การเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ อันไหนดีกว่าสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์? ยีสต์แอลกอฮอล์ จำเป็นไหม?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเราในปัจจุบัน มันถูกแสดงบนชั้นวางของในร้านด้วยความหลากหลายอย่างที่พวกเขาพูดสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนกลับชอบที่จะทำมันเองมากกว่า และเพื่อเตรียมการเช่นแสงจันทร์คุณต้องมีส่วนประกอบบางอย่างอยู่ ผู้เข้าร่วมหลักคนหนึ่งในกระบวนการหมักคือยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราสำคัญที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ปัจจุบันยีสต์สำหรับแสงจันทร์มีหลายพันธุ์ซึ่งมีความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมภายนอก อุณหภูมิการสืบพันธุ์ ที่อยู่อาศัยและอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน

ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ยีสต์เบเกอร์

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการอบขนมอบซึ่งเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีสำหรับแสงจันทร์เนื่องจากคุณภาพของเครื่องดื่มต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อน แสงจันทร์ขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างมาก มันถูกเตรียมจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และอื่นๆ มาดูกันว่ายีสต์ชนิดใดที่ใช้ทำแสงจันทร์ในสมัยโบราณ

ยีสต์ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด ข้าวฟ่าง น้ำ

การตระเตรียม

ส่วนผสมทั้งหมดแตกหน่อแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่พวกมันในน้ำอุ่นแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสองเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดข้าวไม่เปรี้ยว เมื่อแตกหน่อก็นำไปตากแห้งและบดเป็นแป้ง จากนั้นต้มน้ำและเติมแป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของเยลลี่เหลว เธอถูกคลุมไว้และทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกเทลงในชามและทำให้เย็นลงถั่วจะถูกเติมในอัตรากิโลกรัมต่อถังสตาร์ทสิบสองถัง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสิบวันหลังจากนั้นคุณสามารถชงแสงจันทร์ได้

ยีสต์ไวน์

ยีสต์พิเศษสำหรับการผลิตไวน์ เรียกว่า ยีสต์ไวน์ นั้นไม่ได้ใช้กับเหล้าแสงจันทร์ เนื่องจากมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมักแสงจันทร์

ในการเตรียมตัวด้วยตัวเองคุณต้องใช้กากองุ่นเปียกหมักห้ากิโลกรัมเติมน้ำตาลสองกิโลกรัมและน้ำสิบลิตร ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ให้หมักแล้วจึงนำไปกลั่นต่อ

ลองดูสูตรอื่นสำหรับวิธีทำยีสต์ไวน์ของคุณเองเพื่อทำแสงจันทร์

ยีสต์ลูกเกด

วัตถุดิบ: น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำสี่ร้อยกรัม, ลูกเกดหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาลลงในขวดครึ่งลิตร เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยปลั๊กสำลี และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำลูกเกดไปใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยไม้ก๊อกอีกครั้ง และปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาเจ็ดวัน ต้องบอกว่าต้องใช้ยีสต์ดังกล่าวทันทีเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

ยีสต์ “ป่า” สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

วัตถุดิบ: เชอร์รี่หรือองุ่นบดสองแก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม

ในการเตรียมยีสต์สำหรับแสงจันทร์ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสี่วัน หลังจากเวลาผ่านไป ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและใช้แทนยีสต์ สำหรับการผสมสิบลิตรให้ใช้สตาร์ทเตอร์สามร้อยกรัม สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบวัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อเป็นอาหารเสริมวิตามินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์เพราะสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยในส่วนผสมได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งใช้ในแสงจันทร์ ตอนนี้เรามาดูวิธีสร้างมันด้วยตัวเอง

ที่บ้าน

วัตถุดิบ: แป้ง 1 แก้ว น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว

การตระเตรียม

เมื่อพิจารณาว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ เราทราบว่าหากไม่มียีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ก็จะใช้ยีสต์เบียร์ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีความเข้มข้นน้อยกว่า

ดังนั้นเทน้ำอุ่นลงในชามใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนคุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ วางชามไว้ในที่อบอุ่นและมีฝาปิดเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเบียร์และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับในที่อุ่น หลังจากนั้นครู่หนึ่งยีสต์โฮมเมดจะถูกเทลงในภาชนะแก้วและวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพสด

ในการทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่บ้านคุณต้องเติมฮ็อพในกระทะเทน้ำร้อนปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปเติมแป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในสองลิตรกวนและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบหกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมมันฝรั่งขูดสองลูกลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดในขวดแก้วและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ยีสต์เหลวที่มีความหนา

วัตถุดิบ: ฮ็อพสองร้อยห้าสิบกรัม น้ำอุ่นสองลิตร มอลต์ห้าร้อยกรัม น้ำผึ้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม ยีสต์เก่า (แห้ง) ห้าสิบกรัม

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนฮอปส์และมอลต์ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงเติมน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟให้เดือดหลังจากนั้นจึงนำไปแช่เย็นคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อมวลเย็นตัวลงจะมีการเติมสารเก่าสำหรับแสงจันทร์ลงไปหลังจากเจือจางด้วยน้ำอุ่น ส่วนผสมถูกทิ้งไว้สองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้มวลควรเพิ่มขึ้น แต่เมื่อมันเริ่มร่วงหล่นนี่จะเป็นสัญญาณว่ายีสต์พร้อมแล้วและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้โดยวางส่วนที่เหลือไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ยีสต์แอลกอฮอล์ (การหมักบนและล่าง)

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับแสงจันทร์ที่มีแอลกอฮอล์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากิจกรรมสำคัญของพวกเขาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกับที่เตรียมส่วนผสมไว้ นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงอีกด้วย

แอลกอฮอล์สนับสนุนการทำงานทั้งหมดของยีสต์ แต่เมื่อความแรงของส่วนผสมถึงมากกว่าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ หลายคนก็ตาย ยีสต์แอลกอฮอล์ได้มาจากเซลล์เดียวเท่านั้นที่สามารถผลิตยีสต์บริสุทธิ์ได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมัก คุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งที่น่าสนใจคือคุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อวัฒนธรรมบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเพาะพันธุ์ด้วยตัวเองอีกด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันนี้หลายคนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะโดยผู้เชี่ยวชาญที่ไว้วางใจ ในขณะเดียวกันยีสต์สำหรับแสงจันทร์ "Saf Levure" ก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก

การเตรียมยีสต์โดยใช้ "Saf Levure"

วัตถุดิบ: น้ำสี่ร้อยห้าสิบกรัม วอดก้าห้าสิบกรัมที่มีความแรงสี่สิบองศา แป้งหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อน และ Saf Levure หนึ่งช้อน

การตระเตรียม

เพื่อให้ได้ยีสต์คุณภาพสูงสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้ใส่ Saf Levure ในน้ำอุ่นเป็นเวลายี่สิบห้านาที จากนั้นเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (มากจนความแรงรวมของส่วนผสมคือห้าเปอร์เซ็นต์) ส่วนผสมนี้ถูกทิ้งไว้หนึ่งวันปิดฝาแล้วเขย่าเป็นระยะ

ข้อดีของแอลกอฮอล์ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์จะฆ่าสายพันธุ์ที่อ่อนแอทันที ปล่อยให้สายพันธุ์ที่แรงกว่ามีความต้านทานแอลกอฮอล์สูง ดังนั้นกลิ่นของยีสต์จึงถูกกำจัดไป นอกจากนี้ส่วนผสมจะหมักอย่างสม่ำเสมอและปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การเติมน้ำตาลแบบเศษส่วนช่วยให้ได้สาโทถึงสิบหกองศา ตัวบดจะพร้อมสำหรับการกลั่นภายในเวลาเพียงหกวัน ได้แสงจันทร์โดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือวิธีการอื่น

บ่อยครั้งเกิดขึ้นว่าคุณไม่มียีสต์อยู่ในมือ แต่คุณยังคงมีแผนที่จะผลิตเหล้าแสงจันทร์คุณภาพสูง ในกรณีนี้สามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์โดยไม่มียีสต์ได้

แสงจันทร์ข้าวสาลี

วัตถุดิบ: เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม, น้ำ 15 ลิตร, น้ำตาล 6 กิโลกรัมครึ่ง

การตระเตรียม

ล้างเมล็ดข้าวสาลีและเติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วรอจนกระทั่งสิ่งนี้เกิดขึ้นเติมน้ำสิบห้าลิตรและน้ำตาลที่เหลือใส่มวลในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวันเพื่อปิดผนึกน้ำเข้ากับภาชนะ หลังจากเวลาผ่านไป ส่วนผสมก็จะถูกส่งผ่านแสงจันทร์

บรากากับข้าว

วัตถุดิบ: ข้าวสวยสองแก้ว น้ำตาลสามแก้ว เบียร์ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เรารู้วิธีทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์แล้ว แต่เมื่อไม่สามารถปรุงได้ ก็สามารถบดโดยใช้ข้าวได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตรปิดฝาด้วยซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวันแล้วเขย่าภาชนะเป็นระยะ หากต้องการให้เพิ่มแอปริคอตแห้งลูกเกดหรือลูกพรุนลงในส่วนผสม

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์ชนิดหลังจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในระหว่างการกลั่นหลังจากผ่านอุปกรณ์ครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจึงใช้ถ่านกัมมันต์ ดังนั้นเม็ดถ่านหินจึงถูกบดเป็นผง (ใช้ผงห้าสิบกรัมสำหรับแสงจันทร์หนึ่งลิตร) รวมกับแอลกอฮอล์และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและผ่านเครื่องอีกครั้ง

ในที่สุด...

ควรสังเกตว่ายีสต์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการหมัก พวกมันเป็นเห็ดที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และมีหลายพันธุ์ซึ่งมีอุณหภูมิการสืบพันธุ์ที่แตกต่างกันความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและอื่น ๆ เมื่อพูดถึงยีสต์ชนิดใดที่ดีกว่าสำหรับแสงจันทร์ต้องบอกว่ามันมีแอลกอฮอล์เนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของมันเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมส่วนผสมไว้ดังนั้นจึงทนทานต่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงในนั้นได้ดีกว่า หากไม่มียีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้ยีสต์เบียร์หรือขนมปังก็ได้ ยกเว้นยีสต์ไวน์

ความสามารถในการชงแสงจันทร์มาหาเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นผู้คนก็ใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อเตรียมส่วนผสม สูตรอาหารบางสูตรได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์คุณภาพสูงแบบโฮมเมด อาจเป็นไปได้ว่านักชิมเหล้าแต่ละคนมีสูตรการทำเครื่องดื่มในคลังแสงของตัวเองซึ่งได้รับการทดสอบแล้ว และยีสต์ที่เขาใช้ในการทำสิ่งนี้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเขา

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่สำคัญเช่นยีสต์อย่างเหมาะสม เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยโบราณมีเพียงยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกดเท่านั้นที่มีขายซึ่งทุกคนใช้อย่างแน่นอน ในโลกสมัยใหม่ ยีสต์ถูกนำเสนอในหลากหลายประเภทมากขึ้น

เมื่อมาที่ร้านเพื่อซื้อยีสต์สำหรับแสงจันทร์ผู้ซื้อสามารถซื้อได้เช่นยีสต์แอลกอฮอล์ สายพันธุ์พิเศษมีข้อดีที่สำคัญหลายประการ ในเนื้อหานี้เราจะพยายามหาว่ายีสต์ชนิดใด (แอลกอฮอล์, การอบ, ไวน์, เบียร์) เหมาะที่สุดสำหรับการทำแสงจันทร์ที่บ้าน

ยีสต์ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

ยีสต์แบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลักตามช่วง:

1. ยีสต์ขนมปัง - ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เหมาะน้อยที่สุดสำหรับการทำแสงจันทร์ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่านี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าวเพราะเมื่อใช้กับแสงจันทร์สภาพของส่วนผสมจะแย่ลงอย่างมาก
2. ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ชนิดพิเศษที่ใช้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากมีส่วนประกอบทางเคมีหลายชนิดและราคาของผลิตภัณฑ์ที่สูงมากจึงแทบไม่เคยถูกนำมาใช้ในการทำแสงจันทร์เลย บางครั้งยีสต์ประเภทนี้ใช้ในการผลิตผลไม้บด
3. ยีสต์ของ Brewer - ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาครั้งแรกโดยใช้วิธีการประดิษฐ์โดยตัวแทนของ บริษัท Carlsberg ที่มีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2424 ในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในสาโทแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ยีสต์ของพันธุ์นี้มักจะขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับทำแสงจันทร์
4. ยีสต์แอลกอฮอล์ - ประเภทนี้ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ สำหรับคำถามที่ว่า “ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์” เราตอบได้อย่างปลอดภัย – แอลกอฮอล์ เป็นการดีกว่าที่จะแยกน้ำตาลและเมล็ดพืชบดโดยเฉพาะซึ่งจะใช้ในเครื่องดื่มในอนาคต

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และข้อดีหลัก

เนื่องจากคุณรู้อยู่แล้วว่ายีสต์ชนิดใดเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเหล้าแสงจันทร์ เราจะมาดูลักษณะของยีสต์แอลกอฮอล์โดยตรง

1. พวกเขามีระยะเวลาการหมักค่อนข้างสั้น หลังจากสามหรือหกวัน ส่วนผสมจะเหมาะสำหรับการกลั่น (โดยปกติระยะเวลาการหมักคือตั้งแต่เจ็ดถึงสิบสองวัน)
2. เพิ่มระดับความยืดหยุ่น ยีสต์แอลกอฮอล์สามารถตายได้หากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมอยู่ระหว่างสิบเจ็ดถึงสิบแปดเปอร์เซ็นต์ ตัวบ่งชี้นี้สูงกว่าตัวบ่งชี้ที่คล้ายกันของยีสต์พันธุ์อื่นมาก ดังนั้นการส่งออกของแสงจันทร์เองหากเงื่อนไขอื่นเหมือนกันก็จะมีประสิทธิภาพมากขึ้น
3. ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นนั้นมีเปอร์เซ็นต์เพียงเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการหมักยีสต์ของคนทำขนมปังใช้เวลานานการบดจึงเริ่มเติมอะซิโตนน้ำมันฟิวส์อัลดีไฮด์นั่นคือสารอันตรายจำนวนมาก ต่อมาจำเป็นต้องดำเนินการทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยถ่านเพิ่มเติม หากผู้ผลิตใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ในแสงจันทร์ปัญหานี้จะไม่อยู่แถวหน้า
4. ไม่มีโฟม ยีสต์แสงจันทร์ชนิดพิเศษช่วยป้องกันการปล่อยโฟมจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ในกระบวนการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จึงไม่จำเป็นต้องมีสารลดฟอง

1. ควรรักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ยี่สิบสองหรือยี่สิบแปดองศาเซลเซียส เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้ จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ส่วนผสมโดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาแบบธรรมดา ตัวภาชนะ (หรือภาชนะอื่นๆ) ควรอยู่ในห้องที่ไม่มีแสงสว่างและแสงแดดส่องเข้ามาไม่ได้
2. จำเป็นต้องปิดผนึกขวดโดยใช้ซีลน้ำ คุณยังสามารถใช้ถุงมือที่มีรูที่นิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไปได้
3. ไม่แนะนำให้ใช้คลอรีน น้ำประปา และน้ำต้มสุก Moonshine ต้องมีน้ำพุหรือน้ำขวด
4. ขอแนะนำให้คนส่วนผสมทุกวัน
5. ในตอนแรกยีสต์จะผ่านการละลายหลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มลงในภาชนะหมักและในตอนท้ายให้เพิ่มสาโทหลักลงในองค์ประกอบ

ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ รวมถึงยีสต์ของคนทำขนมปังนั้นใช้จุลินทรีย์เซลล์เดียวที่เรียกว่า "รามาร์ซูเปียล" (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งมีไว้สำหรับการหมักน้ำตาลในน้ำเชื่อมคาร์โบไฮเดรต-น้ำตาลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ หรือสาโทผลไม้และเบอร์รี่

คุณสมบัติของยีสต์แอลกอฮอล์จากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดคือพลังงานในการหมักที่สูงและความต้านทานต่อผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของจุลินทรีย์แปลกปลอมที่มีอยู่ในฐานที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มในอนาคตของเรา

โดยพื้นฐานแล้วยีสต์หลายประเภทใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด:

• ยีสต์แอลกอฮอล์และเทอร์โบ
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบกด
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง
• โฮมเมด

มาดูคุณสมบัติและคุณสมบัติโดยละเอียดกันดีกว่า เราจะพยายามจัดอันดับยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ด้วย

ในวิดีโอคุณสามารถดูการเปรียบเทียบยีสต์ต่างๆ สำหรับการบด:

แอลกอฮอล์และเทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

ยีสต์แอลกอฮอล์ใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง: เหล้าแสงจันทร์, แอลกอฮอล์, วิสกี้, เหล้ารัม สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในการบดที่ได้:

13-15% สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ปกติ มากถึง 21% สำหรับยีสต์เทอร์โบที่มีแอลกอฮอล์ ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในส่วนผสม

การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษแทนยีสต์อบทั่วไปช่วยให้คุณลดระยะเวลาการหมักลงเหลือ 4-7 วัน และลดการปล่อยฟอง ด้วยยีสต์เทอร์โบ ระยะเวลาการสุกของส่วนผสมอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความปรารถนาที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น พวกเขาไม่ต้องการการหมัก (การเปิดใช้งาน) ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป อย่างหลังจะต้องละลายในน้ำเชื่อมก่อนแล้วเก็บไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกระทั่งมีการหมักปรากฏขึ้น

ในระหว่างการหมักยีสต์แอลกอฮอล์ จำนวนจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะลดลง มีความทนทานเป็นพิเศษต่อการสลายตัวและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมในบรรดายีสต์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งนี้ส่งผลเชิงบวกต่อความบริสุทธิ์และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและรักษาคุณภาพดั้งเดิมไว้ นอกจากนี้ยีสต์แอลกอฮอล์ยังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด

ขีดจำกัดอุณหภูมิในการทำงานปกติของยีสต์แอลกอฮอล์คือ 25-30°C แม้ว่ายีสต์เหล่านี้จะอาศัยและแพร่พันธุ์ภายในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้างก็ตาม อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำมาก กิจกรรมของยีสต์จะช้าลงหรือหยุดลง อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการพัฒนายีสต์คือ -5°C สูงสุดคือ 38°C ที่ 50°C ยีสต์ตาย.

กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์แอลกอฮอล์ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากความเป็นกรดของตัวกลางในการหมัก ความมีชีวิตของยีสต์จะคงไว้ภายในช่วง pH ของอาหารเลี้ยงเชื้อตั้งแต่ 2 ถึง 8 โดยค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดคือ 4.8-5

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการทำให้สารอาหารสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งที่สำคัญที่สุดคือไบโอตินเนื่องจากนอกจากนั้นแล้ว ยีสต์ยังสามารถสังเคราะห์วิตามินและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง

สื่อการเจริญเติบโตในอุดมคติคืออาหารที่มีมอลต์เป็นหลักเพราะ... ประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด มอลต์ทุกชนิดก็เหมาะสม แต่ข้าวไรย์ก็ถือว่าดีกว่า

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กด

ยีสต์กดใช้ในชีวิตประจำวันเป็นหัวเชื้อสำหรับแป้งชีวภาพเช่นเดียวกับการผลิตบดแบบคลาสสิกซึ่งต่อมากลั่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (แสงจันทร์) โดยการกลั่น ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ส่วนผสมนี้ "ตามที่เป็น" เพื่อลิ้มรสได้เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติฉุนเฉพาะตัว

ยีสต์อัดมีโทนสีเทาหรือชมพูมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมของยีสต์เล็กน้อย ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้งเพื่อเพิ่มปริมาตร มันเต็มไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งแบคทีเรียปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาลที่อยู่ในแป้งซึ่งก่อให้เกิดโมเลกุลแอลกอฮอล์ไปพร้อมๆ กัน เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไป ทำให้เกิดเป็นแป้งที่ฟูและมีกลิ่นหอม

• ส่วนผสมที่ผลิตโดยใช้ยีสต์กดมีความเข้มข้นน้อยกว่ายีสต์แอลกอฮอล์ โดยมีเศษส่วนมวลแอลกอฮอล์ประมาณ 8-10%
• กระบวนการหมักใช้เวลาโดยเฉลี่ย 7 ถึง 14 วัน รสชาติของส่วนผสมที่เสร็จแล้วนั้นมีความเฉพาะเจาะจงและมีรสขมเล็กน้อยซึ่งส่งสัญญาณถึงการประมวลผลน้ำตาลโดยสมบูรณ์และการสิ้นสุดกระบวนการหมัก
• หากมีรสหวาน แสดงว่าน้ำตาลไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปโดยจุลินทรีย์ทั้งหมดและกระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์
• อุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับชีวิตคือ 20-30°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​กระบวนการหมักจะหยุดลง และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 40°C แบคทีเรียยีสต์ก็จะตาย
• ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดของตัวกลางสำหรับกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์เบเกอร์แบบบีบอัดคือ pH 5.1-5.2
• กระบวนการหมักเกิดขึ้นพร้อมกับฟองจำนวนมากและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์อัดไม่จำเป็นต้องมีการหมักเบื้องต้น (การเปิดใช้งาน)

สารอาหารหลักสำหรับยีสต์ขนมปังอัดคือน้ำตาลหรือกากน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เติมลูกเกด ผลไม้แห้ง มันฝรั่ง หรือเปลือกขนมปังด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์และส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิดีโอในหัวข้อ:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยีสต์อบแห้งและยีสต์อัดก็คือพวกเขาถูกบดล่วงหน้าและทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นสองปี และใช้ปริมาตรที่น้อยกว่ามาก การใช้งานในชีวิตประจำวันก็เหมือนกับการใช้กดทั่วไป

ในขณะนี้มียีสต์แห้งสองประเภทหลักซึ่งไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการใช้ด้วย:

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมเพื่อการพัฒนาวัฒนธรรมยีสต์ของยีสต์แห้งและยีสต์สำเร็จรูปที่ประสบความสำเร็จนั้นไม่แตกต่างจากตัวชี้วัดเดียวกันสำหรับยีสต์กด แต่ด้วยทั้งหมดนี้ การเพาะเลี้ยงยีสต์แห้งจึงถือว่าบริสุทธิ์กว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตและการเก็บรักษา เป็นผลให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสูงกว่าเมื่อใช้ยีสต์อัด

โฮมเมด

มีสูตรและวิธีการเตรียมยีสต์มากมาย เช่น

• ข้าวไรย์;
• ข้าวโพด;
• บาร์เล่ย์;
• มันฝรั่ง;
• จากรำ;
• จากการกระโดด;
• ป่า (เบอร์รี่);
• ฯลฯ

จากชื่อของผลิตภัณฑ์และวัฒนธรรมที่ใช้ สามารถเข้าใจได้ว่าไม่มีมาตรฐานหรือเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับชีวิตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่นี่ แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาไม่ได้ขัดแย้งกับหลักการที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกเท่านั้น ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพการหมักและองค์ประกอบของสารอาหาร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของยีสต์โฮมเมดคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ประโยชน์เชิงเศรษฐกิจ และรสชาติ "โฮมเมด" ที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงของเครื่องดื่มหรือขนมอบที่ได้

ยีสต์ไวน์ยังเหมาะสำหรับการบดอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความแยกต่างหาก!

แล้วอันไหนดีกว่าที่จะซื้อ?

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของกระเป๋าสตางค์และความชอบของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ บางคนชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของเครื่องดื่ม ดังนั้นพวกเขาจึงชอบยีสต์โฮมเมด บางคนคุ้นเคยกับการปรุงอาหาร "แบบเก่า" ด้วยยีสต์ขนมปังอัดหรือยีสต์สำเร็จรูป บางคนปรารถนาที่จะได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นและมีการรับประกัน บางคนเลือกยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือเทอร์โบ

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และเทอร์โบ:

ยีสต์กด:

• ไม่มีโฟมไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำ
• ปริมาณน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายลดลง
• การได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น
• ระยะเวลาการหมักสั้นลง
• ลบ - ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับที่อื่น

ยีสต์แห้ง (ทันที):

• ซื้อง่ายราคาไม่แพง
• ระยะเวลาการหมักสั้น
• ความง่ายในการผลิตสารอาหาร
• สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนเล็กน้อย
• ข้อเสีย - เพิ่มฟอง, กลิ่นเฉพาะ, ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอ่อนลง

ยีสต์โฮมเมด:

• ใช้งานง่าย สิ้นเปลืองน้อย
• ละลายง่ายไม่ต้องเจือจางเบื้องต้น
• ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ให้ผลผลิตขั้นสุดท้ายที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง
• ลบ – ระยะเวลาการหมักนานขึ้น

• ประหยัดสามารถเตรียมได้จากสิ่งที่มีอยู่ในมือ
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม
• ลบ – ความแข็งแรงต่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ยีสต์แอลกอฮอล์และเทอร์โบผลิตขึ้นเป็นพิเศษเพื่อรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีความแข็งแรงสูงในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นการเลือกผู้เชี่ยวชาญหลายคนในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงตกอยู่ที่วัฒนธรรมยีสต์ประเภทนี้

บทวิจารณ์วิดีโอจาก Moonshiner ยอดนิยม:

บทสรุป

การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด เช่นเดียวกับการทำอาหารทั่วไป ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และความปรารถนาที่จะทดลองรสชาติและส่วนผสม อย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน ประดิษฐ์ พยายาม แต่อย่าลืมหลักการและกฎทั่วไปในการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด รางวัลจะเป็นสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยซึ่งบางทีวันหนึ่งอาจจะเอาชนะใจคนอื่นและได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ความท้าทายในการเลือกยีสต์ที่เหมาะสม? หนึ่งในเรื่องแรกๆ ที่เจ้าของบ้านต้องแก้ไขเมื่อเข้าใจ ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้วัตถุดิบชนิดใดในการผลิตแสงจันทร์: น้ำตาล ธัญพืช หรือองุ่น คุณจะต้องใช้ยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปน้ำตาลหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งบรรจุอยู่ในส่วนผสม ดำเนินการโดยยีสต์โดยใช้เอนไซม์พิเศษ พูดง่ายๆ ก็คือแอลกอฮอล์คืออะไร? เป็นผลผลิตจากกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อราเซลล์เดียวธรรมดาเหล่านี้ ในกระบวนการใช้ยีสต์ที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษในการอบ การผลิตไวน์ การต้มเบียร์ การผลิตเหล้า Moonshine และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ การคัดเลือกและการคัดเลือกเกิดขึ้น คุณสมบัติที่จำเป็นได้รับการระบุและรับรอง

ยีสต์สำหรับใช้ในบ้านมีความโดดเด่น:

• การอบรวมถึงการกดแห้งแอคทีฟเทอร์โบและอื่น ๆ
• แอลกอฮอล์;
• ผับ;
• ไวน์ (ป่าและปลูก)

การใช้ยีสต์ขนมปังสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

ยีสต์ของ Baker ถูกนำมาใช้ทุกที่ในแสงจันทร์ ใช้ในการหมักส่วนผสมจากน้ำตาล องุ่น ธัญพืช ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัย ได้แก่ :

• ความพร้อมใช้งานสามารถซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง
• ราคาถูก;
• สะดวกในการใช้;
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ยีสต์ขนมปังแบบกด (ดิบ) จะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 100 กรัม สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ส่วนที่เหลือที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่าโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นผงเม็ดเล็กบรรจุขายในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทตั้งแต่ 7 ถึง 100 กรัม แบรนด์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Saf-Levure และ Pakmaya มีแบรนด์ในประเทศและนำเข้าให้เลือกมากมาย อัตราการบริโภค? 15-20 กรัม สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

เทอร์โบยีสต์? พันธุ์ที่ขึ้นชื่อในเรื่องอัตราการหมักน้ำตาลที่สูง เป็นส่วนผสมของยีสต์แห้งที่ใช้งานได้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ยีสต์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีคำว่า "แอลกอฮอล์" ในชื่อกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ
Moonshiners มีให้เลือกมากมายทั้งแบรนด์รัสเซียและต่างประเทศ ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเผ่าพันธุ์พิเศษที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้อได้เปรียบเหนือเบเกอรี่:

• ความแข็งแรงสูงของการบดเสร็จแล้ว (มากถึง 17?);
• ฟองต่ำ
• กลิ่นบดดีขึ้นและอ่อนลง
• อัตราการหมักที่สูงขึ้น

ผู้ผลิตระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้อส่วนใหญ่หรือไม่? 2.5 กรัม สำหรับสาโท 10 ลิตร

บริวเวอร์ยีสต์

การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้ไม่มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการผลิตแสงจันทร์ เมื่อทำการบดจะผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำและกระตุ้นให้เกิดฟองจำนวนมาก

ประเภทของยีสต์ไวน์และการใช้ประโยชน์

ประชากรยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติบนพุ่มไม้องุ่นและผลไม้ ใช้สำหรับการผลิตไวน์และการทำบด วัตถุดิบสำหรับสาโทไม่เพียงแต่เป็นองุ่นเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้เบอร์รี่และผลไม้ต่างๆอีกด้วย

ยีสต์ป่ามีความพิเศษอย่างไร? ความเป็นธรรมชาติของการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติที่หลากหลาย สิ่งนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์ประเภทต่างๆ
ข้อเสียของการหมักกับพืชป่าคืออันตรายจากจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาศัยอยู่บนองุ่นเข้าไปในสาโทซึ่งเริ่มเพิ่มจำนวนและแข่งขันกับยีสต์

ผู้โชคดีที่อาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีองุ่นเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์สามารถหมักด้วยยีสต์ไวน์ป่าได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น chacha หรือ grappa ที่ยอดเยี่ยม

การเพาะเลี้ยงยีสต์ไวน์บริสุทธิ์นั้นได้มาจากการผลิตทางจุลชีววิทยาโดยการคูณลูกหลานจากเซลล์เดียว ซึ่งแตกต่างจากญาติป่าจากพื้นผิวขององุ่นพวกมันมีคุณสมบัติสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งเจือปนของจุลินทรีย์แปลกปลอม

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้สามารถแข่งขันกับยีสต์ด้วยคุณสมบัติที่จำเป็น:

ยีสต์ไวน์ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์แสงจันทร์บ่อยที่สุดสำหรับการหมักวัตถุดิบจากองุ่นในการผลิตชาช่าและคอนญัก จะได้แสงจันทร์ที่ดีเมื่อใช้กับเมล็ดพืชบด

ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือกไวน์ ถ้าองุ่นและเมล็ดพืชอันเป็นผลมาจากการหมักกับพืชชนิดนี้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้ 17? ความแรงของแอลกอฮอล์สาโทสำเร็จรูปแล้วกินน้ำตาลเหรอ? ไม่เต็มใจมาก

ทำไมคุณถึงต้องผสมปุ๋ย?

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ประชากรยีสต์ต้องการสภาวะที่สะดวกสบายในการพัฒนา ประสิทธิภาพและความเร็วในการหมักสูงนั้นมาจากปัจจัยที่จำเป็นสำหรับการเติบโตของโคโลนี:

• เกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัส
• องค์ประกอบขนาดเล็ก;
• วิตามิน (ส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B)

ในการเติมเกลือแอมโมเนียและฟอสฟอรัสลงในส่วนผสมจะใช้ปุ๋ยแร่ซึ่งชาวสวนมักใช้: คาร์บาไมด์ (ยูเรีย), แอมโมเนียมซัลเฟต, แอมโมฟอสเฟต, แอมโมเนียมไนเตรต, ซูเปอร์ฟอสเฟต อัตราการใช้ไนโตรเจน? 2 กรัม สำหรับบดฟอสเฟต 5 ลิตร? 4 กรัม เพื่อปริมาณที่เท่ากัน

ธาตุขนาดเล็ก: สังกะสี, เหล็ก, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, โบรอน, แมกนีเซียมตามกฎแล้วบรรจุอยู่ในน้ำประปาในปริมาณที่เพียงพอ

ปุ๋ยผลิตขึ้นในภาคอุตสาหกรรมและมีกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม? การเตรียมจากเปลือกแห้งของยีสต์ต้มเบียร์ที่ใช้แล้ว

สูตรการใส่ปุ๋ยอะไรทำมาจากวิธีชั่วคราว:

ความลับบางประการของการใช้ยีสต์:

• ฟองที่รุนแรงสามารถดับได้โดยการบี้คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้า 1-2 ชิ้นให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสม
• เมื่อใช้ยีสต์ Saf-Levur ให้เติม Saf-Moment ขนาดเล็ก 1 ซองเพื่อลดปริมาณฟอง
• ควรเก็บยีสต์แห้งที่เปิดบรรจุภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
• ควรเตรียมองุ่นแห้ง (ลูกเกด) ไว้ป้อนยีสต์ด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารเคมีใดๆ อย่าล้างองุ่นก่อนทำให้แห้ง

ยีสต์ DIY สำหรับแสงจันทร์

• จากมันฝรั่ง: รวมมันฝรั่งขูดละเอียด (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ยืนได้ 12 ชั่วโมง ใช้ทันทีไม่ต้องเก็บ
• จากฮ็อพ: เทกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำสองแก้ว ต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี. คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าให้อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน เทลงในภาชนะแก้วและเก็บในตู้เย็น
• จากมอลต์: ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำ 5 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์บด 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ? ศิลปะ. ซาฮาร่า เก็บในขวดที่มีฝาปิดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แช่เย็น.
• จากผลเบอร์รี่: 1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 0.5 ช้อนโต๊ะ โรสฮิปยังไม่ได้ล้าง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า รวมส่วนผสมและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสามวันก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท
• จากองุ่น: บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 1 ลิตรด้วยมือของคุณ เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ t? 20-22C คนตลอดเวลาและป้องกันเชื้อรา เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน สำหรับการปรุงอาหารต่อเนื่อง คุณสามารถแช่แข็งองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งหรือทำให้แห้งโดยตรงด้วยแปรงก็ได้

จะต้องเพิ่มการบริโภคยีสต์ที่ผลิตเองเพื่อทำแสงจันทร์: คุณควรใช้ 0.5 ลิตรสำหรับสาโท 5 ลิตร

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียว การจำแนกเห็ดทางวิทยาศาสตร์มีความซับซ้อนและปัจจุบันยังไม่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ จากมุมมองของการใช้ในอุตสาหกรรมการหมัก แบ่งออกเป็นเบียร์ เบเกอรี่ แอลกอฮอล์ และไวน์ ยีสต์ของขนมปังและแอลกอฮอล์เป็นของสายพันธุ์เดียวกัน และยีสต์ของไวน์เป็นของทั้งสองชนิดและยีสต์อื่น ๆ รวมไปถึงแอลกอฮอล์และยีสต์ของขนมปังในวงศ์ย่อยเดียวกัน ยีสต์แต่ละสายพันธุ์ซึ่งมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันเรียกว่าเผ่าพันธุ์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และไวน์ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ซึ่งก็คือการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ยีสต์เหล่านี้สามารถมีชีวิตที่กระฉับกระเฉงในสภาวะแอโรบิกและแอนแอโรบิก ในกรณีของสภาวะแอโรบิก (โหมดการรับแป้งสำหรับอบขนมปัง) น้ำตาลที่มียีสต์จะแตกตัวพร้อมกับการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำและปล่อยความร้อนจำนวนมาก ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน (โหมดการผลิตแอลกอฮอล์) ลูกบอลเมื่อมียีสต์เดียวกันจะแตกตัวเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยความร้อนน้อยลง ยีสต์สามารถหมักได้ในอุณหภูมิบวกที่หลากหลายตั้งแต่ 1-2 ถึง 37-40°C ที่อุณหภูมิ 45-50°C ยีสต์จะตาย น้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงส่งผลเสียต่อกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ยีสต์สามารถสืบพันธุ์และหมักได้โดยไม่ต้องมีแสง

ยีสต์ขนมปังและแอลกอฮอล์ ยีสต์ประมาณหนึ่งโหลถูกนำมาใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม การปรากฏตัวของเซลล์ยีสต์ของหนึ่งในเผ่าพันธุ์ของยีสต์แอลกอฮอล์แสดงในรูปที่ 1 12. โรงกลั่นใช้ยีสต์หลากหลายสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ทั้งหมดหมักซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคสได้ดี Raffinose, melibiose และ maltose ไม่สามารถหมักได้เลยหรือหมักเพียงบางส่วนโดยยีสต์บางสายพันธุ์

ยีสต์ของ Baker ที่จำหน่ายเพื่อการขายปลีกนั้นผลิตในโรงงานยีสต์เฉพาะทางหรือโรงงานแอลกอฮอล์ที่แปรรูปกากน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ตามกฎแล้วพวกเขา

ประกอบด้วยสองเผ่าพันธุ์: เผ่าพันธุ์ที่ให้แรงยกสูง เช่น การงอกของแป้งสูงที่ใช้สำหรับอบขนมปัง และเผ่าพันธุ์ที่ให้กิจกรรมการหมักสูง นั่นคือการแปลงน้ำตาลที่สมบูรณ์ที่สุด || เป็นแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตแอลกอฮอล์จากมันฝรั่ง !;:;: ธัญพืช, หัวบีท, น้ำตาลที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์หรือหัวบีทผสมกับวัตถุดิบที่เป็นแป้ง, ใช้ยีสต์เชื้อชาติ XII, กากน้ำตาล - ส่วนผสมของเชื้อชาติ B และลูกผสม G-112 . ในเวลาเดียวกัน ยีสต์ลูกผสม G-112 รับประกันการงอกของแป้ง และสายพันธุ์ B ช่วยให้มั่นใจได้ถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูง ยีสต์บางชนิด - | โรงงานต่างๆ ผลิตยีสต์ที่ประกอบด้วยสายพันธุ์เท่านั้นที่ทำให้แป้งโดมีความงอกสูง ยีสต์นี้จะหยุดการหมักน้ำตาลที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำ

องค์ประกอบทางเคมีของยีสต์ขึ้นอยู่กับเชื้อชาติ เทคโนโลยีการเพาะปลูก และสถานะทางสรีรวิทยา ปริมาณความชื้นในยีสต์อัดแท่งที่จำหน่าย ส่วนประกอบ - | คือประมาณ 75% นอกจากนี้ยีสต์ยังมีโปรตีน ! กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ในกรณีของการหมักแอลกอฮอล์คือ 29-30°C ยีสต์อัดที่เตรียมสดใหม่สามารถคงความสามารถในการหมักได้ที่อุณหภูมิบวกต่ำเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ยีสต์อัดทนอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ดีและสามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อแช่แข็ง การละลายและการแช่แข็งซ้ำจะฆ่าพวกมัน สาโทสามารถหมักได้โดยใช้ยีสต์แห้ง ยีสต์นี้มีความชื้นประมาณ 8% และสามารถหมักได้นานหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์แอลกอฮอล์จะหยุดการเพิ่มจำนวนเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ในตัวกลางในการหมักเท่ากับ 5 โดยปริมาตร% และหยุดการหมักน้ำตาลหากปริมาณแอลกอฮอล์ถึง | 12-13 ฉบับ% ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์นี้ควรถือเป็นขีดจำกัดในการเตรียมสาโทที่บ้าน ประโยชน์สำหรับการหมักคือสาโทที่มีน้ำตาล 10-18 % โดยน้ำหนัก ดังนั้นในการผลิตทางอุตสาหกรรม สัดส่วนเริ่มต้นของน้ำตาลในสาโทมักจะอยู่ที่ 12-18 % โดยน้ำหนัก และไม่เกิน 20 % โดยน้ำหนัก ส่วนผสมที่สุกเต็มที่ที่เกิดจากการหมักสาโทนั้นมีแอลกอฮอล์ 5-9 vol.% ในเวลาเดียวกันปริมาณน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักจะต้องไม่เกิน 3-5 กรัมต่อส่วนผสมที่สุกแล้ว 1 ลิตร คุณจะต้องได้รับคำแนะนำตามกฎที่ว่ายิ่งความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทสูงขึ้นเท่าไร

ส่วนใหญ่ของเขาจะยังคงไม่เผาไหม้ในเบียร์ที่สุกแล้ว นอกจากนี้การเตรียมสาโทที่มีปริมาณน้ำตาลสูงนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นอัตราการหมักจะช้าลงเรื่อย ๆ และสิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นทั้งระยะเวลาของการหมักซึ่งไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจและจำนวน ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หลังลดปริมาณแอลกอฮอล์และคุณภาพ ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลที่ต่ำในสาโทก็ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ในเชิงเศรษฐกิจเช่นกัน เนื่องจากต้องใช้สารหมัก ภาชนะบรรจุที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นและใช้ความร้อนและไฟฟ้ามากเกินไป

ยีสต์ที่ใช้ผลิตแอลกอฮอล์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ก) มีกิจกรรมการหมักสูง กล่าวคือ หมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ที่สุด

B) ทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในสภาพแวดล้อมการหมัก

C) ทนต่อความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม จุลินทรีย์แปลกปลอม และผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของพวกมัน และไม่ถูกปนเปื้อน

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของยีสต์แอลกอฮอล์อัดคุณภาพสูง (ของคนทำขนมปัง) มีดังนี้:

ก) สี - สีเทากับโทนสีเหลือง; ไม่ควรมีคราบบนพื้นผิวของแท่งโดยเฉพาะสีเข้ม

B) ความสม่ำเสมอ - ยีสต์หนาแน่นควรแตกเมื่อกดด้วยมีดและไม่เปื้อน

C) รสชาติและกลิ่น - ลักษณะของยีสต์ที่ถูกบีบอัดโดยไม่มีกลิ่นของเชื้อรา

ยีสต์ไวน์ รู้จักยีสต์ไวน์หลายพันสายพันธุ์ ภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ ยีสต์หลายสายพันธุ์ปรากฏบนผลไม้ในเวลาเดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้น หากบางเชื้อชาติหมักน้ำตาลสาโทด้วยความแรงเพียง 4-5 vol.% ดังนั้นยีสต์ไวน์จึงเป็นที่รู้กันว่าหมักน้ำตาลแม้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 18 vol.% ก็ตาม โดยทั่วไปเชื่อกันว่าน้ำตาลในปริมาณ 100-200 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรไม่รบกวนการทำงานของยีสต์ไวน์ แต่ความเข้มข้นสูงจะทำให้ระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้นและการหยุดก่อนเวลาอันควรก่อน น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดพิษซึ่งมาเสริมฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น ตามปริมาณแอลกอฮอล์ในน้ำหมักที่มีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 303 กรัม/ลิตร จะน้อยกว่าในน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาล 217 กรัม/ลิตร

ในไวน์อุตสาหกรรมสมัยใหม่ มีการใช้ยีสต์บริสุทธิ์ที่มีเชื้อชาติที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษ ในกรณีที่ได้รับองุ่นหรือไวน์แอปเปิ้ลซึ่งต่อมาใช้เพื่อรับคอนญักวิญญาณหรือแอลกอฮอล์สำหรับ Calvados ตามลำดับ การหมักสาโทจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° C เมื่ออุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้น สัดส่วนของน้ำมันฟิวเซลจะเพิ่มขึ้น และลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอลกอฮอล์ที่ได้รับจากไวน์ดังกล่าวก็แย่ลง