติดกับมือของคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น แค่ทาน้ำมันที่มือก็พอ
5. ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด
6. ทันทีที่แป้งโตให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ เราทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงทาจาระบีอย่างระมัดระวัง (ด้วยไข่แดงเนยน้ำหวาน - หากต้องการ) แล้วส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว ตามที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหามาได้ยากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ เฉพาะเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์เท่านั้นที่ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งมีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นฉันจึงลองใช้ตัวเลือกแบบด่วนก่อน สิ่งที่จะพูด? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ แต่อย่างใด

ใช่ พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพายนี้ใช้เวลาเตรียมนานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที 5-6 กรัม (ครึ่งถุง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. แป้งชนิดนี้นวดโดยใช้วิธีสปันจ์ ดังนั้น เราจะใส่แป้งไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเติมนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)
2. ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย
3. จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น
4. แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควร) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์
5. ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้และในขณะที่นวดแป้งก็จะถึงสถานะที่ต้องการ เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ
6. ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมพายและพายโดยใช้เบียร์ โซดา และผงฟูอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครเทียบได้กับพายและพายที่ทำจากแป้งยีสต์แท้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คุณไม่มีเวลารอแป้งยีสต์เปรี้ยวและสุกเสมอไป ในกรณีนี้มีสูตรอาหารสำหรับแป้งด่วนซึ่งค่อนข้างดีและอร่อยด้วย ดังนั้นเตรียมแป้งพายอย่างรวดเร็วภายใน 15 นาที

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้งบนน้ำ

สมมติว่าทันที - ควรเตรียมแป้งสำหรับพายทอดภายใน 15 นาทีจะดีกว่า มันนุ่มกว่าและขึ้นได้ง่ายกว่าเมื่อแปรรูปด้วยน้ำมันเดือด

ส่วนการอบในเตาอบนั้นจะต้องเผื่อเวลาไว้สักหน่อย นี่จะเป็นวิธีที่ถูกต้องในการทำแป้งโดยใช้ยีสต์และไม่มีแป้ง สำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ดิบที่ไม่ได้กด แต่ซื้อยีสต์แห้งเช่น "Saf Moment" พวกมันก็เรียกว่าเทอร์โมฟิลิก ยีสต์ดังกล่าวมีความกระตือรือร้นมากกว่าเนื่องจากการนวดเกิดขึ้นเร็วกว่ามากและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร หลังจากนวดแล้วคุณสามารถหั่นได้ทันทีขนมอบจะฟูและอร่อย

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับแป้งไร้เชื้อที่รวดเร็วและมียีสต์แห้ง

ที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย (แป้งจะเข้มข้นมากขึ้นหากคุณแทนที่น้ำด้วยนม แต่โปรดทราบว่าการอบด้วยน้ำอย่างน่าประหลาดใจจะมีรสชาติดีขึ้น
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลีร่อน - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส มักจะเหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - หนึ่งในสามของแก้ว

การตระเตรียม:

1. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ทำให้ฐานร้อนเกินไป ดังนั้นน้ำไม่ควรร้อนเกิน 30-35 องศา สภาพแวดล้อมที่ร้อนกว่าจะฆ่ายีสต์ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจ ให้หยดของเหลวเล็กน้อยที่หลังข้อมือและตรวจสอบว่าสอดคล้องกับอุณหภูมิของร่างกายหรือไม่ นี่เป็นระดับปกติสำหรับรากฐาน
2. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในฐานที่อุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์พองตัวและเริ่มทำงาน ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
3. เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วกวนทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูหนาวคุณสามารถย้ายมันไปใกล้กับหม้อน้ำได้ หลังจากผ่านไป 15 นาทีแม้แต่ก้อนแป้งที่ยังไม่ได้นวดก็ยังอิ่มตัวด้วยของเหลวฐานจะสม่ำเสมอและคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ายีสต์เป็นปกติและคุณสามารถทำงานต่อได้
4. เพิ่มเกลือผักเล็กน้อย (คุณต้องอุ่นก่อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ยีสต์ "เครียด" โดยไม่จำเป็น)
5. นวดแป้งโดยใช้มือยืดออก แต่ไม่ต้องกดลงบนโต๊ะ แป้งที่นวดดีแล้วจะไม่ติดมือ จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขึ้นฟู
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งในห้องอุ่น แป้งจะขึ้นอย่างแน่นอน

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายพร้อมแล้ว!

