Skumbri i kripës me tym të lëngshëm dhe çaj. Receta për tymosje skumbri me tym të lëngshëm në shtëpi

Skumbri i tymosur është shumë i shijshëm. Por a është e nevojshme ta blini atë në dyqane, apo mund të përpiqeni të gatuani vetë një pjatë të tillë të shijshme?

Përfitim dhe dëm

Le të fillojmë me përfitimet. Në përgjithësi, peshku duhet të përfshihet patjetër në dietë, sepse përmban shumë lëndë ushqyese të ndryshme: fosfor, fluor, zink, natrium, mangan, squfur, kalium, acide yndyrore të pangopura, vitamina PP, A, E dhe grupi B.

Skumbri është i mirë për trurin, sistemin kardiovaskular, sistemin nervor qendror dhe në përgjithësi për të gjithë organizmin. Përmirëson aktivitetin e trurit, stimulon sintezën e proteinave, normalizon proceset metabolike, mbron indet nga plakja dhe dëmtimi i parakohshëm.

Nga rruga, përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit është vetëm 220-230 kalori, që nuk është aspak shumë.

Tani për dëmin

Ashtu si çdo peshk i tymosur, skumbri përmban shumë substanca kancerogjene që mund të dëmtojnë indet dhe të provokojnë degjenerimin e qelizave të shëndetshme, duke shkaktuar kancer.

Përveç kësaj, me pirjen e pahijshme të duhanit (dhe nuk është e lehtë të ndiqen të gjitha rregullat), disa nga mikroorganizmat patogjenë mund të mbeten, gjë që do të shkaktojë helmim serioz. Pra, nuk rekomandohet të përdorni skumbri të tymosur shumë shpesh.

Si përgatiten profesionistët?

Në përgjithësi, pirja e duhanit është trajtim tymi. Ka dy mënyra: pirja e duhanit të nxehtë dhe pirja e duhanit të ftohtë. Në rastin e parë, peshku trajtohet me tym të nxehtë. Kështu, fileto i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, si rezultat i të cilit të gjitha bakteret vdesin.

Kjo është arsyeja pse kjo metodë konsiderohet më e sigurt dhe më e saktë. Gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, përpunimi kryhet nga i ashtuquajturi tymi i ftohtë, domethënë, në fakt nuk ka asnjë efekt termik. Por peshku është i kripur mirë, dhe ambasadori, siç e dini, gjithashtu kontribuon në shkatërrimin e mikroorganizmave patogjenë (nëse është bërë siç duhet).

Si të gatuaj në shtëpi?

Pra, a është e mundur të gatuani një pjatë të tillë si skumbri i tymosur në shtëpi? Po, dhe në disa mënyra.

Metoda e parë

Ju mund të gatuani skumbri në tym të lëngshëm - një lëng i veçantë që i jep peshkut aromën dhe shijen e pirjes së duhanit.

Do t'ju duhet:

• 5 kufoma skumbri;
• 100 ml tym të lëngshëm;
• 4 lugë kripë (me një rrëshqitje);
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 litër ujë.

Gatim:

1. Së pari ju duhet të përgatisni skumbri. Për ta bërë këtë, duhet të hapni barkun e saj dhe të hiqni të gjitha të brendshmet. Koka dhe bishti nuk kanë nevojë të hiqen.
2. Tani filloni të përgatisni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Në të shpërndani sheqerin dhe kripën dhe fikni zjarrin pas një minute. Tani shtoni tym të lëngshëm, përzieni gjithçka mirë.
3. Zhyt skumbri në shëllirë të përgatitur, vendosni një shtypje sipër. Lëreni peshkun të kriposet dhe tymoset për 2-3 ditë.
4. Më pas nxirrni karkasat, i shpëlani me ujë të rrjedhshëm, i prisni në pjesë dhe i shërbeni.

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të gatuani skumbri pothuajse si në një dyqan. Por mbani mend se tymi i lëngshëm është mjaft i dëmshëm.

Metoda dy

Kjo metodë është më e ndërlikuar, por përdoren vetëm produkte natyrale.

Lista e përbërësve:

• dy skumbri mjaft të mëdhenj;
• dy grushte të mëdha lëvozhgë qepe;
• dy gota ujë;
• 2 lugë çaji çaj të zi (ose dy qese);
• tre lugë kripë;
• një lugë gjelle sheqer;
• tre gjethe dafine;
• 10 bizele me pipëza;
• gjysmë luge çaji me fara koriandër të bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë e gjysmë ujë në tigan, vendosni lëkurën e qepës atje. Lëreni përbërjen të ziejë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta, më pas lëreni për rreth 15 minuta të tjera. Kullojeni zierjen.
2. Ziejeni pjesën tjetër të ujit dhe vendosni çaj në të. Lyejeni atë për 10 minuta, kullojeni mirë.
3. Përzieni gjethet e çajit me një zierje të lëvozhgës së qepës, shtoni gjethe dafine, piper, koriandër, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht.
4. Tani përgatisni skumbri. Koka mund të pritet, por kjo nuk është e nevojshme. Zbrazni çdo trup të pajetë dhe lani nën rubinet.
5. Derdhni marinadën në një enë të cekët, vendosni skumbri në të, vendosni një ngarkesë sipër (mund të vendosni një pjatë të rregullt) në mënyrë që kufomat të mos notojnë lart.
6. Vendoseni enën në një vend të freskët për dy ose tre ditë. Në mënyrë që pirja dhe zierja e lëvozhgës së qepës të ngjyrosin në mënyrë të barabartë peshkun në një ngjyrë të bukur të artë, ktheni periodikisht kufomat.
7. Skumbri i shijshëm i tymosur është gati!

Metoda e tretë

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të përgatisni një skumbri të shijshëm të tymosur të nxehtë. Ja çfarë do t'ju duhet:

• dy kufoma mjaft të mëdha skumbri;
• litër ujë;
• tre lugë kripë;
• 1,5 lugë sheqer;
• 10 bizele me pipëza;
• 3 gjethe dafine;
• 2 lugë çaji me gjethe të zeza;
• 150 gram oriz.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Përafërsisht 12 orë para pirjes së duhanit, duhet të derdhni orizin me ujë në mënyrë që të mbulojë pak. Lëreni përzierjen të qëndrojë gjatë natës në mënyrë që orizi të thithë të gjithë lëngun. Më pas, thjesht përzieni orizin me një lugë çaji. Mbështilleni të gjithë përzierjen në fletë metalike, duke lënë një vrimë (do t'ju duhet për të lënë tymin jashtë).
2. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, zieni ujin, shtoni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine. Ziejini të gjitha së bashku për një minutë, më pas fikeni zjarrin.
3. Shpëlajeni dhe shpëlajeni mirë skumbrin në ujë të rrjedhshëm, më pas zhytni në marinadë, shtypeni me diçka dhe vendoseni në frigorifer ose në një vend të freskët për një ditë.
4. Hiqni skumbri dhe vazhdoni në fazën e pirjes së duhanit të nxehtë. Merrni një tigan, mbulojeni pjesën e poshtme të saj me disa shtresa petë (mund ta lyeni edhe me vaj), vendosni oriz dhe çaj të mbështjellë me fletë metalike në mënyrë që vrima të jetë në krye. Ngroheni përzierjen derisa të fillojë të dalë një tym i lehtë.
5. Vendosni një raft teli në tigan, vendosni skumbri mbi të. Mbulojeni tiganin me një kapak.
6. Piqeni peshkun nga secila anë për njëzet minuta. Ftoheni skumbri i gatuar dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Le të mësojmë se si të bëjmë një trajtim të tillë në shtëpi pa tym të lëngshëm, pa shumë përpjekje, në një kohë të shkurtër dhe shumë më lirë. Pasi ta provoni këtë skumbri të tymosur, kjo recetë do të jetë në listën tuaj të të preferuarave.

Për të gatuar skumbri të tymosur do t'ju duhet:

• Sigurisht, solisti i tavolinës, skumbri, dy peshq të mëdhenj ose tre të mesëm;
• Katër lugë kripë;
• Tre lugë sheqer dhe pirja e çajit të zi;
• Erëzat: fletë dafine, kokrra piper të zi, (apeza);
• Një grusht lëvore qepë (dy grushta janë të mundshme, nuk do të jetë më keq);

Përgatitja e marinadës nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë.

Së pari përgatisni peshkun. Ju keni më shumë gjasa të blini skumbri të ngrirë sepse është më e zakonshme të gjeni skumbri të ngrirë sesa të freskët. Ndaj peshku duhet të shkrihet, është mirë që peshkun ta vendosni në ujë të ftohtë dhe ta lini pak dhe nëse doni ta përshpejtoni procesin ndërroni ujin me intervale të shkurtra. Më pas, pastroni peshkun nga brenda dhe prisni kokën, shpëlani plotësisht kufomat e pastruara të peshkut. Dhe tani është koha për të filluar marinadën.

Zieni një litër ujë, më pas hidhni tre lugë çaj të zi në ujë, shtoni lëkurën e qepës dhe erëzat. Lëreni marinadën të ziejë për disa minuta dhe më pas fikeni. Lëreni të ftohet pak dhe shtoni katër lugë kripë dhe tre lugë sheqer. Përziejini gjithçka fuqishëm dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Marinata është gati.

Receta për të bërë skumbri të tymosur në shtëpi pa tym të lëngshëm

Merrni peshkun e pastruar dhe vendoseni në marinadë. E vendosim enën me peshkun dhe marinadën në frigorifer për dy ditë. Në fund të periudhës së turshive, nxirreni peshkun tashmë të përgatitur me ngjyrë të artë, shpëlajeni nga gjethet e çajit dhe marinadën dhe vareni mbi lavaman në mënyrë që të kullojë lagështia e tepërt. Mund ta fshini peshkun me një leckë me vaj vegjetal për t'i dhënë një pamje më estetike.

Pas kësaj, për ruajtje, vendosni dhe mbështillni peshkun në një qese letre dhe vendoseni në frigorifer. Por nuk ka gjasa që një peshk kaq i shijshëm të qëndrojë atje për një kohë të gjatë apo edhe të ruhet në frigorifer.

Si pjatë anësore për një peshk të tillë të përgatitur vetë, do të jenë shumë të shijshme patatet e ziera në feta ose pure, patatet e ziera me kërpudha, zierja me perime dhe vetëm me një fetë bukë të bardhë të freskët.

Gatimi i peshkut në një duhanpirëse nuk është gjithmonë i mundur, dhe përveç kësaj, kërkon mjaft kohë. Skumbri i tymosur me tym të lëngshëm është një mënyrë e përshtatshme për të bërë peshk shpejt dhe pa pajisje speciale.

Nëse ka një duhanpirje, mund të bëni peshk të tymosur të nxehtë - rezulton i lëngshëm dhe i shijshëm. Si, mund ta zbuloni në artikullin tonë.

Përmbajtja e yndyrës së mishit të grabitqarëve është e lartë - rreth 16.5%, kështu që enët janë shumë ushqyese. Është i shijshëm dhe i butë, praktikisht pa kocka të vogla, i pasur me proteina dhe vitamina B12.

Era e peshkut të freskët është specifike. Prandaj marinohet me verë të bardhë ose lëng limoni, të spërkatur me barishte. Është e padëshirueshme të skuqni ose zieni skumbri, pasi do të ketë erë si yndyrë. Ju mund të lexoni në lidhje me të në artikullin tonë tjetër.

Kur blini një produkt, duhet të shikoni pamjen e tij. Trupi i skumbri duhet të jetë i lëmuar dhe elastik, pa njolla të gjelbra dhe erë të keqe. Nëse sytë janë të zhytur dhe të vrenjtur, atëherë peshku ka qëndruar i shtrirë për një kohë të gjatë. Shpëlajeni mirë skumbri, hiqni të brendshmet, gushat dhe kokën. Për ta mbajtur trupin e pajetë të plotë, është më mirë ta bëni këtë me një produkt pak të ngrirë.

Skumbri i tymosur i ftohtë me tym të lëngshëm

• 100 ml tym të lëngshëm;
• 4 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
• 1 litër ujë.

Hidhni ujë në lëvozhgën e qepës, derdhni kripë dhe sheqer. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta. Kur përbërja të jetë ftohur, filtroni dhe shtoni tym të lëngshëm. Kufomat e përgatitura derdhen me shëllirë dhe vendosen nën shtypje për dy ditë. Ju mund të gatuani pjata të tjera nga peshku i tymosur. Lexuar e shijshme në artikullin tonë.

Skumbri i tymosur me tym të lëngshëm në marinadë

Tymi i lëngshëm i jep çdo produkti një shije tymi. Kërkohet:

• 100 g kripë;
• 80 ml shije;
• 20 g sheqer të grimcuar;
• 1 litër ujë.

Përgatitja e marinadës: derdhni ujë në një enë të emaluar dhe ngrohni në një valë, vendosni sheqerin e grimcuar dhe kripën e tryezës. Më pas shtoni aromatizuesin dhe hidheni sipër peshkut. Përballoni kufomat për tre ditë nën shtypje, duke i vendosur në një vend të freskët. Ju mund ta përgatisni produktin në kushte natyrale. Një recetë gatimi e qëndrueshme mund të gjendet në artikull.

Skumbri i tymosur me çaj dhe tym të lëngshëm

Për të pirë skumbri në shtëpi me çaj dhe tym të lëngshëm, do t'ju duhet:

• 1,5 litra ujë;
• 8 qese çaji;
• 150 g kripë tryezë;
• 60-70 g sheqer të grimcuar;
• 12 lugë aromatizues.

Vendosni një enë smalti me ujë në sobë, shtoni të gjitha produktet përveç tymit të lëngshëm. Lëreni të vlojë dhe mbajeni për 5 minuta të tjera. Ftoheni përbërjen, derdhni aromatizuesin.

Derdhni shëllirën në një kavanoz 3 litra dhe vendosni kufomat e përgatitura atje. Vendoseni enën në një vend të freskët për tre ditë. Pas tre ditësh, hiqni skumbri, hiqni mbetjet e marinadës. Mund të shërbehet në feta në tavolinë ose të gatuar.

Skumbri me tym të lëngshëm dhe çaj në shishe

Për 1 litër ujë do t'ju duhet:

• 2 kufoma;
• 100 g kripë tryezë;
• 60-70 g sheqer të grimcuar;
• 125 ml tym të lëngshëm;
• 5 qese çaji.

Hidhni ujë të nxehtë mbi qeskat e çajit dhe lëreni të qëndrojë për një çerek ore. Më pas i heqim dhe i shtojmë sheqerin e grirë, kripën e tryezës, i lëmë të treten. Hidh aromën.

Prisni qafën e një shishe plastike në mënyrë që të mund ta vendosni skumbri në një pozicion horizontal. Vendosni kufomat me kokë poshtë në një shishe plastike. Derdhni marinadën dhe lëreni skumbri për katër ditë. Hiqni peshkun e përfunduar dhe lëreni të thahet në harresë për një kohë.

Ju mund të skumbri, lexoni artikullin tonë për një metodë të detajuar.

Skumbri me lëkurat e qepëve dhe tym të lëngshëm

Mishi në lëvozhgën e qepës me tym të lëngshëm do të dalë i butë dhe aromatik.

Kërkohet:

• 2 kufoma;
• 20 g sheqer të grimcuar;
• 3 gota lëkura qepë;
• 100 g kripë tryezë;
• 3 art. l. aromatizues.

Derdhni ujë në një enë të emaluar dhe vendoseni në zjarr. Shpëlajeni lëkurën e qepës dhe vendoseni në ujë të nxehtë, ziejini për 25 minuta. Filtroni përbërjen, vendosni kripën e tryezës, sheqerin e grirë, pasi të ftohet shtoni aromatizues. Marinojini në shëllirë që rezulton për dy ditë. Mund të shtoni erëza për shije.

Skumbri i tymosur me shafran të Indisë dhe tym të lëngshëm

Për të bërë skumbri të tymosur me tym të lëngshëm në shtëpi, do t'ju duhet:

• 2 kufoma peshku;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë shafran i Indisë;
• 1 qese çaji;
• 60-70 g sheqer të grimcuar;
• 100 g kripë tryezë;
• 125 ml shije.

Derdhni qesen e çajit me ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë për një çerek ore, më pas shtoni sheqer dhe kripë. Kur marinata të jetë ftohur, shtoni shafranin e Indisë dhe shijen e tymosur. Shtoni ujë të valuar. Derdhni kufomat e përgatitura me marinadë, vendosni shtypje dhe qëndroni për 4 ditë në një vend të freskët. Varni peshkun e përfunduar nga bishti për një orë që të thahet.

Një recetë e shpejtë për pirjen e duhanit të skumbri

Për të përshpejtuar procesin e gatimit, nxirreni skumbrin, shpëlajeni dhe priteni në copa.

Produktet e nevojshme:

• 2 kufoma;
• 100 g kripë tryezë;
• 50 g sheqer të grimcuar;
• 1 lugë aromatizues;
• 1 qepë - për dekorim;
• vaj perimesh;
• allspice;
• nja dy gjethe dafine.

Kombinoni kripën, sheqerin, piperin, lavrushkën dhe tymin e lëngshëm në një enë, më pas derdhni mbi skumbri dhe mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 10 orë. Pasi të marinoni kufomat, shpëlajeni, derdhni me vaj vegjetal, vendosni qepën e zbukuruar me unaza.

Një tenxhere e ngadaltë mund ta bëjë jetën shumë më të lehtë, veçanërisht kur gatuani mish të tymosur. Delicious gjendet në link.

Pirja e duhanit skumbri në furrë

Produktet e kërkuara:

• 55 ml tym të lëngshëm;
• 6 kufoma;
• 220 g kripë tryezë.

Përgatisni peshkun, hiqni kokën, gushat dhe të brendshmet. Shpëlajini mirë kufomat, grijini me kripë dhe erëza për shije. Pastrojeni pjesën e jashtme me aromë. Vendosini ato në një qese plastike dhe ziejini për një orë. Pastaj hiqni peshkun dhe fshijeni me një peshqir letre. Gatuani peshkun në furrë në temperaturë të ulët për rreth një orë.

Kështu tymi i lëngshëm e bën jetën më të lehtë kur gatuani peshk të tymosur. E bën ushqimin të lehtë dhe të shpejtë për t'u përgatitur. Ju bëftë mirë!

Kostoja e skumbrit të tymosur është dy deri në tre herë më e lartë se e ngrira e freskët. Mund të kurseni para duke blerë peshk të freskët dhe duke e marinuar në shtëpi duke përdorur tym të lëngshëm. Skumbri me tym të lëngshëm do të jetë gati për vetëm dy ditë dhe do të jeni të sigurt se teknologjia e përgatitjes së tij është respektuar, pasi gjithçka është bërë me dorë.

Përgatitja e marinadës

Për të marinuar 1 kg skumbri të freskët, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 120 g kripë;
• 70 g sheqer të grimcuar;
• 1 litër ujë të filtruar;
• 75 ml tym të lëngshëm;
• Çaj i zi 4 lugë çaji.

Në sobë vendoset një tenxhere me ujë, vihet në valë dhe pa e hequr nga zjarri, i hidhet kripë dhe sheqer. Çaji hidhet në ujë të vluar, përzihet, tenxherja hiqet nga soba dhe lihet mënjanë të ftohet. Tymi i lëngshëm shtohet në shëllirë, e cila është ftohur në temperaturën e dhomës, gjithçka përzihet mirë dhe filtrohet në një sitë për të ndarë gjethen e çajit nga marinada.

Ju mund të përgatisni një shëllirë për pirjen e duhanit në tym të lëngshëm sipas një recete të ngjashme, duke zëvendësuar vetëm çajin e zi me lëvozhgën e qepës. Sa më shumë lëvore të mund të mbledhni, aq më e pasur do të jetë ngjyra e skumbrit të përfunduar. Lëvorja lahet mirë, vendoset në një tenxhere me ujë dhe zihet për 5 minuta. Pas kësaj, lëngu i qepës lihet mënjanë dhe injektohet për rreth 2 orë - gjatë kësaj kohe uji bëhet kafe. Lëvorja filtrohet përmes një sitë, dhe kripa, sheqeri shpërndahen në lëngun që rezulton dhe shtohet tym i lëngshëm - marinata është gati për tymosje peshku.

Si të përgatisni peshkun

Skumbri i freskët i ngrirë përdoret për pirjen e duhanit në tym të lëngshëm. Është e nevojshme të zgjidhni kufoma të plota, pa dëmtime mekanike, me lëkurë të pastër të lëmuar. Peshku shkrihet dhe pritet: ndahet koka, nxirren të brendshmet. Procesi i shkrirjes nuk duhet të vonohet, ju duhet ta prisni peshkun sapo të bëhet i butë. Kufomat e hequra lahen mirë fillimisht në ujë të ngrohtë, pastaj në ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Skumbri me tym të lëngshëm mund të tymoset i papërpunuar. Në këtë rast, duhet të lahet më mirë, veçanërisht nën gushë.

Procesi i pirjes së duhanit

Kufomat e përgatitura vendosen në smalt ose enë qelqi, derdhen me shëllirë dhe mbulohen me kapak. Procesi i pirjes së duhanit do të zgjasë të paktën dy ditë, dhe gjatë gjithë kësaj kohe enët me peshkun janë në frigorifer. Çdo 12 orë (mëngjes dhe mbrëmje) skumbri kthehet për trajtim të barabartë me tym të lëngshëm. Pas dy ditësh, peshku hiqet nga shëllira dhe lahet. Lëkura e saj fiton një nuancë të bukur të njëtrajtshme bronzi pas pirjes së duhanit.

Nëse skumbri i tymosur me tym të lëngshëm është gatuar i tërë, ai duhet të hiqet dhe vetëm atëherë të shpëlahet mirë. Në këtë fazë, përgatitja e peshkut nuk ka përfunduar, hapi tjetër është tharja.

Si të thani peshkun

Një lak me spango të hollë të fortë lidhet në bishtin e secilit peshk dhe varet për tharje. Është mirë të varni skumbri jashtë nën një tendë ose në hijen e pemëve. Nëse kjo nuk është e mundur, mund të varet në një ballkon ose në një dhomë në një rrymë, duke vendosur një enë nën fund për të kulluar marinadën. Në verë mbi peshkun e tharë hidhet një leckë e hollë ose garzë për ta mbrojtur nga insektet. Skumbri i tymosur do të jetë në harresë për 2 ditë, pas së cilës mund të hiqet.

Peshku i përgatitur tashmë fërkohet me vaj vegjetal, do ta bëjë lëkurën e skumbri të butë dhe do t'i japë një pamje të shijshme.

Shto një koment

Fushat e shënuara * kërkohet. Etiketat HTML janë çaktivizuar.