ลูกชิ้นทำมาจากอะไร? สำหรับลูกน้อย เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

บันทึกคอลเลกชันนี้ไว้ มันจะมีประโยชน์! ลูกชิ้นเป็นอาหารเนื้อสับในรูปแบบของลูก อาหารเกือบทุกประเภทในโลกมีอาหารจานเดียวกัน ดังนั้นการเตรียมลูกชิ้นจึงแตกต่างกันไป ในเวลาเดียวกันเชื่อกันว่าชาวเตอร์กได้คิดค้นวิธีการปรุงลูกชิ้นเป็นครั้งแรกซึ่งอาหารเตอร์ก "คิวฟตา" ยังคงมีอยู่ในตะวันออกไม่ได้เพื่ออะไรเลย

1. ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างลูกชิ้นเนื้อแน่นกับรสเผ็ด กระเทียมเห็ดน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ

• เนื้อดินไม่ติดมัน - 0.5 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 100 มล
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง

น้ำเกรวี่

• เห็ด - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับเกล็ดขนมปัง น้ำ และผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับลูกชิ้น นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟแรง จุดประสงค์ของการทอดไม่ใช่เพื่อให้สุก แต่เพื่อให้ได้เปลือกแม้ว่าจะยังดิบอยู่ข้างในก็ตาม
2. วางไว้ในแม่พิมพ์แล้วอบ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 C เตรียมน้ำเกรวี่ บดกระเทียมแต่ต้องแน่ใจว่ากระเทียมคงรูปทรงไว้ คุณสามารถทำให้เรียบโดยใช้ด้านข้างของมีดได้
3. ทอดสักครู่แล้วนำออกเติมน้ำมันแล้วทอดเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมสับเล็กน้อยในภายหลัง ใส่น้ำมันที่เหลือจากการทอดลูกชิ้น ใส่แป้ง ผัดให้เข้ากัน
4. จากนั้นเติมน้ำ เติมเกลือ และเคี่ยวสักครู่จนน้ำเกรวี่ข้น คุณสามารถตกแต่งลูกชิ้นด้วยข้าวต้มและมันฝรั่งได้

2.ลูกชิ้นกับข้าว

บ่อยครั้งที่ลูกชิ้นดังกล่าวเรียกว่า "เม่น" เนื่องจากมีข้าวต้มยื่นออกมาจากลูกบอล เด็กๆรักพวกเขามาก

เพื่อให้ “เข็ม” ยื่นออกมา คุณต้องใช้ข้าวดิบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำแบบกลม แต่แบบยาวเช่นบาสมาติ คุณยังสามารถต้มก็ได้อร่อยพอ ๆ กันแค่ลูกชิ้นจะนุ่มนวลขึ้นโดยไม่มี "หนาม"

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 0.5 กก
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. สับหัวหอม ต้มข้าวจนสุกครึ่งหรือแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ผสมข้าว เนื้อสับ หัวหอม เกลือ พริกไทย
2. ทำลูกบอล (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม.) แล้ววางในกระทะที่ทาด้วยครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมสำหรับเท เติมน้ำ อาจเป็นแก้ว หรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณต้องการให้ซอสครอบคลุมลูกชิ้นจนเกือบหมด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามสิบนาที

3. ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำลูกชิ้นธรรมดาและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศธรรมดากับมะเขือเทศและมะเขือเทศบด มันจะอร่อยแต่น่าเบื่อนิดหน่อย จะเป็นอย่างไรหากคุณสร้างระเบิดอารมณ์และเตรียมอาหารจานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยและพิเศษสุดล่ะ? อย่างง่ายดาย. เนื้อสับเองที่เติมคอทเทจชีสและซอสซึ่งมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้จะกลายเป็นสิ่งผิดปกติ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 0.4 กก
• คอทเทจชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น ใหญ่
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ขนมปัง - 2-3 ชิ้น (100-150 กรัม)
• นมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เขียวขจี
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
• เกลือเครื่องเทศ

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• แป้งและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เขียวขจี
• พริกไทยดำ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำหรือน้ำซุป - 300 มล

การตระเตรียม

1. บดหัวหอมและกระเทียม (บนเครื่องขูดโดยใช้เครื่องปั่น) ใส่เนื้อสับและขนมปังแช่น้ำ (หรือนม) แล้วคั้นออก นวด.
2. ขั้นตอนต่อไปคือใส่ไข่ คอทเทจชีส และมัสตาร์ด สับผักเทนมแล้วนวดอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมเกลือและพริกไทย
3. คุณสามารถจำกัดไว้เพียงเท่านี้หรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศหรือสมุนไพรโปรวองซ์เป็นต้น ปั้นเป็นลูกชิ้นตามขนาดที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นเหมือนชิ้นเล็กหรือเล็กกว่าก็ได้
4. สิ่งสำคัญคือการได้รับระฆังเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งทอดแล้วพักไว้สักครู่ เตรียมซอส.
5. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะสับหรือขูดส่วนผสมให้ละเอียดที่สุด ดังนั้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน
6. ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่แครอทขูดทอดต่ออีกสองสามนาทีใส่พริกหยวกและมะเขือเทศแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลาสามนาที
7. เจือแป้งในน้ำ 50 มล. แล้วเทลงในซอส ผัดเติมน้ำหรือน้ำซุป (คุณสามารถใช้ก้อน) สับผักและเพิ่มกระเทียมสับ ปิดฝาซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
8. ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ลูกชิ้นจุ่มลงในซอส พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาจานที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าว ผัก มันฝรั่ง

4. ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นจะออกมานุ่มมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตามที่เหมาะกับพวกเขา คุณสามารถนำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบดทั้งชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถผัดหัวหอมล่วงหน้าได้ซึ่งจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติดั้งเดิม
วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 0.5 กก
• ขนมปังขาวค้าง - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - 100 มล

การตระเตรียม

5. ลูกชิ้นในเตาอบ

ลูกชิ้นอร่อยพร้อมชีสเพิ่ม มันทำให้ลูกชิ้นอร่อยมากขึ้นและมวลมะเขือเทศที่ตุ๋นฉ่ำมากขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 0.5 กก
• ชีส - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น ใหญ่,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีส ผสมทุกอย่างกับเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อให้ละเอียด คุณสามารถทำได้เร็วขึ้น - ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเสียดสี
2. เนื้อจะค่อยๆ สึกหรอ แต่ผิวหนังยังคงอยู่ในมือ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในมวลมะเขือเทศแล้วเติมน้ำตาล ที่นี่คุณต้องลอง หากมะเขือเทศมีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย และในทางกลับกัน
3. คุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศทุกชนิด เทส่วนผสมมะเขือเทศปรุงรสลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
4. ใช่ นี่เป็นเหตุการณ์พลิกผันที่น่าสนใจ ในขณะที่มะเขือเทศกำลังคั้นน้ำออกมา ให้ปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่เปียกแล้วจุ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศตุ๋น อบประมาณ 30 นาทีจนสุก (200 C)

6. ลูกชิ้นในหม้อหุงช้า

การทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นความสุขอย่างแท้จริง สิ่งที่คุณต้องทำคือโหลดของชำ ที่เหลือเธอจัดการเอง ไม่จำเป็นต้องติดตามกระบวนการ ไม่มีอะไรจะไหม้หรือหนีไป และหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือหยิบอาหารจานอร่อยที่เสร็จแล้วขึ้นมา เช่น ลูกชิ้น เป็นต้น

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 0.5 กก
• ไข่-1
• พริกไทยป่น
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น

• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ
• น้ำหรือน้ำซุป - 400 มล
• แป้ง, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ต้มข้าว. สับหัวหอมและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับลูกชิ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางในชาม ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้ละเอียด แล้วเทลงบนลูกชิ้น เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ลูกชิ้นจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณไม่ใช้เนื้อสับที่ซื้อมา แต่ปรุงเองจากเนื้อสัตว์ มันดูชุ่มฉ่ำมากขึ้นเพราะ... มันยังคงคั้นน้ำเนื้อไว้
3. เพื่อให้ลูกชิ้นมีความชุ่มฉ่ำและฟู โดยเติมขนมปังที่แช่ไว้ลงในเนื้อสับ - มันจะดูดซับน้ำเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมา ควรใช้ขนมปังเก่าเพราะ... ความสดทำให้ลูกชิ้นมีความหนืดไม่น่าพอใจ

มีอาหารที่ทุกคนคุ้นเคย แท้จริงทุกคน บ่อยครั้งที่รากเหง้าของอาหารเหล่านี้สูญหายไปในประวัติศาสตร์ แต่ความนิยมและการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในปัจจุบันก็พูดเพื่อตัวมันเอง ดังนั้นวีรบุรุษของเรื่องราวของเราในวันนี้ ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ จึงสามารถจัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและธรรมดาที่สุดซึ่งพวกเราส่วนใหญ่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก มีทบอลชิ้นเล็กๆ แช่ในน้ำเกรวี่หอมๆ ร้อนๆ ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก ทำง่าย ปรับแต่งง่ายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เลอะเทอะ จานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมนูของเชฟผู้น่านับถือที่สุดและเมนูบ้านของแม่บ้านที่ยังไม่มีประสบการณ์ เรามาดูวิธีการปรุงลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่กันดีกว่า

สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมอาหารจานนี้ทำให้จินตนาการสับสนอย่างแท้จริง ทุกประเทศ ทุกเมือง ทุกครอบครัวมีสูตรอาหารพิเศษและความลับของตัวเองที่ช่วยให้แม่ครัวและแม่บ้านมั่นใจได้ว่าลูกชิ้นของพวกเขาอร่อยที่สุดในโลก และอันที่จริงลูกบอลแสนอร่อยเหล่านี้ทำมาจากอะไร? แท้จริงแล้วทุกสิ่งที่มีอยู่จะถูกนำไปใช้ เนื้อสับทุกประเภทผสมกัน สัตว์ปีกสับ เนื้อปลาสับ แม้แต่ผักและเห็ดสับสำหรับลูกชิ้นไม่ติดมันและเป็นมังสวิรัติ เพิ่มผักรสเผ็ดที่ขาดไม่ได้ลงในเนื้อสับ - หัวหอม, กระเทียม, แครอทซึ่งทำให้ลูกชิ้นมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ธัญพืช - ข้าว, Couscous, bulgur, ข้าวฟ่าง, เซโมลินาซึ่งทำให้ลูกชิ้นนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นโดยดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทั้งหมด เครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งที่สุด สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ ช่วยให้คุณสามารถกระจายรสชาติและกลิ่นหอมของลูกชิ้นของคุณได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด และเพิ่มน้ำเกรวี่และซอสหลากหลายประเภทที่ลูกชิ้นของคุณเตรียมไว้ที่นี่และคุณสามารถเห็นได้อย่างง่ายดายว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณเบื่อกับความซ้ำซากจำเจ แต่ในทางกลับกันมันจะช่วยให้คุณกระจายเมนูของคุณทุกวัน มอบความสุขให้กับคุณและคนที่คุณรักด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่เพิ่มมากขึ้น

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและเคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กับคุณควบคู่ไปกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อย่างแน่นอนและบอกวิธีปรุงลูกชิ้นด้วยน้ำเกรวี่

1. ลูกชิ้นที่นิยมและแพร่หลายที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นลูกชิ้นอย่างไม่ต้องสงสัย เนื้อสับสำหรับพวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสองประเภท ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัวและหมู แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเนื้อสับนั้นคือแบบสำเร็จรูปในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะว่าเนื้อสับแบบโฮมเมดที่ทำเองจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและจะตรงตามความต้องการของคุณมากขึ้น ในการเตรียมลูกชิ้นสับ คุณจะต้องใช้เนื้อสดที่ไม่มันเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่าลูกชิ้นของคุณนุ่มจริงๆ ให้ส่งเนื้อผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดของเครื่องบดเนื้อสองถึงสามครั้ง อย่าใส่ไข่ลงในเนื้อสับ! ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับนวดอย่างดีคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสับก็ตาม แต่ไข่จะเพิ่มความแข็งให้กับลูกชิ้นของคุณโดยไม่จำเป็นอย่างแน่นอน

2. หากคุณกำลังจะปรุงลูกชิ้นในน้ำเกรวี่ คุณต้องเติมข้าวลงในเนื้อสับ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของลูกชิ้นเองแม้จะเคี่ยวในน้ำเกรวี่เป็นเวลานานก็ตาม ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดกลางเหมาะที่สุดสำหรับทำลูกชิ้น ไม่จำเป็นต้องปรุงจนสุกเพียงครึ่งเดียว ดังที่แนะนำในสูตรอาหารต่างๆ จะดีกว่ามากถ้าเทน้ำเดือดลงบนข้าวที่ล้างสะอาดแล้วให้คลุมข้าวไว้จนมิด ทิ้งไว้ห้านาทีแล้วล้างอีกครั้งในน้ำเย็น ข้าวประเภทนี้ที่ต้มด้วยน้ำเดือดจะยังคงคุณสมบัติการดูดซับได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งหมายความว่าจะรักษาน้ำผลไม้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดที่จะปล่อยออกมาจากเนื้อสับระหว่างการปรุงอาหารให้กับคุณ

3. นอกจากข้าวและเนื้อสัตว์แล้วยังต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดสดลงในลูกชิ้นสับและหากต้องการให้ใช้กระเทียมและแครอทขูดหยาบ ผักเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะทำให้ลูกชิ้นของคุณมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและความหวานเล็กน้อยอีกด้วย หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษตามความชอบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เช่น พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู กระวาน และอื่นๆ อีกมากมาย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา การเพิ่มเติมทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณแสดงจินตนาการได้อย่างเต็มที่ และทำให้ลูกชิ้นของคุณเป็นของคุณอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่คุณภาคภูมิใจ

4. เมื่อเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดเนื้อสับแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น การทำเช่นนี้เป็นเรื่องง่ายและยากในเวลาเดียวกัน ประเด็นทั้งหมดก็คือต้องนวดลูกชิ้นสับให้ละเอียด หลังจากรวบรวมและผสมส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดแล้ว ให้นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 - 15 นาที เนื้อสับที่นวดอย่างดีสำหรับลูกชิ้นควรมีความหนาแน่นเกือบเป็นเสาหินและไม่ว่าในกรณีใดจะหลวมหรือร่วน ทางที่ดีควรทำลูกชิ้นด้วยมือของคุณชุบน้ำเย็นเล็กน้อย เพียงหยิบเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดแอปริคอตขนาดเล็ก

5. ก่อนที่คุณจะเทน้ำเกรวี่ลงบนลูกชิ้นและปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา คุณจะต้องทอดพวกมันก่อน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อ “เซ็ตตัว” และคงรูปเดิมได้แม้จะเคี่ยวเป็นเวลานานก็ตาม ทางที่ดีควรทอดลูกชิ้นให้ลึก เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกให้เพียงพอเพื่อให้ลูกชิ้นที่หล่นลงไปปิดสนิท ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงแล้วจุ่มลูกชิ้นลงไปสักสองสามนาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอกัน นำลูกชิ้นออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานแยกต่างหาก วิธีการทอดนี้จะช่วยให้คุณคงรูปลูกชิ้นทรงกลมที่สวยงามไว้ได้ และยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันเดือดจะช่วยปิดผนึกเนื้ออะโรมาติกและน้ำผักทั้งหมดไว้ในลูกชิ้นของคุณทันที หากการสิ้นเปลืองน้ำมันจำนวนมากไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนปัจจุบันของคุณ คุณสามารถทอดลูกชิ้นในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามถึงห้านาทีในแต่ละด้าน ในกรณีนี้ ลูกชิ้นของคุณจะเสียรูปทรงกลมแน่นอน แต่จะยังคงความอร่อยและกลิ่นหอมไว้เหมือนเดิม การเลือกวิธีการทอดเป็นของคุณ

6. น้ำเกรวี่ที่คุณจะเคี่ยวลูกชิ้นของคุณไม่เพียง แต่ให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จได้อย่างไม่สิ้นสุดเพราะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำเกรวี่ต่างๆ แต่มีความลับอย่างหนึ่งที่รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน - น้ำเกรวี่ควรมีความหนาปานกลาง คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้ด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ แป้ง มะเขือเทศบด และครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีน้ำหนักมาก ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือร่วมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ เพียงทำตามสูตรที่คุณเลือกแล้วทุกอย่างจะได้ผล อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่แนะนำให้ข้นน้ำเกรวี่ด้วยแป้ง เชื่อฉันเถอะ น้ำเกรวี่ที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมจะทำลายอาหารของคุณเท่านั้น

7. มาลองทำลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่กันดีกว่า ผ่านเครื่องบดเนื้อ 200 กรัมสองครั้ง เนื้อวัวและ 300 กรัม เนื้อหมู. สับหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกอย่างประณีต ต้มน้ำเดือดแล้วสะเด็ดข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดลูกชิ้นในส่วนเล็ก ๆ ด้วยไขมันลึก (สองนาทีในแต่ละ) หรือในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะประมาณ 3 - 5 นาทีในแต่ละด้าน วางลูกชิ้นที่เสร็จแล้วลงในกระทะลึกที่ทาน้ำมัน ในน้ำร้อน 1 แก้ว เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนแล้วเทลงในลูกชิ้นใส่ใบกระวานสองสามใบปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกัน ให้ผสมน้ำต้มสุกอุ่น ½ ถ้วยตวง หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมลูกชิ้น ปิดฝาแล้วเขย่าเบา ๆ เนื้อหาของกระทะเป็นวงกลมเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำเกรวี่ผสมกัน กลับกระทะไปที่ไฟอ่อนและเคี่ยวลูกชิ้นของคุณอีก 20 นาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำสุด นำลูกชิ้นที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

8. ลูกชิ้นแกะรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก เตรียมเนื้อสับตั้งแต่ 400 กรัม เนื้อแกะไม่ติดมัน ข้าวต้ม ½ ถ้วย หัวหอมสับ 1 หัว กระเทียมสับ 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหรือพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีบด 1/2 ช้อนชา, ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยตามชอบ ปั้นลูกชิ้นแล้วทอดในไขมันลึกหรือในกระทะ เตรียมน้ำเกรวี่แยกกัน อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมสับ 1 อันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมบดสามกลีบ พริกเล็กๆ สับละเอียดไม่มีเมล็ด ปาปริก้า 1 ช้อนชา และยี่หร่า 1 ช้อนชา อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน กวนตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเติม 400 กรัม มะเขือเทศสดหรือกระป๋องสับละเอียด น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว วางลูกชิ้นทอดในจานอบที่ทาน้ำมัน เทลงในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 20 นาที หลังจากหมดเวลา ให้นำฟอยล์ออกแล้วอบลูกชิ้นของคุณต่ออีก 10 นาที

9. การเตรียมลูกชิ้นไก่ที่นุ่มและอร่อยในน้ำเกรวี่เห็ดเป็นเรื่องง่ายมาก แช่ขนมปังขาวไร้ขอบสองแผ่นในนมจำนวนเล็กน้อยแล้วบีบออก ปั่น 500 กรัมผ่านเครื่องบดละเอียด เนื้อไก่ไม่มีผิวหนัง สับหัวหอมเล็กหนึ่งอันอย่างประณีต ผสมขนมปัง ไก่สับ และหัวหอม ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะลึก ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนใส่หัวหอมสับ 1 อันแล้วทอดจนใสจากนั้นเติม 400 กรัม เห็ดป่าสดหรือแช่แข็งแล้วทอดกวนบ่อย ๆ จนกระทั่งความชื้นทั้งหมดระเหยไปและเห็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งคนให้เข้ากันเทลงใน 250 มล. น้ำซุปไก่ต้ม 50 มล. ไวน์ขาวแห้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมหนัก (30%) ผัดนำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน วางลูกชิ้นไก่ในซอสเห็ดร้อน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

10. ผู้ชื่นชอบเมนูปลาจะต้องชอบลูกชิ้นปลากับน้ำเกรวี่สีขาวอย่างแน่นอน ปั่น 700 กรัมผ่านเครื่องบดละเอียด เนื้อปลาค็อดหรือปลาทะเลอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ แช่ขนมปังขาวไร้ขอบสามแผ่นในนมแล้วบีบเบา ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตครึ่งหนึ่ง ผสมปลาสับ ขนมปัง และหัวหอม เติมพริกไทยขาวและเกลือเล็กน้อยตามชอบ นวดเนื้อสับให้ละเอียดปั้นลูกชิ้นแล้วชุบแป้งเบา ๆ เตรียมซอสแยกกัน ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน ใส่หัวหอมสับ 1 หัว แครอทขูดหยาบ 1 อัน และพริกหยวกหวานครึ่งลูก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดผักกวนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเททุกอย่างด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติม 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้มอีกสองสามนาที นำน้ำเกรวี่ออกจากเตา ทาน้ำมันในจานอบ วางลูกชิ้นลงไป เทเกรวี่ร้อนๆ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 20 นาที

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบเคล็ดลับและแนวคิดที่น่าสนใจอีกมากมายที่จะบอกวิธีปรุงลูกชิ้นด้วยน้ำเกรวี่อย่างแน่นอน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมลูกชิ้น - และไม่น่าแปลกใจเลยที่จานนี้อร่อยมากดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารนี้ ดังนั้นจึงเป็นสากลสำหรับห้องครัวทุกประเภท

วิธีการปรุงลูกชิ้น

สูตรลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศถือว่าค่อนข้างแปลก มีสองตัวเลือกในการเตรียมลูกชิ้น - คุณสามารถทำได้ สตูว์บนเตาหรืออบในเตาอบก็ได้.

หากต้องการเคี่ยวบนเตาคุณควรทอดด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก่อน ก่อนหน้านี้ ให้ชุบลูกชิ้นในแป้ง ทอดในน้ำมัน แล้วใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา หากมีลูกชิ้นจำนวนมาก ให้เรียงหลายๆ แถว พวกเขาจะต้องปรุงในซอส ผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 30 - 50 นาที

มาดูสูตรพร้อมรูปลูกชิ้นในเตาอบกัน สำหรับตัวเลือกที่สอง - การอบในเตาอบ - คุณควรทาน้ำมันลงในจานอบที่มีก้นลึก สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำแล้ววางลงในจานอบ (ใกล้กันมากที่สุด) ตอนนี้ใส่ไว้ในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิจะอยู่ที่ 200 องศา, ลดเหลือ 180 องศาและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ลูกชิ้นของคุณควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้ถึงเวลาราดซอสมะเขือเทศแล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง คุณต้องเพิ่มข้าวสุกหรือข้าวสุกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ หากอาหารของคุณมีข้าวและแครอท ก็จะต้องผัดเล็กน้อย แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมผักดิบได้

ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ผักใบเขียวสับละเอียดซึ่งก็ควรที่จะเติมเนื้อสับลงไปด้วยนั่นเอง

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหรือเห็ดลงในเนื้อสับได้ แต่ต้องทอดล่วงหน้าเล็กน้อยด้วย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสพาร์เมซานสับลงไปตรงกลางลูกชิ้นแต่ละลูกได้

สูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้นสับผสมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม ( หมูผสมกับเนื้อวัว), ข้าวต้ม 400 กรัมหรือซีเรียลข้าว 150 กรัม, หัวหอม, แครอท, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไข่และเกลือพร้อมพริกไทยและเครื่องเทศ

มาเริ่มทำอาหารกัน

หากคุณใช้ข้าวดิบ - ต้มจนหมดหรือจนครึ่งหนึ่ง. ล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง (แนะนำให้ซาวข้าวไม่เกิน 8 ครั้ง) จนน้ำใส เจือข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำ 1-2 ใส่เกลือ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุง 10 นาที. ตอนนี้เพิ่มเนยลงไป มีฝาปิด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยไว้ ทิ้งไว้ 15 นาที. ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เตรียมหัวหอม - ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน ตอนนี้คุณต้องรอให้ข้าวและผักเย็นลง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมข้าวกับเนื้อสับ ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย ใส่หัวหอมและแครอท แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปั้นเป็นลูกชิ้น

เช่นเคยจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับด้วยมือของคุณชุบน้ำ วางลูกชิ้นบนจานอบที่เตรียมไว้โดยวางไว้ใกล้กันมากที่สุด วางกระทะในเตาอบ (200 องศา) ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วปรุงลูกชิ้น ที่อุณหภูมิ 180 องศาภายในครึ่งชั่วโมง

เมื่อลูกชิ้นมีสีน้ำตาลทองอ่อนก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบหากปล่อยไว้นานเกินไปรสชาติจะลดลง

สิ่งที่จะเสิร์ฟลูกชิ้นด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นกับโจ๊กใดก็ได้ (ยกเว้นข้าว) หรือมันฝรั่งกับซอสที่คุณเลือก ในขณะที่จานของคุณกำลังอบ คุณมีเวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซอสที่อร่อยและแปลกตาเพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้ ตัวอย่างเช่น, ซอสหัวหอมกระเทียมสีชมพู.

ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: หัวหอมเล็ก, กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน ขั้นแรก สับกระเทียม ทอดเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม แล้วใส่กระเทียมลงไป เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ปล่อยให้มันนึ่งสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

ลูกชิ้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากและซอสที่ผิดปกติที่เติมเข้าไปจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ลูกชิ้นถือได้ว่าเป็นรุ่นปรับปรุงของชิ้นเนื้อและหากมาพร้อมกับซอสมะเขือเทศซึ่งเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสหวานอมเปรี้ยวก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานอาหารจานนี้

คุณสามารถเตรียมลูกชิ้นได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสับ (เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกชิ้นปลาด้วย ในกรณีหลัง ลูกชิ้นอาจเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบลูกชิ้นในเตาอบ หากคุณใช้เนื้อสับ คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันได้ และเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณควรเพิ่มหัวหอมสับลงไปอย่างแน่นอนหรือบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ เมื่อคุณปั้นลูกชิ้น อย่าทำให้มันใหญ่เกินไป เพราะจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและอาจทำให้ด้านนอกของลูกชิ้นไหม้ได้ ขอแนะนำให้ทอดลูกชิ้นในน้ำมันพืชก่อนแล้วค่อย ๆ ชุบแป้งซึ่งจะช่วยให้ลูกชิ้นไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป เนื่องจากลูกชิ้นที่สุกเกินไปอาจจะแห้งในภายหลัง

มีหลายวิธีในการปรุงลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ - ทอดลูกชิ้นในกระทะเทซอสแล้วเคี่ยว ทอดลูกชิ้นเทซอสมะเขือเทศแล้วอบในเตาอบ อบลูกชิ้นเบา ๆ ในเตาอบเทซอสมะเขือเทศแล้วอบจนสุกเต็มที่ ตัวเลือกสุดท้ายสะดวกอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมลูกชิ้นจำนวนมาก ซอสมะเขือเทศสำหรับลูกชิ้นสามารถเตรียมได้หลายวิธี - จากมะเขือเทศสด, มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง, หรือจากมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำซึ่งเป็นตัวเลือกที่ง่ายและเร็วที่สุด อย่าลืมใส่เครื่องเทศหอมๆ ลงในซอสและลูกชิ้น แล้วจานของคุณจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

เพื่อกระจายรสชาติของลูกชิ้นคุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือเห็ดสับละเอียดและทอดได้ หรือคุณสามารถทำลูกชิ้นสองชุดเพื่อใช้อันหนึ่งทันทีและแช่แข็งอีกอันเพื่อใช้ในภายหลัง มีทบอลในซอสมะเขือเทศเหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมันบด ข้าว เครื่องเคียงผัก บะหมี่ สปาเก็ตตี้ และพาสต้าอื่นๆ

ลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงในซอสมะเขือเทศเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นจะเข้ามาแทนที่เมนูของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย คุณต้องการทราบสูตรการทำลูกชิ้นแสนอร่อยในซอสมะเขือเทศหรือไม่? จากนั้นเราขอเสนอสูตรการทำลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศหลายสูตร

วัตถุดิบ:
หมูสับ 600 กรัม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
1 หัวหอมใหญ่บวก 1 หัวหอมเล็ก
แครอท 1 อัน
ข้าว 150 กรัม
8 ถั่วออลสไปซ์
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ล้างข้าว เติมน้ำ และต้มจนสุกครึ่ง ผสมเนื้อสับกับแครอทขูดหยาบ หัวหอมใหญ่สับ และใบโหระพาแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับ
ตัดผิวมะเขือเทศตามขวาง วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเอาเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ 600 มล. แล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล แป้ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
จุ่มลูกชิ้นในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เทซอสลงไป โรยด้วยหัวหอมสับ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 45 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศวาง

วัตถุดิบ:
ลูกชิ้น:
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ข้าว 1/2 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง (ถ้าจำเป็น)
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง หรือข้าวโอ๊ตบด
ผักชีบด 1 ช้อนชา
ฮอปส์-ซูเนลี 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.
ซอสมะเขือเทศ:
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 แก้ว
ใบกระวาน 3-4 ใบ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งและเย็น ผสมเนื้อสับกับหัวหอมขูดหรือสับละเอียด ใส่ไข่ลงไป หากเนื้อสับยังเปียกไม่พอ ใส่ข้าว สมุนไพรสับ เครื่องปรุงรส และเกลือลงไปตามชอบ ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือข้าวโอ๊ตบด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
วางลูกชิ้นในกระทะ ละลายมะเขือเทศบดในน้ำเดือด เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ เทซอสลงบนลูกชิ้นแล้วใส่ใบกระวาน เติมน้ำร้อนเพิ่มเติมจนกว่าลูกชิ้นจะจมอยู่ใต้น้ำครึ่งหนึ่ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศกระป๋อง

วัตถุดิบ:
เนื้อสับผสม 700 กรัม
มะเขือเทศ 1 กระป๋อง (ประมาณ 800 กรัม) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ขนมปังขาว 100 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
นมสด 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
1/4 ช้อนชาพริกแดงบดหยาบ
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศและน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร โอนไปยังกระทะ ใส่กระเทียมสับ ออริกาโนแห้ง และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปรุงซอสประมาณ 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวจนข้น
ในขณะเดียวกันแช่ขนมปังในนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ผสมเนื้อสับให้เข้ากันกับขนมปังสะเด็ดน้ำ ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกแดงที่เหลืออีก 1 ช้อนชา สร้างลูกชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นเป็นเวลา 5 นาทีโดยพลิกเป็นครั้งคราว เทซอสลงบนลูกชิ้น ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราวประมาณ 25-30 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ

ลูกชิ้นเนื้ออบในซอสมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อสับ 900 กรัม
ข้าว 1 แก้ว
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือมาจอแรม

สำหรับซอสมะเขือเทศ:
มะเขือเทศ 800 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
ชีส 150 กรัม เช่น มอสซาเรลลา
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วพักให้เย็น อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ทอดประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและผสมกับเนื้อสับ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว ข้าว และสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สร้างลูกชิ้นจากส่วนผสมที่ได้
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมสับและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทองซีด เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและสับ น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ปรุงซอสประมาณ 30 นาที
อุ่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว วางลูกชิ้นในจานอบเทซอสมะเขือเทศและโรยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที

ลูกชิ้นไก่กับชีสในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 700 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
200 มล. ) นม,
ขนมปังขาว 200 กรัม
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
ชีสแข็ง 50 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา
เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เขียวขจี

การตระเตรียม:
วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ เทน้ำ 2-2.5 ถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ใส่โรสแมรี่แห้ง ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
แช่ขนมปังในนมแล้วบีบให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับลงไป เพิ่มไข่กระเทียมสับละเอียดและชีสขูดหยาบ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น และสร้างลูกชิ้นเล็กๆ วางลูกชิ้นลงในซอสเดือดแล้วปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30-35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพร

ลูกชิ้นปลาในซอสมะเขือเทศอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาสีขาว 700 กรัม เช่น ปลาค็อด
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ไข่ 1 ฟอง
เนย 50 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
บดเนื้อปลาโดยใช้เครื่องปั่นพร้อมกับไข่ เนย ข้าวโอ๊ตและเครื่องเทศ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและสร้างลูกชิ้น จุ่มลูกชิ้นในแป้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นเบา ๆ สักสองสามนาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มแครอทขูดแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ และน้ำเดือด 1/4 ถ้วย หลนประมาณ 5 นาที
ใส่ซอสลงในจานอบแล้วใส่ลูกชิ้นลงในซอส เทน้ำเดือดจนเกือบท่วมลูกชิ้น เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด เติมเกลือหากจำเป็น ปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที โรยด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 500 กรัม
ข้าว 1/2 ถ้วย
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งและเย็น ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับและไข่ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากเนื้อสับทำลูกชิ้นขนาดเท่าไข่ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เจือมะเขือเทศบดในน้ำ 300 มล. ใส่ครีมและแป้งผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางลูกชิ้นลงในชามหลายเมนู เทซอสลงไปจนครอบคลุมลูกชิ้นทั้งหมด ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัวซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง อร่อย!

สูตรลูกชิ้นในซอสครีมมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสับผสม- 1 กก

หัวหอม- 0.3 กก

ไข่ไก่- 1 ชิ้น

มันฝรั่ง- 1 ชิ้น

ข้าว- 1 แก้ว

ครีมเปรี้ยว- 3-4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ- 1-2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ:เกลือพริกไทยดำป่นคุณสามารถเพิ่มแกงและกระเทียมบดได้

วิธีทำลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ให้อร่อย

1. สำหรับลูกชิ้นควรใช้เนื้อสับผสม: เนื้อวัว 2/3 + เนื้อหมู 1/3

2. หุงข้าว. เทข้าวครัสโนดาร์ 1 แก้ว (200 กรัม) ลงในกระทะ (คุณสามารถใช้ข้าวสวยก็ได้ ในกรณีนี้ ลูกชิ้นจะร่วนมากขึ้น) เติมน้ำ 1.5 ถ้วย วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝาข้าวแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วหุงข้าวต่ออีก 9 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

3. มันฝรั่งลูกเล็กต้องปอกเปลือกและขูด คุณต้องบีบน้ำออกอย่างแน่นอน

4 . ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (เนื้อสับ, ไข่, หัวหอม, ข้าว, มันฝรั่ง) เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

5. แค่ผสมเนื้อสับอย่างเดียวไม่พอ เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกระหว่างการตุ๋น จะต้องตีเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ยกเนื้อสับผสมแล้วตีที่ด้านล่างของถ้วย หากไม่มีความคลั่งไคล้คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเพื่อให้เนื้อสับกระจายไปทั่วห้องครัวอย่างเรียบร้อย

6. ม้วนเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะที่มีก้นลึก

7. คุณสามารถตั้งไฟ ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อยขณะเตรียมซอส

ซอส: น้ำหนึ่งแก้ว + 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน + 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน (หรือวางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรส สมุนไพรต่างๆ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา) เหมาะสำหรับซอส แกงหรือขมิ้นเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและให้สีทองสวยงามด้วย

เทซอสลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกชิ้น)

ลูกชิ้นอร่อยในน้ำเกรวี่พร้อมแล้ว

อร่อย!

ความลับในการทำลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

หากคุณละลายเนื้อสับแล้ว แต่ไม่มีกลิ่นสดมากและสิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นคุณสามารถใส่ออลสไปซ์สีดำลงไปได้ ดังนั้นทั้งกลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์จึงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ เกลือและเพิ่มผักชีลาวแห้งซึ่งช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วยและชิ้นเนื้อจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูกชิ้น หากคุณกำลังทำซุป ผักชีฝรั่งในเนื้อสับจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ควรผสมเนื้อสับให้ละเอียดและตีให้เข้ากัน เช่นเดียวกับแป้ง เนื้อสับก็ชอบมือของคุณ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ ควรใช้ถุงมือและอดทนต่อช่วงเวลานี้จะดีกว่า เพื่อให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำและฟู เนื้อสับจะต้องนวดและนวดเหมือนแป้งสำหรับโดนัท ผสมผลิตภัณฑ์กับเครื่องเทศแล้วเติมทุกอย่างที่จำเป็นตามสูตร

ขจัดกลิ่นเนื้อสับและกระเทียม (บดหรือบด) ได้ดี แม่บ้านหลายคนแนะนำผักชีเช่นกัน แต่เพียงหยิบมือเล็กน้อยโดยควรเป็นเนื้อสับครึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัม

สำหรับทั้งชิ้นเนื้อและลูกชิ้นจะมีการเติมหัวหอมลงในเนื้อสับ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยวิธีของตัวเองไม่ว่าจะขูดบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด หัวหอมจะดีกว่าที่จะบดเป็นลูกชิ้น แต่สามารถทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหัวหอมสับละเอียด เป็นเรื่องปกติที่จะใส่สมุนไพรสดลงในลูกชิ้นซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อนเนื่องจากเนื้อสับกับข้าวเป็นการผสมผสานที่เรียบง่าย ชิ้นเนื้อทำด้วยสมุนไพรแห้งหรือไม่มีเลย

เพื่อให้ลูกชิ้นไม่กระจุยในกระทะหรือหม้อหุงช้าใส่ไข่ แต่ไม่เกิน 2 ชิ้นเพื่อไม่ให้แข็ง เชฟแนะนำให้เติมโปรตีนเพียงอย่างเดียว แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ เนื้อสับพร้อมไข่จับแน่นยิ่งขึ้น ถ้าคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ ให้ขูดมันฝรั่งดิบลงไปในเนื้อสับ แต่มีเพียงอันเดียวเท่านั้น แป้งที่หัวยัง "จับ" เนื้อสับไว้ด้วยกัน