แป้งยีสต์ที่เตรียมตามหลักการ "จมน้ำ"

การเพิกเฉยต่อวิธีที่น่าสนใจวิธีหนึ่งในการเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์ดิบอาจเป็นเรื่องผิด เนื่องจากวิธีการพิสูจน์อักษรที่ไม่ธรรมดา ทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น และใช้ยีสต์ดิบจากธรรมชาติ แป้งจะใช้เวลาเตรียม 15 นาที คุณจะต้องรออีกสักหน่อยเพื่อให้แป้งขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

ที่จำเป็น:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ยีสต์ดิบกดสด 1 แท่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำคัญ: สูตรอาหารหลายรายการในตำราอาหารโซเวียตให้การจัดเรียงยีสต์ดิบ - "แท่ง" อย่างแน่นอน แนวคิดนี้สร้างความสับสนให้กับพ่อครัวหลายคนในปัจจุบัน เนื่องจากร้านค้าขายยีสต์แห้งแบบถุง และ "แท่ง" กลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้ว แต่เราตัดสินใจที่จะรักษาน้ำหนักแบบเดิมไว้สำหรับสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโรงงานยีสต์ในมอสโกยังคงผลิตผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้แท่งไม้เดียวกันนั้น - ในรูปแบบก้อนที่ห่อด้วยกระดาษน้ำหนัก 100 กรัม อย่าปล่อยให้ขนาดนี้ทำให้คุณกลัว ที่จริงแล้ว ถุงน้ำหนัก 100 กรัมไม่ได้ใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดมากนัก และสำหรับกระบวนการขึ้นแป้งปกติ ยีสต์ดิบต้องใช้มากกว่ายีสต์แห้งประมาณสามเท่า

การตระเตรียม:

1. ใส่ยีสต์ที่ร่วนลงในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วบด
2. ผสมน้ำตาลและไข่ตีใส่น้ำมันพืช
3. เพิ่มยีสต์บดในนมลงในส่วนผสมเนยไข่
4. ร่อนแป้งลงในชามให้ละเอียดแล้วทำเป็นบ่อ
5. เทของเหลวทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
6. วางแป้งบนผ้าขาวบาง ผูกปลายเป็นปมแล้ววางปมลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น (40 องศา)
7. ในตอนแรกแป้งจะนอนอยู่ด้านล่าง ขณะที่ยีสต์ทำงาน รูพรุนของแป้งจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และแป้งจะลอยขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น

ทันทีที่แป้งโผล่ขึ้นมาให้นำ "คนจมน้ำ" ของคุณออกมาเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้ว - ตัดเป็นคูเลเบียกิและพาย!

แป้งกับยีสต์แห้งและนม

สูตรแป้งด่วนพร้อมยีสต์แห้งพร้อมนมและมาการีนเหมาะสำหรับพายทอด อย่าตกใจกับไขมันจำนวนมาก คุณจะไม่สังเกตเห็นมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าขนมอบเหล่านี้จะมีแคลอรี่สูงก็ตาม แต่พายดังกล่าวจะไม่เหม็นอับร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่จะนิ่ม ดังนั้นทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

มาเริ่มกันเลย:

1. เตรียมนมอุ่นครึ่งลิตร แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว ยีสต์แห้ง 1 ถุง (11 กรัม) เกลือ 10 กรัม และไขมัน - ในกรณีนี้จะเป็นน้ำมันพืช 60 กรัม และ มาการีน 230 กรัม
2. เราหว่านแป้งแล้วรวมกับยีสต์แห้ง
3. เพิ่มน้ำตาลลงในนมอุ่น เกลือ เนย และมาการีนที่ละลายและทำให้เย็น
4. เทส่วนผสมนมลงในแป้งกับยีสต์ นวด.
5. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ให้นวดแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัว
6. ทันทีที่แป้งขึ้นก็สามารถตัดเป็นพายได้ พายสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร สามารถทอดได้ทันที

สูตรการทำแป้ง kefir

สูตรสำหรับแป้ง kefir อย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ชนิดเดียวกันซึ่งไม่เพียงพบในยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังพบใน kefir ด้วย แน่นอนว่าในการเตรียมแป้งดังกล่าว คุณสามารถใช้ได้เฉพาะคีเฟอร์ธรรมชาติที่หมักด้วยสตาร์ทเตอร์คีเฟอร์เท่านั้น

ความลับเล็กๆ น้อยๆ: นี่เป็นกรณีที่ยิ่ง kefir อายุมากเท่าไรก็ยิ่งทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น Brite kefir ที่มีไขมัน 3.2 เปอร์เซ็นต์ และปล่อยให้สุกเกินไป (หมดอายุ) เป็นเวลาห้าวัน เคล็ดลับข้อที่สองคือคุณไม่ควรใส่ไข่ทั้งฟองลงในแป้ง ไข่แดงหนึ่งฟองจะดีกว่า เนื่องจากไข่ขาวจะทำให้แป้งหนา และไข่แดงจะทำให้แป้งร่วน

คุณสามารถใช้ kefir เพื่อทำแป้งไร้เชื้อและแป้งเปรี้ยวนั่นคือด้วยการเติมยีสต์ วิธีที่เร็วที่สุดคือการทอดพายจากแป้ง kefir ไร้เชื้อ โดยที่โซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ นี่คือสูตรหนึ่งดังกล่าว

