สูตรเมอแรงค์ – อาหารฝรั่งเศส: ขนมอบและของหวาน "อาหาร. เมอแรงค์ - สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้าน (7 ตัวเลือก)

เพื่อน ๆ สวัสดีตอนบ่าย! มาเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสจากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลอบในเตาอบ อย่างที่คุณอาจเดาได้ จานนี้เรียกว่า "เมอแรงค์" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" ใครก็ตามที่ได้ลองอาหารจานวิเศษนี้จะยอมรับว่าเทียบได้กับการจูบอันอ่อนโยน เราจะเตรียมมันที่บ้านในเตาอบและแนบรูปถ่ายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ

แม่บ้านที่ทำอาหารบ่อยๆ บางครั้งมีคำถามว่าจะทำอย่างไรกับไข่ขาวที่เหลือหลังจากเตรียมอาหารบางอย่างที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ทำเมอแรงค์ไม่ผิดหรอก เค้กเนื้อละเอียดอ่อนเหล่านี้จะละลายบนริมฝีปากของคนที่คุณรัก ทุกคนมีความสุขและกระรอกก็ไม่พลาด

เมอแรงค์เตรียมของหวานประเภทต่างๆ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและความลับในการเตรียมของตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณศึกษาปัญหาการเตรียมการอย่างละเอียดเนื่องจากรายละเอียดมีความสำคัญมาก ผิดขั้นตอนเดียวและของหวานอาจไม่ได้ผล

เมอแรงค์มีหลายประเภทจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีทำเมอแรงค์จากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่พบได้ในทุกบ้าน งั้นเรามาเตรียมเมอแรงค์สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหารโดยละเอียด:

1. เราคัดไข่ไก่คุณภาพดี ก่อนอื่น เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการแค่ไข่ขาวเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไข่แดงจะต้องไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี ภาชนะที่เราจะตีไข่ขาวควรเป็นแก้วหรือโลหะ ในชามพลาสติก คนขาวจะตีแย่ลงเล็กน้อย

ไม่ควรหยดน้ำ น้ำมัน หรือไขมันเข้าไปในโปรตีน ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะไม่ทำงาน

2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเพื่อให้มวลตีได้ดีไข่ควรจะเย็นลงเล็กน้อย

3. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู ประมาณ 10 นาที

4. เราใส่ส่วนผสมของเราลงในถุงขนมหรือคุณจะตักส่วนผสมลงบนถาดอบโดยตรงก็ได้ เราใช้ไฟล์ มันง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างอะไรเลย แค่โยนมันทิ้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย ตัดปลายถุงออกแล้วบีบส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

5. เราสร้างอนาคตของเราอย่างสวยงามและรอบคอบ

6. เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 100 องศาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หากมีพัดลมอยู่ในเตาอบก็ให้เปิดเครื่องเนื่องจากขนมของเราควรจะแห้งและไม่อบ

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เราหวังว่าคุณจะชอบมัน

สูตรนี้ทำเมอแรงค์ที่อร่อยมาก และโดยใช้ตัวอย่างนี้เราจะแบ่งปันความลับหลักในการเตรียมขนมแสนอร่อยกับคุณโดยใช้ตัวอย่างนี้ ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านโดยละเอียด

เมอแรงค์เป็นอาหารง่ายๆ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการตีไข่ ใส่น้ำตาล ง่ายกว่าแค่นั้นเอง

สินค้า:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (สีขาว)
• น้ำตาล - 240 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - 1 ช้อนชา

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี 100%:

1. ไข่สดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมอแรงค์ หากต้องการทราบความสดของไข่ ให้ตีไข่ลงในชามแล้วสังเกตดู หากไก่มองคุณจากชามไข่แบบนี้จะไม่ทำเมอแรงค์ :)

เอาจริงๆ นะ ถ้าสีขาวคงรูปร่างไว้และพันรอบไข่แดงด้วยวงแหวนแน่นๆ แสดงว่าไข่ยังสดอยู่ หากสีขาวไม่หนาแน่น แต่กระจายมากไข่นี้ไม่เหมาะกับเมอแรงค์และคุณไม่ควรเตรียมอาหารจานนี้จากไข่ดังกล่าวอย่างแน่นอน

2. มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของไข่ที่ควรจะเป็น บางคนบอกว่าควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และบางคนก็บอกว่าควรทำให้เย็นลงเป็นพิเศษ เราทำเมอแรงค์ค่อนข้างบ่อยและใช้ไข่แช่เย็นธรรมดาจากตู้เย็น เราไม่ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งหรืออย่างอื่น

3. สำหรับเมอแรงค์ เราต้องใช้กระทะที่แห้งสนิท กระทะไหนๆ ก็ทำได้ ยกเว้นกระทะอะลูมิเนียม เพราะในนั้นโปรตีนจะสูญเสียสี ดูสวยงาม และกลายเป็นสีเทา

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว เราแนะนำให้แยกไข่แต่ละฟองใส่ชามเดียว และเทไข่ขาวที่แยกไว้แล้วลงในชามแยก เราไม่ต้องการไข่แดง เราเอามันออก

5. ไข่ประมาณ 1 ฟองต้องใช้น้ำตาล 50 กรัม แก้วของเราหนักประมาณ 240 กรัม เลยเอาไข่ไป 5 ฟอง

6. เพื่อให้ไข่ขาวของเราตีได้สำเร็จ เราเติมเกลือเล็กน้อยและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อไปอีกประมาณห้านาที

7. เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีไข่ขาวต่อไป โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นเวลา 10 นาที ไข่ขาวถูกตีจนตั้งยอดหนาแน่น มวลควรจะค่อนข้างหนา แม้ว่าคุณจะพลิกจาน แต่ก็ไม่ควรไหลออกมา ตามความหมายตามตัวอักษร คุณไม่ควรพลิกจาน ในกรณีนี้ ' ตีไม่เก่งพอ :)

8. เติมกรดซิตริก 2-3 เม็ด หยิบมือเล็กน้อย หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วคนอีกหยดหนึ่งจนทุกอย่างละลาย

9. เราต้องวางเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นถึง 100 องศา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อุณหภูมิสูง วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบพิเศษโดยวางส่วนผสมไว้ล่วงหน้า เราใช้ช้อนสองช้อนเพื่อทำให้เมอแรงค์ดูเหมือนเมฆปุย ยิ่งช้อนใหญ่ ของหวานก็ยิ่งใหญ่ขึ้น

10. นำเข้าอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยอยู่ในเตาอบแบบปิดเสมอซึ่งเราไม่ได้เปิด จากนั้นเปิดเตาอบเล็กน้อย ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้จานปรุงและเย็นสักสองสามชั่วโมง

ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรเมอแรงค์ในเตาอบ มันไม่ไหม้ หลุดออกจากกระดาษง่าย ออกมาค่อนข้างหนาแน่นและโปร่งสบาย

คุณดูรูปร่างของคุณและนับแคลอรี่อยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณคิดว่าอะไรที่หวานเหมือนเมอแรงค์ไม่เหมาะกับคุณหรือเปล่า? เรารีบเร่งเพื่อให้คุณพอใจและขอเสนอสูตรเมอแรงค์ที่น่าทึ่งที่ไม่มีน้ำตาลและไข่ ซึ่งได้แก่ ของหวานมังสวิรัติ ส่วนผสมหลักของของหวานของเรานั้นแปลกมากเรียกว่า aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวหนืดที่ได้หลังจากการต้มถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ซึ่งเป็นของเหลวที่เรามักจะเทออกหลังปรุงอาหาร และความลับทั้งหมดก็คือ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อรวมกับแป้ง จึงสามารถตีไข่ขาวได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำมูส ซูเฟล่ เมอแรงค์ บิสกิตโปร่งสบาย และแม้แต่โฟมสำหรับกาแฟได้

เรากำลังเตรียมเมอแรงค์ สูตรคลาสสิกใช้ไข่ขาวและน้ำตาล แต่เราจะเตรียมจากยาต้มถั่วชิกพีและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สำหรับอควาฟาบา (150 มล.):

• น้ำ - 700 มล.
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม;

สำหรับเมอแรงค์:

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 100 มล.
• อควาฟาบา - 150 มล.;
• เกลือ - 1 หยิก;
• กรดซิตริก - ⅓ช้อนชา;
• น้ำบีทรูท - ไม่จำเป็น;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา;

การเตรียมเมอแรงค์ที่ไม่มีน้ำตาล:

1. เราเตรียมอควาฟาบา ล้างถั่วชิกพี แช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ.

2. เติมน้ำสะอาด 400 มล. แล้วตั้งไฟ ปรุงจนนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเดือดออกไป ดังนั้นให้เติมอีก 300 มิลลิลิตร

3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะเล็กน้อยเท่าที่เราต้องการประมาณ 150 มิลลิลิตร น้ำซุปพร้อมแล้วและคุณสามารถทำชิ้นเนื้อหรือชิ้นเนื้อแสนอร่อยจากถั่วชิกพีได้ด้วยตัวเอง

4. เทของเหลวลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาว ห้านาที โฟมก็พร้อม

5. ตอนนี้เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่นๆ ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

6. เพิ่มกรดซิตริกเกลือและวานิลลิน

7. ตีจนตั้งยอดแข็ง

8. โอนมวลที่ได้ลงในถุงขนมหรือถุงโดยตัดปลายออก

9. บีบครีมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราเติมน้ำบีทรูทเล็กน้อยในส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม หากส่วนผสมกระจายตัว แสดงว่าคุณตีส่วนผสมไม่มากพอ

10. วางเมอแรงค์ของเราในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. หากเมอแรงค์แข็งและหลุดออกจากกระดาษได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 154 กิโลแคลอรี

อเล็กซานเดอร์ โคโรเชนกิค

สวัสดี! คุณต้องการที่จะใกล้ชิดกับชุมชนผู้ที่รักอาหารอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพของเรามากขึ้นหรือไม่? เข้าร่วมกลุ่ม VKontakte ของเราและรับประกาศบทความใหม่และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

เมอแรงค์ที่โปร่งสบาย อ่อนโยน และหวานปานกลางจะไม่ทำให้แม้แต่คนชอบหวานที่ชอบที่สุดก็เฉยเมย สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เมื่ออบขนมในเตาอบที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างที่สำคัญ มาดูตามลำดับและเน้นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณโดยเฉพาะ!

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะทำเมอแรงค์ เรียนรู้เคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์ พวกเขาจะช่วยคุณทำของหวานที่สมบูรณ์แบบในเตาอบที่บ้าน

1. เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวจะมียอดฟูพอสมควรในระหว่างขั้นตอนการตี ให้นำไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ออกมา

2. เวลาแยกไข่ขาว พยายามอย่าทำให้ไข่แดงเสียหาย (ปัญหาสำหรับคนแยกเปลือก)

3. ก่อนตีประมาณ 10-20 นาที ให้เอาไข่ขาวออกจากความเย็น หากพวกเขายืนอยู่ในครัวสักพักก็จะก่อตัวเป็นฟองฟองอันเขียวชอุ่ม

4. การวิปปิ้งจะดำเนินการในภาชนะที่แห้ง (!) น้ำแม้แต่หยดเดียวก็สามารถทำลายของหวานทั้งหมดได้ เขาจะไม่ลุกขึ้นมา บางคนแนะนำว่าหลังจากล้างแล้วให้เช็ดชามที่จะรวมส่วนประกอบเข้ากับน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

5. เมอแรงค์มีสูตรคลาสสิกของตัวเองซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ หากคุณมีอุปกรณ์สำหรับทำน้ำตาลผงที่บ้านก็ใช้มัน เพราะผงดังกล่าวละลายได้ดีกว่าผลึกทรายขนาดใหญ่มาก

6. ใส่ผงลงในผ้าขาวที่ตีจนเกิดฟองแล้ว จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ผงจะถูกเติมเป็นส่วนๆ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว

7. ของหวานบางรูปแบบมีน้ำมะนาวด้วย จำเป็นต้องรักษาปริมาตรชิ้นงานจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบ หากคุณแนะนำน้ำผลไม้ให้ทำตามการคำนวณ: สำหรับโปรตีน 1 ตัวจะมี 0.5 ช้อนชา สด.

เมอแรงค์ในเตาอบ - สูตรคลาสสิก

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 หยิก

เราบอกวิธีทำเมอแรงค์ตามสูตรดั้งเดิมที่บ้าน

1. นำไข่ออกจากที่เย็นแล้วแยกไข่ขาวออก ประมวลผลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสูงสุด 5-7 นาทีเพื่อให้ได้ยอดเขาที่หนาแน่น

2. เติมเกลือแล้วตีต่อ หลังจากเตรียมน้ำตาลผงแล้ว ให้เติมส่วนต่างๆ ลงในมวลโปรตีน ตีต่อไปอีก 5 นาที

3. สวมเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมแบบพิเศษ วางชิ้นงานลงไป บีบทีละน้อยบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ชิ้นงานต้องอยู่ห่างจากระยะที่กำหนด

4. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110 องศา ตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ห้ามเปิดประตูเครื่อง รอจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นสนิท นี่เป็นสูตรคลาสสิกง่ายๆ อบในเตาอบที่บ้าน

เมอแรงค์สีในเตาอบ

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• สีผสมอาหาร - 3 สี

สูตรเมอแรงค์อบในเตาอบจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจลูกๆ ทรีทเม้นต์ที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นแตกต่างจากคลาสสิกที่มีเพียงสีเท่านั้น

1. ดังนั้น ให้เตรียมตัวเองด้วยเครื่องผสม เปลี่ยนสีขาวดิบให้เป็นฟองฟู จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการตี

2. ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับอุปกรณ์ เมื่อเติมสารให้ความหวานทั้งหมดแล้ว ให้ผสมต่ออีก 3 นาที

3. แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เติมสีย้อม 1-3 หยดลงในแต่ละส่วน

4.เตรียมถุงขนม ใส่แต่ละสีลงไป 2 ช้อน บีบช่องว่างลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ หากต้องการ คุณสามารถเสียบไม้เสียบเข้าไปในเมอแรงค์ได้

5. เปิดเตาอบที่ 110 องศา ตั้งเวลาไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้ว อย่ารีบเปิดประตู ปล่อยให้ของหวานเย็นลง

เมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ขาวดิบ - 4 ชิ้น

เมื่อพูดถึงเมอแรงค์ สูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบเสมอไป ที่บ้านคุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย

1. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูประมาณ 3-4 นาที เพิ่มผงในส่วนต่างๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) อย่าหยุดปั่น

2.เมื่อสังเกตว่าส่วนผสมไม่หลุดจากช้อนก็สามารถใช้งานได้ วางชามหลายใบด้วยกระดาษรองอบแล้วเปิดฟังก์ชัน "อบ"

3. วางชิ้นส่วนด้วยช้อนหรือบีบออกด้วยกระบอกฉีดยา โดยรักษาระยะห่างระหว่างเมอแรงค์ เปิดเครื่องทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ห้ามปิดฝา

เมอแรงค์มะนาว

• น้ำตาล/ผง - 0.3 กก.
• น้ำมะนาว - 2-2.5 ช้อนชา
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น

1. ก่อนเตรียมเมอแรงค์ ให้ทำแป้งก่อน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่บ้าน ให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

2. ใช้เครื่องตีไข่ขาวให้เป็นก้อนหนานุ่มไม่หลุดร่วง

3. หลังจากตีไป 4 นาที ให้ใส่แป้งลงไป ผสมต่ออีก 5 นาที เทน้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน และเริ่มวางบนถาดอบที่ปูรองไว้

4. ทำอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ก่อนชิม ปล่อยให้ของหวานเย็น อย่าเปิดประตู

เมอแรงค์อ่อนนุช

• เกลือ - 1 หยิก
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 0.2 กก.
• วอลนัท - 50 กรัม

เมอแรงค์ไม่ได้มีแค่สูตรคลาสสิกเท่านั้น อาหารอันโอชะของถั่วที่ปรุงในเตาอบที่บ้านจะทำให้หลาย ๆ คนพอใจ

1. บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นร่อนผงผ่านตะแกรง แยกตีไข่ขาวแล้วเติมเกลือลงไป

2. โดยไม่หยุดตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของถั่ว ตามด้วยน้ำตาลผง เปิดเตาอบที่ 130 องศาล่วงหน้า

3. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้หลอดฉีดยาบีบขนมออกมา อบขนมประมาณ 50 นาที แง้มประตูเตาอบไว้

เมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่

• น้ำมะนาว - 5 มล.
• น้ำตาลผง - 0.2 กก.
• แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด - 120 กรัม
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น

พิจารณาวิธีทำเมอแรงค์รสเปรี้ยว ทรีตเมนต์นี้สามารถทำได้ที่บ้านอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ง่าย

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที เริ่มเติมผงลงในส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมะนาว

2. ล้างผลเบอร์รี่แล้วบดผ่านตะแกรง กรองน้ำผลไม้แล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีน ตีส่วนผสมต่ออีกสักครู่

3. ตักแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อบที่ 120 องศา แง้มประตูทิ้งไว้

เมอแรงค์มะพร้าว

• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• โปรตีนดิบ - 4 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 หยิก
• น้ำตาลไอซิ่ง - 0.1 กก.
• เกล็ดมะพร้าว - 60 กรัม

ก่อนหน้านี้เราดูเมอแรงค์ซึ่งใช้สูตรคลาสสิก หากคุณต้องการทำอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ในเตาอบที่บ้าน คุณควรเพิ่มเกล็ดมะพร้าว

1. ใช้เทคโนโลยีมาตรฐานโดยใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวเป็นเวลาหลายนาที ค่อยๆ เพิ่มผงและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

2. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ในที่สุดก็มีการนำวานิลลินและเกล็ดมะพร้าวเข้ามาในชิ้นงาน

3. วางแป้งลงบนกระทะทนความร้อนที่เตรียมไว้แล้วอบที่อุณหภูมิ 120 องศา คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

จะทำอย่างไรกับไข่แดงหลังเมอแรงค์

1. ไม่รู้ว่าจะทำอะไรจากไข่แดงหลังเมอแรงค์? ทำมายองเนสแบบโฮมเมด. เพียงตีไข่แดงและน้ำมันพืช

2. คัสตาร์ดมักทำจากไข่แดงที่เหลือ คุณสามารถทานน้ำผลไม้ กาแฟ นม เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้

3. ผสมเฮฟวี่ครีมกับไข่แดงแล้วเทลงในกระทะ นำส่วนผสมจนข้น เพิ่มสมุนไพรและทำให้ซอสอร่อย

4. ผสมไข่แดงกับนมแล้วทำไข่เจียวเป็นอาหารเช้า

5. ไข่แดงดิบสามารถใช้เป็นฐานสำหรับมาส์กได้ นอกจากนี้ให้เติมน้ำมะนาว ใช้ทาหน้าหรือเส้นผม

เมอแรงค์ครองใจผู้ที่ชื่นชอบความหวานมายาวนาน ทรีตเมนต์นี้ไม่เพียงแต่มีสูตรอาหารคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีหลากหลายรูปแบบอีกด้วย ทดลองเพิ่มส่วนผสมแปลกๆ คุณยังสามารถอบในเตาอบที่บ้านได้

เมอแรงค์เป็นหนึ่งในเค้กที่หลายๆ คนชื่นชอบมากที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เมอแรงค์แพร่หลายในหลายประเทศ

เมอแรงค์สามารถทำได้หลายขนาด รูปร่าง และแม้กระทั่งสี

ของหวานเมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งขนมอบและเค้กอื่นๆ

เค้กเมอแรงค์สามารถเตรียมได้ด้วยไส้ผลไม้ ช็อคโกแลต และครีมที่หลากหลาย

ความลับในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อให้คุณทำเมอแรงค์ได้สำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ

1. อุปกรณ์สำหรับเตรียมเมอแรงค์ต้องสะอาดและแห้งสนิท. ในการทำเช่นนี้ชามที่คุณจะตีผ้าขาวควรล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดาจากนั้นควรเช็ดภาชนะด้วยผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

2. จานสำหรับเตรียมเมอแรงค์จะต้องเย็น. ก่อนเตรียมเมอแรงค์ต้องวางจานไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ในการเตรียมเมอแรงค์ควรเลือกจานที่ทำจากแก้วทองแดงหรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ชามพลาสติกเพราะจะดูดซับไขมันได้

3. ไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง. มีตำนานที่ว่าเพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีนั้นจะต้องทำให้เย็นลง แต่นี่ไม่เป็นความจริง จริงๆ แล้ว เพื่อให้ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายขึ้น ไข่จะต้องเย็น แต่สำหรับการตีไข่ขาว คุณต้องใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่: ควรมีอายุ 4-5 วันเนื่องจากไข่ดังกล่าวตีได้ดีกว่าไข่สด

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง. ถ้าไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว เมอแรงค์จะไม่ได้ผล แยกไข่ขาวทีละฟองลงในถ้วย แล้วเทลงในชามทั่วไป จะต้องทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหากไข่แดงเข้าไปจะไม่ทำให้มวลโปรตีนทั้งหมดเสียหาย

5. น้ำตาลควรละลายให้หมดในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้หยดวิปโปรตีนเล็กน้อยแล้วถูด้วยนิ้วของคุณ ไม่ควรรู้สึกถึงผลึกน้ำตาลและมวลโปรตีนควรจะเรียบเนียนอย่างแน่นอน หากคุณรู้สึกว่ามีน้ำตาล คุณควรตีต่อไปจนกว่าจะละลายหมด

6. น้ำมะนาว เกลือ หรือกรดซิตริกมักจะเติมเมอแรงค์ลงไปเพื่อเอาชนะคนผิวขาวได้ดีขึ้น ต้องใช้เกลือและกรดซิตริกเพียงครึ่งกรัมหรือน้ำมะนาว 3 หยดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์

7. ไม่ต้องรีบ. หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำเมอแรงค์คือการเติมน้ำตาลเร็วเกินไปและมากเกินไป ควรเติมน้ำตาลเมื่อมวลโปรตีนมีขนาดเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าและมีความสม่ำเสมอของยอดอ่อน คุณต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อนชา

8. เมอแรงค์ไม่ควรอบ แต่ทำให้แห้ง. ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งเมื่อเตรียมเมอแรงค์คืออุณหภูมิเตาอบสูง อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 110 ⁰C หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้ตั้งอุณหภูมินี้ คุณสามารถเปิดประตูได้ 5-10 ซม.

9. เมอแรงค์ชอบอากาศดี. เมื่อสภาพอากาศภายนอกมีฝนตกหรือชื้น เมอแรงค์อาจไม่ได้ผลหากห้องชื้นเกินไป

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์แล้ว ก็สามารถเริ่มทำได้เลย

สูตรการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

สูตรเมอแรงค์ขั้นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาล 160-170 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิค

1. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100⁰C

2. เตรียมจานอบไว้ล่วงหน้า ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้แน่ใจว่ากระดาษรองอบจะติดกันดี ให้ทาน้ำมันพืชที่ด้านหลังกระดาษ ในกรณีนี้น้ำมันทำหน้าที่เป็นกาวกระดาษจะถูกกดลงบนถาดอบอย่างดีและจะไม่เกิดรอยยับ

หากคุณกลัวว่าเมอแรงค์จะติดบนพื้นผิว คุณสามารถทาน้ำมันสองสามหยดลงบนกระดาษ parchment ก็ได้

หากคุณไม่มีแผ่นรองอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแผ่นแนวนอนขนาด A4 สีขาวธรรมดาๆ ได้ เพียงแค่แช่ไว้ในน้ำมันพืช

3. ล้างชามผสมไข่ขาวและทำให้แห้ง ไข่ก็ต้องสะอาดด้วย

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง พักไว้และอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ร่อนน้ำตาลผง

5. เมื่อไข่ขาวถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตี ขั้นแรกตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งมวลโปรตีนได้สีขาวและมีความหนาสม่ำเสมอนั่นคือจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน

6. เมื่อไข่ขาวถึงโครงสร้างที่ต้องการแล้ว คุณต้องเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบและในระยะแรกให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ รอจนกระทั่งปริมาณก่อนหน้าละลายหมด ในตอนท้ายเมื่อมวลได้รับความคงตัวที่ค่อนข้างหนาแล้วก็สามารถเติมน้ำตาลได้ในปริมาณมาก

7. เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรคงไว้บนปัดและไม่หลุด อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือการพลิกชามคว่ำลงและหากมวลโปรตีนไม่หลุดหรือไหลออกมาแสดงว่าเมอแรงค์สุกอย่างถูกต้อง

8. ตอนนี้เราใส่วิปปิ้งขาวกับน้ำตาลผงลงในถุงขนมแล้วบีบเมอแรงค์ในอนาคต รูปร่างของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับหัวฉีดบนถุงขนมและจินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาตักเมอแรงค์ออกมาได้

9. วางเมอแรงค์ในเตาอุ่นไว้ที่ 100 ⁰ จากเตาอบ เตาอบบางรุ่น โดยเฉพาะเตาอบใหม่ ให้คุณตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำได้ที่ 150⁰C หากเป็นกรณีของคุณ ให้เปิดประตูเตาอบสูง 5-10 ซม. แล้วอบเมอแรงค์แบบนี้

เวลาในการอบแห้งเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดและความสูงของเค้ก โดยเฉลี่ยแล้ว การอบเมอแรงค์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และสูง 2 ซม. จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง หากคุณมีเมอแรงค์ชิ้นเล็ก เวลาในการปรุงอาจอยู่ที่ 30-40 นาที

10. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท นั่นเป็นเหตุผลที่เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "เค้กที่ถูกลืม"

การใช้สูตรพื้นฐานนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถปรุงโกโก้ ช็อกโกแลตชิป กาแฟสำเร็จรูปแบบแห้ง วานิลลา ถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ ลงในเมอแรงค์ได้

บันทึก:

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ฉันคิดว่าการรู้คุณค่าพลังงานและความสมดุลของสารอาหารของเมอแรงค์จะเป็นประโยชน์

ต่อไปนี้เป็นสูตรเมอแรงค์ที่น่าสนใจเพิ่มเติม

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์

วัตถุดิบ

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนชาสำหรับปัดฝุ่น

ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วย + 2 ช้อนชาสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำเมอแรงค์ช็อกโกแลต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 110⁰С เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ

2. วางไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองและหนา

3. จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตีด้วยความเร็วสูงขึ้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมไข่ขาวจะข้นและคงรูปร่างได้ดี

4. เมื่อไข่ขาวได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้หยุดตีแล้วเติมผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ทำงานจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ตะล่อมโกโก้ลงในส่วนผสมไข่ขาวโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

5. ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับช็อกโกแลตเมอแรงค์ลงในถุงขนมและบีบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ลงบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

6. อบช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวและแห้ง เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบและปล่อยเค้กทิ้งไว้อีก 15 นาที

7. โรยเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง

ม้วนเมอแรงค์มะนาว

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

เจลาติน 15 กรัม

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 100 กรัม

ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เนย 250 กรัม

สำหรับเมอแรงค์นั้น

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัม + 30 กรัม สำหรับโรย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเลมอนเมอแรงค์โรล

1. สำหรับไส้: แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที เทไวน์ลงในเจลาติน ใส่ในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนละลายหมด

2. ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากันจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาวและผิวเลมอนลงไป

3. ผสมส่วนผสมไข่กับเนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน

4. ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้เทเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำมันที่ได้เป็นสตรีมบางๆ ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 160°C และเตรียมถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 35*25 ซม.

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงเพื่อทำเมอแรงค์แบบคลาสสิก ในตอนท้ายของการตี เพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมทุกอย่างเบา ๆ

7. วางส่วนผสมเมอแรงค์ลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาที อบมวลโปรตีนจนกระทั่งแข็งตัวบริเวณขอบเท่านั้น

8. นำกระดาษรองอบอีกแผ่นมาโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปวางบนผ้าเช็ดตัว นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบ แล้วเกลี่ยลงบนกระดาษที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

9. แปรงเมอแรงค์ด้วยครีมเย็นแล้วห่อม้วนด้วยผ้าขนหนู ค่อยๆ เอากระดาษออก

10. ก่อนเสิร์ฟ แช่เย็นโรลเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

สูตรวอลนัทเมอแรงค์

วัตถุดิบ:

เฮเซลนัท 60 กรัม (คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้)

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล 120 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์ถั่ว

1. ทอดถั่วในกระทะแล้วสับด้วยเครื่องปั่น

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วเตรียมจานอบ

3. เตรียมเมอแรงค์ตามที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิกด้านบน

4. เมื่อวิปปิ้งขาวได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้เติมถั่วลงไปและผสมเบาๆ โดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พาย

5. ใส่วิปปิ้งขาวลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยใช้ช้อนโต๊ะ

6. อบเมอแรงค์ถั่วประมาณ 20 นาทีจนแตกด้านบน

7. ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนแห้งสนิท

สูตรเมอแรงค์พีช

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาลผง 120 กรัม

กรดซิตริกเล็กน้อย

แยมพีช 1 ช้อนโต๊ะ (อ่านสูตรด้านล่าง)

สำหรับแยมลูกพีช:

ลูกพีชสุก 1/3 ลูกหรือชิ้นแช่แข็ง 5-6 ชิ้น

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา ¼ ช้อนชา

วิธีทำเมอแรงค์พีช

1. ก่อนอื่น ตั้งเตาอบไว้ที่ 150⁰C

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมแยมลูกพีช สับลูกพีชให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงลูกพีชโดยคนตลอดเวลา เมื่อนิ่มแล้วให้เติมน้ำตาล เก็บลูกพีชไว้บนไฟจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด บดส่วนผสมที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่น

4. วางลูกพีชที่เสร็จแล้วลงบนจานพักไว้ให้เย็น

5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไปบางส่วน

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ ใส่แยมลูกพีช 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันในส่วนเล็กๆ

7. วางส่วนผสมโปรตีน-พีชบนถาดอบโดยใช้ช้อนชา

8. วางเมอแรงค์ลูกพีชลงในเตาอบแล้วปิด ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

เมอแรงค์ประเภทใดบ้าง ตัวอย่างภาพถ่าย

เมอแรงค์สามารถทำได้ทุกรูปทรงและขนาด

เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตได้ เพียงเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปด้านบนหรือจุ่มด้านล่างหรือด้านบนของเค้กลงไป

คุณยังสามารถโรยเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยผงโกโก้ได้ ตกแต่งด้วยลูกบอลสีกินได้หรือโรยหน้าก่อนอบ

เค้กเมอแรงค์สามารถทำได้ทุกสี เพียงเติมสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผง

ได้เมอแรงค์ที่สวยงามมากมาในรูปของดอกกุหลาบ

ในการทำเมอแรงค์กุหลาบ คุณจะต้องมี 2 เคล็ดลับ: หนึ่งรอบ, ฟันหนึ่งซี่ ขั้นแรก วาดวงกลมบนกระดาษรองอบ วางวงกลมโดยใช้ปลายกลม จากนั้นหมุนเป็นเกลียวแล้ววาดรูปดอกกุหลาบ

สำหรับเด็ก คุณสามารถทำเมอแรงค์ด้วยแท่งไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มไม้จิ้มฟันหรือเคบับเสียบไม้ลงในเมอแรงค์ที่วางไว้แล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แท่งไม้ไหม้ระหว่างการอบ ควรแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า

เมอแรงค์รุ่นที่สองบนแท่งสามารถทำได้โดยการติดเมอแรงค์สำเร็จรูป 2 ชิ้นเข้าด้วยกัน เช่น กับช็อคโกแลต และวางแท่งระหว่างพวกเขา

คุณสามารถทำเมอแรงค์โดยใช้ไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นช็อกโกแลตลงบนถาดอบแล้วบีบเมอแรงค์ไว้ด้านบน

เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถติดเข้าด้วยกันได้โดยใช้บัตเตอร์ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

วิธีทำเมอแรงค์พร้อมไส้

ในการเตรียมไส้เมอแรงค์คุณต้องอบเค้กในรูปตะกร้า เติมส่วนผสมไข่ขาวลงในถุงขนม แล้วบีบเมอแรงค์ตามที่แสดงในภาพ
มีหลายทางเลือกในการเตรียมเมอแรงค์พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ครีมต่างๆ เช่น วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เหลวเกินไป มิฉะนั้นครีมอาจทำให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเมอแรงค์อ่อนลง คุณสามารถตกแต่งเมอแรงค์ที่เต็มไปด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้ ควรเสิร์ฟของหวานนี้ทันที เนื่องจากผลไม้อาจให้น้ำผลไม้และเค้กดูไม่เรียบร้อย

ตัวแทนคลาสสิกของเมอแรงค์ที่เต็มไปด้วยคือของหวาน Anna Pavlova ผู้เขียนขนมชิ้นนี้จากนิวซีแลนด์ได้สร้างสรรค์ขนมนี้ขึ้นหลังจากเข้าร่วมคอนเสิร์ตของนักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย Anna Pavlova

ของหวาน Anna Pavlova เป็นเค้กเมอแรงค์ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด

เมอแรงค์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่ง

นักทำขนมยุคใหม่มักใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งและสร้างเค้ก ในการทำเช่นนี้ เมอแรงค์เล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่างกันจะถูกติดเข้ากับฐานบิสกิตที่กินได้โดยใช้ครีม

จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ไม่ทำงาน?

บางครั้งแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็อาจไม่ประสบความสำเร็จ หากคุณไม่สามารถปรุงเมอแรงค์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่ต้องกังวล

ตัวเลือกแรกคือการเทมวลโปรตีนที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยกระดาษรองอบแล้วอบเช่นเดียวกับเมอแรงค์ ในกรณีนี้คุณจะได้เค้กเมอแรงค์ ทำเค้กเหล่านี้ 2 หรือ 3 ชิ้นแล้วทาบัตเตอร์ครีม คุณจะได้เค้กเมอแรงค์

คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเตรียมบางอย่าง เช่น บิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในวิปปิ้งขาวด้วยน้ำตาลผง (อัตราส่วน 3 คนขาวและน้ำตาลผง 170 กรัมคือแป้ง 70-80 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180⁰C ตัดเค้กสปันจ์ที่เย็นเสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมใดก็ได้

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการทำเมอแรงค์ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและความอร่อย!

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้แปลตรงตัวว่า "จูบ" การจัดองค์ประกอบนั้นเรียบง่าย เหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและละลายในปากได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้านล่างนี้เป็นความลับทั้งหมดของเมอแรงค์ที่บ้านของหวานหลากหลายรูปแบบพร้อมผลเบอร์รี่ถั่วและช็อคโกแลตปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

ในสูตรเมอแรงค์ คุณจะพบแป้ง แป้ง วานิลลิน กรดซิตริก และเกลือ โดยสูตรคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในชามที่สะอาดปราศจากไขมัน ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไปจนมวลมีความหนาแน่น คงที่ และเป็นมันเงา
2. เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้งดังนั้นจึงควรปรุงไม่ให้สุกบนถาดอบ แต่บนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยึดติดกับกระดาษรองอบได้ดีขึ้น ควรทาน้ำมันด้วย
3. เมฆขาวเหมือนหิมะที่วางอยู่บนกระดาษ parchment จะถูกส่งไปตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ หากมีโหมดการพาความร้อนคุณควรใช้มัน ในระหว่างการอบแห้ง ไม่ควรเปิดประตู และของหวานควรเย็นลงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน โดยเปิดประตูเล็กน้อย

เวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี สำหรับคุกกี้กรอบ - 110 องศา และประมาณ 1.5 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและละเอียดอ่อน - 150 องศา และประมาณ 50-60 นาที

ของหวานฝรั่งเศสที่ปรุงในห้องอบไอน้ำจะมีความนุ่มและคงตัวมากกว่ามาก

ในการเตรียมหนึ่งในตัวแปรที่มีการเติมถั่วคุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลผลึกสีขาว 180 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 2-3 หยด;
• ถั่วคั่วบด 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางชามที่ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในห้องอบไอน้ำ แล้วเริ่มตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. นำไข่ขาวและน้ำตาลออกจากเตา แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ใส่วานิลลาลงไป ตีสักพักจนเมอแรงค์เย็นลง
3. จากนั้นเพิ่มถั่วที่สับแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ตักเค้กชิ้นเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศา เมื่อเตรียมของหวานในเตาอบแก๊ส คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในนั้นไม่สูงเกิน 110°C

ของหวานโปร่งสบายที่ใช้โปรตีนและน้ำตาลกลายเป็นเค้กเมอแรงค์ ซึ่งตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่ Anna Pavlova

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• น้ำตาลผง 210 กรัม (รวมครีม 100 กรัม)
• น้ำมะนาว 7 มล.
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผง 110 กรัมแล้วร่อนด้วยแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม โดยเติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชา แต่ละส่วนที่ตามมาจะได้รับการบริหารหลังจากผลึกของส่วนก่อนหน้าละลายหมด
2. ตามน้ำตาล ให้เติมส่วนผสมของผงและแป้งลงในผ้าขาว ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่ฟูและมั่นคงซึ่งจะไม่หลุดออกเมื่อพลิกชาม
3. ใช้ถุงขนม บีบ “รัง” หรือ “ตะกร้า” ลงบนกระดาษ parchment หากไม่มีถุง ให้ตักเมอแรงค์ออกมาแล้วใช้กดตรงกลาง
4. อบฐานที่โปร่งสบายประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 110-150 องศา ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
5. สำหรับครีม ให้ตีครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วเติมน้ำตาลผง บีบหรือช้อนครีมลงไปตรงกลางตะกร้าเมอแรงค์ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สับ

เมอแรงค์ฝรั่งเศสกับแครนเบอร์รี่

ความหวานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสมีความสมดุลอย่างลงตัวกับความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่

ในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบนี้ คุณจะต้อง:

• ไข่ขาวไก่ 4 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 2-3 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวจนเกิดฟองนุ่มที่มีความคงตัวปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อไปจนเป็นครีม ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้จะซ่อนรสชาติไข่ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ก่อนที่จะเติมลงในของหวานไม่ควรมีความชื้นบนผลเบอร์รี่เลย
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย ใช้ช้อนชาวางเค้กกลมเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากไข่ขาวที่ตีไว้ ใส่แครนเบอร์รี่สองสามลูกในแต่ละแฟลตเบรด
4. อบเมอแรงค์เป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 180 องศาที่ระดับกลางของเตาอบ จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งของหวานไว้จนเย็นสนิท หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เค้กจะไม่ร่วงหล่นและจะยังคงสูงเหมือนเดิม

ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์ที่เตรียมในเตาอบไมโครเวฟตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์แบบคลาสสิก แต่กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลามากกว่าครึ่งหนึ่ง

ของหวานประกอบด้วย:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลหรือผงละเอียด 200 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• เนยนุ่ม 5 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะผสมกับเกลือแกงลงในผ้าขาวแล้วเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลและเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งผสมกับกรดซิตริก หลังจากรอให้ละลายหมด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ เดิม
3. วางน้ำตาลและไข่ขาวที่ฟูเสร็จแล้วลงบนชั้นวางไมโครเวฟที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 130 องศา จากนั้นวางชั้นวางที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปรุงในโหมดการพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกับที่อุ่นไมโครเวฟไว้

เมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมด

ช็อคโกแลตเมอแรงค์เวอร์ชันนี้ไม่เพียงแต่ปราศจากความหวานโดยธรรมชาติของเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. สับช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด แล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ต่อไปจะต้องทำให้ช็อกโกแลตในถุงมีสถานะเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มถุงลงในน้ำร้อนสักครู่ (ไม่เกิน 20) แล้วนวดเนื้อหาของถุงด้วยมือ หากคุณต้องการอาบในน้ำเดือด ให้ทำซ้ำ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองโดยไม่ลดความเร็วของเครื่องผสมลง ใส่น้ำตาล ควรมีมวลที่เรียบเนียนและเป็นมันออกมา ตัดมุมหนึ่งของถุงช็อกโกแลตออก และกระจายช็อกโกแลตให้ทั่ววิปปิ้งขาวเป็นเส้นที่วุ่นวาย
3. ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมไข่ขาวและช็อกโกแลตโดยขยับเล็กน้อยจากบนลงล่าง เพื่อรักษาลวดลายหินอ่อนที่สวยงาม วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

เตรียมของหวาน "เปียก"

เมอแรงค์เปียก (เมอแรงค์) ถูกใช้โดยนักทำขนมในสองรูปแบบ - เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้ก, ขนมอบ, คัพเค้กและเค้กอีสเตอร์; ในรูปแบบของคุกกี้กรอบอบแห้ง

สูตรของหวานอเนกประสงค์นี้ประกอบด้วย:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม
• กรดซิตริก 3.5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาปานกลาง จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วตีต่อโดยเติมน้ำตาลทีละน้อย ในตอนท้ายสุดให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
2. หลังจากตีเมอแรงค์ในโรงอาบน้ำประมาณ 7-10 นาที ก็จะได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ หลังจากนั้นควรถอดออกและตีต่ออีกห้านาทีเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ
3. ของหวาน "เปียก" ที่เสร็จแล้วสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหรือทำให้แห้งในเตาอบและเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

เมอแรงค์บนแท่ง

แท่งไม้ไผ่และสีผสมอาหารสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเมอแรงค์สีขาวธรรมดาให้กลายเป็นเค้กสีสดใสที่จะดึงดูดฟันหวานทั้งเล็กและใหญ่ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

สัดส่วนส่วนผสมของขนมแบบแท่ง:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• สีผสมอาหารสองสามหยด

ความคืบหน้า:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำตาล รวมทั้งวานิลลา ลงในกระทะในห้องอบไอน้ำ คนส่วนผสมในภาชนะแรงๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนและน้ำตาลละลายหมด ขั้นตอนนี้ไม่ได้ตีส่วนผสม
2. ทันทีที่คุณไม่สามารถรู้สึกถึงเมล็ดพืชอีกต่อไปเมื่อถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ ให้เอาผ้าขาวออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นข้นขึ้นกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะและเป็นมันเงา
3. หากต้องการให้ระบายสีส่วนหนึ่งของเมอแรงค์หรือทั้งหมดโดยเติมสีย้อมที่ส่วนท้ายสุด ใช้อุปกรณ์ติดรูปดาวแบบปิด บีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่ไม้เสียบหรือแท่งไม้ไผ่
4. เมอแรงค์บนแท่งควรจะแห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมนิ่มหรือหลุด ควรนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

แม้จะมีความเรียบง่ายขององค์ประกอบของของหวาน แต่ก็มีความลับหลายประการในการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ:

1. สิ่งสำคัญคือเมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ห้ามหยดหลังเข้าไปในเมอแรงค์ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์ก็จะไม่ตีขึ้น
2. ชามสำหรับวิปปิ้งจะต้องแห้งและสะอาดและสามารถล้างไขมันออกได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีชุบน้ำมะนาว อย่าตีไข่ขาวในภาชนะอลูมิเนียมเพราะอาจทำให้สีคล้ำได้
3. หากเค้กมีแป้งและ/หรือแป้ง จะต้องร่อนส่วนผสมเหล่านี้ ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความฟูให้กับของหวาน
4. น้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยหลังจากละลายส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
5. สะดวกมากในการเตรียมเมอแรงค์ในตอนเย็นโดยทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนนุ่ม ๆ พร้อมชาหรือกาแฟสักถ้วย

แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการทำเมอแรงค์ ที่บ้านการทานสูตรที่ง่ายที่สุดจะสะดวกที่สุด เพื่อไม่ให้ปรุงอาหารไม่ต้องไปอาบน้ำ เราจะตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้ววางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

ง่ายแค่ไหนใช่มั้ย? แต่มีคำถามเล็กๆ น้อยๆ เกิดขึ้น: ทำไมทุกคนถึงทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่สำเร็จ? เหตุใดคนผิวขาวจึงร่วงหล่นหรือแส้เลย? เหตุใดเมอแรงค์จึงมีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายเข้าไปในแพนเค้กในเตาอบหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเมื่อคุณกัดเข้าไป ฟันของคุณก็จะติดอยู่ใน “ไส้” ที่คล้ายแก้ว

คำตอบนั้นง่าย: มีกฎบางประการในการทำเมอแรงค์ การไม่ปฏิบัติตามกฎนำไปสู่ความล้มเหลว กฎเหล่านี้มีไม่มาก และทั้งหมดนี้สามารถนำไปใช้ที่บ้านได้ เราจะต้องเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำเมอแรงค์เพียงครั้งเดียว จากนั้นทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรกและร้อยครั้งต่อๆ ไป ใช่แล้ว โฟมโปรตีนจะคงรูปร่างไว้อย่างไม่มีที่ติไม่เพียงแต่หลังจากการตีเท่านั้น แต่ยังหลังจากเติมน้ำตาลด้วยและเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบทั้งด้านนอกและด้านใน

เมอแรงค์ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กและที่เราจะทำในวันนี้เรียกว่า "เมอแรงค์ฝรั่งเศส" โดยนักทำขนม ฉันคิดว่าความรู้นี้เพียงพอสำหรับการเริ่มต้น เพื่อไม่ให้ทรมานคุณด้วยทฤษฎีการทำอาหารแบบแห้งเราจะกำหนดหลักการในการทำเมอแรงค์ไปพร้อมกัน งั้นไปกัน.

เรานำไข่ออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมเมอแรงค์ ท้ายที่สุดแล้ว กฎข้อแรกของเมอแรงค์ที่ดีคือ: ผ้าขาวสำหรับการตีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

กฎข้อที่สอง: ใช้โปรตีนและน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ในอัตราส่วน 1:2 ตัวอย่างเช่น สำหรับโปรตีน 100 กรัม จะมีน้ำตาล 200 กรัม อัตราส่วนนี้จะทำให้คุณได้โฟมโปรตีนน้ำตาลที่มั่นคงและไม่ตกซึ่งเหมาะสำหรับเมอแรงค์โฮมเมด ที่จริงแล้ว คุณสามารถตวงอาหารได้อย่างแม่นยำด้วยความช่วยเหลือของตาชั่งเท่านั้น และถ้าเราไม่มีเกล็ด ให้เลือกไข่ขนาดกลางและใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นแนวทาง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น,
• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำมะนาว – 1/3 ช้อนชา (ถ้าตีไข่ขาวดีก็ไม่ต้องเติม)

ทำเมอแรงค์ที่บ้าน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เทผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ เพิ่มน้ำมะนาว (เมื่อเลือกอาหาร โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการตี ปริมาณของไข่ขาวจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า)

เราเตรียมเครื่องผสมหรือไม้กวาดแล้วเริ่มตี

ในสภาวะที่โฟมคงรูปร่างไว้อยู่แล้ว แต่ไม่มั่นคงและนุ่มนวลมากนัก นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกว่า "ยอดเขาอ่อน" - เราเขียนสิ่งนี้ไว้เป็นกฎข้อที่สาม ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นประมาณสี่เท่า

มาเอาน้ำตาลกันเถอะ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเทมันทั้งหมดในคราวเดียว! จำกฎข้อที่สี่ของเมอแรงค์ที่ประสบความสำเร็จ: ค่อยๆ เติมน้ำตาลในหลายขั้นตอนโดยไม่หยุดตี

และนี่คือจุดที่คุณต้องขยัน (โดยวิธีการ ฉันมักจะคิดเสมอว่าขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนแรกตีโดยไม่มีน้ำตาลดังนั้นฉันจึงทำให้คนผิวขาวอยู่ในสภาพที่พวกเขาเริ่มร่วงหล่นไปแล้วดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจที่ฉันมีเมอแรงค์แต่ออกมาได้ไม่ดีนัก) ตีจนเรียกว่า "ยอดแข็ง" นั่นคือมวลโปรตีนควรคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาใช้ช้อนตักมันขึ้นมาและจับมันไว้โดยไม่ขยับ แม้แต่ปลายที่บางที่สุดก็ไม่โค้งงอ มีเคล็ดลับที่ผู้ตรวจสอบในโรงเรียนสอนทำอาหารใช้ตรวจสอบว่าไข่ขาวตีอย่างถูกต้องหรือไม่ ให้นักเรียนเอาชามใส่กระรอกคลุมหัว ในกรณีนี้ไม่ควรมีหยดหนึ่งหยดจากภาชนะที่พลิกคว่ำ ฉันคิดว่าเราจะไม่ทำการทดลองเหล่านี้ซ้ำ แต่จะจำกฎข้อที่ห้าของเมอแรงค์โฮมเมดเท่านั้น: คุณต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลานานจนกระทั่งส่วนผสมคงรูป

มวลโปรตีนดูสวยงามมาก เงางามเรียบเนียน และอร่อยแค่ไหน!

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งใดๆ ลงในส่วนผสมเมอแรงค์ได้ เช่น คุณสามารถเพิ่มถั่วคั่วสับถ้วยที่สามหรือช็อกโกแลตชิปสี่ช้อนโต๊ะ ฉันทำวานิลลาเมอแรงค์ที่ธรรมดาที่สุด และเติมน้ำตาลวานิลลาขณะตี

ตอนนี้เอาถาดอบแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าอบเมอแรงค์โดยไม่มีมันเพราะมันสามารถเกาะติดกับถาดอบได้อย่างแน่นหนาและคุณจะได้เพียงเศษภูเขาเท่านั้นถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ยังอยู่

เมอแรงค์สามารถบีบจากถุงขนมที่มีปลายรูปทรงได้ ฉันมีกระเป๋า แต่ฉันไม่มีแรงพอที่จะต่อสู้เพื่อมันโดยที่คนรักตัวน้อยหยิบกระเป๋าใบนี้ขึ้นมาและบีบสิ่งของในกระเป๋าลงบนพื้น ดังนั้นฉันจึงใช้ช้อนโต๊ะง่ายๆ แล้ววางเมฆเมอแรงค์ที่กำลังครุ่นคิดเหล่านี้ไว้บนถาดอบ

เราตี "แป้ง" เมอแรงค์ของเราให้ดีดังนั้นส่วนใหญ่แล้วเมอแรงค์จะไม่ขึ้นมากนักในเตาอบเพราะฟองอากาศทำให้มวลโปรตีนอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แล้ว แต่ในกรณีนี้ให้เว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 5 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อการติดกัน
และสุดท้าย กฎข้อที่หก ข้อสุดท้าย เมอแรงค์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา (ไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและยังคงไม่อบอยู่ข้างใน) ระยะเวลาตั้งแต่สองถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเตาอบ

อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำเมอแรงค์ที่บ้านนั้นไม่ง่ายไปกว่าการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน

โดยสรุปอยากจะบอกว่ามาจากเมอแรงค์ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ (ขอเตือนไว้ก่อนว่าวิธีนี้เรียกว่า “เฟรนช์เมอแรงค์”) ที่สามารถนำไปอบเป็นชั้นเค้กได้ ตัวอย่างเช่น เค้ก "Flight" จัดทำในลักษณะนี้ เนื่องจากการตีเป็นเวลานานเมอแรงค์จึง "คงที่" นั่นคือมันไม่ได้ขึ้นมากนักในเตาอบดังนั้นเค้กจึงไม่เสียรูป พวกมันแห้งสนิทภายใน พวกเขาไม่สลาย แม้ว่าควรได้รับการดูแลเอาใจใส่ก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่บิสกิต แต่เป็นเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและความเปราะบาง - หนึ่งในลักษณะที่สวยงามที่สุด

ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือสรุปข้อมูลข้างต้น

กฎหกประการสำหรับเมอแรงค์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม:

1. เราตีเมอแรงค์จากผ้าขาวอุณหภูมิห้องเท่านั้น เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวิปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย
2. ได้มวลโปรตีนที่เสถียรโดยการสังเกตสัดส่วน: ควรมีน้ำตาลมากกว่าโปรตีนสองเท่าโดยน้ำหนัก
3. อย่าตีไข่ขาวไร้น้ำตาลมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วสำหรับโฟมที่จะรักษารูปร่างที่นุ่มนวล
4. คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวได้! เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
5. คุณต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลานานจนกว่าคุณจะได้มวล "เสาหิน" ที่เก็บรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เมอแรงค์จะต้องอบอย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิ 100 องศา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+