แป้งข้าวไรย์: ประโยชน์, บทวิจารณ์ ขนมปังแบนง่าย ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์: วิดีโอ แป้งที่ดีต่อสุขภาพ - แป้งประเภทอื่นๆ
แม้ว่าแป้งสาลีจะมีอิทธิพลเหนือขนมปังของยุโรปใต้และบริเตนใหญ่ แต่แป้งข้าวไรย์มีบทบาทสำคัญในขนมปังของยุโรปเหนือและยุโรปตะวันออก เนื่องจากข้าวไรย์มีความสามารถสูงในการเจริญเติบโตในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและไม่ดีนัก
การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพต่อร่างกายมนุษย์มาก เรามาดูองค์ประกอบและข้อดีของมันกันดีกว่า
การวิเคราะห์องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์
ข้าวไรย์มีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีมาก ส่งผลให้ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีขนาดไม่ใหญ่เท่าแป้งสาลี เศษขนมปังที่มีข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่จะมีความหนาแน่นและมีรูที่เล็กกว่า ในทางกลับกัน ข้าวไรย์มีน้ำตาลอิสระมากกว่าข้าวสาลี ดังนั้นแป้งข้าวไรจึงหมักเร็วกว่าข้าวไรย์ประกอบด้วยกลุ่มน้ำตาลเชิงซ้อนที่เรียกว่า "เพนโตซาน" มีอยู่ในธัญพืชอื่นๆ แต่ข้าวไรย์มีมากกว่า Pentasons แตกหักง่ายระหว่างการผสม และเศษแป้งทำให้แป้งเหนียว ด้วยเหตุนี้แป้งข้าวไรจึงต้องมีความนุ่มกว่าและโดยทั่วไปจะผสมได้เร็วกว่าแป้งสาลี
ข้าวไรย์มีเอนไซม์ (อะไมเลส) ที่ช่วยสลายแป้งในน้ำตาลมากขึ้น แป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้าง และหากสลายมากเกินไป เนื้อสัมผัสของขนมปังจะทนทุกข์ทรมานและเหนียวเหนอะหนะ ตามเนื้อผ้า ป้องกันได้โดยการทำให้แป้งข้าวไรย์เป็นกรด ซึ่งจะทำให้การทำงานของอะไมเลสช้าลง
องค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์:
- แคลเซียม
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
- ฟอสฟอรัส
- กลุ่มวิตามินบีและอี
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์คือ 298 กิโลแคลอรี
ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวไรย์ต่อร่างกาย
ลดน้ำหนัก
ข้าวไรย์มักถูกมองว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักที่ดีเยี่ยม ประเภทของเส้นใยในข้าวไรย์มีลักษณะพิเศษตรงที่มันจับกับโมเลกุลของน้ำได้ดีมาก ซึ่งหมายความว่ามันทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ปัญหาของการอดอาหารคือคุณมักจะหิว ดังนั้นคุณจึงยอมแพ้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยแป้งข้าวไรย์ปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขป้องกันนิ่ว
การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นองค์ประกอบสำคัญในข้าวไรย์ที่อาจช่วยลดความรุนแรงของโรคนิ่วได้ เนื่องจากผลของเส้นใยต่อกระบวนการย่อยอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื่องจากเส้นใยสามารถช่วยลดปริมาณกรดน้ำดีที่ผลิตได้ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีการควบคุมโรคเบาหวาน
เมื่อพูดถึงระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรดูแลและคำนึงถึงสิ่งที่พวกเขารับประทานและเวลาที่รับประทาน การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น (เว้นแต่ว่ามันจะหวาน)ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ในส่วนการลดน้ำหนัก องค์ประกอบที่น่าประทับใจและความหนาแน่นของเส้นใยอาหารในข้าวไรย์ ทำให้ข้าวไรย์เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกหรือมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้อื่นๆ สามารถลดก๊าซส่วนเกิน บรรเทาอาการปวดท้องและเป็นตะคริว และป้องกันภาวะร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในถุงน้ำดี หรือแม้แต่มะเร็งลำไส้เพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญ
เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน ข้าวไรย์ดูเหมือนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรับกระบวนการเผาผลาญของร่างกายให้เหมาะสมที่สุด ส่งผลให้น้ำหนักลดลงด้วย เนื่องจากพลังงานจะถูกเผาผลาญแทนที่จะสะสมไว้ในไขมันสำรองแป้งข้าวไรย์ชนิดยอดนิยม
มีแป้งประเภทต่อไปนี้:
- จิก แทบไม่มีวิตามินเลย ใช้สำหรับอบขนมปัง
- เมล็ด ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก
- ฉีกออก ใช้สำหรับอบขนมปัง มีกลิ่นหอมมาก
- วอลล์เปเปอร์. วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากที่สุด
คำแนะนำ!เป็นการดีที่สุดที่จะอบขนมปังจากวอลเปเปอร์ที่หลากหลายเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด
จะอบอะไร? อาหารอร่อยจากแป้งข้าวไร
