วิธีทำครัวซองต์ ครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆที่สุด ครัวซองต์ไส้กล้วย
ชีวิตที่สวยงามนั้นสัมพันธ์กับอาหารที่สวยงามอย่างแยกไม่ออก หากเราสานต่อความสัมพันธ์ต่อไป ชีวิตอันแสนหวานก็คือโลกแห่งขนมหวานอันประณีต ซึ่งครัวซองต์จะครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นแห่งหนึ่งอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็สวยงามและอร่อย สิ่งเหล่านี้เตือนคุณถึงความสุขอันไร้ขีดจำกัด ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าใจกลางกรุงปารีส โต๊ะในร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ กาแฟ และครัวซองต์ จริงอยู่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ครัวซองต์สามารถลิ้มรสได้ไกลเกินกว่าเมืองของคนรักและยังสามารถซื้อจากร้านขายของชำใกล้บ้านได้อีกด้วย แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ควรเตรียมครัวซองต์ไว้ที่บ้านจะดีกว่า เพราะสดชื่น โปร่งสบาย และใส่ไส้ที่คุณชื่นชอบ หรือไม่มีเลยก็เหมือนกับร้านขนมฝรั่งเศสจริงๆ
ครัวซองต์คืออะไร? กฎสำหรับการอบครัวซองต์จริงครัวซองต์ถือเป็นสัญลักษณ์ของขนมอบฝรั่งเศส แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรียในศตวรรษที่ 13 ก็ตาม ชาวฝรั่งเศสได้ลองชิมอาหารเหล่านี้เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ตามแบบอย่างของพระราชินี Marie Antoinette ที่สวยงาม ซึ่งนับแต่นั้นมาถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารเช้าแบบคลาสสิกพร้อมครัวซองต์ ช่างทำขนมปังชาวปารีสไม่สามารถหลีกหนีจากความละเอียดอ่อนดังกล่าวได้และดัดแปลงด้วยวิธีแบบฝรั่งเศสโดยเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งไส้และเหลือเพียงรูปร่างของเบเกิลหรือพระจันทร์เสี้ยว (ครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศส - พระจันทร์เสี้ยว) จากการประดิษฐ์ของออสเตรีย ตั้งแต่นั้นมา สูตรครัวซองต์คลาสสิกก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่ถ้าคุณต้องการทำครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศส คุณจะต้องใช้ขนมพัฟ ส่วนอย่างอื่นก็เป็นเพียงรูปร่างหน้าตาเท่านั้น
ครัวซองต์ฝรั่งเศสมักทำโดยไม่ต้องเติม เบเกิลนี้สะดวกเพราะในขณะที่รับประทานอาหาร คุณสามารถเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ ตัดครัวซองต์ตามยาว ทาเนยให้ทั่วครึ่งล่างและปิดครึ่งบน ตามกฎแล้วครัวซองต์ "ว่าง" มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยใส่แฮมชีสและไข่ต้มลงไปนั่นคือสารเติมแต่งที่ไม่หวาน วิธีนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรืองานเลี้ยงน้ำชาแบบสบายๆ และสะดวกกว่าที่จะทานของว่างระหว่างทางพร้อมครัวซองต์สอดไส้ มักจะมีขนาดเล็กกว่าความยาวของเบเกิลที่เล็กที่สุดไม่เกิน 5 ซม. ครัวซองต์ขนาดเล็กส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยไส้หวาน: ครัวซองต์กับช็อคโกแลต, ครัวซองต์กับครีม, ครัวซองต์กับนมข้น, ครัวซองต์กับแยม... มี ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการบรรจุ ดังนั้นแม้แต่ต้นฉบับที่ใหญ่ที่สุดก็สามารถค้นหาหรือทำครัวซองต์ตามรสนิยมของเขาด้วยมือของเขาเอง
สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแป้งครัวซองต์ เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน จะต้องทาเป็นชั้นๆ บางเบาและโปร่งสบายตรงกลาง นุ่มและมีเนยเล็กน้อย เปลือกบนพื้นผิวของมันบางที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีน้ำตาลทองและกรอบ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และไม่ละเมิดลำดับการผสม เทคโนโลยีการนวดแป้ง รูปร่างของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในการอบ ทุกสิ่งล้วนมีความสำคัญ ดังนั้นเราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมครัวซองต์ที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างสูตรดั้งเดิมสำหรับครัวซองต์โดยไม่ต้องเติม ตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมดไม่ว่าจะมีหรือไม่มีไส้จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณหากคุณเชี่ยวชาญสูตรครัวซองต์ฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน:
- ส่วนผสม: แป้งสาลีพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม, เนย 200 กรัม, นม 125 กรัม (ครึ่งแก้ว), น้ำ 125 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, เกลือ 2 ช้อนชา
- ทำให้นมและน้ำเย็นลง วางเนยไว้ในตู้เย็น ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นตัวลง ให้ใช้ชามลึกแล้วร่อนแป้งลงไป บดยีสต์ด้วยมือของคุณแล้วใส่แป้ง สับและถูด้วยแป้งระหว่างปลายนิ้วของคุณ
- เจือนมที่แช่เย็นแล้วด้วยน้ำ ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในของเหลวแล้วผสม
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์เทนมและไข่ลงไป ผสมด้วยไม้พายจนแป้งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นจึงย้ายแป้งไปที่เคาน์เตอร์หรือเขียง นวดด้วยมืออีกประมาณ 5 นาที จนได้เป็นก้อนกลมในที่สุด ใส่แป้งในรูปแบบนี้กลับเข้าไปในชาม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
- ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นกากบาทที่ด้านบนของแป้ง (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับขนมปังโฮมเมด) ปิดชามด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนนั่นคือประมาณ 5-6 ชั่วโมง วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีเวลามาก ให้เก็บชามแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้แป้งซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจะถูกย้ายไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แผ่แป้งออกโดยเคลื่อนจากตรงกลางของลูกบอลไปที่ขอบทั้งสี่ทิศทาง
- นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากบรรจุภัณฑ์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอุ่นด้วยมือ วางก้อนเนยไว้ระหว่างฟิล์มหรือกระดาษ parchment สองชั้น ใช้ไม้นวดแป้งรีดเนยให้เรียบโดยการกดและกลิ้งออก ได้ความหนาของชั้นน้ำมันไม่เกิน 1 ซม.
- โดยไม่ต้องสัมผัสเนยด้วยมืออุ่น ๆ ให้โอนลงบนแป้งที่รีดแล้ว - ที่อยู่ตรงกลางของชั้น
- คลุมเนยด้วยขอบที่ว่างของแป้งเพื่อให้อยู่ใน "ซอง"
- แผ่ซองจดหมายนี้ออกโดยใช้หมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว เมื่อความหนาของชั้นถึง 0.5 ซม. ให้พับเป็นสามส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปิดด้วยฟิล์ม บนเขียง วางแป้งและไม้นวดแป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- นำแป้งและไม้นวดแป้งออกมา บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้รีดแป้งจากด้านสั้นตามขอบยาวของชั้นให้มีความหนา 0.5 ซม. พับอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและทำให้แป้งเย็นลงอีกสองครั้ง (ควรเกิดทั้งหมด 4 รอบ) แต่ละครั้งให้คลึงแป้งตามด้านยาวและมีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
- เมื่อแป้งเย็นเป็นครั้งสุดท้าย เป็นครั้งที่สี่ ให้นำไข่ที่เหลือแล้วแตกลงในชามใบเล็ก ผสมไข่แดงกับไข่ขาวแล้วเขย่าด้วยส้อม ทิ้งไว้ 30-60 นาที จนไข่มีน้ำมากขึ้น
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนโต๊ะ รีดตามด้านยาวด้วยไม้นวดแป้งจนความหนาของชั้นสี่เหลี่ยมถึง 4-5 มม.
- ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออกตามขอบของชั้นเพื่อให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอกัน แบ่งด้วยมีดออกเป็นสองซีกตามยาว
- ใช้การตัดขวางแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นสามเหลี่ยมเท่ากัน
- ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันดังนี้: จับฐานของสามเหลี่ยมทั้งสองด้านแล้วพันไปทางมุมที่สาม อย่าบิดแน่นเกินไป ขณะบิด ให้ยืดขอบเล็กน้อยไปในทิศทางตรงกันข้าม
- วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันในระหว่างการพิสูจน์อักษร คลุมด้วยผ้าแห้ง (เพื่อให้พื้นผิวของแป้งไม่แห้ง) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสูงสุดสองสามชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 220°C แปรงพื้นผิวของครัวซองต์ด้วยไข่แล้วอบประมาณ 18-20 นาที เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ปิดไฟและทำให้ขนมอบเย็นบนตะแกรง
วิธีการอบครัวซองต์ที่บ้าน
สูตรครัวซองต์ที่อธิบายไว้ในส่วนที่แล้วยืมมาจากร้านเบเกอรี่มืออาชีพ แต่การติดตามที่บ้านค่อนข้างยาก: ยาวนานและลำบาก ดังนั้นคุณจึงสามารถอบครัวซองต์ที่บ้านโดยใช้สูตรอื่นที่เรียบง่ายได้ ไม่ต้องใช้ยีสต์และต้องใช้เวลามากในการนวดแป้ง แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการใช้แป้งยีสต์และในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานยีสต์ ลองทำครัวซองต์ที่บ้านจากขนมพัฟไร้ยีสต์:
- ส่วนผสม: แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว, เนยประมาณ 65 กรัม (หนึ่งในสามของแพ็ค), น้ำนิ่งหนึ่งในสามของแก้ว, ไข่ไก่ 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย
- ทำให้เนยเย็นลงจนแข็ง
- ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำ นวดแป้ง
- โอนแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-4 มม.
- ขูดเนยและกระจายเศษเนยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
- พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะแล้วคลึงออก พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม.
- ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมขนาดที่จัดการได้ ม้วนเบเกิลจากด้านกว้างไปจนถึงมุม
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเบเกิลโดยให้ห่างจากกัน
- ตีไข่เบาๆ และทาพื้นผิวของครัวซองต์ด้วย อบประมาณ 20 นาทีที่ 200°C
สำหรับเนื้อหาของแป้งนั่นคือไส้นี่เป็นขั้นตอนการอบครัวซองต์ที่ง่ายและสนุกที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะอบครัวซองต์โดยใช้ไส้ ให้วางไว้บนฐานของสามเหลี่ยมแป้งแต่ละอันก่อนที่จะม้วนเป็นเบเกิล ตามกฎแล้ว สารตัวเติมหนึ่งช้อนชา/ช้อนขนมหวานก็เพียงพอที่จะทำให้มันอร่อยได้ อาจมีการเติมมากขึ้นระหว่างการอบ สิ่งที่ต้องใส่ในขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณเท่านั้น ฉันยังจำตัวเลือกไส้ครัวซองต์ยอดนิยมเหล่านี้ได้:
- ครัวซองต์กับช็อคโกแลต ใช้ช็อกโกแลตแข็ง ไม่จำเป็นต้องทำให้มันนิ่มลงเพียงแค่แยกชิ้นส่วนของกระเบื้องออกแล้วห่อด้วยแป้งสามเหลี่ยม
- ครัวซองต์กับชีสและ/หรือแฮม ต้องขูดชีสแข็ง ส่วนชีสขาวต้องร่วน คุณสามารถใช้เฟต้า มอสซาเรลลา ซูลูกุนิ และแม้แต่เฟต้าชีสได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบครีมชีส แต่ควรทาบนครัวซองต์เปล่าที่หั่นเป็นชิ้น หั่นแฮมเป็นก้อนเล็กๆ
- ครัวซองต์กับผลไม้ จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์แข็ง: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช ฯลฯ หั่นเป็นก้อน
- ครัวซองต์กับแยมผิวส้ม แยมวุ้นวุ้นจะดีกว่าแยมเจลาติน: มันคงรูปร่างได้ดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า
- ครัวซองต์กับแยม แยมแยมผิวส้มหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอเหมาะสม
- ครัวซองต์กับนมข้น นี่หมายถึงนมข้นต้ม - ปกติหรือเติมโกโก้
- ครัวซองต์กับคอทเทจชีส เลือกคอทเทจชีสที่มีเม็ดหยาบและค่อนข้างแห้งหรือก้อนนมเปรี้ยว
- ครัวซองต์กับอบเชย ผสมอบเชยป่นกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วทาส่วนผสมนี้กับพื้นผิวด้านในของแป้งสามเหลี่ยมก่อนพับ
เราทุกคนรู้จักขนมอบประเภทนี้ เช่น ครัวซองต์แสนอร่อย มีกลิ่นหอม และมีสีดอกกุหลาบ ทำจากแป้งยีสต์และมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยว บ้านเกิดของพวกเขาคือฝรั่งเศสซึ่งพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้า ในประเทศของเรา ขนมนี้ก็แพร่หลายเช่นกัน คุณสามารถสั่งซื้อในร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่ ซื้อที่ร้านขายของชำ และแม้แต่ปรุงเอง เราจะเล่าให้คุณฟังที่บ้านวันนี้
สูตรคลาสสิก
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำครัวซองต์ที่บ้านตามกฎทั้งหมดตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับคุณ ดังนั้นขนมนี้ตามสูตรคลาสสิกจึงไม่มีไส้ เพื่อเตรียมครัวซองต์แสนอร่อยเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลี - 230 กรัมสำหรับแป้งบวก 3-4 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย, ยีสต์สด 15 กรัม, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 110 กรัม และนมสามช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร
ขั้นแรก ให้ร่อนแป้งที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสี่ลงในชามใบใหญ่ เราประกอบมันเข้าด้วยกันเป็นเนินดิน ซึ่งอยู่ตรงกลางที่เราทำให้เกิดความหดหู่ ในชามอีกใบ ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทสารละลายยีสต์ลงในแป้งที่ทำไว้อย่างดี ผสมและคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม เราตัดมันตามขวางใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น ผสมแป้งที่เหลือกับน้ำตาล เกลือ นม และเนยที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง นวดแป้งจนยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
เมื่อลูกบอลหย่อนลงไปในน้ำ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จับมัน ตากให้แห้ง แล้วผสมกับส่วนอื่นของแป้ง คนจนเนียน จากนั้นจึงย้ายแป้งลงในกระทะที่โรยแป้งไว้แล้ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น
เราเรียนรู้วิธีทำครัวซองต์ตามสูตรคลาสสิกต่อไป ในวันถัดไปเราก็นำแป้งออกมาแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยม แบ่งความสูงในใจออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นเคลือบส่วนตรงกลางด้วยเนยที่เหลือ จากนั้นเราจะครอบคลุมส่วนกลางก่อนจากนั้นจึงปิดส่วนที่สามทางซ้าย หมุนแป้ง 90 องศาแล้วม้วนออกอีกครั้ง จากนั้นพับเป็นสามอีกครั้ง หมุนแล้วม้วนออก จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
เรามาต่อกันที่การสร้างครัวซองต์
ดังนั้นเราจึงเกือบจะได้เรียนรู้วิธีทำครัวซองต์จากแป้งแล้ว รีดแป้งพัฟที่ได้ออกมาให้มีความหนา 3 มม. แล้วตัดตามยาวเป็นสองเส้นที่เหมือนกันซึ่งแต่ละอันจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนตัวเลขที่ได้ลงในเบเกิลแล้วม้วนเป็นรูปเกือกม้าแล้ววางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาแล้วส่งครัวซองต์ของเราลงไป หลังจากห้านาที ลดความร้อนเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 15 นาที ขนมอบสำเร็จรูปควรเพิ่มขนาดและเป็นสีทอง ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีการทำครัวซองต์ตามสูตรดั้งเดิม แน่นอนว่ากระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและง่ายดาย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งคุณและครอบครัวและแขกพอใจอย่างแน่นอน อร่อย!
วิธีทำพร้อมไส้
เราหาวิธีเตรียมขนมแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกได้ ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตและไส้อื่นๆ ดังนั้นสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสองสามอย่าง
วิธีทำครัวซองต์ด้วยช็อคโกแลต
เพื่อเตรียมขนมแสนอร่อยนี้เป็นอาหารเช้าหรือสำหรับดื่มชา คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในครัว: สำหรับแป้ง - ยีสต์แห้ง 10 กรัม, เนย 300 กรัม, แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, นม 200 มล., น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง; สำหรับการกรอก - เนย 10 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม, ครีม 10 มล. สำหรับการแปรงฟัน - นม 10 มล. และน้ำตาลผง 4 กรัม
มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า
ขั้นแรก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นร่อนแป้งและแป้งใส่น้ำตาล, เกลือ, ไข่แดง, นม, เนยละลาย (50 กรัม) และมวลยีสต์ นวดแป้งประมาณ 10 นาทีจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ม้วนเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
นำเนย 250 กรัมห่อแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง ด้วยขั้นตอนนี้ น้ำมันจะเปลี่ยนโครงสร้างให้นุ่มนวลขึ้น เพิ่มแป้ง 40 กรัมและผสมให้เข้ากัน วางเนยลงบนกระดาษ parchment และค่อยๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
นำแป้งที่ขึ้นและเพิ่มปริมาตรออกจากตู้เย็น ตัดลูกบอลตามขวาง จากนั้นยืดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วค่อย ๆ ม้วนเป็นชั้น ๆ วางแผ่นเนยเย็นไว้ตรงกลาง ห่อแป้งไว้รอบๆ แล้วบีบขอบตะเข็บ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม แล้วพับเป็นสามชั้น เราแพ็คมันลงในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สลัดแป้งเย็นออกจากแป้งส่วนเกิน ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนอีกครั้งเป็นสามชั้น ในกรณีนี้ คุณต้องแผ่ออกไปในระนาบเดียว ห่อแป้งด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำอีกสี่ครั้ง จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนสุดท้าย
หากคุณยังไม่เบื่อเราขอแนะนำให้คุณหาวิธีทำครัวซองต์ไส้ช็อคโกแลตอย่างเต็มที่ ดังนั้นในวันถัดไปให้นำแป้งเย็นออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นเส้นก่อนแล้วจึงเป็นรูปสามเหลี่ยม เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมช็อกโกแลต ครีม และเนยลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน โดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งสามเหลี่ยมแล้วม้วนให้เป็นทรงเบเกิล วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบ คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40-50 นาที จากนั้นเคลือบด้วยนมและน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ขนมอบแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย! อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้นมข้นแยมแยมแอปริคอตแห้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว
หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบกะทันหัน แต่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมมากนัก หรือมีแขกอยู่หน้าประตูบ้านและในครัวไม่มีอะไรให้ดื่มชา แต่มีพัฟ อบขนมในตู้เย็นสูตรนี้จึงเหมาะกับคุณ คุณสามารถสร้างครัวซองต์รสชาติอร่อยที่จะทำให้ทุกคนพอใจได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นนอกเหนือจากพัฟเพสตรี้เสร็จแล้ว คุณจะต้องใช้เนย ไข่แดงไก่ 1 อันสำหรับทาน้ำมัน รวมถึงไส้ที่คุณเลือก (ช็อคโกแลต นมข้นหวาน แยม ฯลฯ)
มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า
ละลายแป้งพัฟ. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นรีดให้หนาครึ่งเซนติเมตร ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม จับสามเหลี่ยมแต่ละอันไว้ข้างฐาน ค่อยๆ ดึงออกมาที่ส่วนปลาย ซึ่งจะทำให้สามเหลี่ยมยาวขึ้นเล็กน้อย ที่ฐานของร่างเราทำแผลเล็ก ๆ เราใส่ไส้เล็กน้อยลงบนแป้งคุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ได้ ม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง (ต้องทำโดยเริ่มจากฐาน) พับปลายเข้าด้านในเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสกล่าวไว้ ครัวซองต์ตัวจริงควรรีดเป็นหกชั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ คุณไม่ควรสิ้นหวัง ขนมอบจะยังคงอร่อยมาก ดังนั้น ให้ย้ายครัวซองต์ที่รีดไว้บนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้แล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่แดง เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งผลิตภัณฑ์ของเราเข้าไป อบครัวซองต์ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เอาขนมออกจากเตามานั่งดื่มชากันดีกว่า! อร่อย!
วันนี้เราจึงได้เรียนรู้วิธีทำครัวซองต์ที่มีไส้หลากหลายจากแป้งสำเร็จรูปและแป้งโฮมเมด เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเรา และคุณจะปฏิบัติต่อตัวเองและสมาชิกในครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้เป็นประจำ
ครัวซองต์เป็นสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์และอร่อยมาก ในจินตนาการของนักชิมอาหารรสเลิศ ครัวซองต์ที่นุ่มและกรอบมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับฝรั่งเศส สาวๆ ทุกคนใฝ่ฝันที่จะดื่มกาแฟหอมกรุ่นและชิมครัวซองต์แสนอร่อยบนระเบียงบรรยากาศสบายๆ สไตล์ปารีส
ครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าพระจันทร์เสี้ยว ชื่อนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ: ในลักษณะที่ปรากฏครัวซองต์สีแดงก่ำมีลักษณะคล้ายกับพระจันทร์เสี้ยวจริงๆ ในดินแดนแห่งแฟชั่นและไวน์ ไม่มีวันเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากปราศจากขนมพัฟนี้ ครัวซองต์ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อสาย แต่คุณมักจะพบมันบนโต๊ะอาหารเย็นในช่วงบ่าย
ครัวซองต์คลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติม มันทำให้คุณตกหลุมรักกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกรุบกรอบในปากของคุณ แม้ว่าตัวเลือกที่มีการอุดฟันจะได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน ครัวซองต์สามารถทำได้โดยใช้แฮมและชีส ช็อคโกแลต เฟต้าชีส และส่วนผสมอื่นๆ
วันนี้เราตัดสินใจที่จะโน้มน้าวคุณว่าแม้แต่ความฝันด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็สามารถเป็นจริงได้ หากไม่นานเกินไปก่อนที่คุณจะไปถึงปารีส ลองเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสกรอบๆ ด้วยตัวคุณเองในห้องครัวของคุณเอง เราแบ่งปันความลับและความลึกลับของแม่บ้านชาวฝรั่งเศส
1. ให้ความสนใจกับแป้ง
ครัวซองต์ทำจากขนมพัฟยีสต์ เทคโนโลยีการผลิตแป้งสำหรับของหวานนี้มีความซับซ้อนมาก นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้ซื้อขนมพัฟพิเศษสำหรับครัวซองต์ซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในปัจจุบัน
หากคุณตัดสินใจที่จะทำครัวซองต์ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งจะใช้เวลานาน กฎที่สำคัญที่สุด: เลือกส่วนผสมจากธรรมชาติและสดใหม่สำหรับแป้งซึ่งคุณภาพที่คุณมั่นใจอย่างแน่นอน เนยควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของมวลแป้ง และอัตราส่วนควรเป็น 1:1
2. นวดแป้งอย่างถูกต้อง
ไม่ควรนวดแป้งครัวซองต์แรงเกินไปหรือนวดเป็นเวลานาน ความจริงก็คือเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนแป้งจะไม่ยืดหยุ่นและโปร่งสบาย ชาวฝรั่งเศสทุกคนเห็นด้วยกับกฎง่ายๆ นี้โดยไม่มีข้อยกเว้น และพวกเขารู้เรื่องขนมอบแสนอร่อยมากมาย อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งคือ 16 องศา
3. เพิ่มน้ำมันที่ "ถูกต้อง"
หากคุณนับแคลอรี่อย่างเคร่งครัด ครัวซองต์ก็ไม่ใช่อาหารของคุณ อย่าพยายามทำตามแบบอย่างของผู้หญิงฝรั่งเศสรูปร่างผอมเพรียวที่ไม่ปฏิเสธตัวเองเรื่องอาหารและในขณะเดียวกันก็ยังคงไร้น้ำหนักและสง่างาม
ในการเตรียมครัวซองต์จะใช้เนยที่มีไขมันมากกว่า: มีไขมันตั้งแต่ 85% ขึ้นไป คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้ ไม่มีประโยชน์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ: ครัวซองต์จะแตกต่างไปจากที่คุณต้องการอย่างสิ้นเชิง
4. ร่อนแป้งหลายครั้ง
เพื่อให้แป้งฟูมากที่สุด เราแนะนำให้ร่อนแป้งให้ละเอียด เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ไม่ใช่ครั้งเดียว แต่หลายครั้ง เลือกแป้งที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเป็นส่วนใหญ่โดยไม่มีก้อน สูตรนี้จะทำงานได้ดีกว่าตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมด
5. รีดแป้งออกเป็นมุมฉาก
ในการทำครัวซองต์ที่กรอบและอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องรีดแป้งอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนแป้ง 90 องศาเป็นระยะ ประการแรก ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันในครัวซองต์ในอนาคต ประการที่สอง การกลิ้งอย่างเหมาะสมจะทำให้คุณมีความโปร่งสบายอย่างที่ทุกคนใฝ่ฝัน
6. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน
แป้งและเนยที่คุณใช้ทำครัวซองต์ในฝันควรจะมีความคงตัวเหมือนกัน และนี่ไม่ใช่แค่คำแนะนำ แต่เป็นคำแนะนำที่ชัดเจน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ควรกระจายและเป็นของเหลวเกินไป ถ้า
7. อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่แดง
หากต้องการทำให้ครัวซองต์มีสีน้ำตาลน่ารับประทาน ให้ทาไข่แดงด้วยแปรงทาขนมแบบพิเศษ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยขจัดความซีดที่ไม่จำเป็นออกไปและทำให้มันกรอบยิ่งขึ้น
8. อย่ากลัวที่จะทดลอง
ครัวซองต์แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมไส้ แต่นั่นไม่ได้หยุดคุณจากการละเมิดกฎนี้และทำขนมฝรั่งเศสในแบบของคุณเอง ชาวฝรั่งเศสเองชอบที่จะทดลองกับอาหารเช้าที่พวกเขาชื่นชอบและเสิร์ฟด้วยวิธีดั้งเดิม เช่น มอสซาเรลลา มะเขือเทศตากแห้ง และใบโหระพา
สูตรครัวซองต์กรอบที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ยีสต์สด 20 กรัม
- เกลือ 10 กรัม + หยิก
- น้ำตาล 50 กรัม
- ไข่ 2 ชิ้น
- นมเย็น (ไขมัน 3.2%) 125 ก
- น้ำ 125 ก
- เนย (ไขมันอย่างน้อย 82%) 200 ก
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งสองครั้งลงในชามลึก เพิ่มยีสต์และถูลงในแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ
- ในชามอีกใบ ผสมไข่ 1 ฟอง นม และน้ำ คน.
- รวมส่วนผสมแป้งและนม คนเบาๆ
- วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน นวดเป็นเวลา 5 นาที (อย่าแรงเกินไป)
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วใช้มีดคมๆ ผ่าด้านบนของแป้ง
- โรยก้นชามขนาดใหญ่ด้วยแป้ง แล้ววางแป้งลงไป โดยตัดหงายขึ้น ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน
- โอนแป้งไปบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แผ่แป้งออก โดยพลิกแป้งเกิน 90% เป็นครั้งคราว ใช้การตัดรูปกากบาทเป็นแนวทาง ให้นี่เป็นศูนย์กลางของเลเยอร์
- ห่อเนยด้วยฟิล์ม รีดเนยให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยการแตะและลูบไล้ พลิกเนยไว้ตรงกลางแป้ง ปิดปลายแป้งไว้ด้วยเนย รีดไปในทิศทางเดียวเพื่อให้แป้งมีความหนาเท่ากัน
- พับแป้งเป็นสามส่วน พับด้านหนึ่งออกจากตัวคุณ และอีกด้านเข้าหาตัวคุณ วางบนถาดอบหรือเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโอนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน แผ่ตัวออกห่างจากคุณก่อนแล้วจึงเข้าหาคุณ ทำซ้ำสามครั้ง
- ใส่แป้งในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
- ตีไข่ด้วยส้อมในชามใบเล็ก
- วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดอีกครั้งในทิศทางเดียว ตัดเป็นครึ่งแล้วจึงเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนครัวซองต์
- วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาไข่จากตรงกลางไปจนถึงขอบ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ครัวซองต์พิสูจน์ได้
- ก่อนอบ ให้ทาครัวซองต์ด้วยไข่อีกครั้ง นำเข้าอบประมาณ 15-18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
- ทำให้ครัวซองต์เย็นลงบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟ
ครัวซองต์อาจเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำได้ยาก ไม่เช่นนั้นหลายๆ คนก็จะรับประทานมันทุกวัน ตัวอย่างเช่น กระบวนการทั้งหมดในการทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การเรียงชั้นด้วยเนย การปั้นและการอบจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน แต่เพื่อนก็คุ้มนะ. คุณจะไม่มีวันได้ลิ้มรสครัวซองต์ที่ดีไปกว่าครัวซองต์ที่คุณทำเองและทานสดๆ จากเตาอบ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมตัว
ในทางกลับกัน การทำครัวซองต์เองไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือส่วนผสมที่หาได้ยาก สิ่งที่จำเป็นคือวิธีการที่ดี เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานของการทำขนมพัฟแบบนี้แล้ว คุณก็พร้อมที่จะเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยครัวซองต์แสนอร่อยได้
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- ไม้นวดแป้ง ควรมีด้ามจับสไตล์ฝรั่งเศส
- ที่ขูดแป้ง.
- เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ
- ถาดอบขนม.
- กระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์
- ติดฟิล์ม.
- แปรงทำอาหาร
เตรียมแป้ง
- ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งที่มีตะขอแป้ง ให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่ฟอกขาว ½ ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและ ½ ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ นมสดเย็น
- เพิ่ม ¼ ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและ 3 ช้อนโต๊ะ เนยอ่อน.
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ + ไม่สมบูรณ์ ½ ช้อนชา ยีสต์แห้งและ 2.25 ช้อนชา เกลือแกง. ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาที โดยขูดด้านข้างของชามออกหากจำเป็น
- จากนั้นนวดด้วยความเร็วปานกลางต่ออีก 3 นาที โอนแป้งลงในพิมพ์เค้กขนาด 25 ซม. หรือจานอาหารเย็นที่โรยแป้งเล็กน้อย
- โรยแป้งบนพื้นผิวของแป้งเบา ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์มอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
สร้างชั้นน้ำมัน
รีดแป้งให้เรียบ
แผ่แป้งออกแล้วห่อครัวซองต์
- ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 50% มันควรจะดูพองขึ้นและคุณควรมองเห็นชั้นต่างๆ ในขอบที่ตัดได้
- หรือคุณสามารถแช่เย็นครัวซองต์ไว้ข้ามคืนเพื่อให้ครัวซองพัฒนารสชาติและตื่นขึ้นในตอนเช้าได้ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลางานที่ไม่จำเป็นได้มากในช่วงกระจ่างแจ้งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเช้า!
อบครัวซองต์
- เปิดเตาอบที่ 220 C ตีไข่แดงใหญ่ 2 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน นมทั้งหมดหรือ 2% ในชาม
- ทาครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้บางๆ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม กรอบมากและเบาเมื่อยกขึ้น
- หากคุณใช้ถาดรองอบ 2 แผ่น ให้สลับระหว่างขั้นตอนการอบ
ปล่อยให้เย็นแล้วกิน!
- ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟและรับประทานทันที
- พวกเขารสชาติดีที่สุดทันทีออกจากเตาอบ อาหารที่เหลือสามารถปิ้งได้อีกครั้งในเตาอบที่อุ่นสักสองสามนาที
กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แต่ความสุขก็ใช้เวลานานเช่นกัน! และครัวซองต์ดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อในร้านได้!
นี่เป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์ที่ฉันเจอ ฉันยอมรับว่าฉันไม่ใช่แฟนของขนมพัฟโดยทั่วไป แค่คิดถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แล้วไม่มีอะไรจะเข้าปากคุณได้อีกแล้ว (อย่างน้อยก็สำหรับฉัน) แต่มันก็เกิดขึ้นกับฉันด้วยว่าฉันต้องการมันจริงๆ! และแป้งแบบยีสต์นั้นมีแคลอรี่น้อยกว่ามากเนื่องจากมีน้ำมันเข้าสู่แป้งน้อยกว่ามาก หากในพัฟเพสตรี้แบบเนยล้วน อัตราส่วนของเนยต่อแป้งคือ 1:1 แสดงว่าในแป้งยีสต์จะมีเนย 200 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม และฉันชอบความกรุบกรอบภายนอกและความอ่อนโยนภายในของแป้งนี้
เมื่อทำงานกับพัฟเพสตรี้ คุณต้องจำไว้:
1) ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น และแนะนำว่าห้องไม่ร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะลอยไป
2) เนยจะต้องไม่ใส่เกลือ และไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นแบบโฮมเมด มันนุ่มกว่าเนยจืดที่ซื้อในร้าน
3) คุณต้องแผ่ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตก มิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ หากเกิดปัญหาให้ถูรูน้ำมันด้วยแป้ง (ถ้าคุณไม่รู้ว่าฉันหมายถึงอะไร คุณจะเข้าใจในกระบวนการนี้ :-))
4) อ่านสูตรอย่างละเอียดทีละขั้นตอน แสดงภาพเพื่อให้คุณมีความคิดที่ชัดเจนว่าอะไรคืออะไร เนื่องจากความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวสามารถทำลายทุกสิ่งได้!
ครัวซองต์สามารถแช่แข็งได้หลังจากขึ้นรูปก่อนพิสูจน์อักษร (คุณจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง) หลังจากพิสูจน์อักษร (คุณจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและเตาอบ) แล้วอบครัวซองต์จนสุกครึ่งหนึ่ง เย็นแล้วแช่แข็ง (อบโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) ฉันชอบวิธีหลังมากกว่า เขาเป็นคนที่น่าเชื่อถือที่สุด ถูกทดสอบโดยฉันหลายครั้ง
เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณอบครัวซองต์โดยไม่ต้องเติม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นหรือแยมที่คุณชื่นชอบสักช้อนชาเล็กน้อย หรือคุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมเพื่อเติมครัวซองต์หลังอบได้
ครัวซองต์เล็ก 14 อัน
สำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์:
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำ 125 มล
- 130 มล นมเย็น
- 200 กรัม เนย
- แป้งสาลี 500 กรัม
- ยีสต์สด 20 กรัม
วิธีแปรงครัวซองต์:
- ไข่ 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
1) ละลายยีสต์ในนม ใส่ส่วนผสมแป้งอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นเนยลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมนมและยีสต์ลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งแต่ยืดหยุ่นพอสมควร นวดแป้งประมาณ 3-4 นาที
2) ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ วางบนถาดที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด วางถาดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 12 ชั่วโมงข้ามคืน
3) ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ในตู้เย็น
4) นำแป้งและเนยออกจากตู้เย็น บนพื้นผิวที่โรยแป้ง รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ประมาณ 40x40 ซม. วางเนยไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
พับขอบให้เหลื่อมกันและบีบให้แน่น พยายามทำอย่างรวดเร็ว โดยระวังจับแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แป้งร้อน
5) แผ่สี่เหลี่ยมผลลัพธ์ออกมาในทิศทางตามยาวอย่างเคร่งครัด หลังจากการรีดแต่ละครั้ง ให้ยกแป้งขึ้นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิว สี่เหลี่ยมผืนผ้าควรยาวกว่าความกว้างประมาณ 3 เท่า พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนจดหมายธุรกิจ
ใช้นิ้วของคุณเจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง (อย่าลืมว่านี่คือการพับครั้งแรก) วางแป้งบนถาดที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
6) นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง วางด้านสั้นหันหน้าเข้าหาคุณ (เหมือนหนังสือ). รีดแป้งอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง แล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ทำการเยื้อง 2 ครั้ง
วางแป้งบนถาดที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
7) จากนั้นทำซ้ำซ้ำแล้วรีดแป้งขึ้นอีกครั้ง โดยทำ 3 รอย จากนั้นจึงแผ่ออกมาเป็นครั้งสุดท้าย ครั้งที่สี่ แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x75 ซม. หนาประมาณ 4 มม. (ไม่จำเป็นต้องยึดตามขนาดด้วยความแม่นยำเป็นมม. สิ่งสำคัญคือรักษาสัดส่วนไว้) ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนตามยาว ตอนนี้แต่ละแถบจะต้องถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว 6-7 อัน โดยมีฐานประมาณ 9 ซม.
บทความในหัวข้อ
