Historia e krijimit të charlotte. Pse quhet Charlotte? Si ta gatuajmë siç duhet

Charlotte i dashur në të gjithë botën, por në disa vende është një puding, në të tjera është një ëmbëlsirë e ftohtë dhe në Rusi është një byrek i thjeshtë me mollë. Në këtë artikull do t'ju tregoj për historinë e origjinës së kësaj ëmbëlsie të shumëanshme, për udhëtimet e saj nëpër botë, modifikimet dhe shfaqjen Receta hap pas hapi charlotte me foto.

Nëse jeni duke kërkuar për receta charlotte me foto , më pas për të kursyer kohë mund të ndiqni lidhjet e mëposhtme, ku kam përgatitur disa lloje sharlotash

Charlotte- ky është një derivat i thjeshtuar, popullor, mund të thuhet i dashur i "Charlotte". Ekzistojnë dy versione të origjinës së emrit:
1) Shumica e legjendave që lidhen me krijimin e sharlotës tregojnë se ajo vjen nga emri femëror "Charlotte".
2) Disa shkencëtarë të kuzhinës pohojnë (bazuar në recetat angleze të shekullit të 15-të e më vonë, gjë që ngjall besim) se emri i ëmbëlsirës sharlota vjen nga fjala angleze charlyt, që do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Në shekullin e 15-të, në Angli, nga rruga, një pjatë mishi me të njëjtin emër ishte gjithashtu e njohur.

Nga burime të ndryshme, unë kam mbledhur pothuajse të gjitha versionet e disponueshme të origjinës së Charlotte, disa prej tyre janë mjaft qesharake:

1) Sido që të jetë, të gjitha llojet moderne të sharlotave vijnë nga pudingu anglez. Këtë version më realist, për mendimin tim, e vendosa që në fillim për të mos ju ngatërruar. Ishin britanikët që dolën me këtë ëmbëlsirë, dhe ajo që ne kemi tani u ngrit relativisht kohët e fundit. Në Albion me mjegull, duket se pudingat përgatiten nga gjithçka nën diell. Receta për sharlotën angleze është shumë e thjeshtë, megjithëse ka edhe shumë variacione. Ajo sharlotë e parë dhe e thjeshtë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë, e ashtuquajtura "e papërpunuar", kur fetat e bukës të lagura shtroheshin në shtresa, të ndërthurura me fruta të copëtuara.

Baza e sharlotës së ftohtë/të papërpunuar dhe të pjekur janë fetat e njomura të bukës ose biskotave, të cilat përdoren për të shtruar një formë të vogël, duke mbushur mesin me fruta të ziera. Opsioni më i zakonshëm dhe i preferuari është sharlota e mollës. Por fetat e bukës ngjyhen në gjithçka, dhe në gjalpë të tretur, dhe në shurup nga fruta të ziera, dhe në verë, dhe në Rusi u pëlqente vërtet të njomnin bukën në një përzierje vezësh dhe qumështi (Oh, sa shekuj kanë kaluar, por këtu Ata ende duan të thithin feta buke për krutona në këtë përzierje vezë-qumësht).

2) Edhe ky version është anglisht, por me pjesëmarrje mbretërore.

Në shekullin e 18-të, Britania e Madhe drejtohej nga Mbreti George III, dhe gruaja e tij, Mbretëresha Charlotte e Mecklenburg-Strelitz-it ishte patronazhi i prodhuesve të mollëve. Besohet se ishte ajo që shpiku ëmbëlsirën e mollës Charlotte. Sigurisht, nuk kërkova shumë, por nuk gjeta asnjë provë për këtë teori. Meqenëse ky puding ka ekzistuar para mbretëreshës Charlotte, mendoj se ajo e ka përmirësuar recetën, por përsëri nuk ka asnjë informacion për këtë. Por ky version është i bukur, pa dyshim.

3) Shumë njerëz e njohin legjendën romantike për krijimin e sharlotës nga një kuzhinier i caktuar nga Britania e Madhe, i cili ishte pashpresë i dashuruar me një vajzë të quajtur Charlotte, për të cilën krijoi një ëmbëlsirë të mrekullueshme me mollë dhe e quajti për nder të të dashurit të tij. Emri, vendbanimi apo puna, dhe të paktën koha e jetës humbet përgjithmonë, përveç një ëmbëlsirë me një emër të bukur. Një version i dyshimtë, por ai ka qenë i gjallë dhe i gjallë për një kohë të gjatë.

4) Kuzhinieri francez Marie Antoine Careme, i cili jetoi në fund të shekullit të 18-të dhe fillimit të shekullit të 19-të, shpesh quhet krijuesi i sharlotës. Ai ishte një nga themeluesit e gatimit modern, "kuzhina e lartë", ai u quajt " kuzhinier i mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve.” Por ai modifikoi sharlotën, duke krijuar një lloj të ri, i cili tani quhet Charlotte Russe.

Ilustrim nga libri i Karemit, ai është në të djathtë.

Si ndodhi: Thuhet se Antoine Carême e modifikoi sharlotën në vitin 1802 duke e veshur mykun jo me bukë, por me biskota Savoyardi (“Gishtat e Zonjës”), duke e mbushur mesin me krem ​​bavarez me xhelatinë. Kjo sharlotë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë dhe quhej "charlotte e Parisit". Por në 1814, Cari rus Aleksandri I hyri si fitues në Paris, për të cilin Karem përgatiti ëmbëlsirën e tij. Që atëherë, kjo byrek është njohur në mbarë botën si "Charlotte Russe".

5) Më të bukurën dhe më të qeshurën ju lashë për së fundi.

Në fund të 19-të - fillimi i shekujve të 20-të, në Rusi kishte shumë furra gjermane që përgatitnin këtë ëmbëlsirë nga buka e mbetur dhe produktet e bukës. Rusët qeshën dhe thanë që gratë gjermane kursejnë para dhe madje bëjnë byrekë nga krisur, dhe vetë gratë, në përgjithësi, quheshin Charlottes pas shpine. Emri Charlotte ishte shumë popullor në atë kohë dhe u bë një emër i njohur për çdo grua gjermane që jetonte në Rusi (Wikipedia).

6) Në Amerikë, ata besojnë se sharlota e tyre kombëtare është shpikur nga një kuzhinier i caktuar nga qyteti i Charlotte, gjë që është disi e dyshimtë, duke pasur parasysh ngjashmërinë me recetën angleze. Me shumë mundësi, sharlota u soll nga emigrantët. Në shekullin e 19-të, në Amerikë u shfaq një fjalë e urtë, e cila thuhet kur flitet për një fenomen ose objekt tipik amerikan: "As American sa apple pie" ("As American sa apple pie").

Evolucioni i charlotte.

Edhe pse sharlota Përgatitet me shumë fruta, e gjithë bota e pëlqen versionin e saj me mollë.
Pra, fillimisht sharlota- ky është puding i bukës, dhe versioni i tij i ftohtë, "i papërpunuar". Ato. Fetat e bukës, të lagura me shurup nga frutat e ziera, vendoseshin në shtresa në një kallëp dhe këto fruta shtriheshin midis bukës dhe gjithçka mbulohej me feta buke.
Pas sharlota Ata filluan të piqeshin, buka ishte njomur tashmë në gjalpë ose verë të shkrirë, madje edhe në një përzierje vezësh dhe qumështi. Por fetat e bukës ishin shtrirë tashmë jo në shtresa, por përgjatë pjesës së poshtme dhe përgjatë mureve të mykut, duke mbushur mesin me fruta të ziera.
Antoine Carême bëri sharlota një ëmbëlsirë elegante dhe shumë delikate, duke zëvendësuar bukën me biskota Savoyardi dhe feta biskota, dhe mbushjen e mollës me krem ​​bavarez.
Në Rusi në shekujt 18 dhe 19, me një rrymë kuzhinierësh të huaj, receta charlotte, e cila iu përshtat realiteteve tona ruse, si rezultat i së cilës lindi sharlota e bukës së thekrës. Por Charlotte Russe nuk e kapi. Në fillim të shekullit të 20-të në vendin tonë sharlota u kthye në një pandispanje shumë të thjeshtë me mollë, të cilën çdo amvise e njeh. Janë rritur kaq shumë breza Recetë e thjeshtë për sharlot me mollë. Dhe megjithëse gratë tona janë aq të talentuara sa që aktualisht ka shumë variacione të byrekut më të thjeshtë, të gjithë e duan shumë recetën klasike të sharlottës, nuk është as një recetë, por përmasa që secili i shton shijes së tij: 1 gotë miell, 1 gotë sheqer, 4 vezë, 0,5 lugë çaji sode, të zhytura me uthull. Në ditët e sotme soda zëvendësohet me pluhur për pjekje dhe i shtohet sheqer vanilje.

Përkundër faktit se Charlotte Russe nuk ka zënë rrënjë në Rusi, ajo është shumë e njohur në Evropë dhe Amerikë. Meqë ra fjala, për Amerikën!
Charlotte erdhi në këtë kontinent së bashku me emigrantët, por shumë shpejt lindi një legjendë që sharlota u shpik nga një kuzhinier amerikan nga një qytet i quajtur Charlotte. Për meritë të amerikanëve, ata modifikuan disi sharlottën, por për mirë, duke lindur një byrek të ri dhe të mrekullueshëm, duke e bërë atë vërtet kombëtare dhe krenarinë e tyre.

Në ditët e sotme, tre lloje kryesore të sharlotave janë vendosur fort në botë, nga të cilat tashmë po kërcejnë të gjithë specialistët e kuzhinës.
1. anglisht sharlota-Pudingu, i bërë nga feta buke dhe mollë, mund të jetë ose "i papërpunuar" ose i pjekur.
Sigurisht, shumë receta janë grumbulluar gjatë kaq shumë shekujve, por për mua dhe për ju, dhe për hir të kuriozitetit, mora një recetë qindravjeçare nga libri "Bazat praktike të artit të kuzhinës" nga Pelageya Alexandrova. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, e lindur nga i madhi Antoine Carême. Kjo sharlota Përgatitet duke shtruar një kallep me biskota savoiardi dhe brenda kallepit hidhet krem ​​bavarez me xhelatinë. Në ditët e sotme, kremi bavarez përzihet me pure të ndryshme manaferash dhe frutash ose çokollatë, dhe byrekut i hidhet pelte, më së shpeshti kokrra të kuqe.
Kam përgatitur sharlotën e Karema-s sipas një recete të kombinuar me një kthesë ruse: e shtrova kallëpin me biskota Savoyardi të zhytura në një përzierje shurupi sheqeri dhe rumi (më shpesh likeri Grand Marnier përdoret si alkool), e mbusha me krem ​​bavarez me vanilje, dhe më pas shtoni një shtresë pelte me boronicë.

3. Ruse moderne sharlotë me mollë dhe, e cila është një pandispanje klasike me shtimin e mollëve në brumë.

Deri në mesin e shekullit të kaluar, ekzistonte edhe një formë e veçantë e shkëputshme për sharlotën dhe quhej sharlot! Por, për fat të keq, nuk gjeta asnjë fotografi apo ilustrim të kësaj forme unike, megjithëse disa libra thonë se është e vogël, e ngushtë dhe e gjatë me një fund të lëvizshëm. Tani, meqë ra fjala, kjo nuk është tragjike, pasi dyqanet janë plot me kallëpe pranverore të madhësive të ndryshme. Por nëse keni një foto ose ilustrim të një sharlotte dhe mund ta dërgoni, do t'ju jem jashtëzakonisht mirënjohës.

Shpresoj se keni kaluar një kohë të këndshme duke lexuar artikullin tim. Nëse keni ndonjë gjë për të diskutuar mbi këtë temë, mendimet dhe kërkimet tuaja mbi sharlotën, shtesa në material, sqarime ose përgënjeshtrime, ju lutem më shkruani. Ndani njohuritë tuaja :)

P.S.: të gjitha fotot janë marrë nga Google.

Në rubrikën tonë të rregullt "Historia e gjellës", ne kemi folur tashmë se nga cilat produkte është bërë sallata e parë e Cezarit, pse torta e Qumështit të Zogut ka një emër kaq të pazakontë, si ndikoi Sophia Loren në popullarizimin e makaronave Carbonara dhe shumë më tepër. . Sot HELLO.RU vendosi t'ju prezantojë me historinë e byrekut të preferuar të rusëve - charlotte.

Charlotte ka fituar një popullaritet kaq të lartë në mesin e amvisave të vendit tonë për dy arsye: së pari, përgatitet shpejt dhe lehtë, dhe së dyti, të gjitha produktet e nevojshme janë të arritshme dhe të lira. Besohet se sharlota është një ëmbëlsirë verë-vjeshtë, pasi është gjatë këtyre stinëve që një "përplasje" e vërtetë e mollës ndodh në kopshtet e shumë rusëve.

Ndërkohë, sharlota e parë u përgatit në një vend krejtësisht tjetër - Angli, dhe gjeniu që doli me këtë formulë të thjeshtë të kuzhinës ishte kuzhinieri francez Marie Antoine Carême. Karem ishte kuzhinieri i preferuar i shumë mbretërve dhe perandorëve në shekullin e 19-të. Aleksandri I ishte një nga admiruesit e pjatave të shkëlqyera të Marie Antoine - Karem punoi në pallatin e tij në Shën Petersburg për disa vjet, duke ardhur në duart e perandorit direkt nga duart e mbretit anglez George IV. Nga rruga, emri i byrekut, sipas një versioni, u dha pikërisht për nder të personit mbretëror britanik - nënës së George, Mbretëreshës Charlotte.

"Sharlota ruse" e parë (kështu quhej në botë) u përgatit si më poshtë: një shtresë biskotash savoiardi u vendos në fund të një enë pjekjeje dhe u mbulua me krem ​​pana. Mollët u shfaqën në këtë byrek pak më vonë; nga rruga, edhe atëherë ishte zakon të shtoni arra, pluhur kakao dhe madje edhe rrush të thatë në ëmbëlsirë së bashku me fruta krokante. Pastaj, gjatë kohës së I.V. Stalinit, pjata u riemërua "babka ruse" - nuk duhet të kishte asnjë aluzion të rrënjëve evropiane në delikatesën e preferuar të popullit Sovjetik.

Tani në CIS, pothuajse çdo byrek me mollë quhet charlotte. Brumi për sharlotën klasike përzihet nga mielli, vezët dhe sheqeri, dhe para pjekjes i shtohen mollët e copëtuara.

Në mesin e shekullit të kaluar, një varietet i pazakontë (edhe pse, sipas mendimit tonë, kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme) e "charlotte ruse" ishte e njohur në Nju Jork: brumi i biskotave i mbushur me krem ​​pana dhe qershi koktej shërbehej në gota letre. .

Sot HELLO.RU do t'ju tregojë se si të përgatisni sharlotën sipas recetës së shefit të Restobarit Prozhektor.

Përbërësit:

mollë jeshile - 700 g

Vezë - 5 copë.

vanilinë - 3 g

Miell - 160 g

Sheqeri - 170 g

Qumësht - 25 g

Pluhur për pjekje - 10 g

Portokalli - 1 pc.

Limon - 1 pc.

kanellë - 2 g

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni dhe bërthamat e mollëve. Pritini në feta dhe hidhni lëngun e shtrydhur të portokallit dhe limonit, shtoni kanellën, përzieni.

2. Grini lëkurën në një rende të imët. Rrihni vezën dhe sheqerin derisa të ngurtësohet, shtoni kripë dhe lëkurë. Shtojmë miellin e përzier me pluhurin për pjekje. Ziejmë brumin dhe në fund shtojmë qumështin.

3. Shtroni brumin dhe mollët në një tavë të lyer me yndyrë. Spërkateni me sheqer.

4. E pjekim për 30 minuta në 170 gradë, pastaj për 20 minuta në 160 dhe 140 gradë.

Ju bëftë mirë!

Charlotte- byrek me ajkë të ëmbël dhe fruta. Në Rusi, gjellë është e zakonshme si një byrek shtëpi me mbushje frutash (zakonisht mollë).

Histori

Vendlindja e Charlotte është Franca. Ishte atje që ajo u shfaq me emrin Charlotte. Fillimisht, byreku përgatitej mbi bukë të bardhë, me shtimin e frutave, likerit dhe ajkës së ëmbël. Receta nuk u konsiderua e thjeshtë.

Ekzistojnë disa versione të origjinës së emrit charlotte. E para është romantike. Pjata mban emrin e një bukurosheje të caktuar Charlotte, me të cilën shefi i famshëm ra në dashuri. Versioni i dytë na referon origjinën e fjalës charlyt, e cila ka rrënjë të vjetra angleze dhe përkthehet si një ëmbëlsirë me krem. Së fundi, versioni më i mundshëm është emri për nder të mbretëreshës Charlotte, e cila ishte gruaja e George III dhe ishte shumë e dhënë pas mollëve.

Në fillim të shekullit të 19-të, pjata Charlotte Russe pa dritën - shpikja e një kuzhiniere franceze që shërbeu nën Aleksandrin I. Emri i saj ishte Marie Antoinette Carême. Të njëjtin emër i jep specialisti i famshëm francez i kuzhinës Auguste Escoffier. Ai sugjeron zëvendësimin e bukës me biskotat e famshme ladyfingers dhe lyerjen e ëmbëlsirave me krem ​​bavarez ose akullore vanilje me fruta.

Mbushjet

Pjesa e frutave në sharlota, si rregull, përbëhet nga mollë, pasi ky është një produkt shumë i përballueshëm për gjerësitë tona. Kështu, çdo amvise fshati mund të bëjë sharlotë - gjithçka që ajo duhet të bëjë është të shkojë në kopsht dhe të mbledhë mollë. Amvisat moderne që nuk kanë kopshte, por kanë para për të shkuar në tregje dhe dyqane, po eksperimentojnë me mbushje të ndryshme – nga kumbulla, dardha, banane, ananasi etj.

Receta nga portali i kuzhinës Povarenok.ru

Charlotte në Rusisht

Përbërësit:

• Biskota "gjuhë" - 18 copë.
• Sheqer (150 g për kremin dhe 50 g për lyerjen e biskotave) - 200 g
• E verdha e vezës - 5 copë (ose 10 thëllëza)
• Qumësht - 300 ml
• Sheqer vanilje - 1 lugë.
• Krem - 300 ml
• Gjalpë - 1 lugë.

Përgatitja

Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë (derisa të fryhet). Në këtë kohë grijmë të verdhat dhe 150 gr sheqer derisa të zbardhen.

Shtoni vaniljen në qumësht dhe lëreni të ziejë. Hidhni qumështin në një rrjedhë të hollë në përzierjen e të verdhës së verdhë, duke e përzier vazhdimisht. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni (përsëri duke e përzier) derisa kremi të trashet. Shtoni xhelatinë dhe ngrohni derisa të treten. (E rëndësishme: kremi nuk duhet të trashet!). I ftohtë. Rrihni kremin në një shkumë të trashë. Shtoni kremin në krem ​​dhe përzieni.

Përziejmë 50 gr sheqer dhe 10 ml ujë të vluar, biskotat i spërkasim me shurup, biskotat i vendosim përgjatë mureve të kallëpit të lyer paraprakisht me yndyrë. Mbushni mesin e kallëpit me masën (sigurohuni që biskotat të mos bien), mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni të ftohet për të paktën 4 orë.

Zhyteni mykun në ujë të nxehtë për disa sekonda në mënyrë që sharlota të hiqet lehtësisht. Tortën mund ta dekoroni me sheqer pluhur ose kanellë. Ju bëftë mirë!

Sharlotë me mollë

Përbërësit:

• Miell - 1 filxhan
• Vezë - 4 copë.
• Sheqeri - 1 gotë
• Mollë - 4 copë.
• Vanilinë ose kanellë

Përgatitja:

Lyejmë mirë me gjalpë një kallëp të thellë e të gjerë, e spërkasim me pak miell dhe e mbushim përgjysmë me mollë të prera hollë. Derdhni brumin në mënyrë të barabartë mbi mollët. Lëreni të qëndrojë për 8-10 minuta në mënyrë që brumi të rrjedhë midis mollëve. Vendoseni në furrë, vendosni temperaturën në 150 gradë. Piqeni derisa të jetë gati për 50-60 minuta.

Lëreni të ftohet në kallëp, më pas mund ta ktheni ose ta vendosni, pa e kthyer nga ana tjetër, në një pjatë, spërkatni sipër me sheqer pluhur.

Charlotte është ëmbëlsira e preferuar dhe shumë e pëlqyer e të gjithëve. Receta e saj u shpik shumë shekuj më parë. Megjithatë, gjatë shumë viteve të ekzistencës së saj, ajo ka ndryshuar disa herë. Prandaj, historia magjepsëse e Charlotte meriton vëmendje të veçantë.

"Charlotte" konsiderohet të jetë një pjatë e kuzhinës angleze, pasi kjo ëmbëlsirë dikur u shpik nga fshatarët vendas në shenjë mirënjohjeje për gruan e George III, Mbretëreshën Charlotte, me të cilën ajo ishte shumë e sjellshme. Gjithashtu, përmendjet e "Charlotte" gjenden në librat e vjetër të gatimit nga gjysma e dytë e shekullit të 18-të. Ëmbëlsira ishte një lloj pudingu buke dhe ishte shumë e thjeshtë sepse nuk kërkonte përpunim shtesë kulinar.

Copat e vogla të bukës njomeshin me shurup molle, dardhe ose kajsi dhe shtroheshin në shtresa me mbushje molle të vendosur mes tyre. Teknologjia e gatimit të kujton çuditërisht tiramisunë e mirënjohur, pasi ëmbëlsira nuk ishte pjekur, por thjesht e ftohur. Dhe ndoshta charlotte është një version i hershëm i delikatesës më të dashur të italianëve.

Gjatë disa shekujve, receta ka ndryshuar disi dhe aktualisht është një pandispanje e mbushur me mollë. Sigurisht, tani amvisat pjekin sharlot, por të gjithë mund ta përballojnë përgatitjen, si pastiçeri me përvojë dhe me përvojë, ashtu edhe fillestarët.

Fjalori anglez i Universitetit të Oksfordit të vitit 1796 thotë se sharlota është “një puding i bërë me biskota sfungjeri ose copa biskotash sfungjeri të përgatitura në një kallëp të veçantë. Mund të jetë i papërpunuar ose i pjekur. Më e famshmja nga ato të pjekura është molla.”

Siç e përmendëm më herët, sharlota ishte fillimisht një lloj pudingu i bukës, por pas nja dy dekadash, kuzhinierët francezë bënë ndryshime të rëndësishme në recetën e gatimit, për të cilën ka dëshmi historike.

Pas fitores në Luftën Patriotike, Cari rus Aleksandri I hyri triumfalisht në Paris më 19 mars 1814. Me këtë rast, shefi i famshëm francez i atëhershëm Marie Antoine Carême përgatiti sharlot sipas recetës së tij. Sovranit i pëlqeu jashtëzakonisht ëmbëlsira e re, e përmirësuar, aq sa donte ta merrte Karemin në Rusi. Shefi i kuzhinës nuk pranoi të shkonte, por megjithatë ndau recetën sekrete. Kështu u shfaq "Sharlota ruse".

Ekziston një legjendë tjetër për shfaqjen e sharlotës. Thashethemet thonë se një kuzhinier i panjohur ishte i dashuruar me një vajzë të varfër fshati të quajtur Charlotte, dhe kjo ndjenjë e ndritshme e shtyu atë të zbulonte kryeveprën e preferuar të kuzhinës të të gjithëve.

Ky byrek me mollë ishte jashtëzakonisht i popullarizuar në shekullin e 19-të. Ai erdhi në SHBA me emigrantë, ku mori një emër të ri "Charely rooshe", i cili u modifikua nga "Charlotte russe". Në Botën e Re, kuzhinierët vendas përmirësonin vazhdimisht recetën dhe ndryshuan përbërjen e ëmbëlsirës, ​​kështu që sot mbushja e byrekut mund të jetë shumë e larmishme. Këto mund të jenë fruta dhe reçel, si dhe reçelra, shkume dhe kremra të ndryshëm.

Në të gjithë botën, sharlotat franceze konsiderohen më të shijshmet, por pastiçeri rusë përpiqen të mos i përmbahen recetës franceze, duke i shtuar shijen e tyre përgatitjes së byrekut të famshëm, sepse sharlota është e dashur dhe e vlerësuar pikërisht për shkathtësinë, lehtësinë e saj. e pergatitjes dhe perberesve te thjeshte qe mund te gjeni ne cdo dyqan ose te blini ne marketin me te afert.

Charlotte është e dashur në të gjithë botën, por në disa vende është një puding, në disa vende është një ëmbëlsirë e ftohtë dhe në Rusi është një byrek i thjeshtë me mollë. Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj për historinë e origjinës së kësaj ëmbëlsire të shumëanshme, për udhëtimet e saj nëpër botë, modifikimet e saj dhe do t'ju tregoj hap pas hapi recetat e sharlotave me fotografi.

Charlotte është një derivat i thjeshtuar, popullor, mund të thuhet dikush i dashur i "Charlotte". Ekzistojnë dy versione të origjinës së emrit:
1) Shumica e legjendave që lidhen me krijimin e sharlotës tregojnë se ajo vjen nga emri femëror "Charlotte".
2) Disa shkencëtarë të kuzhinës pohojnë (bazuar në recetat angleze të shekullit të 15-të e më vonë, gjë që ngjall besim) se emri i ëmbëlsirës sharlota vjen nga fjala angleze charlyt, që do të thotë një pjatë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe qumësht. Në shekullin e 15-të, në Angli, nga rruga, një pjatë mishi me të njëjtin emër ishte gjithashtu e njohur.

Nga burime të ndryshme, unë kam mbledhur pothuajse të gjitha versionet e disponueshme të origjinës së Charlotte, disa prej tyre janë mjaft qesharake:

1) Sido që të jetë, të gjitha llojet moderne të sharlotave vijnë nga puding anglez. Këtë version më realist, për mendimin tim, e vendosa që në fillim për të mos ju ngatërruar. Ishin britanikët që dolën me këtë ëmbëlsirë, dhe ajo që ne kemi tani u ngrit relativisht kohët e fundit. Në Albion me mjegull, duket se pudingat përgatiten nga gjithçka nën diell. Receta për sharlotën angleze është shumë e thjeshtë, megjithëse ka edhe shumë variacione. Ajo sharlotë e parë dhe e thjeshtë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë, e ashtuquajtura "e papërpunuar", kur fetat e bukës të lagura shtroheshin në shtresa, të ndërthurura me fruta të copëtuara.

Baza e sharlotës së ftohtë/të papërpunuar dhe të pjekur janë fetat e njomura të bukës ose biskotave, të cilat përdoren për të shtruar një formë të vogël, duke mbushur mesin me fruta të ziera. Opsioni më i zakonshëm dhe i preferuari është sharlota e mollës. Por fetat e bukës ngjyhen në gjithçka, dhe në gjalpë të tretur, dhe në shurup nga fruta të ziera, dhe në verë, dhe në Rusi u pëlqente vërtet të njomnin bukën në një përzierje vezësh dhe qumështi (Oh, sa shekuj kanë kaluar, por këtu Ata ende duan të thithin feta buke për krutona në këtë përzierje vezë-qumësht).

2) Ky version është gjithashtu anglisht, por me pjesëmarrje mbretërore.

Në shekullin e 18-të, Britania e Madhe drejtohej nga Mbreti George III, dhe gruaja e tij, Mbretëresha Charlotte e Mecklenburg-Strelitz-it ishte patronazhi i prodhuesve të mollëve. Besohet se ishte ajo që shpiku ëmbëlsirën e mollës Charlotte. Sigurisht, nuk kërkova shumë, por nuk gjeta asnjë provë për këtë teori. Meqenëse ky puding ka ekzistuar para mbretëreshës Charlotte, mendoj se ajo e ka përmirësuar recetën, por përsëri nuk ka asnjë informacion për këtë. Por ky version është i bukur, pa dyshim.

3) Shumë njerëz e dinë legjendën romantike për krijimin e sharlotës nga një kuzhinier i caktuar nga Britania e Madhe, i cili ishte pashpresë i dashuruar me një vajzë të quajtur Charlotte, për të cilën krijoi një ëmbëlsirë të mrekullueshme me mollë dhe e quajti për nder të të dashurit të tij. Emri, vendbanimi apo puna, dhe të paktën koha e jetës humbet përgjithmonë, përveç një ëmbëlsirë me një emër të bukur. Një version i dyshimtë, por ai ka qenë i gjallë dhe i gjallë për një kohë të gjatë.

4) Kuzhinieri francez Marie Antoine Careme, i cili jetoi në fund të shekullit të 18-të dhe fillimit të shekullit të 19-të, shpesh quhet krijuesi i sharlotës. Ai ishte një nga themeluesit e gatimit modern, "kuzhina e lartë", quhej. "kuzhinieri i mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve". Por ai modifikoi sharlotën, duke krijuar një lloj të ri, i cili tani quhet Charlotte Russe.

Ilustrim nga libri i Karemit, ai është në të djathtë.

Si ndodhi: Thuhet se Antoine Carême e modifikoi sharlotën në vitin 1802 duke e veshur mykun jo me bukë, por me biskota Savoyardi (“Gishtat e Zonjës”), duke e mbushur mesin me krem ​​bavarez me xhelatinë. Kjo sharlotë ishte një ëmbëlsirë e ftohtë dhe quhej "charlotte e Parisit". Por në 1814, Cari rus Aleksandri I hyri si fitues në Paris, për të cilin Karem përgatiti ëmbëlsirën e tij. Që atëherë, kjo byrek është njohur në mbarë botën si "Charlotte Russe".

5) Më të bukurën dhe më qesharakun të lashë për së fundi.

Në fund të 19-të - fillimi i shekujve të 20-të, në Rusi kishte shumë furra gjermane që përgatitnin këtë ëmbëlsirë nga buka e mbetur dhe produktet e bukës. Rusët qeshën dhe thanë që gratë gjermane kursejnë para dhe madje bëjnë byrekë nga krisur, dhe vetë gratë, në përgjithësi, quheshin Charlottes pas shpine. Emri Charlotte ishte shumë popullor në atë kohë dhe u bë një emër i njohur për çdo grua gjermane që jetonte në Rusi (Wikipedia).

6) Në Amerikë, ata besojnë se sharlota e tyre kombëtare është shpikur nga një kuzhinier i caktuar nga qyteti i Charlotte, gjë që është disi e dyshimtë, duke pasur parasysh ngjashmërinë me recetën angleze. Me shumë mundësi, sharlota u soll nga emigrantët. Në shekullin e 19-të, në Amerikë u shfaq një fjalë e urtë, e cila thuhet kur flitet për një fenomen ose objekt tipik amerikan: "As American sa apple pie" ("As American sa apple pie").

Evolucioni i charlotte.
Pavarësisht se sharlota përgatitet me shumë fruta, e gjithë bota ka rënë në dashuri me versionin e saj me mollë.
Pra, fillimisht, sharlota është një puding buke, dhe versioni i saj i ftohtë, "i papërpunuar". Ato. Fetat e bukës, të lagura me shurup nga frutat e ziera, vendoseshin në shtresa në një kallëp dhe këto fruta shtriheshin midis bukës dhe gjithçka mbulohej me feta buke.

Më pas filluan të piqnin sharlotën, buka ngjyhej në gjalpë ose verë të shkrirë, madje edhe në një përzierje vezësh dhe qumështi. Por fetat e bukës ishin shtrirë tashmë jo në shtresa, por përgjatë pjesës së poshtme dhe përgjatë mureve të mykut, duke mbushur mesin me fruta të ziera.
Antoine Careme e bëri charlotte një ëmbëlsirë elegante dhe shumë delikate, duke zëvendësuar bukën me biskota Savoyardi dhe feta biskota, dhe mbushjen e mollës me krem ​​bavarez.

Në Rusi, në shekujt 18 dhe 19, me fluksin e kuzhinierëve të huaj, u derdhën receta sharlota, të cilat u përshtatën me realitetet tona ruse, si rezultat i të cilave lindi sharlota e bukës së thekrës. Por Charlotte Russe nuk e kapi. Në fillim të shekullit të 20-të, në vendin tonë, sharlota u kthye në një pandispanje shumë të thjeshtë me mollë, të cilën çdo amvise e njeh. Kaq shumë breza janë rritur me një recetë të thjeshtë për sharlotën e mollës. Dhe megjithëse gratë tona janë aq të talentuara sa që aktualisht ka shumë variacione të byrekut më të thjeshtë, të gjithë e duan shumë recetën klasike të sharlottës, nuk është as një recetë, por përmasat që të gjithë shtojnë në shijen e tyre: 1 gotë miell, 1 gotë sheqer, 4 vezë, 0,5 lugë çaji sode, të zhytura me uthull. Në ditët e sotme soda zëvendësohet me pluhur për pjekje dhe i shtohet sheqer vanilje.

Përkundër faktit se Charlotte Russe nuk ka zënë rrënjë në Rusi, ajo është shumë e njohur në Evropë dhe Amerikë. Meqë ra fjala, për Amerikën!
Charlotte erdhi në këtë kontinent së bashku me emigrantët, por shumë shpejt lindi një legjendë që sharlota u shpik nga një kuzhinier amerikan nga një qytet i quajtur Charlotte. Për meritë të amerikanëve, ata modifikuan disi sharlottën, por për mirë, duke lindur një byrek të ri dhe të mrekullueshëm, duke e bërë atë vërtet kombëtare dhe krenarinë e tyre.

Në ditët e sotme, tre lloje kryesore të sharlotave janë vendosur fort në botë, nga të cilat tashmë po kërcejnë të gjithë specialistët e kuzhinës.
1. Pudingu i sharlotit anglez, i bërë nga feta buke dhe mollë, mund të jetë ose "i papërpunuar" ose i pjekur.
Sigurisht, shumë receta janë grumbulluar gjatë kaq shumë shekujve, por për mua dhe për ju, dhe për hir të kuriozitetit, mora një recetë qindravjeçare nga libri "Bazat praktike të artit të kuzhinës" nga Pelageya Alexandrova. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, e lindur nga i madhi Antoine Carême. Kjo sharlotë përgatitet duke shtruar një kallëp me biskota savoiardi dhe duke hedhur në kallëp kremin bavarez me xhelatinë. Në ditët e sotme, kremi bavarez përzihet me pure të ndryshme manaferash dhe frutash ose çokollatë, dhe byrekut i hidhet pelte, më së shpeshti kokrra të kuqe.
Kam përgatitur sharlotën e Karema-s sipas një recete të kombinuar me një kthesë ruse: e shtrova kallëpin me biskota Savoyardi të zhytura në një përzierje shurupi sheqeri dhe rumi (më shpesh likeri Grand Marnier përdoret si alkool), e mbusha me krem ​​bavarez me vanilje, dhe më pas shtoni një shtresë pelte me boronicë.

3. Sharlotë moderne ruse me mollë, e cila është një pandispanje klasike me mollë të shtuara në brumë.

Deri në mesin e shekullit të kaluar, ekzistonte edhe një formë e veçantë e shkëputshme për sharlotën dhe quhej sharlot! Por, për fat të keq, nuk gjeta asnjë fotografi apo ilustrim të kësaj forme unike, megjithëse disa libra thonë se është e vogël, e ngushtë dhe e gjatë me një fund të lëvizshëm. Tani, meqë ra fjala, kjo nuk është tragjike, pasi dyqanet janë plot me kallëpe pranverore të madhësive të ndryshme. Por nëse keni një foto ose ilustrim të një sharlotte dhe mund ta dërgoni, do t'ju jem jashtëzakonisht mirënjohës.