คุณสามารถอบอะไรด้วยแป้งข้าวไร? ข้าวไรย์เหมาะมากสำหรับการอบขนมอบ ตามกฎแล้วแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งข้าวไรย์เท่านั้นเนื่องจากมีกลูเตนค่อนข้างเข้มข้นจึงไม่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนา ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน ขนมปังที่ได้จะไม่เสียนานกว่าถ้าทำจากแป้งสาลีเท่านั้นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ได้มีความหลากหลายมากที่สุด แต่อร่อยมาก ดังนั้นนอกเหนือจากการอบขนมปังและมัฟฟินแล้ว คุณยังสามารถทำ sourdough สำหรับ kvass ได้อีกด้วย นี่จะเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจากแป้งข้าวไรย์
แป้งไรย์ทำแฟลตเบรดแสนอร่อยซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน
ขนมอบไร้ไขมันหลากหลายชนิดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
ฉันอยากจะเน้นขนมอบถือบวชเป็นรายการแยกต่างหาก ในขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับคุกกี้ มัฟฟิน ขนมปัง และขนมปังแผ่นที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อดอาหารหรือปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม
คำแนะนำ!จากนั้นคุณสามารถสร้างแถบพลังงานเล็ก ๆ ที่จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยวิตามินและสนองความหิว
ประเทศผู้ผลิตแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุด
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวไรย์ปลูกในภูมิภาคที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เป็นหลัก ยุโรปกลาง ตะวันออก และเหนือยังคงเป็นภูมิภาคที่ผลิตข้าวไรย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยปลูกธัญพืชมาตั้งแต่ยุคสำริด ข้อมูลนี้ยังแสดงอยู่ในรายชื่อประเทศผู้ผลิตด้วยดังนั้นแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุดจึงผลิตได้ใน:
เยอรมนี
ในปี 2012 เยอรมนีปลูกข้าวไรย์ได้ 3,893,000 ตัน ทำให้ประเทศนี้เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกและเป็นหนึ่งในประเทศเดียวที่เพิ่มการผลิตในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ในปี 1992 เยอรมนีผลิตธัญพืชนี้ได้เพียง 3.3 ล้านตัน ซึ่งเพิ่มขึ้น 600,000 ตัน ปัจจุบันประเทศนี้ส่งออกข้าวไรย์จำนวนมากและรับผิดชอบ 21% ของอุปทานทั่วโลกโปแลนด์
ผู้ผลิตข้าวไรย์รายใหญ่อันดับสองคือโปแลนด์ ในปี 2555 ประเทศนี้ผลิตข้าวไรย์ได้ 2,888,137 ตัน แม้จะมีการจัดอันดับและมีตัวเลขการผลิตสูง แต่โปแลนด์ก็ประสบกับการเพาะปลูกข้าวไรย์ที่ลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตัวอย่างเช่นในปี 1992 มีจำนวน 5.9 ล้านตัน เช่นเดียวกับเยอรมนี โปแลนด์ก็ส่งออกธัญพืชส่วนสำคัญนี้เช่นกัน ในความเป็นจริง รับผิดชอบการส่งออกข้าวไรย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในปี 2014 36% ของการส่งออกข้าวทั่วโลกมาจากโปแลนด์รัสเซีย
รัสเซียอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตข้าวไรย์ ในปี 2555 ประเทศนี้ผลิตธัญพืชได้ 2,113,519 ตัน แม้ว่านี่จะเป็นปริมาณการผลิตข้าวไรย์ที่มีนัยสำคัญ แต่ครั้งหนึ่งรัสเซียเคยผลิตข้าวไรย์ในปริมาณมาก ในปี พ.ศ. 2535 เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกด้วยปริมาณ 13.9 ล้านตัน แนวโน้มการผลิตที่ลดลงนี้บ่งชี้ว่าอุปสงค์ทั่วโลกลดลง สิ่งที่รัสเซียผลิตส่วนใหญ่ยังคงอยู่ภายในประเทศ ในปี 2014 ข้าวไรย์ของรัสเซียคิดเป็นเพียง 5% ของปริมาณการส่งออกทั่วโลกขนมปังแบนง่าย ๆ ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์: วิดีโอ
บทสรุป
แป้งข้าวไรย์ดีต่อสุขภาพมาก ในเวลาเดียวกันขนมอบที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมและอร่อย เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพหรือชอบทานอาหารที่อร่อยและปลอดภัย ขณะเดียวกันการรับประทานขนมอบจะช่วยให้สุขภาพและการทำงานของลำไส้ดีขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญแป้งไรย์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Rus' เมื่อเกือบทุกบ้านบนโต๊ะมีขนมปังที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมัน ได้มาจากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์มีหลายประเภทซึ่งมีปริมาณรำข้าวและขนาดอนุภาคแตกต่างกัน (ดูรูป):
หากคุณเตรียมขนมอบจากแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะ แป้งจะไม่ยืดหยุ่นหรือยืดหยุ่นและจะติดมือคุณมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับแป้งสาลี
จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?
เมื่อเลือกแป้งต้องระวังให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงหรือเศษใดๆ แป้งไม่ควรเปียกเกินไปเพราะจะทำให้แป้งเสียหาย เมื่อเก็บแป้งควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นจึงต้องป้องกันจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์และการรักษา
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ แป้งข้าวไรย์อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงในการสร้างและรักษาความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก และแร่ธาตุยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาทอีกด้วย ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และโพแทสเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาทและแร่ธาตุยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียม - แร่ธาตุที่มีส่วนช่วยให้เม็ดเลือดเป็นปกติ นี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ น้อยๆ ของสารที่พบในแป้งข้าวไรย์ สารทั้งหมดผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์แป้งที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน
เนื่องจากมีไทอามีน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จึงสนับสนุนการเผาผลาญและการทำงานปกติของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ช่วยในการรับมือกับอาการท้องผูกและทำความสะอาดลำไส้ของเสียซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
ใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้แป้งข้าวไรทำให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้จำนวนมาก เช่น ขนมปัง มัฟฟิน และคุกกี้ นอกจากนี้แป้งไรย์ยังใช้ทำ kvass
อันตรายจากแป้งข้าวไรย์และข้อห้าม
แป้งข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้พื้นฐานอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นแผลและเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าการอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติในการเพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารที่มาพร้อมกับอาการท้องอืด ห้ามมิให้บริโภคแป้งข้าวไรย์หลังการผ่าตัดรวมถึงในช่วงที่ปัญหาเรื้อรังของระบบย่อยอาหารกำเริบผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไร
แป้งข้าวไรย์เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวไรย์ เหมาะสำหรับผู้ควบคุมอาหารและอาหารประจำวัน ใช้อบขนมปัง พาย คุกกี้ และขนมปังขิง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งข้าวไร
แป้งไรย์เข้ากันได้ดีกับแป้งสาลี ข้าวโอ๊ต และแป้งบัควีท ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 300 กิโลแคลอรี ได้แป้งข้าวไรประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการบด:
· แป้งจิก– การบดแป้งไรย์ที่ดีที่สุดที่ผลิตจากเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยแป้งเกือบทั้งหมด ใช้สำหรับอบขนมปังขิง ขนมปังขิง และพาย เหมาะสำหรับใส่เชื้อและเพิ่มแป้งชนิดอื่นๆ
· แป้งที่ร่อนแล้ว– ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเตรียมขนมอบ แป้งจะขึ้นฟูดีและฟู แต่แป้งเนื้อละเอียดนั้นทำมาจากธัญพืชที่ปอกเปลือกแล้วจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าแป้งหยาบ
· แป้งปอกเปลือกด้วยโครงสร้างที่แตกต่างกัน ทำจากธัญพืชบริสุทธิ์บางส่วนและมีรำข้าว
· วอลล์เปเปอร์ -แป้งข้าวไรที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากผลิตจากเมล็ดข้าวไรย์ มีวิตามินหลายชนิด (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี) โปรตีนจากผักและใยอาหาร
· แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมันคล้ายกับวอลล์เปเปอร์มาก แต่จะไม่ร่อนเลยหลังจากการประมวลผลดังนั้นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ ได้มาจากการผ่านครั้งเดียวดังนั้นอนุภาคแป้งจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น
กรดไขมันอิ่มตัว (palmitic, stearic) ในแป้งข้าวไรย์ช่วยปรับสมดุลระหว่างเซลล์ให้เป็นปกติและเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้พลังงานแก่ร่างกาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประกอบด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและปรับปรุงการนับเม็ดเลือด
กรดอะมิโนไลซีนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มระดับเซโรโทนินในสมอง จึงมีผลดีต่อภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า และคลายความวิตกกังวล นอกจากนี้สารนี้ยังจำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจนซึ่งช่วยให้ผิวหนัง กระดูก และเอ็นแข็งแรง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อและโรคต่างๆ
สารประกอบฟีนอลมีส่วนช่วยในการพัฒนาที่สมดุลของระบบและอวัยวะทั้งหมด การสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างรวดเร็ว และการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บหรือสภาวะเครียด สารเหล่านี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือซึ่งมีรังสีอัลตราไวโอเลตตามธรรมชาติไม่เพียงพอสำหรับการสังเคราะห์วิตามินในร่างกาย
กรดโฟลิกและไฟโตเอสโตรเจน (ฮอร์โมนธรรมชาติ) ทำให้ระบบต่อมไร้ท่อและการทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สำหรับทั้งชายและหญิง โดยเฉพาะในช่วงที่มีความเครียดเพิ่มขึ้น เพื่อปรับปรุงความอยากอาหารและกระบวนการย่อยอาหาร รำข้าวในแป้งไรย์ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และส่งเสริมการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน
อาหารที่มีพื้นฐานจากขนมปังข้าวไรย์
อาหารดังกล่าวไม่เพียงดำเนินการเพื่อลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำความสะอาดลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
1. อาหารกับชีส (2-3 วัน):
· สำหรับอาหารเช้า – ชาสมุนไพรหรือชาปกติ, ขนมปังปิ้งจากขนมปังข้าวไรย์และชีส, กล้วย
· สำหรับมื้อกลางวัน – สลัดแตงกวากับน้ำมันพืช, น้ำซุปเนื้อไก่, ขนมปังดำ
· สำหรับมื้อเย็น - ขนมปังไรย์ ขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ ชีสบอลที่ทำจากชีส ไข่ต้ม และสมุนไพร โดยเติมน้ำมันพืชและกระเทียม (ไม่จำเป็น) กล้วย
ในระหว่างวันดื่มน้ำแร่ไม่อัดลมหรือยาต้มสมุนไพร 1.5-2 ลิตรตามข้อบ่งชี้ (วิตามิน, ยาขับปัสสาวะ, อหิวาตกโรค, ยาระบาย)
2. วันถือศีลอดด้วยขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์: ในระหว่างวันดื่ม kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติมากถึง 1.5 ลิตร (ควรใช้สตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ) คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์อบได้โดยเติมแป้งข้าวไรย์ (ขนมปัง, ขนมปังแผ่น, คุกกี้, แครกเกอร์และอื่น ๆ ) คุณสามารถผสมกับเมล็ดแฟลกซ์หรือข้าวโอ๊ตเพิ่มเมล็ดและเกล็ดต่างๆ
แครกเกอร์ไรย์พร้อมเวย์: แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย หางนม 0.5 ถ้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูเล็กน้อย, เมล็ดพืชหรือเกล็ดตามต้องการ ใส่เกลือและผงฟูลงในแป้งแล้วค่อยๆเทเวย์ลงไปคลุกแป้ง แผ่ออกบาง ๆ จาระบีด้วยน้ำมันพืชพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งทำซ้ำด้วยวิธีนี้หลาย ๆ ครั้ง ตัดแครกเกอร์ออกแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 °C ประมาณ 10-15 นาที ก่อนอบ คุณสามารถทาเนยไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ เมล็ดพืช และเกล็ด
สูตรอาหารแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยแป้งข้าวไรย์
มีสูตรอาหารแป้งข้าวไรย์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาหลายร้อยสูตร ซึ่งช่วยให้คุณกระจายอาหารในแต่ละวันและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพได้
1. แพนเค้กไรย์กับคอทเทจชีส: แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว, นม 2 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, คอทเทจชีส 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย, ผงฟูเล็กน้อย, น้ำมันพืชสำหรับทอด; ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องปั่น) แล้วทอดแพนเค้ก บดคอทเทจชีสให้เข้ากันกับเนยและน้ำตาล กางแพนเค้กแล้วพับเป็น "ซอง"
2. พายเยลลี่กับกะหล่ำปลี: ข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละ 1 ถ้วย, kefir 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, กะหล่ำปลี 400 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, เกลือ, โซดา, เนย, น้ำมันพืช
เพิ่มโซดาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากันจนโซดาดับใส่ไข่และเกลือตีด้วยเครื่องปั่นหรือปัด ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมแป้งเพื่อสร้างแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันพืชใส่มายองเนสและผสม เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในจานอบวางกะหล่ำปลีตุ๋นแล้วเติมแป้งที่เหลือแล้วเกลี่ยด้วยเนย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
3. ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ มีประโยชน์มากทุกวัย: แป้ง 1 กิโลกรัม (ข้าวไรย์หรือผสม), kefir 0.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ ล. โซดา ¼ ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก น้ำมันพืช สมุนไพร และกระเทียมตามต้องการ
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เพิ่ม kefir แล้วนวดแป้งหนาประมาณ 10 นาที เราปั้นเป็นก้อนหรือก้อนสูง 4-5 ซม. วางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุ่น (40-50 °C) หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบที่ 180 °C แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถอัดจารบีที่มีส่วนผสมของเนยสมุนไพรและกระเทียมบดแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งหรือสองนาที
หมายเหตุพิเศษ
การใช้แป้งข้าวไรย์มีอันตรายเพียงใดในกรณีต่างๆ:
· ในวัยเด็ก นานถึง 3 ปีควรใช้ขนมปังไรย์แห้ง แครกเกอร์หรือขนมอบปลอดยีสต์ที่ทำจากแป้งไรย์
อย่างระมัดระวังมาก ระยะเวลาให้นมบุตรเพื่อไม่ให้ท้องอืดและท้องอืดในเด็ก
· สำหรับการแพ้กลูเตน(กลูเตน) ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้
· ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยในช่วงที่อาการกำเริบของโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง (ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดควรถูกจำกัด
ผู้ที่มีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบและปริมาณอาหารที่บริโภคอย่างระมัดระวังแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ผู้ดูแลหรือนักโภชนาการ
ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและสำคัญที่สุด ทุกคนบริโภคกันตั้งแต่ชาวนาธรรมดาไปจนถึงคนร่ำรวย เป็นแป้งข้าวไรย์ที่สนองความต้องการทางโภชนาการของร่างกายได้อย่างเต็มที่ที่สุด ในขณะที่ย่อยง่ายแต่ยังคงรักษาสุขภาพให้แข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในขนมปังประเภทที่ดีที่สุด
ข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่าข้าวไรย์มาก ซึ่งทำให้แพร่หลายในหมู่บรรพบุรุษของเรา เฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ข้าวสาลีเข้ามาแทนที่ ซึ่งสามารถจัดการได้ง่ายกว่าในการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าขนมปังควรเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ ตอนนี้ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ข้าวจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีทนความเย็นแบบเดียวกันซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับการอบเป็นหลัก
แป้งข้าวไรย์หลากหลายชนิด
แป้งข้าวไรย์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก: เมล็ด, วอลเปเปอร์, ปอกเปลือก พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการบดรวมถึงความเข้มข้นของรำในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถกำหนดปริมาณรำข้าวได้อย่างง่ายดายตามลักษณะ: ยิ่งรำน้อยก็ยิ่งเบา ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังและขนมอบคาวอื่นๆ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย พันธุ์แบ่งออกเป็น:
เพ็คเลวันนายา
ประเภทนี้ไม่มีรำข้าว มีการบดละเอียดมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากการบดละเอียดและการแปรรูปในระยะยาวจึงมีสารที่มีประโยชน์น้อยมากจึงถูกเก็บรักษาไว้
เมล็ด
มันคล้ายกับก่อนหน้านี้มาก แต่ก็ไม่มีสิ่งสกปรกและรำข้าวมีกลิ่นหอมและสีครีมขนมอบจากนั้นก็มีแคลอรี่ขั้นต่ำ มันมีเส้นใยอาหารค่อนข้างน้อย แต่ถึงกระนั้นความเข้มข้นของมันก็สูงกว่าใน
ฉีกออก
ผลผลิตหลังบดประมาณ 90% มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่มีกลูเตนในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความหลากหลายนี้จึงสำคัญมากสำหรับการอบด้วยแป้งสาลี การอบจากแป้งดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
วอลล์เปเปอร์
ประเภทนี้มีประเภทการบดที่หยาบที่สุดโดยใช้ธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการขัดสีส่งผลให้เมล็ดทั้งหมด 100% กลายเป็นแป้ง เป็นพันธุ์นี้มีรำข้าวที่มีความเข้มข้นสูงสุดและแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมอบ แม้จะบดหยาบอย่างเห็นได้ชัด แต่ประเภทนี้ก็มีประโยชน์มากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบแล้ว มีสารอาหารมากกว่าแป้งสาลีพรีเมียมถึง 3 เท่า และมีเส้นใยและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง แป้งข้าวไรย์นี้มีสีเทาเข้มเด่นชัดเหมือนกับขนมอบที่ทำจากแป้ง
ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการท้องผูก ลดระดับเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด หลีกเลี่ยงหลอดเลือด แม้ว่าขนมอบจากพันธุ์นี้จะค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีเส้นใยและอนุภาคของแข็งที่ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์
ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อรักษาการทำงานตามปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือ:
- แคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อฟันและกระดูก
- โพแทสเซียมซึ่งรักษาระบบประสาทให้อยู่ในสภาวะปกติ
- แมกนีเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่รักษาระบบปกติในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
- ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อสมรรถภาพทางจิต ช่วยบำรุงกระดูกและกระดูกอ่อน
| 298 กิโลแคลอรี | |
| 8.9 ก | |
| 1.7 ก | |
| 61.8 ก | |
| 12.4 ก | |
| 1.2 ก | |
| 14 ก | |
| 60.7 ก | |
| แซ็กคาไรด์ | 0.9 ก |
| 1 ก | |
| 0.2 ก | |
| วิตามิน | |
|---|---|
| 0.35 มก | |
| 50ไมโครกรัม | |
| 0.13 มก | |
| 0.25 มก | |
| 1.9 มก | |
| 1 มก | |
| พีพี (NE) | 2.8 มก |
| 3 ไมโครกรัม | |
| แร่ธาตุ | |
| 3.5 มก | |
| 230 มก | |
| 270 มคก | |
| 1.34 มก | |
| 1.23 มก | |
| 68 มก | |
| 3.9 มคก | |
| 34 มก | |
| 38มคก | |
| 60 มก | |
| 6.4 มคก | |
| 2 มก | |
| 189 มก | |
| 350 มก | |
สารทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงมีอยู่ในแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเช่นเดียวกับวิตามินอีวิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาระดับการเผาผลาญตามปกติและปรับปรุงสภาพของระบบประสาท วิตามินบี 2 เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์ สภาพที่ดีของต่อมไทรอยด์ และวิตามินบี 9 มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง
นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีโปรตีนมากกว่าและมีวิตามินเข้มข้นมากกว่าข้าวสาลี แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการสร้างขนมอบที่สวยงามและอร่อย
ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์
ข้าวไรย์เช่นเดียวกับแป้งที่ได้จากมันสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อการรักษาโรคด้วย สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยกำจัดของเสีย สารพิษ และเกลือของโลหะออกจากร่างกาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของมนุษย์และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ เมื่อบริโภคเป็นประจำ แป้งข้าวไรย์จะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานโรค ปรับระบบฮอร์โมนให้เป็นปกติ และปรับปรุงคุณภาพการผลิตแอนติบอดี
ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของแป้งข้าวไรย์ก็คือถ้าคุณเลือกพันธุ์ธัญพืชไม่ขัดสีแป้งที่ทำจากแป้งก็สามารถขึ้นได้เมื่อใช้แป้งเปรี้ยวธรรมดา นอกจากนี้ แป้งไม่ขัดสียังให้รสชาติที่พิเศษมากแก่ขนมอบ ขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด ซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากภายนอก ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่จะรวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เนื่องจากฟังก์ชั่นการดูดซับแป้งข้าวไรย์ที่เข้าสู่ลำไส้จึงสามารถทำความสะอาดผนังและช่วยให้ร่างกายกำจัดสารส่วนเกินได้ ส่งผลให้สภาพลำไส้ดีขึ้นและมีภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
การอบแป้งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงแดดน้อย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการกรดในกระเพาะหรือมีแผลในกระเพาะอาหารสูง ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไร
อันตรายและข้อห้าม
เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ โปรดจำไว้ว่าสามารถกระตุ้นการสร้างก๊าซในลำไส้ได้ ดังนั้นหากร่างกายมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องอืดด้วยเหตุผลบางประการ คนดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งข้าวไรย์เป็นประจำ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด หลีกเลี่ยงในระหว่างการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารหรือหากคุณแพ้กลูเตน
ใช้ในการปรุงอาหาร
แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้นจะไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งสาลี เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ ไม่เหมือนข้าวสาลี แต่มันประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการสลายแป้ง สารนี้เป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ขนมอบประเภทใดและแป้งที่เสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร
มีการเตรียมขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงแพนเค้กหรือขนมปังขิง เป็นเวลานานมากที่บรรพบุรุษของเราใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อสร้างภาษารัสเซียโดยทำแป้งเปรี้ยวด้วยแป้งข้าวไร ปริมาณแคลอรี่ต่ำและสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้
แป้งไรย์มีสีเข้มกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลี ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์จะมีสีเข้มกว่า การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: ใช้งานได้นานกว่าแป้งสาลีมาก อย่างไรก็ตามมันมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: มันมีกลูเตนน้อยมากและขึ้นอยู่กับว่าขนมอบจะฟูแค่ไหนแป้งจะยืดหยุ่นและสวยงามแค่ไหน ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงมักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูพรุนและอ่อนนุ่มสวยงาม เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ขนมอบมักจะทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ซึ่งจะผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีความสวยงามและอ่อนนุ่มเช่นกัน
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในห้องมืดและเย็น ไม่ควรวางไว้ข้างเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก
ส่วนสำคัญของเมล็ดข้าวไรย์ที่ปลูกนั้นใช้สำหรับการผลิตแป้งหลังจากเก็บจากทุ่งนา เป็นผลิตภัณฑ์อนุพันธ์หลักของเมล็ดข้าวไรย์ เป็นที่ต้องการมากที่สุดในฐานะส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่ยังสามารถนำมาใช้ในกรณีอื่น ๆ ได้เช่นสำหรับทำ kvass หรือการกลั่นแสงจันทร์ แป้งข้าวไรย์เป็นหนึ่งในสารอาหารที่หลากหลายและเข้มข้นที่สุดในส่วนประกอบ แป้งข้าวไรคืออะไรประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายตลอดจนพันธุ์และพันธุ์ปริมาณแคลอรี่และการใช้ในการปรุงอาหาร - อ่านบทความ
จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:
แป้งข้าวไรย์: คำอธิบายและการวิจารณ์ผลิตภัณฑ์
การผลิตแป้งข้าวไรย์
แป้งธัญพืชผลิตผ่านกระบวนการสองขั้นตอน - การเตรียมและการบด ขั้นแรกประกอบด้วยการทำความสะอาดเศษซาก เศษส่วนของบุคคลที่สาม ผลกระทบจากความร้อนใต้พิภพ และการผสมเมล็ดพืชที่มีคุณภาพแตกต่างกันลงในส่วนผสมการบด
โดยทั่วไปในขั้นตอนของการบำบัดด้วยความร้อน เมล็ดพืชจะถูกทำให้ชื้น ให้ความร้อน และระบายความร้อน สิ่งนี้ทำให้การเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดระหว่างเปลือกและเอนโดสเปิร์มซึ่งป้องกันการแยกตัวแตกหัก กระบวนการนี้ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพการสีและการอบของแป้งอีกด้วย เมล็ดข้าวไรย์ต้องผ่านการปรับสภาพด้วยความเย็น เนื่องจากไม่สามารถปรับสภาพด้วยความร้อนได้เนื่องจากการเจลาติไนซ์เซชันของแป้งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
เมื่อบดอัดในระบบที่ฉีกขาดซึ่งประกอบด้วยลูกกลิ้งที่มีพื้นผิวเป็นร่อง จะได้กรวด เพื่อให้ได้แป้งจะต้องผ่านกลไกการบดด้วยลูกกลิ้งเรียบ เมื่อดำเนินการเพียงครั้งเดียว ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งวอลเปเปอร์ไรย์ ซึ่งคงไว้ประมาณ 96% ของวัตถุดิบตั้งต้น
เนื่องจากชั้นอะลูโรนและเปลือกเมล็ดข้าวมีจำนวนมาก รวมถึงการเชื่อมต่อที่แน่นหนากับเอนโดสเปิร์ม สิ่งที่ได้รับจากเมล็ดข้าวไรย์หลังจากการบดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและส่งไปบดแยกกัน ผลผลิตที่ได้คือแป้งประเภทเฉพาะไม่ใช่ส่วนผสมของการบดซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ
แป้งข้าวไรย์หลากหลายชนิด
โรงโม่แป้งในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตแป้งข้าวไรย์ได้สามเกรดตามมาตรฐานของรัฐ: วอลเปเปอร์ ปอกเปลือกและเมล็ด แต่แบบปักกิ่งก็มีจำหน่ายเช่นกัน ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งก็ตามจะขึ้นอยู่กับขนาดของเศษส่วน วัตถุดิบ ปริมาณแป้ง และปริมาณเถ้า
แป้งข้าวไรย์หลากหลายชนิด แตกต่างจากแป้งสาลี ลักษณะการอบที่สำคัญสำหรับแป้งไรย์คือกิจกรรมการสลายอัตโนมัติ โดยแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้มีมวลเท่าใดที่ผลิตภัณฑ์สามารถสะสมได้
ประเภทของแป้งข้าวไรย์:
- เพ็คเลวันนายา. แป้งชั้นดีที่ได้จากเอนโดสเปิร์ม ประกอบด้วยแป้งเกือบทั้งหมด เมื่อเทียบกับวัตถุดิบแห้งคิดเป็น 60% ของน้ำหนัก
- เมล็ด. คงไว้ 65% ของมวลของวัตถุดิบเดิม มีสีครีมหรือสีขาวมีโทนสีน้ำเงิน เป็นสารประเภทแป้งที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับการอบ
- ฉีกออก. ไม่เพียงแต่เอนโดสเปิร์มจะถูกบดลงในแป้งนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเยื่อหุ้มส่วนใหญ่ที่อยู่รอบๆ ชั้นอะลูโรน และเอ็มบริโอด้วย มีสีเทาครีมหรือสีขาวเทา มักมีสีน้ำตาลหรือเขียว ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนประโยชน์ขององค์ประกอบต่อการดูดซึมที่ร่างกายสะดวก
- วอลล์เปเปอร์. เมื่อบดจะสูญเสียเมล็ดพืชไม่เกิน 4% ดังนั้นแป้งนี้จึงมีรำข้าวสูง อาจมีสีเทาหรือสีน้ำตาล แม้ว่าคุณสมบัติในการอบจะอ่อนแอ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
แป้งโฮลเกรนนั้นคล้ายกับวอลล์เปเปอร์มากโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวว่าจะไม่ร่อนเลยหลังจากการบดนั่นคือ 100% ขององค์ประกอบจะถูกเก็บรักษาไว้ ตามกฎแล้วการบดจะดำเนินการในรอบเดียวดังนั้นเศษส่วนของแป้งจึงมีขนาดค่อนข้างใหญ่
ประโยชน์ของแป้งโฮลเกรนอยู่ที่การรักษาองค์ประกอบที่เข้มข้นไว้ได้อย่างสมบูรณ์ มันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าเช่นซิลิคอน, แมงกานีส, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, เหล็ก, ทองแดง ฯลฯ แป้งไรย์เองก็เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์และโทษของแป้งข้าวไรย์: องค์ประกอบ
แตกต่างจากแป้งคุณภาพสูงซึ่งอันที่จริงแล้วไม่ได้ให้อะไรแก่ร่างกายนอกจากแป้งแป้งโฮลเกรนและแป้งวอลล์เปเปอร์มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่าง ๆ :
- เหล็ก ทองแดง และโพแทสเซียมช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ควบคุมกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
- แมกนีเซียมและวิตามินบี ช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นการทำงานของสมอง
- ซีลีเนียม โทโคฟีรอล วิตามินซี และเบต้าแคโรทีนป้องกันอนุมูลอิสระ
- ไฟเบอร์ช่วยขจัดสารพิษและบัลลาสต์ออกจากระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการบีบตัวและการไหลเวียนโลหิตของกล้ามเนื้อลำไส้
- ฐานวิตามินของแป้งข้าวไรย์ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ช่วยให้เส้นผมเล็บและผิวหนังแข็งแรง
- สังกะสี ทองแดง กรดแอสคอร์บิก วิตามินอี และองค์ประกอบอื่น ๆ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวไรย์ชนิดต่างๆ ต่อ 100 กรัม:
แป้งข้าวไรย์ในการปรุงอาหาร
แป้งจากเมล็ดข้าวไรย์ถูกนำมาใช้เกือบทั้งหมดในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ส่วนใหญ่มักจะผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้ส่วนผสมโดยรวมมีปริมาณกลูเตนที่เหมาะสำหรับการอบคุณภาพสูง แต่คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ 100% ได้ซึ่งคุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์
นอกจากอุตสาหกรรมเบเกอรี่แล้ว แป้งข้าวไรยังจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกอีกด้วย ในการปรุงอาหารที่บ้าน ใช้ทำพาย แพนเค้ก ขนมอบหวาน คุกกี้ขนมปังขิง มัฟฟิน ฯลฯ
นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับแป้งคุณสามารถหมักสาโท kvass หรือเตรียมบดสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านได้ แม้ว่าการปฏิบัตินี้จะไม่ธรรมดา แต่เนื่องจากมักนิยมใช้มอลต์ทั้งเมล็ดจากข้าวไรย์ที่แตกหน่อมากกว่า
การเลือกแป้งสำหรับการอบอย่างใดอย่างหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณต้องการ แป้งที่ร่อนผสมกับข้าวสาลีคงรูปร่างได้ดีและอบเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ฟูมาก แป้งที่ปอกเปลือกแล้วจะให้เศษที่ยืดหยุ่นและมีรูพรุนพร้อมองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์มากกว่า
วิธีทำแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน
สำหรับกิจกรรมการสีที่บ้าน เครื่องบดกาแฟในครัวเรือนและเมล็ดพืชแห้งมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับใช้เป็นอาหารอย่างแน่นอนเนื่องจากเมล็ดสำหรับปลูกจะได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษ
เมื่อผลิตจากเมล็ดข้าวไรย์ที่บ้าน จะได้แป้งที่ได้เป็นธัญพืชไม่ขัดสี ความจริงก็คือเครื่องบดกาแฟไม่ได้บดจริง ๆ แต่แบ่งเมล็ดออกเป็นเศษส่วนขนาดใหญ่พอสมควร แต่นี่ไม่ได้ทำให้แป้งมีประโยชน์น้อยลงแต่อย่างใด
วิธีบด:
- บดเมล็ดข้าวที่เรียงลำดับแล้ว เครื่องบดกาแฟแบบใช้ไฟเมนผลิตแป้งได้ละเอียดกว่าเครื่องบดแบบแมนนวล อย่างไรก็ตามบางครั้งมีดสำหรับสับถั่วในเครื่องปั่นก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้เช่นกัน
- วางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดหรือกระดาษให้แห้งในชั้นสูงไม่เกิน 3 ซม. ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เนื่องจากสีสามารถซึมเข้าไปในแป้งได้
- ตากแป้งให้แห้งจนกว่าจะไม่ติดฝ่ามือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท อย่าลืมคนเป็นระยะๆ สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือสีขาวเหลือง (ทันทีหลังจากบดแป้งจะมีสีเหลืองเข้ม)
- เทสารพร้อมใช้ลงในถุงกระดาษหรือถุงผ้า เก็บในที่เย็นโดยไม่มีความชื้นสูง
ข้อห้าม
แป้งไรย์ไม่มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของร่างกายหรือการเจ็บป่วยที่บกพร่อง อย่างไรก็ตามอาจเกิดผลกระทบด้านลบจากการใช้งานได้ ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการย่อยอาหารที่ไม่ดีต่อผลิตภัณฑ์หนักที่มีสัดส่วนเส้นใยสูงในองค์ประกอบ ผลที่ตามมาอาจเป็นอาการท้องอืดท้องอืดท้องเฟ้อแก๊สลำไส้อุดตันท้องผูก ฯลฯ ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นจากการใช้งานมากเกินไป
หากคุณรีดนมด้วยตัวเอง แป้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้เนื่องจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ตัวอย่างเช่น เมล็ดธัญพืชที่ใช้สารเคมีเพื่อการหว่าน
บทความในหัวข้อ
