เตรียมอาการสั่นรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน volnushki เค็มเย็น - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมเห็ดเค็ม

volnushki เค็มเย็น– อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซีย จริงอยู่ลักษณะเฉพาะของ volnushki คือพวกมันค่อนข้างขม แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่น้ำเป็นประจำ น้ำน้ำนมจะค่อยๆ ออกมาจากเห็ด และจะหยุดความขม และคลื่นที่เปียกโชกจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก

เราจะใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นนั่นคือโดยไม่ต้องต้มเพื่อรักษาสารอาหารและวิตามินไว้ในนั้นให้ได้มากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว volnushki เป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก ผลประโยชน์ของพวกเขาประการแรกส่งผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ใน volnushki เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นการปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเตรียม volushki เค็มเย็นที่บ้าน การจัดจานนั้นไม่ยากแต่ใช้เวลานานเพราะตามลำดับ ในการใส่เกลือเห็ดอย่างเหมาะสมต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน. แต่แล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับของว่างสุดวิเศษได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และหอยเชลล์ด้วยวิธีเดียวกัน มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

วัตถุดิบ

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้าน

Volnushki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ของเราหลายคนชอบปลาเทราต์เกลือที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้กับคนเก็บเห็ดในระหว่างฤดูกาล ดังนั้นแม่บ้านที่เอาใจใส่จึงคิดถึงการดองเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชานเทอเรลหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงเพื่อที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวพวกเขาสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยรสชาติของความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมนี้

หลายคนเก็บการเตรียมการไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ความละเอียดอ่อนจากขวดโหลมีรสชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายเท่า ความลับของขวดดองอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Volushki มีคุณสมบัติพิเศษ - เมื่อหั่นแล้วพวกเขาจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อบกพร่องนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม

หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะเปลี่ยนสี หากเป็นสีขาวหรือชมพูเมื่อสด จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรการดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด อย่าลืมจดไว้หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรดองคลาสสิก

ฉันจะเริ่มดูสูตรการทำเกลือ volushkas ที่บ้านด้วย "คลาสสิก" ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้แม่บ้านได้รับประสบการณ์และเปิดทางไปสู่การวิจัยและการทดลองเพิ่มเติม

• Volnushki – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• กรดซิตริก – 2 กรัม
• เกลือ – 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือ เพิ่มกรดซิตริกที่นั่น เตรียมภาชนะทรงลึกที่คุณจะใส่เกลือหรือหมัก กะละมังเคลือบฟันหรือถังไม้ก็ใช้ได้
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามโดยปิดฝาลง ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือและเครื่องเทศด้วย หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและมีปริมาตรลดลง หากคุณรวบรวมทรัมเป็ตเพิ่ม ให้เติมแตรที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือ
4. เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วให้ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็นการดอง volushki ตามสูตรคลาสสิกนั้นง่ายและสะดวกมาก เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นๆ ได้ ฉันแนะนำให้ใช้เป็นไส้แพนเค้กกับนม

วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

แตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดอง เก็บรักษา และเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วาง volushki เป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมใส่เกลือ อย่าลืมใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องของคุณ
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

ทรัมเป็ตเค็มเป็นอาหารเลิศรส เพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันพืชลงไปแล้วเสิร์ฟ คุณไม่สามารถหาของว่างที่ดีกว่าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นคือใช้เวลาปรุงนาน ดังนั้นหากต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วก็ใช้เทคโนโลยีปรุงร้อน

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้นๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดปิดด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการปรุงร้อนถือเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษก็จะปรากฏบนโต๊ะ ฉันแนะนำให้ลองสูตรเห็ดนมเค็มด้วย พวกเขาก็ดีเช่นกัน

ผู้กินเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องก่อนนำไปเกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยคุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากสีชมพู โดยปกติจะใส่เกลือหรือเก็บรักษาแยกกัน เลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออกเหลือตอไว้ครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านฝาปิดแล้ว ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. คลุมเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่เปราะบางมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน
4. คลื่นจะต้องจุ่มลงในของเหลวจนหมด ดังนั้นควรวางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมีวัตถุดิบในการเตรียมอาหารจานสุดท้ายได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วเริ่มดองเห็ดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือความลับของรสชาติอันเหลือเชื่อ

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น

เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการดองรวมทั้งเห็ดทรัมเป็ตด้วย เรามาดูวิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่แท้จริง

เกลือของแรงสั่นสะเทือน

Volnushki เป็นเห็ดที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองเนื้อมีความหนาแน่นและกรอบ การทำเกลือ volnushki (volnukha, volzhanka) สำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงสองทางเท่านั้น เย็น, ร้อน! สูตรการดองมีความแตกต่างกันในด้านปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส Volnushki เป็นสีชมพูและสีขาว (ปลาไวท์ฟิช) ทั้งสองประเภทอยู่ในสกุลของลาติซิเฟอร์ ดังนั้นการดองเห็ดจึงแตกต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่นที่มีน้ำคั้นสีขาวรสขมเล็กน้อย Pink volnushki และ whitefish เค็มเข้าด้วยกัน ตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลาง ส่วนขนาดใหญ่จะเปราะบางเกินไป

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว.

เห็ดดองในถังไม้โอ๊ค ขวดแก้ว ถังเคลือบฟัน และกระทะมีความเหมาะสม อย่างหลังควรมีเคลือบฟันที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถดองได้ในถังหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารที่ด้านล่างมีป้าย "แก้วและส้อม"

Volnushki เป็นเห็ดบริสุทธิ์และไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษเลย ก่อนที่จะเกลือ เห็ดที่มีหนอนหรือเน่าเสียจะถูกทิ้งและกำจัดเศษป่า ใบไม้ที่เกาะอยู่ และใบหญ้า เพียงเท่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรอีก! ไม่มีประโยชน์ที่จะลอกผิวด้านนอกหรือขูดขอบออก!

เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

วิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือวิธีเกลือเย็น เห็ดเค็มพอเหมาะจะอร่อย กรอบ และแทบไม่เปลี่ยนสี คลื่นเล็กๆ ที่ปราศจากเศษซากจะถูกเติมด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำ (สารละลายเกลือ 2%) นมรสขมจะละลายเร็วขึ้น + สิ่งสกปรกหลุดออกมาได้ดี การแช่เป็นส่วนสำคัญของการทำเกลือโวลุชกี้แบบเย็นซึ่งช่วยกำจัดรสขม แช่ไว้หนึ่งหรือสองวัน โดยต้องแน่ใจว่าเห็ดมีน้ำอยู่จนหมด มันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์สามครั้งต่อวัน เมื่อเห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะเห็ดก็เริ่มเค็ม

• ต่อกิโลกรัมของคลื่นแช่:
• เกลือแกงหยาบ - 40 กรัม
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบลูกเกดดำ มะรุม เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ลำต้นยาว 4-5 ซม. มีทั้งร่ม จัดวางตามรสนิยมและความต้องการ! ใบโอ๊คช่วยป้องกันเชื้อราและให้ความแข็งแรงแก่เห็ด
• เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหนึ่งผลหั่นเป็นสองส่วน

ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ปิดด้านล่างของจานที่เลือกด้วยสมุนไพร ใส่กลีบกระเทียมและเติมเกลือเล็กน้อย วางฝาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ แถวบนสุดของ volushki คลุมด้วยเกลือที่เหลือ กระเทียม และปิดด้วยสมุนไพร เห็ดเค็มคลุมด้วยผ้ากอซ ผ้าฝ้าย ผ้าลินิน กดด้วยวงกลมไม้หรือพลาสติก หรือจานแบน พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน โถที่เต็มไปด้วยน้ำ กรวดแม่น้ำ…. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง น้ำเกลือเค็มจะถูกปล่อยออกมาหากเติมเพียงเล็กน้อยในการบรรทุก อาหารเค็มจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน ที่จุดเริ่มต้นของการเกลือการสั่นสะเทือนจะหมักกรดแลคติกซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย หลังจากนั้นนำเกล็ดเค็มไปวางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ +1 - +6 องศา ควรมีน้ำเกลือเยอะเมื่อเติมน้ำเกลือเย็น (ต้ม) เล็กน้อย โวลุชกี้เค็มสามารถโอนไปยังขวดพร้อมกับน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ปิดด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียว เห็ดเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การทำเกลือ volushki ที่บ้านโดยใช้วิธีร้อน

• เห็ด Volushka - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 30\35 ก.
• เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ: พริกไทยดำ 10 เม็ด, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ
• อร่อยถ้าคุณเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ 5/7

การดองเห็ดในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนนั้นรวดเร็วและใช้แรงงานน้อยกว่า volnushki ไม่แช่และพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์ ทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและวางในกระชอน โวลุชกี้แห้งวางในกระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็น เติมเกลือและเครื่องเทศครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุง volnushki เพื่อดองร้อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทใส่ตะแกรง กระชอน ตะแกรง เทน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงนำมาเกลือด้วยวิธีเย็น โดยใส่เกลือ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ที่บ้านเชื้อรามักปรากฏขึ้นเมื่อเติมเกลือและจำเป็นต้องกำจัดออก ล้างการกดขี่และวงกลม (จาน) ราดด้วยน้ำเดือด และล้างผ้ากอซ ขอบของภาชนะที่ใช้ในการดองเช็ดอย่างดีด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ จะไม่มีเชื้อราหากคุณล้างผ้ากอซทุกๆ 3-4 วันแล้วต้มในน้ำเกลือสักสองสามนาที

แม้ในฤดูหนาวก็ไม่ควรปิดผนึกเห็ดดองให้แน่นเพราะโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นโรคร้ายแรง! volushki เค็มอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น

เกลือของแรงสั่นสะเทือน

วิธีทำความสะอาด volnushki เพื่อทำเกลือ Salting volnushki; วิธีเย็น เกลือของแรงสั่นสะเทือน วิธีร้อน ใช้เวลาปรุงเห็ด volushka นานแค่ไหน

วิธีการดองเห็ด

ในช่วงฤดูเห็ด คุณสามารถพบเห็ดชนิดต่างๆ มากมายในป่า บางคนชอบรับประทานเฉพาะเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่เต็มใจที่จะรวบรวมตัวเลือกที่กินได้ทั้งหมด รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนมด้วย เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว แต่แม่บ้านมีคำถามที่สมเหตุสมผล: พวกเขาจะดองเห็ดอย่างไรเพื่อให้ความขมของเห็ดนี้หายไป?

การทำเกลือ volushkas สำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและสะดวกหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของทั้งขั้นตอนและมาตรการเตรียมการ นอกจากนี้เห็ดหลากหลายชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและตัดแต่งอย่างละเอียด: ก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้

กฎการเตรียมเห็ด

เห็ด Volushka มีสีชมพูและสีขาว ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าควรดองแยกกัน ดังนั้นก่อนเริ่มทำธุรกิจควรแยกเห็ดก่อน นอกจากนี้ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้มีขนาดแตกต่างจากชิ้นงานขนาดเล็กมากนัก

ก่อนดองเห็ดควรเตรียมให้ถูกต้อง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบำบัดล่วงหน้าถือเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จของการเกลือในภายหลัง:

1. ตัวเห็ดเองมักจะไม่สกปรกมาก - แค่ต้องทำความสะอาดใบหญ้า เศษป่า และใบไม้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันและอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้เปราะบางและแตกหักง่าย
2. เพื่อขจัดความขมขื่น (เห็ดนี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีน้ำขมในปริมาณที่เพียงพอ) ควรแช่เห็ดในน้ำเย็น เห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลาหลายวันจะปล่อยความขมออกมาจนหมดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ควรแช่ volushki ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
3. ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว การแช่เห็ดจะใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะเกลือได้นั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของเห็ดในการแปรรูป ประมาณวันที่สาม หมวกจะกลายเป็นพลาสติก โดยสูญเสียความเปราะบางเดิมไป - นี่เป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเริ่มเกลือหมวกได้

การเกลือ volushki ในภายหลังด้วยวิธีเย็นจะต้องแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือในน้ำโดยเติมเกลือแกงหรือกรดซิตริกหรือทั้งสองอย่าง

คลื่นความเย็น

คุณสามารถดอง volnushki ได้หลายวิธี วิธีเกลือเย็นถือว่าเป็นที่นิยม บรรพบุรุษของเราปฏิบัติกันมานานแล้วในหมู่บ้านและการตั้งถิ่นฐานโดยพวกเขาเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นเงื่อนไขหลักในการประสบความสำเร็จในการทำเกลือ volushki เย็นให้ประสบความสำเร็จคือการมีห้องใต้ดินและอ่างไม้ ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ดทรัมเป็ต – 3.5 กก.
• เกลือแกง – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 6 กรัม;
• ยี่หร่า – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี - สองสามชิ้น

สูตรการหมักทรัมเป็ต "เย็น":

1. เห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเกลือรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
2. เกลือผสมกับเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาว
3. สะเด็ดน้ำออก วางเห็ดลงในอ่างที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
4. ชั้นถูกปกคลุมไปด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนและวางแท่นไม้
5. พวกเขานำอ่างไปที่ห้องใต้ดิน โดยจะทิ้งไว้สองสามเดือน หลังจากช่วงนี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ก่อนเสิร์ฟ volushki แช่ในน้ำสะอาดมิฉะนั้นจะเค็มเกินไป

วิธีเกลือร้อน

วิธีการทำเกลือ volushki อย่างอร่อยไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิธีเย็นในถังเท่านั้น คุณสามารถเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

การเก็บรักษา volushki โดยใช้วิธีร้อนนั้นทำได้ในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่นหนึ่งคู่
• กระเทียมหลายกลีบ
• ใบกระวานสามใบ;
• 2 ชิ้น พริกไทยและออลสไปซ์;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 30 กรัม เกลือ.

การดองเห็ดแบบร้อนทำได้โดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องและทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. volnushki ที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ไว้สองสามวัน
2. หลังจากเอาของเหลวออกจากเห็ดแล้วให้เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรนำไปต้มแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นกรองผ่านกระชอน ใส่ในชามเคลือบฟันที่สะอาด แล้วปิดด้วยลูกเกดและใบกระวาน
4. คลุมด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกานพลูแล้ววางกลีบกระเทียมสับ
5. น้ำซุปที่ปรุงเห็ดแล้วนำไปต้มอีกครั้งเทลงไปและตั้งความดัน
6. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ขวดร้อนที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดและปิดผนึก

เก็บเห็ดไว้ที่บ้านได้ง่าย: เพียงพอที่จะทำให้อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาและผลิตภัณฑ์เค็มจะยังคงสดกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายวัน

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถใส่เกลือ volushki ในขวดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการร้อนเบื้องต้น เห็ดก็อร่อยไม่แพ้กับการดองแบบเผ็ดร้อน

ควรเตรียมส่วนผสมตาม:

• volushki สองสามกิโลกรัม
• 40 กรัม เกลือ;
• ใบมะรุมและใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

วิธีดอง volushki เช่นนี้:

1. เห็ดที่แช่ไว้แล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใบมะรุม และใบกระวาน
2. นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาพลาสติกร้อนแล้วใส่เห็ดเค็มพร้อมในตู้เย็น

พวกมันอร่อยพอ ๆ กับ volushki เค็มร้อน แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่มืดลงอันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

เห็ดแช่แข็ง

เพื่อที่จะตุน volnushki สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ ปริมาณไม่สำคัญว่าเจ้าของจะมีพื้นที่เพียงพอในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือไม่

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็ง คุณควรแช่เห็ดไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเค็มเป็นเวลาหลายวัน
2. วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกกรองและส่งไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งจนหมดแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปจัดเก็บถาวรในช่องแช่แข็ง
3. คุณสามารถเก็บฟริตเตอร์ดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาวก่อนรับประทานอาหารคุณควรละลายน้ำแข็งในสภาพธรรมชาติเช่นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารจากเห็ดดังกล่าวควรต้มให้สุก คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมหรือเพิ่มในอาหารจานอื่นได้

แม่บ้านแต่ละคนชอบวิธีการหมักเกลือ volushki ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเธอเองในฤดูหนาวซึ่งเป็นไปตามรสนิยมของครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอมากที่สุด

วิธีการดอง volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและร้อน วิธีการดอง volushki ที่บ้าน

วิธีการสั่นเกลือที่มีอยู่ ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดและความจำเป็นในการแช่ วิธีเย็นร้อน แช่แข็งเห็ดสำหรับหน้าหนาว

Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบจะมีขนดกและมีขนดก ผู้ชื่นชอบ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " รู้ดีว่าเห็ดนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขมขื่น แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองโวลุชกี้ เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุชกิ, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ดอย่างวาลุยสามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลูแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุมเชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ให้คลุมด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เติมเกลือลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย ซอสเห็ดที่น่ารับประทาน หรือไส้พายจากเห็ด ใส่เกลือและสับให้เข้ากันกับหัวหอม คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในจาน หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้เกี่ยวกับ volnushki ที่สวยงามและน่ารับประทานซึ่งมีชื่ออื่น: volzhanka หรือ volvenka ในป่ารัสเซียคุณจะพบผีเสื้อกลางคืนได้ 2 ประเภท: ปลาไวท์ฟิช (สีขาว) ปลาแดง (สีชมพู)

เหล่านี้เป็นเห็ดรัสซูลาซึ่งไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว แต่ผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อนของป่านี้ควรรู้วิธีดองเห็ดโวลุชก้า

วิธีการดอง Volzhanka

เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและดูดี คุณต้องมีการกระทำที่กระจ่างแจ้ง ความชำนาญ และความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย มีหลายวิธีในการเกลือ volushki ที่บ้านอย่างเหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีและสูตรอาหารจากนั้นจะไม่สามารถวางยาพิษจากอาหารดองหรือเค็มได้ ต้องทำเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมวัตถุดิบและภาชนะ

การเตรียมการดอง

เคล็ดลับ: ก่อนที่จะเกลือเห็ด ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น เพราะสะดวกในการเอาใบเหนียว เศษ และแมลงออกจากเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเห็ดที่เปราะบางเสียหาย ควรปอกเปลือกและล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสลาย

ภาชนะต่าง ๆ เตรียมไว้สำหรับพันธุ์สีขาวและสีชมพู ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์จะจัดเรียงตามประเภทและขนาด หากมีชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบมีรสขม ให้แช่ในน้ำเกลือสักสองสามวัน โดยเปลี่ยนวันละ 5 ครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว volnushki จะต้องแช่อยู่ในของเหลวจนหมดเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา

วิธีทำกระป๋องเย็น

หากต้องการเกลือเห็ดสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน 40 กรัมใบกระวาน 4 ใบและใบมะรุม 2 ใบน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

Volnushki เค็มโดยการแช่ในสารละลายเกลือและกรดซิตริก วางเห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและจัดเรียงด้วยมะรุมและใบกระวาน เทน้ำมันพืชร้อนลงไปด้านบน การเตรียมการถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้อากาศไม่ทะลุเข้าไปในผลิตภัณฑ์และเนื่องจากเห็ดไม่สุกจึงไม่เสี่ยงต่อการทำให้มืดลง

วิธีการรวมกัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือ volushki โดยใช้เทคนิคแบบผสมผสาน น้ำและเกลือในอัตรา 2 ลิตรถึง 60 กรัมต้มในกระทะ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้เป็นบางส่วน ในขณะเดียวกันก็กวนน้ำซุปกับเห็ด ปรุง volushki เป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก คุณต้องเอามันออกโดยใช้กระชอนหรือช้อนมีรู วัตถุดิบจะถูกล้างในน้ำไหล

กระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่หั่น อนุญาตให้ผ่าครึ่งได้เฉพาะกลีบใหญ่เท่านั้น ใช้กระทะที่สะอาด โดยใส่ขอบจีบลงไปทีละชั้น ในตอนแรกคุณต้องเทเกลือมะรุมและกระเทียม สำหรับชั้นที่สองคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดใส่ใบกระวานและใบจากพุ่มไม้ลูกเกดและกลีบกระเทียม 3 กลีบ ชั้นที่สามถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชีลาวและใส่กระเทียมสุดท้ายลงไป

นำผ้าสะอาดมาคลุมผลิตภัณฑ์และใช้แรงกดที่ด้านบน กระทะพร้อมอุปกรณ์ชุบแป้งทอดถูกวางไว้บนชั้นวางที่แข็งแรงของตู้เย็น นี่เป็นวิธีฤดูหนาวที่ดีที่สุด การรวมกันของข้อดีของทั้งสองวิธีทำให้คุณสามารถเก็บเห็ดได้นานกว่าปกติ การอบด้วยความร้อนทำให้ของว่างในฤดูหนาวกินได้ปลอดภัยยิ่งขึ้น แต่เวลาในการปรุงเห็ดเค็มแบบร้อนจะลดลงน้ำผลไม้ของตัวเองช่วยให้เห็ดเค็มจึงกรอบ

วิธีร้อนแรง

สำหรับ volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้องใช้เกลือในปริมาณน้อยกว่าแก้วเต็มใบลูกเกด 4 ใบห้ากลีบกระเทียม 4 กลีบใบกระวาน 6 ใบพริกไทย 4 เม็ดออลสไปซ์ 5 กรัมน้ำหนึ่งลิตร เกลือเสริมไอโอดีนจำนวน 30 กรัม

คุณต้องใส่เกลือ volushki โดยเติมน้ำก่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงกวนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากระบายน้ำผ่านกระชอนแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกวางในกระทะเคลือบฟัน วางลูกเกดและใบลอเรลไว้ด้านบน ผสมเกลือกับพริกไทยและกานพลูแล้วโรยด้านบน ควรวางกระเทียมฝานบางๆ ไว้บนชั้นเกลือจะดีกว่า

น้ำซุปที่ใช้แตรต้มเดือดอีกครั้ง พวกเขาเทวัตถุดิบซึ่งควรปิดด้วยแผ่นด้านบนและวางแรงดันไว้ ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

โถขนาดครึ่งลิตร 4 ใบนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ฝากำลังเดือด volnushki วางในขวดและเทน้ำเกลือไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกในขวดที่ร้อนและแห้ง เก็บการเตรียมกรอบเค็มสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 16 หรือ 18 องศาเซลเซียส

วิธีเกลือเย็น

การเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งจำเป็นโดยการเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ ควรแช่น้ำโดยเติมเกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร และมะนาว 2 กรัมลงในน้ำ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลาสามวัน โดยจะเปลี่ยนทุกๆ 5 ชั่วโมง

เกลือ 200 กรัมผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัมและเมล็ดยี่หร่า 20 กรัม หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำเห็ดหนัก 7 กิโลกรัมมาวางเรียงกันเป็นชั้น 8 เซนติเมตร โดยคว่ำหมวกลง ในแต่ละชั้นจะโรยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนหากภาชนะเป็นถังคุณสามารถใช้หลายใบได้ ควรมีแผ่นน้ำหนักวางอยู่ด้านบนของสินค้า

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศาบวก ใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองเดือนในการเกลือ volushki โดยใช้วิธีนี้

คำอธิบาย

เกลือร้อนของ volushki- หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถดอง volushki ด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาวได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องม้วนมันร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แต่เราจะไม่เก็บเห็ดไว้ เราจะรอจนกว่าเห็ดจะเค็ม (ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน) จากนั้นเราก็จะเริ่มชิมทันที หากคุณดองเห็ดมากเกินกว่าที่จะจัดการได้ในคราวเดียว ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งของเหลือเนื่องจากสามารถวาง volnushkas เค็มร้อนพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดด้านบน (ควรเป็นโพลีเอทิลีนสองชั้นราดด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้) แล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือ ห้องใต้ดินที่เก็บอุณหภูมิไว้ประมาณ +3 - +5 องศา พวกเขาจะอยู่ที่นั่นต่อไปอีกสองสามเดือน เท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่าเห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือหรือไม่. ถ้ามันระเหยไปให้เติมน้ำต้มเค็มตามจำนวนที่ต้องการลงในขวด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ายิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร volushki ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณได้รับคำแนะนำอย่างเต็มที่และสามารถไปที่ห้องครัวเพื่อดอง volushki ร้อนตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม หรือเซโมลินาในลักษณะเดียวกันได้ มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (50 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 หัว)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (10 ชิ้น.)
• 
  (1 ลิตร)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก คุณต้องหาแตรที่ไหนสักแห่ง และควรเก็บมันไว้ในป่าด้วยตัวเอง ขอแนะนำว่าเห็ดมีขนาดเล็ก: ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันซึ่งจะทำให้เห็ดดูสวยขึ้น



เราแช่เห็ดในน้ำแล้วปล่อยให้แช่ไว้เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น



เราทำความสะอาดคลื่นจากสิ่งสกปรก ตะไคร่น้ำ ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ อย่าลืมทำความสะอาด (ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) ขอบข้างใต้หมวก



ในระหว่างนี้ให้ใส่น้ำบนเตานำไปต้มละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วจุ่มเห็ดลงในสารละลายเค็ม ต้มเป็นเวลา 20 นาที เมื่อถึงจุดหนึ่งน้ำจะถูกปกคลุมไปด้วยโฟมซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ ความจริงที่ว่าเห็ดพร้อมแล้วจะถูกระบุโดยการจมลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นควรวางไว้ในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล



เราใช้ภาชนะที่จะใส่เกลือของฟริตเตอร์ (ชามดินเผาเซรามิกหรือไม้ดีที่สุด) และปูด้านล่างด้วยมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ (คุณมี 2 ชิ้นต่อชิ้น) หากไม่มีใบไม้เราก็ทำโดยไม่มีใบไม้ วางเห็ดชั้นแรก (ควรมีฝาปิดไว้ด้านบน) แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และกลีบกระเทียม เราวางเห็ดและเครื่องเทศต่อไปจนกว่าสินค้าจะหมด



หลังจากนั้นเราก็คลุมคลื่นด้วยจานหรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อใส่เกลือ ในรูปแบบนี้การดองเห็ดควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน



ถึงเวลาที่จะเริ่มชิม อย่างไรก็ตามก่อนที่จะวางโวลุชกี้เค็มร้อนลงบนโต๊ะอาหารขอแนะนำให้แช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อดึงเกลือส่วนเกินออกมา



อร่อย!

Volnushki จัดเป็นเห็ดรัสซูล่าหลายชนิดที่ไม่ต้องการความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ในหลายประเทศถือว่าพวกเขากินไม่ได้เนื่องจากมีการปล่อยน้ำผลไม้ข้นที่มีรสเผ็ดร้อนหลังการตัด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า volushki มีเกลืออย่างไรและเทคโนโลยีการประมวลผลใดบ้างที่มีอยู่ในปัจจุบัน

ในป่ารัสเซียมีผีเสื้อกลางคืนสองสายพันธุ์ที่กำลังเติบโตซึ่งมีสีของหมวกต่างกัน การระบายสีไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดพืชผลที่เก็บเกี่ยวและการแช่เบื้องต้นเสมอ

การทำความสะอาดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดเศษแมลงและใบไม้ส่วนเกินออกจากป่า คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แปรงสีฟันธรรมดาที่มีขนแปรงแข็งเพื่อให้ได้หมวกที่สะอาด ในระหว่างขั้นตอนการซัก อย่ากดฝาเห็ดแรงเกินไป volnushki ค่อนข้างเปราะบางและด้วยแรงมากเกินไปพวกมันจึงแตกและสลายในมือของคุณ

• ใช้แตรเพื่อเตรียมทันทีหลังการรวบรวม
• เห็ดสำหรับดองไม่สามารถเก็บได้นานกว่า 6 ชั่วโมง
• เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาเห็ดที่มีขนาดสูงสุด 4 ซม. จะถูกนำมาทั้งหมด
• ก้านถูกตัด 0.5 ซม. จากระดับพื้นผิวด้านล่างของหมวก

เห็ดที่มีฝาสีขาวและสีชมพูจะต้องแยกเกลือเพื่อแยกวัสดุระหว่างกระบวนการซัก ขอแนะนำให้จัดวางเห็ดตามลักษณะมิติซึ่งในอนาคตจะช่วยให้เกลือสม่ำเสมอ หากฝามีขนาดใหญ่คุณต้องตัดออกเป็นหลายส่วนหรือใช้วัตถุดิบดังกล่าวเพื่อเตรียมคาเวียร์เห็ด

การแช่ถือเป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจาก volushki ที่ไม่แช่น้ำจะกลายเป็นรสขมในอนาคตซึ่งจะทำลายรสชาติของการเตรียมฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้สารละลายเกลือมะนาว โดยวางคลื่นไว้ในของเหลวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เวลาแช่รวมในสารละลายเดบิตเตอร์อาจเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในสูตร

เมื่อใช้เทคโนโลยีเกลือเย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 4 วัน

เมื่อเตรียมสารละลายแต่ละลิตรควรมีเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการเป็น 5% ของน้ำหนักวัตถุดิบที่ใช้ในงาน จำเป็นต้องเปลี่ยนสารละลายที่เป็นน้ำทุก ๆ 5 ชั่วโมง มิฉะนั้นชิ้นงานมักจะเริ่มมีรสเปรี้ยวแม้จะผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างละเอียดแล้วก็ตาม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อแช่น้ำสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับน้ำของเหลวควรครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ด ระดับความพร้อมของฝาปิดสำหรับการเติมเกลือสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยลักษณะและพฤติกรรมของฝาปิดเมื่อพยายามหัก หากไม่มีลักษณะการกระทืบเมื่อแตกหักและโค้งงอได้ง่ายก็สามารถระบายน้ำที่แช่ไว้ได้ หากต้องการเอาของเหลวออก ให้วางเห็ดลงในกระชอนแล้วรอให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น "ควบคุม" สองครั้ง สามารถใช้ภาชนะต่างๆ ในการดองได้ แต่ขวดโหลมักถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

หากมีมวลเห็ดจำนวนมากก็อนุญาตให้ใช้ถัง ถังสังกะสี หรือภาชนะเคลือบได้

ต้องเตรียมส่วนผสมตามสูตรทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการดองดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่สุด เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำเกลือเย็น มักจะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์
• กานพลู;
• มะรุม

การเลือกส่วนผสมเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ เมื่อใช้ขวดโหล ภาชนะจะถูกล้างด้วยโซดาให้สะอาดและขั้นตอนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เป็นไปได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้การแปรรูปในเตาอบหรือการต้มในน้ำเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจะใช้เกลือธรรมดาซึ่งไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เกลือทะเลและเติมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากหากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะเกิดการหมักผลิตภัณฑ์

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านเกลือวันนี้ดำเนินการโดยใช้กระบวนการเย็นหรือร้อน ผู้ชื่นชอบเห็ดกรุบกรอบควรหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนกับเห็ดและเลือกตัวเลือกแรก การสัมผัสกับความร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเวลาอันสั้นและลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงความนุ่มนวลมากเกินไป ไม่แนะนำให้ volushki ต้มนาน ๆ

วิธีร้อนแรง: สูตรอาหาร

เทคโนโลยีร้อนเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับความร้อน ซึ่งช่วยให้เก็บรักษาผักดองได้ในระยะยาว ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่มีการเติมส่วนผสมต่างๆ ดังนั้นหลังจากลองใช้ตัวเลือกที่มีอยู่หลายสูตรแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่จะ "เหมาะ" ได้

ตัวสั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของการดองตามสูตรนี้คือได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเปิดผลิตภัณฑ์ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอมหัวผักกาด - 200 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ลำดับ:

• ฐานเห็ดต้มจนนุ่มแล้วล้าง
• แครอทหั่นเป็นชิ้น, หัวหอมในรูปแบบของครึ่งวง;
• เตรียมน้ำดองโดยเติมเครื่องเทศน้ำตาลทรายเกลือลงในน้ำแล้วนำสารละลายไปต้มใส่ผักสับลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เติมน้ำส้มสายชูและมวลเห็ดลงในสารละลายและตั้งไฟไว้เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากคลี่ส่วนผสมแล้ว เทลงในน้ำเพื่อผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที

ด้วยขิง

การดองขิงจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานพิเศษ สูตรใช้รากขิงขูด พืชรากสำหรับการเก็บเกี่ยวได้รับการคัดเลือกให้มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือข้อบกพร่อง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 4 กก.
• ใบพุ่มไม้ลูกเกด;
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 200 กรัม

จัดเรียงด้านล่างของภาชนะด้วยร่มผักชีลาวและใบลูกเกดเพิ่มขิงและพริกไทยสองสามลูก โรยเกลือเล็กน้อยลงบนชั้น โวลุชกี้ต้มถูกจัดวางอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางกดไว้ด้านบนและการเตรียมเห็ดจะถูกส่งไปยังที่เก็บ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำที่ปล่อยออกมาไม่ครอบคลุมขอบจีบคุณต้องเติมน้ำต้มสุกจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสามารถเกลือเห็ดกับมัสตาร์ดปรุงรสและกระเทียมซึ่งจะทำให้การเตรียมมีรสเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 3 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดขาว - 2 ช้อนชา เมล็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม

ต้มเห็ดจนสุก เมื่อถึงจุดนี้ก้อนเห็ดก็เริ่มจมลงด้านล่าง วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

• ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• เห็ด.

น้ำดองเตรียมจากน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือบนกองไฟ หลังจากเดือดให้ตั้งกระทะไว้ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที พลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

ด้วยแอปเปิ้ล

การเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวเมื่อเติมเกลือจะทำให้ volushki มีความยืดหยุ่นและของว่างจะกรอบ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 6 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• กานพลู - 12 ตา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่
• ลอเรล - 8 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 20 ชิ้น

วางด้านล่างของภาชนะดองด้วยใบไม้โรยด้วยเกลือบาง ๆ ชิ้นกระเทียมและวางแอปเปิ้ลสองสามชิ้น วางเห็ดเป็นชั้นๆ โดยวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง เกลือ แอปเปิ้ล กานพลู และใบกระวานกระจายเท่าๆ กันบนแต่ละชิ้น ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและผ้ากอซพับเป็นชั้น ๆ เวลาเกลือที่แนะนำคือ 20 วัน

วิธีเย็น: สูตรอาหาร

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีค่ามากกว่าที่มีอยู่ในเห็ดได้ ข้อได้เปรียบของมันคือไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อน แต่จะใช้เวลามากกว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเทียบกับวิธีร้อน

ด้วยกระเทียม

กระเทียมสำหรับเห็ดถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สหายที่ดีที่สุดที่ใช้ในการดอง กานพลูให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 5 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• กลีบกระเทียม - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด;
• น้ำ - 6 แก้ว

วางใบลูกเกดที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางร่มผักชีฝรั่ง 2 อันและกระเทียมจำนวนเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังเป็นชั้นๆ โดยวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง แต่ละคนโรยด้วยเกลือกานพลูสับและร่มผักชีฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเติมน้ำแล้ว น้ำจะถูกเติมลงในภาชนะ และกดลงบนคลื่น

ด้วยมะรุม

ใบมะรุมทำให้เห็ดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษและเมื่อรวมกับใบกระวานจะทำให้เห็ดได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อน

สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม;
• ลอเรล - 8 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเรียงรายไปด้วยใบมะรุมและใบกระวาน เห็ดเทน้ำมันร้อนและปิดฝาภาชนะ ผลิตภัณฑ์จากพืชจำกัดการเข้าถึงออกซิเจนในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว

คลื่นในขวดโหล

สำหรับการดองมักใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร อาหารดังกล่าวสะดวกในการเตรียมแยมและเห็ดจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาอันสั้นและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย สำหรับการดองในขวดแนะนำให้ใช้ volnushkas ที่มีฝาปิดขนาด 3-4 ซม.สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• ใบมะรุมลูกเกดหรือเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - 100 กรัม

ด้านล่างของขวดถูกวางด้วยแผ่นแผ่นและชั้นต่างๆจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจากเกล็ดที่ผ่านการแปรรูปและแช่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ หลังเค็มอย่างดีและวางผ้ากอซไว้ด้านบนของชั้น

สูตรเรียบง่ายคลาสสิก

volnushki แช่ในสารละลายเกลือมะนาวเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนทุกๆ 5 ชั่วโมง สูตรดั้งเดิมในการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้ภาชนะอื่น สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 3.5 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• กรด - 6 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม;
• ยี่หร่า - 10 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและวางเป็นชั้น ๆ 6 ซม. โดยจะต้องวางหมวกลง เกลือผสมกับเครื่องปรุงรสแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งวัตถุดิบถูกใส่ลงในภาชนะจนเต็ม วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด กดเห็ดลงด้วยน้ำหนักและหากจำเป็นให้เพิ่มน้ำหนักโดยใช้ขวดหรือกระทะใส่น้ำ ต้องเก็บถังไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 C เป็นเวลา 1.5 เดือน ที่การตั้งค่าที่ต่ำกว่าเห็ดจะแตกสลายเกินตัวบ่งชี้ที่คุกคามผลิตภัณฑ์เปรี้ยว

สูตรเห็ดดอง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดก่อน เห็ดที่พร้อมสำหรับการดองควรจมลงจนสุดโดยต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เวฟเล็ต - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ใบกระวาน - 9 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

• เทมวลเห็ดด้วยน้ำเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 20 นาที
• ของเหลวถูกระบายออก คลื่นถูกล้าง
• ใส่น้ำลงบนกองไฟในขณะที่เดือดให้เติมเกลือน้ำตาลทรายและเครื่องเทศหลังจากผ่านไป 3 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู
• แตรวางอยู่ในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• ฐานเห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
• ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยขึ้นอยู่กับปริมาตรเป็นเวลา 45 นาที

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ขวดจะถูกพลิกกลับและวางให้เย็นอย่างช้าๆ ใต้ที่กำบังอันอบอุ่น

คาเวียร์เห็ดจากอาการสั่น

ข้อดีของคาเวียร์เห็ดคือความสามารถในการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นของว่างอิสระและเป็นไส้สำหรับทำพายและขนมอบอื่น ๆ คุณสามารถใช้ฝาปิดของใบไม้และลำต้นทุกขนาดเป็นวัตถุดิบได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวผักกาดหัวหอม - 2 กก.

volnushki ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปของเหลวจะถูกระบายออกไปเติมของเหลวใหม่แล้วตั้งไฟต่อไปอีก 20 นาที หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ การใช้เครื่องบดเนื้อนำผักและผักทอดมาให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเติมเกลือและน้ำมันพืช ส่วนผสมถูกเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงวางและม้วนขึ้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+