ถั่วชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ สีเหลืองหรือสีเขียว? วิธีการปรุงถั่วในหม้อหุงช้า ถั่วชิกพีงอก: ประโยชน์และโทษ
ถั่วแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในพันธุ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการขายด้วย มีจำหน่ายทั้งพันธุ์สดและแห้ง ถั่วแต่ละประเภทมีความแตกต่างและกฎการคัดเลือกของตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว ถั่วทุกชนิดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ถั่วลันเตาและถั่วเปลือก ตัวเลือกแรกมักขายในรูปแบบสดหรือฝัก ตัวเลือกที่สองขายในรูปแบบแห้ง
ถั่วชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:
- ถั่วเขียวสด (ส่วนใหญ่ขายแช่แข็ง);
- ถั่วบด (ดูเหมือนแป้ง);
- ถั่วลันเตาแห้ง (อาจเป็นสีเหลืองเกือบขาวหรือเขียว)
- ถั่วลันเตาแห้ง (สามารถผ่าครึ่งหรือแยกเป็นหลายชิ้นก็ได้)
สองพันธุ์สุดท้ายอาจมีขนาดและสีของถั่วแตกต่างกัน ตามธรรมเนียมแล้ว ถั่วแห้งจะมีสีขาว เหลือง หรือเขียว ถั่วชิกพีเป็นตัวแทนหมวดหมู่ที่แยกจากกัน ความหลากหลายนี้ปรากฏวางขายค่อนข้างน้อย แต่ความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ถั่วอาจเป็นสีเบจ สีเหลือง สีขาวหรือสีดำ ภายนอกพวกเขาแตกต่างจากถั่วแบบดั้งเดิมด้วยรูปร่างที่ไม่สมส่วน กฎทั่วไปใช้กับการเลือกถั่วประเภทนี้
กฎการเลือกถั่ว
การประเมินถั่วที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรก ถั่วจะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา จากนั้นจึงศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ วัตถุประสงค์ในการซื้อผลิตภัณฑ์เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่ต้องได้รับการแก้ไขก่อนซื้อ
ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานไหน?:
- ถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับซุป ยกเว้นแบบแยก (สามารถไหม้ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร)
- ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็ง) ใช้สำหรับการเก็บรักษา
- สำหรับหลักสูตรที่สอง ควรใช้ถั่วสดดีกว่า
ถั่วสมองสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว พื้นผิวของถั่วมีรอยย่น ถั่วเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่จะบริโภคสดเท่านั้น (ใช้สำหรับสลัด สตูว์ และอาหารจานอื่น ๆ )
สัญญาณของถั่วสดที่ดี:
- ถั่วแข็งมีขนาดเท่ากันและมีสีสม่ำเสมอ
- พื้นผิวของถั่วเรียบ (ยกเว้นพันธุ์สมอง)
- ไม่มีคราบความเสียหายหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ บนถั่ว
- ส่วนผสมถั่วไม่มีอนุภาคแปลกปลอม
- ไม่มีร่องรอยของความชื้นบนถั่ว
- ไม่มีการควบแน่นในบรรจุภัณฑ์ (ถ้ามี)
- ไม่มีคราบจุลินทรีย์หรือสิ่งสกปรกบนถั่ว
สัญญาณของถั่วแห้งที่ดี:
- ไม่ควรมีความชื้นในถั่วแม้แต่น้อย
- ถั่วควรจะไหลอย่างอิสระ
- ขนาดถั่วที่เหมาะสมที่สุดคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม.
- สีของถั่วควรจะเหมือนกัน
- อนุญาตให้มีแป้งที่ปล่อยออกมาจำนวนเล็กน้อย
- อนุญาตให้มีถั่วดำได้ แต่ไม่เกิน 1%
หากซื้อถั่วเป็นฝัก สีของมันควรจะเข้มข้น ฝักเหลืองหรือแห้งบ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรืออายุมาก เมื่อซื้อถั่วเขียวผู้บริโภคมักจะคาดหวังถึงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของถั่ว ในกรณีนี้จะไม่มีทั้งคุณภาพที่หนึ่งและที่สอง
เมื่อใดที่คุณควรหยุดซื้อถั่ว?:
- ถั่วที่มีขนาดใหญ่เกินไปบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในหมวดหมู่ของพืชอาหารสัตว์
- ถั่วไม่ควรได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชหรือมีจุดด่างดำบนพื้นผิว
- ไม่สามารถซื้อหรือรับประทานถั่วเขียวที่งอกได้ (ถั่วงอกมีสารที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือแม้แต่เป็นพิษ)
- คุณไม่ควรซื้อถั่วที่มีร่องรอยการเน่าเสียไม่ว่าในกรณีใด
- ฝุ่นและอนุภาคขนาดเล็กที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยควรเป็นเหตุผลที่ปฏิเสธการซื้อถั่ว
เมื่อซื้อถั่วต้องแน่ใจว่าได้เปรียบเทียบข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และถั่วก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งใช้เวลาเก็บเกี่ยวนานเท่าไร การปรุงก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น สีของถั่วไม่สำคัญมากนัก แต่จะแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย
ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่ใครๆ ก็ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สามารถรับประทานสดจากสวนได้โดยตรง ปรุงในซุปหอมและเติมลงในสลัดในรูปแบบกระป๋อง ถั่วซึ่งรู้จักคุณประโยชน์ต่อร่างกายมาตั้งแต่สมัยโบราณทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ
สารประกอบ
ถั่วถือเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต และวิตามินอื่น ๆ ที่มีคุณค่าอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักของมันคือเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยและเกลือแร่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
รายการส่วนผสมอาจใช้เวลานานมาก พูดง่ายๆ ก็คือถั่วหนึ่งเมล็ดประกอบด้วยตารางธาตุเกือบทั้งหมด วิตามินรวม: E, K, B, A, H และเบต้าแคโรทีน
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากถั่วมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจำนวนมากจึงมีปริมาณแคลอรี่เหนือกว่าเนื้อสัตว์บางประเภท เช่น หากคุณรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมัน ก็จะมีแคลอรี่น้อยกว่าถั่วลันเตา
ถั่วลันเตาซึ่งคุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัยมีประมาณ 298 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม พันธุ์สมองของผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีกว่าพันธุ์ตารางมาก พวกเขามีน้ำตาลและแป้งจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อถั่วเริ่มสุก ปริมาณน้ำตาลก็จะลดลง
แนะนำให้ใช้ถั่วสดซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าถั่วกระป๋องสำหรับเด็ก ปัจจุบันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งกรดอะมิโน และวิตามิน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไม่มีความลับใดที่เมล็ดงอกมีผลดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประโยชน์นี้คืออะไร เมื่อถั่วงอก เอ็นไซม์ก็เริ่มกระตุ้นการทำงานของถั่ว และสิ่งนี้ส่งผลต่อการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ดังนั้นปริมาณวิตามินในองค์ประกอบจึงเพิ่มขึ้นทำให้ร่างกายดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ง่าย อย่างไรก็ตามเกลือแร่ซึ่งมีอยู่ในถั่วในปริมาณมากช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกิน
อย่างไรก็ตามชาวประมงให้ความสำคัญกับถั่วเป็นอย่างมาก ปรากฎว่านี่เป็นเพียงเหยื่อที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลา (ต้ม)
สีเขียวจากมุมมองทางการแพทย์
แพทย์คนใดจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามยังคงพบข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง เนื่องจากถั่วมีเส้นใยหยาบและน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้จึงทำให้ท้องอืดเพิ่มขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือการบริโภคมันทำให้เกิดก๊าซ
ข้อดีของผลิตภัณฑ์:
- ถั่วเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมาก การใช้งานเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
- ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับโรคโลหิตจาง
- ช่วยให้การทำงานของหลอดเลือด หัวใจ ไต และตับดีขึ้น
- ในช่วงฤดูร้อน อย่าลืมรับประทานถั่วเขียวสด ประโยชน์ของมันไม่เพียงแต่ส่งผลดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยลดอาการบวมได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ในด้านความงาม
- แนะนำให้กินแผลในรูปน้ำซุปข้นเพราะจะช่วยลดความเป็นกรด
- ใช้เพื่อป้องกันโรคผิวหนังและอาการชัก
- ทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษที่สะสม
- ลดโอกาสในการเกิดมะเร็ง
- ปรับปรุงการทำงานของสมองและเพิ่มพลังให้กับร่างกาย
- รักษากล้ามเนื้อและมีผลดีต่อการพัฒนาความสามารถทางจิต
- ชะลอกระบวนการชรา
- ทิงเจอร์ถั่วใช้บรรเทาอาการปวดฟัน
ใช้ในเครื่องสำอางค์
มีอะไรดีเกี่ยวกับถั่วอีกบ้าง? ประโยชน์ของมันยังถูกบันทึกไว้ในด้านความงามอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นมาส์กหน้า การรักษาเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกำจัดสิว ลดอาการบวม และปรับปรุงสีผิวได้
แม้กระทั่งในสมัยโบราณผู้หญิงก็ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านความงาม ในโรมโบราณ ผงที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
การลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ
ถั่วเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำความสะอาดร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ในอาหารโดยตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
คุณสามารถนำถั่วแห้งมาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ หลักสูตรลดน้ำหนักใช้เวลา 7 ถึง 10 วัน ควรรับประทานมวลที่เตรียมไว้ทุกวันหลายช้อนโต๊ะ เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากรับประทานอาหารนี้ไปหนึ่งเดือน ไม่เพียงแต่การทำงานของลำไส้จะเป็นปกติ แต่คุณยังจะลดน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย
ถั่ว: ประโยชน์ต่อหัวใจ
สำหรับโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารที่มีถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยขับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและทำความสะอาดหลอดเลือด นอกจากนี้ถั่วยังทำความสะอาดเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติโดยกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
ธัญพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกและความดันโลหิตสูง ขอแนะนำให้ทุกคนใช้เป็นประจำทุกวัย
สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะรู้
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกถั่วอย่างถูกต้อง สินค้าคุณภาพสูงกว่าจะเป็นสินค้าที่เมื่อแห้งแล้วจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ใหญ่มากประมาณ 3-4 มม. สีควรเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีเขียว
มาดูกันว่าถั่วควรมีลักษณะอย่างไรหลังปรุงอาหาร ประโยชน์ของมันจะยังคงเหมือนเดิมหากหลังจากแช่แล้วนำไปต้มนานสูงสุด 60 นาที หากไม่เกิดขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานผลิตภัณฑ์ มันเก่าหรือไม่มีคุณภาพ
หากคุณชอบถั่วกระป๋อง อย่าลืมศึกษาส่วนผสมก่อนซื้อ ควรมีเฉพาะน้ำตาล เกลือ น้ำ และผลิตภัณฑ์เท่านั้น อย่าซื้อขวดโหลหากฝาบวมแม้แต่น้อย
วิธีการปรุงถั่วอย่างถูกต้อง?
- ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำเย็นสดชื่นลงไป ใช้น้ำอย่างน้อยสามลิตรต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
- ไม่ว่าถั่วชนิดใดเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหารคือ 1 ชั่วโมง ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยอาจใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
- อย่าเติมน้ำเย็นระหว่างปรุงอาหาร หากเดือดแล้วสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยได้
- คุณต้องใส่เกลือถั่วหลังจากที่พร้อมแล้วเท่านั้น เพราะเกลือจะป้องกันไม่ให้เดือด
- หากคุณต้องการทำน้ำซุปข้น ให้บดถั่วขณะร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะเกิดเป็นก้อน
ประโยชน์ของถั่วต้มนั้นไม่น้อยไปกว่าถั่วสดหากปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น
คุณควรแช่ถั่วไว้นานแค่ไหน?
มีความลับอย่างหนึ่งในการต้มถั่ว - คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำตอนกลางคืน ขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามอย่าคิดว่ายิ่งคุณแช่ผลิตภัณฑ์ไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มันเป็นภาพลวงตา หากคุณหักโหมจนเกินไปถั่วก็จะเปรี้ยว คำนวณเวลาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในน้ำไม่เกิน 12 ชั่วโมง นี่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด
ก่อนที่จะแช่ถั่วต้องแน่ใจว่าได้เรียงลำดับแล้ว จากนั้นใส่ลงในภาชนะทรงลึกแล้วล้างออกให้สะอาด บางครั้งคุณอาจพบกิ่งไม้ชิ้นเล็ก ๆ ในบรรจุภัณฑ์คุณต้องกำจัดมันทิ้ง หลังจากนี้ถั่วก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองนิ้ว
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าหากหลังจากแช่ถั่วแล้วบวมดีแล้วพวกมันจะไม่ทำให้เกิดก๊าซรุนแรงอีกต่อไป คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดลงในซุปหรือน้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้วได้ผลลัพธ์จะเหมือนกัน
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
แม้ว่าประโยชน์ของถั่วต่อร่างกายมนุษย์จะมีความสำคัญ แต่ก็มีข้อห้ามบางประการที่ควรรู้:
- สำหรับโรคไตอักเสบและโรคเกาต์ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ทั้งแบบสดหรือปรุงสุก
- สำหรับ thrombophlebitis และถุงน้ำดีอักเสบห้ามใช้ถั่ว
- หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในขณะนี้
- ถั่วมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุเพราะทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ แต่คุณไม่ควรเพิ่มลงในอาหารของคุณบ่อยเกินไป
- หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานถั่ว
แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือพยายามกินถั่วสดเมื่อเพิ่งเก็บมาจากสวน ในเวลานี้ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด
ประโยชน์ของถั่วเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้เสมอว่าจะปรุงและแช่อย่างไรให้ถูกต้อง และสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง เมื่อทราบกฎพื้นฐานและข้อห้ามเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณด้วย
ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีลำต้นกลวงสีเขียวและมีกิ่งก้านเลื้อยเกาะอยู่ ดอกอัญชันมีโทนสีขาว มีลักษณะเป็นกะเทยและผสมเกสรด้วยตนเอง ผลไม้ของพืชชนิดนี้นำเสนอในรูปแบบของถั่วซึ่งมักเรียกว่าฝัก ขนาดของผลไม้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่วเฉพาะ โดยปกติแล้วถั่วแต่ละเมล็ดจะมีเมล็ดประมาณ 6-8 เมล็ดเรียงกันเป็นแถว
ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน พืชชนิดนี้มีแมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีนในปริมาณสูง นอกจากนี้ถั่วยังมีธาตุรองเช่นสังกะสี เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส ทองแดง โครเมียม ซีลีเนียม โมลิบดีนัม ฟลูออรีน นิกเกิล สตรอนเซียม และอื่นๆ ปริมาณโปรตีนที่สำคัญช่วยให้ถั่วสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารได้ มันถูกย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกาย
ถั่วเพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว จึงช่วยรักษาความเยาว์วัยและความงาม และยังช่วยกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูที่ซับซ้อนในอวัยวะและเนื้อเยื่อ พืชชนิดนี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็น แป้ง และไขมันพืชจำนวนมาก รวมถึงเอนไซม์และเส้นใยที่เป็นประโยชน์
การใช้ถั่ว
พืชชนิดนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคต่างๆ การรับประทานแป้งถั่วช่วยลดโรคเบาหวาน ในการทำเช่นนี้ก่อนมื้ออาหารคุณต้องกินครึ่งช้อนชา นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและปรับปรุงโภชนาการของสมอง สำหรับอาการเสียดท้องแนะนำให้กินถั่วสด 3 เม็ดเพื่อบรรเทาอาการไม่สบาย ยาต้มจากหน่อของพืชใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพโดยมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่แข็งแกร่งในการรักษา urolithiasisในการเตรียมยาต้มคุณจะต้องต้มหน่อในน้ำ 200 มล. เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากเย็นลงให้รับประทานผลิตภัณฑ์ 2 ช้อนโต๊ะ 4 ครั้งต่อวัน ระยะการรักษาดังกล่าวควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ ยาต้มนี้บดหินก้อนใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นทรายซึ่งถูกนำออกจากร่างกายพร้อมกับปัสสาวะ
ถั่วมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคผิวหนังต่างๆหากใช้เป็นวิธีการรักษาภายนอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทาถั่วหรือแป้งถั่วลงบนบริเวณที่ได้รับผลกระทบ การบริโภคถั่วดังกล่าวเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและป้องกันลิ่มเลือด เนื่องจากถั่วมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ จึงมักแนะนำให้ใช้ในการลดน้ำหนัก
ดอกอัญชัน
ดอกขนาดใหญ่ของพืชชนิดนี้จะอยู่ในซอกใบเล็กๆ ความยาวของดอกแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสามเซนติเมตร กลีบดอกไม้ที่สง่างามอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดง ดอกไม้มีลักษณะเป็น perianth ห้าสมาชิกคู่ พวกเขามีเกสรตัวเมีย 1 อันและเกสรตัวผู้ 10 อัน พืชชนิดนี้สามารถผสมเกสรได้เอง แต่สามารถสังเกตการผสมเกสรข้ามได้ในช่วงฤดูร้อนเมล็ดถั่ว
ผลไม้ของพืชประจำปีนี้คือถั่ว ถั่วมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกความยาวของผลมักจะประมาณ 8–12 ซม. ลิ้นของถั่วมีสีเขียวอ่อน ถั่วแต่ละเมล็ดมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เมล็ด
พันธุ์ถั่ว
ถั่วสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - การปอกเปลือกและน้ำตาล ฝักพันธุ์เล็กที่มีเปลือกจะไม่รับประทาน พันธุ์น้ำตาลอร่อยมาก รับประทานได้ทั้งสดและกระป๋อง ถั่วมีรูปร่างแตกต่างกันไปตามพันธุ์พืชต่างๆ พวกมันอาจเรียบและกลมหรือมีรอยย่น พันธุ์สมองที่อร่อยที่สุดถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์ถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกประจำปีที่มีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายในรูปแบบต่างๆ ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง น้ำตาลชนิดพิเศษ และไขมันที่จำเป็นจำนวนมาก เมื่อพืชเจริญเติบโต ปริมาณโปรตีนและแป้งจะเพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำตาลจะลดลง ในแง่ของปริมาณกรดซิตริก ถั่วเขียวมีมากกว่ามันฝรั่งด้วยซ้ำ ถั่วเขียวดิบอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดถั่วขาว
ถั่วชนิดนี้โดดเด่นด้วยดอกสีขาวและเมล็ดสีน้ำนม พืชประจำปีนี้ชอบดินร่วนที่เป็นกลางซึ่งมีซากพืชและบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง ต้นกำเนิดมีต้นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตก ถั่วขาวเป็นพืชที่ชอบความชื้น ดังนั้นการรดน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญถั่วดำ
ถั่วที่ผิดปกตินี้มีลักษณะเป็นลำต้นเปลือยและมีเหง้ายาว ความสูงของลำต้นมีขนแตกแขนงไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่ง ดอกไม้มีสีม่วงเข้ม ผลไม้นั้นมีรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขอบซึ่งมีเมล็ดทรงกลมขนาดเล็กถึง 8 เมล็ดที่มีสีเกือบดำ ถั่วลันเตานี้จะบานในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน บ่อยครั้งที่พืชชนิดนี้เติบโตบนเนินเขา ทุ่งหญ้า ป่าไม้ และพืชผล สามารถพบได้ในภูมิภาคยุโรปของรัสเซียถั่วแดง
ถั่วแดงเป็นพืชที่เติบโตต่ำ ชนิดนี้เป็นก้านบางมีเมล็ดถั่วเล็ก เมล็ดกลมและเล็กสีแดงเหลืองมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. ถั่วดังกล่าวสามารถพบได้ในป่าในเอเชียไมเนอร์ถั่วเหลือง
สายพันธุ์นี้เป็นพืชประจำปีจากตระกูลถั่วที่รู้จักกันดีซึ่งมีลำต้นที่ไม่มีขน ดอกไม้ที่อยู่ตามซอกใบมีโทนสีเหลืองอ่อน ถั่วของถั่วชนิดนี้ประกอบด้วยใบเล็กสองใบ รูปร่างของผลสามารถเป็นได้ทั้งแบบตรงหรือโค้งเล็กน้อย เมล็ดถั่วเหลืองที่เหี่ยวย่นมีอาการตกไข่เมล็ดถั่ว
ถั่วลันเตาเป็นพันธุ์ที่มีหลายรูปแบบซึ่งแบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อยและหลายพันธุ์ พืชชนิดนี้ปลูกได้ทุกที่เพื่อเป็นพืชผัก อาหารสัตว์ และปุ๋ยพืชสด เมล็ดถั่วมีระบบรากแก้วและลำต้นอ่อนแอยาวได้ถึง 250 ซม. ใบเสริมด้วยกิ่งก้านยาว พืชประจำปีนี้มีดอกผสมเกสรตัวเองและมีผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะคือถั่ว ถั่วแต่ละเมล็ดสามารถบรรจุเมล็ดที่มีขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อได้ถึง 10 เมล็ดถั่วลันเตา
พืชประจำปี เช่น ถั่วลันเตาเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีน้ำผึ้ง มีมูลค่าสูงสำหรับการครบกำหนดเร็ว โอกาสพิเศษนี้ช่วยให้พืชสามารถนำมาใช้ในการปลูกพืชสลับกันหลังจากปลูกเมล็ดพืชในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือก่อนปลูกพืชฤดูหนาว ถั่วชนิดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหารและยังใช้เป็นปุ๋ยด้วย ช่วยปรับปรุงสุขภาพของดินและปรับปรุงโครงสร้างของดิน เพิ่มความจุความชื้น พืชอาหารสัตว์แบบดั้งเดิมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปริมาณโปรตีนสูง การย่อยได้ และคุณค่าทางชีวภาพที่ดีเยี่ยมถั่วเมนเดล
นักชีววิทยาชื่อดัง Gregor Mendel ชอบปลูกพืชต่าง ๆ ในสวนอารามของเขาอย่างไม่น่าเชื่อ เขามักจะทำการทดลองที่น่าสนใจกับถั่วหลายชนิด เขาข้ามพวกเขาตามดุลยพินิจของเขาเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์ ข้อดีพิเศษของถั่วคือมียีนรูปร่างเมล็ดเดี่ยวสองตรอก เมนเดลพบว่ายีนถั่วเรียบจะเด่นกว่ายีนที่มีรอยยับ เมนเดลทำงานพื้นฐานเกี่ยวกับกลไกของการสืบทอด ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อย่างมากถั่ว (ปิสุม)
พืชจากตระกูลถั่ว เมล็ดถั่วตั้งอยู่ในถั่ว ตรงหรือรูปดาบ; ถั่วหนึ่งเมล็ดมีเมล็ดตั้งแต่ 3 ถึง 10 เมล็ด ถั่วอาจเป็นรูปไข่หรือกลม เรียบหรือมีรอยย่น
เรื่องราว
ถั่วเป็นพืชโบราณ อาหารที่ทำจากมันเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา ในสมัยกรีกโบราณ ถั่วเป็นอาหารหลักของคนธรรมดา หลายศตวรรษต่อมาในยุโรป ถั่วเริ่มถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ และอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะอันหรูหราหรือแม้แต่โต๊ะราชวงศ์
ในรัสเซียถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและถั่วเขียวปรากฏในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและเริ่มใช้เป็นอาหารจานเดียวและเครื่องเคียง ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Yaroslavl ในยุคก่อนการปฏิวัติถั่วลันเตาแห้งแล้วส่งไปขายในต่างประเทศ
รัสเซียยังคงเป็นหนึ่งในผู้นำในการผลิตถั่วคุณภาพสูง นอกจากนั้น ยังมีการส่งออกถั่วแห้งจากฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา ยูเครน เยอรมนี ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร และแคนาดา ปลูกในเบลเยียม โมร็อคโค ฮังการี และสเปน
แอปพลิเคชัน
พันธุ์ถั่วเปลือกแข็งมากและเหมาะสำหรับซุปและโจ๊กเท่านั้น: พวกมันแทบจะต้มไม่นิ่มแม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานานและให้จานที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ในทางกลับกันพันธุ์อัญชันที่เรียกว่ามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถบริโภคสดจากฝักได้โดยตรง ชาวยุโรปเรียกผลไม้ที่ไม่สุกของพันธุ์นี้ว่า "mange tout" (จากภาษาฝรั่งเศส mange tout - แท้จริงแล้ว "กินได้ทั้งหมด"); ในรัสเซียถั่วชนิดนี้เรียกว่า "พลั่ว" เมื่อดิบ ผลไม้ที่เรียกขานกันว่า "ฝัก" สามารถจุ่มลงในซอสได้เพื่อเพิ่มรสชาติให้สดใสยิ่งขึ้น พ่อครัวชาวเอเชียใช้ถั่ว “ฝัก” ประเภทนี้กับข้าวสำหรับปลาหรือเพิ่มในอาหารประเภทผักต่างๆ
ถั่วเขียวดิบมาจากพันธุ์สมอง ในสายพันธุ์นี้ ถั่วจะแห้งและมีรอยย่นและดูเหมือนสมองซีกเล็ก เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง
ถั่วสุกมีเนื้อแน่นและมีสีเหลือง เมล็ดข้าวมีทั้งเมล็ดหรือหักครึ่ง พ่อครัวชาวเอเชียเตรียมถั่วประเภทนี้ด้วยเครื่องเทศส่งผลให้ได้จานที่อร่อยและอบอุ่น - ดาล ในอาหารอังกฤษมีสูตรพุดดิ้งถั่ว
คิสเซลและชีสที่ทำจากถั่วสุกถือได้ว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แต่ใน Ancient Rus อาหารเหล่านี้เกิดขึ้นทุกวัน ในอาหารรัสเซียจะมีการเติมข้าวต้มจากเมล็ดถั่วลงไป แพนเค้กอัดแน่นไปด้วยถั่ว
ในการปรุงถั่วเหลืองเนื้อแน่น ควรแช่ในน้ำเกือบตลอดช่วงกลางวัน นั่นคืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง ถั่วลันเตาปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทั้งอัน - นานกว่า: สูงสุดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถั่วควรใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะเหนียว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ถั่วอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและแคลเซียม ในแง่ของปริมาณโปรตีนถั่วสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ถั่วมีสุขภาพดีมากเนื่องจากมีวิตามิน A, B และ C สูง นอกจากนี้ถั่วยังเป็นเครื่องดื่มชูกำลังเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
นานแค่ไหนในการปรุงถั่ว
ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วทั้งหมดในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน ก่อนปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและเทน้ำเย็นลงบนถั่ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วผ่าซีก แต่นำไปต้มได้ทันที ถั่วบดปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย - จาก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดคือ 55 กิโลแคลอรี ถั่ว (เมล็ดพืช) - 298 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียวสด: โปรตีน - 5 กรัม, ไขมัน - 0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 8.3 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว (เมล็ดพืช): โปรตีน - 20.5 กรัม, ไขมัน - 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 49.5 กรัม
แต่ช่วงเวลาที่น่าอัศจรรย์เมื่อถั่วเขียวขาดแคลนได้สิ้นสุดลงไปนานแล้ว ถั่วมีจำหน่ายแล้ว ปัจจุบันเป็นแบบแช่แข็งเช่นกัน และความรักของผู้คนก็ไม่ลดน้อยลง เราเพิ่มถั่วลันเตาที่สดใสและร่าเริงลงในสลัด ซุปผัก สตูว์ หรือเพียงแค่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ
“ฮีโร่” ใหม่ก็ปรากฏตัวขึ้นเช่นกัน เช่น ถั่วชิกพี ถั่วแห้งที่ใช้ปรุงโจ๊กและซุปแสนอร่อยพร้อมซี่โครงแฮมเพลิดเพลินไปกับความสำเร็จน้อยลงเล็กน้อย แต่เราก็รู้ด้วยว่ามันดีต่อสุขภาพและต้องมีอยู่ในอาหารด้วย ดังนั้นปริมาณน้ำตาลจึงต่ำกว่าและมีโปรตีนและแป้งมากกว่าถั่วเขียว ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ทุกประเภทและหลากหลาย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้จัดการกับมันอย่างถูกต้อง
ที่มาของเว็บไซต์บทความ
ถั่วคืออะไร
ถั่วเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในตระกูลถั่ว ผลไม้ของมันคือฝักที่มีเมล็ดทรงกลม - ถั่ว จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าถั่วเขียวเป็นผัก ไม่ใช่ถั่ว ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของวาล์วถั่ว พันธุ์ปลอกกระสุนและถั่วลันเตามีความโดดเด่น
เปลือกของพันธุ์ปอกเปลือกนั้นแข็งมากและกินไม่ได้ ถั่วเหล่านี้ถูกรวบรวม ตากแห้ง ปอกเปลือกและขัดเงา ถั่วลันเตาน้ำตาลมักจะหวานกว่า ฝักอ่อนสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด นอกจากนี้ยังมีถั่วขนาดกลางหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือถั่วพันธุ์ "กึ่งน้ำตาล" ซึ่งใบที่อยู่ในสภาพไม่สุกจะนิ่มและกินได้ แต่เมื่อสุกแล้วพวกมันจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ถั่วแห้งใช้ในการผลิตธัญพืช: ถั่วลันเตาทั้งเปลือกและถั่วลันเตาที่มีสีเหลืองหรือสีเขียว แกลบถั่วไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่แป้งจากผลิตภัณฑ์นี้พบว่ามีอยู่ในอาหารจานอร่อยและแปลกตาจากประเทศต่างๆ
ประโยชน์ของถั่ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และป้องกัน
ซีเรียลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ มีผลทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง และหยุดยั้งความชราของผิวหนังและทั้งร่างกาย นอกจากนี้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของถั่วจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว ถั่วลันเตาแห้ง 100 กรัมมี 149 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มมีเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่
ถั่วมีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนจากผักซึ่งคล้ายกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ถั่วมีกรดแอสคอร์บิกที่มีความเข้มข้นสูง ประกอบด้วยน้ำตาลหลายประเภท วิตามิน PP วิตามินบี รวมถึงแป้ง แคโรทีน และไฟเบอร์ นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็กอีกด้วย ถั่วแห้งเป็นแหล่งโมลิบดีนัมที่ดีเยี่ยม มีโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเหล็กเพียงพอ
องค์ประกอบของถั่ว ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม, ไฟเบอร์ 8 กรัม
สรรพคุณทางยาของถั่ว
ถั่วและระบบย่อยอาหาร
ในแง่ของปริมาณเส้นใย พืชตระกูลถั่วครองตำแหน่งผู้นำในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะสร้างสารคล้ายเจลในระบบย่อยอาหารซึ่งจะจับน้ำดีและกำจัดออกจากร่างกาย ถั่วปรุงสุกหนึ่งหน่วยบริโภค (200 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 65.1% ของมูลค่ารายวัน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมีความจำเป็นในการป้องกันอาการท้องผูกและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
ถั่วกับโรคเบาหวาน
เส้นใยในถั่วต่อสู้กับโรคเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร นักวิจัยเปรียบเทียบคนสองกลุ่มที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงในปริมาณต่างกัน กลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานแบบอเมริกันมาตรฐานซึ่งมีเส้นใยอาหาร 24 กรัมต่อวัน ในขณะที่อีกกลุ่มรับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหาร 50 กรัมต่อวัน ในกลุ่มที่ได้รับเส้นใยมากขึ้น นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินลดลง (ฮอร์โมนที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด) และระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ก็ลดลงเกือบ 7% ระดับไตรกลีเซอไรด์ - 10.2%
ถั่วเพื่อสุขภาพหัวใจ
แทบไม่มีไขมัน แต่มีเส้นใยอาหารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การศึกษานี้ตรวจสอบอาหารและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยศึกษาชายวัยกลางคนมากกว่า 16,000 คนในสหรัฐอเมริกา ฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ อิตาลี อดีตยูโกสลาเวีย กรีซ และญี่ปุ่น ตลอดระยะเวลา 25 ปี ความเป็นมา: การบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่สูงขึ้นในยุโรปเหนือ; การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สูงขึ้นในสหรัฐอเมริกา การบริโภคผัก พืชตระกูลถั่ว ปลาและไวน์ที่สูงขึ้นในยุโรปใต้ และการบริโภคธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และปลาที่สูงขึ้นในญี่ปุ่น การศึกษาพบว่าการกินพืชตระกูลถั่วสามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ 82%!
