สูตรแป้งพัฟเพสตรี้ พัฟเพสตรี้: จะทำอะไร?

พวกเขาได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงมายาวนานในประเพณีการทำอาหารของเรา ไร้เชื้อและเข้มข้นผสมกับฟองน้ำและพัฟเพสตรี้และแบบปกติ - มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนมอบที่อร่อยน่าอัศจรรย์ พายและขนมปัง, เวอร์ทันและพลาซินดา, ขนมปัง, เค้ก, คุกกี้, ขนมอบ - แม่บ้านทุกคนสามารถจัดระเบียบทุกอย่างบนโต๊ะของเธอเองได้อย่างง่ายดายโดยใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากบทความของเรา

ขนมพัฟ

เรามาทำความรู้จักกันก่อนว่าพัฟเพสตรี้คืออะไร สิ่งที่ต้องปรุงจากมัน - มีข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง ชื่อนั้นบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ประเภทผสม ซึ่งหมายความว่าผสมผสานทั้งความนุ่มนวล ความฟู และความโปร่งสบายของมวลแป้งที่ผสมกับยีสต์ ตลอดจนคุณสมบัติความสม่ำเสมอที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างชั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จริงอยู่ที่แม่บ้านจะใช้เวลาอยู่ในครัวมากกว่าทุกครั้งเล็กน้อย แต่หากคุณสามารถเอาชนะความยากลำบากทั้งหมดและรับขนมพัฟโฮมเมดแท้ๆ ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะทำอะไรจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากมันจะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อจนแทบจะละลายในปากของคุณ

เรามารับมือกัน

คุณอาจประสบปัญหาอะไรบ้างเมื่อนวด? ประการแรก ยีสต์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องสด ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้องและจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและแน่นเกินไป ประการที่สองเมื่อใส่เนยหรือมาการีนของคนทำขนมปังแล้วรีดออก แป้งจะต้องเย็นเพื่อไม่ให้ไขมันละลายหรือรั่วไหลออกมา และหากคุณส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนอย่าเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานานและอย่าวางไว้ใต้ช่องแช่แข็งทันที ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันจะแข็งตัวมากเกินไปและจะทำให้ชั้นที่รีดฉีกขาด และ "เคล็ดลับ" สุดท้าย: คนทำขนมปังแนะนำให้นวดไขมันให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวและต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำตาลลงในเนยหรือมาการีนซึ่งจะช่วยปรับปรุงชั้นของขนมอบ ด้วยการเพิ่มนี้ คุณจะได้แป้งพัฟที่ถูกต้อง จะทำอะไรจากมัน? หวานและเหล่านี้คือชีสเค้ก, เพรทเซิล, เขา, พาย ฯลฯ และไส้อาจเป็นคอทเทจชีสกับน้ำตาลและอบเชย, แยมผิวส้ม, แยม, เมล็ดงาดำกับถั่ว หรือปลาสับ เนื้อ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่ "ประเภท" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิเศษแนะนำให้เพิ่มลูกเกดลงในขนมพัฟ เลือกสิ่งที่จะทำจากมัน: ซาลาเปา เบเกิล “ซอง” “หู” พูดได้คำเดียว - อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! สิ่งสำคัญคือการกินอย่างมีความสุข!

สูตรพื้นฐาน

สูตรแป้งพัฟอาจมีส่วนประกอบหลากหลายและมีเทคโนโลยีการนวดที่แตกต่างกัน เราจะดูวิธีการพื้นฐานแบบคลาสสิกซึ่งเมื่อเชี่ยวชาญแล้วจะช่วยให้คุณสามารถทดลองและประดิษฐ์สิ่งใหม่ ๆ ได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้เตรียมแป้งจากแป้ง 3 ถ้วย (750 กรัม) ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย ยีสต์ 15 กรัม และนมอุ่น 150 กรัม หากอยู่บนแป้งให้เทแป้งครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุลงในชุดแรกส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มในภายหลังเมื่อตีแป้ง สำหรับการเคลือบคุณต้องใช้น้ำตาลเพิ่มอีก 3 ช้อนและเนยหรือมาการีนประมาณ 300 กรัม ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สูตรขนมพัฟ มีคำแนะนำในการทำให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ +17-20 องศา จากนั้นวางลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 10 มม.

ทาเนยที่บดละเอียดที่อุณหภูมิห้องให้ทั่วถึงตรงกลางของแผ่นแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน งอส่วนหนึ่งของชั้นที่ว่างเข้าด้านในและครอบคลุมพื้นที่ทาน้ำมันครึ่งหนึ่ง วางครึ่งที่ทาน้ำมันไว้ด้านบน คุณควรจะจบลงด้วยบางสิ่งเช่นซองจดหมาย ม้วนออก พับหลายครั้งอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง เมื่อทำจากแป้งดังกล่าว ฯลฯ ควรพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบ

เยี่ยมชมคาร์ลสัน

อาหารจานแรกที่เราจะพยายามเตรียมจากขนมพัฟคือซาลาเปา ใช่ ใช่ อันเดียวกับที่คาร์ลสันกินด้วยความยินดี! หากคุณพยายามและการอบออกมาดีครอบครัวของคุณจะไม่ยอมจำนนต่อตัวละครในเทพนิยายที่คุณชื่นชอบด้วยความอยากอาหาร คุณจะต้องใช้แป้งที่เตรียมไว้ประมาณ 500 กรัม, น้ำตาลผง 1 ถุง, อบเชยป่น 1 ถุง, น้ำตาล 3-5 ช้อนโต๊ะ ใช่ เมื่อคุณทำแป้ง ให้ใส่วานิลลาหรือวานิลลินลงไป คำแนะนำนี้ใช้ได้กับขนมอบหวานทุกชนิด

ดังนั้นโรยเขียงขนาดใหญ่ด้วยน้ำตาลวางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนนั้นแล้วม้วนให้เป็นแผ่นยาว 20 ซม. และกว้าง 40 ซม. ผสมอบเชยสองสามช้อนชากับน้ำตาลแล้วโรยบนแผ่นแล้วม้วนสองครั้ง รีดอีกครั้งให้มีความหนา 7 มม. ใช้ถ้วยหรือแก้วบีบวงกลมที่เหมือนกันแล้ววางลงบนถาดอบ พักไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อซาลาเปาเย็นลงแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปมอบให้ครอบครัวของคุณ อย่างไรก็ตามสูตรที่นำเสนอเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากขนมพัฟยีสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อในร้านค้า

พายสแน็ค

คุณสามารถเสิร์ฟพายที่ยอดเยี่ยมกับ Borscht หรือซุป หรือแม้แต่กับชาก็ได้ แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็จะไม่ปฏิเสธการบรรจุของพวกเขาและขนมอบทั้งหมดเข้าด้วยกันก็คุ้มค่าไม่เพียง แต่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย สำหรับพายเหล่านี้คุณต้องใช้แป้งยีสต์พัฟฟองน้ำ สูตรอาหารประเภทนี้อธิบายว่าขนมอบจะนุ่มขึ้น สำหรับแป้งให้ใช้แป้ง 500 กรัม, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ นวดและนำไปพร้อม ระหว่างรอแป้งขึ้น ให้เตรียมไส้ คุณต้องการ: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, เห็ดสด 600-700 กรัม, เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ต้มเห็ดและมันฝรั่งแยกกันในน้ำเค็ม ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียดแล้วทอดกับหัวหอมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย บดมันฝรั่งร้อนให้เข้ากันแล้วผสมกับเห็ด เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น ตอนนี้รีดแป้งที่เพิ่มขึ้นบนกระดานที่มีความหนา 7 มม. ตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมเท่ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปิดขอบให้ดี และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนูเพื่อพัก ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง จริงเหรอ, กินมากเกินไป?

เบเกิลคริสต์มาส

เมื่อดูสูตรอาหารต่าง ๆ ด้วยขนมพัฟต่อไปฉันอยากจะเน้นไปที่อาหารจานนี้ - เบเกิลกับถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะอบในเทศกาลคริสต์มาส ความลับของความนิยมอย่างมากของของหวานไม่เพียง แต่ในไส้ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคลือบมะนาวที่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ทำแป้งในแบบที่คุณคุ้นเคยโดยใช้แป้ง 2-2.5 ถ้วยและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง แผ่ชั้นออกเป็นความหนา 7 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยเนย ใส่ไส้ ม้วนเป็นเบเกิลแล้ววางบนถาดอบเพื่อให้ขึ้น จากนั้นอบจน "บลัชออน" ก่อตัวขึ้น และเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ปิดด้วยเคลือบเลมอน

ตอนนี้สำหรับไส้: ผสมเมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 200 กรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ วางในกระทะร้อน ทอดเล็กน้อยแล้วบด ผสมวานิลลาเล็กน้อยกับน้ำเชื่อมแยม 2-3 ช้อนเพื่อให้มีมวลค่อนข้างหนืด เบเกิลก็เต็มไปด้วยมัน และทำเคลือบดังนี้: เทน้ำตาลผง 100 กรัม, น้ำมะนาวคั้นสด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในชาม ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมจนเนียนและเริ่มส่องแสง หากคุณไม่ต้องการทำเคลือบ คุณสามารถโรยเบเกิลด้วยน้ำตาลผงได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุกกี้จะยอดเยี่ยมมาก!

ของหวานด่วน

หากคุณสนใจการอบขนมพัฟอย่างรวดเร็วเรามีสูตรนี้มาให้ ข้อดีของมันคือในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ คุณสามารถเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ เรากำลังพูดถึงพัฟ “ลอนผม” แป้งสำหรับพวกเขาเตรียมจากแป้ง 500 กรัม นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วยหรืออัลมอนด์สับเพื่อโรยของหวาน รีดชั้นแป้งออกเป็นความหนา 10 มม. แล้วตัดเป็น "ริบบิ้น" บาง ๆ ถักเป็นเปียเล็กๆ ทีละสองครั้ง ยืดออกเล็กน้อยแล้วทำเป็น "ลอน" ทาน้ำมันบนถาดอบ วางคุกกี้ลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-45 นาที จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์และน้ำตาลหรือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง รวดเร็วและอร่อยใช่ไหมล่ะ?

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

อย่างไรก็ตาม เราจะเปิดเผยความลับแก่คุณต่อไปว่าสูตรอาหารอย่างคุณอาจสังเกตเห็นมีความแตกต่างกันอย่างมาก โดยสูตรหนึ่งมีรสชาติดีกว่าสูตรอื่นอย่างไร ตัวอย่างเช่นชีสเค้กเหล่านี้ สำหรับไส้ให้ใช้คอทเทจชีสไขมันสด 200 กรัมผสมกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรสตีในเครื่องผสมแล้วเติมลูกเกดสองสามกำมือ นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมอย่าลืมใส่วานิลลาหรือกระวานเล็กน้อย แผ่ออกเป็นเค้กแบนหนา 1 เซนติเมตร หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน วางไส้และปิดผนึกมุมของสี่เหลี่ยม ทาจาระบีบนถาดอบแล้ววางซาลาเปาแต่อย่าให้แน่นเพื่อไม่ให้มันรบกวนกัน ในการทำเช่นนี้ให้ทาถังด้วยเนยนิ่ม จากนั้นตีไข่ ทาชีสเค้กแล้วอบ โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปที่โต๊ะ ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถอบได้

อบด้วยชีส

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานคาว คุกกี้ประเภทนี้อย่างครูเชนกิเหมาะมาก ใช่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีสารเติมแต่งชีส สำหรับแป้งพัฟที่ผสมแป้ง 600-700 กรัมคุณต้องใช้ชีสขูดแข็งประมาณหนึ่งแก้วครึ่งซึ่งมีรสชาติเด่นชัด (เช่นเชดดาร์) และโรยเล็กน้อยสำหรับโรยเช่นเดียวกับเมล็ดงาดำและเมล็ดงา ควรเพิ่มชีสขูดลงในแป้งเมื่อนวดอีกครั้ง เมื่อพร้อมแล้วให้แบ่งเป็น 12-14 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นเชือกยาว จากนั้นงอครึ่งหลายครั้งแล้วต่อปลายเพื่อไม่ให้ยืดออก ปล่อยให้พวกเขา "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงาและเมล็ดงาดำคุณสามารถแทนที่ด้วยชีสขูดแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันต้องยอมรับนอกเหนือจากเบียร์ที่ยอดเยี่ยม!

เกือกม้าอบเพื่อความโชคดีและความอยากอาหารที่ดี

สิ่งอื่นที่เราสามารถเสนอให้คุณเตรียมสิ่งที่อร่อยได้คือเค้กที่มีแยมเป็นรูปเกือกม้า ปิ้งๆ หอมๆ แค่ขอเข้าปาก จากแป้ง 650-750 กรัมที่เติมวานิลลิน คลุกแป้งพัฟกับยีสต์ เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ ม้วนออกเป็นแผ่นหนา 1 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่แยมหนา ๆ ม้วนเป็นม้วนแล้วงอเป็นเกือกม้าแล้ววางบนถาดอบแล้วทาน้ำมัน เมื่อผลิตภัณฑ์พิสูจน์อักษรหลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วอบ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผง