วิธีแช่แข็งถั่วเขียวดิบ วิธีการแช่แข็งถั่ว

มักบริโภคสดและมีรสชาติดีเยี่ยม แต่ลองมาดูกันว่าต้องทำอย่างไรหากเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากได้ แต่คุณไม่สามารถบริโภคทุกอย่างในคราวเดียวได้ ถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการรักษารสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ดังนั้นเรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาว

ถั่วชนิดไหนให้เลือกแช่แข็ง

เพื่อให้ถั่วสามารถทนต่อกระบวนการแช่แข็งได้ดีคุณต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ไหน

เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสและอังกฤษ มีการรับประทานถั่วอ่อนที่ยังไม่สุกเป็นครั้งแรกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านั้น ถั่วอ่อนจะถูกบริโภคในรูปแบบสุกเต็มที่

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ พันธุ์ที่มีเมล็ดเรียบและแข็งแรงมีความเหมาะสม พันธุ์ดังกล่าวมีรสหวานและอ่อนโยน แต่ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวด้วยฝักเนื่องจากมีโครงสร้างกระดาษซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ในการบริโภคเป็นอาหาร
หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในฝัก พันธุ์ "หิมะ" และ "น้ำตาล" ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ พันธุ์ถั่ว “น้ำตาล” มีฝักหนา ในขณะที่พันธุ์ “หิมะ” มีเมล็ดแบนและไม่สุก

ฝักของพันธุ์เหล่านี้มีความนุ่มและสามารถรับประทานได้หลังปรุงอาหาร

การแช่แข็งถั่วในฝัก

เรามาดูวิธีการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวในฝัก ฝักถั่วควรเก็บสดและอ่อนพอ มีสีเขียวสดใส โดยไม่มีความเสียหาย มีเชื้อราหรือจุดดำ

หลังจากแยกฝักแล้วจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหลายครั้ง จากนั้นนำส่วนที่กินไม่ได้ของฝักออกโดยตัดขอบออก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคงความสด สีและรสชาติที่หลากหลาย ฝักจะต้องลวก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ และขั้นแรกให้เตรียมน้ำแข็งเพื่อทำให้ฝักเย็นลงหลังจากการลวก กระบวนการลวกนั้นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

หลังจากที่ฝักเย็นลงแล้วก็ต้องทำให้แห้งดี ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งพวกมันไว้ในกระชอนเป็นเวลา 5 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณควรเริ่มแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันทีเพื่อไม่ให้แข็งเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน

เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะคงรูปร่างไว้ได้ จะต้องแช่แข็งในภาชนะที่แน่นหนาหรือถุงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากเกิดการแช่แข็งในถุงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ จะต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่นและกดให้แน่นเพื่อไล่อากาศที่สะสมอยู่ในถุงออก

สำคัญ! เนื่องจากถุงอาจขยายปริมาตรได้เมื่อแช่แข็ง จึงจำเป็นต้องเว้นช่องว่างเล็กๆ ที่ด้านบนของถุงประมาณ 2-3 ซม.

คุณยังสามารถแช่แข็งได้โดยการวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบซึ่งคุณปูกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ฝักจะถูกบรรจุลงในถุงหรือภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีการแช่แข็งถั่วปอกเปลือก

มีสามวิธีทั่วไปในการแช่แข็งถั่วปอกเปลือก:

• การแช่แข็งอย่างง่าย
• ด้วยการลวกครั้งก่อน
• ในถาดน้ำแข็ง

เรียบง่าย

ในการแช่แข็งถั่วด้วยวิธีง่ายๆ คุณต้องทำความสะอาดถั่วจากฝักและตรวจดูว่ามีเมล็ดที่เน่าเสียและเป็นหนอนหรือไม่ หลังจากนั้นให้ล้างเมล็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ถัดไปคุณสามารถวางเมล็ดบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษรองอบในชั้นเดียวและปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากดำเนินการเหล่านี้แล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ
ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องใช้แผ่นอบ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเมล็ดอาจติดกันเล็กน้อย

สำคัญ!หากถั่วสุกเกินไปเล็กน้อย ก็ไม่สามารถแช่แข็งด้วยวิธีง่ายๆ ได้ แต่ต้องลวกก่อนเพื่อให้นิ่มลง

