ครีมเค้กที่ย่อยง่ายที่สุด ครีมจากโจ๊กเซโมลินา ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

วันหยุดที่บ้านไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีจุดไคลแม็กซ์ - เสิร์ฟเค้กชิ้นใหญ่ชวนน้ำลายสอ! ไม่ว่าจะเป็นครั้งคราวหรือไม่ก็ตาม เค้กโฮมเมดก็ถือเป็นงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ อยู่แล้ว ของหวานอันละเอียดอ่อนที่ละลายในปากทาด้วยครีมแสนอร่อยจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน และในแต่ละครั้งคุณสามารถใช้ครีมสูตรที่แตกต่างกันได้ แม้แต่เค้กชนิดเดียวกัน เพื่อให้ได้รสชาติใหม่และทำให้ช่วงเวลาอันแสนหวานของชีวิตมีความหลากหลายมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวอร่อย
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด เค้กที่เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวเหมาะที่จะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เนื่องจากเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก เพียงแค่ส่วนผสมสองอย่าง ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เค้กของคุณก็จะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง! ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวเราจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% - ครึ่งกิโลกรัมหรือ 3 ห่อละ 180 กรัม
  
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
  

การเตรียมครีมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที:

1. วางครีมเปรี้ยวลงในชามลึกหลังจากระบายความชื้นส่วนเกินออกแล้ว
   
2. เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในครีม
   
3. เริ่มตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10-15 นาที
   

เพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้นคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ครีมเปรี้ยวคือการทาบนเค้กแพนเค้กหรือเค้กสปันจ์เชอร์รี่นก

คัสตาร์ดละเอียดอ่อน
คัสตาร์ดมีความหนากว่าครีมเปรี้ยว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำขนมชอร์ตคัสต์และเค้กสปันจ์มากกว่า เนื่องจากมีไข่หรือไข่แดงอยู่ครีมจึงได้สีที่น่ารับประทานมาก สำหรับสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกเราจะต้อง:

• นมไขมัน 2.5-3.2% - 2 ถ้วย;
  
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
  
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
  
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
  

เตรียมคัสตาร์ดดังนี้:

1. ผสมนมครึ่งหนึ่งกับไข่และแป้ง
   
2. เทนมครึ่งหลังลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟ
   
3. คนต่อเนื่องให้นมถึงขั้นเดือดแต่อย่าให้เดือด
   
4. เพิ่มส่วนผสมของนมเย็น ไข่ และแป้งลงในนมร้อน
   
5. รอจนเริ่มเดือดโดยไม่หยุดกวน
   

หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อครีมเย็นลง ครีมก็จะเริ่มข้นขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วเติมเอแคลร์ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อสร้างคัสตาร์ดช็อกโกแลตได้

ครีมนมเปรี้ยว
ครีมที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันเบาอย่างน่าประหลาดใจและไม่ทิ้งความหนักท้อง นี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสเราจะต้อง:

• คอทเทจชีส 2 ซอง ชิ้นละ 180 กรัม
  
• ครีมเปรี้ยว 20-25% - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาลหรือผง - 1/2 ถ้วย;
  
• เนย - ช้อนโต๊ะ
  

ครีมเปรี้ยวยังเตรียมได้ง่ายเป็นพิเศษ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก
   
2. ก่อนอื่นคุณต้องใช้อุปกรณ์แนบน้ำซุปข้นเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
   

ก่อนใช้ครีมสำเร็จรูปคุณต้องชิมก่อน เนื่องจากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยว หลายคนอาจคิดว่าน้ำตาลไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมเปรี้ยวหรือวางเค้กร่วมกับครีมเปรี้ยวได้

ครีมน้ำมันอเนกประสงค์
นี่คือครีมที่เป็นสากลที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท แต่เนื่องจากมีเนยเยอะจึงค่อนข้างหนักต่อกระเพาะ แต่ชิ้นเดียวก็ไม่เสียหายอะไร ก่อนที่จะเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 1 แพ็ค;
  
• นมข้น - ครึ่งแก้ว
  

การทำบัตเตอร์ครีมไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
   
2. ใส่เนยลงในชามลึกแล้วตีด้วยที่ตีจนฟู
   
3. คุณต้องค่อยๆเทนมข้นลงไปโดยไม่หยุดตีเนย
   
4. ตีต่อไปจนเนียน
   

คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคลงในบัตเตอร์ครีมได้ เช่นเดียวกับผงโกโก้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและตะกร้าขนมชนิดร่วน: บัตเตอร์ครีมใช้ทำดอกไม้ที่ดีและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ

ครีมครีมเขียวชอุ่ม
วิปครีมถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายประเภทสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเสิร์ฟเป็นของหวานกับผลไม้ได้ วิปครีมครีมจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กสปันจ์ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• ครีมหนักจาก 33% - ครึ่งลิตร
  
• น้ำตาลผง - 50-70 กรัม
  
• เจลาติน - 10 กรัม
  

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
   
2. เทครีมแช่เย็นลงในชามลึกที่เย็นจัด
   
3. ตีครีมจนเกิดฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและเจลาตินลงไป
   
4. ตีต่อจนครีมข้นและแข็งแรง
   

เคลือบชั้นเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เจลาตินจะถูกเติมลงในครีมเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว

ทุกคนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยใช้สูตรง่ายๆ เช่นนี้ได้ เค้กที่ทำด้วยครีมโฮมเมดแตกต่างจากที่ซื้อในร้านทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และทั้งหมดเป็นเพราะในระหว่างกระบวนการทำอาหารคุณทุ่มเทความพยายามและจิตวิญญาณทั้งหมดให้กับพวกเขาและสิ่งนี้ไม่สามารถซื้อได้จากร้านค้าใด ๆ อย่างแน่นอน

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้ก เค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน กานาซ นมเปรี้ยว... มีตัวเลือกนับล้านตัวเลือก แต่นี่คือชื่อหลัก อย่างไรก็ตามมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับแต่ละคน และทุกคนต้องลอง

ครีมน้ำมัน

ดังนั้นมันเยิ้ม คลาสสิคที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในด้านการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น เงางาม มีน้ำหนัก เหมาะสำหรับวางบิสกิตเป็นชั้นๆ

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของมันฟังดูดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ทันทีที่มวลมีความมันวาวเป็นเนื้อเดียวกันและฟูครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่พร้อมสำหรับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและรสนิยมอันประณีตให้คงชื่อสูตรบัตเตอร์ครีมไว้ "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และเหมาะสำหรับการเติมชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม, เหล้า ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นหนา ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำออกจากเตา กวนเป็นครั้งคราว และทำให้มวลที่ได้เย็นลง

ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ตีเนยอุณหภูมิห้องกับผงวานิลลา

หากน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ใส่ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ หากต้องการกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ความนิยมอันดับต่อไปคือครีมโปรตีน มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน ครีมนี้มีพื้นฐานมาจากไข่ขาวไก่และน้ำตาล แต่ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เสร็จแล้วก็เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็สับสนกับโปรตีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้จึงเป็นสูตรคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า มีน้ำน้อยกว่าน้ำตาลถึง 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วเริ่มเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ หากมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกแล้วยกกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มี "เทอร์โมมิเตอร์" ขนมหวานในคลังแสง ให้ลองดูลักษณะของส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ เมื่อเนื้อครีมข้นขึ้นจะมีความหนาแน่นและเป็นมันเงามากก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ใช้ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งแบบแยกของหวานและแบบชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าฐานของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 250-300 ก (เน้นที่รสนิยมของคุณห้ามไม่ให้หวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ตีต่อไป

ก นี่มันอ่อนโยนกว่านะ ตัวเลือกอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นแรก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนแล้วตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมผงทีละช้อนโดยไม่หยุดคน ตอนนี้เพิ่มวิปครีมลงในมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบจะเป็นไปได้ยากที่สุด อาจเป็นเพราะมันเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมการนั้นไม่ได้ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

วางนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะก้นหนา ในเวลานี้ ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือดเป็นสตรีมบาง ๆ ต้มอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย มันเหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และซ้อนชั้นเค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ขนมชนิดบรรจุกล่องที่ดีเยี่ยม ในรูปแบบครีมเนย กานาซจะมีลักษณะเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

วางครีมลงในทัพพีก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้คลุมกานาซด้วยฟิล์มตามที่พวกเขาพูดว่า "สัมผัส" แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการครีมที่ข้นขึ้น ให้ตีกานาซที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ "อายุน้อยที่สุด" ก็คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ใช้ร่วมกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ ได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว (เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามรสนิยมของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป บดชีสให้ละเอียดจนเนียนและยืดหยุ่น ค่อยๆ ผสมทั้งสองส่วนผสมด้วยไม้พาย ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้สูงชัน หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม

ครีมเป็นมวลฟูที่เตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และความเป็นพลาสติก ครีมจึงช่วยให้คุณสร้างเครื่องประดับที่มีรูปร่างซับซ้อนที่สุดได้

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกด้วย เนื่องจากครีมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็น โดยคำนึงว่าที่อุณหภูมิ 2-5° การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนจากแบคทีเรียอาจเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยและเป็นพิษได้ จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่ครีมได้ด้วยวัตถุดิบ จากจานหรือจากมือ ไม่ควรเตรียมครีมเพื่อใช้ในอนาคต

ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 36 ชั่วโมง และไม่ควรเก็บคัสตาร์ดไว้นานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5° ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและพายครีมก่อนบริโภค

เมื่อทำครีมต้องรักษามือ อุปกรณ์ และอุปกรณ์ให้สะอาด ครีมนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสำหรับสูตรอาหาร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึก 1 ช้อนละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนและใช้สารละลายที่ได้ในการผลิตยาเตรียมโดยให้หยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำมะนาว 1 ลูกมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีมเคลือบและการเตรียมอื่น ๆ สามารถย้อมสีด้วยสารสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการสัมผัสกับแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อทำการระบายสีชิ้นงานและผลิตภัณฑ์ควรคำนึงว่าการระบายสีอาหารที่สว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ ละลายสีในน้ำต้มอุ่น ตั้งปริมาณตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง ลิปสติก นม ครีม ครีมเปรี้ยว ครีมขาว

สีเหลืองที่ได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำอุ่นวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จากผิวเลมอน จากมวลแครอทเตรียมจากเนยและแครอทบดเท่า ๆ กันทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้าขาวหรือกระชอน จากผงหรือแป้งทาร์ทราซีนและดอกคำฝอย ละลายได้ง่ายในน้ำ

สีเขียวได้มาจากการผสมสีย้อมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือคั้นน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล พวกเขาให้การชงกาแฟที่เข้มข้น การชงชาที่เข้มข้นมากหรือน้ำตาลที่ถูกเผาซึ่งก็คือน้ำตาลที่ถูกเผา
การย่างเตรียมไว้ดังนี้ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนคน และคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มเปล่งออกมา ผัดต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วยลงไปผัดจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอนและเก็บไว้ในขวด
คุณต้องใช้ไม้พายยาวหรือไม้คนอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลไหม้ร้อนกระเซ็น หากน้ำตาลไหม้ไม่เพียงพอ สีจะอ่อนลง และน้ำตาลที่ไหม้จะขดตัวเป็นก้อนแข็งและไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: น้ำผลไม้ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่; น้ำเชื่อมแดง แยม ไวน์ กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทซึ่งสับละเอียดเทน้ำกรดในปริมาณเท่ากันนำไปต้มจนเกือบเดือด สีแดงเลือดนกซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียแล้วเติมน้ำต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองตลอดจนน้ำส้มหรือเปลือกส้มเขียวหวาน

สีฟ้า ที่ได้มาจากสีย้อมครามคาร์มีนซึ่งเป็นเนื้อครีมสีน้ำเงินอมดำที่เมื่อละลายน้ำแล้ว... ทำให้เกิดสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

ระบายสีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินจำนวนเล็กน้อย

สีช็อคโกแลต สามารถรับได้โดยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้รวมทั้งผสมน้ำตาลเผากับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นครีมที่พบได้บ่อยที่สุด โดยจะรับรูปร่างนูนต่างๆ ได้อย่างง่ายดายและคงสภาพไว้อย่างมั่นคง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมพื้นฐาน 5 ชนิด (ที่มีปริมาณน้ำมันต่างกัน): พร้อมนมข้น น้ำเชื่อม น้ำตาลผง นมและไข่ และไข่
เนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนยจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน และไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมพื้นฐานแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมพื้นฐานใดๆ ก็ตามสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเติมสารอะโรมาติกหรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้ยังประกอบด้วยสูตรครีมปรุงแต่งต่างๆ

1. ครีมรองพื้นเนยกับนมข้น

สินค้า/จำนวน
(คำอธิบาย: ตามขั้นตอน เช่น หากคุณใช้เนยครีม 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะลงไป คุณจะได้ครีม 110 กรัม)
เนยหวาน ก
50
100
200
นมข้นช้อนโต๊ะ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลปุยและเป็นเนื้อเดียวกัน
หากนมข้นกลายเป็นน้ำตาลต้องต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "หลุด" (กลายเป็นรอยไหม้) คุณต้องทำให้ครีมร้อนขึ้นเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผลควรทำให้ครีมเย็นลงกวนใส่ในตะแกรงละเอียดและหลังจากแยกของเหลวแล้วให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย
การตกแต่งที่ทำจากครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบที่ทำจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน ของประดับตกแต่งทำจากโคลด์ครีม - เคลือบด้าน ดีไซน์นูน

2. ครีมรองพื้นเนยกับน้ำเชื่อม

เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1,5
3
6
น้ำเซนต์ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เติมน้ำ คนด้วยช้อน ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ตักโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามที่ระบุในสูตรที่ 1 และขณะตี ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในส่วนเล็กๆ
ตีจนขึ้นฟู

3. เบสครีมเนยกับน้ำตาลผง

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลผงช้อนโต๊ะ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400

ทำครีมในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมกับนมข้น (สูตรที่ 1) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนละเอียดและละเอียดไว้ในส่วนเล็กๆ
ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

4. บัตเตอร์เบสครีมใส่นมและไข่ (Charlotte)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1
2
4
ไข่ชิ้น
1/2
1
2
นมศิลปะ ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาด และเทนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นลง ให้ทาเนยตามสูตรที่ 1
โดยไม่หยุดตีเนยให้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมทาน้ำมันบนไข่ (เคลือบ)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1
2
4
ไข่ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400

ใส่น้ำตาลทรายและไข่ลงในกระทะ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 45° ตีด้วยไม้กวาดจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นตีต่อไปให้เย็นส่วนผสมจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกจากกันตั้งเนยให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวตีจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้ครีมฟู

บัตเตอร์ครีมรสต่างๆ

ในตอนท้ายของการตีวิปครีมพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่างๆ ที่ทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
ในสูตรครีมปรุงแต่งที่กำหนด สารปรุงแต่งจะคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของครีมหลักที่เตรียมจากเนย 100 กรัม
หากในความเป็นจริงสัดส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือน้อยกว่า ก็ควรเปลี่ยนปริมาณของสารอะโรมาติกที่เติมเข้าไปตามนั้น

6.ครีมเนยแอปริคอท

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหรือเหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนเต็ม หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอท แต้มครีมสีส้ม (ดูที่ต้นหน้า)

7.ครีมเนยสับปะรด

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อน แต้มสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากันจนได้สีสม่ำเสมอ

8.บัตเตอร์ครีมส้ม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำจาก % ส้ม (สูตร 129) และน้ำจากผิวส้ม (ดูที่ตอนต้นของหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทน ทิงเจอร์สีส้มหนึ่งช้อนเต็ม แต้มครีมสีส้ม (ดูที่ต้นหน้า)

9. เบเนดิกตินบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเบเนดิกทีน 1 ช้อน ลงสีครีมพิสตาชิโอสี (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากัน

10. บัตเตอร์ครีมวานิลลา

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลา 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด สีของครีมเป็นสีขาว

11.ครีมเนยเชอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 138) คั้นจากเชอร์รี่ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า)

12.สตรอว์เบอร์รีบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า)

13.บัตเตอร์ครีมสตรอเบอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า)

14. บัตเตอร์ครีมคอนยัค

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน

15.บัตเตอร์ครีมกาแฟ

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหรือเหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หากครีมออกมาเป็นสีอ่อน ให้ใส่ส่วนผสมที่ไหม้แล้ว (ดูที่ต้นหน้า)

16.ครีมเนยเลมอน

สำหรับบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำมะนาว 1/2 ลูกและผิวเลมอนขูด หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์มะนาวหนึ่งช้อนเต็มหรือสาระสำคัญของมะนาว 2-3 หยด แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

17. ครีมเนยราสเบอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด 1 ช้อน (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า) และเติมกรดซิตริกตามชอบ (ดูต้นหน้า)

18.ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนบีบจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำส้มจากส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน แต้มครีมสีส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

19.ครีมเนยน้ำผึ้ง

เติมน้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน (สูตรที่ 1-5) แล้วผสมให้เข้ากัน

20.ครีมเนยอัลมอนด์

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์คั่ว ปอกเปลือก บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หรืออัลมอนด์เอสเซ้นส์ 3-4 หยด ผสมครีมให้เข้ากัน

21.ครีมเนยถั่ว

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือกทอดและบดละเอียดหนึ่งช้อน ส่งถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อปรับปรุงรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม ระบายสีครีมด้วยหัวเผาสีถั่ว (ดูที่ตอนต้นของหน้า)

22.พราลีนบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ มวลพราลีนหนึ่งช้อนแล้วตีด้วยไม้พายจนเนียน
เพื่อเตรียมมวลพราลีน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
ย่างถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แกะเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ
ใส่ถั่วคั่ว อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่ใส่กระป๋อง) วางบนไฟอ่อน แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวลงบนถาดอบหรือจานที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น
หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ข้ามส่วนผสมในครั้งที่สองเป็นครั้งสุดท้าย ใส่ผงโกโก้ลงไป
เทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นจึงนำมวลพราลีนออกมาตามต้องการ

23.ครีมน้ำมันสีชมพู

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากุหลาบหนึ่งช้อนหรือน้ำมันกุหลาบหนึ่งหยด ผสมครีมให้เข้ากันแล้วทาให้เป็นสีชมพู (ดูที่ตอนต้นของหน้า)

24.ครีมเนยเหล้ารัม

ลงในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติมเหล้ารัม 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อนคนให้เข้ากัน

25.บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดปอกเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน

26.ทีบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27.ครีมเนยแบล็คเคอแรนท์

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติม 1-2 ช้อนโต๊ะในตอนท้ายของวิปปิ้ง น้ำผลไม้คั้นจากแบล็คเคอแรนท์สด 1 ช้อน (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแบล็คเคอแรนท์หรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม เติมกรดตามชอบและสีครีมเป็นสีชมพู (ดูต้นหน้า)

28. ครีมเนยชาร์ทรูส

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อน แล้วระบายสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่ตอนต้นของหน้า)

29.ครีมเนยช็อคโกแลต

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ร่อนหนึ่งช้อนหรือช็อคโกแลต 50 กรัม อุ่นช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนจนของเหลวแล้วผสมกับครีมอย่างรวดเร็ว

30. บัตเตอร์ครีมแอปเปิ้ล

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำธรรมชาติหนึ่งช้อน (สูตร 187) เพิ่มกรดที่กินได้เพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้สำหรับทาและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เช่นเดียวกับการเติมหลอดและเวเฟอร์ที่รีด
เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและฟู ครีมเหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้น เช่น การติดกาวชั้นที่อบ
สารอะโรมาติกและสารปรุงแต่งรสสามารถใส่ลงในครีมโปรตีนพื้นฐานได้ จึงได้ครีมโปรตีนปรุงแต่งรส
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมเนยที่ทำจากเนย 100 กรัมก็เหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่เตรียมจากไข่ขาวสามฟอง

31.ครีมโปรตีนดิบ(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผงช้อนโต๊ะ ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีมกรัม
140
210
280
420
560
เทไข่ขาวลงในกระทะ วางบนน้ำแข็งหรือน้ำเย็น แล้วตีด้วยที่ตีโลหะเป็นเวลา 10-15 นาที จนได้ฟองสีขาวหนานุ่ม ซึ่งควรถือโดยที่ตีขึ้น โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ค่อย ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำตาลผงละเอียดที่ร่อนอย่างทั่วถึง (1/3 ของส่วน) ลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อไปอีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีออกแล้วเติมน้ำตาลผงอะโรเมติกส์สีกรดซิตริกที่เหลือแล้วผสมครีมอย่างรวดเร็ว
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความเขียวชอุ่มระหว่างการเก็บรักษา

32.ครีมคัสตาร์ดโปรตีน(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำแก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจางหยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีมกรัม
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะ เทน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงจนทดสอบด้วยด้ายหนา เทไข่ขาวลงในกระทะอีกใบ วางในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะจนเกิดฟองสีขาวหนานุ่ม ซึ่งควรจะคงอยู่บนตะกร้อมือที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนที่เตรียมไว้ลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ จากนั้นตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุกลงในครีมขาว ครีมจะออกมาอ่อนและเบลอ หากสุกเกินไป ก็จะมีก้อนคาราเมล ก้อนอาจเกิดขึ้นจากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวในกระแสหนา และจากการกวนครีมที่ไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังจากการต้ม ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมกรดซิตริกและสำหรับสีและรสชาติ เช่น สี น้ำผลไม้ และสารอะโรมาติกอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับครีมเนย
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (มาร์ชแมลโลว์)

ส่วนผสมครีม 240 กรัม: ไข่ขาว 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แยม 1 ช้อนแยมหรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเจลาติน 1 ช้อนชา
อุ่นเจลาตินที่ล้างและแช่แล้วในน้ำ 1/4 ถ้วยจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้มวลฟูหนา อุ่นแยม, แยมหรือแยมผิวส้มเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่น้ำตาลแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วค่อยๆเทลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันแล้วตีอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมอะโรมาติกเพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันที อุ่น เนื่องจากเมื่อเย็นตัวลงครีมจะกลายเป็นเนื้อเจล

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนและเมล็ดออกแล้ว ให้อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มสนิท ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีเมื่ออุ่น

สาม. คัสตาร์ดขั้นพื้นฐาน

คัสตาร์ดจะเปรี้ยวและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อุ่น
เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดไหม้ จะต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน และห้ามคนด้วยไม้กวาดหรือช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้ที่ติดแน่นกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหาร ครีมจะเย็นลงประมาณ 10° ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็น ให้วางครีมลงในน้ำเย็นหรือระหว่างน้ำแข็ง แล้วปิดด้วยกระทะ (กะละมัง) อีกใบ ซึ่งคุณควรใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวบนพื้นผิวของครีม ให้โรยด้วยน้ำตาลหรือคนครีมเป็นระยะระหว่างกระบวนการทำความเย็น ครีมเย็นจะถูกใช้อย่างรวดเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดครีมตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ได้สร้างลวดลายนูนขึ้นมา
ครีมเหล่านี้ใช้ในการเติมหลอด ตะกร้า เวเฟอร์ม้วน เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์ และมักใช้สำหรับซ้อนและทาเค้กและขนมอบ
ด้วยการแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้คัสตาร์ดปรุงแต่งที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

35. คัสตาร์ดบนไข่(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
นม ครีม หรือน้ำ แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีมกรัม
180
360
540
720

แทนที่จะใส่ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงเป็นสองเท่าได้
ใส่น้ำตาล แป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบฟันไว้) แล้วเทไข่ลงไป หลังจากกวนประมาณ 1-2 นาทีแล้วเติมนมใส่เตาแล้วคนด้วยไม้พายให้ตั้งไฟจนเกือบเดือด (สูงถึง 80-85 องศาเซลเซียส) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใดครีมก็ไม่ควรร้อนเกินไป หรือปล่อยให้ต้มให้เดือดไม่เช่นนั้นจะตัดออก)
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็น

36.คัสตาร์ดแป้ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมครีม 350-400 กรัม: นม 1 แก้ว ครีมหรือน้ำ 1 แก้ว ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนแป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่และแป้งในกระทะจนก้อนหายไป เติมนม 1/4 ที่ระบุในสูตร ผสมอีกครั้ง
ในกระทะแยกต่างหาก ต้มนมและน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมเดือดเป็นสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมแป้งไข่ขณะคนด้วยไม้พาย จากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดบนเตา แล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่ไม่ต้องต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อ ให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนถาดอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว)
ทำให้ครีมที่ปรุงสุกเย็นลง

37. คัสตาร์ดครีมโปร่ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมลงไปคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในน้ำเย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน คนต่อไปอีก 2-3 นาที
ครีมจะดูโปร่งสบายและหลังจากเย็นลงแล้วก็จะมีลักษณะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ขณะอุ่นในผลิตภัณฑ์
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงด้วยครีมในที่เย็น

คัสตาร์ดรส

38.แอปริคอทคัสตาร์ดครีม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใส่นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและแยมผิวส้มแอปริคอท 1/2 แก้ว (สูตร 119) หรือน้ำซุปข้น ถูผ่าน ตะแกรงละเอียด
แทนที่จะใส่น้ำซุปข้นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักได้ เหล้าแอปริคอทหรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

39.ครีมคัสตาร์ดสับปะรด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดพื้นฐาน (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใส่นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยและน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
คุณสามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือสับปะรดกระป๋องสับละเอียดลงในครีมได้

40.คัสตาร์ดครีมส้ม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและแทนนมทั้งแก้วให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้ม 1/2 แก้ว (สูตร 129) หรือหลังจากต้มและทำให้เย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งลูก

41.คัสตาร์ดครีมวานิลลา

เพิ่มลงในคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) เตรียมจากนม 1 แก้ว น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเหล้าวานิลลา
สำหรับครีมที่ใช้เติม คุณสามารถใช้วานิลลาได้ในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว เติมวานิลลาลงในนมก่อนต้ม และนำออกหลังต้ม

42.ครีมคัสตาร์ดเลมอน

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและแทนนมทั้งแก้วให้ใช้ 3/4 แก้ว หลังจากปรุงอาหารและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกและความเอร็ดอร่อย
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะหลังปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องลดนม เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็ม

43.ครีมคัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้วให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้มเขียวหวาน 1/2 แก้วและน้ำจากผิวส้มเขียวหวานสองแก้ว

44.ครีมคัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้วให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

45. คัสตาร์ดครีมอัลมอนด์(ถั่ว)

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับนมแต่ละแก้วเมื่อเริ่มปรุงอาหาร อัลมอนด์สับละเอียดทอดหนึ่งช้อน, ถั่ว, ถั่วลิสง
ใช้ครีมในการเติมเท่านั้น

46. ​​​​ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับนมแต่ละแก้วเมื่อเริ่มปรุงอาหาร น้ำตาล 1 ช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชา หรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัมหนึ่งแท่ง (ไม่เติมน้ำตาล) แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

47.ครีมคัสตาร์ดแอปเปิ้ล

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดพื้นฐาน (สูตร 35-37) แต่ใช้นม 1/2 ถ้วยและน้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย (สูตร 187) หรือซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนรสชาติดีแทนนมทั้งแก้ว ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

วิปครีมครีมมีความฟู นุ่ม บางเบา มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ครีมเหลวสดต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 80° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและความเปรี้ยวของครีมจะถูกฆ่า จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4° และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ครีมจะสุกขึ้นและมีฟองมากขึ้น
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3° และที่อุณหภูมิ 10-13° ครีมจะปั่นได้ไม่ดี กลายเป็นเนยแข็งและกลายเป็นเนย ดังนั้นควรเก็บครีม จาน และที่ตีไข่ให้เย็นที่สุด อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมจะรับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย
ครีมหนักที่มีแส้ไขมัน 35% อย่างดี จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยไม้กวาด ช้าๆ ในตอนแรก จากนั้นเร็วขึ้น จนกระทั่งได้ฟองโฟมที่หนาและฟู หากครีมเคิร์ดเกิดขึ้นระหว่างการตี (ก่อให้เกิดมวลที่มีรอยตำหนิต่างกัน) ให้หยุดการตี วางครีมบนตะแกรงที่สะอาด แล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก จากนั้นจึงวิปปิ้งต่อไป หากล้มเหลวซ้ำๆ แสดงว่าครีมเป็นของเหลวหรืออุ่น และจะไม่เกิดเป็นครีม คุณสามารถใช้ไม้พายตีครีมนี้ต่อไปได้จนกว่าจะได้เนย

ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
วิปครีมที่ไม่มีเจลาตินจะสูญเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินคงรูปร่างได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่ง แต่เป็นเนื้อเจล
ครีมเนยใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับการเติมหลอด ตะกร้า และวาฟเฟิลที่รีดเป็นหลอด สำหรับการทาเป็นชั้น ๆ จะใช้ครีมเนยในเค้กสปันจ์และขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้วางชั้นทรายและพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากภายใต้น้ำหนักของชั้นบนสุดครีมจะ "นั่ง" และถูกบีบออกเมื่อตัดและขณะรับประทานอาหาร

48. ครีมไม่มีเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ครีมไขมัน 35% แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลผงช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา กรัม
1
2
3
4
ผลผลิตครีมกรัม
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ให้ใช้ครีมไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น วางในน้ำเย็น บนน้ำแข็ง หรือในหิมะ แล้วตีด้วยไม้กวาดจนได้โฟมหนาและฟู โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
วิปครีมที่เสร็จแล้วและถูกตีให้เข้ากัน
ครีมนี้ไม่เสถียรมากระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและกระจายตัว
หลังจากตีวิปปิ้งแล้วควรใช้ครีมทันทีและผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ควรแช่เย็น ไม่ควรย้อมสีครีมนี้ สามารถใช้แต่งกลิ่นได้เฉพาะน้ำตาลวานิลลาเท่านั้น

49. ครีมกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วยมีไขมัน 20-35%
- เจลาติน 1/2 ช้อนชา
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

ล้างเจลาตินในน้ำแล้ววางในตะแกรงละเอียด ใส่แก้ว เติมครีม 1/2 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนแล้วคนจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นทำให้สารละลายเจลาตินเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50°)
ตีครีมแช่เย็นที่เหลือด้วยไม้กวาดที่อุณหภูมิต่ำจนได้โฟมที่หนาและฟู โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงแล้วเทสารละลายเจลาตินลงไป
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูตอนต้นของหน้า) ก่อนที่จะกลายเป็นเจลลาติน และอย่าลืมปรุงรสด้วยเพื่อทำลายรสชาติของเจลาติน คุณสามารถเพิ่มถั่วสับหรือผลไม้ลงในครีมที่ใช้เติมได้ ควรใช้ครีมทันทีหลังจากเติมเจลาติน

50. ครีมไข่ครีมเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 แก้วไขมัน 20-35%
- ไข่ 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินด้วยครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
บดไข่และน้ำตาลให้ละเอียดด้วยไม้กวาด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50° ในขณะที่คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำกระทะออกจากอ่างน้ำ วางลงในน้ำเย็น แล้วตีส่วนผสมต่อจนขึ้นฟู เย็นลงจนถึงอุณหภูมิน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกจากกัน ตีครีมแช่เย็นจนข้นและฟู จากนั้นผสมวิปครีมกับไข่ที่ตีแล้ว เติมสารละลายเจลาตินอุ่นๆ (40-50°)
ปรุงรสครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง แต้มสีและนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกลายเป็นเจลลาติน

บัตเตอร์ครีมรสต่างๆ

สามารถเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงในครีมเจลาตินพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 49 และ 50 ได้ส่งผลให้ได้ครีมปรุงแต่งรสต่างๆ

51. ครีมแอปริคอท

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้าแอปริคอทหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ แอปริคอทบดละเอียดหนึ่งช้อน

52.ครีมสับปะรด

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน น้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หนึ่งช้อนหรือน้ำซุปข้นสับปะรดบดละเอียด แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

53.ครีมส้ม

เพิ่มน้ำจากส้ม 1 ผล (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อยของมันลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เนื้อครีมสามารถแต้มสีส้มได้ (ดูที่ต้นหน้า)

54. บัตเตอร์ครีมวานิลลา

เติมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมลงในครีมครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของวิปปิ้งหรือก่อนเติมเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน

55.ครีมเชอร์รี่

เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด 1 ช้อน (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ (สูตร 140, 141)

56.ครีมสตรอว์เบอร์รี่,สตอเบอรี่,ราสเบอรี่

เติมน้ำผลไม้ แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย (สูตร 150 หรือ 165) ลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน
แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า)

57. ครีมคอนยัค

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน คอนยัคหนึ่งช้อน

58.ครีมกาแฟ

เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟเข้มข้นที่ทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59.ครีมเลมอน

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาตินลงในน้ำและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

60.ครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาตินลงในน้ำและความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานหนึ่งหรือสองลูก (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61.ครีมน้ำผึ้ง

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน น้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อยหนึ่งช้อน

62.ครีมอัลมอนด์(วอลนัท)

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนที่จะเติมเจลาติน 1/2 ถ้วยของถั่วหรืออัลมอนด์ที่คั่วและสับหรืออัลมอนด์คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม

63.ครีมพราลีนครีม

เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ไส้พราลีนหนึ่งช้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรที่ 22

64. สีชมพูหรือครีมเหล้ารัม

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้า "สีชมพู" หนึ่งช้อนหรือเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนหรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65.ครีมชา

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ช้อนชาที่เตรียมไว้จากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66.ครีมช็อคโกแลต

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาตินที่มีส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อคโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ล

เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ทิงเจอร์แอปเปิ้ลช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อน (สูตร 187) แอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) บดละเอียดหรือสับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมครีม

ครีมสำหรับเตรียมครีมควรมีความสดไม่มีสัญญาณของการหมักและไม่มีความเป็นกรดสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวพรีเมี่ยมที่มีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวจะต้องทำให้เย็นลงมากก่อนจะตี และควรตีที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่มีเจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
วางกระทะด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือในหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยไม้กวาดจนเกิดฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนไม้กวาดที่ยกขึ้น
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วใส่วิปปิ้งครีม

69. ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เทสารละลายเจลาตินอุ่น (40°) ลงไปบางๆ ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วย (สูตร 49) หรือนม ปรุงรสครีมด้วยสารต่างๆ โดยเติมไว้ท้ายวิปปิ้งก่อนเติมเจลาติน
ปริมาณของสารปรุงแต่งรสระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้

70. ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 แก้วไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ วางในน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ แล้วใช้ไม้กวาดปัดเนื้อหาจนเกิดฟองโฟมหนานุ่ม เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนของน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมโดยไม่หยุดตี

71.ครีมคายัค

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
ต้มน้ำตาลและครีม คนตลอดเวลาจนเป็นเส้นบางๆ ใส่น้ำตาลวานิลลา และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-18° ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาที แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมนมลงไปทีละ 5 ครั้ง ผสมให้เข้ากัน

วี. ครีมต่างๆ

72. ครีมทาเนยมาการีน

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- มาการีนเนย 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืดหนึ่งช้อน
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนยัคหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น อุ่นมาการีนในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยไม้กวาดหรือไม้พายจนเป็นปุย จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เติมนมข้น, น้ำเชื่อม, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน

73.ครีมถั่ว

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- เนยมาการีนหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผง 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามที่อธิบายไว้ในสูตร 72 ใส่ถั่วลิสงและส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ผสมให้เข้ากัน

ฉันขอเสนอครีมที่ง่ายและอร่อยที่สุด 5 ชนิดสำหรับการอบทุกประเภท

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
• วานิลลินหรือเหล้า

การตระเตรียม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.

4. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม:

ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

5. ครีมโจ๊กเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ semolina
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ปัดด้วยไม้กวาดตลอดเวลาเพื่อให้ครีมฟูและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกอันไหนก็ได้!

ฉันรักคนโฮมเมด และแม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งมัน แต่มันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ และบ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นว่าต้องเตรียมครีมอะไร ฉันขอเสนอครีมเค้กหลายตัวที่ใช้บ่อยที่สุดให้กับคุณ

1. คัสตาร์

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลาจนเนียน นำนมไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทนมลงในไข่อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วปรุงกวนจนข้น

ครีมพร้อมแล้ว!

1. คัสตาร์

คัสตาร์ดอีกสูตรครับ สูตรอาหารเหล่านี้คล้ายกันมาก เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

เราจะต้อง:

• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในกระทะผสมแป้งกับไข่จนก้อนหายไป

เทนมลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด

เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ กวนแรงๆ

วางกระทะด้วยครีมบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม!

นำครีมที่ข้นออกจากเตา ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นเร็ว (สามารถใส่ในน้ำเย็นก็ได้)

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับฉัน สามารถใช้กับโรล เอแคลร์ และเค้กได้

1. ครีมกับนมข้น

เราจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม จากนั้นตีด้วยนมข้นจืด ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป

หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมวานิลลินหรือคอนยัคหรือเหล้า 30-40 กรัมลงในครีม

1. ครีมกับนมข้นและเนย

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม.

ตีเนยนิ่มและนมข้นจนเนียน ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและเคลือบหรือเติมเค้ก

1. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

เราจะต้อง:

• เนย 1 ซอง
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาแล้วผสมกับน้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงกวนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลหนา นำออกจากเตาและเย็นคนต่อ ในชามอีกใบตีเนยกับน้ำตาลผงแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลาเล็กน้อย เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น บัตเตอร์ครีมควรใช้กับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น!

1. บัตเตอร์ครีม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับบัตเตอร์ครีม เตรียมง่ายและรวดเร็วและอร่อยมาก!

เราจะต้อง:

• นม 3/4 แก้ว
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 แพ็คเกจ

การตระเตรียม:

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลผง และวานิลลินลงไป

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน หากคุณไม่มีเครื่องตีก็ให้ใช้ที่ตี ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพราะมันตีครีมได้ไม่ดี

ครีมกลายเป็นสีมุกละเอียดอ่อนเขียวชอุ่มพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลา

1. ครีมโจ๊กเซโมลินา

ฉันมักจะเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เมื่อตอนเด็กๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับ "นมนก" เล็กน้อย

เราจะต้อง:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• เนย 250 กรัม
• นมข้นหวาน 1 กระป๋องหรือน้ำตาล 1 ถ้วย
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

การตระเตรียม:

เทนมเย็นเล็กน้อยลงในเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเติมนมทั้งหมดแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา โจ๊กควรจะหนา ตีเนยและน้ำตาลจนขาวด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลาง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำมัน (หากไม่มีมะนาวคุณสามารถเติมวานิลลินได้) เพิ่มโจ๊กเซโมลินาที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อครีมจะออกมานุ่มจึงควรนำไปแช่ตู้เย็นสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้ก ซ้อนชั้น หรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้

1. ครีมกาแฟ

เราจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กาแฟเข้มข้น 1 แก้ว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• ครีม 0.5 ถ้วย 20%

การตระเตรียม.

ขั้นแรก ชงกาแฟเข้มข้น: 2 ช้อนโต๊ะ เทกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว

ในกระทะสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปรุงน้ำเชื่อม ผสมน้ำเชื่อมกับกาแฟ น้ำตาลทรายแดงจะทำให้ครีมมีสีเข้มขึ้น

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง ผสมกับครีมเย็นก่อน จากนั้นจึงใส่กาแฟ และตั้งไฟจนข้น เพิ่มน้ำมันและเย็น

หากคุณใช้กาแฟสำเร็จรูป ให้ชงครีมนมก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยกาแฟสำเร็จรูป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+