วิธีทำน้ำตาลวานิลลา? น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง? วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาประโยชน์และโทษ

วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลวานิลลา

ไม่นานมานี้พวกเขาทำไอศกรีมเองแล้ว วานิลลามีส่วนประกอบที่สำคัญ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่รสชาติดีกว่าด้วย คำถามเกิดขึ้นว่าวานิลลาธรรมชาติแตกต่างจากวานิลลาสังเคราะห์อย่างไร และวานิลลาโดยทั่วไปเป็นอย่างไร และจะหาจากธรรมชาติได้จากที่ใด และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติได้

คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ - i-mne.com 5 ฝักราคา 150 รูเบิล คำอธิบายและรูปภาพของวานิลลาก็มาจากที่นั่นเช่นกัน

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเถาองุ่นแห้งด้วยวิธีพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาติให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่มีความแตกต่างอย่างมากในผลิตภัณฑ์

"บางครั้งสำหรับฉันดูเหมือนว่าการใส่วานิลลาลงในสูตรอาหารดิบก็เหมือนกับการเพิ่มความสุขอย่างแท้จริง ดูเหมือนว่าแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่เค้กกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! อืม คนที่ได้ลองชิมก็มีความสุขมากขึ้นเป็นลำดับ . หนึ่งในสี่ของฝักและผลดังกล่าว! นาเดซดา เซมโยโนวา

วานิลลาธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไรและแตกต่างจากวานิลลินสังเคราะห์อย่างไร?เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกเนื่องจากกระบวนการแปรรูปและการเพาะปลูกที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน สิ่งนี้ทำให้เกิดการสังเคราะห์วานิลลิน - สารทดแทนเทียม แต่วานิลลาถูกนำออกไปและสารทดแทนก็เป็นสิ่งทดแทน และไม่สามารถทำซ้ำความละเอียดอ่อนและความทนทานของวานิลลาแท้ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากส่วนประกอบของกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากเฮลิโอโทรปินและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา

ฝักวานิลลาประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15% เซลลูโลส 30% และแร่ธาตุ 6% ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศวานิลลาส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณสมบัติของมัน วานิลลาธรรมชาติใช้เพื่อปรุงรสขนมหวานและอาหารหวานที่แพงที่สุดเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตและโกโก้ บิสกิตและผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต ครีม ไอศกรีม และคุกกี้ถั่ว ในสูตรอาหารหวานอื่น ๆ (compotes, jelly mousses, soufflés, parfaits, puddings, curd pastes ของแยมบางประเภท) มักใช้วานิลลินแม้ว่าคุณสมบัติทางกลิ่นบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูญหายไป

ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน วานิลลาจะถูกใส่ทันทีก่อน (ลงในแป้ง) หรือทันทีหลังจากนั้น ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง (ในซูเฟลพุดดิ้ง ผลไม้แช่อิ่ม แยม ฯลฯ) ในอาหารเย็น (เต้าเจี้ยว) หลังปรุงอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการทำให้ชุ่ม (เค้กบิสกิต) วานิลลาจะถูกนำมาใช้ในรูปของน้ำเชื่อมวานิลลาหลังการอบ

วิธีใช้วานิลลา - อาหารดิบและอาหารไม่ดิบ:

ในการใส่วานิลลาลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่อาหารดิบ ตามกฎแล้วจะต้องบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำน้ำตาลวานิลลาที่ได้มาผสมลงในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในอาหารดิบ (ค็อกเทล ขนมหวาน เค้ก ครีม ฯลฯ) เพียงใส่ธัญพืชที่อยู่ในฝัก ในการทำเช่นนี้ฝัก (หรือบางส่วน) จะถูกตัดตามยาวด้วยมีด - ข้างในจะมีบางอย่างเช่นเยลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลาเอง ฝักสามารถบดและเพิ่มได้หากต้องการ แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่ามาก

อัตราสิ้นเปลืองจะต่ำ เมื่อคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะบริโภคประมาณ 1/20 ของแท่ง เมื่อคำนวณต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ฝังอยู่ในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลา วานิลลา 1 แท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม ผิดปกติพอสมควร แต่เพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสำหรับการโรยหน้าผลิตภัณฑ์ขนมหวาน แค่เก็บวานิลลาแท่งรวมกับน้ำตาลผงในขวดเดียวก็เพียงพอแล้ว น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาที่ค่อนข้างแรง ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ความคงอยู่ของกลิ่นวานิลลานั้นน่าทึ่งมาก สามารถคงความหอมไว้ได้นานถึง 5 ปี !! มีกรณีของการเก็บรักษาคุณสมบัติทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิต

วานิลลามีขายที่นี่ในร้านนี้ด้วย:
www.seryogina.ru/shop/
มี 2 ​​ประเภท:
วานิลลาเบอร์เบิน
วานิลลาจากเกาะเรอูนียงและมาดากัสการ์โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง สมดุล และ "เข้ม" วานิลลาเม็กซิกันมีกลิ่นที่นุ่มนวลและสดชื่นกว่า

วานิลลาตาฮิติ
(วานิลลาตาฮิเตียนซิส). วานิลลาเหล่านี้มีกลิ่นที่แตกต่างจากวานิลลาจริงมาก แน่นอนว่าวานิลลาทั้งสองชนิดนี้ไม่ได้แย่ไปซะหมดและสามารถใช้เป็นเครื่องเทศภายใต้ชื่อของตัวเองได้ วานิลลาตาฮิติหายากมาจากพืชที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด มีกลิ่นวานิลลาแต่เป็นดอกไม้มากกว่า ซึ่งทำให้แตกต่างจากชนิดอื่นๆ กลิ่นหอมของวานิลลาจากตาฮิติเกิดจากส่วนประกอบเพิ่มเติม - piperonal และ diacetyl
มักถูกมองว่ามีคุณภาพต่ำ แต่ก็สมควรได้รับคำพูดที่ดีในฐานะเครื่องเทศแยกต่างหาก

นอกจากนี้ยังมีขวดแก้วสำหรับเก็บวานิลลา :-) วานิลลาตาฮิติและบูร์บองมาดากัสการ์ ฝักยาว 15-17.5 ซม. ออร์แกนิก บรรจุในขวดแก้ว ขวดมีราคา 20 รูเบิล :-))

จากร้านนี้พวกเขายังเขียนว่า:
"เห็นได้ชัดว่าเราจะมีวานิลลาเม็กซิกันและผงวานิลลามากขึ้น :)"
ปรากฎว่ามีวานิลลาหลายประเภท!

ฉันไม่ชอบรสวานิลลาเบอร์เบิน อย่างไรก็ตามฉันจะใช้สารสังเคราะห์มันน่าสนใจกว่ามากในแง่ของรสชาติ อีกอย่างคือต้องซื้อแบบไม่ใส่ชูรส...

เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมพ่อครัวใส่สารเติมแต่งพิเศษลงไป ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการแนะนำวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง หลายคนคิดว่าเป็นสิ่งเดียวกัน แต่จริงหรือ? ลองคิดดูสิ

คำอธิบายและการใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

เริ่มต้นเรื่องราวของเราด้วย วานิลลิน. สารนี้มีโครงสร้างผลึกคล้ายเข็มและมีกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจ เป็นเพราะการปรากฏตัวของสารเติมแต่งการทำอาหารที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ความจำเป็นอย่างมากในการสร้างวานิลลินนั้นอธิบายได้จากวานิลลาธรรมชาติที่มีราคาสูง
วานิลลินมีหลายประเภท:
Crystalline - มีกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจและไม่สร้างความรำคาญ มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน และสเปกตรัมของพวกมันจะไม่ได้รับผลกระทบแม้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง คริสตัลลีนวานิลลินใส่ในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ไอศกรีม
ผง - แตกต่างจากก่อนหน้านี้ในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและมีกลิ่นวานิลลาที่คมชัดเนื่องจากมีส่วนประกอบเพิ่มเติมมากมายที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม กลิ่นหอมที่กระจายโดยแป้งวานิลลินให้ความรู้สึกแม้ในห้องปกติ บางครั้งก็มีกลิ่นของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ สารนี้ละลายน้ำได้สูง เป็นที่นิยมใช้ในกระบวนการผลิตช็อกโกแลต
ของเหลว - เป็นผลึกวานิลลินที่ละลายในเอธานอล เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และขนมหวานหลากหลายชนิด
วานิลลินอาจเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ก็ได้ ชนิดแรกทำจากฝักวานิลลา ชนิดที่สองทำจากลิกนินในเชิงอุตสาหกรรมและผสมกับอะโพไซยานิน วิธีการทางเคมีมีราคาถูกกว่าดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลาย
เกี่ยวกับ น้ำตาลวานิลลาจากนั้นเป็นสารแต่งกลิ่นที่เกิดจากการผสมเป้าหมายของวานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์กับน้ำตาลผงและ/หรือน้ำตาลทราย ไม่มีสารเคมีเพิ่มเติมในองค์ประกอบของมันและกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์เป็นอาหารอันโอชะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเตรียมอาหาร

ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำตาลวานิลลาในร้าน - คุณสามารถหาซื้อได้เอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติยาว 1 ฝัก, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำตาลผงเล็กน้อย ต้องตัดฝักตามยาวด้วยมีดคม ๆ นำเมล็ดออกวางในครกแล้วบดด้วยสาก จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในชามแล้วผสมกับวานิลลา รวมส่วนผสมที่เสร็จแล้วกับน้ำตาลทรายเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ฝักวานิลลาเปล่าลงในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เก็บขวดน้ำหอมไว้ในที่เย็นและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง หลังจาก 4-5 วันคุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาได้ตามวัตถุประสงค์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในมัฟฟิน, ครีม, ไอศครีม, กาแฟ, ค็อกเทลต่างๆ ครีมและผลไม้แช่อิ่ม

ส่วนประกอบของเครื่องเทศ

วานิลลินและน้ำตาลวานิลลามีส่วนประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองมีลักษณะการขาดโปรตีนและไขมันเกือบสมบูรณ์ (ในองค์ประกอบของวานิลลินสารเหล่านี้มีปริมาณ 0.1 กรัมต่อตัว) รวมทั้งมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก อย่างไรก็ตามวานิลลินมีน้ำตาลประมาณ 13 กรัมและสัมพันธ์กัน - มากถึง 97.3 กรัมความแตกต่างที่สำคัญนี้ยังสะท้อนให้เห็นในเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: ในตอนแรกจะอยู่ในช่วง 288 กิโลแคลอรีในช่วง 389 กิโลแคลอรีที่สอง .
นอกจากนี้ยังพบกรดอะมิโนและวิตามินบีบางชนิดในวานิลลิน ได้แก่ กรดนิโคตินิก สารประกอบ B2, B6, B5, B9 น้ำตาลวานิลลา นอกเหนือจากสารอินทรีย์ที่ระบุ ยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และทองแดง
ประโยชน์ของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา
แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างน้อย แต่ทั้งวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาก็มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์
เริ่มจากวานิลลากันก่อน มีผลในเชิงบวกต่อสภาวะของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ช่วยลดการรบกวนการนอน การนอนไม่หลับ ลดความถี่และความรุนแรงของการโจมตีไมเกรน ลดความวิตกกังวล และผ่อนคลาย ที่น่าสนใจคือแม้แต่กลิ่นหอมของวานิลลินเองก็สามารถทำให้ความโกรธสงบลงและรับมือกับความหงุดหงิดได้
เครื่องเทศนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบเหล่านี้ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น จึงช่วยยืดอายุร่างกายของเยาวชนและป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง พวกเขายังลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด ป้องกันหลอดเลือด; กระตุ้นการสลายไขมันในเนื้อเยื่อ
สารต้านอนุมูลอิสระของวานิลลินยังมีประโยชน์ต่อดวงตาเนื่องจากช่วยปรับปรุงโภชนาการของเรตินา
วานิลลินให้การสนับสนุนอวัยวะของระบบหัวใจและหลอดเลือด มันเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด, ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด, ควบคุมความดันโลหิต, ต่อต้านการกระโดดอย่างบ้าคลั่งและการลดลงอย่างมากของหลัง

ดังนั้นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมควรอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการไหลเวียนโลหิตและความบริสุทธิ์ของเส้นเลือดฝอย

วานิลลินดีต่อการย่อยอาหาร ช่วยเร่งการเผาผลาญ ขจัดความล้มเหลวของการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในการเผาผลาญอาหาร เครื่องเทศยังแสดงคุณสมบัติเชิงบวกที่เกี่ยวข้องกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกซึ่งเป็นระบบโครงร่าง สารที่มีกลิ่นหอมช่วยต่อสู้กับอาการชัก ลดอาการของโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ บรรเทาอาการอักเสบ
วานิลลินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างภูมิคุ้มกัน ภายใต้อิทธิพลของสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมนี้ การทำงานของระบบนี้ของร่างกายจะถูกกระตุ้น คนๆ หนึ่งสามารถทนต่อการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ ได้ดีขึ้นและง่ายขึ้น ฟื้นตัวจากอาการป่วยได้เร็วขึ้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: วานิลลินเป็นยาโป๊ ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เพื่อปรับปรุงความสัมพันธ์กับคู่ครองในความรักหรือการแต่งงานในทางเพศสัมพันธ์
น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร? มันมีคุณสมบัติการรักษาเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีความแตกต่างเพิ่มเติมบางประการที่นี่ น้ำตาลวานิลลาช่วยขจัดความเมื่อยล้าเพิ่มประสิทธิภาพบรรเทาความเครียดทางอารมณ์ทำให้อารมณ์ดีขึ้นและทั้งหมดนี้เกิดจากการมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากในองค์ประกอบ เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมช่วยเติมพลังงานและความมีชีวิตชีวาที่หมดไปได้อย่างรวดเร็ว
น้ำตาลวานิลลากระตุ้นการทำงานของสมอง การรับประทานอาหารด้วยการเพิ่มคุณสามารถกระตุ้นความเร็วในการคิดคืนสมาธิได้อย่างง่ายดาย
เครื่องเทศปกติในปริมาณที่เหมาะสมจะเป็นการป้องกันการพัฒนาของโรคข้ออักเสบที่เชื่อถือได้

อันตรายของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา
หากคุณไม่ปฏิบัติตามมาตรการเมื่อใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา คุณอาจพบอาการทางลบที่เกี่ยวข้องกับร่างกายของคุณเอง ความหลงใหลในสารปรุงแต่งกลิ่นที่มากเกินไปในส่วนประกอบของอาหารนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบด้านสุขภาพที่น่าเสียดายมาก
เกี่ยวกับวานิลลินเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาทางผิวหนังในรูปแบบของผื่นคันผื่นแดงของผิวหนังและแม้แต่การทำให้คล้ำ ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถให้การตอบสนองที่เจ็บปวดต่อร่างกายได้ นอกจากการแพ้แล้ว บางคนยังแพ้ต่อการรักษาที่มีอาการคล้ายกันอีกด้วย หากเราพูดถึงน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมัน ได้แก่ การเสื่อมสภาพของหลอดเลือด การพัฒนาความสมบูรณ์ และฟันผุ
กินเครื่องเทศหอมตลบอบอวล!

น้ำตาลวานิลลาซึ่งมักพบบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นผงสีขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งประกอบด้วยผลึกวานิลลินและน้ำตาลทรายผสมในสัดส่วนที่กำหนด อัตราส่วนของส่วนประกอบระบุโดย GOST และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน อาหารเสริมตัวนี้ราคาแพงกว่าใช้ผงที่ทำจากเมล็ดวานิลลา สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นสีขาวและมีรอยดำ

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงที่เล็กที่สุดซึ่งมีน้ำหนักสี่กรัมซึ่งเทียบเท่ากับหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ก็เพียงพอที่จะปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มอัตราสองเท่าเพื่อเพิ่มรสชาติ ขณะนี้บนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาลวานิลลาในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์มีน้ำหนักตั้งแต่สี่กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมราคาของสารเติมแต่งกลิ่นหอมซองเล็กมีราคาต่ำ

มันมีกลิ่นเหมือนวานิลลาที่บ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกลิ่นของเธอหรือขนมอบอื่น ๆ รวมถึงอาหารหวานต่าง ๆ ที่ไม่มีกลิ่นนี้

วานิลลานั้นเติบโตตามอำเภอใจเพราะพืชต้องการเงื่อนไขพิเศษและการผสมเกสรเทียม นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถูกบังคับให้มองหาสิ่งทดแทนสำหรับสารที่มีกลิ่นหอมนี้ เธอกลายเป็นผงผลึกที่มีรสชาติที่ต้องการ สารทดแทนเทียมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากวานิลลาธรรมชาติมีราคาสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางเคมีมีรสขมมากและมีความเข้มข้นสูง ดังนั้นเพื่อความสะดวกของแม่บ้านจึงผสมกับน้ำตาลทราย.

แอปพลิเคชัน

การใช้น้ำตาลวานิลลานั้นกว้างมาก ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารต่างๆรสชาติและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใครด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจาก:

• โจ๊กนม
• ชาร์ลอตต์;
• โกโก้และช็อคโกแลตร้อน
• มูสและของหวานที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ
• ไอศกรีมโฮมเมด
• มิลค์เชค;
• คัพเค้ก;
• บิสกิต;
• ชอร์ตเค้กและขนมปังขิง
• ขนมอบแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในเครื่องเคลือบรสชาติ ครีม และสารเคลือบ ซึ่งต่อมาจะเคลือบหรือเป็นชั้นด้วยอาหารโฮมเมดอันโอชะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณาว่าการผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายที่มีกลิ่นหอมกับครีมเป็นองค์ประกอบที่ดีที่สุด: ครีมเนยและขนมหวานอร่อยมากจนเห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากขนมที่ตกแต่งด้วยพวกเขา แม้แต่ครีมธรรมดาที่เรียบง่ายทุกประการและการเตรียมครีมวิปปิ้งเนยกับนมข้นด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งหรือสองถุงก็จะสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนี้จะแยกแยะได้ยากจากครีมที่วางอยู่บนเค้กโรงงาน

ด้วยการผสมน้ำตาลหอมกับคอทเทจชีส คุณไม่เพียงแต่จะได้คอทเทจชีสที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนกับวานิลลาเท่านั้น แต่ยังทำคาสเซอโรลแสนอร่อย เค้กคอทเทจชีส ชีสเค้ก คุกกี้ หรือเกี๊ยวขี้เกียจได้อีกด้วย นอกจากนี้มวลที่มีกลิ่นนี้สามารถห่อด้วยแพนเค้กหรือใช้เป็นตัวเติมสำหรับพายหวานชีสเค้กอบ และคุณสามารถอบโดนัททอดธรรมดาได้โดยไม่ลังเล กลิ่นที่น้ำตาลวานิลลาให้กับคอทเทจชีสจะวนเวียนอยู่รอบ ๆ บ้านของคุณเป็นเวลานานและทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความสุข

และเมอแรงค์และซูเฟล่กับเจลาตินและขนมปังและบิสกิตที่เติมน้ำตาลวานิลลาลงไปนั้นยอดเยี่ยมมาก

และถ้าคุณผสมความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มแห้งกับสารเติมแต่งกลิ่นหอมแล้วเติมลงในมัฟฟิน คุณจะไม่พบความสุขมากกว่านี้

เพิ่มเมื่อไหร่?

ใส่น้ำตาลวานิลลาเมื่อใด คำถามนี้ทำให้เชฟหนุ่มทุกคนกังวล

ส่วนใหญ่มักจะใส่ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ลงในแป้งพร้อมกับผงฟูเมื่อเติมเยลลี่นมน้ำตาลวานิลลาผสมกับแป้งแล้วละลายส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมหรือน้ำต้มเล็กน้อยมวลจะถูกเทลงในปริมาตรหลักของผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมมัฟฟินด้วยวิธีสปันจ์ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบนี้ไม่ให้เพิ่มในแป้งเอง แต่ให้เติมในปริมาณหลักของแป้ง เพราะเกรงว่าแป้งจะขึ้นฟูและเปรี้ยวนานเกินไป

เมื่อทำไข่เจียวหรือบิสกิตหวาน น้ำตาลวานิลลาจะผสมกับเกลือและน้ำตาลในปริมาณหลักหลังจากนั้นมวลจะถูกตีพร้อมกับโปรตีน

เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามในการอบในเตาอบที่เข้มข้นขอแนะนำให้ผสมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเนยไขมันสูงหนึ่งช้อนโต๊ะกับไข่แดงจากนั้นปรุงรสมวลนี้ด้วยน้ำตาลหอมหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย เชื่อฉันเถอะว่าความสวยงามของการอบจะเกินความคาดหมายของคุณและเพื่อนบ้านก็จะได้ยินกลิ่นที่น่ารับประทาน!

มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันจะใช้อะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา หรือในกรณีที่รุนแรงคือแต่งกลิ่นวานิลลาอย่างหลังทำงานได้ดีที่สุดในองค์ประกอบของของเหลว แต่ในการอบมันไม่ได้ปรับความหวังของแม่บ้านที่วางไว้เพราะมันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่เพื่อไม่ให้เสี่ยงควรทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

การทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านจะไม่ใช้เวลามาก แต่จะช่วยแก้ปัญหาที่ไม่มีในครัวได้อย่างแน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลาที่ได้จากวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในสภาพอุตสาหกรรม ในการทำน้ำตาลวานิลลาคุณภาพดีที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องชั่ง น้ำตาลทราย และวานิลลาหรือฝักวานิลลาเลือกอันสุดท้ายที่มีความยาวพอสมควรเพราะเป็นฝักยาวที่ถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด

ดังนั้นตวงน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมแล้วเทลงในชามแห้งลึก ใส่วานิลลาบีนลงไปบดในครกให้เป็นผง ในกรณีที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มอัตราเป็นสองเท่าได้โดยไม่ลังเล: ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นจากนี้เท่านั้น

หากไม่มีวานิลลาธรรมชาติ คุณสามารถแทนที่ด้วยคริสตัลวานิลลาได้ สัดส่วนต่อกิโลกรัมของน้ำตาลคือ 1:10 นั่นคือ 100 กรัม คุณจะได้น้ำตาลปรุงแต่งประมาณ 275 โดส อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่สามารถละลายในของเหลวได้ น้ำตาลวานิลลาต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น เก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทและใช้ช้อนแห้งสะอาดตักออกเสมอ

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน?

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน? คำถามนี้มักพบได้ในฟอรัมของนักทำขนมมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันต้องการทราบว่าการใช้ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่รวมการใช้ส่วนประกอบอื่นเสมอ ลักษณะเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์แสดงในตารางด้านล่าง:

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลวานิลลานั้นเกิดจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้น้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ เนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลที่มีวานิลลินเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงซึ่งรวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย

การปฏิเสธการใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การปฏิเสธ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะเนื่องจากการขยายตัวของหลอดเลือด

มีข้อสังเกตว่ากลิ่นหอมของวานิลลามีผลดีต่อระบบประสาท: ทำให้สงบและให้ความแข็งแรงเป็นยากล่อมประสาทที่ดีที่สุด และเขายังสามารถคืนความสมดุล ระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวล บรรเทาอาการระคายเคือง และผ่อนคลาย นอกจากนี้วานิลลายังเป็นยาโป๊และสารต้านอนุมูลอิสระ.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลหอมในระดับปานกลาง:

• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ป้องกันโรคอ้วนเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้แอลกอฮอล์ในเลือดเป็นกลาง
• เพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด
• ลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็ง
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

แต่สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรควร จำกัด การบริโภควานิลลาและอนุพันธ์เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงเนื่องจากพื้นหลังของฮอร์โมนที่ไม่เสถียรในช่วงเวลานี้

ควรใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารอย่างระมัดระวังไม่เกินสัดส่วนที่แนะนำจากนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมวิเศษที่ไม่เพียง แต่ให้ความสุขในการกิน แต่ยังทำให้คุณอารมณ์ดีสำหรับ ทั้งวัน.

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และส่วนประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่บ้านและจะเปลี่ยนได้อย่างไร? ประวัติความเป็นมาและวิธีการสมัคร

เนื้อหาของบทความ:

น้ำตาลวานิลลาเป็นสารแป้งรสหวานที่มีกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะทำจากน้ำตาลทราย (ผง) และผงวานิลลา หลังทำจากผลไม้อ่อน (ฝัก) ของพืชบางชนิดในสกุลวานิลลา (วานิลลา) ซึ่งเติบโตในสถานที่ที่มีอากาศร้อนชื้น - มาดากัสการ์, เม็กซิโก, จีน, อินโดนีเซียและอเมริกากลาง ผลไม้เองไม่มีกลิ่นจนกว่าจะผ่านการบำบัดด้วยน้ำร้อนและขนสัตว์ ฝักวานิลลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น - ผลไม้ที่แตกจะไม่มีกลิ่นที่มีคุณค่าในขนมอีกต่อไป ตามกฎแล้วน้ำตาลวานิลลามีราคาค่อนข้างแพงเนื่องจากความยากในการปลูกผลวานิลลา มีวานิลลินแทนน้ำตาลวานิลลินที่ถูกกว่า

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาประกอบด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่แตกต่างกันมากกว่าสิบชนิด รวมถึงส่วนผสมทางเคมีที่ "มีกลิ่น" ที่เป็นเอกลักษณ์

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา - 398 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม
• ใยอาหาร - 0 กรัม
• น้ำ - 0 กรัม

องค์ประกอบการติดตามต่อ 100 กรัม:

• ทองแดง - 8.5 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.0272 มก.
• สังกะสี - 0.013 มก.
• เหล็ก - 0.298 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

วิตามินและกรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:

• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

สารประกอบทางเคมีบางชนิดมีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาลวานิลลา:

1. Glycoside glucovanillin - เมื่อประมวลผลฝักวานิลลาสดจะแยกเป็นกลูโคสและอัลดีไฮด์ที่ปราศจากกลิ่น - วานิลลิน
2. โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ - เมื่อปล่อยออกมาจะสร้างโป๊ยกั๊กอัลดีไฮด์ซึ่งมีกลิ่นเหมือนดอกฮอว์ธอร์น
3. Cinnamaldehyde - บ่อยที่สุด ในปริมาณมากที่สุดที่พบในน้ำมันอบเชยและขี้เหล็ก
4. Heliotropin - มีกลิ่น heliotrope อยู่ตรงกลางระหว่างวานิลลาและอบเชย มีอยู่ในไลแลคด้วย

น้ำตาลวานิลลามีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา

ผงวานิลลาที่พบในน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นการใช้การอบในตอนเช้าทำให้ร่างกายมีโทนสีและปรับปรุงการทำงานของจิตใจ นี่เป็นเพราะผงวานิลลาจะเร่งการเผาผลาญ

ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาและอาหารที่มี:

• บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด. มีรายการผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดที่ช่วยต่อสู้กับความเครียด แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
• ป้องกันโรคอ้วน. ด้วยส่วนผสมพิเศษของสารแต่งกลิ่นและน้ำมันหอมระเหย หลังจากรับประทานน้ำตาลวานิลลา ความอยากอาหารจะลดลงอย่างมาก: ที่ระดับสารเคมี เซลล์ที่กระตุ้นจะถูกระงับ
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน. ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานโดยใช้น้ำตาลปกติ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง. น้ำตาลวานิลลาทำให้อนุมูลอิสระบางชนิดเป็นกลาง ซึ่งอาจป้องกันมะเร็งได้หลายรูปแบบ รวมทั้งมะเร็งปากมดลูก
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร. น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เร่งการทำงานของระบบ
• ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางชนิดเคียว. สารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันการก่อตัวของเซลล์รูปเคียว ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
• การทำให้เป็นกลางของแอลกอฮอล์ในเลือด. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาในปริมาณสูงหรือผงวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูงอยู่ในนั้น แอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมักจะเป็นภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ มันยังแสดงให้เห็นว่ามีผลต่อการติดสุรา - ในบางกรณีถึงขั้นปฏิเสธแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง
• ผลบรรเทาอาการปวด. ในช่วงมีประจำเดือน คุณสามารถบริโภคน้ำตาลวานิลลาได้ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยลดความเจ็บปวดและทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น

น้ำตาลวานิลลาแม้จะใช้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ยังคงคุณสมบัติไว้ โดยปล่อยน้ำมันหอมระเหยไปในอากาศโดยมีผงวานิลลาธรรมชาติเป็นองค์ประกอบ พวกเขามีต่อแม่บ้านที่ไม่สงสัยถึงผลกระทบของยากล่อมประสาทและยาโป๊ตามธรรมชาติในระดับเล็กน้อย

อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา

แน่นอนถ้าคุณใช้น้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นเรื่องยากที่จะทำร้ายร่างกายยกเว้นในกรณีที่มีข้อห้าม เราจะดูทั้งสองตัวเลือกด้านล่าง

ผลของการละเมิด:

1. ปัญหาการย่อยอาหาร. น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ในปริมาณมาก
2. อาการแพ้. วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การใช้มากเกินไปอาจคุกคามด้วยอาการแพ้ซึ่งมาพร้อมกับผื่นที่ผิวหนังซึ่งพัฒนาเป็นกลากหรือผิวหนังอักเสบ
3. อาการวิงเวียนศีรษะ. น้ำตาลวานิลลาสามารถลดความดันโลหิตได้ ซึ่งเมื่อต่ำในตอนแรกจะทำให้เวียนศีรษะและคลื่นไส้เล็กน้อย

ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรบริโภคน้ำตาลวานิลลาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง และในปริมาณที่น้อยหรือละทิ้งโดยสิ้นเชิง: ความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้และอาการวิงเวียนศีรษะจะเพิ่มขึ้น

ข้อห้ามอย่างเด็ดขาดต่อการใช้น้ำตาลวานิลลา:

• โรคภูมิแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักแสดงออกด้วยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เช่น หากคุณทำงานเป็นคนทำขนม
• อายุไม่เกินสามปีเป็นวัยที่ไวต่อการเกิดอาการแพ้มากที่สุด
• การกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร - การเสื่อมสภาพ

เป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายของน้ำตาลวานิลลานั้นค่อนข้างหายากซึ่งไม่สามารถพูดถึงของปลอมได้ ของปลอมอาจส่งผลเสียต่อทั้งระบบประสาทและอวัยวะย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบมีสารทดแทนสังเคราะห์สำหรับผงวานิลลา ซึ่งบางครั้งมีส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ที่เข้ากันไม่ได้และบางครั้งก็เป็นอันตราย

หากเราเปรียบเทียบอันตรายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เห็นได้ชัดก็มีมากกว่า การปฏิบัติตามกฎและข้อจำกัดในการใช้งาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรน้ำตาลวานิลลา

มีอาหารมากมายที่ใช้น้ำตาลวานิลลา ตามกฎแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ขนมเย็นและร้อน ใช้สำหรับสารเติมแต่งในกระบวนการปรุงอาหารและในอาหารสำเร็จรูปรวมถึงผง

นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งมีราคาไม่เป็นประชาธิปไตยแล้วยังมีสารสังเคราะห์ - วานิลลิน มันแตกต่างกันตรงที่มีกลิ่นไม่สว่างและเด่นชัดหาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราและราคาก็น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตามในตอนแรกวานิลลินใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและยิ่งกว่านั้นสาระสำคัญหรือผงบริสุทธิ์มีราคาแพงกว่าสารทดแทนมาก

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ควรใช้น้ำตาลวานิลลาเนื่องจากผลิตซ้ำคุณสมบัติที่มีประโยชน์ข้างต้นได้อย่างเต็มที่ จึงบริโภคเท่าที่จำเป็นเมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ซึ่งทำให้ราคายอมรับได้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของการอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นเอง: ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย

สูตรน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน:

• สูตร #1. นำเมล็ดทั้งหมดออกจาก "ถูกต้อง" ขนาดใหญ่ (เราได้พูดถึงฝักวานิลลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในตอนแรก) ฝักวานิลลาบดหรือบดในครกเพื่อวาง บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมเป็นผงผสมให้เข้ากันกับมวลวานิลลา เก็บในขวดแก้วที่ปิดแน่นพร้อมกับฝักเปล่า
• สูตร #2. เทน้ำตาล 0.5 กก. (น้ำตาลผง) ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น ใส่ฝักวานิลลา 1-2 ฝักในที่เดียวกัน ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ คนเป็นครั้งคราว น้ำตาลในขวดสามารถเปลี่ยนได้หลายครั้งจนกว่าวานิลลาจะสูญเสียกลิ่น - นานถึงหกเดือน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่ใช้น้ำตาลวานิลลา:

1. . ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากเซโมลินา 250 กรัม นม 1 ลิตร และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กที่ข้นแล้วเย็นลง ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟู ใส่โจ๊กที่อุ่นเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลา 3-5 มก. ผัดให้เข้ากัน หล่อลื่นจานอบด้วยเนย (มาการีน) และโรยด้วยเซโมลินาอย่างสม่ำเสมอเขย่าส่วนเกินออกโดยพลิกแบบฟอร์ม ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์, ปรับระดับ, อบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
2. คัสตาร์. สูตรคัสตาร์ดเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนหมดก้อน ในขณะที่กวนให้เทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในชามเคลือบจนกว่าครีมจะได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ครีมเย็นลงใส่เนยที่ตีด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (100-150 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส ตีจนเนียน
3. แพนเค้กกล้วย. นม 500 มล., แป้งร่อน 250 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 หยิบมือ, ช้อนชาโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลวานิลลาและไข่ 1 ฟองผสมลงในแป้งแพนเค้กโดยไม่มีก้อน บดกล้วย 2 ลูกในเครื่องปั่นจนบด ใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะค่อนข้างหนา ทอดในกระทะร้อน ทาเนย พลิกแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แพนเค้กควรมีความหนาอย่างน้อย 2 มม.

ข้างต้นเราได้พูดคุยเกี่ยวกับสารประกอบที่รับผิดชอบต่อกลิ่นของวานิลลา อย่างไรก็ตาม มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจประการหนึ่ง: เฮลิโอโทรปินซึ่งมีความเข้มข้นสูงในวานิลลาสามารถแยกได้โดยการดำเนินการทางเคมีบางอย่างจากพริกไทยดำ แม้ว่าจะไม่มี กลิ่นดอกไม้!

อย่างไรก็ตาม ชาวแอซเท็กไม่ได้ใช้พริกไทยดำเป็นสกุลเงินในสมัยโบราณ แต่ใช้วานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรีย ชาวอิตาลี และชาวสเปนได้ลองชิมวานิลลาเป็นครั้งแรก ต่อมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในตอนแรกชาวยุโรปใช้ในลักษณะเดียวกับชาวแอซเท็ก ไม่ใช่เป็นสกุลเงิน แต่เป็นการเพิ่มรสเผ็ดให้กับเครื่องดื่ม เช่น เพิ่มโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงรสยาสูบและใช้ในขนมอบสำหรับทำอาหาร

วานิลลาปลูกได้ยากมาก เนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตัวเอง แต่มีเพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดเป็นผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ 19 ในการสร้างวานิลลาเทียม ฉันต้องบอกว่าการทดลองประสบความสำเร็จมีเพียงวานิลลินเทียมเท่านั้นที่มีราคาแพงกว่าของจริง ต่อมา การทดลองได้กลับมาดำเนินต่อ และพบวิธีการที่ประสบความสำเร็จในการผลิตวานิลลิน เริ่มจากน้ำมันกานพลู และจากหนึ่งในส่วนประกอบของน้ำมันไม้สน แต่วานิลลินที่สร้างขึ้นเทียมไม่สามารถเทียบได้กับวานิลลาจริง: กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นบางกว่าและน่าพอใจกว่ามาก

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ:

น้ำตาลวานิลลาปรากฏในยุโรปเกือบจะพร้อมๆ กันกับวานิลลาเอง เนื่องจากมีรสขม และสิ่งนี้จำกัดการใช้อย่างมาก มันได้รับความนิยมในหมู่ประชากรที่สมควรได้รับทันที: สาระสำคัญและสารสกัดวานิลลาสูญเสียกลิ่นไประหว่างการรักษาความร้อนของจาน ดังนั้นในยุคของเราจึงใช้น้ำตาลวานิลลาในการเตรียมอาหารหวานมากมายทำให้ได้กลิ่นที่รื่นเริงและอบอุ่นเป็นกันเอง

วานิลลิน - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลากับวานิลลินคือสิ่งเดียวกันหรือไม่?

รสชาติของไอศกรีมวานิลลา เหล้าปั่น มิลค์เชค หรือครีมเค้กจะนุ่มนวลและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเติมวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมคนทำขนมและแม่บ้านทั่วไปถึงชอบมันมาก? ควรทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาและมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่จางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวจะก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็มาถึงยุโรปและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ฝักวานิลลาสีเขียวที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่มีกลิ่น และหลังจากการอบแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้น พวกเขาจะได้กลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่ประณีต และโทนสีน้ำตาล เวลาอบแห้งของผลวานิลลาใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน และคุณสามารถเข้าใจได้ว่าฝักนั้นแห้งและพร้อมใช้งานโดยมีลักษณะเป็นผลึกสีขาวที่สังเกตได้เล็กน้อยบนพื้นผิว วานิลลาธรรมชาติแห้งสามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นหอมไว้ได้นาน 30 ปี

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเครื่องเทศราคาแพงมากที่ไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ในระดับอุตสาหกรรมได้ ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อะนาล็อกประดิษฐ์ที่เรียกว่าวานิลลินจึงถูกสังเคราะห์ มันคืออะไร?

วานิลลินเป็นรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ เหล่านี้เป็นผลึกสีขาวที่ได้จากห้องปฏิบัติการด้วยวิธีประดิษฐ์ ในขณะเดียวกันไม้หรือกระดาษมักใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตวานิลลิน เครื่องเทศนี้มีรสขมเข้มข้นและไม่มีกลิ่นหอมเหมือนวานิลลาธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงดังนั้นจึงใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมในรูปแบบนี้

น้ำตาลวานิลลาสามารถเป็นธรรมชาติมากกว่า ได้มาจากการผสมเมล็ดวานิลลากับน้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลผง วานิลลาถูกทิ้งไว้ในน้ำตาลครู่หนึ่งแล้วนำออกมา - และน้ำตาลหอมก็พร้อม แต่บางครั้งผู้ผลิตพยายามลดราคาของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพเป็นหลัก ในกรณีนี้ไม่ได้เติมวานิลลาธรรมชาติลงในน้ำตาล แต่มีรสชาติที่เหมือนกับเอทิลวานิลลินจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นผลึก ผง และของเหลว ขอบเขตของการใช้ขึ้นอยู่กับสถานะของเครื่องเทศนี้

คริสตัลลีนวานิลลินมีกลิ่นหอมมากที่สุดและยังคงกลิ่นเผ็ดไว้ได้นานแม้ผ่านการอบด้วยความร้อน ใช้ในการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เพิ่มผลึกวานิลลินเฉพาะเมื่ออบ

ผงวานิลลินมีลักษณะคล้ายผงในโครงสร้าง มีกลิ่นฉุนกว่า มีสารปรุงแต่งรสเทียม และบางครั้งมีรสผลไม้ด้วย ละลายน้ำได้ง่าย ใช้ในการเตรียมช็อกโกแลตร้อนและเครื่องดื่มต่างๆ

วานิลลินเหลวผลิตในรูปของสาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม มันคืออะไร? นี่คือสารละลายแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ทำน้ำหอม และเตรียมเครื่องดื่ม

วานิลลินมีผลทำให้สงบและผ่อนคลาย ดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตน้ำหอมสำหรับบ้านและรถยนต์

วานิลลินใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม แต่เมื่อเตรียมอาหารควรระลึกไว้เสมอว่านี่เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพื่อไม่ให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารขมขื่น

วานิลลินเทียมสังเคราะห์มีรสชาติที่เข้มข้นมาก หนึ่งซองน้ำหนัก 1 กรัมจะเพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อใช้น้ำตาลวานิลลา สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมหรือของเหลว 1 ลิตร คุณควรนำถุงที่มีน้ำหนัก 8-10 กรัม เมื่อเตรียมเครื่องดื่ม มิลค์เชค หรือไอศกรีม ควรใช้วานิลลินเหลว มันคืออะไร? เป็นวานิลลาเอสเซนส์หรือสารสกัด ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมวานิลลาเหลว 1-2 หยดลงในจานและจะได้รสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ

วานิลลินแทนอะไรได้บ้าง? หากคุณต้องการได้รสชาติที่นุ่มนวลของวานิลลาธรรมชาติคุณควรให้ความสำคัญกับน้ำตาลวานิลลา

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีจำเป็นต้องซ่อนหรือลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกรวมทั้งให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้เครื่องปรุงวานิลลินจะช่วยพนักงานต้อนรับ มันละลายได้ดีในตัวกลางที่เป็นของเหลว แอลกอฮอล์และน้ำ และในสถานะนี้รสชาติของวานิลลาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้น นอกจากนี้กลิ่นเผ็ดยังมีผลต่อร่างกายทำให้ผ่อนคลายและร่าเริง

หากได้รับวานิลลินเทียมในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเพิ่มฝักวานิลลาและทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็พร้อมบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บรสชาติธรรมชาติไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่ถูกใจหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุง

ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารเสริมแต่งกลิ่น คุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยปกติจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่นักทำขนมมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อทำการอบเนื่องจากราคาถูก วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดถั่ววานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาตามธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงที่มีน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ข้อมูลมากกว่านี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส