วิธีทำให้ถั่วแห้งสำหรับเมล็ด - การเตรียมวัสดุเมล็ด การแปรรูปและการเก็บรักษาเมล็ดถั่ว
ถั่วเขียวหวานฉ่ำที่ทุกคนชื่นชอบเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในเอเชียไมเนอร์พวกเขาเริ่มเพลิดเพลินกับมันตั้งแต่ยุคหินและยุคสำริด ต่อมาเขาไปถึงรัฐยุโรปกลาง จริงอยู่ ระหว่างศตวรรษที่ 8-10 ถั่วเขียวถูกปลูกโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อได้เมล็ดพืชเท่านั้น และอีกหลายศตวรรษต่อมาก็ได้รับการชื่นชมถึงคุณภาพด้านรสชาติอันเป็นเลิศ. ถั่วเริ่มแพร่หลายและได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 16-18
ถั่วเขียวครอบครองหนึ่งในผักแรก ๆ อย่างถูกต้องในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยน้ำ 75.5% โปรตีน 6.7% และคาร์โบไฮเดรต 14.5% ซึ่งประมาณ 6% เป็นน้ำตาลธรรมชาติประเภทต่างๆ ถั่วเขียวยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม นอกจากธาตุขนาดเล็กแล้ว ถั่วเขียวยังมีวิตามินซี, PP, K, E, B1, B2 รวมถึงแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) สำหรับปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวนั้นสูงกว่าผักอื่นๆ ประมาณสองเท่า
โปรดจำไว้เสมอว่าควรเก็บเกี่ยวถั่วเขียวในระยะที่เนื้อเมล็ดนิ่มและเป็นแป้ง - ในช่วงเวลานี้เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลในถั่วจะสูงที่สุด
มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็ง กระป๋อง ฆ่าเชื้อได้... หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง
สำหรับการอบแห้งวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วเขียวที่รวบรวมไว้ประมาณสิบห้าถึงสิบเจ็ดวันหลังดอกบาน - เม็ดถั่วดังกล่าวมีความนุ่มและอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจ แต่ถ้าถั่วสุกเกินไป หลังจากการอบแห้งพวกมันอาจมีแป้งมากเกินไป หยาบ และยิ่งกว่านั้นคือไม่มีรสโดยสิ้นเชิง
หากถั่วที่เก็บเกี่ยวมีขนาดต่างกันควรผ่านตะแกรงและคัดแยกก่อนทำให้แห้ง ขอแนะนำให้แยกถั่วขนาดใหญ่และเล็กแยกกัน ตอนนี้ถั่วเขียวต้องลวกประมาณสองถึงสามนาทีในกระชอนที่อุณหภูมิ 90-95 องศา เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติ ให้เติมใบผักโขมลงในน้ำเดือด หลังจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเดือดต้องทำให้เย็นลงโดยการล้างในน้ำเย็น
จากนั้นเทถั่วเขียวที่ลวกและล้างแล้วลงบนตะแกรงแล้ววางลงในตู้อบแห้งแบบพิเศษ การอบแห้งถั่วเขียวที่บ้านจะดำเนินการที่อุณหภูมิสี่สิบห้าองศา หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้นำตะแกรงที่มีถั่วออกจากตู้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อผ่านไปแล้วให้ใส่ตะแกรงกลับเข้าไปและคราวนี้อุณหภูมิน่าจะอยู่ที่ประมาณ 60?C.
มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ถั่วเขียวแห้ง... ก่อนอื่นให้เทถั่วลงในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นควรเทถั่วเขียวลงบนถาดอบคลุมด้วยน้ำตาลทรายบาง ๆ แล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส
คุณสามารถทำให้ถั่วเขียวแห้งที่บ้านโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "ไม้พาย" ในกรณีนี้ คุณควรเลือกฝักที่สดที่สุดและยืดหยุ่นที่สุด ล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วลวกเหนือน้ำเดือด หลังจากที่ฝักเดือดเล็กน้อยก็ควรจะทำให้เย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นหลายส่วนแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ควรทำให้ถั่วแห้งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 60 และไม่เกิน 70 องศา ทางที่ดีควรเก็บถั่วแห้งไว้ในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติในที่แห้งและเย็น
พืชผลเช่นถั่วเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากหนังสือวิถีชีวิตโบราณ "โดโมสตรอย" อาหารประเภทถั่วต่างๆ เป็นที่รู้จัก เช่น บะหมี่ถั่วและซุป อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ถั่วหรือเป็นบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลนั้นเติบโตในทิเบตและอินเดีย เป็นที่รู้จักในประเทศจีนซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในเยอรมนี อาหารของทหารประกอบด้วยไส้กรอกถั่ว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่ว น้ำมันหมู และน้ำเนื้อ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก
ถั่วได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ชาวสเปนและชาวฝรั่งเศสซึ่งยังคงโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ซุปถั่วกับน้ำมันหมูและแฮม ในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ถั่วเขียวได้รับความนิยม หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้และในประเทศเยอรมนีพวกเขายังมอบรางวัลสำหรับตะกร้าถั่วใบแรกที่ปรากฏในตลาด ซุปถั่วและโจ๊กเป็นอาหารโปรดไม่เพียงแต่ของคนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นของกษัตริย์ด้วย มีการมอบซุปเหลวใส่ถั่วเขียวให้กับผู้ป่วยเพื่อชำระล้างเลือดในอินเดีย ทิเบต และจีน รัสเซีย โปแลนด์ ยูเครน และสโลวีเนีย ยังคงโต้เถียงกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นเยลลี่ถั่วเป็นคนแรก
ถั่วดีต่อร่างกายอย่างไร?
ถั่วมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในแง่ของปริมาณแคลอรี่พวกมันอยู่ใกล้มากและเหนือกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ คุณค่าหลักอยู่ที่เกลือแร่ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ถั่วประกอบด้วยแคโรทีน, วิตามิน B, A, C, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, ซัลเฟอร์, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟลาโวนอยด์, แคโรทีนอยด์, โพลีฟีนอล, เหล็กวิตามินซี กรดโฟลิก และธาตุเหล็กในปริมาณสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับโรคโลหิตจาง ถั่วเป็นแหล่งของโคลีน, เมไทโอนีน, เลซิตินซึ่งก็คือสารที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ มันมีอิโนซิทอลจำนวนมากซึ่งให้เครดิตกับคุณสมบัติของหลอดเลือดและไลโปโทรปิก ถั่วเขียวช่วยรักษาโรคไต บรรเทาอาการบวมที่เกิดจากการทำงานของไตผิดปกติ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ โพแทสเซียม อิโนซิทอล และแมกนีเซียม ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ การบริโภคถั่วเขียวเป็นประจำสามารถลดโอกาสเป็นโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งได้
ถั่วเป็นเพียงคลังสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ และสิ่งที่สำคัญมากคือจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณมีเครื่องอบผ้า Ezidri ที่บ้าน คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้ตัวเองได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งปีในหนึ่งวัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารไม่แนะนำให้บริโภคถั่วโดยเฉพาะผู้ที่มีอาการท้องอืด
ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับการอบแห้ง?
มีหลายวิธีในการเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว นี่มันแช่แข็งนะ บรรจุกระป๋อง แต่วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง สำหรับเธอให้นำถั่วเขียวมาเก็บ 15 วันหลังดอกบาน เมล็ดเหล่านี้นุ่มมาก อร่อย สุกเต็มที่แล้ว มีความยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ยังไม่หยาบ ในช่วงที่น้ำนมสุก เนื้อถั่วจะมีลักษณะเป็นแป้งและนุ่ม มีน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและสารอื่น ๆ จำนวนมาก ถั่วที่สุกเกินไปมีแป้งและหยาบเกินไปหลังจากการอบแห้งจะไม่มีรสจืดดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวขั้นตอนหลักของการอบแห้งถั่วเขียว
1. การลวกเมล็ดธัญพืชจะถูกเอาออกจากฝักอย่างระมัดระวังและลวกในน้ำสองสามนาทีที่อุณหภูมิ 90 องศา เมื่อลวกคุณสามารถเพิ่มผักโขมหรือตำแยลงในถั่วเพื่อให้มีสีเขียวเข้ม
2. การอบแห้ง
ถั่วลวกจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล เทลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปวางบนถาดอบแห้งแบบตาข่าย
สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบหรือเตาแก๊สได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องอบผ้า Isidri ซึ่งคุณสามารถอบแห้งถั่วที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยทั้งถังได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
อันดับแรกถั่วจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40°C จากนั้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50°C และสุดท้ายก็ทำให้แห้งอีก 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 -60°ซ. เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วมีคุณภาพสูง ควรใช้การอบแห้งแบบไม่ต่อเนื่องซึ่งสลับกับการทำความเย็น นั่นคือหลังจากการอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สองเครื่องอบไฟฟ้าจะปิดและถั่วจะเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นพวกเขาก็ทำให้แห้งต่อไป
3. การจัดเก็บ
ถั่วที่แห้งดีควรมีสีด้านที่สวยงามมีกลิ่นหอมและรสหวาน สีเหลืองแดงบ่งบอกว่าแห้งเกินไป จุดสีน้ำตาลบ่งบอกว่าถั่วสัมผัสกับน้ำเดือดมากเกินไป และสีซีดแสดงว่ามีการลวกไม่เพียงพอ เก็บถั่วแห้งในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วในที่แห้งและเย็น ถ้าคุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ถั่วก็จะไม่เกิดแมลง
คุณสามารถทำให้ถั่วเขียวแห้งในฝักได้โดยตรง (ด้วยไม้พาย) คุณควรเลือกฝักที่สดที่สุดและยืดหยุ่นที่สุด ล้างและลวกในน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฝักจะเย็นลง หั่นเป็นหลายส่วน วางบนถาดอบไฟฟ้า แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-65 องศา
การปรุงอาหารจากถั่วแห้ง
ทุกคนคุ้นเคยกับถั่วเขียวกระป๋องซึ่งสามารถใส่สลัดซุปและใช้เป็นกับข้าวได้ โดยรับประทานร่วมกับผักอื่นๆ ปลา มันฝรั่ง ชีส ไข่เจียว และเนื้อสัตว์ แต่ถั่วแห้งยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายอีกด้วย ก่อนใช้งานให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอจนกว่าจะพองตัว จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกับผลิตภัณฑ์สดได้ หากคุณมีถั่วเขียวแห้งในฟาร์ม คุณสามารถเสริมสูตรอาหารต่างๆ ด้วยแหล่งโปรตีนนี้หรือแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ได้. ข้าวกับถั่วเขียว
จานนี้มาจากซีเรียซึ่งจัดทำขึ้นทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา ถือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่และเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมมัน คุณมักจะใช้ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง แต่คุณยังสามารถนำถั่วแห้งมาแช่ไว้ล่วงหน้าสักสองสามชั่วโมงก็ได้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ถั่ว 300 กรัม, ข้าวยาว 2 ถ้วย, เนยใสหลายช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ
การตระเตรียม.
ควรล้างข้าวและแช่น้ำไว้ ละลายเนยใสในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับสักครู่ เพิ่มถั่วลันเตาลงในกระเทียมแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถั่วกับกระเทียมลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที เทน้ำซุปไก่ร้อนต้มปิดฝาลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นคนทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้ถั่วกระจายทั่วถึงและปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ต้องคนอีก คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกับถั่วเขียวได้ที่โต๊ะ
. ไส้กรอกถั่วแสนอร่อย
ของว่างแสนอร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร ทดแทนเนื้อสัตว์โดยสมบูรณ์ในช่วงอดอาหาร ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการโปรตีนคุณจะต้อง: ถั่วแห้ง 200 กรัม, หัวบีทขนาดเล็ก, น้ำ 700 มล., กระเทียม 4 กลีบ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรมและพริกไทยดำอย่างละครึ่งช้อนชา คุณสามารถเพิ่มรากที่คุณชื่นชอบและผักแห้งได้
การตระเตรียม.
เทถั่วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วพลิกกลับด้วยมือเป็นระยะ จากนั้นวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง เทลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที โดยคนตลอดเวลา ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง ต้องเทแป้งถั่วที่เกิดขึ้นกับน้ำ 700 มล. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดหัวบีทบีบน้ำออกมา ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในน้ำซุปข้นถั่ว ใส่กระเทียม น้ำบีทรูท เกลือ และพริกไทย แล้วตีทุกอย่างจนเนียน ตัดด้านบนของขวดพลาสติกแล้วเติมถั่วบดลงไปที่ด้านล่างของขวด ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำไส้กรอกออกจากขวด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟได้
. ตัวเลือก "ไม่ใช่มังสวิรัติ"
ไส้กรอกนี้สามารถทำจากน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ได้ อัตราส่วนจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถลองทานแฮมหรือไส้กรอกรมควันน้อยกว่าถั่วเล็กน้อยและน้ำมันหมูประมาณ 50-100 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเนื้อหรือแฮมน้ำมันหมูสับละเอียดทุกอย่างผสมกับแป้งถั่วเค็มพริกไทยและทุกอย่างผัดให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อเล็กน้อยเพื่อทำเป็นพลาสติก แต่อย่าให้มีมวลเป็นของเหลว มันถูกห่อด้วยกระดาษ parchment ให้เป็นก้อนหรือยัดเข้าไปในลำไส้หมู จากนั้นไส้กรอกในลำไส้จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไส้กรอกในกระดาษ parchment ใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันหมู จานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้รับประทานเป็นของว่างหรือทานกับน้ำซุปเนื้อเป็นมื้อเที่ยง
. โจ๊กถั่วกับน้ำมันหมู
นี่เป็นอาหารจานแสนอร่อยแต่เรียบง่ายมากพร้อมทั้งกลิ่นหอมแรงและรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กนี้กับผักสดหรือสลัดเบาๆมันจะต้องมี: ถั่วแห้ง 300 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, แครอท 1 อัน, เกลือ, หัวหอม 1 อัน
ถั่วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ใส่เกลือ แล้วนำไปปรุง ถั่วควรจะสุกภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณควรปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมและขูดแครอท หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ทอดจนไขมันละลายหมด คุณควรทอดหัวหอมและแครอทลงไป บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่น พริกไทย วางบนจาน และโรยหน้าด้วยแครอท หัวหอม และน้ำมันหมูด้านบน เสิร์ฟทันที
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าที่คุณควรมีในสต็อกอย่างแน่นอน การอบแห้งไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมี Ezidri อยู่ในบ้าน ซึ่งเป็นเครื่องอบแห้งที่ดีที่สุดสำหรับผักและผลไม้ และอาหารอร่อยหลากหลายชนิดจะทำให้ถั่วเป็นราชาแห่งงานฉลองในฤดูหนาวและในช่วงอดอาหาร
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังทั่วโลกอีกด้วย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความไม่โอ้อวดการทำให้สุกเร็วและผลผลิตของพืชตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วที่เก็บรวบรวม ย้อนกลับไปในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้ตระกูลถั่วในป่า
ปัจจุบัน ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังของโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาล และวิตามิน ถั่วสุกมีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่สูงกว่ามันฝรั่งถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ถั่วเขียวถูกเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคพวกมันสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7% กรดแอสคอร์บิกวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามินบีค่อนข้างมาก นอกจากนี้ถั่วฉ่ำยังมีโซเดียม และโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และเส้นใย
ในสภาวะปัจจุบัน ถั่วที่ปลูกโดยสถานประกอบการทางการเกษตรไม่เพียงแต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และใช้ทำแป้งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อีกด้วย
แต่จะทำให้ถั่วแห้งดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่ว พันธุ์ปลอกกระสุนและน้ำตาลมีความโดดเด่น เปลือกของฝักถั่วที่ปอกเปลือกจะแข็งเมื่อสุกเนื่องจากมีกระดาษไขหรือชั้นที่มีลักษณะคล้ายกระดาษ parchment ก่อตัวอยู่ภายใน สามารถรับประทานถั่วน้ำตาลร่วมกับถั่วฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช
ถั่วที่โตเต็มที่จะสูญเสียความชื้นและทำให้แห้งจะได้พื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ก็มีหลายพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปทรงกลมเมื่อแห้ง
ทุกวันนี้ทั้งถั่วเขียวสดและถั่วแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว วิธีเตรียมถั่วที่ปลูกในแปลงของคุณเองสำหรับฤดูหนาว?
วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?
เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงที่ใช้ในการเตรียมซุป น้ำซุปข้น และอาหารจานอื่น ๆ จึงรวบรวมผลไม้สุกที่ไม่มีเวลาทำให้แข็งตัว เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเริ่มทำให้แห้งภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บ แต่ก่อนที่จะทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน พวกเขาจะถูกปอกเปลือกและคัดแยก โดยเอาถั่วที่ไม่ขึ้นรูปหรือศัตรูพืชที่เสียหายออก
จากนั้นถั่ว:
- ลวกประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้สีเขียวสวยงามและคงความคงตัวของครีมของถั่ว
- เย็นลงอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลหรือด้วยน้ำแข็งบล็อก
- ลวกอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง
- แห้งและเกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ
ที่บ้านคุณต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยพยายามให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40–50 °C ระหว่างเซสชันในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–65 °C เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ
ยิ่งความชื้นยังคงอยู่ในถั่วหนาแน่นน้อยเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น
หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะคงสีเขียวเข้มไว้และอาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หากไม่ใช่สีเขียว แต่เก็บถั่วสีเหลืองสุกเกือบสุกเพื่อทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะหยาบกว่ามีแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำโจ๊กและเครื่องเคียงอื่น ๆ
ถั่วแห้งที่บ้านทำแป้งได้ดีเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังและทำซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่มักดึงดูดสัตว์รบกวนบ่อยที่สุด ถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท ควรวางขวดถั่วไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งธัญพืชจะไม่สัมผัสกับแสงแดด เขย่าถั่วเป็นครั้งคราวและตรวจดูแมลงและเชื้อรา
วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง?
ถั่วเขียวที่มีเนื้อฉ่ำและมีรูปร่างดีเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- หากมีจุดประสงค์เพื่อแปรรูปถั่วน้ำตาลคุณสามารถแช่แข็งถั่วลันเตาและฝักทั้งหมดได้
- หากถั่วปอกเปลือกเติบโตบนไซต์ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านจะต้องปล่อยถั่วออกจากใบมีด
เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ถั่วยังคงชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนอยู่ในสวน ถั่วจะถูกปอกเปลือก จัดเรียง ลวกประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นลงด้วยการเทน้ำเย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ถั่วสูญเสียสีเขียวและคงความสม่ำเสมอและรสชาติเอาไว้ เมื่อถั่วเย็นลงให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
เมื่อเกลี่ยบนถาดหรือถาดอบแล้ว เมล็ดถั่วที่อ่อนนุ่มจะถูกแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง
หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะทันทีจากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้นภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าเพื่อสลายก้อนที่ก่อตัว
ถั่วลันเตาสามารถแช่แข็งที่บ้านและในฝักได้ ในการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง และเอาก้านและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับใบออก หากต้องการสามารถตัดฝักออกเป็น 2-3 ส่วนได้ จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นด้วยก้อนน้ำแข็งหรือน้ำไหล สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
ถั่วกระป๋องธรรมชาติ
ถั่วเขียวที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งขาดไม่ได้ในสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงทุกวันในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมจากแปลงสวนของคุณ ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก ผักต่างๆ จะถูกทำให้แห้ง และกระจายลงในภาชนะแก้วที่เติมด้วยน้ำเกลือเดือด
ในการเติมน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเช่นใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่บรรจุแล้วผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากถั่วแล้ว คุณยังสามารถรักษาเมล็ดข้าวโพด แครอทฝาน และหน่อไม้ฝรั่งได้ในลักษณะนี้
ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว
ในการดองถั่วที่เก็บจากเตียงในฤดูหนาวให้ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที
ถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกกระจายลงในขวดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 30-40 กรัม, น้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากเติมขวดโหลแล้ว พวกมันจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
วิธีการดองถั่วที่บ้าน?
ก่อนที่จะเกลือถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้าน ถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างในน้ำไหล และหากจำเป็น ส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนที่จะเกลือขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการเก็บรักษาที่เลือกถั่วจะถูกต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นและกระจายลงในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ถั่ว 1 กิโลกรัมมีเกลือ 300 กรัม
กระเทียมชิ้นพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ
ตอนนี้สามารถปิดภาชนะบรรจุได้และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ
ถั่วผักหลากหลายพันธุ์แบ่งออกเป็นปลอกกระสุนและน้ำตาล
ถั่วปอกเปลือกหรือสมอง ถั่วหวานขนาดใหญ่ที่เรารู้จักและชื่นชอบในฐานะถั่วเขียวได้รับการพัฒนาโดยชาวดัตช์ประมาณปลายศตวรรษที่ 16 และตอนนี้พวกมันถูกแจกจ่ายไปทั่วโลกอย่างแท้จริง ถั่วลันเตาน้ำตาลสามารถรับประทานได้ทั้งตัวพร้อมกับถั่วลันเตาเนื้ออ่อน ความจริงก็คือในเปลือกถั่วหรือที่มักเรียกกันในฝักถั่วลันเตาน้ำตาลไม่มีชั้นกระดาษแข็ง
ถั่วเขียวธรรมดาเป็นแท็บเล็ตชนิดหนึ่งที่มีวิตามินและธาตุทั้งกลุ่ม ความหวานในถั่วเหล่านี้มาจากกลูโคสและฟรุกโตส ถั่วเขียวกระป๋องมีราคาถูกและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ความสด หรือสารอาหาร
ถั่วธรรมดาก็มีประโยชน์ไม่น้อย แต่สารอาหารที่อุดมไปด้วยร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่ก็ต่อเมื่อถั่วต้มหรือสับดีเท่านั้น แป้งถั่วที่เรียกว่าสามารถหาได้ง่าย ๆ โดยการบดถั่วแห้งในเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม อุปทานของถั่วสามารถสร้างขึ้นได้เป็นเวลาหลายปีโดยยังคงรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้นาน 10-12 ปี
วิธีการปลูกถั่วเปลือกแข็ง?
ตอนนี้คุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องแห้งและบดได้ในร้าน และโดยทั่วไปแล้วถั่วลันเตามักเป็นของประทานจากสวรรค์สำหรับแม่บ้านในความคิดของฉัน แต่ฉันก็ยังอยากเก็บและกินถั่วเขียวและถั่วหวาน
ในยุคแห่งความขาดแคลน ฉันปลูกถั่วเพื่อทำซุป เมื่อพวกเขามอบถั่วชนิดใหม่จำนวนหนึ่งซึ่งเพาะพันธุ์ในเบลารุสให้ฉัน ฉันไม่รู้ชื่อมัน ฉันมอบของฉันให้เขา:“ จับมือกันหน่อยเพื่อน” คุณเดาได้แล้วว่าในระหว่างการเจริญเติบโตกิ่งก้านของต้นถั่วจะเกาะติดกับเพื่อนบ้านและพวกมันก็ขึ้นสู่ดวงอาทิตย์ด้วยกัน ต้นไม้ไม่สูงและสวยงามมาก
สำหรับฉันในตอนแรกดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ต้องการความช่วยเหลือด้วยซ้ำ แต่หลังจากลมพายุเฮอริเคน เด็ก ๆ เหล่านี้ก็กอดกันนอนลงบนพื้นในผ้าห่มหนาผืนเดียว ทุกคนต้องได้รับการเลี้ยงดูในคราวเดียว ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ปลูกมันแบบนี้: ฉันปลูกถั่วบนเตียงแคบ ๆ ให้ลึกอย่างน้อย 5-6 ซม. จากนั้นฉันวางหมุดโลหะที่มีวงแหวนที่ด้านบนตรงมุมของพื้นที่ที่ถั่วครอบครอง . คุณสามารถวางเดิมพันได้ จากนั้นเริ่มจากด้านล่าง ค่อยๆ พันเชือกสังเคราะห์รอบๆ เส้นรอบวงของพื้นที่รอบๆ หลัก ยกเชือกให้สูงขึ้นเรื่อยๆ ฉันยึดชั้นบนสุดไว้ในวงแหวน หากคุณมีหลักแหลม คุณสามารถตอกตะปูที่ด้านบนของหลัก งอตะปู และยึดปลายเชือกให้แน่น ตอนนี้เป็นไปได้ที่จะเข้าใกล้ถั่วเฉพาะเมื่อพวกเขาเริ่มออกผลเท่านั้น
หากปลูกถั่วหนาแน่นกำแพงต้นไม้หนาแน่นจะป้องกันไม่ให้วัชพืชพัฒนา หากสภาพอากาศแห้ง จะต้องรดน้ำถั่วเป็นครั้งคราว เนื่องจากถั่วเป็นพืชทนความเย็น จึงสามารถปลูกได้เร็วเมื่อมีความชื้นในดินเพียงพอ ฉันปลูกถั่วชนิดนี้พร้อมกับผักชีฝรั่ง
แต่ฉันปลูกถั่วลันเตาซึ่งตั้งใจจะกินทันทีข้างเตียงในสวนในภายหลัง โดยปกติจะเป็นสิบวันสุดท้ายของเดือนเมษายน ฉันทำการสนับสนุนในลักษณะเดียวกันทุกประการ ที่นี่ฉันปลูกมันในตำแย
ตอนนี้ฉันปลูกพันธุ์แรกนั้นในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่หวานแต่ฉันก็เก็บฝักเขียวอันแรกมากิน ฉันเพิ่มมันลงในซุป และฉันเก็บเมล็ดที่เหลือไว้เพื่อไม่ให้ความหลากหลายหายไป
วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?
หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่ฉันก็ทำให้แห้งเล็กน้อยสำหรับซุป ผมใช้สูตรเก่าครับ. เมื่อเกิดฝักที่เต็มเปี่ยมคุณจะต้องเลือกมัน ชัดเจน. และเทถั่วลงในกระชอน นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วใส่กระชอนที่มีถั่วลงไปประมาณ 5-6 นาที นำกระชอนพร้อมถั่วออกเทน้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนผ้ากอซในชั้นเดียว สูตรเก่าบอกว่าควรวางถั่วบนเตารัสเซีย พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีเตารัสเซีย
และฉันเพิ่งเริ่มใช้สูตรนี้ตอนที่ได้เครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้ามา เมื่อก่อนฉันแค่รอให้ฝักสุก จากนั้นเธอก็หยิบปอกเปลือกและโปรยลงบนถาดแล้วถั่วก็แห้งในระเบียง
ทางที่ดีควรเก็บถั่วไว้ในที่เย็น บางครั้งฉันก็เก็บถุงถั่วไว้ในลิ้นชักใต้ตู้เย็น บางครั้งฉันก็ทิ้งมันไว้ในกล่องไม้อัดบนระเบียงกระจก ในที่เย็นศัตรูพืชทุกชนิดจะไม่ผสมพันธุ์
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่วสำหรับการอบแห้ง
ขั้นแรก คุณต้องเอาถั่วออกจากฝัก (ถ้าคุณซื้อถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกเป็นฝัก) เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเบกกิ้งโซดา 5 กรัม (เพื่อให้ถั่วไม่เสียสี) วางบนไฟแรงแล้วรอจนเดือด เมื่อน้ำเดือด ให้เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาที หลังจากนั้นให้แช่ถั่วอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลแล้วเทลงในตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกินขั้นตอนที่ 2: ทำให้ถั่วแห้ง
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 35-40 องศา วางถั่วบนถาดอบและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 45 - 50 องศา แล้วทำให้ถั่วแห้งต่ออีก 1.5 - 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 55 - 60 องศาและทำให้ถั่วแห้งเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง มีความจำเป็นต้องกวนถั่วเป็นระยะเพื่อให้แห้งเท่ากัน หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถนำถั่วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นได้ จากถั่วสด 5.6 กก. จะได้ถั่วแห้ง 1 กก. หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์เพิ่ม ให้ใช้ถั่วสดมากขึ้น
เก็บถั่วแห้งไว้ในที่แห้งและเย็น
ถั่วแห้งสามารถนำมาใช้ทำโจ๊กถั่วแสนอร่อยได้ ก่อนที่จะเตรียมโจ๊กต้องเก็บถั่วไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
บทความในหัวข้อ