แป้งห้านาทีสำหรับพาย kefir ทอด

มาเตรียมตัวกัน:

• แป้ง - 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• kefir - แก้ว 250 กรัม
• เกลือและโซดา - 5 กรัมต่อชิ้น
• ไข่สดสองสามฟอง
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในถ้วยลึกใส่น้ำตาลใน kefir เติมโซดาเพื่อเริ่มปฏิกิริยาการดับ
2. เพิ่มไข่และเกลือลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจากขอบ
4. สุดท้ายใส่น้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง ถ้าแป้งเหลวให้เติมแป้งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำให้แป้งสูงชันเกินไปเช่นกัน
5. ตอนนี้คุณต้องพักแป้งไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู
6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วทำพายจากพวกเขา

วิธีที่สองของแป้ง kefir คือการใช้ยีสต์

แป้ง kefir ด่วนมักจะทำแบบไม่มีเชื้อเช่นเดียวกับวิธีการข้างต้น อย่างไรก็ตาม ก็สามารถเตรียมโดยใช้ยีสต์ได้เช่นกัน แป้งนี้เข้ากันได้ดีกับพายทอดที่มีไส้ใดก็ได้

การทำอาหาร:

• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
• kefir หนึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นครึ่งแก้ว
• แป้งร่อน 3 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาลตามลำดับใช้เวลา 1 และ 2 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย:

1. ผสมแป้งกับยีสต์ผง
2. ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือลงใน kefir ที่อุ่นจนอุ่น (แต่ไม่แข็งตัว!)
3. เพิ่มส่วนผสมของ kefir และเนยลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ คลุกแป้งจนเนียน เราปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ก็จะเพิ่มขึ้น
4. ทันทีที่แป้งขึ้นฟู ให้นวดและเริ่มปั้นเป็นพาย

แป้งนี้มีรสชาติและดูเหมือนแป้งพัฟเพสตรี้ยีสต์เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความนุ่มนวล

เตรียมแป้งด้วยครีมเปรี้ยวภายใน 15 นาที

แป้งซาวครีมเป็นแป้งไร้เชื้อไร้ยีสต์ที่ผ่านการขัดเกลามากขึ้นซึ่งทำจากเคเฟอร์

ส่วนผสมก็ง่ายๆ:

• แป้ง - 0.7 กก.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ครีมเปรี้ยว - 370 กรัม
• เกลือและโซดา 2.5 กรัม

การตระเตรียม:

1. เกลือตีไข่จนเนียนใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและคนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมเป็นชุด โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. วางก้อนแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำการอุดได้
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ก็สามารถตัดแป้งได้

สุดท้ายคือสูตรสำหรับแป้งโดที่ง่ายและรวดเร็วอีกสูตรหนึ่ง ซึ่งเมื่อคุณลองทำแล้ว ครอบครัวของคุณจะไม่มีทางเดาได้ว่าคุณทำมาจากอะไร คุณสามารถตรวจสอบได้!

แป้งไม่มียีสต์แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับยีสต์มากก็ตาม มันผสมกับความเร็วดุจสายฟ้า แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักหน่อยกว่าจะ "เข้าถึง" ในตู้เย็นได้

ดังนั้นเราจึงเตรียมแป้งสูตรลับจากมันบดและคอทเทจชีสเมื่อวาน หากคุณไม่มีมันฝรั่งบด ให้ต้มมันฝรั่งสามลูก ปอกเปลือก จำไว้ และแช่เย็น

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 150 กรัม (ไม่ควรเปียก)
• แป้ง 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ผงฟูที่เตรียมไว้ 10 กรัม

นี่คือแป้งพื้นฐานสำหรับพายที่มีไส้คาวสำหรับขนมหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตั้งแต่ 30 กรัมขึ้นไปรวมทั้งวานิลลิน

คุณสามารถใช้ไข่แดงทาแป้งได้

แป้งทำง่ายมาก:

1. ผสมมันฝรั่งบดกับคอทเทจชีส ไข่ และบดจนเนียน
2. เพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมและนวดแป้งโดยเพิ่มส่วนผสมแป้งลงในมันฝรั่ง คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร
3. โดยพื้นฐานแล้วแป้งก็พร้อมแล้ว มันค่อนข้างเหนียว ถ้ามันเหลวเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แต่อย่าให้ไหลเกินไป ยิ่งมีแป้งมาก พายก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้น และอย่านวดมากเกินไป!
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย เมื่อกลิ้งลูกบอลเหล่านี้แล้ว ให้วางไว้บนกระดานในตู้เย็นในขณะที่คุณทำไส้ การทำความเย็นจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับแป้ง ทำให้ง่ายต่อการม้วนแป้งและทำพายออกจากแป้ง

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมอบที่อร่อยและรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในครัวที่เตาเลย มีวิธีทำพายที่น่าสนใจและราคาไม่แพงมากมาย อร่อย!