โพแทสเซียมในถั่วช่วยลดการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแผ่นหลอดเลือดในหลอดเลือด และยังจำเป็นต่อการลดความดันโลหิตสูงอีกด้วย ถั่วต้มหนึ่งหน่วยบริโภคมีโพแทสเซียม 20.3% ของความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย
ถั่วมีไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายและการผลิตกรดอะมิโน การขาดวิตามินนี้อาจนำไปสู่โรคผิวหนังอักเสบและเป็นตะคริวได้
ถั่วเป็นสารต้านมะเร็ง
ประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด การค้นพบนี้จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม เชื่อกันว่าแมกนีเซียม สังกะสี และซีลีเนียมซึ่งอุดมไปด้วยถั่วสามารถต้านทานเซลล์มะเร็งได้อย่างแข็งขัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีสารไฟโตเอสโตรเจนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด ได้แก่ มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย และมะเร็งเต้านมในผู้หญิง
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ถั่วแห้งคุณภาพสูงมีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. โดดเด่นด้วยสีเหลืองสดใสหรือสีเขียว ถั่วที่ใหญ่กว่าเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายของอาหารสัตว์ เมื่อเลือกถั่วแยกให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ทนทานซึ่งช่วยปกป้องจากผลกระทบด้านลบของความชื้น ถั่วครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดไม่ควรได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช การมีเศษหรือเศษชิ้นส่วนจำนวนมากบ่งชี้ว่าธัญพืชมีคุณภาพไม่ดี
ถั่วแห้งจะคงคุณสมบัติเฉพาะไว้ได้นานหลายเดือนหากเก็บในภาชนะสุญญากาศ (เช่น ขวดแก้ว) ในที่แห้ง คุณสามารถวางถุงผ้าใบเล็กที่มีเกลือจำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเปียก
พันธุ์ใหม่และเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นนวัตกรรมของธัญพืชถั่วสามารถลดเวลาการเตรียมลงเหลือ 35-40 นาที ขอแนะนำให้เก็บถั่วที่ล้างแล้วทั้งหมดหรือแห้งมากไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง นอกจากนี้เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นกับถั่วได้หลายครั้ง
ถั่วเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในซุปผัก สามารถใช้เป็นกับข้าว เป็นไส้พาย หรือเป็นของว่าง ใช้ทำบะหมี่และแพนเค้ก มีสูตรอาหารใหม่และคลาสสิกมากมายจากประเทศต่างๆ โดยใช้ถั่วและแป้ง
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ข้อห้าม
ถั่วแห้งมีสารธรรมชาติที่เรียกว่าพิวรีน ในบางคน ไตไม่สามารถกำจัดสารพิวรีนหรือกรดยูริกที่สลายตัวออกไปได้ ซึ่งส่งผลให้ระดับของกรดยูริกในร่างกายเพิ่มขึ้น กรดยูริกสะสมเป็นเวลานานและมากเกินไป จะทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ และนิ่วในไต ด้วยเหตุนี้ คนดังกล่าวจึงควรจำกัดหรือเลิกรับประทานอาหารที่มีพิวรีน อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าพิวรีนในเนื้อสัตว์และปลาเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์ ในขณะที่พิวรีนในอาหารจากพืชมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
จากประวัติความเป็นมาของถั่ว
เชื่อกันว่าพันธุ์พืชสมัยใหม่นี้สืบเชื้อสายมาจากถั่วซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้มีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ - นักโบราณคดีพบซากฟอสซิลของมันระหว่างการขุดค้นในสวิตเซอร์แลนด์ ถั่วมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์และมีคุณค่าอย่างสูงในอารยธรรมโบราณ และถ้าตามกฎแล้วถั่วในกรีกโบราณถูกกินโดยคนธรรมดาแล้วหลายศตวรรษต่อมาในยุโรปพวกเขาก็ได้รับสถานะของอาหารอันโอชะและมีความภาคภูมิใจในเมนูของราชวงศ์
ถั่วถูกนำมาที่รัสเซียในสมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 6 ถั่วเหล่านี้มีพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น และผู้คนเริ่มบริโภคถั่วสด ถั่วมาถึงสหรัฐอเมริกาไม่นานหลังจากที่ชาวอาณานิคมเข้ามาตั้งรกรากในประเทศนี้ เป็นพืชที่ปลูกเพื่อใช้ในครัวเรือน การเพาะปลูกถั่วจำนวนมากเป็นพืชไร่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
ในศตวรรษที่ 19 ระหว่างการพัฒนาทางพันธุศาสตร์ในช่วงแรก ถั่วมีบทบาทสำคัญมาก กฎพื้นฐานของการสืบทอดลักษณะถูกค้นพบโดย Gregor Mendel อันเป็นผลมาจากการวิจัยที่ดำเนินการเกี่ยวกับพืชชนิดนี้
ปัจจุบัน ผู้ผลิตถั่วแห้งเชิงพาณิชย์รายใหญ่ที่สุด ได้แก่ รัสเซีย ฝรั่งเศส จีน และเดนมาร์ก
ถั่วมี 3 ประเภท:น้ำตาล, สมอง (มีรอยพับในรูปแบบของการโน้มน้าวใจ) และปลอกกระสุน - ถั่วธรรมดาซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากสุกเต็มที่แล้วแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งหรือซีเรียลถั่ว แต่ถึงแม้ว่าถั่วแยกจะขายในรูปแบบแข็งและแห้ง แต่ในช่วงแรกของการทำให้สุกจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากสองประเภทแรก นั่นคือเหตุผลที่ชาวสวนจำนวนมากพยายามฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว - หว่านถั่วธรรมดาซึ่งสามารถรวบรวมและเก็บไว้ได้และกินถั่วเขียวเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในช่วงสุกงอม อะไรจะดีไปกว่าการเลือกและพันธุ์อะไรที่จะหว่าน?
การปอกเปลือกถั่ว - เลือกพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหว่าน
แน่นอนว่าสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือถั่วธรรมดาเนื่องจากเป็นสากล หากไม่สามารถขาย "สีเขียว" ได้ก็สามารถขายได้ในฤดูหนาวเป็นสีเหลืองปกติหรือไม่กี่ปีหลังจากนั้น - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับราคาและความต้องการ ไม่มีความหลากหลายในอุดมคติ - นั่นคือข้อเท็จจริง แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และได้รับการคัดเลือกโดยเกษตรกรแต่เพียงผู้เดียวขึ้นอยู่กับความชอบของเขา
อาบาดอร์- หนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ระยะเวลาการทำให้สุกนานถึง 60 วัน (สุกเร็ว) หลังจากการงอก ก้านต่ำและบิดมาก โดดเด่นด้วยความต้านทานต่อเชื้อราและฟิวซาเรียมที่เพิ่มขึ้น มวลของถั่ว 1,000 เม็ดคือ 220-245 กรัม ( ความถ่วงจำเพาะที่ดี). ผลผลิตถั่วเฉลี่ยอยู่ที่ 23 c/ha
อดากัมสกี้ถั่วเป็นพันธุ์ถั่วที่มีความสูงของพุ่มค่อนข้างใหญ่ (สูงถึง 85-90 ซม.) รวมถึงขนาดถั่วที่ใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วสูงถึง 10-11 มม. พร้อมปุ๋ยที่สมดุล ปริมาณน้ำตาลในสัปดาห์ที่สองหลังดอกบานสูงถึง 7.8% เพิ่มความต้านทานต่อโรคราแป้งและวิตามินซีจำนวนมาก (37 มก./1 กก.)
เมล็ดถั่ว Aksai หนวด– ถั่วที่ให้ผลผลิตมากที่สุดและทนทานต่อโรคราแป้งได้อย่างมาก มันถูกผสมพันธุ์ในภูมิภาคครัสโนดาร์ โดยให้ผลผลิตเฉลี่ย 35 c/ha ถั่วมีขนาดใหญ่พุ่มตั้งตรงสูงถึง 90 ซม. ความหลากหลายต้องใช้ปุ๋ยจำนวนมากและไม่ทนต่อความแห้งแล้งได้ดีโดยจะเพาะพันธุ์เฉพาะในพื้นที่ที่มีการรดน้ำเท่านั้น
แอตแลนต้า– พันธุ์ถั่วปลอกเปลือกซึ่งมีระยะเวลาการสุกเร็ว (55-60 วัน) ถั่วมีขนาดใหญ่ (130x15x13 มม.) ถั่วมีขนาดเท่ากัน แตกง่ายเมื่อสุก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ความหลากหลายนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในถั่วที่ดีที่สุด สำหรับการผลิตธัญพืชและถั่วลันเตา ความต้านทานต่อศัตรูพืช (โดยเฉพาะผีเสื้อกลางคืน) คือ 92%
เมล็ดถั่ว ฟาร์มแฮนด์– ถั่วธรรมดาซึ่งมีรสชาติดีมากเมื่อเป็นสีเขียว เหมาะแก่การอนุรักษ์. พันธุ์นี้ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช แม้ว่าจะไม่ใช้ยาฆ่าแมลงก็ตาม ธัญพืชส่วนใหญ่ยังคงไม่ถูกแตะต้องโดยมอดที่เกาะอยู่ น้ำหนักเฉลี่ย 1,000 ถั่วคือ 275 กรัม กลางฤดู – 70 วันจนกระทั่งสุกเต็มที่
ศรัทธา– ถั่วลันเตาสุกเร็ว คุณค่าหลักของมันคือโปรตีนจำนวนมาก – 23-27% เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างใหม่มีลักษณะคล้ายถั่ว อินทรีทองคำ– ทนแล้งพอ ๆ กันและไม่โอ้อวดกับดินและปุ๋ย ผลผลิตเฉลี่ยเพียง 21 c/ha แต่ต้องได้รับการดูแลและบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงเป็นอย่างน้อย
เมล็ดถั่ว กลอริโอซา– โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง (สูงถึง 45 c/ha) ต้านทานการร่วงของลำต้น แม้จะสุกเต็มที่แล้ว พืชก็ยังคงตั้งตรง ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยวและแยกเมล็ดออกจากก้าน ทนต่ออุณหภูมิต่ำ - ต้นกล้าถั่วสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ -5-6 องศา
ถั่วลันเตาหลากหลาย มาดอนน่า– ทนทานต่อการพักอาศัย ทนความเย็นจัดได้ดี ให้ผลผลิตเฉลี่ยดี 25 c/ha โดยคำนึงถึงการไถพรวนมาตรฐานและการใส่ปุ๋ยอย่างน้อย 20 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ ถั่วฝักยาว (สูงถึง 15 ซม.) มีเมล็ดเหมือนกัน ซึ่งจะแตกตัวได้ดีหลังสุก
เมล็ดถั่ว ฟาโรห์- อีกหนึ่งตัวแทนที่ "สดใส" ของพันธุ์ถั่วอุตสาหกรรมซึ่งมีรสชาติดีเมื่อเป็นสีเขียวและขายได้สำเร็จหลังจากทำให้สุกเต็มที่ พันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยได้ และด้วยการดูแลอย่างเหมาะสม จะให้ผลผลิตสูงสุด 59 c/ha โดยให้ผลผลิตเฉลี่ย 26 c/ha
โฟคอร์ถั่วเป็นพันธุ์ไร้ใบ ช่วงกลางฤดู (75 วัน) ตั้งตรง ความสูงของพืชสูงถึง 75 ซม. ทนทานต่อความแห้งแล้งและความชื้นในดินส่วนเกิน ความหลากหลายนั้นไวต่อโรคต้องได้รับการบำบัดอย่างทันท่วงทีด้วยสารกำจัดวัชพืชและปุ๋ยแอมโมเนียจำนวนมาก ผลผลิตเฉลี่ย 18-22 c/ha ผลเป็นผลรูปไข่ขนาดเท่ากัน
พันธุ์ถั่วสมอง - อะไรจะดีไปกว่าการปลูกในประเทศ
หลายคนปลูกถั่วเขียวและถั่วหวานโดยเฉพาะ และไม่จำเป็นต้องตากแห้งและขายผลิตภัณฑ์แห้ง ด้านล่างนี้เรามาดูพันธุ์ถั่วสมองที่ดีที่สุดและพันธุ์ที่มีน้ำตาลมากที่สุด
โวโรเนซ กรีน– ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 6% การเก็บเกี่ยวผลครั้งแรกจะเกิดขึ้นในวันที่ 40 หลังจากการงอก พืชมีขนาดใหญ่มีใบน้อย - เก็บเกี่ยวได้สะดวกมาก เมล็ดมีลักษณะเป็นสมอง (ไม่สม่ำเสมอ มีการบิดเบี้ยว) เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 มม. ฝักยาวได้ถึง 12 ซม. เมื่อสุกในทางเทคนิคแล้วจะมีสีเขียว ความหลากหลายสามารถต้านทานโรคราน้ำค้างและเชื้อราได้ ใบไม้ไม่ไหม้กลางแดดด้วยการรดน้ำปริมาณมาก
ดินก้าและ พรีเมี่ยม– ถั่วสมองพันธุ์ที่หวานที่สุดมีลักษณะเหมือนกัน - น้ำหนัก 1,000 ถั่ว (250-280 กรัม) ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและระยะเวลาของการพัฒนา ความจุน้ำตาลสูงถึง 8% ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลผลิต มีความเชื่อกันว่า พรีเมี่ยมสามารถผลิตได้มากถึง 45 c/ha ด้วยการดูแลที่เหมาะสมในขณะที่ให้ผลผลิตสูงสุด ดินก้าคือ 38 c/เฮกตาร์ แต่ผลผลิตเฉลี่ยไม่แตกต่างกันมากนัก
โตรปาร์- ถั่วลันเตาที่สุกเร็ว ความสุกงอมทางเทคนิคเกิดขึ้นหลังจากงอก 50-55 วัน ลำต้นเตี้ยแต่ตั้งตรง สูงถึง 45 ซม. เมล็ดถั่วยาวได้ถึง 7-8 ซม. ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดสูงถึง 7% พันธุ์นี้มีรสชาติที่ดีมากโดยเฉพาะในสัปดาห์ที่สามหลังการเปลี่ยนสี แม้จะมีผลผลิตต่ำและมีถั่วขนาดเล็ก แต่ถั่วก็เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
ถั่วเกือบทุกพันธุ์เหมือนกันและทุกพันธุ์เหมาะสำหรับปลูกในเขตภูมิอากาศของเรา ด้วยการดูแลถั่วอย่างเหมาะสมและการรดน้ำปริมาณมาก แต่ละพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับถั่วแสนอร่อย!
ถั่วลันเตา - มันคุ้มค่าที่จะปลูกหรือปลูกด้วยพันธุ์ปกติ?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วลันเตาคือการไม่มีกระดาษในถั่วนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงแตกต่างอย่างมากจากสมองและถั่วเปลือกชนิดอื่น ถั่วลันเตาสามารถรับประทานได้โดยตรงกับถั่ว - รสชาติเยี่ยม มันถูกหั่นเป็นสลัด อาหารจานแรกและเสิร์ฟบนโต๊ะเหมือนเดิม
หากคุณต้องการปลูกถั่วลันเตา วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกพันธุ์ที่เคยชินกับสภาพและต้านทานโรค
เมล็ดถั่ว อัลฟ่า– หนึ่งในถั่วน้ำตาลพันธุ์ต้นที่ดีที่สุด มีรสหวานมาก (น้ำตาลมากถึง 7% ในสัปดาห์ที่สองหลังดอกบาน) ความสุกงอมทางเทคนิคเกิดขึ้นใน 45 วัน ก้านมีลักษณะต่ำและบิดงอ ความสูงของพุ่มไม้สูงถึง 70 ซม. ข้อดีอย่างหนึ่งของถั่วคือทนแล้งและแทบไม่ต้องรดน้ำ ผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ 22 c/ha
ที่รัก– ถั่วลันเตาที่พบมากที่สุด มีไว้สำหรับแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง มีรสชาติดี ไม่มีรสขม เมล็ดธัญพืชและถั่วมีรสหวานและฉ่ำ เมื่อแห้งผลจะมีลักษณะเหี่ยวย่น
ยักษ์ใหญ่ชาวสวิส– ถั่วมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10-14 มม. (55% ของถั่ว) และสูงสุด 9-11 มม. (30%) ฝักมีความยาวได้ถึง 9-10 ซม. และลำต้นตั้งตรงได้สูงถึง 85 ซม. นี่เป็นหนึ่งในถั่วลันเตาที่ดีที่สุดใน CIS ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อัตราส่วนความต้านทานโรค รสชาติ และผลผลิตที่เหมาะสม
เมื่อเลือกถั่วสำหรับสวนหรือบ้านของคุณ ให้ตัดสินใจว่าทำไมคุณถึงเลือกถั่วเหล่านี้ เพื่อสร้างรายได้หรือเพื่อการบริโภค ตามกฎแล้วพันธุ์น้ำตาลและถั่วสมองที่อร่อยที่สุดนั้นมีผลผลิตต่ำและอายุการเก็บรักษาสั้นในขณะที่ถั่วธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและก็ไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโตด้วย
ทุกปีผู้ปลูกผักจะปลูกถั่วธรรมดาในแปลงเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ จากพวกเขาในภายหลัง ถั่วลันเตาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซุป สลัด และแม้แต่แยมในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หลายคนรู้สึกผิดหวังเมื่อปลูกพันธุ์นี้ เนื่องจากมักมีศัตรูพืชรบกวน นี่คือสาเหตุที่บางคนตัดสินใจปลูกถั่วลูกแกะ พันธุ์พืชนี้มีผลไม้ฉ่ำและอร่อยที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้
ก่อนที่จะปลูกพันธุ์นี้ คุณควรเข้าใจว่าถั่วชิกพีมีประโยชน์อย่างไรและแตกต่างจากถั่วชนิดอื่นอย่างไร
ถั่วชิกพีเป็นพืชชนิดใด? คำอธิบายว่ามันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ถั่วชิกพีมีหลายชื่อที่ผู้ปลูกผักมักใช้เมื่อปลูกพืชชนิดนี้ มันสามารถเรียกได้ว่าเป็น bladderwrack, ถั่วแกะ, nohat, ถั่วอุซเบกหรือถั่วตุรกี ภายนอกพืชมีลักษณะคล้ายถั่วเขียวพันธุ์ธรรมดา ลักษณะเด่นคือลักษณะของฝักซึ่งภายในมีเมล็ดเล็กๆ เพียง 2-3 เม็ดเท่านั้น
รูปร่างของเมล็ดพืชตระกูลถั่วสุกนั้นมีลักษณะคล้ายกับหัวแกะที่ส่วนปลายมีส่วนนูนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีของเมล็ดถั่วชิกพีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและชนิดของพืช
เมื่อปลูกที่บ้านพุ่มถั่วจะโตได้สูงถึง 60–80 ซม. ลำต้นของพืชที่โตเต็มวัยปกคลุมไปด้วยขนและใบที่ไม่มีคู่ ถั่วเหล่านี้ควรปลูกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 องศา นั่นคือเหตุผลที่ผู้ปลูกผักที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปลูกถั่วชิกพีทางตะวันออกของยุโรป อินเดีย หรือเอเชียกลาง นอกจากนี้ถั่วชิกพีบางพันธุ์ยังเจริญเติบโตได้ดีในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพี
ก่อนที่จะปลูกและบริโภคถั่วชิกพีคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมันก่อน คุณสมบัติหลักและข้อดีของถั่วดังกล่าวคือมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีสารมากกว่า 20 กรัม ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงเปรียบเทียบเมล็ดถั่วสุกกับเนื้อสัตว์ปีก เนื่องจากสามารถย่อยได้เร็วเช่นกัน ถั่วมีฟอสฟอรัสและเส้นใยจำนวนมากซึ่งทำให้สารพิษจำนวนมากถูกกำจัดออกจากลำไส้ของมนุษย์ มีสารประมาณ 15 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
นอกจากนี้ถั่วตุรกียังมีวิตามินหลายชนิดที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ธัญพืชมีวิตามิน:
- กลุ่ม B ซึ่งฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วยและทำให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- กลุ่ม A ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น
- กลุ่ม K ซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและเร่งการผลิตโปรตีน
ความหลากหลายแตกต่างจากถั่วพันธุ์อื่นตรงที่มีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งก็คือ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้แม้แต่ธัญพืชที่สุกแล้วจำนวนเล็กน้อยก็สามารถรับมือกับความรู้สึกหิวได้ดี
ความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีและถั่วคืออะไร?
ผู้ปลูกผักจำนวนมากสนใจในความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีกับถั่วเขียวธรรมดาซึ่งหลายคนปลูกในสวนของพวกเขา ถั่วชิกพีและถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่อย่างหลังนั้นด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพรสชาติและปริมาณขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ถั่วสุกมีสุขภาพดีกว่ามากและมีแคลอรี่มากกว่าถั่วปกติ นอกจากนี้ยังมีเมไทโอนีนและทริปโตเฟนซึ่งถือเป็นกรดอะมิโนจำเป็นมากขึ้น
ถั่วชิกพีแตกต่างจากพันธุ์สีเขียวที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนในลักษณะที่มองเห็นได้ พันธุ์แกะตระกูลถั่วมีผลไม้ขนาดใหญ่โดยมีลักษณะเด่นคือพื้นผิวที่ขรุขระ ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือความแข็งของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำฟองจึงปรุงได้นานกว่าถั่วชิกพีมาก
สรรพคุณทางยาของถั่วชิกพี
ผู้ที่รักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควรบริโภคถั่วชิกพีบ่อยขึ้น เนื่องจากถั่วชิกพีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยรักษาสุขภาพร่างกายและรักษาโรคเรื้อรัง พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักสามประการ
ควบคุมโรคเบาหวาน
ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรรวมถั่วแกะไว้ในอาหารอย่างแน่นอน เนื่องจากมีเส้นใยซึ่งควบคุมปริมาณกลูโคสในร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำจะทำให้ปริมาณไขมัน อินซูลิน และน้ำตาลเป็นปกติ
เสริมสร้างกระดูก
แพทย์บอกว่าคนกระดูกเปราะบางควรกินถั่วชิกพีจะดีกว่าเพราะจะทำให้โครงสร้างกระดูกแข็งแรงขึ้น พืชมีวิตามินเคซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการแตกหักโดยการปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม
ควบคุมน้ำหนักตัว
ถั่วดังกล่าวใช้ไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงสุขภาพในด้านการแพทย์เท่านั้น มักใช้เพื่อลดน้ำหนักและลดความอยากอาหาร ความอยากอาหารลดลงเกิดขึ้นได้เนื่องจากสารบัลลาสต์ในพืชซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนัก
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
บ่อยครั้งผู้คนสนใจที่จะปลูกถั่วชิกพีเพื่อนำไปใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในภายหลัง การเยียวยาพื้นบ้านต่างๆ จัดทำขึ้นจากถั่วแกะซึ่งจะช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ใช้สำหรับ:
- รักษาอาการไอ เพื่อบรรเทาอาการไอแห้ง ให้เตรียมซุปถั่ว ในการสร้างมันให้เติมถั่วบด 200 กรัมลงในน้ำ 2-3 ลิตร หลังจากนั้นต้มส่วนผสมบนเตาประมาณ 20-25 นาที บริโภคถั่วปรุงสุกทุกวันสามครั้งต่อวัน
- ทำความสะอาดร่างกาย ในกรณีนี้ใช้โจ๊กถั่วเพื่อเตรียมน้ำร้อน 250 กรัมเติมถั่ว 100 กรัม ถั่วจะถูกแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำมารับประทานได้
- พิษ ถั่วชิกพีมีสุขภาพดีและไม่เป็นอันตราย จึงถูกนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูระบบย่อยอาหารหลังได้รับพิษ ในการเตรียมยา ให้เติมถั่ว 300 กรัมลงในกระทะที่มีน้ำ ซึ่งจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
ข้อห้ามและอันตราย
ก่อนที่จะใช้ถั่วชิกพี คุณควรทำความคุ้นเคยกับอันตรายที่อาจเกิดกับมนุษย์ก่อน ไม่แนะนำให้ใช้พืชสำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืด การบริโภคถั่วเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการเกิดก๊าซ ดังนั้นบางคนจึงแนะนำให้รับประทานร่วมกับผักชีฝรั่ง นอกจากนี้คุณไม่ควรกินถั่วกับผลไม้เพราะจะทำให้ปล่อยก๊าซเพิ่มขึ้นด้วย
มีข้อห้ามหลายประการที่ห้ามรับประทานถั่วแกะในรูปแบบใด ๆ โดยเด็ดขาด ผู้ที่มีโรคต่อไปนี้จะต้องปฏิเสธผลิตภัณฑ์:
- การแพ้และการแพ้พืช
- โรคโครห์น;
- โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- แบคทีเรียผิดปกติ;
ถั่วชิกพีงอก: ประโยชน์และโทษ
การทำความคุ้นเคยกับประโยชน์และโทษของถั่วชิกพีล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก ถั่วงอกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ การบริโภคถั่วตุรกีเป็นประจำสามารถรับประกันปริมาณธาตุเหล็กในเลือดอย่างสม่ำเสมอและกำจัดการขาดวิตามินเอ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังกระตุ้นการผลิตน้ำนมระหว่างให้นมบุตรในเด็กผู้หญิง ผลเชิงบวกยังรวมถึงความสามารถของถั่วในการลดเหงือกที่มีเลือดออกและกำจัดกระบวนการอักเสบในพวกมัน
อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีที่เก็บหลังการปลูกและการเจริญเติบโตก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน บางครั้งก็ทำให้เกิดอาการแพ้หรือปัญหาทางเดินอาหาร
ถั่วชิกพี: สูตรอาหาร
ไม่มีความลับใดที่ถั่วอุซเบกมักใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมอาหารประเภทผัก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารที่ทำจากพืชสดหรือถั่วชิกพีกระป๋อง
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจากถั่วเหล่านี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดก่อน
สูตรครีม
แม่บ้านมักจะปลูกกระเพาะปัสสาวะเพื่อทำครีมจากมันในอนาคต ในการทำฮัมมุสแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ถั่วงอก 350 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำมะนาว 60 กรัม
- ผักชีสามกิ่ง
- เครื่องเทศ;
- เมล็ดงา 40 กรัม
การสร้างจานเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเบื้องต้น ขั้นแรกให้ล้างถั่วทั้งหมดด้วยน้ำสะอาดแล้วจึงบดในเครื่องปั่น จากนั้นคุณสามารถปรุงหัวกระเทียมได้ กระเทียมทั้งหมดปอกเปลือกให้สะอาดล้างด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีถั่วบด
หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศลงในส่วนผสม ภาชนะที่มีจานถูกนำไปต้มและแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง
สูตรถั่วชิกพีย่าง
สูตรถั่วทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือถั่วชิกพีคั่ว ในการเตรียมถั่วทอด ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ถั่วแกะครึ่งกิโลกรัม
- หลอดไฟ;
- มะเขือเทศสามลูก
- ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม
- เนย 80 กรัม
- เกลือและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
เพื่อให้อาหารจานอร่อยต้องแช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นล้างถั่วที่แช่แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกสับและทอดในกระทะประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วลงในกระทะและเติมเกลือ
การเลือกและการเก็บรักษาถั่วชิกพี
ในการเลือกเมล็ดถั่วชิกพีคุณภาพสูง คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเลือกถั่ว การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในหลายขั้นตอนติดต่อกัน ขั้นแรกให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงตรวจสอบถั่วในนั้น ในกรณีนี้ให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- ถั่วทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์มีสีและขนาดเหมือนกัน
- พื้นผิวของถั่วไม่มีส่วนนูนหรือหยาบ
- ถั่วทั้งหมดมีทั้งหมดและไม่มีจุดด่างดำ
- ไม่มีวัตถุแปลกปลอมในบรรจุภัณฑ์
- ถั่วแห้งสนิทและไม่มีความชื้นหรือคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิว
บางครั้งจะซื้อถั่วในรูปแบบฝักและในกรณีนี้ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของฝัก ไม่ควรแห้งหรือเหลือง บ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์ สีของฝักควรจะเข้มข้นและสว่าง
ถั่วอยู่ในสภาพธรรมชาติได้ไม่นาน ดังนั้นผู้คนจึงต้องสามารถเก็บรักษาถั่วไว้ได้ ในรูปแบบกระป๋องเท่านั้นที่จะเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี หากต้องการม้วนถั่วลงในขวดคุณจะต้องต้มแล้วล้างด้วยน้ำ จากนั้นนำพืชต้มไปตากแห้งแล้วใส่ในภาชนะเก็บ เพื่อให้ถั่วกระป๋องเก็บไว้ได้นานหลายปีมีการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 2 ข้อ:
- คัดเลือกเฉพาะผลไม้แห้งและสุกที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋อง
- ต้องปิดภาชนะที่มีถั่วอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา
บทสรุป
ชาวสวนเกือบทุกคนที่สนใจปลูกผักจะปลูกถั่ว นอกจากถั่วทั่วไปแล้ว ยังแนะนำให้ปลูกถั่วลูกแกะด้วย เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก
และอีกอย่าง เมล็ดพันธุ์ผักสำหรับฤดูกาล 2019 ก็ลดราคาด้วย! ทางเลือกที่ดี!
เนื่องจากดูแลรักษาง่ายและให้ผลผลิตสูงชาวสวนจำนวนมากจึงต้องการปลูกถั่วในแปลงของตน อย่างไรก็ตาม บางคนประสบปัญหาในการเลือกเมล็ดพันธุ์ วัสดุเมล็ดพันธุ์ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านทำสวนแบ่งออกเป็นพันธุ์ปลอกกระสุนและน้ำตาลและไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพืชผักชนิดนี้มีการแบ่งประเภทและพันธุ์ใดให้เลือกปลูก
ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนส่วนใหญ่สันนิษฐานว่าถั่วลันเตาได้รับชื่อนี้เนื่องจากถั่วเขียวที่ไม่สุกซึ่งทั้งผู้ใหญ่และเด็กชอบรับประทานนั้นมีรสชาติที่หวานกว่าเมล็ดถั่วปอกเปลือก แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่าถั่วเขียวที่ปอกเปลือกนั้นมีรสชาติที่เหนือกว่าอย่างมากและเมล็ดของมันก็มีขนาดใหญ่ขึ้นมาก
อันที่จริงถั่วลันเตาน้ำตาลนั้นมีจุดประสงค์เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความแตกต่างที่สำคัญจากการลอกคือการไม่มีชั้นกระดาษที่ด้านในของประตู นี่แสดงให้เห็นว่าสามารถรับประทานใบเขียวของพันธุ์น้ำตาลทั้งเมล็ดได้ - พวกมันนุ่มและหวานมาก สามารถใช้เตรียมซุป สลัด และเครื่องเคียงที่ทำจากผักได้ ใบมีดของถั่วลันเตาจะกว้างและแบนกว่า ในขณะที่ถั่วจะเล็กกว่า
แต่เปลือกถั่วจะหยาบมากไม่เหมาะรับประทาน ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับเมล็ดพืชสีเขียวที่มีรสหวานซึ่งไม่เพียงแต่รับประทานสดเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย พันธุ์ที่ปอกเปลือกแล้วยังเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องรอให้ฝักเต็มและทำให้สุกเต็มที่ หลังจากนั้นก็หั่นถั่วออก ตากให้แห้ง แล้วจึงเก็บเข้าที่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่ปริมาณกรดอะมิโนกำมะถันและทริปโตเฟนในถั่วเลนทิลนั้นต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเลนทิลมีไขมันน้อยกว่าถั่วและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ข้อดีคือความเร็วในการปรุงถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลมีกรดโฟลิกมากกว่าอาหารอื่นๆ ถั่วเลนทิลสุกหนึ่งหน่วยบริโภคมีกรดโฟลิกถึง 90% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ถั่วเลนทิลมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติ
เม็ดถั่วเลนทิลมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งมีกรดไขมันจากกลุ่มโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และยังเป็นแหล่งวิตามินกลุ่มที่ดีประกอบด้วยวิตามินและธัญพืชที่งอก -
ตามคุณสมบัติทางโภชนาการถั่วเลนทิลสามารถทดแทนขนมปังซีเรียลและเนื้อสัตว์ได้ในระดับสูง
ถั่วเลนทิลก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและระบบประสาท โมลิบดีนัม และธาตุเหล็ก เพื่อให้ธาตุเหล็กนี้ดูดซึมได้ดี ต้องเสิร์ฟอาหารจานถั่วเลนทิลพร้อมกับสลัดที่ทำจากผักสดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - สมุนไพรสด ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่อาหารถั่วเลนทิลอินเดียเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่งสด
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งโพรไบโอที่ดีมาก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ถูกแปลงเป็นเซโรโทนินในร่างกายมนุษย์ ดังที่ทุกคนรู้ การขาดเซโรโทนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า วิตกกังวล และอารมณ์ไม่ดี โดยเฉพาะในฤดูมืด ในขณะเดียวกัน ระดับเซโรโทนินสามารถเพิ่มขึ้นได้ทั้งจากข้าวไม่ขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งโพรไบโอเฟนที่ราคาไม่แพงที่สุด และถั่วเลนทิลเขียว และที่ดียิ่งกว่านั้นคือปรุงมาจาดาราอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิล ซึ่งสุภาษิตอาหรับเรียกว่าเนื้อสัตว์สำหรับคนยากจน บอกเป็นนัยถึงโปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในจานนี้
ถั่วเลนทิลมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งอาจยับยั้งมะเร็งเต้านมได้ ไอโซฟลาโวนจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการแปรรูป ดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อถั่วเลนทิลแบบกระป๋อง แห้ง หรือใส่ในซุปแล้วก็ได้
ถั่วเลนทิลบางชนิด เช่น ถั่วเลนทิลชนิดจาน ได้รับการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานสัปดาห์ละ 2 ครั้ง เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วเลนทิลบดจะช่วยในเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นและอาการลำไส้ใหญ่บวม
แนะนำให้ใช้ยาต้มถั่วเลนทิล (เช่นเดียวกับยาต้มถั่วชิกพีและนูตะ) เพื่อรักษาโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าถั่วเลนทิลช่วยรักษาโรคทางประสาทได้ แพทย์ชาวโรมันโบราณอ้างว่าการบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำทำให้บุคคลสงบและอดทน ปริมาณโพแทสเซียมนั้นดีต่อหัวใจ ถั่วเลนทิลยังเป็นผลิตภัณฑ์สร้างเลือดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติ ถั่วเลนทิลต้มได้ดีใน 40 - 70 นาทีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจและถั่วเลนทิลต้มจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากกว่าครึ่งหนึ่ง
จากมุมมองของการแพทย์แผนจีน ถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารที่อุ่น และหากปรุงด้วยถั่วเลนทิล ผลของความร้อนก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นถั่วเลนทิลโดยเฉพาะซุปที่ทำจากถั่วเหล่านี้จึงเหมาะมากสำหรับอาหารฤดูหนาวของผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือ เจ้าของสถิติ ความพร้อมใช้งาน ได้แก่:
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วฝักยาว
ไม่ควรบริโภคถั่วเลนทิลโดยผู้ที่เป็นโรคกรดยูริก โรคข้อต่อ รวมถึงโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาจทำให้รู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและกระบวนการหมักดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานถั่วเลนทิลสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อน, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและถุงน้ำดี
ถั่วเลนทิลยังกระตุ้นให้เกิดนิ่วในไตดังนั้นการใช้จึงมีข้อห้ามสำหรับโรคไตต่างๆ
ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือปัสสาวะลำบากไม่ควรรับประทานถั่วเลนทิล นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งทำให้ผิวแห้งดังนั้นผู้ที่เป็นโรคผิวหนังสามารถรับประทานถั่วเลนทิลได้หลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม การรับประทานถั่วเลนทิลมักไม่คุ้มค่า เนื่องจากจะช่วยลดการดูดซึมสารอาหารบางชนิด
ฉันมักจะมีถั่วเลนทิลอยู่ที่บ้าน! แต่ฉันทำอาหารบ่อยขึ้นและฉันก็ยังชอบถั่วอยู่ ฉันใช้ถั่วเลนทิลเวลาลืมแช่ถั่ว และต้องเตรียมซุปให้เร็วและอร่อย!!!
บทความในหัวข้อ