ด้วยการลวกครั้งก่อน

ก่อนที่จะลวกเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากฝักจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ และใส่ถั่วลงในกระทะในส่วนเล็กๆ โดยใช้กระชอนเป็นเวลา 3 นาที
การลวกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดจะไม่เปลี่ยนสีและนิ่มลง หลังจากนี้ คุณต้องทำให้เมล็ดเย็นลงโดยวางลงในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในถาดน้ำแข็ง

ยังมีวิธีสนุกๆ ในการแช่แข็งเมล็ดถั่วในถาดน้ำแข็งอีกด้วย ในการแช่แข็งเมล็ดด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องถอดส่วนที่เน่าเสียออกทำความสะอาดฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
เมล็ดพืชจะถูกวางในถาดน้ำแข็งและเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของเหลวสามารถขยายตัวได้เมื่อแข็งตัว ดังนั้นอย่าเติมแม่พิมพ์ให้เต็ม

แม่พิมพ์จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและก้อนแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของถั่วเขียว

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องจำไว้ว่าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 8-9 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ระบุวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

การแช่แข็งผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นวิธีที่นิยมสำหรับแม่บ้านหลายคนในการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลไม้สำหรับฤดูหนาวและลดเวลาในการแปรรูปวัตถุดิบ ถั่วเขียวมักถูกแช่แข็งซึ่งต่อมาใช้เป็นอาหารประเภทผักและสลัด การเก็บในช่องแช่แข็งช่วยให้คุณคงรสชาติและสารอาหารได้ครบถ้วน จะไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วเขียวในฤดูหนาวขอแนะนำให้เข้าใจความซับซ้อนและความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ

หากคุณถามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดีว่าคุณควรแช่แข็งถั่วหรือไม่ คำตอบก็ชัดเจน - ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยซ้ำ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่วัตถุดิบนี้อุดมไปด้วยจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้อดีอีกประการหนึ่งของการแช่แข็งก็คือรสชาติและสีของถั่วจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

ถั่วชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง?

ขอแนะนำให้ใช้ถั่วลันเตาสำหรับเก็บในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง เลือกฝักที่มีรูปร่างสมบูรณ์มีสีเขียวสดใส

ไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายหรือเน่าเปื่อยแสดงว่าวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดีอยู่แล้วซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จได้

ควรคำนึงว่าถั่วเขียวที่ไม่ตอบสนองต่อการรักษาความร้อนในเวลาที่เหมาะสมจะสูญเสียการนำเสนอ รอยย่นของถั่วสีจะจางลงคุณต้องเริ่มแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

เตรียมตู้เย็น

กระบวนการแรกที่ต้องทำก่อนเก็บเกี่ยวถั่วเขียวคือการเตรียมช่องแช่แข็ง เนื่องจากการจัดเก็บจะใช้เวลานาน แนะนำให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด และล้างชั้นวางและลิ้นชัก เปิดกล้องหลังจากทำให้แห้งแล้วเท่านั้น หากมีสินค้าจำนวนมากควรเทออกจากกล่อง หากคุณกำลังวางแผนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อย มุมเล็กๆ ในภาชนะก็เพียงพอแล้ว

วิธีแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีในตัวเอง การแช่แข็งสามารถทำได้:

• ในรูปแบบดิบ
• ดำเนินการลวกฝักเบื้องต้น
• ลวกถั่วลันเตา.

คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไร หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซุปหรืออาหารจานแรก ควรตุนผักดิบไว้จะดีกว่า สำหรับใช้ในสลัด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งและลวกล่วงหน้า

การแช่แข็งถั่วดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพคือการแช่แข็งถั่วสด กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

1. ล้างฝักที่คัดแยกไว้ล่วงหน้าให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. เช็ดฝักให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก โดยปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่วและล้างซึ่งจะช่วยลดเวลาในการแปรรูปได้อย่างมาก
4. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในถุงและภาชนะขนาดเล็ก
5. วางในช่องแช่แข็ง

ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ให้คนวัตถุดิบหลายๆ ครั้ง ระวังไม่ให้กลายเป็นก้อน วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก คุณจะไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เพิ่มถั่วตามจำนวนที่ต้องการลงในซุป และนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ลวกล่วงหน้าในฝัก

วิธีเก็บเกี่ยวถั่วเขียวที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้นคือการลวกฝักก่อน ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกนี้สำหรับพันธุ์น้ำตาลเท่านั้นโดยไม่มีฟิล์มแข็งอยู่ภายในวาล์ว

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ล้างฝัก คัดแยก กำจัดฝักที่เสียหาย ฝักที่เริ่มเน่า หรือฝักที่บูด
2. ใช้มีดคมๆ เอาหางออก (ทั้งสองด้าน) ตัดฝักที่ใหญ่เกินไปออกเป็น 2-5 ชิ้น
3. ลวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (2-4 นาที) หลังจากน้ำเดือดแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที (ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีสดใส)
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้นำวัตถุดิบออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่

หลังจากการอบแห้ง ให้บรรจุลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง แช่แข็งผลิตภัณฑ์โดยคนเป็นประจำ เพื่อป้องกันไม่ให้ฝักแข็งตัว

ในถาดน้ำแข็ง

ขอแนะนำให้ใช้ถาดน้ำแข็งสำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใช้วิธีนี้กับถั่วลูกเล็ก โดยไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเบื้องต้น

การเตรียมการแช่แข็งทีละขั้นตอน:

1. ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่ว ล้างหรือทำให้แห้ง
2. เติมวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์
3. ต้มน้ำเย็นและน้ำซุป
4. เทถั่วลงไป (โปรดจำไว้ว่าของเหลวจะเพิ่มปริมาตรเมื่อแช่แข็ง อย่าเติมแม่พิมพ์ไปด้านบน)
5. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. นำก้อนที่เตรียมไว้ออกจากพิมพ์แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่แน่นหนา

วางภาชนะที่มีลูกบาศก์ในช่องแช่แข็ง ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ใส่มันลงในกระทะหรือกระทะแล้วปรุงจนสุก

ระยะเวลาการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของถั่วไม่ว่าจะผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนส่งเข้าตู้เย็นหรือไม่ก็ตามคือไม่เกิน 10 เดือน เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับวันที่ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมาย - เขียนบนบรรจุภัณฑ์ให้ตรงกับวันที่สร้างชิ้นงาน แม้ว่าคุณจะเตรียมวัตถุดิบได้เป็นจำนวนมาก คุณจะต้องทิ้งวัตถุดิบที่เหลือหากคุณไม่สามารถใช้ทุกอย่างได้ภายในระยะเวลาที่แนะนำ เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุลงถังขยะ คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณจะต้องใช้ถั่วจำนวนเท่าใดในฤดูหนาว

อุณหภูมิที่แนะนำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่า 18 องศาต่ำกว่าศูนย์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้เกิดขึ้นในผลถั่ว - สารประกอบบางชนิดจะถูกทำลายซึ่งส่งผลต่อรสชาติและลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

เมื่อเก็บถั่วต้องแน่ใจว่าไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างแน่นอน หากคุณต้องละลายน้ำแข็งเครื่อง ตรวจสอบล่วงหน้าว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อการจัดเก็บวัตถุดิบ - ย้ายไปยังที่เย็นอื่น

คุณสามารถละลายถั่วแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ทันที นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้แช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะช่วยให้คุณใช้ทีละส่วนได้

ในระหว่างการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้นำภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้เกิดการควบแน่น ความชื้นภายในภาชนะจะเปลี่ยนถั่วลันเตาให้เป็นก้อนเดียวอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะมีบทบาทเชิงลบในการเตรียมอาหารเพิ่มเติม - คุณจะต้องละลายวัตถุดิบทั้งหมดแล้วใส่ในซุปหรือสลัดทันที

วิธีการละลายน้ำแข็งถั่วอย่างถูกต้อง

การใช้ถั่วในการปรุงอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวัตถุดิบที่ลวกไว้ล่วงหน้าถูกแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้ ให้นำถั่วไปใส่ในซุปหรือปรุงจากช่องแช่แข็งทันทีโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง หลังจากเดือดให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-4 นาที วัตถุดิบก็จะสุกสมบูรณ์

ในการเตรียมสลัดจะต้องละลายถั่ว ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้องควรใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น นำถั่วเขียวออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า โดยจะใช้เวลาประมาณครึ่งวันในการละลายน้ำแข็งให้หมด

การแช่แข็งถั่วเขียวในฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีช่องแช่แข็งที่กว้างขวาง ฉันแนะนำให้แช่แข็งถั่วเป็นบางส่วนในถุงและในฤดูหนาวให้เพิ่มถั่วลงในอาหารจานแรกหรือจานที่สอง สลัด ฯลฯ

กระบวนการที่ยากเพียงอย่างเดียวในการเตรียมการแช่แข็งคือการทำความสะอาดถั่ว เพื่อที่คุณจะได้มีส่วนร่วมกับคนที่คุณรักในกระบวนการนี้ เมื่อรวมเข้าด้วยกัน การทำความสะอาดก็จะเร็วขึ้นมาก

ลองซื้อฝักถั่วฉ่ำที่มีสีเขียวอ่อน ในฝักที่มีสีเหลืองมากขึ้น ถั่วจะ "แก่" และแน่นอยู่แล้ว แทนที่จะนิ่มและอ่อนโยน เวลาเก็บเกี่ยวโดยประมาณสำหรับถั่วคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม (แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค) อย่างไรก็ตามคุณสามารถแช่แข็งฝักได้ แต่คุณต้องทำเช่นนี้เมื่อถั่วในนั้นยังไม่ก่อตัว - จากนั้นฝักก็จะชุ่มฉ่ำ ฝักจัดทำในลักษณะเดียวกับถั่ว โดยเพิ่มลงในสลัด อาหารจานหลัก และซุป

ดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!

ทำความสะอาดฝักถั่วให้สะอาด โดยขูดใส่ภาชนะแยกต่างหาก

ต้มน้ำในกระทะแล้วเทถั่วลงในกระชอน เตรียมชามหรือกะละมังที่มีน้ำแข็งและน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า วางกระชอนกับถั่วในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที

หลังจากนั้นให้เทถั่วลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ด้วยความแตกต่างของอุณหภูมินี้ ถั่วจะไม่มืดลงในระหว่างการแช่แข็งและจะไม่ขม! จะได้สีเขียวฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ หยิบถั่วลงบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

เทส่วนผสมลงในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง ไล่อากาศออก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากถั่วไม่แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก พวกมันจะเกาะติดกันเมื่อแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งถั่วจะร่วน คุณสามารถใช้ครึ่งหรือหนึ่งในสามของแพ็ค - คุณไม่จำเป็นต้องแยกถั่วออกจากกัน!

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ฝักถั่วที่เพิ่งเก็บมาใหม่ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ในขั้นตอนต่อไป ให้ปอกเปลือกเมล็ดทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในถุงพลาสติกที่แบ่งส่วนเป็นชั้นๆ สูงถึง 2 ซม. แล้วปิดให้สนิท วางถุงที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งในแถวเดียวจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว

การแช่แข็งถั่วลวก

การใช้ความร้อนจะทำลายเอนไซม์ ซึ่งอาจทำให้ธัญพืชแช่แข็งมีรสขมหลังการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วที่เอาออกจากฝักในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-4 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวและเติมน้ำเย็นลงในภาชนะด้วยธัญพืชเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นระบายถั่วที่เย็นแล้วลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้แห้งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้บรรจุลงในถุงแบ่งส่วนและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งฝักถั่วอ่อน

เงื่อนไขหลักคือต้องรวบรวมพ็อดก่อนที่พาร์ทิชันกระดาษจะปรากฏขึ้น ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจนกว่าฝักจะร่วงโรย แต่สดและกรอบคุณต้องล้างให้สะอาดใส่ในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่มันลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำและวางไว้บนผ้าเช็ดครัวในแถวเดียวจนกว่าความชื้นจะถูกกำจัดออกไปจนหมด บรรจุฝักพร้อมสำหรับการแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด ลงในภาชนะหรือถุงที่แบ่งส่วน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แนะนำให้แช่แข็งถั่วที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา และสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิเดียวกันได้นานถึงสามเดือน คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ -12 องศา แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก - เพียง 20 วัน

ฤดูกาลสุกของถั่วลันเตามาและผ่านไปเร็วมาก คุณสามารถแช่แข็งถั่วลันเตาเพื่อเก็บรักษาถั่วเขียวสดสำหรับฤดูหนาวได้ มีหลายวิธีในการแช่แข็งถั่วที่บ้าน วันนี้เราจะลองดูทั้งหมด

สำหรับการแช่แข็งในรูปแบบมีเปลือก พันธุ์ที่มีสมองและเมล็ดเรียบจะเหมาะกว่า ถั่วเหล่านี้มีความนุ่มและหวาน แต่เปลือกของฝักมีชั้นหนังซึ่งป้องกันไม่ให้ใช้เป็นอาหาร

พันธุ์อัญชันและอัญชันหิมะเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก ถั่วลันเตามีฝักหนา ในขณะที่ถั่วหิมะมีฝักแบนและมีเมล็ดไม่สุก ถั่วทั้งสองชนิดนี้สามารถแช่แข็งเป็นฝักได้

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียว

1. วิธีแช่แข็งถั่วเขียวดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งถั่วเขียวคือการแช่แข็งถั่วสด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างฝักถั่วใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเมล็ดจะถูกเอาออกจากฝักโดยเลือกเฉพาะเมล็ดที่มีสีเขียวสดใสและไม่เสียหาย สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุถั่วลงในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าด้วยวิธีแช่แข็งนี้เมล็ดอาจมีรสขมเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ถั่วจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

ดูวิดีโอจากช่อง "Tasty Corner" - วิธีแช่แข็งถั่วเขียวในฤดูหนาว

ดูวิดีโอจากช่อง "ดอกไม้ที่ Svetik" - การแช่แข็งถั่วเขียวในฤดูหนาว

2. วิธีลวกถั่วก่อนแช่แข็ง

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกถั่ว เฉพาะถั่วที่มีความหนาแน่นสว่างและไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นนำเมล็ดพืชไปใส่ในตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำประปา ควรทำหลายๆ ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะเปลี่ยนและล้างตะแกรงใหม่

จากนั้นต้องจุ่มเมล็ดถั่วลงในกระชอนหรือถุงผ้าพิเศษลงในน้ำเดือดโดยตรงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที

หลังจากการอบร้อนควรแช่ถั่วลวกในน้ำเย็นทันที เพื่อให้น้ำมีอุณหภูมิต่ำสุด ให้วางน้ำแข็งสองสามก้อนลงในชามน้ำเย็นก่อน การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร เมล็ดถั่วจะถูกทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำได้มากที่สุด

จากนั้นถั่วจะกระจายไปบนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่จะทำให้ส่วนที่แข็งตัวเป็นร่วน หลังจากที่ธัญพืชแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้เทใส่ถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกในการแช่แข็งถั่วลวกจะรักษาสีและรสชาติไว้

ดูวิดีโอจากช่อง “เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับทุกสิ่ง” - วิธีแช่แข็งผักโดยไม่เสียรสชาติ

3. วิธีแช่แข็งถั่วในฝัก

เพื่อแช่แข็งฝักถั่ว จะต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก่อน จากนั้นตัดปลายทั้งสองข้างของฝักออก และดึงเส้นใยแข็งตามยาวออก

ฝักถั่วเขียวจะถูกลวกในลักษณะเดียวกับเมล็ดพืช สิ่งเดียวคือถ้าคุณใช้ถั่วหิมะ คุณไม่ควรลวกมันเป็นเวลาสามนาที แต่เป็นการลวกอย่างใดอย่างหนึ่ง

หลังจากที่ฝักผ่านการลวกและเย็นอย่างรวดเร็วแล้ว จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและใส่ในถุงบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ

4. แช่แข็งถั่วเขียวในแม่พิมพ์

อีกวิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งถั่วเขียวคือการแช่แข็งถั่วเขียวในถาดน้ำแข็งในน้ำหรือน้ำซุป

ในการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกลบออกจากฝัก ล้าง และนำตัวอย่างที่เสียหายออก วางในภาชนะน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์อบซิลิโคนขนาดเล็ก จากนั้นถั่วจะเทน้ำหรือน้ำซุปโดยไม่ต้องเติมที่ขอบของแม่พิมพ์เนื่องจากของเหลวที่ขยายตัวเมื่อแช่แข็งสามารถรั่วไหลออกมาได้

แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน นำน้ำแข็งแช่แข็งที่มีถั่วเขียวออกจากพิมพ์แล้วใส่ลงในถุงเพื่อเก็บไว้

อายุการเก็บรักษาของถั่วเขียว

ถั่วแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ºC เป็นเวลาไม่เกิน 9 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อเกี่ยวกับวันที่ที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง